Che tipo di funghi di corno di renna sono commestibili? Descrizione del fungo delle corna di cervo

Un articolo su come, dove e quanto conservare i funghi freschi, salati e in salamoia nell'appartamento.

Presto arriverà la stagione dei funghi, quando i funghi inizieranno a crescere nella foresta e potranno essere raccolti. Per molte casalinghe la raccolta dei funghi non è un problema; è molto più importante pulirli, cucinarli e mantenerli idonei al consumo.

Come i funghi immagazzinano i nutrienti

I funghi contengono molte proteine, circa l'1% di grassi, quasi il 3% di carboidrati, aminoacidi e vitamine. Anche microelementi (rame, zinco, ferro, cobalto, calcio e potassio). Grazie a questo contenuto sostanze utili, i funghi sono considerati un prodotto dietetico, ma non bisogna comunque dimenticare che i funghi sono difficili da digerire dall'organismo e non se ne possono mangiare molti.

Funghi bianchi

Mangiare funghi che hanno un effetto curativo sul corpo:

• I funghi porcini distruggono l'E. coli.
• Russula: verdastra (squamosa), brunastra, blu-verde, oliva sopprime la crescita di tumori maligni.
• Finferli e russula sopprimono gli stafilococchi.

Russula verdastra (squamosa)

Finferli

Vari funghi commestibili utile contro il mal di testa, la gotta e i finferli migliorano le condizioni del fegato.

Molte sostanze utili nei funghi vengono conservate se vengono lavorate e marinate o salate immediatamente dopo la raccolta.

Ma La maggior parte delle proprietà nutritive vengono conservate nei funghi se congelati.

Qui modo insolito funghi congelati:

1. Puliamo i funghi commestibili (condizionatamente commestibili), li laviamo acqua fredda, tagliare quelli grandi in quarti, quelli piccoli - interi.
2. Preparare una soluzione di limone (1 cucchiaino succo di limone o 1,5 cucchiaino. cucchiai acido citrico, 0,5 litri di acqua) e immergervi i funghi per 5 minuti in modo che non si scuriscano e mantengano un bel colore naturale.
3. Cuocere a vapore i funghi: funghi interi di media grandezza – 5 minuti, piccoli o tagliati in quarti – 3-5 minuti, tritati finemente – 3 minuti.
4. Distribuire i funghi raffreddati in sacchetti e congelarli nel congelatore.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi freschi senza lavorazione dopo la raccolta?

Quanto tempo conservare funghi freschi

Quando vai a "caccia ai funghi" dovresti armarti di un coltello con una lama acciaio inossidabile. Quando si tagliano i funghi con un coltello del genere, non diventeranno neri e rimarranno freschi più a lungo.

I funghi sono un prodotto deperibile, quindi tempo per raccoglierli – 4 ore, e quindi devi iniziare a lavorare i funghi.

Portato dalla foresta i funghi bagnati raccolti sotto la pioggia devono essere puliti e lavorati immediatamente, proveniente dalla foresta.

I funghi raccolti con tempo asciutto senza refrigerazione possono essere conservati per 6 ore, non di più. Se non si ha il tempo di sbucciare tutti i funghi in una volta, è necessario stenderli in modo che non si tocchino, senza lavarli, in un luogo fresco e provare a elaborare entro 16-18 ore.

Se sul balcone a circa 10°C, i finferli possono essere lasciati per la conservazione, ma non più di 1 giorno.

Puoi conservare i funghi freschi sbucciati in frigorifero per non più di 3 giorni..

Come e per quanto tempo si possono conservare crudi i funghi porcini, finferli, champignon, veselka, tartufi, ostrica, russula, porcini nel frigorifero o nel congelatore?

Porcini

Se hai raccolto molti funghi e non c'è modo di lavorarli tutti in una volta, Prima di tutto occorre pulire, lavare e lessare i funghi porcini(bianchi, porcini, porcini, pioppi tremuli, polacchi, funghi di muschio), si deteriorano rapidamente e diventano neri.

Dopo aver lavorato i funghi spugnosi, non dovete bollirli, ma tagliarli a pezzetti; i funghi piccoli possono essere interi, disposti su un vassoio e in congelatore. Dopo qualche ora, quando i funghi saranno congelati, togliete la teglia, mettete i funghi nei sacchetti e rimetteteli nel congelatore per conservarli lì.

Puoi anche sbollentare i funghi giovani spugnosi e lamellari: russula, chiodini (ad eccezione dei funghi condizionatamente commestibili) prima (tenere in acqua bollente per 1-2 minuti) e poi congelare.

I funghi freschi crudi, sbucciati, possono essere conservati in frigorifero, dato che la temperatura al suo interno è mantenuta da 0 a + 2°C:

• Funghi chiodini secchi e duri, funghi porcini giovani – circa 1 giorno
• Champignon – circa 3 giorni

Attenzione. Se avete intenzione di congelare i finferli, sappiate che avranno un sapore amaro dopo il congelamento, soprattutto se sono stati raccolti in foreste di conifere, o dopo un'estate calda. Per evitare che i finferli diventino amari, è necessario farli bollire prima di congelarli.

Funghi VeselkiÈ necessario lavorarli e pulirli non appena li porti dalla foresta, poiché invecchiano rapidamente.

Funghi Veselki

Tartufi ai funghi Può essere conservato in frigorifero per 2-4 giorni. Se è necessario conservare i funghi più a lungo, si puliscono, lavano e asciugano, ricoperti con riso completamente asciutto, da questo procedimento il riso acquisisce l'aroma del tartufo. Inoltre, i funghi sbucciati si conservano bene se vengono avvolti ermeticamente e congelati, versati olio d'oliva o alcol.

