Il fungo finferli è tubolare o meno. Finferli, la loro descrizione, piatti immangiabili doppi e finferli

Tassonomia:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Incertae sedis (posizione indefinita)
• Ordine: Cantharellales (Cantharellales)
• Famiglia: Cantharellaceae (finferli)
• Genere: Cantharellus (Chantelle)
• Visualizzazione: Cantharellus cibarius (Ginaccio comune)

Altri nomi per il fungo:

Altri nomi:

• La volpe è reale

• Finferli gialli
• Finferli
• Galletto

Finferli comuni, O La volpe è reale, O Galletto(lat. Cantharēllus cibārius) - una specie di funghi della famiglia dei finferli.

Descrizione

Cappello:
Il gallinaccio ha un cappello di colore giallo uovo o arancio (a volte sfumato fino a diventare molto chiaro, quasi bianco); il contorno del cappello è dapprima leggermente convesso, quasi piatto, poi imbutiforme, spesso forma irregolare. Diametro 4-6 cm (fino a 10), il cappello stesso è carnoso, liscio, con bordo ripiegato ondulato.

Polpa denso, elastico, dello stesso colore del cappello o più chiaro, con debole odore fruttato e sapore leggermente pungente.

Strato contenente spore nel gallinaccio si tratta di pseudoplacche ripiegate che scendono lungo il gambo, spesse, rade, ramificate, dello stesso colore del cappello.

Polvere di spore:
Giallo

Gamba i finferli sono generalmente dello stesso colore del cappello, fusi con esso, solidi, densi, lisci, ristretti verso il basso, spessi 1-3 cm e lunghi 4-7 cm.

Diffondere

Questo fungo molto comune cresce dall'inizio dell'estate al tardo autunno in misto, deciduo e foreste di conifere, a volte (soprattutto a luglio) in grandi quantità. È particolarmente comune nei muschi e nelle foreste di conifere.

Specie simili

Assomiglia vagamente a un gallinaccio comune. Questo fungo non è imparentato con il gallinaccio comune (Cantharellus cibarius), appartenente alla famiglia delle Paxillaceae. Il gallinaccio differisce da esso, in primo luogo, nella forma deliberata del corpo fruttifero (dopo tutto, un ordine diverso è un ordine diverso), un cappello e un gambo inseparabili, uno strato piegato contenente spore e una polpa gommosa elastica. Se questo non ti basta, ricorda che il cappello è arancione, non giallo, e il gambo è cavo, non solido. Ma solo una persona estremamente disattenta può confondere questi tipi.

Assomiglia anche al gallinaccio comune (ad alcuni raccoglitori di funghi disattenti). Ma per distinguere l'uno dall'altro basta guardare sotto il tappo. Nel riccio, lo strato contenente le spore è costituito da molte piccole spine facilmente separabili. Tuttavia, non è così importante per un semplice raccoglitore di funghi distinguere un riccio da un gallinaccio: in senso culinario sono, secondo me, indistinguibili.

Commestibilità

Indiscusso.

Note

1) Il fungo finferli non è mai verme (beh, ad eccezione di occasioni speciali). 2) Il fungo finferli marcisce in modo molto ordinato, cambiando chiaramente colore e consistenza nel punto di marcire; Puoi sempre dire: è ancora marcio, ma non lo è. 3) Il fungo finferli non ha struttura interna: è completamente uniforme entro i propri confini!

Esiste anche un'alternativa, la volpe bianca. Da qualche parte molto tempo fa ho visto che veniva distinto come una specie separata, ma dove? Questo non è nella letteratura che utilizzo attualmente. Ebbene, Dio sia con loro. La cosa principale è che lo sappiamo foreste decidue, sui bordi, nell'erba, cresce un fungo, il formato è indistinguibile da un gallinaccio, ma bianco, più denso e ordinato. E questo è un bene, perché l’uniformità, al contrario, è molto, molto negativa.

D'altra parte, conosco un modo semplice per trasformare una volpe bianca in una gialla. Devi solo metterlo in acqua e lasciarlo così per diverse ore. Dopo aver fatto questo semplice esperimento, rimarrai molto sorpreso.

I funghi hanno preso il nome dal loro caratteristico colore rossastro giallo. Questo colore è dovuto all'alto contenuto di vitamina C.

Ci sono commestibili e specie velenose finferli. I falsi rappresentanti di questo gruppo di funghi crescono su alberi in decomposizione e si trovano più spesso nelle paludi e vicino ai laghi. I finferli commestibili crescono più spesso nelle conifere e foreste miste.

Questo gruppo di funghi appartiene alla famiglia dei gallinacci, classe Agaricomycetes.

Caratteristica

I finferli sono un noto gruppo di funghi che si trovano in tutta la Russia e l'Ucraina.

Dimensioni dei funghi

Il fungo è di piccole dimensioni, con un gambo lungo e spesso. Il diametro medio del cappello è di 10 cm, il gambo raggiunge dimensioni di 10-13 cm di lunghezza e 1-2 cm di larghezza.

cappello

I finferli hanno un berretto piatto di colore giallo-arancio. È ondulato ai bordi e arricciato verso il centro. Se guardi il cappuccio dall'alto, puoi vedere che ha una forma irregolare. La parte superiore del gallinaccio può avere un diametro compreso tra 1 e 10 cm. Ha una struttura tubolare.

Polpa

La carne dei finferli è densa, bianco. Ci sono quelli fibrosi e carnosi. Quando viene premuto, cambia colore in rosso. L'aroma ricorda l'odore della frutta secca e il sapore è aspro.

Gamba

La gamba dei finferli è solitamente spessa e lunga. Può raggiungere i 15 centimetri di lunghezza. Non ha gonna né anello e, molto spesso, cresce semplicemente insieme alla parte superiore. Il colore è giallo-arancio, più saturo nella parte superiore. Il cappuccio si espande dal basso verso l'alto e presenta piccole squame nella parte inferiore.

Il gallinaccio comune preferisce crescere nei boschi misti e di conifere. Può essere trovato in luoghi dove crescono muschio e piante lunghe. La stagione per la raccolta dei finferli è considerata metà estate - tardo autunno.

Per un buon raccolto, i finferli hanno bisogno di molta umidità e sostanze nutritive, che entrano nei loro corpi attraverso muschio e legno.

Questo tipo di fungo si sente a disagio nelle foreste decidue. Non penetra bene sotto un ampio strato di foglie cadute. luce solare, a causa della quale i funghi iniziano a seccarsi e perdono la loro attrattiva aspetto.

