Fungo porcino bianco. Descrizione

Tutti i rappresentanti della famiglia delle Boletaceae sono chiamati Boletus. La specie più comune di questo genere è il fungo porcino, e alcuni scienziati classificano anche il genere dei funghi porcini come funghi porcini. Quali altri tipi di porcini esistono?

I funghi porcini sono stati a lungo utilizzati come cibo e tra funghi commestibili sono considerati i più nobili e prelibati, per questo meritano questo nome fungo reale. La particolarità dei funghi porcini è che il loro colore rimane inalterato in qualsiasi stato: congelati, essiccati, bolliti o in scatola.

Esiste una varietà piuttosto ampia di funghi porcini, diversi per aspetto e caratteristiche di distribuzione.

I tipi più comuni di porcini

Funghi porcini (Boletus barrowsii)

Il diametro del cappello del porcino di Burrows varia da 7 a 25 centimetri. La forma del cappuccio può essere piatta o convessa. Il colore della pelle può variare dal bianco al grigio e al giallo-marrone.

L'altezza della gamba raggiunge i 10-25 centimetri e la larghezza è di 2-4 centimetri. La gamba è a forma di mazza, di colore bianco, la sua superficie è a rete.

La polpa è densa, di colore biancastro con sapore dolciastro. Lo spessore dello strato tubolare è di 2-3 centimetri. Man mano che invecchiano, i tubi cambiano dal bianco al verde-giallastro. La polvere di spore è di colore marrone-oliva, la forma delle spore è a forma di fuso.

Il porcino di Burroughs crea micorriza con conifere e alberi decidui. Questi funghi sono comuni in Nord America, ma non crescono in Europa. Frutti singolarmente o in grandi gruppi. Il raccolto può essere raccolto in giugno-agosto.

Porcini di bronzo (Boletus aereus)

Il cappello del porcino di bronzo è denso e carnoso. La sua forma cambia con l'età da sferica a prostrata. La superficie del cappello è vellutata e può presentarsi granulare con fini fessurazioni. Il colore del cappuccio è scuro - marrone-marrone, quasi nero.

La polpa è densa bianco, con buon odore e sapore. La gamba è cilindrica, ingrossata alla base, forte e massiccia. Il suo colore è bruno-rossastro. La gamba è decorata con un motivo a rete biancastra.

Lo strato tubolare è inizialmente bianco crema ma con il tempo diventa giallastro. I tubi sono piccoli e corti. Le spore sono a forma di fuso, il colore del sacco sporale è olivastro.

I porcini bronzei crescono nei boschi di querce, faggi e carpini. Questi funghi sono comuni nel Sud e Europa occidentale, così come il Nord America. Crescono in aree con clima caldo. Raramente presente nelle zone montuose.

La stagione di raccolta dei porcini di bronzo va da luglio a ottobre. E in Austria possono cominciare a dare i loro frutti già a maggio. In termini di caratteristiche gustative, questo fungo equivale a un fungo porcino.

Porcini bicolori

Il cappello del porcino bicolore è inizialmente convesso, ma man mano che cresce si apre. Il colore della pelle è rosa-rosso. La polpa è molto carnosa.

Se la polpa viene tagliata, allora giallo cambierà in blu. La gamba è rosa-rossa. Lo strato tubolare è di colore giallo.

I porcini bicolori crescono nel Nord America. La stagione della raccolta è nei mesi estivi.

Boletus appendiculatus

Questo fungo è anche chiamato porcino accorciato, porcino giallo-bruno e porcino rossastro.

Il diametro del cappello del porcino varia da 5 a 20 centimetri. Inizialmente ha forma emisferica, ma con l'età assume la forma di cuscino. Il colore del cappello è giallo-marrone, castano, marrone chiaro. Il gambo, la polpa e lo strato tubolare sono di colore giallo intenso.

Il fusto è allungato; spesso sul fusto può crescere un'ulteriore crescita, simile nell'aspetto a una radice. Il colore della gamba diventa più scuro dal basso verso l'alto. La gamba è decorata con un motivo a rete chiaro o marrone. La polpa è densa, leggermente bluastra con odore aspro.

Le fanciulle dei porcini crescono nelle foreste decidue. Il periodo di raccolta è nel periodo estivo-autunnale.

Porcini gialli (Boletus impolitus)

Inizialmente, il cappello dei porcini gialli è di forma emisferica, ma poi diventa piatto. La superficie del cappello è leggermente rugosa o liscia, di colore giallo-marrone. Con tempo umido il cappello è viscido e con tempo asciutto diventa opaco.

L'altezza della gamba varia da 4 a 12 centimetri, la sua forma è tuberosa. Il colore della gamba è giallo-marrone, non è presente alcuna struttura a rete. La lunghezza dei tubi è di 1-2 centimetri, il loro colore è giallo brillante. Polvere di spore color oliva.

Porcini reali (Boletus regius)

Il diametro del cappuccio è di 6-15 centimetri. È carnoso, di forma semicircolare e vellutato al tatto. Nei funghi adulti il cappello è “nudo” e può presentare piccole rughe. Il colore del cappello può variare in un'ampia gamma: dal rosa, al rosso-rosa, al rosso-marrone e al rosso-violetto. I tubi sono giallo limone.

L'altezza della gamba varia dai 5 ai 15 centimetri, la forma è a botte, e col tempo diventa cilindrica. Il colore della gamba è giallo cromo, la base è decorata con macchie rosso vino e nella parte superiore è presente una sottile rete bianca.

La polpa è molto densa, abbastanza dura, di colore giallo chiaro o giallo brillante. Nella sua forma grezza, la polpa ha un sapore gradevole, l'odore non è pronunciato.

Il porcino reale cresce nell'Europa meridionale. Nel nostro paese, questi funghi si trovano nel territorio di Primorsky. Il loro habitat sono i boschi di querce su terreni calcarei e sabbiosi.

Il periodo della raccolta dei porcini reali va da maggio a settembre. Di qualità del gusto I porcini reali appartengono alla categoria II, sono molto saporiti e ricchi anche di vitamine. I porcini reali possono essere definiti una prelibatezza. Questi funghi possono essere salati, marinati, in umido, fritti, essiccati e bolliti. I porcini reali sono stati addomesticati e coltivati.

Porosporus porcini (Xerocomus porosporus)

Questo fungo ha il cappello emisferico o a forma di cuscino. La pelle del cappello spesso si screpola, dando luogo ad una caratteristica rete di screpolature bianche su fondo grigio-marrone o marrone scuro.

Il colore della gamba è grigio-marrone, la sua base è più luminosa. I tubi sono di colore giallo limone e diventano blu quando vengono pressati.

Boletus reticulatus

Questo porcino è talvolta classificato come un tipo di fungo porcino. Dal punto di vista del gusto, il reticolo dei porcini è apprezzato quanto il fungo porcino. Il cappello è carnoso e resistente, di forma sferica con il tempo diventa convesso. La pelle è vellutata, ma man mano che cresce compaiono delle crepe biancastre, da cui il nome del fungo. Il colore del cappello varia dall'ocra al brunastro.

La gamba è cilindrica, abbastanza forte e carnosa, ingrossata alla base. Anche la gamba ha una rete bianca o marrone e sotto i tubi diventa giallastra. I tubi sono molto piccoli. La polpa è bianca, leggermente spugnosa, dal sapore dolce e dall'odore forte.

I porcini reticolati crescono nelle foreste decidue, preferendo querce e faggi. A volte si trovano in pianura, ma crescono soprattutto nelle zone collinari. La stagione della fruttificazione va dalla tarda primavera a metà autunno.

Le qualità nutrizionali dei porcini reticolati sono molto apprezzate. Questo fungo contiene un gran numero di riboflavina, che ha influenza positiva sulla pelle, sulle unghie e sulle condizioni generali del corpo. Questi funghi sono usati per trattare l'angina, le ulcere, il congelamento e altre malattie.

Porcini di Fechtner (Boletus fechtneri)

Il cappello è emisferico, diventa piatto man mano che cresce, ed è di colore marrone chiaro o bianco-argenteo. La superficie del cappuccio è liscia o con lievi rughe; in caso di pioggia si ricopre di muco. L'altezza della gamba è di 4-15 centimetri.

