Il porcino è rossastro. Che aspetto ha il delizioso fungo porcino e dove cresce?

Boletus (bolet, boletus) (lat. Boletus) è un genere di funghi che appartiene al regno Fungi, dipartimento Basidiomycetes, classe Agaricomycetes, ordine Boletaceae, famiglia Boletaceae. Il nome si traduce letteralmente in “fungo che cresce dentro”. foreste di conifere" Il fungo porcino, una delle specie più comuni della famiglia delle boletaceae, è spesso chiamato porcino.

Fungo porcino - descrizione e foto. Che aspetto ha un porcino?

I funghi porcini hanno un corpo massiccio costituito da un cappello e un gambo molto grosso. Il cappello rotondo dei porcini ha spesso la forma di un cuscino. Può presentarsi vellutato al tatto oppure completamente liscio. Il gambo del fungo presenta un caratteristico ispessimento nella parte inferiore o centrale. La superficie della gamba è fibrosa o ricoperta da una rete di squame, a volte uniforme. La polpa dei porcini è bianca o color limone; al taglio diventa spesso blu, molto raramente rossa, oppure rimane bianca.

I pori del fungo sono gialli, rossi, a volte bianchi. La polvere di spore ha marrone toni diversi.

Qual è la differenza tra funghi porcini e porcini

In Russia, la raccolta dei funghi è uno degli hobby fuori stagione più utili. Mangiare cibi di questo tipo reintegra l'apporto di proteine e vitamine. Inoltre, i preparati a base di funghi vengono conservati perfettamente per tutto l'inverno. Esiste però il pericolo di non riconoscere il tipo di fungo. Quindi, anche i raccoglitori di funghi esperti non sempre conoscono la differenza tra un fungo porcino e un fungo porcino.

In effetti, non c'è differenza tra funghi porcini e porcini: questi sono due nomi per un fungo. Esternamente non è difficile distinguere i funghi porcini dagli altri. Il cappello del giovane porcino viene premuto sulla gamba e successivamente si apre come un ombrello. Il diametro del cappello può raggiungere i 25 cm. Naturalmente, se possibile, il fungo supererà queste dimensioni, ma poi diventerà inadatto al cibo. Alla luce naturale, il cappello del fungo porcino ha un colore marrone scuro o quasi nero. I funghi coltivati in zone d'ombra (sotto i rami, le foglie, gli aghi di pino) possono avere un cappello di colore beige chiaro. La polpa del cappello è bianca, di sapore leggermente dolciastro, con un odore appetitoso di noci leggermente tostate.

Il gambo del fungo porcino giovane è spesso, a forma di botte e man mano che cresce diventa cilindrico. Il colore della gamba è chiaro con motivo a rete sottile. In base a questa caratteristica è facile distinguere il fungo porcino dai funghi polacchi e satanici, simili sotto altri aspetti. L'altezza del gambo dei porcini è variabile: per i funghi coltivati in zone d'ombra è più lungo.

Il peso medio di un fungo porcino va dai 600 ai 2600 grammi. Occasionalmente ti imbatti in giganti che pesano fino a 7 kg.

Il fungo porcino cresce nei boschi di latifoglie e conifere. A volte i porcini possono essere trovati nei boschetti di erica: eriche. I primi corpi fruttiferi del fungo porcino compaiono a metà maggio - inizio giugno. Il periodo di raccolta di massa dei funghi porcini è l'inizio di settembre. In questo momento, con favorevole condizioni meteo I funghi porcini compaiono contemporaneamente in intere "famiglie": diverse dozzine in un luogo limitato. Ci sono spesso casi in cui raccoglitori di funghi esperti sono riusciti a trovare tali grappoli di funghi porcini, dove ce n'erano fino a duecento. I funghi porcini crescono abbastanza rapidamente. Nuovi corpi fruttiferi possono apparire 2-3 giorni dopo la raccolta. I funghi porcini continuano a crescere in numero minore fino a metà novembre.

In termini di qualità nutrizionali, gustative e contenuto vitaminico, il fungo porcino è superiore a tutti gli altri funghi. Appartiene alla prima categoria e viene consumato fresco e salato. Inoltre, i funghi porcini sono ideali per l'essiccazione. Nei funghi porcini sono stati trovati antibiotici letali per il bacillo di Koch (l'agente eziologico della tubercolosi). Si ritiene che anche i funghi porcini contengano sostanze antitumorali.

Conclusioni:

Fungo porcino e fungo porcino sono due nomi dello stesso fungo.
Il fungo porcino ha una polpa dolciastra con un appetitoso profumo di frutta secca leggermente tostata.
Il peso medio di un fungo porcino va dai 600 ai 2600 grammi.
Il fungo porcino cresce nei boschi di latifoglie e conifere.
Il periodo di raccolta di massa dei funghi porcini è l'inizio di settembre.
Il fungo porcino appartiene alla prima categoria e viene consumato fresco e sotto sale.
Il fungo porcino è ideale per l'essiccazione.

Dove crescono i porcini?

I porcini sono uno dei funghi più comuni al mondo. Possono essere trovati dappertutto al globo, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide, perché la loro condizione principale è una zona climatica temperata.

I porcini vivono più spesso nelle foreste di conifere (dopo tutto, è da qui che deriva il loro nome), ma è molto probabile trovarli in ambienti misti, così come foreste decidue.

Dovresti cercare i funghi porcini, prima di tutto, sotto l'abete rosso e il pino. Questi funghi amano stabilirsi anche sotto castagni, faggi, carpini e querce. Se sei fortunato, puoi trovarli accanto alle betulle e vicino ai boschetti di ginepro. I funghi porcini crescono principalmente in gruppi, ma si trovano anche esemplari individuali.

Il fungo vive molto raramente nella tundra e nella tundra forestale, ma nella taiga settentrionale è possibile raccogliere un gran numero di ottimi funghi porcini. E se sul territorio della steppa della foresta questi funghi deliziosi Quando i raccoglitori di funghi li incontrano sempre meno spesso, non si trovano più nella steppa. Inoltre, la fertilità dei funghi porcini si riduce notevolmente quando si passa dalle foreste di pianura alle zone montuose.

Quando compaiono i porcini?

Il micelio del fungo inizia a crescere dall'inizio della primavera fino al tardo autunno.

Poiché la temperatura e l'umidità dell'aria giocano un ruolo enorme nella comparsa di un numero sufficiente di questi gustosi doni della natura, è più probabile incontrarli su piccoli prati soleggiati, sui bordi e sui sentieri abbandonati. Poiché i funghi porcini reagiscono negativamente alle alte temperature e alla mancanza di pioggia, non dovresti sperare in una resa elevata nelle estati secche.

Porcini in crescita

Poche persone sanno che possono essere coltivate in una semplice aiuola, senza utilizzare particolari tecniche complesse, senza serre speciali, scantinati, illuminazione e umidità. Per prima cosa devi preparare un terreno speciale; qualsiasi dacia, giardino o terreno è adatto a questo.

Mettiamo il letame di cavallo in uno strato di 10-15 centimetri sull'area selezionata e lo ricopriamo con una miscela accuratamente miscelata della seguente composizione: 1 parte di argilla, 4 parti di chernozem, 2 parti di segatura di foglie marce e 3 parti di foglie marce.

Ulteriore. O compriamo il micelio dei porcini (per fortuna ora lo vendono nei negozi Seeds), oppure andiamo nel bosco e troviamo funghi porcini maturi, tagliamo i cappelli e li giriamo con la parte tubolare su carta. Dopo 1-2 giorni, sulla carta rimane lo stesso micelio: minuscoli semi di fungo. Un porcino di medie dimensioni (cappello circa 15-20 centimetri) è sufficiente per 3 metri quadrati.

Stai attento perché... i semi si disperdono al minimo soffio di vento, trasferiamo i semi nell'aiuola e li copriamo con foglie marce. Non lasciare seccare i funghi annaffiandoli con acqua con tempo asciutto. temperatura ambiente. Inoltre, come semina aggiuntiva, puoi immergere i cappelli di porcini troppo maturi in acqua per 2-3 giorni e, quando si "diffondono" completamente in fili, innaffiare con essi l'area.

Il momento in cui germogliano i funghi porcini dipende dal tempo e dalla quantità di pioggia, ma i germogli risultano amichevoli e uniformi. Per la stagione dal 1 metro quadro Puoi raccogliere fino a 100 funghi porcini.