Le foreste di conifere e miste sono l'habitat ottimale per i finferli. Il terreno sotto pino e abete rosso contiene molti microelementi che promuovono lo sviluppo del micelio. È in questi luoghi che la radice del fungo può produrre diversi frutti in una stagione.

I finferli si trovano in tutto il mondo, ad eccezione del permafrost e dei deserti.

Il momento ottimale per la crescita dei finferli è luglio-settembre. Il micelio inizia a dare i suoi frutti migliori in agosto, dopo le calde piogge estive. Questo gruppo di funghi non tollera il freddo, quindi non crescono in inverno.

Inoltre, i finferli non amano il sole caldo, quindi in primavera e all'inizio dell'estate rallentano la loro crescita. Lo stesso arresto nello sviluppo del micelio si verifica dopo ogni pioggia estiva: il fungo cerca di trattenere l'umidità per un lungo periodo di tempo. Il frutto riprende il suo sviluppo dal terzo al quinto giorno dopo l'irrigazione.

Commestibilità

Ci sono sia commestibili che specie non commestibili finferli. Il gallinaccio comune ha un odore gradevole e una tonalità delicata, mentre il falso fungo odora di pesce o di aceto.

Le principali differenze tra i finferli commestibili e quelli non commestibili sono:

1. Colore del cappello. I finferli non commestibili sono di colore arancione brillante, mentre quelli commestibili sono gialli.
2. Forma del cappello. Funghi non commestibili avere una forma circolare chiara.
3. Gamba. Un vero fungo ha un gambo grosso, mentre un fungo non commestibile ha un gambo sottile.
4. Odore. I rappresentanti non commestibili dei finferli hanno un odore di aceto.
5. Habitat. I finferli non commestibili crescono sugli alberi caduti nelle foreste decidue, mentre quelli veri crescono nelle foreste miste o di conifere.
6. Polpa. I finferli commestibili hanno polpa gialla con polpa bianca al centro. I funghi finti hanno la polpa arancione.

Se i funghi sono veri, possono essere fritti, bolliti o al forno. I finferli sono ottimi sformati, torte, zrazy e zuppe. Tutti questi piatti non richiederanno più di un'ora di preparazione. I finferli possono anche essere salati, marinati o essiccati, ma ciò richiederà più tempo.

Specie

Esistono molti tipi di finferli. Devi essere in grado di distinguere i rappresentanti commestibili da quelli non commestibili.

Questo tipo di fungo si trova nelle foreste di latifoglie e di conifere. Si può trovare dall'inizio dell'estate fino alla metà dell'autunno. Una caratteristica speciale del fungo è il suo colore giallo brillante.

Il vero cappello del gallinaccio ha un buco al centro e bordi arricciati. Colore – giallo. Il diametro può raggiungere i 10 cm. La gamba è attaccata al cappuccio in uno strato e non ha gonna. Le sue dimensioni sono 3-10 cm e la sua forma è cilindrica. La polpa è densa e difficilmente danneggiabile da larve e mosche. La polvere di spore di finferli è di colore giallo.

Il nome di questo tipo di finferli è associato alla struttura unica del fungo. Il cappello ha una forma tubolare. I suoi bordi sono arricciati verso il basso e hanno una forma ad imbuto parte superiore. Il colore della polpa può variare dal marrone al giallo. I cambiamenti nel colore della polpa si verificano durante forti piogge intense.

Questa specie si trova nelle foreste di conifere e cresce in famiglie nello stesso luogo per diversi anni.

Il diametro del cappuccio è di 2-6 cm, la dimensione della gamba è di 8 cm di lunghezza e 1-2 cm di larghezza.

La stagione della raccolta dei finferli a tromba è considerata l'inizio dell'estate - il tardo autunno. Si trova nelle foreste di conifere e miste.

Una caratteristica speciale del gallinaccio comune è il suo odore fruttato. Il colore del fungo varia dal giallo al marrone, a seconda condizioni meteorologiche– maggiore è l’umidità, più scuro sarà il colore.

Il cappello è piatto, con bordi arricciati. Ha pieghe che sembrano piatti. La dimensione del cappuccio raggiunge i 10 cm di diametro. La gamba è lunga - fino a 10 cm. Il suo diametro non supera i 2 cm.

Il fungo è considerato uno dei più viste deliziose finferli. Si trova da fine luglio a inizio settembre nei boschi di conifere e misti.

Specie simili

Le specie commestibili di finferli sono molto simili tra loro, quindi il gallinaccio comune viene spesso confuso con il gallinaccio vellutato e il gallinaccio sfaccettato.

Questo tipo di fungo è di piccole dimensioni: il gambo è lungo 1 cm e il cappello ha un diametro di 4 cm. Il cappello di un giovane fungo ha una forma convessa ed è di colore arancione. Al centro della sommità è presente un piccolo foro e lungo i bordi il fungo è arricciato verso il basso. Questo tipo di fungo cresce nell'Europa meridionale e si trova nelle foreste decidue.

Il corpo fruttifero del gallinaccio sfaccettato non supera i 10 cm. Il gambo è collegato al cappello e raggiunge i 5 cm di lunghezza e i 3 cm di larghezza. La polpa di questo tipo di finferli è molto densa e gustosa. Ha un colore giallo brillante. Il gallinaccio sfaccettato si trova in Africa e Malesia. La stagione della raccolta è considerata la fine dell'estate.

Crescere a casa

È del tutto possibile coltivare i finferli da soli, ma per fare ciò è necessario seguire diverse regole.

Per cominciare, vale la pena ricordare che è necessario piantare funghi sotto l'albero sotto il quale è stato scavato: se il gallinaccio cresce sotto un abete rosso, allora dovrebbe essere piantato anche sotto un abete rosso. È meglio usare i finferli comuni per la semina. Questo tipo di fungo si adatta rapidamente alle diverse condizioni di crescita e produce frutti entro un mese dalla semina.

Puoi piantare sia pezzi di fungo che spore che hanno subito una determinata procedura. Per preparare le piantine di spore è necessario:

1. prendi qualche fungo maturo;
2. sciacquarli acqua calda e schiacciare accuratamente fino ad ottenere una pasta omogenea;
3. versare l'acqua dolce sui funghi (100 grammi di zucchero per 10 litri di acqua);
4. partire per una giornata in una stanza calda;
5. scolare l'acqua e asciugare la miscela risultante.

Una volta che le piantine sono pronte, puoi iniziare a piantare. Un foro con un diametro di 50-60 cm e una lunghezza di 20-30 cm viene riempito d'acqua. Dopo che l'acqua sarà stata assorbita, bisogna aggiungere il composto di semina, utilizzando un cucchiaino di polpa per buca. Quindi tutto viene coperto con fertilizzante o humus. Con annaffiature regolari, entro un mese il micelio inizierà a produrre i primi frutti.

