Tipi di ricette di spaghetti. Tipi di pasta

E altri prodotti alimentari. Generalmente pasta Conservare asciutto e far bollire prima dell'uso. A volte all'impasto vengono aggiunti altri ingredienti, ad esempio: coloranti (concentrato di pomodoro, spinaci, nero di seppia e altri), uova.

Spesso il termine "pasta" si riferisce solo ai prodotti a pasta secca. Tuttavia, alcuni prodotti a base di pasta bollita vengono preparati non solo con pasta secca, ma anche con pasta fresca (ad esempio: tagliatelle, gnocchi, bishbarmak). Non esiste una classificazione esatta, inequivocabile e generalmente accettata dei prodotti a base di pasta.

In italiano la chiamano pasta impasto(Pasta italiana), ma in russo questa parola ha un significato diverso. Il termine russo “pasta” deriva dalla parola greca “makariya”, che significa “piatto a base di farina d'orzo”, tuttavia questo termine è usato in russo per tutti i prodotti a base di pasta in generale.

Classificazione della pasta

Classificazione della pasta italiana 3

Le materie prime utilizzate influenzano, secondo gli standard russi, la divisione della pasta nei gruppi A, B, C (a seconda del tipo di grano) e in quella più alta, prima e seconda (a seconda del tipo di farina):

gruppo A: ottenuto da semola di grano duro (duro) di prima scelta, prima e seconda.
gruppo B: a base di farina di grano tenero vetroso di prima scelta e altissima.
gruppo B: prodotto con farina di grano tenero di prima scelta e di prima scelta.

Le varietà di grano duro hanno un contenuto di glutine più elevato e un contenuto di amido inferiore rispetto al grano tenero. La pasta che ne deriva ha un indice glicemico più basso.

In alcuni paesi (ad esempio in Italia), la pasta può essere prodotta solo con grano duro (simile al gruppo A in Russia).

Per metodo preparativi viene fatta una distinzione tra prodotti freschi, solitamente uova, e secchi.

Per grado prontezza la pasta può variare a seconda della tipologia e delle tradizioni locali. In Italia la norma è la cottura al dente (“al dente”, cioè la parte centrale del prodotto rimane leggermente cruda e dura. In alcuni paesi, tra cui la Russia, i prodotti preparati in questo modo possono sembrare semicotti ).

Il gruppo più ampio e forse più comune di prodotti a base di pasta è solido(spaghetti) o tubolare(pasta) prodotti, lunghi almeno 15 cm, con un diametro del prodotto (o spessore delle sue pareti, se tubolare) molto piccolo, solitamente 1-2 mm.

In Italia i diversi tipi di pasta hanno nomi corrispondenti alla loro forma e dimensione.

La desinenza nel titolo indica taglia del prodotto:

oni- grande
ette O etti- piccolo
ini- piccolo.

Di modulo I prodotti a base di pasta sono divisi in cinque gruppi:

Pasta lunga

Classificazione della pasta italiana 4

Bavette(Bavette italiane) - simili agli spaghetti schiacciati - originari della Liguria.
Capellini(Capellini italiano; dall'italiano capello - capelli) - il nome deriva dal nord dell'Italia centrale, tradotto dall'italiano come "capelli", "capelli sottili" (1,2 mm - 1,4 mm). A volte viene anche chiamato: “Capelli d'angelo” (Capelli d'angelo) o “Capelli di Venere” (Capelvenere).
Vermicelli(Italiano "Vermicelli; dall'italiano verme - verme) - lungo, rotondo e piuttosto sottile (1,4 mm - 1,8 mm).
Spaghetti(Italiano: Spaghetti; dall'italiano: spaghe - corda) - lungo, rotondo e piuttosto sottile (1,8 mm - 2,0 mm). Inizialmente la loro lunghezza era di 50 cm, ora, per comodità, è stata ridotta a circa 25 cm, ma si possono trovare anche spaghetti lunghi (di solito i produttori li inseriscono nella sezione “formati speciali”).
Spaghettini- più sottili degli spaghetti.
Spaghettoni- più spesso degli spaghetti.
Maccheroncini(Maccheroncini italiani) - sono a metà tra gli spaghetti e le bavette.
Bucatini(Italiano: Bucatini).
Tagliatelle(Italiano: Tagliatelle) - strisce sottili e piatte di pasta all'uovo larghe circa 5 mm. Si differenziano dalle fettuccine principalmente solo per la larghezza minore (la differenza è di almeno 2 mm).
Fettuccine(Fettuccine italiane) - sottili strisce piatte di pasta larghe circa 7 mm.
Mafaldine(Italiano Mafaldine) - un lungo nastro dai bordi ondulati. Le Mafaldine furono inventate a Napoli e un tempo venivano chiamate "Fettuccielle Ricche". I napoletani le inventarono appositamente per la principessa Mafalda di Savoia e successivamente le battezzarono “Reginette” (Reginette - principessa, in traduzione letterale) o "Mafaldine" in suo onore.
Linguine(Linguine all'italiana) - strisce di pasta lunghe e sottili.
Pappardelle(Italiano: Pappardelle) - nastri piatti di tagliatelle larghi 13 mm, originari della Toscana.

