Proprietà utili di carne di maiale e di manzo. Proprietà benefiche della carne di maiale che non conosciamo: è possibile pacificare l'anima e il corpo? Indicazioni per l'uso

È già successo che esistano molti miti sul ruolo della carne suina per la salute umana. Ora scopriremo quale delle “teorie” diffuse è vera e quale è falsa.

caratteristiche generali

Il maiale è la carne rossa più consumata al mondo. Particolarmente popolare nei paesi dell’Asia orientale, ma “fuorilegge” per ebrei e musulmani.

È un prodotto ricco di proteine, minerali e tante vitamine.

A proposito, la carne di maiale può fornire a una persona quasi l'intera gamma di cibo, cosa che non è tipica di altri tipi di carne. I tagli magri (rimossi dallo strutto) sono un'ottima scelta per la maggior parte dei piatti.

E il filetto e la spalla sono carni ancora più dietetiche del pollo.

Il valore nutrizionale

Se parliamo del valore nutrizionale della carne di maiale, è importante ricordare: il contenuto calorico delle diverse parti della carcassa non è lo stesso. La carne si divide in 2 tipologie:

meno grassi: spalla, petto, prosciutto, lombo, lombare;
grasso: collo, bacchetta, gambo.

Proteina

Come ogni altra carne, la carne di maiale ne contiene grandi quantità. Più di un quarto dei tagli magri sono costituiti da proteine. Il peso secco della carne di maiale magra può avere un contenuto di nutrienti fino all'89%, rendendolo una delle fonti alimentari più ricche di proteine.

Per questo motivo la carne di maiale è un'importante fonte di nutrienti necessari allo sviluppo dell'organismo e al mantenimento delle sue funzioni vitali.

Promuovendo la crescita del tessuto muscolare e un recupero più rapido dagli infortuni, la carne di maiale è indispensabile per i bodybuilder.

Grassi

Oltre alle proteine, la carne di maiale ne contiene una grande quantità. Un pezzo con un contenuto medio di grassi è di circa il 10-16%, ma può essere molto di più. È proprio a causa di un contenuto lipidico così impressionante che alcune persone rifiutano completamente la carne di maiale come prodotto troppo ipercalorico. È interessante notare che nella sua composizione chimica lo strutto è leggermente diverso dal grasso dei ruminanti. Il prodotto a base di carne di maiale è leggermente più ricco e contiene poco acido linoleico coniugato. Un'altra caratteristica del grasso di maiale è che i lipidi insaturi nella sua composizione sono presentati in proporzioni approssimativamente uguali.

Complesso vitaminico-minerale

La carne di maiale è una ricca fonte di un complesso di minerali e vitamine. Le concentrazioni più elevate sono rappresentate da:

. A differenza di altri tipi di carne rossa (come manzo o agnello), la carne di maiale è particolarmente ricca di tiamina (oltre il 50% del valore giornaliero per porzione). Questa vitamina rappresenta sostanze del gruppo B che svolgono un ruolo importante per l'organismo (responsabili della crescita e del ripristino del tessuto muscolare, delle cellule nervose e sono utili per il metabolismo).
. Questo minerale, essenziale per il sistema immunitario, può essere ottenuto da vari prodotti animali (carne, uova, latticini, frutti di mare), ma la carne di maiale è una delle migliori fonti.
. Circa il 20% dell'apporto giornaliero raccomandato di zinco si trova in 100 g di carne di maiale. Questo elemento è importante per il sistema immunitario, il cervello e il tessuto osseo.
(8% della dose giornaliera). Solo i prodotti animali possono fungere da fonte di questa importante vitamina, responsabile della formazione del sangue e della funzione cerebrale. La sua carenza porta ad anemia e danni neuronali. Puoi sempre fornire al tuo corpo questo importante elemento dal maiale.
. Questa vitamina, ottenuta dalla carne, è essenziale per la formazione dei globuli rossi, favorisce il metabolismo e sostiene il corretto funzionamento del sistema nervoso. Una fetta di maiale da 100 grammi contiene il 37% del valore giornaliero di vitamina per gli adulti.
. Un altro nome per la sostanza è vitamina B3. Responsabile della corretta crescita cellulare e del metabolismo. Contenuto nella carne suina (quasi il 40% della dose giornaliera).
. Questo minerale, la cui fonte è anche la carne suina, è importante per lo sviluppo e il funzionamento adeguati dell'organismo: rafforza il tessuto osseo e svolge il ruolo di “energia” per le cellule. Una porzione di carne di maiale fornirà 1/5 del fabbisogno giornaliero di fosforo.
(5% del valore giornaliero). La carne di maiale contiene meno ferro dell'agnello o del manzo. Tuttavia, il corpo umano assorbe il ferro ottenuto dalla carne di maiale in modo più efficiente. E, come sai, è necessario prevenire l'anemia.
. La presenza di questa vitamina nella carne rossa rende la carne di maiale un alimento importante per la salute della pelle. 100 g contengono quasi un quinto del fabbisogno vitaminico giornaliero degli adulti.
. Necessario per la normale fermentazione, importante per il tessuto muscolare. Una porzione di carne di maiale contiene circa il 6% dell’apporto giornaliero raccomandato di magnesio.
(11% del valore giornaliero). Svolge un ruolo chiave nel mantenimento dell'equilibrio idrico e aiuta a stabilizzare la pressione sanguigna.

