Caviale di funghi a base di funghi freschi. Caviale di funghi bolliti - ricette per l'inverno

C'era una volta nella vita di ogni casalinga che ama cucinare e sorprendere i propri cari con le sue delizie culinarie, arriva il momento della verità: tutte le ricette sono state eseguite con il botto centinaia di volte. Per compiacere i tuoi cari, prova a sorprenderli con qualcosa immeritatamente dimenticato da molti chef. spuntino freddo, che può essere perfettamente servito caldo. Si tratta di sul caviale di funghi bolliti. Qualsiasi rappresentante delle specie commestibili è adatto alla sua preparazione.

Caviale di funghi attualmente immeritatamente dimenticato da molti

Avrai bisogno di:

funghi (assortiti o di qualsiasi tipo) - 1,9 kg;
carote - 0,240 kg;
cipolla - 0,240 kg;
aceto da tavola - 0,020 l;
sale da cucina non iodato - a piacere;
olio vegetale - 0,400 l;
pepe nero appena macinato - 0,003 kg;
foglia di alloro- 3 pezzi.

Processo di cottura:

Prima di tutto, devi lavare accuratamente la massa dei funghi. Pulirlo accuratamente dallo sporco e dai detriti aderenti.
Mettere il prodotto preparato in una pentola ampia e larga e riempirlo con acqua salata. Metti la padella sul fuoco.
Cuocere il prodotto a fuoco medio a fuoco lento fino a cottura ultimata. Ci vogliono dai 20 ai 40 minuti, a seconda della varietà utilizzata.
Una volta pronto il composto di funghi, versatelo in uno scolapasta. Lasciare scolare completamente l'acqua, lasciandola per un po' in uno scolapasta.
Mentre l'acqua scola, sbucciate le verdure, tritatele finemente e fatele rosolare.
Rimuovi i funghi dallo scolapasta. Per ottenere una consistenza più soffice è meglio usare un frullatore.
Quando i funghi saranno tritati aggiungeteli alle verdure saltate.
Aggiungere grasso, alloro, pepe, sale. A fuoco più basso, cuocere a fuoco lento la miscela sotto il coperchio mescolando continuamente per 1,5 ore. Qualche tempo prima della fine della cottura versare l'aceto, mescolare il contenuto e togliere dal fuoco.
Freddo. Mettere in contenitori preparati e sterilizzati. Non chiudere completamente i coperchi. Lasciare raffreddare il prodotto.

Come salare i funghi al latte per l'inverno: ricette semplici e modi

Come opzione, puoi utilizzare aglio, erbe aromatiche, le tue spezie preferite e un paio di cubetti di funghi.

Caviale di funghi (video)

Preparare uno spuntino con i funghi chiodini

Avrai bisogno di:

funghi chiodini - 0,500 kg;
olio vegetale - 0,200 l;
cipolla - rapa - 0,250 kg;
carote - 0,250 kg;
aceto da tavola - 0,020 l;
sale;
pepe.

Il pezzo va conservato esclusivamente ad una temperatura non superiore a +10°Ϲ

Processo di cottura:

Versare l'olio (0,030 l) in una padella larga e metterla sul fuoco.
Tagliate le verdure a listarelle e fatele rosolare. Quindi togliere dal fuoco e trasferire in una ciotola separata.
Versare l'olio (0,070 l) in una casseruola e scaldarlo bene. Friggere i funghi chiodini per circa un quarto d'ora.
Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e frullare con le verdure in un frullatore.
Versare l'olio rimanente nella padella e rimettere sul fuoco.
Mettete il composto preparato di funghi chiodini e verdure in una casseruola. Aggiungi le spezie. Cuocere coperto per un quarto d'ora.
Se l'antipasto non verrà servito subito, aggiungete l'aceto, mescolate bene e fate bollire un po'. Quindi confezionatelo in barattoli.

Il pezzo va conservato esclusivamente ad una temperatura non superiore a +10°Ϲ.

Caviale di funghi chiodini bolliti con melanzane

Avrai bisogno di:

funghi chiodini - 1,0 kg;
melanzane - 1,0 kg;
prezzemolo - 0,100 kg;
aglio - 0,020 kg;
cipolla - rapa - 0,300 kg;
aceto da tavola - 0,020 l;
olio vegetale;
spezie.

L'antipasto può essere servito caldo

Processo di cottura:

Lessare un chilogrammo di funghi chiodini per un quarto d'ora in acqua salata. Tritare finemente. Mettere in una padella larga. Friggere per qualche minuto.
Tagliare le melanzane a cubetti. Immergere in acqua salata. Scolare l'acqua. Friggere le melanzane in porzioni e metterle in una ciotola separata.
Aggiungere l'olio nella stessa padella, aggiungere i pelati, tritati finemente cipolle. Friggere un po'.
Macina tutti gli ingredienti preparati in un frullatore. Rimettere nella padella. Salare, pepare, aggiungere l'olio, aggiungere l'aglio tritato. Friggere tutto insieme per qualche minuto. Portare a piacere.
Aggiungere il prezzemolo tritato finemente. Puoi usare qualsiasi verdura (aneto, basilico).

