Secondi piatti da ricette di fegatini di pollo. Cinque regole per preparare un fegato di pollo perfetto

Il fegato di pollo lo è prodotto utile, da cui puoi prepararti abbastanza semplice e Piatti deliziosi. Molte famiglie adorano cucinarlo paesi diversi. Oltre al fatto che è molto utile, i suoi vantaggi sono che qualsiasi piatto con la sua partecipazione può essere preparato molto velocemente, il prodotto si sposa bene con tutti i cereali, verdure e funghi, si sposa bene con tante salse diverse ed è molto economico !

Il fegato può essere bollito, in umido, fritto, al forno. Cucinare come piatto indipendente e utilizzare come ripieno per frittelle e torte. 100 grammi di questo sottoprodotto contengono norma quotidiana proteine adulte. È facilmente digeribile ed è considerato un prodotto dietetico.

Tuttavia, non dovresti lasciarti trasportare troppo dai piatti a base di esso; si ritiene che dovresti mangiarlo non più di 1-2 volte a settimana. Ciò è dovuto al fatto che contiene molto colesterolo e il suo eccesso può avere un impatto negativo sulla salute.

Ma probabilmente non tutti si sforzano di cucinarlo tutti i giorni. Lo cuciniamo solo occasionalmente e ogni volta voglio cucinare qualcosa di delizioso! Pertanto, oggi ricorderemo i famosi piatti classici di fegato di pollo, ma cercheremo di cucinarli nel modo più gustoso possibile. Prepareremo anche piatti non così apprezzati, ma non per questo meno desiderabili in tavola!

Avremo bisogno:

fegato di pollo - 300 gr
cipolla rossa - 1 pz.
peperone - 1 pezzo
cetrioli sottaceto – 3 pz.
insalata di rucola (o insalata mista) – 100 gr
Senape di Digione - 1 cucchiaino
aceto di vino bianco - 1 cucchiaio. cucchiaio (può essere sostituito con il normale 3%)
cognac - 1 cucchiaio. cucchiaio
zucchero - 1 cucchiaino
burro
olio d'oliva
sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Sciacquare le foglie di lattuga, scolarle e asciugarle accuratamente con carta assorbente.

2. peperone togliere i semi, tagliarli a listarelle e friggerli in poco olio d'oliva per 10 minuti a fuoco medio. Allo stesso tempo, mescola costantemente, il pepe finito dovrebbe diventare leggermente morbido.

3. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Puoi usare le normali cipolle bianche, ma quelle rosse daranno non solo un bel colore viola, ma anche un gusto più dolce.

4. In una padella separata, friggere il fegato nel burro. Non dimenticare di mescolare e friggere per 3 minuti.

5. Aggiungi la cipolla tritata e friggi tutto insieme per altri 5 minuti.

6. Versare il cognac, far bollire un po 'il tutto insieme in modo che l'alcol abbia il tempo di evaporare. Quindi aggiungere sale a piacere.

7. Prepara il roux. Per fare questo, versare l'aceto di vino in una ciotola, aggiungere lo zucchero, la senape e il pepe a piacere. Sbattere il tutto con una forchetta.

Se non avete l'aceto di vino potete aggiungerlo aceto normale oppure spremete il succo di un limone e usatelo.

8. Disporre le foglie di lattuga su un grande piatto piano, lasciando alcune foglie identiche per la decorazione. Versare metà della salsa sulle foglie di lattuga. Non c'è bisogno di mescolare.

9. Disporre con cura i peperoni fritti, il fegato e le cipolle e sopra i cetrioli sottaceto tagliati a rondelle. Potete guarnire con pomodorini freschi.

10. Versare sopra la salsa rimanente e guarnire con le foglie di lattuga tenute da parte. Non è necessario mescolare il contenuto.

11. Servire immediatamente.

Insalata a strati con funghi e uva

Avremo bisogno:

fegato di pollo - 300 gr
uva bianca senza semi - 100 g
funghi in salamoia – 100 gr
cetriolo fresco – 1 pz.
pinoli - 2 cucchiai. cucchiai
aglio - 2 spicchi
formaggio a pasta dura - 100 gr
sale, pepe - a piacere
maionese - a piacere

Preparazione:

1. Bollire o friggere il fegato. Se stai preparando un'insalata dietetica, è meglio bollirla, ma se stai preparando un'insalata normale, sarà più gustoso friggerla. Raffreddare e tritare finemente a strisce sottili.

2. Tritare l'aglio e mescolarlo con la maionese.

3. Metti il primo strato di fegato su un piatto piano e ricoprilo con maionese all'aglio.

4. Tagliare i funghi a listarelle e posizionarli nello strato successivo. I funghi possono essere utilizzati non solo marinati, ma anche fritti.

5. Cospargere con metà delle noci. Se non ci sono pinoli, potete cospargerli con altri. Ma prima schiacciateli.

6. Taglia il cetriolo a listarelle. Se usi i funghi marinati. allora è meglio prendere un cetriolo fresco. Se i funghi sono freschi e fritti, sarà delizioso se usi il cetriolo sottaceto. Ma in linea di principio è possibile utilizzare qualsiasi combinazione.

7. Disporre lo strato successivo di cetriolo tritato finemente e ricoprirlo leggermente con la maionese.

8. Tagliare l'uva in due metà e posizionarla magnificamente sopra la maionese. Cospargere nuovamente con le noci.

9. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine e cospargerlo sopra. Decorare con uva ed erbe fresche.

10. Lasciare riposare e immergere per 2 ore. Puoi decorare con un rametto di ribes rosso.

Non devi usare la maionese, ma piuttosto versare l'olio sull'insalata.

Profiteroles con patè di fegato

Dirai che puoi comprare il fegato patè di pollo nel negozio. E sono d’accordo con te, è possibile! Ma non sono d’accordo sul fatto che il patè acquistato in negozio avrà lo stesso sapore del patè fatto in casa. Sì, in linea di principio, probabilmente nessuno ne discuterà.

Vorrei suggerire la visione bel video. In esso troverai non solo come preparare il patè di fegato, ma imparerai anche come cuocere i profiteroles (se qualcuno non sa come farlo).

E, naturalmente, non è affatto necessario preparare il patè con i profiteroles. Una volta preparato, potrete successivamente spalmarlo sul pane o su una pagnotta e consumarlo a colazione, innaffiato con del tè dolce.

Zuppa scozzese

Avremo bisogno:

fegato - 300 g
patate - 150 g (2 - 3 pezzi)
carote - 1 pz.
orzo perlato - 70 gr
brodo vegetale - 1,5 litri
porro - 1 pezzo
radici bianche - pastinaca, prezzemolo - 50 g
olio vegetale - 2-3 cucchiai. cucchiai
sale, pepe - a piacere
foglia d'alloro

Preparazione:

1. Tagliare il porro a cubetti e friggerlo in olio vegetale.

2. Tagliare le carote e le radici a listarelle sottili e grattugiarle Carote coreane. Aggiungere alla cipolla morbida e cuocere a fuoco lento il tutto per 5 minuti.

3. Versare il brodo vegetale sulle verdure e aggiungere l'orzo perlato lavato.

4. Cuocere per 30 minuti, quindi aggiungere le patate tagliate a cubetti. Aggiungi sale a piacere.

5. Risciacquare il fegato e tagliarlo in 3-4 parti. Versarvi sopra dell'acqua bollente e scolare l'acqua. Puoi invece cuocerlo per 2 minuti. In questo modo la zuppa non risulterà torbida.

6. Quando le patate e l'orzo perlato saranno completamente pronti, aggiungere il fegato alla zuppa. Aspetta che bolle e cuoci per 5 minuti. Due minuti prima della cottura aggiungere l'alloro e il pepe a piacere.

7. Servire caldo, puoi cospargere con erbe tritate.

La zuppa scozzese viene preparata principalmente con brodo vegetale. Ma gli analoghi di questa zuppa possono essere cucinati anche nel brodo di pollo. Ed è chiaro che una zuppa del genere non perderà affatto, ma diventerà ancora più gustosa.

Inoltre, al posto dell'orzo, potete cucinare questa zuppa con riso, piselli, fagioli e altri cereali e legumi. Sarà anche molto gustoso.

Puoi anche cucinarlo con pasta. Quindi, se hai urgentemente bisogno di cucinare la zuppa, tieni sempre una confezione in frigorifero fegato di pollo, e considerate che dopo 40 minuti, appetitoso, delizioso zuppa calda starà già fumando sulla tua tavola!

Zuppa cremosa con panna

Oltre alle normali zuppe, questo prodotto può essere utilizzato anche per cucinare zuppa gustosa crema. E oggi voglio proporvi una ricetta così interessante e gustosa.

