Quando raccogliere l'acetosa per l'inverno. Come preparare l'acetosa per l'inverno in diversi modi

Passaggio 1: preparare l'inventario.

Prendiamo il numero richiesto di barattoli da un litro, o meglio ancora da mezzo litro, e lo stesso numero di coperchi metallici a vite o normali con elastici e li ispezioniamo attentamente per eventuali danni, ad esempio crepe, scheggiature o ruggine. Ora decidiamo il tipo di ulteriore elaborazione. Alcune persone li lavano semplicemente accuratamente con una spugna morbida e soda. Altri sterilizzano con qualsiasi in modo conveniente, nel microonde, nel forno o sul fornello, questa opzione è più affidabile. Quando l'attrezzatura è pronta, la posizioniamo sul piano di lavoro e la lasciamo asciugare.

Passaggio 2: preparare l'acetosa.

Senza perdere un minuto, metti l'acetosa nel lavandino e risciacquala molto accuratamente dalla sabbia sottostante acqua fredda. Quindi metterlo in uno scolapasta capiente e lasciarlo nel lavandino per 10-15 minuti o finché tutta l'umidità non sarà stata drenata.

Successivamente, spostiamo le foglie su un tagliere, tagliamo i loro gambi ispessiti, tritiamo le verdure trasversalmente in strisce da 5 millimetri a 1 centimetro di spessore e scegliamo un metodo di raccolta.

Passaggio 3: preparare l'acetosa per l'inverno: congelarla.

La prima opzione è molto semplice e non richiede attrezzature in vetro. Disporre l'acetosella tritata su una teglia precedentemente rivestita con una teglia o pergamena(andrà bene la carta di giornale) e lasciare asciugare completamente. Quindi distribuire le verdure in piccole porzioni buste di plastica, tappali con cura e inviali a congelatore dove può essere conservato da 6 mesi a 1 anno. Il vantaggio di questo metodo è che puoi preparare sia il primo che il secondo piatto con tale acetosa, ma lo svantaggio è che tali verdure perdono la maggior parte del loro acido.

Passaggio 4: preparare l'acetosa per l'inverno - decapaggio.

Anche la seconda opzione è semplice, getta circa un chilogrammo di acetosa tritata essiccata in qualsiasi piatto smaltato profondo, ad esempio una casseruola o una ciotola, e cospargilo con una generosa porzione di sale, si tratta di circa 90 grammi, forse un po 'di più, fino a 100. Quindi mescolare il tutto con le mani pulite fino ad ottenere una consistenza omogenea e lasciare riposare per 10-20 minuti in modo che le verdure rilascino il loro succo. Successivamente, compattare bene l'acetosa in barattoli di vetro da mezzo litro preparati in modo che sia coperta con il suo stesso succo, aggiungere a ciascuno un cucchiaino di olio vegetale Petrolio raffinato e sigillare bene con i coperchi, cercando di non lasciare spazi vuoti. Questa preparazione viene conservata solo in frigorifero o in cantina. da 6 a 8-9 mesi. Il suo vantaggio è la preparazione di eventuali pietanze, il meno è consigliabile il risciacquo prima dell'uso, altrimenti rischierete di salare eccessivamente i vostri cibi preferiti.

Passaggio 5: preparare l'acetosa per l'inverno - essiccazione.

Ora la terza opzione, può essere fatta in diversi modi. Disporre l'acetosa preparata su un vassoio coperto con un canovaccio e asciugarla all'esterno i raggi del sole circa una settimana, ricordandosi di coprirlo con una zanzariera. Puoi posizionare un foglio di carta da forno su una teglia e stendervi sopra le verdure. Quindi mettetelo in forno, preriscaldato a 35 gradi Celsius, e fatelo asciugare fino alla consistenza desiderata, senza chiudere la porta, ci vogliono dalle 2 alle 3 ore. Questa acetosa si conserva in barattoli di vetro ricoperti di garza o in sacchetti di carta in un luogo asciutto temperatura ambiente da 9 mesi a 1 anno. Il vantaggio di questo preparato è che è adatto alla preparazione di qualsiasi piatto, il meno è che perde colore, è mezzo acido e si sbriciola.