La forma del gambo è tuberosa, la sua parte inferiore è ispessita. Il colore della gamba è giallo, rosso-marrone alla base, con motivo a rete. Lo strato tubolare è giallo.

Porcini di Horton (Boletus hortonii)

Il fungo giovane ha il cappello convesso, per poi trasformarsi in prostrato, con superficie irregolare di colore rosso-bruno o bruno-ocra. La gamba è cilindrica o clavata, lunga 4-9 centimetri. La polvere di spore è di colore marrone-oliva.

I porcini di Horton crescono in gruppi abbastanza piccoli nelle foreste di faggi e querce. La stagione della fruttificazione avviene all'inizio dell'estate e continua fino all'inizio dell'autunno.

Porcini, chiamato anche porcino, appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Il fungo porcino ha molti nomi popolari. Si chiama belovik, bebik, belevik, mucca-mucca, zheltyak, medvezhanik, pechura, borovik, mucca, mucca, veritiero, caro, sottomucca e altri nomi. Questo è uno dei funghi più preziosi.

Aspetto

Il cappello del fungo ha una buccia aderente; il suo colore può variare dal rosso-brunastro al quasi bianco. Con l'età, il colore del cappello diventa più scuro.

I funghi porcini giovani hanno il cappello convesso e man mano che il fungo invecchia si trasforma in piatto-convesso (raramente prostrato). Il diametro del cappuccio può raggiungere i 10-25 centimetri. La superficie del cappuccio può essere sia liscia che rugosa. Lo strato tubolare ha uno spessore di 1-4 centimetri e presenta una tacca in prossimità del gambo. Si distingue per il colore chiaro, la presenza di piccoli pori rotondi e si separa facilmente dalla polpa.

Il gambo del fungo è piuttosto massiccio, dapprima ha la forma di clava o di botte, ma man mano che cresce si allunga. La sua altezza è di 10-20 centimetri e il suo spessore va da 3 a 10 centimetri. L'esterno della gamba può essere bianco, brunastro o meno comunemente rossastro. Molto spesso, sulla sua superficie è presente una rete di vene di tonalità più chiara.

La polpa del fungo porcino è carnosa e succosa; nei funghi giovani è bianca, nei funghi più vecchi è giallastra e fibrosa.

Il peso medio dei porcini è di circa 200 grammi, ma si possono trovare anche funghi enormi che pesano diversi chilogrammi.

Tipi

A seconda della specie, i funghi porcini differiscono per micorriza, stagione di fruttificazione, caratteristiche di crescita e altre caratteristiche. Esistono quattro tipi indipendenti di porcini e molte forme.

Le tipologie di funghi porcini sono:

Abete rosso - cresce il più comune, con il gambo allungato e il cappello marrone bosco di abeti rossi, i corpi fruttiferi compaiono da giugno a ottobre.
Betulla: un berretto più chiaro (quasi bianco), che si distingue per la sua crescita sotto le betulle.
Quercia: cappelli marroni con una sfumatura grigiastra, funghi con polpa sciolta, crescono nei boschi di querce.
Pino: un grande berretto di colore scuro, spesso con una sfumatura viola.

La piralide dell'abete rosso ha una gamba allungata e un berretto marrone.

La piralide della betulla ha un cappello leggero, quasi bianco.

Il porcino di quercia ha un cappello marrone con una sfumatura grigiastra

Il fungo bianco di pino ha un cappello scuro

Tra queste specie ci sono sottospecie, le più comuni delle quali sono:

fanciulla;
Polacco;
reticolare;
Bellissimo.

I funghi porcini hanno le seguenti forme:

presto (appare a maggio),
tardi (inizia ad apparire in agosto),
a gambe lisce (senza maglie sulle gambe),
dai piedi rosa,
limone giallo
marrone oliva,
speciale (cappelli viola),
bluastro (quando si esercita pressione sullo strato tubolare, appare un lento aspetto bluastro),
rosso-arancio,
bronzo chiaro,
bronzo scuro,
falso viola,
Artico,
maglia.

Dove cresce

Il fungo bianco è molto diffuso in Russia. Cresce bene su terreni sabbiosi, argillosi o franco-sabbiosi, cioè su terreni che drenano bene e non sono impregnati d'acqua.

I funghi porcini si trovano in tutti i continenti dell'emisfero settentrionale.

I funghi tipicamente formano micorrize con alberi come quercia, pino, abete rosso e betulla.

Puoi trovare i funghi porcini nelle varietà conifere, miste e foresta decidua. IN estate si trova in giovani boschetti e piantagioni, e in autunno - nel profondo delle foreste, vicino a strade abbandonate, sentieri e alberi secolari.

I funghi porcini si possono trovare sia nei boschi che nelle radure.

I funghi porcini non amano i luoghi umidi, ma preferiscono la presenza di coperture di licheni o muschi. Molto spesso, i funghi porcini crescono nelle foreste dove gli alberi hanno più di 20 anni.

Si ritiene che i funghi porcini amino la luce, ma spesso i funghi si trovano in luoghi molto bui. Se l'anno è fruttuoso, la quantità di luce non influisce sul fungo porcino, ma negli anni in cui viene impedito un grande raccolto Non condizioni favorevoli(ad esempio forti piogge, basse temperature di notte), si possono trovare molti porcini nelle zone aperte e ben riscaldate.

Come trovarlo nella foresta

Puoi andare nel bosco per i funghi porcini già a giugno e cercare i funghi porcini fino a metà settembre.

Le prime forme di porcini possono apparire all'inizio di maggio e, nei climi caldi, i corpi fruttiferi compaiono non solo a settembre, ma anche a ottobre. Puoi trovare i funghi porcini dopo la pioggia, ma i funghi porcini sono spesso nascosti agli occhi dei raccoglitori di funghi tra foglie cadute e muschi. Potete trovare anche i funghi porcini in umido luoghi caldi, e su prati illuminati e scaldati dal sole.

Se trovi un porcino e lo hai già messo in un cestino, non affrettarti ad andartene, ma piuttosto esamina attentamente tutto intorno, perché tali funghi molto spesso crescono insieme ad una “famiglia” fino a 20-40 pezzi.

Se trovate un fungo porcino non abbiate fretta di andarvene, ma guardatevi intorno: la probabilità di trovare una “famiglia” è molto alta

Ispezionare attentamente le aree vicino ad abeti rossi, pini, querce, betulle e carpini. Anche i formicai e gli agarichi rossi possono dirti della vicinanza dei funghi porcini. Questi sono frequenti compagni del fungo porcino.

Guarda il video per vedere come crescono i funghi porcini nelle famiglie. È estremamente raro trovare una tale quantità di funghi porcini in una piccola zona.

Caratteristiche della raccolta

La fruttificazione dei funghi porcini si divide in tre fasi:

Raramente e singolarmente si trovano già alla fine di giugno (si chiamano spighe).
La seconda fase è la raccolta dei funghi a metà luglio (tali funghi porcini sono chiamati funghi stoppie).
Anche i funghi compaiono in massa verso la fine di agosto e l'inizio di settembre (questi funghi sono decidui).

La temperatura ottimale per la comparsa dei porcini in periodo estivoè +15+18 gradi, in autunno - +8+10 gradi. Sia le precipitazioni significative che gli sbalzi termici notte/giorno impediscono lo sviluppo dei funghi porcini. Le condizioni più favorevoli per la comparsa dei corpi fruttiferi sono i brevi temporali, le notti calde e la nebbia mattutina.

Come scegliere e dove acquistare

Puoi acquistare i funghi porcini nei negozi, nei mercati e anche dai raccoglitori di funghi.
Cerca di non acquistare funghi in un luogo dubbio, ad esempio vicino alla strada, perché non sarai sicuro di dove sono stati raccolti e se contengono sostanze nocive.
Quando acquisti funghi porcini, ispeziona il cappello, il gambo, i piatti, la buccia e la polpa.
Se notate rughe, placche sospette o muffe rimandate l'acquisto.
I funghi freschi si distinguono per la loro morbidezza, uniformità all'interno e aderenza del cappello al gambo.
Annusate i funghi: non dovrebbero avere un odore sgradevole.

