Una ricetta semplice per i pomodori nel loro stesso succo senza sterilizzazione. Ricetta: pomodori nel loro stesso succo

Oggi prepariamo i pomodori proprio succo per l'inverno. Per questo abbiamo bisogno di frutti di pomodoro freschi, maturi e interi. Questo metodo di cottura ricorda le composte di frutta e bacche. I frutti di pomodoro in questo argomento possono essere inscatolati con la buccia e

Non prenderemo in considerazione i frutti di pomodoro che presentano difetti: flosci, troppo deformi o increspati, acerbi o non uniformemente maturi, ammaccati, ammuffiti o malati.

Per tutte le ricette, i pomodori devono essere lavati accuratamente in acqua per rimuovere tutti gli agenti contaminanti. E solo i frutti con piccoli difetti possono essere utilizzati per preparare il succo di pomodoro.

Pomodori nel loro stesso succo: una ricetta collaudata per l'inverno senza aceto

Preparazione della ricetta:

Per preparare la ricetta avremo bisogno del succo dei pomodori grandi quantità. Per fare questo, puoi usare l'accessorio per un tritacarne per spremere il succo. I pomodori vengono tagliati a pezzi e posti nel foro di ricezione del tritacarne.

In questo allegato, la torta entra in un buco e succo di pomodoro versa il vassoio in un altro foro.

Puoi semplicemente passare i pomodori attraverso un tritacarne e strofinare la massa attraverso un setaccio.

Ci siamo ritrovati con una padella piena di succo di pomodoro concentrato.

Ora cucineremo i pomodori nel loro stesso succo in barattoli da 2 litri. I barattoli devono essere puliti e sterilizzati. Il 1 barattolo da un litro Con i pomodori ci vuole mezzo litro di succo di pomodoro.

Prendi un misurino da 1 litro, riempilo di succo e versalo in un'altra padella.

E aggiungete un altro mestolo per l'evaporazione.

Nella seconda padella versare un cucchiaio raso di sale e un cucchiaino zucchero granulare.

Mettete sul fuoco la seconda padella con un litro di succo di pomodoro e fate cuocere per 5 minuti dal momento in cui bolle. Mescolare di tanto in tanto.

Iniziamo a mettere i pomodori interi nei barattoli. Per fare questo, tagliare il gambo con un coltello.

Potresti avere un dispositivo speciale per rimuovere il gambo dei pomodori: usalo. Nella foto c'è un dispositivo per rimuovere le code di fragola: nel nostro caso era perfetto.

Mettiamo i pomodori nei barattoli fino in cima senza spezie. Riempi i barattoli di pomodori con acqua bollente.

Coprire le parti superiori dei barattoli con coperchi sterilizzati e lasciare agire per 10 minuti.

Quindi, metti un coperchio forato sul barattolo e versa l'acqua. Non abbiamo bisogno di lei.

Versare il succo di pomodoro preparato nei barattoli di pomodori.

Chiudiamo i coperchi di latta con una macchina.

Capovolgi i barattoli chiusi.

Avvolgere i barattoli finché non si saranno raffreddati completamente.

La ricetta dei pomodorini in succo è pronta.

Pomodori nel loro succo con aglio, peperoni, spezie ed erbe aromatiche

Preparazione della ricetta:

Prepariamo barattoli sterilizzati da tre litri.

Mi piacciono i pomodori di media grandezza.

Foriamo ogni gambo con un coltello in modo che i pomodori si scaldino bene.

In ogni vasetto mettiamo: pepe in grani, una foglia di sedano e una foglia di alloro.

Metti tre spicchi d'aglio in acqua per 10 minuti per pulirlo accuratamente. Sbucciare gli spicchi d'aglio.

Metti i pomodori in barattoli e sopra gli spicchi d'aglio tritati.

Riempi ogni barattolo con acqua calda bollita.

Coprire i barattoli con i coperchi e un asciugamano per 20 minuti.

Tagliare il peperone a fettine.

Mettiamo i peperoni tritati nella ciotola in cui cuoceremo il succo di pomodoro.

Preparare il succo di pomodoro in un frullatore. Per fare questo, tagliare i pomodori a pezzi.

È così che ottieni un succo di pomodoro omogeneo nella ciotola del frullatore.

Versare il succo in un contenitore con i peperoni tritati. Salare a piacere e mescolare.

Dopo 20 minuti mettete una garza sul collo del barattolo di pomodori e fate scolare l'acqua.

Quindi versare nei barattoli altra acqua calda bollita pulita (seconda volta).

Coprire con i coperchi sopra per 10 minuti.

Pomodori nel loro succo per l'inverno - video ricetta con aceto

In inverno i frutti si mangiano interi con piacere, oppure si può preparare un'insalata, una salsa o una zuppa di stagione.

