Industria alimentare della Russia. Cosa produce l’industria alimentare?

Le peculiarità dell'industria alimentare includono il fatto che fa parte del complesso agroindustriale. Si concentra sulla produzione di prodotti volti a soddisfare i bisogni alimentari di base della popolazione. Le imprese dell'industria alimentare raccolgono le materie prime, le trasformano e le portano in una forma in cui è meglio organizzare la consegna al consumatore finale.

Tenendo conto del rapporto degli scienziati dei principali istituti di ricerca del paese e delle loro tabelle, lo sviluppo agricolo ha una grande influenza su quest'area di produzione. Determina le caratteristiche della composizione settoriale dell’industria alimentare della regione, la sua capacità e altre qualità importanti.

Quali industrie rientrano nell’industria alimentare?

Ci sono i seguenti rami dell'industria alimentare:

produzione di bevande analcoliche;
vinificazione;
industria dolciaria;
conserve;
pasta;
produzione di oli, grassi e formaggi;
farina e cereali;
frutta e verdura;
avicoltura;
forno;
birra;
sale;
alcol;
tabacco e altri.

Classificazione

La struttura settoriale dell’industria alimentare implica la sua divisione nelle seguenti categorie:

includono imprese che lavorano con materie prime importate. Il loro posizionamento si concentra sui grandi snodi dei trasporti: ferrovie, porti e altri. I prodotti che producono sono generalmente altamente trasportabili;
includono stabilimenti e fabbriche ubicati più vicini alle materie prime o al consumatore finale.

Come si svolge il processo produttivo?

La maggior parte delle imprese di questo tipo appartengono alle industrie di trasformazione. Solo alcune di esse hanno una vocazione mineraria (produzione di sale, pesce, ecc.). Per la lavorazione di alta qualità delle materie prime primarie, ogni impianto utilizza i propri schemi tecnologici, ma tutti si riducono a garantire un'elevata sicurezza del prodotto finale.

I metodi utilizzati dovrebbero migliorare il gusto dei prodotti fabbricati e renderli più attraenti per gli acquirenti. Inoltre, tutti gli schemi di elaborazione tecnologica, se possibile, dovrebbero garantire una lunga durata di conservazione dei prodotti, il che è molto importante durante il trasporto a lungo termine su lunghe distanze.

Nella produzione di prodotti alimentari, un ruolo importante è svolto dall'organizzazione dei processi di fermentazione batterica e non batterica delle materie prime. Nel primo caso si intende la fermentazione, che avviene con birra, vino, formaggio, ecc. Nel secondo gruppo rientrano i prodotti che raggiungono le caratteristiche desiderate utilizzando propri enzimi(ad esempio, quando si stagiona la carne).

Esistono altri metodi, non meno popolari, di lavorazione delle materie prime: inscatolamento, filtrazione stabilizzante (succhi di frutta, birra), intenerimento (utilizzando tensione elettrica) e molti altri.

Caratteristiche dell'industria alimentare russa

In Russia, l'allevamento del bestiame è più sviluppato. Questo settore occupa una posizione di leadership, poiché fornisce circa il 65% delle materie prime per l'ulteriore produzione processo produttivo. Le aziende zootecniche si trovano principalmente nella parte europea della Russia, dove il clima è più mite e c'è abbastanza mangime.

La maggior parte della produzione di questo settore (circa il 70%) proviene dall'allevamento del bestiame.

Puoi anche notare altre aree sviluppate in Russia:

le imprese per la produzione di zucchero, amido e cibo in scatola si trovano rispetto alle fonti delle materie prime. Ad esempio, un grande stabilimento ASTON si trova nel sud del paese. È specializzata nella produzione di olio e prodotti simili. Ci sono imprese di produzione di zucchero nel Caucaso;
le fabbriche che producono prodotti da forno si trovano uniformemente in tutto il paese. Sono legati solo al consumatore;
qualsiasi impianto legato all'industria della macinazione della farina, della carne o della pesca è situato rispetto al luogo di estrazione delle materie prime.

Produzione di pane e prodotti da forno

Capacità produttive dell'industria alimentare russa

La capacità produttiva di vari rami dell'industria alimentare in Russia è la seguente:

. La nostra produzione di zucchero raggiunge i 3,3 milioni di tonnellate. La materia prima principale in questo caso sono le barbabietole da zucchero. Viene utilizzato anche lo zucchero grezzo di canna, che viene fornito dall'estero;
confetteria. IN l'anno scorso La capacità produttiva di questo settore è di oltre 3.500 mila tonnellate di prodotti all'anno. La maggior parte delle imprese di questo tipo si trova nel Distretto Federale Centrale (circa il 40%). Le aziende leader sono Mars, Wrigley, Mondelis Rus;
olio e grasso Produce principalmente prodotti come burro, margarina, grassi vegetali e maionese. Le imprese di questo tipo utilizzano principalmente materie prime ottenute dal paese. La direzione principale nel settore è . L'azienda del Sud della Russia possiede circa il 30% dell'intero mercato del Paese;
latticini. Ci sono più di 1.500 imprese diverse in questo settore. In media, il paese produce circa 16,5 milioni di tonnellate di latte, 0,5 milioni di tonnellate di formaggio e 0,6 milioni di tonnellate di burro all'anno. Le imprese leader sono gli stabilimenti Wimm-Bill-Dann, Ochakovo e Voronezh, Permmoloko;
carne. Ha circa 3.600 fabbriche tipi diversi. Lavorano principalmente con attrezzature obsolete, quindi il volume della carne importata in Russia è significativo;
lavorazione del pesce. La regione principale in cui si trovano le principali imprese di questo settore è il bacino della pesca dell'Estremo Oriente. Fornisce 2,4 milioni di tonnellate di prodotti all'anno;
distilleria e vinificazione. Le imprese legate a questo settore sono generalmente distribuite uniformemente in tutta la Russia. Durante l'anno il Paese produce fino a 66,6 milioni di decilitri di vodka, 6,9 milioni di decilitri di cognac, 15,6 milioni di decilitri di vini champagne, 32,1 milioni di decilitri di vino;
birra. Baltika è considerata l'impresa leader in questo settore. Occupa il 37% dell'intero mercato della birra in Russia e viene esportato attivamente in altri paesi del mondo. In questo settore lavorano anche gli stabilimenti Sharypovsky, Angarsky, Barnaul e Zhigulevsky.