Pasta corta

Classificazione della pasta italiana 5

Fusilli - fusilli- da nord Italia. Il nome deriva dalla parola "fuso", dall'italiano "fuso", con cui veniva filata la lana. La forma dei Fusilli ricorda tre lame fissate insieme e attorcigliate a spirale.
Girandole - girandola- sono considerati sorelle più giovani Fusilli. Girandole ha preso il nome dalla sua somiglianza con un giocattolo per bambini: una girandola multicolore. Hanno una forma accorciata e richiedono meno tempo per la preparazione.
Penne - penne- Rigate (costole), Lisce (lisce), Piccole (piccole) - tutte le Penne hanno una caratteristica forma dinamica di un tubo cavo con tagli obliqui, a forma di piuma antica affilata, rispetto alla solita pasta classica diritta.
Tubo rigato - pipa rigata. Alcuni ritengono che questo formato di pasta risalga alla cultura gastronomica romana, altri invece suggeriscono che sia comparso per la prima volta nell'Italia centro-settentrionale. La gente le chiama lumache. Assomigliano a tubi di forma, attorcigliati a semicerchio in modo che la salsa sia trattenuta all'interno. Grazie alla sua forma, Pipe Rigate si sposa con un'ampia varietà di salse, che si trattengono perfettamente sulla superficie rigata e all'interno, così che direttamente a contatto con il palato si può svelare il gusto di tutti gli ingredienti. Ecco perché Pipe Rigate viene utilizzata con successo in abbinamento anche alle salse più leggere. Protagoniste brillanti di quasi tutte le sperimentazioni culinarie, le Pipe Rigate si sposano bene con sughi semplici ma saporiti. Un risultato particolarmente delizioso si ottiene abbinando le Pipe Rigate a sughi a base di verdure o formaggi, che, rientrando all'interno della forma curva, permettono di assaporarne lentamente il gusto. Si sposano bene anche con salse dense e saporite come quella ai funghi, alla salsiccia e al peperoncino.
Tortiglioni - tortiglioni- una delle prime forme di pasta inventate a Napoli - tubi corti dal disegno caratteristico, da cui prendono il nome - “tortiglione” - scanalature a spirale ascendenti che rimangono dopo la lavorazione al tornio.
Maccheroni - Maccheroni- tubicini sottili, leggermente piegati.
Cellentani - Cellentani- tubi a spirale.

Pasta da cuocere

Cannelloni - cannelloni- tubi con un diametro fino a 30 mm e una lunghezza fino a 100 mm, uno dei primi tipi di pasta inventati dall'uomo. Fin dall'antichità si preparavano con un impasto impastato con acqua di cereali macinati e sale, poi l'impasto veniva steso e tagliato in rettangoli, sui quali veniva adagiato il ripieno, arrotolato in un tubo e poi bollito.
lasagne - Lasagna- Teglie rettangolari. Le sfoglie di lasagna vengono alternate al ripieno e cotte in forno per circa 20 minuti, a differenza di altri tipi di pasta, non necessita di essere prima bollita.

Pastine per zuppe

Anelli - Anelli- anelli in miniatura per zuppe.
Stelline - Stelina- stelle.
Orecchiete- piccoli oggetti a forma di orecchie.
Filini- fili corti e sottili.
"lettere".

Pasta figurata

Farfalle - farfalle- farfalle.
Farfallette O Farfallini- farfalle più piccole.
Conchiglie - conchiglie- prodotti sotto forma di conchiglie; adatto per il riempimento con ripieno. Esistono lisce (lische) e scanalate (rigate).
Concigliette- conchiglie più piccole.
Conchiglioni - conciglioni(grandi conchiglie).
Gemelli- spirali o trefoli sottili con estremità cave.
Caserecce- corna.
Campanella- campanelli con bordo ondulato.
Gnocchi O cavatelli- gusci ondulati.

Classificazione della pasta italiana 7

Pasta con ripieno

ravioli- un analogo di gnocchi russi, gnocchi ucraini, ecc.
Agnolotti- buste rettangolari e a mezzaluna con ripieno tradizionale di carne
Capelletti- piccoli ripieni a forma di cappello.
Tortellini- un analogo degli gnocchi, solo con un ripieno unico, ad esempio con formaggio, con prosciutto e formaggio, anche con ricotta e spinaci.
Cannelloni- tubi di grandi dimensioni progettati per il riempimento con carne macinata.

Utilizzo

La pasta è diffusa in tutto il mondo ed è la base di numerosi piatti. Ampiamente usato nella cucina italiana, orientale e vegetariana, tra gli altri.

Valore nutrizionale ed energetico

Secondo gli standard russi, 100 g di pasta (cruda) dovrebbero contenere da 10,4 a 12,3 (nella soia - 14,3) g di proteine, da 1,1 a 2,1 (nei latticini - 2, 9) g di grassi, da 64,5 a 71,5 g di carboidrati . valore dell'energia- da 327 a 351 kcal.

In Italia un piatto di pasta (85 g è una porzione per persona) dovrebbe contenere circa:

Piatti di pasta

Lasagne con pancetta, spinaci e funghi
Spaghetti con asparagi e prosciutto
Cannelloni alla toscana
Pasta mediterranea al basilico
Lasagne di carne con melanzane
Tagliatelle al salmone affumicato
Spaghetti al ragù alla bolognese
Pasta con formaggio e salsa di zucchine all'aglio
Pasta al forno con mozzarella
Insalata di penne con pomodori secchi
Pasta - tagliatelle ai funghi
Pasta con broccoli e asparagi
Pasta con verdure estive ed erbe aromatiche
Insalata con tagliatelle, gamberetti e zenzero
Pasta con limone, basilico e ricotta
Spaghetti con salsa di olive e capperi
Spaghetti ai gamberi
Pasta con broccoli in salsa di crema di formaggio
Fusilli alle erbe e pomodorini
Ramen

Fonti di informazione

Pasta- articolo dalla Grande Enciclopedia Sovietica.

La pasta nell'arte

brano “Pasta Forever” (2004) del gruppo rock “Forbidden Drummers”
canzone "I Love Pasta" del cantante del gruppo "Time Machine", Andrei Makarevich

Appunti

Impasto
Tipi	Alfabeto (incolla) · Anelli · Anellini · Acini di pepe · Agnolotti · Bavette · Bigoli · Bucatini · Vermicelli · Occhi di Lupo (Occhi di Lupo) · Galushki · Garganelli · Dzitoni · Gemelli · Girandole · Campanella · Cannelloni · Capellini · Casonchelli · Cavatappi · Cavatelli · Capellini · Ravioli · Corzetti · Croxetti ·

Pasta- prodotti a pasta lunga e fibrosa, solitamente a base di farina di frumento e acqua. Un altro nome per la pasta, più comune in altri paesi, è pasta (italiano. Pasta).

