I funghi che crescono nei campi sono commestibili. Funghi commestibili della Siberia: descrizione con foto

Il modo migliore Imparare in modo indipendente a riconoscere i funghi commestibili e non commestibili significa familiarizzare con i loro nomi, descrizioni e foto. Certo, è meglio se cammini più volte nella foresta con un raccoglitore di funghi esperto o mostri la tua cattura a casa, ma tutti devono imparare a distinguere tra funghi veri e falsi.

In questo articolo troverai i nomi dei funghi in ordine alfabetico, le loro descrizioni e le foto, che potrai utilizzare in seguito come guida alla coltivazione dei funghi.

Tipi e nomi di funghi con immagini

La diversità delle specie di funghi è molto ampia, per questo esiste una classificazione rigorosa di questi abitanti delle foreste (Figura 1).

Quindi, in base alla commestibilità, sono suddivisi in:

Commestibile (bianco, porcini, champignon, finferli, ecc.);
Condizionalmente commestibile (dubovik, verdone, veselka, fungo del latte, linea);
Velenoso (satanico, berretto mortale, agarico volante).

Inoltre, solitamente sono divisi in base al tipo di fondo del tappo. Secondo questa classificazione sono tubolari (che esteriormente ricordano una spugna porosa) e lamellari (le piastre sono ben visibili all'interno del cappuccio). Il primo gruppo comprende porcini, porcini, porcini e pioppo tremulo. Il secondo comprende capsule di latte allo zafferano, funghi di latte, finferli, chiodini e russula. Le spugnole sono considerate un gruppo separato, che comprende spugnole e tartufi.

Figura 1. Classificazione delle varietà commestibili

È anche consuetudine dividerli in base valore nutrizionale. Secondo questa classificazione, sono di quattro tipi:

Dato che ce ne sono tanti tipi, forniremo i nomi di quelli più popolari con le relative immagini. I migliori funghi commestibili con foto e nomi sono riportati nel video.

Funghi commestibili: foto e nomi

Le varietà commestibili includono quelle che possono essere consumate liberamente fresche, essiccate e bollite. Hanno elevate qualità gustative e un esemplare commestibile da uno non commestibile può essere distinto nella foresta dal colore e dalla forma del corpo fruttifero, dall'odore e da alcuni tratti caratteristici.

Figura 2. Specie commestibili popolari: 1 - bianco, 2 - fungo ostrica, 3 - fungo ostrica, 4 - finferli

Offriamo un elenco dei più popolari funghi commestibili con foto e nomi(Figura 2 e 3):

Fungo bianco (porcini)- il ritrovamento più prezioso per un raccoglitore di funghi. Ha un gambo massiccio e chiaro e il colore del cappello può variare dal crema al marrone scuro, a seconda della regione di crescita. Quando viene rotta, la polpa non cambia colore e ha un leggero aroma di nocciola. È disponibile in diversi tipi: betulla, pino e quercia. Tutti sono simili nelle caratteristiche esterne e sono adatti al cibo.
Fungo ostrica: reale, polmonare, carruba e limone, cresce principalmente sugli alberi. Inoltre, puoi raccoglierlo non solo nella foresta, ma anche a casa, seminando il micelio su tronchi o ceppi.
Volnushki, bianco e rosa, hanno un cappello premuto al centro, il cui diametro può raggiungere gli 8 cm. La volushka ha un odore dolce e gradevole, e alla rottura il corpo fruttifero inizia a secernere succo appiccicoso. Possono essere trovati non solo nella foresta, ma anche nelle aree aperte.
Finferli- molto spesso sono di colore giallo brillante, ma esistono anche specie di colore chiaro (finferli bianchi). Hanno il gambo cilindrico che si allarga verso l'alto e il cappello di forma irregolare leggermente pressato al centro.
Oliatore Ne esistono anche diversi tipi (vero, cedro, deciduo, granuloso, bianco, giallo-marrone, dipinto, rosso-rosso, rosso, grigio, ecc.). Il più comune è considerato il vero barattolo di olio, su cui cresce terreni sabbiosi V foreste decidue. Il cappello è piatto, con un piccolo tubercolo al centro, e tratto caratteristico- buccia viscida che si separa facilmente dalla polpa.
Funghi chiodini, prato, autunno, estate e inverno, appartengono a varietà commestibili molto facili da raccogliere, poiché crescono in grandi colonie su tronchi e ceppi d'albero. Il colore del fungo del miele può variare a seconda della regione di crescita e della specie, ma, di norma, la sua tonalità varia dal crema al marrone chiaro. Caratteristica funghi chiodini commestibili- la presenza di un anello sulla gamba, che non è presente in falsi doppi.
Porcini appartengono alla famiglia dei tubolari: hanno un gambo grosso e un cappello di forma regolare, il cui colore varia a seconda della specie dal crema al giallo e al marrone scuro.
Tappi di latte allo zafferano- luminoso, bello e gustoso, che può essere trovato nelle foreste di conifere. Il cappello è di forma regolare, piatto o ad imbuto. Il gambo è cilindrico e denso, in tinta con il colore del cappello. La polpa è arancione, ma se esposta all'aria diventa rapidamente verde e inizia a secernere succo dall'odore pronunciato. resina di pino. L'odore è gradevole e la sua polpa ha un sapore leggermente piccante.

Figura 3. I migliori funghi commestibili: 1 - farfalla, 2 - chiodini, 3 - pioppi tremuli, 4 - capsule di latte allo zafferano

Le varietà commestibili includono anche funghi prataioli, shiitake, russula, tartufi e molte altre specie che non interessano tanto ai raccoglitori di funghi. Tuttavia, va ricordato che quasi ogni varietà commestibile ha una controparte velenosa, i cui nomi e caratteristiche considereremo di seguito.

Condizionalmente commestibile

Esistono leggermente meno varietà commestibili condizionatamente e sono adatte al consumo solo dopo uno speciale trattamento termico. A seconda della varietà, deve essere bollito a lungo, cambiando periodicamente l'acqua, oppure semplicemente messo a bagno acqua pulita, strizzare e cuocere.