Inoltre, la carne rossa contiene altri componenti importanti:

creatina (necessaria come fonte di energia per i muscoli, popolare tra i bodybuilder, poiché studi di laboratorio hanno dimostrato l'effetto della creatina sul tasso di crescita del tessuto muscolare);
taurina (il corpo umano è in grado di produrre da solo questo aminoacido, ma ottenuto da fonti alimentari, ha un effetto positivo sul funzionamento del cuore e dei muscoli);
glutatione (un antiossidante presente in grandi quantità nella carne rossa);
(la carne di maiale è ricca, ma come dimostrano recenti ricerche scientifiche, il colesterolo contenuto negli alimenti non ha praticamente alcun effetto sul livello della sostanza nel corpo umano).

Maiale: benefici e danni al corpo

Il dibattito su come la carne di maiale influisce sul corpo umano non è sorto oggi. Da molti anni gruppi di scienziati discutono se sia possibile consumare carne di maiale e se tale dieta sia più benefica o dannosa. Comunque sia, la carne di maiale è una fonte importante di molti componenti benefici per l'uomo. Sarebbe quindi strano se un prodotto con una composizione così diversificata non apportasse alcun beneficio all’uomo.

Muscoli

Insieme a molti altri prodotti animali, la carne di maiale è una delle migliori fonti di proteine. Il mantenimento del tono muscolare è un fattore importante che influisce sulla salute dell’intero organismo. Senza esercizio fisico e una corretta alimentazione, la massa muscolare non subisce i cambiamenti più favorevoli con l’età. Nei casi più gravi, la perdita di massa muscolare può portare alla sarcopenia (un completo deperimento muscolare, una condizione comune tra gli anziani).

Le proteine di maiale di alta qualità contengono tutti gli aminoacidi essenziali e sono un componente importante per il mantenimento della massa muscolare. Particolarmente utile in combinazione con l'allenamento della forza.

Un apporto inadeguato di proteine può accelerare la degenerazione muscolare legata all’età e aumentare il rischio di sarcopenia. Mangiare carne di maiale o altri prodotti animali ricchi di proteine può fornire al tuo corpo le proteine di cui ha bisogno per i muscoli.

Prestazione

Mangiare carne non è benefico solo per la crescita muscolare. Questo prodotto nutriente migliora la funzionalità muscolare e aumenta la resistenza fisica. Inoltre, la carne ricca di proteine contiene aminoacidi necessari per il funzionamento del corpo umano. Ultimo ma non meno importante, questo effetto è ottenuto grazie all'alto contenuto di beta-alanina, che a sua volta è necessaria per la produzione di carnosina (riduce l'affaticamento muscolare durante l'attività fisica intensa).

Pertanto, è logico affermare che la carne di maiale è benefica per coloro che desiderano massimizzare le prestazioni fisiche.

Cuore

Ma per quanto riguarda l’effetto della carne rossa sul muscolo cardiaco, le opinioni dei ricercatori differiscono. Non esiste alcuna prova chiara che la carne di maiale stessa possa causare malattie cardiache. Nel frattempo, gli scienziati suggeriscono che un elevato consumo di carne in un contesto di uno stile di vita non sano (fumo, diminuzione dell'attività fisica, eccesso di cibo) e un basso consumo di frutta e verdura possono successivamente causare problemi cardiaci. D'altra parte, alcuni considerano la carne di maiale un alimento dannoso a causa del suo alto contenuto di colesterolo e grassi saturi. Ma gli oppositori di questa teoria sostengono che il cosiddetto colesterolo alimentare (dagli alimenti) ha scarso effetto sul livello di steroli nel corpo. Per quanto riguarda i lipidi saturi, esiste una controargomentazione: un consumo adeguato di carne di maiale non causerà problemi di salute.