I funghi danno frutti fino a dieci anni o più nello stesso posto, anche se per fare ciò devono essere nutriti ogni anno per l'inverno con una miscela di letame di cavallo e humus di foglie. Devi anche lasciare 1-2 funghi per metro finché non sono completamente maturi.

Quasi tutti i raccoglitori di funghi sanno che i funghi non dovrebbero essere tagliati, ma attorcigliati, perché questo potrebbe danneggiare il micelio.

I funghi vengono perfetti, addirittura belli, di altissima qualità. Non necessitano di alcuna cura durante tutto l'anno, ad eccezione delle annaffiature nei periodi particolarmente siccitosi. Tali funghi letteralmente “volano via” nei mercati. I ristoranti li “cacciano”. Quindi, se inizi a coltivare i porcini a casa, non rimarrai senza profitto!

Fungo porcino - porcino, quali proprietà contiene?

Tra la varietà di varietà di funghi, ce ne sono più e meno specie utili. Pertanto, alcune varietà hanno proprietà esclusivamente negative, che possono avere un effetto molto negativo, doloroso e in alcuni casi addirittura fatale su una persona, mentre in altri casi le varietà utili apportano solo benefici alla vita di una persona. Oggi parleremo specificamente di un fungo utile: il fungo porcino, meglio conosciuto come porcino. Il fungo porcino ha un cappello grande e carnoso, oltre a un gambo relativamente spesso. Il cappello del porcino può essere di colore chiaro o scuro, dipende dalla sua età e in nessun caso dipende dal fatto che sia dannoso o meno. Perché molte persone, quando vedono il cappello di un fungo scuro, iniziano subito a diffidare, quindi niente panico. Inoltre, il colore del cappello può dipendere da dove crescono i funghi. Ad esempio, un fungo che cresce in una pineta può avere un cappello più scuro di un fungo che cresce in un boschetto di betulle.

Il fungo porcino, boletus, ha tanti altri nomi, ma è con questo nome che è più famoso. È noto che i funghi di questa varietà possono raggiungere dimensioni impressionanti, fino a 30 cm di altezza. Inoltre, i funghi porcini vengono spesso confusi con funghi non destinati al consumo. Molto spesso, l'oggetto di questa confusione è il fungo biliare. Tuttavia, è abbastanza semplice distinguerli: i porcini hanno una superficie giallastra o leggermente verdastra nella parte inferiore del cappello, mentre nel fungo biliare questa superficie ha semplicemente un aspetto sporco. Inoltre, sulla gamba fungo non commestibile c'è un disegno a maglie e la sua carne è abbastanza amara da capire che non vale la pena mangiarla. Mentre i porcini possono essere facilmente consumati anche crudi. Bene, parliamo direttamente del fungo porcino e di quali proprietà benefiche può apportare all'organismo umano.

Calorie e valore nutrizionale dei funghi

Vale la pena notare il contenuto calorico dei porcini, poiché è naturalmente di sole 22 kcal per 100 g di prodotto. È interessante notare che i funghi in salamoia contengono la stessa quantità di calorie, ma funghi secchi, apporta circa 280 kcal, il che significa che una volta essiccato questo fungo diventa molto nutriente e inoltre contiene una grande quantità di proteine. Pertanto, il valore nutrizionale è: 4 g di proteine, 1,5 g di grassi e solo 1,1 g di carboidrati.

Proprietà utili dei porcini

Ma ci soffermeremo più in dettaglio sulle proprietà benefiche del fungo, poiché lo è fase chiave sulla rivelazione dei segreti di questo prodotto. Qui non si può non notare la composizione utile, grazie alla quale i porcini sono di alto valore. Quindi contiene un alto contenuto di vitamina A e vitamina B1. I funghi porcini contengono anche vitamina C, oltre ad una grande quantità di vitamina D. Più di altri prodotti, i funghi porcini contengono una sostanza come la riboflavina. Questa è una sostanza, un composto di cui è responsabile salute e crescita delle unghie , nonché rispettivamente per la crescita dei capelli e la formazione di nuove cellule della pelle e pelle. Inoltre, la riboflavina è molto importante per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea: se è sana, puoi già sbarazzarti di molte malattie.

I funghi porcini hanno un gusto molto aromatico e specifico, ma sono noti anche per la loro capacità di stimolare la secrezione nello stomaco, stimolando così la secrezione del succo gastrico. A proposito, i funghi stimolano la produzione di succhi in modo molto più efficace della carne fritta. Poiché i funghi contengono un alto contenuto di zolfo e vari polisaccaridi, i funghi porcini possono aiutare nella lotta contro il cancro. Inoltre, tra le altre cose, i porcini hanno un effetto antinfettivo e disinfettante. Inoltre, i porcini hanno un effetto tonico sul corpo.

I funghi contengono anche un estere speciale, la cosiddetta lecitina, che a sua volta impedisce la deposizione di colesterolo nel sangue e sulle pareti dei vasi sanguigni, cosa molto utile in caso di aterosclerosi e anemia. Gli aminoacidi contenuti nei funghi supportano i processi di rinnovamento dei tessuti e delle cellule. L'amminoacido principale che aiuta in questo è l'ergotioneina, che è benefico anche per gli occhi e il fegato, nonché per il midollo osseo e la funzione renale. Il porcino contiene anche glucano. Questo è un tipo speciale di carboidrati, che è anche un potente antiossidante, che ha un effetto significativo e serio sull’immunità del corpo, impedendo la penetrazione di vari batteri e virus al suo interno, altri agenti cancerogeni e funghi. I funghi porcini contengono anche enzimi che aiutano a scomporre i depositi di grasso e il glicogeno.

È molto importante conoscere l'informazione che i funghi sono una fonte di proteine che hanno un effetto positivo sul corpo. In generale, i funghi sono un alimento pesante che è difficile da assorbire ed elaborare per il corpo. Pertanto è necessario consumarli, in primo luogo, lentamente e, in secondo luogo, con moderazione. È meglio mangiare i funghi insieme a verdure succose, bollite o fritte (a proposito, i funghi fritti sono più duri sul corpo di quelli bolliti). Ad esempio, i funghi sono ben digeribili anche come additivo nelle zuppe.

In particolare viene utilizzato il fungo porcino bianco medicinale con malattie come la tubercolosi e la perdita di forza, con disturbi metabolici e mancato assorbimento nel corpo. I funghi secchi contengono uno speciale alcaloide chiamato hercedin. Viene spesso utilizzato durante il trattamento dell'angina pectoris. Con l'aiuto di estratti acquosi a base di porcini, affrontano ulcere e congelamento.

Per quanto riguarda i funghi secchi, in tutta onestà va notato che tali funghi mantengono molto bene il loro gusto e le loro qualità nutrizionali. Inoltre, vengono utilizzati con successo nella prevenzione delle malattie tumorali.

Qualità nocive del fungo porcino

Naturalmente, tutti sanno che anche i funghi più commestibili possono rappresentare una minaccia per il corpo. Inoltre, molti di noi sanno che i funghi hanno un grado di assorbimento molto elevato capacità di assorbire sostanze tossiche e radioattive , assorbimento di cesio e stronzio, mercurio, piombo e altri elementi chimici. Ecco perché a volte dovresti fare attenzione ai funghi raccolti vicino a strade e autostrade, impianti industriali e luoghi in cui sei sicuro che siano contaminati. Un'altra cosa è mangiare i funghi acquistati nei negozi. Tali funghi vengono coltivati in serre speciali: stanze speciali e scantinati, dove questi funghi non temono la contaminazione.

Si raccomanda inoltre che i bambini piccoli consumino funghi, poiché il loro sistema digestivo è ancora troppo vulnerabile e debole e talvolta non riesce a far fronte al cibo pesante: il guscio del fungo, che è praticamente resistente al succo gastrico del bambino. Limitare quindi il consumo di funghi ai bambini di età inferiore ai 10-12 anni. E solo con l'inizio di questa età si può iniziare a consentire il consumo di funghi, tuttavia, questo deve essere fatto gradualmente, iniziando con i funghi giovani e terminando con campioni ben maturi.

I tipi più comuni di porcini

Funghi porcini (Boletus barrowsii)

Il diametro del cappello del porcino di Burrows varia da 7 a 25 centimetri. La forma del cappuccio può essere piatta o convessa. Il colore della pelle può variare dal bianco al grigio e al giallo-marrone.

L'altezza della gamba raggiunge i 10-25 centimetri e la larghezza è di 2-4 centimetri. La gamba è a forma di mazza, di colore bianco, la sua superficie è a rete.

