Come mettere in salamoia i funghi chiodini - ricette calde per prepararli per l'inverno. Come mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno: ricette per cucinare

È possibile resistere ai funghi chiodini fatti in casa marinati in barattoli per l'inverno? Oh, e fanno uno spuntino delizioso!

Quando l'autunno è in pieno svolgimento, non andare nella foresta a raccogliere funghi è un lusso inammissibile per una vera casalinga. I funghi di bosco sono una prelibatezza per i raccoglitori di funghi.

Mia madre mi ha regalato i funghi chiodini in salamoia in barattolo, la cui ricetta condivido con piacere su Yamkuk. Nella nostra lontana infanzia, i funghi chiodini erano visibili e invisibili. Facevamo il bagno due volte al giorno. Ricordo, come adesso, una dispensa con gli scaffali ricoperti di barattoli da mezzo litro di funghi chiodini in salamoia.

Per marinare i funghi chiodini per l'inverno in barattoli, oltre ai funghi selvatici, avrete bisogno degli ingredienti per la marinata: aceto, sale, zucchero, alloro, aglio, pepe in grani, qualche chiodo di garofano o un condimento già pronto per marinare i funghi, dove tutte queste spezie sono già incluse.

Prima del decapaggio, i funghi chiodini devono essere selezionati e lavati con acqua corrente. È meglio lasciare quelli piccoli per i barattoli e quelli più grandi da utilizzare per arrostire o caviale. Ai funghi troppo lunghi è meglio tagliare i gambi. I funghi chiodini vengono inviati a un contenitore da cucina.

Riempire con acqua e portare a ebollizione. La schiuma risultante viene rimossa. I funghi vengono lessati per 10-15 minuti, a seconda della dimensione. È meglio dividere i funghi grandi in parti rimuovendo parte del gambo.

Mentre i funghi bollono si preparano i vasetti. Sterilizzare in forno e far raffreddare. Per i funghi piccoli è preferibile scegliere contenitori in miniatura. Certo, puoi mettere sott'aceto i funghi chiodini per l'inverno in un barattolo da tre litri, ma devi essere d'accordo: non è del tutto esteticamente gradevole. I coperchi a vite vengono fatti bollire in una casseruola per almeno 10 minuti.

I “varenochki” vengono messi in un colino o in uno scolapasta e lavati.

Mentre si scolano si prepara la marinata. In una ciotola d'acqua pulita separata, aggiungere sale e zucchero. Quindi è necessario aggiungere spezie e condimenti e, dopo l'ebollizione, aggiungere l'aceto. Spezie e condimenti possono essere sostituiti con una selezione di negozi già pronta. Se vuoi diluire la marinata con l'aglio intero, devi metterla nella marinata per soli 5 minuti, quindi metterla in barattoli sterili.

I funghi chiodini vengono fatti bollire per 20 minuti a fuoco basso nella marinata.

I funghi chiodini in salamoia vengono versati nei barattoli insieme alla marinata, ma in modo che i funghi siano completamente annegati al suo interno. I contenitori sono chiusi ermeticamente con i coperchi. Nei barattoli dovrebbe esserci meno aria possibile.

I barattoli con i funghi chiodini vengono capovolti sul coperchio e ben isolati. I funghi chiodini in salamoia in barattolo sono pronti per l'inverno!

I barattoli raffreddati vengono trasferiti nel frigorifero o in cantina per la conservazione.

I funghi chiodini in salamoia per l'inverno sono un piatto delizioso e sorprendentemente gustoso. Un barattolo di questi funghi preparato per l'inverno in casa può rallegrare qualsiasi tempestosa giornata invernale.

E puoi semplicemente mangiare i funghi chiodini in salamoia croccanti con il pane, senza nient'altro. Gustoso! E puoi persino sentire l'aroma di una foresta estiva o ricordare il cremisi e l'oro dell'estate indiana...

Funghi chiodini in salamoia: la ricetta più semplice

Avrai bisogno di:

funghi – 1,5 kg;
ombrelli all'aneto - 2 pezzi;
4-6 piselli di pimento;
2-4 foglie di alloro;
1 cucchiaino di semi di senape (facoltativo, ma i cinesi lo aggiungono);
1 cucchiaio. sale.
9% di aceto - 5 cucchiai. cucchiaio;
aglio – 2 spicchi.

Come cucinare i funghi chiodini in salamoia - ricetta passo passo con foto:

Deliziosi funghi chiodini per l'inverno in marinata con aglio

Ingredienti:

funghi chiodini freschi - 1,2 kg;
Per la marinata (per 1 litro d'acqua): 1 ombrello di aneto;
1-2 foglie di alloro;
2-3 grani di pepe;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
1 cucchiaio. cucchiaio di sale;
5 cucchiai. cucchiai di aceto al 9%.

Come preparare deliziosi funghi chiodini in salamoia per l'inverno - istruzioni passo passo:

Ordinare, lavare e far bollire i funghi chiodini per un'ora e mezza in acqua pulita. Mettete in uno scolapasta, lasciate scolare il brodo e sciacquate i funghi con acqua bollita. Mettere in barattoli sterili.
Preparare la marinata per i funghi. Versare un litro d'acqua nella pentola vuota e portare ad ebollizione. Aggiungi sale, zucchero, pepe in grani, alloro e aneto all'acqua. Far bollire la marinata per 5 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto. Versare la marinata sui funghi in barattoli.

Assicurati che il liquido copra completamente i funghi.

Chiudi i barattoli con i funghi con i coperchi. Raffreddare e riporre in un luogo fresco.

