Decorazione per torta in zucchero bruciato. Classe magistrale

Non sai come decorare al meglio una torta fatta in casa? Dai un'occhiata, il caramello è una delle migliori decorazioni.

Il caramello è uno sciroppo denso a base di zucchero. Per preparare il caramello in modo professionale, hai bisogno di strumenti ausiliari, tavola fredda, su cui verrà versato il caramello. E targhette che mostrano la temperatura di riscaldamento, come ce ne sono tipi diversi il caramello e il grado di riscaldamento sono diversi.

Ma prepareremo il caramello a casa. Chiunque da bambino abbia realizzato figure di zucchero bruciato o caramello sotto forma di galletti, coniglietti, ecc., capirà facilmente il processo di cottura. Prepariamo il caramello per decorare torte e pasticcini.

Ingredienti per 1.
Porzione.

Zucchero 6 cucchiai. Cucchiaio.
Acqua 2 cucchiai. Cucchiai.
Essenza di aceto 3 ml.
Acido citrico 2 g.

Tempo di cottura:
30 minuti.

Prendi piatti a pareti spesse. Usa zucchero e acqua in ragione di 3 parti di zucchero per 1 parte di acqua. Versare l'acqua sullo zucchero. Mettete sul fuoco e scaldate, mescolando continuamente, finché lo zucchero non si sarà sciolto.
Quindi cuocere lo sciroppo per 10 minuti finché diventa tenero a fuoco basso. Il caramello inizierà a dorarsi dai bordi della padella, quindi mescolate e fate attenzione a non bruciare il caramello.
Aggiungi l'essenza di aceto, mescola, quindi acido citrico o essenza di frutta. Questo per evitare che il caramello diventi zuccherino durante il raffreddamento e per aggiungere sapore.
Per smettere di riscaldare il caramello, è necessario abbassare la padella acqua fredda, ma con attenzione per non scottarvi con il vapore. E inizia subito a disegnare con il caramello.
Se lasci cadere il caramello finito su un cucchiaio, si indurirà senza diffondersi.

Decorazione al caramello per i lati della torta. Misurare l'altezza della torta e ritagliare delle strisce di carta forno, ungerle con il burro in modo che il caramello si separi facilmente. Raccogli un cucchiaio di caramello e disegna un reticolo casuale. Fino a quando il caramello non si sarà indurito troppo, potete raddrizzarlo con la lama di un coltello.
Quindi rimuovetelo prima che si solidifichi completamente e attaccatelo alla crema sulla torta. Questo dovrebbe essere fatto quando la torta è già sul piatto finito.
Cestino di caramello. Il cestino può essere realizzato su qualsiasi oggetto tondeggiante: su una paletta, su un pompelmo o un'arancia. Ungere un mestolo d'olio, raccogliere un cucchiaio di caramello e, tenendolo sopra la pirofila, applicare un disegno a reticolo. Prima le linee spesse, poi quelle sottili.
Quando il caramello si sarà raffreddato e indurito. Basta afferrare il cestello e girarlo con il palmo della mano, si staccherà dalla paletta.
Per servire il dessert è adatto un cestino per caramello, oppure è possibile coprire il cestino come una cupola, ad esempio al centro della torta.
Solo se crei un fondo solido al centro del cestino e ne trai raggi, puoi servire palline di gelato o altri dessert che non scorrono liberamente in un cestino del genere.

Figure di caramello disegnate. Disegna forme su carta pergamena, come turbinii, fiori e cuori. E così via lato posteriore Disegna il caramello lungo il contorno traslucido. Tali figure possono essere posizionate in crema su torte o decorate con torte. C'è già un enorme spazio per la tua immaginazione.

La rete è una ragnatela di caramello. Disegna tratti casuali di caramello sulla carta pergamena.
Quando sarà freddo, spezzettatelo con attenzione.
Decora con loro la parte superiore o i lati della torta.
Foglie di caramello. Disegnare grandi gocce con il caramello, con un coltello formare delle foglie, premendo i lati della goccia, mentre il caramello è morbido, applicare un disegno di venature.
Quindi usa le mani per allungare e girare la foglia in modo che non sia piatta. Puoi usare le foglie per decorare la torta o creare un gambo di caramella e attaccarci le foglie. Puoi estrarre qualsiasi forma dal caramello addensato ma non congelato.

Consiglio.

- Quando prepari il caramello, niente dovrebbe distrarti.
- Preparare in anticipo tutti gli strumenti aggiuntivi e la carta pergamena con i disegni, poiché il caramello si indurisce e si addensa rapidamente.
- Non surriscaldare il caramello, altrimenti potreste bruciarlo e il sapore risulterà amaro.
- Se non hai avuto il tempo di disegnare e il caramello si è addensato, scaldalo a fuoco basso, si scioglierà.
- Per lavare i piatti dal caramello, è necessario versare l'acqua nei piatti e scaldarla. Il caramello si scioglierà da solo e non dovrai toglierlo dalle stoviglie. Oppure riempi semplicemente una ciotola con acqua e lasciala riposare per una notte, il caramello si scioglierà da solo. Autrice della ricetta e della foto: Vera.

Pizzi, spirali, monogrammi, interi mazzi di caramello colorato trasparente sembrano molto professionali. Tuttavia, per creare tali capolavori a casa, non è necessario essere un pasticcere. È facile cucinare tu stesso il caramello e poi modellarlo in qualsiasi decorazione, da gocce e ragnatele a bouquet spettacolari.

L'arredamento color caramello presenta molti vantaggi. Sembra bellissimo in foto e video e conferisce a qualsiasi prodotto un aspetto professionale ed elegante. Una volta indurite, le decorazioni al caramello sono molto difficili da rovinare. A differenza del cioccolato, della panna o della gelatina, non si diffondono, non si sciolgono o cambiano colore. La tonalità naturale del caramello è tutte le sfumature dell'oro e del miele. Utilizzando i coloranti è possibile colorare la massa; un gradevole aroma sarà dato dalle essenze, che verranno aggiunte goccia a goccia dopo la cottura.