Le varietà condizionatamente commestibili più popolari includono(Figura 4):

Gruzd- una varietà con polpa densa, abbastanza adatta al consumo, anche se nei paesi occidentali i funghi lattiero-caseari sono considerati non commestibili. Di solito vengono messi a bagno per eliminare l'amarezza, quindi salati e marinati.
Riga verde (verdone) nettamente diverso dagli altri verde gambe e berretti, che rimangono anche dopo trattamento termico.
Spugnole- esemplari condizionatamente commestibili con forma insolita cappello e gambo grosso. Si consiglia di consumarli solo dopo un accurato trattamento termico.

Figura 4. Varietà condizionatamente commestibili: 1 - fungo del latte, 2 - verdone, 3 - spugnole

Anche alcuni tipi di tartufo, russula e agarichi volanti sono classificati come commestibili condizionatamente. Ma c'è una cosa regola importante, da seguire quando si raccolgono eventuali funghi, compresi quelli condizionatamente commestibili: se si hanno dubbi anche minimi sulla commestibilità, è meglio lasciare la preda nel bosco.

Funghi non commestibili: foto e nomi

Le specie non commestibili sono quelle che non vengono mangiate a causa di rischi per la salute, cattivo gusto e carne troppo dura. Molti membri di questa categoria sono completamente velenosi (letali) per l'uomo, mentre altri possono causare allucinazioni o malattie lievi.

Vale la pena evitare tali esemplari non commestibili(con foto e nomi nella Figura 5):

Berretto della morte- l'abitante più pericoloso della foresta, poiché anche una piccola parte di essa può causare la morte. Nonostante cresca in quasi tutte le foreste, è abbastanza difficile incontrarlo. Esternamente è assolutamente proporzionale e molto attraente: gli esemplari giovani hanno una calotta sferica con una leggera sfumatura verdastra con l'età diventa bianca e si allunga; I funghi velenosi pallidi vengono spesso confusi con giovani funghi (funghi condizionatamente commestibili), funghi prataioli e russula, e poiché un esemplare di grandi dimensioni può facilmente avvelenare diversi adulti, se c'è il minimo dubbio, è meglio non mettere nel cestino un esemplare sospetto o dubbio. .
Agarico rosso, probabilmente è familiare a tutti. È molto bello, con un berretto rosso vivo ricoperto di macchie bianche. Può crescere singolarmente o in gruppi.
satanico- uno dei doppi più comuni del fungo porcino. Si distingue facilmente per il cappello leggero e la gamba dai colori vivaci, cosa atipica dei funghi porcini.

Figura 5. Varietà non commestibili pericolose: 1 - fungo velenoso, 2 - agarico rosso, 3 - fungo satanico

In effetti, tutti doppio commestibile c'è un falso doppio che si traveste da vero e può finire nel cestino di un inesperto amante della caccia tranquilla. Ma, in effetti, il più grande pericolo mortale rappresenta lo svasso pallido.

Nota: Non solo i corpi fruttiferi dei funghi velenosi sono considerati velenosi, ma anche il loro micelio e le spore, quindi è severamente vietato anche metterli in un cestino.

La maggior parte delle varietà non commestibili causa mal di stomaco e sintomi grave avvelenamento, ed è sufficiente che una persona fornisca cure mediche. Inoltre, molte varietà non commestibili hanno un aspetto poco attraente e basso qualità del gusto, quindi puoi mangiarli solo per sbaglio. Tuttavia, dovresti sempre essere consapevole del pericolo di avvelenamento ed esaminare attentamente tutto il bottino che porti dalla foresta.

I funghi non commestibili più pericolosi sono descritti in dettaglio nel video.

La principale differenza tra le droghe allucinogene e gli altri tipi è che hanno un effetto psicotropo. La loro azione è per molti versi simile a quella delle sostanze stupefacenti, pertanto la loro raccolta e utilizzo intenzionali è punibile penalmente.

Le varietà allucinogene comuni includono(Figura 6):

Agarico rosso- abitante ordinario foreste decidue. Nell'antichità, tinture e decotti da esso venivano usati come antisettico, agente immunomodulatore e inebriante per vari rituali tra i popoli della Siberia. Tuttavia, non è consigliabile mangiarlo, non tanto a causa dell'effetto allucinatorio, ma a causa del grave avvelenamento.
Merda di stropharia prende il nome dal fatto che cresce direttamente su mucchi di feci. I rappresentanti della varietà sono piccoli, con cappelli marroni, a volte con una superficie lucida e appiccicosa.
Paneolus campanulata (stronzo a campana) anch'esso cresce prevalentemente su terreni concimati con letame, ma si può trovare anche semplicemente su pianure paludose. Il colore del cappello e del gambo va dal bianco al grigio, la carne è grigia.
Strofiaria blu-verde preferisce i ceppi degli alberi conifere, crescendo su di loro singolarmente o in gruppi. Non potrai mangiarlo per sbaglio, poiché ha un sapore molto sgradevole. In Europa questa stropharia è considerata commestibile e viene addirittura allevata nelle fattorie, mentre negli USA è considerata velenosa a causa di diversi decessi.

Figura 6. Varietà allucinogene comuni: 1 - agarico volante rosso, 2 - stropharia merda, 3 - paneolus a campana, 4 - stropharia blu-verde

La maggior parte delle specie allucinogene crescono in luoghi dove le specie commestibili semplicemente non attecchiscono (terreni eccessivamente paludosi, ceppi di alberi completamente marci e cumuli di letame). Inoltre, sono piccoli, per lo più su zampe sottili, quindi è difficile confonderli con quelli commestibili.

Funghi velenosi: foto e nomi

Tutte le varietà velenose sono in un modo o nell'altro simili a quelle commestibili (Figura 7). Anche il micidiale svasso pallido, soprattutto negli esemplari giovani, può essere confuso con la russula.

Ad esempio, ci sono diversi porcini doppi: Le Gal boletus, belli e viola, che differiscono da quelli veri per il colore troppo brillante del gambo o del cappello, nonché per l'odore sgradevole della polpa. Esistono anche varietà che possono essere facilmente confuse con i funghi chiodini o la russula (ad esempio, fibre e govorushka). Il fiele è simile al bianco, ma la sua polpa ha un sapore molto amaro.

