Tartufo ai funghi. Proprietà utili, applicazione, contenuto calorico del fungo tartufo

Molti amanti dei funghi sono interessati a sapere dove crescono i tartufi in Russia e Ucraina e se è possibile trovarli funghi insoliti nei climi temperati. Nell'articolo di oggi vi diremo quali tipi di tartufi si trovano nei paesi della CSI.

Imparerete inoltre da quali segni si riconosce un tartufo e quali animali vengono utilizzati per la ricerca di questi prelibati funghi.

Il tartufo è diventato famoso in tutto il mondo come una vera prelibatezza culinaria e di funghi. Cresce nel terreno ad una profondità di 10-30 cm e non è così facile da trovare.

Sul territorio della Russia e dell'Ucraina cresce solo una specie: l'estate (Figura 1). Il periodo di maturazione dei corpi fruttiferi inizia a fine estate o all'inizio dell'autunno. Le varietà estive si possono trovare nelle radure o ai margini dei boschi di querce, ma molto raramente si trovano nei boschi cedui o nei boschi dove sono presenti pioppi tremuli e betulle. Il terreno in cui crescono questi rari funghi diventa grigio-cenere, l'erba inizia ad appassire e può morire.

Nota: Esteriormente non assomiglia fungo comune, poiché non ha gambe né cappucci. Ha la forma di un tubero marrone o giallo e la polpa può essere bianca o grigiastra, ma nelle varietà nere la polpa assume una leggera sfumatura viola. L'aroma è forte e non perde la sua qualità durante la conservazione a lungo termine.

Immagine 1. Caratteristiche esterne aspetto estivo, che può essere trovato in Russia

In Russia cresce un'altra specie di fama mondiale di questo fungo, chiamata bianco russo. Il peso del corpo fruttifero può raggiungere i 500 grammi e il sapore ricorda la carne.

Aree di habitat

Sul territorio della Russia, rappresentanti di questo tipo di fungo si possono trovare nelle regioni di Tula e Oryol, Vladimir, e alcuni esemplari si trovano vicino a Mosca e Smolensk. È stato trovato ed estratto anche in Bessarabia e nella regione di Novorossijsk, in Transcaucasia e in Crimea, nonché vicino a San Pietroburgo.

Nota: In passato, la produzione nella regione di Mosca veniva portata su scala industriale e il volume di produzione ammontava fino a mille libbre a stagione.

Il fungo affiora molto raramente alla superficie del terreno e la sua posizione può essere determinata dai tubercoli presenti in superficie. Moscerini e altri insetti si trovano spesso su tali tubercoli. Il terreno può essere abbastanza scavato, poiché gli abitanti delle foreste amano molto questo prodotto culinario. Nei paesi europei, è consuetudine utilizzare maiali o cani appositamente addestrati nelle ricerche. L'uso di questo metodo di ricerca è una pratica efficace da molto tempo, poiché gli animali possono facilmente individuare le colture sotto uno strato di terreno a una profondità fino a 30 cm.

Se vuoi cercare da solo, dovresti sapere dove cresce questo fungo in Russia. Si trova principalmente nel Caucaso e sulla costa del Mar Nero.

Il successo nella ricerca sarà dalla parte dei cercatori che si recano nelle foreste miste, poiché il fungo cresce sotto il sistema radicale degli alberi (carpino, faggio, quercia). Questa prelibatezza culinaria può essere trovata anche in foreste decidue, ma non nelle conifere, poiché questo non è il suo habitat e i risultati della ricerca non avranno successo. La specie russa nera si trova nelle foreste in estate e la varietà invernale in inverno. Il periodo migliore per la ricerca dei funghi va da novembre a marzo.

Nella vastità della Russia puoi trovare varietà bianche (dorate), che sono specie rare e molto preziose. Le specie dorate si trovano nelle regioni di Oryol, Vladimir, Nizhny Novgorod, Samara e Smolensk. Si trovano anche nelle foreste delle regioni di Leningrado e Mosca.

Dove cresce il tartufo nero in Russia?

Il tartufo nero si trova molto spesso nella parte marittima costiera della Russia e nelle regioni meridionali.

Le aree di rilevamento più comuni sono:

• Regione di Podol'sk
• Parte della steppa della Crimea
• Regione di Tula
• Zona costiera del Caucaso
• Regione di Oryol
• Regione di Belgorod
• Regione di Pskov
• La regione di Mosca

Casi di estrazione mineraria sono stati registrati anche nelle regioni di Leningrado e Tver. La prelibatezza culinaria più famosa ha un sapore dolce e ricorda le noci.

La specie nera cresce nei boschi di latifoglie decidue (quercia, pino, ecc.). Il fungo preferisce foreste miste, con strisce di conifere e latifoglie, nonché su terreni calcarei.

Si possono trovare nel terreno a una profondità compresa tra 5 e 30 cm. Tuttavia, gli esemplari più vecchi di questo fungo crescono solitamente in superficie e non devono essere raccolti. Molto spesso può essere confuso con un ceppo o una protuberanza sulla superficie del terreno a cui è associato grande quantità verruche e croste sul cappello e sul gambo del fungo. Il cappello del fungo è denso e può assomigliare alla corteccia di un albero. È consuetudine raccogliere nel periodo marzo-aprile, quando il freddo non è troppo intenso, il sole splende e il terreno è umido.