I funghi chiodini marinati sono ideali per piatti a base di patate e altre verdure, nonché per vari porridge. A proposito, fanno insalate meravigliose e questi funghi sono semplicemente fantastici come spuntino indipendente. Tuttavia, provalo tu stesso!

Funghi chiodini marinati con cannella per l'inverno

I funghi chiodini in salamoia deliziosi e aromatici sono un ottimo antipasto, soprattutto se li cospargi di cipolle e li versi sopra l'olio di semi di girasole. Ottimo per primi piatti.

Prodotti:

funghi chiodini – 1 kg;
zucchero – 2 cucchiai;
sale – 4 cucchiai;
alloro – 3 pezzi .;
pimento – 6 piselli;
chiodi di garofano – 4 stelle;
cannella – 3 pezzi;
Essenza di aceto al 70% – 3 cucchiaini.

I funghi chiodini marinati sono preparati come segue:

Funghi chiodini in salamoia - ricetta senza sterilizzazione

Per cucinare avremo bisogno dei seguenti prodotti:

funghi chiodini freschi, preferibilmente piccoli, non troppo cresciuti, con zampe spesse
sale, zucchero
acido acetico
foglia di alloro
garofano
aglio

Preparazione:

I funghi chiodini devono essere accuratamente selezionati per rimuovere i detriti. Soprattutto nel nostro caso, poiché abbiamo raccolto i funghi chiodini non solo dai ceppi, ma abbiamo anche preso quelli che crescono sul terreno. Inoltre, i funghi chiodini hanno una gamba più spessa e morbida, che li rende più piacevoli da mangiare in seguito.

Quindi sciacquiamo accuratamente i funghi chiodini sotto l'acqua corrente. Mettetela in una pentola, riempitela con acqua fredda, salatela bene e mettetela sul fuoco.

Portate a ebollizione, lasciate cuocere a fuoco lento per 5-10 minuti e fate attenzione a scolare la prima acqua, perché contiene tutte le sostanze nocive che potrebbero essere presenti nei funghi. Beh, sembra proprio brutto, tutto nero e sporco!

Riempi nuovamente i funghi chiodini con acqua fredda pulita e mettili sul fuoco. Questa volta li lasciamo bollire per 1 ora e 30 minuti, dopodiché aggiungiamo sale e zucchero in ragione di 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaio di zucchero per 2 litri di acqua.

Aggiungere la foglia di alloro e qualche spicchio d'aglio. Aggiungi qualche spicchio. Dopo che l'acqua bolle, aggiungi 2,3 cucchiai di acido acetico al 9% e puoi prepararlo per l'inverno!

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno: la ricetta più deliziosa

Ingredienti:

Funghi chiodini: quanto costerà
Acqua - 1 l
Sale - 1 cucchiaio. cucchiaio
Zucchero - 1 - 1,5 cucchiai. cucchiai
Aceto 9% - 9-10 cucchiai. cucchiai
Grani di pepe nero - 5-6 pezzi
Foglia di alloro - 1-2 pezzi
Chiodi di garofano - 2-3 pezzi
Aglio - facoltativo - 2-3 spicchi
Noce moscata grattugiata - facoltativa

Processo di cottura:

1. Lavate bene i funghi chiodini, puliteli dalle foglie e dalla terra.
2. Riempire con acqua fredda e dopo l'ebollizione far bollire per 10 minuti. Quindi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta.

3. Riempi nuovamente i funghi con acqua fredda, circa 1 litro, porta ad ebollizione e cuoci per 10 minuti.
4. Aggiungi zucchero e sale al brodo di funghi - 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua. Alloro, pepe, aglio. Cuocere per 5 minuti.
5. Infine aggiungere l'aceto al 9%, come indicato nella ricetta, oppure sostituirlo con acido acetico in ragione di 1 cucchiaio. cucchiaio per 1 litro d'acqua, cuocere per 3 minuti e spegnere il fuoco

6. Metti i funghi caldi nei barattoli, che devono essere prima sterilizzati insieme ai coperchi. Distribuire uniformemente la marinata tra i vasetti. Se lo si desidera, aggiungere uno spicchio d'aglio fresco in ogni barattolo e arrotolare. Capovolgere sui coperchi e coprire con una coperta finché non si raffredda.

Funghi chiodini marinati a casa: una ricetta per l'inverno

Ingredienti:

funghi chiodini - secchio da 10 litri;
sale: a piacere;
per la marinata: 2 litri di acqua;
125 g sale grosso;
100 g di aceto;
foglia di alloro - 1-2 pezzi .;
pepe nero - un pizzico.

Come cucinare:

Dividere i funghi e lavarli in diverse acque. Mettete i funghi preparati in una pentola capiente, aggiungete l'acqua e portate a ebollizione. Drenare. Laviamo i funghi. Ripetiamo nuovamente questa procedura.

Per la terza volta aggiungere acqua, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando saranno teneri (2 ore). Mezz'ora prima della fine della cottura aggiustare di sale. Ma non troppo: la marinata è salata. In linea di principio, i funghi sono pronti.
Preparare la marinata con acqua, sale e aceto. Immergere i funghi chiodini bolliti nella marinata bollente con aceto per 5 minuti.

Miracle Berry - 3-5 kg di fragole fresche ogni 2 settimane!

La collezione Miracle Berry Fairytale è adatta per davanzali, logge, balconi, verande - qualsiasi luogo della casa o dell'appartamento dove cade la luce del sole. Puoi ottenere il primo raccolto in sole 3 settimane. Bacca miracolosa Il raccolto da favola porta frutti tutto l'anno, e non solo in estate, come in giardino. La durata della vita dei cespugli è di 3 anni o più; dal secondo anno è possibile aggiungere fertilizzanti al terreno.