Figura 7. Controparti velenose: 1 - porcini viola, 2 - cistifellea, 3 - agarico di mosca reale, 4 - champignon dalla buccia gialla

Esistono anche doppi velenosi di funghi chiodini, che differiscono da quelli veri per l'assenza di una gonna coriacea sulla gamba. Le varietà velenose includono gli agarichi volanti: fungo velenoso, pantera, rosso, reale, puzzolente e bianco. Le ragnatele si mascherano facilmente da russule, berretti di latte allo zafferano o porcini.

Ne esistono anche diversi tipi funghi prataioli velenosi. Ad esempio, quello dalla buccia gialla è facile da confondere con un normale esemplare commestibile, ma una volta cotto emana un pronunciato odore sgradevole.

Funghi insoliti del mondo: nomi

Nonostante il fatto che la Russia sia davvero un paese di funghi, si possono trovare esemplari molto insoliti non solo qui, ma in tutto il mondo.

Ti offriamo diverse opzioni per varietà insolite commestibili e velenose con foto e nomi(Figura 8):

Blu- colore azzurro brillante. Trovato in India e Nuova Zelanda. Nonostante la sua tossicità sia stata poco studiata, se ne sconsiglia il consumo.
Dente sanguinante- una varietà molto amara, teoricamente commestibile ma poco appetibile aspetto e il cattivo gusto lo rendono inadatto al cibo. Trovato in Nord America, Iran, Corea e alcuni paesi europei.
nido d'Uccello- un'insolita varietà neozelandese che in forma ricorda davvero un nido di uccello. All'interno del corpo fruttifero si trovano le spore che si diffondono sotto l'influenza dell'acqua piovana.
Pettinare la mora trovato anche in Russia. Il suo sapore è simile alla carne di gamberetti e il suo aspetto ricorda un mucchio irsuto. Sfortunatamente, è raro ed è elencato nel Libro rosso, quindi viene coltivato principalmente artificialmente.
Golovach gigante- un lontano parente del champignon. È anch'esso commestibile, ma solo negli esemplari giovani a polpa bianca. Trovato ovunque nelle foreste decidue, nei campi e nei prati.
Il sigaro del diavolo- non solo molto bella, ma anche una varietà rara che si trova solo in Texas e in diverse regioni del Giappone.

Figura 8. La maggior parte funghi insoliti mondo: 1 - blu, 2 - dente sanguinante, 3 - nido d'uccello, 4 - mora crestata, 5 - testa grossa gigante, 6 - sigaro del diavolo

Un altro rappresentante insolito è considerato il tremore cerebrale, che si trova principalmente in clima temperato. Non puoi mangiarlo perché è mortalmente velenoso. Ti abbiamo portato lontano lista completa varietà insolite, poiché esemplari di forma e colore strani si trovano in tutto il mondo. Sfortunatamente, la maggior parte di essi è immangiabile.

Revisione funghi insoliti il mondo è mostrato nel video.

Piastra e tubolare: nomi

Tutti i funghi si dividono in lamellari e tubolari, a seconda del tipo di polpa presente sul cappello. Se assomiglia a una spugna, è tubolare e se sotto il cappuccio sono visibili strisce, è simile a un piatto.

Il rappresentante più famoso dei tubolari è considerato bianco, ma questo gruppo comprende anche porcini, porcini e porcini. Forse tutti hanno visto quello lamellare: è lo champignon più comune, ma è tra le varietà lamellari che ci sono quelle più velenose. Tra i rappresentanti commestibili ci sono la russula, i cappelli di latte allo zafferano, i funghi chiodini e i finferli.

Numero di specie di funghi sulla terra

2017-07-12 Igor Novitskij

Chi ha studiato bene a scuola ricorda che i funghi lo sono gruppo separato organismi viventi, non imparentati con piante o animali. Sebbene esistano numerose varietà di funghi, persona ordinaria Con il termine "funghi" ci si riferisce quasi esclusivamente ai funghi selvatici. Tra questi ce ne sono molti specie commestibili, che costituiscono una parte importante della tradizione culinaria russa.

Valore nutrizionale dei funghi commestibili

I funghi non sono né piante né animali, e quindi il loro sapore non ha nulla in comune né con i cibi vegetali né con la carne. I funghi commestibili hanno il loro gusto unico, che si chiama "fungo". In termini di valore nutrizionale, è più probabile che siano più vicini alla carne che alle piante. I funghi sono ricchi di proteine, carboidrati e vari microelementi. Contengono anche enzimi speciali che favoriscono la digestione e un migliore assorbimento dei nutrienti.

Se non prendiamo in considerazione la classificazione tassonomica generale di tutti i funghi in generale, non esiste un'unica classificazione mondiale dei funghi commestibili. Ciò è dovuto non solo alle differenze nelle tradizioni culinarie tra i nazioni diverse, ma anche con le caratteristiche climatiche dei singoli paesi che influiscono composizione delle specie funghi in una regione specifica. Inoltre, i nomi dei funghi commestibili di solito combinano diverse specie individuali con diverse caratteristiche esterne, il che complica anche la classificazione.

In Russia, per i funghi commestibili viene utilizzata principalmente la scala sovietica del valore nutritivo, secondo la quale tutti i tipi sono divisi in quattro categorie:

La prima categoria comprende tipi di funghi commestibili che hanno il massimo valore e un gusto ricco e ricco. Ad esempio, porcini, funghi di latte gialli, vero berretto di latte allo zafferano.
La seconda categoria comprende leggermente meno funghi deliziosi con un valore nutritivo significativamente inferiore: porcini, porcini, funghi prataioli.
La terza categoria comprende i funghi commestibili della Russia con gusto mediocre e valore nutrizionale mediocre: volano verde, russula, fungo del miele.
La quarta categoria comprende i funghi con un valore nutritivo minimo e un gusto discutibile. Questi sono, ad esempio, funghi di muschio variegato, palloncini, funghi ostrica.