Avremo bisogno:

fegatini di pollo – 400 gr
patate - 1 pz.
carote - 1 pz.
cipolla - 1 pz.
aglio - 3 spicchi
carne di pollo bollita - 200 g
burro - 70 g
crema 33% – 120 ml
brodo di pollo - 1,5 litri
olio d'oliva - 1 cucchiaio. cucchiaio
olio vegetale - 100 ml
prezzemolo - 4 - 5 rametti
crostini di pane nero - per servire

Preparazione:

1. Taglia le verdure a cubetti della stessa dimensione in ordine casuale.

2. Friggerli insieme al fegato lavato e asciugato per 5 - 7 minuti.

3. Riempi Brodo di pollo e cuocere per 20 minuti fino a quando le verdure saranno pronte.

4. Mentre la zuppa cuoce, tritare finemente il pollo e tritare il prezzemolo.

5. Quando le verdure saranno cotte, tritarle con il fegato e il brodo fino a ridurle in una purea liquida utilizzando un frullatore ad immersione.

6. Filtra tutto attraverso un setaccio.

7. Aggiungi la carne di pollo, la panna e il burro. Aggiungere sale e pepe a piacere.

8. Portare a ebollizione e spegnere.

9. Servire cosparso di prezzemolo e crostini di pane e irrorare con olio d'oliva.

10. Mangia con piacere!

Fegato di pollo in panna acida

Avremo bisogno:

fegatini di pollo – 500 gr
cipolla - 1 - 2 pezzi
burro - 3 cucchiai. cucchiai
panna acida - 4 cucchiai. cucchiai
brodo di pollo - 1/4 tazza
sale, pepe - a piacere
verdure - a piacere e desiderate per spolverare

Preparazione:

Questo è un piatto molto facile da preparare. È preparato, non solo dal fegato, ma può anche essere aggiunto cuori di pollo e stomaci. Cambia il metodo di cottura.

1. Lavare il prodotto e tagliarlo in 3-4 parti. Ma puoi lasciarlo del tutto. Far bollire l'acqua e con essa scottare il fegato. Scolare l'acqua.

Non devi scottarlo, ma inizia subito a friggere. Ma voglio offrire una varietà di modi per lavorare con il prodotto. Così potrai provarli tutti e poi scegliere quello che ti piace di più!

2. Friggerlo nel burro per 3 minuti, senza dimenticare di mescolare periodicamente.

3. Tagliare la cipolla a semianelli e aggiungerla al fegato. Aggiungere sale e pepe a piacere. Friggere tutto insieme per altri 5 minuti.

4. Versare la panna acida, coprire con un coperchio e lasciar bollire.

5. Servire, cosparso di erbe. Può essere servito con qualsiasi contorno.

Fegato in panna acida - ricetta n. 2

Un'altra ricetta molto semplice, ma preparata in modo leggermente diverso.

Avremo bisogno:

fegatini di pollo – 700 gr
cipolla - 1 pz.
panna acida - 100 gr
burro -3 cucchiai. cucchiai
farina - 0,5 tazze
sale, pepe - a piacere
verdure: da gustare e desiderare

Preparazione:

1. Sciacquare il fegato, tagliarlo in due o quattro parti o lasciarlo intero. Riempire acqua fredda per 10-15 minuti.

2. Rimuovere, scolare e asciugare con carta assorbente.

3. Condire con sale e pepe, quindi arrotolare la farina e friggere nell'olio per 3-4 minuti, ricordandosi di mescolare o girare.

4. Tagliare la cipolla a semianelli sottili e rosolarla in una padella separata.

5. Quindi posizionatelo sopra il fegato e versate la panna acida, chiudete il coperchio e fate sobbollire per 3 minuti. Se risulta un po 'asciutto, puoi aggiungere un po' di acqua bollita o brodo.

6. Servire con erbe fresche tritate o lattuga.

Marinata al miele per fegato fritto con cipolle

Puoi semplicemente prendere e friggere il fegato con le cipolle, oppure puoi aggiungere un tocco gustoso sotto forma di marinata al miele e limone. E poi il piatto familiare acquisirà nuove note agrodolci!

Avremo bisogno:

fegato di pollo - 1 kg
cipolle - 2-3 pezzi (grandi)
limone - 1 pz.
miele - 1 cucchiaino
olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
sale - 2/3 cucchiaino
foglia di alloro - 2-3 pezzi
acqua - 10 -12 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

1. Taglia il fegato a pezzi oblunghi. Ma se non è molto grande, puoi lasciarlo intero.

2. Spremi il succo del limone, avremo bisogno di 1,5 - 2 cucchiai. cucchiai di succo. Mescolare succo di limone con miele fino a che liscio.

3. Mettilo in una ciotola, versaci sopra il composto ottenuto e mescola con le mani, ricoprendo ogni pezzo su tutti i lati. Non è necessario premere sulla polpa affinché rimanga intatta! Lasciare marinare per 10-15 minuti.

4. Nel frattempo tagliate la cipolla a semianelli molto sottili, più sottili sono, meglio è. Scaldare una padella sul fuoco e versarvi due cucchiai di olio vegetale. Friggere la cipolla.

Il fuoco non deve essere troppo forte e la cipolla non deve bruciare. Dovrebbe ammorbidirsi leggermente e dorare appena un po'. Quando la cipolla sarà pronta, bisognerà toglierla dalla padella, lasciando scolare l'olio. Mettilo su un piatto, ci servirà in futuro.

5. Aumenta la fiamma al massimo, aggiungendo altro olio vegetale. Scolare tutta la marinata e il succo del fegato in una ciotola, ci servirà più tardi, e friggerlo nell'olio fino a formare una crosta croccante, mescolando di tanto in tanto.

Dovrà risultare croccante sopra ma ancora crudo all'interno. Quindi sarà succoso e gustoso.

6. Friggerlo per non più di 5-7 minuti. Quindi versare la marinata nella padella e adagiarvi sopra la cipolla, coprendola con uno strato uniforme.

E aggiungi anche acqua pre-misurata.

7. Salare, aggiungere pepe e alloro.

8. Dopo che il liquido bolle, ridurre il fuoco al minimo e annotare il tempo. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti esatti.

9. Quindi coprite la padella con un coperchio, spegnete il fuoco e fate sobbollire con il coperchio chiuso senza fuoco per 6-7 minuti.

10. È molto gustoso servire il fegato con purè di patate o riso. Oppure con qualsiasi verdura, bollita, fritta o al forno o alla griglia.

11. Mangia con piacere!

Ricetta del fegato fritto con cipolle e stufato nel vino

E se aggiungi un po' di vino

Avremo bisogno:

fegatini di pollo – 500 gr
cipolla - 1 pezzo (grande)
burro - 2 cucchiai. cucchiai
olio vegetale - 3-4 cucchiai. cucchiai
vino fortificato (madeira, sherry) - 3 cucchiai. cucchiai
farina - 0,5 tazze
sale, pepe nero macinato - a piacere

Preparazione:

1. Tagliare la cipolla a semianelli sottili.

2. Preparare una padella piccola e far soffriggere la cipolla nel burro a fuoco basso in modo che l'olio e la cipolla non brucino. La cipolla dovrà essere fritta fino a quando sarà leggermente dorata.

3. Quindi versare il vino, farlo bollire di nuovo e cuocere a fuoco lento la cipolla nel vino per 1 minuto. Togliere quindi la padella dal fuoco.

4. Salare e pepare il fegato a piacere. Preparate la farina versandola in una ciotola ampia.

5. Scaldare l'olio vegetale in un'altra padella. Poi impanatela nella farina, arrotolandola su tutti i lati, e friggetela nell'olio. Friggere per 4-5 minuti su ciascun lato.

Giratelo dall'altro lato quando è pronto, ma solo una volta in modo che il piatto finito abbia un bell'aspetto.

6. Prodotto finito Disporre su un piatto piano, guarnire con le cipolle fritte e versare sopra la salsa al vino.

Se lo desideri, puoi cospargere con erbe fresche.

7. Servire su un piatto comune, avendo pensato in anticipo a cosa servirete come contorno. Buon divertimento!

Fegato fritto con cipolle e verdure

Il fegato di pollo si sposa bene con tutti i cereali, i legumi e ovviamente le verdure. Pertanto, ti offro un modo molto semplice e ricetta veloce i suoi preparativi.

Ci vuole pochissimo tempo per prepararsi. Ma il piatto risulta bellissimo, molto sano e gustoso.

Ricetta orientale con salsa di soia

Avremo bisogno:

fegatini di pollo – 500 gr
peperone - 1 pezzo
salsa di soia- 4 cucchiai. cucchiai
radice di zenzero
aglio - 1 spicchio
cipolle verdi - 1 pz.
zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai
olio di sesamo - 1 cucchiaino
sale, pepe - a piacere

Preparazione:

1. Taglia il fegato in due o quattro parti. Versare metà della salsa di soia, mescolare e lasciare marinare per 30 minuti.

2. Friggerlo in olio bollente per 4 - 5 minuti.

3. Sbucciare il peperone e tagliarlo a piume. Aggiungere al fegato e friggere per 3 minuti.

4. Sbucciare e grattugiare la radice di zenzero. Prendi una radice lunga circa 2,5 cm. Tritare l'aglio, tagliare le cipolle verdi a piccole piume.

