I finferli sono commestibili o no? Funghi finferli: Dove e quando raccogliere i finferli, proprietà benefiche dei finferli, finferli fritti con patate (ricetta)

Il gallinaccio è un piccolo fungo giallo-arancio apprezzato dai raccoglitori di funghi. Crescono in conifere e foreste miste da solo, ma più spesso in gruppo. Qualità utili apprezzato da più di una generazione di collezionisti. Il cappello giallo o arancione distingue questo rappresentante del fungo dai suoi parenti. Sono senza pretese e quindi non temono i cambiamenti climatici e i lunghi trasporti. Anche un raccoglitore di funghi alle prime armi, sapendo che aspetto ha un fungo, non confonderà i finferli.

Segni caratteristici di un gallinaccio

I funghi con cappelli luminosi, un aroma e un gusto gradevoli si sentono benissimo nelle foreste e nelle zone riparate della Russia, specialmente nella regione di Mosca e Regione di Leningrado. I finferli sono una prelibatezza preferita dei buongustai e un prodotto salutare. È noto che il fungo ha 5 generi e quasi 100 specie nel suo regno.

Il gallinaccio può essere definito un abitante universale della foresta, poiché tollera senza cambiamenti la siccità o le stagioni piovose. Il fungo sembra ugualmente buono in qualsiasi condizione atmosferica, tranne il gelo. È interessante notare che i finferli non hanno rappresentanti velenosi; tutte le bellezze dai capelli rossi sono commestibili o condizionatamente adatte al consumo.

colore e aspetto;
forma del cappello;
gamba;
odore;
luogo di crescita.

Colore e ombrello

Uno di caratteristiche peculiari La descrizione del fungo è il suo colore, da qui il nome. Molto spesso, i finferli si trovano in tonalità soleggiate abbastanza calde. La tavolozza dei colori spazia dal giallo tenue, quasi bianco, all'arancione intenso con una punta di marrone. Tuttavia, all'interno di questa famiglia ci sono anche specie grigie o nere profonde.

Esternamente, il fungo è piccolo, e il diametro del suo ombrello ondulato con bordi irregolari può raggiungere sia i 6 che i 12 cm. Nei giovani rappresentanti del gruppo, il cappello è solitamente dritto con una sorta di bordo strappato lungo i bordi, e nei più anziani il gallinaccio diventa, più è ricurvo alle estremità e concavo al centro si forma un cappello.

Una caratteristica importante del gallinaccio commestibile della sua controparte non commestibile è che se lo premi, diventa rosso.

Gamba e aroma

La forma del cappello di un vero fungo non è mai uniforme e geometricamente corretta. È anche interessante notare che l'ombrello è una continuazione del gambo del fungo, su di esso non ci sono tracce di separazione e la combinazione di colori non è molto diversa dalla colorazione dell'ombrello o può essere un tono più chiaro. La pelle sulla superficie del cappuccio è difficile da separare.

Quando tagli i finferli, puoi immediatamente cogliere il suo aroma fresco con note di frutta secca. Se provi fungo crudo al gusto avrà una gradevole acidità.

Alone dell'habitat

Ai funghi arancioni piace sistemarsi in interi gruppi, e questo è anche il loro caratteristica distintiva.Se parliamo di alberi vicino ai quali preferiscono vivere i rappresentanti della famiglia dei funghi, allora questi sono:

betulla;
ontano;
pino.

I finferli amano l'ombra delle chiome fitte, ma quando il tempo è particolarmente piovoso, i funghi cercano di spostarsi in zone più soleggiate e illuminate. Amano i vecchi gruppi di alberi e praticamente non crescono nelle giovani piantagioni. Condizione favorevole per la propagazione di questo tipo di funghi gli esperti chiamano alternanza conifere e betulle, e le prime dovrebbero essere il numero predominante.

Le betulle russe aiutano i finferli a sopravvivere alle stagioni secche.

A volte le famiglie fungine si nascondono sotto gli aghi di pino o si rifugiano tra il muschio umido. Avendo scoperto un gallinaccio in un posto simile, devi guardarti intorno attentamente: ci saranno più funghi nelle vicinanze.