Tartufi ai funghi

Funghi ostrica Potete conservarli in frigorifero a +2°C per non più di 4 giorni; di tanto in tanto è necessario tirarli fuori e fare attenzione che non si secchino.

Funghi ostrica

Come e per quanto tempo conservare i funghi congelati in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Per quanto tempo conservare i funghi congelati nel congelatore

I funghi possono essere conservati nel congelatore a seconda della temperatura, che è supportato dal congelatore:

• Ad una temperatura di -12-14°C – per 3-4 mesi
• -14-18°C – per 4-6 mesi
• -18-24°C – per 1 anno

I funghi congelati possono essere conservati solo in frigorifero fino allo scongelamento., quindi devono essere bolliti o fritti, altrimenti diventeranno morbidi e inizieranno a marcire.

Come e per quanto tempo conservare i funghi bolliti in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Per quanto tempo conservare i funghi bolliti nel frigorifero, nel congelatore

I funghi bolliti o la zuppa di funghi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, a seconda della temperatura mantenuta dal frigorifero.

I funghi bolliti congelati possono essere conservati nel congelatore per circa 1 anno, ma devi ricordare che non puoi tirarli fuori e scongelarli, e poi congelarli di nuovo, perché questo farebbe perdere il sapore ai funghi e potrebbe essere dannoso per la salute.

Come e per quanto tempo conservare i funghi salati in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Per quanto tempo conservare i funghi salati nel frigorifero, nel congelatore

A marinare i funghi correttamente Deve avere ambiente a temperatura costante più 3-4°C, se la temperatura è sotto lo zero, i funghi congeleranno e perderanno le loro proprietà, se è superiore a più 7°C inizieranno a svilupparsi batteri nocivi; Questa stanza è chiamata seminterrato. Oltretutto il seminterrato deve essere asciutto, ma se non è lì, devi cercare un'altra via d'uscita.

Potete salare i funghi in una casseruola e conservarli finché non saranno salati sul balcone, quindi metterli in frigorifero o nel congelatore.

Ecco come Le casalinghe esperte consigliano di conservare i funghi salati:

• Scolare la salamoia dai funghi salati, asciugarli, mettere in sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. In questo modo i funghi possono essere conservati per 1 anno.. Prima di mangiare i funghi, scongelateli naturalmente (toglieteli dal congelatore sul tavolo della cucina e aspettate che si scongelino), aggiungete la cipolla tagliata a semianelli, versate l'olio di semi di girasole e servite con le patate bollite.
• Mettete i funghi sotto sale in un barattolo insieme alla salamoia, coprite la parte superiore con un canovaccio imbevuto di vodka o alcool, pressatelo con un cerchio di legno o bacchette di legno trasversalmente in modo che i funghi non galleggino, coprire con un coperchio di plastica, anch'esso intinto nella vodka, e conservare in frigorifero per diversi mesi.
• Se sul balcone fa caldo, ma vuoi salare i funghi, puoi salarli in questo modo: sala i funghi in un barattolo per 7 giorni (in frigorifero), quindi scola la salamoia e versa i funghi olio vegetale verso l'alto. Puoi già mangiarli. Può essere conservato per 1-2 mesi.
• Dopo aver marinato i funghi, scolateli dalla salamoia, aggiungete la salamoia fresca, fate bollire per 2 minuti in una casseruola, mettete nei barattoli, sterilizzate per 30 minuti e sigillate.

I funghi salati ermeticamente chiusi possono essere conservati in frigorifero per sei mesi.

Quanto tempo conservare Come e per quanto tempo conservare i funghi fritti in frigorifero, congelatore: regole di conservazione funghi fritti

nel frigorifero, nel congelatore.

I funghi fritti possono essere conservati in frigorifero per non più di 1 giorno. I funghi fritti possono essere conservati nel congelatore per 6 mesi

. Tali funghi sono adatti per crostate, pizza e kulebyak, come ripieno, e da essi puoi anche preparare casseruole e julienne. Fritto funghi da congelare

1. COSÌ:
2. Tagliare a pezzetti i funghi porcini sbucciati e lavati.
3. Friggere in una piccola quantità di olio vegetale per circa 15-20 minuti.
4. Quando l'umidità sarà evaporata, spegnete il fuoco sotto i funghi e lasciateli raffreddare.

Mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore. Un'altra opzione per il congelamento

Per preservare meglio il gusto dei funghi, i pan di spagna sbucciati e lavati possono essere tagliati a pezzetti, adagiati su una teglia e conservati in forno caldo (circa mezz'ora) fino a quando l'umidità non sarà evaporata, quindi raffreddati e riposti nel congelatore.

Come conservare i funghi fritti per l'inverno?

Per quanto tempo conservare i funghi fritti arrotolati in un barattolo

Funghi fritti per l'inverno

1. Tutti i funghi porcini e i finferli possono essere preparati in questo modo. Lavate, mondate e sbollentate i funghi per circa 5 minuti. acqua calda
2. , toglietelo dall'acqua e lasciatelo scolare.
3. Friggere i funghi in una quantità sufficiente di olio vegetale, aggiungere sale e pepe, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta in olio vegetale.
4. Sciogliere il burro. Versarne un po' in un barattolo sterile pulito burro
5. , posizionare i funghi ben stretti, versare sopra il burro in modo che tutti i vuoti siano riempiti e sopra ci sia uno spesso strato di burro.

Li arrotoliamo sterili o li copriamo con coperchi di plastica e li conserviamo in frigorifero per tutto l'inverno. Nota

. Al posto del burro è meglio usare lo strutto, perché col tempo il burro diventa amaro, ma lo strutto no.