5. Aggiungi tutto questo nella padella e friggi per altri 2 minuti.

6. Quindi togliere dal fuoco, aggiungere sale e zucchero, la restante salsa di soia, mescolare. Lasciare riposare per 5 minuti con il coperchio chiuso e servire caldo.

Pilaf ai pistacchi al forno con frittelle

Avremo bisogno:

fegato di pollo - 300 gr
riso - 2 tazze
cipolla - 1 pz.
pistacchi sbucciati - 2 cucchiai. cucchiai
uvetta - 2 cucchiai. cucchiai
burro - 100 g
brodo di pollo - 2,5 tazze
zucchero - 0,5 cucchiaini
sale - circa 5 cucchiaini
pepe nero macinato - a piacere
spezie - cumino, coriandolo macinato - 05 cucchiai. cucchiai
prezzemolo - 3-4 rametti

Per i pancake:

farina - 5 cucchiai. cucchiai
latte - 350 ml
uovo - 1 pz.
sale, zucchero - a piacere
olio vegetale - 3 cucchiai. cucchiai

Preparazione:

1. Lessare il riso in acqua salata, quindi sciacquarlo acqua fredda ripetutamente.

2. Lavare l'uvetta, versarvi sopra dell'acqua bollente e lasciare agire per 20 minuti, quindi scolare l'acqua.

3. Sciacquare il fegato, eliminare il grasso e la pellicola e tagliarlo a pezzi.

4. Scaldare il burro in una casseruola o in una padella larga e friggere i pistacchi per 2-3 minuti.

5. Tagliare la cipolla a cubetti e aggiungerla ai pistacchi. Friggere per 2-3 minuti, quindi aggiungere il fegato e friggere per altri 5 minuti.

6. Riscaldare il brodo e aggiungerlo. Quindi aggiungere l'uvetta, lo zucchero, il pepe e il sale. Coprire con un coperchio e portare ad ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti.

7. Preparare l'impasto per i pancake. Tutti i dettagli sono descritti in ottimo articolo su questo tema. Pertanto, mi soffermerò su questo argomento solo brevemente qui.

Sbattere l'uovo con una forchetta, mescolare con latte, sale e zucchero. Versare la farina a filo sottile e impastare fino a formare una pastella.

8. Cuocere i pancake in olio vegetale.

9. Ungere una padella refrattaria profonda con il burro e foderarla con le frittelle, sovrapponendole. Lasciare alcune frittelle per coprire il pilaf.

10. Tritare finemente il prezzemolo, unire il riso, il fegato con le noci, l'uvetta e il brodo. Mescolare tutto con attenzione.

11. Metti tutto nella padella con i pancake. Ricoprire con i restanti pancake. Coprire con pellicola.

12. Cuocere per 20 minuti a 180 gradi.

13. Servire caldo su un piatto. Buon divertimento!

Come cucinare il fegato in pastella di birra con rosmarino

Avremo bisogno:

fegatini di pollo – 500 gr
birra chiara - 300 ml
rosmarino - 0,5 cucchiaini
farina - 7 cucchiai. cucchiai
sale, pepe - a piacere
olio vegetale - per friggere

Preparazione:

Per preparare la pastella abbiamo bisogno di birra molto fresca, quasi ghiacciata. Grazie a lui otterremo un fegato molto gustoso e tenero.

1. Sciacquare il prodotto, scolarlo e asciugarlo con carta assorbente.

2. Macinare il rosmarino in un macinacaffè, mescolarlo con sale e pepe e cospargere le frattaglie.

3. Mescola la birra fredda con la farina. La pastella dovrebbe assomigliare a una panna acida liquida. Per non riempire eccessivamente la farina, non va aggiunta tutta in una volta, ma gradualmente. Aggiungi un po' di sale.

Per mantenere la pastella sempre fredda, mettetela in acqua molto fredda, potete aggiungere del ghiaccio all'acqua.

4. Scaldare l'olio in una padella. Quindi, immergendo ogni pezzo di fegato nella pastella, friggerlo fino a doratura su entrambi i lati.

Prova a friggere immediatamente fino a quando lo stato desiderato, cioè prima della formazione crosta bruno-dorata senza girare il pezzo avanti e indietro.

Segreti per cucinare deliziosi fegatini di pollo

I piatti di fegato sono molto salutari e l'ho già notato. Ma come farlo piatto sano anche delizioso. Diamo un'occhiata a questo.

1. Prima dell'uso è necessario lavarlo accuratamente e rimuovere tutti i condotti e le pellicole. Lo restringono durante la frittura e lo rendono duro.

2. Il fegato bollito è il più sano. Ma per preservare tutte le proprietà benefiche, non necessita di trattamento termico a lungo termine. Questo vale sia per la frittura che per lo stufato.

3. Il prodotto deve essere fritto a fuoco vivo, quindi risulterà più succoso. Puoi tagliarlo a pezzetti o lasciarlo intero.

4. Se lo friggi in un pezzo grosso, friggilo su entrambi i lati per non più di 5-7 minuti in modo che rimanga leggermente umido all'interno. Successivamente, ricoprendolo di cipolle e continuando a cuocere a fuoco lento con la padella chiusa, sarà pronto in 5 minuti.

5. Per mantenerlo succoso, di solito viene fritto nella farina o nel pangrattato.

6. Mantenere le frattaglie nel latte per un breve periodo aiuterà anche a mantenerle morbide e succose. Il latte rimuove anche l'eventuale amarezza del prodotto.

7. Dopo averlo immerso nel latte, immergerlo in acqua bollente per un minuto o versarvi sopra dell'acqua bollente. E solo dopo quella frittura.

9. A fine cottura il prodotto va salato.

Ora che conosci i segreti e le ricette fondamentali per preparare deliziosi fegatini di pollo, avrai sempre a portata di mano piatti veloci e gustosi. Quando torni a casa tardi dopo il lavoro, puoi prepararli velocemente.

L'importante è avere una confezione di frattaglie in frigorifero, o meglio ancora, correre in negozio e acquistare un prodotto fresco refrigerato, senza dubbio più sano e gustoso di quello già congelato.

Buon appetito!

Il fegato di pollo è una frattaglia che molto spesso viene utilizzata per preparare la maggior parte piatti diversi. Contiene vitamine del gruppo B e acido folico, che è molto necessario per le donne incinte. Un insieme di tutte le vitamine e sostanze utili ha un effetto benefico su sistema nervoso, metabolismo e attività mentale. Esistono numerosi piatti comuni che possono essere preparati con il fegato di pollo. Tuttavia, puoi utilizzare alcuni suggerimenti per preparare deliziosi fegatini di pollo.

Per rendere il fegato più tenero, devi prima macinarlo nel latte.
È meglio non utilizzare il fegato congelato perché risulterà più secco e meno saporito.
Durante la cottura aggiungere gradualmente il fegato. Ciò consentirà a ciascun pezzo di cuocere uniformemente in futuro.
Per evitare che il fegato diventi duro, è necessario verificarne la morbidezza premendo il pezzo con un dito o con una forchetta.

Fegato di pollo fritto con cipolle

Questa ricetta è la più economica, poiché oltre al fegato di pollo c'è un minimo di prodotti.

Per preparare i fegatini di pollo con le cipolle avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

Fegatini di pollo 500 gr.
Cipolla media 2 pz. (o 1 grande).
Farina 100-150 gr.
Mezza tazza di olio vegetale (oliva).
Burro 70 gr.
Sale e pepe a piacere.

Sequenziamento:

Preparare il fegato di pollo. Per fare questo, sciacquarlo sotto l'acqua fredda.
Scaldare una padella e aggiungere il burro.
Sbucciare e tagliare la cipolla ad anelli. Aggiungere la cipolla in una padella riscaldata con olio e friggerla fino a quando sarà leggermente dorata.
In un'altra padella, scaldare l'olio vegetale (oliva). Tagliare il fegato a pezzi la giusta dimensione, salatela e pepatela. Immergere ogni pezzo nella farina e mettere il fegato in una padella con olio riscaldato.
Friggere il fegato su ciascun lato per 5 minuti a fuoco medio. Aggiungere la cipolla al fegato e friggerla a fuoco basso per 1-2 minuti.

Il fegato di pollo fritto può essere servito insieme a verdure o erbe aromatiche.

Fegato di pollo in una pentola a cottura lenta

Questo metodo di cottura del fegato è uno dei più facili da preparare, poiché una pentola a cottura lenta ti farà risparmiare tempo.

Ingredienti necessari per la preparazione:

Fegatini di pollo 400-500 gr.
Cipolla media 1 pz.
Panna acida 100 gr.
Carota 1 pz.
Olio vegetale.
Sale e pepe a piacere.
Aglio 1 spicchio facoltativo.

