Piano aziendale della panetteria. Aprire una panetteria da zero

La costante domanda di beni venduti dagli imprenditori sul mercato è una delle condizioni principali per un'attività di successo. Pane e prodotti da forno sono proprio questi beni.

Ecco perché ha senso che gli uomini d'affari alle prime armi pensino alla stesura di un business plan per una panetteria. Questo perché la panificazione è un'attività stabile e redditizia, anche se il reddito derivante da questa attività non è dei migliori.

Questo piano aziendale di panetteria contiene informazioni che aiuteranno gli imprenditori interessati ad avviare la loro piccola impresa nel mercato della panetteria. Dopo aver letto, sarai in grado di scoprire quali difficoltà incontrerai.

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Cosa dovrebbe contenere un business plan già pronto per un mini panificio?

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Quanti soldi sono necessari per avviare un'attività di panetteria il prima possibile?

La prima cosa necessaria per implementare un piano aziendale di questo tipo è il denaro contante. La quantità richiesta dipenderà interamente dal volume di cottura pianificato. Se si prevede di produrre prodotti da forno, il volume sarà di circa 350 kg di prodotti da forno per turno. Pertanto, il capitale iniziale dovrebbe essere di circa 200.000 rubli. Nel caso in cui esista un'idea che consentirà di vendere maggiori volumi di prodotti, saranno necessari diversi milioni di rubli. Maggiore è il volume dei prodotti che si prevede di produrre, più saranno necessarie attrezzature costose e produttive.

Questi importi, contenuti nel piano aziendale, sono necessari per l'acquisto di attrezzature, ma per creare un mini-panificio bisognerà anche trovare locali, redigere tutti i documenti necessari, assumere i dipendenti necessari e così via.

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Selezione dei locali necessari per un panificio

Vale la pena notare che la scelta dei locali adatti è la più ampia e problema principale, che deve essere risolto per attuare il piano aziendale. Dovresti capire subito che l'idea di aprire da zero un mini-panificio non è delle migliori, perché puoi spendere un gran numero di soldi e tempo.

Pertanto, una delle opzioni possibili potrebbe essere quella di utilizzare lo spazio libero delle strutture di ristorazione o dei negozi. Per fare ciò, dovrai concludere un accordo sulla possibilità di attività congiunte.

È importante dire che questa opzione può essere adatta a quegli imprenditori che hanno conoscenze o legami con gestori o proprietari di strutture simili. Altrimenti, a volte, ottenere la comprensione può essere difficile.

Il piano aziendale contiene anche un'altra opzione. Il modo più comune per risolvere questo problema potrebbe essere quello di stipulare un contratto di locazione a lungo termine. Per aprire un'attività così piccola come un mini panificio, avrai bisogno di una stanza con una superficie di 60-120 metri quadrati. M.

È inoltre necessario occuparsi della corretta ubicazione della futura produzione di prodotti da forno e prodotti come i pasticcini. IN questa edizione Un punto importante è la logistica (distanza dal luogo di vendita previsto, c'è un parcheggio e così via). Non dobbiamo dimenticare la presenza di possibili concorrenti nell'area selezionata. La migliore soluzione Potresti affidare la scelta della posizione giusta agli specialisti di marketing. Ciò potrebbe richiedere costi aggiuntivi, ma dovresti capire che a volte non è facile raggiungere il successo senza specialisti.

Quando si sceglie una stanza, non dimenticare i requisiti del SES:

Se l'apparecchiatura non soddisfa tali requisiti, sarà necessario eseguire delle riparazioni, che richiederanno denaro e tempo aggiuntivi.

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Elenco dei documenti necessari per attuare il presente piano aziendale

Esistono standard SES per i mini panifici. È necessario rispettarli per ricevere un certificato gratuito di "Certificato sanitario ed epidemiologico per la produzione" da questa organizzazione. Senza questo documento, la produzione dei prodotti è vietata.

Inoltre, avrai bisogno del documento "Certificato sanitario ed epidemiologico dei prodotti". Questo certificato consentirà la vendita dei prodotti nei negozi.

Saranno inoltre necessari i seguenti permessi:

1. Certificato di conformità dell'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.
2. Autorizzazione dell'ispettorato antincendio.
3. Autorizzazione dalla valutazione ambientale.

Solo dopo aver ricevuto tutti i permessi e i certificati la produzione può iniziare. Vale la pena sapere che puoi ottenerli gratuitamente.

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Attrezzatura di cui avrai bisogno per una pasticceria o una mini panetteria

Per selezionare l'attrezzatura necessaria, è necessario decidere la strategia per il futuro progetto imprenditoriale. In poche parole, decidi cosa intende ottenere l'imprenditore e quale sarà il vantaggio dell'attività che sta aprendo. Un piano aziendale già pronto implica vantaggi come prodotti da forno di altissima qualità, un vasto assortimento di prodotti da forno, velocità e flessibilità quando si passa alla produzione di altri tipi di prodotti da forno (il che significa sensibilità a tutte le esigenze del mercato). A seconda della direzione scelta, dovrai selezionare l'attrezzatura appropriata.

Il prossimo punto importante è la scelta del paese di origine. Le apparecchiature di produttori stranieri costeranno molto di più delle apparecchiature domestiche. I forni tedeschi, ad esempio, possono costare circa 30.000 euro o più. Ma vale la pena notare che le loro caratteristiche sono piuttosto impressionanti. Inoltre, richiedono meno riparazioni e manutenzione. I produttori più famosi di attrezzature per la panificazione sono Winkler, Polin, Metos, Giere, Miwe e Bongard.

L'apertura di un mini panificio richiede altre attrezzature:

• sfogliatrici;
• impastatrici;
• gabinetto di lievitazione;
• Carrelli da forno;
• tavoli per tagliare la pasta;
• scaffali;
• bilancia;
• macchine per l'imballaggio;
• affettatrici per il pane;
• Articoli da forno.

Se quindi l'idea è quella di realizzare un mini-panificio con la produzione di circa mezza tonnellata di prodotti da forno al giorno, per acquistare tutte le attrezzature necessarie occorreranno circa 60.000 euro. Vale la pena notare che questo è solo il set minimo. Se risorse finanziarie consentite, è logico pensare all'acquisto di attrezzature più produttive, che possono costare circa 80.000-160.000 euro. Le attrezzature dei produttori nazionali possono essere più economiche.

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Possibili canali di vendita dei prodotti

Questo piano aziendale contiene i seguenti possibili canali di vendita per i prodotti fabbricati:

Dispongono di sale attrezzate per la ristorazione e, oltre ai prodotti da forno e di pasticceria, l'assortimento comprende anche quelli per i clienti che desiderano consumare i prodotti qui e ora.

I prodotti da forno sono amati da molti, quindi anche in tempi di crisi i panifici hanno un alto livello di profitto. Gli imprenditori interessati ad aprirne uno dovrebbero conoscere gli aspetti principali e le sfumature di questa attività e prestare attenzione alla pianificazione.

Elenco delle attrezzature per panifici

Nozioni di base:

• Setaccio(da $ 400). Utilizzato per allentare, aerare e pulire ulteriormente la farina. La farina preparata viene ripulita dalle impurità indesiderate, ha umidità e densità uniformi e viene arricchita con ossigeno per migliorare la successiva fermentazione dell'impasto. I setacci per farina sono dotati di raccoglitori magnetici, grazie ai quali puoi catturare le particelle metalliche.
• Impastatrice industriale(da $ 800). Necessario per una miscelazione rapida tipi diversi test. L'impastatrice garantisce un consumo accurato dei prodotti e un rigoroso rispetto della ricetta, aiuta a ridurre al minimo la necessità di lavoro manuale ed eliminare gli errori umani.
• Armadio di lievitazione(da $ 900). Aiuta nella preparazione dell'impasto per la cottura, assicurandone il riposo, la lievitazione, il portamento alla condizione desiderata e la fermentazione. La temperatura e l'umidità in esso impostate garantiscono una crescita ordinata e uniforme dei prodotti panificati, evitando crepe e bordi secchi.
• Forno a convezione(prezzo da $ 1500). Produce prodotti da forno. Possono essere altamente specializzati o adatti a diversi tipi di impasto.

Ulteriori prodotti da forno avranno bisogno di:

• Tavoli di produzione, teglie piane, teglie ondulate forate, tavoli e griglie di produzione, teglie, vasche di lavaggio, carrelli a forcine, bilance.