Funghi commestibili. Non richiedono un trattamento termico obbligatorio e sono teoricamente idonei al consumo anche crudi senza alcun rischio.
Funghi condizionatamente commestibili. Questa categoria comprende i funghi che non sono adatti al consumo crudo a causa delle tossine o del sapore sgradevole, ma sono commestibili dopo una lavorazione speciale (bollitura, ammollo, essiccazione, ecc.). Sono compresi anche i funghi che sono commestibili solo quando in giovane età, o che possono causare avvelenamento in combinazione con altri prodotti (ad esempio, i funghi stercorari non devono essere consumati con alcol).
Funghi non commestibili. Sono completamente sicuri per il corpo umano, ma a causa del cattivo gusto, della polpa dura o per altri motivi, non presentano interesse culinario. Spesso in altri paesi vengono descritti come funghi commestibili o condizionatamente commestibili.
Funghi velenosi. Questo gruppo comprende quei tipi di funghi dai quali è impossibile rimuovere le tossine in casa e quindi il loro consumo come cibo è estremamente pericoloso.

Per i russi, i funghi non sono solo piatto gustoso, sempre pertinente come sopra tavola festiva, e dentro giorni della settimana. Anche la caccia ai funghi è un'attività ricreativa preferita da molte persone. aria fresca. Sfortunatamente, la maggior parte degli abitanti delle città e anche molti abitanti dei villaggi hanno dimenticato l'esperienza secolare dei loro antenati e non sono completamente in grado di determinare quali funghi siano commestibili e quali no. Ecco perché ogni anno dozzine e persino centinaia di raccoglitori di funghi inesperti in tutta la Russia muoiono a causa di funghi velenosi, scambiandoli per commestibili.

Vale subito la pena notare che non esistono regole universali uniche su come distinguere i funghi commestibili da quelli velenosi. Ogni tipo di fungo ha i suoi modelli, che spesso non si applicano ad altre specie. Per questo motivo dovresti aderire regole generali comportamento consigliato dagli esperti.

Quindi, se, guardando l'agarico di mosca, non sei del tutto sicuro che il fungo di fronte a te sia commestibile, prima di andare a "caccia tranquilla", ascolta i seguenti consigli:

Se possibile, porta con te un raccoglitore di funghi esperto per supervisionare il processo di raccolta dei funghi. In alternativa, i "trofei" possono essergli mostrati per il controllo dopo il ritorno dalla foresta.
Studia nel modo più approfondito possibile uno o due (non di più!) tipi dei funghi commestibili più comuni nella tua regione. Inoltre, è consigliabile scoprire come appaiono i funghi commestibili vedendoli di persona e non sullo schermo di un monitor. Memorizza bene le loro differenze rispetto a tutti i possibili doppi. Quando vai nella foresta, raccogli solo i funghi che conosci e nessun altro.
Non assumere funghi che ti diano il minimo dubbio sulla loro specie.
Dopo aver scoperto la “famiglia” dei funghi, diamo un'occhiata più da vicino agli esemplari più grandi. In primo luogo, è più facile determinare la specie da essi e, in secondo luogo, se sono vermi, i funghi sono commestibili. Non ci sono vermi nei funghi velenosi mortali. È vero, possono facilmente finire in funghi falsamente commestibili di media tossicità.
Finché non acquisisci esperienza, raccogli solo funghi tubolari- bianco, porcini, porcini, porcini. Ce ne sono pochissimi in questo gruppo funghi velenosi, cosa che non si può dire delle varietà lamellari di funghi commestibili.
Non assaggiare mai i funghi crudi. Non ti dirà niente, tranne se viene catturato fungo velenoso, allora puoi facilmente essere avvelenato.

I funghi più comuni sono commestibili e non commestibili

Il fungo porcino, o fungo porcino, è il miglior rappresentante del gruppo dei funghi indubbiamente commestibili della prima categoria nutrizionale. Sebbene abbia un aspetto abbastanza caratteristico che lo rende facile da riconoscere, il porcino ha un gemello non commestibile: fungo fiele o amaro. I funghi porcini commestibili si riconoscono dal gambo cilindrico spesso e dal cappello bruno-rossastro. La carne dei porcini rimane sempre bianca, mentre il fungo fiele si distingue per il fatto che una volta rotta, la sua carne acquisisce una tinta rosa e il fungo stesso è molto amaro.

Anche i porcini rossi sono commestibili molto popolari tra i russi Funghi di bosco. Hanno un cappello denso marrone-rosso. Si distinguono facilmente dagli altri funghi per la loro polpa, che diventa rapidamente blu nel punto di taglio. Nonostante il nome, possono crescere non solo accanto ai pioppi, ma anche insieme ad altri alberi decidui(mai vicino a conifere). Ma per sicurezza, è meglio raccogliere tali funghi solo sotto pioppi tremuli e pioppi. Tuttavia, è abbastanza difficile confondere i porcini con altri funghi, poiché non ha falsi doppi.

I Maslyata sono molto amati e popolari in Russia. Possono essere riconosciuti da colore giallo zampe, e il cappello è ricoperto da una pelle marrone appiccicosa che può essere facilmente rimossa con un coltello. Sotto il cappuccio è presente una caratteristica struttura tubolare. Di norma, quando si parla di funghi tubolari commestibili, si intendono i funghi burrosi. I funghi adulti sono quasi sempre ricchi di vermi, anche questo è un buon segno.

I finferli hanno un aspetto piuttosto insolito, che li rende facilmente identificabili tra gli altri funghi commestibili della foresta. Hanno però un doppio molto simile, che si identifica con una tonalità arancione più satura (il fungo commestibile è più chiaro), un gambo cavo (quello vero è denso e solido) e una scarica bianca sul cappello.

I funghi chiodini sono funghi commestibili noti per il loro caratteristico gusto ricco. Poiché in effetti diversi tipi di funghi sono chiamati funghi chiodini contemporaneamente, a volte è difficile dare loro un'unica descrizione. Per sicurezza si consiglia di raccogliere solo quei funghi chiodini che crescono esclusivamente nelle radici, sui ceppi e sui tronchi caduti. Hanno cappelli color ocra con scaglie sopra e un anello bianco sul gambo. Anche i falsi funghi chiodini sono diversi tipi di funghi. Sono da evitare i funghi chiodini se crescono a terra; il loro cappello è giallo o rosso-brunastro e privo di squame. Mentre i veri funghi chiodini hanno cappelli con placche biancastre, funghi finti sono olivastri, grigio scuro o brunastri. Inoltre, non c'è alcun anello sulla gamba del fungo del miele.

Le Russule sono funghi commestibili diffusi nella zona centrale. Questo nome è usato per più specie contemporaneamente, le cui differenze rispetto ai parenti non commestibili risiedono nella presenza di pelle facilmente rimovibile sui cappucci.