I funghi porcini vengono spesso venduti in secchi interi nei mercati

Caratteristiche

Il fungo porcino è uno dei i migliori funghi, consumato come cibo.
La crescita più massiccia di funghi in clima temperato celebrato in agosto.
I funghi porcini hanno la proprietà di stimolare la digestione.
Inoltre, le sostanze contenute nel fungo porcino hanno proprietà antitumorali.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

In 100 gr. i funghi freschi contengono:

34 kcal;
3,7 g di proteine;
1,1 g di carboidrati;
1,7 g di grassi.

Composizione chimica

La composizione del fungo porcino è piuttosto complessa e gli conferisce proprietà curative.

I corpi fruttiferi contengono molti:

Belkov
Acidi grassi polinsaturi
Fibra alimentare
Polisaccaridi
Lecitina
Vitamine (PP, carotene, C, B1, D, E, B9, PP, B2, B6)
Sali minerali (sodio, calcio, potassio, zolfo, zinco, fosforo, ferro, ecc.)
Antiossidanti e altri principi attivi.

Uno degli alcaloidi del fungo porcino è l'ercedina, nota per il suo effetto antitumorale e la capacità di resistere all'angina pectoris. Questa sostanza riduce il dolore cardiaco e rafforza il sistema immunitario.

Caratteristiche benefiche

I funghi porcini hanno le seguenti proprietà medicinali:

Antidolorifico;
Battericida;
Tonico;
Antitumorale;
Rafforzamento generale;
Guarigione delle ferite;
Antifungino;
Antinfiammatorio;
Antivirale.

Inoltre, influenzano il corpo nei seguenti modi:

Dilatazione dei vasi sanguigni;
Diminuzione del tasso di coagulazione del sangue;
Pulizia dei vasi sanguigni dalle placche nell'aterosclerosi;
Fluidificazione del sangue;
Riduzione della pressione sanguigna;
Ridurre il dolore durante l'angina pectoris;
Ripristino dei processi metabolici compromessi;
Rimozione di sostanze nocive, ad esempio cancerogene e sali di metalli pesanti;
Digestione migliorata.

Danno

Non dovresti mangiare i funghi porcini se:

Malattie acute dell'apparato digerente
Gotta
Fino a 7 anni di età

I funghi richiedono molto tempo per essere digeriti, quindi è consigliabile consumarli direttamente piccola quantità, integrato con verdure.

Poiché tutti i funghi assorbono sostanze dal terreno, non è possibile raccogliere i funghi porcini nelle zone industriali e in prossimità delle autostrade.

Applicazione

In cucina

I corpi fruttiferi del fungo porcino hanno qualità nutrizionali e gustative molto elevate.
Questi funghi sono utilizzati in cucina fin dall'antichità.
Non è necessario che siano prima bolliti.
Puoi usare il fungo fresco, aggiungendolo ai primi e ai secondi piatti.
I funghi porcini vengono anche essiccati, salati, marinati e congelati.

Preparare con i funghi porcini:

spuntini;
zuppe;
ripieni per torte;
insalate;
caviale di funghi;
secondi piatti;
casseruole;
salse (vanno benissimo con riso e carne).

Come pulire

Prima di pulire, mettere a bagno i funghi per circa un'ora. acqua fredda, in questo modo ti libererai parzialmente dei detriti della foresta. Quando prendi i funghi dall'acqua, puliscili dai contaminanti e taglia le macchie scure. Quando tagliate i funghi a metà (piccoli) o in più pezzi (grandi), controllate che siano puliti all'interno.

Secco

Le massime proprietà benefiche sono conservate nei funghi secchi, motivo per cui questa forma di fungo porcino viene spesso utilizzata nel trattamento e nella prevenzione di molte malattie.

La polvere di funghi secchi viene aggiunta a vari piatti già pronti.

Una volta essiccati, i funghi porcini non perdono colore e profumo. Tali funghi possono essere conservati per un tempo molto lungo e il loro valore nutrizionale supera tutti gli altri metodi di preparazione dei funghi porcini.

In forma essiccata, il fungo porcino conserva i massimi benefici

Contenuto calorico funghi secchi superiori a quelli freschi - 100 grammi di funghi contengono circa 282 kcal.

I funghi porcini secchi sono molto salutari. Di queste, fino all'80% delle proteine vengono assorbite dall'organismo. Tali funghi sono ricchi di riboflavina, carotene, vitamine D, B1 e C. Anche in funghi secchi un sacco di Hertsedin e altri sostanze utili, conferendo ai funghi porcini essiccati proprietà antitumorali e la capacità di curare l'angina pectoris.

I funghi secchi sono igroscopici, quindi necessitano di conservazione in un luogo asciutto e ventilato dove non ci siano sbalzi di temperatura, altrimenti c'è il rischio di ottenere un prodotto umido e ammuffito. È meglio posizionare tali funghi in contenitori di cartone o sacchetti di carta.

I funghi secchi non devono essere conservati insieme a sottaceti, cibi fermentati, noci, frutta e verdura fresca. I funghi umidi devono essere puliti da quelli viziati e poi asciugati.

I funghi porcini secchi possono essere conservati fino a un anno, ma possono essere inseriti congelatore, che prolungherà tale periodo. L'uso dei funghi secchi comprende la bollitura, lo stufato, la frittura, l'aggiunta a zuppe, salse, secondi piatti e ripieni.

Puoi essiccare i funghi porcini:

Nel microonde. Dopo aver disposto i funghi tritati su un piatto, impostare la potenza da 100 a 180 W. Accendere la modalità cottura per 20 minuti, quindi ventilare il forno per 5 minuti e ripetere la cottura due o tre volte.
Nel forno. Adagiati i funghi tritati su carta da forno, si fanno asciugare con la porta del forno leggermente aperta a +50 gradi per circa 6-7 ore.

Si tenga presente che nel secondo caso la porta del forno dovrà essere leggermente aperta. Quando la porta sarà chiusa, i funghi rilasceranno il succo e non sarà possibile asciugarli adeguatamente.

Un altro modo è asciugarlo sul piano cottura. Per tutti i dettagli guardate il video seguente.

In salamoia

Per marinare i funghi avrai bisogno di:

2 kg di porcini freschi
500 ml di acqua
120 ml di aceto al 6%.
10 foglie di alloro
Testa cipolle
1/2 cucchiaino. cucchiai di pepe nero in grani
2 tavolo. cucchiai di zucchero
4 tavola. cucchiai di sale
Chiodi di garofano e pepe

Dopo aver pulito, lavato e tagliato i funghi in parti uguali, lessateli nell'acqua alla quale avrete aggiunto foglia d'alloro, circa mezzora. Dopo aver messo i funghi in uno scolapasta, aggiungere le spezie, lo zucchero e il sale al brodo rimanente. Mettete il brodo sul fuoco e quando bolle aggiungete l'aceto e rimettete i funghi. Cuocere per altri 10 minuti, ricordandosi di eliminare la schiuma. Nei barattoli preparati (scottati), mettere sul fondo la cipolla tagliata ad anelli, quindi i funghi. Riempire i contenitori con la marinata, chiudere i coperchi e conservare in frigorifero.

Potete guardare la ricetta dei funghi porcini sott'aceto nel video seguente.

Fritto

Quando l'acqua bolle, fate cuocere i funghi porcini per circa 20 minuti. Dopo averli messi in uno scolapasta, lasciate scolare il liquido dai funghi, quindi mettete i funghi in una padella riscaldata. Puoi pre-rosolare le cipolle. Devi friggere i funghi porcini per circa 15 minuti.

Congelati e come congelare

I funghi porcini tollerano bene il congelamento e, una volta congelati, vengono utilizzati per preparare zuppe, caviale, crostate e altri piatti. Non è affatto necessario scongelare i funghi. Si versano in una padella e si tengono coperti finché non si scongelano.