Dove conservare e quanti funghi salati dopo la salatura, come conservarli nell'appartamento?

Per quanto tempo conservare i funghi salati in un appartamento? A volte sembra che il modo più semplice per conservare i funghi in un appartamento sia metterli in barattoli. I funghi in salamoia sono adatti per essere arrotolati, contengono molto aceto e si sviluppano batteri nocivi interferisce, ma quelli salati non ne sono immuni. Ecco perché.

È meglio non arrotolare i funghi salati, ma utilizzare i vecchi metodi delle nostre nonne:

• Consigli di casalinghe esperte, ma devi ricordartelo i funghi a temperature inferiori a più 3°C perdono il loro sapore, quindi per i funghi devi fare scatola coibentata e conservarli lì.
• I funghi salati devono essere controllati una volta alla settimana, C'è abbastanza salamoia? nei funghi, se la salamoia è evaporata - aggiungere acqua bollita fredda, e se appare della muffa, rimuovila.
• Se non hai seguito, e c'è molta muffa nei funghi, hai bisogno di tutto scolare la salamoia, sciacquare i funghi con acqua bollita fredda e aggiungere nuova salamoia(per 1 litro d'acqua prendere 10 g di sale, qualche pisello ciascuno di nero e pimento, 1 foglia d'alloro, qualche germoglio di chiodi di garofano e spicchi d'aglio, semi di aneto, una piccola radice di rafano).

Per quanto tempo puoi conservare i funghi marinati in barattoli sotto un coperchio di ferro in cantina, arrotolati?

Per quanto tempo conservare i funghi in salamoia coperti con coperchi di ferro

Un'opzione ideale per conservare vasetti di funghi in salamoia - cantina. Mantiene all'incirca la stessa temperatura sia in inverno che in estate – più 15°C, buio e secco. In una cantina asciutta, i funghi in salamoia chiusi con coperchi di latta possono essere conservati per 1 anno e, se i coperchi sono di vetro, per 2 anni.

Nell'appartamento, nell'armadio, Anche Puoi conservare i funghi in salamoia, ma la loro durata di conservazione è più breve: 8 mesi.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi in salamoia in frigorifero dopo aver aperto il barattolo?

Per quanto tempo conservare i funghi in salamoia in un barattolo aperto?

Se apri un barattolo di funghi in salamoia e non li mangi tutti in una volta, puoi conservarli nel barattolo per un po:

• Temperatura del frigorifero più 7-10°C - 12-17 ore
• Temperatura più 5-0°C, poi per 1-3 giorni
• Da 0 a meno 2°C – 3-4 giorni, i funghi in salamoia sono sicuri da mangiare

Consigli delle casalinghe per conservare in casa funghi freschi, congelati, bolliti, fritti, salati e in scatola

Per pulire rapidamente i funghi raccolti, devi prima ordinarli per tipologia

Dopo aver raccolto tanti funghi, torni stanco dal bosco, non hai più voglia di fare niente, e devi anche sederti tutta la sera, e forse anche la notte, e sbucciare i funghi. Ma ho davvero voglia di rilassarmi!

Per occuparsi rapidamente dei funghi, persone che sanno molto sui funghi - I siberiani consigliano i seguenti trucchi:

• La cosa più importante è ordinare i funghi per tipo.
• Funghi che hanno amarezza(svinushki, volnushki, nigella, funghi di latte) mettere quelli non puliti in una grande bacinella e riempire completamente con acqua per 1 giorno– ammollo (cambiare più volte l’acqua).
• Funghi lamellari(russula, funghi chiodini), non lavati, riempire d'acqua in una grande casseruola e cuocere per 10-15 minuti. Dopo la cottura saranno meno fragili e più facili da pulire dai detriti. I funghi si raffredderanno durante la notte, e al mattino scolate l'acqua in cui sono stati lessati, riempite i funghi con acqua nuova e lavateli o, se non c'è tempo, metteteli in frigorifero fino a tempi migliori.
• Funghi spugna(porcini bianchi, porcini, porcini) processo immediatamente. Non c'è bisogno di lasciarli a lungo in ammollo, assorbono molta acqua, ma lavateli uno alla volta, tagliateli subito a pezzi e friggeteli, oppure tagliateli e congelateli. Si sconsiglia di cuocere i funghi porcini, a meno che non si intenda marinare o cuocere una zuppa, altrimenti tutto l'aroma dei funghi si perderà con l'acqua in cui vengono lessati.
• I finferli non mangiano i vermi, quindi non è necessario buttare via nulla. Immergerli per 1 ora o più nell'acqua, durante questo periodo la terra e le foglie si staccheranno e ciò che rimane verrà ripulito, versato con acqua bollente e sbollentato per alcuni minuti. Lasciarlo raffreddare per una notte e metterlo in frigorifero la mattina.
• Laviamo gli ombrelli e possiamo friggerli subito in pastella..
• Se sono rimasti ancora dei funghi, aggiungete acqua anche ai funghi non puliti, ognuno separatamente, e fateli cuocere per circa 15 minuti, lasciateli raffreddare per una notte e lavateli al mattino.

I funghi freschi sbucciati possono essere conservati in frigorifero tempo diverso, a seconda della temperatura mantenuta al suo interno:

• Se la temperatura nel frigorifero è di più 7-10°C, allora per 12-17 ore
• Da 0 a più 5°C – per 1-3 giorni
• Da 0 a meno 2°C – per 3-4 giorni

Prima di metterlo in frigorifero, i funghi vengono posti in sacchetti di carta o piatti smaltati a secco, Ma in nessun caso è polietilene. In una borsa del genere non c'è accesso all'aria e i funghi diventano ammuffiti. Se hai i funghi acquistati in negozio sono confezionati ermeticamente, possono essere conservati per 5-7 giorni in frigorifero, ma se hai aperto la confezione, i funghi rimanenti devono essere messi in una ciotola.

