Come cucinare un delizioso pilaf passo dopo passo. Preparazione adeguata del delizioso pilaf

Saluti, nostri cari lettori. Molte persone dicono che il vero pilaf si ottiene solo se viene preparato da popoli dell'est, soprattutto uzbeki. Da un lato è corretto. Questi sono i loro piatti tradizionali e i segreti di cucina che spesso vengono conservati per secoli, tramandati di generazione in generazione.

Tuttavia, un pilaf molto gustoso può essere preparato per le casalinghe ordinarie. Basta seguire alcune regole di cucina e conoscere alcuni piccoli segreti.

Ma questo si è rivelato insufficiente e quindi stiamo scrivendo appositamente un articolo sui segreti per preparare un delizioso pilaf.

Riso.

Questo è il principale ostacolo per tutti i cuochi che hanno mai preparato il pilaf. Tuttavia, quasi tutti concordano sul fatto che il migliore sia il riso devzira, così come altre varietà uzbeke e tagike.

Puoi provare a cucinare il pilaf con altri tipi di riso, ma preferibilmente non troppo amidacei. E in ogni caso il riso va sciacquato bene prima di aggiungerlo (finché l'acqua non diventa limpida). Ciò laverà via la polvere di amido e impedirà al pilaf di attaccarsi. Gli chef consigliano anche di immergerlo in acqua fredda per un'ora o più.

Carne.

Per il pilaf viene tradizionalmente utilizzato l'agnello, ma è adatto anche il manzo. Puoi anche usare la carne di maiale, anche se è improbabile che i cuochi musulmani ti perdonino per questo. È possibile anche l'opzione con il pollo, ma ha poco in comune con il classico pilaf uzbeko.

È meglio scegliere la carne di animali adulti: conferisce il gusto ricco necessario.

La carne deve essere tagliata in pezzi abbastanza grandi, circa 5×5 cm o poco più grandi. Puoi friggere la carne in pezzi grandi, non porzionati e tritarla poco prima di servire. Si ritiene che più grande è il pezzo, più succosa sarà la carne finita.

Verdure.

Ci sono due verdure principali nel pilaf: cipolle e carote. Si possono usare le cipolle. Con le carote è più difficile: in Asia centrale il pilaf viene spesso preparato con carote gialle, ma in sua assenza andranno bene anche quelle normali arancioni.

La regola principale è non essere superficiali. La cipolla viene tagliata ad anelli o semianelli, le carote a cubetti grandi di circa 5 mm di spessore. Se triti finemente verdure e carne, non otterrai più pilaf, ma porridge di riso.

Olio.

Per preparare il pilaf si utilizza olio vegetale inodore o strutto animale (grasso della coda) oppure entrambi i tipi insieme. A casa, il modo più semplice è utilizzare olio di girasole raffinato.

Non c'è bisogno di lesinare: il pilaf è un piatto grasso. In media, 1 kg di riso richiede circa 200–250 ml di olio.

Spezie.

Qui c’è ampio spazio per la sperimentazione. Eppure possiamo distinguere condimenti più o meno tradizionali:

• aglio (leggermente sbucciato e messo a teste intere);
• peperoncino piccante (mettere il baccello intero);
• cumino;
• crespino;
• pepe nero o rosso macinato.

Puoi anche aggiungere timo, coriandolo, luppolo suneli, zafferano o altre spezie a tuo gusto. Il modo più semplice è utilizzare una miscela di condimenti già pronta.

Altri ingredienti.

Oltre agli ingredienti sopra elencati, al pilaf vengono spesso aggiunti ceci pre-ammollati e frutta secca.

Quali piatti scegliere.

Calderone, calderone e ancora calderone. Con pareti spesse. In esso la carne non si attacca e il riso cuoce in modo uniforme e rimane friabile. È meglio usare un calderone in ghisa (soprattutto se stai cuocendo il pilaf sul fuoco), ma funzionerà anche uno in alluminio.

Una pentola per anatre può essere un buon sostituto del calderone. Ma una pentola, una padella profonda, un wok e altri utensili da cucina non daranno l'effetto desiderato, non importa quanto tu possa desiderarlo.

Regole per il processo di cottura.

Ricetta per un delizioso pilaf.