Sequenziamento:

Sciacquare i fegatini di pollo in acqua e scolare l'acqua in eccesso. Quindi dividere il fegato in 2 parti.
Tagliare la cipolla ad anelli e grattugiare le carote su una grattugia fine. Aggiungere il fegato alle carote e alle cipolle, friggerle in una pentola a cottura lenta in olio vegetale, attivando la modalità "Frittura".
Separatamente, mescolare la panna acida e aggiungere l'aglio tritato finemente.
Mescolare la panna acida con cipolle e fegato, sale e pepe. Quindi attivare la modalità "Spezzatino" e lasciare cuocere il piatto per 30 minuti.
7-8 minuti prima che il fegato sia completamente pronto, apri il coperchio del multicooker e attendi che la cottura sia completa. Questo rimuoverà tutto il liquido in eccesso dal piatto.

Il fegato cotto può essere servito con un contorno, cosparso di erbe aromatiche.

Fegato di pollo cotto in panna acida

Il fegato cotto in panna acida è perfetto con i contorni come piatto aggiuntivo. La salsa risultante si abbinerà bene con patate, riso, pasta e altri contorni.

Per preparare il fegato con panna acida, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Fegatini di pollo 400-500 gr.
Cipolle 1 pezzo.
Panna acida 20% grassi 400 gr.
Verdura e burro.
Sale e pepe a piacere.

Sequenziamento:

Lavare il fegato e tagliarlo a pezzetti.
Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla nel burro fino a doratura.
In un'altra padella, scaldare l'olio vegetale a fuoco basso e aggiungere i fegatini di pollo. Aggiungi le cipolle e friggile a fuoco medio per 5 minuti. Quindi aggiungere tutta la panna acida, sale e pepe a piacere. Friggerli a fuoco basso per 10-15 minuti.

Il fegato di pollo sarà un'ottima aggiunta a un'ampia varietà di piatti: patate, pasta, verdure, ecc. Non ci vuole molto tempo per cucinare, ma risulta aromatico e gustoso.

Puoi preparare un'ampia varietà di piatti a base di fegato. Estremamente semplice e aristocraticamente raffinato. Abbondante, capace di servire come cena completa, e leggero, per uno spuntino tra i pasti principali. Esistono molte ricette: il fegato di pollo può diventare una scodella di zuppa ricca, una pila di frittelle, un infuso che gorgoglia appetitosamente in una pentola... Ma sempre e ovunque manterrà la sua qualità principale: rimarrà incredibilmente sano. È vero, le frattaglie hanno un gusto piuttosto specifico, che non piace a tutti. Ma a questo si può rispondere con le parole di una vecchia battuta: semplicemente non sai come cucinarlo!

Proprietà benefiche del fegato di pollo

Oggi è difficile da immaginare, ma un tempo il fegato era considerato un prodotto dei poveri, indegno di comparire sulle tavole dei ricchi. Tuttavia, perché è difficile? Anche oggi puoi sentire l'opinione: dicono che questo prodotto è malsano e dannoso, poiché nel corpo fa solo quello che fa: purificare il sangue da tutta la spazzatura. Niente del genere! Se il fegato non apparteneva a un uccello malato prima di finire nel tuo piatto, non contiene praticamente sostanze nocive. Ma vitamine, minerali e altri “benefici” sono più che sufficienti.

Il fegato contiene molte vitamine e minerali

Quale?

In ogni fegato, e soprattutto nel pollo, troverai sempre molti minerali, il principale dei quali è il ferro. È grazie a lui che i medici raccomandano queste frattaglie utilissime per l'alimentazione dei pazienti affetti da anemia. Inoltre, è ricco di selenio, necessario per il normale funzionamento della ghiandola tiroidea.
Il fegato contiene una quantità mortale di vitamina B9, senza la quale non sarebbe in grado di funzionare correttamente. sistema circolatorio. Così come la vitamina A, responsabile dell'immunità, della vista, dei capelli, delle unghie e della pelle. Contiene anche vitamine C, E e B, essenziali per il nostro organismo.
L'eparina, presente anche qui, aiuta a regolare la coagulazione del sangue.
200 g di fegato contengono la dose giornaliera di aminoacidi necessaria per una persona.
Infine, il fegato di pollo contiene solo il 3% di grassi, il che gli dà tutto il diritto di essere definito un prodotto dietetico.

Come scegliere e dove conservare

Per non fare affidamento sulla coscienza dei venditori, che non è sempre cristallina, ricordane alcuni regole semplici. Quando scegli un prodotto per la tua tavola, guarda...

Colore. Un buon fegato sarà brunastro con una notevole sfumatura rossa o bordeaux. Una tinta verdastra indica la presenza di bile, che renderà il piatto finito un sapore amaro, troppo leggero o giallastro significa che hai a che fare con il fegato di un animale malato, l'arancione indica il ricongelamento e il grigio indica una durata di conservazione scaduta.
Odore. Il fegato fresco e sano ha un odore delicato e leggermente dolce, ma un profumo aspro avverte di un prodotto di bassa qualità.
Stato. Un prodotto liscio e brillante, senza macchie o granelli sospetti, è un degno candidato per il tuo piatto. Appiccicoso e noioso: un candidato per la registrazione nel cestino.

Scegli il fegato refrigerato anziché congelato

Quando acquisti fegato al mercato, non esitare a chiedere al venditore un certificato attestante che il suo prodotto è stato verificato dal servizio veterinario, e nel negozio non dimenticare di controllare se la data di scadenza del prodotto è scaduta e se la sua confezione è intatto. Esistono altri due modi per controllare una frattaglia venduta a peso: premerla con il dito e vedere se rimane un'ammaccatura, oppure chiedere il permesso di tagliare leggermente il prodotto. Se il sangue che scorre risulta essere troppo denso e scuro, rifiutare l'acquisto.

Il fegato fresco può essere conservato per circa 12 ore a temperatura ambiente e per circa 2 giorni nella parte superiore del frigorifero. Frozen giacerà in silenzio congelatore e 3 mesi, ma allo stesso tempo perderà parte dei suoi nutrienti.

Come elaborare

Di solito non è necessario immergere il fegato di pollo nel latte o nell'acqua: è già piuttosto tenero e raramente ha un sapore amaro. Ma se vuoi risultati perfetti, dedica qualche minuto alla lavorazione del prodotto prima di iniziare a cucinarlo.

Sciacquare il fegato con acqua fredda e asciugarlo accuratamente tovagliolo di carta. Oppure lasciare in uno scolapasta e attendere che l'acqua si sia completamente scaricata.
Rimuovere i nodi, le vene e i condotti della pellicola, se presenti. Ma di solito non è necessario staccare la sottile pellicola biancastra dalla superficie del fegato di pollo: è troppo sottile e, a differenza fegato di manzo, non rovinerà il tuo piatto finito.
Se trovi macchie di bile verdastre nel tuo acquisto, ritaglia con attenzione anche quelle. E allo stesso tempo cancella grasso in eccesso.
Per evitare un sapore amaro, puoi immergere i fegatini di pollo nel latte o nel kefir per un'ora o due. Questa è una condizione facoltativa, ma non causerà alcun danno.
Opzione per i buongustai: strofinare i pezzi delle frattaglie preparate con la senape e lasciarli riposare per 30-40 minuti. Ciò renderà il piatto particolarmente tenero e piccante nel gusto.
Per liberare il prodotto da un odore brillante e riconoscibile, si consiglia di friggerlo con una fetta sottile di limone.

Salate il fegato poco prima della fine della cottura, altrimenti cederà i suoi succhi e diventerà secco e duro.

Cosa cucinare: ricette passo passo

Ci sono un po' meno piatti che si possono preparare con il fegato quante sono le stelle nel cielo. Bene, va bene, anche se questa è una leggera esagerazione, nel corso dei secoli l'umanità ha davvero imparato a cucinare molto con frattaglie dall'aspetto impresentabile. Zuppe, insalate, cotolette, frittelle dorate, stufati con verdure, snack al fegato... Qualunque cosa tu stia pianificando: una modesta cena in famiglia o cena festiva- il fegato sarà sempre a posto.

Il fegato può essere il pezzo forte della tavola festiva

Insalate e snack

Cominciamo forse dalla cosa più semplice: spuntini leggeri da mettere in tavola prima di servire la portata principale.

Patè di fegato di Yulia Vysotskaya

Questo non è solo un patè, ma una vera e propria tavolozza di sapori! Inoltre, è assemblato dagli ingredienti più semplici, ma perfettamente compatibili: cipolle e peperoni per piccantezza, noce moscata per raffinatezza, cognac per piccantezza, burro e panna per tenerezza e profondità di gusto. E il risultato sono nutriti sorrisi da parte degli ospiti e scrosci di applausi per la padrona di casa.

Quindi, avrai bisogno di:

fegato di pollo - 300 g;
crema - 100 ml;
cipolla - 1 pz.;
cognac - 100 ml;
burro - 20 g;
noce moscata- 1 cucchiaino;
pepe rosso e nero, sale.