Sviluppo dell'industria alimentare in diversi paesi del mondo

Esistono molte industrie in tutto il mondo che offrono prodotti adatti all'ulteriore lavorazione: macinazione di farina, carne, pesce, latticini e altri. Fondamentalmente rappresentano alcune formazioni agricole, luoghi appositamente attrezzati per la macellazione del bestiame o la pesca. Di conseguenza, vengono realizzati prodotti che possono essere immediatamente forniti sul mercato al consumatore finale o inviati per ulteriore lavorazione.

Sulla base di queste caratteristiche, nel mondo sono emerse potenti società che sono incredibilmente popolari tra i consumatori. Ad esempio, questa è la preoccupazione degli stabilimenti Nestlé, Coca-Cola, Unilever e molti altri. Ciascuna delle società è rappresentata da una varietà di imprese situate in tutto il mondo.

I paesi di maggior successo con un’industria alimentare sviluppata sono Australia, Argentina, Canada, Germania, Belgio, Polonia, Cina e molti altri. Esistono anche fabbriche specializzate nell'estrazione e produzione di prodotti esotici: tè, tabacco, alcuni frutti e verdure, condimenti, ecc. Si trovano principalmente in paesi come Uganda, Tailandia, Cina, India e altri.

Le imprese situate sul loro territorio lavorano spesso con attrezzature primitive. Utilizzano gli schemi tecnologici più semplici, il che non impedisce loro di ottenere grandi volumi di prodotti. Fondamentalmente, ogni fabbrica situata in questi paesi vende i suoi prodotti in aree in cui la loro domanda è enorme.

1. L'importanza e le caratteristiche dell'industria alimentare come industria..... 3

2. Classificazione dei rami dell'industria alimentare…………..……. 5

3. caratteristiche generali sviluppo dell’industria alimentare russa. 7

Riferimenti……................................................... 11

Problema……………………………..………………… 12

L'importanza e le caratteristiche dell'industria alimentare come industria

L'industria alimentare è il settore più importante dell'economia, creando prodotti alimentari basati sulla lavorazione di materie prime agricole (cereali, patate, barbabietole da zucchero, semi oleosi, carne, latte, pesce, ecc.). Include grande gruppo(più di 20) industrie e sottosettori, di cui i principali (in percentuale nella produzione di prodotti dell'industria) sono: carne, latticini, panificazione, pesce, olio e grassi, molitura, vinificazione, zucchero, conserve, dolciumi . L'utilizzo di materie prime di origine vegetale e animale è maggiormente associato all'industria alimentare (insieme all'industria leggera). agricoltura. Da qui l'ubicazione unica delle sue imprese e, in alcuni casi, la loro particolare natura del lavoro (stagionalità della produzione, ecc.). L'ubicazione dell'industria alimentare nel suo insieme è determinata dall'azione delle materie prime e dei fattori di consumo.

A seconda del ruolo predominante della materia prima o del fattore consumo nell'industria alimentare, si distinguono tre gruppi di industrie. Settori in cui è consigliabile localizzare le imprese vicino alle fonti di materie prime. Tra queste figurano le industrie in cui il consumo di materie prime supera di gran lunga il peso del prodotto finito (industrie ad alta intensità di materiali). Ad esempio, il costo delle barbabietole da zucchero per 1 tonnellata di zucchero è di 5-7 tonnellate. Inoltre, le barbabietole da zucchero perdono qualità durante lo stoccaggio a lungo termine o il trasporto a lunga distanza. Per questo motivo, i luoghi di produzione dello zucchero (sabbia) coincidono geograficamente con le aree sviluppate di coltivazione della barbabietola: Terra Nera centrale, Caucaso settentrionale, regioni del Volga, regione meridionale Regione centrale, Siberia meridionale ed Estremo Oriente.

Una dipendenza simile dalle materie prime si osserva nell'ubicazione dei frantoi. Perché l'uscita olio vegetale dai semi di girasole costituiscono il 39-44% del peso dei semi trasformati (a seconda del metodo di lavorazione), vengono collocati nei luoghi in cui viene coltivato il girasole - nel Caucaso settentrionale (fornisce più della metà della produzione di olio vegetale in Russia) , nelle regioni della Terra Nera centrale (spiccano le regioni di Voronezh e Belgorod - oltre il 20%) e della regione del Volga (Volgograd, regione di Astrakhan - 14%). Strettamente legate alle fonti di materie prime sono le industrie conserviere (conservazione di frutta, verdura, latte, pesce), amido e petrolio, ecc.

La maggior parte della produzione di prodotti ittici alimentari proviene dalle regioni dell'Estremo Oriente (territorio di Primorsky, regioni di Sakhalin e Kamchatka) e del nord (regioni di Murmansk e Arkhangelsk) e dalla regione di Kaliningrad; frutta e verdura in scatola - Caucaso settentrionale(Krasnodar e Regione di Stavropol, regione di Rostov - oltre il 40% della produzione del paese), regioni centrali della Terra Nera e del Volga.

Le industrie le cui imprese gravitano verso luoghi di consumo dei prodotti finiti includono industrie che producono prodotti deperibili, il cui peso, di norma, supera il peso delle materie prime originali (prodotti da forno, dolciumi, pasta, industria lattiero-casearia, ecc.).

