Classificazione dei rami dell'industria alimentare. Caratteristiche dei settori dell'industria alimentare

Lettore di geografia della categoria più alta, Scuola secondaria dell'istituto scolastico municipale n. 28 Rekut A.S. + La forza trainante è la conoscenza, l'intelligenza. Ha superato la fase di industrializzazione. Tecnologie per il risparmio delle risorse. L’obiettivo sono beni e servizi di alta qualità. Mostrare il posto della Russia nell’economia mondiale. I debitori utilizzano prestiti esterni. L’elevata crescita della popolazione è un problema sociale. Determinare quello più ottimale. Perché semiperiferia? Il posto della Russia nell’economia mondiale. Il mondo è nella fase postindustriale.

"Industria chimica forestale" - 9a elementare. Volga-Uralskaya. Produzione di polimeri. Energia. Siberiano. Togliatti. 8. Quale dei centri elencati non dispone di una cartiera? 6. Quale dei soggetti elencati della Russia ha la maggiore offerta forestale? Produzione di compensato. Acqua. Centrale. Materie prime. Produzione di colofonia e trementina. Koryazhma. Repubblica di Calmucchia. Nord europeo. Estrazione di materie prime chimiche. 7. Quale dei complessi di lavorazione del legno elencati non si trova nella base siberiana? 3. Cosa non si applica alla chimica di base? 5. Quale delle basi forestali chimiche è carente di risorse:

"Metallurgia della Russia" - Industria del piombo-zinco. Trova la definizione di complesso metallurgico. Consumatore di energia minerale. L'attuale ciclo metallurgico è la produzione di ghisa, acciaio e laminati. Il complesso metallurgico comprende la metallurgia ferrosa e non ferrosa. Metallurgia ferrosa. Sul territorio della Russia si sono formate diverse basi principali della metallurgia non ferrosa. Industria del rame. Studiare le caratteristiche del complesso metallurgico russo. Metallurgia non ferrosa.

"Industria chimica" - Fertilizzanti al fosforo. Controllati. Industria chimica. Calcare. La petrolchimica si sta sviluppando in modo particolarmente intenso (complessi di Tobolsk e Tomsk, Omsk, Angarsk). Milioni Marrone e carbon fossile. Presentazione per una lezione di geografia in terza media. La base centrale è carente di risorse.

"Industria leggera e alimentare della Russia" - Industria alimentare si trova quasi ovunque dove le persone vivono permanentemente. Distilleria. Seta. Cotone. Struttura del complesso agroindustriale (AIC). Uno di ragioni - problema fornire materie prime alla produzione tessile e della pelle. Carne. Birrificio. Produzione di latte in scatola. Industria leggera e alimentare. Industria ittica. Utilizzando la tabella, identificare le dinamiche e le tendenze nello sviluppo dei singoli settori dell'industria leggera. I settori delle calzature e dell’abbigliamento sono posizionati con un focus sul consumatore.

“Complesso agroindustriale 9° grado” - Studia le caratteristiche del complesso agroindustriale. (Apk). Industria alimentare. Complesso agroindustriale. Cos'è l'APK? Completato dalla studentessa di terza media Ekaterina Gruzdova. . Composizione del complesso agroindustriale. Bersaglio.

Università di Economia e Diritti di Dnipropetrovsk

Dipartimento di Marketing

Lavoro individuale nella disciplina “Economia regionale”

Sul tema: " L'astuzia di Kharchova »

Vikonala:

Studente MEK-1-07

Kovriga Elizaveta

Avendo verificato:

Litvinenko O.G.

Dnipropetrovsk 2007

Piano

Introduzione................................................. ...................................................... ............. ...3

1. Struttura del settore................................................................6

2. Stato attuale industria alimentare…………...10

3. Ubicazione delle imprese del settore………………13

4. Un esempio di impresa che opera in condizioni moderne……..14

5. Principali direzioni di sviluppo dell'industria alimentare……………….…16

Conclusioni.................................................... .................................................... ...... ......19

Bibliografia............................................... ...................................21

introduzione

L’industria alimentare è una delle industrie più promettenti e in rapido sviluppo. Oggi i produttori devono produrre una vasta gamma di prodotti e creare nuovi prodotti, tenendo conto delle richieste sempre crescenti dei consumatori. Per sopravvivere nel mercato globale è necessario sviluppare la produzione e ridurre i costi aumentando l’efficienza aziendale.

L’industria alimentare è uno dei settori più importanti dell’economia nazionale. Il suo compito principale è soddisfare i bisogni alimentari delle persone Alta qualità e un assortimento vario. La soluzione a questo problema si basa principalmente sull'aumento dell'efficienza produttiva, sull'accelerazione del progresso scientifico e tecnologico, sull'aumento della produttività del lavoro, eventualmente sulla diminuzione dei prezzi delle materie prime, sull'aumento del tasso di rotazione del capitale, sul miglioramento della manodopera e produzione. Nella produzione di massa di prodotti alimentari, il processo tecnologico gioca un ruolo decisivo.

La moderna industria alimentare che produce prodotti alimentari dovrebbe essere caratterizzata da sufficiente alto livello attrezzature, tecnologia e organizzazione della produzione, presenza di grandi imprese specializzate e associazioni di produzione. È necessario un miglioramento della produzione alimentare, che naturalmente implica l’introduzione di attrezzature ad alte prestazioni, linee di produzione, l’ampliamento della gamma e il miglioramento della qualità dei prodotti alimentari, nonché la produzione di prodotti alimentari molto richiesti. L'offerta dei prodotti alimentari dovrebbe essere aggiornata in conseguenza dell'ampliamento dell'assortimento e del miglioramento della qualità delle materie prime stesse.