Metti una foglia di alloro e alcuni grani di pepe sul fondo dei barattoli preparati. Raccogliete i funghi con una schiumarola e riempite con essi i vasetti. Versare la marinata per i funghi. Coprire con i coperchi e sterilizzare. Barattoli da mezzo litro - 30 minuti. Arrotolare e avvolgere per un giorno.

Video: funghi chiodini in salamoia con aceto

Tutti i funghi in inverno sono considerati una prelibatezza. Soprattutto i funghi chiodini, con il loro gusto unico e il loro valore nutritivo. Esistono centinaia di ricette per preparare i funghi chiodini per l'inverno; sono buoni essiccati, salati, in salamoia o sotto forma di caviale. Una gioia speciale per i cuochi sono i funghi congelati e la preparazione di piatti deliziosi con essi. Con le nostre ricette e foto, conservare i funghi diventerà per voi un piacere!

Un po 'di funghi chiodini

Il nome fungo chiodino deriva dalla parola "ceppo", perché i funghi chiodini amano crescere in gruppi amichevoli su vecchi ceppi e tronchi d'albero. Raccoglierli non è così semplice come potrebbe sembrare, ed è meglio iniziare a conoscere il simpatico fungo sotto la guida di un esperto raccoglitore di funghi.

Attenzione! I funghi commestibili possono essere confusi con i finti funghi velenosi. Guarda attentamente! Le controparti velenose si distinguono per un colore più brillante, non hanno squame sul cappello e la carne non è bianca, ma gialla.

Il periodo principale per la raccolta del “raccolto dei funghi” va da agosto a ottobre. Proprio quando è iniziata la stagione di preparazione invernale. I funghi chiodini sono ottimi per la conservazione. Sono ricchi di vitamine e un gruppo di microelementi. Il contenuto di vitamina C dei funghi può competere con quello dei mirtilli, mentre il contenuto di calcio e fosforo può competere con quello del pesce.

Mettere in salamoia i funghi come in una vasca

I nostri antenati usavano una piccola botte o vasca di legno per conservare i funghi. Al giorno d'oggi non troverai una vasca con il fuoco durante il giorno. Quindi ora dovremmo smettere di mettere in salamoia i funghi? E restare senza un piatto appetitoso condito con aglio, erbe aromatiche e olio di girasole aromatico?

Si scopre che puoi salare i funghi chiodini in una normale padella smaltata o in barattoli normali. E non avranno un sapore peggiore di quello di una botte. La cosa principale è seguire una serie di regole.

Funghi chiodini marinati caldi

Per 1 kg. I funghi chiodini ti porteranno un paio di spicchi d'aglio e una serie di condimenti aromatici. 10 foglie di ribes nero, 100 gr. ombrelli all'aneto, 2 foglie di alloro, 2 cucchiai. l. sale, mezzo litro d'acqua.

Attenzione! Non è consigliabile arrotolare i funghi senza aceto con coperchi di metallo, poiché ciò comporta il rischio di botulismo!

È necessario iniziare elaborando i funghi chiodini raccolti o scongelando quelli acquistati.
I funghi vanno lessati in acqua bollente salata per 10 minuti, poi tolti e sciacquati in uno scolapasta con acqua fredda.
Preparare la salamoia per continuare il trattamento termico dei funghi. Sciogliere il sale in acqua, aggiungere pepe, aneto, ribes e foglie di alloro. Cuocere finché i funghi non affondano sul fondo, circa 30-40 minuti.
Metti i funghi chiodini preparati in barattoli sterili, oppure mettili in una casseruola, versa la salamoia e chiudi bene con i coperchi di plastica. Conservare la preparazione in frigorifero.

Metodo a freddo per marinare i funghi

I funghi senza cottura con il metodo della salatura a freddo risultano più aromatici e leggermente croccanti. Ma questo metodo è più laborioso e richiede tempo. Per realizzare la ricetta avrai bisogno di 5 kg. funghi, ribes, foglie di ciliegio, 200 gr. sale, aneto e pepe nero:

Versare i funghi di bosco lavati e sbucciati con l'acqua in una pentola capiente. Dalle 3 alle 5 volte al giorno scolate l'acqua e aggiungete acqua fresca, e sciacquate i funghi sotto l'acqua corrente.
Dopo 2 giorni puoi iniziare a salare. Hai bisogno di un contenitore grande, ad esempio una padella smaltata. Oppure lattine con una capacità di 3 litri.
I funghi chiodini ammollati vanno posti in una padella o barattolo a strati, alternati con foglie e aneto. Versare la salamoia e coprire con l'oppressione.
I sottaceti saranno pronti in 1,5 mesi.

Decapaggio a freddo dei funghi chiodini: i funghi vengono versati con acqua in una grande casseruola

Preparare deliziosi funghi marinati

Tutte le ricette per marinare i funghi chiodini si riducono a una serie di semplici passaggi. Una deliziosa prelibatezza di funghi giovani può essere preparata da 1 kg. ancora una volta, 2 cucchiai. l. 9% di aceto, più chiodi di garofano, una pentola di pepe, aglio e 3 cucchiai. sale.

Attenzione! Da 1kg. 1 vasetto di funghi freschi - in salamoia.