Pomodori in pomodoro per l'inverno con sterilizzazione

Necessario:

3 kg di pomodori maturi a frutto piccolo
2 kg di pomodori maturi grandi
80 g di sale
50 g di zucchero

Preparazione:

Lavate i pomodorini a frutto piccolo e bucherellateli in più punti con un bastoncino appuntito.
Metti i pomodori preparati in barattoli fino alle spalle.
Tagliare a pezzetti i pomodori grandi e scaldarli in una casseruola con coperchio, senza portare a bollore.
Strofina la massa calda di pomodori attraverso un setaccio grande.
Sciogliere il sale e lo zucchero nel composto di pomodoro caldo e mescolare bene.
Versare quindi il composto di pomodoro sui pomodori nei barattoli in modo che il livello del succo di pomodoro sia 2 cm sotto i bordi del barattolo.
Sterilizzare i barattoli da un litro in acqua bollente per 10 minuti.

La sterilizzazione a caldo è il metodo principale per conservare le verdure. Questo metodo si basa sulla cessazione dei processi biochimici e sulla distruzione della microflora patogena sotto l'influenza dell'alta temperatura.

Deliziosi pomodori nel loro succo - video ricetta per vasetti da 3 litri

Hai imparato ricette per preparare i pomodori nel loro stesso succo per l'inverno, frutti interi con la buccia. Nel prossimo articolo imparerai come preparare i pomodori per l'inverno senza pelle.

Olga 8.08.12
Buon pomeriggio.
La ricetta dei pomodori nel loro succo non contiene affatto aceto. Questi pomodori si conservano solo in frigorifero? A temperatura ambiente esploderanno?

Aliona
E a te, Olga, buona giornata! Gli stessi pomodori maturi contengono una quantità sufficiente di acido, che è un conservante naturale. Se sono soddisfatti tutti i requisiti per sterilizzare le stoviglie (bottiglie e coperchi) e sterilizzare i pomodori nel succo, questi pomodori sono perfettamente conservati a temperatura ambiente (non è comunque consigliabile posizionarli vicino a una batteria). Naturalmente, se possibile, è meglio conservare eventuali cuciture sul balcone o in cantina, ma ciò non è necessario.

Dina 05/08/13
Ho preparato tutto secondo la tua ricetta. I pomodori sono venuti bellissimi e penso che fossero gustosi. Lo apriremo in inverno, poi lo proveremo :-)

Leila 13/08/13
Ho due secchi di pomodorini maturi nel mio giardino. Pensi che possano essere arrotolati nel succo di pomodoro secondo la tua ricetta? Le ciliegie hanno la buccia sottile, non cadranno a pezzi? Se tutto funzionasse, sarebbe molto bello, bello e originale.

Aliona
Leila, puoi tranquillamente arrotolare i pomodorini secondo la mia ricetta. Come al solito, lavate i pomodori, bucherellate ogni pomodoro con uno stuzzicadenti sul gambo in modo che non si rompano quando versate il succo caldo. Per il succo di pomodoro è meglio usare pomodori normali.

Residente estivo 13/08/13
Ho una domanda. Nella tua ricetta per i pomodori arrotolati, la frase Cuocere i pomodori tagliati a pezzi in una ciotola smaltata finché non diventano morbidi significa che i pomodori vengono lessati nel loro stesso succo o è necessario aggiungere acqua? E poi, ai pomodori che mettiamo nei barattoli bisogna togliere la buccia oppure no?

Aliona
Non è necessario aggiungere acqua. Per fare in modo che i pomodori rilascino il succo più velocemente, coprite la padella con un coperchio. Se non vuoi dedicare molto tempo alla preparazione del succo, puoi tritare i pomodori e poi cuocere il succo.
La sbucciatura o meno dei pomodori è a vostra discrezione; ciò non influisce particolarmente sulla ricetta della conserve. L'unica cosa è che ci vorrà più tempo per scottare i pomodori e poi sbucciarli. Inoltre, i pomodori pelati sono più morbidi, ce ne stanno di più in un barattolo, quindi è necessario meno succo di pomodoro.

Nina Zubko 14/08/13
Tutto si è rivelato fantastico! Ho arrotolato dieci bottiglie da tre litri secondo la tua ricetta. I pomodori sono bellissimi. Molte grazie!

Irina21/11/13
Faccio anche questi pomodori usando la stessa ricetta. Utilizzo il microonde solo per velocizzare il processo di preparazione del succo. Taglio i pomodori a fette, li metto in una ciotola, copro con un coperchio MV e lascio riposare per 3 minuti. Anche i pomodori rilasciano il succo. E poi l'ho passato attraverso uno spremiagrumi. Sarà più veloce in questo modo.

Aliona
Irina, grazie per l'interessante aggiunta alla ricetta.

Zukhra 02/07/14
Cosa c'è di meglio dei pomodori nel loro stesso succo...?! Ho sempre piantato molti pomodori e sempre diverse varietà preferite. Ne ho conservato un po' come al solito con le spezie, ma soprattutto nel suo stesso succo). Tali pomodori venivano consumati velocemente e il succo di pomodoro veniva utilizzato per preparare alcuni piatti, al posto dello stesso concentrato o salsa di pomodoro acquistato. Una preparazione molto pratica!

