Come cucinare l'entrecote di manzo in padella. Entrecôte naturale

Una bistecca per cena, un bel pezzo di manzo succulento, adeguatamente ingrassato e stagionato, adeguatamente fritto, è già un piccolo banchetto che pochi rifiuteranno. Ahimè, non mangerai carne marmorizzata tutti i giorni; dopo le vacanze arriva sempre la vita di tutti i giorni, ma questo non significa affatto che non puoi decorare una normale serata grigia con un succoso pezzo di carne fritta. Ho preso il pezzo di carne più comune, spesso circa 1 centimetro, dalla carne di manzo più comune, di cui difficilmente conosceremo mai il pedigree - in una parola, proprio il tipo di carne che può essere acquistata solo in qualsiasi mercato o in un piccolo negozio vicino casa - e lo trasformò in uno splendido entrecote, deliziosamente fritto all'esterno e succoso e rosa all'interno. Questa entrecote si sposa bene con la salsa di peperoni, classica aggiunta alla bistecca, che prepareremo con un metodo semplificato senza rinunciare al gusto.

Entrecote di manzo con salsa ai peperoni

Media

15 minuti

ingredienti

2 entrecôte di manzo

1 cucchiaio. olio d'oliva

30 g. burro

per la salsa di peperoni:

20 ml.

Brandy

1 cucchiaio. 100 ml.

crema pesante senape granulosa

1-2 cucchiai.

miscela di peperoni o pepe nero

Continua a leggere sull'argomento: Asciugare gli entrecotes con carta assorbente, condire tutti i lati con sale e pepe nero e lasciarli in pace per un po'. Potete cuocere gli entrecotes sia in una normale padella che su una bistecchiera: nel primo caso potrete fare il sugo nella stessa padella dove avete fritto la carne, nel secondo gli entrecotes acquisteranno delle deliziose listarelle; dalla griglia calda. COSÌ,

Per cucinare l'entrecote in una padella normale: Metti la padella sul fuoco a fuoco alto e lasciala scaldare. Ungere la padella con olio utilizzando un pennello, adagiare gli entrecotes e friggerli per un totale di 3 minuti, girandoli dall'altro lato ogni 45 secondi. Trasferire gli entrecote in una pirofila o in un piatto fondo, adagiare su ciascuno un pezzo di burro, coprire con carta stagnola o avvolgere in un canovaccio e lasciare riposare per 5-6 minuti prima di servire.

Per entrecotes spesse 1 centimetro (o giù di lì), il tempo indicato sarà giusto per ottenere una crosticina dorata, conservando tutti i succhi all'interno.

Mentre la carne riposa è il momento di preparare la salsa. Mettete la padella a fuoco medio (se avete fritto gli entrecotes in una padella normale, usate quella, se in una bistecchiera, usate una normale), versate il brandy e fatelo bollire di circa la metà, nel processo attivamente strofinando con una spatola i pezzetti attaccati al fondo della padella, se avete fritto c'è della carne sopra. Ridurre il fuoco e versare la panna. Per questi scopi è meglio prendere la panna da montare: in primo luogo, è più densa, quindi non devi farla bollire a lungo, e in secondo luogo, di solito contengono uno stabilizzante e non devi aver paura che si separeranno. Pestate grossolanamente i peperoni nel mortaio o, se non ne avete, metteteli in un sacchetto e colpiteli con il mattarello, quindi aggiungeteli alla salsa e fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto per far addensare e infondere i sapori. dei peperoni. Salare la salsa, toglierla dal fuoco e mantecare con un cucchiaio di senape granulosa e il sugo raccolto dal fondo della forma in cui riposavano le entrecotes. Dividere gli entrecotes nei piatti riscaldati, irrorare generosamente con la salsa e servire immediatamente.

Un giorno, il figlio, di ritorno da un amico, disse che gli era stato offerto "carne di gatto", che era molto gustosa e tenera. Dopo avermi chiesto di cucinarlo a casa, ho dovuto chiamare la madre della mia amica e scoprire che tipo di “gatto” ci fosse per cena in quella casa. Si è scoperto che non stavamo affatto parlando di carne di gatto: il bambino semplicemente non conosceva la parola "entrecote". Ciò non sorprende, perché oggi gli entrecote di maiale o di manzo hanno lasciato il posto alle bistecche, sebbene la ricetta di entrambi i piatti sia in gran parte simile.