Passaggio 6: preparare l'acetosa per l'inverno: sbollentare e conservare.

La quarta opzione è più laboriosa. Per prima cosa, porta a ebollizione l'acqua purificata in una casseruola profonda. Quindi metteteci dentro l'acetosa tritata e sbollentatela per 3-4 minuti. Dopodiché, con l'aiuto di una schiumarola, mettete le verdure scolorite nei barattoli sterilizzati, compattandole molto strettamente, versateci l'acqua bollente in cui sono state cotte, e subito chiudetele bene con i coperchi. Disporre sul pavimento capovolto e far raffreddare sotto una coperta di lana per 2-3 giorni. Quindi inviamo il pezzo nel seminterrato, in cantina o nella dispensa, dove può essere conservato circa 1,5 anni. Il vantaggio del preparato è che si adatta a tutti i piatti, lo svantaggio è che molto spesso assume una consistenza simile al porridge.

Passaggio 7: preparare l'acetosa per l'inverno: sterilizzazione e conservazione.

La quinta opzione è leggermente diversa dalla quarta. Distribuiamo l'acetosa fresca tritata tra i barattoli preparati, comprimendoli abbastanza saldamente con un mestolo, e riempiamo anche un annaffiatoio a collo largo con acqua bollente preriscaldata e copriamo con i coperchi. Mettiamo il pezzo in una padella con acqua che inizia a scaldarsi e lo sterilizziamo ad una temperatura di 100 gradi Celsius: mezzo litro - 60 minuti, litro - 90 minuti. Dopo la lavorazione, utilizzando apposite pinze, spostiamo i barattoli sul piano di lavoro, li chiudiamo ermeticamente con un canovaccio o una chiave per conserve, li capovolgiamo e li facciamo raffreddare sotto una coperta per diversi giorni. Inoltre pezzi: stoccaggio da 1 a 2 anni, meno - dopo un trattamento termico prolungato perde la maggior parte dell'acido, le verdure diventano molto morbide e molto spesso traboccano durante la preparazione del primo o del secondo piatto caldo.

Passaggio 8: preparare l'acetosa per l'inverno: versare e conservare.

Per questa sesta opzione usate acqua di pozzo o di sorgente; noi non siamo affatto contrari a tali esperimenti, ma se vivete in una città dove gli impianti di approvvigionamento idrico sono un po' antiquati allora è meglio andare sul sicuro. Versare l'acqua purificata o del rubinetto in un pentolino, metterla a fuoco medio e dopo averla bollita, lasciarla bollire un po', per circa 2-3 minuti. Poi lo spostiamo sul piano di lavoro e lo lasciamo stare fino al momento dell'uso, permettendo ai metalli pesanti di depositarsi. Quindi distribuire l'acetosa tra i barattoli, compattarli, aggiungere 1/2 cucchiaino di sale senza iodio in ogni barattolo, versarvi sopra dell'acqua bollente (potete usare solo acqua bollita refrigerata) e chiudere bene il coperchio. Capovolgere i pezzi e lasciarli raffreddare sotto la coperta. Puoi conservare questo cibo in scatola in cantina, seminterrato, dispensa o frigorifero. da 5-9 mesi a 1 anno.

Passaggio 9: servire l'acetosa per l'inverno.

L'acetosa per l'inverno è un'ottima base che viene utilizzata per preparare una varietà di piatto delizioso, ad esempio, zuppe, sottaceti, borscht, insalate, prodotti da forno. La sua durata dipende dal metodo di lavorazione, ma ciascuna delle opzioni selezionate è buona a modo suo. Cucina con amore e divertiti!
Buon appetito!

Metodo della “salatura”. Perché aggiungere olio vegetale? Per evitare la formazione di muffe sulla superficie dell'acetosa durante la conservazione a lungo termine;

L'acetosa congelata non ha bisogno di essere scongelata prima dell'uso; è meglio metterla subito in un primo o secondo piatto quasi pronto e portare il cibo allo stato desiderato;

Nel metodo "Versamento e Conservazione", la normale acqua refrigerata consente di preservare il colore delle foglie, ma a volte tale preparazione si deteriora, cioè esplode, quindi è ancora meglio usare acqua bollente.