La tecnologia della moderna produzione alimentare sta diventando sempre più meccanica; la sua efficacia dipende principalmente dalle attrezzature utilizzate, che sono sempre più modernizzate. L’industria alimentare e di trasformazione rimane il settore più grande e vitale dell’economia. In condizioni economia di mercato L'efficienza dell'industria alimentare si ottiene attraverso l'elevata specializzazione della produzione e una migliore gestione. Approfondire la specializzazione richiede non solo di fornire alla produzione le tecnologie che utilizzano conquiste moderne progresso scientifico e tecnologico, ma anche monitorando la qualità delle materie prime e dei prodotti finiti.

Qual è allora il ruolo dell’industria alimentare? Ruolo di primo piano. È dovuto al fatto che dà un contributo significativo alla creazione la logistica basi di tutta la produzione sociale, e ne produce anche la maggior parte beni materiali pensati per soddisfare i bisogni della popolazione. Possiamo affermare con sicurezza che fornire alla popolazione prodotti alimentari di qualità è una delle principali direzioni del sociale sviluppo economico qualsiasi stato. L'Ucraina, ovviamente, ha tutte le prospettive e le opportunità per creare un'industria alimentare altamente sviluppata, in grado di soddisfare le esigenze alimentari nazionali e fornire notevoli entrate in contanti dalla sua vendita sul mercato mondiale. Prima di scrivere questo lavoro, ho evidenziato i compiti principali: evidenziare le strutture dell'industria alimentare, mostrare livello moderno sviluppo di questo settore, caratterizzano l'organizzazione territoriale del settore per regione economica.

Per quanto riguarda l'importanza di questo argomento, possiamo dire che in Ucraina è necessario creare una potente industria alimentare per garantire il normale funzionamento della sua popolazione, rinnovare e preservare la sua salute e sviluppare l'esportazione di prodotti nazionali. Ne consegue che lo sviluppo dell’industria alimentare dovrebbe diventare uno dei settori prioritari della politica economica del nostro Paese. E il risultato finale dell'attività dell'intero complesso agroindustriale fornirà un significativo aumento della sua efficienza, e diventerà anche una fonte affidabile di ricostituzione del bilancio statale e significativi flussi di cassa nel “portafoglio” del nostro Paese.

1. Struttura del settore

La maggior parte dell'industria alimentare appartiene alle industrie di trasformazione. Tuttavia, ci sono anche imprese che rientrano nei rami estrattivi di questa industria: si tratta della produzione di pesce, sale da cucina e alcuni tipi di piante alimentari selvatiche. Utilizzato nell'industria alimentare vari modi lavorazione delle materie prime alimentari. Devono garantire la sicurezza del consumo alimentare per la salute umana, migliorarne il gusto e le qualità commerciali, nutrizionali e valore biologico, e se fosse quasi l'anello più importante di questa catena. Nella loro forma naturale, infatti, molti prodotti alimentari non sono ammessi al consumo: contengono componenti dannosi per la salute o sono scarsamente assorbiti dal nostro organismo. (Ad esempio, i fagioli possono contenere cianuri altamente tossici; i componenti naturali dei legumi (soia) sono tipi insoliti di zuccheri (stachilosio), che causano un aumento della formazione di gas nell'intestino, e inibitori degli enzimi proteolitici, che riducono drasticamente la digeribilità delle proteine ​​da questi prodotti.

Tali carenze possono essere eliminate trattamento termico, ad esempio cucinare. Tuttavia, il trattamento termico, essendo un metodo estremamente importante per la preparazione delle materie prime alimentari, può avere anche un impatto negativo sul valore biologico del prodotto finito. Pertanto, i prodotti contenenti proteine ​​e zuccheri riduttori sono estremamente sensibili alta temperatura, sotto l'influenza del quale avviene la combinazione attiva di zuccheri riduttori con alcuni amminoacidi, come la lisina. Ciò porta ad una forte diminuzione dell'utilità del prodotto per l'uomo). Le tecnologie tradizionali di produzione alimentare non sempre garantiscono l’assoluta sicurezza dei prodotti pronti al consumo. Pertanto, è stato stabilito dalle statistiche e sicuramente da analisi approfondite che durante la salatura tradizionale dei prodotti a base di carne con salnitro, in alcuni casi si forma in essi una quantità tossicamente significativa di nitrosammine (forti agenti cancerogeni). E fare il vino in casa è associato all'accumulo di alcool metilico(fino al 3%). Modificando i processi tecnologici è possibile ottenere miglioramenti significativi nella qualità degli alimenti. Ad esempio, mediante una lavorazione speciale del latte, è possibile aumentarne significativamente la durata di conservazione (fino a 1 mese o più) e la resistenza agli effetti termici, inattivare o rimuovere da esso il lattosio, a causa della presenza del quale parte della popolazione non tollera il latte .

Utilizzando tecniche speciali (fermentazione batterica) da bevande alcoliche il metanolo può essere rimosso; arricchire l'olio con vitamine e prevenirne la rapida combustione, ridurne il contenuto calorico. Quando si fumano prodotti con metodi speciali, è possibile rimuovere dal fumo componenti che hanno proprietà cancerogene, ma conservare quelli che formano il gusto speciale dei prodotti affumicati e ne garantiscono la durata di conservazione. Quando si lavorano le materie prime nelle imprese dell'industria alimentare, vengono solitamente utilizzate una serie di operazioni sequenziali che costituiscono la base della tecnologia. Ad esempio, quando si macina il grano, si ottengono farina e crusca come risultato dell'influenza di una serie di fattori meccanici. Per ottenere oli vegetali Vengono estratti dai semi di girasole, cotone e oliva utilizzando solventi speciali o il metodo di spremitura. L'olio grezzo vergine (non raffinato) viene poi purificato utilizzando soluzioni alcaline, adsorbenti o mediante evaporazione (processo di raffinazione). La produzione di prodotti come salsicce, maionese, margarina, pane e altri prodotti di composizione complessa comporta principalmente la miscelazione di diversi ingredienti presi in proporzioni rigorosamente definite. Allo stesso tempo, le forme alimentari finite possono essere ottenute sia come risultato della miscelazione meccanica degli ingredienti, sia attraverso determinate reazioni chimiche, alcune sostanze sono coinvolte nella formazione del colore, del gusto, dell'odore e dell'aroma dei prodotti alimentari; hanno anche altri importanti proprietà specifica- effetto battericida.