Contenuto calorico dei finferli

I finferli sono un gruppo di funghi ricchi di proteine. La tabella mostra il contenuto calorico di 100 grammi di finferli crudi.

1. In Francia, i finferli sono considerati una prelibatezza e vengono serviti come piatto separato in molti ristoranti.
2. I Normanni credevano che i finferli fossero afrodisiaci, per questo li aggiungevano al cibo degli sposi.
3. I finferli sono i funghi più ricchi di vitamina C. Proprietà curative Questo fungo aiuta a migliorare le condizioni della pelle e a rafforzare le ossa.
4. Nel 2013 la Lettonia ha esportato 73mila kg di finferli. L'importo totale è stato di 315mila euro.
5. In Nigeria i finferli vengono utilizzati per produrre cosmetici e medicinali considerati di altissima qualità.

Funghi finferli– piuttosto bello, gustoso e funghi sani. Grazie al loro colore giallo brillante, sono ben visibili nel bosco e difficili da confondere con altri tipi di funghi.

Diamo uno sguardo più da vicino: dove e quando raccogliere i finferli, tipi di finferli, descrizione e foto, proprietà benefiche e medicinali, conservazione e preparazione per l'inverno.

Finferli: descrizione e foto

I funghi dal colore dorato hanno un delicato odore fruttato, che ricorda leggermente l'albicocca.

Sono comuni in Europa, Russia, Africa, Messico e Himalaya.

Cappello e gamba I finferli sembrano solidi, senza confini visibili, approssimativamente dello stesso colore dal giallo pallido all'arancione.

Il diametro del cappello è di 5-12 cm, di forma irregolare con bordi ondulati, imbutiforme o concavo, liscio con buccia difficilmente asportabile.

La polpa è densa e carnosi, di colore bianco o giallastro con lieve odore di frutta e sapore leggermente pungente. La superficie dei finferli diventa rossastra quando viene pressata.

Gamba di gallinaccio denso, con struttura liscia, rastremata nella parte inferiore, spesso fino a 3 cm e lungo fino a 7 cm.

Superficie dell'imenoforo rappresentato da pieghe ondulate ricadenti lungo il fusto.

Polvere di spore colore giallo.

In quale foresta crescono i finferli e quando raccoglierli?

Da giugno a metà ottobre si trovano soprattutto finferli nelle foreste di conifere, così come in quelle miste. Molto spesso, i funghi si trovano in zone umide, nel muschio, tra l'erba, vicino a pini, abeti rossi e querce.

Puoi incontrare i finferli in numerosi gruppi, che appaiono in massa dopo i temporali.

Tipi di finferli foto e descrizione

La maggior parte delle specie di finferli sono commestibili. Esistono più di 60 specie di finferli; nessuna è velenosa, ma esistono specie non commestibili, ad esempio i finferli.

Finferli comuni – fungo commestibile. Il cappello ha un diametro di 2-12 cm. Funghi dalla polpa carnosa, gialla ai bordi e bianca al taglio. Il gallinaccio comune ha un sapore acido. Cresce nelle foreste di conifere e latifoglie da giugno a ottobre.

Volpe grigia-fungo commestibile. Il colore dei finferli va dal grigio al marrone-nero. Il cappello ha un diametro massimo di 6 cm, con bordi ondulati e una depressione al centro, i bordi sono color cenere. grigio.

La polpa elastica è di colore grigio, dal gusto inespressivo e privo di aroma.

La volpe grigia cresce nelle foreste decidue da giugno a ottobre. Questa specie è poco conosciuta dai raccoglitori di funghi che la evitano.

Finferli rossi cinabro -fungo commestibile. Il colore dei finferli è rossastro o rosso-rosato. Il cappello ha un diametro fino a 4 cm, la gamba è alta fino a 4 cm. La carne è carnosa con fibre. Il cappello è concavo verso il centro con bordi curvi irregolari. Nei querceti della parte orientale si trova il gallinaccio rosso cinabro America del Nord. La raccolta dei funghi avviene in estate e in autunno.

Finferli vellutati - un fungo raro e commestibile. Il cappello è di colore giallo-arancio o rossastro, fino a 5 cm di diametro, di forma convessa, col tempo diviene imbutiforme. La polpa è di colore arancione chiaro con un odore gradevole. Il gallinaccio vellutato cresce nelle foreste decidue dell'est e Europa meridionale su terreni acidi. Questo fungo viene raccolto da luglio a ottobre.

Ingiallimento dei finferli -fungo commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 6 cm, di colore bruno-giallastro, ricoperto di squame. La carne tagliata è beige, insapore e inodore. Può essere trovato nelle foreste di conifere, su terreni umidi durante l'estate.

Finferli di tromba -fungo commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, a forma di imbuto con bordi irregolari, di colore giallo-grigiastro. La polpa è densa, bianca al taglio, ha un gradevole odore terroso e ha un sapore amaro. Cresce principalmente nelle foreste di conifere.

Galletto Cantharellus minor – simile al gallinaccio comune, un fungo commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 3 cm, di colore giallo-arancio, con bordi ondulati. La polpa è morbida, fragile, gialla. Questo gallinaccio cresce nelle foreste di querce del Nord America.

Falsi finferli: foto e descrizione

Il gallinaccio può essere confuso con due tipi di funghi:

Oliva Omphalote (fungo velenoso)

e chiacchierone arancione (fungo non commestibile)

Come distinguere falsi finferli da foto reali

1. Finferli commestibili ha un colore uniforme: giallo chiaro o arancione chiaro. I falsi finferli hanno colori vivaci: rosso-marrone, arancione brillante, rosso rame, bianco-giallastro. Nel falso gallinaccio, la parte centrale del cappello differisce di colore dai bordi e può essere ricoperta da macchie di varie forme.
2. Falsa volpe di solito ha i bordi lisci del cappuccio, - vera volpe sempre lacerato.
3. Il falso gallinaccio ha una gamba sottile, mentre il vero gallinaccio ha una gamba spessa. Il cappello e la gamba di un gallinaccio commestibile sono un tutt'uno, funghi finti il cappello è separato dal gambo.
4. I falsi finferli si trovano spesso da soli, ma i veri finferli crescono sempre in gruppo.
5. Falso fungo ha odore sgradevole, commestibile ha sempre un buon profumo.
6. Se premi sulla carne di un gallinaccio commestibile, cambierà colore in rossastro, ma il falso gallinaccio non cambia colore quando viene premuto.
7. Doppi velenosi Possono essere vermi, ma non c'è mai un vero gallinaccio.