Il terzo gruppo è costituito dalla produzione (industrie), le cui fasi iniziali sono impegnate nella lavorazione delle materie prime agricole alla fonte, e le fasi finali (confezionamento, imbottigliamento, ecc.) sono localizzate nei punti di consumo. prodotti finiti. Questi includono la vinificazione (fabbriche di vinificazione primarie e secondarie), il tè (fabbriche di tè e confezionamento del tè), il tabacco (fabbriche di fermentazione e tabacco), la carne, la macinazione della farina e alcune altre industrie.

Industria della carne, il ramo più grande (in valore della produzione lorda e numero di dipendenti) dell'industria alimentare, produce carne, salsicce, carne in scatola e altri prodotti a base di carne. Le imprese specializzate nella macellazione del bestiame (poiché il trasporto di bestiame vivo su lunghe distanze è inefficace), nel congelamento della carne e nella produzione di carne in scatola gravitano verso le basi di materie prime (aree di allevamento sviluppato). Le regioni principali per questo tipo di produzione sono il Caucaso settentrionale, gli Urali, il Volga, la Terra Nera centrale e la Siberia occidentale. Nei luoghi di consumo (soprattutto grandi centri industriali) ci sono aziende specializzate nella produzione di carne fresca, salsicce e altri prodotti a base di carne. La loro produzione è disponibile in tutte le regioni, ma su scala particolarmente ampia: nelle città di Mosca, San Pietroburgo, Nizhny Novgorod, Samara, Novosibirsk, Rostov sul Don, ecc.

Nei paesi della CSI, l'industria alimentare è rappresentata in modo abbastanza ampio. Particolarmente degna di nota è la specializzazione del Kazakistan nella produzione di carne, carne in scatola e altri prodotti a base di carne, Ucraina e Moldavia - nella produzione di zucchero semolato, olio di semi di girasole, vini d'uva e frutta e verdura in scatola, le repubbliche transcaucasiche - tè, vino e prodotti cognac, repubbliche Asia centrale- frutta secca.

Classificazione dei rami dell'industria alimentare.

L’industria alimentare da un lato è strettamente legata all’agricoltura (approvvigionamento di materie prime), dall’altro dipende per il suo sviluppo dall’industria pesante, che le fornisce attrezzature moderne, carburante, elettricità, prodotti chimici, ecc.

Nella struttura industriale del nostro Paese, l’industria alimentare rappresenta oltre il 16% della produzione lorda, il 7% della produzione di base asset produttivi e il 9% del personale manifatturiero e industriale impiegato. L'industria alimentare produce più di 100 milioni di tonnellate di vari prodotti all'anno.

Di classificazione moderna L'industria alimentare è divisa in aromi, carne, latticini e pesce. Ciascuno di essi, a sua volta, comprende una serie di settori. Il quadro generale della classificazione dei settori dell’industria alimentare è il seguente:

I. Industria alimentare e degli aromi: 1) zucchero; 2) farina di cereali; 3) panetteria; 4) dolciumi; 5)pasta; 6) olio-grasso; 7) profumeria e cosmetica; 8) alcol; 9) bevanda alcolica; 10) vinificazione; 11) preparazione della birra; 12) produzione di bibite; 13) lievito; 14) melassa di amido; 15) frutta e verdura; 16) sale; 17) sala da tè; 18) tabacco e shang; 19) produzione di concentrati alimentari; 20) altri rami dell'industria alimentare e degli aromi.

II. Industria della carne e dei latticini: 1) carne; 2) industrie del burro, dei formaggi e dei latticini; 3) produzione di latte in scatola.

III. Industria della pesca: 1) pesca; 2) produzione di conserve di pesce.

L'industria alimentare può essere divisa in tre gruppi in base all'utilizzo delle materie prime: 1) industrie che trasformano le materie prime origine vegetale; 2) industrie che trasformano materie prime di origine animale; h) industrie che utilizzano materie prime non agricole (biologiche - pesce, animali selvatici, frutti di bosco, sale, acque minerali).

L'industria alimentare utilizza oltre il 50% dei prodotti agricoli, che costituiscono la principale materia prima del settore.

Le materie prime agricole sono le materie prime primarie da cui si ottengono i prodotti finiti (zucchero semolato, olio vegetale, verdure in scatola, ecc.), oppure materie prime secondarie, che viene utilizzato in altri settori dell'industria alimentare, ad esempio la farina - nell'industria della panificazione, lo zucchero semolato - nell'industria dolciaria, l'olio vegetale - nella produzione della margarina. A seconda dell'utilizzo finale, lo stesso prodotto può essere un prodotto finito o una materia prima secondaria.

Una persona ha un bisogno che deve essere soddisfatto sempre e in qualsiasi condizione. Non importa chi sei, qualunque sia la tua occupazione, non puoi fare a meno del cibo buono e sano. Non sorprende che per molto tempo l'industria alimentare, in una forma o nell'altra, sia stata la base dell'economia di molti paesi.

Il nostro Paese non fa eccezione. Va detto che l'industria alimentare russa è sempre stata abbastanza sviluppata, poiché il nostro Stato è stato quasi sempre una potenza agricola. Le materie prime risultanti dovevano essere lavorate per il successivo stoccaggio o vendita, quindi l'industria interessata economia nazionale sviluppato rapidamente. Inoltre, la Russia praticamente non ha avuto un solo secolo pacifico, quindi è stato necessario provvedere costantemente alla fornitura all'esercito di prodotti alimentari di alta qualità.

Breve escursione storica

L'industria alimentare russa ha ricevuto il suo primo colpo durante la prima guerra mondiale e durante i tempi bui Guerra civile Era completamente sopraffatta. Rispetto al 1900, la produzione alimentare è diminuita di cinque volte. Tuttavia, nel 1927 l'industria era quasi completamente tornata al livello precedente, ma non era in grado di soddisfare le esigenze del giovane paese.