Ricette per preparare i funghi in salamoia

L'antipasto può essere servito caldo. Il caviale ha un bell'aspetto nelle tortine, soprattutto su una tavola festiva.

Antipasto di champignon e fegato bolliti

Una ricetta piuttosto originale, rara, ma vale la pena dedicare del tempo al risultato.

Avrai bisogno di:

fegato - 0,400 kg;
cipolla - 0,200 kg;
carote - 0,200 kg;
funghi bolliti - 0,400 kg;
olio vegetale - 0,100 l;
burro - 0,200 kg.

Ricetta originale

Processo di cottura:

Tagliare le carote e le cipolle lavorate in pezzi arbitrariamente grandi. Friggere fino a doratura.
Lavare il fegato, tagliarlo a cubetti, unirlo alle verdure, mescolare, aggiungere un bicchiere di acqua bollente e chiudere con un coperchio. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Friggere i funghi bolliti.
Passare le verdure con fegato e funghi in un frullatore. Trasferire in una casseruola. Aggiungere sale, pepe, aglio, erbe aromatiche a piacere.
Mescolare accuratamente il contenuto della padella. Aggiungere tagliato a pezzetti burro. Mescolare ancora e attendere che si sciolga. Togliere dal fuoco. Dividere in barattoli.

I funghi sono famosi per le loro proprietà nutritive e proprietà benefiche, quindi gli spuntini basati su di essi vengono serviti in ogni famiglia. Molte casalinghe preferiscono preparare i colpi di scena per un uso futuro attraverso la conservazione. Come risultato di semplici manipolazioni, i membri della famiglia possono divertirsi piatto gourmet in qualsiasi momento dell'anno. Ci sono molte ricette per il caviale ai funghi, diamo un'occhiata a loro in ordine.

Caratteristiche della preparazione del caviale di funghi

Per preparare il piatto, puoi utilizzare qualsiasi varietà funghi commestibili. Tuttavia, questo aspetto non esclude affatto la necessità di prelavorazione e purificazione delle materie prime. Assicurati di selezionare i funghi, eliminando quelli rovinati, secchi e pieni di vermi.
Chef esperti consigliano di mettere a bagno quei funghi che sollevano dubbi sulla freschezza e sulla commestibilità. Per fare questo, preparare una soluzione di 3 g. acido citrico(può essere sostituito con 30 ml. succo di limone), 10 gr. sale da cucina e 1,2 l. acqua potabile calda.
Le migliori opzioni per preparare il caviale sono: i seguenti tipi funghi: porcini, pioppi tremuli, funghi chiodini, porcini, finferli, funghi prataioli. Puoi preparare un piatto non solo dai cappucci, ma anche dalle gambe.
Prima di preparare direttamente il caviale, è necessario far bollire i funghi in acqua salata. Durata trattamento termicoè di 35-45 minuti. Successivamente, le materie prime vengono fritte in verdure, burro o olio d'oliva.
Il caviale di funghi assume una consistenza omogenea, per questo motivo tutti gli ingredienti vengono tritati immediatamente prima di torcerli. Puoi usare un robot da cucina, un frullatore, un tritacarne.
Se hai intenzione di arrotolare la composizione in barattoli, sterilizza in anticipo i contenitori e i coperchi. Se possibile, utilizzare coperchi di plastica anziché di metallo. In questo caso eviterete l'ossidazione del collo del contenitore.
Il caviale, sigillato con coperchi in nylon, viene conservato esclusivamente nel frigorifero, nel seminterrato o in cantina. In questo caso il piatto, confezionato in barattoli con coperchio metallico sigillato, può essere conservato a temperatura ambiente temperatura ambiente.

Caviale di funghi miele con pomodori

concentrato di pomodoro - 45 gr.
cipolle - 800 gr.
pomodori - 850 gr.
funghi chiodini - 0,95-1 kg.
zucchero semolato- 15 gr.
pepe - 5 piselli
sale -7-8 gr.
olio vegetale - 175 ml.