Le decorazioni al caramello si conservano bene. Possono essere preparati in anticipo, riposti in scatole e conservati in un luogo fresco e asciutto. L'unico inconveniente del materiale è la fragilità. I principianti non dovrebbero realizzare monogrammi complessi, fiori e disegni tridimensionali. È meglio limitarsi a ragnatele, emisferi traforati, gocce, foglie e spirali. Sembrano insoliti ed eleganti e sono abbastanza facili da realizzare. I professionisti consigliano di realizzare gioielli con una riserva; in caso di rottura l'elemento danneggiato può essere rapidamente sostituito.

La decorazione al caramello è ideale per torte ricoperte di mastice, panna (burro, proteine, crema pasticcera), cioccolato o glassa di zucchero. Il caramello non si sposa bene con la copertura di noci, il cioccolato grattugiato o lo streusel, in questo caso dovresti scegliere un decoro diverso; Coloro che stanno perdendo peso dovrebbero tenere conto del fatto che le decorazioni di zucchero sono piuttosto ricche di calorie.

Nonostante il fatto che ora nei negozi ci sia una vasta selezione di prodotti dolciari, comprese le torte, molte casalinghe preferiscono cuocerle da sole per sorprendere gli ospiti e i membri della famiglia. Come decorazione vengono solitamente utilizzati frutti di bosco, panna, cioccolato e mastice, nonché caramello per la torta.

Come e perché i pasticceri usano il caramello

La storia della massa viscosa e dolce a base di zucchero iniziò presumibilmente in India un paio di migliaia di anni fa. Poi, come prelibatezza, gli appartenenti alla casta degli intoccabili friggevano sul fuoco la canna da zucchero tritata, ottenendo una sorta di caramello. Tuttavia, nella forma in cui è conosciuto oggi, il dolce non è apparso fino al XVI secolo. E il primo prodotto a base di caramello era un normale lecca-lecca.

Ora ci sono diversi tipi di caramello:

difficile,
morbido,
caramella,
con vari additivi.

Ce ne sono ovviamente altri, ma sono già una miscela di quelli presentati o delle loro varietà.

Potete utilizzare qualsiasi caramello per realizzare torte e decorarle, ma ognuno di essi avrà una sua “funzione”. Quindi, le torte morbide vengono solitamente inserite tra gli strati e le torte caramelle vengono utilizzate per realizzare decorazioni squisite.

Ricetta per fare il caramello

Il caramello più semplice è fatto con acqua e zucchero. Lo fanno come segue:

Prendi 4 parti di zucchero per 1 parte di acqua.
L'acqua viene versata in una padella di acciaio inossidabile e lì viene aggiunto lo zucchero.
Mescolando continuamente, portare a ebollizione la miscela a fuoco medio.

A volte all'acqua e allo zucchero viene aggiunto aceto o succo di limone per evitare la cristallizzazione dello zucchero e l'indurimento prematuro della dolcezza.

Il caramello finito inizia a scurirsi, ma non dovresti permettergli di diventare completamente marrone. Ora deve essere immediatamente versato in un bicchiere o piatti in ceramica– e puoi usare il caramello per decorare le torte.

Come realizzare figure dal caramello

Se decidi di decorare una torta con caramello, non puoi semplicemente versarla sopra strato superiore, ma realizza decorazioni insolite. Per fare questo, devi agire rapidamente prima che la massa dolce abbia il tempo di raffreddarsi.

Se immergi un bastoncino di legno nel caramello, lo seguirà un sottile “filo”, che sarà il materiale principale per la decorazione.

Puoi usare questo filo per scrivere sulla torta o attorcigliarla in intricate forme di caramello. Separatamente, farfalle, fiori, ragnatele, note e chiavi di violino vengono “disegnate” su un tappetino di silicone, e poi la “scultura” congelata viene posizionata verticalmente nella torta.

La decorazione più comune a base di zucchero fuso è una spirale. Può essere rotondo o oblungo. Sullo stesso tappetino di silicone è possibile realizzarne uno piatto e rotondo e, se si desidera che abbia la forma di un emisfero, il “filo” di caramello viene avvolto su un mestolo. Una spirale oblunga si ottiene staccando la decorazione congelata dal manico tondo di una frusta o di un mestolo.

Ma se produci caramello multicolore con isomalto e coloranti, puoi scolpire una varietà di figure. Questo è fatto in questo modo:

L'isomalto si scioglie senza acqua in una casseruola.
Aggiungi del colorante.
Versare su un tappetino in silicone e far raffreddare leggermente.
Impasta la massa con le mani, allungandola.
Le figure vengono scolpite rapidamente prima che il materiale si indurisca.

Affinché il materiale della consistenza richiesta sia sempre a portata di mano, lo si divide in due parti, una viene lavorata e l'altra viene tenuta in questo momento sotto la lampada in modo che non si raffreddi, e poi vengono cambiato.

Il caramello non è il materiale più capriccioso. Anche un pasticciere alle prime armi può gestirlo, una volta che si abitua. E offre semplicemente un enorme spazio all'immaginazione.

Hai provato a preparare tu stesso il caramello? Raccontaci cosa hai fatto nei commenti.