Dove cresce il tartufo bianco in Russia?

Rispetto alle varietà nere, le varietà bianche si trovano estremamente raramente e le aree più comuni in cui compaiono queste rarità culinarie sono:

• La regione di Mosca
• Regione di Tula
• Regione di Vladimir
• Regione di Smolensk
• Regione del Volga

La varietà bianca ha un sapore simile alle patate poco cotte ed è un fungo commestibile di categoria 4.

Sul territorio russo varietà bianca molto difficile da trovare. I funghi si trovano solitamente nel terreno ad una profondità di 10-20 cm. Il cappello e il gambo sono densi e bianchi.

Raccogliendo questo fungo raro cade nel mese di aprile. Animali appositamente addestrati (maiali, cani) vengono solitamente utilizzati come motori di ricerca. Ad esempio, un maiale può trovare fino a diversi secchi di questa prelibatezza culinaria in pochi giorni di ricerca.

Dove cresce il fungo tartufo in Ucraina?

Solo la varietà estiva cresce sul territorio dell'Ucraina e della Russia, e in Russia ci sono molte più aree di crescita che in Ucraina.

Le specie estive si trovano nelle radure o ai margini dei boschi di querce. È estremamente raro trovarli nei boschi cedui, nei boschi di betulle o nelle foreste di pioppi tremuli. In sezione trasversale possono assomigliare al marmo. Le qualità aromatiche sono molto forti, il che è apprezzato dai buongustai culinari. Tuttavia, l'aroma potrebbe perdersi durante la conservazione prolungata.

Aree di habitat

Se sei interessato a dove cresce il fungo in Ucraina, ci affrettiamo a deluderti: ci sono pochissimi posti dove cresce.

La varietà invernale cresce sulla riva destra e nelle parti occidentali dell'Ucraina. Ma molto più spesso può essere trovato nella parte montuosa della Crimea, così come in Svizzera, Francia e Italia. La raccolta inizia a novembre e dura fino a marzo. La dimensione dei corpi fruttiferi può raggiungere i 20 cm e il peso raggiunge 1,5 kg. La superficie del fungo è verrucosa e il corpo fruttifero stesso ha un odore muschiato, ma non è molto pronunciato.

La varietà nera estiva si trova anche nei boschi di latifoglie e su terreni calcarei. La dimensione del suo corpo fruttifero può raggiungere i 10 cm, ma non è facile da individuare, poiché si trova sotto la superficie del terreno ad una profondità di 10-15 cm.

Dove cresce il tartufo bianco in Ucraina?

Il bianco è uno dei tipi più comuni di questi funghi. I corpi fruttiferi hanno la forma di tuberi appiattiti o arrotondati, che presentano fibre gialle o marroni sulla superficie. La superficie del fungo diventa feltrosa man mano che matura.

Il colore del corpo fruttifero è uniformemente bianco (farinoso), come quello delle patate, ma con la maturazione diventa marmorizzato. In una sezione trasversale si possono osservare venature del marmo, circondate da bordi incolori, che, con la maturazione del corpo, acquisiscono un colore bruno-giallastro.

Cresce su argilla e terreno sabbioso, nelle foreste di pini e latifoglie. Tuttavia, gli esemplari più grandi di questo fungo crescono sui noccioli. La raccolta inizia solitamente dalla fine di agosto e fino a novembre. Trovato principalmente nella zona Ucraina occidentale.

Se già sapete dove crescono i tartufi in Russia, qualche conoscenza su come trovarli non farà male. Tutto specie esistenti Crescono sottoterra nelle foreste e formano una stretta connessione con il sistema radicale degli alberi (Figura 2).

Nota: Oggi il più pregiato è quello francese o invernale, che cresce nei querceti nord Italia o nel sud della Francia, e si può trovare anche nelle faggete. Trinity (bianco polacco) è considerato meno prezioso e cresce nelle foreste dell'Ucraina e della Bielorussia, ma è stato trovato nella regione di Mosca. Nell'Asia sudoccidentale e Nord Africa crescono specie della steppa, ma il loro valore è basso e non sono commestibili.

Figura 2. Caratteristiche della ricerca dei raccolti nella foresta

Trovare i tartufi non è un compito facile e questo è dovuto al fatto che crescono tutti sotto terra. Molto raramente, un fungo può trovarsi sopra la superficie del suolo e trovare un ritrovamento del genere è considerato una grande fortuna. Gli esemplari più preziosi si trovano a una profondità di 10-20 cm ed è impossibile per una persona trovarli da sola, quindi vengono portati animali appositamente addestrati alla ricerca di funghi.

Funzionalità di ricerca

Per trovare la posizione dei funghi vari gradi i valori utilizzano maiali o cani appositamente addestrati. Nelle zone di raccolta potrebbero essere presenti sciami di mosche rosse e la vegetazione sarà carente.

Se il fungo è molto vicino alla superficie, ci sarà una protuberanza evidente sul terreno.

Come trovare un tartufo nel bosco: video

Poiché i tartufi sono considerati molto rari, vi consigliamo di guardare un video, il cui autore vi spiegherà come trovare questo fungo nella foresta.

Quali animali vengono utilizzati per trovare i tartufi?