Varietà popolari

Poiché il fungo è abbastanza comune nelle foreste del nostro paese, è necessario conoscere i suoi rappresentanti più popolari. Il gallinaccio accade:

vellutato;
sfaccettato;
ingiallimento;
rosso cinabro;
ordinario;
grigio;
tubolare

Un abitante raro foreste di conifere Puoi chiamare i finferli vellutati. Si trova in Oriente e paesi del sud Europa. I cappelli sono di colore giallo-arancio o rossastro, il diametro dell'ombrello di solito non supera i 5 cm e le zampe - 1 cm. Il fungo si alza ad una distanza di 2-4 cm e talvolta aroma di albicocca, la polpa ha una caratteristica acidità. Raccoglitori di funghi esperti raccolgono da metà estate al picco autunnale.

Amante della quercia sfaccettata

Se c'è un boschetto di querce nelle vicinanze, lì puoi trovare i gallinacci sfaccettati. Questo rappresentante della famiglia ha un colore giallo brillante, gradevole e il suo cappello è curvo ai bordi. Questo gallinaccio assomiglia più a un fiore stravagante che a un normale fungo.

Il diametro del cappello varia da 2 cm nei giovani a 10 cm, la circonferenza del gambo è di 1 – 2,5 cm. L'intero fungo ha una polpa leggera densa e dall'odore gradevole. Cresce come in estate, e dentro periodo autunnale.

Aspetto ingiallito

Puoi trovare i finferli per tutta l'estate nei boschetti di conifere di pino e abete rosso. Non è difficile identificare questa specie; basta guardare il colore, che si riscontra sia nel giallo che nel marrone chiaro con caratteristiche piccole squame lungo tutto il perimetro dell'ombrello.

Il diametro dell'ombrello va da 1 a 6 cm e la circonferenza della gamba raggiunge 1,5 cm. I finferli ingialliti si sollevano dal terreno a una distanza massima di 5 cm. Puoi ricostituire le riserve di funghi con questa sottospecie fino alla fine di agosto .

Imbonitore brillante

La volpe rosso cinabro sembra insolita e attraente a modo suo. Un raccoglitore di funghi inesperto potrebbe allarmarsi per il suo colore molto ricco, quasi rosso, ma è commestibile e benefico per il corpo umano.

Il fungo ama i boschi di querce e preferisce crescere sia in estate che in autunno. Il diametro del cappello varia da 1 a 4 cm e la circonferenza della gamba è di 1-1,5 cm. Il gallinaccio rosso cinabro presenta tutte le caratteristiche segni esterni un membro ordinario della sua famiglia.

Il preferito del raccoglitore di funghi

Il gallinaccio comune è amato dai raccoglitori di funghi domestici, popolarmente soprannominato per il bordo a "galletto" del suo cappello. È senza pretese per il suo habitat e può crescere sia in conifere che in foreste decidue.

Il galletto ha un'impressionante apertura del cappello, che raggiunge un diametro di 12 cm, e l'altezza talvolta raggiunge i 7 cm.

Esternamente, la volpe comune è abbastanza evidente e la sua gamma di colori può variare da tutte le tonalità chiare del giallo all'arancione. Il cappello del fungo è irregolare con caratteristiche onde lungo i bordi. La polpa è carnosa, bianca o giallastra. Il galletto ha un odore gradevole e un sapore acidulo, tipico dei finferli.

Dolcetto grigio

Il fungo grigio è residente nelle foreste della Russia orientale e può essere trovato sia nelle foreste miste che in quelle decidue. Nonostante il suo colore scuro, e può essere cinereo o marrone-nero, il fungo è commestibile, ma non ha alcun gusto espressivo.

Il diametro del cappuccio raggiunge i 15 cm. È interessante notare che la parte inferiore può essere grigio cenere o addirittura bluastra. L'altezza del gambo raggiunge gli 8 cm. Nella maggior parte dei casi, il fungo si trova nel terreno fino al cappello.

Questo tipo di fungo non è particolarmente popolare tra i raccoglitori di funghi solo perché di solito lo scambiano per una manciata di foglie appassite. I finferli grigi possono essere raccolti da luglio a ottobre.

Rappresentante dell'imbuto

La volpe trombetta, chiamata anche volpe imbuto, ama stabilirsi nelle foreste di conifere, ma a volte si può trovare anche nelle piantagioni di latifoglie. Il colore degli ombrelli ha una sfumatura giallo-marrone, il diametro dei cappucci va da 2 a 6 cm e su di essi si possono trovare scaglie scure.

Il fungo cresce 3-8 cm, ha un odore gradevole e ha una polpa leggera, dal sapore leggermente amaro. Forma esterna caps ha tutte le caratteristiche del genere. Il raccolto è pronto per la raccolta da metà autunno all'inizio dei mesi invernali.

I finferli non si trovano nelle foreste dove crescono i mirtilli.

Doppi velenosi

Nonostante non ci siano rappresentanti velenosi tra i finferli, in natura ci sono ancora diversi "imbroglioni" che potrebbero finire nel cestino di un raccoglitore di funghi inesperto. Tra questi ci sono:

parlatore arancione;
onfalota d'olivo.

Il primo rappresentante dei doppi è l'olive talker o il falso gallinaccio, un fungo non commestibile. Si riconosce dalla forma del cappuccio, che ricorda un vecchio corno o un altoparlante. Il genere degli oratori è diffuso in tutto il nostro Paese e delle sue 250 specie, 60 si trovano nelle foreste. Vale la pena considerare che la maggior parte degli oratori non è consigliata per essere mangiata.

Anche l'omphalot olivastro è molto simile nell'aspetto al gallinaccio comune e appartiene alla famiglia Negniuchnikov. IN combinazione di colori Predominano le ricche sfumature arancioni. Il diametro del cappello del fungo raggiunge sia i 4 che i 12 cm e le sue membrane interne possono brillare al crepuscolo. La gamba è piuttosto massiccia e talvolta raggiunge i 10 cm di circonferenza, ma si assottiglia verso il basso.

Il fungo onphalot ha un odore molto sgradevole e pungente.

Il periodo della sua comparsa sono i mesi autunnali. Ama stabilirsi su vecchi ceppi o su faggi e carpini marci. L'onfalote è velenoso perché contiene una forte sostanza tossica: la muscarina. La morte avviene per disidratazione del corpo.

Differenze significative

Funghi commestibili da doppi velenosi differiscono per una serie di caratteristiche. Quando raccogli i finferli dalla foresta, dovresti prestare attenzione a:

odore;
colore;
forma del cappello;
vermi.

È noto che i funghi velenosi hanno un odore sgradevole e piuttosto pungente. Il colore dei finferli è solitamente luminoso e chiaramente visibile e sul cappello si possono vedere macchie multicolori. È necessario prestare attenzione non solo al colore, ma anche alla forma del cappuccio: funghi commestibiliè geometricamente irregolare e ondulato lungo il bordo, mentre i parenti velenosi hanno ombrelli lisci e bordi dritti.

Caratteristica La differenza tra i finferli veri e quelli finti è l'assenza di vermi o altri insetti sui primi. A tutti i tipi di piccoli parassiti non piacciono i funghi rossi, ma specie velenose sono interessati.

Avendo imparato a distinguere finferli commestibili da quelli falsi puoi tranquillamente andare nella foresta. I finferli si conservano bene e sono adatti per i piatti invernali.

La foto e la descrizione dei funghi finferli aiuteranno i bambini a scrivere saggi e a prepararsi per la lezione.

Breve descrizione dei funghi finferli

Tra gli altri funghi, i finferli si distinguono per il loro colore giallo-arancio brillante, e anche perché il loro cappello e il gambo formano un tutt'uno. Il cappello è liscio, forse forma irregolare, con bordi ondulati. Separare la buccia dalla polpa non è semplice. La polpa stessa è carnosa, giallo-biancastra, ha un sapore aspro e ha odore di frutta secca. Il gambo è denso, talvolta leggermente più leggero del cappello, più stretto nella parte inferiore che in quella superiore. Grazie alle sostanze che contengono, questi funghi non sono mai vermi.

Descrizione dei funghi finferli per bambini

IN grande famiglia funghi di bosco I finferli sono facili da riconoscere. Per il loro aspetto caratteristico e la colorazione brillante, sono difficili da confondere con altri funghi e sono abbastanza facili da trovare nella foresta. I bambini si divertono particolarmente a cercare questi funghi; il loro colore rosso ricorda una pelliccia di volpe. Altezza media volpe rossa della bellezza della foresta - 4-6 centimetri, il diametro di un cappello alla moda è di 5-8 centimetri.

Il cappello di una volpe adulta ricorda un imbuto con bordi ondulati, che si assottiglia gradualmente verso il basso e si trasforma dolcemente in una gamba. Sia il cappello che il gambo di questo fungo sono dipinti dello stesso colore, che di solito viene paragonato al colore della pelliccia di volpe. Ma puoi anche paragonarlo al colore del tuorlo d'uovo.

Puoi trovare i finferli in qualsiasi foresta; la maggior parte cresce dove crescono abeti rossi e pini, ma puoi trovarli anche vicino a querce o faggi. Di norma, i finferli si nascondono sotto le foglie cadute e marce e nelle pinete di conifere preferiscono il muschio bagnato. Questi funghi di solito crescono in gruppi, quindi dopo aver trovato un gallinaccio, dovresti cercare attentamente i suoi vicini da qualche parte nelle vicinanze.

Le volpi gialle ed eleganti sono sempre in crescita famiglie numerose. I giovani sono convessi, puliti, uniformi, come bottoni, cuciti a terra in fila. Quelli più vecchi - con una gamba alta, ma con un cappello uniforme, ancora piatto, carnoso, denso, proprio ciò di cui ha bisogno un raccoglitore di funghi. E l'odore! Speciale, finferli, non puoi confonderlo con niente. CON occhi chiusi, solo dall'olfatto puoi distinguere i finferli da qualsiasi fungo. In uno dei libri sui funghi ho letto: "L'odore di una foglia di betulla con un pizzico di menta". È detto magnificamente, ma se è vero, giudica tu stesso. Il corpo elastico dei finferli nella vecchiaia diventa gommoso con tempo asciutto, flaccido con tempo umido. Il cappuccio assume la forma di un imbuto con bordi irregolari, tortuosi o addirittura strappati in lame separate. I finferli sono amati dalle persone per la loro incapacità di diventare vermi. Per qualche ragione, le mosche dei funghi li evitano. Ma puoi trovare un wireworm duro in questo fungo. Un altro aspetto positivo dei finferli è che non hanno pretese condizioni meteo. Possono essere trovati in piena estate, quando nella foresta c'è l'inter-fungo, un intervallo di tempo tra le onde e gli strati dei funghi. I finferli non temono le giornate secche o l'eccessiva umidità. I finferli iniziano a crescere abbastanza presto, a giugno, ma comunque più tardi dei primi porcini e dei porcini. Tuttavia, è diverso in diverse aree. Ma si riversano subito in enormi mucchi, strisce, cerchi.

Luglio è la stagione dei finferli. È in piena estate che crescono i finferli soleggiati e i raccoglitori di funghi aprono la stagione caccia tranquilla per questi funghi molto gustosi e salutari. E i finferli sono funghi fantastici. IN tempo piovoso Loro, a differenza di altri funghi, non marciscono, una volta asciutti non si seccano, ma semplicemente smettono di crescere. I finferli sembrano sempre succosi, freschi e non sono mai pieni di vermi. Oltretutto la volpe è una di quelle funghi rari, che sono convenienti da raccogliere e trasportare, poiché non hanno affatto paura di essere schiacciati: puoi tranquillamente mettere i finferli in grandi secchi e sacchetti, non si raggrinziranno né si romperanno.

Dove crescono i finferli, dove raccogli i finferli?

I raccoglitori di funghi principianti chiederanno dove cercare i finferli. Proviamo a capire insieme dove crescono i finferli. Se vai per la prima volta nella foresta per i funghi, sappi che puoi trovare finferli sia nelle foreste miste che in quelle di conifere, così come nelle foreste di betulle. I finferli crescono all'ombra degli alberi, ma in caso di pioggia si sentono benissimo anche nei prati aperti. Come molti funghi, i finferli crescono in famiglie o gruppi. I finferli crescono in ciuffi, quindi se trovi un fungo, ispeziona il terreno attorno ad esso. Guarda sotto le foglie, i ramoscelli, gli aghi di pino e il muschio: potrebbero esserci più funghi lì. Tagliare i funghi con attenzione.

Non dovresti raccogliere i finferli cresciuti vicino alle autostrade. Anche se sono reali e hanno un aspetto molto attraente, non porteranno altro che danni al corpo.

Quando raccogliere i finferli?

I finferli possono essere raccolti a partire dalla fine di maggio. I finferli iniziano a crescere attivamente all'inizio di luglio. Pertanto, la maggior parte dei finferli cresce da luglio a fine settembre. Tuttavia miglior tempo per la raccolta dei finferli sono considerati mesi estivi: luglio e agosto.

I finferli sembrano piuttosto notevoli: di colore giallo o giallo-arancio, un cappello lamellare di forma irregolare con bordi ondulati, i piatti da sotto il cappello scendono fino alla gamba, la gamba dei finferli stessa non è alta - non più di 6 cm più forma il tappo diventa come un imbuto.

Come distinguere i finferli commestibili - Finferli veri e falsi

Un vero gallinaccio ha un colore giallo brillante, un cappello concavo, liscio nella parte superiore e ondulato ai bordi. Il diametro del cappello del fungo va da 3 a 10 cm. Il gambo di questo fungo è denso ed elastico, leggermente più scuro del cappello. Una caratteristica dei finferli è il loro gradevole aroma fruttato.

I falsi parenti dei finferli hanno un aspetto più luminoso, di colore giallo-arancio, con una gamba cava e sottile. I bordi del cappello sono uniformi, a differenza dei veri finferli, la forma è vicina a un cerchio e il colore è addirittura rosso-arancio. E, soprattutto: la polpa dei finferli ha un aspetto molto cattivo odore. Se tagli un fungo, vedrai che ce l'ha finferli immangiabili la gamba è cava. Attenzione alle false volpi!

Finferli - benefici e proprietà benefiche dei finferli

I finferli sono uno dei funghi più apprezzati dalle preziose proprietà benefiche. I benefici dei finferli per l'organismo non risiedono solo nell'alto contenuto di carotene (motivo per cui sono rossi), ma anche in molti altri modi. Va notato che il gallinaccio è il detentore del record tra gli altri funghi per il contenuto di manganese (20,5% del norma quotidiana consumo). Oltre a questo, il fungo contiene un'enorme quantità di vitamine di varia composizione, come PP (25% nel prodotto non trasformato), A (15,8%), beta-carotene (17%).

Il vantaggio dei finferli è anche che sono indispensabili per nutrizione appropriata. I finferli sono funghi molto ipocalorici; 100 g di finferli contengono solo 19 kcal. 100 g di finferli contengono 1,5 g di proteine, 1 g di grassi e 1 g di carboidrati: come potete vedere, i finferli possono essere mangiati da chi è a dieta. Inoltre, i finferli contengono 7 g di fibra alimentare, che è molto benefica per la digestione. L’89% della composizione dei finferli è acqua (quindi non stupitevi se i vostri funghi si restringono di 3-4 volte durante la cottura).

I finferli sono funghi sostanziosi, quindi se non mangi carne, puoi soddisfare perfettamente la tua fame con piatti a base di questi funghi, soprattutto perché sono molto semplici da preparare.

Come cucinare i finferli, cosa cucinare dai finferli

I deliziosi funghi finferli sono facili da preparare. Attenzione speciale I raccoglitori di funghi dovrebbero prestare attenzione al fatto che i finferli non possono essere conservati a lungo a temperature superiori a dieci gradi sopra lo zero. Pertanto, la loro lavorazione e preparazione deve essere avviata il più rapidamente possibile. Scopriamo come cucinare i finferli. Quindi non è necessario pulire i finferli, basta sciacquarli accuratamente, eliminare rami, aghi di pino, foglie, granelli di sabbia e altri detriti forestali, quindi cuocere.

Di norma, i finferli vengono fritti o in umido: i funghi hanno un aroma molto gustoso, l'odore dei finferli fritti risveglia l'appetito e fa venire l'acquolina in bocca a tutti, nessuno escluso. Molto gustose sono le zuppe con finferli, i finferli fritti con patate e cipolle e le torte di finferli. Il tempo di cottura dei finferli è di circa 25-35 minuti.

Potete anche friggere i finferli nell'olio (potete farlo anche senza sale) e congelarli congelatore. Quindi devi solo scongelare e friggere o far bollire i funghi.

Finferli fritti con patate - ricetta per finferli fritti con patate

I finferli sono funghi gustosi, aromatici e molto sazianti. I finferli fritti con patate soddisferanno anche i buongustai più esigenti, soprattutto se le patate sono giovani. Questo piatto è semplice e allo stesso tempo molto appagante; può essere servito senza carne sia a pranzo che a cena. La ricetta dei finferli fritti con patate è molto semplice e anche le casalinghe giovani e inesperte possono farcela facilmente.

Quindi, per preparare i finferli fritti con patate (4 porzioni), avrete bisogno di:

padella (dovrebbe essere abbastanza grande, con pareti alte e coperchio);
8-9 patate novelle di media grandezza;
funghi finferli freschi (tenere presente che durante la cottura i funghi perdono fino alla metà o anche più del loro volume, quindi ci saranno 2 volte meno funghi preparati rispetto a quelli freschi);
1 cipolla di media grandezza;
olio per friggere (le patate possono essere fritte olio vegetale, girasole, oliva o camelina e funghi in crema, così il piatto risulterà molto più gustoso);
sale a piacere.

Come cucinare i finferli fritti con patate:

I finferli freschi devono essere messi a bagno acqua fresca per 20-30 minuti per facilitarne la pulizia successiva. Quando si staccano rametti, terra e sabbia, i funghi devono essere lavati accuratamente sotto l'acqua corrente e tagliare ciò che non può essere lavato via. Se i funghi sono molto grandi, tagliateli a pezzi grossi.
Prendete una casseruola, versateci dell'acqua e, quando bolle, gettateci i finferli. La cottura dei finferli non va fatta a lungo: 10-15 minuti, trascorsi i quali occorre scolare l'acqua. Se i tuoi funghi sono piccoli e molto puliti, puoi saltare questo passaggio.
Prendete una cipolla, sbucciatela e tagliatela a semianelli o quarti. Versare l'olio nella padella e iniziare a friggere le cipolle. Quando appare l'odore delle cipolle fritte, aggiungi i funghi. Cipolle e funghi dovrebbero essere fritti a fuoco medio per circa 15 minuti. Per determinare se i finferli sono pronti, guardateli: dovrebbero diventare ancora più luminosi, e le cipolle dovrebbero acquisire un colore rosso dorato, diminuire di volume e quasi fondersi con i funghi.
Salare i funghi e tenere sul fuoco per altri 3-5 minuti. Dopodiché togliete la padella dal fuoco e trasferite i funghi in un'altra ciotola.
Contemporaneamente alla frittura dei funghi preparate le patate novelle. Lo laviamo accuratamente, ma non lo puliamo: lo lasciamo con la sua uniforme. Tagliare a semicerchi (lo spessore dovrebbe essere 2-3 mm, non di più), cambiare l'olio nella padella (lo strato di olio dovrebbe essere 1 cm) e mettere la padella a fuoco basso. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere le fette di patate nella padella e coprire con un coperchio (l'uscita dell'aria è importante, quindi se il coperchio non ha il buco, apritelo leggermente). Friggere, mescolando di tanto in tanto, a fuoco medio.
Quando le patate saranno quasi pronte, aggiungete i funghi e le cipolle nella padella. Assaggiamo, aggiungiamo sale a piacere, mescoliamo e portiamo fino a cottura, quando le patate saranno già completamente morbide.

Il fungo comune è un fungo di bosco commestibile che cresce in luoghi dove c'è molta umidità. L'aspetto caratteristico consentirà a una persona che l'ha visto in precedenza solo da una foto di distinguere questo fungo dagli altri. Tuttavia, non tutto è così semplice: preparati a poter incontrare una falsa volpe velenosa nella foresta.

Il fungo chiamato finferli è ben noto sia agli appassionati raccoglitori di funghi che ai nuovi arrivati in questo settore. Gli piace foresta di conifere, ma cresce anche nelle betulle e nei boschi misti, spesso singolarmente, ma vicini l'uno all'altro.

Nel gallinaccio comune, la gamba e il cappello sono così fusi che non hanno una transizione chiara. Il cappello è molto spesso a forma di imbuto, fino a 12 cm di diametro, dal giallo chiaro al colore giallo, con una superficie liscia, opaca che non si separa molto bene dalla polpa. La polpa è densa e molto carnosa, bianca, ma leggermente rossa quando pressata. Ha un sapore aspro, persino pepato, e odora di frutta secca e radici.

Fungo gallinaccio

Consiglio. Vai nella foresta dopo una forte pioggia. I finferli amano l'acqua e crescono in massa dopo le piogge.

I finferli crescono nelle famiglie. Pertanto, per portare a casa un cestino o un secchio non vuoto, esamina attentamente i dintorni del luogo in cui hai trovato il fungo. Se c'è muschio, sollevalo con attenzione. Non tagliare in nessun caso il fungo: svitarlo con attenzione, rimuovendolo completamente da terra. Altrimenti danneggerai il micelio. Se tutto è andato liscio, ricordatevi del posto; dopo un po' sarà di nuovo pieno di funghi. La volpe è spesso inseparabile da un cesto di tappi di latte allo zafferano. I funghi sono simili tra loro, ma puoi ancora distinguerli ad occhio nudo:

i bordi dei finferli sono più ondulati;
Il colore dei finferli è più chiaro, dal giallo al quasi bianco;
la polpa ed il latte sono più chiari di quelli della camelina;
non ci sono wormhole.

Caratteristiche benefiche

I finferli sono sempre puliti e succosi. Il fungo non marcisce a causa dell'eccessiva umidità, ma in caso di siccità smette semplicemente di crescere senza perdere il succo. I finferli possono essere raccolti in grandi contenitori senza timore che vengano schiacciati, rotti o persi presentazione. Questo è il caso in cui l’accessibilità è abbinata a benefici per il gusto e la salute.

I finferli non sono solo gustosi, ma anche salutari

Il fungo è popolare tra le persone non solo per le sue proprietà nutritive, ma anche per la sua utilità. Contiene preziosi polisaccaridi, 8 aminoacidi essenziali, manganese, rame, zinco e vitamine PP, A e beta-carotene. La medicina ha scoperto nel fungo proprietà antielmintiche naturali (lotta contro i vermi) ed epatoprotettive (effetti positivi sul fegato).

E la maggior parte sostanza utile I finferli contengono acido trametonolinico, progettato per combattere l'epatite. etnoscienza parla dei benefici del fungo per la vista e salute fisica occhi, nonché per l'immunità e persino la rimozione dei radionuclidi dal corpo. Inoltre, può essere un ottimo sostituto della carne per le persone che non mangiano carne.

Sosia immangiabili

Gli pseudo-finferli velenosi includono il falso gallinaccio (noto anche come chiacchierone arancione) e l'omphalot olivastro. Non sono imparentati con i finferli comuni, sebbene siano simili nell'aspetto. I funghi sono chiamati condizionatamente commestibili. Dopo averli tenuti in acqua per 3 giorni, bolliti o stufati, potete mangiarli, ma non otterrete il gusto e l'aroma caratteristici dei finferli. I raccoglitori di funghi esperti possono riconoscere a occhio un "infiltrato". Tuttavia, se non ti consideri uno di quelli, è meglio affidarsi ai segni ausiliari:

Parlatore arancione

Il finferlo cresce esclusivamente sul suolo della foresta, sul muschio, sul legno morto e su vecchi alberi in decomposizione e non sul terreno, come quello vero.
È più luminoso di quello reale. Il cappuccio diventa più chiaro verso il bordo. La superficie è vellutata. Quello vero ha un colore uniforme e una superficie liscia.
I bordi del cappuccio del falso gallinaccio sono lisci e uniformi, ben arrotondati. Il cappello è più piccolo di quello vero. Il passaggio allo stelo non è continuo.
La zampa del finferlo è cava, mentre quella del vero è fibrosa.

Omphalote: mortale fungo velenoso. Cresce solo nelle regioni subtropicali ed esclusivamente sulla polvere di legno.

Attenzione! Anche vera volpe può avvelenarti: quello che cresce vicino a uno stabilimento industriale o a una strada trafficata. Il fungo raccoglie il nuclide radioattivo cesio-137.

Funghi in tavola

I finferli crudi hanno un sapore duro e appiccicoso, persino piccante. Ma vengono mangiati anche in questa forma. In Germania, ad esempio, questo è normale; lì il fungo viene rispettato: viene messo sott'aceto ed essiccato. Tuttavia, dopo tale lavorazione, i finferli acquisiscono un sapore ruvido, quindi è ancora meglio cucinarli.

Prima della lavorazione, il fungo viene lavato acqua fredda, pulire le piastre e cuocerle per circa 20 minuti in una pentola capiente con acqua salata, schiumando. La cottura conserva il gusto speziato originale e l'aroma diventa simile all'odore del cardamomo. Per liberare definitivamente i finferli dall'amarezza, potete metterli a bagno nel latte per un'ora e mezza. Per un multicucina è adatta la modalità "cottura" e mezz'ora sul timer.

Finferli fritti

Anche i funghi sono congelati. Inoltre, dopo la cottura occuperanno meno spazio. I finferli sono costituiti per l'89% da acqua, quindi una volta cotti le sue dimensioni possono diminuire di 3-4 volte. Se successivamente durante la cottura dovessero risultare amare, addolcire l'acqua con zucchero di canna.

I finferli sono utilizzati in piatti diversi: zuppe, insalate, torte. Sono anche semplicemente fritti con patate e cipolle, conditi con panna acida. Qualunque cosa tu scelga, questo fungo darà il piatto gusto unico e aroma. La porzione europea di funghi prevede di tagliarli a pezzi e condirli con burro, pangrattato tritato, cipolle, scorza di limone e condimenti.

Consiglio. Nonostante contengano solo 19 kcal per 100 g di finferli, come gli altri funghi, sono considerati pesanti per lo stomaco. Pertanto, prendi precauzioni quando mangi.

Volpe falsa e vera: video

Il fungo ha un gambo corto (4–6 cm), liscio, leggermente ristretto verso la base. Sembra denso al tatto.

La gamba è saldamente fusa con il cappuccio. Nei funghi giovani la “testa” è quasi piatta con il bordo ricurvo. Con il tempo il cappello assume la forma di un imbuto dai contorni irregolari. I bordi diventano irregolari e strappati in alcuni punti. Pseudoplacche sparse e ramificate passano dalla parte inferiore del cappello al gambo. Il diametro del cappuccio è compreso tra 4 e 6 cm.

L'intero corpo fruttifero del gallinaccio comune è di colore giallo chiaro o giallo arancio. Spesso ci sono esemplari bruciati quasi fino al bianco. Solo i finferli troppo maturi sono di colore arancione brillante. È meglio evitarli.

La carne del fungo è densa. Giallastro in alto, biancastro più vicino al centro. Al taglio/spezzatura si avverte un leggero aroma fruttato.

Il gallinaccio comune non è mai verme. I moscerini dei funghi e le mosche sono respinti dalla chinomannosi, quindi preferiscono deporre le uova in altri luoghi. Se per caso il fungo marcisce, il punto in cui marcisce è sempre in vista. Questa funzione ti evita delusioni durante l'elaborazione del raccolto.

Crescita

Il gallinaccio comune cresce nelle foreste miste e decidue. Ma cresce più attivamente dentro pinete. Questi funghi preferiscono il terreno ricoperto di muschio. Sono visibili da lontano, non si nascondono nell'erba e vivono in grandi gruppi.

Commestibilità

Il gallinaccio comune è una specie commestibile. Il fungo può essere bollito, fritto e in salamoia. È accettabile anche il congelamento seguito da 2-3 mesi di conservazione in frigorifero. Inoltre, questo fungo è adatto all'essiccazione. Si consiglia di conservare i finferli essiccati a una temperatura di +40°C in imballaggi di stoffa. Pur essendo diminuiti di dimensioni molte volte, i funghi mantengono i loro colori vivaci. A proposito, dopo essere entrato nell'acqua bollente, i volumi vengono ripristinati. Contenuto calorico funghi freschiè di 23 Kcal per 100 g, per i secchi aumenta a 261 Kcal/100 g.

Crema.

Orario di raccolta

Luglio-ottobre.

Specie simili

Analogie Falsi finferli (Hygrophoropsis aurantiaca) con gallinaccio comune in base al colore. Ci sono molte più differenze, il che non sorprende. Questi funghi non solo appartengono a generi diversi, ma appartengono anche a famiglie diverse.

Esistono diversi segnali che consentono di identificare facilmente i falsi gallinacci. Per cominciare, è reale agarico, con placche che raggiungono il fusto, ma non vi passano sopra. La gamba stessa è cava. I bordi del cappuccio a forma di imbuto sono arrotondati verso il basso e lisci. Inoltre, il fungo non ha un aroma gradevole. E cresce non solo sul terreno, ma anche su legno morto e ceppi.

Anche Falsa volpe cade nel cestino, non ci sarà alcun danno. Ricerca scientifica ha confutato l'ingiusta affermazione sulla tossicità del fungo. È stato trasferito nella categoria dei commestibili condizionatamente, cioè richiede ammollo e bollitura preliminari. Va notato che degno di nota qualità del gusto la volpe ingannatrice non ha.

Il secondo doppio del gallinaccio comune - Riccio giallo (Hydnum repandum). Puoi distinguerlo a prima vista. La superficie inferiore del cappello di questo fungo è cosparsa di numerose piccole spine facilmente spezzabili. Il riccio giallo non solo è completamente sicuro, ma anche un degno concorrente del gallinaccio. Gli esemplari giovani sono adatti per un uso immediato; si consiglia di far bollire quelli maturi per ammorbidirli ed eliminare l'amarezza.