Lilia 29/07/14
I tuoi pomodori nel succo sono venuti bellissimi, Alena, e riscontro positivo molti. Allora la ricetta è buona, la userò.

Ekaterina 03/08/14
Ricetta molto buona, ho arrotolato i pomodori l'anno scorso, quindi li rifarò. A mio figlio piace bere il succo; io non compro il succo industriale.

Aliona
Ekaterina, grazie per il tuo feedback, ti auguro buona salute)))

Marina 09.08.14
Preparo questi pomodori ormai da 10 anni. La mia famiglia li adora moltissimo. All'inizio preparavo il succo con un tritacarne, ma ora uno spremiagrumi mi salva la situazione. A casa mia sono conservati in un armadio non lontano dai fornelli e non sono mai esplosi. Quest'anno ho deciso di sterilizzarlo in forno, vediamo cosa succede.

Giulia 13/08/14
Buon pomeriggio La ricetta descrive dettagliatamente il processo di preparazione dei pomodori, ma ho una domanda: in alcune ricette scrivono che i vasetti di pomodori vengono pastorizzati a una temperatura inferiore a 100 gradi senza portare a ebollizione l'acqua. A quanto ho capito, nella tua ricetta l'acqua dovrebbe bollire? Grazie per la risposta!

Aliona
Yulia, hai capito bene, l'acqua dovrebbe bollire.
Il trattamento termico a temperature inferiori a 100 gradi è chiamato pastorizzazione: a seguito della pastorizzazione i batteri muoiono, ma le spore sopravvivono; La sterilizzazione è considerata un metodo più affidabile di trattamento termico; l'ebollizione uccide i batteri e la maggior parte delle spore. Questo tipo di cucitura si conserva molto meglio e non necessita di essere conservato in frigorifero. Conservare semplicemente in un luogo fresco e buio.

Natalia 15/08/14
Ho arrotolato diverse bottiglie di pomodori secondo la tua ricetta. Giusto per risparmiare tempo, li ho riempiti con il succo di pomodoro acquistato. Ovviamente l'ho bollito bene. Pensi che verranno conservati bene?

Aliona
Natalya, con il succo di pomodoro acquistato in negozio, arrotolare è molto più costoso. Per quanto riguarda la conservazione, i pomodori dovrebbero riposare normalmente, perché il succo è già stato sterilizzato una volta in fabbrica. È vero, per lo stesso motivo non è più salutare come appena preparato in casa.

Irina18/08/14
Non riesco a capire come vengono sterilizzati i barattoli. Mettiamo i vasetti pieni in acqua bollente per 30 minuti? e poi come tirarli fuori dal fuoco acqua calda e fino a che punto arriva l'acqua nei barattoli? Sta bollendo, il che significa che può entrare nel barattolo?

Aliona
Irina, assicurati di acquistare delle pinze speciali per il barattolo di conserve; costano pochi centesimi, ma semplificano notevolmente il processo di inscatolamento.

Per prima cosa lavate accuratamente i barattoli e i coperchi, quindi scottateli con acqua bollente.
Metti i pomodori nei barattoli preparati e riempili con succo di pomodoro caldo. Riempi il barattolo fino alla linea delle spalle o leggermente al di sotto (come nella foto). Non puoi riempirlo fino in cima, perché quando riscaldato il liquido si espande e il succo inizia a fuoriuscire dal bordo.
Preparare in anticipo una grande casseruola acqua calda. Si consiglia inoltre di misurare in anticipo il volume richiesto.
Disporre con cura le lattine di pomodori nella padella (le lattine sono coperte con i coperchi, ma non arrotolate).
Il livello dell'acqua nella padella è da un dito e mezzo a due dita sotto il bordo superiore del barattolo. L'acqua bollente non deve essere versata nei barattoli.
Sterilizziamo secondo la ricetta, a seconda del volume.
Tiriamo fuori i barattoli usando le pinze, che aiutano ad afferrarli barattolo caldo proprio al collo. Dato che le bottiglie da 2 o 3 litri pesano parecchio, ci rivolgiamo sicuramente agli aiutanti con i bicipiti)))
Arrotolare i pomodorini nella salsa di pomodoro.

Svetlana Anatolyevna 05.09.14
Grazie per la ricetta, i pomodori sono buoni.

Vika 22.02.15
Secondo me è semplice ricetta perfetta torcere i pomodori per l'inverno, come si suol dire, due in uno. Tutta la mia famiglia li mangia con grande piacere e io uso i pomodori per preparare il borscht. Si scopre che risparmio sia le lattine che lo spazio nella dispensa)). E la cosa più importante è che qui non c'è aceto, do questi pomodori anche a mio figlio di due anni senza paura.

Galina Sergeevna 29.07.15
L'anno scorso ho arrotolato questi pomodori nel loro stesso succo. Sono buonissimi e, soprattutto, non si spreca nulla: si mangiano i pomodori, si beve il succo.

