Caviale di funghi bolliti - ricette per l'inverno. Caviale di funghi con aglio: le migliori ricette

Il caviale di funghi è uno spuntino gustoso e nutriente, perché in termini di contenuto proteico gli "abitanti delle foreste" sono leggermente inferiori alla carne. Per la produzione vengono utilizzati non solo funghi freschi, ma anche salati, congelati, essiccati. Parliamo di come preparare il caviale di funghi per l'inverno.

In ogni frigorifero c'è un barattolo di snack vari. Aprì il coperchio e un minuto dopo apparve sul tavolo un piatto appetitoso, al quale stava raggiungendo un cucchiaio. Uno spuntino popolare a base di ingredienti tritati è il caviale, che trasforma un semplice pezzo di pane in un piatto appetitoso e gustoso piatto sano.

Quali funghi usi per preparare il caviale in casa? Da qualsiasi commestibile. Dopo aver salato e marinato i cappucci, rimangono ancora le cosce: sentiti libero di cucinare il caviale da loro. Verdure, erbe aromatiche e spezie decoreranno l'antipasto e arricchiranno la composizione sostanze utili.

Ricetta classica per i funghi di bosco freschi

Ricetta classica Adatto agli intenditori del gusto ricco di funghi. Prova a preparare il caviale con finferli e funghi chiodini, è considerato il più delizioso.

Ingredienti:

Funghi – 2,5 kg.
Sale – ½ tazza.
Olio vegetale – ½ tazza.
Cipolle – 800 g.
Acqua – 400ml.
Verdure – aneto e prezzemolo.
Aceto 9%.

Come cucinare:

Preparare i funghi: eliminare i residui più grossi, lavarli e tritarli. Metti i pezzi in acqua salata.
Cuocere per mezz'ora a fuoco basso, mescolando ed eliminando la schiuma, quindi scolare in uno scolapasta.
Tritare la cipolla e rosolarla nell'olio fino a doratura.
Macinare i funghi e le cipolle in un tritacarne.
Aggiungi erbe tritate e aceto alla massa risultante: per un barattolo avrai bisogno di 1 cucchiaio. l. aceto e un paio di rametti di erbe aromatiche. Muoviti con attenzione.
Dividere il composto in barattoli e coprire senza stringere. Sterilizzare i vasetti di caviale per 45 minuti.
Dopo la cucitura, capovolgete i barattoli, copriteli con un panno caldo e lasciateli raffreddare completamente.

Videoricetta

Ricetta senza sterilizzazione

Se non vuoi sterilizzare i barattoli, questa ricetta fa per te. Dopo la tritazione, il composto di funghi viene ulteriormente stufato per un po ', questo protegge la preparazione dal deterioramento.

Ingredienti:

Funghi – 1kg.
Acqua – 1 l.
Cipolle – 4 pezzi
Aglio – 3 spicchi.
Aceto – 2 cucchiai. l.
Sale pepe.

Preparazione:

Versare l'acqua sui funghi preparati, portare ad ebollizione e cuocere per 10 minuti. Scolatele in uno scolapasta, sciacquatele bene, poi mettetele in acqua salata e fate cuocere per 15 minuti.
Scolare il brodo e macinare i funghi in un tritacarne.
Tritare la cipolla e l'aglio. Soffriggere la cipolla fino a renderla traslucida.
Mescolare cipolle e funghi, aggiungere aglio e pepe.
Friggere il composto per 10 minuti.
Mettere in barattoli, versare sopra 1 cucchiaio. l. aceto.
Chiudete i barattoli con i coperchi di plastica oppure arrotolateli.
Metti lo spuntino raffreddato in un luogo fresco.

Per evitare la comparsa di muffa in superficie, potete mettere delle foglie di rafano sopra il caviale. Hanno proprietà battericide e antibatteriche.

Videocucina

Delizioso caviale di funghi surgelati

Vuoi goderti il caviale, ma sono disponibili solo i funghi del congelatore? Sentiti libero di preparare uno spuntino da loro. Ha il sapore di un prodotto a base di funghi freschi.

Ingredienti:

Funghi congelati – 2 kg.
Olio vegetale – 8 cucchiai. l.
Cipolle – 2-3 pezzi.
Carote – 1 pz.
Concentrato di pomodoro – 3 cucchiai. l.
Pepe nero macinato – 1 cucchiaino.
Sale.
Prezzemolo.