Innanzitutto la cucina italiana è associata alla pasta, ma intanto la vera patria di questo prodotto, apprezzato in ogni famiglia anche fuori dall'Italia, è la Cina. Fu da lì che il viaggiatore Marco Polo portò il segreto per fare la pasta.

Tipi di pasta

Esistono decine, addirittura centinaia, di varietà di pasta (pasta) in Italia. Diverse forme, colori, spessori, ingredienti, velocità di cottura... Solo un vero italiano non si confonderebbe in questa abbondanza di formati di pasta, ma tutta la pasta italiana si può dividere in 3 tipologie:

Pasta lunga (Pasta lunga)
Pasta corta (Pasta corta)
Pasta ripiena (Pasta ripiena)

In base alla composizione dell'impasto, la pasta si divide in prodotti realizzati solo con grano duro (italiano. pasta di semola di grano duro) e per i prodotti con aggiunta di uova (italiano. pasta all'uovo).

Pasta di grano duro più sano, ma più costoso. La pasta di grano duro non ha grassi e contiene anche più proteine vegetali rispetto alla pasta di grano tenero. I carboidrati in essi contenuti vengono scomposti più lentamente e non si depositano in “aree problematiche”.

In Italia, ad esempio, esiste una legge speciale che recita: pasta - solo di grano duro, tutto il resto è pasta. In Russia, la migliore pasta prodotta con farina di grano duro di prima qualità può essere riconosciuta con l'etichetta "Gruppo A. Grado più alto". Gli esperti assicurano che la pasta di semola dura non aggiungerà un solo grammo al tuo peso. Ma la pasta di grano tenero è il contrario. Secondo GOST, su una confezione di pasta “morbida” è scritto “Gruppo B”, “1a o 2a classe di farina”.

La desinenza nel nome della pasta indica la dimensione del prodotto:

oni- grande
ette O etti- piccolo
ini- piccolo

In base alla loro forma, la pasta si divide in cinque tipologie:

1. Pasta lunga

Capellini(Italiano Capellini) - lungo, rotondo e molto sottile. A volte vengono anche chiamati " capelli d'angelo" Si consumano solo caldi, con salse leggere, brodi, o semplicemente conditi con olio e verdure bollite.
Vermicelli (Vermicelli) - lungo, rotondo e piuttosto sottile (1,4 mm - 1,8 mm). Il loro nome è tradotto dall'italiano come “ piccoli vermi" Si consumano caldi, a volte freddi, con salse leggere oppure spezzettati e mescolati con insalate di verdure.
Spaghetti (Spaghetti) la pasta più apprezzata al mondo: lunga, tonda, di medio spessore. Il loro nome si traduce come " piccole corde" Utilizzare solo caldo, con sughi di pomodoro o in casseruola.
Spaghettini (Spaghettini) - più sottili degli spaghetti.
Bucatini (Bucatini).
Tagliatelle (Tagliatelle) - tagliatelle lunghe.
Fettuccine (Fettuccine) - sottili strisce di pasta piatte larghe circa 2,5 cm. Possono essere diritte o leggermente curve. Più spesso utilizzato nella preparazione di piatti come Fettuccine Alfredo, si consumano solo caldi, con salse dense, ottimi soprattutto con salse cremose.
Lasagna (lasagne) - lungo e molto largo, può essere con bordi diritti o arricciati. La casseruola preparata con loro si chiama esattamente la stessa cosa. Si consumano solo caldi, si mettono in uno stampo, a strati, ricoprendo ogni strato con uno spesso pomodoro oppure salsa di panna e cotto.
Lasagnette- tagliatelle larghe con bordi ondulati.
Linguine (Linguine) - lungo, piatto e stretto, leggermente più lungo degli spaghetti. Il loro nome è tradotto dall'italiano come “ piccole canne».
Pappardelle- tagliatelle piatte larghe circa 2 cm.
Pasta (Maccheroni).

2. Pasta corta

Fusilli (Fusilli) - sotto forma di vite di Archimede (spirale).
Pene (Penne) - tubi con un diametro fino a 10 mm e una lunghezza fino a 40 mm con bordi tagliati diagonalmente (piume).
Penne rigate (Penne rigate) - piume scanalate.
Cannelloni (Cannelloni) - tubi con un diametro fino a 30 mm e una lunghezza fino a 100 mm. Di norma, sono preparati con ripieno.
Cellentani (Cellentani) - tubi a forma di spirale. Ditali - tubi.

3. Pasta fine per zuppe

Anelli (Anelli) - anelli in miniatura per zuppe.
Stelline (Stelline) - asterischi.
Ditalini Orecchiete- piccoli oggetti a forma di orecchie, “ lettere».

4. Pasta figurata

5. Pasta ripiena

La pasta è la base della cucina tradizionale italiana e uno dei piatti più apprezzati nel mondo. La pasta è fatta con pasta non lievitata con farina di frumento ed è disponibile nella maggior parte dei casi forme diverse, dimensioni, colori e nomi. Gli esperti più audaci sostengono che al mondo esistano più di 600 tipi di pasta. In ogni caso, sarebbe semplicemente impossibile descrivere tutte le sue varietà in un unico articolo, quindi abbiamo deciso di ridurre l'elenco alle 25 più importanti e popolari, di cui forse non hai sentito parlare.

Avvertenza: fai uno spuntino prima di leggere questo post: queste foto potrebbero lasciare il tuo stomaco in cerca di cibo.

Tagliatelle.

Le tagliatelle sono “nastri” lunghi e piatti ricavati dall'uovo. Hanno una consistenza spugnosa e ruvida, che li rende ideali per le salsicce italiane di manzo, vitello, maiale o coniglio. Un'altra versione popolare delle tagliatelle è quella servita con tartufo, olive e verdure.