2017-05-23

Ciao miei cari lettori! Non c'era la primavera, ma l'estate arrivò immediatamente: questo riguarda il tempo in Transcarpazia. Sto già facendo i primi preparativi per l'inverno. Indovina di cosa si tratta? No, non è così marmellata di fragole! Non ci sono ancora abbastanza fragole mature. Sto rotolando acetosa. Oggi ti dirò come sigillare l'acetosa nei barattoli per l'inverno.

Ti piace il borscht verde?
Lo adoro fin dall'infanzia. Non lontano dalla nostra casa nel villaggio di Sobolevka, che si trova proprio nel centro della città di Sochi, dilagavano interi boschetti di acetosa. Non so se fosse selvaggio o semplicemente "infestato", ma ce n'erano moltissimi. Noi bambini mangiavamo crude le foglie giovani.

La nonna tagliava dei covoni di acetosella e andava con loro al mercato per guadagnare qualche soldo in più. A quel tempo, l'acetosa veniva preparata semplicemente per l'inverno: veniva salata e messa in barattoli, che venivano conservati in cantina.

Questo metodo è il meno problematico, ma il prodotto risulta essere molto salato e il borscht verde che ne deriva non è lo stesso dell'acetosella fresca. Quando abbiamo ricevuto nuovo appartamento, in cucina c'era un fornello polacco a gas scintillante. La mamma ha iniziato a padroneggiare nuove ricette per i preparativi, inclusa l'acetosa. Alcuni di loro li uso ancora oggi.

Come sigillare l'acetosa in barattoli per l'inverno: le migliori ricette di raccolta

Inscatolare senza sale

Come preparare le materie prime

Come risciacquare

Come sigillare i barattoli per l'inverno

È molto pratico arrotolare piccoli vasetti di senape: questa porzione è appena sufficiente per una pentola di zuppa da 2-2,5 litri.

Come arrotolare l'acetosa per l'inverno con acqua fredda

Preparazione delle materie prime e delle lattine

Preparare le verdure come indicato sopra.
Sterilizzare barattoli e coperchi.

Come conservare

Far bollire l'acqua pulita e lasciarla raffreddare a temperatura ambiente.
Mettete le foglie tritate nei barattoli, mettete in ognuno un pizzico di sale (a metà barattolo da un litro forse due).
Riempire fino in cima con acqua bollita fredda e arrotolare i coperchi. Conservare in un luogo freddo.

Preparazione per l'inverno in barattoli senza acqua e sale - salatura a freddo

Preparare le materie prime utilizzando il metodo sopra descritto.
Aggiungere sale in ragione di 30 grammi di sale per 1 kg di materia prima.
Macinare un po 'di verdura con sale, compattarla ermeticamente in barattoli sterili e coprire con coperchi di plastica scottati.

Come sigillare acetosa, ortica e aneto in barattoli per l'inverno

Preparare l'acetosa come nella prima ricetta.
Staccate le foglie giovani e tenere dell'ortica, separatele e lavatele allo stesso modo in tre ciotole (proteggetevi le mani con i guanti).
Lavare accuratamente l'aneto giovane e tritarlo finemente.
Far bollire l'acqua in una pentola capiente in ragione di 100 ml di acqua per 100 grammi di materie prime preparate.
Metti le verdure preparate nell'acqua e affogale con un cucchiaio in modo che non galleggino. Far bollire dopo aver fatto bollire per 3 minuti.
Versare in barattoli sterili, arrotolare con i coperchi sterilizzati, capovolgere, avvolgere e lasciare raffreddare completamente.

L'acetosa contiene un gran numero di acido che lo preserva. Mantienilo pulito mentre arrotoli e delizia te stesso e i tuoi cari in inverno con un delizioso borscht verde con l'aroma del sole e dell'estate!

Di solito il solito borscht o zuppa di cavolo con acetosa viene preparato in primavera e in estate, quando non si pone la questione su dove trovare determinati ingredienti. Ogni casalinga ha la sua ricetta "firma", ma ognuna di esse conterrà sicuramente acetosa. In inverno non è possibile trovare l'acetosella fresca, quindi se in inverno volete mangiare primi piatti a tutti gli effetti, abbiate cura di preparare in anticipo questa verdura per un uso futuro.