Sciacquare i funghi chiodini sotto l'acqua corrente, trasferirli in uno scolapasta o in un colino e lasciarli scolare. Se necessario sbucciare i funghi, cuocerli in acqua salata per mezz'ora e farli raffreddare.
Lavare i pomodori, inciderli a forma di croce, scottare ogni frutto con acqua bollente. Ora sposta la verdura in acqua ghiacciata, aspetta che la buccia si stacchi. Tagliare a cubetti ed eliminare il gambo.
Tritare la cipolla, unirla ai pomodori, tritarla nel frullatore/tritacarne. Invia il contenuto ai funghi chiodini, aggiungi burro, zucchero semolato, sale, concentrato di pomodoro. Mettete il calderone sul fuoco, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 1 ora.
Mescolare costantemente il contenuto in modo che il caviale non inizi ad avere un sapore amaro a causa della combustione. Sterilizzare il contenitore di vetro e posizionare i grani di pepe sul fondo. Confezionare il caviale caldo in contenitori e sigillarli.
Capovolgi i barattoli e avvolgili in un asciugamano/coperta calda. Lasciare il caviale per un giorno a temperatura ambiente, quindi spostarlo in un luogo per la conservazione a lungo termine.

cipolla - 160 g.
funghi (qualsiasi) - 800 gr.
succo di limone - 15 ml.
olio d'oliva - 90 ml.
prezzemolo fresco - 40 gr.
sale - 15 gr.
pepe tritato (nero) - sulla punta di un coltello

Mettete i funghi in un colino, sciacquateli sotto l'acqua corrente e lasciate scolare il liquido. Pulire le materie prime e tagliarle a fette. Mettete i funghi in acqua salata e fateli cuocere per 45 minuti. Eliminare periodicamente la schiuma e lasciar raffreddare dopo la cottura.
Versare l'olio in una padella, scaldarlo, soffriggere la cipolla tritata fino a doratura. Mescolare la verdura fritta con funghi bolliti, aggiungere il prezzemolo tritato, il succo di limone e l'olio rimanente della padella.
Salare e pepare il caviale, impastare fino a che liscio (il più possibile). Sterilizzare i contenitori, asciugarli e confezionare il contenuto. Sigillare, lasciare in cucina finché non si raffredda, quindi conservare in frigorifero.

Caviale di funghi con aglio

aglio - 5 spicchi
maionese - 55 gr.
burro - 60 g.
finferli o funghi chiodini - 550 gr.
sale - 15 gr.

Ordinare i funghi, escludendo gli esemplari viziati. Lavateli, asciugateli, tagliateli a fette lungo la venatura. Se lo desideri, puoi separare i gambi dai cappelli, quindi arrotolarli in vasetti diversi.
Passare l'aglio attraverso una pressa, mescolare con maionese e sale. Sciogliere il burro in una padella e friggere i funghi finché non si ridurranno di volume.
Una volta che ciò accade, aggiungere la salsa di maionese all'aglio e mescolare. Fai bollire la miscela a bassa potenza per un'altra 1 ora (sotto il coperchio), non dimenticare di mescolare.
Quando il caviale raggiunge la consistenza desiderata, raffreddatelo e passatelo al frullatore. Imballare in contenitori asciutti e presterilizzati e sigillare.
Preparate una pentola profonda, foderate il fondo con un canovaccio e posizionatela all'interno del barattolo. Riempiteli fino alle spalle acqua calda, cuocere per 35-50 minuti, aggiungendo costantemente liquido.
Trascorsa la data di scadenza, arrotolare i contenitori con il coperchio, capovolgerli e lasciarli raffreddare. Conservare in frigorifero per la conservazione a lungo termine, iniziare a mangiare dopo 5-7 giorni.

carote - 550 gr.
funghi (finferli o funghi prataioli) - 2,4-2,6 kg.
cipolla dolce - 550 gr.
olio vegetale - 280 ml.
peperoncino (secco) - 3 gr.
soluzione di aceto (concentrazione 9%) - 30 ml.
sale - 35 gr.

Preparare i funghi: separarli, pulirli e sciacquarli. Preparare una soluzione di acqua e sale, inviare le materie prime a cuocere. La durata del trattamento termico è di 35-45 minuti.
Trascorso il tempo assegnato, eliminate i funghi con una schiumarola, lasciateli raffreddare, quindi tritateli a piacere. Grattugiare le carote, tritare la cipolla molto finemente, mescolare le verdure con i funghi.
Versare l'olio in una padella profonda, scaldarlo, friggere il composto fino ad ottenere una consistenza morbida. Salare e pepare (facoltativo) la pirofila, lasciare cuocere a fuoco lento il composto per un'ora.
Non dimenticare di mescolare il caviale, altrimenti brucerà e inizierà ad avere un sapore amaro. Circa un quarto d'ora prima della cottura, aggiungere la soluzione di aceto.
Lessate i vasetti e lasciateli asciugare. Mettete il caviale in contenitori, arrotolateli e capovolgeteli. Avvolgere in un asciugamano e lasciare raffreddare. Portare il contenitore in frigorifero o lasciarlo a temperatura ambiente.

Caviale di funghi con peperone

cipolla - 475 gr.
pomodori - 500 gr.
funghi - 1,4 kg.
sale - 20 g.
olio vegetale - 185 ml.
carote - 450 gr.
peperone - 475 gr.
pepe nero (tritato) - 4-6 gr.