Manicotti.

Si tratta di tubi molto grandi, solitamente corrugati, che vengono riempiti con il ripieni vari(frutti di mare, carne, verdure), e poi al forno, condito con la tradizionale besciamella bianca italiana e spolverato con parmigiano grattugiato. Nonostante grande taglia, i manicotti sono un piatto piuttosto facile (e gustoso).

Bucatini.

I bucatini sono una pasta spessa, a forma di spaghetti con un buco al centro. Questi tubi lunghi 25-30 cm vengono solitamente bolliti per 9 minuti e poi conditi con salse al burro, pancetta o guanciale, verdure, formaggio, uova e acciughe o sarde.

Ravioli.

Tradizionalmente vengono preparati in casa. Questi sono una specie di gnocchi. Di solito sono di forma quadrata, anche se si trovano anche rotondi e semicircolari. Il tipo di riempimento varia a seconda della regione. A Roma, ad esempio, i ravioli sono ripieni di ricotta, spinaci, noce moscata e pepe nero. In Sardegna vengono farciti con ricotta e scorza di limone grattugiata.

Gemelli.

Tradotto dall'italiano, questo nome significa "gemelli". Si tratta di una pasta arrotolata che solitamente viene condita con sughi leggeri (come il pesto) che rimangono sulle spirali. I Gemelli sono talvolta chiamati “corni di unicorno”. È la scelta ideale per l'insalata o vari tipi salse di pomodoro.

Farfalle.

Farfalle si traduce in "farfalle" in italiano ed è uno dei tipi di pasta più popolari. Possono essere di diverse dimensioni, ma hanno sempre una chiara forma a farfalla. Sebbene quasi tutte le salse si adattino bene a loro, le farfalle sono meglio servite con quelle cremose e a base di pomodoro. Le farfalle sono disponibili in diverse varietà: normali, al pomodoro e con spinaci. Di solito diverse varietà vengono vendute insieme in un unico pacchetto, che ricorda il colore della bandiera nazionale dell'Italia.

Fettuccine.

Questo nome si traduce come "piccoli nastri". Si tratta di tagliatelle piatte e spesse a base di uova e farina. Sono simili alle tagliatelle, ma un po' più larghe. Particolarmente apprezzato nella cucina romana. Le fettuccine vengono spesso consumate con spezzatino di manzo o pollo. Tuttavia, il piatto più popolare con questo tipo di pasta sono le Fettuccine Alfredo, composte da fettuccine, parmigiano e burro.

Cannelloni.

Tradotto come “grande canna”. È un tipo di pasta cilindrica che viene solitamente servita al forno con ripieno e condita con salsa. Ripieni popolari includere spinaci e ricotta o carne di manzo tritata. Solitamente utilizzato con questa pasta salsa di pomodoro(in basso) e besciamella (in alto).

Linguine.

Ditalini.
Ditalini mi ricorda molto pasta corta sotto forma di piccoli tubi. Questo tipo di pasta è tipico della cucina siciliana. Di solito sono l'ingrediente principale delle insalate a causa delle loro piccole dimensioni, ma vengono aggiunti anche alle zuppe. Nei piatti principali i ditalini vengono solitamente serviti con ricotta e broccoli.

Fiori.

Questo tipo di pasta pressata, con sei "petali" che circondano il centro, ricorda un fiore. Spesso utilizzato con le insalate, ma si sposa bene anche con sughi di carne, pesce o a base di pomodoro.

Rotini.

Non confondeteli con i fusilli, che sono molto simili nell'aspetto. Rotini è un tipo di pasta a forma di spirale, o se preferite di cavatappi. Grazie alla loro consistenza unica, i rotini aggiungono più sapore e sapore al piatto assorbendo più salsa. Spesso vengono serviti con pesto, carbonara o salse a base di pomodoro.

Risoni.

Noto anche come risi. Assomiglia al riso sia nella forma che nelle dimensioni. Date le sue piccole dimensioni, viene solitamente servito in boccali, ma si abbina bene anche con insalate e stufati. È disponibile in un'ampia varietà di sapori e colori, come spinaci, peperoni e pomodori secchi.

Conchiglie.

Di solito vengono chiamati semplicemente "conchiglie" per via della loro forma forma caratteristica. Particolarmente popolare in Gran Bretagna. Questo tipo di pasta può essere il massimo colori differenti- Per colorarli vengono utilizzati coloranti naturali, come l'estratto di pomodoro, il nero di seppia o l'estratto di spinaci.

Pesca.

Si tratta di una pasta lunga e spessa, apparsa per la prima volta nella provincia di Siena in Toscana. L'impasto viene steso in una spessa sfoglia piatta, tagliato a strisce e poi arrotolato a mano in piccoli cilindri lunghi, leggermente più sottili di una normale matita. Pichi servito con piatti diversi, anche con salsa di pomodoro e aglio, salsa ai funghi, spezzatino e vari tipi carne.

Radiatori

I Radiatori sono piccole paste corte che prendono il nome dai termosifoni. Questo forma insolita dovrebbe massimizzare la superficie per una migliore adesione. Questa forma rende la pasta ottima per salse dense, ma può essere trovata anche in sformati, insalate e zuppe.

Garganelli.

Si tratta di un tipo di pasta all'uovo famosa per i tempi di cottura molto lunghi. I Garganelli vengono arrotolati in tubi simili a pene. Questo tipo di pasta è tipico della cucina bolognese e spesso viene servito anche con il ragù di anatra.

Vermicelli.

Tradotto, la parola “vermicelli”, o, a nostro avviso, “vermicelli”, significa “piccoli vermi”. Si tratta di un tipo tradizionale di pasta lunga e sottile, simile agli spaghetti e ben nota a tutti i nostri connazionali. Nonostante sia uno dei tipi di pasta italiani più tradizionali, alcuni paesi asiatici hanno le proprie versioni di questo piatto Farina di riso. I vermicelli si sposano benissimo con i frutti di mare.