Preparazione passo dopo passo:

Pre-scongelare i funghi e farli bollire in acqua salata per 30-40 minuti.
Eliminare il liquido in eccesso, riservandone circa 0,5 tazza, per preservare il sapore e l'odore dei funghi.
Soffriggere la cipolla tritata finemente fino a renderla trasparente.
Grattugiare le carote con una grattugia grossa e friggerle a fuoco medio fino a renderle morbide.
Unisci i funghi con le verdure, macina il composto con un tritacarne.
Mettete la ciotola con il composto sul fuoco basso. Mescolare costantemente per evitare che si bruci.
Quando il composto bolle, aggiungere il concentrato di pomodoro, le erbe e le spezie. I funghi sono stati lessati in acqua salata, quindi salatela bene e non esagerate.
Coprire la pirofila con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Metti il caviale nei barattoli.
Far bollire i vasetti per 15 minuti, chiudere e riporre in frigorifero senza aspettare che si raffreddino.

Non utilizzare funghi congelati scaduto durata di conservazione: freschi vengono conservati per non più di un anno, bolliti - non più di 4 mesi.

Caviale di funghi secchi

I funghi non perdono dopo l'essiccazione qualità utili. Quelli essiccati produrranno caviale con un aroma ricco. I cuochi consigliano di assumere tipi tubolari: bianchi, porcini, porcini, porcini.

Ingredienti:

Funghi secchi – 2kg.
Cipolle – 400 g.
Pomodori – 600 g.
Olio vegetale – 300 ml.
Sale pepe.

Preparazione:

Metti i funghi secchi in acqua bollente. Dopo mezz'ora scolare il liquido, sciacquare e tagliare a pezzi. Lessare in acqua salata per 30 minuti.
Macinare i funghi con un tritacarne e friggerli nell'olio per mezz'ora.
Tritare i pomodori, tritare finemente la cipolla. Friggere le verdure separatamente dai funghi.
Unisci il composto di funghi con il composto di verdure, aggiungi le spezie e fai sobbollire per altri 15 minuti.
Mettete il caviale nei barattoli e sterilizzatelo.
Riponete i preparativi in frigorifero o in cantina.

Come cucinare il caviale di champignon

Non è necessario andare nella foresta con un cestino per prendere i funghi prataioli, tutto l'anno sono facili da trovare sugli scaffali dei negozi. Hanno una struttura delicata, quindi cucinano più velocemente di altri. In questa ricetta i funghi prataioli non vengono bolliti, ma fritti, il che rende il gusto più ricco.

Ingredienti:

Champignon – 2 kg.
Cipolle – 4 pezzi
Carote – 4 pz.
Aceto - 4 cucchiai. l.
foglia d'alloro- 4 cose.
Sale pepe.
Olio vegetale per friggere.

Preparazione:

Lavare i funghi prataioli, asciugarli, tagliarli a fette.
Grattugiare le carote su una grattugia fine e tritare la cipolla. Friggere le verdure con olio fino a renderle morbide.
Aggiungere i funghi, l'alloro, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando regolarmente.
Quando la massa si sarà raffreddata, rimuovere la foglia di alloro. Se esce molto succo, scolare quello in eccesso.
Macinare il composto con un frullatore, versare l'aceto e mescolare bene.
Metti il caviale nei barattoli. Sterilizzare per 15 minuti, sigillare.

Di aspetto Il caviale champignon è simile al patè. Ideale per panini sia da solo che in abbinamento con erbe aromatiche, formaggio grattugiato e uovo tritato. Amanti salsa ai funghi potranno cucinarlo da soli utilizzando il caviale dei funghi prataioli.

Per garantire che il gusto del caviale di funghi sia all'altezza delle aspettative e che i vasetti dell'antipasto durino tutto l'inverno, si consigliano chef esperti.

Non utilizzare diverse varietà di funghi se non sei sicuro che andranno bene insieme.
Da quelli freschi, scegli solo esemplari di alta qualità, senza marciumi o tarli.
I funghi e le file di latte sono considerati condizionatamente commestibili. Immergerli in acqua con aggiunta di sale (1 cucchiaino) e acido citrico(0,5 cucchiaini)
Per evitare l'avvelenamento, assicurati di far bollire i funghi.
Assicurati di sterilizzare barattoli e coperchi prima dell'uso.
Il modo migliore stoccaggio di lattine - sotto coperchi di plastica. Tenerli freddi.
Se prevedi di tenerlo in una stanza normale, usa i coperchi di metallo.
Getta via i barattoli se noti che nel caviale compaiono un coperchio sporgente o delle bolle: ciò significa che i batteri che causano il botulismo si sono moltiplicati nel prodotto.
Non conservare vaso aperto più di 5 giorni.
Se il caviale è preparato per l'uso in

Quando c'è un buon raccolto di funghi, è necessario prepararli per un uso futuro. Come preparare il caviale di funghi con funghi bolliti, leggi sotto.

Caviale di funghi di funghi bolliti con aglio

Ingredienti:

funghi chiodini – 500 g;
aglio – 3 spicchi;
cipolla – 140 g;
acqua potabile – 90 ml;
aceto 9% – 15 ml;
spicchi d'aglio – 3 pezzi;
succo di limone appena spremuto – 15 ml;
olio vegetale raffinato.