E ora che conosciamo alcune complessità della preparazione del pilaf, proviamo a cucinarlo. È importante sapere: il rapporto tra carne, riso, cipolle, carote dovrebbe essere uno a uno. Se la carne è magra, è meglio aggiungere un po 'più di olio.

Ingredienti:

• Carne – 1kg
• Riso – 1 kg
• Cipolla - 1 kg
• Carote – 1kg
• Olio vegetale (grasso) - 100 g
• Aglio - 1-2 teste
• Spezie e condimenti a piacere.

Preparare e cucinare il pilaf è un rituale speciale per molte persone. La cosa principale è un atteggiamento positivo.

Passaggio 1.

Tagliare la carne a pezzi medi e aggiungerla in un calderone ben riscaldato con olio. Friggere fino a doratura. Quindi aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e friggere fino a doratura.

Passaggio 2.

Prossimo giro di carote. Sceglilo nel colore giallo. Se la carota è rossa, è meglio non essere dolce. Dovrebbe essere tagliato a strisce, più lunghe sono, meglio è. Ma non è necessario grattugiare le carote (questo influisce sul gusto del piatto). Tutto questo dovrebbe anche essere fritto fino a metà cottura.

Passaggio 3.

Successivamente aggiungere acqua bollita in modo che copra la carne di 1-2 cm. Aggiungere pepe, sale e spezie. È meglio strofinare il crespino, il cumino e il coriandolo con le mani.

Potete aggiungere anche piselli speciali (facoltativo). Tutta questa miscela si chiama zirvak. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per 40 minuti a 1,5 ore (a seconda del tipo di carne).

Passaggio 4.

Il riso deve essere prima lavato circa 5-7 volte. Quindi dovresti metterlo in uno scolapasta e lasciare scolare l'acqua.

Passaggio 5.

Quando lo zirvak sarà quasi pronto, alzate la fiamma sul fuoco e aggiungete la testa d'aglio con la buccia (la parte superiore della buccia si può togliere). Quindi aggiungere il riso e distribuirlo in uno strato uniforme. Versare l'acqua bollente a filo in modo che copra i cereali di 2-3 cm.

Passaggio 6.

Senza coperchio, portare il tutto a ebollizione uniforme, aggiungere altre spezie ed erbe aromatiche, magari cumino. Ridurre il fuoco al minimo, chiudere bene il calderone con un coperchio. Lasciamo cuocere il tutto per 35-40 minuti. La cosa principale è non mescolare il futuro pilaf.

Il pilaf va servito caldo. È disposto su un grande piatto rotondo con un lato piccolo. Di solito il riso viene messo in un mucchio e sopra vengono posti pezzi di carne, aglio, mele cotogne e altri prodotti cotti insieme. Tutta questa bellezza aromatica è completata da erbe tritate. Le insalate di cetrioli freschi, pomodori, cipolle e ravanelli vengono servite separatamente.

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Basato su materiali provenienti da: lifehacker.ru; kitchenmag.ru; namenu.ru.

Come cucinare il vero pilaf: segreti e regole di cucina. aggiornato: 12 novembre 2019 da: Subbotin Pavel

Da tempo immemorabile il pilaf è uno dei piatti più apprezzati dai popoli dell'Oriente. Se ne trova menzione nei racconti popolari e nelle cronache antiche. Veniva servito come piatto onorario durante le principali festività, matrimoni e funerali.

Nel XVI secolo, gli chef francesi tentarono di preparare il pilaf secondo la descrizione dei viaggiatori di ritorno dai paesi arabi. Tuttavia, gli esperimenti si sono conclusi senza successo, poiché invece del pilaf friabile, il risultato è stato un normale porridge di riso con carne. Fu solo nel 19° secolo che gli chef europei ricevettero la ricetta esatta per questo piatto e impararono a cucinare un delizioso pilaf. In ogni paese, la preparazione del pilaf ha le sue caratteristiche e sfumature, e nel corso dei secoli si sono accumulate centinaia e migliaia di ricette per questo piatto appetitoso e salutare. È interessante notare che ogni cuoco produce il suo pilaf unico, anche se come base viene utilizzata la stessa ricetta, tuttavia, ci sono regole di cucina generali che è consigliabile seguire se si vuole ottenere un piatto vicino all'originale.