La polpa è densa, di colore biancastro con sapore dolciastro. Lo spessore dello strato tubolare è di 2-3 centimetri. Man mano che invecchiano, i tubi cambiano dal bianco al verde-giallastro. La polvere di spore è di colore marrone-oliva, la forma delle spore è a forma di fuso.

Il porcino di Burroughs crea micorriza con conifere e alberi decidui. Questi funghi sono comuni nel Nord America, ma non crescono in Europa. Frutti singolarmente o in grandi gruppi. Il raccolto può essere raccolto in giugno-agosto.

Porcini di bronzo (Boletus aereus)

Il cappello del porcino di bronzo è denso e carnoso. La sua forma cambia con l'età da sferica a prostrata. La superficie del cappello è vellutata e può presentarsi granulare con fini fessurazioni. Il colore del cappuccio è scuro - marrone-marrone, quasi nero.

La polpa è densa, bianca, con un buon odore e sapore. La gamba è cilindrica, ingrossata alla base, forte e massiccia. Il suo colore è bruno-rossastro. La gamba è decorata con un motivo a rete biancastra.

Lo strato tubolare è inizialmente bianco crema ma con il tempo diventa giallastro. I tubi sono piccoli e corti. Le spore sono a forma di fuso, il colore del sacco sporale è olivastro.

I porcini bronzei crescono nei boschi di querce, faggi e carpini. Questi funghi sono comuni nell'Europa meridionale e occidentale, così come nel Nord America. Crescono in zone con climi caldi. Raramente presente nelle zone montuose.

La stagione di raccolta dei porcini di bronzo va da luglio a ottobre. E in Austria possono cominciare a dare i loro frutti già a maggio. In termini di caratteristiche gustative, questo fungo equivale a un fungo porcino.

Porcini bicolori

Il cappello del porcino bicolore è inizialmente convesso, ma man mano che cresce si apre. Il colore della pelle è rosa-rosso. La polpa è molto carnosa.

Se la polpa viene tagliata, il suo colore giallo virerà al blu. La gamba è rosa-rossa. Lo strato tubolare è di colore giallo.

I porcini bicolori crescono nel Nord America. La stagione del raccolto è mesi estivi.

Boletus appendiculatus

Questo fungo è anche chiamato porcino accorciato, porcino giallo-bruno e porcino rossastro.

Il diametro del cappello del porcino varia da 5 a 20 centimetri. Inizialmente ha forma emisferica, ma con l'età assume la forma di cuscino. Il colore del cappello è giallo-marrone, castano, marrone chiaro. Gambo, polpa e strato tubolare riccamente colore giallo.

Il fusto è allungato; spesso sul fusto può crescere un'ulteriore crescita, simile nell'aspetto a una radice. Il colore della gamba diventa più scuro dal basso verso l'alto. La gamba è decorata con un motivo a rete chiaro o marrone. La polpa è densa, leggermente bluastra con odore aspro.

Le fanciulle dei porcini crescono nelle foreste decidue. Il periodo di raccolta è nel periodo estivo-autunnale.

Porcini gialli (Boletus impolitus)

Inizialmente, il cappello dei porcini gialli è di forma emisferica, ma poi diventa piatto. La superficie del cappello è leggermente rugosa o liscia, di colore giallo-marrone. Con tempo umido il cappello è viscido e con tempo asciutto diventa opaco.

L'altezza della gamba varia da 4 a 12 centimetri, la sua forma è tuberosa. Il colore della gamba è giallo-marrone, non è presente alcuna struttura a rete. La lunghezza dei tubi è di 1-2 centimetri, il loro colore è giallo brillante. Polvere di spore color oliva.

Porcini reali (Boletus regius)

Il diametro del cappuccio è di 6-15 centimetri. È carnoso, di forma semicircolare e vellutato al tatto. Nei funghi adulti il cappello è “nudo” e può presentare piccole rughe. Il colore del cappello può variare in un'ampia gamma: dal rosa, al rosso-rosa, al rosso-marrone e al rosso-violetto. I tubi sono giallo limone.

L'altezza della gamba varia dai 5 ai 15 centimetri, la forma è a botte, e col tempo diventa cilindrica. Il colore della gamba è giallo cromo, la base è decorata con macchie rosso vino e nella parte superiore è presente una sottile rete bianca.

La polpa è molto densa, abbastanza dura, di colore giallo chiaro o giallo brillante. Nella sua forma grezza, la polpa ha un sapore gradevole, l'odore non è pronunciato.

Il porcino reale cresce nell'Europa meridionale. Nel nostro paese, questi funghi si trovano nel territorio di Primorsky. Il loro habitat sono i boschi di querce su terreni calcarei e sabbiosi.

Il periodo della raccolta dei porcini reali va da maggio a settembre. In termini di gusto, i porcini reali appartengono alla categoria II, sono molto gustosi e anche ricchi di vitamine. I porcini reali possono essere definiti una prelibatezza. Questi funghi possono essere salati, marinati, in umido, fritti, essiccati e bolliti. I porcini reali sono stati addomesticati e coltivati.

Porosporus porcini (Xerocomus porosporus)

Questo fungo ha il cappello emisferico o a forma di cuscino. La pelle del cappello spesso si screpola, dando luogo ad una caratteristica rete di screpolature bianche su fondo grigio-marrone o marrone scuro.

Il colore della gamba è grigio-marrone, la sua base è più luminosa. I tubi sono di colore giallo limone e diventano blu quando vengono pressati.

Boletus reticulatus

Questo porcino è talvolta classificato come un tipo di fungo porcino. Dal punto di vista del gusto, il reticolo dei porcini è apprezzato quanto il fungo porcino. Il cappello è carnoso e resistente, di forma sferica con il tempo diventa convesso. La pelle è vellutata, ma man mano che cresce compaiono delle crepe biancastre, da cui prende il nome il fungo. Il colore del cappello varia dall'ocra al brunastro.

La gamba è cilindrica, abbastanza forte e carnosa, ingrossata alla base. Anche la gamba ha una rete bianca o marrone e sotto i tubi diventa giallastra. I tubi sono molto piccoli. La polpa è bianca, leggermente spugnosa, dal sapore dolce e dall'odore forte.

I porcini reticolati crescono nelle foreste decidue, preferendo querce e faggi. A volte si trovano in pianura, ma crescono soprattutto nelle zone collinari. La stagione della fruttificazione va dalla tarda primavera a metà autunno.

Qualità nutrizionale porcini reticolati sono molto apprezzati. Questo fungo contiene una grande quantità di riboflavina, che ha influenza positiva sulla pelle, sulle unghie e sulle condizioni generali del corpo. Questi funghi sono usati per trattare l'angina, le ulcere, il congelamento e altre malattie.

Porcini di Fechtner (Boletus fechtneri)

Il cappello è emisferico, diventa piatto man mano che cresce, ed è di colore marrone chiaro o bianco-argenteo. La superficie del cappuccio è liscia o con lievi rughe; in caso di pioggia si ricopre di muco. L'altezza della gamba è di 4-15 centimetri.

La forma del gambo è tuberosa, la sua parte inferiore è ispessita. Il colore della gamba è giallo, rosso-marrone alla base, con motivo a rete. Lo strato tubolare è giallo.

Porcini di Horton (Boletus hortonii)

Il fungo giovane ha il cappello convesso, per poi trasformarsi in prostrato, con superficie irregolare di colore rosso-bruno o bruno-ocra. La gamba è cilindrica o clavata, lunga 4-9 centimetri. La polvere di spore è di colore marrone-oliva.

I porcini di Horton crescono in gruppi abbastanza piccoli nelle foreste di faggi e querce. La stagione della fruttificazione avviene all'inizio dell'estate e continua fino all'inizio dell'autunno.

I porcini sono uno dei più funghi grandi. Il peso dei singoli individui può raggiungere i 3 kg, sebbene il periodo di fruttificazione dei porcini sia breve, solo 7 giorni.

Il fungo porcino è una delle specie più diffuse della famiglia delle Boletaceae. Tra i tipi più comuni di porcini ci sono il fungo della quercia bianca (a volte chiamato porcino reticolato), il porcino di bronzo e il porcino. Tutti questi funghi sono stati a lungo utilizzati come cibo e ai nostri tempi sono una prelibatezza, poiché la loro diffusione è notevolmente diminuita.

Di seguito troverai una foto e una descrizione dei funghi porcini, informazioni su dove crescono e consigli per l'utilizzo di questi funghi in cucina.