Video – Attenzione! Volpe falsa e vera

Finferli proprietà benefiche e controindicazioni

I finferli contengono un alto contenuto di varie vitamine e minerali - D2, B1, A, PP. Zinco, rame.

I funghi finferli sono utili in lotta contro il cancro, per ripristinare la vista, nella lotta contro i batteri, per l'obesità.

Come antibiotico naturale sono usati nella medicina popolare.

Il contenuto calorico dei finferli è di 19 kcal per 100 grammi.

Per quanto tempo si possono conservare i finferli freschi?

Dopo aver raccolto i funghi, possono essere conservati a una temperatura non superiore a +10 gradi. Non conservare in frigorifero per più di due giorni dalla raccolta; è meglio iniziare subito la lavorazione.

Finferli: come pulire

Prima della lavorazione, i finferli devono essere ripuliti dai detriti e i funghi danneggiati devono essere scartati. Lo sporco non aderisce fortemente alla superficie dei finferli, quindi puoi rimuoverlo con una spazzola morbida o una spugna.

Usa un coltello per tagliare le parti danneggiate e marce del fungo. Per la successiva asciugatura, anche i residui vengono rimossi dai dischi utilizzando una spazzola.

Dopo aver ripulito i funghi dai residui, sciacquateli in acqua, prestando particolare attenzione alle piastre del coperchio. Il risciacquo va cambiato cambiando più volte l'acqua. Se il sapore rimane amaro, immergere i funghi in acqua per 30 minuti.

Perché i finferli sono amari, come rimuovere l'amarezza?

I finferli hanno amarezza naturale, quindi non sono graditi a parassiti e insetti, ma sono apprezzati in cucina. Se i funghi non vengono lavorati subito dopo la raccolta, l'amaro aumenterà. Inoltre, una maggiore amarezza dei finferli è possibile a causa dell'influenza di alcuni fattori naturali.

I finferli hanno più amarezza, raccolto con tempo asciutto, sotto conifere, vicino alle autostrade e alle aziende, funghi troppo cresciuti che crescono nel muschio, se questi sono falsi finferli.

È meglio raccogliere e cucinare i finferli giovani; il contenuto di amarezza in essi contenuto è minimo. Per eliminare l'amarezza è necessario mettere a bagno i finferli per 30-60 minuti in acqua e poi lessarli. Scolare l'acqua dopo la cottura.

Per congelare, usa i finferli bolliti: non avranno un sapore amaro e occuperanno meno spazio. Se li avete congelati freschi e quando li scongelate trovate che i funghi sono amari, fateli bollire in acqua salata, l'amaro andrà nell'acqua.

Come cucinare e conservare i finferli?

Finferli bollito, fritto, salato, in salamoia, essiccato.

Lessare i finferli entro 15-20 minuti dall'ebollizione. Se mangi i finferli dopo la cottura, aggiungi sale all'acqua. Se friggi dopo la cottura, non è necessario aggiungere sale e il processo di cottura in questo caso non durerà più di 5 minuti.

Lavare i finferli secchi e metterli a bagno in acqua tiepida per 2-4 ore prima della cottura. Cuocere poi nella stessa acqua per 40 minuti.

I finferli sono fritti senza bollire, ma se i finferli sono amari, allora bisogna bollirli.

Affettare i funghi prima di friggerli. Per prima cosa fate soffriggere nell'olio la cipolla tritata finemente in una padella, quindi aggiungete i finferli. Friggere i funghi finché tutta l'umidità non sarà evaporata. Quindi aggiungere sale a piacere, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento finché sono teneri per 15 minuti.

I finferli vengono salati freddi e caldi.

I finferli marinati sono preparati con e senza pastorizzazione.

Finferli marinati con pastorizzazione

Pulite e lavate accuratamente i funghi, tritate quelli grossi e fateli cuocere per 15 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico.

Mettere i finferli preparati in barattoli puliti e versarvi la marinata calda, aggiungendo sopra gli anelli di cipolla, foglia di alloro. Coprire i barattoli con i coperchi e pastorizzare per 2 minuti. Quindi arrotolare immediatamente i coperchi e conservare in un luogo asciutto con una temperatura compresa tra 0 e 15 gradi.

Finferli essiccati su un essiccatoio o su un essiccatore speciale, i funghi non devono toccarsi. Prima dell'essiccazione i funghi non vengono lavati, ma vengono puliti dallo sporco con una spazzola se quelli grandi vengono tagliati in più pezzi.

Le stanze in cui vengono essiccati i finferli dovrebbero essere ben ventilate. Può essere asciugato all'aperto all'ombra.

Se si asciuga in un forno o in un forno, prima la temperatura dovrebbe essere di 60-65 gradi, quindi più alta.

I finferli essiccati vengono conservati in contenitori di vetro contenitori di plastica con coperchi aderenti.

- un fungo molto gustoso ed elegante, che ha preso il nome dal suo colore rosso brillante, che ricorda il colore di un tuorlo d'uovo. Ci sono anche finferli giallo pallido. Il nome popolare dei finferli è "galletti". Questi funghi spesso crescono di notte in luoghi dove il giorno prima non c'erano.

Finferli nella foresta

Esistono molti tipi di finferli conosciuti nel mondo. Appartengono tutti alla famiglia dei gallinacci. Per molto tempo I finferli erano considerati funghi lamellari. Ora sono classificati come funghi agarico. I più apprezzati nei nostri boschi sono i gallinetti comuni, o gialli veri ( Cantharellus cibarius), e il gallinaccio tubolare, o imbutiforme, autunnale, invernale ( Cantharellus tubaeformis).

Il gallinaccio a imbuto non è colorato come il gallinaccio comune. Il colore di questa specie è più sbiadito, bruno-giallastro o giallo-grigio. La gamba del gallinaccio a forma di imbuto è cava. Questo fungo cresce nella foresta anche alla fine dell'autunno.

I gustosi finferli grigi a forma di imbuto ( Craterellus cornucopioides), in cui è chiaramente visibile il bordo esterno risvoltato. La polpa è sottile, scura. Dopo la cottura il fungo diventa quasi nero. Gli inglesi chiamano il gallinaccio grigio “il corno dell’abbondanza”, mentre i tedeschi lo chiamano “la pipa della morte”.

Descrizione del gallinaccio comune (Cantharellus cibarius)

Cappello. I giovani finferli comuni (veri, gialli) hanno un cappello convesso e quasi liscio. I piccoli funghi champignon hanno il gambo così corto da risultare completamente invisibile. Man mano che invecchiano, i “bottoni” si alzano sul gambo. I bordi ondulati appaiono sul cappuccio uniforme, diventa in rilievo. Un gallinaccio adulto ha una parte centrale depressa sul cappello, che fa sembrare il fungo un imbuto. Il diametro del cappello di un gallinaccio adulto è spesso di circa 7 cm.