Scelta di prodotti e utensili per pilaf

Gli chef asiatici sono sicuri che il miglior pilaf possa essere cotto solo a fuoco aperto in un calderone di ghisa e certamente da agnello con grasso di coda grasso. Allo stesso tempo, un uomo deve cucinare. Ma questo non significa che sia impossibile preparare in casa il vero pilaf uzbeko, gustoso, aromatico, grasso e friabile. Le ricette moderne sono così diverse e versatili che ogni casalinga può mostrare un'immaginazione illimitata e creare un capolavoro culinario unico. Parliamo di ciò di cui abbiamo bisogno per il vero pilaf.

Carne. Il pilaf classico è preparato solo con l'agnello: si consiglia di prendere petto, costolette, spalla o carne dalla parte posteriore dell'agnello. Tuttavia, nell'Asia centrale e orientale, per preparare il pilaf vengono utilizzati anche manzo, maiale e pollame. Il pilaf più delizioso e aromatico si ottiene da carne fresca con strati di grasso, che non è stata congelata e conservata in frigorifero per diversi giorni. La carne nel pilaf dovrebbe essere succosa, quindi è meglio tagliarla grossolanamente, in pezzi non più piccoli di una noce.

Riso. Se segui rigorosamente i consigli su come preparare adeguatamente il pilaf friabile, è meglio utilizzare esclusivamente varietà a grana lunga con un basso contenuto di amido. Questo è il riso tagico e uzbeko per pilaf: devzira, oshpar, alanga, kenja, nonché riso messicano, arabo e italiano destinato alla paella. Il riso duro si distingue per i chicchi lunghi e trasparenti e la straordinaria densità: non trabocca durante un trattamento termico prolungato, assorbe bene l'acqua e rimane friabile anche dopo il raffreddamento. Le varietà di riso indiano, tailandese e vietnamita (gelsomino e basmati) non sono molto adatte al pilaf, poiché sono troppo morbide e possono attaccarsi durante la cottura. Se non c'è altra opzione, sciacquateli bene con acqua fredda e lasciateli in ammollo per due o tre ore, cambiando periodicamente l'acqua per rimuovere l'amido in eccesso. Alcune ricette utilizzano grano, orzo perlato, piselli, mais o una miscela di cereali diversi al posto del riso.

Olio. Secondo la tradizione, il vero pilaf uzbeko viene preparato con grasso animale (ghee, grasso di agnello) o oli vegetali. In questo caso è meglio utilizzare oli raffinati e inodori, per non “interrompere” l'aroma del piatto. Spesso il grasso della coda viene mescolato con olio vegetale per aumentare la digeribilità e ammorbidire l'odore specifico.

Spezie. Aromatizzare il pilaf è un processo creativo in cui puoi mostrare la tua immaginazione e ispirazione. Tuttavia, esiste una composizione base di spezie, senza la quale il piatto non sarà considerato un vero pilaf: si tratta di cumino (cumino), crespino e peperoncino.

Il cumino conferisce al pilaf uno squisito gusto orientale, i crespini essiccati riempiono il piatto di note di nocciola con una leggera amarezza, e il peperoncino in baccelli o macinato rende il pilaf piccante e speziato. Come spezie aggiuntive, puoi usare timo, coriandolo, luppolo suneli, aglio e zafferano, grazie ai quali il riso acquisisce un ricco colore dorato.

Verdura e frutta secca. In India e nel Caucaso, il pilaf viene preparato senza carote, e in Asia centrale questo ortaggio è un ingrediente importante nel piatto, e si consiglia di tagliarlo grossolanamente - a cubetti, strisce, cubetti o piatti. Le cipolle vengono solitamente tagliate ad anelli e l'aglio viene aggiunto intero, dopo averlo sbucciato. In alcune ricette per preparare il pilaf puoi trovare la frutta secca, poiché prugne, uva passa, fichi, albicocche e albicocche secche evidenziano il gusto del piatto e gli aggiungono una piacevole acidità. È meglio aggiungerli dopo aver fritto carne e verdure, insieme all'aggiunta di acqua.