Le fasi di lavoro sono le seguenti:

Sbucciare e lavare i funghi, aggiungere acqua e far bollire per 10 minuti. Scolare la prima acqua, aggiungere acqua pulita e rimettere sul fuoco.
Questa volta cuociamo i funghi per circa 40 minuti, finché non affondano sul fondo.
La marinata può essere preparata dallo stesso brodo filtrandolo. Oppure puoi usare acqua pulita. La miscela dovrebbe essere composta da acqua, spezie e aceto.
I funghi bolliti vanno messi in barattoli e versati con la marinata bollente. Sigillare con tappi di plastica.

Mazzi di funghi secchi - fase preparatoria

L'essiccazione dei funghi non richiede trattamento termico. È considerato il modo più utile per prepararsi all'inverno, perché in questa forma i funghi conservano completamente proteine vegetali e minerali. L'aroma dei funghi secchi e dei piatti preparati con essi è più intenso che con altri metodi di conservazione.

Consiglio. Non lavare mai i funghi chiodini per asciugarli! Altrimenti l'asciugatura ritarderà. Si consiglia di pulire i funghi dai detriti e asciugarli con un panno umido.

Prima dell'essiccazione, i funghi chiodini devono essere preparati abilmente. Seleziona dalla massa totale gli esemplari più sani e belli che non vengono danneggiati dagli insetti. Tagliare i gambi o la maggior parte del gambo dal fondo. Per lo più i cappelli vengono essiccati.

Essiccare i funghi chiodini al forno

Naturalmente, puoi essiccare i funghi all'aperto, al sole, ma il processo richiede tempo e un tempo bello e senza nuvole. Al forno non importa la pioggia fuori, quindi molti cuochi preferiscono essiccarci i funghi chiodini. Per ottenere il risultato desiderato è necessario:

Disporre i funghi preparati su una teglia o su una rete speciale in 1 strato. Niente olio!
Impostare la temperatura a 40-45°C. Asciugare i funghi per diverse ore, cambiando periodicamente le teglie.
Se i funghi chiodini non si attaccano alle mani potete preriscaldare il forno a 75-80°C.
I funghi rimangono in forno per circa 6-8 ore. La prontezza può essere determinata dall'aroma, dalla secchezza e dalla fragilità.

Delizioso caviale di funghi miele

Il caviale viene preparato con funghi interi da un ceppo o con le cosce rimaste dopo l'essiccazione. Per 1 kg. ancora una volta vi serviranno 1 carota, 2 cipolle, 150 gr. olio vegetale, aceto, sale, pepe nero.

Consiglio! Non puoi versare il secondo brodo in cui sono stati cotti i funghi, ma ricavarne un cubetto di brodo di funghi. Basta versare in una vaschetta per i cubetti di ghiaccio e congelare.

Il piatto potrebbe diventare uno dei preferiti sulla tavola delle feste se preparato correttamente:

Iniziamo cucinando i funghi chiodini. 1a acqua: scarico. Lavare i funghi e cuocerli finché saranno teneri, 40-50 minuti. Quindi lasciarlo scolare.
Tritare le cipolle, grattugiare le carote e rosolare le verdure in olio vegetale.
Passiamo i funghi e li friggiamo attraverso un tritacarne. Meglio - due volte.
La massa risultante deve essere salata, pepata e fritta nell'olio rimanente.
Versare 1 litro in ogni barattolo di vetro sterilizzato. aceto., riempire con il caviale, chiudere con un coperchio. Buon appetito!

Funghi congelati e loro preparazione

Congelare i funghi chiodini è facile come sgusciare le pere. Per fare questo è necessario lavarli, assicurandosi che i funghi non assorbano molta acqua. Quindi far bollire fino a metà cottura, adagiare su una superficie piana e riporre nel congelatore. Dopo alcune ore, i funghi chiodini possono essere versati nei contenitori per la conservazione.

Consiglio. È meglio scongelare i funghi prima di stufarli o farli bollire gradualmente in frigorifero. Allora saranno freschissimi. Dopo lo scongelamento, è meglio utilizzare immediatamente i funghi chiodini. Se giacciono lì, perderanno il loro gusto.

Come utilizzare i funghi congelati in inverno? La ricetta più comune è in abbinamento alle patate.

Se hai intenzione di friggere i funghi chiodini, devi toglierli dal congelatore e metterli immediatamente in una padella riscaldata. Non è necessario scongelare e lavare come prima della cottura!

I funghi chiodini sono un'ottima alternativa alla carne e una deliziosa prelibatezza per le cene di tutti i giorni e per la tavola delle feste. Si conservano bene e, ancora meglio, vengono mangiati!

Funghi chiodini in salamoia per l'inverno - video

Preparativi per l'inverno dai funghi chiodini - foto

I funghi chiodini sono considerati funghi molto gustosi, soprattutto se marinati. Esistono molte ricette diverse per preparare questi funghi. Possono essere preparati per un servizio veloce o in scatola per l'inverno. La marinatura dei funghi chiodini non è praticamente diversa dalla marinatura di altri tipi di funghi.

Qualsiasi casalinga, utilizzando la ricetta base, può aggiungere qualcosa di suo, aggiungere una quantità diversa di aceto o sale, cambiare condimenti e spezie. Scopriremo tutte le complessità della loro conservazione e considereremo anche le ricette più popolari e semplici.

Proprietà dei funghi chiodini e preparazione al decapaggio

Secondo molte casalinghe, i funghi chiodini in salamoia non contengono nulla di prezioso tranne il loro gusto meraviglioso. Ma questa è un'opinione sbagliata. Sono ricchi di vitamine e preziosi microelementi.