Malattie oncologiche

La crescita incontrollata delle cellule nel corpo è una manifestazione del cancro. Alcuni ricercatori hanno scoperto un legame tra il consumo di carne rossa e un aumento del rischio di cancro al colon. Altri negano categoricamente questa ipotesi. È ancora difficile rispondere in modo definitivo alla domanda se la carne di maiale provoca il cancro. Ma la maggior parte dei ricercatori concorda sul fatto che la carne rossa lavorata (soprattutto la carne fritta) può contenere agenti cancerogeni come le ammine eterocicliche. Si trovano nella maggior parte dei prodotti animali trasformati. Le ammine eterocicliche vengono prodotte a seguito dell'esposizione delle proteine animali alle alte temperature. Ma si ritiene che queste sostanze siano già in grado di aumentare il rischio di alcuni tipi di cancro (colon, seno o prostata). Ma molti scienziati non hanno ancora fretta di trarre conclusioni finali e continuare la ricerca sull'opportunità di consumare carne di maiale.

Effetti collaterali del consumo di carne di maiale

Tenia di maiale

Nematodi

Toxoplasmosi

Il toxoplasma rappresenta il pericolo maggiore per le persone con un sistema immunitario indebolito, per le donne incinte e per i loro bambini non ancora nati.

Miti sulla carne di maiale

Infatti, questo tipo di carne contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B, ferro, zinco, fosforo, magnesio, selenio, potassio e quasi tutti gli aminoacidi necessari. Si ritiene che la carne di maiale adeguatamente cotta sia benefica per le donne durante l'allattamento, poiché migliora la produzione di latte materno. Inoltre, alcune sostanze contenute nella carne di maiale hanno proprietà antidepressive naturali. Questo tipo di carne è consigliato anche agli uomini per aumentare la potenza.

Provoca indigestione.

In realtà la carne di maiale è perfettamente digeribile da uno stomaco sano. Inoltre, i ricercatori hanno dimostrato che la carne magra di maiale è la scelta migliore per la dieta.

Carne molto grassa.

A prima vista può sembrare una follia, ma il maiale è una delle carni più magre. Il puro maiale contiene molto meno grasso del manzo o dell'agnello e non è molto più grasso della carne di pollo. Nel frattempo, la carne di maiale contiene componenti che contribuiscono ad un accumulo più attivo di lipidi nel corpo umano. Per fare un confronto: un pezzo di petto di pollo da 100 grammi contiene 142 chilocalorie, una porzione simile di filetto di maiale contiene circa 96 kcal. E la cosa più interessante è che entrambi i prodotti contengono la stessa quantità di grassi: 3 g. Ma chi vuole perdere chili in più non dovrebbe lasciarsi trasportare dalle cotolette di maiale. Anche se una volta alla settimana nel menu compare un filetto dietetico o una spalla di maiale, ciò non influirà sicuramente sulla tua figura. A proposito, un adulto può consumare quasi 200 g di carne di maiale al giorno senza danni alla salute.

È importante che i bambini preparino piatti con parti dietetiche di carne (pre-tagliare tutto il grasso).

Non per i bambini.

I nutrizionisti consigliano di iniziare la prima alimentazione dei bambini dopo 8 mesi. E anche le fette magre di maiale, tritate in purea, sono adatte a questo. È importante iniziare l'alimentazione complementare con la carne da mezzo cucchiaino di prodotto, aumentando gradualmente le porzioni di maiale. A proposito, è estremamente indesiderabile che ai bambini con intolleranza venga somministrata purea di carne di vitello, ma i nutrizionisti non hanno nulla contro il maiale. L'importante è eliminare le parti unte.

La qualità del piatto finito dipende direttamente dalla freschezza della carne di maiale utilizzata durante la cottura. Ecco alcuni consigli su come dovrebbe apparire un taglio di carne suina fresca.

E inoltre. Quando scegli la carne di maiale, devi decidere in anticipo cosa intendi cucinare. E ancora - preziosi consigli:

collo - per barbecue;
carbonade – barbecue, frittura;
costolette – barbecue, cottura al forno, affumicatura;
scamone: cuocere al forno, stufare;
prosciutto – friggere, cuocere al forno, stufare, maiale bollito;
nocca: carne in gelatina;
sottosquadro: friggere, affumicare;
petto - zuppa;
prosciutto crudo – frittura;
testa: carne in gelatina;
orecchio: carne in gelatina;
filetto (la parte più dietetica) – friggere, stufare.

Come ridurre il contenuto calorico della carne di maiale

Nelle razioni dietetiche, il pollo viene solitamente utilizzato come componente della carne. Ma la carne di maiale può essere adatta anche a chi perde peso. Naturalmente, se scegli correttamente.