Piatti. Come cucinare il pilaf giusto nel contenitore “sbagliato”? Ahimè, questo è impossibile. Tradizionalmente, il pilaf viene cotto in un calderone di ghisa o alluminio con un fondo spesso. In una cucina moderna, il calderone può essere sostituito con una padella per anatroccolo o oca. In una ciotola del genere, il riso viene riscaldato uniformemente e cotto a fuoco lento, in modo che non bruci e risulti friabile. Si sconsiglia l'uso di stoviglie smaltate a pareti sottili, padelle francesi e wok, poiché a causa della mancanza di riscaldamento uniforme, il pilaf in essi contenuto brucia e diventa viscoso.

Zirvak. Lo Zirvak è un misto di carne e verdure fritte nell'olio, unite a frutta secca, spezie e brodo. In Oriente, preparare lo zirvak è considerato una vera arte e un rito sacro, poiché il gusto, l'aroma e l'aspetto del pilaf dipendono dalla sua qualità. Gli chef orientali dicono: se fai un buon zirvak, allora sai come preparare correttamente il pilaf e le ricette passo passo con fotografie pubblicate sul nostro sito web dimostreranno chiaramente tutte le fasi della preparazione.

Aggiungere in sequenza carne, cipolle e carote al calderone, friggerle fino a doratura e dieci minuti prima che siano pronte aggiungere frutta secca e spezie. Successivamente, riempite il contenuto del calderone con acqua bollente in modo che l'acqua copra di due centimetri lo strato di carne e verdure, e mettete il tutto a cuocere a fuoco lento per 40-90 minuti. Dieci minuti prima che sia pronto, salate lo zirvak (si consiglia di salarlo leggermente troppo), aggiungete la testa d'aglio e il riso nel calderone, senza mescolarlo con la carne. Aggiungere altra acqua bollente in modo che l'acqua copra la superficie con due dita e cuocere il pilaf fino a quando l'acqua evapora, aggiungendolo al calderone se necessario. Si consiglia di lasciare sobbollire ancora un po 'il pilaf cotto, ma assaggiare subito il piatto o lasciarlo fermentare è una questione di gusti e preferenze personali.

Le insalate di verdure fresche vengono solitamente servite con pilaf, che gli conferiscono freschezza e favoriscono un migliore assorbimento della carne grassa. Tuttavia, un classico antipasto per pilaf è l'insalata achik-chuchuk, che consiste in pomodori a fette sottili, anelli di cipolla, peperoni piccanti o dolci, basilico ed erbe aromatiche, conditi non con olio, ma con aceto di mele o di mele. Prendendo come base la classica ricetta del pilaf, puoi apportarvi modifiche e creare un piatto d'autore unico che decorerà non solo la tavola festiva, ma diventerà anche parte della dieta quotidiana della tua famiglia.

È bello e gioioso riunirsi con gli amici e la famiglia attorno ad una tavola comune. Chatta, ridi, parla molto con le persone vicine e care al tuo cuore. E mentre ti godi piacevoli conversazioni, devi solo concederti deliziosi piatti fatti in casa.

Ma quando si aspettano ospiti bisogna sempre cucinare molto. Ammettilo, succede spesso così: stai tutto il giorno davanti a un fornello caldo, evocando cibi caldi, preparando panini e tartine complessi, tagliando un mucchio di insalate diverse e, di conseguenza, al momento delle vacanze non sei più avere tutta la forza per sorridere e interpretare il ruolo di una padrona di casa ospitale. Ti sembra familiare?

Ma quando si pianifica l'invito degli ospiti, non è affatto necessario pianificare tanti piatti diversi. A volte è meglio servire un solo piatto in tavola, ma in modo tale che tutti i tuoi cari rimangano senza fiato di gioia dopo averlo provato, e alla fine saranno sazi, soddisfatti e felici. Il famoso pilaf è proprio un piatto d'autore. Uno è sufficiente per una vacanza a tutti gli effetti.

Pertanto, nella prossima giornata calda e soleggiata, chiama tutti alla dacia. Fai scorta di riso, carne, pazienza e buon umore in anticipo. Con cura e attenzione evocheremo un piatto che delizierà sicuramente i tuoi ospiti.