Caramello di zucchero. Procedimento per preparare il caramello:

Riempire un piatto fondo acqua fredda e metti gli stampini nelle vicinanze: tutto dovrebbe essere a portata di mano.
Mettere la padella a fuoco medio, aggiungere lo zucchero e scaldarlo fino a quando stato liquido. Non mescolare la sostanza finché la maggior parte dello zucchero non si è sciolta.
Quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, sposta l'interruttore sul fuoco al minimo e immergi un cucchiaio o uno stampo nella soluzione. Non appena sarà pieno, mettetelo in un piatto pieno d'acqua per 10 secondi, poi appoggiatelo su un asciugamano umido e passate alla forma successiva.
Riempi la padella con acqua per raschiare l'eventuale caramello rimasto e rimuovere i dolcetti finiti dagli stampi. Preparare il caramello con lo zucchero si è rivelato facile, vero?

E ora - piccoli trucchi che ti aiuteranno a rendere la tua dolcezza ancora più attraente e gustosa.

Trucco 1.
Per evitare che lo zucchero si sfaldi, durante il riscaldamento aggiungere nella padella una goccia di aceto o succo di limone, poi il caramello risulterà omogeneo.

Trucco 2.
Per ottenere un caramello trasparente e voluminoso, versare 4-5 cucchiai di acqua calda nello zucchero sciolto. Durante il processo di ebollizione, una palla si gonfierà da quest'acqua, dopodiché dovrai prenderla e aspettare che si raffreddi.

Trucco 3.
Per dare al caramello un sapore piccante, dopo aver tolto dal fuoco, aggiungere cognac o altro succo di agrumi; se aggiungete le erbe, otterrete delle gocce per la tosse fatte in casa.

Ti stai chiedendo come preparare il caramello dallo zucchero per fare i lecca-lecca? Anche questo è molto semplice: ne avrai bisogno bastoni di legno, ad esempio, dal gelato o, come ultima risorsa, dagli stuzzicadenti (per mini caramelle). Quando la padella è a fuoco basso, avvolgete semplicemente il composto denso attorno a questi bastoncini e aspettate che l'eccesso goccioli via.

Così abbiamo imparato come preparare il caramello dallo zucchero, impiegando un minimo di tempo e materiali disponibili. Ora puoi, per favore dessert delizioso sia i piccoli ospiti che i loro amici: chi ha detto che agli adulti non piacciono i lecca-lecca? In futuro, dopo una buona pratica, potrai cucinare a casa galletti e altre figure complesse.

Decorazioni al caramello

Il caramello è uno sciroppo di zucchero riscaldato a fuoco alto. È molto importante la precisione della preparazione del caramello, la differenza tra un gusto sottile e dolce e uno che brucia in pochi secondi. Si consiglia di iniziare la cottura del caramello a fuoco vivace e dopo un minuto abbassare la fiamma a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. È importante preparare in anticipo tutti gli strumenti ausiliari. Poiché il caramello si raffredda rapidamente, è necessario avere il tempo per dargli la forma desiderata. Se il caramello si è già indurito, potete scaldarlo leggermente e tornerà allo stato desiderato.
Molto importante: Dato che il caramello può raggiungere una temperatura di circa 160°C, è necessario lavorare in modo da non provocare ustioni a sé o agli altri.

Caramello. Ricetta base.

Ingredienti:

½ cucchiaio. (100 g) di zucchero
2 cucchiai. l. acqua (la quantità di acqua dovrebbe coprire leggermente lo zucchero)

Si consiglia di utilizzare una padella con fondo spesso, che garantisca un riscaldamento uniforme e non brusco. Come accennato in precedenza, iniziare a scaldare per un minuto a fuoco alto, quindi ridurre a meno che medio. Prima dell'ebollizione, è necessario mescolare completamente lo zucchero. Dopodiché non è necessario interferire. Ci vorranno 7-10 minuti perché lungo i bordi della teglia cominci a formarsi una massa dorata, che man mano riempirà tutta la teglia. Puoi far oscillare la padella da un lato all'altro per migliorare il processo. Quando la massa dorata ricopre tutta la padella e tutto lo zucchero si sarà sciolto, il caramello è pronto. Aspettiamo che tutte le bolle si disperdano (agitiamo la padella) e il caramello diventi trasparente.

Togliere la padella dal fuoco e immergerla (con attenzione) in una pentola capiente piena di acqua fredda per impedire il riscaldamento del caramello. A volte si consiglia di prendere un pennello, immergerlo in acqua fredda e farlo scorrere dall'interno lungo i bordi della padella durante la cottura (fatelo con molta attenzione). Prepariamo le decorazioni, pensate in anticipo, in modo che il caramello non abbia il tempo di indurirsi.
Il gusto dipende dal colore del caramello. Quando è leggero, il gusto è semplicemente dolce; più scuro è il caramello, più interessante e sottile è il gusto.

Problemi che possono sorgere durante il processo di cottura:

Se inizia la cristallizzazione dello zucchero e si trasforma gradualmente in una massa solida, dovrai prima rifarlo o scaldarlo più facilmente (l'importante è non bruciarlo).

Per togliere la massa indurita dalla padella, dovrete versare sopra dell'acqua bollente e raschiare il tutto con una frusta di gomma o altro senza danneggiare il rivestimento della padella.

Fragole caramellate

Ungere la superficie dove verranno posizionate le fragole caramellate. Infilare le fragole su uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Immergere con cura nel caramello e posizionarlo sulla superficie preparata.

Cestino di caramello

Capovolgi lo stampo in silicone. Se non ce n'è uno adatto, puoi usarlo forma simile una piastra ricoperta di alluminio (carta stagnola) oppure semplicemente una piastra di ferro della forma desiderata e oliata (alcuni usano un mestolo capovolto). Raccogliamo il caramello in un cucchiaio e prepariamo una spessa striscia di caramello alla base dello stampo o del piatto. Quindi realizziamo strisce longitudinali e poi trasversali, cercando di ottenere l'immagine: le sbarre della prigione. Aspettiamo che il caramello si raffreddi un po', ma lo togliamo ancora caldo. Rimuovere con attenzione la pellicola o il silicone dal cestello.