L'industrializzazione dello Stato, il forte aumento dell'edilizia e l'espansione della produzione in tutti gli angoli dell'URSS portarono alla necessità di una revisione radicale dell'industria alimentare esistente fino ad allora. La rilevanza di ciò era tanto maggiore quanto più materie prime di alta qualità cominciavano a essere prodotte dalle cooperative agricole collettivizzate e dalle fattorie collettive. Intorno agli stessi anni, i dipartimenti di statistica calcolavano i dati statistici medi per i bisogni delle persone varie professioni V nutrienti e singole categorie di prodotti.

Durante Guerra Patriottica Tra il 1941 e il 1945 quasi tutta l’industria alimentare russa, situata nelle zone centrali dello stato, fu nuovamente distrutta. La situazione è stata salvata solo dalla tempestiva evacuazione della maggior parte delle imprese verso est. Tra l'altro, è proprio grazie a questa circostanza che oggi il Kazakistan dispone di un'industria alimentare avanzata in quella regione.

Va notato che la Giornata dell'industria alimentare in Russia, che si celebra il 19 ottobre, è stata in gran parte creata in memoria del lavoro eroico degli operai dell'industria che hanno assicurato forniture continue di cibo alle retrovie e al fronte.

Problemi del dopoguerra

Dopo cinque anni, molti settori dell’economia nazionale, compresa l’industria alimentare, sono stati riportati al livello precedente alla guerra. Ma abbiamo già detto che anche prima l'industria non poteva più soddisfare le crescenti esigenze di un Paese in rapida crescita e in via di sviluppo. In effetti la situazione era anche peggiore. Il fatto è che la popolazione aree rurali si nutriva quasi esclusivamente dei prodotti coltivati nell'orto. Le persone praticamente non acquistavano prodotti industriali.

A quel tempo, il paese aveva urgentemente bisogno di quanti più lavoratori possibile. I “candidati” naturali al loro ruolo erano proprio i contadini. Ma era impossibile trasportarli nelle città, poiché in questo caso il numero di persone che consumavano cibo poteva aumentare rapidamente. Naturalmente, questa situazione potrebbe portare alla carestia. C’era l’urgente necessità di riorientare il settore verso nuovi standard. Un aiuto inestimabile in questo senso è stato fornito dai principali istituti dell'industria alimentare in Russia (Mosca, Kuban), i cui specialisti hanno sviluppato numerosi programmi per riattrezzare l'industria.

Sfortunatamente, l’approccio locale alla risoluzione di questo problema era completamente sbagliato. Ai coltivatori collettivi era vietato tenere bestiame nelle loro fattorie personali o il loro numero era limitato per legge. Si presumeva che in questo caso la produttività del lavoro sarebbe aumentata notevolmente. Naturalmente, per raggiungere questo obiettivo, gli standard di produzione sono stati costantemente aumentati. Per quanto riguarda la produzione agricola, al fine di aumentare il raccolto di grano, le autorità hanno deciso di iniziare ad arare la terra nera in Kazakistan.

Fu allora che divenne chiaro che esisteva una carenza cronica di specialisti qualificati per il normale sfruttamento delle terre arate. Si è infatti scoperto che solo il 40% della superficie totale coltivata poteva essere utilizzata secondo gli standard agricoli. A causa del suolo, stava rapidamente diminuendo, il che alla fine portò alla necessità di acquistare grano all'estero.

Perestrojka

All’inizio degli anni ’90 l’industria alimentare russa era lungi dall’essere nelle migliori condizioni. A causa della leggendaria cattiva gestione, l’economia nazionale ha perso fino al 40% dei prodotti finiti e delle preziose materie prime. Nel periodo dal 1970 al 1986 l'offerta medica e fisiologica di molte professioni è costantemente diminuita. In effetti, solo i rappresentanti dell'élite del partito, del personale militare, dei marinai, dei piloti e degli astronauti mangiavano normalmente a questo riguardo.

All'inizio del 1991, il fabbisogno della popolazione di verdure, pane e pasta coperto circa l’80-90%. Per quanto riguarda lo zucchero, lo strutto, la carne, il latte e il pollame, questa percentuale nella migliore delle ipotesi raggiungeva appena il 55-60%. Chi non conosce le code per i prodotti “scarsi” che sono diventate uno dei segni della fine dell’Unione Sovietica? Tutti gli istituti dell'industria alimentare in Russia in quegli anni sperimentarono una catastrofica carenza di personale e il livello di formazione degli specialisti da loro prodotti stava rapidamente diminuendo.

Dopo il 1991 iniziò un rapido declino della produzione complessiva. Alcuni settori dell’industria alimentare hanno ridotto la produzione del 60%. Le condizioni del mercato si stavano rapidamente deteriorando a causa del fatto che i potenziali acquirenti semplicemente non avevano i fondi per acquistare prodotti da produttori nazionali. Tutto ciò è avvenuto sullo sfondo di un potente flusso di denaro a buon mercato beni importati, che si riversava come un fiume attraverso i confini aperti. Ogni produzione dell'industria alimentare in Russia in quegli anni fu semplicemente costretta a ricorrere a dumping sfavorevoli, progettati per mantenere almeno un certo interesse dei consumatori nei loro prodotti.

Stato della componente tecnica del settore

All'inizio degli anni '90 in questa zona tutto era molto triste. Fisicamente, gran parte delle attrezzature erano già mezzo obsolete, e in termini di “usura” morale, erano del tutto proibitive. La crescente arretratezza tecnologica e l’instabilità finanziaria dell’economia hanno ulteriormente aggravato la già tutt’altro che brillante posizione dell’industria alimentare nazionale.