Maiali o cani possono aiutare nella ricerca (Figura 3). I maiali, o meglio i cinghiali, riescono a sentire l'odore di una prelibatezza culinaria a una distanza di dieci metri. L'odore del tartufo per un cinghiale è molto simile all'aroma di una femmina, che ancora non ha spiegazione. Quando un maiale rileva una preda, può immediatamente mangiarla e, per prevenire tali eventi, è consuetudine mettere loro la museruola.

Figura 3. Utilizzo degli animali per la ricerca

Tra i cani, la femmina è la più brava a percepire l'odore. Dopo aver stabilito la posizione della preda, il cane indica la posizione esatta al proprietario e non tenta di portare via il ritrovamento. Tuttavia, questo tipo di caccia ai funghi richiede un addestramento approfondito del cane. L'addestramento dei cani inizia fin dall'infanzia; ai cuccioli viene dato da bere il latte con una miscela di decotto di tartufo, dopodiché sono costretti a cercare nel cortile delle tavole unte con i funghi. Dopo diversi mesi (anni) di addestramento, i cani possono trovare i funghi. Questi cani sono molto costosi, circa 10mila dollari.

Come raccogliere i tartufi: video

Il processo di raccolta dei tartufi è mostrato nel video, così potete vedere come avviene questo processo e a quali caratteristiche è associato.

Il fungo più costoso, il "diamante nero": questo è quello che dicono dei tartufi. Non lo senti su ogni fungo. Spesso, a parte il fatto che sono molto costosi, di questi funghi non sappiamo nulla. Allora cosa c'è di speciale, oltre al costo, in grumi così poco appariscenti a prima vista? Scopriamolo dall'articolo.

Che aspetto ha un tartufo?

I tartufi appartengono alla categoria dei funghi marsupiali. Tutto ciò è dovuto al fatto che le loro spore si trovano nel corpo del fungo stesso.

La delicatezza cresce sottoterra. Per una crescita normale ha bisogno di entrare in simbiosi con l'albero. Il micelio, per così dire, avvolge il sistema radicale dell'albero, quindi assorbe meglio i nutrienti dal terreno.

Il tartufo non ha gambo né cappello pronunciati, il suo corpo è tuberoso. Visivamente, è in qualche modo simile alle patate. Le dimensioni di queste prelibatezze vanno da quelle molto piccole (le dimensioni di una noce) a quelle più grandi (le dimensioni di un'arancia). Il peso varia da pochi grammi a un chilogrammo (ma tali giganti sono estremamente rari).

La buccia, a seconda della tipologia, può essere quasi nera o chiara (tartufo bianco). Anche la polpa varia di colore a seconda della tipologia, ma in tutti i funghi, una volta tagliata, ricorda un disegno marmorizzato. Utilizzo questo prodotto può essere crudo.

Varietà di tartufi

Esistono più di cento varietà di questo fungo, ma esamineremo quelle più comuni.

Estate nera

L'estate nera, conosciuta anche come russa nera, cresce nelle foreste decidue o miste sotto le radici di quercia, faggio o betulla. Preferisce il terreno con calce. Distribuito in Europa centrale, trovato su costa del mare Caucaso. La stagione per questo fungo è l'estate e l'inizio dell'autunno.
Il corpo fruttifero del nero estivo è tuberoso o rotondo, bluastro o marrone (più vicino al nero) con verruche nere. Il diametro raggiunge i 10 cm.

La polpa di un fungo giovane è piuttosto densa; più è vecchia, più è morbida. Anche il colore della carne cambia con l'età dal chiaro al brunastro. Ha un sapore dolciastro con una sfumatura di nocciola. L'odore è simile all'aroma delle alghe. Il nero estivo è apprezzato meno dei suoi parenti, sebbene sia una prelibatezza.

Inverno nero

I tartufi invernali possono essere raccolti dal tardo autunno a marzo. Cresce in Italia, Svizzera, Ucraina occidentale e nelle regioni montuose della Crimea.

Il fungo ha una forma sferica fino a 20 cm di diametro. Il peso di un esemplare adulto può raggiungere un chilogrammo o anche di più.
L'esterno è ricoperto da numerose verruche. La polpa con venature giallastre ricorda un motivo marmoreo. Inizialmente è chiaro, ma col tempo diventa grigio o assume addirittura una tinta viola.

Ha un forte odore muschiato. Non è apprezzato tanto quanto gli altri parenti “neri”.

Périgord Nero (francese)

Il tartufo del Périgord prende il nome dalla regione storica del Périgord in Francia. Ma lo si trova anche in Italia (Umbria), Spagna e Croazia. La stagione di raccolta va da novembre a marzo.

Il corpo del frutto è di forma tuberosa, fino a 9 cm di diametro. Il colore di un esemplare giovane è bruno-rossastro, mentre quello vecchio è nero. Il colore della polpa è grigio o rosato col tempo, con la comparsa delle spore diventa bruno scuro o nero, ma rimangono le venature chiare.
Il retrogusto è amaro e l'odore ricorda ad alcuni il cioccolato e ad altri l'alcol costoso.

Questo fungo prende il nome dalla zona in cui cresce. Il tartufo dell'Himalaya è una tipologia di tartufo nero invernale. Il periodo di fruttificazione va da metà novembre a febbraio.

Il fungo stesso è piuttosto piccolo, solo fino a 5 cm di diametro. Il suo peso non supera i 50 g.
La buccia è scura con piccole escrescenze. La carne è elastica, viola scuro, quasi nera. Aroma con note forestali pronunciate.