Come congelare

Esistono diversi modi per congelare i funghi porcini:

Sbucciare e tagliare il lavato funghi freschi, quindi metterlo in uno scolapasta o in un colino, metterlo in sacchetti o contenitori e riporre nel congelatore.
Per prima cosa lessate i funghi in acqua non salata per 5 minuti. Dopo aver scolato l'acqua e aver tenuto i funghi al setaccio, aspettate che si siano completamente raffreddati e metteteli nel congelatore.
Prefriggere i funghi in olio vegetale. I funghi in padella perderanno l'umidità in eccesso e diventeranno dorati, quindi bisognerà aspettare che si raffreddino, metterli in teglie o sacchetti e mandarli a congelare.
Prefriggere i funghi nel forno. Per friggere su una teglia non sono necessari olio, sale o altri ingredienti.

Altri consigli per congelare i funghi porcini:

Tagliare i funghi a fette spesse circa 5 mm.
Assicuratevi che i funghi siano ben asciugati prima di metterli nel congelatore. Se li congeli bagnati, i funghi si uniranno e si trasformeranno in una massa ghiacciata, che ne influenzerà l'aroma e il gusto.
Per evitare di dover congelare i funghi più volte, disponeteli immediatamente in porzioni: mettete i funghi in ogni contenitore o in ogni sacchetto per una preparazione.
Disporre i funghi in uno strato non molto spesso.
Se congeli i funghi in un contenitore diverso dal sacchetto, riempilo completamente per lasciare un minimo di aria all'interno.
Non conservare i funghi porcini vicino a pesce o carne congelati.
I funghi possono essere conservati fino a un anno. Il prodotto scongelato viene utilizzato immediatamente.

Bollito e come cucinare

Prima della cottura i funghi porcini vanno puliti e lavati bene. Quindi vengono posti in una casseruola e riempiti d'acqua, che coprirà completamente i funghi.

Quanto tempo cuocere i funghi porcini? Circa 35-40 minuti, rimuovendo periodicamente la schiuma.

Se i funghi vengono essiccati, vengono prima messi a bagno per due o tre ore, prendendo un bicchiere d'acqua per ogni manciata di materia prima, e poi fatti bollire per circa 20 minuti. In una doppia caldaia e multicooker (modalità cottura), far bollire i funghi porcini per circa 40 minuti.

Funghi grigliati marinati nel prezzemolo

Avrai bisogno:

600 grammi di funghi porcini
Due o tre rametti di prezzemolo e timo
50 ml olio d'oliva
20 ml succo di limone
2 spicchi d'aglio
Pepe e sale
100 g di foglie di lattuga

Friggere i funghi sbucciati e affettati in olio d'oliva (20 ml) su una griglia su entrambi i lati. Mettete i funghi fritti in un contenitore, dove aggiungete il resto dell'olio. oli, timo e prezzemolo (tritati), aglio (tritato), succo di limone, pepe e sale qb. Lasciare marinare i funghi per due ore, quindi servire, aggiungendo al piatto un'insalata verde.

Insalata

Prendere:

120 g di insalata verde
300 g di funghi porcini
100 g di pomodori
50 ml di olio d'oliva
30 g burro
80 g di parmigiano
Spicchio d'aglio
rametto di timo

Lavare e asciugare le foglie di lattuga, strapparle con le mani e condirle con olio d'oliva. olio, aggiungere i pomodorini tagliati a fette. Sciacquate i funghi sbucciati e lessateli per 5 minuti in acqua salata, poi tagliateli a cubetti e fateli scolare. olio, aggiungendo aglio e timo nella padella. Aggiungere i funghi all'insalata e ai pomodori e spolverare con il parmigiano prima di servire.

Zuppa cremosa

Per la zuppa cremosa avrai bisogno di:

150 grammi di funghi porcini freschi, funghi cardoncelli e champignon
200 g di patate
100 g di cipolle
200 ml di crema
40 ml di olio vegetale
1 litro di acqua
Spicchio d'aglio
Pepe e sale

Patate sbucciate, tagliate a cubetti, metterle in una casseruola con olio vegetale e friggere un po'. Aggiungere alle patate le cipolle sbucciate e tritate. Dopo 5 minuti aggiungere nella casseruola i funghi e uno spicchio d'aglio tagliato a pezzi grossi. Dopo aver fritto per altri 5 minuti, aggiungere acqua e far bollire per 15 minuti. Successivamente, è necessario macinare il piatto con un frullatore, rimetterlo nella casseruola, aggiungere sale, pepe e panna alla zuppa, quindi portare a ebollizione.

Funghi al forno con salsa di formaggio

Prendere:

200 grammi di funghi porcini
150 g di formaggio
4 tuorli d'uovo
2 rametti di timo
1 rametto di basilico verde
Spicchio d'aglio
50ml olive oli
Pepe e sale

Lessare i funghi lavati e sbucciati in acqua con sale finché sono teneri (10-15 minuti), quindi tagliarli a fettine sottili e friggerli per circa 1 minuto. olio, aggiungendo nella padella il timo e l'aglio. Nella pirofila disporre prima i funghi e poi il formaggio mescolato con i tuorli. Cuocere tutto in forno fino a doratura. Per servire, guarnire con basilico.

In medicina

I funghi porcini possono essere utilizzati nel trattamento di:

malattie del sistema cardiovascolare, ad esempio, angina pectoris e ipertensione;
infezioni intestinali;
impotenza;
stato indebolito;
mal di testa;
tubercolosi polmonare;
malattie delle vene;

Polvere

La polvere di funghi porcini secchi affronta efficacemente ferite non cicatrizzate a lungo termine, piaghe da decubito, ulcere e simili problemi della pelle. Le aree interessate devono essere cosparse di polvere più volte al giorno fino alla guarigione.

Per rafforzare il corpo

Per ottenere un rimedio dai funghi porcini che aiuta con l'indebolimento del corpo e i disturbi sessuali, prendi 500 grammi di materia prima essiccata e macinala in polvere. Aggiungere ai funghi lo zucchero (50 grammi) e la vodka (30 ml), diluire con un po' d'acqua. Questo prodotto deve essere conservato in frigorifero. Si consiglia di assumerlo prima dei pasti due volte al giorno: mattina e sera. Una singola porzione della miscela è un cucchiaio.

Tintura di alcol

È efficace per tutte le malattie sopra menzionate.

Preparazione:

I cappelli dei funghi porcini devono essere lavati e asciugati, quindi riposti barattolo da un litro, riempiendolo fino in cima.
I funghi vengono versati con la vodka, chiusi ermeticamente e lasciati per 14 giorni in un luogo buio.
Il prodotto viene filtrato e spremuto, dopodiché viene conservato in frigorifero.

Per prendere questa tintura, devi diluirne un cucchiaino in acqua bollita fredda. Assumere prima dei pasti due volte al giorno per 1-3 mesi. Se è necessario trattare la tromboflebite o le vene varicose, la tintura può anche essere strofinata sulle aree problematiche.

Come crescere

I funghi porcini non vengono coltivati a scopo commerciale. Tali funghi vengono coltivati solo da dilettanti nei loro orti con alberi di conifere e latifoglie o in un'area designata della foresta.

Per coltivare i funghi porcini è necessario creare le condizioni in cui si forma la micorriza. È ottimale coltivare funghi in giovani piantagioni e boschetti (alberi di 5-10 anni) con querce, abeti rossi, pini o betulle:

Per ottenere le spore avrai bisogno di funghi troppo maturi. Vengono posti in acqua per un giorno e, dopo aver mescolato e filtrato, il liquido risultante con le spore viene annaffiato sulle aree sotto gli alberi selezionati. Il raccolto con questa coltivazione apparirà nel secondo o terzo anno. Inoltre, per la semina, potete togliere lo strato tubolare ai funghi porcini maturi, asciugarlo un po' e metterlo nel terreno sotto forma di pezzetti.
Un altro modo per coltivare i funghi porcini è quello di utilizzare un terreno contenente micelio prelevato dal bosco. Avendo trovato un porcino nella foresta, ne hai bisogno coltello affilato ritagliate attorno ad esso un quadrato di terra con un lato di 20-30 centimetri e rimuovetelo fino ad una profondità di 10-15 centimetri. Puoi anche acquistare il micelio coltivato artificialmente. In entrambi i casi, è necessario rimuovere uno strato di terreno dal sito, riempire il buco con diversi strati di humus, intervallandoli con terra (per l'humus usano sterco di cavallo, legno di quercia marcio e caduto foglie di quercia). Il micelio o il terreno con micelio viene posto su un letto ad una profondità di 5-7 cm, dopodiché viene annaffiato e ricoperto di foglie.