Cappello del porcino di bronzo (Boletus aereus) (diametro 6-16 cm): marrone o marrone, spesso quasi nero. Ha la forma di una semisfera; nei funghi vecchi diventa piatta.

Gamba (altezza 6-12,5 cm): più chiaro del cappello, talvolta di colore rossastro. Ha forma cilindrica, meno spesso a clava oa botte, densa e dura. Si assottiglia leggermente dal basso verso l'alto.

Strato tubolare: marrone chiaro o beige, diventa verdastro se pressato. A seconda dell'età del fungo, può essere di colore cremoso o giallastro. I pori sono molto piccoli, di forma rotonda.

Presta attenzione alla foto e alla descrizione della polpa dei porcini: come il fungo della quercia bianca, è bianco, denso e molto carnoso.

Quando cresce: da fine maggio a inizio ottobre in Europa e Nord America.

Dove posso trovare: nelle foreste decidue calde (quercia, faggio, carpino).

Mangiare: ha eccellenti proprietà gustative in qualsiasi forma: bollito, fritto, essiccato, salato.

Applicazione dentro medicina popolare: Non si applica.

Altri nomi: Fungo porcino bronzo scuro, fungo porcino rame, fungo porcino carpino, fungo porcino castagno, fungo quercia, rudiak. L'aspetto di questa specie di porcino si può giudicare dal nome francese: in Francia, oltre al tradizionale “porcino di bronzo”, il fungo ha un nome, in Ultimamente, proibito nella letteratura europea, è “la testa di un negro” (tete de negre).

Secondo la descrizione, il fungo porcino di bronzo è simile a fungo biliare (Tylopilusfelleus), ma il suo strato tubolare ha una tinta rosata.

Fungo porcino

Come puoi vedere nella foto, il fungo porcini(Boletus appendiculatus) ha un cappello del diametro di 7-18 cm. Il suo colore è bruno-dorato, meno spesso con una sfumatura rossastra, quasi piatto, a volte leggermente convesso al centro. I bordi sono generalmente leggermente curvati verso l'interno.

Gamba (altezza 8-16 cm): più leggero del cappello, per tutta la sua lunghezza con rete giallastra, praticamente assente nei funghi vecchi. La parte inferiore è fortemente appuntita.

Strato tubolare: giallo acceso.

Presta attenzione alla foto della polpa di porcini:è color limone e diventa un po' blu quando viene premuto o nel punto del taglio. Molto denso. Ha un aroma gradevole.

Cappello del porcino netto (Boletus reticulatus) (diametro 7-25 cm): dal giallo al bruno brunastro. Nei funghi giovani è emisferico, diventando convesso nel tempo. Vellutato al tatto.

Gamba (altezza 3-11 cm): giallastro o bruno chiaro, più chiaro del cappello, solitamente con un reticolo di piccole venature, ma nei funghi giovani può essere quasi liscio. Si assottiglia dal basso verso l'alto, denso, denso e carnoso.

Contenuto calorico

Biancofungo(lat. Boletus edulis), o porcino - un fungo tubolare del genere Boletus, classe Agaricomycetes, famiglia Boletaceae, spesso abbreviato in bianco, per il colore caratteristico della sua polpa.

Nessun fungo può essere paragonato al fungo bianco valore nutrizionale. Molte persone conoscono questo fungo con il nome "" Per gli innamorati" caccia tranquilla“Gode di una meritata autorità.

Regole di raccolta

I raccoglitori di funghi preferiscono prendereintero - per fare ciò, il corpo fruttifero trovato deve essere agitato silenziosamente da un lato all'altro, mentre ruotando leggermente la gamba, si allontanerà gradualmente dal micelio senza disturbarlo. Il numero di funghi porcini trovati spesso caratterizza il grado di successo di una battuta di caccia ai funghi. Altri funghi (berretti di latte allo zafferano, porcini russula) vengono facilmente raccolti, ma non suscitano tanta ammirazione e gioia. E se sono riusciti a trovare diversi bei funghi porcini, verranno sicuramente messi in cima, come a coronare il risultato del viaggio dei funghi.

Perché questo fungo si chiama bianco? Perché la polpa, lo strato tubolare e il gambo rimangono bianchi indipendentemente dal metodo di lavorazione.

Descrizione dei funghi porcini

cappello bianco

Il cappello del porcino raggiunge i 25 cm di diametro. Dapprima è emisferico, poi piatto e asciutto. Il colore può variare a seconda del bosco in cui crescono i funghi porcini. I porcini coltivati nella foresta di abeti rossi hanno un piccolo cappello bruno-rossastro e un gambo alto e relativamente sottile. Ai porcini da pineta il cappello è più grande, e di colore più bruno, il gambo è più corto e molto più sottile di quello dell'abete rosso. I funghi porcini che si trovano nei boschi di betulle sono molto leggeri, il cappello è di colore marrone chiaro e la gamba è spessa e si allarga verso il basso. Il colore del cappuccio dipende anche dall'illuminazione. I porcini coltivati in luogo sufficientemente illuminato hanno il cappello marrone scuro, quasi nero, mentre quelli coltivati in luoghi ombreggiati hanno il cappello chiaro, quasi bianco. Di solito un cappello del genere si trova sui funghi nascosti sotto rami, foglie, aghi di pino o nel muschio. Lo strato tubolare dei porcini è finemente poroso e cambia colore man mano che cresce dal bianco al giallastro e poi al verdastro. Una volta rotto, lo strato tubolare non cambia colore e si separa facilmente dalla polpa.

Gambo di fungo bianco

Il gambo è lungo fino a 20 cm, spesso fino a 10 cm, dapprima tuberoso, diventando cilindrico man mano che cresce. Il colore è biancastro o marrone chiaro con motivo a rete bianca nella parte superiore o su tutta la lunghezza.

Il valore nutritivo del cappello e del gambo è lo stesso solo per i funghi porcini giovani. Man mano che il fungo cresce, il gambo diventa più duro; al suo interno si accumulano fibre ed emicellulosa, che conferiscono forza e durezza al gambo.

I funghi giovani e le cappelle dei funghi già cresciuti hanno un sapore leggermente dolce da crudi e un odore appetitoso di noci leggermente tostate. Man mano che la gamba invecchia, perde queste proprietà.

Dove crescono quelli bianchi?

Luoghi di coltivazione preferiti funghi porcini - boschetti di betulle secchi e radi, pineta o abete rosso situati in una zona leggermente elevata. Il bosco in cui si trovano i funghi porcini non è molto leggero, fresco, ma nemmeno umido o denso. Non troverai mai un fungo porcino nelle zone umide, nel muschio troppo umido e alto, sulle collinette, negli alti boschetti di mirtilli e mirtilli rossi. I funghi porcini non crescono in un fitto boschetto e non amano la luce solare diretta. Molto spesso, i funghi porcini si nascondono tra l'erba corta, sotto le foglie o dove gli aghi di pino caduti giacciono in uno strato spesso e morbido.

Se l'estate è umida e piovosa, i funghi porcini vanno ricercati a quote più elevate, dove il clima non è molto umido. Nelle estati secche si trovano nelle cavità dove il clima è più fresco e umido.

Tempo di apparizione del bianco

Il tempo di comparsa dei funghi porcini può essere determinato dall'aspetto degli agarichi volanti. Dai un'occhiata più da vicino, se vedi un porcino, cercane un altro e un terzo nelle vicinanze. I funghi porcini crescono in intere famiglie. In un posto, se nessuno è mai stato lì prima, puoi trovare 10...15 funghi.

I funghi porcini crescono da giugno a ottobre, ma se l'estate è umida e calda si possono trovare prima. I funghi porcini autunnali sono considerati i migliori in termini di valore nutritivo. Come tutti i funghi, i funghi porcini crescono rapidamente. Se un fungo appena emerso pesa 2 g, dopo una settimana il suo peso aumenta fino a 200 g. Si trovano spesso porcini giganti che pesano fino a 600...700 g kg, ma, sfortunatamente, eroi così belli molto spesso non sono adatti al cibo: i funghi troppo cresciuti contengono molte fibre che non vengono assorbite dal corpo umano, inoltre, di solito sono colpiti dai vermi.

Composizione chimica dei funghi porcini

Il valore nutrizionale dei funghi porcini è determinato dal loro Composizione chimica. Contengono l'11,6% di sostanza secca, di cui il 3,7% di proteine complete, che comprendono tutti gli aminoacidi essenziali. In termini di valore nutrizionale, le proteine dei porcini sono quasi equivalenti alle proteine della carne.

