Dove viene utilizzata la noce moscata? Noce moscata

Oggi gli usi della noce moscata sono molto diversi. Innanzitutto, cucinare. L'aroma gradevole e il gusto piccante della spezia si sono assicurati un posto d'onore tra i condimenti utilizzati per il decapaggio, e le casalinghe sanno che senza noce moscata, le aringhe in salamoia non saranno mai così piccanti e succose. inoltre, senza questa spezia non ha un gusto ricco e profondo.

Ma le marinate non sono l'unico modo per sperimentare la noce moscata. Il condimento viene spesso utilizzato nella preparazione di secondi di carne, di qualsiasi tipo. L'agnello, il manzo, il maiale o il vitello saranno sicuramente più succosi e saporiti se conditi con noce moscata. Questa spezia si sposa particolarmente bene con il gusto del pollame, sia domestico che di selvaggina. Dai un'occhiata più da vicino alle confezioni di miscele di spezie con i nomi "Per carne", "Per pesce", "Per pollo": troverai sicuramente nella loro composizione noce moscata.

L'uso culinario di questa spezia si estende anche a piatti di verdure, legumi e prodotti da forno. In linea di principio, è difficile trovare piatti che possano essere rovinati dalla noce moscata con il suo gusto e aroma piccanti. In Russia è anche consuetudine aggiungerlo a qualsiasi porridge: grano saraceno, orzo perlato, segale, orzo, ecc.

L’utilizzo della noce moscata però non si limita alla cucina e alla gastronomia. È piuttosto popolare in medicina popolare. Va notato che è ben meritato. La sua composizione, ricca di sostanze benefiche per l'organismo umano, ne garantisce la presenza in numerosi farmaci per la cura di diverse patologie.

La spezia è ricavata dai frutti dell'albero del muschio. Ricordano un po' le pesche o le albicocche. Prima di giungere a noi sotto forma di condimento, questo prodotto subisce una lunga lavorazione industriale, che non ne riduce in alcun modo le proprietà benefiche. L'uso della noce moscata nella medicina popolare è dovuto alla presenza di olio essenziale (10%), proteine, amido, olio grasso (40%), ricco di trimiristina e acidi organici che compongono la spezia citata. Inoltre, la noce moscata contiene magnesio e calcio, ferro e fosforo, oltre a un insieme impressionante di vitamine, in particolare del gruppo B (1, 2, 3) e A.

L'uso della noce moscata è diffuso nel trattamento dei tumori benigni (mastopatia), per stimolare la circolazione sanguigna, nutrire e rinforzare i capelli. È usato per miosite, artrite e osteocondrosi. La noce moscata è un componente essenziale perché ha un effetto riscaldante e rinforzante sulla pelle. Inoltre stimola l'appetito ed è considerato un afrodisiaco.

La noce moscata ha anche alcuni effetti narcotici, per questo è importante non esagerare con il suo utilizzo. Se mangi tre o quattro frutti schiacciati dell'albero del muschio alla volta (equivalenti a cento grammi di polvere secca di spezie), puoi avere tutta una serie di allucinazioni, dolori cardiaci e, in alcuni casi, eruzioni cutanee e gonfiori. Un effetto simile è fornito dalla miristicina, nota anche come elemicene, che è una sostanza narcotica. Ma in dosi moderate, soprattutto sotto forma di condimento alimentare, questa spezia non può che portare benefici. Quindi non aver paura di sperimentare sapori che possono trarre beneficio dalla noce moscata.

La noce moscata è il frutto della pianta della noce moscata. albero tropicale o cespuglio. Esternamente i frutti assomigliano alle pesche, ma sono di forma ovoidale, la lunghezza del frutto raggiunge i sette centimetri. La buccia densa del frutto giallo-arancio, man mano che matura, si apre come una castagna, e all'interno c'è quel seme marrone scuro molto piccante che è così apprezzato in tutto il mondo.

Il dado stesso è ovale, piccolo - fino a tre centimetri di diametro, con una piccola cicatrice sulla sommità. La noce moscata è diventata diffusa ovunque grazie al suo aroma legnoso, speziato e sensuale, molte sono le leggende sui suoi benefici;

Come si estrae la noce moscata?

Nell'industria si utilizza sia il seme stesso che i germogli rossi (pericarpo) in cui viene inizialmente avvolta la noce. Innanzitutto, il testicolo viene accuratamente rimosso e completamente asciugato. Quando tutta l'umidità è scomparsa, la piantina diventa leggermente giallastra e molto fragile, oltre ad acquisire un odore specifico. Le piantine vengono vendute con il nome “Colore noce moscata” o “Macis”, e le piantine intere essiccate sono apprezzate molto più di quelle spezzate.

