I funghi salati sono una ricetta semplice e veloce. Decapaggio a freddo di funghi per l'inverno - ricette fatte in casa per decapaggio a freddo di funghi

I funghi sono forse uno di questi migliori regali natura. Solo il processo di raccolta porta molto piacere, e che piacere aprire un barattolo di funghi in salamoia per un uso futuro e trattare i tuoi cari ospiti. Il decapaggio dei funghi spesso aiuta anche le casalinghe alle prime armi. Dopotutto, in seguito è facile creare qualcosa di incredibilmente appetitoso e salutare da loro. A casa, il decapaggio dei funghi è il massimo metodo efficace farne scorta per l'inverno. Puoi salare in casa in modo semplice e veloce, caldo o freddo, in barattoli, secchi o padelle. Vengono sottoposti a salatura i funghi porcini, i funghi lattaioli, i valui, i finferli e tanti altri funghi. Seguendo ricette passo passo affidabili con foto, sarai soddisfatto del risultato culinario!

Le migliori ricette con foto

Le ultime note

In precedenza, i funghi venivano salati principalmente in grandi botti di legno e veniva utilizzato un metodo chiamato salatura a freddo. Puoi raccogliere i funghi in questo modo se è possibile raccoglierli nella foresta in quantità sufficientemente grandi e della stessa varietà. La salatura dei funghi a freddo è adatta solo per le seguenti tipologie: russula, frullati, funghi di latte, volushki, capsule di latte allo zafferano, funghi di scrofa e altri con polpa lamellare fragile.

Il problema è che questi funghi non possono essere conservati troppo a lungo. Pertanto, dovresti calcolare con precisione la quantità che mangerai sicuramente in modo da non dover buttare via l'eccesso, che inevitabilmente andrà a male.

Salato esclusivamente lamellare varietà di funghi -, alcuni e. Possono essere sottoposti al cosiddetto decapaggio, cioè senza prima bollirli.

Ma la maggior parte, alcuni sono buoni per il decapaggio a caldo. Vengono prima bolliti per eliminare le sostanze amare. Possono essere salati anche a freddo, ma prima di farlo devono essere lasciati a bagno in acqua per due giorni. L'acqua dovrebbe essere fredda e cambiata ogni 6-8 ore per velocizzare il processo.

Ricetta per la salatura a secco delle capsule di latte allo zafferano e della russula

Vi serviranno: per 1 kg di funghi 40 g di sale.

Come marinare le capsule di latte allo zafferano o la russula con salatura a secco. È meglio pulire la russula prima di tale salatura; né l'uno né l'altro fungo vengono lavati: è meglio semplicemente spazzolarli con un pennello e asciugarli con un panno umido. Se i funghi sono stati lavati, è necessario asciugarli prima di salarli. Mettere i funghi preparati in barattoli o botti di vetro o ceramica con il coperchio rivolto verso il basso, alternando strati di funghi di spessore non superiore a 5-6 cm con sale secco. Metti un cerchio in un contenitore con i funghi e posizionaci sopra un peso leggero. Dopo 3-4 giorni, i funghi daranno il succo e si sistemeranno, potrete metterli sopra funghi freschi e sale.

Tali funghi saranno pronti per il consumo entro 7-10 giorni dalla semina degli ultimi funghi (la semina di nuovi funghi continua fino al completo riempimento del contenitore). Erbe aromatiche e spezie in questo caso non sono necessarie: i cappucci di latte allo zafferano e la russula hanno il loro gusto gradevole, piccante e resinoso.

Ricetta funghi marinati freddi

Avrai bisogno di: per 1 kg di funghi 40-50 g di sale, sale separatamente per il fondo del contenitore, foglie di ciliegia, ribes nero e rafano, gambi di aneto, spezie - pepe in grani, alloro, aglio.

Come marinare i funghi in modo freddo. Mettere in ammollo funghi da latte, russula, trombette o altri funghi adatti alla salatura a freddo per 5-6 ore. acqua fredda, non immergere i tappi di latte allo zafferano, ma solo sciacquarli. Cospargere uno strato di sale sul fondo di un contenitore di vetro o smalto per salare, adagiare le foglie speziate, l'aneto, quindi adagiare i funghi con i cappelli rivolti verso il basso, cospargere ogni strato di funghi di 5-6 cm di spessore con sale e spezie a piacere (aglio, alloro, pepe in grani). Mettete il sale sopra l'ultimo strato di funghi, mettete nuovamente le foglie e l'aneto, coprite con un canovaccio pulito, un cerchio di legno e fate una leggera pressione. Dopo 1-2 giorni i funghi rilasceranno il succo e si depositeranno; la salamoia dovrà ricoprirli completamente, se non basta aumentare il carico; Se appare della muffa, sostituire il tessuto e lavare il carico.

Tali funghi saranno pronti in 30-40 giorni (il tempo normale affinché i funghi raggiungano la prontezza durante la salatura a freddo è di 1,5-2 mesi), devono essere conservati in un luogo freddo. Risultano croccanti, duri e si conservano bene.

Ricetta per marinare i funghi con il metodo della salatura a caldo

Avrai bisogno di: per 1 kg di funghi 40-50 g di sale, condimenti: aneto, dragoncello, rafano, cipolla, aglio.

Come marinare i funghi usando la salatura a caldo.

1° metodo: Lavate i funghi, metteteli a bagno e preparateli. Successivamente, i funghi vengono messi in acqua bollente salata e cotti finché sono teneri (cominceranno a depositarsi sul fondo della padella; per , valuev, volnushki e russula, ci vogliono 20-30 minuti). Risciacquare i funghi bolliti acqua fredda, scolatela in uno scolapasta. Cospargere di sale e condimenti e mettere i funghi lessati in una ciotola. Mettete sopra un peso e conservate al freddo per 6-8 giorni: trascorso questo tempo i funghi saranno pronti.

2° metodo(per funghi porcini, chiodini): mettere i funghi preparati in acqua bollente salata (per ogni kg di funghi bisogna prendere 1 bicchiere d'acqua e 45-60 g di sale), quindi metterli in barattoli sterilizzati, versare il bollito olio vegetale sopra, legare con carta e conservare al freddo. Tali funghi sono un prodotto semilavorato: possono essere marinati, utilizzati per zuppe e secondi piatti (frittura, spezzatino).

Video ricetta per i funghi al latte salati:

I funghi salati sono uno spuntino russo preferito per le bevande forti. E la salamoia ti salva dai postumi di una sbornia mattutina, se all'improvviso la dose di alcol risulta essere eccessiva per il corpo.

CONSERVARE I FUNGHI SALATI

I funghi salati devono essere conservati in un locale fresco e ben ventilato ad una temperatura compresa tra 5 e 6°C, ma non inferiore a 0°C. A basse temperature, i funghi si congelano, si sbriciolano e perdono il loro sapore. La conservazione dei funghi salati a temperature superiori a 6°C può causare inacidimenti e deterioramento.

È necessario assicurarsi regolarmente che i funghi siano sempre in salamoia. Se la salamoia evapora e non copre tutti i funghi, è necessario aggiungere acqua bollita raffreddata al piatto. Se appare la muffa, il cerchio e il tessuto vengono lavati in acqua calda e leggermente salata. La muffa sulle pareti dei piatti viene rimossa con un panno pulito imbevuto acqua calda.