La quantità di caramello ottenuta dalla ricetta base dovrebbe essere sufficiente per 8 stampini.

Palla al caramello

Per fare ciò, avrai bisogno di un dispositivo sotto forma di due spiedini (spiedini) a una distanza di 20 cm l'uno dall'altro, fissati immobili. Prendi una forchetta e aggiungi il caramello sugli spiedini. Raccogliamo i fili risultanti dagli spiedini in una palla.

Decorazioni al caramello a casa. Segreti del caramello per le decorazioni

Il caramello standard di acqua, zucchero e acido citrico, utilizzato per realizzare i famosi lecca-lecca, non è adatto per realizzare decorazioni eleganti, in casi estremi può essere utilizzato per realizzare una rete decorativa formata da sottili flussi di pellicola spremuti su un foglio e massa di caramello raffreddata. Oppure una base in fusione per altre decorazioni. Non puoi creare un fiore di caramello da una tale miscela; è adatto solo per la fusione.

Per rendere la massa di caramello adatta alla modellazione, viene resa più plastica aggiungendo melassa durante la produzione. Può essere difficile trovare la melassa nei negozi al dettaglio, quindi se vuoi preparare fiori di caramello in casa, prova a sostituirlo con sciroppo d'acero o miele fresco e non candito (dovrebbe scorrere da un cucchiaio). Come ultima risorsa, usa il miele artificiale come plastificante.

Metodo di cottura:

Primo modo

Versare 3/4 di tazza d'acqua in una casseruola e portarla a ebollizione.
Aggiungere lo zucchero, l'essenza di aceto e mescolare bene.
Portare nuovamente a ebollizione la soluzione finita e cuocere fino a prelevare un campione di caramello (prendendo alcune gocce di caramello raffreddate, che non devono attaccarsi ai denti né piegarsi).
Versare il caramello in una ciotola raffreddata e unta. olio vegetale.

Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare nuovamente a ebollizione.
Aggiungi la melassa alla soluzione risultante e porta ad ebollizione.
Filtrare la massa risultante attraverso un setaccio e far bollire fino a quando non avrà il sapore del caramello.
Raffreddare leggermente il composto e aggiungere l'essenza di aceto, il colorante e l'aroma, mescolare bene.
Il caramello finito può essere piegato o allungato utilizzando un coltello largo unto con burro.

Consiglio: per evitare che il caramello si indurisca prima del tempo, cuocetelo in piccole porzioni in una piccola ciotola.

Uno dei modi più colorati per decorare una torta è con il caramello tritato posto sopra la panna montata o lo yogurt. Per preparare il caramello tritato, ungere una padella o foglia grande pergamena. Distribuire quindi il caramello sulla sua superficie fino a formare uno strato spesso circa 3 mm. Lasciare indurire il caramello. Quando si sarà indurito, separatelo dalla carta o dalla padella e iniziate a staccarne con cura piccoli pezzetti.

Il caramello si sposa bene anche con la frutta, conferendo loro un gradevole sapore agrodolce. Preparare il caramello e decorare la torta con fette di kiwi, fette di mandarino, fragole e ciliegie. Siamo sicuri che i tuoi ospiti rimarranno entusiasti.

Inoltre, con il caramello avanzato puoi realizzare delle spirali, adatte per decorare le torte. Per fare questo, ungere i bastoncini con olio e arrotolare il caramello in corde. Avvolgere i fili risultanti su bastoncini o mattarello e lasciarli finché il caramello non si indurisce. Quando il caramello si sarà indurito, togliete con attenzione le spirali e decorate con esse il vostro dolce.

Puoi realizzare vari motivi astratti dal caramello: raccogli il caramello leggermente raffreddato con un coltello o una forchetta e stendilo su carta pergamena. Il caramello può essere attorcigliato, cambiato direzione, dandogli qualsiasi forma.

Di più opzione interessante– spruzzata ambrata di caramello. Per crearlo, aggiungi acido citrico al posto dell'essenza di aceto durante la preparazione del caramello. Successivamente munitevi di un pennello da pasticceria in silicone e di carta forno. Immergere un pennello nel caramello caldo e cospargerne le gocce sui prodotti da forno.

Puoi creare un'intera cupola con il caramello. Tagliare il pompelmo a metà e spennellare la buccia con olio. Ungere d'olio anche la carta forno, arrotolarla in un sacchetto, riempirla di caramello, fare un piccolo taglio sulla punta del sacchetto. Spremi il caramello sulle metà del pompelmo fino a formare una rete fine. Una volta che il caramello si sarà solidificato, rimuovete con attenzione la rete dal pompelmo. Pronto!

Video DECORAZIONI AL CARAMELLO per dolci.

Il caramello è uno sciroppo di zucchero riscaldato a fuoco alto. È molto importante la precisione della preparazione del caramello, la differenza tra un gusto sottile e dolce e uno che brucia in pochi secondi. Si consiglia di iniziare la cottura del caramello a fuoco vivace e dopo un minuto abbassare la fiamma a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. È importante preparare in anticipo tutti gli strumenti ausiliari. Poiché il caramello si raffredda rapidamente, è necessario avere il tempo per dargli la forma desiderata. Se il caramello si è già indurito, potete scaldarlo leggermente e tornerà allo stato desiderato.
Molto importante: Poiché il caramello può raggiungere una temperatura di circa 160°C, è necessario lavorare in modo da non provocare ustioni a sé o agli altri.

Caramello. Ricetta base.