Il seme stesso, inizialmente ricoperto da una buccia, viene essiccato in questa forma, dopodiché viene tolta la buccia e la noce viene immersa nel latte di calce (trattamento contro gli insetti e prevenzione della germinazione). Il risultato è un dado dalla superficie rugosa con un sottile strato di placca nelle scanalature.

Composizione chimica della noce moscata

Questa piccola spezia non è così semplice come sembra e contiene:

proteina;
Olio essenziale;
olio grasso di noce moscata (fino al 40% della massa totale);
amido;
calcio;
potassio;
sodio;
magnesio;
fluoro;
zolfo;
fosforo;
vitamine A, B1, B2, B5, B6, B9, E, H e PP.

Come utilizzare la noce moscata in cucina

Sia le noci che il macis sono stati a lungo utilizzati in cucina come spezia costante per conferire al piatto un aroma speziato. La noce moscata macinata è presente in un gran numero di miscele piccanti; può essere considerata una spezia unica.

Quasi tutte le salsicce, i piatti di pollo fritto e al forno, il pesce marinato e affumicato e una serie di salse (besciamella, bolognese) - in combinazione con un bouquet di altri condimenti, la noce moscata esalta al massimo il gusto di carne, pollame e pesce.

La spezia di noce moscata completa profumatamente anche i piatti a base di funghi e cipolle, patate e tipi diversi cavolo La noce moscata dona una nota speciale ai dolci, al lievito e pasta frolla, così come torte e budini.

L'aggiunta di un pizzico di noce moscata macinata al termine della preparazione del caffè conferirà alla bevanda un gusto ricco e dolce.

Questa spezia è molto adatta anche nel vin brulè o nei succhi appena spremuti (soprattutto quelli vegetali).

Quando pianifichi di aggiungere la noce moscata a un piatto, presta attenzione a limitare l'uso della spezia (per motivi medici): una porzione del piatto non deve contenere più di 1 grammo e per le salse - 2 grammi per 1 litro di liquido.

È meglio acquistare i chicchi di noce moscata interi e grattugiarli, schiacciarli o macinarli direttamente nella pentola ultima fase la sua preparazione (dopo mezz'ora di cottura l'aroma evapora parzialmente o scompare del tutto). È meglio condire più volte, in piccole porzioni, per non esagerare.

Quali miscele piccanti si “perdono” senza noce moscata:

garam masala indiano;
universale siamese;
quattro epici francesi;
curry;
bolognese;
Francoforte;
Ras El Hanout marocchino;
Galat dagga tunisino.

Sia la spezia stessa che l'olio di noce moscata sono estremamente popolari.

A quali piatti le persone in tutto il mondo aggiungono la noce moscata?

Italiani - nelle salse che costituiscono la base della pizza e della pasta;
gli olandesi - nei piatti a base di carne, patate e cavoli;
entrano gli svizzeri Fonduta di formaggio;
Indonesiani: sicuramente nel caos.

Ricordatevi che dovete aggiungere questa spezia quando è quasi pronta o completamente cotta. piatto pronto, con trattamento termico minimo.

L'effetto della noce moscata sul corpo umano

Se consumata in dosi moderate, la spezia avrà un effetto calmante e analgesico, rafforzerà il sistema immunitario e migliorerà la memoria, oltre a stimolare il sistema digestivo e circolatorio.

La medicina ha dimostrato il più forte effetto stimolante, stimolante e tonico della noce moscata e del colore sul corpo umano.

La noce moscata ti aiuterà a perdere peso?

La noce moscata, infatti, viene utilizzata nelle diete. Il corpo produce più insulina a causa del flusso uniforme di acidi vegetali nel sangue. La digestione migliora e la sensazione di fame può scomparire.

Tuttavia, l'affermazione secondo cui è possibile perdere peso con la noce moscata deve essere corretta. C'è davvero del vero in questo. Il cibo con l'aggiunta di spezie o oli essenziali è molto più facile da digerire e assorbito più velocemente. Non c'è sensazione di pesantezza allo stomaco dopo un pasto pesante e il funzionamento del tratto gastrointestinale è normalizzato. Ma sfortunatamente la noce moscata non ha un effetto brucia grassi.

Controindicazioni per la noce moscata

Quando si utilizzano spezie in grandi quantità, sostanze stupefacenti in esso contenuti provocano battito cardiaco accelerato, tachicardia, nausea e vomito, perdita di coordinazione, allucinazioni, euforia e, nei casi particolarmente gravi, la morte.