Piemontese Bianco (Italiano)

È più comune nella regione italiana del Piemonte e nelle regioni della Francia che confinano con esso. Molto spesso cresce nelle foreste decidue sotto querce, salici, pioppi e occasionalmente sotto il tiglio. Il periodo di raccolta va dalla seconda decade di settembre alla fine di gennaio.

I tuberi hanno un diametro fino a 12 cm, il peso arriva fino a 300 g, ma occasionalmente si trovano esemplari che pesano fino a 1 kg. La superficie è vellutata, di colore arancio chiaro o marrone.
La polpa è elastica, può essere bianca o giallo-grigia. Le venature che formano il disegno del marmo sono di colore marrone chiaro o crema.

L'aroma del tartufo bianco unisce l'odore del formaggio e dell'aglio.

Lo sapevate? I francesi rappresentano il 50% di tutti i tartufi consumati nel mondo.

Oregon bianco (americano)

Questo tipo di tartufo può essere trovato negli Stati Uniti nordoccidentali. Cresce poco profondo nel terreno vicino alle conifere. Si raccoglie da ottobre a gennaio.

Il corpo del frutto ha un diametro fino a 7 cm. Il peso può raggiungere i 250 g. La buccia è marrone chiaro, la polpa è marrone dorato con venature chiare.
L'aroma di questa prelibatezza del bosco ha note erbacee e floreali.

Rosso

Questo fungo cresce in tutta Europa e nella Russia occidentale (fino agli Urali). Preferisce il terreno vicino a conifere o querce. Frutti dalla tarda primavera ad agosto.

Il diametro del tubero arriva fino a 4 cm. Il peso raramente supera gli 80 g.

Il colore del fungo è rosso-marrone. La polpa è piuttosto densa, di colore rosa sporco o beige.
L'aroma contiene note di erba, vino e cocco.

Il rosso brillante è il “fratello” del tartufo rosso. Si trova nelle foreste dell'Europa e della Russia, molto spesso sotto la quercia.

Gli stessi abitanti sotterranei sono molto piccoli: non superano i 4 cm di diametro, il peso è di circa 45 g.

La pelle è beige o marrone. La carne è grigiastra o marrone con striature bianche.
L'odore di questo esemplare ha note di pera vinosa con un leggero profumo di cocco.

Importante! Tartufo di renna- l'unico immangiabile di tutti i rappresentanti del genere.

Autunno (Borgogna)

Questa specie, come molte altre, prende il nome dal luogo di crescita (Borgogna). Il suo periodo di maturazione va da giugno a ottobre.

Il fungo ha una forma rotonda, non superiore a 8 cm di diametro, il peso raggiunge i 300 g.
Essendo un tipo di fungo nero, il Borgogna autunnale ha una buccia scura, quasi nera. La polpa è di colore marrone chiaro con venature chiare.

Il tartufo autunnale ha l'odore di nocciola e cioccolato, per cui è apprezzato dai buongustai.

Cinese (asiatico)

Questo tipo di tartufo cresce nel sud-ovest della Cina. Predilige la convivenza con quercia, castagno e pino. Il suo periodo di crescita va da dicembre a febbraio.

Il diametro del tubero arriva fino a 10 cm. Il peso può arrivare fino a 500 g. La buccia è scura e densa. La carne è elastica, colore scuro con venature grigie.
L'aroma è pronunciato solo nei funghi maturi. Ci sono casi in cui i tartufi vengono aromatizzati artificialmente per farli passare per Périgord.

Dove e come cresce

I tartufi sono abitanti della terra. Crescono sottoterra alle radici degli alberi. Ogni specie preferisce una determinata area e alberi.

La geografia della crescita di questi funghi è piuttosto varia. Possono essere trovati in tutta Europa, negli angoli caldi della Russia, dell'Africa settentrionale e del Nord America occidentale.

La maggior parte preferisce le latifoglie: quercia, betulla, faggio, pioppo, olmo, tiglio. Alcuni crescono sotto cedri o pini.

L'abitante del sottosuolo ama il clima caldo e mite, quindi alle nostre latitudini lo si può trovare nelle foreste dell'Ucraina occidentale, in Crimea, in Foreste russe negli Urali e nel Caucaso, così come a Belovezhskaya Pushcha e nella regione di Gomel in Bielorussia.

Come cercare

La prelibatezza cresce sottoterra ed è piuttosto difficile da trovare. Ma ci sono alcuni segnali che indicano che un tartufo si nasconde sottoterra:

• la vegetazione sopra il fungo è rada;
• la terra assume una tinta grigia;
• le mosche rosse utilizzano il corpo fruttifero per nutrire le larve, quindi sciamano attorno ai luoghi “appetitosi”.

Poiché il tartufo ha un aroma pronunciato, gli animali possono facilmente annusarlo. Questa funzione viene utilizzata per cercarlo, attirando maiali o cani. Un maiale può sentire l'odore di un dolcetto a 20 metri di distanza. I cani non mangiano questo fungo, ma per cercarlo vengono prima addestrati ad annusarlo.

Importante! In Europa per “cacciare” i tartufi è necessaria una licenza..

Composizione chimica

Il tartufo è un prodotto dietetico: 100 g apportano solo 24 kcal (3 g - proteine, 0,5 g - grassi, 2 g - carboidrati).