Preparazione.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tritarla a semianelli sottili.
I pezzi di cipolla possono essere di qualsiasi dimensione, devono comunque passare attraverso il frullatore
Friggere la cipolla nel burro. Dovrebbe diventare trasparente e leggermente dorato.
Il burro aggiungerà un sapore ancora più delicato al piatto.
Sciacquare accuratamente il fegato, eliminare il grasso in eccesso e separarlo coltello affilato in pezzi di media grandezza. Mandali a prua.
Non dimenticare di ispezionare il fegato per pellicole e macchie
Quando sulle fette comincerà a formarsi una bella crosticina scura, aggiungete nella padella il pepe nero e rosso, la noce moscata e infine il sale.
In questa fase potete aggiungere spezie e sale
Successivamente, Julia consiglia di versare il cognac sul fegato. Se non hai mai cucinato con l'alcol, fai molta attenzione in questa fase: il cognac potrebbe prendere fuoco in una padella calda. Non è necessario spegnere la fiamma e tanto meno versarvi sopra dell'acqua. Si spegnerà rapidamente da solo.
Non cercare di spegnere la fiamma con acqua! Si brucerà da solo
Abbassate la fiamma e fate sobbollire il fegato e le cipolle per altri 10-15 minuti in modo che il liquido abbia il tempo di evaporare parzialmente, quindi versate sopra il tutto con la panna.
A questo punto il fegato sarà quasi pronto
Mescolare bene la massa addensante gorgogliante, togliere la padella dal fuoco e coprire con un coperchio. Ora devi essere paziente e aspettare che il tuo futuro patè si raffreddi un po'. Solo dopo è possibile trasferire il contenuto della padella nella ciotola del frullatore e frullare fino a completa omogeneità.
Tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati con un frullatore.
Metti lo spuntino finito in frigorifero per una notte. Durante questo periodo, il patè si addenserà, infonderà e acquisirà la consistenza e il gusto ricco necessari.
Per servire, scegli bellissimi piatti per il patè

Un patè troppo denso può essere montato nuovamente aggiungendo un po' di panna nella ciotola, mentre un patè troppo liquido può essere addensato con un cucchiaio o due di pangrattato.

Se il set minimalista di prodotti, pensato per evidenziare il gusto del fegato nella ricetta precedente, sembra un po' scarso, prepara un'insalata. Ci sarà tutto: verdure, formaggio, uova. Nessuno rimarrà affamato o deluso.

Avrai bisogno:

fegato di pollo - 250 g;
uova - 2 pezzi .;
formaggio preferito - 50 g;
carote - 1 pz.;
cetrioli sottaceto - 2-3 pezzi a seconda delle dimensioni;
cipolla - 1 pz.;
aglio: un paio di spicchi;
aneto;
olio vegetale - 30 g;
maionese - 80 g;
sale.

Preparazione.

Mettere il fegato in una casseruola, salare, portare a ebollizione e far bollire finché sarà tenero per un quarto d'ora.
Il fegato di pollo cuoce velocemente
Lessare le uova sode e grattugiarle su una grattugia fine.
Puoi tagliare le uova a cubetti
Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia fine o tagliarle a listarelle molto sottili.
Preparare le verdure per l'insalata
Scaldare l'olio vegetale in una padella e friggere prima la cipolla a cubetti per 4-5 minuti, quindi le carote per altri 2-3 minuti. Infine aggiungete gli spicchi d'aglio sbucciati e pressati oppure schiacciati con la parte piatta di un coltello.
La frittura sarà pronta in pochi minuti
Tritare i cetrioli a piacere.
Il cetriolo può essere salato o marinato
Tagliare il fegato bollito in pezzi più piccoli.
È facile tagliare il fegato bollito
Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa.
Scegli il formaggio a pasta dura
Tritare l'aneto.
Cos'è un'insalata senza erbe fresche?
Mettete il fegato in un'insalatiera, lisciatelo con una spatola e spennellatelo con la maionese.
Aromatizza ogni strato una piccola quantità Maionese
Metti sopra uno strato di cetrioli allo stesso modo, poi le verdure e poi le uova. Infine cospargete l'insalata con formaggio grattugiato e aneto tritato finemente e lasciatela riposare in frigorifero per un paio d'ore.

Tartellette per spuntino

E questo è vero piatto festivo sembra decente e non ha un cattivo sapore. Per questo avrai bisogno di:

fegato di pollo - 300 g;
funghi prataioli - 300 g;
uova - 2 pezzi .;
carote - 150 g;
cipolla - 1 pz.;
verde;
maionese - 2-3 cucchiai. l.;
sale.

Inoltre, dovrai cercare nel negozio un pacchetto di tortine già pronte. Oppure cucinateli tu stesso. Per la base dell’impasto fare scorta di:

farina - 400–500 g;
latte - 150 ml;
acqua - 50 ml;
lievito secco - 1 cucchiaino;
uova - 1–2 pezzi .;
olio vegetale - 2-3 cucchiai. l.;
zucchero - 1 cucchiaino;
sale.

Se decidi di preparare tu stesso le tortine, iniziamo con loro.

Preparazione.

Sciogliere il lievito in acqua tiepida.
Prendi il lievito istantaneo, le cose andranno più velocemente
Aggiungere il latte leggermente riscaldato all'impasto, sbattere un uovo, aggiungere olio vegetale, zucchero e sale.
Le uova devono esserlo temperatura ambiente, latte - leggermente riscaldato
Aggiungete la farina setacciata e lavorate un impasto morbido, quindi coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare per un po'. posto caldo 30-40 minuti affinché l'impasto lieviti.
Invece di un asciugamano, puoi usare la pellicola trasparente
Stendere l'impasto in uno strato sottile e ritagliare dei cerchi utilizzando un bicchiere o una tazza.
Potete ritagliare dei cerchi di pasta per le tortine utilizzando un normale bicchiere.
Disporre le preparazioni per tartellette negli stampini, bucherellarle in più punti con una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180° fino a doratura.
Se bucherellate l'impasto con una forchetta non si gonfierà durante la cottura.
Lessare il fegato in acqua salata per 15-20 minuti dopo l'ebollizione, raffreddarlo e passarlo al tritacarne.
Il ripieno risulterà tenero e succoso
Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti, tagliare i funghi a pezzetti.
Cercate di rendere i pezzi più piccoli, altrimenti sporgeranno antiestetici dai cestini
Grattugiare le carote su una grattugia fine.
Le carote rendono il piatto più delizioso
Lessate le uova e tritatele anche con una grattugia.
Con le uova lo spuntino diventerà più gustoso e soddisfacente.
Nell'olio vegetale riscaldato in una padella, aggiungere successivamente le cipolle, con una differenza di 3-5 minuti, quindi i funghi e, alla fine, le carote. Di nell'insieme, puoi lasciarlo crudo, ci saranno più vitamine.
La miscela appetitosa sarà un'ottima aggiunta al fegato
Unisci tutti gli ingredienti, aggiungi sale e condisci con la maionese. Disporre il ripieno nelle tortine raffreddate e decorare a piacere: cipolle verdi, olive, erbe aromatiche tritate.
D'accordo, sembra fantastico

Video: come cucinare il foie gras?

Primo pasto

Se hai imparato a cucinare piatti semplici e sono riuscito a farmi un'idea del gusto specifico ma interessante del fegato, fallo passo successivo. Prova a farci una zuppa!

Zuppa di fegato profumata

Per dargli vita ricetta deliziosa, avrai bisogno:

fegato - 400 g;
patate - 4-5 pezzi .;
carote - 3 pezzi .;
lampadine - 1–2 pezzi .;
farina - circa 1 cucchiaio. l.;
burro;
prezzemolo;
pepe;
sale.

Preparazione.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti puliti e portare ad una piacevole tonalità dorata in una ciotola profonda, unta con olio e mettere a fuoco medio.
Le cipolle aggiungono sapore e colore.
Sbucciare le patate e tagliarle a fette regolari di uguale spessore. Aggiungi alle cipolle.
Cerca di mantenere le fette di media grandezza, non troppo sottili, ma nemmeno troppo spesse.
Fate lo stesso con le carote.
Le carote forniscono vitamine, sazietà e colore brillante alla zuppa
Elaborare il fegato: lavare, asciugare, rimuovere pellicole e condotti.
Tutto l'eccesso - grasso, pellicole - deve essere accuratamente rimosso
Riempite il tutto con acqua, salate e pepate, coprite con un coperchio e fate cuocere fino a quando le patate saranno morbide e, forati, i pezzi di fegato inizieranno a rilasciare un leggero succo invece del sangue.
La zuppa di fegato ha un gusto e un aroma molto speciali.
Friggere la farina in una padella asciutta. Dovrebbe dorare leggermente, ma non bruciare, quindi accendi il fuoco al minimo e ricordati di mescolare la padella con una spatola.
Fare attenzione a non bruciare la farina
Stemperate la farina con qualche cucchiaio di brodo di fegato, mescolate con una frusta e versatela nella padella con la zuppa. Portalo di nuovo a ebollizione.
Assicuratevi che non siano rimasti grumi nel liquido
Servire la zuppa in ciotole da portata, cospargere di prezzemolo e aggiungere 1 cucchiaino. burro.
Buon appetito!