Olga 02.08.15
Bellissimi pomodori. Molti buone recensioni. Quindi ho preso nota della ricetta.

Mitrushina Tatyana 13.08.15
Ho rivisto un sacco di ricette. Ho optato per il tuo. Sono andato a farlo. Che Dio vi benedica!

Aliona
Tatyana, abbi fiducia in Dio, ma tieni d'occhio anche la tecnologia)))

Vitaly 03/09/15
È possibile farlo senza sterilizzazione? Bene, la prima volta versa acqua bollente, la seconda volta con il succo...

Aliona
Vitaly, sterilizzeremo sicuramente!!! Non c'è aceto in questa ricetta, è tutto naturale, quindi niente esperimenti! Leggiamo attentamente le regole di sterilizzazione))))

Massimo 06/09/15
Vitalik, fratello, i pomodori non hanno bisogno di essere sterilizzati e nemmeno lavati. Cavolo... poi fammi sapere com'è andata :))))))

Svetlana 28/09/15
Non hai bisogno delle spezie?

Aliona
Svetlana, puoi aggiungere le tue spezie preferite a tua discrezione. Questo è esattamente lo stesso perché ogni casalinga adatta la quantità di sale e zucchero al suo gusto))) Anche se... il succo di pomodoro più pregiato è senza sale, zucchero o spezie. Poi, direttamente nel bicchiere, aggiungi sale e un pizzico di pepe appena macinato.

I pomodori nel loro succo sono uno di questi migliori opzioni conservare i pomodori, che in questo modo risultano molto gustosi, naturali e conservano la loro caratteristiche benefiche e sono adatti per preparare vari piatti a base di pomodoro. Coprire i pomodori con il loro stesso succo per l'inverno.

Pomodori nel loro succo, una ricetta per prepararli per l'inverno di Elena Timchenko

Questi pomodori nel loro succo sono molto gustosi, qui puoi mangiare un pomodoro in scatola e bere il succo di pomodoro. Ottieni due pomodori in uno.

Pomodori nel loro stesso succo: una ricetta semplice

Una ricetta molto semplice e pratica in cui c'è uso per pomodori grandi, morbidi e leggermente schiacciati. Cosa ti servirà per la preparazione:

Grande, pomodori maturi per il succo
Pomodori piccoli
Sale e zucchero
Pepe di Giamaica
foglia d'alloro
Chiodi di garofano e cannella (facoltativo, non è per tutti)

Ordina i pomodori: i pomodori grandi, accartocciati e morbidi andranno nel succo, i pomodori più piccoli andranno nei barattoli.
Macinare i pomodori selezionati per il succo con un tritacarne, versare il succo in una casseruola e mettere a fuoco basso. Per tre litri di succo aggiungere cinque cucchiai di sale, sei cucchiai di zucchero, cinque piselli di pimento, sei foglie di alloro. Dopo che il succo bolle, scremare la schiuma e far bollire il succo finché la schiuma non smette di formarsi (12-15 minuti).

Allo stesso tempo, fai bollire l'acqua in un'altra casseruola. Metti i pomodori nei barattoli preparati, versaci sopra dell'acqua bollente e copri con i coperchi. Metti un asciugamano spesso sopra. Lascia riposare i pomodori mentre il succo di pomodoro cuoce. Quindi scolate l'acqua, versate il succo bollente sui pomodori e arrotolate subito. Capovolgere, coprire con una coperta e lasciare raffreddare completamente.

Un barattolo da 3 litri richiede due chilogrammi di pomodori e un litro di succo di pomodoro.

Pomodori nel loro succo, tagliati a fette: preparare il succo e chiudere

Il modo pigro di cucinare i pomodori nel tuo succo

Per preparare i pomodori per questa ricetta avremo bisogno di:

Pomodori - 1 kg;
Una barbabietola di medie dimensioni;
Un ravanello daikon;
Aglio ed erbe aromatiche.

Laviamo i pomodori e facciamo diverse forature con uno stecchino. Ora prepariamo il ripieno per i pomodori: tritiamo il daikon, le barbabietole e un paio di pomodori e riduciamoli a purea in un frullatore insieme a sale, zucchero, aglio (2 cucchiai ciascuno oa piacere).

Aggiungiamo anche pepe e aceto (due cucchiaini). Portare a ebollizione il ripieno, far bollire per dieci minuti e versarlo sui pomodori.

I pomodori saranno pronti in tre giorni. Guarda il video del processo di cottura:

Ricetta per pomodori nel loro succo per l'inverno senza aceto da Ovkuse.ru

Ingredienti (per 3 vasetti da 1L):

3 kg di pomodorini,
2 kg di pomodori grandi,
60 g di sale,
50 g di zucchero,
per aromatizzare: piselli pimento o cannella.