Ricco di un insieme di vitamine e minerali. Soprattutto molto ferro - 5,2 mg per 100 g di prodotto, e nei funghi secchi - 35 mg per 100 g. Per confronto: nelle fragole da giardino - 1,2 mg, cioè più di 4 volte meno, nell'uva spina quasi 100. mg meno 8 volte, nei lamponi e nel ribes nero 4 volte meno. I funghi differiscono in modo significativo nel contenuto dell'elemento ematopoietico: il cobalto. IN funghi freschi contiene 6 mg per 100 g e essiccato - 41 mg per 100 g, cioè 3 volte di più che nei lamponi e 1,5 volte di più che nelle fragole e nel ribes Più che nei frutti di bosco, nei funghi porcini manganese, fluoro, zinco, che mancano dei prodotti di consumo quotidiano.

Di particolare pregio sono i macroelementi. Ad esempio, il potassio contiene 468 mg per 100 g, ovvero 3 volte di più rispetto alle fragole da giardino e quasi 2 volte di più rispetto all'uva spina e ai lamponi. In termini di quantità di fosforo, i funghi porcini sono superiori a tutti i tipi di bacche coltivate.

I funghi porcini sono particolarmente ricchi di sostanze estrattive che, una volta cotte, conferiscono al brodo un odore appetitoso e contribuiscono ad una migliore secrezione dei succhi gastrici. I funghi porcini sono superiori nelle proprietà del succo brodo di carne. E che profumo delizioso hanno i funghi secchi!

I funghi porcini giovani contengono proteine, minerali e vitamine significativamente più completi rispetto a quelli vecchi.

I funghi porcini si prestano a tutti i tipi di lavorazione. C'è chi mangia i funghi porcini giovani anche crudi. La loro polpa leggermente dolce, cosparsa di sale, è piuttosto gustosa.

Tipologie di funghi porcini con foto e descrizioni

Fungo porcino (lat. Boletus reticulatus), rete di porcini

Porcino di bronzo (lat. Boletus aereus), fungo bianco rame, carpino

Fungo di betulla bianca (lat. Boletus betulicola), spighetta

Fungo di pino bianco (lat. Boletus pinophilus), porcini, porcini amanti del pino

Fungo di quercia bianca (lat. Boletus edulis f. quercicola)

Fungo porcino di abete rosso (lat. Boletus edulis f. edulis)

Fungo bianco, porcino (aka fungo reale o re della foresta) - apprezzato dagli amanti della “caccia silenziosa” per il piacere che si può ottenere nel raccoglierlo. Le massaie lo adorano per le sue straordinarie proprietà gustative e per la varietà di piatti a cui riesce a trasmetterlo gusto unico. Il fungo porcino non è solo, ha una grande famiglia, tanti parenti, uniti in un'unica specie. Come puoi quindi determinare, senza commettere errori, se questa è la copia di cui hai bisogno? E come distinguere un falso fungo da uno vero? Per capire che aspetto ha questo fungo e come identificarlo, una descrizione verrà in soccorso.

Il cappello e il gambo del fungo porcino, il corpo fruttifero, sono carnosi, densi e grandi. La dimensione della parte superiore varia da 6 a 25 cm. Nei giovani somiglia ad una semisfera, in quelli maturi è più appiattita. La superficie può essere diversa: rugosa, liscia, vellutata; A alta umidità ricoperto da un leggero strato di muco.

L'imenoflor (lo strato sotto il cappello contenente i pori) si stacca solitamente facilmente dalla massa della parte superiore. Le controversie possono essere simili forme diverse, così come il colore e la dimensione. Quale sarà il colore della corona dipende dalla foresta in cui cresce il fungo:

nel bosco di querce il cappello è pallido, biancastro;
nel pino è marrone scuro;
nell'abete rosso è quasi nero;
in luce decidua.

La gamba (alta da 4 a 10 cm, diametro 2-5 cm) presenta un ispessimento al centro o verso il basso. La superficie è ricoperta da un motivo a rete in rilievo, meno spesso da punti. La polpa del fungo può essere gialla, diventando blu al taglio.

Perché il fungo porcino si chiama bianco?

Non esiste una spiegazione chiara sul perché si chiami bianco e sull'epoca di origine del nome. Ai vecchi tempi, il concetto di "funghi" comprendeva tutti i rappresentanti commestibili di questo genere. Il dizionario di Dahl fornisce un'interpretazione di “bianco”, in contrasto con quelli tubolari “neri”, meno pregiati.

La variante successiva dell'origine della denominazione può essere considerata la proprietà del fungo porcino di conservare il colore: quando viene fritto, bollito, essiccato o messo in salamoia. A proposito, se conosci la ricetta, puoi prepararli per l'inverno e goderne il gusto al freddo. Anche la capacità del fungo di rimanere talvolta bianco al taglio senza diventare blu può essere considerata la ragione per cui ha ricevuto questo nome.

Qual è la differenza tra porcini e bianchi

Nella sistematizzazione generalmente accettata, si tratta di diversi tipi del genere porcini. Ognuno di loro cresce esclusivamente sotto il proprio albero (abete rosso, quercia, betulla). Tuttavia, nell'organizzazione domestica dei concetti, è stata stabilita la traduzione della parola porcini come porcini, che introduce confusione nei concetti, poiché "porcini" significa "un fungo bianco che cresce in una foresta", cioè in una pineta .

Boletus e bianco sono due nomi per lo stesso frutto. Se vuoi sapere in cosa differisce il fungo porcino da quello bianco, la differenza sta nel colore della corona (nel fungo porcino è più saturo di sfumature dal rosso al cioccolato) e nell'habitat: il fungo bianco può crescere in fitti boschetti, radure, radure e bordi.

Tipi di funghi porcini

Ne esistono moltissime tipologie che si differenziano a seconda del colore e dei luoghi in cui crescono i funghi porcini:

reticolare;
Fungo porcino polacco.

Diventando blu

Chiamato anche “volano a polvere”. La parte superiore è piccola, fino a 5 cm, curva. L'imenoflora giallo brillante diventa immediatamente blu durante la pausa. La gamba è alta fino a 7 cm, di colore giallo con patina puntinata rosso-marrone, non supera i 2 cm di larghezza, la trama (parte carnosa) è giallo-bruno, vira al blu quando rotta. Cresce prevalentemente su arenarie da giugno a settembre.

Bronzo

La parte superiore ha un diametro da 7 a 17 cm, abbattuta, dapprima convessa, appiattendosi man mano che si sviluppa. Lo strato esterno è liscio, si raddrizza gradualmente ai bordi e nel tempo compaiono tacche e depressioni. Lo strato superficiale non è ricoperto di muco.

L'imenoflor, attaccato al fusto, è biancastro, grigio chiaro, poi vira al giallo pallido, al crema e al giallo oliva con sfumatura brunastra, quando pressato si scurisce anziché diventare blu; La parte inferiore è allungata, arrotondata, ispessita verso il basso.

Questa specie cresce nelle foreste decidue dalla Spagna all'Ucraina occidentale, alla Svezia e al Nord America.

Radicato

Ha anche altre designazioni:

A causa del suo sapore amaro è immangiabile, anche se non velenoso. Il piano raggiunge i 20 cm, ha la forma di una semisfera, trasformandosi in una forma di cuscino; i bordi piegati si raddrizzano man mano che crescono. I tubi dell'imenoflora depressa sono giallo limone, diventano blu al taglio. La parte portante raggiunge gli 8 cm di lunghezza, i 5 cm di diametro, somiglia nell'aspetto ad un tubero, e con l'età si allunga lasciando un ispessimento solo nella parte inferiore.

Preferisce il calore delle foreste decidue, forma micorriza (simbiosi) con quercia e betulla.

Pino

Gli stessi porcini. Il colore della corona varia dal bianco, rosso scuro al giallo e marrone. Raggiunge i 30 cm, raramente i 50 cm. La parte inferiore cresce fino a 16 cm.

Questo rappresentante forma micorriza con pino, abete rosso, ma anche faggio, castagno e carpino. Predilige le arenarie, fruttifica in gruppi da metà giugno a metà ottobre, talvolta dopo le prime gelate.

Reticolare

Chiamato anche quercia. La caratteristica distintiva è una rete chiara lungo l'intera gamba corta. Ha un ampio colore paglierino-ocra vellutato, crema-biancastro con eventuale presenza di piccole screpolature e squame al centro di un cappello di 5-15 cm, talvolta 20 cm di diametro, come se indossato su una gamba tozza e spessa.