Record(più precisamente, escrescenze rugose del corpo fruttifero) scendono dal cappello fino al gambo, spesso fino alla sua base. È più corretto chiamarli escrescenze, perché i finferli non sono funghi lamellari, ma non lamellari. Vale la pena notare che il fungo praticamente non cambia colore quando viene pressato.

Polpa. Il colore bianco-giallastro della polpa nei siti di taglio non cambia. È denso, si sbriciola poco, con un tipico odore gradevole. Il gallinaccio viene raramente mangiato dai vermi. Un mito comune è che questo fungo non viene mai rovinato dai vermi. Quantità finferli vermi nei finferli è davvero insignificante rispetto ad altri funghi. Un gallinaccio invecchiato ha una carne che non è affatto gustosa come in in giovane età. Diventa “gommoso”, assorbe facilmente l'umidità, quindi si bagna rapidamente.

Gamba. Il gallinaccio comune ha un gambo solido senza cavità, che passa dolcemente al cappello. La dimensione della zampa di un gallinaccio adulto dipende molto dall'area in cui cresce il fungo. Pertanto, nelle zone umide, la lunghezza della gamba supera spesso la media di 8 cm.

Tempo e luogo di raccolta dei finferli

I finferli appaiono già da. Crescono massicciamente da metà all'autunno. Se il tempo lo permette, allora prima. Ce ne sono soprattutto molti nelle estati umide. È stato notato che i finferli hanno meno probabilità di altri funghi di subire ciclicità. Non hanno onde di crescita così pronunciate come molti altri funghi. Dicono che molti nuovi finferli crescano dopo i temporali.

I finferli si trovano più spesso nelle foreste (di conifere e di latifoglie); si trovano anche sui cumuli di palude. I finferli amano soprattutto le zone muschiose senza erba alta.

I finferli sono uno dei funghi più socievoli. Spesso crescono (o meglio, si riversano) in grandi gruppi. Molti raccoglitori di funghi sanno che un gallinaccio in crescita solitario indica quasi sempre che è necessario cercarne altri nelle vicinanze.

I finferli falsi sono una controparte non commestibile delle specie di gallinacci commestibili.

(Hygrophoropsis aurantiaca) cresce spesso in luoghi aperti in pinete da agosto a ottobre. Il fungo ha un odore sgradevole. Il finferlo non commestibile è classificato come un fungo lamellare (famiglia Svinushkovy o Svinukhovye).

Si può distinguere per diverse caratteristiche. Prima di tutto, è un odore sgradevole. Anche il colore del cappuccio colpisce. È molto brillante, ocra-arancio, non giallo. È vero, i colori dei funghi che crescono in montagna sono molto più chiari. Numerosi piatti di falsi cappucci finferli possono avere un colore rosso-arancio e una tinta di carne giallo-rosata. Il gambo fragile del fungo è scuro proprio alla base. I vecchi funghi sbiaditi si schiariscono e diventano rossastri. Il falso gallinaccio non ha bordi così sinuosi come il gallinaccio vero e ad imbuto.

Il falso gallinaccio non è più classificato come fungo velenoso. In precedenza era stato considerato all'unanimità fungo velenoso, quindi non se ne sono nemmeno ricordati quando hanno elencato quei funghi commestibili ammessi da GOST per la preparazione. Le moderne guide sui funghi e i libri di consultazione (soprattutto libri tradotti da autori stranieri) spesso classificano i finferli come un fungo commestibile, ma di qualità molto peggiore rispetto al gallinaccio comune. Vengono segnalati possibili casi di disturbi di stomaco dopo il suo utilizzo. Ecco come l'autorevole pubblicazione “Plant Life” (volume due “Mushrooms”) determina la commestibilità dei falsi finferli:

Finferli, foto da Wikipedia

Prepariamo piatti deliziosi e soddisfacenti dai finferli

I finferli sono ottimi funghi per cucinare zuppe, fritture, preparare salse e julienne. I finferli vengono salati e marinati. Questo fungo si conserva bene nel congelatore. Lo asciugano persino. Un tempo, in varie pubblicazioni apparivano pubblicazioni con informazioni sui benefici dei finferli. Hanno detto che i finferli sono molto utili per via della loro proprietà medicinali, in particolare, la capacità di fermare la crescita delle cellule tumorali. Inoltre, la polpa dei finferli contiene una quantità record di vitamine del gruppo B, vitamina PP e oligoelementi (rame e zinco).

I finferli sono uno dei funghi più deliziosi. Ecco alcuni dei piatti che prepariamo se riusciamo a raccogliere i finferli nel bosco. Altrimenti vanno diluiti con altri funghi.

Finferli fritti (in umido) in panna acida

Un famoso piatto di funghi sono i finferli in panna acida. Sono cucinati su stufe russe, stufe a gas, fuochi e serviti nei ristoranti.

Ci sono molte opzioni per cucinare i finferli in panna acida. Sono tutti deliziosi. Ecco una delle “idee” più comuni per cucinare i finferli con panna acida. I finferli prebolliti vengono stufati in una casseruola sotto un coperchio per circa mezz'ora. Quindi è necessario salare i funghi, aggiungere le cipolle fritte e la panna acida, quindi portare di nuovo a ebollizione. Alla fine, puoi decorare il piatto con le erbe. A molti piace quando le cipolle vengono fritte nello strutto anziché nell'olio.

Secondo me i più deliziosi sono i finferli, che fanno bollire a lungo (circa un'ora) con panna o panna acida. Non vengono bolliti in anticipo. A fine cottura aggiungere un po 'più di panna acida grassa, che non deve più bollire.

Finferli al forno con formaggio

Di tanto in tanto cucino finferli al forno con formaggio. Per prima cosa li pulisco, li sciacquo bene, li taglio a pezzetti e li faccio bollire per circa 5 minuti. Dopodiché scarico la prima acqua e faccio cuocere a fuoco lento i funghi olio vegetale(sotto il coperchio) 20 - 30 minuti. Poi salo e li metto nello stampo. Cospargo sopra il formaggio grattugiato mescolato con la maionese. Mettere in forno per 15 - 20 minuti per cuocere. Allo stesso modo, su una teglia viene preparata una deliziosa torta in casseruola. Per questo, i finferli bolliti vengono tritati finemente e disposti nello stesso strato (in altezza) del formaggio e della maionese. La casseruola viene tenuta in forno finché sul livello superiore non si forma una bella crosta cotta (formaggio + maionese).