Cavatappi.

I Cavatappi sono tubi a spirale avvolti che ricordano la pasta arrotolata. Questa è la scelta ideale per un'insalata fredda, inoltre questo tipo di pasta si sposa bene sia con sughi leggeri che densi.

Tortellini.

I tortellini sono apparsi per la prima volta nella regione italiana dell'Emilia. Si tratta di pasta a forma di anello con ripieno all'interno. Di solito sono pieni carne macinata(maiale, prosciutto), formaggio e verdure (spinaci) e servito con manzo o Brodo di pollo. I tortellini sono uno dei tipi di pasta più diffusi.

La pasta è un alimento incredibilmente popolare che può essere considerato il simbolo gastronomico dell'Italia. Com'è, come sceglierlo? Dove provare la vera pasta italiana a Roma? Troverai le risposte a tutte queste domande nel nostro articolo.

Perchè in Italia la pasta si chiama pasta? Tradotto dall'italiano, pasta significa "pasta", ma questo nome è anche "attaccato" ai prodotti che ne derivano, che hanno forme diverse.

Per la classica pasta italiana, l'acqua e la farina sono ricavate dal grano duro. Per le altre tipologie si possono utilizzare anche uova, amido, farina di riso, di grano saraceno o di altri cereali.

La pasta in Italia era una prelibatezza e... cibo dei poveri

In Italia la pasta è una specie di Tesoro nazionale. Secondo le statistiche dell'Associazione dei produttori di pasta dell'Unione Europea, ogni italiano mangia fino a 28 kg di pasta all'anno: questa è la cifra più alta al mondo. Tuttavia, le controversie sul diritto di essere definita la patria della pasta non si placano nemmeno oggi. Alcuni ricercatori ritengono che il navigatore italiano Marco Polo abbia portato prodotti simili a base di farina di riso dalla Cina.

Ma la pasta non è diventata subito una delle principali. Inizialmente, nel XVI secolo, era considerata una prelibatezza, una “coccola”, e in quei tempi in cui scarseggiava la farina, le autorità proibivano addirittura di spendere per essa materie prime pregiate.

La situazione cambiò più tardi, nel XVII secolo. Quindi, a causa di problemi con il cibo, soprattutto con la carne, gli italiani iniziarono a cucinare molto di più la pasta, ne inventarono nuove varietà e il piatto si affermò saldamente nella dieta della classe povera. E un secolo dopo apparve il soprannome che oggi è ampiamente conosciuto: "pasta".

Il primo pastificio italiano aprì a Venezia nel 1740.

Nel mondo esistono dai 400 ai 600 tipi di pasta

Difficilmente qualcuno sarà in grado di calcolare con precisione quanti tipi di pasta italiana esistono oggi. Ma anche secondo le stime più prudenti il loro numero varia da 400 a 600. Tutta la pasta può essere divisa in sei gruppi: lunga, corta, riccia, da zuppe, da forno e con ripieno.

Alcuni dei tipi più comuni:

spaghetti – pasta lunga e sottile dalla forma rotonda;
bucatini - pasta del diametro di 3 mm con un buco al centro;
cannelloni - tubi cavi lunghi fino a 10 cm e fino a 3 cm di diametro, che possono essere farciti con ripieno e cotti al forno con salsa;
conchiglia - “conchiglie” misure differenti, che vengono serviti con salse o ripieni;
gemelli ("gemelli") - due tubi corti attorcigliati insieme;
kalamarata - pasta densa a forma di anelli, simile ai calamari tritati;
tagliatelle - “nastri” di pasta lunghi, sottili e piatti (sono anche chiamati “spaghetti italiani”);
i capellini sono la varietà di pasta più sottile esistente;
rigatoni - tubi corti con scanalature sulla superficie;
candele (“candela”) – pasta a forma di lunghi tubi cavi;
ravioli - piccoli cuscini quadrati di pasta con una varietà di ripieni;
i cavatappi (“cavatappi”) sono una pasta a forma di spirale che, grazie alle sue scanalature, trattiene bene il sugo;
farfalle (“fiocchi”) – pasta a forma di farfalla;
lasagne - sfoglie di pasta di forma rettangolare o quadrata con ondulato o bordi lisci. In Italia, da loro viene preparato il famoso piatto con lo stesso nome.

Più corti sono gli ingredienti, migliore è la pasta.

Se decidi di fare da solo la pasta “giusta”, devi scegliere un prodotto di qualità. Al momento dell'acquisto prestare attenzione innanzitutto ai seguenti punti:

una gradevole tonalità paglierina (le varietà più economiche hanno un aspetto “plastico” e un colore dorato scuro);
materie prime - grano duro (sono considerate le migliori, poiché contengono meno amido e più glutine);
composizione (più breve è l'elenco, maggiore è la qualità del prodotto);
benefici (alto contenuto proteico - almeno il 12% per 100 g di prodotto);
coloranti naturali (se parliamo di pasta “colorata”, allora si tratta di spinaci, zucca, barbabietole, carote, pomodori, nero di seppia);
durata di conservazione (anche se la pasta può essere conservata per diversi anni, è meglio prepararla nei primi sei mesi successivi alla data di produzione indicata sulla confezione);
scopo (ad esempio, la pasta italiana con superficie porosa è ideale per “assorbire” il sugo, mentre su quelle lisce e lucide il sugo, al contrario, non “permane”).

Ma è importante non solo scegliere il prodotto giusto, ma anche bollirlo correttamente. In Italia lo standard per la cottura della pasta è “al dente”, quando il prodotto rimane leggermente crudo al centro. Tradotto dall'italiano, al dente significa letteralmente "al dente".

Tra le varietà di pasta italiana c'è anche il cioccolato, che viene consumato come dessert. Oltre a questo, esistono numerose ricette di pasta dolce. Sono preparati con miele, frutta candita e pistacchi, ripieni di ricotta, conditi con cannella e mandorle.