Le persone con una psiche squilibrata, le donne incinte e in allattamento e quelle con epilessia non dovrebbero "indulgere" nella noce moscata e nel suo olio essenziale.

La noce moscata è il nucleo del frutto dell'albero di noce moscata, che cresce nei paesi tropicali con clima umido. Una volta essiccato, sembra una noce di forma ovale. Marrone, nella cui sezione trasversale è possibile vedere uno schema di strisce caotiche di tonalità scure e chiare. Una noce esotica utilizzata fin dall'antichità come medicinale per rafforzare il cervello, nel VI secolo attecchisce paesi europei, ma già come spezia profumata, che veniva utilizzata per insaporire piatti e bevande alcoliche. Allo stesso tempo, è noto da tempo che la noce moscata calma sistema nervoso, aumenta l'appetito, cura l'insonnia, le malattie gastrointestinali e i disturbi sessuali. Dopotutto, è una fonte di vitamine, minerali, oligoelementi e oli essenziali, che rendono il piatto non solo gustoso, ma anche sano.

Varietà di noce moscata

Esistono due varietà conosciute di noce moscata: indonesiana e grenadiana. La noce indonesiana ha un colore arancione brillante, un'alta concentrazione di oli essenziali, un gusto e un aroma dolce-speziato profondi e ricchi e, di conseguenza, un prezzo più alto. L'Indonesia è il leader mondiale nella produzione di questa spezia e i cuochi indonesiani utilizzano come alimento anche la polpa dell'albero di noce moscata, da cui si ottiene una marmellata molto gustosa.

La noce di Grenada iniziò ad essere coltivata nel XVIII secolo sull'isola di Grenada dagli inglesi. La noce moscata di Grenada è diversa giallo buccia, gusto delicato e prezzo più conveniente.

Usi in cucina della noce moscata

Molto spesso, la noce moscata viene utilizzata nella preparazione di piatti dolci: dessert, cocktail e bevande alcoliche. Questo condimento profumato è indispensabile per aromatizzare massa della cagliata, budini, torte, biscotti, brownies, muffin, pretzel, panini e caramelle. Molto gustose sono le conserve, le marmellate, le marmellate e le composte fatte in casa con l'aggiunta di noce moscata, che conferisce ai classici dolci fatti in casa un gusto originale e un aroma delicato. Ci sono carne, pesce, funghi e ricette di verdure piatti con noce moscata, e nella cucina orientale questa spezia viene spesso aggiunta a zuppe, insalate, riso e salse. Viene utilizzata anche la noce moscata Industria alimentare per preparare salsicce, pesce affumicato o marinato, concentrato di pomodoro, ketchup, formaggio, senape, per aromatizzare cacao e cioccolato.

La noce moscata si sposa meravigliosamente con zucca, cavoli, carote, pomodori, patate, porri e spinaci, con frutta cotta e purea di bacche, ed è spesso usata per conservare funghi e verdure. Nella cucina italiana è molto apprezzata la pasta con ragù alla bolognese o besciamella, che contiene noce moscata Asia centrale Cospargere le fette di frutta tritata con la noce moscata mescolata allo zucchero. Questa spezia viene aggiunta anche al vin brulè, al caffè, al latte, alla panna montata, alle bevande al cioccolato e al gelato. Nella cucina europea, la noce moscata è spesso usata in tedesco e Cucina inglese. Gli italiani lo aggiungono ai ripieni di tortellini e ravioli, e gli svizzeri lo usano per aromatizzare la fonduta di formaggio. La spezia aiuta a digerire i latticini e rende la carne più facile da digerire.

Questo condimento fa parte di molte composizioni piccanti, tra cui il garam masala e curry indiano, la miscela francese quatre epices, la composizione marocchina Ras el kanout e il qalat dagga tunisino. La noce moscata si combina armoniosamente con finocchio, cardamomo verde, cannella, zenzero, chiodi di garofano, pimento e curcuma.

Come usare la noce moscata

La noce moscata può essere acquistata intera o in polvere; prima dell'uso, la noce intera viene tritata o grattugiata su un'apposita grattugia, che molte casalinghe hanno nelle loro cucine. La noce moscata ha un aroma molto brillante e forte, prevale sugli odori più deboli e in grandi quantità è dannosa per la salute, quindi la dose consigliata di utilizzo della spezia per porzione non è superiore a 0,1 g.

La noce moscata va aggiunta al piatto a fine cottura, altrimenti acquisirà una tinta amara. Se viene utilizzato per la cottura al forno, si consiglia di aggiungerlo all'impasto durante il processo di impasto. La noce moscata fresca grattugiata viene utilizzata immediatamente, poiché perde molto rapidamente il suo aroma unico.