In una soluzione salina, i funghi non sono completamente conservati, poiché in un tale ambiente l'attività dei microrganismi è solo limitata, ma non si ferma. Più densa è la salamoia, migliore sarà la conservazione dei funghi. Ma in questo caso i funghi diventano così salati che perdono quasi completamente il loro valore. Al contrario, la fermentazione dell'acido lattico e la fermentazione dei funghi avvengono in salamoie più deboli. Sebbene tale fermentazione non sia dannosa, conferisce comunque ai funghi un sapore aspro e l'uso diffuso di tali funghi negli alimenti diventa impossibile.

Per evitare la comparsa di muffe sulla superficie dei funghi, è opportuno metterli in contenitori ermeticamente chiusi e conservarli in un luogo freddo e asciutto. Se copri le banche pergamena o cellophane, poi in una stanza umida e calda l'acqua nei barattoli evaporerà e i funghi diventeranno ammuffiti.

I funghi sono diventati da tempo un prodotto popolare in cui è possibile raccogliere tempo autunnale molte persone se ne vanno. Cosa potrebbe esserci di più gustoso dei funghi salati sul tavolo? Inverno freddo? Ma devono anche essere preparati correttamente.

Come raccogliere?

Ogni raccoglitore di funghi esperto confermerà che la raccolta per usi futuri inizia nella foresta, proprio nel momento in cui ci si china, notando un berretto tra le foglie e l'erba, per ottenere un trofeo della foresta, tagliandolo alla radice. Prodotto finito Sarà gustoso solo se il raccolto verrà raccolto correttamente.

La selezione delle materie prime deve essere effettuata lontano dalle autostrade, poiché queste piante assorbono fortemente le emissioni tossiche e dopo aver mangiato un simile trattamento si possono verificare problemi di salute molto seri. Bisogna addentrarsi nella foresta ad almeno un chilometro dall'autostrada, è qui che crescono quegli esemplari adatti al decapaggio per l'inverno.
È meglio raccogliere i funghi al mattino, è in questo momento che li contengono numero maggiore sostanze utili, e i cappucci sono più elastici. Si consiglia di lasciare le piante troppo cresciute come cibo per gli abitanti locali, perché, di regola, tali funghi sono insipidi e vermi. I più ideali sono considerati esemplari di medie dimensioni con cappucci fissi e uniformi.

Quali funghi possono essere salati?

Più le migliori opzioni Per marinare i funghi per l'inverno ci sono varietà di plastica:

• caricamento;
• onde;
• funghi al latte;
• valore;
• capsule di latte allo zafferano;
• funghi chiodini;
• Russula;
• righe;
• amaro;
• frullati;
• Serushki.

Naturalmente, non dovresti trascurare affatto i campioni tubolari:

• bianco;
• quercie;
• porcini;
• funghi porcini.

Questi funghi sono incredibilmente gustosi e carnosi.

Ordinamento

Una volta completata la raccolta nella foresta, i frutti devono essere ordinati, preferibilmente per varietà, poiché il gusto dipenderà da questo raccolta invernale. Naturalmente, molti raccoglitori di funghi scaricano tutti i loro reperti in una vasca e li cucinano insieme, ma è meglio non essere pigri e ordinarli. Tipi diversi richiedono approcci diversi alla preparazione, quindi è necessario prepararli separatamente.

Pulizia

Dopo aver effettuato la cernita, il prodotto deve essere lavato per rimuovere sporco, detriti, aghi e foglie incastrati, nonché la crosta esterna.
Il modo più semplice per preparare le capsule di latte e la russula allo zafferano è asciugarle con un panno umido o spennellarle. Molto meno spesso il prodotto viene lavato con acqua corrente, ma dopo queste attività viene accuratamente asciugato.

Le restanti varietà vengono semplicemente sciacquate in uno scolapasta o in una ciotola d'acqua, ma non per molto, poiché ciò influirà sul gusto. È necessario tagliare i gambi sporchi dei funghi; in alcune varietà è necessario eliminare la metà della lunghezza.

Affettare

Per capire come mettere in salamoia i funghi a casa, devi prima sapere come tagliarli correttamente. Per fare ciò, dovranno essere ordinati. Lasciate quelli piccoli così come sono, e distribuite gli altri in pezzetti della stessa grandezza, ma non inferiori a 6 cm.

Alcuni funghi contengono una grande quantità di sostanze facilmente ossidanti (funghi, funghi prataioli, porcini, porcini), quindi si scuriscono rapidamente nell'aria. Al fine di preservare la loro bellezza e condizione commerciabile, è necessario preparare una soluzione: versare 10 grammi di sale e due grammi di acido citrico in 1 litro d'acqua, quindi inviare lì i pezzi preparati.

Ammollo

Prima di mettere in salamoia i funghi a casa dopo averli affettati, devi passare attraverso un'altra fase preparatoria. La maggior parte delle varietà richiede il pre-ammollo e la durata di tale preparazione può variare. Per esempio:

• per le specie pregiate (bianchi, funghi prataioli, porcini, porcini, quercia) - è sufficiente una notte;
• per la russula, le trombe e i funghi porcini ci vorranno circa 5 ore;
• valui, funghi neri, violini e funghi amari differiscono nel contenuto grande quantità amarene, dovranno essere preparate per almeno 5 giorni.

Naturalmente, in questo momento è necessario cambiare costantemente l'acqua, idealmente questo viene fatto ogni 3 ore. Sfortunatamente, questo non è sempre possibile, soprattutto di notte. Se il prodotto è molto contaminato è possibile tenerlo prima in acqua salata per 4 ore (3% di sale sul volume totale) e per il resto del tempo utilizzare un liquido pulito.

Come marinare i funghi in salamoia a casa

Per questa opzione vengono spesso utilizzate le tue spezie preferite, così come foglie di alloro, aneto e foglie di ribes nero. Il sale viene aggiunto nella proporzione di 2 cucchiai. l. per chilogrammo di funghi.

Dopo la raccolta, il raccolto viene pulito e selezionato, se necessario, le radici vengono tagliate. Quando i funghi hanno cappelli grandi, possono essere divisi in più parti. I frutti preparati devono essere lavati accuratamente in acqua e alcune varietà dovranno essere messe a bagno per diversi giorni.

Per 1 kg di ingredienti preparati, versare 1,5 litri di acqua in un'ampia casseruola e aggiungere sale. Quindi il contenitore viene inviato al fuoco, dopo che il liquido bolle, puoi metterci dentro i funghi. Durante la cottura gli ingredienti vengono accuratamente miscelati cucchiaio di legno o una forchetta per non bruciarli e cuocerli allo stesso tempo.

Se appare la schiuma, devi rimuoverla con una schiumarola, quindi aggiungere l'alloro, i tuoi condimenti preferiti, ma sempre il pimento. Dopo la bollitura i funghi cuociono per circa 15-25 minuti (dipende dalla varietà). I porcini e i porcini devono essere cotti più a lungo. Per la russula e la russula basteranno solo 10 minuti. Il prodotto finito deve affondare fino al fondo. La salamoia diventerà trasparente.

Successivamente gli ingredienti vengono trasferiti con cura in un contenitore insieme alla salamoia e chiusi. Il liquido nel contenitore deve essere almeno 1/5 del peso totale dei funghi.
Il prodotto preparato dovrebbe preparare bene. Puoi consumare lo spuntino dopo 40 giorni, ma è meglio conservarlo per un periodo più lungo.