Dopo aver ascoltato il bambino, ho introdotto nel menu un piatto non nuovo, ma completamente dimenticato, e oggi l'entrecote - manzo o maiale, cotto al forno o in padella - è diventato di nuovo un "membro a pieno titolo" del menu del pranzo . Scopriamo come cucinare l'entrecote di maiale o di manzo in una padella normale o grigliata, soprattutto perché la ricetta per questo piatto è molto semplice.

Entrecote di maiale con salsa

Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, coltello, grattugia, martello per sbattere la carne, oltre a una padella e una pinza o una spatola per girare la carne. Se lo desideri, puoi portare il piatto pronto nel forno o preparare un foglio.

ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

Prima di cuocere l'entrecote di maiale con osso in padella o al forno secondo questa ricetta, è necessario selezionare la carne. È meglio prendere pezzi di dimensioni paragonabili al palmo della mano.. Il loro spessore varia da 1 a 1,5 cm. Sono questi entrecote che risultano essere i più succosi.
Se lo desideri, puoi tagliare tu stesso la carne. Per fare questo, prendi la parte intercostale della carcassa. Tieni presente che dovrebbe essere rosa e il grasso dovrebbe essere bianco.

Preparazione passo dopo passo

Preparare 900 g di carne: tagliarla a medaglioni, sciacquarla, asciugarla e batterla con un apposito martello. Ciò accelererà il processo di cottura e consentirà al piatto di essere più tenero. Prendi 2 cucchiai di olio vegetale e ricopri con esso la carne.
Ricordate che il maiale in sé è piuttosto grasso, quindi l'olio serve solo per evitare che la carne si attacchi alla padella.
Quindi cospargere ogni pezzo con sale e pepe nero macinato a piacere.
Riscaldare correttamente una padella: normale o grill. Una volta caldo, adagiateci sopra la carne di maiale preparata e lasciatela rosolare bene da un lato.
Girare i pezzi dall'altro lato e lasciarli dorare bene.
Quindi copri la padella con un foglio di alluminio (puoi prendere una teglia adatta) e riduci il fuoco a medio.
Potete terminare la cottura della pietanza anche in forno, sempre a fuoco medio. Il tempo di cottura è di circa 20 minuti.
Mentre la carne cuoce preparate la salsa. Sbucciare e tagliare a pezzetti 120-150 g di scalogno, metterli in un contenitore per la salsa.
Tagliare 100 g di pomodoro a cubetti e adagiarlo sulla cipolla.
Lavare e tritare un mazzetto di prezzemolo, adagiarlo sopra il pomodoro.
Lavate mezzo limone e grattugiatelo nella salsa. Nessuna pulizia richiesta!
Prendere 60 g di burro ben freddo e disporlo a pezzetti sopra le verdure. Aggiungi sale e pepe al piatto a piacere.
Metti il maiale finito sopra la salsa, copri la pirofila con un coperchio per 5-10 minuti.

Video ricetta per preparare l'entrecote di maiale al sugo

Per vedere come viene preparato un piatto di maiale così tenero, presta attenzione al seguente video. Mostra l'intero processo passo dopo passo.

Entrecôte di manzo

Tempo di cottura: 20-30 minuti.
Numero di porzioni: 3.
Contenuto calorico (per 100 g): 220 kcal.
Elettrodomestici e utensili da cucina: tagliere, padella, coltello, spatola, batticarne.

ingredienti

Preparazione passo dopo passo

Video ricetta per preparare l'entrecote di manzo

Se vuoi vedere come gli chef preparano questa ricetta di entrecote di manzo sulla griglia, guarda il video seguente, che mostra tutti i passaggi.

Come e con cosa servire il piatto

Se decidi di preparare l'entrecote per pranzo, è meglio servirlo con un contorno. Le migliori opzioni sarebbero le patate: bollito, schiacciato, fritto e persino fritto. Anche i piselli, la zucca e le zucchine – al forno o in umido con panna acida – si sposano bene con questo tipo di carne. Per l'entrecote potete offrire insalate di verdure, soprattutto cavoli, capperi e verdure stufate. Una buona opzione è servire il Roquefort con la carne.

Come decorare un piatto

L'opzione più semplice per decorare tali entrecote, così come un piatto simile, sono le verdure tritate finemente. Andranno bene prezzemolo, cipolle verdi, basilico, origano. Cospargerli su ogni pezzo. L'entrecote di manzo può essere servito anche con un pezzetto di burro: su ogni medaglione mettete circa 30 g di burro e coprite la pirofila con un coperchio per un paio di minuti.