Questi prodotti prelibati contengono vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). In esso puoi anche trovare i seguenti elementi:

• potassio;
• calcio;
• ferro;
• sodio;
• rame.

Benefici e danni

Le vitamine e i minerali contenuti in questi funghi hanno un effetto positivo sulla salute umana:

• avere un effetto antiossidante;
• contribuire ad accelerare il recupero pelle per tagli o malattie;
• ostacolare lo sviluppo tumore maligno nell'intestino crasso;
• aiuta a mantenere il tono della pelle, riduce la comparsa delle rughe;
• hanno un effetto benefico sulla microflora nell'intestino.

Questi funghi non possono causare alcun danno al corpo umano e l'unica controindicazione al loro utilizzo è l'intolleranza individuale a questo prodotto. Le donne durante la gravidanza e l'allattamento, così come i bambini in età prescolare, dovrebbero astenersi dal mangiare tartufi.

Come usarlo in cucina

Questi funghi differiscono dagli altri parenti per il loro gusto e aroma speciali. L'odore di questi funghi può avere note di nocciola o erbe.

Il tartufo viene utilizzato come additivo nelle salse o come spezia aromatica, ma molto spesso questo prodotto viene servito crudo, grattugiato e aggiunto al piatto principale. È entrando in contatto con altri prodotti che l'aroma del tartufo si rivela appieno.
Il sapore di questo fungo è simile alle noci o ai semi tostati. È inseparabile dall'aroma, i buongustai a volte dicono di "mangiare l'odore".

Perché i tartufi sono così costosi?

L'alto costo dei tartufi è dovuto al fatto che ne vengono “raccolti” pochissimi. Questo fungo non cresce in ogni foresta e nemmeno in ogni regione. Inoltre, non è così facile da trovare, perché non viene in superficie. E ciò che completa la sua unicità è che si tratta di un prodotto stagionale.

Aggiungete a questo un gusto gradevole e un aroma mozzafiato e otteniamo una prelibatezza rara e costosa.

Lo sapevate? Il tartufo bianco più grande raccolto pesava 1 kg e 890 g.

A proposito, il costo del tartufo bianco può arrivare a 4mila euro/kg. Più è grande, più è costoso. Il parente nero costerà dai 1500 ai 2500 dollari al chilogrammo.

C'è un'opinione secondo cui una volta provato questo strano fungo, il suo gusto e il suo aroma rimarranno per sempre nella tua memoria. Oltre al gusto, questo prodotto è anche molto benefico per il corpo. I buongustai consigliano: se avete l'opportunità di assaggiare questa prelibatezza, non perdetela.

Il tartufo è un fungo che cresce sottoterra a una profondità di 20 cm. Non è solo il fungo più costoso del mondo, ma anche una prelibatezza difficile da ottenere. La forma del tartufo ricorda un tubero di patata; la sua polpa è rossastra, vira al nero con la maturazione. Esistono circa un centinaio di specie di questi funghi, ma il Perigord o tartufo nero, italiano e invernale ha ricevuto il massimo punteggio e riconoscimento dai buongustai, grazie al suo aroma unico di “tartufo”.

I tartufi appartengono al genere dei tartufi della famiglia dei tartufi (Tuberaceae). Questo funghi commestibili, alcune delle quali sono prelibatezze pregiate.

Il corpo fruttifero del tartufo è situato sottoterra, ha forma rotonda o tuberosa e consistenza carnosa o carnosa. La dimensione è variabile, dalla grandezza di una nocciola a quella di un tubero di patata. Sopra il corpo fruttifero è presente uno strato coriaceo, liscio, screpolato o ricoperto di verruche. Al taglio, il tessuto del corpo fruttifero presenta un disegno marmorizzato, in cui si alternano venature chiare e scure.

I tartufi crescono nelle foreste decidue, sotto alberi specifici di ciascuna specie. Ad esempio, il tartufo nero e quello estivo crescono sotto querce, faggi, carpini e noccioli; accanto a betulle, pioppi, olmi, tigli, sorbi e biancospini si trovano i tartufi piemontesi.

I tartufi vengono raccolti in autunno o all'inizio della primavera. A questo scopo vengono spesso utilizzati cani o maiali appositamente addestrati.

I veri tartufi sono funghi commestibili. Più specie pregiate– questo è il tartufo del Périgord, del Piemonte e dell’inverno. La loro polpa ha un sapore di fungo con sentore di semi tostati o noci e un aroma forte e caratteristico. Dopo l'ammollo in acqua, il tartufo acquista sapore salsa di soia. Spesso i tartufi vengono aggiunti crudi alle pietanze proprio a fine cottura per preservare l'aroma di questi funghi.

Tipi di funghi al tartufo

Il corpo fruttifero è sotterraneo, tuberoso o rotondo, di 2,5-10 cm di diametro. La superficie è bruno-nera o nero-bluastra, ricoperta di verruche nere. La polpa del giovane fungo è densa, col tempo si allenta, il colore cambia dal biancastro al giallo-marrone e al grigio-marrone, le venature chiare formano un disegno marmorizzato. Il gusto è nocciolato, dolciastro, l'aroma è gradevole e forte.