Quando acquisti funghi chiodini sia nel negozio che dai raccoglitori di funghi, devi sapere che possono essere falsi e contenere veleno. I veri funghi devono avere colore tenue(quelli velenosi sono molto luminosi), squame sul cappello, carne bianca (quelli falsi hanno polpa gialla). I gambi dei funghi contengono un polsino ad anello.

Esistono diverse sfumature nella preparazione dei funghi in salamoia:

I funghi devono essere prima messi a bagno in acqua salata, aggiungendo acido citrico. Il sale è in grado di scacciare eventuali vermi rimasti nelle gambe e, grazie all'acido citrico, ne preserva il colore naturale.
È preferibile separare le cappelle dei funghi dai gambi e conservarli separatamente (dai gambi si ottiene il caviale di funghi molto gustoso).
Per evitare l'indigestione dei funghi, è necessario farli bollire finché non si depositano sul fondo del contenitore.
La schiuma che si forma durante la cottura va eliminata. Si consiglia inoltre di scolare la prima acqua 10 minuti dopo l'ebollizione. Contiene tutte le sostanze nocive presenti nei funghi.
È meglio non chiudere i barattoli di funghi con coperchi di metallo, poiché esiste il rischio di sviluppare il botulismo. È sufficiente utilizzare coperchi di nylon bolliti.

Una ricetta semplice per conservare i funghi chiodini

Per una ricetta così semplice avrete bisogno di: funghi, 30 ml di aceto al 9%, un bicchiere d'acqua, 1,5 cucchiai di sale, tre chiodi di garofano e pepe in grani. Per preparare semplici funghi in salamoia, vengono lavati, versare un bicchiere di acqua bollente, attendere che l'acqua bolle e cuocere per 20 minuti a fuoco basso.

Non appena si depositano sul fondo della padella, vengono posti in un barattolo sterilizzato e coperti con un coperchio. Il brodo rimanente viene filtrato, aggiungere sale, chiodi di garofano, pepe e, se desiderato, zucchero. Dopo aver aspettato che l'acqua bolle, versate l'aceto e versate la marinata bollente sui funghi, chiudete con un coperchio.

Ricetta per funghi chiodini in salamoia “profumati”

Questa ricetta per i funghi per l'inverno include i seguenti ingredienti:

Mettere i funghi lavati in una pentola capiente, versare acqua fredda, salare e cuocere dopo averli fatti bollire per 20 minuti. Devi lasciare due bicchieri di brodo e il resto non sarà necessario. Funghi chiodini bolliti versare il brodo riservato, aggiungere l'olio, il pepe in grani, l'aglio tritato, tutte le foglie, l'aneto e mescolare.

Non appena l'acqua bolle, devi farlo cuocere i funghi per 20 minuti, versando alla fine l'aceto. I funghi vengono posti in barattoli, che vengono posti in un grande contenitore con acqua e fatti bollire per 20 minuti, dopodiché vengono coperti con i coperchi bolliti.

Ricetta per funghi marinati congelati

Chi mette sottaceto i funghi chiodini congelati? Quelli a cui non piace andare nella foresta e hanno paura di comprare al mercato. Funghi congelati venduto nei negozi. Il loro vantaggio è che non hanno bisogno di essere messi a bagno e puliti. Dai funghi chiodini congelati in estate, puoi preparare un piatto delizioso in inverno.

Per questa ricetta avrete bisogno di funghi chiodini surgelati - 1 kg, un bicchiere di aceto normale o di vino, un cucchiaio di zucchero, chiodi di garofano - 5 pezzi, aglio - 3 chiodi di garofano, pimento - 10 piselli, alloro - 3 pezzi, sale - 2 cucchiai.

Sono necessari i funghi congelati gettare nell'acqua bollente e portare a ebollizione. La marinata viene preparata in un altro contenitore. Per fare questo, aggiungere l'aceto e tutte le spezie, l'aglio tagliato a fettine sottili in un litro d'acqua e lasciare bollire. Mettete lì i funghi e fate cuocere per altri 10 minuti, fate raffreddare, mettete in barattoli puliti e mettete in frigorifero. Dopo un giorno possono già essere consumati.

Ricetta per marinare velocemente i funghi

Le casalinghe non sempre hanno il tempo di conservare i funghi, quindi grazie a questa ricetta i funghi in salamoia vengono preparati molto velocemente.

Avrai bisogno di funghi chiodini, un cucchiaio di zucchero e essenza di aceto, olio vegetale, salgemma - 1,5 cucchiai, pepe e chiodi di garofano - 3 pezzi ciascuno.

Per preparare questa ricetta, versare i funghi lavati con acqua, attendere che bolle e cuocerli per 30 minuti. Quando i funghi si saranno depositati, vengono catturati con una schiumarola. La marinata viene preparata con un litro di acqua, zucchero, sale e spezie. Dopo che bolle, aggiungi l'aceto e aggiungi i funghi. Devi cuocere per altri 5 minuti.

I funghi vengono trasferiti in barattoli preparati, rabboccare la marinata e aggiungere olio vegetale. Coprire i barattoli con i coperchi, lasciarli raffreddare e riporre in frigorifero. Puoi usare i funghi chiodini dopo due giorni.

Ricetta per funghi in salamoia in coreano

A molte persone piace la cucina coreana piccante, quindi i funghi chiodini possono essere marinati secondo le sue regole. Per questa ricetta, prendi un chilogrammo di funghi chiodini, 2 spicchi d'aglio, 1 cucchiaino. sale, 2 cipolle, 3 cucchiai. l. acqua bollita, 2 cucchiai. l. zucchero, peperoncino piccante, 2,5 cucchiai. l. aceto.