È importante assumere parti in cui le calorie sono contenute in piccole quantità. Sostituisci i cibi fritti con carne in umido, al forno o il più sano bollito. Puoi ridurre il contenuto calorico delle cotolette mescolando carne di maiale e manzo in proporzioni uguali. E per l'impanatura nella stagione estiva è meglio utilizzare le zucchine grattugiate anziché i cracker (molto gustosi, ma con poche calorie).

Cosa ne consegue?

Il maiale è un prodotto che può essere preparato in qualsiasi modo e sarà comunque delizioso. Uno dei piatti di maiale più popolari è lo shish kebab con verdure. Ma in questo caso è importante ricordare: i pezzi di carne finiti devono essere puliti dalla crosta carbonizzata (è dannosa per la digestione e può contenere sostanze cancerogene).

Oltre ai tradizionali contorni di verdure, bacche e frutti in agrodolce sono ottimi per i piatti di maiale. Il gusto della carne è esaltato da salse di mele, ananas, mirtilli rossi o prugne. A proposito, le salse di frutta e bacche legano i grassi in eccesso della carne.

Per quanto riguarda le spezie, è meglio integrare il piatto di maiale con alloro, rosmarino, peperoni, chiodi di garofano, menta e timo. Le bacche di ginepro aggiungeranno un sapore piccante al piatto finito.

Il maiale è uno dei tipi di carne più apprezzati. Serve come una ricca fonte di proteine di alta qualità, oltre a vari minerali e vitamine. La carne rossa è necessaria per un corretto sviluppo muscolare, un aumento delle prestazioni e della resistenza fisica. Nel frattempo, i filetti crudi o cucinati in modo improprio possono causare seri problemi di salute. Sebbene anche la carne troppo cotta sia pericolosa, poiché tale prodotto può contenere sostanze cancerogene. Ricorda queste regole quando gusti la carne di maiale e porterà solo benefici.

Il maiale è uno dei tipi di carne più apprezzati sul nostro pianeta. I piatti preparati da esso sono la base delle cucine nazionali dei paesi del sud-est asiatico, dell'Europa, dell'Estremo Oriente e del Nord America. I prodotti a base di carne di maiale sono molto apprezzati in altre parti del nostro pianeta. Divieti o restrizioni al loro consumo sono stabiliti solo in quegli stati la cui popolazione professa l'Islam o l'ebraismo.

La carne di maiale viene consumata bollita, fritta e in umido e viene utilizzata per preparare zuppe, spiedini, carne in gelatina, cotolette, spezzatini, cotolette e altri piatti a base di carne. Inoltre, la carne e le frattaglie di maiale vengono trasformate in salsicce, wurstel e wurstel e da esse vengono ricavati prodotti affumicati (pancetta, prosciutto, petto, ecc.). A volte un intero maiale arrosto viene servito come piatto separato.

Esistono due tipi di carne di maiale. La carne suina di prima scelta comprende:

parti della spalla - la spalla stessa e la carne della spalla con osso (utilizzata nella preparazione di zuppe, cotolette, arrosti, piatti ripieni e in umido);
lombo - carne di cotoletta, dorso disossato e lombo con osso (adatto per preparare braciole con osso, cotolette, scaloppine, spiedini, arrosti);
petto disossato e con osso (utilizzato per preparare zuppe e arrosti);
fianco – tessuto muscolare degli addominali del maiale (utilizzato nella preparazione del borscht, delle zuppe e degli arrosti);
parte lombare - controfiletto e filetto grosso (adatto per preparare scaloppine, zuppe, arrosti, spiedini, gulasch);
prosciutti disossati e con osso, parte del controfiletto del prosciutto (intero fritto e in umido, utilizzato per preparare cotolette tritate, arrosti e brodi di cottura).

Sono riconosciute come carni suine di seconda categoria:

nocca e stinco: l'avambraccio e lo stinco delle cosce di maiale (usato per preparare zuppe, fritte, in umido);
vasche con collo tagliato - guancia, collo disossato e collo con osso (utilizzato per stufare, grigliare carne, arrostire).

Valore nutrizionale della carne di maiale e vitamine nella sua composizione

Il valore nutrizionale la carne di maiale dipende da quale parte della carcassa di maiale è stata tagliata la carne. In media, una porzione da 100 g di prodotto contiene:

14.297 g di proteine;
33,278 g di grassi;
51,419 g acqua;
0,814 g di cenere;
0,218 g di acidi grassi omega-3;
3.417 g di acidi grassi omega-6;
69,814 mg di colesterolo.