Zuppa con finferli

Popolare diverse opzioni questa zuppa. I finferli prelavati vengono tagliati a pezzi e aggiunti alle cipolle, pre-tritate e leggermente fritte in olio vegetale (burro) o strutto. Aggiungere 2 - 4 cucchiaini di acqua e cuocere a fuoco lento per circa 30 - 40 minuti. Successivamente versare acqua bollente, salare e cuocere per altri 15-20 minuti. La zuppa può essere condita con orzo perlato, farina (diluita in piccola quantità acqua), carote grattugiate e patate a cubetti. La zuppa viene servita con panna acida ed erbe aromatiche.

Dai finferli si ottiene un brodo molto bello e profumato, quindi preferisco cucinare la zuppa a remi senza prima soffriggere le cipolle. Assicurati di scaricare la prima acqua (dopo averla bollita per diversi minuti). Prima di servire la zuppa, aggiungo molte erbe aromatiche e panna acida nella padella con la zuppa.

Il famoso "Libro del cibo gustoso e sano" fornisce la seguente ricetta per la zuppa di finferli:

Lavare i finferli (500 g); tritare 100 g di pancetta, macinare e cuocere a fuoco lento la cipolla tritata finemente per 10 minuti fino a quando diventa semimorbida. Quindi unire i funghi con le cipolle e cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti. Successivamente versare 3 litri di acqua bollente, aggiungere sale e far bollire per 30 minuti. Mescolare un cucchiaino di farina con panna acida e condire i funghi. Se lo si desidera, spolverare con pepe a piacere.

Finferli in pastella

La nostra famiglia adora questo piatto con i finferli. Può essere cucinato anche con altri funghi. È molto semplice da preparare. Occorrono finferli interi lessati in acqua salata, pastella appena preparata, olio di semi di girasole inodore e una padella alta con coperchio. Per rendere la pastella più gustosa potete aggiungere alla farina acqua minerale al posto dell'acqua. A volte l'acqua viene sostituita con la birra. La pastella deve essere salata e pepata. Vi vengono immersi i finferli bolliti (uno alla volta), dopodiché vengono adagiati in una padella con olio vegetale riscaldato (inodore). I funghi vengono fritti fino a formare una bella crosta. Prima di servire, puoi cospargere sopra le erbe o l'aglio tritato. I finferli in pastella si sposano bene con la zuppa di funghi.

Finferli marinati

Questa ricetta è nel mio ricettario da anni. I finferli puliti e lavati (1 kg) vanno lessati in acqua salata per 10 - 15 minuti. Successivamente, il brodo viene scolato utilizzando uno scolapasta. Quindi i funghi vengono lessati in acqua nuova per circa 30 minuti. Il liquido in cui sono state bollite servirà per preparare la marinata. Per fare questo, aggiungi 1 cucchiaino (per 1 litro). zucchero semolato, alloro, diversi piselli di pimento e 2 pz. garofani. È meglio rimuovere la foglia di alloro dopo 20-30 minuti, poiché il gusto peggiora se la foglia rimane nella marinata dopo il raffreddamento. Puoi aggiungere 1 cucchiaio di sale alla marinata. Non resta che versare l'aceto diluito (circa 2/3 bicchiere di aceto all'8%) e trasferire i funghi in barattoli di vetro (insieme alla marinata). Conservare in un luogo fresco. È pericoloso coprire i funghi con coperchi metallici se i preparati non vengono consumati prima del nuovo anno. Altrimenti, aumentano le possibilità di aggiungere più persone al botulismo.

Finferli in umido con mele

Alla fine do ricetta originale, che ho annotato sul mio quaderno per poter quest'anno provare a cucinare i finferli (russula o berretti di latte allo zafferano) in umido con le mele.

Ingredienti: finferli freschi, russula o capsule di latte allo zafferano - 500 g, burro - 2 - 3 cucchiai. cucchiai, mele acide- 2 - 3 pezzi, farina - 1 cucchiaio. cucchiaio, brodo - 0,5 tazze, panna acida - 0,5 tazze, sale, aneto o prezzemolo.
Tagliare le teste dei funghi grandi in 2 - 4 pezzi, lasciare interi quelli piccoli, tagliare i gambi a fettine sottili e cuocere a fuoco lento con il burro, fino a leggera cottura. Aggiungete le mele tritate e fate cuocere ancora per qualche minuto. Mescolare la farina con acqua fredda, aggiungere ai funghi e cuocere finché non si addensa. Salare i funghi a piacere, versare la panna acida, portare a ebollizione e condire con le erbe aromatiche (dal libro di A.T. Zvonareva “I funghi più deliziosi dalle zuppe a quelli salati in botte. Consigli della nonna Agafya”).

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Il gallinaccio comune (vero) è un fungo commestibile della famiglia dei gallinacci. Il nome deriva dall'antico russo "volpe", cioè "giallo".

Descrizione e aspetto

Non è presente un cappello pronunciato fuso con il gambo. Il colore del corpo del fungo va dal giallo chiaro all'arancione. Il diametro del cappello arriva fino a 12 cm, il cappello è liscio con bordi ondulati, depresso al centro. Il fungo ha la forma di un imbuto.

La gamba è densa, più leggera del cappello, si assottiglia verso il basso. Spessore 1-3 cm, lunghezza 4-7 cm.

La polpa è carnosa, densa, gialla al bordo e chiara al centro, se pressata diventerà leggermente rossa; L'odore è specifico, aspro con note di frutta secca e radici. Il fungo non ha praticamente vermi o wormhole nella sua polpa. L'imenoforo pseudoplaccato presenta pieghe molto ramificate che scendono fino al fusto.

Le spore sono giallo chiaro, ellittiche, 8,5*5 µm. La stagione della raccolta è giugno e agosto-ottobre. Crescono in gruppi.

Specie

Esistono più di 60 specie, ma la più comune è il gallinaccio comune. I funghi si trovano in diversi zone climatiche.

Volpe ad imbuto

Ha un cappello ad imbuto di colore giallo bruno su un lungo gambo tubolare con gambo grigio-giallo. La polpa è bianca, molto densa, con un debole aroma gradevole. La polpa è commestibile ma dura e richiede una lunga cottura. Conosciuto anche come lobo tubolare o cantarel tubolare. Ama l'ombra e i terreni acidi.

Volpe grigia

È anche un imbuto a forma di imbuto. Esternamente sembra un imbuto profondo con un bordo ondulato. La gamba è corta. Il corpo è grigio scuro.