Non esiste pasta senza sugo

Se in altri paesi la pasta può essere servita come contorno, allora nella stessa Italia è un piatto indipendente. Una delle basi della cucina è la giusta combinazione pasta e salsa.

La pasta corta, soprattutto quella tubolare, ondulata e ondulata, assorbe una grande quantità di sugo. È per questo scopo che viene realizzata la pasta con le scanalature. Gli “assorbitori” più attivi del sugo sono la conchiglia a forma di conchiglia, e gli spaghetti lisci praticamente non la trattengono.

Tradizionalmente la pasta in Italia veniva condita con un misto di pomodoro e basilico. Solo più tardi iniziarono ad aggiungervi il formaggio. Inoltre, in Sicilia piace usare il pecorino per la salsa, in Campania - la mozzarella e in Emilia-Romagna - il parmigiano.

Un punto importante: in Italia è la pasta che viene aggiunta al sugo, e non viceversa, come avviene in tanti altri Paesi.

Il sugo classico è quello alla bolognese. La sua ricetta prevede carne macinata di maiale e manzo, pancetta, pomodori, cipolle, sedano, carote, vino, brodo di carne e latte. Non meno popolari sono il pesto (con pinoli/pistacchi), la seppia (con inchiostro e pezzi di seppia), la carbonara (da uova, parmigiano e pecorino romano per pasta con pezzi di guanciale/pancetta) e la passata (pomodori, aglio, origano, basilico, vino, parmigiano).

E alcuni fatti più interessanti

La prima ricetta di pasta documentata ha più di 1000 anni. È stato scoperto nell'antico libro “L'arte della pasta e dei vermicelli siciliani” di Martin Corno. Da allora ne è passata di acqua sotto i ponti e oggi esistono centinaia di ricette per questo popolare alimento.

Non sorprende quindi che ogni anno, il 25 ottobre, tutti gli appassionati del piatto celebrino con entusiasmo la Giornata mondiale della pasta. La decisione di istituirla fu presa nel 1995 al World Pasta Congress di Roma.

E per gli amanti del piatto, nella capitale d'Italia è stato aperto il Museo Nazionale della Pasta - Museo della Pasta in Via Flaminia, 141 (temporaneamente chiuso nel 2018 per lavori di ristrutturazione). Nelle 11 sale del museo si trova un'esposizione unica composta da utensili da cucina, vecchie ricette e altre cose interessanti legate alla pasta.

Tuttavia, nonostante l’amore universale degli italiani per la pasta, è raro incontrare persone obese nel Paese. Secondo i nutrizionisti mangiare pasta italiana di grano duro non porta ad aumento di peso. Il corpo beneficia anche del contenuto di vitamina B1, fibre e triptofano, un aminoacido essenziale, presente in questo prodotto.

Un altro fatto interessante: nelle arti decorative e applicate esiste un'intera direzione chiamata “arte dei maccheroni”. Le opere di questo genere assumono la forma di sculture o dipinti a mosaico, realizzati con pezzi di pasta secca varie forme e dimensioni.

E la battuta più famosa sulla pasta italiana appartiene al canale televisivo britannico BBC. Il 1 aprile 1957 il programma Panorama mandò in onda un servizio su inizio primavera nel Ticino in Svizzera, al confine con l'Italia. Gli spettatori hanno visto come i residenti della città raccoglievano un ricco raccolto di spaghetti dai rami degli alberi.

Il presentatore ha affermato che la stessa lunghezza di pasta è il risultato di molti anni di attento lavoro da parte degli allevatori che sono riusciti a sviluppare varietà ideali di spaghetti. La storia racconta che dopo la trasmissione di questo pesce d'aprile, la BBC ha ricevuto una raffica di telefonate e lettere da parte dei telespettatori che chiedevano loro di dire loro dove avrebbero potuto acquistare piantine di maccheroni.

Dove mangiare una deliziosa pasta a Roma

Puoi acquistare la pasta per cucinarla da solo in qualsiasi negozio italiano. Se volete gustarvi il piatto passeggiando per la città prendete nota di alcuni indirizzi.

La migliore pasta alla carbonara, uno dei “successi” della cucina italiana, a Roma si può gustare al ristorante Roscioli vicino Campo dei Fiori (Via Dei Giubbonari, 21-22). Qui viene preparato secondo gli standard, utilizzando gli ingredienti più freschi e rispettandoli rigorosamente ricetta classica. Il costo del piatto è di 15€.

Alfredo alla Scrofa (Via della Scrofa, 104) è un ristorante dall'atmosfera amichevole situato nel pieno centro della capitale italiana. Il piatto forte della casa non lascerà nessuno indifferente: una grande porzione di spaghetti con... La pasta viene impastata davanti ai visitatori affinché gli ospiti possano osservare il rito della sua preparazione. Il costo del piatto è di circa 20€.

Il Pastaio di Roma (Via Dei Coronari, 102/103) nel cuore della capitale italiana, vicino al Vaticano, offre diverse varietà di pasta deliziosa per 4-5 € a porzione abbondante. Sebbene il cibo sia servito in piatti usa e getta, il suo gusto è sorprendente. Molti turisti e residenti a Roma acquistano qui la pasta fatta in casa da asporto.

La pasta di grano duro è adatta alla realizzazione della pasta classica. La pasta può essere integrata con sughi gustosi e aromatici.

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Per preparare la tradizionale salsa alla carbonara si utilizza anche la pancetta o il guanciale formaggio aromatico Pecorino Romano prodotto con latte di pecora. Nella nostra zona prodotti a base di carne può essere sostituito con pancetta intera e formaggio italiano con parmigiano. E ricorda: niente panna nella carbonara!

ingredienti

450 gspaghetti;
sale: a piacere;
200 g di pancetta;
100 g di parmigiano grattugiato finemente;

Preparazione

Cuocere gli spaghetti in acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione fino al dente. Nel frattempo tagliate la pancetta a listarelle e friggetela in olio bollente fino a doratura. Sbattere i tuorli e mescolarli con la metà formaggio grattugiato e un pizzico di pepe.