Non dimenticare le verdure fresche: pomodori rosso vivo, foglie di lattuga verde e tenere fette di cetriolo, fette d'arancia di peperone dolce: tutto questo si abbina perfettamente alla carne e completa la composizione gastronomica.

Quasi tutte le salse possono essere servite con gli entrecote., dall'aglio alla senape. Sono adatte anche miscele a base di pomodori, ad esempio satsebeli. Il tkemali sarebbe un'ottima aggiunta: il sapore delicato delle prugne metterà in risalto il sapore della carne. Versare la salsa sul piatto, disegnarci sopra dei motivi o servire separatamente in una ciotola o in una salsiera.

Per determinare l'entrecote è conveniente utilizzare uno speciale termometro per carne. Perforano semplicemente un pezzo senza toccare l'osso.
La carne può essere pre-marinata nel succo di mezzo limone mescolato con un quarto di tazza di zucchero e un paio di cucchiai di sale. Tenendo la carne in questa soluzione per circa due ore otterrete un piatto molto tenero.
Puoi preparare l'entrecote di manzo secondo la ricetta descritta nel forno.. Per fare questo, i medaglioni vengono posti su una teglia e cotti a una temperatura di circa 200 gradi fino a cottura. Questa è un'opzione eccellente per coloro che hanno entrecote di grandi dimensioni, più pesanti di 400 g ciascuno.
Se lo si desidera, la carne può essere tagliata e pestata in anticipo, quindi raffreddata o congelata. Lasciarlo riscaldare e asciugare l'umidità in eccesso con un asciugamano prima di friggerlo.
Per facilitare la lavorazione della carne, coprire ogni pezzo con pellicola trasparente.

Altre opzioni di preparazione e riempimento

I piatti di maiale sono ottimi da friggere sul fuoco o sulla griglia: in questo modo puoi eliminare il grasso in eccesso. I medaglioni di manzo possono essere cotti al cartoccio, anche se in questo caso non ci sarà crosta, sarà un'ottima opzione dietetica.

Provatelo con la carne di manzo e probabilmente vi piacerà il gusto. Per gli amanti del pollame, è meglio prepararlo o tenerlo con questa carne.

Non dimenticare di sperimentare i gradi di tostatura: in questo modo potrai ottenere il gusto perfetto per te. Puoi provare a coprire la carne, cotta su un lato, con fette di verdure o formaggio: otterrai una nuova combinazione di sapori. Se lo si desidera, la carne può essere ulteriormente stufata nel vino dopo la frittura.

L'entrecote è un piatto molto soddisfacente, gustoso e facile da preparare.. Molti lo considerano maschile, ma le donne non rifiuteranno un pezzo succoso! Preparate gli entrecotes? Condividi le tue scoperte culinarie nei commenti!

Se vuoi essere qualitativamente sorpreso, chiedi a Google cos'è l'entrecote. Le numerose opzioni che chiameranno la parola data ti delizieranno. Con e senza osso, di carne bovina e suina, impanati e grigliati, al forno e persino al vapore! E tutto questo è un entrecote?

Ovviamente no. È semplicemente una bellissima parola - e ora è così di moda chiamare tutto con belle parole! Scopriamolo.

Cos'è l'entrecote?

Come molti lussi di carne, l'entrecote ci è arrivato dalla cucina francese. Tradotto dal francese, significa "carne tra le costole" (entre - between e côte - rib). Inizialmente si trattava di materie prime di bue, tuttavia, nel tempo, i buoi come unica fonte di entrecote persero il loro significato e questa parola cominciò a denotare qualsiasi pezzo di filetto con una costola. Oggi si tratta più spesso di manzo, tuttavia, un pezzo di maiale sulla costola può anche essere chiamato entrecote. Inoltre, a volte ci sono frasi "entrecote di pesce", "entrecote di pesce gatto" e altre sciocchezze che iniziano a diventare saldamente radicate nel linguaggio moderno.

Quindi, abbiamo deciso la cosa principale: stiamo parlando del taglio sulla costola. La carne in questa parte della carcassa è succosa e tenera, è ideale per fritture veloci senza ulteriore brasatura, che di solito conferisce al piatto ulteriore morbidezza. A proposito, a volte puoi imbatterti nel concetto di "doppio entrecote" - non credere al primo pensiero, non sono due pezzi di carne, ma uno, ma con due costole.

Per una versione ideale assolutamente bella, gli entrecote vengono leggermente battuti con un martello o trattati con speciali inteneritori (ammorbidenti) prima di friggere.

Quindi vi presento il classico entrecote. Prova a cucinare l'entrecote di maiale o l'entrecote di manzo e senti la differenza.