Abbiamo già notato in precedenza che, per sicurezza, un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe limitarsi a uno studio dettagliato di uno o due funghi commestibili, per i quali va nella foresta. Ma le informazioni sui funghi commestibili non sono tutto ciò che devi sapere. Dovreste leggere anche la descrizione dei principali funghi velenosi più comuni che probabilmente incontrerete durante una “caccia silenziosa”.

Dei cento e mezzo funghi velenosi trovati in Russia, solo poche specie sono mortalmente velenose. Il resto causa intossicazioni alimentari o porta a disturbi sistema nervoso. Ma poiché questa difficilmente può essere considerata un'attenuante, ogni raccoglitore di funghi dovrebbe saper distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili. E questo è impossibile senza una buona conoscenza dei funghi velenosi stessi.

Le statistiche mostrano che molto spesso i russi vengono avvelenati dal fungo velenoso. Questo è uno dei funghi più velenosi e allo stesso tempo più diffusi nel Paese. I raccoglitori di funghi inesperti lo scambiano per funghi prataioli, russula e altri commestibili funghi lamellari. Il fungo velenoso si riconosce dal colore dei cappucci giallo-marrone, verde sporco, oliva chiaro e spesso bianco come la neve (funghi giovani). Di solito il centro del cappuccio è un po' più scuro e il bordo è più chiaro. Sul lato inferiore del cappuccio sono presenti piastre morbide bianche. C'è un anello sulla gamba.

I falsi funghi del miele possono essere trovati sulle radici e sui ceppi degli alberi, motivo per cui i principianti lo confondono con i veri funghi del miele e altri funghi commestibili sugli alberi. Il fungo provoca intossicazioni alimentari e quindi non è pericoloso quanto il fungo velenoso. Si distingue dai veri funghi chiodini per il colore (non marrone, ma arancione chiaro o giallastro) e per l'assenza di un anello sul gambo (i veri funghi chiodini ce l'hanno proprio sotto il cappello).

Le amanite nella nostra mente sono sinonimo di funghi velenosi. Allo stesso tempo, un normale abitante della città immagina un'immagine tipica: un grande fungo carnoso con un cappello rosso brillante con macchioline bianche e un gambo bianco. In effetti, solo una delle oltre 600 specie di agarichi volanti ha questo aspetto. A proposito, lo svasso pallido si riferisce formalmente anche agli agarichi volanti. Quindi, oltre al noto agarico volante rosso e al fungo velenoso, dovresti diffidare anche dell'agarico volante verde, dell'agarico volante puzzolente, dell'agarico volante pantera e agarico bianco. Esternamente, alcuni di essi sono molto simili ai funghi commestibili di settembre. La probabilità di incontrarli nella foresta è piuttosto alta.

Il fungo satanico si trova principalmente nel sud e in Primorye. È tossico, anche se raramente provoca la morte. Il fungo è piuttosto grande, ha un cappello di forma irregolare e un gambo massiccio. La gamba può avere diverse tonalità di rosso. Anche il colore del cappello varia: si trovano più spesso funghi con cappello bianco, grigio sporco o olivastro. A volte può essere molto simile ad alcuni funghi commestibili del Territorio Primorsky, in particolare al fungo porcino.

Il fungo sottile è un fungo dannoso, sebbene non mortale. Per molto tempo gli esperti non hanno avuto un consenso sulla questione se il fungo maiale fosse commestibile o meno. Solo circa 30 anni fa è stato definitivamente cancellato dalla lista dei commestibili, poiché è stato dimostrato che distrugge i reni e provoca intossicazioni alimentari. Si riconosce dal cappello carnoso, appiattito e con bordo ricurvo. Gli individui giovani hanno un cappello color oliva, mentre gli individui più anziani sono grigio-marrone o marrone-ruggine. Il gambo è olivastro o grigio-giallo e leggermente più chiaro del cappello, o di colore simile.

Un fungo è un organismo vivente che forma un regno separato con lo stesso nome. Per molto tempo sono stati classificati come parte del regno vegetale. Ma poiché i funghi sono caratterizzati da alcune caratteristiche che li distinguono e allo stesso tempo li uniscono a piante e animali, si è deciso di collocarli in un regno separato. Il fatto è che i funghi non possono eseguire il processo di fotosintesi e ricevere nutrienti dalla luce solare. Hanno bisogno di sostanze organiche già pronte come cibo.

Funghi di pineta

I raccoglitori di funghi esperti sanno cosa crescono i funghi in una pineta. Ciò dipende dal tipo di nutrienti disponibili e dal clima. I funghi si possono trovare sia a terra tra le piante, e sui tronchi degli alberi e perfino sulle pietre.

Specie commestibili

Nelle foreste di conifere sono state identificate circa duecento specie di funghi, ma solo 40 di esse sono adatte al consumo umano.

Burro

Nelle foreste di conifere e nelle piantagioni di età compresa tra due e quindici anni, puoi trovare un fungo chiamato oliatore. È marrone all'esterno e giallo all'interno. Oiler ama il calore e cresce principalmente ai margini o lungo i bordi delle radure, dove i rami di enormi alberi non interferiscono i raggi del sole. Possono essere visti anche in luoghi dove crescono gruppi di pini relativamente piccoli. Preferiscono terreni sabbiosi con buon drenaggio.

Dove raccogliere i funghi topi in Crimea (fila grigia)

Prende il nome dal suo muco oleoso., coprendosi il cappello. I porcini crescono solitamente in gruppi. Li puoi trovare su piccole colline tra gli aghi di pino caduti. Si tratta di una specie molto fruttuosa che cresce attivamente durante i periodi caldi dell'estate e dell'inizio dell'autunno.

Funghi chiodini

Si possono trovare sia sotto i pini nella foresta che nei campi, nei prati e talvolta anche tra i cespugli. I funghi chiodini preferiscono crescere non sul terreno, come molti altri, ma su ceppi e tronchi di alberi morti o indeboliti. Stabilirsi in grandi gruppi e può catturare un'area piuttosto ampia. I funghi chiodini hanno un gambo lungo e alto e un cappello piatto a forma di disco di colore marrone scuro.