Quindi ora sappiamo come conservare i funghi freschi, salati e in salamoia in un appartamento di città.

Video: conservazione dei funghi. Come congelare i funghi per l'inverno?

I funghi sono doni della natura molto gustosi, che contengono molte sostanze utili. Se li cucini e li mangi correttamente, possono solo essere benefici per il corpo, altrimenti possono causare danni significativi. Ecco perché è così importante sapere come conservare al meglio i funghi portati dal bosco in un cestino o acquistati al mercato o in un negozio. Se conservati in modo improprio, i funghi si deteriorano troppo rapidamente e anche i più deliziosi possono diventare pericolosi. Quindi quando inizierà il prossimo stagione dei funghi, ancora e ancora sorge la domanda: quanti giorni si possono conservare i funghi in frigorifero?

• Cosa fare con i funghi dopo averli raccolti?
• Conservare i funghi in frigorifero
  • Condizioni di conservazione ottimali
  • Funghi freschi
  • Funghi bolliti
  • Funghi fritti
  • Funghi marinati (in scatola).
  • Funghi salati
• Conservare i funghi nel congelatore
  • Come congelare i funghi freschi?
  • Come congelare i funghi bolliti?
  • Come congelare i funghi fritti?
  • Come congelare magnificamente i funghi interi?
  • Per quanto tempo si possono conservare i funghi nel congelatore?
  • Per quanto tempo si possono conservare i funghi scongelati?
• Regole e termini di conservazione dei funghi coltivati ​​artificialmente (funghi ostrica e funghi prataioli)

Cosa fare con i funghi dopo averli raccolti?

Dopo aver portato a casa i funghi raccolti nella foresta, è necessario eseguire senza indugio le seguenti manipolazioni:

1. Attraversali, rimuovendo lo sporco, le foglie attaccate, i ramoscelli, gli aghi e sbarazzandoti degli esemplari danneggiati.
2. Ordina e stendi sul tavolo ad asciugare.
3. Quest'ultimo è importante perché i funghi bagnati non dureranno a lungo.
4. È meglio raccogliere i funghi in un clima asciutto e soleggiato, poiché i funghi raccolti sotto la pioggia impiegheranno più tempo ad asciugarsi.
5. I funghi secchi devono essere collocati in contenitori per la refrigerazione.

Spesso, dopo aver raccolto i funghi, i proprietari sono così stanchi che non hanno la forza di iniziare subito a lavorarli, in questo caso, così come nel caso di troppo grande quantità Una volta raccolti i funghi possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore.

Ma non c'è molto tempo per conservare i funghi in frigorifero, quindi è consigliabile lavorarli e conservarli immediatamente. Il modo più semplice è conservarlo in barattoli o almeno bollirlo.

Conservare i funghi in frigorifero

Condizioni di conservazione ottimali

Per garantire che i funghi raccolti non perdano la loro utilità, durante la conservazione è necessario osservare alcune condizioni:

• i piatti migliori sono in vetro, smalto o ceramica;
• temperatura di stoccaggio 0...+4 gradi sopra zero;
• accesso all'aria (non chiudere il coperchio).

Alcuni frigoriferi sono dotati di “scomparti freschi”; questo è il luogo più adatto per conservare i funghi, dove avranno le migliori condizioni.

Funghi freschi

Molte persone chiedono per quanto tempo si possono conservare i funghi freschi in frigorifero? Risposta - non più di 3 giorni a temperature da 0 a 5 gradi.

Se la temperatura è di 7-10 gradi, devono essere consumati entro e non oltre 12-17 ore.

• I funghi freschi destinati alla conservazione non devono essere tagliati o lavati. Puoi semplicemente rimuovere eventuali residui e metterli in un contenitore di vetro o in un vassoio smaltato. I contenitori di plastica non sono adatti: i funghi si scuriscono e perdono il loro aroma e gusto naturali. Per lo stesso motivo, i funghi non dovrebbero essere coperti con un coperchio - per evitare la formazione di condensa, che provoca marciume e deterioramento dei funghi, quindi è necessario garantire loro l'accesso all'aria fresca.
• Puoi lasciare i funghi in un sacchetto di carta in cui possano "respirare", ma non legarli. sacchetto di plastica, dove si deterioreranno immediatamente.

Funghi bolliti

Molto spesso dobbiamo risolvere un altro problema: per quanto tempo puoi conservare i funghi bolliti in frigorifero?

Se fate bollire semplicemente i funghi in acqua non salata potete conservarli comunque per non più di 3 giorni.

Ma puoi ottenere una durata di conservazione molto più lunga (1-2 mesi) se pieghi funghi bolliti in un barattolo di vetro, cospargere di sale e aggiungere olio vegetale. In questo caso il barattolo necessita, al contrario, di essere chiuso con un coperchio. Oppure salare i funghi durante la cottura, e poi funghi bolliti Mettetela in un barattolo e riempitela d'olio.

Funghi fritti

Se è preferibile utilizzare solo i funghi più belli per marinare e marinare, allora per bollire e friggere si possono usare anche quelli rotti, quelli che hanno un aspetto meno attraente. I funghi devono essere accuratamente sciacquati sotto l'acqua corrente e fritti in olio vegetale per 15-20 minuti fino a quando l'umidità in eccesso non sarà completamente evaporata. Una volta che i funghi si saranno raffreddati, potete metterli in un contenitore o aggiungerli ad un altro piatto.