In precedenza, l'uso della noce moscata come condimento per i piatti era disponibile esclusivamente per le persone di alto rango, quindi la noce moscata era chiamata fagiolo reale. Ora puoi vedere questa spezia in ogni cucina e le torte di mele e ciliegie fatte in casa senza l'aroma della noce moscata sembrano un po' insipide. Se i tuoi familiari si abituano a bere latte caldo con miele, noce moscata, cardamomo e zafferano prima di andare a letto, al mattino si dimenticheranno dell'insonnia e dell'umore cupo!

La scelta dell'editore: piatti con noce moscata

La noce moscata è il nucleo della parte ossea del frutto dell'albero di noce moscata, che cresce per quasi 100 anni, ma dà frutti attivamente solo per i primi 40 anni. In un anno fruttuoso, la pianta può produrre più di 10mila frutti, che hanno il colore e le dimensioni di una grande albicocca.

Quando sono completamente maturi, i frutti si spezzano a metà.

La noce stessa non è altro che un seme all'interno di un seme e per separarlo i semi vengono prima essiccati al sole e poi sbucciati dal guscio simile ad un albero. I chicchi vengono nuovamente essiccati sul fuoco aperto finché non acquisiscono un colore marrone scuro. Il periodo totale per ottenere noce moscata di alta qualità può raggiungere 2,5-4 mesi.

Il dado finito ha una forma ovale, 2-3 cm di lunghezza e 1,5-2 cm di larghezza. Tuttavia, alcune noci hanno una forma più rotonda, il che determina l'intensità dell'aroma. Usi della noce moscata. Era usato per curare molte malattie, aggiunto al cibo e aromatizzato l'aria. Nel I secolo la spezia fu descritta da Plinio il Giovane, e il suo uso diffuso iniziò solo un millennio dopo. La noce moscata arrivò in Europa e in altri paesi del mondo durante le campagne coloniali dei portoghesi e degli olandesi. Possedevano le Isole Mollucche, sulle quali cresceva l'albero della noce moscata. Fino all'inizio del XIX secolo. L'Olanda e il Portogallo riuscirono a mantenere il monopolio mondiale e il prezzo elevato delle spezie. Tuttavia, dopo che le piantagioni in India iniziarono a dare i loro frutti, America Latina

, Indonesia e Ceylon, il prezzo della noce moscata è crollato drasticamente. La noce moscata può essere trovata allo stato selvatico sulle isole di Yama e Sumatra. E le piantagioni speciali per la coltivazione di noci sono concentrate principalmente in Brasile, India, Sri Lanka e paesi africani. È meglio acquistare la noce moscata in semi. In questo modo mantengono il loro aroma più a lungo e caratteristiche benefiche

. Se non è possibile acquistare una noce intera, è necessario scegliere le arachidi in confezioni ermeticamente chiuse di un produttore affidabile.

Valore nutrizionale per 100 grammi:

Proprietà utili della noce moscata

Composizione e presenza dei nutrienti I semi di noce moscata contengono vitamine (, gruppo B, PP, ,), minerali (fosforo, magnesio, ferro, calcio, cloro, zolfo, sodio, zinco, rame, iodio e altri), oli essenziali

, amido e pectina.

Proprietà utili e curative

Quando la noce moscata macinata viene consumata a piccole dosi, compaiono le sue proprietà positive. Ha un forte effetto stimolante e tonico sul sistema cardiovascolare e nervoso.

La noce moscata viene utilizzata nella medicina orientale per trattare gli uomini con eiaculazione rapida, impotenza e altri disturbi associati alla mancanza di desiderio sessuale e, di conseguenza, di eccitazione.

La noce moscata aiuta perfettamente contro la stitichezza, la diarrea e altri disturbi dello stomaco e dell'intestino, nonché la perdita di appetito e l'eccessiva formazione di gas. Per fare questo, mescolare yogurt magro, acqua (125 g ciascuno), zenzero secco e noce moscata (1/3 cucchiaino ciascuno). Bevi la miscela risultante in un sorso.

In cucina

La noce moscata macinata è ampiamente utilizzata nell'industria alimentare e in cucina. Viene aggiunto a prodotti da forno, dolci a base di ricotta, crostate, prodotti a base di cioccolato, salse, composte, zuppe, contorni, piatti di verdure e carne. La noce si sposa bene con i pomodori, motivo per cui è uno dei componenti dei succhi di pomodoro e dei ketchup prodotti in fabbrica. Durante la cottura viene aggiunta anche la noce moscata. bevande alcoliche(vino, punch, vin brulè) e cocktail a base di latte per aromatizzare ulteriormente. Nell'industria alimentare, la noce moscata viene utilizzata nella produzione di conserve di pesce, miscele di curry piccante e altri prodotti alimentari.