La ricetta più corretta è quella classica con l'agnello. E ci sono molte sottigliezze e trucchi qui. Quindi cominciamo:

Come cucinare il vero pilaf uzbeko

Cosa sappiamo del vero pilaf? Forse tutti sanno solo che cucinarla è un'arte che richiede notevole abilità, formazione ed esperienza. Tuttavia, come altri piatti complessi, ha i suoi segreti e sottigliezze di preparazione, che assicurano la trasformazione di riso, carne e verdure in un piatto delizioso e unico.

Prima di tutto controlla se hai gli utensili necessari. Oggi non è più un segreto per nessuno che sia cotto in un calderone, una pentola dalle pareti spesse. Il calderone può essere in ghisa o alluminio spesso. L'importante è acquistare un contenitore con un volume maggiore, non sbaglierai. Basta, non prendere gli anatroccoli. L'utensile da cucina deve essere rotondo e avere il fondo convesso.

Parliamo ora dei prodotti necessari:

• Preparare circa mezzo chilo di agnello. Sì, il tradizionale pilaf uzbeko viene preparato solo con esso. L'agnello dovrebbe essere grasso, quindi quando acquisti al mercato, prendi un prosciutto di agnello. Sebbene sia adatta anche la scapola, questa parte della carne è più magra.

Invece dell'agnello, puoi prendere manzo o maiale, ma questa non sarà più un'opzione classica.

• Adesso ci serve mezzo chilo di riso. Naturalmente, per la grana lunga, maggiore è la qualità, meglio è.
• Mezzo chilo di cipolle
• Mezzo chilo di carote
• 3-4 spicchi d'aglio
• Spezie macinate. Ve ne serviranno anche tanti, circa 5 cucchiaini. Questa è una miscela di pepe nero macinato, paprika e cumino. Puoi anche prendere il crespino.
• Grasso per friggere. Va notato qui che per il piatto classico viene utilizzata solo la coda grassa - grasso di agnello. Ma poiché questo prodotto è un ospite raro nella nostra cucina, lo sostituiremo con olio di semi di girasole. Avrai bisogno di molto olio, almeno un bicchiere. Se sei ancora determinato a ottenere una coda grassa, ne avrai bisogno molto meno: 70-80 grammi.

Se vuoi esaltare il gusto brillante e unico del pilaf, assicurati di aggiungere il cumino. Enfatizza perfettamente l'aroma dell'agnello e, in sua assenza, ne imita anche il gusto (quindi puoi usare un trucco e prendere carne di manzo invece di agnello, ma assicurati di usare il cumino).

E qualche altra parola sul riso. Abbiamo bisogno solo di chicchi lunghi, idealmente le varietà Jasmine o Basmati. Il tondo è adatto esclusivamente per porridge, sformati e sushi. Va risciacquato molto bene con acqua fredda, deve diventare pulito e trasparente. Di solito devi cambiare l'acqua 7-8 volte. Ho scritto tutti i segreti per preparare il riso soffice in un articolo precedente, assicuratevi di leggerlo.

Assicurati di provare le carote crude prima della cottura: abbiamo bisogno solo di quelle dolci, se sono amare rovineranno il gusto dell'intero piatto;

Ricetta di cucina passo passo:

Ci sono 3 fasi chiave della cucina su cui devi concentrarti e queste fasi devono essere seguite secondo tutte le regole.

Preparare il burro o il grasso della coda

Nella prima fase inizieremo a scaldare il grasso. Sì, un'azione così apparentemente banale deve essere eseguita in modo molto preciso. Questa è la base per preparare un pilaf adeguato.

Metti il ​​calderone sul fornello. Il primo passo è riscaldarlo adeguatamente, quindi non avere fretta.

Il nostro calderone è abbastanza caldo. Versateci l'olio, assicurandovi di versarlo lungo i lati della pentola.

Attenzione: ora il fuoco sotto le pentole dovrebbe essere basso! È importante qui che l'olio si scaldi bene, ma in nessun caso bolle.

Ricorda un punto importante: se l'olio è surriscaldato, i prodotti che poi inseriremo verranno stufati. E il nostro obiettivo è garantire che carne, cipolle e carote siano fritte.