Lessare i funghi in acqua salata per 10 minuti, quindi scolare l'acqua e lasciare. Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata, schiacciare l'aglio, aggiungere pepe a piacere. I bulbi vengono tagliati a strisce sottili, disposte in più strati, versare la marinata. Posizionare il carico e lasciarlo per 6 ore.

Quindi c'è un gran numero di ricette funghi in salamoia, che possono essere semplici o complessi. Sono proprio questi funghi che possono essere falsi, quindi quando li acquisti dalle tue mani devi essere sicuro che siano veri.

Primo decotto deve essere drenato, poiché contiene molte sostanze nocive. I funghi chiodini marinati nel modo giusto sono una meravigliosa prelibatezza in inverno.

I funghi in salamoia sono un prodotto universale. Possono diventare un piatto separato o un ingrediente. Molto apprezzati e amati da molti, i funghi in salamoia hanno un sapore meraviglioso e non è difficile prepararli. Dopotutto, durante la stagione del raccolto a volte ce ne sono così tanti che non puoi mangiarli tutti in una volta, non importa quanti o. La soluzione è prepararlo per l'inverno.

Molto spesso, i funghi in salamoia vengono utilizzati nelle insalate, ma esistono anche altre ricette con l'aggiunta di funghi, come zuppa di sottaceti, frittata, carne ripiena al forno e panini vari. Per quanto riguarda i funghi chiodini stessi, devono essere raccolti con cautela, perché esistono funghi del genere Hyfoloma che sono molto simili nell'aspetto e velenosi. È importante ricordare che i funghi chiodini presentano un caratteristico anello sul gambo, assente nella loro controparte pericolosa.

Funghi chiodini marinati caldi a casa

In inverno è particolarmente piacevole portare in tavola un barattolo di funghi in salamoia dalla cantina. Pertanto, vale la pena prendere nota di questa semplice ricetta per i funghi chiodini in salamoia. Prima del processo di lavorazione del prodotto è necessario preparare dei contenitori, in questo caso dei barattoli. Lavateli finché non saranno perfettamente puliti prima con detersivo per piatti schiumoso e risciacquateli più volte con acqua fredda.

Successivamente, inizia il processo di sterilizzazione. Puoi farlo in qualsiasi modo, ma il modo più efficace è bollirlo in acqua. Avrai bisogno di una pentola capiente in cui posizionare tutti i barattoli e i coperchi insieme o in sezioni. Prima di posizionarli lì, controlla la presenza di scheggiature e crepe. I contenitori danneggiati non devono essere utilizzati. Dopo che tutti i barattoli sono stati disposti in modo compatto, riempili completamente con acqua e attendi che arrivino a ebollizione. Dovrebbero bollire per 5 minuti esatti. È necessario rimuovere con attenzione barattoli e coperchi sterilizzati per non scottarsi. Adagiateli su una garza pulita, meglio se anche stirata.

Quando i contenitori sono pronti, puoi iniziare a lavorare i funghi stessi. Divideteli con cura, buttate via i funghi andati a male, lavateli e tagliate la parte del gambo che era interrata. Ora puoi verificare la presenza di tutti gli ingredienti:

3 kg di funghi;
150 grammi di sale;
500 ml di acqua pulita;
5 foglie di alloro;
7 grani di pepe nero;
7 grani di pepe bianco.

Quando tutto sarà pronto, lessate i funghi per circa 20 minuti, metteteli in un colino o in uno scolapasta e lasciateli asciugare. Nel frattempo preparate la salamoia: unite sale, 2 tipi di peperoni, alloro, acqua e portate a ebollizione, spegnete e aggiungete l'aceto. Distribuire uniformemente i funghi chiodini tra i barattoli, riempirli fino in cima con la salamoia risultante.

Ora coprite i contenitori con i funghi con i coperchi, avvitateli e capovolgeteli. Dovrebbero rimanere in questa posizione fino al raffreddamento, ma questo processo deve essere allungato un po' avvolgendo i barattoli in un asciugamano caldo o in una coperta.

Dopo aver raffreddato completamente, posizionare le torsioni in un luogo fresco. Un prodotto del genere può essere conservato per molti mesi grazie all'aceto, perché in questo caso funziona come conservante.

Se non hai voglia o tempo di preoccuparti della sterilizzazione, nessun problema. Esiste un metodo che ti permette di preparare i funghi in salamoia, saltando questo scrupoloso processo. Ma tieni comunque presente che i barattoli e i coperchi devono essere perfettamente puliti. Un altro punto importante è che la cottura senza sterilizzazione implica una durata di conservazione più breve del prodotto, quindi è necessario osservare rigorosamente il regime di temperatura da +5 a +10 Cº. In questo stato, i funghi possono rimanere per diverse settimane.

Il resto della preparazione per cucinare è simile: pulire i funghi dalla terra e dalle bucce di bosco, tagliare i bordi delle cosce e i lati danneggiati (se presenti). Per pulire più a fondo i funghi, riempiteli con acqua corrente fredda e lasciateli riposare per mezz'ora. In questa fase usciranno larve di insetti e sabbia. Preparare un elenco completo degli ingredienti:

2 chilogrammi di funghi (funghi chiodini);
100 ml di acido acetico da tavola (9%);
2 cucchiai. cucchiaio di zucchero semolato;
1-2 cucchiai. cucchiaio di sale;
1 litro di acqua depurata;
3 foglie di alloro;
7 grani di pepe nero.