Con l'aiuto coltello affilato rimuovere dalle carote strato superiore, tagliare la verdura a cubetti o semianelli. Lavorare il peperone e tagliarlo in pezzi casuali. Sbucciare le cipolle e tagliare il componente in 6 pezzi.
Sciacquate i pomodori sotto l'acqua corrente e fate un taglio a croce su una parte. Metti la verdura in acqua bollente e attendi 1-2 minuti. Togliere i pomodori e metterli immediatamente in acqua ghiacciata. Sbucciare, tagliare la parte non commestibile e tagliarla a cubetti.
Unire le verdure sbucciate in un composto, metterle in un frullatore o in un tritacarne e macinare fino a formare il porridge. Lavate i funghi, cuoceteli in acqua poplitea e lasciateli a bagno nella soluzione per 40 minuti. Quindi raffreddare e frullare.
Mescolare le verdure con i funghi, aggiungere pepe, olio e sale. Preparare un calderone e cuocere a fuoco lento gli ingredienti per 1,5 ore. Mescolare periodicamente il contenuto per evitare che si bruci. Quando il caviale sarà cotto, arrotolatelo immediatamente in barattoli sterili.
Capovolgere i contenitori e lasciarli raffreddare per 10-14 ore. Trasferisci i barattoli in cantina o in frigorifero e inizia a usarli dopo 10 giorni. Buon appetito!

Considera le ricette per preparare il caviale di funghi con l'aggiunta di pomodori, succo di limone, peperone, aceto da tavola, aglio, maionese. Se lo si desidera, aggiungere spezie provenzali, peperoncino o fagioli bolliti.

Video: caviale di funghi per l'inverno

Il caviale di funghi è una prelibatezza che anche chi è indifferente ai funghi non rifiuterà. Questo meraviglioso snack è da sempre apprezzato e considerato una vera e propria decorazione. tavola festiva. Non appena arriva la stagione, le casalinghe zelanti cercano di raccogliere quanti più doni possibile dalla foresta e preparano conserve sorprendentemente gustose.

Ingredienti per il caviale

Ora esamineremo le ricette su come preparare il caviale ai funghi. I professionisti dell'inscatolamento ritengono che i porcini e i finferli siano l'ideale per questo piatto. Ma di solito le casalinghe non sono schizzinose e preparano volentieri il cibo con quelle varietà e specie che sono riuscite a raccogliere (ad esempio funghi chiodini, porcini, capsule di latte allo zafferano). Anche le specie di "terza categoria" come i funghi mucca, le spugnole o i funghi ostrica in questo caso non sono "emarginati". Quindi, come preparare il caviale di funghi “classico”?

Avrai bisogno di:

7 kg di funghi chiodini, finferli, ecc. freschi;
un cucchiaio di senape in polvere;
5 cucchiai di aceto al 5% (se al 6%, quindi 4 cucchiai);
5 cucchiai di olio di semi di girasole;
un paio di pizzichi di pepe nero macinato;
sale a piacere.

Come preparare il caviale ai funghi? Fase preparatoria

Da dove cominciare? Naturalmente, dalla pulizia del prodotto principale. Non dimenticare che i funghi vengono puliti in modo diverso: tutto dipende dalla varietà.

Metti ogni lotto accuratamente lavato in uno scolapasta e mettilo in un secchio di acqua fredda e risciacquare. Successivamente, trasferisci i funghi in un setaccio per drenare l'umidità in eccesso. Attenzione speciale Presta attenzione ai vermi: butta via gli esemplari viziati. Quando i doni della foresta sono pronti, passiamo alla seconda fase del processo, come preparare il caviale di funghi. E anche qui ci sono alcune sfumature.

Cucinare i funghi

Versare l'acqua in una grande padella smaltata, aggiungere circa 20 g di sale e 4-5 g di acido citrico. Fate bollire l'acqua e metteteci dentro i funghi. Abbassare il fuoco e cuocere il prodotto finché è tenero a ebollizione bassa. Assicurati di mescolare e rimuovere la schiuma.

Ricorda che i funghi cotti galleggeranno dal fondo della padella. Fatevi guidare da questo, perché ogni varietà ha il suo tempo di cottura. Assicurati di attendere finché l'intera massa non sarà in superficie. Rimuovere i funghi utilizzando uno scolapasta, sciacquare ogni lotto sotto acqua corrente fredda e lasciarli scolare accuratamente.

Fase finale

Quindi, il caviale di funghi continua a essere preparato per l'inverno. La ricetta consiglia di passare due volte il componente principale al tritacarne con griglia fine o di macinare i funghi in un frullatore fino a ottenere una purea. Più la consistenza del caviale è fine e delicata, più è gustoso!