Lavate i pomodorini, bucherellateli con uno stuzzicadenti di legno in più punti e metteteli ben chiusi in barattoli di vetro sterilizzati da 1 litro. Tritare a piacere i pomodori grandi, metterli in una padella smaltata, coprire con un coperchio e scaldare senza portare a ebollizione, quindi strofinare la massa di pomodoro calda al setaccio per ottenere il succo di pomodoro. Aggiungere lo zucchero e il sale al succo (calcolo: per ogni 1,5 litri di succo, 1 cucchiaio di zucchero e sale), aggiungere (facoltativo) 1 pizzico di cannella per ogni 500 ml di succo. Versare il succo in una casseruola, portare a ebollizione, eliminare la schiuma, versare il succo bollente nei barattoli con i pomodorini. Mettere i vasetti di pomodori nell'acqua, coprire con i coperchi e sterilizzare in acqua bollente per 8-10 minuti, quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere una coperta calda finché non si raffredda.

Il succo di pomodoro ottenuto da pomodori grandi non ha bisogno di essere filtrato, a meno che la sua uniformità non sia troppo importante, in questo caso i pomodori vanno semplicemente sbucciati, scottati, poi tagliati e fatti bollire a fuoco lento, quindi ridotti a purea, dopodiché il succo viene passato; si può aggiungere alla massa l'aglio e il pimento.

Pomodori nel loro succo per l'inverno: sottigliezze di preparazione

Se vuoi utilizzare i pomodori preparati per l'inverno nel loro stesso succo per preparare vari piatti, prima di conservarli in barattoli, puoi togliere la pelle, versarvi sopra dell'acqua bollente per qualche secondo.
Per mettere in un barattolo devi usare pomodori di media grandezza dello stesso grado di maturazione(o tutto marrone o tutto rosso). Questi pomodori non dovrebbero essere morbidi.
Ecco quelli utilizzati per cucinare i ripieni dovrebbero essere carnosi, succosi, molto maturi, morbidi.
Se vuoi diventare delizioso pomodori in scatola, controlla che lo siano V fresco erano deliziosi, e quelli troppo acidi rimarranno acidi dopo la raccolta.
Qualsiasi spezia diversa dal sale può essere omessa, ma il sale funge da conservante, quindi non puoi farne a meno nel processo di preparazione dei pomodori in scatola nel loro stesso succo. Cannella, zucchero, pepe: questo è facoltativo. Non dovresti nemmeno mettere troppo sale: aggiungi esattamente quanto indicato nella ricetta.

Quasi ogni casalinga arrotola i pomodori nel proprio succo per l'inverno. Ogni madre di famiglia esperta ha ricette da leccarsi le dita. E, di regola, un quaderno dove è scritto come farlo buoni spazi vuoti per l'inverno, conservato con cura e tramandato di generazione in generazione.

Ma ora non c'è nessun problema particolare da trovare buone ricette - casalinghe esperte Sono felici di condividerli e pubblicarli su Internet. Troverete una selezione dei migliori nel nostro articolo. Quindi, come puoi ottenere il massimo pomodori deliziosi nel suo stesso succo per l'inverno? Di seguito sono presentate le ricette con foto e descrizioni del processo.

Ricetta classica

Se cucini i pomodori secondo ricetta classica, allora puoi ottenere spuntino delizioso alle patate e piatti di carne, condimento per borscht o altra zuppa e succo di pomodoro naturale da bere. Pomodori nel loro stesso succo versione classica Sono preparati senza aceto, motivo per cui sono così salutari.

Ingredienti di cui avrai bisogno:

tre chilogrammi di pomodorini
due chilogrammi di pomodori grandi e morbidi per il succo
tre cucchiai di zucchero semolato
due cucchiai di sale
foglia d'alloro e pimento a piacere

Metodo di cottura:

Dopo aver lavato e asciugato i pomodori e sterilizzato i barattoli, potete iniziare a preparare il brodo per l'inverno. Per prima cosa devi perforarli ciascuno piccolo pomodoro dal lato del gambo con uno stuzzicadenti. Poi li mettiamo da parte e prendiamo pomodori grandi. Ne ricaviamo il succo. Per questo puoi usare un tritacarne o dispositivi moderni- spremiagrumi e frullatore.

Versare il succo nella padella attraverso un colino e metterlo sul fuoco. Aggiungi sale, zucchero e spezie. Aspettiamo che il succo bolle, riduciamo leggermente il fuoco e cuociamo per tre o quattro minuti. Mentre il succo cuoce, metti i pomodori nei barattoli, quanti ne possono contenere. Quindi posizionare i barattoli su un asciugamano e versare con cura il succo bollente. I contenitori devono essere riempiti fino all'orlo. Quindi prendiamo i coperchi puliti, li teniamo in acqua bollente per un po 'e arrotoliamo i barattoli. Assicurati di girarli, posizionarli su una superficie piana e avvolgerli.