Scolate gli spaghetti in uno scolapasta e tenete da parte circa un bicchiere di acqua di cottura. Aggiungeteli subito nella padella con la pancetta, mescolate e togliete dal fuoco. Aggiungete un po' d'acqua degli spaghetti, aggiustate di pepe e versate la salsa all'uovo. Mescolare bene e se necessario aggiungere ancora un po' d'acqua per ottenere una consistenza cremosa.

Disporre la pasta su un piatto da portata e cospargere con il restante formaggio grattugiato.

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Il sugo alla bolognese di pomodoro è forse conosciuto in tutto il mondo. Molto spesso è abbinato agli spaghetti, ma completerà perfettamente altri tipi di pasta.

ingredienti

1 carota;
1 gambo di sedano;
1 cipolla;
1 spicchio d'aglio;
diversi rametti di rosmarino;
200 g di carne di maiale macinata;
200 g di carne macinata di manzo;
500 g di pomodori l'uno proprio succo;
4 cucchiai di concentrato di pomodoro;
100 ml di vino rosso;
sale: a piacere;
diversi rametti di basilico;
500 gspaghetti;
un po' di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Tagliate le verdure a cubetti e tritate il rosmarino. Friggete questi ingredienti in olio bollente finché le verdure non si saranno ammorbidite.

Mettilo in un'altra padella e friggilo finché non si forma crosta bruno-dorata. Aggiungere alla carne le verdure, i pomodori, il concentrato di pomodoro e il vino. Mescolare, condire con le spezie e portare a ebollizione. Quindi abbassare la fiamma e cuocere per altri 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il basilico tritato e mescolare.

Lessate gli spaghetti in acqua salata, lasciandoli al dente. Scolate la pasta, disponetela su un piatto, conditela con il ragù alla bolognese e guarnite con foglie di basilico e formaggio grattugiato.

3. Fettuccine Alfredo

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IN versione classica La pasta viene mescolata solo con la salsa cremosa più delicata, preparata con soli tre ingredienti. Successivamente iniziarono a rendere la salsa più cremosa e iniziarono ad aggiungervi funghi o gamberetti.

ingredienti

250 g di fettuccine;
sale: a piacere;
50 g di burro;
100 ml di panna - facoltativo;
100 g di parmigiano grattugiato;
pepe nero macinato - a piacere.

Preparazione

Cuocere le fettuccine in acqua salata, lasciandole al dente, secondo le istruzioni sulla confezione. Nel frattempo fate sciogliere il burro in un pentolino a fuoco basso e poi toglietelo dal fuoco.

Per una salsa cremosa, aggiungere la panna al burro. Non togliere dal fuoco finché la pasta non sarà cotta e mescolare continuamente.

Mettete le fettuccine in una casseruola utilizzando una pinza. La pasta non deve essere secca, quindi non cercare di scrollare via tutto il liquido. Accendete la fiamma a una temperatura media e mantecate la pasta. Aggiungete metà del formaggio e mescolate ancora molto bene. Se necessario aggiungete ancora un po' dell'acqua di cottura delle fettuccine. Cospargere con il formaggio rimasto e mescolare ancora.

Disporre la pasta su un piatto da portata e spolverare con pepe macinato.

4. Pasta con pollo e broccoli in salsa cremosa

ingredienti

2 petti di pollo;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
350 g farfalle (pasta a forma di farfalla);
1 testa di broccoli;
240 ml di latte;
50 g di parmigiano grattugiato;
180 g;
3 spicchi d'aglio.

Preparazione

Scaldare l'olio a fuoco medio. Mettere in una padella petto di pollo, condire con le spezie e friggere per 8 minuti su ciascun lato fino a doratura. Raffreddare leggermente e tagliare a pezzetti.

Mettete le farfalle in acqua bollente salata. Circa 2 minuti prima che siano cotti al dente, aggiungete in padella le cimette dei broccoli. Quindi scaricare l'acqua.

In una casseruola unire il latte, il parmigiano, la crema di formaggio, l'aglio tritato e le spezie. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la salsa non si addensa. Aggiungere le farfalle, i broccoli e il pollo alla salsa e mescolare bene.

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Per preparare questa pasta potete utilizzare sia pomodori freschi che pomodori nel loro stesso succo. E oltre al basilico, puoi prendere spinaci, rucola o piselli.

ingredienti

1 mazzetto di basilico;
1 cipolla;
2 spicchi d'aglio;
1 kg di pomodori maturi oppure 800 g di pomodori nel loro stesso succo;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 cucchiaio di vino rosso o aceto balsamico;
sale: a piacere;
pepe nero macinato - a piacere;
500 gspaghetti;
un po' di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Tritate separatamente i gambi e le foglie del basilico, conservandone qualche foglia per guarnire. Tritare finemente la cipolla e l'aglio. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Per quanto riguarda i pomodori nel loro succo, a volte vengono tagliati a pezzi, quindi non è necessario tagliarli.

Scaldare l'olio a fuoco medio e friggere la cipolla per circa 7 minuti fino a quando sarà ammorbidita e leggermente dorata. Aggiungere i gambi di aglio e basilico. Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodori e l'aceto, condire con le spezie e cuocere per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere le foglie di basilico e abbassare la fiamma al minimo.

Nel frattempo cuoceteli al dente in acqua salata. Scolate l'acqua in un contenitore a parte, mettete gli spaghetti nel sugo di pomodoro e mescolate bene. Se la pasta risultasse un po' asciutta aggiungete un po' d'acqua degli spaghetti.

Disporre la pasta su un piatto, spolverare con il parmigiano e guarnire con foglie di basilico.