Oltre alla polvere di noce moscata, viene utilizzato anche per produrre un olio essenziale aromatico, utilizzato per l'aromaterapia, come aromatizzante in profumeria e nella fabbricazione di sigarette e tabacco da pipa. Le scorze delle noci vengono utilizzate per preparare l'essenza (olio di matsis), che in Europa è ampiamente utilizzata per preparare salse, formaggi e senape.

Proprietà pericolose della noce moscata

Tra le sostanze contenute nella noce moscata ci sono l'elimicina, la metilenedloxianfetamina e altre sostanze che hanno effetti allucinogeni e narcotici. Se mangi 3-4 chicchi di noce moscata fresca o una quantità simile di noci essiccate, puoi contrarre una grave intossicazione alimentare, che può essere accompagnata da spasmi, disorientamento, battito cardiaco accelerato, euforia, stupore, linguaggio incoerente, intossicazione da farmaci e allucinazioni. Nei casi d'uso Di più La noce moscata può provocare coma o morte. Se si manifesta uno qualsiasi dei sintomi, è necessario consultare immediatamente un medico.

L'olio di noce moscata è controindicato nelle donne in gravidanza, con attacchi di epilessia e ipersensibilità ai componenti.

Il seguente video ti parlerà delle proprietà benefiche della noce moscata.

10.10.2017

Imparerai tutto sulla noce moscata: cos'è, il suo utilizzo in cucina, proprietà benefiche e controindicazioni all'uso e molto altro ancora da questa guida. Questo è uno dei preziosi e sorprendenti spezie deliziose, conosciuti fin dall'antichità per le loro qualità aromatiche e medicinali. Tuttavia, prima di iniziare a usare la noce moscata, leggi un po’ le precauzioni in modo da poterne trarre beneficio anziché danneggiare la tua salute.

La noce moscata è una spezia dall'odore dolce che è il nocciolo ovale grigio-marrone di un albero sempreverde tropicale, utilizzato in forma grattugiata per aromatizzare cibi e bevande dolci e salati.

Che aspetto ha la noce moscata - foto

La noce moscata ha una forma ovale irregolare, brunastra, di circa 2-3 cm di diametro, con una rete di rughe beige chiaro e ha un caratteristico motivo marmorizzato in sezione trasversale.

Descrizione generale di come e dove cresce

La noce moscata, piacevolmente aromatica, è in realtà il seme (nocciolo) del frutto dell'albero sempreverde della noce moscata (Myristica), che cresce in foreste tropicali Isole Molucche indonesiane, conosciute anche come Isole delle Spezie.

Botanicamente la pianta appartiene alla famiglia delle Muscataceae (Myristicaceae). Il suo nome scientifico è Myristica fragrans. Esistono molte altre specie di noce moscata simili aspetto, però, sono meno pregiati perché non hanno lo stesso profumo e gusto intensi. Vengono utilizzati per ottenere l'olio essenziale.

Un albero maturo può raggiungere un'altezza di 15-18 m. Questa pianta è fonte di noce moscata e colore, due spezie preziose.

Come cresce la noce moscata - foto

I frutti si sviluppano da fiori raccolti in piccoli racemi.

Il frutto della noce moscata è una noce delle dimensioni di un'albicocca che si spacca quando è matura.

Contiene un nocciolo ovale e duro noto come "spezia di noce moscata". Questo seme (nocciolo) è strettamente avvolto in un involucro di rete rosso cremisi (macis), chiamato “noce moscata” perché somiglia a petali forma irregolare. Si tratta di due spezie diverse, entrambe hanno un sapore caldo e dolce.

La noce moscata è in realtà un seme, anche se nel nome contiene la parola “noce”.

Come ottenere il condimento

L'albero della noce moscata produce raccolti fino a tre volte a stagione. Dopo aver raccolto il frutto, la copertura esterna viene rimossa e scartata. Proprio sotto la buccia dura c'è un guscio rosso che avvolge saldamente il nocciolo. Viene accuratamente sbucciato dalla superficie della noce moscata, essiccato e venduto intero o macinato in polvere.

Le noci moscate vengono essiccate al sole o in speciali essiccatori per diversi giorni o settimane finché non iniziano a vibrare quando vengono agitate.

Successivamente vengono sgusciate e viene eliminato il nocciolo di noce moscata striminzita. È immerso in acqua di calce per prevenire l'infestazione e la germinazione degli insetti.

I principali produttori sono l'Indonesia e l'isola di Grenada.