Quando i barattoli si saranno raffreddati, metti i coperchi sopra e guarda: se non si è staccato un solo coperchio, non è gonfio e non entra aria, allora va tutto bene e i preparativi dureranno tutto l'inverno. È meglio conservare i pomodori in un luogo buio e fresco, come una dispensa. E se hai bisogno che i preparativi vengano conservati più a lungo, puoi sterilizzare i vasetti con pomodori e succo e solo dopo arrotolarli.

Pomodori dolci nel loro stesso succo

Per preparare questa ricetta avrete bisogno di pomodori rosa. Dovrebbero essere maturi ed elastici. Non dovresti usare frutta leggermente avariata, poiché si trasformeranno in porridge e anche il gusto dello spuntino non sarà lo stesso.

Elenco dei prodotti per vaso da litro:

1,3 chilogrammi di pomodori rosa
cucchiaio di sale
due foglie di alloro
un cucchiaino di zucchero
grani di pepe opzionali

Preparazione:

Laviamo i pomodori e li mettiamo su un asciugamano o un tovagliolo per asciugarli un po'. Successivamente mondate con cura i gambi e tagliateli a fettine. Quindi prendiamo il barattolo preparato (necessariamente sterilizzato) e mettiamo lì le fette di pomodoro. Cospargerli di sale, aggiungere lo zucchero, l'alloro e il pepe. Riempi il barattolo fino alla fine. Successivamente, copri il contenitore con un coperchio e mettilo a sterilizzare. Il barattolo dovrebbe riposare in una casseruola a fuoco basso per circa quaranta minuti. È meglio mettere un asciugamano sul fondo.

Non resta che arrotolare il pezzo e lasciarlo raffreddare sottosopra sotto una cosa calda. È meglio aprire questi pomodori dopo due mesi. I pomodori devono essere conservati in un luogo fresco e buio.

Pomodori con acido citrico

I pomodori in succo sono amati soprattutto perché questa preparazione permette loro di preservare il loro gusto naturale. Per preparare uno spuntino estremamente salutare e che duri a lungo, puoi fare a meno dell'aceto: sostituiscilo con acido citrico.

Ecco l'elenco degli ingredienti per un barattolo da due litri:

due chilogrammi di pomodori
pizzico di acido citrico
mezzo cucchiaino di sale

Metodo di cottura:

Per prima cosa lavate bene i pomodori, poi fate un piccolo taglio a croce sulla parte liscia dove non c'è il picciolo. L'importante è tagliare la pelle; è meglio non toccare la carne. Metti i pomodori in un contenitore qualsiasi e versaci sopra dell'acqua bollente. Aspetta un minuto, quindi scola l'acqua e sciacqua i pomodori acqua fredda. Successivamente, rimuovere con attenzione la pelle e rimuovere il gambo.

Mettete i pomodori in un barattolo sterilizzato da due litri dopo aver versato sul fondo acido citrico e sale. Alcuni pomodori sicuramente non andranno bene in questa fase; dovranno essere messi in un barattolo in seguito. Coprite il contenitore con i pomodori con un coperchio di ferro e mettetelo nella padella in modo che sia sterilizzato. Lasciare il barattolo per circa mezz'ora, l'acqua nella padella dovrebbe coprire gran parte del barattolo. Quindi aprire il coperchio, prendere un cucchiaio o una forchetta, versarvi sopra dell'acqua bollente e premere delicatamente i pomodori ammorbiditi. Ora andranno bene anche i pomodorini precedentemente messi da parte. Aggiungili al barattolo: il succo uscito dai pomodori dovrebbe salire verso l'alto. Non resta che arrotolare il barattolo e posizionarlo con il coperchio abbassato sotto una coperta o una giacca calda. Questo prodotto può essere conservato anche a temperatura ambiente.

Ricetta semplice con aceto

Esistono diverse opzioni su come preparare i pomodori per l'inverno. Ecco una semplice ricetta per i pomodori nel loro succo per l'inverno senza sterilizzazione. Richiederà pomodori sia piccoli che grandi. Se segui le proporzioni, otterrai tre lattine di spazi vuoti.

Prodotti richiesti:

circa cinque chilogrammi di pomodori (metà piccoli, metà grandi)
50 grammi di zucchero
tre cucchiai di sale
cucchiaino di aceto per litro
pepe nero e cannella opzionali

Preparazione:

Per prima cosa lavate tutti i pomodorini e metteteli da parte ad asciugare un po'. Prendete poi i pomodorini e forateli con uno stecchino o bastoncino di legno dov'erano le code. I pomodori sodi richiedono diverse forature. Se i pomodori sono maturi, ne basta uno. Se non fate questo procedimento risulteranno meno salate e saranno meno saporite.

Quindi prendiamo i barattoli lavorati (devono essere lavati con soda e sterilizzati in forno o altro in modo conveniente) e metterci dentro i pomodorini.