Di conseguenza Produzione russa non era in grado di fornire cibo alla propria popolazione. La situazione è diventata tanto più grave quanto più spesso i servizi sanitari ed epidemiologici hanno scoperto la completa non conformità di molte merci importate anche alle norme più elementari. Le gambe con salmonellosi non sono la cosa peggiore trovata allora. Naturalmente, la stessa industria alimentare russa ha ricevuto materie prime di qualità simile. Il 2014 è molto migliore a questo riguardo, le nostre autorità di controllo sanitario ed epidemiologico stanno lavorando molto più intensamente;

Componenti dell'industria alimentare in Russia

Uno dei pilastri principali di questo settore nel nostro Paese (e in tutto il mondo) è l’allevamento del bestiame. Questo è ciò di cui discuteremo ora. Questo settore dell'economia nazionale fornisce almeno il 60% delle preziose materie prime da cui vengono prodotti i prodotti alimentari nazionali. Purtroppo, in Russia sono poche le regioni in cui la natura consente l'allevamento di bovini da carne. Uno di questi è il Caucaso. La situazione sociale è tale che la (relativa) ripresa del settore è diventata possibile solo negli ultimi anni.

Di conseguenza, tutto Ultimamente almeno il 60% del fabbisogno di carne bovina della popolazione del paese è coperto esclusivamente da forniture importate, di cui soffre l'industria alimentare russa. Il 2014 è stato caratterizzato dall’introduzione delle sanzioni occidentali. Stranamente, è proprio quest'ultima circostanza che ci fa sperare nella prudenza delle autorità, che, forse, presteranno ancora attenzione ai propri produttori.

Allevamento di bestiame

Nel nostro Paese si sviluppa in due direzioni: produzione di carne e latticini e si sviluppa solo nelle zone dove il clima e l'approvvigionamento alimentare rendono la produzione abbastanza redditizia.

Negli ultimi anni, i latticini nazionali si sono distinti per una qualità piuttosto elevata. Il problema è la piccola quantità di sussidi che lo Stato stanzia per sostenere l’industria. In teoria ciò è dovuto all’adesione del nostro Paese all’OMC, ma questo non impedisce a Germania e Francia di sostenere i propri agricoltori. Oggi si è creata una situazione paradossale: nonostante il Paese sia in grado di soddisfare da solo almeno l'89% del fabbisogno di latticini, continuiamo ad acquistarli all'estero.

Per questo motivo l’industria alimentare russa sta soffrendo molto. Report degli esperti del settore l'anno scorso indica che il paese può raggiungere una fornitura di latte completamente indipendente in cinque-sette anni. Invece, i produttori nazionali si ritrovano nuovamente senza ordini e finanziamenti governativi.

Per quanto riguarda la carne bovina, la situazione è ancora più triste. Il fatto è che nel nostro paese non esiste praticamente alcuna produzione lattiero-casearia in quanto tale. Tutta la carne di origine nazionale che appare sugli scaffali dei nostri punti vendita proviene da bovini da latte. Ha caratteristiche nutrizionali così basse che nell'industria alimentare viene utilizzato esclusivamente come additivo per la carne di maiale. È impossibile organizzare la produzione di bistecche o salsicce a tutti gli effetti da esso, ma questi prodotti potrebbero contribuire ad un aumento significativo del reddito dei produttori alimentari russi.

Allevamento di suini

Sulla base di tutto quanto sopra, possiamo concludere che almeno i 2/3 del fabbisogno totale di carne cruda è coperto dall'allevamento di suini. I prodotti nazionali che ne derivano sono di ottima qualità e sono sempre molto richiesti dai consumatori. Il problema è che la carne di maiale è un prodotto abbastanza costoso, poiché per ottenerla sono necessari ingenti sussidi per la costruzione di grandi complessi di allevamento di suini. La realtà è che lo Stato non ha fretta di investire in essi, preferendo finanziare i produttori stranieri. In questo momento l'industria alimentare e di trasformazione russa sta attraversando una cronica mancanza di fondi.

Settori dell'industria alimentare in Russia

Consideriamo ora i principali settori dell’industria alimentare russa. Il principio di localizzare le imprese di trasformazione sul territorio del paese si basa su due fattori: materie prime e consumatore. Nella maggior parte dei casi, quando si creano nuove imprese, ci si concentra specificamente sulla disponibilità delle materie prime, poiché gran parte di esse è necessaria per la produzione di prodotti alimentari. Quando si trasportano distanze più o meno lunghe, sono necessari costi enormi per garantirne la sicurezza, e quindi la produzione in tali condizioni diventa semplicemente non redditizia.

A seconda della combinazione di tutti questi fattori, gli esperti distinguono tre rami dell'industria alimentare comuni in Russia:

Le fonti delle materie prime tendono ad essere amido e melassa, zucchero e olio vegetale e prodotti vegetali in scatola. Ad esempio, abbiamo la produzione di zucchero solo nelle regioni del Caucaso e della Terra Nera centrale, poiché trasportare da qualche parte centinaia di migliaia di tonnellate di materie prime, da cui escono solo poche decine di tonnellate di prodotti finiti, è semplicemente non redditizio e stupido. Qui si trovano anche le più grandi imprese dell'industria alimentare russa (ASTON, Yug Rusi) che producono olio vegetale.
Al contrario, la produzione dell'industria della panificazione è presente in tutto il Paese. Ciò ci consente di classificarla come un'industria alimentare di consumo. Il grano è relativamente facile da trasportare e la resa dei prodotti finiti dalle materie prime è piuttosto elevata.
Industrie miste: molitoria e della carne. La lavorazione primaria delle materie prime viene effettuata in prossimità dei luoghi di produzione, quindi i semilavorati vengono inviati ai luoghi di lavorazione finale. Esempio perfetto- pescare. Viene congelato sui pescherecci. L'aringa salata, ad esempio, viene prodotta anche in Udmurtia, da cui il mare più vicino dista diverse migliaia di chilometri.

Altre caratteristiche del settore

In generale, domestico industria alimentare comprende centinaia di cicli produttivi altamente complessi. Le più importanti sono le varietà base. I loro prodotti sono le materie prime primarie per le industrie più complesse. Queste industrie includono: industria della macinazione della farina, produzione di zucchero greggio, produzione di latte con successivo raffreddamento.