Modo freddo

Se saliamo i funghi a freddo, il contenitore in cui verranno posti dovrà essere bollito con acqua bollente, o meglio ancora con un decotto, per la preparazione del quale si consiglia di utilizzare rami di ginepro. Le tue spezie preferite vengono versate sul fondo del contenitore, molto spesso si tratta di ribes nero e foglie di ciliegia, aneto, aglio, rafano, alloro, chiodi di garofano, pepe e altri. Quindi sulle spezie si dispone uno strato di funghi, ma sempre con i cappelli rivolti verso il basso, ma non deve superare i 5-8 cm; ciascuna delle palline viene condita con sale nella proporzione di 40-50 grammi per 1 kg di frutta; .

Successivamente, il prodotto viene coperto con una garza e sopra viene posizionato un cerchio di legno e su di esso viene esercitata pressione. I funghi si restringeranno gradualmente e quindi potrete aggiungere nuovi strati fino a riempire completamente la ciotola. I piatti preparati vengono lasciati a temperatura media.

Durante il processo di salatura, è periodicamente necessario cambiare il materiale con materiale pulito, nonché risciacquare l'oppressione e monitorare attentamente in modo che non si formi muffa. Se ciò accade, è necessario cambiare la garza e pulire le pareti con uno straccio bagnato.
Dopo 6 giorni, i funghi si addenseranno bene e nei piatti inizieranno ad apparire salamoia e un forte aroma. Dopo questo punto il contenitore viene inviato al freddo.

Il prodotto finito può essere provato dopo alcuni mesi.

Tecnica a secco

Poiché puoi anche utilizzare il metodo a secco per salare i funghi in casa, considereremo questa opzione nella nostra recensione. Solo che non è adatto a tutte le varietà, ma solo a quelle che non necessitano di ammollo. Prende il nome dal fatto che gli ingredienti preparati non vengono nemmeno lavati, ma semplicemente sbucciati con un coltello.

Per questa opzione puoi utilizzare le spezie tradizionali. Gli ingredienti vengono disposti in palline in un'ampia casseruola o in un barattolo, pre-scottati con acqua bollente. Ciascuno degli strati è cosparso di sale, per questo è necessario usarne di più, 3-4 cucchiai. l. per chilogrammo di funghi. Viene esercitata anche una pressione sulla parte superiore in modo che i prodotti inizino a rilasciare il succo. I sottaceti preparati con questo metodo sono generalmente pronti entro poche settimane. Gli ingredienti possono essere aggiunti non appena arrivano.

Magazzinaggio

Per chi ha capito come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli, sarà interessante anche come conservare il prodotto preparato in modo che rimanga gustoso a lungo e non si rovini. Per fare ciò, si consiglia di utilizzare una stanza ben ventilata e fresca con una temperatura di circa 5-6 gradi. Non devono essere lasciati congelare perché ciò ne influenzerebbe il gusto. Se la temperatura è più alta, c'è la possibilità che diventino acidi e si rovinino.
Periodicamente bisogna controllare che i funghi siano immersi nella salamoia, altrimenti diventeranno neri e ammuffiranno. Se il liquido si abbassa, puoi aggiungere acqua bollita fresca.

Come salare i funghi al latte

La ricetta di questo piatto è molto semplice. Per calcolare, devi utilizzare le proporzioni di base, per ogni chilogrammo che prendi:

• 3 ombrelli all'aneto;
• 3 cucchiai. l. sale;
• 2 foglie di alloro;
• 2 piselli neri e 3 pimenti;
• 3 spicchi d'aglio.

Per prepararli potete scegliere metodo a freddo. È necessario immergere gli ingredienti prima di iniziare la procedura. Se sono piccoli - 3 giorni, se grandi - 5 giorni. Cambiare l'acqua mattina e sera per mantenerla pulita.

Dopo fase preparatoria I funghi del latte vengono posti con il cappello rivolto verso il basso e il tutto viene coperto con un carico sopra. Devi mettere il contenitore preparato in frigorifero per un mese. E dopo possono essere distribuiti in barattoli, solo sterili. La salamoia in cui si trovavano viene versata in contenitori preparati con il prodotto e versata sopra una piccola quantità di oli Ogni barattolo è coperto con un coperchio e conservato in un luogo fresco. Questa tecnica è considerata la ricetta più popolare.

Ogni casalinga dovrebbe anche sapere come salare i funghi al latte in modo caldo. Per questo avrai bisogno di funghi, erbe aromatiche, aglio, aneto, foglie di ciliegia e ribes. Per un litro di riempimento è necessario 1 cucchiaino. zucchero e 3 cucchiai. l. liquidi.

Ordinare i funghi al latte, sciacquarli, cuocerli, raffreddarli e metterli in barattoli. Aggiungi aglio, aneto e foglie di ciliegia e ribes scottate in ciascun contenitore. Portare l'acqua a una temperatura di 100 gradi e diluire lo zucchero e il sale. Quindi riempire i barattoli con salamoia e coprire con i coperchi. Utilizzare una stanza fresca per la conservazione.

Funghi bianchi

• 2 cucchiai. l. Sali “extra”;
• 700 ml di acqua;
• 5 spicchi d'aglio;
• 3 piselli ciascuno di pimento e pepe nero;
• 2 ombrelli all'aneto;
• Foglia d'alloro.

Coloro che sono interessati a come mettere sott'aceto i funghi porcini devono sapere che questo viene fatto solo con il metodo caldo. Gli esemplari grandi possono essere tagliati a pezzi e quelli piccoli possono essere preparati interi. L'acqua dovrebbe bollire e devi sciogliere il sale e aggiungere i funghi lì. Il tempo di cottura è di 1,5 ore, quindi aggiungere le spezie e cuocere per altri dieci minuti, schiumando regolarmente. Successivamente, tutta l'acqua viene scaricata attraverso un setaccio in un contenitore separato.

Ogni casalinga dovrebbe sapere come risultano incredibilmente gustosi. Successivamente, dovrai mettere l'aglio e l'aneto tagliati a fettine sul fondo dei barattoli. Distribuire quindi il prodotto alternandolo con l'aglio. Versare la salamoia sopra tutto e arrotolare i coperchi. Dopo qualche settimana saranno pronti da mangiare.

Finferli

Per loro è meglio scegliere il metodo a freddo. I funghi devono essere preventivamente conservati in ambiente salino-acido per 24 ore. A tale scopo vengono inviati 2 grammi per 1 litro d'acqua. acido citrico e 10 grammi di sale, questa è considerata la ricetta base. Non tutti sanno come mettere in salamoia i finferli in questo modo, quindi è necessario guardare tutto in modo più dettagliato.
Per 1 kg di prodotto vi serviranno:

• 2 ombrelli all'aneto;
• 3 grani di pepe nero;
• 3 foglie di alloro;
• 1 cucchiaio. l. olio vegetale;
• 3 spicchi d'aglio.

È necessario versare acqua bollente sui finferli e attendere che il liquido si scarichi. L'aglio viene tagliato a fette. Metti l'aneto, l'alloro e il pepe sul fondo del barattolo. Quindi viene steso un doppio strato di funghi, il tutto è cosparso di sale e aglio, quindi è necessario alternare.

Volnushki

Mettere in salamoia questi funghi non è affatto difficile. Prima di salare i funghi volushka, devono essere preparati con cura, puliti e poi messi a bagno per tre giorni.

Per 1 kg di ingredienti vi serviranno:

• 0,5 cucchiaini. cumino;
• 40 grammi di sale;
• 1 cucchiaino. semi di aneto.

Sale e spezie vengono mescolati insieme. Il prodotto viene disposto a strati e cosparso di spezie, sopra viene esercitata una pressione. Tra qualche mese la cottura finirà. Per capire come salare i funghi volushka in modo che rimangano gustosi e non si rovinino, devi sapere che devono essere conservati a 0-10 gradi.