Per i dolciumi e altri scopi, a seconda del tipo di materie prime utilizzate e dei prodotti fabbricati, potrebbero essere necessarie apparecchiature di refrigerazione.

Quanti soldi sono necessari? L'apertura di un mini-panificio di 20 m² costa a partire da 5.000 dollari: questo è il prezzo per un set di attrezzature con una capacità di 400 kg di prodotti per turno di 12 ore. Un panificio con una capacità produttiva di 1.000 kg di prodotti richiederà un locale di circa 45 m² e un investimento di 19.000 dollari.

Istruzioni passo passo per l'apertura

Dopo aver studiato le caratteristiche principali del vettore aziendale scelto, dovresti redigerlo piano passo dopo passo Azioni. Quindi, le fasi più importanti a cui il futuro proprietario del panificio dovrà prestare attenzione appariranno così passo dopo passo:

1. Creazione del marchio.
2. O .
3. Selezionare una stanza, ristrutturarla e dotarla di tutto il necessario. Qui devi assolutamente assicurarti che il panificio soddisfi i requisiti della stazione sanitaria ed epidemiologica e di altri servizi specializzati.
4. Acquisto di attrezzature.
5. Registrazione dei permessi per l'impresa;
6. Selezione del personale.
7. Acquisto delle materie prime.

Anche prima dell'apertura, è necessario calcolare la domanda per tale impresa, i costi di avvio per l'avvio di un'impresa e la redditività prevista. Tenendo conto di queste circostanze, si determina se il panificio avrà un formato stazionario o se sarà una miniimpresa. Per risparmiare sul tuo investimento iniziale, puoi scegliere l'opzione del rimorchio del panificio. Sulla base di tali calcoli, dovrebbe essere redatto un piano aziendale, che dovrebbe delineare gli aspetti principali.

Dopo che un piano aziendale è stato redatto da zero, è necessario selezionare una sede adatta. Se hai intenzione di aprire un mini-panificio, l'area officina e piano commerciale insieme possono essere circa 20-30 quadrati. Geograficamente, può trovarsi in un edificio separato o in un centro commerciale. La condizione principale è che il luogo sia percorribile e che l'istituzione stessa sia visibile ai passanti. Il costo dell'affitto di una camera può variare: dipende sia dalla collocazione territoriale che dalla zona.

Video a tema pasticceria:

Dopo aver deciso la questione della ricerca dei locali, è necessario assicurarsi che siano soddisfatti tutti i requisiti imposti dal servizio sanitario a imprese di questo tipo. Prima di tutto è importante che la pasticceria sia fredda e acqua calda, ventilazione, fognatura, servizi igienici e altri locali tecnici. Inoltre, la stanza non dovrebbe essere un seminterrato.

Dovrai anche occuparti dell'acquisto di attrezzature produttive e commerciali per la panetteria. Sarà richiesto quanto segue:

• cottura al forno;
• macchina impastatrice;
• tavoli per tagliare e stendere la pasta;
• setaccio.

Nella fase preparatoria è necessario acquistare anche le attrezzature commerciali, tra cui una vetrina, armadi per il posizionamento e lo stoccaggio dei prodotti finiti, una cassaforte e un registratore di cassa. Inoltre, avrai bisogno di mobili e di alcune attrezzature domestiche.

Per lavoro, prima di tutto, avrai bisogno di panettieri, un tecnologo e personale per la pulizia dei locali. Poiché tutti i dipendenti lavorano con il cibo, devono avere certificati sanitari.

Registrazione dell'impresa e documentazione di autorizzazione

Base per attività imprenditoriale qualsiasi azienda deve essere registrata ufficio delle imposte. Per una panetteria privata, ci sono due forme accettabili: e. L'imprenditorialità individuale è disponibile per una persona, quindi è impossibile aprire un'impresa in collaborazione con altri cittadini. Se un cittadino ha già lo status di imprenditore individuale, vale la pena assicurarsi che i codici OKVED da lui forniti durante la registrazione includano il ramo di attività corrispondente relativo ad attività e caffè. Se al momento della registrazione del panificio è stato selezionato un profilo di attività diverso, è necessario aggiungere i codici corrispondenti.

Nei casi in cui l'impresa verrà aperta contemporaneamente da più persone, la forma organizzativa ottimale sarà LLC.

Una volta scelta la forma organizzativa adeguata per il panificio, è necessario decidere quale sistema fiscale è adatto alla futura impresa. La forma più adatta sarebbe UTII, ma questa opzione non sarà accettabile per tutte le organizzazioni. Un altro sistema fiscale vantaggioso, che prevede il pagamento di un'imposta pari al 6% o al 15%, è il sistema fiscale semplificato. Questo modulo è accettabile per le organizzazioni con un reddito annuo ridotto.

Per avviare attività basate sul sistema fiscale semplificato, è necessario presentare una domanda corrispondente insieme alla domanda principale durante la registrazione.

Oltre ad una serie di documenti di registrazione, per aprire una panetteria, anche una miniformata, avrai bisogno di alcuni permessi:

• conclusione del servizio sanitario ed epidemiologico sulle produzioni e sui prodotti stessi. È emesso da Rospotrebnadzor;
• certificato di conformità, rilasciato dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia;
• autorizzazione dei vigili del fuoco.

Così per business di successoè necessario calcolare attentamente tutti gli indicatori economici del futuro panificio, scoprire le caratteristiche del campo di attività prescelto e registrarsi nuova società in conformità con i requisiti legali.

Piano aziendale

Ti presentiamo un esempio di business plan con calcoli sotto forma di presentazione, che ti aiuterà a stimare i costi approssimativi e ad elaborare il tuo progetto.

Ricorda che nel tuo caso le spese e le entrate possono differire, a volte in modo molto significativo.

link utili

• Affari del pane: come guadagnare in un panificio // RBC, articolo di ricerca con esempi di successo

La richiesta di prodotti da forno sani e gustosi da parte della popolazione rimarrà sempre invariata. E i piccoli panifici possono adattarsi rapidamente alle esigenze dei propri clienti. Il tuo mini-panificio può essere un'impresa piuttosto popolare. I suoi vantaggi sono evidenti. I prodotti da forno sono sempre freschi perché vengono cotti spesso, ma in piccole quantità.

I prodotti si distinguono per la gamma più diversificata. La qualità viene aumentata grazie ai piccoli volumi e alla costante supervisione del processo di preparazione. Con l'organizzazione sistematica della produzione, la corretta costruzione e l'approccio al consumatore, tale attività può portare entrate sostanziali e reciproca soddisfazione sia all'acquirente che al proprietario.

Rilevanza e prospettive per lo sviluppo di tale attività

I piccoli mini-panifici hanno molte più prospettive rispetto ai panifici più grandi. È più facile per loro adattarsi alla domanda del mercato e ricostruire le attrezzature per qualsiasi prodotto. È più facile cambiare la ricetta. E se trovi un buon posto, selezioni assistenti esperti e sperimenti un po 'con l'assortimento, in due mesi sarà possibile fornire ai clienti già abituali pane aromatico e croccante, pasticcini dietetici e altri deliziosi prodotti dolciari. Dopotutto, molte persone vogliono acquistare non solo pane, ma prodotti da forno sani e freschi. Ad esempio, dal grano germogliato o dall'acqua minerale frizzante senza lievito.

Per avviare un'attività del genere è necessario trovare una sede adeguata, acquistare l'attrezzatura necessaria e selezionare personale intelligente. La cosa principale è trovare un panettiere esperto e competente che conosca la tecnologia. Successivamente, se possibile, devi collegare la pubblicità o inventare qualcosa tu stesso per attirare i clienti. Gli affari nei mini-panifici, in piccole aree, sono particolarmente rilevanti ora.

La mia esperienza personale nell'apertura di una mini panetteria è descritta nel seguente video racconto:

Capitale iniziale e preparazione della documentazione necessaria

Per aprire la tua panetteria, forse basteranno trecentomila rubli, ma puoi spendere dieci milioni e più.

Principali voci di costo per creare un'impresa (all'anno) nelle grandi città:

1. Il prezzo dell'affitto è di novecentomila rubli.
2. Attrezzatura (a seconda della capacità): un milione e duecentomila rubli (uso una tantum).
3. Per effettuare riparazioni: centomila rubli (una tantum).
4. Acquisto di mobili – trecentomila rubli (una tantum).
5. Bollette delle utenze: duecentomila rubli.
6. Pagamento degli stipendi, fino a un milione e mezzo di rubli.