L'acetosa è una pianta erbacea perenne, ampiamente utilizzata in cucina come coltura vegetale e anche in medicina come medicinale. Esistono numerose specie di questa pianta, ma per il borscht e la zuppa di cavolo vengono utilizzate foglie di acetosella o acetosa selvatica.

La raccolta dell'acetosa per l'inverno è possibile in diversi modi. Puoi preparare l'acetosella in barattoli per l'inverno asciugandone prima le foglie. Per fare questo, vengono lavati, tagliati a strisce e disposti in uno strato uniforme nell'aria. Dopo qualche giorno le foglie possono essere raccolte e sigillate in barattoli con coperchio di plastica. Ecco come viene conservata l'acetosa per diversi anni. Il secondo modo per preparare l'acetosa per l'inverno senza sale è il congelamento. Prima di ciò, le foglie vengono lavate, selezionate, poste in sacchetti di plastica e poste nel congelatore.

Esistono molti altri modi per preparare l'acetosa per l'inverno con sale.

Questa preparazione verrà conservata più di un anno, ma quando si cucina il borscht, è necessario ricordare che non è necessario gettare sale nella padella. Esistono diverse ricette di decapaggio. Anche l'acetosella in scatola per l'inverno è molto comune. La durata di conservazione di un tale prodotto sarà di circa 2 anni. Devi preparare l'acetosa in questo modo secondo una ricetta specifica, perché usano spezie diverse, diversi metodi di trattamento termico, ecc.

Preparare l'acetosella per l'inverno a casa è un compito gratificante, perché in inverno ne ha sperimentato il gusto borscht estivo, dirai “grazie” a te stesso per non essere stato troppo pigro per fare questa preparazione. Molte persone lo fanno, preparano anche l'acetosa per l'inverno, non è necessario inventare ricette, esistono e si sono dimostrate efficaci. E la migliore ricetta di acetosa per l'inverno è quella che ti piace di più e che è adatta alla tua cucina.

Ora sai come congelare l'acetosa per l'inverno, come conservarla o essiccarla, o meglio, come conservare l'acetosa per l'inverno per i tuoi esperimenti culinari.

Ma daremo ancora qualche consiglio in più da artigiani esperti su come preparare l'acetosa per l'inverno:

L'acetosa ha abbastanza acidità per non usare altri conservanti tranne il sale;

Il volume ottimale di una lattina per la conservazione è di 0,5 litri. Questa è esattamente la quantità di acetosa necessaria per una padella di borscht;

Per insaporire quando si conserva l'acetosa, aggiungere un po' di aneto;

L'acetosa in scatola viene aggiunta al borscht a fine cottura in modo che raggiunga il brodo;

L'acetosella deve essere preparata assolutamente pulita; per controllare questo indicatore, prima di riporla, è necessario riempirla nuovamente con acqua e lasciarla riposare per un'ora;

Per la conservazione sia i contenitori che i coperchi devono essere sterili;

È molto comodo quando porzioni di prodotto (barattoli, sacchetti, ecc.) corrispondono a una padella di zuppa o borscht.

Le erbe fresche sono disponibili per un periodo molto breve. Ma a volte vuoi davvero concederti una zuppa leggera o un borscht verde Inverno freddo. Cosa fare? Basta preparare l'acetosa per l'inverno!

Scegliere l'acetosa per la raccolta invernale

Poiché prevedi di conservare le verdure per un periodo piuttosto lungo, è necessario esaminarle attentamente al momento dell'acquisto. Ecco alcuni consigli su come scegliere l’acetosa giusta:

Le foglie dovrebbero essere di un colore verde intenso con una tonalità uniforme senza inclusioni gialle, bianche o altre.
È importante selezionare tutte le foglie in un sacchetto o in una borsa in modo da non acquisire verdure con insetti e afidi, che saranno poi difficili da rimuovere dalla cucina.
Si consiglia di scegliere l'acetosa per il decapaggio grande taglia perché è più succoso. Grandi foglie adatto per l'uso fresco.
L'odore delle verdure dovrebbe essere fresco e leggermente aspro, senza umidità o muffa, altrimenti la preparazione risulterà marcia e rovinerà il gusto del piatto.
Quando acquisti l'acetosa, dovrebbe essere completamente asciutta, non bagnata. Altrimenti, puoi formare della muffa sulle foglie, che causerà gonfiore e deterioramento del cibo in scatola.
Se le foglie sembrano appiccicose o presentano un leggero rivestimento, molto probabilmente sono state trattate con prodotti chimici e quindi non sono adatte per la conservazione a lungo termine.
I verdi devono essere intatti, perché le parti strappate potrebbero indicare che il venditore stava cercando di nascondere tracce di putrefazione e danni causati dagli insetti.