In modo che i funghi mantengano le loro proprietà anche quando fritti. sapore dolce e profumo, potete friggerli anche in forno. Per fare questo, i funghi vengono adagiati su una teglia e cotti fino a quando l'umidità rilasciata da essi evapora. Allo stesso tempo, possono essere cotti in questo modo senza aggiungere olio vegetale.

Per quanto tempo puoi conservare i funghi fritti in frigorifero? La risposta è sempre la stessa: non più di 3 giorni, ma soprattutto alle casalinghe sospettose si può consigliare di sottoporre i funghi fritti a un ulteriore trattamento termico prima di mangiarli.

Funghi marinati (in scatola).

Alla domanda su quanto tempo i funghi in scatola possono essere conservati in frigorifero se acquistati in un negozio, la risposta è semplice: in base alla data di scadenza indicata sull'etichetta. I produttori di funghi in salamoia sono tenuti a rispettare i requisiti del TU 9161-300-37676459-2014, che prevedono le seguenti date di scadenza:

• a una temperatura di conservazione non superiore a +25 gradi – 2 anni;
• se conservato in frigorifero a una temperatura non superiore a +6 gradi – 3 anni.

I funghi marinati in casa possono essere coperti con coperchi di plastica o metallo. In condizioni rurali, questo cibo in scatola può essere conservato in cantina, dove la temperatura di solito non supera i +10...+12 gradi anche nella calura estiva.

Se vengono utilizzati coperchi di metallo con rivestimento protettivo, i funghi in salamoia possono essere conservati nel seminterrato per circa un anno. Nel frigorifero possono durare 1,5-2 anni.

Non dovete illudervi troppo su quanto tempo potrete conservare i funghi aperti in frigorifero, perché anche cibo in scatola Non possono essere conservati a lungo nel vano frigorifero.

Una volta aperti i funghi in salamoia, devono essere consumati entro pochi giorni (anche in questo caso vale la regola dei 3 giorni).

Quando si utilizzano coperchi di plastica, la durata di conservazione dei funghi in salamoia si riduce: nel seminterrato fino a 1,5 mesi e nel frigorifero - circa 3 mesi. Dopo aver aperto un barattolo del genere, è necessario consumarne il contenuto entro un paio di giorni. Quando i funghi si deteriorano, iniziano ad avere un odore sgradevole, la marinata inizia ad allungarsi e sulla superficie si sviluppa la muffa. Se compaiono tali segni, è meglio non rischiare e buttare via il cibo in scatola.

Se i funghi in salamoia non vengono conservati correttamente c'è il rischio di contrarre il botulismo, che può essere fatale. Pertanto, prima di marinare i funghi, è necessario disinfettarli utilizzando l' bollitura ripetuta. Gli intervalli tra ogni bollitura dovrebbero essere di 36 ore. Questa misura favorisce la morte di batteri e spore.

Funghi salati

Il vero antipasto russo non è in salamoia, ma funghi salati Pertanto, i nostri compatrioti sono spesso interessati alla domanda su quanto tempo i funghi salati possono essere conservati in frigorifero.

È stato a lungo stabilito che è meglio conservare un prodotto del genere in un luogo fresco (0...+7 gradi) e buio: queste condizioni sono esattamente presenti in qualsiasi frigorifero. Quindi la sua durata di conservazione raggiungerà i 6 mesi.

I funghi salati non devono essere chiusi ermeticamente, così i batteri continuano lentamente a moltiplicarsi sulla loro superficie in presenza di ossigeno, il che può causare muffa bianca, e i funghi acquisiscono un sapore aspro. A questo proposito, è improbabile che i funghi salati, la nigella, il volnushki e altri funghi durino più di sei mesi anche in frigorifero. Tuttavia, non devi aver paura della muffa bianca: i funghi su cui appare possono essere lavati sotto l'acqua corrente e poi mangiati in sicurezza. Ma se lo stampo ha un colore diverso, dovrai separarti dai funghi.

Conservare i funghi nel congelatore

Non mettere nel congelatore finferli freschi e funghi lattiginosi, che poi inizieranno ad avere un sapore decisamente amaro. Per evitare che ciò accada, i finferli devono essere prima bolliti.

Come congelare i funghi freschi?

1. I funghi raccolti vanno ripuliti da detriti e sporco lavandoli sotto l'acqua corrente.

Va tenuto presente che nel processo di preparazione dei funghi per il congelamento, devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente, ma non per molto. In nessun caso dovresti metterli in una ciotola piena d'acqua, tanto meno lasciarli lì. Quando si lavano molti funghi in una ciotola, quelli che verranno lavati per ultimi si satureranno d'acqua e successivamente perderanno la loro caratteristica qualità del gusto e una forma attraente.

1. Dopodiché, mettili sui tovaglioli e lasciali asciugare completamente.
2. Quindi il massimo grandi funghi Potete tritarli grossolanamente e lasciare interi quelli piccoli e medi.
3. Successivamente, disponete i funghi su una teglia in uno strato e metteteli nel congelatore per una notte, mentre i restanti funghi nello scomparto del frigorifero.
4. Al mattino, metti i funghi congelati in un sacchetto di plastica, legalo e rimettilo nel congelatore, quindi metti la successiva porzione di funghi dal frigorifero su un vassoio.
5. E fallo finché tutti i funghi non saranno congelati.

Come congelare i funghi bolliti?

1. Sbucciare, sciacquare e separare i funghi freschi, quindi metterli in acqua bollente e cuocere dopo averli bolliti per non più di 10 minuti.
2. Poi scolateli in uno scolapasta per eliminare il brodo e far raffreddare un po' i funghi, e dopo poco strizzarli leggermente con le mani.
3. I funghi bolliti possono essere messi in un contenitore di plastica con un coperchio stretto o in un sacchetto di plastica e messi nel congelatore.
4. È meglio dividere prima i funghi in piccole porzioni, che saranno sufficienti per preparare un piatto: questo li renderà più facili da usare in seguito.