Ricetta base dell'entrecote

Ingredienti per 1 porzione:

un pezzo di entrecote del peso massimo di 300 grammi;
sale, pepe qb;
1-2 spicchi d'aglio;
luppolo-suneli sulla punta di un coltello;
olio per friggere (vegetale, burro o strutto).

Come cucinare l'entrecote classico

Lavate la carne, asciugatela e battetela con un martello. Strofinare con l'aglio, cospargere di sale, pepe, erbe aromatiche e, coprendo con un coperchio (piatto, pellicola trasparente), mettere in frigorifero - l'entrecote dovrebbe marinare per almeno 3 ore, ma è meglio dimenticare la carne per intero giorno.

Scaldare bene la padella, ungerla con olio e adagiare la carne. Friggere a fuoco medio su entrambi i lati per tre o quattro minuti. Servire, bagnando con il succo rilasciato durante la frittura.

In una nota

Un contorno classico per l'entrecote sono le patate (bollite o fritte) e i piselli. Delizioso con una normale insalata di verdure, abbondante con insalata di patate, brillante con zucca in umido, ricco con cavolo - cambiando i contorni puoi ottenere cene sempre nuove.

Tuttavia, se all’improvviso ci si stanca del metodo di cottura classico, c’è sempre la possibilità di avvalersi delle migliori pratiche internazionali. L'entrecote bretone è un pezzo di carne ben fritta e veloce (con l'osso, ovviamente), che viene portata a completa prontezza a bagnomaria. La versione polacca viene fritta in una padella ben riscaldata, quindi impanata in un composto di uova e pangrattato. L'entrecote alsaziano è un pezzo di carne fritto con pancetta, che viene poi condito con verdure stufate (cipolle, carote, erbe aromatiche) e salsa di farina. L'entrecote in stile austriaco è ripieno di patate, strutto, uova e stufato nel vino, mentre quello viennese viene servito con anelli di cipolla fritti.

Inoltre potrete “giocare” con tutte le vostre forze con salse e additivi. Il Roquefort lussuosamente vellutato “sembra” molto interessante con la carne. Birra e vino rosso, asparagi e finferli, uova e peperoni, capperi e olive: puoi sperimentare all'infinito. Bene, o mentre ci sono entrecote nel frigorifero.

Entrecote in stile hawaiano

Quando fuori piove ed è umido, è in programma un autunno cupo e nella mia anima c'è una vaga voglia di qualcosa di caldo, leggero e luminoso, suggerisco di preparare un'entrecote in stile hawaiano. Non sono sicuro che alle Hawaii sappiano che una ricetta del genere è stata inventata lì, tuttavia, Boris Burda una volta disse in modo molto convincente al pubblico post-sovietico che una cosa del genere esiste e insegnò persino a cucinare.

Ingredienti per 1 porzione:

un pezzo di carne con l'osso del peso massimo di 300 g;
mezzo pomodoro;
1 cucchiaio. l. farina;
sale, pepe qb;
1 fetta di formaggio a pasta dura;
1 anello di ananas;
olio vegetale.

Come cucinare l'entrecote con formaggio e ananas

Per prima cosa prepariamo i pomodori. Tagliare a cerchi, salare leggermente e impanare nella farina. Friggere rapidamente su entrambi i lati in olio vegetale, letteralmente per un minuto su ciascun lato. Rimuovere con attenzione con una spatola.

Lavate la carne, asciugatela con carta assorbente e battetela leggermente con un martello. Salare, cospargere di pepe e friggere in una padella calda in olio vegetale per tre minuti sul primo lato.

Girare la carne dall'altra parte, coprirla con i pomodori fritti, stendere un anello di ananas e coprire con una fetta di formaggio. Copri la padella con un coperchio e friggi la carne per altri tre minuti.

L'entrecote hawaiano viene servito con riso al curry e verdure grigliate. Succoso, fruttato, ricco e luminoso: un'ottima cena per tutta la famiglia.

Entrecotes morbidi e gustosi a voi!

La parola “entrecote” è di origine francese e significa letteralmente “tra le costole”. E infatti la carne destinata a questo piatto viene tagliata da quella parte della carcassa di manzo che si trova tra le costole e la spina dorsale, che è quella che tradizionalmente viene utilizzata per preparare l'entrecote di manzo. Rompendo con la tradizione, gli chef utilizzano spesso carne di vitello, maiale e persino agnello per preparare questo piatto. I piatti preparati con questi tipi di carne non sono meno gustosi, ma il vero entrecote dovrebbe essere preparato con carne di manzo.