Guarda il seguente video sulla coltivazione dei funghi porcini in casa.

Durante la Quaresima è quindi consentito mangiare i funghi Paesi cattolici i piatti con i funghi sono più richiesti che in quelli protestanti.
In Italia è vietato raccogliere autonomamente i funghi porcini nel bosco; per farlo è necessario ottenere un permesso speciale;
Nel 1961 fu trovato un porcino che pesava più di 10 kg. Il diametro del suo berretto era di 58 centimetri.

Borovik è il fungo commestibile più delizioso e prezioso in termini di qualità nutrizionali. Ha polpa bianca, soda, aromatica, dal sapore dolciastro. Le sue dimensioni sono leggermente più grandi di altri funghi. Ci sono casi in cui i porcini sono cresciuti fino a 1 kg di peso. La polpa di tali funghi è sciolta e vecchia. Tali esemplari di porcini hanno poco valore. Al contrario, la sostanza secca della polpa di un giovane porcino contiene il 45% di proteine, il 3,4% di grassi, il 50% di carboidrati ed estratti. Il fungo porcino ha ricevuto il suo secondo nome “fungo bianco” per la sua capacità di rimanere bianco dopo l'essiccazione. Altro funghi tubolari scurire una volta essiccato. Nei porcini giovani sia il cappello che il gambo hanno lo stesso valore. Man mano che il fungo invecchia, il suo gambo diventa più grossolano e diventa poco cotto una volta cotto. Le sostanze nutritive del vecchio stelo vengono perse. Pertanto, nei porcini adulti, i cappelli sono più preziosi delle zampe. Inoltre, le zampe dei funghi porcini nel tempo vengono gravemente colpite dai vermi.

Nella foto: funghi porcini, funghi porcini in estate

Fungo porcino bianco. Descrizione.

Identificare visivamente i giovani o vecchio fungo puoi guardarne il cappello e il gambo. Un giovane porcino ha una gamba gonfia alla base. In quello maturo è semicircolare. Il fungo vecchio ha il gambo alto, con la parte superiore di colore rossastro o verdastro. Anche il cappello del porcino ne indicherà l'età. La parte inferiore del cappello dei funghi giovani è bianca, mentre quella di quelli vecchi è giallo-verdastra. Il colore del vecchio gambo, così come il colore del cappello dei funghi porcini, dipendono dal bosco in cui crescono. Nei boschi di betulle, il cappello dei funghi porcini è marrone chiaro. Negli abeti rossi è rosato, virando con l'età al rosso pallido. I porcini rossi crescono su gambe alte e hanno un cappello piccolo. Il fungo porcino coltivato in pineta, invece, è tozzo e ha il gambo corto. Il cappello è bruno-violetto, quasi nero. Anche tra i porcini ci sono “i migliori”. Questi sono porcini di quercia che crescono nei boschi di querce. Questi funghi sono i più deliziosi e i più aromatici tra i funghi porcini. U porcini di quercia cappello rosso scuro, spesso con rivestimento. Tutte le specie di porcini compaiono nella foresta a luglio e si trovano fino a ottobre. In primavera sono frequenti le gelate notturne. In giornate come queste, quando la brina non si è ancora sciolta sotto i raggi del sole, i funghi porcini restano congelati, come cristallini dai banchi di ghiaccio che li riempiono. Dopotutto, i funghi contengono molta acqua. I funghi porcini crescono spesso in intere famiglie. Pertanto, avendo trovato un fungo, dovresti cercare i suoi parenti nelle vicinanze. Questi funghi amano nascondersi nell'erba e non amano i boschetti scuri. È meglio cercarli lungo il bordo della foresta, ai margini, tra i giovani alberi.

Nella foto: funghi porcini in autunno (porcini)

Lividi

Parenti stretti dei funghi porcini - funghi commestibili lividi. Sono simili nell'aspetto ai porcini e sono altrettanto nutrienti, gustosi e carnosi. I lividi crescono grandi formati. Si distinguono dai funghi porcini per il colore blu che acquisisce la loro polpa bianca al taglio. Questi funghi sono estremamente rari.

Funghi velenosi – funghi fiele e satanici

Tra gli immangiabili e funghi velenosi Esistono funghi che assomigliano nell'aspetto ai funghi porcini. Uno di questi è il fungo biliare. Questo fungo è velenoso. Si distingue dal bianco per rottura o taglio. Allo stesso tempo, la sua carne diventa rossa e i tubi dello strato contenente spore nella parte inferiore del cappuccio diventano rosa all'estremità. Un fungo porcino commestibile non cambia colore al taglio rimane bianco; Se assaggi il fungo fiele, puoi sentire l'amarezza in esso presente.

Il fungo satanico è anche un fungo velenoso. Sembra un fungo bianco e un livido. Ma la sua parte reticolare superiore del gambo e le aperture dei tubi dello strato sporigeno sono rosate.

Se hai mai trovato un fungo porcino, allora conosci il sentimento di riverenza che ogni raccoglitore di funghi prova per esso. Di tutti famosi funghiè lui che ha ricevuto gli elogi più alti, sia in termini di gusto che di aspetto. I raccoglitori di funghi cercano sempre i porcini con particolare passione, ammirandoli a lungo forme ideali, tiene il conto di tutti gli esemplari raccolti, anche i più piccoli, e non mancherà di vantarsi alla prima occasione dei risultati di una riuscita “caccia silenziosa”. In letteratura, il porcino è oggetto della maggior parte delle poesie e delle fiabe, degli indovinelli e dei racconti, in cui viene chiamato né più né meno che “sua maestà”, “l’uomo grasso intelligente” e “il colonnello sopra i funghi”. Molti amanti dei funghi considerano i porcini un bersaglio ottimale per una “caccia tranquilla”. In primo luogo, non mette in mostra i suoi berretti e lo “costringe” a inchinarsi costantemente e cercarli attentamente nell'erba, il che trasforma il processo di raccolta dei funghi in un'attività molto emozionante. In secondo luogo, ha la dimensione più grande tra i funghi commestibili e in età adulta diventa piuttosto pesante (più di 1 kg!). E poiché i funghi porcini crescono sempre in gruppi (famiglie), ciò consente di raccogliere contemporaneamente più esemplari “rispettabili” in un'area relativamente piccola. E in terzo luogo, grazie alle loro eccellenti proprietà gustative, molti funghi porcini sono inclusi nelle categorie I e II di valore nutrizionale, il che consente loro di essere utilizzati per cucinare (bollire, friggere, marinare ed essiccare) senza ulteriore prelavorazione.

Il rappresentante più sorprendente del genere Boletus, o Boletus, è considerato il fungo bianco (Boletus edulis) con tutte le sue varietà: pino, quercia, betulla, ecc. Ha un aspetto riconoscibile tipico dei porcini: un massiccio a forma di botte gamba, ingrossata alla base, e grande cappello emisferico o a cuscino con imenoforo tubolare. Teoricamente, il fungo porcino è una delle specie più comuni del genere Borovik, quindi viene spesso chiamato semplicemente "Borovik", il che, tra l'altro, inganna gli amanti dei principianti della "caccia silenziosa". Dal punto di vista botanico, infatti, non è sempre possibile identificare i concetti di “porcino” e “porcino”: nonostante qualsiasi fungo porcino possa essere definito porcino, non tutti i porcini possono presentare i segni tipici di un porcino. fungo. La differenza più evidente è che la polpa, che nel fungo porcino rimane bianca non solo al taglio, ma anche dopo la cottura, e anche una volta essiccata, in molti altri funghi può inizialmente avere una tinta gialla e diventare blu al taglio (quando pressata) . Inoltre, assolutamente tutti i funghi porcini sono considerati gustosi e commestibili, anche crudi (con un minimo trattamento termico) idoneo al consumo. E tra gli altri funghi porcini ce ne sono sia commestibili, che possono essere usati allo stesso modo per bollire o friggere, sia condizionatamente commestibili, non commestibili e persino funghi velenosi, nei cui corpi fruttiferi, dopo un trattamento termico così minimo, possono rimanere tossine che causano disturbi intestinali. In verità, per un raccoglitore di funghi alle prime armi nella “caccia tranquilla” ai funghi porcini, l'associazione di questi funghi esclusivamente con i funghi porcini può addirittura rivelarsi vantaggiosa. Nonostante, a seconda del luogo di crescita, il fungo bianco possa avere un colore diverso e in alcuni casi la sua “identificazione per aspetto” possa risultare difficoltosa, in ogni caso sono segnalati eventuali esemplari falsi o non commestibili che cambino colore in modo sospetto al taglio non finirà nel cestino. Con questo approccio, tra l'altro, non è necessario approfondire lo studio della diversità delle specie del genere Borovik, che anche i raccoglitori di funghi esperti definiscono piuttosto complesso.