Vitamine nella carne di maiale (per porzione da 100 g):

0,519 mg di tiamina (B1);
4.094 mcg di folato (B9);
0,469 mg di acido pantotenico (B5);
0,386 mg di tocoferolo equivalente (E);
0,139 mg di riboflavina (B2);
5,711 mg di niacina equivalente (PP);
0,321 mg piridossina (B6);
74,446 mg di colina (B4).

Calorie di maiale

Il contenuto calorico della carne di maiale cruda è di 356.693 kcal.
Il contenuto calorico del filetto di maiale magro è di 148.599 kcal.
Il contenuto calorico del maiale in umido è di 234.818 kcal.
Il contenuto calorico del maiale bollito è 374.668 kcal.
Il contenuto calorico del maiale fritto è 488.792 kcal.
Il contenuto calorico della spalla di maiale è di 256.794 kcal.
Il contenuto calorico del petto (con l'osso) è di 173.334 kcal.
Il contenuto calorico del prosciutto di maiale è 262.476 kcal.
Il contenuto calorico della carne di collo di maiale è di 266.486 kcal.
Il contenuto calorico del kebab di maiale è 287.575 kcal.
Contenuto calorico delle cotolette di maiale – 466.878 kcal.
Contenuto calorico delle braciole di maiale impanate – 349.462 kcal.

Videoricetta per l'occasione:

Elementi utili nella carne di maiale

Macronutrienti

284,978 mg di potassio;
163,127 mg di fosforo;
23.756 mg di magnesio;
219.791 mg di zolfo;
57,466 mg di sodio;
48.512 mg di cloro;
6.914 mg di calcio.

Microelementi in una porzione da 100 g di carne di maiale:

Quando acquisti carne di maiale nei negozi e nei mercati, devi prestare attenzione ai seguenti punti.

La carne di maiale fresca ha una tonalità rosa chiaro e sulla sua superficie non compaiono mai sfumature arcobaleno. La carne troppo scura si ottiene dalla macellazione degli animali più anziani: i piatti preparati con essa risultano insapori e duri. E, al contrario, una tonalità troppo chiara di carne di maiale indica che la dieta del maiale macellato era saturata di farmaci ormonali che possono influire negativamente sulla salute umana.
La superficie della carne di maiale deve essere asciutta. Non dovrebbero esserci liquidi nella confezione utilizzata per confezionare la carne di maiale.
La carne di maiale fresca non ha praticamente odore. A volte i venditori senza scrupoli cercano di nascondere l'odore della carne avariata trattando il prodotto con una soluzione di permanganato di potassio o aceto.
La carne di maiale di alta qualità ha una struttura densa ed elastica: dopo aver premuto con un dito non si formano ammaccature sulla sua superficie. Una consistenza sciolta è un segno di deterioramento della carne o di contenuto eccessivo di farmaci ormonali.
Il congelamento ripetuto della carne di maiale peggiora significativamente le sue proprietà nutrizionali e gustative. Il fatto del congelamento secondario può essere facilmente determinato dai piccoli cristalli di ghiaccio rosa presenti nella carne.

La carne di maiale fresca può essere conservata in frigorifero fino a una settimana. Tuttavia, per la conservazione, non utilizzare imballaggi ermetici: è meglio mettere la carne in una ciotola profonda o in una padella con coperchio. La carne di maiale congelata può essere conservata nel congelatore per circa sei mesi.

D'accordo, la carne è necessaria per l'uomo, perché contiene quasi tutte le sostanze necessarie per il funzionamento completo e normale di tutti gli organi e sistemi del corpo.

La carne di maiale è molto popolare sugli scaffali dei negozi. Scopriamo quali benefici e danni può apportare al corpo umano.

Il maiale è una carne facilmente digeribile dopo l'agnello.

Gli scienziati, insieme ai nutrizionisti, hanno dimostrato che la carne di maiale è al secondo posto nella digeribilità da parte dello stomaco, il che ha un effetto benefico sul sistema digestivo del corpo. Ad esempio, il maiale magro contiene leggermente più grassi e proteine rispetto al pollo.

L'enorme vantaggio della carne di maiale risiede nel contenuto di grandi quantità di vitamine del gruppo B (soprattutto B12), ferro, zinco e proteine.

Va ricordato che questi sono componenti insostituibili del corpo. A loro volta, le vitamine del gruppo B controllano il normale funzionamento del sistema nervoso centrale, che si manifesta con un sonno sano, calma ed equilibrio.