Preparazione

Puliamo i funghi chiodini, li tagliamo a fette e li facciamo bollire per circa un'ora, quindi li frullamo con un frullatore o un tritacarne. Tritate finemente la cipolla e fatela appassire nell'olio. Tritare l'aglio. Aggiungere la cipolla, l'aglio appena spremuto succo di limone, sale, pepe, aceto. Se lo si desidera è possibile aggiungere anche erbe aromatiche tritate. Dopodiché fate bollire il tutto per altri 10 minuti, mettetelo in barattoli sterili e sigillate.

Delizioso caviale di funghi bolliti

Ingredienti:

funghi bolliti– 2kg;
- 3 pezzi;
cipolla – 350 g;
grani di pepe nero – 10 pezzi;
carote – 350 g;
aceto – 20 ml;
verdura Petrolio raffinato– 280 ml;
sale.

Preparazione

Per preparare il caviale, i funghi porcini, i pioppi tremuli, i porcini, i chiodini o i funghi prataioli sono i più adatti.

Quindi, per prima cosa laviamo i funghi, li tagliamo a pezzetti e li facciamo bollire per circa un quarto d'ora in acqua salata a piacere. Poi li filtriamo con un colino. È importante che l'acqua scoli bene affinché il caviale non esca troppo liquido. Torcere i funghi attraverso un tritacarne o tritarli con un frullatore. Tritare finemente la cipolla sbucciata e grattugiare le carote. Friggere le verdure preparate nell'olio e aggiungerle al composto di funghi. Salare bene il caviale, versare il resto dell'olio, aggiungere le spezie. Fai bollire la miscela risultante per circa un'ora e mezza. E affinché non si attacchi al fondo, è necessario mescolarlo spesso. Versare l'aceto nel caviale quasi finito e mescolare anche. Distribuire il caviale risultante in barattoli lavati e arrotolare.

Caviale di funghi di funghi porcini bolliti

Ingredienti:

cipolla – 300 g;
funghi porcini – 450 g;
pepe;
olio vegetale;
spicchi d'aglio – 4 pezzi;
aceto – 10 ml;
sale.

Preparazione

Tagliate a pezzetti i funghi ben lavati. Cuoceteli per circa 20 minuti dopo che l'acqua bolle. Quindi scolare l'acqua e macinare i funghi in un frullatore fino a renderli omogenei. Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura. Mescolare gli ingredienti, salare, pepare, aggiungere l'aglio tritato, aggiungere l'aceto. Far bollire per 5 minuti, mettere il caviale in barattoli sterilizzati e arrotolare.

Caviale di funghi bolliti con pomodori

Ingredienti:

cipolla – 500 g;
pomodori maturi– 500 grammi;
funghi – 1 kg;
sale;
spezie;
olio vegetale.

Preparazione

Lavare i funghi, tagliarli a pezzi, farli bollire per circa 20 minuti. Quindi dreniamo l'acqua. Macinare i funghi usando un tritacarne o un frullatore. Tritare finemente le verdure rimanenti e rosolarle in olio vegetale. È meglio togliere prima la pelle ai pomodori versandovi sopra dell'acqua bollente. Quindi mescolare la massa di funghi con le verdure fritte, cuocere a fuoco lento per 20 minuti, distribuire il caviale nei barattoli e sigillare.

Caviale di funghi di funghi bolliti in una pentola a cottura lenta

I piatti a base di funghi sono una decorazione della cucina russa, ma non è un segreto che l'avvento del progresso e dell'urbanizzazione stia gradualmente riducendo il numero di piatti a base di funghi nella nostra dieta. Possibilità illimitate raccogliere il più puro e funghi commestibili, preparando da loro molti piatti durante tutto l'anno, che forse erano la dieta principale dei nostri antenati, stanno gradualmente diventando un ricordo del passato.

Anche dopo aver acquistato i funghi, molte casalinghe sanno preparare solo 3-5 ricette per piatti che contengono funghi. Solo i veri raccoglitori di funghi sanno quasi tutto sui funghi: quali funghi dovrebbero essere raccolti e a che ora, per quanto tempo dovrebbero essere cotti i porcini, i funghi da latte, la russula, quali funghi sono ideali per marinare, marinare, essiccare, stufare, quali cibi vanno perfettamente con? Proviamo almeno a migliorare un po' questa situazione.