Dal punto di vista botanico questo genere comprende funghi che hanno nel nome il termine Boletus, ma molte specie possono avere diversi altri sinonimi scientifici. Per esempio, Fungo semibianco in letteratura può essere trovato come Boletus impolitus, Leccinum impolitum e Xerocomus impolitus, nella versione russa - come fungo semibianco, porcino semibianco o porcino giallo. UN Porcini di bronzo(Boletus aereus), che è popolarmente considerato una delle varietà di fungo porcino, è chiamato anche “porcino di bronzo”, “fungo di carpino bianco”, “fungo porcino di bronzo scuro”, “porcino di castagno scuro”, ecc. È interessante notare che i nomi russi di alcune specie (Dubovik, fungo satanico, ecc.) ufficialmente non contengono nemmeno il termine “porcini”, anche se dal punto di vista botanico questi funghi sono rappresentanti tipici Tipo. L'inclusione del fungo Mosca del muschio (Xerocomus) nel genere Borovik può essere considerata una "decisione molto avventata" di alcuni micologi. Nonostante alcuni somiglianza esterna nel caso dei funghi porcini, i funghi di muschio non sono affatto caratterizzati da una crescita ondulata e dalla presenza di una rete sul gambo, e spesso crescono solitari. I volani sono considerati relativamente funghi sicuri, che possono essere consumati appena preparati (bolliti, fritti), ma nei piatti acquisiscono una consistenza viscida e hanno un sapore mediocre, quindi appartengono alla categoria di valore nutrizionale III - IV e per questo sono notevolmente inferiori a molti porcini funghi.

Oltre alla “confusione” nei nomi, chi vuole “cacciare” i funghi porcini spesso deve fare i conti con la variabilità di questi funghi. Secondo esperti raccoglitori di funghi, anche in una foresta su un'area di un chilometro quadrato e mezzo Dubovik comune(Boletus luridus) può assumere diverse colorazioni. E, come è noto, il colore del cappello del fungo porcino cambia con l'età e a seconda delle condizioni di crescita. Inoltre, in diversi tipi di porcini, la polpa è colorata di bianco o giallo e, una volta tagliata, può non cambiare colore (come un fungo porcino) o acquisire una tinta blu o scurirsi. Conoscere tutti i tipi di funghi porcini (e ce ne sono circa 300!) non è un compito facile per un principiante, quindi l'ideale sarebbe raccogliere questi funghi più volte in compagnia di un esperto raccoglitore di funghi che possa indicare quale dei i funghi porcini sono più comuni in una determinata zona, come si caratterizzano e quali forme di colore variabili possono acquisire.

In generale, quando si raccolgono i funghi porcini, si consiglia ai raccoglitori di funghi di concentrarsi sui seguenti fatti. Questi funghi formano micorrize sia con alberi di conifere che di latifoglie in climi relativamente miti o temperati, e il colore dei loro massicci cappelli può variare da specie a specie da tonalità bianco-grigio e giallo-marrone (porcini di Fechtner, funghi semi-bianchi, funghi fanciulli porcini e gialli) al marrone scuro intenso, castano intenso (porcini, porcini bronzei) e persino rosa o rosso violaceo (porcini rossi, porcini dalla buccia rosa, bicolori, reali, rosa-viola). L'imenoforo tubolare può essere giallo, olivastro e rosso, a seconda del tipo e dell'età del fungo (negli esemplari giovani la tonalità è più chiara, negli esemplari più vecchi è più scura e più satura). La carne di alcune specie (porcini, porcini di Burroughs) mantiene il suo colore inizialmente bianco una volta tagliata, ma nella maggior parte dei porcini la sua tinta gialla pallida o ricca cambia rapidamente in blu alla rottura (fungo di quercia, porcini, reale, bicolore, giallo, radicato, ecc.). Nota: nei funghi di quercia, dopo essere diventati blu, la polpa si scurisce gradualmente, ma nei porcini di bronzo si scurisce immediatamente, senza previo azzurramento. È interessante notare che in alcuni tipi di porcini il colore della gamba è solitamente molto più chiaro del colore del cappello (porcini e le sue varietà, porcini reali, funghi semibianchi), mentre in altri sia le gambe che i cappelli sono colorati quasi allo stesso modo intensamente (porcini bicolori, rosa-viola, dalla buccia rosa, belli, porosi, porcini le Gal, ecc.). Alcuni porcini si trovano nelle foreste già dall'inizio dell'estate (funghi semi-bianchi, porcini di Fechtner, porcini porospori, porcini fanciulli, porcini reali), e alcuni iniziano a dare i loro frutti più vicino alla metà dell'estate (porcini bicolori, porcini profondi -porcini radicanti, porcini dalle belle zampe, gialli, belli, rossi, ecc.) e di solito terminano entro la metà dell'autunno.

Per quanto riguarda la commestibilità dei funghi porcini, vorrei dire quanto segue. Questi funghi appartengono ai tubolari che, fortunatamente, sono difficili da confondere con i più pericolosi funghi lamellari come l'agarico muscario o il fungo velenoso, ma neanche questi possono essere considerati assolutamente sicuri. Come ha dimostrato la pratica, anche i funghi porcini più “nobili” possono diventare causa di gravi avvelenamenti se sono stati raccolti vermi, vecchi, hanno cominciato a deteriorarsi o decomporsi durante lo stoccaggio (trasporto) o sono stati scarsamente sterilizzati durante l'inscatolamento domestico. Pertanto, la qualità dei funghi che entrano nella lavorazione deve essere monitorata e il processo di raccolta deve essere trattato nel modo più responsabile possibile. In generale, come ha dimostrato la pratica, se questi requisiti sono soddisfatti, in forma appena preparata, in salamoia ed essiccata, non solo i funghi porcini mostrano un gusto eccellente, ma anche i porcini di bronzo “non azzurranti” e i funghi porcini commestibili “azzurranti” - Porcini gialli(B. junquilleus), Porcini reali(B.regius), Porcini della fanciulla(B. appendiculatus), I porcini di Fechtner(B. Fechtneri), Porcini bicolori(B. Bicolor), ecc. La maggior parte degli autori preferisce classificare i funghi di quercia (funghi di quercia maculati e Kelle) e alcuni funghi di muschio come funghi condizionatamente commestibili. I primi lo meritano per la loro relativa tossicità allo stato grezzo, che di norma viene eliminata dopo 15 minuti di bollitura, e i secondi per il loro sapore mediocre quando preparati freschi, ma molto buono quando essiccati, così come in sottaceti e marinate.