Tra questi possono rientrare anche tutte le imprese russe dell'industria alimentare specializzate nella produzione di pesce o nella macellazione del bestiame. Ma qui dobbiamo già fare distinzioni tra industrie: la stessa carne bovina può essere immediatamente inviata sugli scaffali dei negozi, oppure può essere utilizzata per la produzione di salsicce, pane di carne, ecc. Sono questi ultimi processi ad essere considerati i più importanti, poiché i prodotti ottenuti come risultato della loro implementazione portano la parte del leone del profitto al produttore.

Caratteristiche produttive importanti

Solo l’industria alimentare del nostro Paese soddisfa i bisogni di milioni di consumatori. Ciò è dovuto alla grande varietà di aziende, alcune delle quali sono presenti sul mercato da più di cento anni (Nestlé, ad esempio). La particolarità di questo settore è che è necessario trovare costantemente nuovi gusti e forme di rilascio, poiché è necessario mantenere l'interesse dei consumatori. Esattamente secondo ultimo motivo la moderna industria alimentare è interessata all'invenzione nuova confezione e le modalità della sua progettazione.

In poche parole, l'industria alimentare, non solo nel nostro Paese, ma anche all'estero, impiega migliaia di persone coinvolte nella produzione di imballaggi in vetro, carta, plastica e metallo. Ciò è in gran parte determinato dalla natura della materia prima in cui si trovano le imprese del settore: è meglio imbottigliare la stessa birra in prossimità degli stabilimenti in cui vengono prodotte bottiglie di plastica e vetro. Trasportarli dall’altra parte del paese è un affare costoso.

Principali costi dell'industria alimentare

Se parliamo della redditività di questo tipo di produzione, le imprese russe dell'industria alimentare sostengono costi considerevoli a causa della necessità di acquistare linee e macchine di confezionamento moderne, i cui prezzi non sono particolarmente convenienti. I costi della stampa professionale degli imballaggi sono molto elevati. A questo si aggiungono i pagamenti ai designer, agli operatori di marketing, i costi per la certificazione e la promozione dei vostri prodotti. Pertanto, l’industria alimentare moderna è un’industria molto, molto costosa.

I principali problemi dell'industria alimentare nel nostro Paese

In generale, ne abbiamo già parlato molti. Pertanto, lo sviluppo dell'industria alimentare in Russia è molto complicato a causa della pratica completa assenza sostegno statale industria. Ci sono molti costi per avviare la produzione (vedi sopra), tasse - ancora di più, e non c'è alcun reale interesse da parte degli alti funzionari dello stato nel garantire l'autosufficienza del paese.

Non dobbiamo dimenticare che ci sono diversi grandi attori del settore che controllano il mercato alimentare quasi in tutto il mondo. Tutti conoscono queste aziende: Nestlé, Coca-Cola, Unilever e altre. Pertanto, quasi tutta l'acqua gassata viene prodotta negli stabilimenti le cui azioni appartengono alla Coca-Cola. Lo stesso vale per il cioccolato: anche acquistando dolci nazionali si sponsorizza la svizzera Nestlé.

Naturalmente, queste aziende dell'industria alimentare russa sono redditizie in un certo senso, poiché pagano ingenti tasse al bilancio federale. L'altro lato della medaglia è che solo la produzione nazionale di acqua frizzante è quasi completamente distrutta, poiché è semplicemente irrealistico per le piccole imprese competere con tali "balene" dell'industria globale. Questi sono i principali problemi dell'industria alimentare russa.

Lo scopo principale di questa industria è la produzione alimentare.

Lo sviluppo dell'industria alimentare consente di compensare le differenze esistenti nell'approvvigionamento alimentare della popolazione di diverse regioni del paese. Dopotutto, non tutte le regioni hanno le stesse condizioni naturali.

Il cibo in scatola, i concentrati, la verdura e la frutta surgelate non sono soggetti a deterioramento durante il trasporto. Inoltre, possono essere conservati per un periodo di tempo piuttosto lungo.

Industria alimentare strettamente legato allo sviluppo dell’agricoltura. È strettamente interconnesso con esso, poiché da esso riceve varie materie prime: carne, latte, grano, frutti di mare, frutta, verdura. Questa industria fa parte del complesso agroindustriale.

Categorie dell'industria alimentare

A seconda della natura delle materie prime utilizzate, le industrie sono classificate in due gruppi principali. Il primo gruppo comprende quelle industrie che utilizzano materie prime non trasformate. Ciò include: cereali, tè, zucchero, produzione di burro, pesce e cibo in scatola. Il secondo gruppo comprende le industrie le cui materie prime sono già state trasformate. Questa è una pasticceria, una distribuzione di tè, una panetteria e un negozio di pasta.

Industria alimentare si trova ovunque vivano le persone. Questo è ciò che contribuisce esteso materie prime utilizzate e consumo costante di prodotti alimentari. Ma anche questo tipo di industria ha i suoi modelli specifici. E il posizionamento delle imprese in un determinato settore si basa sulla presa in considerazione delle loro caratteristiche specifiche. Quelle industrie che trattano materie prime che non possono essere lavorate, così come quelle deperibili, si trovano nell'area del loro consumo. Ciò include la pesca, i latticini, la vinificazione, l'inscatolamento e altre imprese.

Sviluppo dell'industria alimentare

Grazie alla presenza di consumatori di prodotti dell'industria alimentare e di una varietà di materie prime, le imprese di questo settore stanno crescendo rapidamente. Il loro sviluppo è facilitato anche dalle moderne tecnologie innovative che consentono di creare apparecchiature avanzate di alta qualità, senza le quali questo settore non può funzionare in modo efficace. Ciò include intere linee di produzione che eseguono una serie di processi in una sequenza di catena di montaggio. La maggior parte di essi sono completamente automatizzati.