Ora devi preparare il succo stesso. Richiederà pomodori grandi. Devono essere tagliati in più pezzi e posti in una padella o in un altro contenitore che possa essere messo sul fornello. Scaldiamo i pomodori, ma non li facciamo bollire. Una volta che i pomodori sono abbastanza caldi, è necessario passarli al setaccio. Il succo risultante deve essere versato nuovamente nella stessa padella. Aggiungere lo zucchero, il sale e, se desiderato, pepe e cannella. Ci vuole un po' di cannella. E infine, devi versare l'aceto. Ci saranno circa due litri di succo, quindi avrai bisogno di due cucchiaini di aceto.

Lascia cuocere il succo. E rimuovere periodicamente la schiuma. La salsa di pomodoro dovrà cuocere leggermente per una ventina di minuti. È il succo bollente che va versato nei barattoli. Quindi avvitiamo i coperchi sui contenitori, li giriamo e li avvolgiamo in una calda coperta o coperta.

Ecco come vengono preparati i pomodori senza sterilizzazione. La sterilizzazione viene utilizzata quando l'aceto non viene aggiunto ai pezzi.

I pomodori possono essere arrotolati con o senza buccia. È meglio farli entrambi, perché i pomodori pelati possono essere utilizzati per preparare vari piatti.
È meglio utilizzare pomodori della stessa dimensione e varietà collaudate. Devono inoltre avere tutti lo stesso grado di maturità. In questo modo la preparazione risulterà più gustosa.
I pomodori teneri si trasformeranno in poltiglia, quindi è meglio prendere questi per il succo, mentre quelli elastici vanno lasciati interi e messi nei barattoli.
Non è necessario usare spezie, anche se molte casalinghe aggiungono foglie di alloro, pepe, cannella, chiodi di garofano o erbe aromatiche. L'ingrediente richiesto è il sale. Senza di esso, la preparazione non funzionerà.

Cucina con piacere e il risultato sarà eccellente!

Buon appetito!

Quando il pomodoro è, come si suol dire, in abbondanza, non si può pensare a nessun modo per preservare il raccolto! Marinati, salati, sotto forma di succo o concentrato di pomodoro, come base per l'adika focosa o il tenero lecho: i pomodori stanno benissimo in tutte le preparazioni. E quanto sono buoni i pomodori nel loro succo per l'inverno: questo è sia uno spuntino che succo delizioso, come si suol dire, due in uno!

Per cucinare i pomodori nel loro stesso succo per l'inverno, avrai bisogno di due tipi di pomodori: non troppo grandi, densi e carnosi, e troppo maturi, pieni di succo e anche con lievi danni, non c'è niente di sbagliato in questo, tutto i posti cattivi possono essere eliminati.

Quindi, prima prepariamo i pomodori per il succo. I frutti troppo maturi devono essere tagliati in qualsiasi modo: in un tritacarne o utilizzando un frullatore. Puoi seguire il percorso descritto nei libri di cucina pre-rivoluzionari: tagliare i pomodori a pezzi e metterli in una casseruola. Mettere su fuoco basso e cuocere a vapore, scaldare senza portare a ebollizione. Quindi strofinare la massa attraverso un setaccio. Il succo sarà privo di buccia e semi. Tuttavia, la passata di pomodoro ottenuta con i moderni dispositivi da cucina può anche essere passata al setaccio per eliminare i semi. Oppure puoi lasciare tutto così com'è, è una questione di gusti.

I pomodori densi e carnosi, che riempiremo con succo di pomodoro, possono essere sbucciati. Per fare questo, tagliare la pelle sul gambo e immergere i frutti in acqua bollente per 3-5 minuti, quindi trasferirli in acqua fredda, in cui mettere il ghiaccio. Questa tecnica con differenza di temperatura shock consente di rimuovere facilmente la buccia senza intaccare la polpa. Se non vuoi fare storie, puoi lasciare la buccia, ma in questo caso assicurati di fare diverse forature con uno stuzzicadenti di legno nella zona del gambo. Questa tecnica manterrà intatti i pomodori.

È meglio cuocere i pomodori nel loro stesso succo per l'inverno senza aceto, così otterrai un prodotto assolutamente naturale, prodotto utile, che può essere tranquillamente somministrato ai bambini. Se però volete rendere l'antipasto più piccante potete aggiungere aceto, pepe nero e rosso macinato e altre spezie a piacere. E portiamo alla tua attenzione diverse semplici ricette.

Pomodori nel loro succo (ricetta classica)

Ingredienti:
3 kg di pomodorini,
2 kg di pomodori troppo maturi per il succo,
3 cucchiai. Sahara,
2 cucchiai. sale,
alloro, piselli pimento - a piacere.

Preparazione:
Lavare i pomodorini e bucherellare i punti di attacco del gambo con uno stuzzicadenti. Se lo desideri puoi rimuovere la pelle. Metti i pomodori preparati in barattoli sterilizzati. Tritare in qualche modo i pomodori troppo maturi, versarli in una casseruola e aggiungere sale, zucchero e spezie. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Versare il succo bollente sui pomodori in barattoli, coprire con i coperchi bolliti e mettere a sterilizzare. Per fare questo, versare abbastanza acqua in un'ampia casseruola in modo che raggiunga i ganci dei barattoli e farla bollire. Posizionare prima un panno sul fondo per evitare che i barattoli scoppino. Sterilizzare i vasetti entro 10 minuti dall'ebollizione. Arrotolare, girare, avvolgere bene fino a completo raffreddamento. Conservare in un luogo buio.