Quindi, scalda l'olio a fuoco basso. Non andare da nessuna parte, osserva attentamente. Quando l’olio comincia a scoppiettare ed emettere un fumo biancastro è il momento di passare alla seconda fase.

Per chi decide di cucinare secondo tutte le regole della coda grassa (va prima tagliata a pezzi), i consigli restano gli stessi. L'importante è che quando la coda grassa si surriscalda e inizia a comparire del fumo bianco, rimuovere immediatamente i ciccioli.

Preparazione dello zirvak per pilaf

La seconda fase di preparazione prevede la preparazione dello zirvak. Cos'è lo zirvak? Si tratta di uno speciale “cuscino” di carne fritta, cipolle e carote, sul quale verrà successivamente cotto il riso. Anche Zirvak deve avere ragione.

Quindi, taglia l'agnello in pezzi uguali di qualsiasi dimensione, l'importante è che non sia troppo piccolo.

Ora aumenta il calore sotto il calderone a un livello piuttosto alto. Metti l'agnello sul fondo della pentola. Lasciarlo friggere fino a doratura.

Nel frattempo preparate le verdure.

Assicurati di asciugare la cipolla sbucciata con un asciugamano in modo che non rimanga una goccia di umidità su di essa! Tagliare a semianelli.

Aggiungete le cipolle alla carne e fatele soffriggere.

Dovrai lavorare sodo con le carote: dovrebbero essere tagliate in pezzi lunghi e ordinati. Non spessa, circa 0,3 cm Non potete usare una grattugia grossa, altrimenti le carote rilasceranno troppo succo e verranno stufate invece di friggere.

Nel frattempo la nostra cipolla ha acquisito un colore leggermente dorato, quindi aggiungeremo le carote al calderone. Mescolate delicatamente e continuate la cottura per altri 5 minuti.

Salare accuratamente il nostro zirvak; dovrebbe essere anche leggermente salato. Successivamente, quando metteremo il riso nel calderone, non sarà più possibile aggiungere sale al piatto, quindi cercate di calcolare tutto correttamente.

Aggiungi le spezie preparate.

La seconda fase della preparazione del pilaf è giunta al termine.

La terza fase: preparare il riso soffice

Ora siamo passati senza problemi alla terza fase della preparazione: cuocere il riso. La particolarità di questa fase è che il riso verrà cotto a vapore. Nel pilaf il riso deve risultare friabile e a questo scopo serve il vapore. Come viene cotto il riso al vapore qui? È molto semplice: il riso viene cotto su uno zirvak. Si tratta di un “cuscino” per il riso – zirvak – realizzato correttamente, che garantisce la croccantezza del piatto futuro.

Quindi, posiziona con molta attenzione il riso lavato sopra lo zirvak. Lisciare delicatamente la superficie con un cucchiaio. Procedere con cautela, non mescolare in nessun caso il riso con lo zirvak.

A questo punto dovreste già avere pronto un bollitore per l'ebollizione.

I passaggi seguenti richiederanno estrema cautela e concentrazione da parte tua.

Metti un piattino piatto sopra il riso. Ora versa con molta attenzione l'acqua bollente sul piattino. Quando l'acqua copre il riso da uno a un centimetro e mezzo, fermati. Invece di un piattino, l'acqua può essere versata su una spatola o un cucchiaio di legno.

Togliete con molta, molta attenzione il piattino dal paiolo, facendo attenzione a non toccare o disturbare in alcun modo lo strato di riso.

Perché sono necessarie azioni così complesse? Il nostro compito è mantenere inalterati e non mescolati tutti gli strati di pilaf e il riso ben compattato. Se versi l'acqua senza l'aiuto di un piattino, c'è un alto rischio che offusca leggermente il riso e la tenuta degli strati si rompa, e quindi il piatto non risulterà come previsto.

Proseguire la cottura a fuoco abbastanza alto. Non coprire con un coperchio! Non interferire con nulla in nessuna circostanza!

Quando l'acqua sarà completamente bollita e il riso visivamente sembrerà pronto, armatevi di un cucchiaio dal manico lungo e sottile. Ora con molta attenzione, usando il manico di un cucchiaio, fai diversi fori dalla superficie del riso fino al fondo attraverso tutti gli strati. Versare con attenzione l'acqua calda in questi fori. Non è necessario versarne molto, basta poco. Inserite con cautela gli spicchi d'aglio tagliati a metà nel senso della lunghezza.