Inoltre, la produzione alimentare utilizza attrezzature per l'imbottigliamento, la refrigerazione, la pasticceria, la panificazione, l'inscatolamento, la lavorazione della carne, del latte e del pesce. Non puoi fare a meno di attrezzature speciali per l'imballaggio, che ti consentono di ottenere un prodotto finale bello, presentabile, affidabile e di alta qualità.

Inoltre, l’industria alimentare è il settore industriale più esigente. Anche ai componenti elettrici vengono applicati i rigorosi standard sanitari e igienici presenti nell'industria. Esistono numerosi requisiti di questo tipo.

I requisiti per i cavi e i fili utilizzati in questa attività sono simili a quelli delle fabbriche di imballaggio. Devono essere resistenti a varie influenze termiche, chimiche e fisiche. Ciò è dovuto al fatto che sono ampiamente utilizzati nei congelatori, in ambiente umido ecc., e sono tenuti a svolgere le loro funzioni in qualsiasi condizione operativa.

Quando si tratta di cibo, l'igiene della produzione stessa viene sempre al primo posto. Pertanto in questo caso è particolarmente importante la resistenza ai detergenti industriali alcalini e chimici.

Aziende del settore alimentare in fiera

La mostra Agroprodmash ti permetterà di conoscere le nuove tendenze dell'industria alimentare, quali attrezzature sono più efficaci da utilizzare, quali ingredienti utilizzare e molto altro ancora. Sarà interessante per tutti, nessuno escluso.

L'evento avrà luogo presso il quartiere fieristico Expocentre. Questo complesso si trova proprio nel centro della capitale, quindi nessuno avrà difficoltà a raggiungerlo. Si trova vicino alla stazione della metropolitana Vystavochnaya.

La domanda di cibo della popolazione è soddisfatta dall'industria alimentare. Il settore produttivo ha più direzioni e un'ampia distribuzione territoriale. In questo articolo identificheremo i principali settori di sviluppo dell'industria alimentare, elencheremo le possibili difficoltà e gli aspetti prioritari.

Ruolo dell'industria alimentare

Un grande potenziale per lo sviluppo della produzione nell'industria alimentare si forma grazie alla ricca base di materie prime creata dall'agricoltura. Le attività si basano sulla comunicazione diretta con le società commerciali. Localizzazione, produzione di massa, elevata redditività e resistenza ai cambiamenti economici hanno reso l’industria alimentare leader.

Le caratteristiche e l'importanza dell'industria alimentare consentono di stabilire che investire nella produzione di prodotti alimentari nazionali è uno dei più redditizi e si ripaga rapidamente. Ciò è dovuto alla fiducia dei cittadini nella materia prima, alla vicinanza delle imprese ai consumatori e ad una politica dei prezzi alternativa.

Definizione di industria alimentare

L'industria alimentare è un complesso di associazioni di produzione che producono e producono materie prime, semilavorati, prodotti finiti per fornire cibo alla popolazione. Caratteristica distintiva l'industria è uno sviluppo diversificato.

Settori dell'industria alimentare

Oggi esistono più di trenta industrie separate per la produzione di prodotti alimentari, tabacco e prodotti alcolici.

Cosa produce l’industria alimentare:

Latticini;
Prodotti per la conservazione a lungo termine, lavorazioni speciali (conservazione);
Lavorazione della carne;
Prodotti oleosi e grassi;
Macinazione della pasta, della farina;
Vinificazione;
Prodotti del tabacco, accessori per fumatori;
Confetteria;
Bevande a basso contenuto di alcol e analcoliche;
Lavorazione di pesce e frutti di mare;
Estrazione e preparazione (macinazione, aggiunta di additivi) del sale;
Produzione di zucchero;
Coltivazione di frutta, verdura, erbe aromatiche;
Prodotti da forno.

L’ampia separazione industriale è associata alla produzione di massa e alla complessità della combinazione tipi diversi lavorazione delle materie prime. Ogni sfera è posizionata su in una direzione separata, sviluppa tutti i modi possibili di lavorazione delle materie prime, gamma di prodotti. Le industrie più grandi e promettenti sono la produzione di carne, latte, prodotti farinacei e prodotti alimentari.

I rami principali dell'industria alimentare sono la lavorazione delle materie prime che arrivano attraverso le reti di trasporto del Paese (ad esempio, la lavorazione dei latticini e dei prodotti a base di carne provenienti dagli allevamenti). Questo gruppo produttivo è distribuito in funzione della logistica e della vicinanza a grandi centri e complessi industriali. La seconda categoria di prodotti si sta sviluppando in relazione alla domanda emergente della popolazione e alla base delle materie prime.

La maggior parte della produzione è focalizzata sulla lavorazione dei materiali, una piccola parte è impegnata nell'estrazione mineraria risorse naturali(pesce, sale, piante commestibili). Nello svolgimento delle attività, le imprese sono obbligate a garantire l'ottimizzazione del ciclo produttivo, della sicurezza e alta qualità prodotti manifatturieri, competitività in mercato internazionale.

La produzione alimentare è importante per la sicurezza economica e alimentare del Paese. Il problema principale nello sviluppo dell'industria alimentare in Russia attualmente è la disponibilità limitata di materie prime. Poiché l’agricoltura è in declino e le aziende agricole esistenti non soddisfano la necessità di produzione di latticini e prodotti a base di carne.

Secondo la geografia dell'industria alimentare russa, le imprese del settore si trovano ovunque sia presente una popolazione. Possiamo solo parlare della specializzazione delle regioni in vari tipi di industria alimentare. Per la produzione di prodotti dell'industria alimentare ci sono: Russia centrale, Regione del Volga, Urali e Caucaso settentrionale.

A causa della produzione continua e dei grandi volumi di prodotti, le attrezzature per l'industria alimentare si consumano rapidamente e diventano obsolete. Pertanto, l’aggiornamento tempestivo della base tecnica è importante per mantenere la posizione prioritaria dell’industria alimentare del Paese.