Pomodori nel loro stesso succo (con sterilizzazione)

Ingredienti per un barattolo da 2 litri:
2 kg di pomodori,
½ cucchiaino. sale,
1 pizzico di acido citrico.

Preparazione:
Sterilizzare barattoli da due litri. Togliere la pelle ai pomodori praticando un taglio e scottandoli con acqua bollente. Rimuovere i gambi. Aggiungi sale e acido citrico sul fondo dei barattoli e riempili di pomodori. Alcuni pomodori non andranno bene, niente di grave, dopo la sterilizzazione i pomodori si depositeranno e potrete aggiungerli. Mettete i barattoli pieni in un'ampia casseruola, dopo aver messo sotto un canovaccio, versate acqua bollente fino alle grucce e date fuoco. Copri i barattoli con i coperchi bolliti. Sterilizzare i vasetti entro 30 minuti dall'ebollizione. Dopo 20 minuti, apri i coperchi e usa un cucchiaio, assicurati di versarvi sopra dell'acqua bollente e premi i pomodori molli. Aggiungete i pomodori rimasti e pressate bene con un cucchiaio in modo che il succo rilasciato dal pomodoro salga fino al collo. Coprite nuovamente i vasetti e sterilizzateli per altri 10 minuti. Arrotolatelo, capovolgetelo, avvolgetelo.

Pomodori nel loro stesso succo senza sterilizzazione

Ingredienti:
2,5 kg di pomodorini,
2,5 kg di pomodori troppo maturi,
3 cucchiai. sale,
9% di aceto - 1 cucchiaino. per ogni litro di succo,
pepe nero macinato, cannella in polvere - a piacere.

Preparazione:
Lavate i pomodorini e bucherellateli con uno stuzzicadenti nel punto in cui si attaccano i gambi. Tagliare i pomodori troppo maturi a fette e metterli in una casseruola. Mettere sul fuoco, scaldare e poi passare al setaccio. Riportare il succo di pomodoro nella padella, aggiungere sale e aceto (un cucchiaino per litro di succo), un pizzico di pepe nero e cannella sulla punta di un coltello e dare fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 20 minuti, eliminando l'eventuale schiuma. Versare il succo bollente sui pomodori nei barattoli e arrotolare subito. Capovolgilo, avvolgilo.

Pomodori nel loro succo “Incredibili”

Ingredienti:
pomodorini,
pomodori troppo maturi per il succo,
aglio - a piacere e desiderio,
peperone dolce - a piacere,
ombrelli all'aneto,
foglie di ribes e ciliegio,
pepe nero in grani, piselli di pimento,
2 cucchiai. zucchero - per ogni litro di succo di pomodoro,
1 cucchiaio. sale - per ogni litro di succo di pomodoro.

Preparazione:
Pungere i pomodorini. Metti le erbe lavate, le spezie, gli spicchi d'aglio e un paio di anelli di peperone dolce sul fondo dei barattoli sterilizzati. Riempi i vasetti con i pomodori. Versarvi sopra dell'acqua bollente, coprire con i coperchi e lasciare scaldare. Quando l'acqua si sarà raffreddata, scolatela e riempite nuovamente i barattoli con acqua bollente. Passare i pomodori troppo maturi al tritacarne o tagliarli a fette, scaldarli e passarli al setaccio. Aggiungere sale e zucchero, far bollire, togliere la schiuma e versare il succo bollente sui pomodori nei barattoli, scolando prima l'acqua. Arrotolatelo e giratelo.

I pomodori nel loro stesso succo possono essere resi particolarmente piccanti per l'inverno aggiungendo al succo il rafano finemente grattugiato (circa un cucchiaio).

Pomodori nel loro succo (con concentrato di pomodoro)

Ingredienti:
2 kg di pomodori di media grandezza,
500 ml di concentrato di pomodoro,
1 litro d'acqua,
2,5 cucchiai. Sahara,
½ cucchiaio. sale,
5-6 piselli di pimento,
1 cucchiaio. aceto di mele
verdure: da gustare e desiderare.

Preparazione:
Lavate i pomodori, metteteli in acqua bollente per un paio di minuti, poi versateli acqua ghiacciata. Togliere la pelle, mettere in barattoli sterilizzati e riempire con acqua bollente. Dopo alcuni minuti, scolare l'acqua. Mescolare l'acqua con il concentrato di pomodoro, aggiungere gli ingredienti rimanenti e far bollire. Versare la salsa bollente sui pomodorini nei barattoli e arrotolare subito. Capovolgilo, avvolgilo.

Buoni preparativi!

Larisa Shuftaykina