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Scegli i funghi che preferisci: champignon, porcini o qualsiasi altro.

ingredienti

300 g di pasta riccia;
sale: a piacere;
2 cucchiai di burro;
2 cucchiai di olio d'oliva;
600 g di funghi;
pepe nero macinato - a piacere;
150 g di spinaci;
1 limone;
un po' di parmigiano grattugiato;
qualche rametto di prezzemolo.

ingredienti

Cuocere la pasta al dente in acqua salata secondo le istruzioni. Scolare, riservando una tazza di liquido per dopo.

Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Cuocetelo, mescolando continuamente, finché non diventa leggermente dorato. Togliere dal fuoco. Scaldare in una padella olio d'oliva e metti lì quelli tritati. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a leggera doratura. Condire con sale e pepe.

Aggiungete la pasta ai funghi, metà degli spinaci tritati e ¼ di bicchiere di acqua della pasta. Mescolare e cuocere fino a quando gli spinaci saranno leggermente appassiti. Aggiungete gli spinaci rimasti e fate cuocere ancora qualche minuto. Se la pasta sembra secca, aggiungere altra acqua.

Poi aggiungi burro, 2 cucchiai di succo di limone e la scorza di un limone intero. Mescolare, disporre su un piatto e cospargere con formaggio e prezzemolo tritato.

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La pasta primavera è buona da cucinare d'estate fresca verdure di stagione che si può trovare in cucina.

ingredienti

200 g di fusilli (pasta a forma di spirali);
sale: a piacere;
2 cucchiai di olio d'oliva;
1 carota;
½ cipolla rossa;
1 zucchina;
½ melanzana;
½ bulgaro;
1 spicchio d'aglio;
100 g di concentrato di pomodoro;
1 cucchiaino di condimento alle erbe italiane;
diversi pomodorini;
qualche foglia di basilico;
un po' di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Lessare la pasta in acqua salata, lasciandola al dente.

Scaldare l'olio a fuoco medio e friggere le carote tagliate a listarelle e i semianelli di cipolla per 5 minuti. Aggiungere i cubetti di zucchine e melanzane e i peperoni a fette. Cuocere per altri 3-4 minuti. Salare, aggiungere l'aglio tritato, mescolare bene e togliere dal fuoco.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, il condimento e un po' di acqua della pasta. Poi aggiungi pasta pronta, pomodorini tagliati a metà e basilico tritato.

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Questa pasta risulta molto gustosa e aromatica. I gamberoni reali sono i più adatti a questo scopo.

ingredienti

200 g linguine o spaghetti;
sale: a piacere;
25 g di burro;
200 g di gamberetti sgusciati;
1 spicchio d'aglio;
100 ml di vino bianco;
pepe nero macinato - a piacere;
1 cucchiaio di succo di limone;
¼ mazzetto di prezzemolo.

Preparazione

Lessare la pasta in acqua salata, lasciandola al dente. Nel frattempo, sciogliere metà del burro a fuoco medio e friggerlo fino a doratura su entrambi i lati. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per un altro minuto.

Versare il vino, mescolare e portare a ebollizione. Aggiungere l'olio rimanente, le spezie, succo di limone e prezzemolo tritato. Togliere dal fuoco, aggiungere la pasta e mescolare bene.

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La pasta aromatica alla norma è molto apprezzata in Sicilia. Si prepara con salsa di pomodoro.

ingredienti

2 melanzane;
sale: a piacere;
1 cucchiaio di origano secco;
pepe nero macinato - a piacere;
4 cucchiai di olio d'oliva;
3 spicchi d'aglio;
1 mazzetto di basilico;
1 cucchiaino di aceto di vino bianco;
800 g di pomodori nel loro stesso succo;
500 gspaghetti;
un po' di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Tagliare le melanzane a cubetti, cospargerle di sale e lasciarle agire per 20 minuti per eliminare l'amarezza. Poi sciacquateli e asciugateli tovagliolo di carta. Condire le melanzane con origano, sale, pepe e metà dell'olio d'oliva.

Scaldare l'olio rimanente a fuoco medio e friggere le melanzane in alcune parti. Cuocerli per 5-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbiditi e leggermente dorati. Aggiungere l'aglio tritato e i gambi di basilico tritati e cuocere ancora per un paio di minuti.

Aggiungere l'aceto e i pomodori, tritarli con una spatola e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Potete utilizzare anche pomodori freschi pelati, ma la cottura richiederà più tempo. La salsa dovrà risultare piuttosto densa.

Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata. Scolate il liquido in un contenitore a parte e aggiungetene un po' alla salsa insieme alle foglie di basilico tritate. Aggiungete gli spaghetti al sugo, mescolate e se necessario aggiungete ancora un po' d'acqua.

Disporre la pasta su un piatto e cospargere di formaggio.

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Questo è un altro classico piatto italiano con capperi, acciughe e peperoncino. La pasta è ricca, speziata e incredibilmente aromatica.

ingredienti

400 gspaghetti;
sale: a piacere;
qualche cucchiaio di olio d'oliva;
4 chiodi di garofano;
2 peperoncini rossi;
3 filetti di acciughe;
100 g di olive;
100 g capperi;
200 g di pomodorini maturi;
½ mazzetto di basilico;
un po' di parmigiano grattugiato.

Preparazione

Lessare gli spaghetti al dente in acqua salata. Scaldare l'olio a fuoco medio e aggiungere l'aglio tritato, le striscioline sottili di peperoncino, i filetti di acciughe tritati finemente, le olive e i capperi tritati. Friggere per qualche minuto.

Aggiungere i pomodorini tagliati a metà e un po' d'acqua degli spaghetti. Coprite e lasciate cuocere per 3-4 minuti fino a quando i pomodori inizieranno ad ammorbidirsi. Aggiungere la pasta e le foglie di basilico al sugo. Mescolare e aggiungere sale.

Disporre la pasta su un piatto e spolverizzare con il parmigiano.