Funghi chiodini

Non ci vuole molto sforzo per preparare questi cibi. Sono piccoli e non necessitano di preparazione preliminare, basta sciacquarli bene. Successivamente, fai bollire per 10 minuti. Successivamente si scarica il liquido e si lavano. Per capire come mettere sott'aceto i funghi chiodini, devi sapere come preparare la salamoia per prepararli. Per fare questo avrai bisogno di:

• 2 cucchiai. l. sale;
• 2 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• 3 peperoni pimento.

Dopo che il liquido bolle, le spezie e i funghi vengono immersi, tutto dovrebbe bollire in questa salamoia per 30 minuti. Dopo che si sono depositati sul fondo, vengono trasferiti nei barattoli. Quindi il liquido in cui sono stati lessati i funghi viene versato in contenitori; in ogni contenitore vengono aggiunti un ombrello di aneto e qualche foglia di ribes. Una stanza fresca o un frigorifero sono l'ideale per la conservazione.

Il corretto decapaggio dei funghi per l'inverno ti consente di coccolare la tua famiglia e i tuoi amici durante il freddo intenso. spuntini originali. Possono essere preparati sia caldi che freddi. La scelta del metodo di decapaggio deve corrispondere pienamente ai funghi scelti per il lavoro. Ad esempio, il decapaggio a freddo è più adatto per i funghi al latte e ai funghi al latte allo zafferano. Ma quelli bianchi possono essere salati anche caldi. Le ricette seguenti descrivono passo dopo passo ogni metodo di lavorazione dei funghi porcini e dei funghi chiodini in casa. Le istruzioni fotografiche e video di seguito ti aiuteranno a imparare come mettere in salamoia i funghi in barattolo e come conservarli correttamente fino alla primavera.

Come mettere sott'aceto i funghi in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con foto passo passo

La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce funghi familiari e comprovati. Ad esempio, quelli bianchi sono i più richiesti per la loro facilità di raccolta e preparazione. Ma puoi anche mettere in salamoia altri funghi per l'inverno, che hanno un gusto piuttosto insolito. Varietà tipi diversi i lattiferi sono ideali per il decapaggio: i funghi giovani mantengono la loro densità e si salano abbastanza facilmente in casa.

Ingredienti per il semplice decapaggio dei funghi in barattoli per l'inverno

• lattai -3 kg;
• aglio - 6 spicchi;
• sale -150 g;
• ombrelli all'aneto - 3 pezzi .;
• foglie di ribes, ciliegia, rafano - a piacere.

Ricetta passo passo per un semplice decapaggio di funghi in barattolo per l'inverno

Come mettere sott'aceto i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con istruzioni fotografiche

I funghi porcini belli e gustosi sono abbastanza facili da salare per l'inverno e sono ottimi per trattare amici e ospiti con tali snack. Non richiedono una preparazione o lavorazione piuttosto lunga, il che consente di raccogliere in casa i funghi porcini in qualsiasi quantità. La seguente ricetta con foto ti spiegherà passo dopo passo come puoi semplicemente mettere sott'aceto tali funghi in barattoli e come conservarli correttamente.

Elenco degli ingredienti per marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno

• porcini -1 kg;
• acqua -1 l;
• sale -50 g;
• verdure, alloro - a piacere.

Una ricetta semplice con istruzioni fotografiche per la preparazione invernale dei funghi porcini in barattolo

Come mettere sott'aceto i funghi al latte in barattoli per l'inverno: una ricetta semplice con foto e video

Diversi tipi di funghi di latte sono ampiamente utilizzati per il decapaggio e il decapaggio. L'attrattiva di questi funghi è che non richiedono l'uso di molte spezie. Gli stessi funghi del latte hanno gusto straordinario, quindi solo sale e pepe aiuteranno a enfatizzarlo. Allo stesso tempo, i funghi in salamoia sono perfettamente conservati in barattoli o secchi di plastica. La seguente ricetta descrive passo dopo passo come preparare un delizioso spuntino invernale a base di funghi lattiginosi e accontentare la tua famiglia con un'aggiunta insolita ai piatti normali.

Ingredienti per una ricetta per marinare i funghi di latte in barattolo per l'inverno

• funghi al latte -1,5 kg;
• sale -75 gr.

Ricetta fotografica per marinare i funghi al latte in barattoli per l'inverno

Una semplice ricetta video per il decapaggio invernale dei funghi lattiero-caseari in barattolo

C'è un altro modo per preparare i funghi al latte per l'inverno. La seguente video ricetta spiega passo dopo passo come preparare e marinare correttamente questi funghi in casa.

Come mettere sott'aceto i funghi volnushka per l'inverno in barattoli: una semplice ricetta passo passo con istruzioni video

I bellissimi funghi trombetta sono un'ottima aggiunta piatti di carne, porridge e patate fritte. Ma la loro salatura deve essere eseguita con molta attenzione: tali funghi sono considerati condizionatamente commestibili, quindi ne hanno bisogno preparazione attenta ed elaborazione. La seguente ricetta descrive passo dopo passo come mettere correttamente i volushki in salamoia nei barattoli e come dovrebbero essere conservati.

Istruzioni video per il decapaggio passo passo dei funghi volnushka in barattoli per il freddo invernale

La video ricetta qui sotto è perfetta per salare i volushka a casa. istruzioni dettagliate ti aiuterà a preparare senza problemi tanti funghi salati per un uso futuro e a divertirti a mangiarli fino alla primavera.

Come marinare i funghi champignon caldi a casa - ricetta fotografica dettagliata

Come tutti i funghi del latte, i funghi a cappello sono ottimi per il decapaggio per l'inverno. Sono abbastanza facili da lavorare, poiché tali funghi non richiedono un lavaggio accurato e un lungo ammollo. La seguente ricetta con foto descrive passo dopo passo il semplice processo di preparazione dei cappelli per l'inverno.

Ingredienti per la ricetta per marinare a caldo i cappucci dei funghi a casa

• tappi -2kg;
• acqua -2 l;
• sale -60 g;
• ombrelli all'aneto - 4 pezzi .;
• aglio - 3-4 spicchi;
• spezie - a piacere.

Ricetta dettagliata con foto della salatura a caldo dei cappelli fatta in casa

Come mettere sott'aceto i funghi a casa in modo freddo: ricetta fotografica passo dopo passo

L'uso di un metodo di cottura a freddo funziona bene per una varietà di funghi. Ad esempio, secondo la ricetta descritta di seguito con una foto, puoi usare questo metodo per mettere in salamoia non solo i funghi al latte, ma anche i cappucci al latte allo zafferano o i funghi chiodini. È vero, il tempo di salatura in un secchio per quest'ultimo è di 10-12 giorni. Pertanto, possono essere preparati per l'inverno molto più velocemente e trasferiti in un barattolo per la conservazione nel seminterrato o nel frigorifero.

Ingredienti per marinare i funghi a freddo a casa

• funghi al latte -4 kg;
• sale -200 g;
• ombrelli di aneto, foglie di alloro, foglie di ribes - a piacere.

Ricetta passo passo con foto del decapaggio freddo dei funghi fatto in casa

Come mettere in salamoia deliziosamente i funghi porcini in barattolo per l'inverno: una ricetta semplice con istruzioni passo passo

I funghi porcini profumati sono molto adatti per il decapaggio e il congelamento per l'inverno. Ma non puoi semplicemente salarli in barattoli o congelarli in sacchetti, ma anche congelare i funghi già salati. Tali preparati possono essere considerati leggermente salati. Sono ottimi per servire o preparare altri piatti.