Prima di iniziare un'attività commerciale, dovresti registrarti ufficialmente come imprenditore o creare la tua impresa. Per le piccole e medie imprese le modalità sono solo due: .

Caratteristiche distintive:

1. Il singolo imprenditore si assumerà la responsabilità legale e rischierà la sua proprietà, mentre la LLC sarà limitata all'entità del suo investimento.
2. possibile senza l'aiuto di un avvocato in tre giorni, i documenti necessari: il passaporto, una copia autenticata, una domanda di registrazione e una ricevuta di pagamento della tassa statale. E avrai bisogno dell'aiuto di un avvocato per presentare e preparare i documenti. E un conto bancario obbligatorio, la presenza del proprio sigillo.
3. I costi per un singolo imprenditore saranno di ottocento rubli e per una LLC - quattromila, più i costi di un notaio.
4. In un singolo imprenditore esiste una limitazione su determinati tipi di attività, ma in una LLC l'ambito di attività è illimitato.
5. I calcoli contabili non sono richiesti per i singoli imprenditori, ma sono necessari per le LLC.
6. Puoi disporre del reddito a tua discrezione e, in una LLC, le entrate devono essere distribuite non più di una volta al trimestre (pagamento degli interessi agli azionisti della comunità).
7. Non è necessario un singolo imprenditore e la LLC conterà il salario minimo.
8. Poche persone accettano di collaborare con proprietari privati, ma anche le grandi aziende e le società per azioni lavorano con le LLC.
9. La rivendita di un'azienda sarà difficile ed economica, ma una LLC lo farà in modo molto rapido e redditizio.
10. Le procure dei singoli imprenditori devono essere solo autenticate, ma ciò non è redditizio e richiede molto tempo e le LLC verranno portate ovunque.

Devi scegliere l'opzione più adatta a te; la stragrande maggioranza sceglie i singoli imprenditori.

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Documenti necessari per aprire una panetteria

Per iniziare a mantenere di questa attivitàÈ necessario preparare il seguente pacchetto di documenti:

1. La decisione sanitaria ed epidemiologica sulla produzione e sui prodotti è approvata in modo completamente gratuito dall'istituzione Rospotrebnadzor, ma solo con i risultati dell'esame.
2. Certificato di conformità - rilasciato dall'Agenzia federale per la regolamentazione tecnica e la metrologia.
3. La decisione dell'ispettorato antincendio sul rispetto dei requisiti di sicurezza antincendio.
4. Autorizzazioni per la fornitura di attrezzature, locali, personale, ecc.

Elaborazione di un business plan

Aprire una panetteria è un'attività che richiederà inizialmente grandi investimenti.

Costi iniziali richiederà notevoli investimenti di capitale. Ciò significa che prima di aprire una panetteria è necessario calcolare tutti i probabili costi, rischi, possibili concorrenti -.

Per prima cosa, diamo un'occhiata a un esempio di business plan:

1. Per prima cosa depositiamo 1.135.000 rubli.
2. Il reddito mensile sarà di 540 mila rubli.
3. Entrate 58.400 rubli.
4. Si scopre che un'attività del genere potrebbe ripagare solo in due anni.

Se lo immaginiamo più in dettaglio: prendiamo, ad esempio, un insediamento di tipo urbano con una popolazione di circa duecentomila persone. Qui decidi di aprire una panetteria, con un assortimento di una decina di tipi diversi di prodotti da forno.

Per prima cosa hai bisogno studiare i concorrenti. Se il villaggio pone maggiormente l’accento sulla cottura del pane, allora ci concentreremo su biscotti e torte. È meglio aprire un'attività come imprenditore individuale, ma devi assolutamente condurre Contabilità ed è meglio assumere un contabile esperto.

Il piano aziendale comprende gli orari di apertura del panificio. Poiché si tratterà principalmente di turni notturni dalle 23.00 alle 11.00, è necessario redigere un accordo lavoro a turni. Ad esempio, lavora tre su tre o due su due giorni. Gli addetti alle vendite lavorano dalle 6.00 alle 17.00. Con una settimana lavorativa di cinque giorni e un giorno libero.

Scegliere una direzione

Numerosi panifici, piccoli laboratori privati, supermercati, ecc. Sono impegnati nella produzione di pane e altri prodotti da forno. Sarà difficile competere con loro, soprattutto con piccoli investimenti iniziali. Ma questo è il caso se stai pensando di aprire una pasticceria o una panetteria standard.

E per non solo rimanere in questo mercato, ma anche per inventare un tipo di impresa che si tradurrà in un vantaggio competitivo, è possibile, ad esempio, ridurre la gamma di alcuni prodotti e cuocere non più di otto articoli. E tutti i prodotti da forno dovrebbero essere diversi da quelli venduti nella maggior parte dei negozi e delle bancarelle.

Preparazione dei locali

Scegliere la location giusta per un mini-panificio è la chiave del tuo successo futuro. Non dovrebbero esserci altre strutture simili vicino a te: questi sono i tuoi concorrenti. Se pensi di vendere il pane direttamente dal panificio, allora il locale deve essere un luogo “di passaggio”. E se ti limiti alla produzione, allora dovrebbe essere ben arredato e pratico sotto tutti gli aspetti.

Per individuare un set base di attrezzature avrete bisogno in media di 80 metri quadrati. m. area, molto dipende dall'assortimento. Alcuni prodotti richiederanno equipaggiamento speciale, tabelle, il che significa che l'area dovrebbe essere più grande.

Naturalmente avrai bisogno di acqua corrente, servizi igienici, ventilazione, ecc. Avrai bisogno di un magazzino separato per immagazzinare le materie prime e di una stanza separata per la cottura e un laboratorio di confezionamento.

Preparazione dell'attrezzatura

Attrezzature di alta qualità e lavoratori altamente qualificati sono un prerequisito per un processo di successo. Tutta l'attrezzatura è divisa in base e aggiuntiva. Gli elementi principali comprendono: impastatrici, sfogliatrici, celle di lievitazione, forni, frigoriferi, setacci per farina. Altri articoli includono scaffali, stampi, macchine confezionatrici, lavelli, bilance, coltelli e molto altro.

Per un piccolo mini-panificio avrai bisogno la seguente attrezzatura:

• forno RUB 800.000;
• impastatrice RUB 280.000;
• setaccio per farina RUB 20.000;
• tavolo da pasticceria 4.000 rubli;
• mixer elettrico 4.000 rubli;
• attrezzatura per lievitare l'impasto RUB 55.000;
• macchina per stendere la pasta 40.000 rubli;
• cappuccio RUB 20.000;
• frullatore RUB 3.000;
• stufa elettrica 25.000 rubli.

L'importo approssimativo sarà di circa un milione di rubli. Basta pensare subito con che tipo di impasto lavorerai: lievito, biscotto, pasta sfoglia. Il focus dell'attrezzatura necessaria per l'acquisto dipenderà da questo.

Reclutamento

Trovare personale non è un compito facile. Dopotutto, il lavoro di un fornaio qualificato è poco retribuito, ma allo stesso tempo molto difficile. In media, un fornaio guadagna fino a novemila rubli e un tecnologo riceve ancora meno, circa seimila al mese.

Per produrre migliaia di chilogrammi di prodotti da forno al giorno avrai bisogno di:

1. tecnologo di produzione;
2. due panettieri;
3. donna delle pulizie;
4. imballatore (se necessario);
5. caricatore;
6. autista;
7. commercialista (è meglio prenderlo con contratto).

Tutti i lavoratori sono tenuti a sottoporsi ad una visita medica (avere una cartella clinica).

Metodi di promozione

Quando crei un piano aziendale, devi preoccuparti immediatamente dell'implementazione. Si può aprire un proprio negozio, oppure vendere tramite altri punti vendita, e non necessariamente solo in paese, ma anche all'esterno. Ci sono panifici che collaborano in modo abbastanza sicuro e con successo con i grossisti.

Comprano prodotti da forno e li consegnano a tende, bancarelle e negozi. Questa opzione non è affatto male, perché puoi lavorare senza preoccuparti delle vendite. E puoi concentrarti sull'aumento della gamma e della qualità dei prodotti.