Qual è il gusto e l'odore?

Il gusto della noce moscata è speziato, pepato, leggermente dolce con una complessa miscela di note calde, speziate e terrose. Il profumo è intenso, leggermente nocciolato, caldo, dolce e speziato.

Il gusto è particolarmente buono quando la noce è stata appena grattugiata su una grattugia molto fine ed emana un aroma dolce.

Come scegliere e dove acquistare

Nei negozi è possibile acquistare sia la noce moscata intera che quella tritata in polvere.

Macinato, pur essendo conveniente, tende a perdere rapidamente sapore e aroma. Per questo motivo viene solitamente venduto in quantità molto piccole.

Se usi raramente questo condimento, compra la noce moscata intera L'opzione migliore, perché ogni volta che lo grattugiate otterrete una spezia fresca, aromatica e deliziosa.

Le noci moscate di alta qualità misurano 1,5-2,5 cm di diametro, sono di colore marrone chiaro, sode al tatto, senza crepe o macchie. Le rughe e le pieghe non dovrebbero essere profonde. Più la noce è rotonda, più intenso è l'aroma.

La noce moscata in polvere viene spesso adulterata e mescolata con altre varietà di qualità inferiore. Scegli un imballaggio ben sigillato di un'azienda rispettabile che indichi le date di produzione e di scadenza.

Come e quanto conservare

Conserva le noci intere e la polvere macinata in un contenitore ermetico in un luogo fresco, buio e asciutto. A corretta conservazione La durata di conservazione della noce moscata macinata è fino a sei mesi e la noce moscata intera può essere conservata per almeno due anni.

Calore, umidità e luce accelereranno la volatilizzazione degli oli che conferiscono alla noce moscata il suo caratteristico aroma.

Il congelamento come metodo di conservazione di questo condimento non funzionerà, al contrario, farà perdere alla noce moscata gran parte del suo aroma e gusto; Ciò ridurrà la durata di conservazione del prodotto. Meglio tenerlo lontano da fonti di calore come finestre, fornelli o dispositivi di riscaldamento, lontano dalla luce solare diretta.

Se stai conservando un barattolo chiuso di noce moscata intera o macinata, non è necessario trasferire la spezia in un altro contenitore. Mettilo nell'angolo più buio e asciutto del tuo armadio.

Tieni sempre ben chiuso il barattolo di noce moscata. Chiudere attentamente il coperchio ogni volta dopo l'uso per proteggere la spezia dall'umidità.

Composizione chimica

La noce moscata ne contiene molti composti chimici, che hanno proprietà antiossidanti, prevengono le malattie e promuovono la salute.

Valore nutrizionale della noce moscata per 100 g.

Nome	Quantità	Percentuale di norma quotidiana, %
Contenuto calorico	525 Kcal	26
Carboidrati	49,29 g	38
Proteina	5,84 g	10
Grassi	36,31 g	180
Fibra alimentare	20,8 g	55
Folati	76 microgrammi	19
Niacina	1.299 mg	8
Piridossina	0,160 mg	12
Riboflavina	0,057 mg	4
Tiamina	0,346mg	29
Vitamina A	102 UI	3,5
Vitamina C	3 mg	5
Sodio	16 mg	1
Potassio	350 mg	7,5
Calcio	184mg	18
Rame	1.027 mg	114
Ferro	3,04 mg	38
Magnesio	183 mg	46
Manganese	2.900mg	126
Fosforo	213 mg	30
Zinco	2,15 mg	20
Carotene-ß	16 microgrammi	-
Cripto-xantina-ß	90 microgrammi	-

Ruolo fisiologico

La noce moscata ha i seguenti effetti sul corpo:

astringente;
riparativo;
carminativo;
sedativo;
sedativo;
antimicrobico;
aumentare la potenza sessuale.

Caratteristiche benefiche

I benefici della noce moscata sono dovuti alla sua composizione, ricca di elementi vitali. Hanno molti usi terapeutici nelle medicine tradizionali:

antifungino;
antidepressivi;
afrodisiaci;
digestivo;
antimicrobico.

La noce moscata contiene oli essenziali che conferiscono un gusto dolce e aromatico, come miristicina, elemicina, eugenolo e safrolo. Altri oli volatili sono pinene, canfene, dipentina, cineolo, linalolo, sabinina, safrolo, terpineolo.

Questa spezia è una buona fonte di minerali come rame, potassio, calcio, manganese, ferro, zinco e magnesio. Il potassio è un componente importante delle cellule e dei fluidi del corpo che aiutano a controllare la frequenza cardiaca e la pressione sanguigna. Corpo umano utilizza manganese e rame per l'enzima antiossidante, superossido dismutasi. Il ferro è importante per la produzione dei globuli rossi e come cofattore per gli enzimi citocromo ossidasi.