Si trova nei boschi misti e decidui, su terreni calcarei, sotto querce, faggi, carpini, betulle, nell'Europa centrale, in Russia. La stagione della fruttificazione inizia in estate e continua fino all'inizio dell'autunno.

Il corpo fruttifero è di forma da irregolarmente sferica a quasi rotonda, di 8-15 cm di diametro. Il peso di un fungo adulto è di 1-1,5 kg. La superficie è ricoperta di verruche, di 2-3 mm di dimensione. Il colore di un fungo giovane è rosso-violetto, diventa nero con l'età. Prima la polpa bianco, poi diventa grigio o grigio-viola con venature marmoree bianche e bruno-giallastre. Ha un odore forte e gradevole, che ricorda il muschio.

Cresce in Francia, Italia, Svizzera, Ucraina. Matura da novembre a febbraio-marzo.

Il corpo fruttifero è sotterraneo, ha la forma di tuberi irregolari di 2-12 cm e di peso di 30-300 g. La superficie è irregolare, vellutata, di colore ocra chiaro o brunastro, la buccia non è separata dalla polpa. La polpa è densa, biancastra o giallo-grigia, talvolta rossastra, con disegno marmorizzato bianco e bruno-crema. Il gusto è gradevole, l'odore è speziato, simile al formaggio all'aglio.

Forma micorriza con quercia, salice e pioppo, tiglio. Si trova nelle foreste decidue dell'Italia nordoccidentale (Piemonte) e in Francia. La raccolta del tartufo bianco piemontese dura dal 21 settembre al 31 gennaio.

Il corpo fruttifero è sotterraneo, tuberoso, rotondo o forma irregolare, 3-9 cm di diametro La superficie è bruno-rossastra, nei funghi vecchi è nero carbone e diventa arrugginita se pressata. La polpa è dura, di colore chiaro, grigio o bruno-rosato con disegno marmorizzato bianco o rossastro; nei funghi più vecchi è scura; Ha un aroma forte e caratteristico e un sapore gradevole con una leggera amarezza.

Cresce in foreste decidue, su terreno calcareo, molto spesso sotto querce. Distribuito in Francia, Italia e Spagna. La stagione dura da novembre a marzo.

Tipi velenosi e non commestibili di funghi al tartufo

Un fungo non commestibile per l'uomo.

Il corpo del frutto è di forma rotonda, di dimensione 1-4 cm, di colore giallo-marrone. L'odore è pungente, terroso, simile all'odore delle patate. La superficie è finemente tubercolata.

Trovato in Europa e Nord America, in Cile, Cina, Giappone e Taiwan. Cresce sotto conifere, così come sotto castagni, faggi e querce, in ogni periodo dell'anno, in massa a fine estate e in autunno.

Come substrato per la coltivazione dei tartufi vengono utilizzate piantine di quercia o nocciolo. Le piantine vengono mantenute in condizioni sterili per diverse settimane per consentire al micelio di attecchire. Successivamente le piantine vengono messe a dimora in vivaio.

Il terreno per la coltivazione dei tartufi dovrebbe avere un pH compreso tra 7,5 e 7,9 e un alto contenuto di humus e calcio. Non deve contenere sassi, erbacce e non deve essere contaminato da altri tipi di funghi. Prima della semina viene eseguita una lavorazione meccanica profonda. Il terreno non viene fertilizzato prima della semina. Ambiente deve essere asciutto, con temperatura media 16,5-22°C.

Le piantine vengono piantate in primavera. Non più di 500 alberi per ettaro. Versa un po' d'acqua nel buco, copri bene la piantina e annaffiala di nuovo. La profondità di semina è di 75 cm. Vicino ad ogni piantina viene posto uno strato superiore di terreno forestale con foglie cadute e pellicola di plastica.

La parte commestibile del tartufo è il corpo fruttifero contenente le spore. I corpi fruttiferi si trovano ad una profondità di circa 20 cm. Vengono scavati con piccole pale. Un indicatore della presenza di una raccolta di tartufo sono le cosiddette mosche del tartufo.

Contenuto calorico del tartufo

Il contenuto calorico di 100 g di tartufo è di 25 kcal. Valore dell'energia:

• Proteine:………………….3 g (12 kcal)
• Grassi:…………….0,5 g (5 kcal)
• Carboidrati:………………….2 g (8 kcal)

• Il peso massimo di un tartufo raggiunge 1 kg, anche se esistono anche esemplari molto piccoli, delle dimensioni di un pisello.
• Secondo un'ipotesi, i tartufi maturi contengono anandamide, una sostanza psicoattiva simile negli effetti alla marijuana.
• In Francia e in Italia, fin dal XV secolo, era comune cercare i tartufi che crescevano nei boschi con l'aiuto di cani da ricerca e maiali, che possono sentire l'odore dei tartufi sottoterra fino a una distanza di 20 m.
• Nel XIX secolo si cominciò a coltivare il tartufo; all'epoca furono raccolte fino a 1000 tonnellate di questi funghi. IN l'anno scorso Il raccolto di tartufo è di circa 50 tonnellate. I funghi vengono coltivati ​​negli Stati Uniti, Spagna, Svezia, Nuova Zelanda, Australia e Regno Unito. E dentro inizio XXI secolo importante produttore La Cina è diventata il mercato mondiale del tartufo. La varietà cinese è più economica, ma la sua qualità è inferiore.