Polpa sottile, molto fragile, praticamente inodore e insapore. Si riunisce in agosto-settembre. si trova nelle foreste miste. In Europa è considerata una prelibatezza e viene utilizzata per preparare salse.

Finferli sfaccettati

Ha un imenoforo quasi liscio, la carne è più fragile. Distribuito in Nord America.

Falsi finferli

Colore arancio brillante, inodore, molto simile nell'aspetto al gallinaccio comune.

Cresce in grandi gruppi e da solo. Può essere trovato nell'erba e nel legno marcio. È difficile essere avvelenati da un fungo, ma le persone con una digestione debole corrono il rischio di disturbi intestinali.

Oliva onfalota

Cresce nelle regioni subtropicali, ama morire alberi decidui, in particolare olive. Velenoso.

Dove cresce?

Il fungo è comune nelle zone a clima temperato e subtropicale. Ama i terreni acidi. Cresce nell'erba, nel muschio e sotto le foglie cadute. Può essere trovato nelle foreste di conifere e miste.

Puoi scoprire dove crescono i finferli e come trovarli più velocemente guardando il seguente video.

Metodo per preparare il condimento

A trattamento termico(già oltre i 60°C) i finferli perdono gran parte della loro vitalità sostanze utili. Ma funghi crudi specifico nel gusto, sebbene commestibile. Puoi preparare un condimento dai finferli e aggiungerli a piatti freddi o caldi già pronti e usarli per scopi medicinali.

Funghi freschi pulire dallo sporco con una spazzola morbida. Si consiglia di non lavare i funghi, ma quelli molto sporchi possono essere sciacquati sotto l'acqua corrente. Essiccare i funghi al sole o in un essiccatore termico ad una temperatura di 40-50 C.

Se i funghi sono grandi, devono essere fatti a pezzi lungo le fibre o tagliati con un coltello di ceramica. Il metallo non può essere utilizzato, perché... ossiderà tutto nutrienti in polpa.

I funghi secchi devono essere macinati in polvere. Conservare in una tela spessa o in una borsa di tessuto. Periodo di validità: 1 anno.

Valore nutrizionale e contenuto calorico

Per 100 grammi di prodotto:

Composizione chimica

Proprietà utili

• antinfiammatorio;
• battericida;
• immunostimolante;
• antitumorale;
• battericida;
• antielmintico;
• rafforzare sistema nervoso;
• aiutare ad arricchire il sangue con l'emoglobina;
• ripristino della vista.

Guarda il video seguente, dal quale imparerai ancora di più sui funghi finferli e sulle loro proprietà benefiche.

Controindicazioni

• intolleranza individuale;
• infanzia fino a 5 anni;
• malattie acute del tratto gastrointestinale.

Applicazione

In cucina

Bollono, marinano, semplicemente salano, ma quelli fritti sono i più deliziosi. Nella cucina ebraica sono kosher.

Come contorno servire con grano saraceno, pasta di grano duro e riso integrale.

Spezie preferite:

• pimento,
• aneto,
• garofano,
• coriandolo,
• maggiorana,
• sedano,
• carote secche,
• foglia di alloro.

I funghi vengono utilizzati come piatto indipendente, aggiunti alla pizza e agli sformati e utilizzati come ripieno.

Insalata di finferli

Salsa: A bagnomaria, mescolare 35 g di vino bianco secco e 3 fino a formare una leggera schiuma. tuorli d'uovo. Senza smettere di mescolare, versare con cura 150 ml di olio d'oliva. Sbattere tutto accuratamente fino a ottenere una schiuma liscia. Aggiungi 1,5 cucchiaini. succo di limone, sale e pepe a piacere.

Insalata: Lessare 100 g di patate piccole con la buccia. Quindi raffreddarli, sbucciarli e tagliarli a metà. Friggere 150 g di finferli freschi olio d'oliva insieme alle patate bollite, 70 g di cipolline verdi e 100 g di cipolline, aggiungere 6 spicchi d'aglio e condire con 1-2 rametti di timo. Disporre il tutto su un piatto largo, guarnire con 100 g di foglie di lattuga e 150 g di pomodorini tagliati a metà. Versare la salsa su tutto.

Zuppa cremosa al gusto di tartufo

Tagliare 300 g di patate e friggerle in olio vegetale (40 g) fino a renderle croccanti. Tagliare a dadini 1 cipolla media e friggerla insieme alle patate per circa 5 minuti, aggiungendo burro(50 g). Aggiungere loro 1 kg di finferli freschi tritati grossolanamente e friggere per altri 3-5 minuti.

Aggiungere le verdure fritte con i funghi a 1,5 litri di acqua e cuocere fino a quando saranno teneri (circa 20 minuti). Macina la zuppa finita in un frullatore fino a che liscio. Aggiungere 200 g di panna, sale, pepe alla zuppa e portare a ebollizione. Servire nei piatti, irrorando con olio al tartufo (solo 15 ml per l'intera ricetta).

Mousse di finferli con porridge di grano saraceno

Per la mousse vi serviranno 200 g di finferli freschi. Friggere in olio vegetale (25 ml). Versare poi un po' d'acqua, 30 ml di cognac e 150 ml di panna. Cuocere a fuoco lento fino al termine. Macinare i funghi in un frullatore fino a renderli omogenei e aggiungere sale.

Per la guarnizione vi serviranno 300 g di funghi porcini, 300 g di grano saraceno, 100 g cipolle, qualche rametto di prezzemolo fresco. Fai bollire il grano saraceno. Tagliare i funghi porcini a fette e friggerli in olio vegetale (25 g). Quindi tagliare la cipolla a listarelle e aggiungerla ai funghi. Friggere per circa 3 minuti in più. Togliere dal fuoco. Aggiungere il grano saraceno, il prezzemolo tritato finemente e mescolare. Disporre sui piatti e ricoprire con la mousse.

Finferli marinati

Sbucciare 1 kg di finferli. Mettere in una ciotola smaltata e aggiungere 100 ml di acqua. Durante la cottura i funghi rilasceranno il succo, quindi non è necessario aggiungere più acqua di quella specificata. Cuocere per 10 minuti, eliminando l'eventuale schiuma. Aggiungere le spezie (alloro, chiodi di garofano, pepe nero), sale (1,5 cucchiaio), zucchero (1/2 cucchiaio), aceto (125 ml) e continuare la cottura per altri 15 minuti. Metti i funghi caldi con la marinata in barattoli e arrotolali. Capovolgere i barattoli e lasciarli raffreddare completamente.