Chiudi il calderone con un coperchio e riduci immediatamente il fuoco al livello più basso possibile. Lasciate cuocere il pilaf per circa 20 minuti. Dopo aver spento il fuoco, non aprire il coperchio per altri 10-15 minuti, la pietanza dovrà essere completamente cotta.

Consiglio: il coperchio sotto il quale viene cotto il riso nella fase finale deve essere molto stretto, letteralmente senza il minimo spazio vuoto. Se il coperchio della casseruola non la copre bene, sostituitela con una pirofila adatta.

Ora il tuo vero pilaf uzbeko è pronto! Ti garantiamo che se non sei pigro e segui attentamente tutti i consigli, i tuoi ospiti ne saranno completamente deliziati.

Metti il ​​​​piatto finito dal calderone su un vassoio o un piatto grande a strati disposti nell'ordine inverso rispetto a come sono stati preparati: prima il riso, e sopra c'è lo zirvak, guarnito con pezzi di carne succosa e croccante.

Bene, assicurati di servirlo con pane pita fresco, insalata di cetrioli e pomodori e tè verde caldo.

Spero che la mia ricetta ti aiuterà a compiacere la tua famiglia e i tuoi amici. Scrivi, sarò felice di ricevere feedback e commenti!

Oggi impareremo come preparare il pilaf friabile o, semplicemente, come preparare il pilaf uzbeko a casa.

Sicuramente molte casalinghe sanno come preparare il pilaf, ma a volte risulta appiccicoso e grumoso. Inoltre, casalinghe alle prime armi, ragazze giovani, non sanno ancora come cucinare correttamente il pilaf, secondo una vera ricetta, in modo che risulti gustoso e aromatico. Come rendere il pilaf friabile? Ci sono alcuni trucchi qui.

Prepariamo il vero pilaf uzbeko nella nostra cucina.

Attenzione: il VIDEO è a fine articolo.

Quindi, di quali ingredienti abbiamo bisogno per il più autentico pilaf uzbeko o classico? Qui ricetta passo passo questo delizioso piatto orientale:

1) Prendiamo 500 grammi di carne, cipolle, riso e carote. Olio vegetale (o girasole normale) – 150 grammi (2/3 di tazza).

Puoi scegliere la carne secondo i tuoi gusti, qualunque cosa tu voglia. Puoi preparare il pilaf con il pollo, ma ad alcune persone piace il maiale, mentre ad altri piace il tradizionale agnello. Mi piace farlo con la carne di manzo, soprattutto se di vitello giovane, quindi la carne è morbida. In ogni caso, tagliare tutti i 500 grammi di carne a cubetti, gettarli in una padella, aggiungere olio vegetale e friggere per 20 minuti fino a doratura. Non è necessario farlo diventare una crosta, poiché dovremo ancora friggerlo ulteriormente.

2) Mentre friggiamo la carne, tagliamo a cubetti anche le cipolle, dopo 20 minuti le buttiamo in padella, mescoliamo e facciamo soffriggere con la carne in padella per circa 5 minuti (vedi foto).

3) Prendete le carote e grattugiatele su una grattugia grossa, come mostrato nella foto.

4) Aggiungere le carote nella padella con la carne e le cipolle, aggiungere 2-3 cucchiaini di spezie “Per pilaf”, mescolare e soffriggere il tutto per 5 minuti (vedi foto).

5) Togliete quindi la padella dal fuoco e trasferite tutto il contenuto in un paiolo di ghisa, oppure in una casseruola dal fondo spesso. Se prendi padelle cinesi con un fondo sottile, il pilaf brucerà sul fondo. Pertanto, per preparare il pilaf di cui abbiamo bisogno, un vero calderone, una pentola in ghisa sovietica o costose padelle tedesche, ad esempio della ditta Rendell (vedi foto), che hanno acciaio inossidabile di alta qualità e un fondo spesso , sono più adatti.

6) Sciacquare bene 500 grammi di riso con acqua, eliminando eventuali detriti, e metterli anche in un calderone sopra la carne. A proposito, se avanza del riso, puoi usarlo per preparare una torta di pesce e riso.