Condire la massa di funghi preparata con olio, pepe e sale a piacere. Per aggiungere piccantezza al piatto, schiacciare una piccola testa d'aglio e metterla nel caviale. Diluire la senape nell'aceto e aggiungerla al piatto. Mescolare bene, mettere in barattoli di vetro, coprire con i coperchi e sterilizzare per 1 ora a ebollizione bassa. Quindi arrotolare, lasciare raffreddare i vasetti e conservare in un luogo fresco. Il fragrante caviale di funghi per l'inverno, la cui ricetta è incredibilmente semplice, può essere conservato in dispensa o cantina per circa due anni e non perdere le sue elevate qualità nutrizionali e gustative.

Caviale di funghi originale con pomodoro. Ricetta uno

Questo spuntino è da gustare in qualsiasi periodo dell'anno. E ancora di più in inverno! Il caviale di funghi con pomodori delizierà te e i tuoi ospiti, soprattutto se lo servi con patate, carne fritta o cotolette di pesce. Puoi farlo in diversi modi.

Ti offriamo il primo metodo. Per ogni chilogrammo di funghi vi serviranno:

200 g di cipolle;
300 g di pomodori maturi;
sale e pepe - a piacere;
girasole o olio d'oliva secondo necessità.

Quindi, iniziamo a preparare uno spuntino chiamato "Caviale di funghi con pomodori". Preparare i funghi: mondarli, sciacquarli e farli bollire per circa 20 minuti in acqua leggermente salata. Metterli in uno scolapasta e sciacquarli acqua fredda. Successivamente, tritare finemente o macinare con un tritacarne. Friggere la massa risultante olio vegetale circa mezz'ora. Affettate sottilmente le cipolle e i pomodori e fateli soffriggere separatamente dai funghi. È meglio versare prima l'acqua bollente sui pomodori e togliere la buccia.

In una ciotola o in una casseruola, mescolare le masse di pomodoro fritto e funghi. Salare e pepare, aggiungere l'aglio se desiderato e far rosolare nuovamente a fuoco vivace per circa 20 minuti. Quando si generano i funghi funghi freschi sarà completamente pronto, mettetelo caldo nei barattoli, coprite con i coperchi, sterilizzate per 45 minuti e arrotolate.

Caviale con pomodori. Ricetta due

Cucinare il caviale di funghi con i pomodori può assomigliare a questo. Prendi i seguenti prodotti:

4 kg di funghi precotti;
1 kg di pomodori;
1 kg di cipolla;
0,5 litri di olio vegetale;
sale e spezie a piacere.

Macina i funghi preparati (sapete già come cucinarli) con un tritacarne o tritateli finemente con un coltello. Tritare la cipolla e farla appassire leggermente nell'olio. Tagliare i pomodori pelati a cubetti. Mettere i pomodori, i funghi e le cipolle nella ghisa, versare l'olio rimasto, mescolare. Aggiungi sale e spezie. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per un'ora e mezza a fuoco basso, mescolando continuamente. Senza togliere dal fuoco, trasferire in barattoli sterili e sigillare.

Caviale in salsa di pomodoro. Ricetta tre

Gli esperti culinari ritengono che questa ricetta produca meglio il caviale di funghi dai funghi chiodini. Il loro gusto si sposa bene con le spezie utilizzate nella ricetta.

Per ogni chilogrammo di funghi vi serviranno:

sale - 20 g;
zucchero - 40-45 g;
salsa di pomodoro- 200 g;
acqua - 200 g;
foglia di alloro - 4-5 pezzi;
piselli pimento - 6-8 pezzi;
olio di semi di girasole - 60-100 g;
aceto 9% - 40 g.

Il caviale si prepara così: pulire bene i funghi. Sotto il cappuccio è presente una sottile pellicola che deve essere rimossa con un coltello affilato. Lavare i funghi chiodini e metterli in acqua salata e acidificata (20 g di sale e 4 g di acido per litro). Cuocere fino a cottura, eliminando costantemente la schiuma. Scolare il brodo, sciacquare i funghi e tritarli accuratamente. Metteteli in una casseruola o in ghisa, versate la salsa di pomodoro preparata, aggiungete acqua, sale, zucchero, aceto, alloro, pimento e olio vegetale. Fate bollire il tutto per 20-25 minuti, quindi mettetelo caldo in barattoli sterili e arrotolate. Il caviale è semplicemente buono da leccarsi le dita!

Burro con verdure

Il caviale di funghi porcini non ha una popolarità inferiore ad altri piatti a base di funghi. Raccoglierli nella foresta è facile, semplicemente un vero piacere!

Per ogni chilogrammo di funghi già lessati e scolati vi serviranno:

cipolle - 100-150 g;
carote - 100-150 g;
olio vegetale - 100 g;
acqua - 100 g;
sale, pepe - a piacere;
aglio (nel ricetta originale non è specificato) - facoltativo.