Video: zuppa di crema di fegato

Secondi piatti

È l'ora del secondo piatto! Nutriente, succoso e appetitoso. E preferibilmente non troppo costoso, così potrete coccolare regolarmente la vostra famiglia con delizie culinarie senza spendere cifre astronomiche. E il fegato ti aiuterà di nuovo in questo.

Cotolette all'uvetta

Molte persone amano la cucina ucraina per il suo "gusto" speciale e la ricchezza di gusto. E anche per la sua semplicità: per preparare queste cotolette, ad esempio, dovrete dedicare al massimo mezz'ora del vostro tempo personale. Il frigorifero e il forno faranno il resto per te.

Avrai bisogno:

fegato – 350 g;
strutto - 60 g;
riso - 80-100 g;
uova - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
burro;
panna acida - 200 ml;
qualsiasi verdura a piacere;
Pepe nero;
sale.

Preparazione.

Sciacquare bene il riso, metterlo in una casseruola, coprire con acqua fredda e mettere a fuoco medio, e 20-30 minuti dopo l'ebollizione, scolarlo in uno scolapasta.
La base delle future cotolette sarà fegato e riso
Passare il fegato attraverso un tritacarne o macinare usando un frullatore.
Frullatore, tritacarne o robot da cucina: qualsiasi tecnica andrà bene
Sbucciare la cipolla e tritarla più piccola.
Le cipolle sono un ingrediente costante nei piatti a base di fegato
Tagliare il lardo a cubetti.
Le cotolette risulteranno davvero gustose
Mettete il lardo e la cipolla in una padella e fate rosolare a fuoco basso finché la cipolla non sarà traslucida.
E che profumo che ci sarà in cucina!
Tritare le verdure.
Aneto prezzemolo, cipolle verdi? Scegli tu stesso
Unire tutti gli ingredienti, mescolare con l'uovo sbattuto, condire con pepe e sale. Impastare la carne macinata risultante e metterla in frigorifero a riposare: in media, ci vuole 1 ora.
Alcuni suggeriscono di aggiungere le verdure in questa fase, altri preferiscono aggiungerle alla salsa
Ungere una teglia con olio. Mettere a bagno un cucchiaio in acqua, dividere la carne macinata in porzioni, formare delle cotolette e disporle in uno stampo a breve distanza l'una dall'altra. Cuocere per mezz'ora in forno preriscaldato a 200°.
Bollente!

Servi le cotolette di fegato con panna acida, condendole con aglio, erbe aromatiche e le tue spezie preferite.

Frittelle di fegato

Questi meravigliosi pancake possono essere preparati sia con semolino che con farina d'avena macinata. Nel primo caso otterrai un piatto sostanzioso, nel secondo uno leggero, e se preferisci una teglia e un forno a una padella, allora sarà completamente dietetico.

Avrai bisogno:

fegato - 500 g;
semola o farina d'avena macinata - 80–90 g;
uovo - 1 pz.;
cipolla - 1 pz.;
olio di semi di girasole;
Pepe nero;
sale.

Preparazione.

Sciacquare il fegato, eliminare tutti gli eccessi e tagliare la polpa a pezzetti.
Il fegato tagliato a pezzi è più facile da macinare
Sbucciare e tritare la cipolla.
Se bagni periodicamente il coltello nell'acqua, i tuoi occhi non bruceranno
Passare entrambi gli ingredienti al tritacarne.
La base del pancake è quasi pronta
Aggiungere l'uovo e la semola (farina d'avena) alla carne macinata e impastare bene. Salare e pepare, quindi lasciare riposare per mezz'ora in modo che il cereale assorba il succo del fegato e si gonfi.
I cereali dovrebbero diventare mollicci, quindi non affrettarti a friggere i pancake
Mettere la carne macinata finita in porzioni in una padella con olio vegetale riscaldato e friggerla su entrambi i lati fino a doratura. Oppure cuoci le frittelle al forno. A questo scopo saranno sufficienti 20–25 minuti a 200°.
La salsa migliore per le frittelle di fegato è la panna acida con aglio piccante

Se decidi di utilizzare una padella, sarebbe una buona idea posizionare le frittelle finite su un tovagliolo di carta per assorbire il grasso.

Video: fegatini di pollo in crema, in umido in pentole

Semplice e delizioso. Solo tu, spezie e una padella. E anche, ovviamente, il fegato. Dove saremmo senza di lei?

Avrai bisogno:

fegato - 500 g;
uova - 2 pezzi .;
farina - qualche cucchiaio;
olio vegetale;
pepe;
sale.

Preparazione.

Sciacquare il fegato, asciugarlo, esaminarlo. Se trovate grasso, pellicole e simili “eccessi”, rimuoveteli con un coltello affilato.
La procedura di preparazione è standard: lavata, esaminata, rimossa l'eccesso
Tagliare a fette leggermente più spesse di un dito. Condire con sale e pepe.
Lo spessore del pezzo dovrebbe essere 1–1,5 cm
Sbattere l'uovo con una frusta.
Preparare la panatura
Versare la farina in un piatto piano.
Puoi sostituire la farina di frumento con la farina d'avena
Per prima cosa immergi ogni fetta di fegato nell'uovo, quindi arrotolala nella farina e friggi in olio vegetale su ciascun lato.
Il fegato va servito caldo

Con verdure

Solitamente il fegato necessita di un contorno - riso, patate, insalata - che va preparato a parte. Oppure potete abbinare il sano con... no, non solo piacevole, ma anche ancora più salutare e cucinare il fegato con le verdure. Fragrante, morbido e, grazie alla marinatura, ulteriormente arricchito di nuove note di sapore.

Avrai bisogno:

fegato - 700 g;
pomodoro - 1 pz.;
peperone - 1 pz.;
uovo - 2 pezzi .;
cipolla - 1 pz.;
succo di limone - 2 cucchiai. l.;
prezzemolo;
salsa di soia - 3 cucchiai. l.;
olio vegetale;
zucchero - 1 cucchiaino;
pepe nero e altre spezie;
sale.

Preparazione.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e poi tagliarla a pezzetti.
Tagliate la cipolla ad anelli e poi tagliatela a cubetti
Sbattere le uova.
Sbattere bene il tuorlo
Unisci la salsa di soia, il succo di limone e le uova sbattute in un piatto fondo, aggiungi la cipolla, condisci con zucchero, spezie e sale. Immergere il fegato nella marinata e conservare in frigorifero per 1-2 ore.
Eventuali spezie sono benvenute
Mondate tutte le verdure rimaste, eliminate il torsolo e i semi e tagliate la polpa a cubetti.
Il piatto risulterà succoso
Togliete il fegato dalla marinata e mettetelo insieme alle verdure in una padella preriscaldata e oliata. Friggere la massa spremuta finché il fegato non sarà pronto. Servire il piatto cosparso di erbe fresche.
Sano e cena deliziosa pronto

In umido con funghi

Un altro modo per preparare un ottimo piatto in grado di soddisfare un'intera orda di uomini affamati. Funghi e formaggio faranno sì che ci siano ancora più mangiatori per molto tempo non tormentato dalla fame, e il fegato, come al solito, fornirà al corpo sostanze utili.

Avrai bisogno:

fegato - 700 g;
funghi prataioli in scatola - 200–300 g;
formaggio - 100 g;
cipolla - 1 pz.; -200ml;
farina - 100 g;
panna acida - 200 ml;
olio vegetale;
eventuali spezie;
sale.

Preparazione.

Tagliare il fegato lavato e preparato a pezzi di media grandezza.
È più facile tagliare il fegato non completamente scongelato
Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
La cipolla crostata esalta il gusto di ogni piatto
Macinare il formaggio utilizzando una grattugia fine.
Non lesinare sul formaggio
I funghi prataioli, se interi, tagliati a pezzi o a fette, come desideri.
Spesso i funghi in scatola sono già tagliati a fette
Unisci la farina con sale e spezie. È meglio farlo usando un setaccio, in modo che tutto venga mescolato nel modo più uniforme possibile.
Assicurati che tutto sia ben miscelato
Arrotolare le fette di fegato nell'impanatura risultante e mettere i funghi in una padella con olio riscaldato. Friggere ogni pezzo su entrambi i lati, adagiarlo su un tovagliolo di carta e poi su un piatto.
Il fegato di pollo viene fritto per non più di 8-10 minuti
Nella stessa padella soffriggere le cipolle e i funghi.
L'odore appetitoso riunirà tutti in cucina
Riportare il fegato nella padella, versare la panna acida, spolverare con il formaggio, coprire con un coperchio e tenere a fuoco basso ancora per qualche minuto.
Questo fegato è particolarmente buono con un contorno di purè di patate o riso

Se aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro alla panna acida, il piatto acquisirà un nuovo gusto.

Video: fegato alla Strogonov in una pentola a cottura lenta

Cucinare per un bambino: alcune regole importanti

È già stato detto abbastanza sui benefici del fegato, quindi penso che nessuno dubiterà che questo prodotto debba assolutamente essere incluso nella dieta dei membri più giovani della famiglia. E a partire dal vero giovane età! Ad esempio, i medici ritengono che il fegato possa essere utilizzato come alimento complementare per i bambini già di 7-8 mesi. Ma questo deve essere fatto secondo determinate regole.