Ryadovka

Fila che cresce nel vecchio pinete piccole colonie allineate in fila, da qui il suo nome. Il cappello del fungo può raggiungere i 15 cm di diametro. In alcuni paesi, i funghi di sorbo sono considerati funghi velenosi, ma in alcuni sono considerati commestibili. Diviso in tipologie:

Il colore e la struttura del fungo dipendono dalla specie.

Verdone

Questi funghi appartengono alla famiglia del sorbo, ma prendono il nome dal caratteristico colore verde-giallo. Crescono più spesso nelle foreste di mezza età, anche in piccole colonie disposte in fila o isolate. A differenza delle farfalle, i verdoni non amano la luce e quindi crescono principalmente nelle pianure buie sotto uno strato di aghi di pino caduti, e talvolta anche sotto uno strato di terreno. Hanno la gamba dritta, leggermente allargata verso il basso.

Erba di muschio

Anche questi funghi non sono rari nella pineta. Vivono in luoghi ricoperti di muschio, da qui il loro nome. Questo fungo ha un cappello grande e spesso e un gambo alto. Il colore può essere diverso: rosso, giallo, marrone. La principale difficoltà nel raccogliere i funghi di muschio è che hanno un doppio - falso volano, che non è velenoso ma ha un sapore sgradevole.

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Russula

Uno dei funghi più famosi e frequenti è la russula. Esistono moltissime specie di questo fungo. Tra questi ci sono rappresentanti sia commestibili che non commestibili. La loro caratteristica distintiva è un cappuccio concavo a forma di imbuto e una gamba dritta. Se lo stelo stesso della russula è bianco, i cappucci sono disponibili in diversi colori, a seconda dell'ambiente. Possono essere rossi o rosa, oppure verdi, gialli, viola, marroni. Nonostante la presenza di fratelli non commestibili, questo è uno dei funghi principali in cucina.

Finferli

Questo è uno dei funghi unici che crescono nelle pinete. Sono difficili da confondere con altri funghi. Hanno un colore arancione brillante e un cappello a forma di imbuto. La differenza principale tra i finferli è che è difficile dire dove finisce la gamba e inizia il cappello. Questi sono funghi molto amanti dell'umidità e quindi si trovano principalmente in luoghi con elevata umidità. L'aumento principale del loro aspetto inizia dopo forti piogge. Crescono in numerose colonie a grappolo.

Ombrello a fungo

Ha preso il nome dalla sua struttura. Avendo una gamba lunga e sottile e una cupola tesa del cappuccio, ha la forma di un ombrello. Il diametro dell'ombrello può raggiungere i 35 cm e l'altezza del gambo - 40 cm. Il colore di questo fungo è prevalentemente bianco, ma man mano che cresce, il cappello si spezza e si ricopre di squame che si scuriscono e diventano color crema. . La gamba stessa è decorata con una gonna soffice.

Boletus, o fungo porcino

Il fungo più popolare e preferito da ogni raccoglitore di funghi è il fungo porcino. È quasi l'élite del suo regno. Nonostante il vero nome di questo fungo sia porcino, molti lo chiamano bianco. Ciò è dovuto al fatto che dopo il trattamento termico (essiccazione) conserva il colore bianco originale della polpa. Crescono ovunque, ad eccezione delle regioni particolarmente fredde e dei luoghi con molta umidità.

Dove crescono i tartufi bianchi e neri in Russia?

Le dimensioni di questi famosi funghi raggiungono i 30 e talvolta i 50 cm di diametro e i 25 cm di altezza. La gamba è spessa, a forma di botte e ha un colore grigio all'esterno. Il cappello ha forma arrotondata e solo nei funghi adulti può essere appiattito. Il colore del cappuccio è piuttosto vario. Può essere rosso vivo o bianco, a seconda dell'età dei porcini.

Funghi commestibili della Siberia, gli Urali, il nord della Russia, in generale, l'intera zona della taiga del nostro paese. Funghi taiga, che tutti noi amiamo cacciare, perché la caccia ai funghi lo è caccia silenziosa, che non richiede riprese. Ogni autunno, folle di persone si recano nella taiga e raccolgono scatole piene di vari funghi commestibili. I funghi sono un alimento molto nutriente, anche se a causa di alcune loro caratteristiche non tutti i nutrienti possono essere assorbiti dal nostro organismo. I funghi contengono molti aminoacidi essenziali, ma molti di essi non vengono assorbiti a causa del loro guscio chitinoso, che non si scioglie nel succo gastrico. Tuttavia non tutti i funghi sono così. E anche se a volte non otteniamo tutti i benefici che vorremmo, non possiamo comunque resistere a una simile prelibatezza autunnale. COSÌ:

Funghi bianchi della Siberia

Oppure Volzhanka, come viene comunemente chiamata, preferisce crescere nei boschi di betulle o misti in zone ben illuminate tra l'erba. Forma micorrize con la betulla, soprattutto con alberi secolari. A volte si trova in luoghi più umidi. Un buon raccolto di questi funghi può essere raccolto nelle foreste del nord zona climatica. Cresce solitamente in gruppi, ma si trovano anche individui singoli.
Il periodo più favorevole per la caccia ai tremori inizia alla fine di luglio e dura fino alla prima metà di settembre, anche se è possibile trovare questo fungo a giugno e ottobre. L'aspetto di questo fungo è questo:

Il cappello è ad imbuto, con il centro ben pressato; man mano che il fungo matura assume una forma più appiattita. I bordi sono rivoltati e la superficie è ricoperta da fibre spesse e dense disposte a forma di cerchi concentrici. Il bordo del cappello è ben pubescente. Il colore è rosa-arancio, leggermente rossastro; al sole la buccia sbiadisce e diventa rosa pallido o biancastra. Il diametro raramente supera i 10 cm, ma esistono esemplari con grandi formati(fino a 15 cm) cappelli;
la gamba è corta, alta fino a 6 cm e spessa fino a 2 cm, a forma di cilindro che si rastrema verso la base o liscia, ricoperta di lanugine. È molto denso, ma nei funghi adulti si forma una cavità al suo interno. A volte ci sono piccole fosse all'esterno. Il colore della superficie è rosato;
la polpa è fragile (nei funghi giovani è più densa), di colore crema o bianco se danneggiata, secerne abbondantemente succo bianco lattiginoso, che ha un sapore pungente ed emana un leggero aroma resinoso; Durante la pausa, a contatto con l'aria, la sua tonalità non cambia;
le placche sono frequenti e strette, discendenti lungo il gambo, di colore biancastro. Esistono anche piccole piastre intermedie;
Le spore sono bianche.