L'unico lato negativo del burro è che è difficile da pulire a causa del tappo ricoperto da una pellicola scivolosa. Ha un sapore amaro, motivo per cui la maggior parte delle casalinghe cerca di liberarsene. Per facilitare la pulizia, asciuga il raccolto raccolto nel forno! Successivamente, fai bollire il burro finché è tenero e macinalo con un tritacarne. Tritare la cipolla a cubetti e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Friggere entrambi i componenti in olio vegetale. Aggiungere la salsa di pomodoro, sale, pepe. Unire al burro e cuocere a fuoco lento per almeno un'ora. Mentre il caviale è caldo, mettetelo in barattoli sterili e sigillate.

Caviale di funghi salati

Va notato che la prelibatezza è preparata non solo con funghi freschi, ma anche con quelli in scatola. In questo caso, da quelli salati. Prendete diverse cipolle, tagliatele a semianelli e fatele soffriggere nell'olio. Sciacquare i funghi dalla salamoia e passarli al tritacarne. Aggiungere le cipolle fritte, il pepe a piacere, le erbe tritate. Mescolare tutto bene.

Metti le foglie di lattuga in un vaso, mettici sopra il caviale fresco e servi! Oh sì, condisci con l'aglio per calore e sapore. L'antipasto è ottimo! Soprattutto con una fetta di pane nero.

Caviale di funghi secchi

Il famoso piatto può essere preparato con qualsiasi fungo secco. Il suo qualità del gusto E aspetto sarà fantastico! Prendete 100 g di funghi secchi, metteteli a bagno per diverse ore affinché si ammorbidiscano e si gonfino. Quindi sciacquare abbondantemente e far bollire. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura. Tritare i funghi. Mescolare con la cipolla e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Aggiungi un po' di sale. Se hai funghi in salamoia o salati, aggiungili anche loro. Aromatizzalo aceto di mele assaggiare. Schiaccia qualche spicchio d'aglio e aggiungilo lì. Tritare le cipolle verdi e le foglie di prezzemolo. Far bollire e tritare qualche uovo. Mettere il caviale finito in un'insalatiera, adagiarlo in una collinetta, cospargere con erbe e uova e cospargere di pepe. È ora di godersi un ottimo spuntino!

Consiglio utile: il caviale di funghi può essere utilizzato come condimento per pizza, frittate, patate ripiene e altre prelibatezze!

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non specificato

Ingredienti:

- 350 – 400 g di funghi di bosco surgelati;
- 1 cipolla di media grandezza;
- 1 carota piccola;
- 1 - 2 cucchiaini. burro;
- 2-3 cucchiai di olio vegetale;
- sale, pepe nero macinato qb.

Come cucinare con le foto passo dopo passo

Per preparare il caviale puoi usarne quasi tutti funghi di bosco: porcini, porcini, porcini, porcini, funghi chiodini, finferli e altri. Di solito, prima del congelamento, tutti i funghi selvatici vengono bolliti, cioè gli ingredienti contengono un semilavorato. Se però i funghi non sono stati lessati prima di congelarli, senza scongelarli, metteteli in acqua bollente e fateli bollire per 5-7 minuti. Tiriamo fuori dal frigorifero i funghi surgelati 30 minuti prima in modo che rimangano leggermente congelati prima che inizi la lavorazione (questo li rende più facili da tritare). Se non l'hai fatto, puoi mettere i funghi in uno scolapasta e versarvi sopra dell'acqua bollente: inizieranno rapidamente a scongelarsi.

Laviamo le carote e le sbucciamo. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti o semianelli.

Metti la cipolla in una padella riscaldata con olio vegetale e rosola per 5-7 minuti fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote e friggere il tutto insieme per altri 5-7 minuti, fino a quando le carote saranno quasi pronte.

Aggiungi il burro nella padella e mescola.

Mentre le verdure cuociono, tritate finemente i funghi. Mettete i funghi nella padella con le cipolle e le carote e fate soffriggere il tutto finché tutto il liquido non sarà evaporato.

Salare e pepare il piatto a piacere. Puoi aggiungere un po 'di condimento adatto alla preparazione di piatti a base di funghi.

Raffreddare e tritare il tutto il più finemente possibile oppure passarlo al tritacarne a fori grossi. Mi piace di più la prima opzione: con l'affettatura.

Il caviale di funghi congelati può essere servito in piccole ciotole.

Oppure sulle fette biscottate, o sulle piccole fette di pane...

Suggerimenti e trucchi:
È meglio preparare il caviale specie simili funghi Quindi, quelli bianchi possono essere combinati con funghi porcini o pioppi tremuli. Ma i finferli devono essere cotti separatamente, altrimenti nel caviale appariranno pezzi di colore rosso, che possono peggiorare l'aspetto del piatto.
Invece del sale puoi usare salsa di soia. Darà al piatto un gusto ancora più ricco.
Gli amanti del cibo piccante possono aggiungere l'aglio passato attraverso una pressa al caviale finito, la quantità è di proprio gradimento.
Ecco come prepararsi

Pubblicato l'8 giugno 2017

Continuando la serie di articoli sulle preparazioni invernali, pubblico la seguente ricetta che mi è piaciuta molto. Oggi parleremo di come viene prodotto il caviale di funghi. Quando inizia in autunno? caccia ai funghi molti vanno nella foresta per raccogliere quanto più possibile più funghi e poi cuocerli di conseguenza deliziosamente.