Non tutti sanno dire cosa sia un tartufo. Un paragone comune è una caramella agrodolce a forma di cono. Ma il tartufo non è solo dolcezza. Si tratta di un fungo del quale è consuetudine dire che, assaggiandolo almeno una volta, sarà impossibile dimenticarne il gusto. Ci sono molte leggende sul tartufo: sul gusto, sul fatto che solo pochi eletti possano trovarlo e molto altro ancora. Se è così, lo scopriremo ulteriormente.

Dove crescono i tartufi in Russia?

In generale adoro il tartufo più paese con caldo clima temperato. Portogallo, Spagna, Italia e Germania sono considerati luoghi ideali per la coltivazione dei funghi. Tuttavia, puoi trovare questo fungo davvero inestimabile (e scopriremo perché è così un po 'più tardi) in Russia. I luoghi dei tartufi sono le regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk. Il tartufo cresce anche nella regione del Medio Volga. La questione è diversa. Il fungo è molto difficile da trovare, quindi i residenti di una particolare area spesso semplicemente non sanno quale ricchezza si possa trovare nelle loro terre.

I raccoglitori di funghi non sanno a che ora è necessario raccogliere i tartufi maturi e solo i professionisti possono dirvi come. Prendiamo ad esempio il tartufo bianco. Solo i veri “cercatori” di tartufi sanno dove cresce questa specie in Russia. Quindi, per prima cosa.

Cos'è un tartufo?

Per prima cosa scopriamo di che tipo di fungo si tratta. Il tartufo è considerato una scoperta gastronomica, rappresentando il fungo più costoso del mondo. Le sue dimensioni possono arrivare fino a 15 centimetri, il peso varia da 100 a 500 grammi. Il tartufo cresce nel terreno, ad una profondità relativamente bassa - 15-20 centimetri. Ma l'aspetto dei principianti può spaventare. Esternamente il tartufo somiglia molto al topinambur, formando un rizoma complesso dall'aspetto antiestetico con buccia marrone chiaro e interno morbido. Questo tipo di fungo si distingue per il suo aroma brillante e per il gusto carnoso, che non assomiglia nemmeno lontanamente al gusto di un fungo. I tartufi sono di due tipi: bianco e nero. Questi ultimi sono grandi, scelgono le aree di coltivazione sopra indicate. Dove in Russia cresce il tartufo estivo (noto anche come nero)?

Il tartufo nero si trova sia nel Caucaso che sulla costa del Mar Nero.

Metodi di riproduzione

I tartufi si riproducono in un modo non del tutto usuale per i funghi. U specie comuni questo processo avviene con l'aiuto di parti del micelio (semi), spore o durante la formazione del micelio secondario. Controversia funghi semplici trasportato dal vento o dall'acqua. Con il tartufo è diverso. L’unico modo in cui possono riprodursi è con l’aiuto degli animali. Poiché i semi dei funghi sono sottoterra, né il vento né l'acqua saranno in grado di prenderli, tanto meno trasportarli da qualche parte. I semi vengono sparsi sul terreno dagli animali, che li dissotterrano e li mangiano, lasciando dietro di sé pezzi del fungo da cui poi se ne formerà uno nuovo. Quindi, abbiamo scoperto come si riproducono questi funghi e dove crescono i tartufi in Russia. Andare avanti.

Quali boschi amano il tartufo?

Non importa quanto possa sembrare strano, il tartufo è un fungo piuttosto capriccioso. È amico solo di pochi tipi di alberi, quindi cercarli in altre cinture forestali è semplicemente inutile. Allora, dove cresce il tartufo (fungo) in Russia? Sceglie un'area vicino alle radici stesse dell'albero. Lì è comodo e confortevole: c'è sempre molta umidità, che consente al fungo di svilupparsi completamente. I carpini e i faggi sono particolarmente ghiotti del tartufo. Si possono trovare anche nei rizomi di betulla o dissotterrati dai noccioli. Ma il mio albero preferito è la quercia. I querceti sono i luoghi in cui crescono i tartufi in Russia (la foto sotto è stata scattata durante la stagione dei tartufi).

C'è un altro vantaggio innegabile in questo: sia i maiali semplici che quelli cinghiali della foresta. È il loro profumo ad attirare gli animali verso il luogo del tartufo, e poi è questione di piccole cose. Il fungo è una prelibatezza preferita di questi animali. Il suo aroma è molto più forte dell'odore delle ghiande. I cinghiali lo annusano e lo dissotterrano, dandogli così la possibilità di riprodursi ulteriormente.

Metodi di estrazione e coltivazione

Soffermiamoci quindi sui metodi per ottenere questo fungo. Ricordiamo dove crescono i tartufi in Russia. Il modo in cui si riproducono è lo stesso. Ma ora scopriremo come ottenerli. Per cercare questo fungo costoso utilizzare maiali o cani appositamente addestrati.