Il brodo che rimane dopo la cottura dei funghi può essere anche congelato. Per fare questo, il brodo viene ridotto a un piccolo volume, raffreddato e versato bottiglie di plastica e lo mette nel congelatore. Il brodo di funghi può essere conservato per diversi mesi. Può rimanere in frigorifero per non più di 4-5 giorni.

Come congelare i funghi fritti?

I funghi fritti sono perfettamente conservati congelati.

1. I funghi freschi vanno sbucciati, lavati, smontati e asciugati su un tovagliolo come al solito.
2. Successivamente, tagliare le calotte a fette e le zampe a cerchi.
3. Friggere i funghi con una piccola quantità olio vegetale.
4. È necessario far evaporare la maggior parte dell'umidità, quindi togliere la padella dal fuoco e lasciarla raffreddare.
5. Trasferire i funghi raffreddati in contenitori di plastica con coperchi stretti, che vengono immediatamente posti nel congelatore.

Invece di friggere in padella, alcuni raccoglitori di funghi usano il forno, dove vengono cotti i funghi. Secondo loro, questa tecnologia consente di preservare molto meglio il sapore naturale dei funghi.

Come congelare magnificamente i funghi interi?

1. Per ottenere funghi forti e belli dopo il congelamento che possono essere utilizzati per decorare i piatti, dovresti selezionare i funghi interi e inserirli congelatore su una superficie piana, come un tagliere. In questo caso sia il tagliere che i funghi dovranno essere completamente asciutti.
2. Dopo un paio d'ore, i funghi congelati possono essere riposti in un contenitore di plastica e conservati nel congelatore.

È meglio raccogliere finferli, funghi prataioli, funghi chiodini, porcini e porcini in questo modo.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi nel congelatore?

• Se è installato il vano congelatore regime di temperatura 0…-5 gradi, quindi i funghi saranno idonei al consumo fino a 3-4 mesi.
• Se la temperatura nel congelatore è di -18...-14 gradi sotto zero, la durata di conservazione dei prodotti aumenta fino a sei mesi.
• Ad una temperatura di -24...-18 gradi sotto zero i funghi possono essere conservati nel congelatore per circa un anno.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi scongelati?

Se è necessario preparare un piatto, la quantità necessaria di funghi viene rimossa dal congelatore e scongelata naturalmente o in una modalità speciale nel microonde.

Abbiamo fretta di turbare le casalinghe che non sanno per quanto tempo possono conservare i funghi scongelati in frigorifero.

Tutti i funghi scongelati dovrebbero essere consumati (cioè cotti) immediatamente, poiché non possono essere ricongelati.

Per evitare uno spreco di materie prime, si consiglia di confezionare i funghi in porzioni prima del congelamento, ognuna delle quali verrà utilizzata per preparare un piatto.

Regole e termini di conservazione dei funghi coltivati ​​artificialmente (funghi ostrica e funghi prataioli)

I negozi vendono funghi ostrica e funghi prataioli coltivati ​​esclusivamente in condizioni artificiali. Non ci sono dubbi sulla loro buona qualità, a meno che la loro data di scadenza non sia scaduta.

Anche i funghi acquistati in un negozio devono essere selezionati e anche quegli esemplari con lievi danni riscontrati devono essere decisamente scartati, poiché essi stessi non dureranno a lungo e rovineranno il resto dei funghi. Gli esemplari rifiutati andranno bene per essere cucinati in questo momento, e quelli più forti potranno essere inviati alla conservazione.

Si consiglia di riporre i funghi ostrica o champignon freschi, asciutti e non lavati in un sacchetto di carta, che viene posto in un contenitore per verdure sul fondo del frigorifero.

• Per quanto tempo i funghi cardoncelli e gli champignon possono essere conservati in frigorifero a +1...+4 gradi? In tali condizioni possono sopravvivere per circa una settimana.
• Se versate semplicemente i funghi nel cassetto delle verdure del frigorifero, non dureranno più di 3-4 giorni.
• Se li lasci in condizioni ambientali, la loro durata sarà ridotta a un giorno.

I sacchetti di plastica sono meno adatti per conservare tali funghi, poiché impediscono l'accesso all'aria, i funghi inizieranno a marcire e a deteriorarsi prima della fine della settimana.

È meglio conservare i funghi prataioli e i funghi cardoncelli congelati, soprattutto quelli bolliti. I funghi cotti devono essere raffreddati e posti in un sacchetto o contenitore di plastica, chiusi con un coperchio e messi nel congelatore. Puoi fare lo stesso con i funghi fritti.

Seguite i consigli sulla conservabilità dei funghi? Conoscevi queste regole o le hai raggiunte attraverso l'esperienza? Raccontacelo nei commenti.

Scritto da Nikolay Budnik e Elena Mekk.

Molti raccoglitori di funghi si trovano di fronte alla domanda: come conservare i funghi raccolti in un appartamento di città? Soprattutto riguarda funghi salati. Condivideremo la nostra esperienza pluriennale.

Saliamo i funghi prevalentemente a freddo in secchi, vasche e padelle. Metti un panno di cotone sui funghi, quindi un coperchio o un piattino (in modo che la distanza dalle pareti sia di 0,5 - 2 centimetri), quindi strizzalo (di solito un barattolo da tre litri con la quantità d'acqua richiesta). Il succo dei funghi dovrebbe coprire i funghi. In questa forma vengono salati sul balcone per 30 - 40 giorni.