Elenco degli ingredienti per una deliziosa marinatura di funghi porcini in barattolo per l'inverno

• funghi porcini e funghi porcini - 0,5 kg ciascuno;
• foglia di alloro - 3-4 pezzi .;
• grani di pepe - a piacere;
• sale - 60 g.

Istruzioni passo passo per una ricetta semplice per marinare i funghi porcini in barattolo per l'inverno

Dopo aver studiato le regole per marinare i funghi in modo freddo e caldo, puoi prepararli facilmente per l'inverno spuntini deliziosi. Per lavoro è consentito utilizzare funghi lattiginosi, funghi bianchi e funghi porcini. Anche per salatura rapida V orario invernale Puoi usare funghi ostrica o funghi prataioli. Per prepararli si consiglia di scegliere il decapaggio a freddo, descritto per vari funghi nelle foto e video ricette sopra. Descrivono passo dopo passo come mettere in salamoia i funghi diversi modi e come dovrebbero essere conservati. Consigli utili e i consigli ti aiuteranno a prepararti facilmente per l'inverno a casa e, anche durante il freddo estremo, a coccolare i tuoi cari con snack originali ai funghi.

I primi funghi possono essere raccolti già in estate, ma la maggior parte degli amanti funghi di bosco Vanno a ritirarli in autunno. Indipendentemente dalla stagione del raccolto, è necessario prevedere in anticipo un metodo che aiuti a preservare il raccolto fino alla stagione successiva. I funghi selvatici possono essere essiccati o congelati, ma la maggior parte degli amanti di questo prodotto preferisce ancora salare i funghi.

Questo articolo parla dei principali metodi di decapaggio dei funghi per l'inverno. Imparerai come cucinare deliziosi funghi porcini piccanti, champignon, funghi al latte, capsule di latte allo zafferano e altri funghi utilizzando le ricette semplici e collaudate fornite in questo articolo.

Funghi in salamoia per l'inverno

Purtroppo i funghi sono tra i prodotti che hanno una durata di conservazione breve. fresco, quindi il raccolto raccolto deve essere lavorato il più rapidamente possibile. Molto spesso vengono fritti, con loro si prepara la zuppa, bolliti e congelati. Un ottimo modo per conservarli gustosi e sani doni della forestaè in salamoia. La salatura può essere effettuata in contenitori di qualsiasi volume: botti, vasche, orci. In condizioni di appartamento, la cosa più ottimale, ovviamente, sarebbe mettere i funghi in salamoia in barattoli (Figura 1).

Nota: Dovresti sapere che il decapaggio è diverso dal decapaggio, perché i funghi in salamoia non contengono un solo grammo di aceto, il che rende il prodotto più salutare.

Puoi salare quasi tutti i funghi, preordinati per tipo individuale. Ad esempio, funghi chiodini con funghi chiodini e bianchi con bianchi. Tutti devono essere freschi e privi di vermi. I funghi piccoli possono essere marinati interi, ma quelli più grandi dovranno essere tagliati a pezzi. E sebbene esistano diversi metodi di decapaggio, considereremo la ricetta più semplice, che anche i cuochi alle prime armi possono fare. Quindi, per mettere in salamoia 1 kg di funghi abbiamo bisogno di: 3 cucchiai. cucchiai di sale; Foglia d'alloro; piselli pimento - 4-5 pezzi .; semi di chiodi di garofano - 2-3 pezzi .; foglie di rafano e ribes nero.

1. Sistemiamo i funghi, mettendo da parte quelli tarlati e ammaccati. Li liberiamo da grumi di terra, particelle di erba e aghi. Per gli esemplari di grandi dimensioni separiamo i cappelli dalle zampe. Per una pulizia di qualità, si consiglia di immergere il raccolto in acqua per un po' e poi risciacquarlo sotto l'acqua corrente.
2. Per eliminare l'eventuale amarezza, i funghi vanno lessati leggermente in acqua salata. Li abbassiamo quindi in acqua bollente salata, portiamo a ebollizione e cuociamo per 20 minuti a fuoco medio, mescolando regolarmente.
3. Scolare i funghi lessati, sciacquarli con acqua fredda e lasciarli scolare.
4. Disporre i funghi a strati nei contenitori preparati, cospargendoli ciascuno con sale e spezie. Coprire il contenuto del contenitore con un coperchio di diametro più piccolo, fare pressione sopra in modo che diventi visibile un po' di salamoia. Se ce n'è pochissima, puoi aggiungere un po 'd'acqua bollita fredda.
5. Li lasciamo per diversi giorni sotto pressione a temperatura ambiente finché non appare la schiuma sopra il contenitore. Deve essere rimosso e i funghi finiti devono essere trasferiti in barattoli o in una casseruola, coperti con un coperchio.

Figura 1. Tecnologia di salatura

Devono essere conservati in un luogo fresco, perché saranno pronti per l'uso solo dopo un mese. Quindi possono essere utilizzati nel modulo spuntino freddo e come ingrediente per insalate, oltre che come ripieno per torte.

Come mettere sott'aceto i funghi per l'inverno in barattoli

I funghi vengono salati per l'inverno in tre modi:

• Caldo
• Freddo
• Salatura a secco.

La differenza tra i metodi è la durata della preparazione e la scelta di un metodo specifico dipende dal tipo di fungo. Ad esempio, con il metodo della salatura a freddo, il prodotto è pronto in circa un mese – un mese e mezzo. Ma la durata di tali preparati è molto più lunga. I prodotti salati a caldo saranno pronti per il consumo in meno di un mese. Ma avanti qualità del gusto sono significativamente inferiori ai precedenti. Inoltre, i funghi in scatola preparati con il metodo caldo non durano così a lungo.

Modo freddo

Questo metodo ha preso il nome perché i funghi non possono essere cotti durante la cottura. Di conseguenza non perdono affatto le loro proprietà naturali: rimangono fragranti e croccanti. È bene però notare che la salatura a freddo richiede un accurato lavoro preparatorio, che consiste nel mettere a bagno ripetutamente i funghi con frequenti cambi d'acqua (Figura 2).

Figura 2. Metodo a freddo

I funghi preparati di conseguenza vengono posti in una ciotola pulita, cosparsa di vari condimenti, ad esempio semi di aneto, pimento e pepe nero, alloro e aglio e sale. Quindi, per 1 kg di materia prima avrete bisogno di 2 cucchiai di sale, ma ognuno sceglie i condimenti e la loro quantità in base al proprio gusto. Viene steso l'ultimo strato di spezie, che viene coperto con un piccolo coperchio su cui viene posto un carico. Ciò è necessario affinché i funghi rilascino il loro succo e formino una sorta di marinata. Succede che viene rilasciato poco succo, quindi aumentare il peso del carico o aggiungere un po 'di acqua bollita fredda al contenitore con i funghi. Deve essere conservato in un luogo fresco per circa un mese e mezzo. Questa volta sarà sufficiente perché salino e diventino idonei al consumo.

Metodo caldo

A differenza del metodo precedente, modo caldo Il decapaggio prevede il trattamento termico dei funghi. Questo, ovviamente, li colpisce aspetto e gusto. Pertanto, i prodotti salati a caldo non sono così croccanti e la loro durata di conservazione è molto più breve. Tuttavia, in un appartamento di città, dove lo spazio non è molto, è molto più semplice riporre qualche barattolo nella dispensa che un'intera vasca. Inoltre, quasi ogni tipo può essere conservato con il metodo a caldo, cosa che non si può dire del metodo a freddo (Figura 3).