Un posto importante nella produzione alimentare spetta ai processi basati sulla fermentazione batterica e non batterica delle materie prime alimentari. I primi includono processi che si verificano, ad esempio, durante la salatura del cavolo, la preparazione del vino, durante la produzione di formaggio feta, formaggio, birra, ecc. Il secondo comprende quei processi che avvengono nelle materie prime alimentari a causa di propri enzimi, ad esempio, durante la maturazione della carne, della salsiccia macinata e quando si utilizzano enzimi chimicamente puri aggiunti artificialmente alle materie prime alimentari. Inoltre, uno dei metodi importanti di lavorazione delle materie prime alimentari nell'industria alimentare è l'inscatolamento. Metodi di lavorazione delle materie prime alimentari come, ad esempio, la filtrazione sterilizzante (utilizzata nella produzione di birra, vino, succhi di frutta), l'intenerimento (uso corrente elettrica per ammorbidire la carne e accelerarne la maturazione), l'uso di correnti ad altissima frequenza per un trattamento termico rapido, correnti di frequenza industriale per accelerare alcuni processi nella produzione di salsicce.

Le imprese dell’industria alimentare hanno i loro pro e contro. Un enorme vantaggio è l'elevata redditività e il rapido rimborso dell'impresa. Pertanto, molti imprenditori decidono di aprire un'impresa di produzione alimentare.

Caratteristiche dell'industria alimentare russa

L’industria alimentare è sempre stata un’area interessante per gli investimenti, poiché le aziende coinvolte nella produzione di alimenti e bevande sono più resistenti agli eventi di crisi rispetto ad altri settori industriali. Stabile flusso di cassa, condizionato modifiche minori domanda dei consumatori, consentire all'industria alimentare di resistere a lunghi periodi di recessione nella produzione di prodotti alimentari prodotti finiti e i prodotti semilavorati sono strettamente legati all’agricoltura, che funge da fornitore di materie prime. Anche l’industria alimentare è indissolubilmente legata al commercio.

Stranamente, le meno attraenti dal punto di vista degli investimenti sono le imprese che producono pane e prodotti da forno. La ragione di ciò è l'orientamento dei cittadini russi verso l'acquisto di varietà tradizionali di pane e la presenza di un meccanismo per la regolamentazione statale dei prezzi per questo tipo di prodotto. Inoltre, questo settore è di natura territoriale-locale, il mercato è diviso e lo sviluppo del business con l'obiettivo di espandere la geografia non è pratico. Un modo per aumentare la redditività e fornire entrate aggiuntive è sviluppare le industrie correlate, ad esempio quella dolciaria.

La più attraente sia per gli investitori nazionali che esteri è la produzione di prodotti dolciari, dal momento che Ultimamente sono invariabilmente nella domanda dei consumatori. IN Paesi occidentali Al contrario, la tendenza ad una corretta alimentazione sta diventando sempre più popolare, quindi l'interesse per i prodotti dolciari è diminuito drasticamente.

Tendenze globali nell’efficienza degli investimenti nel settore alimentare

Il cibo è necessario ogni giorno, quindi l'industria alimentare è quella più liquida.

Gli indici azionari internazionali, che mostrano il cambiamento delle direzioni e l'attuale posizione del mercato, mostrano che negli ultimi cinque anni le aziende dell'industria alimentare hanno mostrato una crescita paragonabile solo a quella delle aziende che producono prodotti ad alta tecnologia. I più popolari tra gli acquirenti moderni sono prodotti innovativi, che soddisfano le tendenze nel consumo di alimenti sani e salutari.

I prezzi delle azioni delle società coinvolte nella produzione di additivi del cibo, ad esempio, quelli che sono in grado di combattere lo stress ossidativo, aumentando la difesa antiossidante del corpo umano a livello genetico. La crescita è guidata anche da produttori di prodotti globali che utilizzano la tecnologia delle microalghe sostanze naturali che promuovono la salute e il benessere.

Pertanto, investendo in aziende alimentari, è possibile ottenere profitti stabili anche durante i periodi di recessione economica generale.

Industria alimentare

L'industria alimentare è un insieme di produzione di prodotti alimentari in forma finita o sotto forma di prodotti semilavorati, nonché prodotti del tabacco, sapone e detersivi. Nel complesso agroindustriale l'industria alimentare è strettamente legata all'agricoltura come fornitrice di materie prime e al commercio. Alcuni rami dell'industria alimentare gravitano verso le aree delle materie prime, altri verso le aree di consumo. Rami dell'industria alimentare

Industria delle bevande analcoliche Industria del vino Industria dolciaria Industria conserviera Industria della pasta Industria dell'olio e dei grassi Industria del burro e del formaggio Industria lattiero-casearia Industria delle farine e dei cereali Industria della carne Industria della birra Industria ortofrutticola Industria del pollame Industria della pesca Industria dello zucchero Industria del sale Industria degli alcolici Industria del tabacco Industria dei prodotti da forno

Le imprese dell'industria alimentare hanno i loro pro e contro. Un enorme vantaggio è l'elevata redditività e il rapido rimborso dell'impresa. Pertanto, molti imprenditori decidono di aprire un'impresa di produzione alimentare. Nessun impianto o fabbrica può contare su un rapido ritorno dell’investimento.

E nell'industria alimentare, per favore! A volte le imprese si ripagano in pochi mesi e poi portano buoni profitti. Il grande svantaggio di quest'area è l'uso di materie prime che hanno una durata e una durata di conservazione limitate. A volte è necessario lavorare direttamente dalle ruote o organizzare strutture di refrigerazione e stoccaggio competenti.