La noce moscata è ricca di vitamine tra cui acido ascorbico, acido folico, riboflavina, niacina, vitamina A e molti antiossidanti flavonoidi come beta-carotene e criptoxantina, essenziali per sostenere la salute.

8 benefici per la salute della noce moscata

Allevia il dolore. La noce moscata contiene molti oli essenziali importanti come miristicina, elemicina, eugenolo e safrolo, che hanno effetti antinfiammatori e alleviano i dolori articolari e muscolari.
Aiuta con l'insonnia. Questa spezia ha un effetto calmante se consumata a piccole dosi.
Favorisce la digestione. La noce moscata ha un effetto antimicrobico sul corpo. Quindi, se soffri di problemi digestivi come diarrea, stitichezza, gonfiore o gas, rimedio casalingo consiste nel mettere un pizzico di questo condimento nelle zuppe o negli stufati e mangiarlo. Ciò aiuterà la secrezione degli enzimi digestivi e il contenuto di fibre della noce moscata migliorerà la motilità intestinale ed eliminerà i gas in eccesso.
Migliora la funzione cerebrale. La noce moscata è un afrodisiaco che stimola i nervi nel cervello. Noto per essere un ingrediente efficace nel trattamento della depressione e dell'ansia poiché il suo olio essenziale allevia la fatica e lo stress. La noce moscata funziona come un adattogeno, il che significa che può essere sia uno stimolante che un sedativo, a seconda delle esigenze del corpo. Durante i periodi di stress, aiuta ad abbassare la pressione sanguigna. Al contrario, può risollevare l’umore e agire come tonico e stimolante. Questa spezia è anche nota per essere benefica per la concentrazione.
Rinfresca l'alito. L'alito cattivo può essere un segno di tossicità nel corpo a causa di uno stile di vita malsano, di una dieta povera o dell'alcol. La noce moscata favorisce la disintossicazione purificando il fegato e i reni. Poiché i suoi oli essenziali hanno proprietà antibatteriche, distrugge i batteri nella bocca che li causano cattivo odore. È comunemente usato come ingrediente nei dentifrici ayurvedici.
Migliora la pelle. La noce moscata è ampiamente utilizzata nella cura della pelle grazie alle sue proprietà antimicrobiche e antinfiammatorie, nonché alla sua capacità di trattare punti neri, acne e pori ostruiti. A casa, mescola parti uguali di noce moscata e miele e applica questa miscela sui brufoli. Lasciare agire per 20 minuti e poi risciacquare con acqua tiepida.
Regola la pressione sanguigna e la circolazione sanguigna. L'alto contenuto di minerali della noce moscata lo rende attrezzo utile per regolare la circolazione sanguigna e la pressione. Contiene calcio, ferro, potassio, manganese, necessari per il normale funzionamento del corpo.
Aiuta contro il cancro. Uno studio del 2015 ha scoperto che la noce moscata riduce le tossine che possono contribuire allo sviluppo del cancro del colon-retto. Inoltre favorisce la regolazione della flora intestinale e ha un effetto antinfiammatorio, che previene la cancerogenesi a livello intestinale.

L'olio essenziale di noce moscata viene utilizzato in profumeria e cosmetica per creare fragranze maschili “legnose”, per la produzione di saponi, deodoranti e deodoranti per ambienti.

Controindicazioni (danni) ed effetti collaterali

Questa spezia contiene una sostanza chiamata miristicina con effetti collaterali tossici molto spiacevoli. Il consumo di noce moscata in dosi elevate (più di 1-2 cucchiaini) può essere dannoso per la salute e causare mancanza di concentrazione, sudorazione, palpitazioni, dolori muscolari e, nei casi più gravi, allucinazioni e delirio.

Sebbene rari, sono stati segnalati alcuni decessi, solitamente dovuti all'ingestione accidentale grande quantità noce moscata.

L'uso intenzionale per i suoi effetti psicoattivi o l'ingestione accidentale di grandi quantità da parte di un bambino può provocare avvelenamento.

I sintomi di intossicazione saranno simili a questi:

Stanchezza eccessiva e sonnolenza.
Convulsioni, allucinazioni e deliri.
Vomito.
Nausea e mal di testa.

Ancora una volta, questi sintomi possono verificarsi solo in caso di uso eccessivo di noce moscata o del suo olio essenziale.

La dose pericolosa supera di gran lunga qualsiasi uso culinario e aromatizzante. prodotti alimentari la noce moscata non causerà alcun danno. Non dovresti rifiutarti di usare questo condimento.