Puoi preparare zuppe con funghi, friggerle con patate o marinarle. Sì, si può fare molto di più utilizzando i funghi selvatici come base. Sì, sono i funghi selvatici i più adatti in questa ricetta, poiché hanno un aroma meraviglioso che solo i funghi che crescono nel bosco possono avere.

L'elenco dei piatti in cui è possibile utilizzare il caviale di funghi è enorme. Può essere consumato come piatto indipendente, far bollire la pasta e aggiungere il caviale alla pasta patate fritte E' perfetto anche come contorno. Sì, anche solo aprire un barattolo e spalmare il caviale di funghi su un pezzo di pane fresco sarà semplicemente fantastico.

Ricetta per caviale di funghi con cipolle

La ricetta è abbastanza semplice. Sbucciare e cuocere i funghi e poi soffriggere le cipolle. aggiungere alle cipolle fritte funghi bolliti passato attraverso un tritacarne. Bene, in generale, leggi tutte le fasi della preparazione in modo più dettagliato.

INGREDIENTI:

1-1,5 kg di funghi selvatici.
2 teste di cipolle.
Olio vegetale.
Alloro 1-2 foglie.
Sale a piacere.
Aceto 9% mezzo cucchiaio.
Pepe rosso macinato mezzo cucchiaino.
Pepe nero macinato mezzo cucchiaino.

Processo di cottura.

Naturalmente, il piatto risulterà molto più gustoso con i funghi selvatici, ma il caviale di funghi coltivato in fattorie speciali non è peggiore. Quindi puoi cucinare il caviale da qualsiasi fungo che incontri.

Per prima cosa devi sistemare i funghi. Se sono funghi di bosco, assicurati che non siano rimasti vermi nei funghi. A loro piace particolarmente nascondersi nei gambi dei funghi.

Devi anche raschiare via i residui della foresta oscura.

Se si tratta di funghi di fattoria, come i funghi cardoncelli, vengono coltivati su bucce di girasole, che rimangono sui gambi dei funghi e devono essere smaltiti.

Se ci sono vermi nei funghi, soprattutto quelli forestali, di cui può essere problematico liberarsi, esiste un modo sicuro. Versare nella padella acqua calda salare e buttare acqua salata funghi per 30 minuti. Il sale farà uscire i vermi dai loro nascondigli e si depositerà sul fondo della padella. Tutto quello che dovete fare è raccogliere con attenzione i funghi dalla superficie e scolare l'acqua dalla padella. Questo metodo, ovviamente, non si applica a quei funghi che sono molto popolati di vermi, ovviamente è meglio sbarazzarsi di tali funghi;

Tagliare i funghi preparati a pezzetti. Quindi li mettiamo in una casseruola e facciamo bollire per 30 minuti. Per accelerare un po' il procedimento, prima di aggiungere i funghi, gettate nell'acqua un cucchiaio di sale. Questo farà bollire l'acqua molto più velocemente.

Quando cucini i funghi apparirà della schiuma che dovrai eliminare. Se non lo fai, si formerà così tanta schiuma che cadrà oltre il bordo della padella e si diffonderà su tutto il fornello. Quindi è meglio rimuovere la schiuma secondo necessità.

Cuocere i funghi a fuoco basso per 30 minuti. Poi scarico l'acqua attraverso un colino e lascio i funghi nel colino in modo che l'acqua possa scolare mentre lavoro sul resto degli ingredienti.

Mentre l'acqua scola dai funghi, puoi sbucciare le cipolle. Anche se lo faccio nella fase in cui i funghi bollono. Ma quando sono nel setaccio, a questo punto la cipolla è completamente sbucciata e tagliata a semianelli sottili. E ora puoi iniziare a friggere le cipolle in olio vegetale. Friggere la cipolla fino a quando sarà leggermente dorata.

Quando l'acqua sarà scolata dai funghi e si saranno leggermente raffreddati, dovranno essere passati al tritacarne.

Dopo il tritacarne, aggiungere il fungo tritato risultante alla cipolla in una padella e cuocere a fuoco lento i funghi e le cipolle. Cuocere a fuoco lento i funghi per circa 40 minuti, mescolando continuamente il composto di funghi con la cipolla.

Circa 10 minuti prima della fine dello spezzatino è necessario aggiungere pepe nero macinato e aceto. Anche in questa fase aggiungo un paio di foglie di alloro, che conferiranno al piatto un ulteriore aroma fragrante. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Successivamente spegnete completamente il fuoco e togliete le foglie di alloro dalla padella, non andranno nei barattoli perché potrebbero risultare eccessivamente amare.