Puoi commerciare “su ruote”, è molto più economico che affittare un negozio. Nelle regioni avviare un'attività con un'auto è molto più semplice che, ad esempio, nella capitale. Puoi prima noleggiare un furgone del genere e poi acquistarlo. Hai solo bisogno del permesso delle autorità locali.

Calcolo del rimborso, del profitto e delle spese

Affinché l'attività sia redditizia, è necessario svolgere il seguente lavoro: condurre le proprie ricerche di mercato sul mercato dei prodotti da forno, studiare la domanda, il prezzo, il volume e la gamma dei principali concorrenti. Calcolare le principali quantità della produzione futura. Questo per assicurarti di ottenere il massimo reddito dalla tua panetteria.

Il fattore principale che influenzerà le tue entrate è il costo dei componenti principali. E la qualità del prodotto finito sarà influenzata da: il livello dell'attrezzatura, processo tecnologico, composizione e proprietà degli ingredienti.

Calcoliamo in base alle informazioni iniziali.

Prezzo medio delle materie prime per fare il pane e altri prodotti:

1. Farina premium per 1 kg – 13,80 rubli.
2. Farina di prima – 13,40 rubli.
3. Seconda farina – 12.00 rub.
4. Farina di segale – 11,40 rub.
5. Zucchero – 20,40 rub.
6. Lievito – 30,50 rub.
7. Sale – 4,60 rub.
8. Olio vegetale 1 litro – 62,00 rub.
9. Margarina 1 kg – 44,00 rub.

La produttività (P) di un panificio che cuoce il pane “Borodinsky” (0,9 kg), con un forno PKhP-6, è di novantasei chilogrammi all'ora.

I volumi per l'anno (YA) di 360 giorni in due turni di dodici ore ciascuno saranno: GO = P x 12 x 2 x 360.

La produttività del forno si ricava dal seguente calcolo utilizzando stampi per la cottura del pane Borodino (0,9 kg) e un carrello.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg di pane.

Farina di seconda scelta 50 kg. Prezzo al kg 12,00 rub. Costo totale 600 rubli.
Farina di segale 50 kg. Prezzo 11,50 rub. Costo 575 rubli.
Lievito 1,5 kg. Prezzo 29,50 rub. Costo 44,25 rubli.
Sale 5kg. Prezzo 4,50 rub. Costo 6,75 rubli.
Risultato: peso circa 150 kg e costo 1.230,00 rubli.

Resa secondo questa ricetta: circa 150 kg. Per 1 kg di prodotto il costo sarà di circa 8,9 rubli.

È necessario tenere conto anche dei costi dell'elettricità, delle bollette e dell'affitto. i lavoratori su sei persone saranno circa ottomila rubli al mese per persona.

Secondo tutti i calcoli, il rimborso del panificio sarà compreso tra dieci e diciotto mesi.

Piano aziendale per un mini panificio: descrizione delle attrezzature e della tecnologia di produzione + elenco dei GOST + preventivo dettagliato del progetto + trucchi di marketing per promuovere affari in Russia.

"Siamo andati a lavorare - volevamo mangiare" - parafrasando un noto aforisma, si può sostenere che le persone periodicamente vogliono mangiare. E il cibo è delizioso.

E cosa potrebbe esserci di più gustoso di un panino dolce croccante appena sfornato, in una glassa che sprigiona aromi di vaniglia e leggermente speziati? — Il sogno di ogni impiegato.

Ma questo è anche un business - mini panificio, piano aziendale che oggi considereremo più in dettaglio.

Cos'è un mini panificio e come ci guadagnano?

Prima di descrivere il piano aziendale per un mini panificio, devi capire cosa cuoceremo e venderemo esattamente: tutto ciò deve essere analizzato nella sezione delle ricerche di mercato.

E qui va notato che il mercato russo dei prodotti da forno sta attraversando cambiamenti fondamentali, dimostrando tendenze opposte.

Da un lato, l'equilibrio tra domanda e offerta sta cambiando: a partire dal 2014, non in meglio (la solvibilità della popolazione sta diminuendo, di questo bisogna tenerne conto nel piano aziendale).

D'altra parte, le ricette occidentali (baguette, croissant, cheesecake, ciabatte, ecc.) stanno diventando sempre più popolari, mentre le torte fatte in casa e i pan di zenzero stanno diventando sempre meno popolari.

Tutto ciò rende il mercato alquanto instabile e difficile da prevedere, sebbene aggiunga maggiori opportunità per coloro che sono pronti a sperimentare la propria attività.

*Dinamica della popolarità delle varietà tradizionali e prese in prestito di prodotti da forno in Russia.

Il fatto è che un mercato in evoluzione non solo aumenta i rischi, ma consente anche di creare nuove nicchie di business letteralmente da zero.

Ad esempio, la tendenza degli ultimi anni sono i prodotti da forno con disegni tridimensionali realizzati con una stampante 3D per dolciumi. Ora questa è l'ultima moda in tutto il mondo e tutto ciò che devi fare è acquistare la stessa stampante.

Aprendo un punto vendita così alla moda in un grande centro uffici, puoi tranquillamente aspettarti buoni profitti per la tua attività.

Non meno popolari sono i classici mini-panifici che operano in stile occidentale (molto spesso francese). Stabilimenti simili con caffè adiacenti si possono trovare in assortimento a Mosca e San Pietroburgo, soprattutto nei luoghi in cui si riuniscono turisti e impiegati.

È vero, questo formato aziendale "mini panificio + bar" richiede costi aggiuntivi per il bar stesso.

Sovrapposto a tutto questo moda immagine sana life (HLS), che prevede una varietà di diete con un consumo minimo di prodotti da forno o senza di essi.

Come puoi vedere, qualcosa aumenta e qualcosa riduce la domanda complessiva di panini, il che significa che il margine su ciascun prodotto dovrà essere modificato - questo porta a perdite aziendali.

Pertanto, la cottura tradizionale del pane di serie si giustifica solo su larga scala, il che significa che non può essere oggetto del nostro piano aziendale.

Inoltre, i russi tendono ad acquistare il pane nei supermercati o nei punti vendita specializzati delle grandi catene, piuttosto che nei mini-panifici.

L'eccezione sono i nostri panini, dove arriva il pubblico target ed è pronto a pagare un extra per un prodotto originale di alta qualità. Qui, per l'attività di mini-panetteria, il servizio e la qualità dei prodotti che preparerai sono importanti.

Struttura della produzione di prodotti da forno in Russia

Come abbiamo già detto, oltre agli importatori, sono i grandi panifici a produrre la maggior parte dei prodotti da forno, ma il loro segmento è il mercato di massa.

Le imprese medie e piccole generano una produzione circa tre volte inferiore, ma in un segmento più costoso, il che rende quasi uguale il reddito totale delle industrie.

Si distinguono i mini-panifici dei supermercati, che non sono un'attività indipendente:

I panifici occupano il 61% del mercato e producono il 75% del pane sociale nel segmento più economico.

L'80% di tutti i prodotti è il pane stesso, seguito dalla pagnotta e dai suoi analoghi (baguette, ecc.), e poi arriva la cottura di panini, muffin e – la nostra nicchia aziendale.

Come potete vedere, la quota dei prodotti da forno non è molto ampia rispetto al pane, poiché non sono un prodotto essenziale.

Tuttavia, questo indicatore ci parla solo del debole sviluppo della cultura del consumo di panini. In altre parole, questa nicchia è monotona e libera dalla sperimentazione, il che può riflettersi in un business plan di un mini-panetteria.

Come trovare la tua nicchia per un mini panificio e a cosa presta attenzione l'acquirente?

Affinché una mini panetteria abbia successo in tali condizioni, deve seguire sei valori fondamentali:

1. Qualità: se la tua attività non rientra nel segmento sociale, il parametro del prezzo scende più in basso e quello dell'acquirente Attenzione speciale presta attenzione alla qualità dei prodotti da forno, al gusto;
2. Freschezza: i prodotti da forno raffermo sono considerati di scarsa qualità, il che significa che non saranno richiesti e la tua attività fallirà;
3. Aspetto: parla anche di qualità, ma allo stesso tempo ti consente di mostrare le tue capacità creative, così apprezzate nel segmento premium della tua attività;
4. Prezzo: il costo deve corrispondere alla qualità, ma allo stesso tempo essere accessibile al pubblico target, altrimenti nessuno acquisterà i prodotti da forno in tempo e perderanno freschezza, e quindi qualità - vedi sopra come ciò influisce sull'attività ;
5. Imballaggio: un buon imballaggio non solo può presentare magnificamente il tuo prodotto al consumatore, grazie al suo design originale, ma anche preservarlo qualità del gusto e freschezza il più a lungo possibile;
6. Marchio – unisce tutti i punti sopra elencati: qualità, design e prezzo, tutto ciò caratterizza il produttore e forma l’atteggiamento degli acquirenti nei confronti del marchio – questo è il “volto” della tua attività, quindi vale la pena prendersene cura.