Caviale di funghi bolliti: principi tecnologici di base

Quando si conserva il cibo, prima di tutto, prestare attenzione Attenzione speciale la questione della sicurezza dei prodotti preparati: per i piatti a base di funghi in scatola questo requisito è raddoppiato. Formuliamo brevemente le regole di base della conservazione dei funghi:

Il principio fondamentale dell'inscatolamento, che garantisce la conservazione a lungo termine dei prodotti, è la sterilità dei contenitori, l'attento smistamento degli ingredienti per rimuovere lo sporco e i segni di deterioramento delle verdure. La durata di conservazione è aumentata dalla pastorizzazione, che distrugge i microrganismi dannosi. La durata della pastorizzazione dipende dal volume delle lattine, dalla temperatura di riscaldamento e dal grado di trattamento termico preliminare dei prodotti.

I funghi hanno una consistenza densa e mantengono la forma anche dopo una cottura prolungata, ma bisogna tenere conto anche del grado di cottura degli altri componenti inseriti nel piatto: la consistenza dei componenti del caviale in piatto pronto dovrebbe essere lo stesso.

Durante la cottura in umido, verdure e funghi, costituiti principalmente da acqua, mantengono almeno il 50% di umidità. Per le preparazioni utilizzare acqua depurata.

La tenuta della chiusura protegge i pezzi dall'accesso dell'aria che, insieme ai prodotti, contribuisce allo sviluppo microrganismi patogeni. Pertanto, è necessario controllare attentamente la qualità delle chiusure delle lattine.

Se i prodotti vengono preparati senza pastorizzazione, è necessario aumentare il contenuto di conservanti naturali nei prodotti: sale, acido acetico, zucchero. Ma a volte questa tecnica non è molto adatta, perché cambia notevolmente il gusto del prodotto in un modo che non lo è lato migliore.

Quando si utilizza per la prima volta una ricetta sconosciuta, non correre rischi, è meglio pastorizzare il prodotto per evitare inutili guai, anche se gli autori delle ricette sottolineano che è stato tutto testato.

Alcune spezie naturali, oltre al gusto e all'aroma, hanno anche un effetto antimicrobico: peperoncino, curcuma, alloro, ginepro e altre spezie naturali. Poiché nell'inscatolamento domestico non vengono utilizzati vari stabilizzanti artificiali, come nella produzione, è necessario tenere conto delle proprietà delle spezie nel processo di preparazione domestica.

Durante l'inscatolamento è meglio aggiungere le erbe fresche 5-10 minuti prima della fine della cottura o dello stufato per preservarne meglio l'aroma nel barattolo.

Se non sei esperto nei tipi di funghi, acquista semplicemente quelli coltivati in serra: funghi prataioli, funghi ostrica, alcuni tipi di funghi chiodini. Naturalmente, il gusto e l'odore del caviale di tali funghi saranno meno intensi, ma non devi preoccuparti della sicurezza sanitaria: questi funghi possono essere tranquillamente utilizzati per qualsiasi piatto senza previa bollitura.

Il caviale di funghi in barattolo o nel congelatore è un'occasione per preparare velocemente crostate o pizza, zuppe, involtini di cavolo, melanzane ripiene, zucchine o pomodori, aggiungetelo carne solyanka oppure utilizzare per cucinare cereali e fagioli.

1. Caviale di funghi bolliti - preparazione per zuppe di funghi al miele

Ingredienti:

Funghi chiodini 5 kg

Moscato, macinato

Carote 400 g

foglia d'alloro

Olio purificato 250 ml

Aceto 9% 150 ml

Verdure (aneto, prezzemolo) 200 g

Resa: 5 lattine da 0,5 l

Metodo di cottura:

Ordina i funghi: lasciali interi per marinare, asciugare o marinare - tutto il resto è adatto per il caviale. Puliteli dalle foglie e dagli aghi di pino e metteteli a bagno acqua fredda e lavare bene.

Mettere in una pentola capiente, riempire d'acqua e portare a ebollizione. Per rimuovere la schiuma, scolare l'acqua, scolarli attraverso uno scolapasta e risciacquare. Versare l'acqua purificata nella padella e aggiungere nuovamente i funghi. Cuocere a fuoco basso per 20 minuti, aggiungendo le carote intere sbucciate (2 pezzi, di media grandezza), 2 cipolle intere lavate con la buccia, sale, alloro, pimento e pepe nero. Proseguire la cottura per 20 minuti finché i funghi non affondano sul fondo.

Prendilo funghi bolliti utilizzando una schiumarola e filtrare il brodo. Sbucciate la cipolla rimasta e tritatela in un tritacarne insieme ai funghi. Versare il composto preparato con il brodo, cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco basso, aggiungendo olio.

Metti il caviale di funghi caldo in barattoli riscaldati, asciutti e sterili. Aggiungere separatamente in ogni vasetto 30 ml di aceto, noce moscata, pepe macinato ed erbe aromatiche tritate. Coprirli con coperchi sterili e pastorizzare per 40 minuti. Quindi avvitare i coperchi, capovolgere i barattoli e avvolgerli. Quando si sarà raffreddato, spostatelo nel seminterrato.