Dai da mangiare ai tuoi bambini esclusivamente fegato di pollo o vitello. Tutti gli altri tipi hanno un alto contenuto di grassi e sono meno salutari.
Acquista il prodotto da grandi produttori, presso le cui imprese il controllo di qualità è più elevato. Oppure dalle tue stesse mani, ma solo da proprietari che conosci bene, di cui sai esattamente in quali condizioni allevano il loro bestiame, cosa gli danno da mangiare e come lo trattano.
Naturalmente, il fegato deve essere fresco e pulito da tutti i tipi di pellicole e vene.
All'inizio, dai al tuo bambino integratori di fegato non più di una volta alla settimana. In questo momento, è particolarmente importante monitorare le condizioni del bambino per vedere se sviluppa un'allergia o un'altra reazione spiacevole al menu modificato.
La forma ideale di servire il fegato per i bambini è purea, soufflé o patè con l'aggiunta di verdure bollite, carne macinata, uova e altri prodotti già noti al bambino.

Qualsiasi piatto può essere reso davvero unico e salutare se preparato correttamente: è tutta una questione di tecnica e alcuni segreti culinari. Oggi impareremo come cucinare correttamente il fegato di pollo: per insalate fatte in casa, come spuntino leggero o anche come componente per un altro piatto. Questo non è difficile da fare, ma ci sono una serie di sfumature significative, di cui parleremo anche.

Come far bollire il fegato di pollo a casa

Non importa per quale piatto farai bollire il fegato di pollo, in ogni caso il procedimento sarà quasi lo stesso. Quindi evitate la serie errori tipici Non sarà difficile per te: ti insegneremo come cucinare correttamente il fegato di pollo.

Innanzitutto, prima della cottura, le frattaglie devono essere accuratamente ispezionate e pulite, oltre che lavate. Questa è una fase prioritaria e non puoi perderla, altrimenti il trattamento potrebbe risultare amaro e insapore.
In secondo luogo, cuocere il fegato di pollo solo in acqua bollente. Non dovresti mettere la delicatezza in una padella con acqua fredda: questo potrebbe rovinare tutti i tuoi sforzi.

In terzo luogo, il fegato deve essere bollito non solo in acqua bollente, ma anche condito con spezie. Questo aiuta a rendere il piatto più aromatico, più gustoso e più ricco. Senza spezie e condimenti, il fegato di pollo sarà insipido. Pertanto, prima della cottura, metti nella padella sale, pepe nero in grani e foglie di alloro: questo è un set base di spezie per il fegato di pollo.
Non meno importante è il tempo di cottura. Tradizionalmente, a causa della sua tenerezza e delle piccole dimensioni, il fegato di pollame viene cotto molto meno rispetto, ad esempio, al fegato di manzo. Inoltre tempi di cottura brevi e delicati regime termico consente di preservare la maggior parte dei nutrienti e delle vitamine presenti nel fegato di pollo.
Si ritiene che il fegato di pollo finito non debba rilasciare alcun liquido o succo quando viene forato - e questo è vero. Le frattaglie nella loro forma finita e bollita saranno leggermente secche all'interno, ma questo è abbastanza normale, quindi il fegato di pollo bollito è meglio metterlo in insalata o servirlo con varie salse.

E, naturalmente, il punto più importante è la qualità del prodotto. Se il fegato è fresco, allora qualsiasi piatto a base di esso sarà gustoso e di successo, ma è meglio non usare affatto frattaglie di dubbia qualità: c'è un'alta probabilità di avvelenamento.

I segreti del delizioso fegato di pollo bollito di Your Cook

Quando vai in un negozio o in un mercato per acquistare il fegato di pollame, fai attenzione: devi essere in grado di scegliere correttamente un prodotto del genere, il piatto che preparerai dipenderà da questo.

Quindi, un buon fegato di pollo dovrebbe avere una consistenza morbida: è un po 'umido, ha una notevole lucentezza lucida. Il colore di un fegato fresco e di alta qualità può variare dal rosa al bordeaux scuro.

Ma se hai intenzione di cucinare il fegato di pollo innaturalmente pallido a casa, molto probabilmente hai acquistato un prodotto senza successo: stantio o precongelato.

È importante che non ci siano macchie verdi sulla superficie delle frattaglie, altrimenti la delicatezza risulterà molto amara. E se li trovi, elimina prima le inclusioni e questi punti semplicemente tagliandoli con un coltello.

Il fegato di pollo fresco è molto benefico per il corpo: è un prodotto dietetico ricco di ferro e vitamina A, quindi anche chi è a dieta può mangiare fegato di pollame bollito. E in compagnia di verdure fresche e insalate, questo piatto può sostituire anche un pasto completo!

Come preparare il fegato di pollame per cucinare, passaggi principali

Non puoi mettere queste frattaglie nella padella direttamente dalla busta, quindi prima di cuocerle dovrai dedicare del tempo a elaborare la prelibatezza.

Se hai acquistato il fegato di pollo al mercato, dovrai prima raffreddarlo. Questo può essere fatto mettendo l'ingrediente in frigorifero per mezz'ora. Perché è importante? È molto difficile sistemare il fegato caldo e sarà più difficile liberarlo dall'amarezza.
Il fegato di pollo acquistato in un negozio o in un supermercato viene solitamente già venduto refrigerato, quindi questo passaggio può essere omesso.
Dopo il raffreddamento, il fegato di pollo dovrà essere messo a bagno in acqua fredda in modo che non risulti amaro. Alcune casalinghe credono che se fai bollire il fegato in acqua bollente, diventerà meno amaro, ma non è così: l'amarezza della carne è data dal sangue essiccato e dalla bile e non andranno da nessuna parte se non vengono rimossi .

Versate quindi acqua fredda (ma non ghiacciata) in una ciotola pulita, salate, mescolate il liquido, quindi mettete il fegato, lavato sotto il rubinetto, in una ciotola in modo che l'acqua lo copra completamente. Aspettiamo 30-35 minuti affinché tutta l'amarezza esca dalle frattaglie.
Dopodiché togliete la prelibatezza dalla ciotola e pulitela dalle pellicole, eliminate le tracce di sangue (potete asciugarle con un tovagliolo di carta), ritagliate il tutto posti strani dal colore sospetto, che può avere un sapore amaro.
Ancora una volta sciacquate i fegatini di pollo sotto l'acqua corrente, questa volta già puliti. Tagliamolo nei pezzi che ci servono (quelli più grandi per l'insalata).

Ora il fegato di pollo può essere tranquillamente abbassato nella padella e cotto.

Come far bollire deliziosamente il fegato di pollo, una ricetta veloce

ingredienti

Fegato di pollo – 500 g + -
- 1 testa + -
- 1 cucchiaino. + -
- gusto + -
- 3 pezzi. + -

Come cucinare il fegato di pollo in modo rapido e gustoso

Tagliare il fegato preparato a pezzi medi: tenere presente che questo prodotto potrebbe ridursi notevolmente durante il processo di cottura, quindi le fette diventeranno leggermente più piccole.
Mettete sul fuoco un tegame di adeguate dimensioni in modo che il fegato vi galleggi liberamente e si possa versare l'acqua in eccesso.
Accendere il fuoco alto e portare a ebollizione il liquido, quindi ridurlo a fuoco medio.
Sbucciate la cipolla e tagliatela a metà, quindi mettetela nella padella. Dopo la cottura toglieremo semplicemente la verdura e la butteremo via, ma darà più gusto al fegato, e allo stesso tempo lo allevierà dal suo odore caratteristico.
Mettete le foglie di alloro in una casseruola, salate e pepate l'acqua.
Mettete il fegato in acqua bollente e abbassate ancora la fiamma.
Cuocere il fegato di pollame senza coperchio per 10-12 minuti. Eliminare la schiuma durante la cottura per mantenere l'acqua pulita.

Come questo in modo semplice Puoi cucinare il fegato di pollo in modo delizioso e corretto.

Prova ad aggiungerne uno dopo il raffreddamento uovo sodo, tritato grossolanamente, così come la lattuga e Noci, condisci il piatto con la tua salsa dietetica preferita e otterrai un vero capolavoro culinario!

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Il fegato di pollo è un prodotto molto salutare; contiene vitamine B, A, C, oltre a calcio, zinco, ferro, rame, colina (responsabile del normale funzionamento del cervello e della memoria), iparina (coagulazione del sangue), inoltre , Il fegato contiene aminoacidi e altre sostanze benefiche.

Fegato di pollo - piatto dietetico, che è ricco di acido folico. 100 g di prodotto contengono 170 kcal.

Ti suggerisco di preparare questa cosa utile. Cucinare il fegato di pollo non è difficile, ma per ottenere un gusto delicato ci sono piccoli segreti che studieremo oggi.

Il segreto più importante è che il fegato cuoce velocemente; più a lungo cuoce, più diventa duro.