La concorrenza nel segmento business si basa su tutti questi parametri: se pubblicizzi bene il tuo marchio, ma non riesci a consegnare la merce fresca, le tue vendite diminuiranno.

Se hai il prodotto più fresco e di altissima qualità, ma il marchio è poco conosciuto e poco interessante (perde in design e "filosofia"), anche le vendite non saranno le più alte.

Non ci sono dettagli nel mondo degli affari, quindi il tuo piano aziendale dovrebbe essere il più dettagliato possibile.

Quando si valutano le prospettive competitive, è necessario comprendere che un mini-panificio come azienda non sarà in grado di competere con potenti panifici, perché non sarà in grado di ridurre in modo flessibile i prezzi rimanendo a galla. È qui che entrano in gioco le economie di scala.

Tuttavia, è del tutto possibile competere con le medie imprese e altri mini-panifici che operano nel segmento “economy+”, non importa quanto piccola sia la vostra attività.

Puoi concentrare il tuo business plan del mini-panetteria sulla concorrenza per prezzo, per segmento (prodotti per i più golosi, amanti di uno stile di vita sano, prodotti biologici, ecc.), per area geografica (se non ci sono concorrenti in una determinata area, allora puoi può “raccogliere” tutto il pubblico) o tutto in una volta.

Ma quest'ultima opzione prevede lo studio più dettagliato della sezione "Ricerche di mercato di marketing" del tuo piano aziendale. Questa sezione, con il giusto approccio, aumenterà notevolmente le possibilità di successo dell'impresa.

Piano aziendale per un mini panificio: investimento e avvio di un'impresa

Se hai già deciso la posizione e il segmento, è il momento di calcolare l'importo approssimativo dell'investimento di capitale.

Considereremo un piano aziendale per un mini-panificio che produce una gamma tradizionale di prodotti da forno per la Federazione Russa (conigli, bagel, bagel, pan di zenzero, ecc.).

Geografia– con una popolazione di 250-300.000 persone o un'area separata grande città, città satellite (sobborgo di Mosca o San Pietroburgo, per esempio).

Supponiamo che in questa località ci siano già altri 2-3 mini-panifici e grandi panifici che operano sin dall'epoca sovietica.

Secondo il nostro piano aziendale, i nostri concorrenti diretti sono i mini panifici e i panifici solo in alcuni segmenti: il prezzo dei loro panini sarà sicuramente inferiore, ma la qualità, la freschezza e il design saranno peggiori.

Se decidi di lavorare come imprenditore individuale (IP), e non come LLC, e non solo cuocere, ma vendere anche i prodotti più freschi, allora un mini-panificio sarà considerato un formato "minimarket".

L'organizzazione di un singolo imprenditore su base semplificata (USN) con contabilità esternalizzata e acquisto di attrezzature usate costerà circa 1.200.000 rubli.

Cioè, quando si elabora un business plan per un mini panificio, è altamente consigliabile occuparsi non solo dei prodotti da forno, ma anche della loro vendita, il che sarà un indubbio vantaggio. Allo stesso modo, dobbiamo esplorare la possibilità di consegna in tutta la città non solo ai clienti all’ingrosso, ma anche ai clienti al dettaglio.

Attrezzatura per un mini-panificio con un piano aziendale minimo

La quota più notevole dell'investimento iniziale sarà consumata dalle attrezzature.
Nonostante si tratti di un mini-panificio, deve disporre delle unità necessarie per produrre prodotti secondo tutti gli standard.

Nella nostra bozza di piano aziendale per un mini panificio, forniamo un elenco approssimativo di attrezzature senza tenere conto dell'inflazione (ovvero, i prezzi reali per le nuove attrezzature potrebbero essere ancora più alti, quindi per cominciare puoi cavartela con le attrezzature usate) :

Spese per il personale e altre spese di un mini panificio secondo un piano aziendale medio

Come possiamo vedere dalla sezione precedente, per una vera, seppur piccola, panetteria sono necessarie parecchie attrezzature. E qualcuno deve lavorare con tutto questo, il che significa che anche il personale deve riflettersi nel piano aziendale.

Tuttavia, prima di fare ciò, devi decidere il formato del mini-panificio.

Il fatto è che i panifici tradizionali, che vendono attraverso una rete di rivenditori terzi, lavorano su due turni: i panettieri producono i prodotti durante la notte, in modo che i prodotti da forno siano freschi all'inizio della giornata lavorativa nei punti vendita, e durante il giorno i team di gestione e lavoro logistico.

Se costruisci un'attività nel formato "minimarket", prepari e vendi immediatamente la merce. Cioè, tutto funziona secondo il principio di un piccolo caffè: quando ordini, ci sono prodotti da forno.

L'unica differenza è che non hai tavoli o posti a sedere: lo vendi in confezioni e i clienti mangiano per strada o in ufficio.

Al giorno d'oggi, un formato aziendale combinato è popolare, quando un turno di notte lavora per gli acquirenti all'ingrosso, e durante il giorno c'è un fornaio "di turno" che non solo cuoce nuovi prodotti, ma riscalda anche i panini preparati di notte per venderli il pane più fresco.

Molti lo considerano deliberatamente un vantaggio competitivo.

Quindi, per un mini panificio tradizionale con prodotti da forno dentro turno di notte, è necessario approssimativamente il seguente numero di dipendenti:

1. Capo direttore(direttore, imprenditore) – stipendio da 30.000 rubli al mese.
2. Panettieri (due) – da 22.000 rubli * 2 = 44.000 rubli al mese.
3. Gli assistenti di Baker– da 14.000 rubli * 4 assistenti = 56.000 rubli al mese.
4. Direttore delle vendite– da 22.000 rubli al mese (o stipendio minimo più una percentuale sulle vendite).

Con uno staff come nel nostro piano aziendale mini-panetteria, dovrai spendere 150.000 rubli al mese solo per il personale.

Ma ci sono altre spese, come registrazione delle imprese(15.000 rubli), ristrutturazione dei locali affittati(100.000 rubli), acquisto di attrezzature(da 200.000 rubli) e utensili manuali per fornai (da 30.000 rubli).

Non dimenticare la logistica: i panini stessi non verranno consegnati, quindi per un'attività a tutti gli effetti hai bisogno di un'auto adattata. Molto spesso acquistano un GAZ-3302 usato con un vano di carico, dove sono installate scanalature per 128 vassoi per il pane.

Un tale miracolo della tecnologia costerà da 450.000 rubli.

Secondo il piano aziendale del mini-panetteria, dovranno essere stanziati circa 1.150.000 rubli per attrezzature e personale.

Da dove iniziare a implementare nella pratica un piano aziendale di un mini-panetteria?

Lavorando attraverso i piccoli punti vendita di altre persone, puoi adottare il seguente programma per implementare nella pratica un piano aziendale di un mini-panetteria, che prevede diverse fasi:

Ti ricordiamo inoltre che ogni panino e torta ha i propri standard GOST, senza i quali c'è il rischio di incorrere in sanzioni da parte delle autorità di regolamentazione.