Scolare i funghi chiodini ammollati e riempirli con acqua pulita fino a coprirli completamente. Metti i funghi sul fuoco e fai bollire per 20 minuti a fuoco medio. Un trattamento termico più lungo può rovinarne il gusto, compromettere l'integrità dei funghi e renderli troppo morbidi. Fare attenzione anche alla schiuma sulla superficie dell'acqua: è necessario rimuoverla costantemente.

Dopo aver rimosso i funghi bolliti in un colino o in uno scolapasta, preparate la marinata. Per fare questo, sciogliere sale, zucchero e aceto in 1 litro d'acqua. Versare il composto ottenuto sui funghi chiodini e rimettere sul fuoco. Lessateli per 50 minuti, ma assicuratevi di mantenere il fuoco basso.

Subito dopo la cottura, distribuire uniformemente i funghi e la marinata nei barattoli, riempiendoli fino in cima, coprire con coperchi di plastica e conservare al freddo.

Funghi chiodini marinati senza aceto con acido citrico

A causa della sensibilità digestiva o del bruciore di stomaco, alcune persone evitano di bere aceto. Pertanto, questa ricetta ai funghi dovrebbe essere nel tuo arsenale culinario. Non preoccuparti, l'assenza di un ingrediente come l'aceto non influirà negativamente sul gusto dei funghi chiodini in salamoia. Un degno sostituto sarebbe l'acido citrico o il succo di limone, e l'abbondanza di spezie non farà altro che enfatizzare il gusto unico dei funghi chiodini. Per questa ricetta vi serviranno:

2 kg di funghi (funghi chiodini);
1 cucchiaino raso di acido citrico (può essere sostituito con 1 cucchiaio di succo di limone);
5-6 foglie di alloro;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
1,5 cucchiai. cucchiai di sale;
chiodi di garofano (circa 7-8 pezzi);
6 grani di pepe nero.

Per rendere l'antipasto più piccante, aggiungere un'altra cipolla, tagliata a cubetti o semianelli, oppure l'aglio tritato.

Il processo di preparazione del prodotto consiste nella purificazione. Per fare questo, sciacquare i funghi chiodini 2-3 volte, scartando prima quelli marci. Se una piccola area del fungo è danneggiata, puoi tagliarla con cura con un coltello e utilizzare il resto. Dopo il lavaggio è bene lasciare in ammollo anche il prodotto in acqua salata per 15-20 minuti.

Ora puoi iniziare a cucinare. I funghi chiodini dovrebbero bollire per lo stesso tempo in cui sono stati ammollati: cioè circa 15 minuti. Dopodiché trasferiteli in un colino e lasciateli asciugare. Sciogliere gli ingredienti secchi in un litro d'acqua. Mettete i funghi nella salamoia e iniziate la cottura. Questo processo dura 30 minuti, ma durante questo periodo è meglio non lasciare il fornello. Tieni d'occhio il fuoco: dovrebbe essere piccolo e rimuovi la schiuma risultante.

Un altro punto importante: non coprire la padella con un coperchio per l'intera mezz'ora. Ciò contribuirà a mantenere la temperatura bassa e i funghi non traboccheranno. Distribuire il prodotto finito in barattoli sterilizzati, chiudere i coperchi e riporre al freddo. Secondo questa ricetta il piatto è pronto da mangiare il giorno dopo.

Un'opzione molto degna e originale è preparare i funghi chiodini in salamoia con cannella. Dona al piatto una tonalità interessante e un aroma appetitoso. Vale la pena notare che non dovresti usare la cannella in polvere, che viene spesso usata nei dessert, ma i bastoncini di cannella. I funghi secondo questa ricetta si sposano bene con le patate in qualsiasi forma e meritano anche di esistere come piatto separato. L'equilibrio ottimale del gusto può essere raggiunto con la seguente proporzione di prodotti:

1 kg di funghi (funghi chiodini);
1 cucchiaio di sale;
6-6,5 cucchiai. cucchiai di acido acetico malico (6%);
1 cucchiaio. cucchiai di zucchero semolato;
3 parti di aglio;
4 foglie di alloro;
1 baccello di cannella;
7 grani di pepe nero;
1 tavolo. cucchiaio di semi di senape;
1 cucchiaino di aneto (semi).

Innanzitutto occupatevi della pulizia del prodotto, dei vasetti e dei coperchi. Per fare questo, riempire il contenitore con acqua bollente per un paio di minuti e sciacquare accuratamente i funghi chiodini. Assicurarsi inoltre che sul prodotto non siano presenti barili rovinati e che non siano presenti crepe o scheggiature sui barattoli. Una parte del gambo del fungo viene sempre tagliata. Determina tu stesso quale porzione rimuovere: nel punto in cui il colore diventa più scuro, devi tagliare.

Ora metti l'acqua sul fuoco e dopo che bolle, abbassa con cura i funghi. Portare nuovamente il tutto a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20-30 minuti. Sulla superficie dell'acqua potrebbe formarsi una schiuma bianca che deve essere rimossa con un cucchiaio pulito. Al termine, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciateli scolare.

Preparate ora la marinata come segue: unire due bicchieri d'acqua con sale, aceto, zucchero, aglio schiacciato, alloro, cannella, pepe, senape e aneto. Mettete il composto sul fuoco e fatelo bollire per 5 minuti a fuoco basso. Ora aggiungi i funghi chiodini e fai bollire per altri 10 minuti. Confezionare saldamente i funghi preparati nei barattoli, riempirli con la marinata e conservarli con coperchi di metallo.