Inoltre, non dimenticare che il ferro è un componente importante del corpo umano. Fa parte dell'emoglobina e di vari enzimi; il ferro stimola la funzione degli organi emopoietici e favorisce il rapido ripristino dell'emoglobina nei pazienti con anemia da carenza di ferro.

Inoltre, la carne di maiale contiene molte proteine, motivo per cui si consiglia alle donne che allattano di consumare carne di maiale, poiché ha un buon effetto sulla produzione di latte materno.

Danno da carne di maiale

La carne di maiale è classificata come alimento allergico.

Le allergie alla carne di maiale sono piuttosto rare, ma le persone con allergie alimentari dovrebbero comunque prestare attenzione. Ciò è dovuto al fatto che il siero di maiale contiene proteine: albumine e immunoglobuline, che stimolano il processo allergico nel corpo. Per ovvie ragioni, la carne contiene un'enorme quantità di batteri nocivi.

I migliori nutrizionisti in Russia e nei paesi della CSI affermano che se non superi i 200 grammi di carne di maiale al giorno, non sentirai alcun effetto dannoso sul corpo da questa carne.

Quindi, abbiamo capito i benefici e i danni della carne di maiale. Lascia che ognuno scelga da solo se rifiutare o meno questo prodotto.

Come scegliere la carne di maiale?

Dovresti prestare attenzione all'acquisto di carne:

Acquista sempre la carne di maiale solo dove sono presenti test di laboratorio sui prodotti, in negozi fidati. Ad esempio, nei grandi supermercati, controlleranno sicuramente i fornitori!
Fare una lunga cottura della carne: far bollire bene, friggere la carne. Un modo semplice per verificare la prontezza del maiale: forare la parte centrale della carne con un coltello: se non esce il succo rosa, la carne è pronta.

Iniziamo dividendo approssimativamente la carne di maiale in due varietà:

Il primo grado comprende t - "zona inguinale, petto, spalla, parte lombare e prosciutto". Questa categoria di carne è più utile in termini di composizione vitaminica e proteica.
Il secondo grado comprende il “taglio dell’avambraccio o gambo, gambo e collo”. La seconda categoria di carne di maiale a volte è semplicemente necessaria per alcuni piatti culinari.

Come scegliere e comprendere il maiale vecchio o giovane:

La preferenza è data al maiale giovane, poiché questo tipo di prodotto non necessita di ulteriore cottura, si distingue per il colore rosa chiaro e la superficie leggermente opaca al taglio; Inoltre, il maiale giovane ha una consistenza densa e quasi senza film.
Il maiale vecchio, al contrario, richiede un'ulteriore cottura e bagnatura della carne, altrimenti il piatto futuro risulterà secco e dal sapore duro. In genere la carne di maiale vecchia è ricoperta da numerose pellicole e il suo colore varia dal rosso scuro al bordeaux.

Composizione della carne suina

100 grammi di carne di maiale cruda contengono:

Il valore nutrizionale
Vitamine
Macronutrienti
Microelementi

Contenuto calorico 142 kcal.
Proteine 19,4 g.
Grassi 7,1 gr.
Acqua 72,4 g.
Cenere 1,45 gr.

Vitamina PP2,63 mg.
Vitamina B1 (tiamina) 0,11 mg.
Vitamina B2 (riboflavina) 0,1 mg.
Vitamina B5 (pantotenica) 0,5 mg.
Vitamina B6 (piridossina) 0,3 mg.
Vitamina B9 (folica) 4,1 mcg.
Vitamina PP 5,8504 mg.
Colina75 mg.

Calcio 8 mg.
Magnesio 41mg.
Sodio 58 mg.
Potassio 345 mg.
Fosforo 220 mg.
Cloro 48,6 mg.
Zolfo 220 mg.

Ferro 1,6 mg.
Zinco 2,07 mg.
Iodio 6,6 mcg.
Rame 96 mcg.
Manganese 0,0285 mg.
Cromo 13,5 mcg.
Fluoruro 69,3 mcg.
Molibdeno 13 mcg.
Cobalto 8 mcg.
Nichel 12,3 mcg.
Latta 30 mcg.

Il maiale è il principale tipo di prodotto a base di carne da cui si possono preparare molti piatti diversi. Viene utilizzato nella preparazione di piatti da tavola, trasformato in insaccati, carni affumicate, cibo in scatola, ecc. La carne di maiale è disponibile in diverse varietà, che differiscono non solo per la razza dell'animale, ma anche per il volume della massa grassa, il trattamento termico (refrigerato, refrigerato, congelato) e la composizione dei nutrienti.

In base all'età dell'animale tagliato per la carne, anche il prodotto finito assume valori diversi:

Carne di maiale - fino a quattro mesi;
Scrofette - da quattro a nove mesi;
Maiale – di età superiore ai nove mesi.