Ingredienti:

½ cucchiaio. (100 g) di zucchero
2 cucchiai. l. acqua (la quantità di acqua dovrebbe coprire leggermente lo zucchero)

Problemi che possono sorgere durante il processo di cottura:

Se inizia la cristallizzazione dello zucchero e si trasforma gradualmente in una massa solida, dovrai prima rifarlo o scaldarlo più facilmente (l'importante è non bruciarlo).

Per togliere la massa indurita dalla padella, dovrete versare sopra dell'acqua bollente e raschiare il tutto con una frusta di gomma o altro senza danneggiare il rivestimento della padella.

Fragole caramellate

Cestino di caramello

Capovolgi lo stampo in silicone. Se non ne avete una adatta, potete utilizzare una piastra di forma simile, ricoperta di alluminio (carta stagnola) oppure semplicemente una piastra di ferro della forma desiderata e oliata (alcuni usano un mestolo capovolto). Raccogliamo il caramello in un cucchiaio e prepariamo una spessa striscia di caramello alla base dello stampo o del piatto. Quindi realizziamo strisce longitudinali e poi trasversali, cercando di ottenere l'immagine: le sbarre della prigione. Aspettiamo che il caramello si raffreddi un po', ma lo togliamo ancora caldo. Rimuovere con attenzione la pellicola o il silicone dal cestello.

La quantità di caramello ottenuta dalla ricetta base dovrebbe essere sufficiente per 8 stampini.

Palla al caramello

Tubo al caramello

Avrai bisogno di un piccolo barattolo di vetro.

Spirale al caramello

Lubrificare il musat con olio. Mentre roteate la mousse, versate il caramello. Fatela raffreddare e toglietela dalla mousse.

Figure su carta pergamena

Naturalmente strofiniamo la carta da forno con olio e scriviamo i pretzel o le forme che desideriamo.

Il caramello è una prelibatezza conosciuta fin dall'infanzia. Bambino raro Avendo mangiato un galletto su un bastoncino, non ho provato a sciogliere lo zucchero e a preparare io stesso le caramelle, e molti ci sono riusciti. Sembrerebbe che le decorazioni al caramello: cosa potrebbe esserci di più semplice? In effetti, preparare il caramello è abbastanza semplice, ma lavorarci richiede strumenti aggiuntivi, talento e pazienza.

Se sei pronto a ripetere l'impresa dei maestri e realizzare le tue decorazioni con il caramello, ad esempio fiori di caramello, foglie o composizioni più complesse, allora avrai bisogno di utensili da cucina con pareti spesse, un termometro fino a 200 gradi, coloranti liquidi , una lampada ad alcool per il fissaggio degli elementi e una lampada al caramello, che mantiene elastico il caramello. Se l'alta arte lascia il posto all'immaginazione, alla tua creatività e al gusto eccellente, dai un'occhiata più da vicino ai modi piuttosto semplici, ma comunque originali, di decorare i dolci offerti da Culinary Eden.

Prima di iniziare a creare decorazioni al caramello, devi preparare adeguatamente il caramello stesso. Esistono due metodi di preparazione.

Primo modo

Ingredienti:
1 tazza di zucchero semolato,
3/4 bicchiere d'acqua,
3-5 gocce di essenza di aceto 3%,
vernice alimentare.

Preparazione:
Versare ¾ tazza d'acqua nella pentola per il caramello e portarla a ebollizione. Versare lo zucchero nell'acqua bollente, mescolare accuratamente e aggiungere l'essenza di aceto. Portare a ebollizione la soluzione risultante e cuocere fino a quando non viene prelevato un campione di caramello. La prova del caramello si effettua utilizzando alcune gocce di caramello raffreddate; queste non devono piegarsi né attaccarsi ai denti, ma devono essere ben frantumate. Il caramello finito viene versato in una ciotola refrigerata unta con olio vegetale. Quando il caramello si sarà raffreddato un po', aggiungiamo il colorante.

Secondo modo

Ingredienti:
35 ml di acqua,
100 grammi di zucchero,
50 g di melassa,
3-5 gocce di essenza di aceto
o 10-12 gocce di acido citrico disciolto

Preparazione:
Versare l'acqua nella pentola per il caramello e portarla a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, mescolare e portare nuovamente a ebollizione. Aggiungi la melassa alla soluzione risultante e porta ad ebollizione. Filtrare la massa risultante attraverso un setaccio e far bollire fino a quando non avrà il sapore del caramello. Alla massa leggermente raffreddata aggiungere acido citrico o essenza di aceto, colorante del colore desiderato e aroma, mescolare bene.

Per evitare che la massa di caramello si indurisca prima di formare lo schema previsto, è necessario cucinarla in piccole porzioni in una piccola ciotola. La massa di caramello finita viene allungata e piegata, dando il modulo richiesto utilizzando un coltello largo lubrificato con olio.

Una delle più modi semplici le decorazioni della torta sono caramello tritato. È meglio usare la crema come base bianco- proteine, dalla panna montata o dallo yogurt. Il colore reale e naturale del caramello sarà meglio visibile sulla crema bianca e, se decidi di renderlo multicolore, i colori appariranno più luminosi su uno sfondo bianco.

Per ottenere una decorazione simile preparate il caramello, ungete una padella o un grande foglio di carta da forno e stendete il caramello sulla sua superficie fino a creare uno strato spesso circa 3 mm. Lasciare indurire il caramello. Quando si sarà indurito, separatelo dalla carta o dalla padella e cominciate a staccarne con cura dei pezzetti, con i quali potrete decorare la vostra torta come un mosaico.

Il caramello sarà utile anche per gli amanti delle torte alla frutta e ai frutti di bosco. Renderà le bacche più dolci, donando loro un sapore agrodolce. Preparare frutti e bacche: sbucciare il kiwi e tagliarlo a fettine sottili, dividere i mandarini a fettine e sbucciare le membrane, tagliare in quarti le fragole.