Proprio come nel caso precedente, i funghi vanno preparati: selezionati, sbucciati, lavati, tagliati se necessario. Assicurati di pesarli prima della cottura in modo da sapere quanto sale ti servirà. La proporzione rimane la stessa: per 1 kg di funghi - 2 cucchiai. sale. Dopo aver riempito d'acqua i funghi e aver salato, fateli cuocere per circa mezz'ora. Tutto dipende dal tipo, poiché alcuni sono più duri e impiegheranno più tempo a cuocere. Di seguito puoi leggere le caratteristiche dei diversi tipi di decapaggio.

Figura 3. Metodo di salatura a caldo

La schiuma formatasi in superficie durante la cottura dovrà essere eliminata. Trascorso il tempo necessario, togliere i funghi dall'acqua bollente utilizzando una schiumarola, lasciarli scolare e raffreddare. Non abbiate fretta di versare la salamoia, ci servirà più tardi. Quindi i funghi vengono posti in barattoli sterili preparati, sul fondo dei quali vengono prima poste le spezie a piacere. Cospargere ogni strato con sale e le spezie rimanenti fino a riempire il barattolo fino in cima. Il contenuto dei barattoli viene riempito con la salamoia in cui sono stati lessati i funghi e posto sotto pressione per diverse settimane in un luogo freddo. Successivamente, i funghi finiti possono essere trasferiti in altri contenitori più convenienti.

Poiché diversi tipi di funghi hanno i loro caratteristiche biologiche, quindi il processo di salatura di ogni tipo presenta alcune sfumature. È per questo motivo che non è consigliabile mescolare tipi diversi durante la preparazione per l'inverno. Di seguito vengono descritte nel dettaglio le caratteristiche delle tipologie di funghi più diffuse che si trovano nei nostri boschi, dando anche consigli per la loro marinatura.

Funghi ostrica

I funghi ostrica vengono consumati bolliti, fritti, in umido e in salamoia per l'inverno. È carino funghi grandi, avendo una gamba molto densa, che non viene mangiata a causa della sua rigidità. Poiché i funghi ostrica contengono una sostanza chiamata chitina, che non viene assorbita dal corpo umano, la loro preparazione è obbligatoria trattamento termico. Questo è il motivo per cui i funghi ostrica non possono essere marinati a freddo. Devono essere tritati finemente e cotti ad alta temperatura.

Figura 4. Funghi ostrica marinati

Quando pianifichi di mettere in salamoia i funghi ostrica, inizia preparando le materie prime. Per fare questo, è necessario non solo lavare accuratamente i funghi ostrica, ma anche tagliarne le zampe. In questo caso non è necessario togliere la pelle alle calotte, perché ciò non pregiudica il grado di morbidezza in cottura. Per 1 kg di funghi cardoncelli freschi vi occorrono: 4 litri di acqua per sbollentare; 90 g sale per bollire, 400 g acqua per salamoia; 2 cucchiai di sale in salamoia; 6 grani di pepe nero; 6 foglie di ribes nero; 6 foglie di alloro (Figura 4).

La tecnologia per la salatura dei funghi ostrica comprende i seguenti passaggi:

1. Salare l'acqua bollente e aggiungere le cappelle dei funghi ostrica preparate. Far bollire per 7 minuti, scolare in uno scolapasta e raffreddare.
2. Per preparare la salamoia, far bollire la quantità necessaria di acqua, aggiungere sale e condimenti. Fai bollire tutto per 5 minuti. Filtrare la salamoia, far bollire di nuovo e raffreddare a temperatura ambiente.
3. Mettete le calotte dei funghi in barattoli sterili, riempiteli con la restante salamoia e chiudete con i coperchi di nylon.

Il prodotto deve essere conservato in un luogo fresco fino al momento della cottura, che avviene in una settimana.

Champignon

I funghi prataioli non possono solo essere raccolti nella foresta, ma anche coltivati ​​da soli Cottage estivo. Se non hai la possibilità di coltivarli, puoi sempre acquistarli presso il supermercato o il mercato più vicino per un ulteriore decapaggio (Figura 5).

Nonostante il fatto che i funghi prataioli in salamoia siano considerati una preparazione più tradizionale, anche i funghi in salamoia di questo tipo hanno un gradevole sapore piccante.

Per mettere in salamoia i funghi prataioli, prendi 2 kg di funghi, 5 cipolle, 150 grammi salgemma, un cucchiaio e mezzo di semi di senape, 10 piselli di pimento e 5 foglie di alloro.

Il decapaggio dei funghi prataioli comporta la preparazione dei funghi stessi. Devono essere puliti accuratamente in modo che non rimangano terra o rami sulle gambe o sui cappucci. Dopodiché è necessario sciacquarli sotto l'acqua corrente e metterli in una padella profonda. Riempi completamente il contenitore con acqua e aggiungi un cucchiaino di sale.

Successivamente è necessario accendere un fuoco alto, portare a ebollizione e ridurre l'intensità della cottura. Successivamente, i funghi dovrebbero bollire per 7 minuti. Versare i funghi prataioli in uno scolapasta per scolare il liquido rimasto e, nel frattempo, pulire e tagliare a semianelli la cipolla.

Figura 5. Tecnologia per decapare i funghi prataioli

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, è necessario sterilizzare i barattoli, mettere dentro cipolle, peperoni e foglie di alloro lavate. Quindi, disponi i funghi, cospargendo ogni strato di sale. Successivamente, è necessario riempirli con acqua bollita calda e arrotolare i coperchi. I contenitori vanno capovolti, avvolti e lasciati raffreddare completamente.

Funghi chiodini

I funghi chiodini, amati da molti, possono essere preparati friggendo, marinando e salando, oltre che congelandoli. Allo stesso tempo, dovresti sapere che la parte inferiore delle loro gambe è un po' dura, quindi per lo più non viene mangiata, limitata solo ai cappucci. Prima della salatura, i funghi chiodini devono essere selezionati, scartando quelli tarlati e danneggiati, e puliti da terra e foglie. I funghi vengono lavati accuratamente in diverse acque, quindi i gambi vengono separati dai cappelli e tagliati a tagliatelle. Quelli piccoli vengono salati interi sia freddi che caldi (Figura 6).

Poiché i funghi chiodini sono privati aroma peculiare, per salarli avrete bisogno di spezie come alloro, aglio, semi di aneto, pimento, ribes, ciliegia e foglie di quercia. Per 10 kg di funghi chiodini prendere: 500 g di sale; 10-20 pezzi. foglia d'alloro; 50-60 piselli di pimento; diversi ombrelli all'aneto

Figura 6. Funghi chiodini salati per l'inverno

I funghi chiodini puliti e lavati vengono posti in un ampio recipiente, il cui fondo è ricoperto di sale. Disporre i funghi con la calotta rivolta verso il basso, alternandoli con sale e spezie fino a riempire il contenitore fino in fondo. Il recipiente viene chiuso con un coperchio di diametro inferiore e pressato con pressione per rilasciare la salamoia. La salatura viene riposta in luogo fresco.

Nota:È necessario assicurarsi che i funghi siano sempre coperti di liquido. Se non basta, è necessario aumentare il peso del carico. Quando si calmano un po', dopo qualche giorno, posto libero Puoi riempirlo con una nuova porzione di funghi chiodini, aggiungendo sale e spezie.