Russula

Quanti sono lì? Il nome è lo stesso, ma differiscono notevolmente nel colore. Molta varietà. Il cappello di tutta la russula è ricoperto da una pellicola e questo fungo si distingue per il colore della pellicola. Ma non importa di che colore sia il cappello, come è la polpa della russula fungo porcino, rimane sempre bianco zucchero. Questa è la differenza e il segno più importante di un fungo delicato chiamato russula. Un altro nome comune per il fungo è livido. Cresce ovunque negli Urali e in Siberia. La russula squamosa o verdastra (R. virescens), la russula verde (R. aeruginea) e i loro analoghi - hanno un aspetto pericoloso doppio velenoso- fungo velenoso pallido. Il periodo di fruttificazione di questi funghi coincide, crescono allo stesso modo nelle foreste miste e decidue e sembrano persino simili nell'aspetto con zampe e piatti bianchi come la neve, nonché cappelli verde erba o grigio-verdi. Pertanto, quando si raccolgono le russule dal cappuccio verde, non possono essere "testate sulla lingua" e la "falsità" non può essere determinata da altre caratteristiche tipiche del fungo velenoso. segni esterni- presenza di un anello e di una volva sulla gamba.

Gruzd

C'è pergamena, gialla, nera, ma questo fungo del latte è secco. Il cappello è superiormente a forma di imbuto, mentre il fungo giovane è piatto. Le placche sotto il cappello sono frequenti, il gambo è denso, dello stesso colore del cappello; la polpa è fragile. I funghi del latte secco sono stati a lungo apprezzati nella cucina russa per il loro gusto e aroma. Uno dei funghi commestibili più apprezzati in Siberia, negli Urali e nella pianura dell'Europa orientale. Funghi di latte secco - comuni nelle conifere e foreste miste. Questa specie si chiama Russula delica o podgrudok. In sostanza, è un genere di russula. I veri funghi del latte sono rari abitanti delle foreste, sono molto più difficili da trovare, hanno un succo lattiginoso amaro. E i cosiddetti funghi del latte secco crescono da luglio a ottobre nei boschi di betulle, pini e conifere, e la loro quantità può essere semplicemente incredibile. È molto facile individuare queste forti creature bianche nel terreno scuro e asciutto delle foreste di conifere. Il colore bianco indifeso risalta sullo sfondo scuro della terra e degli aghi di pino caduti. Ma tra l'erba la ricerca diventa più complicata: bisogna guardare attentamente ogni tubercolo. Seno secco ha una superficie liscia bianca. Nei corpi fruttiferi giovani ha una leggera sfumatura bluastra; il colore blu sul dorso del fungo è ancora più evidente. Il diametro del cappello può raggiungere i 20 cm, mentre all'inizio la forma è sempre convessa con un piccolo foro al centro, i bordi sono rivolti verso il basso. Più vecchio è il fungo del latte secco (foto sotto), più il cappello si apre, si rompe con tempo asciutto e nelle estati piovose viene sicuramente mangiato da lumache e mosche. Nel tempo compaiono macchie gialle e marroni su tutta la superficie. Funghi di latte secco - funghi lamellari, con polpa bianca densa, senza gusto o odore pronunciati

Finferli

Il fungo è commestibile, gli esperti culinari lo hanno inserito immeritatamente nella terza categoria. La volpe ha preso il nome dal suo colore giallo. Come un fungo tuorlo d'uovo, e quando sono tanti, è come se una frittata viva si fosse congelata sull'erba. Osservateli più da vicino e osservate come le delicate pieghe gialle dei piatti si ramificano in modo fantasioso fino a terra lungo lo stelo affusolato. Bellissimi i bordi sinuosi e inclinati dei tappi ondulati. meritano non solo l'attenzione dei raccoglitori di funghi, ma anche il rispetto. I finferli sono in continua crescita famiglie numerose, occupando talvolta intere radure. Da giovani i funghi sono convessi, abbastanza netti, allineati, talvolta disposti in file. Quelli più "anziani" hanno una gamba alta, un cappello uniforme, sono carnosi, densi: la gioia di un raccoglitore di funghi. Ma l'odore dei finferli è particolarmente gradevole; è tipico di questo tipo di fungo, e non può certo essere confuso con nessun altro. Alcuni raccoglitori di funghi, lodando i funghi, descrivono questo odore come una miscela di foglie di betulla cotte al vapore e menta.

Con l'età, i finferli cambiano solo una cosa, la loro elasticità. corpo giovane acquisisce una struttura più gommosa, soprattutto con tempo secco, e diventa flaccido con tempo umido. Verso la fine dell'estate, il cappello del fungo assume la forma di un imbuto, i cui bordi spesso diventano irregolari, come se fossero strappati.

A volte un raccoglitore di funghi vaga a lungo per la foresta, soprattutto se il tempo è secco, guarda gli alberi caduti, solleva foglie vecchie e all'improvviso esce in una radura cosparsa di finferli, anche nei periodi asciutti puoi trarre profitto da questi funghi; raccogliendone parecchi.

I primi finferli, a seconda delle zone, non compaiono contemporaneamente, alcuni un po' prima, altri un po' più tardi, ma già adesso, all'inizio di luglio, sono sicuramente lì nel bosco. Cumuli, strisce, cerchi sono le opzioni di posizionamento preferite per le famiglie di volpi. A proposito, puoi raccogliere i finferli non solo nei cestini, ma anche in secchi, borse, zaini, questo è l'unico tipo di fungo non fragile, e anche la specie più produttiva, in qualsiasi zona, soprattutto se c'è abbastanza umidità nel terreno i finferli costituiscono circa un quarto di tutti i funghi dei boschi misti.