Inoltre, gli svantaggi includono un controllo molto stretto da parte delle autorità di Rospotrebnadzor. Principali tipi di produzione alimentare: - prodotti da forno, - pasta, - zucchero, - amido e sciroppo, - dolciumi, - alcol e bevande alcoliche, - birra analcolica, - produzione di olio, grassi e margarina, - vinificazione, - conserve di frutta e verdure, - concentrati.

Caratteristiche dell'industria alimentare russa

Caratteristiche dell'industria alimentare russa: un esempio L'industria alimentare è la principale industria di trasformazione all'interno del complesso agroindustriale.

In base alla natura delle materie prime utilizzate e ai principi di ubicazione, l'industria alimentare può essere raggruppata nei seguenti gruppi.

Il primo gruppo è costituito dalle industrie focalizzate sulle materie prime. Il loro peso prodotti finiti inferiore al peso della materia prima originale. Inoltre, molti tipi di materie prime non sono soggetti a trasporto e stoccaggio a lungo termine, come barbabietole da zucchero, frutta o latte. Le industrie più importanti di questo gruppo sono: conserve, tè, zucchero, cereali e burro.

Quando si produce zucchero semolato dalle barbabietole, lo scarto è di circa l'85%. Non è difficile calcolare i costi di trasporto delle materie prime. Durante il trasporto a lunga distanza, la qualità delle barbabietole si deteriora rapidamente, si rompono facilmente e marciscono. Nel 1855 i Sioux francesi fondarono una fabbrica di dolciumi a Mosca. Dopo il 1917 fu nazionalizzato e gli venne dato il nome di "bolscevico". Negli anni '90. è diventata nuovamente un'impresa privata e la quota di maggioranza appartiene alla società francese Danone. La tecnologia è stata aggiornata ed è stata padroneggiata la produzione di molti nuovi tipi di prodotti dolciari. L'industria della pesca si distingue per le peculiarità della sua base di materie prime e non ha solo una produzione stazionaria (conservifici di pesce a terra), ma anche una produzione mobile su fabbriche di pesce galleggianti. 90% dentro Questo pesce pescato proviene dalla pesca in mare.

Il secondo gruppo comprende le industrie che utilizzano materie prime già lavorate. Si concentrano sul consumatore. Questa è pasta. panifici, dolciumi, vendita di tè, industrie della birra.

Il terzo gruppo è costituito dalle imprese dell'industria della lavorazione della carne, lattiero-casearia e della macinazione della farina, situate sia nelle aree di produzione che in quelle di consumo.

Scopo principale dell'industria alimentare

Lo scopo principale dell’industria alimentare è la produzione alimentare. Il suo sviluppo consente di eliminare le differenze nell'approvvigionamento alimentare della popolazione associate alla disuguaglianza condizioni naturali quartieri. I concentrati alimentari, il cibo in scatola, la frutta e la verdura congelata non si deteriorano durante il trasporto e la conservazione a lungo termine. L’industria alimentare è strettamente legata all’agricoltura. In base alla natura delle materie prime utilizzate, le industrie in esso incluse sono divise in due gruppi. Al primo gruppo appartengono le industrie che utilizzano materie prime non trasformate: cereali; latticini; zucchero; sala da tè; conserve; pescare

Il secondo gruppo comprende le industrie che utilizzano materie prime lavorate, quali: distribuzione del tè; confetteria; forno; pasta.

L'industria alimentare è presente quasi ovunque dove le persone vivono permanentemente. Ciò è facilitato dal diffuso utilizzo di materie prime e dal diffuso consumo di prodotti alimentari. Tuttavia, esistono alcuni modelli nell’ubicazione dell’industria alimentare.

Il collocamento delle imprese dell'industria alimentare si basa sulla considerazione delle loro caratteristiche specifiche.

Le imprese che producono prodotti deperibili e non trasportabili sono localizzate nelle aree di consumo.

Nelle aree in cui vengono prodotte queste materie prime sono situate le imprese che trasformano materie prime che non sono trasportabili e che non possono resistere allo stoccaggio a lungo termine (aziende dei settori conserviero, lattiero-caseario, enologico, della pesca e altri).

Anche le imprese che utilizzano in modo particolarmente intensivo le risorse nella produzione si trovano in aree dove si trovano basi di materie prime. Questi includono zuccherifici e frantoi.

Industria alimentare: un insieme di imprese impegnate nella produzione di materie prime, materiali e prodotti volti a soddisfare esigenze nutrizionali popolazione. Il complesso agroindustriale è un complesso conglomerato di imprese e organizzazioni il cui obiettivo è produrre, trasformare e portare i prodotti alle condizioni finali. La produttività e il grado di sviluppo dell’agricoltura hanno un impatto diretto sulla qualità e sulle capacità produttive di vari settori dell’industria alimentare.

Principali elementi dell'industria alimentare russa

La direzione prioritaria nel paese è l'allevamento del bestiame. Questo settore fornisce circa il 65% delle preziose materie prime, dalle quali vengono successivamente prodotti tutti i tipi di prodotti alimentari.

Ci sono due direzioni principali:

1. Segmento carne e latticini;
2. Agricoltura lattiero-casearia.

Il clima e l'approvvigionamento alimentare sono accettabili solo nella parte europea dello Stato, dove sono concentrati i principali centri di produzione. Quasi il 70% di tutte le materie prime a base di carne provengono dall’allevamento di suini. La carne di maiale è un prodotto costoso, ma è sempre di ottima qualità ed è molto richiesta dai consumatori.