La grassezza della carne suina determina la categoria del prodotto: pancetta, carne, grasso o rifilatura. La carne di maiale si differenzia da prodotti simili per il colore più chiaro, lo strato grasso nella polpa e uno spesso strato di grasso. La carne tenera e densa si distingue per età a seconda del colore: il prodotto “giovane” è rosa pallido, mentre il prodotto “vecchio” è rossastro. L'alto contenuto di grassi del prodotto indica la giovinezza della carne suina e l'alta qualità. Quanto prima l'animale veniva tagliato per la carne, tanto più benefico è il prodotto finito per il corpo umano, poiché contiene molti elementi utili e praticamente non contiene componenti dannosi.

Contenuto di vitamine e minerali in 100 g di carne di maiale

100 g di carne di maiale contengono 355 kcal e 33 g di grassi, il che non è molto salutare per l'uomo, quindi molte persone preferiscono includere la carne di manzo nella loro dieta. Questo prodotto non contiene affatto carboidrati e contiene 14,6 g di proteine, che sono una fonte indispensabile di questo componente per gli atleti. Ma il petto di pollo contiene molte più proteine, quindi il maiale può essere sostituito con un prodotto più sano.

Le vitamine della carne di maiale vengono conservate quasi completamente dopo una cottura delicata, cioè durante lo stufato e l'ebollizione, ma è meglio non utilizzare la frittura per cucinare, poiché il danno al prodotto aumenta molte volte dopo questa procedura.

Gli incredibili benefici della carne di maiale

La carne di maiale, rispetto ad altre carni, contiene una grande quantità di vitamine del gruppo B. Ciò è utile a tutti, nessuno escluso, poiché favorisce un migliore assorbimento del prodotto e normalizza molte funzioni dell'organismo. Le vitamine del gruppo B sono anche indispensabili per mantenere il sistema nervoso, normalizzare il sonno e migliorare le condizioni generali di una persona. L'alto contenuto di zinco e ferro previene problemi al cuore e ai vasi sanguigni, normalizza l'attività sessuale e apporta benefici insostituibili al tratto gastrointestinale.

Le vitamine e i componenti minerali sono concentrati principalmente nel tessuto muscolare della carne suina mentre il tessuto connettivo contiene meno componenti nutrizionali; Qui si trovano anche l'acido arachidonico e il selenio, che prevengono il verificarsi di condizioni depressive e aiutano ad affrontarle. Inoltre, le vitamine e i microelementi contenuti nel prodotto contribuiscono al rinnovamento delle cellule del corpo.

Un vero pericolo per la salute!

Nonostante questo prodotto alimentare contenga un'enorme quantità di molte vitamine e minerali, è dannoso per il corpo umano. Ciò è dovuto al fatto che contiene alti livelli di lipidi e colesterolo. Dopo la ricerca, si è scoperto anche che contiene molti anticorpi e ormoni della crescita, il che è davvero pericoloso per la salute!

Consumando questo prodotto si possono riscontrare obesità, acromegalia e escrescenze patologiche, comprese quelle maligne. Sono l'ormone della crescita e il colesterolo a causare tali processi patologici. La carne di maiale ha anche un effetto pruriginoso sul corpo, che consiste nell'attività dell'istamina, che penetra negli organi e nei tessuti umani, provocando in essi una serie di processi infiammatori e malattie della pelle: foruncolosi, appendicite, ascesso, dermatosi, orticaria, eczema.

Come fare la scelta giusta?

È necessario acquistare un prodotto solo se esiste la prova documentale che è stato effettuato un test di laboratorio sul prodotto. È meglio evitare le bancarelle del mercato, ma i supermercati grandi e affidabili probabilmente controllano i loro fornitori.

Al momento dell'acquisto, dovresti concentrarti sulla giovinezza e la freschezza della carne, poiché questa è l'opzione che supererà il danno del prodotto con l'aiuto delle sue vitamine e degli elementi minerali che lo compongono. Il colore della carne di qualità è rosa chiaro e il taglio deve avere una superficie opaca. Non dovrebbero esserci praticamente pellicole, la consistenza dovrebbe essere uniforme e l'odore dovrebbe ricordare il "latte".

La carne di maiale è la carne dei maiali domestici. Si consuma fritto, bollito e in umido, sia separatamente che insieme ad altri prodotti alimentari in vari piatti.