Il colore ocra dell'imenoforo si intensifica con l'età, raggiungendo un colore olivastro sporco. La ferita alla gamba potrebbe essere rossa. Sebbene contenga sostanze tossiche, i funghi sono commestibili, poiché vengono distrutti durante il trattamento termico, ma se ne sconsiglia l'uso combinato con l'alcol. Cresce nelle montagne del Caucaso e della Crimea.

Legnoso

Legnoso, o betulla, cresce nelle foreste miste a questo albero. La parte superiore è marrone chiaro, brunastra o sabbiosa. La gamba è dapprima spessa, ovoidale, poi allungata, ingrossata verso il basso. Gli esemplari di grandi dimensioni possono assomigliare ai funghi porcini.

Oro rosa

Velenoso. Il contesto (o trama) è giallo, carnoso, insapore e inodore, vira al blu al taglio. La gamba è prima ovoidale, poi clavata, da 5 a 12 cm di altezza e 3-5 cm di spessore, ricoperta da una rete. Il cappello è di colore giallo-bruno, leggermente rosato o rossastro; vellutato, asciutto, opaco e scurente nel tempo.

Polacco

Chiamato anche: muschio, castagno, pansky, marrone. La corona, che misura da 5 a 15 cm di diametro, ricorda per colore e forma una castagna, rotonda e bruna, anche se sono possibili anche tonalità rossastre. I tubi sono inizialmente biancastri e virano al giallo oliva, diventando blu quando pressati. La trama, di colore biancastro o giallastro, vira al blu al taglio, ha un profumo gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Come cercare i funghi porcini

Se non sapete come cercare i funghi porcini nel bosco, fate attenzione al terreno: arenarie, arenarie e argille “scelgono” questo tipo di terreno, evitando torbiere e paludi; I loro vicini sono i pini, cedro siberiano, betulla, faggio, carpino. Inoltre, l'età delle conifere deve superare i 50 anni e quella delle latifoglie 25.

La crescita avviene molto spesso “in famiglie” da 5 a 40 pezzi non lontani l'uno dall'altro. Ma non solo gli alberi con cui creano simbiosi possono indicare la possibile collocazione di questi frutti. Vicini frequenti dei funghi porcini:

agarichi rossi;
spugnole;
formicai;
erba bianca

Se l'estate è piovosa, i funghi porcini possono essere trovati su colline calde e secche, radure, bordi e quando non piove, sotto gli alberi nell'erba fitta. Fino a che mese si possono raccogliere i funghi porcini? Di solito da metà giugno a fine settembre.

Quando la differenza tra la temperatura diurna e quella notturna è significativa, il tempo è piovoso, i funghi crescono male. A che temperatura cercarli? In modo ottimale – da +15°C a +20°C con bassa umidità.

Quanto velocemente crescono i funghi porcini dopo la pioggia? Il giorno successivo alla pioggia (non un acquazzone o un freddo persistente) inizia lo sviluppo. È importante che il micelio, situato ad una profondità di 5-10 cm, sia ben inumidito. E poi, da circa 5 giorni, sullo sfondo temperatura calda compaiono i primogeniti.

Quanto tempo occorre perché crescano i funghi porcini? Di solito cresce fino a raggiungere dimensioni medie in 5 giorni e poi continua a crescere per altre 2 settimane circa.

Proprietà benefiche del fungo porcino

Questo fungo è amato non solo per gusto straordinario. Le sue proprietà benefiche del fungo porcino ne consentono l'utilizzo per la prevenzione e la cura di alcune malattie. Borovik:

ha un effetto antitumorale;
attiva la produzione di succo gastrico meglio dei brodi di carne;
costituisce una barriera contro la deposizione di colesterolo sulle pareti dei vasi sanguigni;
l'aminoacido ergotioneina è molto importante per la vista e gli organi interni;
aiuta nel trattamento del congelamento;
sostiene il corpo durante l'angina pectoris;
fonte di proteine;
previene parzialmente la neoplasia;
aumenta la vitalità.

Doppi pericolosi di funghi porcini

I funghi falsi possono essere trovati negli stessi posti di quelli commestibili. Crescono anche in gruppi, a volte in gran numero accanto a quelli veri, ed è qui che risiede il pericolo.

Fungo fiele o senape

Questo doppio pericoloso Il fungo porcino appartiene al genere Tilopilus e assomiglia molto al fungo porcino. Cresce su arenarie riscaldate, argille, fertilizzate con aghi di pino caduti. Esternamente assomiglia a una giovane quercia, ma l'imenoflor è di colore rosa, spesso visibile solo nella rottura, o in una tonalità bianco sporco.

Come distinguere un falso fungo porcino da uno vero? La differenza è il gusto amaro, che viene esaltato dal trattamento termico. Durante la marinatura l'amarezza viene vinta dall'aceto; una volta messo a bagno scompare. Tuttavia, è sconsigliato mangiarlo a causa del contenuto di sostanze tossiche che si depositano nel fegato e possono causare cirrosi. Le tossine penetrano facilmente nel flusso sanguigno attraverso il contatto tattile o un test di amarezza.

Fungo satanico

Un'altra pericolosa doppietta della famiglia Bolet. Cresce su terreni calcarei in boschi di tiglio, quercia, faggio, nocciolo e castagno, formando con essi una simbiosi. La corona dei porcini non commestibili è di forma più piatta, 10-20 cm, secca, densa, pallida. Il contesto è bianco, leggermente bluastro nella rottura. La parte inferiore a forma di botte raggiunge i 10 cm di altezza e 6 cm di larghezza, presenta sfumature rosse nella zona della corona.

Questo esemplare è velenoso o condizionatamente commestibile, poiché la tossicità scompare dopo dieci ore di ammollo e successivo trattamento termico, senza il quale il consumo porta ad avvelenamento grave o morte.

L'origine del suo nome, porcini, come molti altri porcini (ad esempio porcini), è dovuta al suo habitat. Ecco perché questo fungo è chiamato così perché può essere trovato più spesso e in grandi quantità nelle pinete.

I porcini sono funghi commestibili e ricevono il primo e il secondo grado di valore nutritivo. Inoltre, con il loro gusto gradevole, affascinavano fin dall'antichità i raccoglitori di funghi, e le molteplici modalità di preparazione erano apprezzate dalle abili massaie.

Il Boletus (o boletus) appartiene alla classe Agaricomycetes, genere Boletaceae e famiglia Boletaceae.

Caratteristica

Dimensioni dei funghi

Gli appassionati della "caccia tranquilla" sono molto felici quando vedono i porcini in una radura - dopotutto, dato che spesso crescono in gruppi e sono di dimensioni piuttosto grandi tra gli altri funghi commestibili, puoi raccogliere molto rapidamente un cesto pieno di ottimi doni di natura. Avendo nel loro arsenale qualità positive come parametri abbastanza grandi, in età più matura possono generalmente raggiungere dimensioni impressionanti e aumentare fino a 1 kg di peso.

cappello

Il colore del cappello varia dal bianco e giallo chiaro al marrone scuro, quasi nero, a seconda delle specie di porcini, di cui in natura ce n'è un numero enorme. Per quanto riguarda la dimensione del cappuccio, ha anche un'ampia gamma, in media da 5 a 25 cm di diametro. I porcini appartengono al tipo a cappello funghi tubolari e ha pori bianchi chiari, gialli e persino rossastri, e la polvere di spore è caratterizzata da tutte le sfumature del marrone. La forma del cappuccio è rotonda e può avere un aspetto a cuscino o piatto. Dal punto di vista tattile risulta asciutto, vellutato e assolutamente liscio al tatto.

Polpa

La polpa dei porcini è bianca o giallo chiaro, color limone. Nella maggior parte delle specie il taglio diventa blu, in alcune il colore rimane invariato o diventa rosso.

Gamba

Anche la dimensione del gambo del fungo dipende direttamente dalla sottospecie - ma, sostanzialmente, la media è di 3-18 cm. Bianco, giallastro, marrone e rossastro - è sempre piuttosto massiccio e presenta un ispessimento specifico alla base o nella parte centrale del gambo del fungo. A volte sembra uniforme e liscia al tatto, ma, nella maggior parte dei casi, la gamba ha una superficie a rete o fibrosa.