Ecco un elenco di quegli standard associati al nostro gruppo target di beni (senza pane sociale):

	GOST n.	Nome
1.	GOST 31752-2012	Prodotti da forno confezionati. Specifiche
2.	GOST 31805-2012	Prodotti da forno a base di farina di frumento. Condizioni tecniche generali
3.	GOST 7128-91	Prodotti da forno di agnello. Specifiche
4.	GOST 8494-96	Cracker di grano. Specifiche
5.	GOST 9511-80	Prodotti da forno di pasta sfoglia. Specifiche
6.	GOST 9712-61	Panini ad alto contenuto calorico. Specifiche
7.	GOST 9713-95	Prodotti da forno amatoriali. Specifiche
8.	GOST 9831-61	Pane al burro in confezione. Specifiche
9.	GOST 11270-88	Prodotti da forno. Paglia. Condizioni tecniche generali
10.	GOST 14121-69	Barrette per il tè. Specifiche
11.	GOST 24298-80	Prodotti da forno in piccole porzioni. Condizioni tecniche generali
12.	GOST 24557-89	Prodotti da forno dolci. Specifiche
13.	GOST 25832-89	Prodotti da forno dietetici. Specifiche
14.	GOST 27844-88	Prodotti da forno. Specifiche
15.	GOST 28881-90	Grissini. Condizioni tecniche generali
16.	GOST 31806-2012	Prodotti da forno semilavorati, congelati e refrigerati. Condizioni tecniche generali
17.	GOST 32124-2013	Prodotti da forno di agnello. Condizioni tecniche generali
18.	GOST R54645-2011	Prodotti da forno rustici. Condizioni tecniche generali
19.	GOST R56631-2015	Prodotti da forno a base di farina di frumento. Condizioni tecniche generali
20.	GOST R56632-2015	Prodotti da forno a bassa umidità. Paglia. Condizioni tecniche generali

Questi non sono tutti GOST (ce ne sono dozzine), ma quelli più importanti dal punto di vista del lancio di una mini panetteria.

Riassumendo il business plan per un mini panificio

Bene, con l’avvio dell’attività e una panoramica del mercato, ci siamo schema generale capito. A cosa siamo arrivati?

Sulla base di tutte le cifre di cui sopra, il piano aziendale per un mini panificio avrà approssimativamente i seguenti indicatori:

Ma dobbiamo capire che questi indicatori sono molto condizionali.

Se lanci un mini-panificio con personale e assortimento dimezzati, con relativamente prezzi bassi, ma geograficamente vicino a una grande università, può ripagarsi in un paio di mesi.

Ma se decidi di lavorare in una zona residenziale dove vivono prevalentemente persone povere, sarà difficile per te competere con i panifici.

Sogni di aprire la tua mini pasticceria?

L'esempio dei fratelli Kreiser ti ispirerà e ti aiuterà a decidere di realizzare la tua idea:

Aroma marketing e creatività nella promozione di un mini panificio

Attrarre pubblico di destinazione, V l'anno scorso Sono diventate popolari le mini panetterie di marca, che offrono un ambiente speciale, il loro stile di cottura specifico, ecc.

Allo stesso tempo, si trovano vicino ai centri commerciali o al loro interno per attirare chi è venuto a spendere soldi, correre con gli acquisti e vuole fare uno spuntino veloce con qualcosa di gustoso e interessante.

Questo approccio negli affari è chiamato "aroma marketing", quando l'attenzione nello sviluppo di un piano aziendale non è tanto sulla pubblicità tradizionale, ma sull'odore dei prodotti da forno freschi: una persona affamata può sentire odori deliziosi da lontano e in un ambiente chiuso centro commerciale questo sarà ancora più promettente.

È possibile concordare la fornitura di prodotti da forno freschi direttamente presso le sedi aziendali, per la quale è possibile diffondere annunci in tutto il centro direzionale. Quindi non avrà molta importanza dove ti trovi se puoi consegnare rapidamente la merce al consumatore mentre è fresca.

Ad esempio, nel mercato russo dei prodotti da forno operano piccole aziende finlandesi e lituane, che consegnano rapidamente merci ai consumatori provenienti da regioni geograficamente vicine via terra o via mare, principalmente a San Pietroburgo.

E la quota di queste importazioni ammonta almeno al 22% dell'intero mercato dei prodotti da forno.

Puoi provare a includere elementi della loro strategia di promozione nel tuo piano aziendale, poiché sono così popolari nella Federazione Russa.

Mini panificio, piano aziendale di cui abbiamo parlato in questo articolo è sicuramente una questione interessante e creativa.

Ci sono punti importanti a cui devi prestare attenzione all'inizio:

• Innanzitutto, anche una panetteria è un'azienda, quindi è necessario calcolare in anticipo tutte le sfumature, principalmente la parte di marketing.
• In secondo luogo, a differenza dei panifici, qui l'accento è posto sulla creatività e sulla freschezza, quindi anche un micro panificio con un paio di dipendenti con un marchio di talento e un design originale del prodotto può diventare un'attività estremamente redditizia.

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• Investimenti di capitale: 1.123.100 rubli,
• Entrate medie mensili: 535.000 rubli,
• Utile netto: 57.318 rubli,
• Rimborso: 23 mesi.

 

Uno studio di fattibilità per l'apertura di un'attività nel campo della produzione alimentare - un mini-panificio, che può essere utilizzato come campione per la stesura di un piano aziendale, nonché come esempio per calcolare la fattibilità economica dell'avvio di un'attività.

Bersaglio: Giustificazione della fattibilità e dell'efficacia dell'organizzazione di un'attività per la cottura di prodotti da forno.

descrizione del progetto

Idea progettuale: mini panificio

L'idea è quella di aprire un mini-panificio nella città “N” (popolazione 270mila persone), specializzato nella cottura di prodotti da forno.

Allineare.

Gamma di prodotti pianificati:

• Panini al burro (8 tipi)
• Cupcakes
• Prodotti di agnello
• bagel
• Fiocchi di latte

concorrenza

Attualmente nella città di “N” sono presenti 2 panifici e 3 mini-panifici, tutti specializzati nella produzione di prodotti panificati (pane).

A questo proposito, il mini-panificio inaugurato sarà specializzato nella produzione di prodotti da forno (assortimento al 100%). Il principale vantaggio competitivo è la vendita di soli prodotti da forno freschi.

Forma organizzativa e sistema fiscale.

Forma organizzativa e giuridica di svolgimento delle attività: “ imprenditore individuale" Forma di tassazione: sistema fiscale semplificato, entrate meno spese, 15%. Contabilità: nella fase iniziale, le attività fiscali e contabili saranno affidate a una società di contabilità specializzata. Dopo aver organizzato tutti i processi produttivi e impostato le vendite, la contabilità verrà effettuata dall'imprenditore in autonomia utilizzando il servizio online “My Business”.

Modalità operativa:

La panetteria sarà aperta tutti i giorni.

Dalle 00:00 alle 10:00 per i dipendenti (panettiere, assistente) direttamente coinvolti nella cottura dei prodotti da forno. Questa categoria di dipendenti lavorerà a turni, due dopo due.

Dalle 7:30 alle 16:30 per i dipendenti (dirigente, rappresentante di vendita) che si occupano di vendite e vendite prodotti finiti. Questa categoria di dipendenti lavorerà una settimana lavorativa di 5 giorni, con giorni di riposo alternati.

Personale generale:

Attrezzatura richiesta.

Per organizzare un'attività è necessario il seguente set di attrezzature per una panetteria:

	Nome	Col.	Prezzo
	Forno per panetteria HPE-500	1	RUR 34.794
	Armadio di lievitazione ShRE 2.1	1	19760 strofinare.
	Setaccio per farina PVG-600M	1	21708 strofinare.
	Impastatrice MTM-65MNA	1	51110 strofinare.
	Lastra focolare per HPE 700x460	20	584 sfregamenti.
	Ombrello di scarico 10x8	1	7695 sfregamenti.
	Vasca di lavaggio a sezione unica	1	2836 sfregamenti.
	Vasca lavaggio a due sezioni VM 2/4 e	1	5744 sfregamenti.
	ARMADIO Refrigerato R700M	1	24420 sfregamenti.
	Tavolo da pasticceria SP-311/2008	1	13790 sfregamenti.
	Tavolo portavivande a parete SPP 15/6	1	3905 sfregamenti.
	Bilancia per porzioni CAS SW-1-5	1	2466 sfregamenti.
	Bilancia per porzioni CAS SW-1-20	1	2474 sfregamenti.
	Cremagliera SK	1	6706 sfregamenti.
	Borchia per carrello per HPE TS-R-16	1	17195 strofinare.
Spese totali per l'acquisto di attrezzature per la panificazione:			226283 rubli

Canali di vendita dei prodotti

Canale di distribuzione principale: piccoli negozi al dettaglio situati nella città “N” e insediamenti vicini. Nel 2013 non sono previste vendite attraverso catene di negozi di generi alimentari (regionali e federali).

Piano di attuazione del progetto

Piano del calendario

Secondo il piano aziendale del calendario per un mini panificio, il periodo di lancio dell'azienda è di 2 mesi. Tutte le fasi legate all'apertura di un'impresa sono a carico dell'imprenditore.