Ricette con sale e marinata

Esistono diversi modi per chiudere l'acetosa per l'inverno: fredda, calda, marinata e con altri ingredienti. Ma prima devi capire come preparare l'acetosa per il decapaggio.

Le foglie devono essere ordinate e ordinate, perché non tutto può essere notato al momento dell'acquisto. Eliminare lo sporco e i detriti, se presenti. Strappare o tagliare i gambi fino alla foglia. Disporre l'acetosa preparata in lotti in una pila e tagliarla a pezzetti (lunghezza - fino a 1,5 cm).

Ora trasferisci le verdure in una ciotola capiente, accanto alla quale posizionane una seconda. Versare molta acqua filtrata nel primo. A turno, sciacquate l'acetosa con le mani, scrollando di dosso l'umidità e trasferendola in un secondo contenitore. Ripetere la procedura ancora una volta.

Foglie accuratamente lavate ultima volta versare dentro acqua fresca, “affondare” e lasciare agire per un paio d'ore. Questo rimuoverà ogni ultimo sporco non rilevato e renderà l'acetosella più morbida.

Dopo aver preparato e lavato le verdure, è il momento di esaminare ricette specifiche. Il primo è caldo, in acqua bollente senza sale. Per questo metodo è necessario prendere:

acetosa – 1 kg;
acqua – 1 l.

Mettete le foglie lavate e tritate in una ciotola capiente. Riempire con acqua e poi mettere a fuoco alto. Portare a ebollizione, abbassando costantemente l'acetosa galleggiante. Cuocere le verdure per 4-5 minuti.

Sposta la bacinella dal fornello al tavolo. Metti rapidamente le foglie nei barattoli lavati fino alle grucce. Versare il brodo bollente fino al collo. Coprire con i coperchi, sterilizzare per 20 minuti in una pentola con acqua bollente, arrotolare e far raffreddare. Da tenere in frigorifero!

Il prossimo metodo che verrà studiato è quello a freddo con sale. Per coprire i verdi avrai bisogno di:

acetosa preparata;
sale da cucina – 1 cucchiaino. in un barattolo 500 ml;
acqua fredda.

Sterilizzare i barattoli da mezzo litro in forno o in acqua bollente. Mettete all'interno le foglie tritate, cospargendole di sale da cucina. Versare una quantità sufficiente di acqua bollita fredda, forando le verdure con uno spiedino.

Grazie a ciò, il liquido sarà distribuito uniformemente nel barattolo. Arrotolare immediatamente e poi riporre in un luogo fresco. Prima di fare ciò, è consigliabile capovolgere i pezzi per verificarne la tenuta.

Opinione di un esperto

Borisov Denis

Assistente chef del ristorante "La Casa del Pescatore"

Fai una domanda ad un esperto

Con il metodo a freddo è consentito semplicemente cospargere le foglie di sale, schiacciarle leggermente e arrotolarle. In questo caso l'acqua non viene utilizzata né per il riempimento interno né per la sterilizzazione. Pertanto, è meglio raddoppiare il volume del sale, senza dimenticare di tenerne conto questo fatto quando si prepara il borscht o la zuppa.

Puoi anche marinare l'acetosa. Per questa opzione avrai bisogno di:

acetosa tritata – 500 g;
acqua bollente – 150 ml;
salgemma – 5 cucchiaini;
zucchero – 5 cucchiaini;
grani di pepe - 2,5 cucchiaini.

Far bollire il volume d'acqua specificato in una casseruola. Aggiungere il salgemma e il sale zucchero bianco. Sciogliere e portare a ebollizione. A questo punto, versare mezzo cucchiaino di pepe in grani in barattoli puliti da 200 ml.