Preparare il caramello e decorare la torta con fette di kiwi, fette di mandarino, fragole e ciliegie. Ungere e arrotolare la carta da forno fino a formare una palla. Versare il caramello in un sacchetto e tagliare un piccolo angolo. Più piccolo è il taglio, più sottile sarà il disegno. Spremi il caramello sul frutto e disegna con esso i motivi più intricati, perché più è traforato e sottile, più bello risulterà!

Se la decorazione è già pronta, ma il caramello è rimasto e non si è ancora asciugato, allora potete realizzare delle spirali e decorare con esse le torte o utilizzarle come dessert indipendente. Per fare questo, avrete bisogno di caramello plastico leggermente raffreddato, burro e un mattarello o diversi bastoncini più sottili a seconda del numero di spirali richieste.

Ungere i bastoncini con olio e arrotolare il caramello formando delle corde. Avvolgi le corde risultanti su bastoncini o mattarello e lasciale finché il caramello non si indurisce. Quando il caramello si sarà indurito, togliete con attenzione le spirali e decorate con esse il vostro dolce.

L'anima ha bisogno di qualcosa di astratto? Prego. Ogni volta un motivo caramello astratto diverso, incomparabile, unico e realizzato solo da te. Per tale creatività avrai bisogno di carta pergamena, mattarello, forchetta, coltello largo e tutti gli altri strumenti disponibili.

Ungere la carta da forno e il mattarello con olio. Raccogli il caramello leggermente raffreddato con un coltello o una forchetta se desideri un disegno più complesso e sottile e mettilo sulla carta. Non dimenticare di ruotare il caramello, cambiare la direzione e il piano di movimento. Raccogliete il caramello con un coltello e trasferitelo sul mattarello. Mentre il caramello non si è indurito, allungatelo, piegatelo e dategli qualsiasi forma.

Sorprendi i tuoi ospiti con granelli di ambra sulla tua opera d'arte culinaria. Quando prepari il caramello, invece dell'essenza di aceto, aggiungi acido citrico, questo renderà il caramello colore giallo. Non aspettare che si raffreddi, meglio armarsi subito di un pennello da forno in silicone e iniziare a creare.

Disporre la carta da forno attorno alla torta. Immergete il pennello nel caramello caldo e trasferitelo velocemente sulla torta con l'albume o la glassa di panna montata. Inizia a spruzzare il caramello. Otterrai schizzi voluminosi di diverse forme e dimensioni, che dopo l'indurimento assomiglieranno all'ambra sparsa.

Vuoi qualcosa di completamente originale? Crea una cupola di caramello per i tuoi brownies. Naturalmente, ci vorranno molti materiali e impegno, ma non ne vale la pena? Fai scorta di pompelmi, dovrebbero essercene esattamente la metà delle torte, della carta pergamena, del burro e, ovviamente, del caramello.

Tagliate i pompelmi esattamente a metà e spennellate le bucce con olio. Ungere la carta da forno con olio e arrotolarla fino a formare una palla. Riempilo con caramello e taglia un piccolo angolo. Spremi il caramello sulle metà del pompelmo fino a formare una rete fine. Quando il caramello si sarà indurito, eliminate la rete dal pompelmo; l'operazione deve essere eseguita con la massima attenzione, perché la struttura risulta piuttosto fragile. Ricopri le tue torte con le cupole risultanti e dolce originale pronto!

Come puoi vedere, per lavorare con il caramello puoi fare a meno di lampade ad alcool, termometri e lampade speciali, e realizzare decorazioni non meno originali e gustose di quelle realizzate dai professionisti. La cosa principale è il tuo umore creativo, la voglia di creare, sperimentare e sorprendere. Il caramello è solo un materiale che nelle tue mani si trasforma ogni volta in capolavori eccezionali, a differenza di altri, diversi e sorprendenti.

È importante godersi il processo di decorazione con il caramello e, se ci riesci, sperimenta, crea, padroneggia nuovi materiali, inventa qualcosa di nuovo e sorprendi gli altri!