Nome d'arte							13 marzo
	1 decennio	2° decade	3a decade	1 decennio	2° decade	3a decade	1 decennio
1 Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale, ordinando un timbro
2 Apertura di un conto corrente
3 Conclusione di un contratto di locazione per un laboratorio di produzione
4 Pagamento per l'attrezzatura (linea di cottura, macchina, attrezzatura)
5 Riparazione dei locali in conformità con i requisiti del SES per la produzione alimentare, connessione alle reti elettriche, altre spese
6 Coordinamento con il SES dei locali dell'officina
7 Installazione della linea, supervisione dell'installazione, messa in servizio, prova di cottura
8 Coordinamento con Rospotrebnadzor della ricetta, specifiche tecniche e istruzioni per i prodotti fabbricati.
9 Reclutamento
10 Conclusione di un accordo con fornitori e acquirenti
11 Inizio attività

Stima del costo totale del progetto:

Voce di spesa	Importo delle spese, strofina.	Nota
Registrazione delle attività presso il Servizio fiscale federale	15 000	Dovere statale, ordinare un sigillo, aprire un conto bancario, altri
Ristrutturazione estetica dei locali, portando i locali in conformità con i requisiti del SES	100 000	-
Acquisto di attrezzature per la cottura di prodotti da forno	223 104	-
Acquisto di veicoli	450 000	Furgone del pane per 128 vassoi sulla base, modello GAZ-3302 anno 2010.
Acquisto stoviglie	30 000	-
Reclutamento (pubblicità)	5 000	-
Creazione dell'inventario	50 000	-
Capitale circolante (attività finanziarie fino al pareggio)	150 000	-
altre spese	100 000	Collegamento alle reti elettriche, approvazione di capitolati e specifiche tecniche dei prodotti
Totale	1 123 104

Secondo i calcoli effettuati, per aprire un'impresa sono necessari investimenti per un importo di 1,1 milioni di rubli.

Indicatori di performance finanziaria pianificata.

Entrate e profitti pianificati per il 2013-2014.

Secondo il piano organizzativo l’inizio delle attività dell’azienda è previsto per marzo 2013, mentre il raggiungimento dell’autosufficienza è previsto per maggio 2013.

L'attività dell'azienda è stagionale, il picco delle vendite si verifica nel periodo settembre-novembre e marzo-aprile, nei restanti mesi si registra un calo stagionale dei ricavi.

Parte spese.

La parte costosa delle attività del panificio comprende le seguenti spese:

• Costo dei prodotti di fabbricazione. In questa riga sono compresi i costi di acquisto di farina, lievito, margarina, zucchero e altri ingredienti.
• Spese variabili. Salari dei dipendenti in base alla produzione (12% delle entrate)
• Spese generali: questo gruppo di spese comprende le spese per i salari dei dipendenti (parte fissa), i contributi sociali, l'affitto dei locali dell'officina, i carburanti e i lubrificanti, le riparazioni dei macchinari, le bollette, le spese amministrative, le spese contabili e altre spese.

Struttura prevista per la distribuzione dei fondi ricevuti dagli acquirenti per il 2013-2014.

Spesa
Costo dei prodotti di fabbricazione
Gli stipendi dei dipendenti sono variabili (a seconda della produzione)
Spese fisse
Utile prima delle imposte

Calcolo del ritorno sull'investimento.

• Inizio del progetto: gennaio 2013
• Inizio attività: marzo 2013
• Raggiungimento del pareggio operativo: maggio 2013
• Raggiungimento delle entrate previste: giugno 2013
• Data di rimborso del progetto: novembre 2014
• Periodo di rimborso del progetto: 23 mesi.

Apertura dell'analisi dei rischi

Il processo di attuazione e l'ulteriore funzionamento del progetto può essere complicato da una serie di rischi e fattori negativi, che vengono indicati nell'analisi dei fattori di rischio e delle opportunità per la gestione di un mini-panificio. Per determinare il grado di influenza di questi rischi e il loro pericolo per l’azienda, condurremo un’analisi qualitativa e quantitativa.

Gli indicatori qualitativi sono determinati da una valutazione di esperti della probabilità che si verifichi la minaccia. L’analisi quantitativa mostra l’impatto dei rischi in termini reali.

Analisi qualitativa del rischio del progetto

L'intera zona di rischio è suddivisa in esterna, dove è particolarmente evidente l'influenza della situazione economica generale e di eventi non legati al processo di gestione aziendale, e interna, che dipende direttamente dall'efficacia dell'organizzazione della gestione e dell'attuazione dell'impresa.

Tabella 1. Principali rischi esterni del progetto

Nome del rischio	Valutazione del rischio	Caratteristiche del rischio e modalità di risposta
Aumento dei costi delle materie prime		Il rischio porterà ad un aumento del costo dei prodotti e ad una diminuzione della parte marginale del reddito. La compensazione del rischio avviene aumentando il prezzo di vendita dei prodotti o rivedendo i requisiti di peso. Per mitigare il rischio, è necessario monitorare costantemente il mercato dei fornitori e concludere contratti a lungo termine.
Apertura di N concorrenti diretti in città		Quando compaiono concorrenti diretti, la capacità di mercato esistente viene divisa proporzionalmente tra i partecipanti, il che porta ad una diminuzione delle vendite. Per superare il rischio a livello organizzativo, dovrebbe essere perseguita una politica di separazione dai concorrenti e dovrebbe essere mantenuta la fedeltà dei consumatori.
Calo stagionale delle vendite		Il rischio comporta una diminuzione delle cifre di vendita medie annue, un aumento dei costi del personale e porta a fluttuazioni nell'intensità di utilizzo delle attrezzature di produzione. Il rischio è mitigato da politiche pubblicitarie e organizzative competenti.
Cambiamenti a livello statale nei requisiti normativi per i prodotti da forno		Il rischio può portare alla revisione mappa tecnologica base produttiva e di assortimento.

Tutti i rischi esterni possono essere mitigati se, nella fase organizzativa dell'impresa, si sviluppa una strategia di gestione della crisi, si mantiene un posizionamento competente e un contatto costante con l'acquirente.

Tavolo 2. Principali rischi interni del progetto

Analisi quantitativa del rischio del progetto

Tutti i rischi esterni ed interni hanno un'unica conseguenza negativa: una diminuzione dei profitti. Le ragioni della diminuzione del profitto possono essere:

• aumento dei costi delle materie prime dei prodotti a causa dell'aumento dei prezzi dei materiali, delle materie prime e della manodopera;
• scoperta di concorrenti diretti che potranno conquistare la propria quota di mercato;
• diminuzione della domanda dei consumatori a causa di qualità e servizio insoddisfacenti, nonché stagionali.

L'analisi quantitativa dei rischi di investimento può essere effettuata utilizzando il metodo dell'analisi di sensibilità utilizzando il tasso di rendimento interno (VAN) come parametro principale. Tuttavia, avendo dati sperimentali specifici per un mercato specifico (città N con una popolazione di 270mila persone), utilizziamo il metodo di calcolo pratico.

Il grado di influenza di un aumento dei costi delle materie prime e di un aumento del prezzo di vendita

Calcolato calcolando l'elasticità della domanda. Con il costo medio dei prodotti (panini (8 tipi), muffin, prodotti bagel, bagel, ricotta) compreso tra 19 e 23 rubli, l'aumento del prezzo finale avrà i seguenti indicatori:

Pertanto, vediamo che con un basso costo medio dei prodotti, un aumento del prezzo può portare ad un leggero aumento della domanda (a causa delle aspettative dei consumatori) e ad un aumento del prezzo del 20-25% (un aumento significativo dei prezzi delle materie prime che non rientrano nel quadro dell’inflazione annua) comporterà la perdita media del 4,5% dei clienti. Il rischio ha un basso valore quantitativo.

Grado di influenza dell'ambiente competitivo

Per calcolare il grado di influenza della concorrenza, è necessario condurre un'analisi dettagliata dell'ambiente competitivo e calcolare la quota di mercato di ciascun operatore. L'emergere di un nuovo attore comporta sempre una ridistribuzione delle azioni, nella prima fase, a scapito dei rappresentanti più deboli del settore; Nel nostro caso, il progetto prevede l'utilizzo di controparti (canali di distribuzione - piccoli negozi al dettaglio situati nella città "N" e insediamenti vicini), che protegge dall'influenza diretta di un concorrente in condizioni contrattuali rigorose e a lungo termine (partnership esclusiva ).