Il caviale di funghi chiodini secondo questa ricetta può essere utilizzato per i ripieni. Solo in inverno, dopo aver aperto il barattolo, non dimenticare di cuocere a fuoco lento il caviale burro aggiungendo polvere di funghi macinati secchi.

2. Caviale di funghi bolliti - preparazione per primi piatti di funghi al latte (congelati a secco)

Ingredienti:

Funghi al latte 3 kg

Spezie - a piacere

Radici bianche (sedano e prezzemolo) – 50 g ciascuna

Carote rosse 90 g

Aneto fresco – 120 g

Grasso vegetale 150ml

Sacchetti di alluminio

Preparazione:

Ordina e lava i funghi al latte. Metterli a bagno per un giorno in acqua salata. Il tempo di ammollo può essere aumentato a due giorni. Prima della preparazione principale, i funghi del latte devono essere bolliti due volte, sciacquando e cambiando l'acqua. Il tempo di cottura è di 20-25 minuti. Al bollore aggiungere il sale (20 g/1 l), l'alloro, le radici bianche (prezzemolo, sedano), le carote, l'aneto e un trito di peperoni.

Tritare finemente i funghi lessati e friggerli in olio bollente, aggiungendo la cipolla tritata finemente. Dividere il caviale preparato in porzioni e metterlo nei sacchetti di alluminio preparati. Scegli la dimensione della porzione arbitrariamente. Sigillare saldamente e saldamente i bordi dei sacchetti. Metteteli in forno preriscaldato a 200°C per altri 20 minuti. Quindi spegnere il forno e, senza rimuovere il pezzo, raffreddarlo. Trasferite il caviale al cartoccio, senza scartarlo, in un contenitore e mettetelo da parte. congelatore.

Il caviale di funghi congelato di funghi bolliti può essere conservato per 6 mesi. Utilizzare i preparati per cucinare le zuppe e, per esaltare l'aroma del brodo di funghi, preparare anche la polvere (condimento per funghi) di funghi porcini secchi e funghi chiodini.

3. Caviale di funghi bolliti - finferli al pomodoro

Ingredienti:

Finferli 4 kg

Pomodori sodi 1,0 kg

Carote 500 g

Olio purificato 300 ml

Peperoncino, peperoncino - a piacere

Aglio 100 g

Chiodi di garofano, coriandolo, pimento - a piacere

Zucchero 80 g

Sale grosso 100 g

Verdure 200 g

Essenza di aceto40 ml

Latte 1,5 l

Resa: 12 lattine da 0,5 l

Progresso:

Ordinare e lavare i finferli. Lasciarlo a bagno per 2-3 ore in normale acqua fredda, quindi scolarlo e rimetterlo a bagno ancora per un'ora, aggiungendo all'acqua il latte e un po' di sale. Se i finferli sono stati raccolti in un clima caldo e secco o pineta, allora probabilmente hanno accumulato amarezza, che può essere rimossa con il latte. Successivamente sciacquare i funghi sotto l'acqua corrente e cuocerli in abbondante acqua.

Mondate e poi tagliate a cubetti i pomodori, le cipolle, le carote, i peperoncini e tritate le erbe aromatiche. Tagliare i finferli a fette. Scaldare l'olio, rosolare le cipolle e le carote, quindi aggiungere i pomodori e i peperoni, condire con le spezie e cuocere a fuoco lento il condimento per 10 minuti.

Metti i finferli tritati in barattoli, fino alla cintola. Aggiungi un cucchiaino di essenza di aceto, aglio tritato ed erbe tritate in ogni barattolo. Distribuire sopra il condimento caldo in parti uguali. Mettete i vasetti in una pentola piena di acqua calda, sterilizzare il caviale per 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Avvitare i coperchi e capovolgere i barattoli. Avvolgilo e, dopo averlo raffreddato, mettilo in un luogo buio e fresco.

4. Caviale di funghi bolliti - russula con fagioli bianchi nel pomodoro

Prodotti:

Fagioli perlati 750 g

Russula

Concentrato di pomodoro 450 g

Olio 300 ml

foglia d'alloro

Sale 20 g per 1 litro di salsa

Coriandolo macinato

Garofano

Zucchero - a piacere

Aceto 9% - 25 ml per 1 vasetto

Preparazione:

Dividere i fagioli e lasciarli in ammollo per una notte. Cucinalo. I chicchi dovrebbero essere densi, ma non bolliti.

Mettere a bagno la russula in acqua salata. I raccoglitori di funghi assicurano che questi funghi non possono essere bolliti, ma possono essere utilizzati immediatamente per cucinare, ma per la vostra sicurezza fateli bollire per 20 minuti, quindi sciacquateli e tritateli finemente.