Un'attenzione particolare merita la cosiddetta specie di porcini di colore rosso, in cui il colore dei cappelli o delle zampe contiene rosso o rosso in misura maggiore o minore. colore rosa. Tra questi possiamo citare Bolete dalle belle zampe(B. calopus), Porcini bicolori(B. bicolore), Boletus le Gal, o legale (B. legaliae), Bellissimi porcini(B.pulcherrimus), Porcini rosa-viola(B. rhodopurpureus), Porcini dalla buccia rosa(B. rhodoxanthus), Fungo satanico(B. satanas), Falso fungo satanico(B. splendido), ecc. Il fatto è che molte di queste specie sono molto meno comuni di quelle sopra descritte e non sono state sufficientemente studiate. IN letteratura scientifica La maggior parte dei porcini di colore rosso sono elencati come “non commestibili” o “velenosi”. Lo stesso fungo satanico, ufficialmente considerato un falso doppio del fungo porcino, è considerato condizionatamente commestibile da alcuni autori, che dopo un prolungato ammollo e cottura (per almeno 10 ore) diventa ancora commestibile, e da altri - altrettanto pericolosamente velenoso, il cui trattamento termico non garantisce ancora la distruzione del 100% delle tossine. Il problema quando si raccolgono porcini rossi è che le specie non commestibili e condizionatamente commestibili, che teoricamente non rappresentano una seria minaccia per la salute, sono molto simili ai loro parenti velenosi, quindi entrambi hanno la stessa probabilità di finire nel cestino di un raccoglitore di funghi . Ad esempio, il porcino dalle belle zampe, considerato immangiabile per la sua amarezza, sembra un fungo satanico; condizionatamente commestibile Porcini lupo, che diventa commestibile dopo aver fatto bollire per 15 minuti con un cambio d'acqua obbligatorio, sembra un falso satanico; e il porcino bicolore completamente commestibile differisce dal pericoloso porcino velenoso dalla buccia rosa solo per il colore più saturo del cappello. Nonostante le opinioni degli esperti a volte divergano sulla tossicità dei funghi porcini di colore rosso, la medicina conosce molti casi di avvelenamento da questi funghi, sia crudi che dopo cottura. Tra i sintomi di avvelenamento, di regola, i più comuni erano forti dolori addominali, febbre, diarrea e vomito e, meno spesso, perdita di coscienza o convulsioni. Fatalità Di avvelenamenti con porcini rossi non se ne sono registrati troppi, ma in ogni caso non è da trascurare il fatto che in una persona anziana o in un bambino i suddetti disturbi del funzionamento dell'organismo possono già causare gravi complicazioni .

Per correttezza va detto che del gruppo dei porcini rossi possono annoverarsi anche i “nobili” porcini reali e i Fungo di pino bianco(B. pinophilus) con i loro cappelli rosa vino. Ma se il primo, virando al blu al taglio, può comunque essere confuso con altri porcini (anche velenosi), allora il secondo dalla carne bianca “vergine”, checché si dica, può essere confuso con specie non commestibili Non sono sicuro che accadrà. Considerando che la maggior parte dei funghi porcini non commestibili e velenosi amano il calore, è più probabile che si trovino in Europa, Ucraina e in Russia, nel Caucaso e nell'Estremo Oriente. Nota: anche i funghi porcini non commestibili o velenosi possono avere un gradevole aroma di funghi, quindi durante una “caccia tranquilla” è meglio non fare affidamento su questo segno. A proposito, non solo i funghi porcini di colore rosso sono immangiabili. Un esempio lampante- diffuso in Europa Dolore profondamente radicato(B. radicans), che presenta cappello e gambo grigio-biancastri ed è caratterizzato da un sapore amaro che non scompare nemmeno dopo la cottura.

È ovvio che per quasi tutti porcini commestibili all'interno del genere possono esserci sostanze velenose o non commestibili" falso doppio" Ma se verrà trovato nella stessa zona e se rappresenterà un serio pericolo dipende dal tipo di fungo porcino scelto dal raccoglitore di funghi per la “caccia tranquilla”. I "falsi porcini" non pericolosi possono anche essere definiti commestibili condizionatamente Barattolo di olio al pepe, o fungo peperone (Chalciporus piperatus), Gorčak, O Fungo biliare(Tylopilus felteus) e Fungo di castagna(Gyroporus castaneus). Esternamente, ognuno di questi funghi può essere confuso con un porcino da un principiante, soprattutto perché nel fungo del castagno, anche se tagliato, la polpa bianca non cambia colore, anche se nelle altre due specie vira dal bianco o dal giallo zolfo al rosa (diventa rosso). Il fungo peperone e la senape hanno un gusto pepato (amaro) fortemente pronunciato, che nella prima specie elaborazione culinaria addirittura si intensifica, ma inizialmente non è amaro fungo di castagna Acquista amarezza solo durante la cottura, mentre la perde una volta essiccata. Teoricamente utilizzare questi funghi a scopo alimentare non è pericoloso, ma cucinarli insieme ai funghi porcini in un piatto comune può “rovinare” anche il miglior sapore dei funghi porcini.

Come potete vedere, nonostante la “nobiltà” dei funghi porcini attribuita ai raccoglitori di funghi, per principianti “ caccia silenziosa"Potrebbero non essere così sicuri. Pertanto, se non ci si sente sicuri nel riconoscere questi funghi, e non si ha la possibilità di effettuare diverse “escursioni di prova” con un raccoglitore di funghi esperto, è meglio evitare di raccogliere esemplari il cui colore abbia anche la minima sfumatura rossa . Meglio ancora, concentrati solo su caratteristiche peculiari funghi porcini. Dopotutto, secondo gli scienziati, questi funghi non sono solo gustosi e sicuri, ma hanno anche proprietà antitumorali molto utili. È vero, si perdono durante il trattamento termico, ma si conservano nei funghi secchi, che, tra l'altro, possono essere macinati in polvere e aggiunti a tutti i piatti.

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Inoltrare

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Boletus è chiamato anche il genere omonimo della famiglia delle Boletaceae, ed è la specie più apprezzata di questa famiglia, che tutti conoscono con la frase fungo porcino. Ci sono rappresentanti sia commestibili che falsi di questa famiglia. Inoltre, i veri funghi porcini sono una prelibatezza preferita di adulti e bambini, poiché il fungo ha un alto valore nutritivo, oltre a un corpo abbastanza massiccio: un piatto completo può essere preparato letteralmente da 2-3 corpi fruttiferi.

Tipi diversi i funghi porcini hanno forma del gambo piuttosto denso e cappello arrotondato di tonalità chiara (dal beige al brunastro), che raggiunge i 6-7 cm di diametro. La polpa è bianca quando esposta, e può virare leggermente al blu o al rosso con l'età. Diverse parti dei porcini sono diverse al tatto: se il cappello ha una consistenza liscia o vellutata, la gamba spesso appare e si sente a rete, anche se può essere liscia.

I funghi porcini crescono principalmente in famiglie di 3-4 funghi. Inoltre, con l'età raggiungono dimensioni così grandi che trovare anche un solo fungo è un grande successo. Il peso del corpo fruttifero nei rappresentanti più sviluppati raggiunge 1 kg.

Gusto e valore nutrizionale dei porcini

I funghi porcini vengono raccolti dai raccoglitori di funghi da molto tempo, perché non solo sono nutrienti, ma hanno anche un aroma e un gusto eccellenti. E questo nonostante il contenuto calorico del prodotto sia estremamente basso: solo 34 kcal per 100 g. Ciò è spiegato dall'elevata quota di acqua (fino al 90%).

Insieme a nutrienti La polpa contiene anche vitamine D, C e B1, carotene e riboflavina. Grazie a ciò, i porcini hanno un effetto complesso sul corpo:

antibatterico;
Tonico;
antitumorale;
guarigione delle ferite.

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È la riboflavina che svolge un ruolo importante nel mantenimento della salute della ghiandola tiroidea, della condizione dei capelli, delle unghie e della pelle.

Galleria fotografica

Caratteristiche dei porcini (video)

Tipi commestibili di funghi porcini

È quasi impossibile coltivare i funghi porcini nel proprio appezzamento, quindi l'unica alternativa è raccoglierli da soli. Le più apprezzate sono diverse varietà che, in termini di gusto, rientrano nella categoria del buono e dell'eccellente.

Questa è la specie più famosa, che può essere considerata un vero detentore del record: il suo cappello è normalmente compreso tra 10 e 30 cm, e in alcuni rappresentanti cresce fino a mezzo metro di diametro. Il fungo ha un gambo a forma di botte (altezza fino a 25 cm), la cui superficie è a rete (la tessitura del cappello è spesso liscia). Il colore va dal marrone al bianco, e la buccia aderisce così saldamente alla base che può essere separata solo dopo trattamento con acqua bollente. Esistono parecchie varietà di funghi porcini:

abete rosso;
quercia;
betulla;
pino.