Adagiare immediatamente l'acetosa tritata a strati spessi. Versare la marinata bollente, agitando i contenitori in modo che l'acqua bollente sia distribuita uniformemente. Coprire con i coperchi lavati. Sterilizzare l'acetosa per l'inverno per un terzo d'ora. Alla fine arrotolare e far raffreddare. Conserva i prodotti in scatola nella dispensa.

L'ultima acetosa in scatola verrà cotta con l'aggiunta di ortiche e aneto. Cosa devi prepararti per:

acetosa – 500 g;
aneto – 200 g;
ortica – 500 g;
acqua – 1,2 l;
sale da cucina - 1 cucchiaino. in un barattolo da 200 ml.

Usando i guanti, separa le ortiche, prendendo solo le piccole foglie giovani. Rimuovere i gambi.

Fai lo stesso con l'aneto fresco. Lavare accuratamente entrambi gli ingredienti, tritarli e quindi unirli all'acetosa. Mescolare bene.

Versare l'acqua in una ciotola e portare ad ebollizione forte. Cospargere le verdure all'interno. Cuocere per 3-4 minuti, premendo costantemente sulle foglie per evitare che galleggino. Togliere il contenitore dal fornello. Metti l'acetosa con l'ortica e l'aneto in barattoli lavati con soda.

Riempi gli strati salgemma e arrotolare rapidamente i coperchi. L'acido contenuto nell'acetosa svolgerà il ruolo di conservante, motivo per cui non è necessario aggiungere aceto o succo di limone. Ma, dato che questa opzione non è sterilizzata, è meglio conservare l'acetosa con le erbe in un luogo freddo.

Da bambino amavo così tanto il borscht verde e non vedevo l'ora che arrivasse maggio. In questo periodo la nonna ci deliziava sempre con la profumata zuppa di acetosa. E ora non c'è bisogno di aspettare così a lungo. Preparare l'acetosa per l'inverno in barattoli è un'ottima soluzione in una situazione del genere. E oggi ti dirò come preparare l'acetosa in barattoli per l'inverno senza sterilizzazione. Ho preparato le migliori ricette, scegline una qualsiasi.

Alcuni consigli per la preparazione:

La raccolta dell'acetosa inizia con la raccolta delle foglie. L'acetosella di maggio o giugno è la più adatta: allora è giovane, fresca e succosa.
Per prima cosa, immergi le foglie in acqua fredda per mezz'ora. Durante questo periodo verranno rimossi tutti i detriti.
Quindi lavare accuratamente l'acetosa e asciugarla su un tovagliolo di carta.

Acetosa in barattoli per l'inverno senza sale

Condividerò prima con te le migliori ricette preparare l'acetosa per l'inverno senza sale. Se sei preoccupato per la tua salute e molti cibi salati ti fanno male, allora questo metodo fa per te! Successivamente puoi aggiungere sale piatto pronto a tuo piacimento.

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:

Un grosso mazzo di acetosa;
Acqua fredda (preferibilmente di sorgente o in bottiglia).

Come preparare:

Laviamo l'acetosa selezionata e la asciugiamo.
Lavare accuratamente i barattoli di soda e sterilizzarli a vapore. Versare acqua bollente sui coperchi per 5 minuti.
Tritare finemente le foglie, eliminando prima la coda.
Metti le foglie in barattoli puliti, pressando leggermente. Riempiteli gradualmente con acqua fredda in modo che copra le verdure.

Arrotolare i coperchi. Grazie al suo alto contenuto di acido, l'acetosa senza sale si conserva bene e rimane fresca e gustosa a lungo. Conservare nel frigorifero o nella dispensa dell'appartamento.

Come preparare l'acetosa per l'inverno per la zuppa

Funzionerà anche la prima ricetta, senza sterilizzazione. Ma c'è un'altra opzione per arrotolare la zuppa.

Ingredienti:

5 mazzi grandi di acetosa;
Acqua – circa 2 bicchieri.

Come preparare:

Lavare le foglie, asciugarle, tagliarle.
Sterilizziamo barattoli e coperchi.
Versare l'acqua in una casseruola e scaldare a ebollizione. Disporre le foglie in porzioni e far bollire per un paio di minuti finché il colore non cambia. Rimuovere con una schiumarola.