Rami dell'industria alimentare in Russia

Le strutture che producono prodotti dipendono dalla base delle materie prime e da fattori di consumo. Ci sono tre aree principali nell’industria alimentare del paese:

1. Le imprese del settore lattiero-caseario, dell'amido, della melassa, dello zucchero e degli alimenti in scatola di origine vegetale gravitano verso le fonti di materie prime. Ad esempio, nel sud c'è un grande concerto ASTON, dove viene prodotto il petrolio. Lo zucchero viene prodotto attivamente nella regione del Caucaso;
2. Oggetti produzione di panificazione distribuiti in modo relativamente uniforme su tutto il territorio nazionale. Il collegamento viene effettuato su base consumatore;
3. I mulini per farina si trovano solo in prossimità dei luoghi di estrazione delle materie prime. La situazione è simile per le industrie della carne e del pesce.

Sviluppo dei settori dell'industria alimentare

IN Russia pre-rivoluzionaria Furono costituite le prime imprese per il successivo sviluppo dell'industria alimentare. Le più sviluppate erano considerate le linee di produzione di macinazione di farina, zucchero, olio, alcol e distilleria. Tutti i segmenti si sono sviluppati abbastanza attivamente.

Il primo colpo all’economia arrivò durante la prima guerra mondiale. A quel tempo, la produttività in tutti i settori diminuì da 3 a 5 volte. Ci sono voluti diversi decenni perché tutti i settori si riprendessero completamente. Per produrre materie prime di alta qualità furono formate fattorie collettive e cooperative agricole.

Durante la seconda guerra mondiale l’industria alimentare cadde nuovamente in declino. Tuttavia, nel dopoguerra, l’agricoltura e le industrie prerogative furono tra le prime a essere risanate. Il paese è cresciuto e si è sviluppato rapidamente. L'industria alimentare aveva difficoltà a soddisfare i bisogni della popolazione. La crescente cattiva gestione e la distribuzione errata delle risorse hanno portato al fatto che all'inizio degli anni '90 l'economia nazionale stava perdendo fino al 40% dei prodotti finiti e delle materie prime.

Industrie leggere e alimentari nel mondo

L'industria alimentare e degli aromi ha una struttura complessa. Attualmente si sono formati diversi gruppi importanti in tutto il mondo. Le industrie di base che offrono prodotti per l'ulteriore lavorazione (molitura, zucchero, latticini, pesce, carne) sono presentate sotto forma di formazioni agricole, luoghi di macellazione del bestiame e di pesca. Tali prodotti possono essere immessi direttamente sul mercato oppure essere trasportati verso mercati più complessi. processi tecnologici imprese.

Nelle industrie alimentari e degli aromi di tutto il mondo sono emerse potenti preoccupazioni che producono prodotti di alta qualità con un nome. Ad esempio Nestlé, Coca-Cola, Unilever e molti altri.

Ogni società possiede un numero enorme di imprese sparse in tutto il mondo. Ogni paese forma un complesso di imprese del settore industriale in base alle caratteristiche della sua economia, al potenziale del paese, al clima e alle varie risorse.

Oggi i paesi con l'industria alimentare più avanzata sono: Australia, Argentina, Belgio, Bulgaria, Canada, Francia, Germania, Italia, Spagna, Polonia, Cile, Cina. Vale la pena menzionare separatamente i paesi impegnati nella vendita di beni esotici (tè, tabacco, perle, varietà esotiche di pesce, frutti di mare, frutta, bocca di leone, verdure). I più famosi: Uganda, India, Cina, Giappone, Islanda, Tailandia, Tanzania, Perù, Mozambico.

Vale la pena ricordare il fatto che la produzione in questi paesi si basa su principi piuttosto primitivi. La maggior parte dei prodotti vengono creati in impianti di produzione di base e poi trasportati nelle regioni dove c’è la più alta domanda di beni di questo tipo.

Industria della panificazione e della pasta

Nel 1999, la produzione di pane e prodotti da forno ammontava a 8,9 milioni di tonnellate, ovvero il 108% del livello del 1998. Il pane e i prodotti da forno sono uno dei principali prodotti alimentari a prezzi accessibili nella dieta dei cittadini russi. L'industria della panificazione e della pasta ha aumentato i volumi di produzione rispetto allo scorso anno.

Continua la crescita significativa della produzione pasta presso le imprese di San Pietroburgo (200%), regione di Pskov (210%), regione di Tver (262%), regione di Mosca (226%), ecc. Attualmente, il mercato di consumo è rifornito con prodotti di pasta di produttori nazionali. La domanda di pane e prodotti da forno è stata soddisfatta ovunque e l'utilizzo delle capacità aziendali non ha superato il 50%.

Il problema principale nel settore della panificazione è il continuo deterioramento delle condizioni finanziarie dell'intero settore, causato dai mancati pagamenti. Una quota significativa del ritardo nei pagamenti per il pane è occupata dai dipartimenti organizzazioni di bilancio, come il Ministero degli affari interni, il Ministero della giustizia, il Ministero della difesa e il Ministero della sanità russo.

La produzione di pasta nel 1999 è stata di 679mila tonnellate, ovvero il 122% rispetto al 1998. Nella stragrande maggioranza delle regioni si registra un aumento stabile della produzione interna, a cui si associa la crisi finanziaria e la riduzione delle importazioni di pasta. Un aumento significativo della produzione (da 34mila tonnellate a 64mila tonnellate) si è verificato nel mese di settembre, quando la crescita è stata del 188% rispetto al mese precedente, a causa della forte domanda di pasta.

La produzione di farina nelle imprese dell'industria molitoria nel 1999 è stata di 12,2 milioni di tonnellate con un aumento della produzione nel corso dell'anno del 9%. Il terzo trimestre del 1999 è stato caratterizzato da un costante aumento della produzione di prodotti finiti nei mulini. Nel settembre di quest'anno si è verificata una crescente domanda di farina da parte della popolazione, soprattutto di alta qualità, che ha consentito a molte imprese del settore di stabilire un lavoro ritmico e ininterrotto. La massiccia fornitura di grano dal nuovo raccolto ha fermato la carenza di materie prime cerealicole e, di conseguenza, la produzione è aumentata di 1,5 volte. Il grano saraceno e il riso sono tipi di cereali ampiamente consumati.