Con una quota di mercato totale del 6%, il grado di influenza del nuovo concorrente ha una quota relativa dell'1,2%: questo è quanto può perdere un mini-panificio quando apre un'impresa simile nel settore delle vendite.

Il grado di influenza della stagionalità e del livello di servizio

Tenendo conto del calo medio stagionale delle vendite di prodotti da forno in periodo estivo entro il 10-15% e i requisiti di base degli acquirenti per i prodotti,

Classificazione del rischio del progetto

I più probabili sono i rischi di marketing e stagionali di diminuzione della domanda, che potrebbero essere innescati da un aumento del costo delle materie prime e dall’apertura di concorrenti diretti. Queste sono le minacce più critiche, che dovrebbero essere anticipate nella fase di organizzazione e attuazione di un'idea imprenditoriale.

Rilevanza di un business plan di un mini-panetteria

Tendenze generali

Oggi il mercato dei prodotti da forno in Russia non si è ancora affermato a causa della rivalutazione dei valori e della tendenza generale al cibo sano e rispettoso dell'ambiente. Negli ultimi dieci anni le tradizionali varietà di pane e prodotti da forno hanno lasciato il posto a ricette prese in prestito dall'Occidente: croissant, baguette, crostini, ciabatte, pane ai cereali e molto altro ancora. Il solito pane di latta, il pane capitale, la segale e il Darnitsky, il Moscato, la crusca e il Borodinsky, così come altre varietà prodotte dai panifici municipali, hanno perso le loro prime posizioni, e ora la distribuzione dell'attenzione dei consumatori cade in parti uguali sulle offerte tradizionali e prese in prestito quelli (dal 52% al 48%):

Dinamica di crescita del consumo delle varietà di pane

vale a dire, se nel 1970 le tendenze occidentali avevano poca influenza sulla scelta degli acquirenti che preferivano i prodotti di fabbricazione sovietica, a partire dagli anni ’90 si è verificato un aumento dell’influenza Tecnologie occidentali e la concorrenza commerciale emergente, che ha permesso di ampliare notevolmente la gamma di prodotti da forno. Negli anni 2000, il pane tradizionale aveva perso più della metà del mercato. Ciò è in gran parte dovuto al passaggio delle industrie post-sovietiche in mani private, che hanno colto la tendenza e hanno iniziato a produrre prodotti alla moda e molto richiesti.

	1970	1995	2000	2010	2013
Varietà tradizionali
Preso in prestito

Nel 2010, la dinamica di crescita si è ridotta e i consumatori hanno iniziato a perdere interesse per le ricette straniere. Oltretutto ordine pubblico sostenere i valori nazionali ha influenzato anche la formazione del relativo equilibrio: ora c'è uguaglianza nella scelta dell'assortimento tra tradizione (varietà familiari) e prestito. Per quanto riguarda il gruppo dei panifici, le tendenze sono simili.

La tendenza principale del mercato del pane e dei prodotti da forno nel periodo attuale è mangiare sano, freschezza, naturalezza. Sono diventate molto popolari le panetterie dei supermercati, dove il marketing degli aromi funziona bene: l'odore dei prodotti da forno freschi garantisce vendite elevate. I tradizionali panifici aziendali sono apprezzati dalle generazioni più anziane per il loro modo di lavorare e l'assortimento familiare.

Secondo l'Informkonditer IAC, i russi acquistano più spesso i prodotti da forno in punti vendita specializzati (panetteria di marca, panetterie) e come prodotti correlati nei supermercati.
Dal 2010, la Russia ha registrato un trend di crescita positivo nella produzione di prodotti dolciari, che costituiscono una concorrenza interna per i panifici, rimuovendoli dagli scaffali dei negozi.

Livello di concorrenza e produttori stranieri

Il mercato dei prodotti da forno russo offre prodotti nazionali ed esteri. La quota delle importazioni non supera il 22%. I principali fornitori sono la Finlandia e la Lituania. In totale, secondo le autorità statistiche, circa 28mila imprese nello stato sono impegnate nella produzione di prodotti da forno, per lo più rappresentanti di medie e piccole imprese.
Se consideriamo la struttura della produzione, la maggior parte dei prodotti da forno viene prodotta nelle fabbriche:

Struttura della produzione dei prodotti da forno

Circa il 75% di tutta la produzione di pane tradizionale è un prodotto “sociale”. Segmentazione regolare dei prodotti da forno in grandi produttoriè classificata per categoria:

• Produzione principale (fino all'80%) pane- l'assortimento tradizionale comprende fino a 25 articoli;
• Produzione secondaria: baguette e pagnotte - circa 5 pezzi;
• Produzione aggiuntiva:
  • varietà di pane non tradizionali e prese in prestito, pane pita, pane croccante, ecc. - fino a 10 posizioni;
    prodotti da forno e pasticceria - circa 25 articoli.

Nonostante la forte concorrenza nel settore, la nicchia dei prodotti da forno e del burro rimane vacante, apparso a causa della ridistribuzione delle zone di influenza tra i produttori:

• le grandi fabbriche si concentrano sulla produzione di pane e non prestano la dovuta attenzione all'assortimento di prodotti da forno. Non hanno una rete sufficientemente ampia per la vendita di panini. Ciò è dovuto agli elevati costi logistici e alla concorrenza con i supermercati, che trovano più redditizio vendere i propri prodotti da forno;
• le panetterie dei supermercati, a loro volta, non possono competere in tutti i segmenti di consumo e vendono i prodotti da forno come acquisti d’impulso minori. Quelli. Non rilasciano la produzione delle fabbriche (per intero), ma non soddisfano nemmeno la domanda con i loro volumi.

Per questo motivo la concorrenza principale nella produzione e vendita di assortimenti di prodotti da forno si verifica tra i panifici privati. Gli strumenti principali per una concorrenza di successo in un ambiente del genere sono la comprensione dei valori dell'acquirente e un sistema di vendita competente.

Motivazioni e valori del consumatore

Secondo i risultati di un'analisi condotta dall'Istituto di marketing agricolo, i principali criteri di selezione per l'acquisto di prodotti da forno (in ordine decrescente):

• freschezza;
• aspetto;
• prezzo;
• pacchetto;
• produttore.

La scelta del luogo in cui acquistare prodotti da forno e prodotti da forno avviene in base al principio una tantum (tutti i prodotti in un unico posto) o accidentale: vicinanza al luogo di consumo - casa, lavoro, Istituto d'Istruzione.

Nelle città con più di 100mila abitanti esistono già format dotati di mini-panifici propri. Ciò ha aumentato l'influenza dei rivenditori sulla struttura del mercato, poiché tale produzione privata dei rivenditori soddisfa i requisiti fondamentali di freschezza e prezzi bassi. Ma gli esperti citano i negozi di alimentari distrettuali, i discount e i supermercati tra i format di maggior successo per promuovere i prodotti da forno.

Ma vale la pena considerare che i prodotti dei panifici non sostituiranno quelli dei grandi produttori, poiché questi ultimi offrono una gamma “sociale” di prodotti tradizionali. La competizione può svolgersi sotto forma di un approccio segmentato (serie per bambini, ipocalorica femminile, rispettosa dell'ambiente, ricca di elementi salutari, ecc.).

conclusioni

A causa della ridistribuzione dei valori, oggi sono molto popolari ricette non tradizionali per i prodotti da forno (prese in prestito, nuove, ecc.): Ciò offre ai nuovi operatori di mercato l'opportunità di conquistare il proprio segmento attraverso l'assortimento originale.

La lotta competitiva e la cooperazione forzata di panifici e ipermercati hanno portato al fatto che la nicchia dei prodotti da forno non è stata riempita e non può ancora soddisfare la domanda esistente.

La produzione di prodotti da forno per un mini-panificio può essere redditizia e di successo se il sistema di vendita è adeguatamente sviluppato e focalizzato sulle aspettative e sui valori dei consumatori.

È meglio vendere i propri prodotti attraverso negozi distrettuali (formato gastronomia vicino a casa/scuola/università) o discount.

La potenziale concorrenza per i prodotti da forno può provenire dai prodotti dolciari, la cui produzione è in crescita ormai da quattro anni. Per mitigare il rischio, nella pianificazione strategica vale la pena considerare la possibilità di ampliare la gamma producendo prodotti dolciari.