Quando i funghi saranno salati, li mettiamo nei barattoli la giusta dimensione, riempiendo strettamente, senza vuoti. I funghi dovrebbero raggiungere quasi la sommità del barattolo. Su di essi viene posto un panno di cotone imbevuto di vodka. LA VODKA È NECESSARIA PER EVITARE LA CRESCITA DELLA MUFFA! Successivamente i funghi vengono schiacciati con bastoncini posti trasversalmente sulle spalle del barattolo. Questi bastoncini sono anche inumiditi con la vodka.

Il succo dovrebbe apparire sopra i funghi, coprendoli di 1-2 centimetri. Se non c'è abbastanza succo, puoi aggiungerlo acqua salata(1 cucchiaio per litro di acqua bollita). La parte superiore del barattolo è chiusa con uno spesso coperchio di plastica con un lato, anch'esso imbevuto di vodka. Abbiamo provato anche ad usare tappi a vite di metallo, ma sotto i funghi si seccavano di più e si conservavano meno bene.

In questa forma, i funghi salati possono essere conservati in un luogo fresco fino al raccolto successivo, o anche più a lungo. Di solito conserviamo i funghi in un armadio sotto la finestra. Puoi usare un frigorifero, un pavimento vicino al balcone e un cassettone, chiunque abbia quali capacità. La cosa principale è che i funghi non si congelano al freddo e non diventano acidi con il caldo.

1. I funghi salati pronti vengono compattati ermeticamente in barattoli di vetro in modo che non rimangano vuoti.

2. I bastoncini da piegare vengono staccati da un blocco di pino o abete rosso. Questo metodo di produzione è molto produttivo.

3. I bastoncini, il panno e il coperchio vengono disinfettati con vodka.

4. La salamoia dovrebbe apparire sopra i funghi.

5. In questa forma i funghi possono essere conservati per uno o due anni!

Piccoli video sulla conservazione dei funghi in un appartamento di città.

Come riempire correttamente i vasetti con i funghi.

Come chiudere i barattoli per la conservazione a lungo termine dei funghi

Come conservare un barattolo di funghi iniziato nel frigorifero

Funghi salati dopo un anno di conservazione

E ora un grande film sulla conservazione dei funghi salati.

I funghi salati sono uno spuntino universale e amato, che viene utilizzato anche come ingrediente per preparare zuppe, insalate conservate e altri piatti. Sempre in vendita tipi diversi questo prodotto, ma le preparazioni fatte in casa sono molto più gustose. Puoi fare scorta in qualsiasi momento, perché alcuni funghi sono disponibili tutto l'anno.

Tuttavia, per ottenere sottaceti Alta qualità, utilizza materie prime naturali raccolte con le tue mani. Visto che è la stagione caccia tranquilla” di breve durata, comodo da preparare doni della foresta direttamente a grandi quantità. E dopo il decapaggio, le casalinghe spesso hanno una domanda: come conservare i funghi salati a casa? Oggi parleremo delle regole principali.

Consiglio: Non utilizzare zincato, argilla o piatti di plastica in modo che nessuna impurità penetri nella salamoia.

Conseguenze di una conservazione impropria

In caso di non conformità regole elementari preparazione e conservazione, i sottaceti comportano il rischio di contrarre malattie di origine alimentare. Queste possono essere malattie di varia gravità, dall'avvelenamento semplice al botulismo. Ma è proprio quest'ultimo che più spesso può essere infettato mangiando preparati a base di funghi.

L'agente eziologico della malattia è una spora abbastanza resistente alle condizioni ambiente esterno. Molto spesso si attacca ai frutti nel luogo della loro raccolta, dall'acqua o dal suolo. Questo è uno dei motivi per cui i funghi vengono tagliati, lasciando la parte inferiore.

Le conseguenze dell’infezione possono essere gravi. L'intossicazione alimentare, se non si tratta di veleno da funghi, ma di lavorazione impropria, si fa sentire nel periodo compreso tra 3 ore e 3 giorni dopo il consumo. I sintomi in questo caso sono chiaramente manifestati: nausea, vomito, diarrea, febbre. Se l'assistenza qualificata non viene fornita in tempo, ciò può portare alla morte.

I segni clinici del botulismo sono spesso meno pronunciati. I primi sintomi della malattia compaiono in media dopo 18-24 ore, a volte sono necessari fino a 5 giorni. La malattia inizia allo stesso modo dell'avvelenamento ordinario, ma successivamente si verifica una grave stitichezza (un segno di paresi intestinale). Compaiono poi disturbi visivi e altri sintomi neurologici.

Questa è una malattia molto grave che richiede un intervento medico immediato. Altrimenti la morte è possibile.

La tossina botulinica può sopravvivere solo in condizioni anaerobiche, cioè in un ambiente privo di aria. Vale a dire, è ideale per preservare le proprietà dei sottaceti. Allo stesso tempo, altri batteri patogeni sentirsi bene in condizioni con accesso all'ossigeno. Pertanto, il tuo compito è garantire la massima lavorazione delle materie prime e dei sottaceti finiti.

Accuratamente: Prestare attenzione ai sottaceti prima di mangiarli. Se il liquido diventa torbido, viene rilasciato gas (tappo gonfio o cattivo odore dalla botte), il prodotto deve essere smaltito.

Come conservare i sottaceti ai funghi?

Dopo che i frutti sono stati sufficientemente salati, vengono prelevati dal liquido e posti in uno scolapasta. Sciacquare poi sotto l'acqua corrente e lasciar scolare. Nel frattempo dovreste preparare un contenitore in cui verranno conservati.