Impermeabile

- Esiste un tale fungo. A differenza di altri, ha un corpo fruttifero completamente chiuso, all'interno del quale si formano numerose spore. Non ci sono impermeabili velenosi tra loro. Se si chiamano così significa che compaiono sempre dopo la pioggia. I giovani corpi fruttiferi dei palloncini sono commestibili. Sono gustosi e nutrienti fritti, nei brodi e nelle zuppe. Una volta essiccati e cotti mantengono il loro colore bianco. In termini di contenuto proteico sono superiori anche ai funghi porcini.

Valore

Altri nomi: toro, fungo piangente E . Questo fungo della taiga è facile da riconoscere. Il cappello dei giovani Valuev è come una piccola palla scivolosa, e quelli dei più grandi si stendono con un tetto piatto. Alcuni raccoglitori di funghi non raccolgono valori, perché se lo fanno il cestino si riempirà molto velocemente. Ma perché disdegnare questi funghi commestibili, nonostante appartengano alla terza categoria? Quindi, i raccoglitori di funghi devono sapere che il ghiozzo è molto gustoso in salamoia, quando ce n'è solo uno, ad es. senza mescolanze di altri funghi taiga. Miglior tempo raccogliere valori quando nascono in greggi. E non aver paura del gusto acre fungo crudo, scompare completamente durante la salatura. Ma è meglio salare il valore a caldo, cioè. Far bollire per 10 minuti prima di salare.

Champignon

Fungo grigio chiaro. Il fungo più popolare e diffuso nel mondo. In natura crescono: in luoghi con terreno bagnato; basato su grande quantità fertilizzanti naturali; su terreni ricchi di compost. In Russia si possono trovare non lontano dalle abitazioni umane, nella foresta, nel prato, in una radura. La varietà delle specie è così ampia che a volte sorprende anche i raccoglitori di funghi più esperti. Il più comune è il prato comune, che può essere acquistato in qualsiasi negozio e coltivato con successo in una fungaia. Tutti i tipi di funghi prataioli sono in qualche modo simili, ma presentano anche differenze evidenti. Prato o fungo ordinario bianco, avente un cappello arrotondato, i cui bordi sono incurvati verso l'interno e premuti contro il gambo. Il suo peso varia da 10 a 150 g. Il fungo prataiolo è senza pretese ed è in grado di crescere vicino alle case, soprattutto nelle zone rurali. Il cappello cambia forma man mano che il fungo cresce. Mantiene la sua convessità, ma diventa sempre più piatta. I piatti sottostanti sono sciolti, sottili e larghi. Sono di colore rosato e acquisiscono gradualmente una tinta marrone. Il colore del cappello stesso è bianco, con scaglie grigiastre al centro. Esistono specie di prato con cappelli bianco-rosa o grigi, la cui superficie è morbida e setosa al tatto.

Il gambo di questo fungo è denso, fibroso e piuttosto largo. Il suo diametro raggiunge 1-3 cm. L'altezza della gamba è di 3-10 cm. È liscia, allargata alla base. Mentre il fungo è giovane, il suo cappello è collegato al gambo da una coltre bianca, ma col tempo questa connessione scompare e rimane un sottile strato anello bianco. Può persistere o scomparire completamente con la crescita del fungo.

Una caratteristica distintiva è la sua polpa, o più precisamente, il suo colore. Denso, bianco, quando scartato cambia, diventando rosato. Questi funghi hanno un aroma di fungo piuttosto forte e gradevole. Non solo commestibile, ma molto deliziosi funghi prataioli i prati vengono utilizzati per preparare le più svariate pietanze e vengono consumati anche crudi. Distinguere funghi prataioli commestibili da funghi velenosi simili a loro, puoi usare i piatti. Nei funghi prataioli sono di colore scuro, mentre nei funghi velenosi sono chiari, a volte giallastri. In termini di proprietà dietetiche, ha un contenuto calorico inferiore a molti dei funghi presentati sopra.

Una gita nella foresta è quasi sempre accompagnata dal collezionismo bacche di bosco o funghi. E se abbiamo già studiato, passiamo ora ai funghi.

I funghi sono molto nutrienti e cibo salutare. Quasi ogni cultura li usa per cucinare. La maggior parte dei funghi commestibili cresce qui corsia centrale– in Russia e Canada.

Questa specie biologica è di particolare pregio per la sua composizione: Il loro alto contenuto proteico consente loro di sostituire la carne. Sfortunatamente, l'alto contenuto di chitina garantisce un processo più lungo e complesso di digestione dei funghi.

Quali tipi di funghi ci sono: tipi, descrizione, foto

Le persone sono abituate a chiamare fungo il gambo e il cappello, che sono adatti al cibo. Tuttavia, questa è solo una piccola parte di un enorme micelio, che può trovarsi sia nel terreno che, ad esempio, in un ceppo. Esistono diversi funghi commestibili comuni.

Elenco dei funghi non commestibili

Nonostante tutta la sua diversità, il mondo dei funghi è utile all'uomo solo per metà. Altre specie sono pericolose. Sfortunatamente, i tipi di funghi che possono causare enormi danni all'uomo non sono molto diversi dai loro colleghi sani e gustosi. L'unico modo per garantire la tua sicurezza è raccogliere e mangiare solo funghi familiari.

Sono classificati come pericolosi.

Il maiale è magro. Può danneggiare i reni e modificare la composizione del sangue.
Fungo fiele. Simile al bianco, si differenzia per la rete nera sulla base.
Berretto della morte. È considerato il più pericoloso di tutti i funghi. Molto spesso vengono confusi con i funghi prataioli. Si differenzia da quest'ultimo per l'assenza di gonna e piatti bianchi. I funghi commestibili hanno piatti colorati.
Agarichi volanti. Il più famoso dei funghi pericolosi. Esistono molte sottospecie, quella classica ha il cappello rosso maculato, ma possono esserci anche cappelli gialli e bianchi. Esistono anche sottospecie commestibili, tuttavia gli esperti consigliano di non mangiare nessuno degli agarichi volanti.
Riga. Ha diverse varietà ugualmente pericolose per l'uomo.
Profumo falso. Assomiglia alla sua controparte commestibile, ad eccezione della gonna sulle gambe. I funghi pericolosi non ce l'hanno.
Parlatore. Ha un gambo cavo e un piccolo cappello. Non ha un odore forte.
Fibra di fibra. Cresce in vari boschi e giardini, ama il faggio e il tiglio. In caso di avvelenamento, i sintomi appariranno entro poche ore.