La posizione geografica della Russia consente la produzione di prodotti alimentari non solo ottenuti dalla terra, ma anche l’estrazione di grandi quantità di pesce e frutti di mare, quindi non vi è alcuna grave carenza di materie prime in questo settore.

Debolezze dell'industria alimentare statale rispetto a produttori stranieri Sono:

Scarsa dotazione tecnica di produzione;
Basso tasso di introduzione e applicazione di tecnologie innovative;
Sistema non sviluppato di regolamentazione federale dei prezzi;
Cattiva organizzazione di tutela dei diritti delle imprese prima agenzie governative e così via.

Nonostante gli svantaggi indicati, l’industria alimentare russa continua ad essere molto attraente per gli investimenti russi e stranieri. Attrarre ulteriori capitale circolante- la principale prospettiva per lo sviluppo dell'industria alimentare in Russia. Tra le aziende straniere, produttori come Nestlé, Heinz, Unilever e Danone collaborano attivamente e fanno investimenti.
L'80% delle aziende prevede di effettuare una riattrezzatura tecnica nel prossimo futuro, al fine di automatizzare il processo di produzione, nonché di raggiungere una maggiore competitività rispetto ai produttori stranieri.

Imprese del settore alimentare

Il 2017 è stato un anno di crescita dinamica positiva per il settore della produzione alimentare. Ciò è dovuto all’applicazione delle restrizioni sanzionatorie nei confronti della Russia, all’introduzione di una politica di sostituzione delle importazioni e ai programmi di benefici governativi.
La tabella mostra i maggiori produttori alimentari in Russia in termini di produttività del lavoro alla fine del 2016.

In termini di crescita percentuale della produttività del lavoro nell’arco di dodici mesi, i leader sono stati:

Kanevsksakhar – 107%;
Distilleria Veliky Ustyug – 101%;
Impianto di lavorazione della carne di Tagansky – 95%.

Esempio interessante: In termini di grado di implementazione di tecnologie innovative nella produzione e fornitura di prodotti lattiero-caseari, vale la pena notare il gruppo di società Galaktika, che è diventato leader nella produzione di prodotti lattiero-caseari sul mercato internazionale e vende i suoi prodotti in tutta la Russia .
Utilizzando la tecnologia blockchain, l'acquirente può controllare l'intera catena di produzione dei prodotti del Gruppo Galaktika, dalla fattoria allo scaffale. Come fare: scansiona il codice a barre sul prodotto, inserisci la data di produzione, inserisci un codice individuale e ricevi tutte le informazioni su questo prodotto!

Quali sono i fattori principali per l’insediamento delle imprese del settore alimentare in Russia?

La redditività e lo sviluppo dei produttori alimentari sono determinati da due fattori principali: la vicinanza alle materie prime e la domanda della popolazione.

L'ubicazione del complesso di lavorazione in prossimità del produttore della materia prima consente di risparmiare sui costi di trasporto e di stoccaggio. Le materie prime vengono lavorate regolarmente, il processo produttivo è a ciclo continuo, fondamentale per la stabilità. L'attenzione alla domanda dei consumatori è necessaria per le organizzazioni che producono prodotti con a breve termine magazzinaggio

La natura dell'ubicazione delle imprese dell'industria alimentare è influenzata anche dai seguenti fattori:

Stagionalità dell'approvvigionamento delle materie prime;
Impossibilità di trasportabilità della materia prima;
Irragionevolezza economica delle attività logistiche;
La natura della domanda dei consumatori;
Domanda massiccia di prodotti alimentari;
Una quota significativa dei costi di trasporto nel costo di produzione, ecc.

Grande peso specifico L'attrezzatura tecnica delle imprese dell'industria alimentare è occupata da produttori importati, ma i fornitori nazionali competono attivamente con loro nella vendita di attrezzature alimentari e prodotti correlati per la produzione di prodotti alimentari.

Identifichiamo i maggiori fornitori nazionali di attrezzature speciali: tra i produttori di attrezzature importate vale la pena notare: Ferrero SpA, Buhler AG, Technology B.V., ecc.

I tassi di attuazione crescono ogni anno tecnologie più recenti nella produzione alimentare. Questa dinamica è dovuta all’attuale situazione economica globale, nonché al bisogno della popolazione del paese di beni prodotti internamente.

La principale direzione di implementazione delle tecnologie innovative nell'industria alimentare è l'automazione del ciclo produttivo. All'inizio del 21° secolo, l'industria alimentare si stava introducendo attivamente robot, consentendo di sollevare carichi di grandi dimensioni con peso elevato e sostituire attrezzature per l'industria alimentare.

I trasportatori automatici facilitano il lavoro dei lavoratori e aumentano la qualità e la velocità di una determinata operazione.

Tra i nuovi prodotti dell'industria alimentare ci sono aromi, conservanti, dolcificanti e sostituti. Tali componenti possono ridurre significativamente il costo dei prodotti e aumentare la durata di conservazione dei prodotti. Un'importante area di sviluppo è anche l'uso di imballaggi migliorati.

Novità attuali del settore alimentare:
Alcune delle ultime novità del settore alimentare includono:

Le aziende di lavorazione del pesce intendono eliminare gli intermediari, acquistando le materie prime direttamente dai minatori;
Il prezzo di acquisto del pollo intero è diminuito del 13%;
Tra la popolazione si registra un aumento nel consumo di prodotti semilavorati;
È aumentata la domanda di sostituti dei grassi a base di materie prime vegetali, ecc.

L’industria alimentare è un settore produttivo fondamentale per soddisfare i bisogni della popolazione. Il criterio principale per la stabilità è l'introduzione di innovazioni nel campo di attività, che ottimizzeranno ciclo produttivo, creare beni di discreta qualità senza danneggiare i cittadini e l’ambiente.