I porcini sono uno dei funghi più comuni al mondo. Possono essere trovati in tutto il mondo, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide, perché la loro condizione principale è una zona climatica temperata.

I porcini vivono più spesso nelle foreste di conifere (dopotutto, è da qui che deriva il loro nome), ma è molto probabile trovarli nelle foreste miste e decidue.

Il fungo vive molto raramente nella tundra e nella tundra forestale, ma nella taiga settentrionale è possibile raccogliere un gran numero di ottimi funghi porcini. E se nella steppa della foresta questi gustosi funghi vengono trovati sempre meno spesso dai raccoglitori di funghi, allora nella steppa non sono più disponibili. Inoltre, la fertilità dei funghi porcini si riduce notevolmente quando si passa dalle foreste di pianura alle zone montuose.

Il micelio del fungo inizia a crescere dall'inizio della primavera fino al tardo autunno.

Commestibilità

I porcini appartengono alla categoria dei funghi commestibili, hanno tantissime proprietà benefiche e buone qualità del gusto. Tuttavia, esistono più di 300 specie di porcini, inclusi funghi sia commestibili che non commestibili e tossici, di cui parleremo di seguito.

Bisogna ricordare che anche i funghi porcini commestibili non possono essere consumati a scopo alimentare se vengono tutti mangiati dai vermi. Pertanto, i raccoglitori di funghi dovrebbero esaminare attentamente ciascun fungo prima di aggiungerlo al carrello. Se l'area interessata è piccola, puoi tagliarla con cura con un coltello. Ebbene, se c'è un gran numero di punti rovinati nel gambo e nel cappello del fungo, dovrebbe essere gettato via. Inoltre, quando si scelgono i luoghi per la “caccia tranquilla”, bisogna evitare le zone inquinate lungo le autostrade, le ferrovie e le zone ambientalmente sfavorevoli, perché i funghi sono in grado di assorbire dal suolo e dall'aria molte sostanze, sia buone che pericolose (veleni, tossine, ecc. ).

I funghi porcini sono molto ricchi di vitamine, microelementi, aminoacidi e contengono anche antiossidanti che aiutano a rafforzare il sistema immunitario e a combattere il cancro. Ecco perché rientrano nella categoria dei funghi più utili e nella loro composizione sono uguali a frutta, verdura e carne. Ma, ahimè, con tutte le loro qualità positive, i funghi porcini sono un alimento piuttosto pesante per il tratto gastrointestinale - per questo motivo gli adulti non dovrebbero consumarli in grandi quantità e i bambini sotto i 12-14 anni dovrebbero generalmente astenersi dal mangiare funghi in qualsiasi forma .

Il pretrattamento dei funghi porcini consiste nel lavarli accuratamente, nonché nella rimozione dello sporco, delle foglie e del terreno aderenti. Quindi è necessario immergere i funghi in acqua salata. acqua fredda per 20-30 minuti e poi risciacquarli nuovamente. Per quanto riguarda i metodi di cottura, i funghi porcini possono essere cucinati freschi (bolliti, fritti o in umido), nonché essiccati, in salamoia, in scatola e congelati: in ognuna di queste opzioni si ottiene un piatto gustoso, aromatico e sano.

Tipi (forme) di porcini

In natura esistono più di trecento specie di porcini, che possono essere suddivise nelle seguenti tipologie:

Commestibili: funghi porcini, porcini, porcini di Burrows, porcini di bronzo, funghi semi-bianchi, porcini di pascolo, porcini gialli, porcini rossi e molti altri.
Condizionalmente commestibili: quercia comune, porcini, porcini granulopodi, livido, quercia olivastra e altri.
Non commestibili non tossici: bellissimi porcini, porcini porosi, porcini viola, quercia Kele, porcini tozzi, porcini amari e spugnosi e altri.
Tossico: porcini legali, fungo satanico e i porcini sono meravigliosi.

Soffermiamoci più in dettaglio sui più famosi e incontrati di frequente.

Questo fungo commestibile cresce nelle foreste di conifere e latifoglie del Nord America, principalmente non da solo, ma con grande quantità fratelli La stagione di raccolta è quella estiva (da giugno ad agosto). Il diametro del cappello è compreso tra 7 e 25 cm, l'altezza del gambo va da 10 a 25, mentre il suo spessore è, in media, di 2-4 cm. Per quanto riguarda il colore di questo porcino, il gambo è bianco e presenta una maglia caratteristica, e il cappello può avere una tinta leggermente marrone chiaro o bianco-giallo. La polpa leggera e densa del fungo ha un sapore dolce e gradevole.

La più alta probabilità di trovare questi funghi commestibili si trova nel Nord America, così come nell'Europa meridionale e occidentale, sotto carpini, querce e faggi. Amanti clima caldo, inoltre prediligono le zone pianeggianti, quindi trovare questi funghi nelle zone montuose non è un'impresa facile. Il periodo principale per la loro fruttificazione cade nei mesi da luglio a ottobre, ma in Austria i porcini di bronzo deliziano i raccoglitori di funghi già a maggio. Il cappello del fungo è sferico, vellutato, fino a 17 cm di diametro, di colore marrone scuro, quasi nero, può essere ricoperto da sottili fessure e ha una densa polpa bianca aromatica. Il massiccio fusto cilindrico, che si ingrossa alla base e presenta un leggero disegno reticolato, è dominato da toni rossastri e bruni. Lo strato tubolare leggero diventa giallo nel tempo.

Distribuito nell'America settentrionale orientale, il periodo di raccolta coincide con i mesi estivi. Fungo commestibile caratterizzato dalle belle sfumature rosso-rosate del cappello e del gambo molto carnosi. In questo caso la polpa gialla, una volta tagliata, acquisisce una tinta blu e lo strato tubolare rimane giallo. La forma stessa del cappello cambia nel tempo: da convessa all'inizio a significativamente aperta in un'età più matura del fungo.

Tali porcini commestibili sono abitanti delle foreste europee miste e decidue, la cui raccolta principale avviene durante tutta l'estate e i primi due mesi autunnali. Nel tempo, il cappello di un tale fungo cambia forma da emisferico a quasi piatto, mentre la sua larghezza varia da 5 a 20 cm, e il suo colore è giallo-marrone o castano con polpa giallo chiaro, che diventa blu al taglio. Anche lo strato tubolare e la gamba del porcino sono gialli, ma la gamba allungata e appuntita è incorniciata da un motivo a rete di tonalità chiara o marrone.

Anche questo porcino appartiene alla categoria dei porcini commestibili e bisogna andarlo a cercare da luglio a ottobre in Europa occidentale. Trovare i porcini gialli non è difficile sotto querce e faggi. Lo stesso convesso in giovane età e piatto a maturità, il cappello del fungo ha una dimensione media da 4 a 16 cm. Di colore giallo con sfumatura bruna, è asciutto e opaco con tempo asciutto, viscido con tempo umido e piovoso. La gamba del porcino è piuttosto spessa (fino a 4-7 cm di spessore) e raggiunge i 12 cm di altezza, di colore giallo, senza rete, ma talvolta punteggiata da piccole squame. La polpa del limone diventa rapidamente blu quando viene tagliata.

Vive principalmente nei boschi di querce dell'Europa meridionale. Puoi goderti questo fungo insolitamente gustoso e salutare da maggio a settembre. La larghezza del cappello semicircolare varia da 5 a 15 cm. Il bellissimo cappello vellutato del fungo è dipinto in tutti i tipi di colori rosa-rosso brillante, e talvolta anche in sfumature viola o olivastre. I tubi e il gambo dei porcini sono dipinti in tonalità limone. La gamba a forma di botte raggiunge un'altezza di 15 cm ed è decorata con macchie rosse nella parte inferiore e fine rete bianca nella parte superiore. La polpa gialla, densa e consistente, ha un odore moderato e un sapore molto gradevole. Si consuma sia cotto (fritto, bollito, essiccato), sia in scatola o essiccato.

Si deposita nell'erba o sui muschi nelle conifere e foreste miste. Hai l'opportunità di provare questi porcini durante tutti i mesi estivi, così come a settembre. Caratteristica Questo fungo è il suo cappello convesso, fino a 10 cm di circonferenza, che ha un colore molto specifico sotto forma di una rete bianca su una superficie bruno-grigiastra. Si forma a causa del fatto che la pelle del cappuccio molto spesso scoppia e si rompe. La polpa densa e leggera dei porcini è gradevole al gusto e ha un leggero aroma fruttato. Il gambo grigio-marrone del fungo alla base ha una tinta più pronunciata e lo strato tubolare giallo brillante diventa blu quando viene premuto.