Decorazioni realizzate versando la massa di caramello

Da una massa di caramello viscosa e densa, che ha una temperatura di circa 70°, si possono preparare decorazioni per torte sotto forma di fontane, cupole, supporti, ragnatele, ecc. Per evitare che le decorazioni della massa di caramello diventino rapidamente zuccherine e scuriscano , è meglio usare lo zucchero raffinato durante la cottura del caramello o pulirlo accuratamente zucchero granulare. Per fare questo, devi prendere una melassa leggera al caramello; Più melassa usi, più plastica diventa la massa di caramello. Se si sostituisce la melassa con altri anticristallizzanti (sciroppo invertito, acidi vari) o si riduce la dose di melassa, la massa di caramello, dopo essere raffreddata sotto i 70°, indurisce rapidamente, rendendo difficile la modellatura. Quando prepari la massa di caramello, dovresti tenere presente che meno melassa aggiungi, più acqua dovrai aggiungere. Lo sciroppo di caramello si prepara allo stesso modo dello sciroppo di fondente, solo la massa di caramello destinata alle decorazioni viene fatta bollire in piccole porzioni in una piccola ciotola a fuoco vivace, poiché una volta cotta a fuoco basso la massa di caramello diventa gialla. Per cucinare la massa di caramello, prendi lo zucchero, scioglilo acqua calda, dopodiché i bordi dei piatti vengono lavati con acqua. Successivamente, lo sciroppo viene fatto bollire. Non appena appare la schiuma sulla sua superficie, viene accuratamente rimossa. Dopo che lo sciroppo bolle, lavare nuovamente i bordi della padella, coprire la pirofila con un coperchio e far bollire lo sciroppo a 118°, aggiungere la melassa riscaldata a 50° e, abbassando leggermente il fuoco, far bollire la massa fino alla temperatura del caramello di 158- 163°. Per evitare che il colore della massa di caramello cambi, viene raffreddato subito dopo la cottura. La ciotola con lo sciroppo di caramello viene immersa per qualche secondo in acqua fredda, oppure lo sciroppo di caramello viene versato su una teglia fredda o in marmo, leggermente unta. Il grasso deve essere privo di umidità, odori e impurità estranee. Il caramello steso sul marmo viene piegato con un coltello largo, anch'esso unto. Colora la massa di caramello con coloranti alimentari disciolti. Se riscaldate ad alte temperature, le vernici si decompongono e si arricciano, quindi vengono aggiunte dopo che la massa di caramello si è raffreddata a 100°. La consistenza delle vernici dovrebbe essere cremosa; le vernici secche non si dissolvono bene e formano piccoli punti nel caramello. Quando si colora la massa di caramello in più colori, si versa in porzioni su un tavolo con coperchio di marmo o in piccole padelle e si colora separatamente. Se hai bisogno di riscaldare la massa di caramello, mettila in una padella e mettila nel forno, nel forno o nel dispositivo di riscaldamento. La massa di caramello va aromatizzata e acidificata con acidi ed essenze varie dopo averla raffreddata a 80-90°, poiché con più alta temperatura alcuni tipi di acidi vengono distrutti e le sostanze aromatiche evaporano. È meglio fare una pasta e impastarla nella massa di caramello. Per 1 kg di massa di caramello, prendere 8 g di acido tartarico macinato, 3 g di essenza di frutta e 2 g di vernice diluita. I prodotti a base di massa di caramello hanno la capacità di assorbire abbastanza rapidamente l'umidità dall'aria, motivo per cui la loro superficie diventa bagnata, appiccicosa, perde la sua lucentezza e si ricopre di una crosta candita e sporca, sotto la quale continua l'ulteriore distruzione del prodotto. Per evitare che i prodotti al caramello vengano distrutti, è necessario rispettare le seguenti regole: a) aggiungere melassa e acido alla massa di caramello in dosi non superiori alla norma; b) produrre prodotti dalla massa di caramello in una stanza calda e asciutta; c) non portare i prodotti al caramello da una stanza calda a una stanza fredda e viceversa; d) formare prodotti al caramello con le mani, dopo averli precedentemente lavati con allume, in modo che le mani non si bagnino; e) immergere i prodotti al caramello nello sciroppo; e) tenere sotto vapore i prodotti finiti al caramello per 1 secondo, cospargerli con zucchero semolato bianco o colorato e poi asciugare. Per decorare le torte viene realizzata una fontana di massa di caramello. Su un tavolo con piano in marmo è necessario disegnare sei figure sotto forma di nodi della stessa dimensione, leggermente ricoperti di grasso fuso. Dalla carta da imballaggio srotolare quattro cornetti della stessa misura, posizionarli strettamente uno dentro l'altro e incollarli con le uova, tagliare l'estremità sottile del cornetto per formare un foro del diametro di 5 mm. Questa cornetta è realizzata per mantenere la temperatura della massa di caramello e non bruciarsi le mani quando si lavora con essa. Successivamente, arrotolare una cornetta di carta pergamena, che viene inserita nel lornetics dalla carta da imballaggio, in modo che l'estremità sottile della cornetta di pergamena sporga. Quindi tagliare l'estremità sottile del cornetto di pergamena per formare un foro con un diametro non superiore a 1 mm. Versare la massa di caramello nella cornetta a metà del suo volume, chiudere prima la cornetta di pergamena e poi il resto. Spremi il caramello dalla cornetta preparata usando un filo sottile lungo il contorno delle immagini pre-disegnate. Quindi rimuovere con attenzione il nodo mentre è ancora flessibile e spostarlo in un altro luogo a raffreddare. Successivamente, versare la massa di caramello su un tavolo con coperchio di marmo, dandole la forma di una piccola torta rotonda, nella quale inserire i nodi di caramello raffreddati preparati. Incolla le estremità dei nodi sopra con una massa di caramello caldo. La cupola è realizzata per decorare torte e altri oggetti su misura. Applicare uno strato sottile di grasso su un piatto di metallo o a forma di cupola. Dopo aver raffreddato il grasso della cornetta, rilasciare la massa di caramello sullo stampo secondo gli schemi precedentemente delineati su di esso. Coprire la base dello stampo con uno strato più spesso di massa di caramello. Quando la massa di caramello si sarà leggermente raffreddata, separare con attenzione la cupola di caramello dallo stampo. Per fare questo sollevatela leggermente con le dita e giratela, ma non toglietela dallo stampo finché non si sarà completamente raffreddata. Dopo il completo raffreddamento, attaccare noci glassate al caramello, frutta o fiori di caramello, marzapane sulla cupola di caramello e rimuovere con cura il prodotto dallo stampo. La cupola può essere realizzata in caramello colori differenti. Preparare piatti e supporti con la massa di caramello bollita a 163°, raffreddarla e arrotolarla rapidamente su un tavolo caldo fino a formare una torta piatta. Disporre le torte in stampi unti di diverse dimensioni e stili (stretti, piatti, a forma di piatto). Le foglie sono realizzate versando caramello, colorato colore verde. Tagliate a metà delle patate delle piccole venature, che ricordano le venature di una foglia, quindi immergete le patate nel composto caldo di caramello e disponetele in tavola con un coperchio di marmo, unto. La sfoglia di caramello, liberata dalle patate, può essere piegata e modellata una volta tiepida. forma diversa. Una rete di caramello viene preparata utilizzando una frusta a filo, le cui estremità vengono immerse in una massa di caramello calda, e i sottili fili di caramello formati alle estremità dei fili vengono applicati su sottili aste di metallo o bastoncini di legno appositamente posizionati. Le fini caramellate dovrebbero essere realizzate utilizzando una cornetta. Posiziona tutti i tipi di figure su marmo unto o su una lamiera per dolciumi, che può essere utilizzata per decorare torte, pasticcini e altri prodotti.