L'odore dei tartufi è forte soprattutto di notte, per questo la “caccia” viene effettuata proprio al buio. Li potete trovare anche tra gli sciami di moscerini che sicuramente aleggiano sul loro posto, godendosi gli aromi dei funghi. Bisogna scavare il tartufo con molta attenzione, cercando di non danneggiare sia il fungo stesso che le radici dell'albero in cui cresce. E ora la cosa principale: dove crescono i tartufi in Russia a casa? La risposta è semplice: da nessuna parte. Nel nostro Paese sono in corso processi di coltivazione sperimentale. Il fatto è che sono molto complessi: il terreno è coperto di ghiande cadute nel luogo in cui cresce il fungo. Il terreno adatto alla coltivazione della quercia viene preparato e mescolato con il terreno dove crescevano i tartufi. Lì vengono piantate le ghiande raccolte e solo dopo 6 anni si può ottenere il primo raccolto. Oggi, tenendo conto di tutte le sottigliezze, in Russia è più facile acquistare un tartufo che coltivarlo.

Una delle più funghi costosi nel mondo c'è il fungo tartufo. Questo è il più raro e deliziosa prelibatezza. Il fungo ha un gusto insolito.

Tradotto dal greco significa cono di terra. Poiché secondo aspetto Assomiglia ad una piccola protuberanza, potete notarlo guardando la foto dei funghi tartufati.

Descrizione dei funghi tartufati

La dimensione del fungo è piccola, la dimensione massima è di circa 10 cm. La superficie esterna è blu scuro o nero brillante, ricoperta di verruche.

Tuttavia, esistono specie che hanno uno strato superficiale uniforme e liscio.

Esistono due tipi di polpa:

• denso in un feto giovane;
• sciolto in un fungo maturo.

Il gusto ricorda una noce, dolciastro, ma molto gustoso. L'aroma del fungo è associato alle alghe.

Tipi di funghi

Nel mondo esistono moltissime varietà di funghi tartufati. Diamo un'occhiata ai tipi più popolari:

Estate. Cresce in Russia, il periodo di maturazione cade mesi estivi. La sua dimensione può essere di 10 cm. Il suo gusto è associato alle noci.

Zenzero. Trovato in Europa e Nord America. SU territorio russo cresce in Siberia.

Bianco. Distribuito in Francia e Italia. Tartufo biancoè uno dei più costosi, sa di formaggio con aglio. La dimensione può essere di circa 12 cm.

Americano. Cresce solo sulla costa degli Stati Uniti d'America, principalmente in strato superiore suolo. Ecco perché questo tipo Il fungo sa di erba e fiori. Di piccole dimensioni, fino a 5 cm.

Rosso. La piega è molto piccola, non cresce più di 4 cm paesi europei. Ha il sapore del cocco con il vino.

Rosso brillante. Di dimensioni più piccole di un fungo rosso, circa 3 cm di diametro. Questo tartufo può essere raccolto da maggio ad agosto nei boschi di latifoglie. Tuttavia, è spesso possibile trovare in foreste di conifere. Ha il sapore di una miscela di vino, cocco e pera.

Dove crescono?

Molti cacciatori di funghi se lo chiedono. Dove crescono più spesso i funghi al tartufo? Di norma, crescono in piccoli gruppi fino a 7 pezzi nelle aree forestali.

I tartufi sono abbastanza comuni in Russia. Si tratta di Crimea, Mosca, Samara, Orel, Vladimir e in molte aree principalmente nelle foreste decidue e sfollate.

Tuttavia, i raccoglitori di funghi hanno trovato funghi tartufo anche nei boschi di conifere.

Il tartufo invernale cresce nella Repubblica di Crimea. Si raccoglie da novembre a marzo. Cresce fino a 15 cm di dimensione e pesa fino a un chilogrammo. Se aggiunto al cibo, conferisce al piatto un sapore di noce moscata.

Puoi trovare i funghi tartufo sottoterra vicino alle radici di quercia, faggio o carpino.

Benefici dei funghi

È ormai dimostrato da tempo che l’uomo può mangiare il tartufo. Possiamo preparare molti piatti diversi a base di funghi. Possono essere stufati o aggiunti al sugo. Può essere servito come piatto separato. Questi funghi possono essere raccolti per l'inverno. Sono in scatola o congelati.

Il fungo tartufo è ricco di vitamine e vari microelementi. La composizione contiene vitamine come B, PP, C. Aumentano il livello di fibre e hanno un effetto positivo condizione emotiva persona.

Dal tartufo si può ricavare un succo che può essere utilizzato per curare le malattie degli occhi.

Non ci sono controindicazioni al consumo del fungo. Se solo intolleranza individuale al prodotto. E quindi, la cosa principale è che il fungo è fresco e lavorato, quindi puoi mangiarlo senza timore per la salute.

Coltivazione del tartufo

In molti paesi, il fungo viene coltivato da tempo in condizioni create artificialmente. Da quando ambiente naturaleÈ estremamente difficile trovare un fungo.

Affinché il fungo cresca in casa, devono essere soddisfatte determinate condizioni:

• disponibilità degli alberi necessari;
• terreno adatto;
• buone condizioni meteorologiche.

Coltivare autonomamente i tartufi è molto costoso e il processo richiede molto tempo.

I funghi coltivati ​​artificialmente differiscono nel gusto da quelli presenti in natura. E il loro costo è quasi lo stesso, a causa dei costi elevati.

Il fungo tartufo è utilizzato in cosmetologia. I cosmetologi italiani aggiungono l'estratto di tartufo alle maschere e alle creme destinate alla pelle del viso e delle mani.

Poiché sono riusciti a dimostrare che una crema a base di funghi tartufo aiuta a rassodare la pelle, rimuovetela macchie dell'età, e può anche nascondere le piccole rughe del viso.

Foto del tartufo