Tritare la cipolla e farla rosolare con il concentrato di pomodoro in olio vegetale. Tritare e aggiungere l'aglio, le spezie macinate, lo zucchero, il sale e l'acqua (1,5-1,7 l). Sbattere il condimento fino a renderlo liscio.

Metti i funghi e i fagioli preparati in una ciotola profonda, versa la salsa preparata, fai sobbollire per quindici minuti, quindi metti il caviale e i fagioli preparati in barattoli riscaldati preparati con una capacità di 0,5 litri. Versare l'aceto in ogni barattolo, coprire e pastorizzare per 25 minuti. Chiudete i barattoli e capovolgeteli. Conservare in un luogo fresco e buio.

5. Caviale di funghi bolliti con riso - ripieno per torte, involtini di cavolo e verdure

Ingredienti:

Porcini 3 kg

Carote 1,2kg

Olio 200 ml

Riso brillato (bollito) 600 g

Cardamomo

foglia d'alloro

Tecnologia di cottura:

Dividere i funghi porcini freschi, tagliare il gambo alla base, sciacquarli abbondantemente e metterli in una casseruola. Riempire con acqua e portare a ebollizione. Scolare in uno scolapasta e riempire con acqua pulita e acqua fredda. Considerando la successiva frittura dei funghi, fate cuocere a fuoco moderato per 20 minuti a fuoco moderato, aggiungendo ancora un po' di sale all'acqua. Lavate nuovamente i funghi e tagliateli a cubetti oppure passateli al tritacarne a fori grossi.

Cuocere il riso fino a metà cottura. Tritare finemente la cipolla sbucciata e tritare le carote su una grattugia grossa. Macinare le spezie in polvere. Scaldare l'olio in una casseruola profonda. Friggere i funghi, condirli con le spezie e trasferirli con una schiumarola in una ciotola separata. Soffriggere carote e cipolle nello stesso olio. Rimettete i funghi nella casseruola e aggiungete il riso bollito.

Dopo aver fatto bollire il caviale con il riso per 15 minuti, mettetelo in barattoli caldi sterili. Copriteli con i coperchi e posizionateli su una teglia. Versare sul fondo della teglia acqua calda e mettetela in forno, preriscaldato a 180°C, per 15 minuti. Sigillate subito i vasetti togliendoli dal forno uno alla volta. Girare e avvolgere. Dopo il raffreddamento, trasferire nel seminterrato.

6. Caviale di funghi bolliti – miscuglio di funghi bolliti e cavoli

Prodotti:

cavolo bianco

Grasso vegetale

Funghi bolliti congelati

Spezie a piacere

Salsa di pomodoro

Aceto 9% 30 ml per 0,5 l

Procedura di preparazione:

Tritare le verdure lavate e sbucciate e friggerle separatamente, quindi cuocere a fuoco lento aggiungendo sale, zucchero, pronto salsa di pomodoro e spezie macinate insieme ai funghi. Tutti gli ingredienti per il piatto vengono presi nella stessa quantità, la salsa di pomodoro e le spezie sono a piacere e l'aceto viene aggiunto prima di arrotolare i coperchi, 30 ml in ogni barattolo (0,5 l).

Il tempo di pastorizzazione è di 15 minuti. Controllate la qualità della chiusura capovolgendo i vasetti e avvolgeteli finché non si saranno completamente raffreddati.

Per l'inscatolamento utilizzare sale grosso da cucina non iodato.

Spesso alcune ricette indicano la quantità di sale, zucchero e aceto in grammi, mentre in altre le misure sono scritte in cucchiai. Ciò crea confusione che fa perdere tempo prezioso nel processo di inscatolamento. Fatti un cartello e attaccalo in un punto visibile della cucina in modo da non dimenticare mai quanti grammi e cosa è contenuto in un cucchiaio o un cucchiaino, per non distrarti dal lavoro cercando consigli su Internet.

I barattoli per l'inscatolamento possono essere preparati in anticipo in modo da non dover perdere tempo il giorno in cui prepari il cibo per l'inscatolamento. Puliscili normalmente bicarbonato di sodio, sciacquare sotto acqua corrente forte e asciugare in forno preriscaldato. Quindi sterilizzare i coperchi, asciugarli in forno e coprire i barattoli. Il contenitore non può essere tolto dal forno finché non è necessario e, se è necessario svuotare il forno, trasferire i barattoli sul tavolo e assicurarsi di coprirli con un asciugamano per mantenerli sterili.