Possiamo dire che il caviale è completamente pronto; ora può essere riposto in barattoli sterilizzati e si possono avvitare i coperchi. Puoi leggere come sterilizzare correttamente e accuratamente i barattoli nell'articolo su come sterilizzare i barattoli per la conservazione.

Mettete i vasetti pieni di caviale di funghi in una casseruola e sterilizzateli ancora per un po'. Sterilizziamo i barattoli con le insalate secondo il seguente schema.

Barattoli da 0,5 litri 30 minuti.

Barattoli da 0,7 litri 45 minuti.

Vasetti da 1 litro 60 minuti.

Togliamo i barattoli dalla padella, avvitiamo i coperchi e li sistemiamo con i coperchi abbassati. Coprite con qualcosa di caldo e lasciate raffreddare completamente. Potrebbe volerci circa un giorno.

Quindi puoi riportare i barattoli alla normalità. Ed è consigliabile osservarli per circa una settimana. Se tutto va bene e le palpebre non si gonfiano, puoi trasferire i barattoli di caviale di funghi in un luogo per la conservazione a lungo termine.

Ricetta caviale di funghi con cipolle e carote

Questa ricetta conterrà carote. Aggiungerà un ulteriore sapore dolciastro al caviale di funghi. Si prepara senza troppi sforzi. Ha un buon sapore. Il caviale di funghi aiuterà a decorare qualsiasi piatto non solo con un bel colore, ma anche con un aroma eccellente.

INGREDIENTI:

1 kg. Gribov.
2 cipolle.
2-3 carote medie.
Olio vegetale.
Sale e pepe a piacere.
Un cucchiaio di aceto al 9%.
Spezie.

PROCESSO DI PREPARAZIONE:

Ordiniamo e ordiniamo i funghi. Solo gli esemplari migliori verranno utilizzati per il caviale. Pulite e lessate i funghi in una soluzione leggermente salata. Quando cucini i funghi, non dimenticare di fare attenzione alla schiuma che apparirà costantemente sulla superficie dell'acqua. Questa schiuma deve essere rimossa con un cucchiaio. Altrimenti potrebbe accumularsi così tanto da fuoriuscire dai bordi della padella.

Quindi tiriamo fuori i funghi utilizzando una schiumarola e li trasferiamo in un colino per eliminare l'acqua in eccesso dai funghi.

Mentre i funghi si raffreddano, preparate le carote e le cipolle.

Sbucciare la cipolla e tagliarla a cubetti.

Peliamo le carote e le passiamo al tritacarne.

Le cipolle tritate devono essere messe in una padella per friggere.

Versate un po' d'olio nella padella, aspettate che si scaldi e aggiungete la cipolla. Friggerlo per diversi minuti, mescolando continuamente.

Prendiamo una padella profonda perché aggiungeremo le carote alle cipolle e poi i funghi. Questo, ovviamente, può essere fatto in un calderone.

E così, mentre le cipolle friggevano, ho passato le carote al tritacarne, seguite dai funghi raffreddati. Ma semplicemente tutti in contenitori diversi.

Ora aggiungi le carote alle cipolle e friggi un po 'il composto di carote con le cipolle. Circa 5-10 minuti.

Poi aggiungo i funghi macinati alle carote e alle cipolle, mescolo, abbasso il fuoco sotto la padella e faccio sobbollire la pirofila per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che il caviale si attacchi alle pareti della pirofila.

Dopo 20 minuti di stufatura, è necessario aggiungere le spezie necessarie al nostro caviale di funghi, mescolare e aggiustare di sale. Se necessario aggiungete sale fino alla consistenza desiderata. Anche in questa fase aggiungo l'aceto e un paio di foglie di alloro.

Dopo altri 10 minuti, smettere di cuocere a fuoco lento il prodotto.

Se stavate preparando il caviale per prepararlo per l'inverno, cioè pensate di conservarlo, vi consiglio di eliminare l'alloro. E se il caviale verrà mangiato nei prossimi giorni, puoi lasciare la foglia di alloro nel piatto.

Ora puoi stendere il caviale di funghi, coprirlo con i coperchi e continuare a sterilizzare il caviale direttamente nei barattoli.

Mettiamo i barattoli in una padella con acqua, non dimentichiamo di mettere un pezzo di garza in 3-4 strati sul fondo. E sterilizziamo i barattoli insieme al caviale. Sopra c'è un segno su quali barattoli devono essere sterilizzati e per quanto tempo.

Questo completa la ricetta. Il caviale di funghi con cipolle e carote è pronto. Ora puoi servirlo in tavola e deliziare te stesso e chi ti circonda con il suo magnifico aroma e goderti il meraviglioso gusto nelle giornate invernali ricordando le calde giornate estive. Ti auguro che tutto risulti gustoso e veloce. Pace e salute a tutti.