Gli esperti distinguono inoltre diverse forme in base alle caratteristiche della colorazione e dello stile di vita:

Presto;
tardi;
limone giallo;
speciale;
rosso-arancio;
gambe lisce;
Artico e altri.

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La forma artica cresce anche nella tundra montana dei Monti Khibiny, situati nella Russia nordoccidentale. Questa specie si può trovare ad un'altitudine di 500-700 metri sul livello del mare.

In generale il fungo porcino è una specie cosmopolita- cioè. organismi viventi distribuiti ovunque: dalla Scandinavia al Europa del Sud, ovunque in Russia, dal Canada al Messico e persino all'Islanda. Questa specie non cresce solo in Australia e nelle isole ad essa più vicine.

Rete di porcini

Questo è un tipo di fungo porcino chiamato quercia. Ha una gamba bianca a rete e un cappello convesso marrone chiaro con un diametro fino a 30 cm. La pelle è liscia o vellutata e si screpola con tempo asciutto. Il colore varia dai toni chiari a quelli scuri del caffè.

È interessante notare che la specie appare già a maggio e produce frutti anche in ottobre. Distribuito principalmente sotto faggi, querce e castagni. Questa specie può essere trovata anche nelle foreste di tigli.

Questa varietà è chiamata anche Bolet bronzo, castagno scuro o bronzo scuro. Il fungo è piuttosto raro: preferisce solo terreni fertili e un clima mite e fresco, quindi può essere trovato principalmente nella regione della Terra Nera.

Matura da metà estate all'inizio dell'autunno, cresce singolarmente e in piccoli gruppi di 2-3 funghi. Caratteristica– il colore del cappuccio è caffè scuro, quasi bronzo. La gamba è carnosa, reticolare e presenta i classici toni marroni.

Porcini bicolori

Forse la varietà di porcini più brillante e interessante a colori. Ha un cappello convesso e semicircolare nei toni del rosso vivo e del corallo. Al tatto è vellutato, quindi ricorda molto una pesca matura.

Il fusto è massiccio, liscio con fiori bianco-rosati. È interessante notare che la polpa è di colore bianco-giallo al taglio, ma con il tempo assume sfumature bluastre. Questo rappresentante si trova principalmente in Nord America. In Russia preferisce le regioni della Terra Nera e del Volga. Dovresti fare attenzione ai funghi meno colorati: questi cappelli appartengono alla falsa varietà, che non è commestibile.

Questo fungo è spesso considerato non commestibile a causa del suo insolito colore verde velenoso o giallo chiaro. Ciò è del tutto infondato: in effetti, la specie è perfettamente adatta all'uomo. Il cappello ha un diametro compreso tra 5 e 17 cm, inizialmente convesso, ma diventa più piatto con l'età. In condizioni di elevata umidità acquisisce una consistenza viscida, il che è del tutto normale.

Caratteristica distintiva– la polpa non ha quasi alcun odore, e al taglio assume rapidamente sfumature blu. In Russia si trova solo in area protetta Regione di Ussuri; cresce anche in Europa, ma solo in Paesi occidentali.

Porcini reali

Nel Caucaso e nell'Estremo Oriente russo si trova questa varietà rara, dall'aspetto caratteristico. I corpi fruttiferi hanno un cappello rosato, che ricorda il colore delle patate novelle, e il gambo è di colore giallo chiaro. Allo stesso tempo, al suo interno si concentra la polpa principale: fino a 15 cm di altezza, fino a 6 cm di diametro.

Il corpo del frutto ha un aroma ricco e un gusto eccellente. Matura per tutta l'estate fino a metà autunno.

Come trovare rapidamente i porcini nella foresta (video)

Che aspetto hanno i falsi porcini?

I funghi porcini e porcini hanno un aspetto abbastanza caratteristico: un corpo fruttifero regolare, un cappello carnoso di tonalità beige chiaro, brunastre e un gambo spesso di colore bianco e giallo chiaro, solitamente con una copertura a rete.

Tuttavia, andando nella foresta, dovresti studiare attentamente le false varietà di porcini, che sono per molti aspetti simili nella forma a quelle vere. Un raccoglitore di funghi inesperto rischia di commettere errori, quindi dovresti ricordarlo molto regola semplice: “Se non sei sicuro, non prenderlo”.

La forma falsa è detta anche fungo porcino satanico; Ecco alcuni segnali che lo dimostrano può essere distinto da quello reale:

La gamba è rossastra, rosa, con rivestimento a rete; assomiglia ad un giovane tubero di patata.
La polpa è sciolta, acquosa (nel bianco è sempre densa).
Il cappello è biancastro, con sfumature velenose verdi o gialle.
Quando viene rotta, la carne cambia molto rapidamente colore: dal bianco al blu, rosso o rosato.
Il doppio satanico si trova negli insoliti ontani bianchi o sotto i pioppi, così come nei cespugli.
Una volta tagliati, i funghi adulti producono un piuttosto cattivo odore, di cui nemmeno i bianchi vecchi hanno l'odore.

Pertanto, i primi segni che indicano più chiaramente un doppio satanico sono i colori vivaci, insoliti per i veri bianchi: dall'arancione al rosso mattone.

NOTA

A volte i raccoglitori di funghi lo registravano casi strani, quando sotto lo stesso albero crescevano nelle vicinanze sia un fungo satanico che un vero fungo bianco, e non erano affatto diversi nel colore. In questi casi è la palpazione che aiuta: la polpa del falso tipo è sempre lasca. E un altro test affidabile: la polpa bianca non diventa blu quando viene tagliata.

Perché il fungo porcino si chiama così?

Se lo decifriamo letteralmente, il porcino è un fungo che cresce nella foresta, ad es. V foreste di conifere(soprattutto pinete su terreni sabbiosi e franco-sabbiosi).

Per quanto riguarda la frase “porcini” (spesso chiamato semplicemente bianco), è ovvio che la sua origine è associata alla polpa bianca, che non diventa blu o rossa quando viene rotta, a differenza false varietà.

Esiste un'altra versione della parola "bianco". Poiché questa specie è stata a lungo considerata una prelibatezza, viene servita sulla tavola dei “bianchi”, cioè persone onorevoli. Inoltre il fungo bianco è l'opposto del fungo nero (ovvero funghi commestibili, ma meno pregiati in termini di proprietà nutritive).

Proprietà utili dei porcini (video)

Luoghi e orari per la raccolta dei funghi porcini in Russia

Per raccogliere il raccolto più abbondante di funghi porcini e non tornare a casa a mani vuote, Tutto quello che devi fare è conoscere alcuni trucchi:

Di condizioni meteo l'estate più adatta è moderatamente calda (fino a 26°C) durante il giorno e molto umida - con abbondanti piogge; Gli sbalzi di temperatura e le gelate sono indesiderabili.
I siti di raccolta dipendono in gran parte dal clima. Se l'estate è piuttosto umida, la cercano nelle radure, nelle colline, nelle colline, lontano dagli alberi. Se l'estate è secca, i funghi si trovano più spesso nelle pianure, vicino alle radici degli alberi e anche nell'erba fitta.
Secondo l'orario di raccolta - da metà estate fino all'inizio del primo gelo (fino alla fine di settembre).
Si raccolgono principalmente nei boschi di conifere (pini e abeti rossi), ma possono anche essere mescolati con querce e betulle.
Infine, si dovrebbe dare la preferenza non alle fitte foreste con forte ombra, ma alle zone leggermente ombreggiate.
Per quanto riguarda la zona specifica, in Russia i funghi porcini e i funghi porcini sono distribuiti ovunque, dal territorio europeo a quello occidentale Siberia orientale, nonché da regioni meridionali Lontano est e meno spesso - a Chukotka e Kamchatka.

Pertanto, la conoscenza dei luoghi di raccolta e delle regole per distinguere i veri porcini da quelli falsi aiuterà anche un raccoglitore di funghi alle prime armi a raccogliere buoni raccolti e a ricostituire il menu con questi funghi davvero gustosi e nutrienti.