In medicina

• malattie del fegato (cirrosi, epatite C, fegato grasso, ecc.);
• malattie del pancreas;
• cecità notturna;
• malattie del tratto respiratorio superiore, faringite, mal di gola, ARVI;
• tubercolosi;
• sarcoma;
• neoplasie maligne;
• infezione fungina della pelle, ferite purulente, ulcere, foruncoli e altre infiammazioni della pelle;
• rimuovere i radionuclidi dal corpo;
• per i vermi.

Utilizzato sotto forma di tinture alcoliche, polvere o estratto oleoso.

Tintura alcolica di finferli

2,5 cucchiai. polvere di finferli essiccata versare 500 ml di vodka (preferibilmente con alcool alfa). Sigillare e lasciare per 2 settimane in frigorifero. Non sforzarti! Assicurati di agitare prima dell'uso. Questa tintura viene utilizzata:

• Quando si tratta il pancreas prendere 1-2 volte al giorno, 1 cucchiaino. mezz'ora prima dei pasti. Il corso del trattamento è di 3 mesi. Quando si trattano malattie del fegato (inclusa l'epatite C), assumere lo stesso, ma il corso del trattamento può essere esteso a 4 mesi.
• Per purificare il fegato prendi 2 cucchiaini. prima di andare a letto per 15 giorni. Il corso si tiene una volta all'anno.
• Per rimuovere i vermi prendi 2 cucchiaini prima di andare a dormire. da 2 a 4 settimane. La tintura di finferli è più preferibile dei preparati farmaceutici, perché ha un effetto più delicato sul corpo, colpisce solo i vermi.

Quando si perde peso

Soddisfa la fame a lungo, mentre i funghi sono ipocalorici. Si consiglia di sostituire la carne con i finferli 4 giorni a settimana. Con una dieta così semplice puoi perdere fino a 6 kg in un mese.

IN menù dieteticoÈ preferibile utilizzare finferli in umido o bolliti con salsa: mescolare lo yogurt magro con aneto fresco, cipolle verdi e spezie a piacere.

Porridge per dimagrire

Sbucciare 1 kg di finferli e cuocere per 1,5 ore. Scolare l'acqua e tritare i funghi. Puoi mangiarlo come piatto a parte con salsa allo yogurt o aggiungerlo ad altri piatti.

Polvere dimagrante

Preparare la polvere dai funghi secchi. Prendi 1 cucchiaino. 2 volte al giorno a stomaco vuoto con 1 bicchiere d'acqua. Questo metodo è particolarmente efficace se l'obesità è causata da una funzionalità epatica impropria.

In cosmetologia

L'estratto e la polvere di finferli vengono aggiunti alle creme per il viso, che aiutano a combattere le formazioni fungine, idratando e nutrendo la pelle.

Come scegliere e dove acquistare

È meglio acquistare funghi nei negozi e nei mercati. Lì i funghi vengono controllati e ai venditori viene data una conclusione adeguata.

Funghi freschi

Non dovrebbero esserci funghi letargici, secchi, flaccidi, danneggiati con depositi di muffa. È meglio prendere i finferli puliti, perché... quelli sporchi sono difficili da lavare e pulire. Bisogna prenderne solo interi; quelli tagliati indicano bassa qualità.

Congelato

Quando si acquistano funghi freschi congelati è importante leggere le date di scadenza riportate sulla confezione. La confezione stessa non deve contenere ghiaccio o grumi appiccicosi; questo è un segnale che i funghi sono stati scongelati, quindi è possibile acquistare un prodotto di bassa qualità.

In salamoia

Prestare attenzione alla data di scadenza sulla confezione. Se la lattina è di ferro, non dovrebbero esserci ammaccature. Se è di vetro, il coperchio non deve essere gonfio.

Crescente

Esistono due modi per coltivare i finferli in casa:

• utilizzando spore;
• utilizzando il micelio.

Nel primo caso avrete bisogno di cappelli di funghi vecchi che devono essere essiccati. Quindi i tappi stessi devono essere scavati nel terreno preparato. Oppure immergi i tappi in acqua per diverse ore, quindi innaffia il terreno con quest'acqua.

Nel secondo caso avrai bisogno di un micelio della foresta. C'è una radura con finferli e più vicino all'albero viene scavato un pezzo di terra largo 20 x 30 cm e profondo. Dovresti prendere il terreno solo vicino ad alberi sani, senza segni esterni asciugandosi.

Il terreno portato deve essere completamente asciugato. Ciò è necessario affinché altri organismi concorrenti muoiano.

È meglio preparare il terreno da semina alla fine dell'estate e conservarlo per un anno in una stanza buia e fresca, ad esempio in un seminterrato o in una cantina. Il contenitore stesso deve essere traspirante.

Successivamente è necessaria la semina stessa. È meglio eseguire i lavori alla fine di giugno. Attorno all'albero vengono scavati diversi fori con un diametro di 10 cm e una profondità di 20 cm. Il seme viene stretto nei fori e annaffiato con acqua da un annaffiatoio (1 litro per foro). Quindi coprire i fori con muschio o foglie cadute. La raccolta dovrebbe essere prevista non prima di un anno.

È preferibile che il fungo sia piantato sotto lo stesso tipo di albero da cui è stato prelevato il terreno. La migliore simbiosi è tra finferli e conifere, betulle, faggi e querce.

Come congelare

Puoi preparare funghi freschi e bolliti per l'inverno. Nel primo caso, i finferli scongelati potrebbero avere un sapore leggermente amaro. Ma se questi sono funghi giovani e forti, l'amarezza non si farà sentire.

I finferli bolliti sono più sicuri perché... non si rovina se scongelato congelatore e occupare meno spazio.

I funghi vanno congelati il ​​giorno della raccolta.

È preferibile selezionare funghi giovani, robusti, senza segni di disseccamento o muffe. Può essere tagliato a fette grandi. Successivamente, i funghi vanno lavati bene e scolati in uno scolapasta. Potresti bagnarti tovagliolo di carta. Mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.

Se decidi di far bollire i funghi, i finferli sbucciati vengono immersi acqua fredda e cuocere per 15-20 minuti dopo che l'acqua bolle. Un altro vantaggio questo metodo- Durante la cottura tutto lo sporco viene lavato via. Scolare l'acqua, raffreddarla e metterla nei sacchetti.

I funghi vanno scongelati solo a temperatura ambiente.

Magazzinaggio

I funghi freschi possono essere conservati in frigorifero da 2 a 7 giorni. Se li metti in un sacchetto, dureranno più a lungo.

I funghi secchi non sono molto adatti alla cottura a causa della loro durezza. La polvere preparata deve essere conservata in un luogo buio in un sacchetto di tela spessa per non più di 1 anno.

I finferli appena congelati possono essere conservati per non più di 6 mesi.