La capacità totale delle imprese dell'industria molitoria era di 20,3 milioni di tonnellate all'anno. Tuttavia, l’utilizzo della capacità rimane basso.

Industria della carne

I prodotti della gastronomia a base di carne comprendono vari tipi di salsicce, wurstel, salsicce, pancetta, salumi, prosciutto, patè, ecc. Questi prodotti occupano la quarta posizione nella scala dei prodotti che sono costantemente richiesti dalla popolazione, dietro verdure, frutta, latticini e prodotti da forno.

Il mercato della gastronomia della carne è vario: la gamma di prodotti qui è molto ampia. Allo stesso tempo, il numero di marchi e varietà presentati sul mercato continua ad aumentare: se alla fine del 2005 c'erano 5mila varietà di prodotti gastronomici a base di carne sul mercato russo, alla fine del 2006 il loro numero è aumentato a 5,5. migliaia, cioè sul 10%.

Ancora più impressionante nell'ultimo anno è stato l'aumento del numero di prodotti per punto vendita, ovvero l'aumento dell'assortimento di cui i consumatori hanno bisogno. Pertanto, il numero di varietà di gastronomia di carne tra cui scegliere è aumentato di oltre il 25%.

L'offerta di prodotti di gastronomia a base di carne si amplia nei punti vendita di tutti i formati. In misura minore, questo è tipico degli ipermercati, dei supermercati e dei discount, dove la scelta dei prodotti di gastronomia a base di carne è già piuttosto ampia. L'assortimento nei piccoli negozi di alimentari e nei padiglioni sta aumentando a un ritmo più rapido. economica della regione dell'industria alimentare

La struttura del consumo di prodotti gastronomici a base di carne è rimasta piuttosto stabile negli ultimi due anni. I cambiamenti più significativi si possono notare nel settore dei salumi. Pertanto, la quota di salsicce bollite popolari e convenienti è diminuita e aumentata peso specifico salsicce affumicate semi-affumicate e crude più costose.

Gli esperti del mercato della carne ritengono che le grandi imprese russe di lavorazione della carne stiano cominciando a perdere le loro posizioni e che il loro posto venga preso da aziende giovani e in rapida crescita. Così, due anni fa, la sconosciuta società Vegus occupa ora la quinta posizione nella classifica del mercato moscovita dei prodotti gastronomici a base di carne (5,9%). All'11° posto si trova l'azienda Bogatyr (la sua quota nel mercato di Mosca è del 4,1%), che un anno fa non era inclusa nella classifica delle 20 maggiori aziende. Tra i contendenti per le posizioni di leadership nel mercato ci sono la Casa del commercio delle salsicce e delle prelibatezze Rublevskie, Snezhana e la Casa delle salsicce di Borodin, che occupano la 12a, 13a e 14a posizione nella classifica del mercato di Mosca.

Allo stesso tempo, l'impianto di lavorazione della carne Cherkizovsky ha perso circa il 4% della sua quota di mercato rispetto allo scorso anno, l'azienda Tsaritsyno è passata al 6° posto nella classifica, l'impianto di lavorazione della carne di Ostankino al 7° e l'impianto di lavorazione della carne di Tagansky - al 10.

Questa tendenza corrisponde alle previsioni secondo cui tra 5-7 anni le posizioni di leadership nel mercato saranno occupate da aziende giovani e dinamiche in grado di introdurre sul mercato marchi rivolti a specifici gruppi di consumatori.

Con lo sviluppo del mercato, le esigenze e le aspettative dei consumatori sono sempre più differenziate. Per i produttori ciò significa frammentazione dei segmenti di mercato e i consumatori hanno esigenze del tutto particolari per ciascuno di essi. Gli intervistati notano che ora è giunto il momento in cui gli acquirenti selezionano un produttore in base al gusto dei prodotti che producono. Queste aree si riferiscono a regioni che soddisfano le esigenze di altre aree. Il numero di regioni in cui vi è carenza di prodotti a base di carne prodotti localmente supera notevolmente il numero di regioni fornitrici. Le regioni dei distretti federali centrali e nordoccidentali hanno il maggiore potenziale di esportazione, mentre nei restanti distretti della Russia manca la produzione interna.

Questa situazione è spiegata dalla concentrazione di grandi impianti di lavorazione della carne nei distretti federali centrali e nordoccidentali. I grandi impianti di lavorazione della carne hanno un vantaggio significativo rispetto alle imprese regionali sotto forma di un sistema di marketing sviluppato: studio dei mercati di vendita, sviluppo di una strategia di promozione, presenza di marchi nazionali, posizionamento dei prezzi dei prodotti destinati alla vendita nelle regioni, che consente loro di spostare i produttori locali dai mercati regionali.

Nelle condizioni di concorrenza con i leader di mercato, le imprese regionali non sfruttano appieno le loro capacità e i loro evidenti vantaggi: la fedeltà dei consumatori ai produttori locali, la capacità di lavorare con le proprie materie prime, cioè sottovalutano il proprio potenziale di sviluppo.

In molte regioni la quota dei prodotti gastronomici a base di carne dei produttori locali rappresenta solo dal 15% al ​​30% della capacità del mercato, i volumi rimanenti appartengono ai leader del settore. Allo stesso tempo, il 40-60% della popolazione regionale preferisce i prodotti dei produttori locali. Pertanto, in alcune aree, si verifica una situazione in cui gli impianti di lavorazione della carne, senza proprie strategie di sviluppo, cedono fino al 30% del mercato ai concorrenti. Con l’aumento del volume dei prodotti importati, è aumentato il volume delle esportazioni.

L'aumento del volume dei prodotti gastronomici a base di carne importati si spiega con l'aumento della domanda della popolazione.