Mettetela nei barattoli, pressate bene con un cucchiaio e avvitate i coperchi. Pronto!

Acetosa marinata con acido citrico

Condividerò anche una ricetta su come mettere in salamoia correttamente l'acetosella. Adatto per preparare zuppe, dolci e come aggiunta ai contorni.

Ingredienti:

500 g di foglie di acetosa;
5 g di acido citrico (1 cucchiaino).

Come preparare:

Sterilizziamo i piatti per la conservazione.
Passiamo l'acetosa lavata e asciugata al tritacarne.
Mettere la purea verde in una pentola capiente, scaldare e cuocere a fuoco lento, mescolando, per circa 10 minuti. Alla fine aggiungere acido citrico, mescolare.

Mettete la purea nei barattoli e arrotolate. Girare e avvolgere. Quando i barattoli si saranno raffreddati, trasferiteli nella conservazione.

Acetosa nel suo stesso succo

Quando cerchiamo i migliori preparativi acetosa per l'inverno, il metodo di inscatolamento proprio succo. Ti dirò come preparare l'acetosella per l'inverno in barattoli senza sterilizzazione, utilizzando solo un minimo di ingredienti.

Ingredienti:

Giovane acetosa.

Come preparare:

Asciugare l'acetosa lavata e tagliarla a pezzi a piacere.
Sterilizzare barattoli e coperchi.
Mettete le foglie tritate in una padella senza olio. Riscaldare, mescolando, finché le foglie non rilasciano il succo e si scuriscono.
Trasferisci immediatamente l'acetosa calda con il succo rilasciato in un barattolo. Riscalda la porzione successiva.

Quando tutti i barattoli saranno pieni, chiudeteli e lasciate fermentare sotto una coperta.

Suggerimento: è conveniente realizzare un tale pezzo grezzo per i tappi a vite.

Come preparare l'acetosella per le torte per l'inverno

La ricetta dell'acetosella per torte è molto semplice. Le opzioni precedenti sono abbastanza adatte, ma mi piace anche quella successiva. Contiene già sale, quindi non è necessario aggiungere sale al ripieno finito.

Ingredienti:

500 g di acetosa;
25 g di sale (1 cucchiaio con la parte superiore);
25-30 ml olio vegetale.

Come preparare:

Laviamo le foglie di acetosella selezionate e le lasciamo asciugare.
Laviamo con soda e sterilizziamo barattoli e coperchi.
Tagliate le foglie a listarelle e mettetele in una ciotola. Salare e impastare con le mani. L'acetosa rilascerà il succo.

Trasferisci le foglie tritate nei barattoli. Aggiungere il succo rimasto nella ciotola. Versare sopra un po 'di olio vegetale. In questo caso, l'acetosa in scatola per torte non ammuffirà. Chiudere con i coperchi (sono possibili quelli di plastica). Conservare in un luogo freddo.

Acetosa in barattoli per l'inverno con sale

Visto che stiamo parlando di sale, vi propongo un altro modo semplice per mettere in salamoia l'acetosella per l'inverno, anche senza sterilizzazione.

Ingredienti per un barattolo da 0,5 litri:

1-2 mazzi grandi di acetosa;
1 cucchiaino di sale;
Acqua pulita (bollita e raffreddata).

Come preparare:

Asciugare le foglie selezionate e lavate su un asciugamano.
Sterilizziamo contenitori per la conservazione (barattoli, coperchi).
Tagliamo le foglie a listarelle e le mettiamo nei barattoli. Versarvi sopra il sale e riempire d'acqua fino al collo.

Alza le palpebre e il gioco è fatto! Lo trasferiamo in cantina per la conservazione.

Suggerimento: puoi anche riempire acqua calda, ma in questo modo verranno preservate meno sostanze nutritive.

Guarda un altro video su come preparare l'acetosa in barattolo.

Ora puoi concederti un delizioso borscht verde o torte rosate con ripieno acido in qualsiasi momento dell'anno. E il bello è che i preparati sono senza pretese, si conservano facilmente in casa, sono ricchi di vitamine e minerali e offrono una piacevole varietà. dieta invernale. Buon appetito e buon umore primaverile!