Se appare la muffa, viene rimossa e il cerchio viene lavato accuratamente. Quindi i funghi chiodini vengono conservati per diversi giorni ad una temperatura di +18+20 gradi. Quando iniziano a fermentare (e questo si riconosce dal loro aroma caratteristico), le pietanze vengono coperte con pellicola e trasferite in cella frigorifera. I funghi chiodini saranno pronti per il consumo in 5 settimane.

Per marinare i funghi chiodini caldi, avrete bisogno della stessa quantità di funghi e sale della ricetta precedente, oltre a 20 g di alloro, 200 g di aneto giovane e 150 g di cipolla.

La tecnologia di cottura consiste nei seguenti passaggi:

1. Già preparato in modo noto I funghi chiodini vengono immersi in acqua bollente e cotti per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Vanno però cotti in piccole quantità, cambiando l’acqua dopo ogni infornata. La schiuma che si forma durante la cottura viene eliminata.
2. I funghi chiodini bolliti vengono tolti dall'acqua bollente con una schiumarola, trasferiti in un colino e lasciati raffreddare.
3. Metti una piccola quantità di spezie sul fondo del contenitore per il decapaggio. I funghi iniziano ad essere posti sopra di essi, con i cappelli rivolti verso il basso, formando uno strato di spessore non superiore a 5 cm. Ogni strato viene cosparso di sale e spezie. Questo continua finché il contenitore non è completamente pieno.
4. Strato superiore coprire con un panno pulito, coprire con un coperchio (cerchio) e mettere sotto pressione. In questo caso è necessario assicurarsi che i funghi siano sempre ricoperti di salamoia, oltre a lavare periodicamente il cerchio e cambiare la stoffa.

Conservare la nave in una stanza fresca per 2-3 settimane finché non sono pronte.

Volnushki

Sebbene i volushki siano classificati come commestibili, in Russia sono ampiamente marinati, essiccati e salati. Il problema principale quando preparano i volushki chiamano il loro succo di latte amaro. Pertanto, prima di preparare qualsiasi piatto con loro, i volushki devono essere immersi acqua fresca durante la giornata, cambiando l'acqua quattro volte durante questo periodo di tempo. Si lessano i funghi ammollati e si scola il primo brodo. In futuro potranno essere salati sia freddi che caldi, senza timore che abbiano un sapore amaro (Figura 7).

I volnushki sigillati a freddo sono fragranti e croccanti. Per eseguire il decapaggio avrete bisogno dei seguenti ingredienti: tremori - 1 kg; sale da cucina - 40 g; acido citrico: la quantità dipende dal volume dell'acqua; spezie - aglio, foglie di ribes e rafano - a piacere.

I volushki imbevuti vengono posti in una soluzione composta da acqua, sale e acido citrico (in ragione di 10 g di acido per 1 litro di acqua) e pressati sopra con una pressa. Quindi vengono cosparsi di acqua bollita, posti in barattoli, cosparsi di sale e ricoperti di foglie di rafano e aneto. Viene nuovamente esercitata una pressione sulla parte superiore per rilasciare il succo. Aspettano circa un mese finché non sono pronti.

Figura 7. Preparazione dei tremori salati

Salare il volushki con il metodo caldo richiederà un po' più di tempo. Devi preparare: un paio di foglie di alloro, una dozzina di foglie di ribes, diversi ombrelli di aneto, due cucchiai di salgemma e un cucchiaio di pepe in grani - per 1 kg di funghi.

La tecnologia di salatura prevede le seguenti fasi:

1. Preparazione: A questo punto i volushki vengono puliti, messi a bagno e bolliti per la prima volta, come descritto sopra.
2. Seconda infusione: I volushki vengono bolliti una seconda volta in una salamoia preparata con acqua e spezie per 15 minuti dopo la bollitura.
3. Trasferimento nei vasetti: I volushki bolliti vengono trasferiti in barattoli, riempiti con la stessa salamoia in cui sono stati bolliti la seconda volta e chiusi ermeticamente con coperchi di nylon.
4. Confezionamento lattine: I barattoli sono ben avvolti e mantenuti caldi fino al raffreddamento.

In futuro, le lattine vengono conservate in frigorifero o su un balcone vetrato.

Maiali

Proprio come le trombe, i maiali sono specie condizionatamente commestibili e alcuni di loro sono addirittura velenosi. Eppure, gli esperti raccoglitori di funghi, che conoscono le sottili differenze tra le specie di maiali, non si negano il piacere di raccogliere specie adatte al consumo, prepararne vari piatti e conservarli per l'inverno. Le ricette presentate di seguito ti aiuteranno a salare adeguatamente la carne di maiale per l'inverno (Figura 8).

Per il decapaggio a caldo avrete bisogno di: cappelli di maiale - 1 kg, sale da cucina grosso - 50 g, ombrelli di aneto - 10 pezzi, foglie di ribes - 3-4 pezzi, aglio e pepe nero in grani - 5 pezzi ciascuno. La salatura dei maiali a caldo prevede tre fasi: la preparazione, il procedimento di salagione, l'invasatura e la conservazione.

Nella fase di preparazione dei funghi, è necessario eseguire le seguenti azioni:

1. Sciacquare bene i funghi sotto l'acqua corrente e sbucciarli. In questo caso, gli esemplari di grandi dimensioni dovrebbero essere tagliati in più pezzi più piccoli.
2. Immergere i maialini in acqua fredda e lasciarli in ammollo per 15 ore, cambiando l'acqua ogni 5 ore.
3. Versare i funghi ammollati con acqua salata e dare fuoco. Cuocere per 5 minuti dopo l'ebollizione.
4. Scolare l'acqua bollente e sciacquare i funghi in acqua fresca.

La salatura dei funghi preparati come sopra descritto comprende la seguente sequenza di azioni:

1. Lessate i funghi una seconda volta in acqua salata per 30 minuti.
2. Versare l'acqua bollente e sciacquare i maialini.
3. La terza cottura avviene in acqua salata per 40 minuti.
4. Gettare i maialini bolliti tre volte in uno scolapasta.
5. Metti le foglie di ribes lavate e gli ombrelli di aneto sul fondo dei barattoli sterili.
6. Disporre i funghi nei barattoli a strati densi, cospargendoli ciascuno con sale, fette di aglio e pepe nero in grani.
7. Far bollire l'acqua pulita e versare acqua bollente sul contenuto dei barattoli.

Figura 8. Maiali salati per l'inverno

Affinché i funghi rilascino il loro succo e diventino adatti alla conservazione, è necessario eseguire diversi passaggi importanti. Innanzitutto il contenuto di ciascun barattolo deve essere pressato sotto pressione. In secondo luogo, tutti i contenitori vengono prima lasciati temperatura ambiente, quindi trasferirsi in un luogo buio e fresco (+5+8 gradi). I maiali salati vengono consumati non prima di un mese e mezzo dalla preparazione.

Funghi al latte

Cucinare tutti i tipi di piatti a base di funghi al latte è tradizionale per la cucina russa. È consuetudine bollirli e conservarli per un uso futuro, marinati e salati. I funghi porcini cotti sono uno dei migliori condimenti per la carne; non per niente vengono farciti nel pollame fritto e serviti come contorno alla carne di manzo (Figura 9).

Portiamo alla vostra attenzione una ricetta per i funghi al latte salati a freddo. Per 1 kg di funghi bianchi al latte dovresti prendere: sale grosso non iodato - 3 cucchiai; condimenti: aglio (5-6 spicchi) e pepe nero in grani (la stessa quantità), un ombrello di aneto con semi, oltre a diverse ciliegie e foglie di quercia e rafano.