7) Cospargi 2 cucchiaini rasi di sale sopra (puoi usarne tre se lo preferisci più salato). Riempite il tutto con acqua, il cui livello non deve superare 1 cm sopra il livello del riso (spessore circa un dito). Se aggiungete meno acqua il riso potrebbe non cuocere completamente e il pilaf risulterà troppo asciutto. E se ne versi di più, il pilaf risulterà appiccicoso e grumoso, come in una mensa.

8) Metti la padella sul fuoco e porta ad ebollizione, quindi chiudi il coperchio. Ridurre il fuoco al minimo in modo che evapori solo l'acqua e cuocere a vapore il nostro pilaf uzbeko in questo modo per 15-20 minuti finché l'acqua non sarà completamente evaporata.

9) Quindi spegnere il fornello, lasciare riposare il pilaf per 10-15 minuti e mescolare mentre è ancora caldo.

E anche per i buongustai:

10 minuti prima della fine della cottura potete aggiungere al pilaf 5-7 spicchi d'aglio sbucciato, semplicemente infilandoli nella profondità del riso.

Per rendere il pilaf giallo o addirittura dorato, è necessario cospargere un po' di zafferano sulla punta di un coltello quando si aggiunge l'acqua al riso. ma non esagerare con lo zafferano, altrimenti cucinerai il pilaf non giallo, ma rosso-arancio, e non avrà un sapore molto gradevole. Dopotutto, questa è una spezia e devi aggiungerne un po '. E poi il colore giallo viene anche dalle carote, quindi non trascurate l’aggiunta delle carote.

Il nostro delizioso pilaf friabile è pronto.

Ho sentito questa ricetta per il pilaf da un cuoco uzbeko, l'ho leggermente modificata per adattarla alla nostra cucina russa e l'ho preparata per tutti i lettori di questo sito. Come potete vedere, il piatto in realtà è piuttosto semplice, ma ha i suoi trucchi, di cui vi ho parlato. Quindi cucina da solo, buon appetito a te e alla tua famiglia.

E ora alcune video ricette su come cucinare il pilaf:

1) Uzbeco:

2) Tagico, in un calderone in fiamme.

È stato scritto così tanto su come preparare il delizioso pilaf uzbeko che non sai più quale ricetta prendere. Ci sarà un'opzione con carne di maiale (anche se gli uzbeki sono musulmani al 93%), ricette con pomodori e metodi di cottura accelerati in padella. Ma la ricetta per un delizioso pilaf con note uzbeke segue le tradizioni di preparazione di questo piatto in Oriente.

Come cucinare un delizioso pilaf

Importante! Prima di aggiungere il riso, testare il sale dello zirvak. Deve essere salato eccessivamente, altrimenti il ​​riso non salato assorbirà il sale e non ci sarà cibo.

9. Quindi, getta una manciata di crespino essiccato nello zirvak, disponi il riso lavato: una schiumarola aiuta molto. Versare l'acqua bollente sul riso in modo che l'acqua copra il riso per un paio di dita. Portare a ebollizione a fuoco vivace, abbassare la fiamma, coprire con un coperchio e attendere che l'acqua sia completamente assorbita dal riso. Usa un bastoncino di legno o il manico di una schiumarola per controllare i buchi del riso: un liquido torbido sul fondo significherà che è rimasta dell'acqua, un liquido liscio e lucido significherà olio; Ciò significa che è ora di abbassare la fiamma al minimo, raccogliere il riso in un mucchio, cospargerlo di cumino e tenerlo sotto il coperchio per altri 15-20 minuti. Solo allora puoi aprire il coperchio e mescolare.

10. Servire dopo altri dieci minuti.

Per cucinare puoi usare il pollo, il manzo, i russi adorano molto il maiale; Solo un consiglio generale: lascia che qualsiasi carne abbia un osso, ha un sapore migliore del normale filetto.

Sulla base di questa ricetta si prepara qualsiasi tipo di pilaf, anche vegetariano, dove al posto della carne si mettono albicocche secche, mele cotogne, uvetta, ecc. Sul nostro sito troverete una varietà di ricette semplici e gustose con foto.

Vero pilaf uzbeko - consiglio di esperti: