La ricetta Lagman è semplice e gustosa. Come cucinare il lagman a casa

Il Lagman è un piatto orientale originale che ha il suo gusto e aroma unici. Il piatto è composto da tagliatelle fatte a mano e verdure fritte (carne) utilizzando un gran numero di spezie. Gli esperti culinari considerano il lagman sia il secondo che il primo piatto. Diamo uno sguardo più da vicino a come cucinare il lagman utilizzando varie ricette.

Di quali prodotti avrai bisogno?

Tagliatelle fatte in casa. È preparato artigianalmente con farina di grano duro, una miscela di farine di prima scelta e di seconda scelta, nonché farina di riso.
Verdure – cipolle, pomodori, peperoni, carote, aglio, patate
Un gran numero di spezie diverse

Come cucinare lagman: sequenza di azioni

Le tagliatelle fatte in casa sono la base del lagman. Questo è ciò che conferisce al piatto il suo aspetto e il suo gusto unici. Dovrai preparare tu stesso le tagliatelle; è importante scegliere farina di grano duro di alta qualità.

Oltre a questo, il piatto è composto da una salsa speciale. Le tagliatelle vengono cotte separatamente in una casseruola e il sugo con la carne viene cotto in un calderone. Quindi le tagliatelle vengono disposte su un piatto e sopra viene versata la salsa (condimento).

Ingredienti:

1 kg di farina
un paio di uova
0,3 litri di acqua
sale e aceto a piacere

Preparazione:

Mettete la farina in una ciotola profonda, mescolatela con l'acqua a 30 gradi e le uova sbattute. Lavorare l'impasto fino a renderlo omogeneo. La qualità del piatto dipende dall'impasto, quindi deve essere impastato coscienziosamente. Quando l'impasto sarà diventato morbido e malleabile, mettetelo in frigorifero per mezz'ora, avvolto nella pellicola trasparente.
Dopo che l'impasto ha riposato, iniziamo a stenderlo. Per fare questo, l'impasto deve essere diviso in 5-6 parti, ognuna delle quali viene stesa in uno spesso strato. Ogni pezzo deve essere rivestito con olio di semi di girasole e messo da parte per un quarto d'ora. Quindi devono essere allungati; man mano che la lunghezza della matassa aumenta, le tagliatelle vengono arrotolate in una matassa.
Le tagliatelle arrotolate vanno bollite immediatamente. Versare una grande quantità d'acqua nella padella e metterla sul fuoco e, dopo che l'acqua bolle, caricare con cura il prodotto. Tempo di cottura – fino a cinque minuti. Dopo la cottura, scolate le tagliatelle in uno scolapasta e sciacquatele. Per evitare che le tagliatelle si attacchino, spennellatele con olio di semi di girasole.

Come preparare la salsa per lagman

Salsa classica secondo la ricetta uigura - composizione:

Patate – 0,5 kg
Carote – 300 g
Ravanello, peperone dolce – 1 pezzo
Pomodoro – 300 g
Cavolo cappuccio – 200 g
Agnello magro (agnello dalla coda grassa) – 0,5 kg
Brodo di carne – 0,3 kg
Foglia di alloro – 3 pezzi
Pepe rosso e nero, sale, altre spezie - a piacere
Olio vegetale – 100 g
Cipolla – 2 pezzi
Aglio – 1 testa

Preparazione:

Versare l'olio vegetale nel calderone e metterlo sul fuoco.
Mentre il calderone si scalda, trita la cipolla.
Aggiungi la cipolla al calderone, friggila fino a doratura.
Mentre la cipolla sta stufando, sbucciate e tritate l'aglio.
Tritare finemente la carne, farla cuocere a fuoco lento in un calderone fino a quando la carne sarà leggermente dorata.
Tritare e tritare tutte le altre verdure, eccetto i pomodori, e stufarle con la carne.
Quando sarà a metà cottura, aggiungere le spezie al piatto e i pomodori tritati finemente.
Dopo 5-10 minuti versate il brodo e aggiungete la foglia di alloro.
Nell'ultima fase, versare la salsa sulle tagliatelle, lessate e adagiate in anticipo su piatti o piatti comuni.

Come cucinare lagman a casa: le migliori ricette

Carote – 5 pezzi
Pomodoro – 4 pezzi
Manzo – 0,5 kg
Ravanello - metà
Cipolla – 2 pezzi
Peperone dolce – 1 pezzo
Verdi – 1 mazzo
Aglio – 1 testa
Brodo di carne – 1 litro
Patate – 5 pezzi
Olio vegetale – 100 g
Spezie - a piacere

Preparazione:

Tritare finemente tutte le verdure, tranne i pomodori e l'aglio, e friggerle in un calderone.
Tritare finemente la carne, aggiungerla al paiolo con le verdure e cuocere a fuoco lento per un altro quarto d'ora.
Tritare i pomodori e le erbe aromatiche, tritare l'aglio.
Aggiungi l'aglio e il brodo al calderone, aggiungi le spezie.
Mentre la salsa bolle, aggiungi le patate tritate finemente nel calderone e riduci il fuoco. La salsa viene fatta bollire per mezz'ora.

Manzo e agnello – 400 g ciascuno
Olio vegetale – 100 g
Aglio – 1 testa
Aglio orsino – 200 g
Cipolla verde – 350 g
Brodo di carne – 0,5 litri
Concentrato di pomodoro – 50 g
Spezie - a piacere

Preparazione:

Tritare finemente la carne, cuocerla a fuoco lento in un calderone preriscaldato con olio vegetale.
Quando la carne sarà leggermente dorata, aggiungere le erbe aromatiche e l'aglio tritati finemente.
Dopo 5 minuti, aggiungere le spezie e il concentrato di pomodoro.
Dopo altri 10 minuti aggiungete il brodo e fate cuocere fino a completa cottura.
Disporre la carne calda su un piatto.
Mentre si prepara il sugo, cuocete le tagliatelle.
Disponetelo sui piatti e versatevi sopra la salsa preparata.

Agnello e pomodori – 350 grammi ciascuno
Cipolle, carote - 2 pezzi ciascuna
Peperoni – 3 pezzi;
Aglio – 1 testa
Patate – 0,5 kg
Verdi – 1 mazzo
Spezie - a piacere

Preparazione:

Tritare finemente la carne e friggerla fino a formare una crosta.
Tritare le verdure tranne le patate. Cuocere a fuoco lento per un quarto d'ora.
Tagliate le patate e aggiungetele insieme alle spezie. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Grattugiare i pomodori, aggiungerli al calderone e cuocere a fuoco lento fino a completa cottura.
Mentre si prepara il sugo, cuocete le tagliatelle.
Disporre la carne calda e le verdure sulle tagliatelle disposte nei piatti.

Acqua – 700 g
Amido di riso – 60 g
Olio vegetale – 70 g
Aglio – 1 testa
Gambi di aglio orsino – 100 g
Pomodori – 4 pezzi
Uovo – 1 pezzo
Cipolle – 3 pezzi
Spezie - a piacere

Preparazione:

Stiamo preparando la gelatina. Per fare questo, è necessario riempire in anticipo l'amido con acqua. Per indurire è meglio nascondere la gelatina nel frigorifero.
Scaldare un calderone con olio vegetale, aggiungere le verdure tagliate a cubetti e poi le spezie.
Cuocere a fuoco lento le verdure fino a metà cottura, quindi aggiungere 450 grammi di acqua al lagman.
Portare a ebollizione il piatto in un calderone, quindi cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Togliere il calderone dal fuoco e raffreddare.
Mentre si prepara il sugo, lessate le tagliatelle e dividetele nelle ciotole.
Tritare finemente l'uovo, aggiungerlo alle ciotole con le tagliatelle, versare la gelatina sulle tagliatelle e sull'uovo.
Decorare il piatto con le erbe.

Olio vegetale – 80 g
Cipolle – 2 pezzi
Patate – 400 g
Pepe – 2 pezzi
Pomodoro – 4 pezzi
Aglio – 1 testa
Anice stellato – 2-3 infiorescenze

Preparazione:

Aggiungi olio e verdure tritate in un calderone preriscaldato. Friggere fino a metà cottura.
Aggiungere 20 grammi di acqua, cuocere a fuoco lento fino a cottura.
Versare il sugo sulla carne.
Mentre si prepara il sugo di verdure, cuocete le tagliatelle.
Mettilo sui piatti e aggiungi carne e sugo.

La chiave per una preparazione di successo dei noodles è la scelta corretta della farina. Ti consigliamo di preparare una miscela di buona farina premium e di seconda scelta.

Preparare le tagliatelle per lagman non è così facile. Se l'impasto non si allunga, è necessario picchiettarlo sul tavolo. Se le tagliatelle si strappano e non si allungano, è necessario mettere da parte l'impasto per un quarto d'ora.
Un modo conveniente per allungare le tagliatelle è allungare l'impasto tra due mani. Quindi le tagliatelle vengono piegate a metà e così via.
Lo spessore delle tagliatelle è di 3-4 mm.
Devi fare attenzione durante la cottura: se cuoci troppo le tagliatelle, saranno dure.
A volte viene utilizzata una pentola a cottura lenta per preparare il piatto.

Una master class video ti aiuterà a imparare come cucinare il vero lagman e le tagliatelle fatte in casa.

Abbiamo esaminato diverse opzioni per preparare lagman. Scrivi nei commenti se ti sono piaciute le nostre ricette. Forse prepari questo piatto in modo diverso? Condividi la tua ricetta!

Il lagman è un piatto nazionale dell'Asia centrale. Viene preparato da diversi popoli, come quelli che vivono in Kirghizistan, Uzbekistan, Kazakistan e molti altri paesi. Preparato con carne, verdure e tagliatelle allungate e lunghe. Lo tirano fuori in un modo speciale: prendono un pezzo di pasta e lo srotolano come la corda per saltare di un bambino, ed è così che ottengono una matassa di queste stesse tagliatelle.

Naturalmente, ogni nazionalità prepara questo piatto in modo speciale. Spesso lo si trova con l'aggiunta di prodotti come melanzane, ravanelli, fagioli e altri prodotti. Prendiamo ad esempio la ricetta classica, che unisce carne, carote, cipolle, peperoni e talvolta pomodori o concentrato di pomodoro.

Ingredienti:

Manzo – 500 gr
tagliatelle lunghe sottili o spaghetti - 0,5 kg
cipolle - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
patate - 2 pezzi
peperone - 1 pezzo
aglio - 3 spicchi
olio vegetale - per cucinare
pepe rosso macinato - 1 cucchiaino.

Metodo di cottura:

Lavare la carne e tagliarla a pezzetti.

Sbucciate la cipolla, lavatela e tritatela finemente.

Tagliare a cubetti le carote e le patate sbucciate. Tagliare il peperone rosso a fette longitudinali e tritare finemente gli spicchi d'aglio.

Ora metti la padella sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale e friggi la carne fino a cottura.

Aggiungete poi le cipolle tritate e fatele rosolare leggermente, poi le patate, i peperoni, le carote, l'aglio e versate sul tutto acqua bollente, salate, pepate e mescolate.

Cuocere fino a cottura completa.

E' il momento di lessare gli spaghetti interi, dopo che saranno pronti metteteli su un piatto, versatevi sopra il sugo con la carne e servite.

Ricetta classica del lagman

Ingredienti:

Carne - 0,5 kg
patate - 6 pezzi
carote - 4 pezzi
pomodori - 10 pezzi
peperone - 2 pezzi
cumino - 1 cucchiaino
foglia di alloro - 2 pezzi
pepe rosso macinato - 1/2 cucchiaino
luppolo-suneli - 1 cucchiaino
sale - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

Metti un calderone o una padella profonda (preferibilmente in ghisa) sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale e attendi che si scaldi, quindi abbassa la carne tagliata a quadretti e aggiungi un cucchiaino di sale, mescola e copri con un coperchio per 15 minuti.

Sbucciare e tritare la cipolla, abbassarla sulla carne, attendere che tutto il liquido sia evaporato, quindi coprire con un coperchio e continuare a cuocere a fuoco lento per altri dieci minuti.

È il momento delle carote, sbucciatele, tagliatele a cubetti e aggiungetele al calderone.

Facciamo lo stesso con le patate.

Coprite con un coperchio e fate cuocere per venti minuti a fuoco medio.

Tagliamo anche i pomodori e i peperoni a cubetti e, trascorso il tempo, li aggiungiamo al resto.

Riempire con 1,5 litri di acqua in modo che l'intera massa sia nascosta sotto di essa.

Non appena il liquido bolle, è necessario aggiungere tutte le spezie necessarie, mescolare bene, coprire e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Nel frattempo, mentre tutto si prepara, prepariamo l'aglio, e poi lo passiamo alla pressa. Aggiungi al piatto e mantieni il fuoco per altri 10 minuti. Prendiamo un cucchiaio e controlliamo la disponibilità del brodo; se è ricco, allora è tutto pronto, altrimenti continuiamo a cuocere fino a completa cottura.

Cuciniamo la pasta nello stesso modo della foto.

Disporre gli spaghetti preparati su un piatto e spalmare sopra il sugo di verdure e carne. Il piatto è pronto, mangia alla tua salute.

Delizioso lagman in una pentola a cottura lenta

Ingredienti:

Carne – 600 gr
patate - 4 pezzi
cipolle - 3 pezzi
carote - 2 pezzi
aglio - 1 testa
pomodori - 4 pezzi
peperone dolce - 4 pezzi
pomodoro - 2 cucchiai
spezie e sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Lavare la carne e tagliarla a pezzetti. Puliamo e tagliamo a quadretti tutte le verdure, sbucciamo e tritiamo l'aglio.

Ora metti la carne sul fondo della ciotola del multicooker nell'olio caldo e friggi finché l'acqua bolle e il grasso diventa trasparente.

Aggiungere la cipolla tritata e friggere.

Ora aggiungete le carote e continuate la cottura.

Successivamente ci sono le patate, cuocere a fuoco lento con il resto degli ingredienti fino a metà cottura.

Non resta che aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, il peperone e l'aglio tritato finemente. E ovviamente il tuo condimento e sale preferiti.

Versare acqua calda su tutto il composto e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso fino a quando tutte le verdure saranno cotte.

Mettete gli spaghetti precotti nel lagman e mescolate.

E voilà... il piatto è pronto!

Lagman di manzo in un calderone: ricetta passo passo con foto

Ingredienti:

Manzo – 2kg
carote - 3 pezzi
pomodori - 4 pezzi
peperone rosso - 3 pz
cipolle - 3 pezzi
concentrato di pomodoro - 4 cucchiai. cucchiai
olio vegetale - 100 g
sedano
aglio - testa
cariandro, cumino - a piacere
sale e pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

Prepariamo tutti i prodotti, li tagliamo in piccoli pezzi, come preferisci, e iniziamo. Metti il calderone sul fuoco, versaci dentro l'olio vegetale e abbassa la carne. Iniziamo a cucinare, mescolando continuamente, poiché il piatto è cotto sul fuoco, può bruciarsi immediatamente e tutto andrà sprecato.

Aggiungere il condimento, le carote tritate e friggere un po '.

Per il colore, aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare accuratamente.

Aggiungiamo anche il peperone rosso, i pomodori, giriamo accuratamente il tutto con un cucchiaio e dopo 5 minuti aggiungiamo il sedano e la cipolla.

L'ultimo ingrediente è l'aglio, che spremiamo con una pressa. Riempi l'intera massa con brodo di carne o semplice acqua e sale a piacere.

Lasciare cuocere a fuoco lento sui carboni ardenti per 1,5-2 ore, chiudendo il coperchio.

Disporre le tagliatelle bollite sui piatti e versarvi sopra le verdure e la carne preparate con l'aiuto di un cucchiaio.

Tagliamo le verdure, decoriamo con esse e serviamo un piatto gustoso e appetitoso. Soprattutto se è preparato in natura con amore.

Lagman fatto in casa con pollo: istruzioni passo passo

Ingredienti:

Pollo – 800 gr
tagliatelle fatte in casa – 250 gr
pomodoro - 2 pezzi
cipolla - 2 pezzi
carote - 2 pezzi
adjika - 1 cucchiaino
concentrato di pomodoro - 2 cucchiai. cucchiaio
olio d'oliva - 2 cucchiai. cucchiai
grani di pepe - 10 pezzi
sale e pepe rosso macinato - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lavare il pollo e tagliarlo a pezzetti. Nel mio caso, carne con ossa, puoi prendere solo la parte del controfiletto.

2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a semianelli

3. Lavare le carote, sbucciarle e tagliarle a cubetti.

4. Versare acqua bollente sui pomodori e rimuovere facilmente la pelle. Li tagliamo a pezzi

5. Lessare le tagliatelle cotte o gli spaghetti acquistati in negozio finché sono teneri.

6. Scaldare l'olio d'oliva in una padella capiente, adagiarvi i pezzi di pollo e friggerli fino a doratura.

7. Aggiungere la cipolla tritata alla carne, mescolare e cuocere per altri 10 minuti.

9. Metti lì il pomodoro, il concentrato di pomodoro e il sale a piacere.

10. Mescolare tutto accuratamente, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

11. A questo punto, lessiamo le tagliatelle che abbiamo preparato (potete usare gli spaghetti) finché sono tenere, mettiamole su un piatto e condiamo con sugo di verdure e carne.

12. Non resta che cospargere con le erbe tritate e servire.

Come cucinare le tagliatelle per lagman con le tue mani (video)

Buon appetito!!!

Lagman... mmm, che bontà... carne tenera in salsa di verdure e pasta fatta in casa. Sì, è davvero incredibilmente gustoso. Pertanto, in estate, quando il bazar è già pieno di verdure ed erbe aromatiche a buon mercato, non perdere l'occasione e assicurati di coccolare la tua famiglia con questo famoso piatto dell'Asia centrale. Inoltre, non è affatto necessario tirare o tagliare da soli le tagliatelle. Mio Dio, dove ha questo tempo una giovane madre o una lavoratrice! Basta acquistare tagliatelle fatte in casa già pronte (fresche o secche) e godersi il gusto del lagman. Credimi, la cosa principale in lagman sono carne e verdure! Anche le tagliatelle sono importanti, ma questa è secondaria))) Quindi, per le casalinghe pratiche, condivido una ricetta su come preparare rapidamente un delizioso lagman.

Ingredienti:

(4-5 porzioni)

600 gr. vitello
2 pezzi. Luca
3 pezzi carote
3-4 pezzi. patate (facoltative)
1 melanzana
2 pezzi. peperone insalata
3-4 pomodori
1 PC. peperoncino
3 spicchi d'aglio
100 ml. olio vegetale o grasso di coda
400 gr. tagliatelle fatte in casa
sale a piacere
pepe nero macinato a piacere
cumino a piacere
mazzetto di coriandolo o prezzemolo

Per preparare il lagman, è meglio usare un grande calderone o una padella alta con fondo e pareti spessi. Più voluminosa è la nave, meglio è, perché dovrai posizionare lì non solo la carne, ma anche un intero mucchio di verdure.
Dato che il lagman cuoce abbastanza velocemente, consiglio di tagliare la carne e preparare subito tutte le verdure.
La carne ideale per il lagman è il vitello o il manzo giovane fino a un anno. Questo tipo di carne cuoce molto velocemente ed ha un gusto delicato. Ma puoi anche acquistare la carne di manzo normale, che è più economica, anche se in questo caso dovrai stufarla un po' più a lungo.
Tagliare la carne di manzo, preferibilmente con un piccolo strato di grasso, a cubetti o strisce abbastanza grandi.

Metti il grasso della coda o versa l'olio vegetale sul fondo di un calderone o di una padella.
Mentre il grasso si scalda, tagliare la cipolla a semianelli. Inoltre, tagliarla piuttosto grossolanamente; gli anelli di cipolla sottili sarebbero del tutto inappropriati in questo piatto.
Metti la cipolla nel grasso caldo. Friggere fino a doratura chiara.

Quando la cipolla diventa dorata, aggiungere i pezzi di carne. Friggere la carne e le cipolle nel grasso bollente.

Quando la carne sarà fritta all'esterno (il rossore sarà scomparso), aggiungere le carote. Puoi tagliare le carote in diversi modi, la cosa principale non è molto finemente. Io l'ho tagliato a strisce grandi, ma potete tagliarlo anche a semianelli. Qui ogni casalinga è la creatrice di se stessa!

Spesso nel lagman si mettono anche le patate; con le patate il piatto risulta più soddisfacente. Ma per quanto mi riguarda, il lagman è già abbastanza abbondante, perché contiene molta carne, oltre a verdure e pasta. Pertanto, se aggiungere o meno le patate, decidi tu stesso. Se lo aggiungete, aggiungetelo dopo aver aggiunto le carote.
Friggere il contenuto del calderone per 5-10 minuti a fuoco abbastanza alto. Le verdure dovrebbero cuocere a fuoco lento e gorgogliare nel grasso.
Aggiungere poi le melanzane tagliate a cubetti grandi. Friggere. Invece di melanzane, puoi mettere le zucchine. In generale, il bello del lagman è che puoi metterci dentro qualsiasi verdura.

Mentre la carne e le verdure stufano, tritare grossolanamente il peperone la lattuga. Per bellezza, puoi prendere peperoni multicolori. Ho il rosso e il verde. Aggiungi pepe.

Dopo il peperone, aggiungere i pomodori tagliati a cubetti grandi. Scegliamo pomodori maturi, succosi e carnosi, in modo che rilascino molto succo. Se lo desideri, puoi aggiungere 2 cucchiai al lagman. salsa di pomodoro, ma questo è quando non ci sono abbastanza pomodori.

Copri il calderone con un coperchio e riduci il fuoco. Fate cuocere e lasciate che i pomodori rilascino il loro succo.
Dopo 5-10 minuti aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino piccolo. Fai attenzione con i peperoncini piccanti. Salare e pepare a piacere, aggiungere il cumino.

Quindi versare acqua bollente su tutto questo splendore vegetale. Versare abbastanza acqua da coprire leggermente la carne e le verdure. Non dovresti versarne troppo, altrimenti ti ritroverai con una zuppa normale.

Copri il calderone con un coperchio e fai sobbollire tutto insieme a fuoco basso. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne sarà pronta. Se la carne è giovane, sono sufficienti 20-30 minuti.
Mentre Lagman sta stufando, dovresti far bollire le tagliatelle. Questo viene fatto come al solito. Mettiamo più acqua nella padella, la mettiamo a fuoco, saliamo l'acqua.
Quando l'acqua bolle adeguatamente, aggiungere le tagliatelle. Cuocere le tagliatelle fino al termine. Le tagliatelle fresche cuociono molto più velocemente delle tagliatelle secche, quindi controlliamo il processo di cottura. Se preferisci che i tuoi noodles siano al diente, cuocili per meno tempo.

Metti le tagliatelle finite in uno scolapasta.
Questo è quasi tutto, il nostro delizioso e aromatico lagman è pronto! Metti le tagliatelle in grandi ciotole e versa generosamente la salsa di verdure con sopra la carne. Cospargere con coriandolo tritato e servire.

A proposito, lagman, questa non è una zuppa, questo è un secondo piatto))))). Vedi anche un'altra ottima ricetta per la cucina caucasica:

Oggi porto alla vostra attenzione il piatto nazionale preferito dai popoli della cucina orientale - il vero lagman - tagliatelle con un sugo denso di carne e verdure.

Quando mio marito ha provato per la prima volta questo piatto a Fergana, in Uzbekistan, si è innamorato della cucina orientale. Molto spesso cucino pilaf, samsa e lagman a casa per il mio amato marito.

Il Lagman, preparato con le proprie mani in casa, risulta insolitamente aromatico e soddisfacente, può essere sia il primo che il secondo piatto; . Con una grande quantità di brodo, il lagman assomiglia a una zuppa; con altri metodi di cottura sembra una pasta al sugo.

Alcune casalinghe preparano il lagman "europeo" dal pollo, risulta essere meno calorico e leggero. E ad alcune persone piace il lagman con carne di maiale, ma nell'Islam è vietato mangiare carne di maiale. A casa preparo sempre la ricetta classica del vero lagman di agnello uzbeko.

Gli ingredienti principali di questo delizioso piatto sono: carne (manzo o agnello), tagliatelle tirate fatte in casa (chuzma) e sugo (vaja).Le verdure utilizzate includono patate, melanzane, cavoli, aglio, peperoni sottaceto, pomodori, carote, peperoni, ravanelli e fagioli. E l'aggiunta di spezie e spezie tradizionali determina il gusto unico del lagman.

Il Lagman viene preparato a casa in un calderone e risulta particolarmente delizioso con il fumo in un calderone su legno. Hai mai cucinato il lagman sul fuoco?

Consigli culinari e sottigliezze per preparare il lagman a casa

Agnello giovane (carne di pecora da tre mesi a un anno), questo tipo di agnello ha una consistenza delicata, una piccola quantità di grasso bianco e ha un colore rosso chiaro.

Come cucinare il lagman in stile uzbeko a casa: ricetta passo passo

Quando prepari questa ricetta, non puoi cambiare solo due ingredienti: carne e tagliatelle, il resto è a tua discrezione.

Ad alcuni piace l'accostamento di due tipi di carne, alcuni hanno più carne nel piatto, altri permettono la preparazione di tagliatelle tritate.

Come fare il sugo

Ingredienti:

Agnello - 0,7 kg
girasole, olio di semi di cotone - ½ cucchiaio.
verdure: peperoni, cavoli, fagiolini, melanzane, pomodori
ortaggi a radice: rape, carote, ravanelli, patate - 300 gr.
aglio e cipolla - 1 testa
spezie: prezzemolo, coriandolo, sedano, basilico, peperoncino - a piacere
spezie: coriandolo, anice stellato, origano, cumino - a piacere
concentrato di pomodoro - ½ cucchiaio. l.

La salsa per il piatto può essere resa più densa o più sottile.

Se vuoi preparare una salsa densa, tutte le verdure incluse nella sua composizione (qui le patate non vengono aggiunte) vengono tagliate a listarelle e solo leggermente fritte, motivo per cui rimangono croccanti.

E la salsa più liquida comprende sicuramente le patate, e tutti i componenti vengono tagliati a cubetti, e poi stufati a lungo in un calderone, per cui risultano molto morbidi.

Preparazione passo dopo passo:

Lavate l'agnello, privatelo delle membrane e tagliatelo a pezzi grandi quanto una scatola di fiammiferi.

Versare l'olio in un calderone riscaldato, quando sarà caldo, adagiare con cura i pezzi di agnello nel calderone e condire con sale e pepe.

Lavare, sbucciare e tagliare tutte le verdure a cubetti. Tagliare la cipolla a semianelli. Tritare l'aglio.

Quando i pezzi di agnello saranno fritti in modo uniforme fino a doratura, iniziate ad aggiungerli alle verdure ad intervalli di 5 minuti nel seguente ordine: cipolle, carote, patate, peperoni e infine pomodori.

Aggiungi il concentrato di pomodoro alla salsa, mescola il contenuto del calderone e versaci dentro dell'acqua calda, il cui livello dovrebbe essere 2-3 dita più alto del livello della miscela.

Quando la salsa bolle, abbassate la fiamma sotto il calderone, aggiungete l'aglio tritato alla salsa, aggiungete tutte le spezie indicate nella ricetta, salate la salsa e lasciate cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per un altro quarto d'ora.

Aggiungere alla salsa le foglie di sedano tritate finemente e il prezzemolo tritato, chiudere bene il calderone e lasciare fermentare la salsa per un po'.

Come preparare pasta e tagliatelle

Cucinare le tagliatelle richiederà pazienza e tempo. Quindi, se prepari l'impasto per lagman o ti accontenti dei noodles speciali acquistati in negozio, dipende da te. I prodotti di pasta lunga vengono venduti in confezioni di fabbrica e vengono chiamati “Lagmon”.

E se vuoi assaporare veramente il gusto di questo delizioso piatto, devi prepararlo tu stesso.

Ingredienti:

farina -3 tazze
uovo - 2 pezzi
acqua - 2/3 tazza
sale, soda
olio vegetale - 2 cucchiai. l.

Preparazione passo dopo passo:

Mescolare la farina in proporzioni uguali, aggiungere le uova e il sale.

Quindi versare l'acqua tiepida e lavorare l'impasto con movimenti circolari.

Sarà viscoso e si attaccherà alle dita. Non abbiate fretta di aggiungere la farina, renderà il tutto duro. L'impasto dovrà risultare molto morbido.
Continuate a lavorare l'impasto, aggiungendo un po' di farina alla volta fino a formare un impasto sodo. A poco a poco diventerà flessibile. Quindi lavorare l'impasto a lungo e accuratamente.

Arrotolare l'impasto finito in una palla, avvolgerlo in un tovagliolo di stoffa e lasciarlo per un'ora in frigorifero. Dopo un'ora tirate fuori l'impasto, lavoratelo nuovamente bene, aggiungete la farina se necessario.

Dopo un'ora tirate fuori l'impasto, lavoratelo nuovamente bene, aggiungete la farina se necessario.
Stendere l'impasto rotondo in uno strato. Tagliare a pezzetti, quindi arrotolare in salsicce identiche.

È anche molto importante stendere correttamente le tagliatelle. Questo è abbastanza difficile, quindi possono essere necessarie 2-3 ore per cuocere le tagliatelle perfettamente sottili e lisce. Ma se hai pazienza, allora tutto funzionerà sicuramente. Per facilitare l'estrazione delle tagliatelle, è necessario iniziare con una piccola quantità di impasto. Stendere l'impasto rotondo in uno strato, tagliare l'impasto in più pezzi e arrotolarli in corde. Assicurati di lubrificare ogni filo con olio in modo che le tagliatelle non si secchino e l'impasto non si strappi.

Per prima cosa iniziate a stendere l'impasto tra i palmi delle mani, poi stendetelo, sbattetelo leggermente sul tavolo (delicatamente) e piegatelo a metà fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua bollente salata. Dopo che le tagliatelle salgono in superficie, cuocere per un minuto, questo è sufficiente. Dopodiché è necessario sciacquare le tagliatelle con acqua fredda e poi ungerle con olio.

Spezie e condimenti

Spezie e condimenti sono importanti in cucina. Le spezie vengono utilizzate sia durante la cottura che per creare il condimento.

Le spezie tradizionali - zenzero macinato e anice stellato, coriandolo, curcuma, pepe nero e rosso, aglio, cumino, coriandolo, pepe in grani, sedano, jusai (cipolla, che conferisce alla delicatezza un leggero aroma di aglio), dominano anche nel piatto il raikhon (viola basilico)

Come servire lagman

Questo piatto asiatico dovrebbe essere servito caldo in ciotole profonde per una cena in famiglia.

Il Lagman viene combinato in un piatto prima del consumo. Se la carne viene fritta in pezzi grandi, tagliarla in porzioni. E se le tagliatelle si sono raffreddate, versaci sopra dell'acqua bollente.

Per prima cosa mettete le tagliatelle bollite in una ciotola, poi mettete dentro i pezzi di carne bollita e le verdure e riempite il tutto con un ricco brodo di carne.

Tritare più verdure: aneto, prezzemolo. Per aggiungere un aroma speciale, aggiungi il coriandolo. Per rendere il piatto più piccante potete condirlo con aglio schiacciato e semi di aneto, aggiungere peperoncino macinato, servire salsa piccante e sugo di aceto.

Questa è una versione classica della preparazione del lagman in stile uzbeko, ma questa ricetta può essere variata a seconda della stagione, della disponibilità dei prodotti e delle preferenze di gusto.

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Puoi preparare il lagman a casa con qualsiasi carne, ma è consigliabile assumere carne grassa senza ossa. Il vero lagman è preparato esclusivamente con spaghetti speciali, ma poiché non è disponibile ovunque, il lagman può essere preparato con spaghetti o altra pasta adatta.

Secondo un'ipotesi, il lagman proveniva dalla Cina e, secondo un'altra, dal Giappone, ma tuttavia il lagman è molto popolare tra i residenti dei paesi asiatici. Qui scoprirai o che ho già pubblicato. Cucina anche ottimamente secondo la sua ricetta. Molto importante, lo pubblicheremo presto.

La ricetta per preparare il lagman a casa è progettata per quattro porzioni. Puoi prepararlo in 1 ora; se, ad esempio, hai preso carne di pollo, il tempo di cottura sarà notevolmente ridotto. Il valore nutrizionale del lagman è di 100 g. – 161 Kcal, 10 g. – grasso, 4 g. – carboidrati e 13g. - scoiattolo.

Lagmann a casa

ingredienti:

300 gr. filetto di carne;
1 confezione di spaghetti;
3 patate;
3 cipolle;
2 pomodori;
1 carota;
2 pezzi. peperone;
50 gr. pasta di pomodoro;
Olio vegetale;
Prezzemolo, aneto e sedano;
3 spicchi d'aglio;
Condimento (coriandolo, cumino, zafferano, anice stellato, peperoncino amaro e dolce);
Zucchero;
Sale.

Metodo di cottura:

Puoi preparare tu stesso le tagliatelle per lagman a casa oppure puoi cucinarle con gli spaghetti acquistati in negozio. Per fare questo basta far bollire gli spaghetti in acqua salata, sciacquarli in uno scolapasta e gettarli in una ciotola profonda, preferibilmente in ceramica.

Preparare la salsa:

Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
Prendi una padella o una casseruola profonda, scalda l'olio vegetale e aggiungi la cipolla.
Tagliare la carne a cubetti e metterla nella padella con le cipolle. Friggere la carne e le cipolle a fuoco vivace per 7 minuti, mescolando continuamente.
Sbucciare le carote, tagliarle a cubetti e unirle alla carne, aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere a fuoco basso per circa 10 minuti.
Sbucciare peperoni e pomodori, tagliarli a cubetti, si consiglia di prendere i peperoni di due colori in modo che il piatto abbia un bell'aspetto. Aggiungere alla carne e friggere per 5 minuti a fuoco basso.
Versare 1,5 - 2 cucchiai nella padella. acqua. Sbucciare e tritare finemente le patate e unirle alla carne.
Per rendere la salsa aromatica è necessario aggiungere le spezie alla carne dopo aver aggiunto acqua e patate, salare e pepare la salsa, aggiungere un po' di zucchero, quindi coprire la padella con un coperchio e cuocere per 10 minuti a fuoco basso.