L'aumento delle esportazioni indica che i prodotti dei principali stabilimenti russi di lavorazione della carne sono apprezzati all'estero e che le aziende stanno allacciando rapporti con aziende straniere per vendere parte dei loro prodotti.

Nel 2006, 30 paesi hanno fornito alla Russia prodotti gastronomici a base di carne. La quota di 7 paesi che hanno inviato salsicce nel periodo gennaio-ottobre 2004 è stata dell'81%.

I prodotti della gastronomia a base di carne vengono forniti in Russia in una varietà di assortimenti. La quota principale del volume delle importazioni è occupata da salsicce e salsicce confezionate sottovuoto, le salsicce bollite provengono da Polonia, Finlandia e Germania, mentre il petto e la pancetta affumicati crudi provengono dal Belgio.

Industria lattiero-casearia e del burro.

L'industria lattiero-casearia e del burro si è sviluppata nel Tempo sovietico con la crescita della popolazione urbana. Imprese per la produzione di prodotti lattiero-caseari interi - latte, panna acida, ricotta, kefir - sono state create in tutte le regioni economiche e nei centri industriali della Russia.

Nel 1999 si è registrata una diminuzione della produzione di alcuni tipi di prodotti lattiero-caseari rispetto al 1998, dovuta principalmente alla riduzione del numero di mucche.

Nell'industria lattiero-casearia, la ragione principale della diminuzione della produzione è la riduzione della produzione di latte nelle imprese agricole e la diminuzione dell'offerta per la trasformazione industriale. La produzione di latte è diminuita in 81 regioni rispetto allo stesso periodo dell’anno scorso Federazione Russa.

La continua diminuzione della fornitura di materie prime per la lavorazione industriale non ha consentito alle imprese dell'industria lattiero-casearia nel 1999 di stabilizzare la produzione di prodotti lattiero-caseari e di garantirne la crescita. Risorse per lavorazione industriale nel 1999 è diminuita rispetto allo stesso periodo dell'anno scorso del 2,3% (767mila tonnellate) e la produzione di burro animale è stata di 257mila tonnellate, ovvero 18mila tonnellate in meno rispetto allo scorso anno, i prodotti lattiero-caseari interi - 5.421mila tonnellate o 47mila tonnellate più che nel 1998

In queste condizioni, molte imprese stanno adottando misure per massimizzare il coinvolgimento delle materie prime nella lavorazione industriale, il loro uso integrato e razionale e la produzione di prodotti più competitivi con una migliore qualità e presentazione, durata di conservazione più lunga.

La riduzione annuale della produzione di latticini ha un impatto negativo sulla performance economica e finanziaria delle imprese del settore lattiero-caseario.

La carenza di capitale circolante è particolarmente acuta durante la stagione della lavorazione di massa del latte, quando è possibile attrarre ulteriormente materie prime per aumentare la produzione di latticini. Il debito delle imprese dell'industria lattiero-casearia nei confronti dei soli produttori agricoli per le materie prime (latte) al 1° luglio 1999 ammontava a 5,2 miliardi di rubli.

Produzione di prodotti lattiero-caseari interi in Russia nel l'anno scorso continua ad aumentare. Nel 2002 l'aumento dei volumi di produzione è stato del 10,95%, nel 2003 - 5,07, nel 2004 - 2,96%.

Nella tabella La Figura 1 mostra la produzione di prodotti lattiero-caseari interi in termini di latte nel 2004 da parte dei distretti federali del paese.*

Tabella 1

Distretto Federale	Produzione di prodotti lattiero-caseari interi in termini di latte
	2004	Entro il 2003,%	Quota regionale, %
Totale per la Russia	8723398	102,96	100,00
Centrale	3162045	104,03	36,25
Nordoccidentale	1026383	101,73	11,77
Meridionale	877507	102,62	10,06
Privolzhsky	1769527	100,80	20,28
Urali	685809	104,20	7,86
siberiano	1002059	104,07	11,49
Estremo Oriente	200068	103,87	2,29

Tutti i distretti federali sono riusciti a superare le cifre dell'anno precedente.

Tra quelli particolarmente distinti ci sono quelli centrali, degli Urali e della Siberia, che hanno assicurato un aumento della produzione di latticini rispetto al 2003 di oltre il 4%. Le maggiori regioni produttrici di latte e latticini sono i distretti Centrale e del Volga, la cui quota totale nella produzione totale di latticini in Russia supera il 56%. Nella fig. La figura 1 mostra le quote delle principali regioni produttrici di prodotti lattiero-caseari interi nella produzione nazionale del 2004.

Industria ittica.

Si tratta di un insieme complesso di imprese, istituzioni e organizzazioni. Il complesso dell’industria della pesca è inteso come una combinazione di industrie e istituzioni interconnesse e interdipendenti per la produzione di pesce e frutti di mare, la loro trasformazione e le industrie correlate. Il complesso dell'industria della pesca comprende: una flotta peschereccia, basi di riparazione e portuali, imprese di lavorazione del pesce, strutture di stoccaggio refrigerato, imprese di lavorazione di container e reti e istituti di ricerca sulla pesca. Anche la pesca nelle acque interne si è diffusa. Questo sviluppo si è rivelato impossibile senza un lavoro globale di pesca e bonifica. L'industria alimentare è più legata all'agricoltura rispetto ad altre industrie, poiché da essa riceve materie prime (grano, latte, patate, barbabietole da zucchero, frutti di mare, carne, frutta, ecc.) E fa parte del complesso agroindustriale. Di grande importanza sono i collegamenti intersettoriali tra l'industria alimentare e l'ingegneria meccanica, l'energia e altri settori.