Questo è utile fungo nobile scelse zone collinari con carpini, querce, faggi e castagni in boschi misti e decidui. Piace ai raccoglitori di funghi dalla tarda primavera a metà autunno. Il cappello giallo-bruno, carnoso, saporito, fino a 25 cm di diametro, ha forma convessa e buccia vellutata, che con l'età si ricopre di leggere screpolature. La gamba cilindrica densa è leggermente ingrossata proprio alla base ed è dotata di una rete chiara o bruna. La polpa leggera è caratterizzata da un sapore dolce e contiene una grande quantità di riboflavina, responsabile dell'eccellente stato dell'organismo nel suo complesso, e in particolare delle unghie e della pelle.

Un dono commestibile della natura, che cresce da giugno a settembre sul terreno calcareo dei boschi di latifoglie. Può essere trovato spesso su Lontano est e il Caucaso. Il cappello largo, chiaro o argentato, che arriva fino a 15 cm di circonferenza, con l'età passa da forma convessa a forma più appiattita. È liscio al tatto, ma diventa viscido con tempo umido e umido. Colore bianco La polpa densa del fungo ha la capacità di acquisire una tinta blu se esposta all'aria. La gamba gialla alta (fino a 12-15 cm) del porcino, con polpa leggermente rossastra all'interno, si ispessisce nella parte inferiore e presenta un motivo a rete.

Fungo commestibile che si trova dall'inizio dell'estate in piccoli gruppi sotto querce e faggi nei boschi misti. Stagione dei funghi di tali porcini dura fino all'inizio dell'autunno. Il cappello piccolo, leggermente convesso, largo 8-10 cm, è di colore bruno con polpa giallastra, che non ha sapore né odore pronunciati. La gamba cilindrica, alta fino a 9 cm, ha una tinta giallo-marrone e una superficie liscia.

Specie velenose e non commestibili di porcini

Un fungo velenoso che vive nelle foreste decidue. Si può trovare occasionalmente sotto i faggi su terreni calcarei. Non sarà difficile identificare un porcino del genere dal cappello convesso di velluto, dai bordi irregolari e dal colore vinaccia, con macchie nere su di esso. Ancora uno caratteristica distintiva Questo fungo velenoso è la sua polpa densa: al taglio assume inizialmente una tinta blu, per poi, dopo poche ore, acquisire un colore rosso scuro.

Questo fungo tossico e velenoso è residente nelle foreste decidue europee. Il cappello di colore rosa-arancio raggiunge i 15 cm di diametro, liscio al tatto, con polpa chiara che vira al blu al taglio. La tossicità di un tale porcino è rivelata dalla sua gamba, che ha la stessa combinazione di colori del cappello, ma è ricoperta nella parte superiore da una fitta e fitta rete rossa.

Ciò che lo rende immangiabile è il suo sapore amaro fortemente pronunciato. Può essere trovato nelle foreste europee miste e di conifere da luglio a ottobre. Il cappuccio asciutto e opaco ha forma convessa con bordi ondulati, per lo più liscio al tatto. Il colore del cappello è grigio chiaro o leggermente marrone con sfumature marroni, e la circonferenza arriva fino a 13-15 cm. La polpa chiara assume una tinta blu al taglio e la gamba cilindrica tricolore raggiunge i 10-15 cm lunghezza e contiene sfumature di transizione dal limone nella parte superiore al rosso-marrone nella parte inferiore. Allo stesso tempo, è decorato con una rete bianca sulla parte superiore e rossa al centro, come la gamba stessa.

Si riferisce a funghi velenosi, crescendo sotto conifere nelle foreste miste del Nord America dalla fine dell'estate e per tutto l'autunno. L'ampio range di diametro del cappello che va da 7-8 a 23-25 cm in combinazione con un gambo abbastanza grosso (fino a 12-15 cm di lunghezza e 8-10 di spessore) rende questo fungo molto apprezzabile anche da esperti e poco esperti. principianti raccoglitori di funghi. Sia il cappello che il gambo sono marroni con una sfumatura rossa, ma la polpa è gialla e assume una tinta blu al taglio. La parte inferiore della gamba è decorata con una rete vinosa rossastra.

Un rappresentante velenoso del genere Borovik, che è più ampiamente distribuito nei paesi dell'Europa meridionale, così come nel Caucaso e nell'Estremo Oriente. Preferisce stabilirsi nei boschi di latifoglie sotto carpini, tigli, querce, castagni e faggi dall'inizio dell'estate a settembre. Il cappello arrotondato molto ampio (fino a 30 cm) è ricoperto da un'ampia varietà di colori: dal giallo-biancastro e grigio chiaro all'oliva-verdastro con motivi rosa. La polpa chiara ha un odore sgradevole e diventa blu o rossa al taglio. La gamba è di medie dimensioni, raggiunge i 15 cm di lunghezza e 7-10 di spessore, ha la forma di una botte o di un frutto di rapa, si ingrossa nella parte inferiore ed è colorata in cangianti sfumature giallo-rosse, ricoperta da una rete rossa. L'odore piuttosto gradevole dei funghi giovani acquisisce l'odore delle cipolle marce man mano che invecchiano.

Crescere a casa

La coltivazione dei funghi porcini può avere risultati eccellenti se si affronta la questione con tutta la responsabilità e la diligenza. A causa del fatto che i funghi porcini crescono più favorevolmente sotto betulla, abete rosso o pino, con i quali formano la micorriza, quindi prima di iniziare a coltivare funghi, è necessario piantare tali alberi su un appezzamento di terreno assegnato a questo.

Esistono tre modi per ottenere ottimi risultati e accontentarsi dei deliziosi doni della natura:

È necessario innanzitutto selezionare i funghi porcini sani, senza vermi né danni, quindi tritarli con cura e metterli a bagno per 24 ore in acqua pulita. Dopo queste manipolazioni, devono essere mescolati e filtrati. L'infuso risultante, che ora contiene spore fungine, viene versato con cura sotto gli alberi sopra.
Il secondo metodo è più complesso, perché utilizza pezzi di terreno già pronti con micelio, che vengono scavati nella foresta. All'arrivo a casa, un tale micelio viene posto sotto gli alberi in un luogo appositamente designato, dove vengono prima praticati fori poco profondi per il micelio, che vengono poi ricoperti con terreno forestale in cima. L'assenza di luce solare diretta e un'irrigazione moderata sono le chiavi del successo nella coltivazione dei funghi porcini.
Il terzo metodo prevede di posizionare sotto gli alberi i cappelli dei funghi troppo maturi, precedentemente tagliati a pezzetti e mescolati con terreno umido.

Osservando tutte le sottigliezze di un'irrigazione corretta e regolare, l'anno prossimo sarà possibile raccogliere il primo raccolto, che inizialmente sarà costituito da singoli funghi porcini, che in futuro acquisiranno sicuramente famiglie.

Contenuto calorico dei porcini

I funghi porcini non sono solo alimenti abbastanza ipocalorici che consentono loro di essere inclusi nella dieta di chiunque stia cercando di sbarazzarsi di peso in eccesso, ma anche doni molto utili del bosco: l'alto contenuto di vitamine A, B1, C e D, nonché di aminoacidi, zolfo, lecitina, riboflavina e polisaccaridi è responsabile del normale funzionamento dell'intero organismo e, in particolare , la ghiandola tiroidea, aiuta anche a combattere il cancro e rafforza il sistema immunitario.

Tabella calorie (per 100 grammi di funghi):

Contenuto calorico…………….. 22 kcal
Proteine……………. 4,0 g
Grassi……………. 1,5 g
Carboidrati………… 1,1 g
Acqua……………90%

Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che l'entusiasmo eccessivo per i funghi porcini è carico di un pesante fardello apparato digerente, quindi devi sapere quando fermarti per non nuocere alla tua salute, ma usa questi gustosi funghi a tuo vantaggio e piacere.

I porcini sono uno dei funghi più grandi del mondo e possono aumentare di peso fino a 3 kg.
Si è notato che i porcini compaiono nella foresta contemporaneamente agli agarichi volanti, quindi se in una radura ti imbatti in un bellissimo fungo rosso non commestibile con piselli bianchi sul cappello, puoi tranquillamente andare alla ricerca di gustosi porcini.
Inoltre, uno dei segni per i raccoglitori di funghi della vicinanza della famiglia dei porcini è la scoperta di un formicaio.