Potrebbe trattarsi di una botte, una vasca o una ciotola smaltata in cui venivano salati i funghi. È anche consentito l'uso nuovo contenitore. Sciacquare accuratamente il contenitore selezionato con bicarbonato di sodio, versarvi sopra acqua bollente e asciugarlo. Quindi trasferire i pezzi al suo interno e riempirli con salamoia refrigerata.

Più forte è la salamoia che usi, meno è probabile che i microrganismi crescano. Tuttavia, se il liquido è troppo “ripido”, la struttura dei frutti viene alterata e diventano inadatti al consumo. Preparate quindi la salamoia come nella ricetta per marinare i funghi. Se il liquido è evaporato durante la conservazione, aggiungere la quantità necessaria di acqua bollita raffreddata.

Chiudere il contenitore con un coperchio e riporlo in un luogo fresco e asciutto (fino al 75% di umidità). La temperatura richiesta è di 5-6 gradi. Durata di conservazione: fino a 6 mesi.

Consiglio: Se mettete i funghi in contenitori per alimenti compatti, potete conservarli nello scomparto prodotti freschi del frigorifero.

Controllare lo stato dei pezzi circa una volta alla settimana. Agitare il contenitore affinché la salamoia non ristagni. In caso di ammuffimento, eliminare i frutti affetti ed eliminare le formazioni superficiali con una schiumarola. Se c'è molta muffa o ha coperto le pareti del contenitore, scolare il liquido. Sciacquate i funghi, lavate bene il contenitore e rimetteteli a posto. Quindi riempire con salamoia raffreddata e appena preparata.

È più conveniente conservare tali sottaceti nel frigorifero o sulla loggia in un barattolo di vetro.

Consiglio: il contenitore deve essere lavato accuratamente e perfettamente asciugato affinché non si formino muffe al suo interno.

Conservare i funghi salati in un barattolo

I contenitori di vetro sono l'opzione migliore perché possono essere sterilizzati. Trattare il contenitore con il vapore di una padella bollente per 10-15 minuti garantirà una conservazione sicura degli snack. In contenitori sterilizzati, i funghi durano fino a 6 mesi senza deteriorarsi. Si consiglia di portare il pezzo nel seminterrato o in cantina, a condizione che la temperatura ambiente sia di 2-4 gradi. Il luogo dovrebbe essere asciutto e ben ventilato.

Per potenziare l'effetto e prevenire la crescita di batteri, i funghi salati vengono pastorizzati direttamente nei barattoli. Per fare questo, i contenitori con il contenuto vengono posti in un'ampia padella con acqua e un asciugamano posto sul fondo. In questo caso i barattoli non vengono chiusi ermeticamente con i coperchi in modo che i microrganismi possano fuoriuscire attraverso il foro.

L'acqua deve essere portata a ebollizione e i pezzi devono essere lavorati per 30-60 minuti. Se siete sicuri che la sterilizzazione sia avvenuta correttamente potete sigillare i vasetti. È consentito chiudere il contenitore con un coperchio in nylon. Scegli prodotti densi che difficilmente si adattano al collo del barattolo. Prima di tappare, tali campioni dovrebbero essere cotti a vapore, quindi saranno più facili da indossare e si adatteranno più saldamente dopo il raffreddamento.

I pezzi così lavorati vengono conservati a una temperatura di 2-4 gradi per 6-12 mesi. Le fluttuazioni consentite vanno da 0 a 7 gradi. Garantire una buona circolazione dell'aria e un'umidità non superiore al 75%.

Ripastorizzare i barattoli non aperti prima dell'uso per prevenire la potenziale contaminazione da botulismo. Come la prima volta, scaldateli per mezz'ora in acqua bollente.

Se tenete sul balcone dei vasetti di funghi sotto sale, proteggeteli dal gelo. Per fare questo, posizionare gli spazi vuoti in una scatola di cartone o di legno piena di segatura o di una vecchia coperta.

Accuratamente: dopo l'apertura del barattolo i funghi possono essere consumati solo per 2 giorni, altrimenti c'è alto rischio proliferazione batterica.

In alternativa potete conservare i funghi sotto sale versandovi sopra un filo d'olio in barattoli. Molto spesso viene utilizzato un prodotto vegetale, ma è adatto anche il grasso animale. Ciò creerà un ambiente moderatamente aerobico, ovvero il contenuto di ossigeno sarà elevato per il botulismo, ma non sufficiente per gli altri batteri.

Tali barattoli sono legati con una garza o un panno. Se è di piccolo volume, non chiuderli troppo ermeticamente con coperchi di vetro o di metallo avvitati.

Puoi anche conservare i sottaceti di funghi in contenitori sterilizzati in questo modo: i contenitori sono ben riempiti fino in cima con i funghi, che vengono ricoperti con un pezzo inumidito con vodka tessuto di cotone. Quindi su di esso vengono posizionati trasversalmente dei bastoncini, precedentemente imbevuti di vodka. Le loro estremità sono avvolte dietro le "spalle" della nave.

Il succo viene rilasciato dal frutto sotto pressione. Dovrebbe coprirli di almeno 1-2 cm. Se ciò non accade è necessario aggiungere acqua fredda salata. La soluzione viene preparata al ritmo di 1 cucchiaio. l. per 1 litro di liquido. La parte superiore del barattolo è chiusa con un coperchio di plastica con un bordo imbevuto di vodka. Conservare il raccolto in un luogo fresco e asciutto fino alla comparsa del raccolto successivo.

Consiglio: stracci posti in un barattolo imbevuto di vodka o alcool - buon modo prolungare la durata di conservazione dei funghi salati, ma non dimenticare di monitorare le condizioni del tessuto. Se appare la muffa, lavarlo in acqua calda salata.