E quindi, oggi prepariamo:

Il fegato di pollo più tenero

Questa ricetta richiede un minimo di ingredienti, ma risulta gusto delicato piatti.

Abbiamo bisogno:

500 g di fegato di pollo
2 cipolle medie
30 g di burro
sale, pepe nero macinato qb

Preparazione:

1. Lavare il fegato sotto l'acqua corrente e metterlo in uno scolapasta per drenare il liquido. Successivamente puliamo il fegato dal grasso, dal fiele, se presente, e lo tagliamo in due parti.

Segreto: prima di cuocere il fegato, è necessario metterlo a bagno acqua ghiacciata per un paio d'ore o nel latte durante la notte.

2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli e friggerla fino a doratura, toglierla dalla padella con una schiumarola in una ciotola.

Segreto: durante il soffritto, puoi aggiungere 1 cucchiaino alla cipolla. miele, che darà un gusto straordinario.

3. In questo olio, friggere il fegato preparato fino a renderlo croccante, su entrambi i lati, per 7 minuti. Lo tiriamo fuori anche con una schiumarola e lo mettiamo in una ciotola con la cipolla. Coprire con un coperchio e lasciare riposare per 15 minuti.

4. Sciogli il burro, mettici sopra la cipolla e il fegato e fai sobbollire per 3 minuti. Durante la frittura, salare e pepare la pirofila e mescolare continuamente. Piatto pronto può essere servito da solo o con un contorno.

Fegato di pollo secondo una ricetta unica con zucchero

Abbiamo bisogno:

1 kg di fegato di pollo
3 cucchiaini Sahara
3 cucchiai. farina
olio vegetale per friggere
sale, pepe macinato a piacere

Preparazione:

1.Prima di cucinare, lavare e immergere il fegato nel latte per un paio d'ore o durante la notte. Scolare in uno scolapasta e asciugare con carta assorbente.

2. Successivamente, metteteli in una ciotola a strati, cospargete ogni strato con lo zucchero e mescolate.

Mettere in un sacchetto di plastica e cospargere di farina, agitare il sacchetto in modo che il fegato sia ricoperto di farina.

Segreto: usare sacchetto di plastica, eliminerà lo sporco in eccesso in cucina.

3. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettervi dentro i pezzi di fegato e friggerli, coperti, fino a doratura su entrambi i lati, per un paio di minuti.

Disporre su un piatto e, mentre è caldo, aggiungere un po' di sale e pepe. Il piatto è pronto.

Fegato di pollo fritto con cipolle e panna acida in padella

Abbiamo bisogno:

1 kg di fegato di pollo
2 cipolle grandi
2 cucchiai. burro fuso
1 cucchiaino Sahara
2 cucchiai. panna acida 20%
sale a piacere

Preparazione:

1. Immergere il fegato nel latte per una notte o per un paio d'ore, scolarlo con uno scolapasta e un tovagliolo di carta.

2. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla nel burro, aggiungere sale. Scolare l'olio e trasferire la cipolla in un'altra ciotola.

3. Aggiungi 1 altro cucchiaio all'olio di cipolla. burro fuso, scaldare e adagiare i pezzi di fegato, cospargere di zucchero, friggendo, su entrambi i lati. Dopo che appare la crosta dorata, aggiungi la panna acida e guarnisci con le cipolle fritte. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, non è necessario aggiungere sale.

Suggerimento: 1. Per 600 g di fegato aggiungere 200 g di panna acida, cuocere a fuoco lento per 8 minuti a fuoco basso, salare all'inizio della frittura, pepare insieme alla panna acida.

2. Aggiungere altre cipolle, soffriggere insieme al fegato per 10 minuti, quindi aggiungere la panna acida, mescolare e aggiungere la mela grattugiata.

Fegato di pollo con peperone in salsa di panna acida

Abbiamo bisogno:

500 - 600 g di fegato di pollo
1 pezzo di cipolla, di grandi dimensioni
3-4 cucchiai. panna acida 20%
1 cucchiaio. farina
sale, pepe a piacere
1/2 cucchiaio. acqua calda
30-50 g di burro
1-2 peperoni, di diversi colori

Preparazione:

1.Friggere la cipolla tagliata a semianelli nel burro in una padella fino a quando diventa leggermente dorata.

2. Sbucciare il peperone dai gambi, dai semi e tagliarlo a strisce sottili e di media grandezza. Friggere con le cipolle per 1-2 minuti.

3. Aggiungi il fegato a questa miscela e friggi su ciascun lato per 1 minuto, aggiungi acqua, copri e fai sobbollire per 5 minuti. Quando l'acqua sarà parzialmente bollita, aggiungere la panna acida, sale e pepe, mescolare velocemente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 30 secondi, spegnere il fuoco, lasciare coperto per altri 2 minuti.

Fegato di pollo con funghi in salsa di panna acida

Abbiamo bisogno:

700 g di fegato di pollo
300 g di funghi champignon (possibili tutti i tipi)
2 cipolle
0,5 kg panna acida 20%
1/2 cucchiaino. curry
1,5 cucchiaino. sale
0,5 cucchiaini Pepe nero macinato
100 ml di acqua
3 cucchiai. olio di semi di girasole
2 cucchiai. farina
2 cucchiai. ketchup

Preparazione:

1. Preparare il fegato per friggere, come indicato nelle ricette precedenti, assicurarsi di asciugarlo.

2. Mescolare il curry con sale, 1 cucchiaino. aggiungere al fegato. Aggiungere la farina e mescolare bene per un rivestimento migliore.

3. Scaldare bene l'olio in una padella, adagiare il fegato e friggerlo per 2 minuti su ciascun lato, quindi adagiare sopra la cipolla tagliata a semianelli sottili.

Metti la cipolla tra i pezzi di fegato e friggi per 2 minuti.

4. Tagliare i funghi a fettine sottili e aggiungerli al composto di cipolla e fegato, mescolare.

aggiungere le spezie rimanenti con sale, ketchup, aggiungere acqua e aggiungere la panna acida.

Amalgamate bene il tutto e fate cuocere, coperto, a fuoco basso per 5 minuti.

5. Successivamente togliere dal fuoco, pepare, mescolare e servire con un contorno: purè di patate o spaghetti. Cospargere le erbe tritate sopra.

Fegato di pollo in salsa cremosa da una pentola a cottura lenta

Abbiamo bisogno:

500 g di fegato di pollo
1 pezzo di cipolla, di media grandezza
10 g di burro
100 ml di panna al 10%.
1 cucchiaino farina
1/2 cucchiaino. coriandolo
1/2 cucchiaino. aneto essicato

Preparazione:

Preparare il fegato per la frittura (vedi sopra)

2. Tritare la cipolla a cubetti.

3. Sciogli il burro in una ciotola multicucina, imposta la modalità "torta" o cottura. Metti la cipolla in una ciotola e friggila fino a doratura chiara.

4. Aggiungi il fegato alla cipolla, aggiungi sale e mescola.

Friggere leggermente e versare la panna, aggiungere l'aneto secco, il coriandolo, mescolare.

Imposta la modalità su “manuale”, imposta la temperatura su 120 gradi e il tempo su 25 minuti. Copriamo con un coperchio e cominciamo.

15 minuti prima della fine della cottura aggiungere la farina, mescolare e coprire nuovamente.

Ricetta per fegatini di pollo in umido con cipolle e carote

Abbiamo bisogno:

1 kg di fegato di pollo
2 cipolle
1 carota media
0,5 cucchiai. Farina di frumento
sale, pepe macinato a piacere
0,5 cucchiaini raccogliere condimenti per la carne
olio vegetale per friggere
1/2 cucchiaio. acqua bollente

Preparazione:

1. Tagliare il fegato a metà, la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa.

2. Nell'olio riscaldato, friggere la cipolla fino a renderla trasparente, poi le carote fino a renderle semi-morbide.

3. Arrotolare il fegato nella farina e aggiungerlo al composto di cipolle, friggere per 1-2 minuti su ciascun lato.

4. Versare acqua bollente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Quindi aggiungere le spezie, salare, mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per altri 7 minuti. Servire con un contorno.

Fegato di pollo italiano al forno

Abbiamo bisogno:

500 g di fegato di pollo
2 spicchi d'aglio
3 pezzi di pomodori rossi
200 g di formaggio a pasta dura magro
2 cipolle
1/2 cucchiaino. spezie khmeli-suneli
olio d'oliva per friggere o olio vegetale

Preparazione:

1. Taglia a metà il fegato preparato.

2. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia grossa.

3. Tagliare la cipolla a semianelli, tritare finemente l'aglio con un coltello.

4. Olio d'oliva scaldare in una padella, aggiungere i pezzi di fegato e friggere per 2 minuti su ciascun lato. Aggiungere immediatamente la cipolla e friggere insieme al fegato.

5. Togliere la buccia ai pomodori (metterli in acqua bollente per un paio di minuti) e tagliarli a cubetti.

6. Metti i pezzi di fegato in una teglia,