Quando si preparano barattoli e coperchi per l'inscatolamento, aggiungere sempre un paio di barattoli di riserva alla quantità richiesta: può succedere che si scopra improvvisamente un difetto nei piatti o nei coperchi, oppure il calcolo della quantità necessaria di contenitori risulti non del tutto accurato, ma il prodotto è già pronto per il confezionamento e deve essere steso a caldo. Liberati dalle inutili complicazioni in cucina durante la calda stagione delle preparazioni.

I funghi sono famosi per la loro ricca composizione e presenza nutrienti. Sebbene appartengano agli alimenti vegetali, non hanno un contenuto calorico inferiore alla carne. Pertanto, il nostro caviale di funghi piacerà a tutti: sia ai vegetariani che a coloro che osservano dieta ipocalorica e buongustai. Quindi sentiti libero di offrire la ricetta del caviale a tutti quelli che conosci.

Deliziosa ricetta del caviale

Il caviale di funghi, la ricetta per la quale ora analizzeremo, è preparato con funghi freschi. Ma è meglio se si tratta di funghi chiodini. I funghi devono essere bolliti e, se sono funghi amari, ad esempio i funghi del latte, metterli a bagno in acqua fredda. Aggiungendo alla ricetta otteniamo il gusto espressivo del caviale di funghi.

Dobbiamo avere in magazzino:

2 kg di funghi freschi;
300 gr. cipolle;
succo di mezzo limone;
olio d'oliva – 4 cucchiai;
sale e pepe nero.

Ricetta:

Mettete i funghi sbucciati e tritati in una pentola capiente e fate cuocere per un'ora. Assicurati di rispettare i tempi di cottura per evitare avvelenamenti. Quindi raffreddare e scolare in uno scolapasta.
Macinare cipolla e friggerli in una padella con olio.
Passare i funghi raffreddati attraverso un tritacarne. Lo facciamo 2 volte. Mescolare cipolle, funghi, cospargere di pepe, aggiungere 1 cucchiaio di sale: i funghi amano il sale.
Friggere l'intero composto per 5-10 minuti in modo che il pepe conferisca ai funghi un gusto e un aroma esaltati. Togliere dal fuoco, riporre in barattoli sterili, aggiungendo il succo di limone.

Ricetta classica del caviale

Nella ricetta base del caviale abbiamo bisogno solo di 3 componenti: cipolle, funghi e olio vegetale, senza contare le spezie. Il nostro caviale di funghi è composto da diverse varietà di funghi: puoi prendere finferli, porcini, chiodini, sarà preparato in 2 passaggi: cuciniamo i funghi, quindi li tritiamo. Una ricetta così semplice.

Avremo bisogno:

1,2 kg fresco oppure 700 gr. funghi salati;
olio di semi di girasole - qualche cucchiaio;
un paio di cipolle.

Ricetta:

Immergere i funghi salati in acqua per 2-3 ore per rilasciare il sale. Se i funghi sono freschi, è necessario lavarli con sale e farli bollire grandi quantità acqua - la cottura durerà 1 ora.
Scolare l'acqua dai funghi. Sbucciare la cipolla e tagliarla in 4 parti.
Tritare cipolle e funghi. Il caviale sarà migliore se i suoi grani sono piccoli e la massa è omogenea. Per questo è meglio usare una braciola, ma è adatto anche un tritacarne: lo passiamo 2 volte. Aggiungi 1 cucchiaino. pepe e sale, condire con olio.

Prendiamo:

diverse carote e la stessa quantità di cipolle;
1,5 kg di funghi freschi - qualsiasi, preferibilmente funghi chiodini;
olio di semi di girasole o d'oliva – 180 g;
aceto da tavola – 60 g;
3-4 foglie di alloro;
pepe nero in grani;
pepe rosso macinato;
2 cucchiai di sale.

Ricetta:

Dividere i funghi, sciacquarli in acqua salata e farli bollire in un contenitore capiente per 20 minuti. Scolare in uno scolapasta.
Mettete un accessorio grande nel tritacarne e passateci i funghi lessati.
Sbucciare la cipolla e, tritarla finemente, friggerla nell'olio con le carote grattugiate fino a doratura.
Mescolare il composto con le spezie, aggiustare di sale, aggiungere le foglie di alloro e metterlo in una teglia pulita. Aggiungere l'olio rimanente.
Preriscaldare il forno a 240°C. Mettete lo stampo e lasciate cuocere per 2 ore. 15 minuti prima della fine della carcassa, versare l'aceto.

Il nostro caviale ai funghi è pronto. Non è difficile intuire che, grazie alla lunga cottura nel forno, ha acquisito un aroma speciale.

Quando si prepara per l'inverno, mettere il composto in barattoli puliti e sterili e arrotolare. Questo caviale viene conservato fino alla primavera.