In piccolissime quantità la noce moscata può essere tranquillamente utilizzata anche durante la gravidanza e l'allattamento.

Noce moscata per dimagrire

Sebbene la noce moscata sia una buona fonte di fibre alimentari, il suo utilizzo come aiuto per la perdita di peso non è raccomandato. Anche se consumato con moderazione, causerà comunque sintomi spiacevoli durante una dieta dimagrante. effetti collaterali quali vertigini, nausea, secchezza delle fauci e battito cardiaco irregolare. Altri alimenti ricchi di fibre, come la crusca, funzioneranno in modo molto più efficace senza il rischio di avvelenamento.

Utilizzare in cucina

La noce moscata viene utilizzata sia come condimento indipendente che in miscela con altre spezie. Adatto a piatti dolci e salati.

In che piatti lo mettono?

Viene spesso utilizzato in piatti dolci (marmellate, composte, mousse, budini, creme spalmabili di cagliata) e prodotti dolciari a base di pasta (pretzel, muffin, torte pasquali, biscotti, biscotti, torte dolci).
Si sposa benissimo con zucca, patate, rape.
Questa spezia funziona molto bene nei piatti a base di latte e viene spesso utilizzata creme pasticcere e salse per dessert. Si combina con altre spezie "calde" - cannella, cardamomo e chiodi di garofano nei biscotti e nelle torte natalizie.
La noce moscata viene spesso aggiunta ai piatti salati. piatti di carne dove ne esalta il sapore.
Utilizzato in tutti i tipi di piatti a base di carne macinata o pesce (panini, sformati).
Particolarmente adatto per cremosi o piatti a base di formaggio e viene spesso aggiunto alla salsa Alfredo o alla besciamella. Il sapore speziato della noce moscata crea un bel contrasto con la crema di formaggio.
Utilizzato per insaporire la carne ed è spesso ingrediente di miscele piccanti come il garam masala o il curry.
Questo è un ottimo condimento per la pasta.
Utilizzato anche in varie bevande: caffè, vin brulè, tè masala.
Si abbina bene con la frutta al forno o in umido e migliora il gusto del rotolo di mele.

Ricetta frittata di biscotti con noce moscata – video

Quanto aggiungere e quando

La noce moscata intera può essere macinata in casa appena prima della cottura. Una noce intera produce da 2 a 3 cucchiaini di noce grattugiata. Se non hai una grattugia speciale a portata di mano, andrà bene quella più piccola disponibile.

Poiché la noce moscata ha un sapore molto forte, viene inserita piccola quantità. Molto spesso, per 1 kg di prodotto o 1 litro di liquido è necessario solo un ottavo di cucchiaino e, meno spesso, poco più di un quarto.

La noce moscata viene aggiunta in qualsiasi fase della preparazione:

All'inizio del processo - nei ripieni per torte e carne macinata per cotolette.
10-15 minuti prima della preparazione, aggiungi salse e sughi.
Immediatamente prima di servire, cospargere un pizzico di questo condimento sul piatto finito.

È ideale aggiungere spezie fresche grattugiate quando il piatto è quasi pronto, poiché la cottura ne attenua il sapore.

Come sostituire la noce moscata

Ecco alcuni sostituti adatti:

Mazza. Questo è il guscio esterno che circonda la noce moscata, motivo per cui ha un sapore simile. Sostituisci la noce moscata nella tua ricetta con la stessa quantità di noce moscata.
Garam masala. È una miscela di spezie comunemente usata nella cucina indiana, pakistana e in altre cucine asiatiche. Gli ingredienti variano, ma una ricetta tipica include macis, noce moscata, cannella e chiodi di garofano, quindi questo è un buon sostituto. Poiché il garam masala di solito contiene grani di pepe, foglie di alloro e cumino, questo sostituto funziona meglio nei piatti salati.
Cannella. Puoi usare la cannella come sostituto della noce moscata sia nei piatti dolci che in quelli salati. Ha un sapore simile ma è un po' più piccante, quindi usane la metà e assaggia per vedere se è necessario aggiungerne altro.
Zenzero . Questa radice è più pungente della noce moscata. Poiché non ha un sapore dolce, lo zenzero è meglio utilizzato come sostituto in piatti piccanti di carne e verdure in un rapporto 1:1.

Quindi, la noce moscata, oltre al suo elevato gusto e alle sue qualità aromatiche, è molto benefica per la salute e, quindi, vale la pena aggiungerla durante la preparazione dei piatti. Non dimenticare le controindicazioni e possibile danno se utilizzata in modo errato, per godere solo dei benefici di questa spezia.