Per l'entrecote:

filetto fresco (è preferibile la polpa, anche se l'entrecote con l'osso non sembra meno impressionante) - maiale o manzo

olio vegetale, pepe e sale

Per la marinata (per 1 litro d'acqua):

1 cucchiaino di sale,

succo di 1/2 limone

1/2 tazza di zucchero

Come cucinare l'entrecote:

La carne di manzo è piuttosto dura, quindi prima di iniziare a preparare l'entrecote di manzo, la carne deve essere marinata.

Per la marinata: mescolare tutti gli ingredienti. La carne viene versata con il composto preparato e conservata al suo interno per almeno 2 ore. In questo caso, l'entrecote di filetto di manzo sarà tenero e succoso come quello di maiale.

La carne viene tagliata trasversalmente in pezzi di circa 2-3 centimetri di spessore. Di solito, per preparare l'entrecote, la carne non viene pestata, ma in via eccezionale è possibile deviare da questa regola. Se il prodotto non è stato pre-marinato, i pezzi di carne preparati per la frittura vengono prima strofinati con sale, spezie, versati con olio vegetale, posti su un piatto e lasciati in questa forma per qualche tempo. Questo viene fatto in modo che la carne del piatto preparato sia più succosa e tenera.

Successivamente, aggiungi l'olio vegetale in una padella preriscaldata. I pezzi di carne vengono posti nel grasso bollente e fritti su entrambi i lati. Per evitare che la carne si restringa durante la frittura, è necessario praticare diversi tagli superficiali sulla superficie di ciascun pezzo. Il tempo approssimativo di frittura per ciascun lato del pezzo dovrebbe essere di circa 5 minuti. La prontezza del prodotto è determinata dalla caratteristica crosta marrone dorata sulla sua superficie. È importante ricordare che l'interno del prodotto deve avere un colore rosa tenue. L'entrecote finito viene posto in piatti porzionati e servito con insalata di verdure o purè di patate.

Chi preferisce il cibo più sano può cucinare entrecote al cartoccio. La carne avrà un sapore succoso, ma dovrai dimenticarti della crosta marrone dorata. Anche se, secondo i nutrizionisti, una crosta così fritta è la cosa più dannosa del piatto. Devi preparare la carne allo stesso modo della frittura nell'olio. Ogni pezzo deve essere avvolto nella pellicola. Prima di mettere la carne nel forno, la pellicola deve essere unta con olio vegetale. Cuocere la pirofila per circa 40 minuti ad una temperatura di 180°C.

Entrecote è un nome piuttosto fantasioso e non è altro che un pezzo di carne tagliato tra le costole e la spina dorsale. Questo piatto si trova spesso nei menù dei ristoranti, ma a quanto pare non è affatto difficile da preparare. Ora imparerai come e quanto friggere l'entrecote di manzo.

Come friggere l'entrecote di manzo in padella?

Ingredienti:

entrecote di manzo – 400-500 g;
olio vegetale – 30 ml;
pepe;
sale.

Preparazione

Laviamo la carne, togliamo i tendini e tagliamo in porzioni spesse fino a 20 mm. Li abbiamo sconfitti con attenzione. Quindi cospargerli di pepe e sale. Ora scalda l'olio in una padella a fuoco massimo. Deve essere ben calcinato. Mettici dentro la carne tritata preparata e friggila su entrambi i lati finché non sarà deliziosamente dorata. Per fare questo, friggere prima per 2 minuti a fuoco alto. Poi lo giriamo, riduciamo il fuoco a leggermente meno che medio e friggiamo la nostra entrecote di manzo in padella per altri 10 minuti. Potete servirla, versandovi sopra il succo che è stato rilasciato durante la frittura.

Come cucinare l'entrecote di manzo - ricetta in padella

Ingredienti:

Preparazione

Tagliare la carne a pezzi della dimensione desiderata, sbatterla leggermente, ricoprire entrambi i lati con olio vegetale. Posizionatela su una superficie calda e portatela ad una crosticina appetitosa, prima da un lato. Poi lo giriamo, solo ora aggiungiamo sale e pepe (grazie a questa semplice tecnica la carne risulterà più succosa) e cuociamo fino a doratura. Versare il vino (può essere utilizzato anche per questi scopi), coprire la padella con un coperchio, cuocere a fuoco lento la nostra entrecote per altri 2 minuti e subito, mentre è calda e molto saporita, servire. Buon appetito a tutti!