E l'ultima fase è la sterilizzazione del prodotto. Per fare questo, mettere i barattoli chiusi in acqua calda e cuocere dal momento dell'ebollizione per 25 minuti. Mantieni il fuoco basso. Rimuovere con molta attenzione le conserve finite, avvolgerle il più strettamente possibile con un panno caldo e lasciarle raffreddare. Questo prodotto può essere conservato in cantina o in frigorifero anche per un anno. I funghi in salamoia non perderanno affatto il loro gusto e la loro freschezza.

Ricetta per funghi chiodini marinati con burro

La ricetta dei funghi chiodini in salamoia con burro è radicalmente diversa da tutte le precedenti. Questo piatto sarà più soddisfacente e tenero. Possono anche essere fritti e non solo consumati freddi. Vuoi stufare le patate con i funghi? Facilmente! Apri un barattolo di funghi chiodini con burro e cuoci un delizioso arrosto. Ti manca la zuppa di funghi aromatica? E per questo compito, i funghi chiodini in salamoia con burro saranno perfetti. Casalinghe esperte sono in grado di creare piatti d'autore unici con un prodotto così unico. Per preparare funghi così versatili, procurati i seguenti prodotti:

2 kg di funghi chiodini;
600 ml di acqua pulita fredda;
1,5 cucchiai. cucchiai di zucchero semolato;
2 cucchiai. cucchiai di sale;
8 spicchi d'aglio;
2 cucchiai. cucchiai di acido acetico da tavola (9%);
410 ml di olio (vegetale raffinato);
1 germoglio di chiodi di garofano;
2 grani di pepe nero;
2 grani di pepe bianco.

Come in ogni altra ricetta, i funghi vengono accuratamente puliti dallo sporco, la parte inferiore del gambo e i lati rovinati vengono tagliati. Immergi i funghi chiodini preparati in acqua bollente salata e fai bollire per 20 minuti. Dopodiché, gettali in un setaccio o uno scolapasta. In questo modo eliminerai l'umidità in eccesso nel piatto.

I barattoli in cui metterai i funghi devono essere puliti e asciutti. Dopo aver schiacciato i funghi chiodini e le fette d'aglio, procedere alla marinata. Inizialmente, mescola tre ingredienti: acqua, sale, zucchero e metti sul fuoco il composto. Solo dopo la bollitura aggiungere le spezie: chiodi di garofano e pepe.

Dopo 5 minuti aggiungere l'aceto e l'olio alla marinata, far bollire per un altro paio di minuti. Versare la marinata calda preparata sui funghi nei barattoli in modo che praticamente non rimanga spazio libero.

Coprire il prodotto con coperchi sterilizzati e metterlo in acqua calda. Bisogna prima stendere un doppio canovaccio sul fondo del contenitore con l'acqua. Sterilizza l'intera struttura per un massimo di 40 minuti, monitorando l'intensità del fuoco: dovrebbe essere minima.

Capovolgi i barattoli attorcigliati sterilizzati, avvolgili in diversi strati di coperte o asciugamani caldi e lasciali raffreddare. I funghi chiodini in salamoia saranno pronti dopo pochi giorni, ma si manterranno bene per tutto l'inverno.

Se oggi decidi di sorprendere i tuoi ospiti o i tuoi cari con deliziosi funghi chiodini in salamoia, questa ricetta fa per te. Questo metodo di preparazione ti consente di servire i funghi in tavola dopo 4 ore. Per una cottura veloce, è meglio usare esemplari piccoli: marineranno più rapidamente e non deluderanno il gusto. Se hai circa 7-8 ore, puoi prendere funghi grandi. Inoltre, il tempo trascorso con questo piatto durerà solo 40-50 minuti e non un'ora e mezza, come nel caso della sterilizzazione.

Per garantire che i funghi chiodini siano ben ammollati e marinati, assumere la seguente quantità di cibo:

1 kg di funghi (in questo caso chiodini);
1 cucchiaino di sale;
1 cucchiaino di zucchero semolato;
20 ml di acido acetico da tavola (9%);
5 grani di pepe nero;
2 chiodi di garofano;
2 parti di aglio;
1 cipolla piccola;
2 foglie di alloro.

Puoi modificare leggermente le porzioni dell'uno o dell'altro componente in base alle preferenze personali, poiché la ricetta è universale. Dopo aver mondato e lavato bene i funghi, metteteli in acqua e portate a bollore. La cottura deve essere piuttosto lunga, circa 30 minuti, perché il tempo di marinatura è relativamente breve.

Per preparare la marinata, far bollire mezzo litro d'acqua, unirla con sale, zucchero, chiodi di garofano, pepe, cipolla, aceto e aglio. Portare nuovamente a ebollizione e dopo 2 minuti spegnere il fuoco.

Versare il composto risultante sui funghi. I contenitori per il decapaggio rapido possono essere non solo barattoli, ma anche comode ciotole o vassoi, poiché la durata di conservazione di un tale prodotto in un luogo freddo non supera le 72 ore.

Funghi chiodini marinati con chiodi di garofano e aglio - video ricetta

E per uno spuntino, un video molto dettagliato e visivo con il processo di cottura. Avendo familiarizzato con esso, sarai sicuramente sicuro che i funghi in salamoia siano preparati correttamente e dureranno fino all'inverno, intatti, e il risultato sarà gustoso e aromatico.

Raccogli i funghi e assicurati di conservarli per l'inverno. Non rimpiangerai il tempo trascorso per un minuto quando sulla tua tavola appariranno deliziosi funghi in salamoia.