Caviale di funghi di champignon con noci

Il caviale, la ricetta di cui ora offriremo, è adatta ai buongustai e a coloro che sono attratti da tutto ciò che è insolito. Prenderemo i funghi prataioli: questi funghi sono famosi per il loro gusto straordinario e li conderemo leggermente con le noci. In questo modo otteniamo una ricetta in stile orientale.

Prepariamo:

800 gr. funghi prataioli freschi;
300-350 gr. carote;
200 gr. Luca;
90 gr. noce senza guscio;
olio di semi di girasole;
aglio – 3-4 spicchi;
Pepe nero.

Iniziamo a cucinare:

Puliamo i funghi dai detriti, li laviamo e li tritiamo grossolanamente. Disporre i funghi su una teglia, infornare e cuocere per 20 minuti. Gli champignon dovrebbero appassire leggermente ad una temperatura di 180°C.
Usando una grattugia grossa, tritare le carote. Tritare la cipolla il più finemente possibile. Sbucciare gli spicchi d'aglio.
Mettete la cipolla in una padella e fatela soffriggere nell'olio. Aggiungi le carote alla cipolla e friggi a fuoco basso per 8 minuti. Stiamo filmando.
Togliere i funghi prataioli dal forno, passarli al tritacarne, aggiungendo cipolle, carote, aglio, Noce. Condire con olio, salsa e spezie, senza dimenticare di aggiungere sale, e mescolare.

Il caviale di funghi è uno spuntino popolare e una sostanziosa preparazione per l'inverno. Può essere preparato con qualsiasi fungo commestibile che possa essere cotto, anche quelli congelati. È molto economico e piatto gustoso. Si consiglia di arrotolare una grande porzione di caviale per l'inverno utilizzando il metodo di sterilizzazione (a bagnomaria). Innanzitutto, tutti gli ingredienti del caviale di funghi, compresi i funghi stessi, vengono passati attraverso un tritacarne. È esattamente così che le nostre nonne preparavano il caviale di funghi per l'inverno senza dispositivi moderni, ma attraverso un tritacarne. E hanno cucinato in chilogrammi!

Per la Quaresima o menù vegetariano La preparazione dei funghi sarà di grande aiuto, una gustosa scoperta. Non esiste crema spalmata sul pane più bella, ed è anche appagante, aromatica, veloce e salutare! Questa preparazione può integrare il servizio di pasta, riso, grano saraceno, patate o cavolo stufato, cucinare prodotti da forno con caviale o decorare tartine e toast. E se riscaldi ulteriormente il caviale di funghi in panna acida o salsa di pomodoro, otterrai un ottimo condimento per la carne senza troppi problemi e costi.

ingredienti

funghi bolliti surgelati 1,5 kg
cipolla 250 g
carote 250 gr
salsa di pomodoro o pasta 1,5-2 cucchiai. cucchiai
prezzemolo 2 cucchiai. cucchiai
pepe nero macinato ½ cucchiaino
sale a piacere
olio vegetale 5-6 cucchiai. cucchiai

Come cucinare il caviale dai funghi congelati

Scongelare in anticipo i funghi congelati bolliti. Scolare da loro parte del brodo di funghi. È sufficiente lasciare mezzo bicchiere di liquido nei funghi.
Preparare carote e cipolle. Si consiglia di assumere cipolle blu e bianche in quantità uguali.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Lavare e sbucciare accuratamente le carote. Grattugiare la verdura utilizzando una grattugia per borragine.
Fate soffriggere la cipolla tritata in qualche cucchiaio olio vegetale fino a quando diventa trasparente e leggermente dorato. È meglio non friggere la carne saltata.
Cuocere a fuoco lento le carote allo stesso modo delle cipolle a fuoco medio finché il colore non cambia e si avverte un aroma gradevole.
Macinare i funghi in un tritacarne. La massa non dovrebbe essere molto liquida.
Ora aggiungi cipolle e carote ai funghi, che prima giri anche attraverso un tritacarne.
Riscaldando gradualmente il caviale a fuoco basso mescolando continuamente, portatelo a ebollizione. Salare il pezzo. Aggiungi erbe, spezie e salsa di pomodoro o incolla. Il gusto del caviale deve essere ricco, ma non eccessivamente salato, soprattutto considerando il grado di salinità dei funghi prima del congelamento. Fate bollire gli ingredienti a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio e mescolando di tanto in tanto il composto per circa 40 minuti. Raffreddare il caviale finito e servire.

Se il preparato è destinato alla conservazione per l'inverno, non dimenticare di sterilizzare i barattoli di caviale da mezzo litro prima di sigillarli a bagnomaria per 15-20 minuti. Per fare questo, i barattoli di caviale, coperti con i coperchi, vengono posti sul fuoco in una padella piena di acqua calda (l'acqua raggiunge le spalle dei barattoli). Rimuovere immediatamente le conserve preparate in un luogo di conservazione freddo e buio.