La croquembouche è una torta nuziale tradizionale francese. È una torre di profiteroles. La decorazione e il ripieno possono soddisfare tutti i gusti. Sì, uno splendido croquembouche partecipa già al concorso, ma non posso fare a meno di proporne uno mio. Ecco perché. Per l’anniversario di mio marito ed io quest’anno, avevo programmato di preparare questa torta particolare molto prima della competizione. La scelta è caduta su un dolce della tradizione francese, perché Parigi per noi è molto più che semplicemente la “città degli innamorati”. Quindi, presento alla vostra attenzione il mio croquembouche!

Ingredienti per Croquembouche con fili di caramello:

(impasto) - 3 pezzi
(impasto + altri 2 cucchiai per caramello) - 1 tazza.
/ (impasto) - 1 tazza.
(100 g - pasta, 200 g - panna, 50 g - glassa) - 350 g
(doppio in crema (confezione da 6 pz. - 270 g)) - 6 pz.
(glassa) - 100 g
(2 cucchiai - glassa, 1 cucchiaio - per cioccolato bianco. Può essere sostituito con panna) - 3 cucchiai. l.
— 100 grammi
(caramello) - 1/2 tazza.
(impasto) - 1 pizzico.

Tempo di cottura: 180 minuti

Numero di porzioni: 8

Valore nutrizionale ed energetico:

Ricetta Croquembouche con fili di caramello:

Per prima cosa prepariamo i profiteroles di pasta choux.
Per fare questo è necessario sciogliersi burro a bagnomaria con l'aggiunta di 1 bicchiere d'acqua e un pizzico di sale. Non appena l'olio bolle, aggiungere la farina, mescolando continuamente.

Fate bollire la farina per qualche minuto. L'impasto dovrà staccarsi dalle pareti e riunirsi in un unico grumo. Togliere dal bagnomaria e continuare a mescolare per altri cinque minuti. Durante questo periodo, l'impasto si raffredderà alla temperatura desiderata in modo che le uova non si arriccino.

Sbattere le uova nell'impasto una alla volta, impastando ogni volta fino ad ottenere un composto omogeneo. Di conseguenza, otteniamo un impasto liscio che resta ben dietro le pareti.

cucchiaio da dessert(circa 2/3 di cucchiaio) disporre i “grumi” di pasta su una teglia unta. La distanza tra i profiteroles dovrebbe essere sufficiente perché aumenteranno di dimensioni. Mettere in forno preriscaldato a 200ºC, dopo 10 minuti abbassare a 180ºC e cuocere per altri 20 minuti. Non puoi aprire il forno durante la cottura: si depositeranno!

Mentre i profiteroles cuociono preparate la crema. La mia scelta è caduta sulla crema di marshmallow.
Metti nel microonde 6 marshmallow doppi per circa 30-60 secondi. Durante questo periodo, il marshmallow si gonfierà e diventerà morbido.

Sbattere i marshmallow, aggiungendo il burro in piccole porzioni. Quando avrete aggiunto metà dell'olio, mettete la ciotola in acqua fredda e continuate a sbattere, aggiungendo poco a poco l'olio rimasto. Sbattere fino a che liscio. Il risultato è una crema densa e lucente. Una volta congelato mantiene bene la sua forma.

Nel frattempo i nostri profiteroles sono arrivati in tempo. Li sforniamo, li mettiamo su un piatto e li lasciamo raffreddare. Quando i profiteroles si saranno raffreddati, iniziamo a farcirli con la crema. Questo può essere fatto utilizzando una siringa da pasticceria o tagliando su un lato.

Preparazione della glassa. A bagnomaria, sciogliere una tavoletta di cioccolato fondente (100 g) e 50 g di burro, aggiungendo 2 cucchiai. l. latte (può essere sostituito con panna). La glassa è pronta quando tutto il cioccolato si sarà sciolto e non saranno rimasti i granelli.

Ora diamo forma alla nostra torta: disponiamo una torre di profiteroles. Immergere ogni profiterole per metà nella glassa e posizionarlo su un piatto in modo circolare (non riempire il centro del cerchio). Per prima cosa scegliamo le cose più grandi. Rendiamo il "piano" successivo un po' più stretto. E così via finché non rimane 1 profiterole sopra.
Avevo 8 cose al piano di sotto e c'erano 5 piani.
Se avete riempito i profiteroles facendo un taglio, dovete prima immergere il taglio (altrimenti si apriranno).

La torretta può essere riposta in frigorifero mentre prepariamo la fase successiva. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria con l'aggiunta di 1 cucchiaio. l. latte. E versa il cioccolato bianco sul croquembouche per creare contrasto. E ancora potete metterlo in frigorifero mentre cuocete il caramello.

Iniziamo a preparare il caramello. Per prima cosa prepariamo un posto per ulteriori lavori: Coprite il tavolo con carta da forno o pellicola, preparate una forchetta e uno spiedino, mettete accanto una ciotola di acqua fredda, nella quale si adatterà una casseruola con il caramello.
In una casseruola o padella dal fondo spesso, sciogliere lo zucchero semolato (1/2 tazza) con l'acqua (2 cucchiai) a fuoco medio, mescolando. Lo zucchero dovrebbe sciogliersi prima dell'ebollizione. Dopo l'ebollizione, non mescolare. Cuocere il caramello fino al colore ambrato. Prendiamo un campione - mettiamo il caramello in acqua fredda - dovrebbe formarsi una palla, se la goccia si allarga, il caramello non è ancora pronto.