La scienza moderna ha un grande potenziale per aumentare la produzione alimentare, compreso l’aumento della fertilità del suolo, utilizzando risorse biologiche acque di mare, l'uso diffuso dell'energia solare e il raggiungimento della selezione e della genetica per migliorare le varietà delle colture agricole e allevare razze di animali più produttive, aumentare la gamma di beni e una lavorazione migliore e più sicura per la salute pubblica delle materie prime agricole nella produzione alimentare. La presenza di consumatori di prodotti dell'industria alimentare e la varietà delle materie prime determinano l'ampia distribuzione delle imprese in questo settore. L’industria alimentare è composta da due categorie di industrie, diverse per dimensioni e ubicazione. Un gruppo di produzione dell'industria alimentare - imprese dell'industria dello zucchero, del burro, del vino, dei cereali, del tè, delle conserve e della pesca - si trova più vicino alle fonti delle materie prime. Ad esempio, gli impianti di lavorazione della carne vengono creati nei luoghi in cui è sviluppato l'allevamento del bestiame, quindi è redditizio trasportare carne anziché bestiame. Le fabbriche per la produzione di conserve di pesce si trovano nelle città portuali. Un altro gruppo di imprese dell'industria alimentare - imprese dell'industria della panificazione, della pasta, dei dolciumi e della birra - sono localizzate principalmente nei luoghi in cui i prodotti vengono consumati (in grandi quantità) aree popolate). Pertanto, lo sviluppo e l'ubicazione delle imprese dell'industria alimentare sono determinati da: l'ubicazione della popolazione, la specializzazione dell'agricoltura e le condizioni di trasporto dei prodotti finiti. La varietà delle materie prime e la disponibilità dei consumatori alimentari determinano la distribuzione capillare delle imprese dell'industria alimentare. Ma in alcuni luoghi soddisfano i bisogni della popolazione locale, in altri creano prodotti per molte parti del paese.

Industria dei liquori

La produzione di alcol grezzo da materie prime alimentari nel 1999 è stata di 63 milioni di decalitri, ovvero del 33% in più rispetto al 1998, quella di vodka e liquori di 128 milioni di decalitri, ovvero 44 milioni di decalitri in più rispetto al 1998.

1993-1997 caratterizzato da una diminuzione della produzione di alcol e liquori. Ciò è dovuto al fatto che il mercato russo è stato travolto da un’ondata di vodka e alcol importati.

Il forte calo della produzione di alcolici e liquori è dovuto a ciò la legge federale istituì un'accisa sull'alcol di produzione prodotti alcolici nella misura dell'80%, il che ha portato ad un aumento del prezzo di 5 volte. Senza capitale circolante, le imprese erano praticamente ferme.

Industria del tè

La formazione attiva del mercato del tè in Russia è avvenuta all'inizio della metà degli anni '90. Mosca e San Pietroburgo fungevano da centri del tè con uffici di rappresentanza dei maggiori fornitori di tè in Russia. Aziende regionali con sede in principali città La Russia ha agito come distributore di aziende leader.

La crisi del 1998 ha colpito il mercato del tè. Nonostante l'aumento dei prezzi, le vendite di tè sono aumentate tra settembre e dicembre 1998, principalmente a causa della diminuzione delle attività di acquisto di altre bevande (caffè, succhi). Allo stesso tempo, è stato osservato il seguente schema: i volumi di vendita di tè sfuso e costose varietà d'élite stavano diminuendo e la domanda di tè granulato, più economico e di qualità inferiore, stava crescendo. Il tè granulato nell'autunno del 1998 rappresentava l'80-90% di tutte le vendite di tè (secondo il dipartimento analitico di RIA RosBusinessConsulting, 1998).

Sul mercato stanno facendo la loro comparsa i tè provenienti dal Kenya. All'inizio di maggio 2002, una delegazione della Kenya Tea Development Agency (KTDA Ltd), il più grande esportatore di tè del Kenya, è arrivata in Russia. La direzione di KTDA Ltd ha considerato la Russia come uno dei mercati promettenti a causa del significativo aumento del consumo di tè in buste.

I keniani hanno negoziato con le società “Orimi Trade”, “Golden Elephant”, “May”, “Grand”. È vantaggioso acquistare i tè keniani: sono più economici dei tè di Ceylon e sono quasi altrettanto buoni in termini di qualità. Ma gli imballatori russi intendevano usarlo come componente per le varietà miscelate. Posizionare questo tè come prodotto separato ha richiesto grandi investimenti in pubblicità.

Il mercato moderno dei prodotti da tè ha le sue caratteristiche; A distinguersi non sono più i singoli paesi produttori, ma specifici marchi di tè.

Il mercato russo del tè oggi è notevolmente consolidato. Tra i quattro produttori leader in termini di volume di vendite (vedi figura) figurano due operatori russi: Orimi Trade LLC (San Pietroburgo) e May Company OJSC (Mosca), oltre a due società internazionali; Ahmad Tè Ltd. (Regno Unito) e Unilever (Regno Unito-Paesi Bassi). Marche di tè maggiori produttori sono presentati in tabella. 1. (secondo il dipartimento analitico della RIA "RosBusinessConsulting", 2006)

Industria del sale

L'industria del sale comprende 10 imprese per l'estrazione del sale da cucina. Nel 1999, il volume di produzione di sale da cucina ammontava a 3.182 mila tonnellate, pari al 144% del rapporto del 1998. Allo stesso tempo, è stato utilizzato solo il 40% della capacità disponibile. La ragione del debole utilizzo della capacità è la diminuzione del numero di contratti conclusi per la fornitura di sale per le esigenze di produzione delle imprese dell'industria chimica, energetica, metallurgica e di altro tipo.

Per migliorare le prestazioni del settore, nel 1992 il governo della Federazione Russa ha adottato il decreto "Sullo sviluppo della produzione di sale da cucina", che prevedeva le misure necessarie per creare capacità aggiuntive. Dal 1995 però non vengono stanziati investimenti di capitale centralizzati finanziati dal bilancio federale per l'industria alimentare e di trasformazione.