Varietà

La carne di maiale utilizzata in cucina è divisa in due qualità. Il più pregiato è considerato il maiale di prima scelta, che comprende petto, lombare e dorso (lombo) e prosciutto. Di norma queste parti vengono utilizzate nella preparazione di secondi piatti in umido e fritti. A sua volta, la carne di maiale di seconda scelta comprende collo, stinco e stinco. Nella maggior parte dei casi, con questa carne vengono preparate varie zuppe.

Contenuto calorico

100 grammi di carne di maiale fresca contengono circa 198 kcal.

Composto

La composizione chimica della carne di maiale è caratterizzata da un alto contenuto di proteine, grassi, ceneri, vitamine (A, B1, B3, B5, B9, B12, C), macro (potassio, calcio, magnesio, sodio, fosforo) e microelementi (ferro, manganese, rame, zinco, selenio).

Come cucinare e servire

La carne di maiale è uno degli ingredienti spesso utilizzati in cucina. Questo prodotto alimentare deve il suo larghissimo utilizzo in cucina al gusto e all'aroma gradevole, oltre che alla facilità di lavorazione. Esistono moltissime ricette per cucinare il maiale. Di norma viene bollito, fritto, in umido, sia separatamente che insieme ad altri prodotti alimentari, e viene utilizzato anche come ripieno in molti prodotti da forno.

Oltre alla carne fresca, in cucina è popolare il maiale marinato. Molto spesso, in questa forma, viene utilizzato per preparare lo shish kebab, pre-imbevuto di aceto, vino rosso, kefir o acqua minerale con l'aggiunta di vari condimenti e spezie. La carne di maiale viene spesso utilizzata come materia prima per la produzione di varie salsicce e prodotti semilavorati a base di carne.

Nella maggior parte dei casi, il maiale viene servito con un contorno di verdure. Di norma si tratta di patate, cavoli o legumi fritti, bolliti o in umido. In questo caso, il maiale intero può essere servito come piatto separato.

Cosa ne consegue?

La carne di maiale si sposa bene con i cibi più diffusi, in particolare con verdure (patate, cavoli, legumi), frutta, frutti di bosco, funghi, salse agrodolci e piccanti, formaggi, noci e miele.

Come scegliere

Quando scegli la carne di maiale, dovresti prestare attenzione al colore della carne. Non dovrebbe essere troppo scuro e non troppo chiaro. Il colore scuro indica che la carne è stata prelevata da un animale più vecchio e diventerà dura e insapore dopo la cottura. A sua volta, il colore eccessivamente chiaro della carne indica che i farmaci ormonali sono stati utilizzati attivamente durante l'allevamento dell'animale. Pertanto, la scelta più preferibile è la carne di un animale giovane, la cui carne è colorata in tenui sfumature di rosso. In questo caso, gli strati di grasso dovrebbero essere morbidi e bianchi. Un altro fattore nella scelta della carne di maiale è la sua elasticità e l'assenza di macchie scure sulla pelle. Allo stesso tempo, dovrebbe essere liscio e di colore uniformemente giallo chiaro, quasi bianco.

Oltre all'aspetto, quando si sceglie la carne di maiale, è necessario tenere conto che per la preparazione di alcuni piatti viene utilizzata carne ottenuta da varie parti del corpo dell'animale. Ciò è dovuto al fatto che ogni parte del maiale presenta determinate caratteristiche che ne limitano notevolmente l'utilizzo in cucina.

Magazzinaggio

La carne di maiale fresca deve essere conservata in frigorifero e consumata entro 5-7 giorni. Non è consigliabile utilizzare contenitori sigillati per la conservazione.

Un altro modo per conservare la carne di maiale è l'affumicatura. Per questi scopi è meglio utilizzare la pancetta (senza ossa, sterno e arti) o il prosciutto (coscia, cosce, coscia). La carne di maiale affumicata può anche essere congelata, ma questo non è raccomandato. Una volta scongelato potrebbe avere un sapore rancido.

Caratteristiche benefiche

Anche dopo un trattamento termico prolungato, la carne di maiale conserva una parte significativa del suo valore nutrizionale originario, dovuto al ricco contenuto di varie sostanze biologicamente attive. Questo spiega la presenza di una serie di proprietà benefiche in questo tipo di carne. In particolare, il suo uso regolare riduce l'eccitabilità nervosa, stimola i processi di emopoiesi, metabolismo, formazione del tessuto osseo e muscolare, aiuta anche a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, migliora il funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni e del tratto gastrointestinale.

Restrizioni d'uso

Intolleranza individuale, tendenza a una reazione allergica, necessità di un trattamento termico obbligatorio ad una temperatura di almeno 75 gradi Celsius, malattie del sistema cardiovascolare (consumare in quantità limitate).