La ricetta di cucina passo passo comprende i seguenti passaggi:

1. Preparazione: I funghi del latte vengono selezionati, i gambi vengono tagliati e i cappelli vengono lavati accuratamente. Gli esemplari di grandi dimensioni vengono tagliati longitudinalmente.
2. I funghi vengono posti in un contenitore pulito, cospargere di sale, versare acqua fredda e lasciare in ammollo per 3 giorni, cambiando l'acqua tre volte al giorno. Non è necessario aggiungere nuovamente sale quando si cambia l'acqua.
3. Fondo del contenitore di decapaggio rivestito con foglie di rafano. Su di essi vengono posti i funghi di latte ammollati, con i cappelli abbassati, cospargendo gli strati di sale e disponendoli con spezie e foglie.
4. Copertura dei funghi con un panno pulito premere con pressione sulla parte superiore per far uscire la salamoia.
5. Tra 20-30 giorni gli strati inferiori dei funghi lattiginosi saranno pronti da mangiare. Vanno riposti in barattoli sterili, chiusi e conservati in un luogo fresco.

Per mettere in salamoia i funghi al latte usando il metodo caldo, puoi utilizzare la seguente ricetta (tutti i rapporti si basano su 1 kg di funghi):

Figura 9. Funghi di latte salati in barattoli

Preparato da 1 litro di acqua e 2-3 cucchiai. cucchiai di soluzione salina, far bollire i funghi per circa mezz'ora, schiumando costantemente la schiuma. Quindi dovresti scolare i funghi del latte in uno scolapasta e sciacquarli sotto l'acqua corrente. Disponeteli sul fondo del contenitore a strati, cospargendoli ciascuno con sale e spezie (aglio, aneto, ribes e foglie di rafano). Coprire lo strato superiore con un pezzo di tessuto pulito e pressarlo con pressione, che dovrà essere periodicamente lavato in acqua calda. Dopo due giorni, togliere il contenitore al freddo. Puoi mangiare i funghi del latte dopo un mese.

Tappi di latte allo zafferano

Oltre al gusto originale e proprietà utili, i cappucci di latte allo zafferano sono famosi per le loro notevoli qualità gastronomiche. Questi funghi possono essere salati, fritti, in umido, in salamoia. Opzione classica La salatura delle capsule di latte allo zafferano è una salatura a secco. Tutto ciò di cui hai bisogno è sale (1 cucchiaio per 1 kg di funghi) e semi di aneto. I funghi vengono posti in un contenitore pulito, cosparsi di sale e aneto, coperti con un coperchio e pressati sotto pressione per far uscire il succo. I tappi di latte allo zafferano ricoperti di succo vengono lasciati a temperatura ambiente per diversi giorni. Dopo la comparsa del caratteristico odore aspro, la nave viene trasferita in un luogo freddo e asciutto, ad esempio un frigorifero. Nota: per risparmiare spazio potete trasferire i funghi in vasetti sterili, chiudendoli con i coperchi. In questo caso, versare la salamoia risultante sui funghi in modo che copra completamente i funghi. I funghi salati in questo modo possono essere consumati dopo 2-3 giorni (Figura 10).

Figura 10. Fasi del decapaggio delle capsule di latte allo zafferano

È anche possibile mettere sotto sale le capsule di latte allo zafferano utilizzando il metodo a caldo. 1 kg di funghi viene selezionato, lavato, tritato e versato acqua calda. Far bollire per 5 minuti, schiumando regolarmente. L'acqua viene scolata, i tappi di latte allo zafferano vengono trasferiti in un contenitore, cosparsi di sale (50 g) e spezie (nero e pimento - 1 cucchiaino ciascuno), ricoperti di foglie di rafano e inviati sotto oppressione. Conservare il decapaggio in un luogo fresco, ad esempio una cantina. Tra un mese e mezzo le capsule di latte allo zafferano saranno pronte da mangiare.

Come marinare i funghi porcini in casa

I funghi porcini freschi hanno un gusto deciso e un aroma brillante; sono un prodotto ideale sia per preparare piatti indipendenti che come ingrediente aggiuntivo in piatti più complessi. I funghi porcini possono essere bolliti e fritti con successo, in umido e al forno, essiccati, in salamoia e salati. Prima di salare, sciacquate i funghi in acqua fresca, tagliate la parte inferiore del gambo e tagliate a pezzetti gli esemplari più grandi. Metterli a bagno per mezz'ora in acqua fresca e salata in modo che tutti i vermi salgano in superficie. Sciacquare nuovamente abbondantemente ed iniziare la salatura (Figura 11).

I funghi porcini possono essere salati sia freddi che caldi. Quindi, per decapare a freddo 5 kg di funghi devi preparare:

• 120 g di salgemma;
• 10 spicchi d'aglio;
• 25 foglie di quercia e ciliegio;
• 10 ombrelli all'aneto;
• 6 foglie di rafano

I funghi preparati vengono posti in acqua leggermente salata (in ragione di 1 cucchiaino di sale per 2 litri di acqua) e scaldati senza portare a ebollizione. Quindi si scola l'acqua e si lasciano asciugare i funghi. Nel frattempo sbucciate l'aglio e tagliatelo a fettine sottili. Gli ombrelli di aneto sono divisi in rami più sottili. Le foglie piccanti vengono selezionate, lavate e cosparse di acqua bollente.

Sul fondo del recipiente di salatura vengono poste le foglie di rafano cosparse di sale. Successivamente, iniziano a disporre i funghi, posizionando quelli più grandi con i cappelli rivolti verso il basso. Cospargere ogni strato con sale (2 cucchiai per 1 kg di funghi) e condimenti, senza dimenticare di aggiungere le foglie. Lo strato superiore di porcini è ricoperto di garza e pressato con oppressione. Conservare in un luogo fresco per 40 giorni fino al momento. La salamoia rilasciata durante questo processo può essere drenata e lo spazio libero può essere riempito con nuovi funghi. Si consiglia di sciacquare accuratamente i funghi preparati in acqua corrente prima dell'uso.

Figura 11. Marinatura dei funghi porcini a casa

Potete salare i funghi porcini in barattolo utilizzando il metodo della salatura a caldo. Ecco una ricetta di esempio per riempire un barattolo da 3 litri. Vi serviranno: 3 kg di funghi porcini; 100 g di sale da cucina; 2 litri di acqua; 10 pezzi. semi di chiodi di garofano e aneto; 10 piselli di pimento; 6 foglie di ribes.

Dopo aver preparato tutti i componenti necessari, eseguire la salatura secondo la tecnologia:

1. Aggiungi 2 cucchiai all'acqua bollente. sale, così come tutte le spezie. Immergi i funghi nella salamoia risultante e cuocili per 15-25 minuti finché la salamoia diventa trasparente e i funghi stessi si depositano sul fondo.
2. Quindi dovrebbero essere tolti e messi in uno scolapasta, raffreddati e la salamoia dovrebbe essere lasciata.
3. I funghi raffreddati vengono posti in un barattolo a strati, ciascuno con foglie di ribes scottate e cosparse di sale.
4. Il barattolo riempito viene riempito con 0,5 litri di salamoia, coperto con un coperchio di plastica o una garza e messo in un luogo freddo (ad esempio un frigorifero).

Puoi mangiare questi funghi dopo 3 settimane, sciacquandoli immediatamente prima di servire.

Dal video imparerai come salare correttamente i funghi in modo che siano gustosi e possano essere conservati a lungo.