Funghi commestibili. Funghi commestibili: descrizioni e tipologie

I funghi germinano in tutta la Federazione Russa dall'inizio della primavera fino al primo gelo. E in alcune regioni dove la temperatura non scende sotto gli 0 gradi, i funghi invernali deliziano i raccoglitori di funghi anche nei mesi freddi. Dicembre, gennaio e febbraio, sebbene non siano i mesi più popolari per i funghi, sono comunque importanti tra i professionisti che conoscono tutte le razze non solo attraverso la descrizione e le immagini, ma anche visivamente. Ma cosa dovrebbero fare i principianti che non conoscono la maggior parte dei funghi più popolari, ma vogliono fare della caccia tranquilla il loro hobby? Come opzione, scopri i nomi dei funghi con le immagini, scoprendo quali funghi sono commestibili e quali non commestibili in base alla descrizione con la foto.

L'articolo di oggi contiene i tipi di funghi più popolari con descrizione dettagliata e caratteristiche distintive, che spiegano come distinguere le razze false e velenose da quelle condizionatamente commestibili e funghi commestibili. Informazioni utili contenute in in breve, può diventare non solo utile nello studio, ma anche un salvavita e un promemoria in più durante una caccia tranquilla.

Classificazione dei funghi

Il mondo dei funghi è diviso non solo in specie commestibili, non commestibili, condizionatamente commestibili e velenose, ma anche in classificazioni. I criteri dividono i funghi in base alla struttura del cappello in tre tipologie:

1) spugnoso o tubolare: sul retro ricordano piccoli tubi o una spugna da lavaggio;
2) lamellari - in base al nome dimostrano la presenza di placche;
3) marsupiali - sono berretti rugosi e molto spesso sono una razza di spugnole.

Stagione dei funghi e siti di germinazione

Puoi trovare funghi anche vicino alla carreggiata. È vero, non dovresti raccogliere doni della natura vicino ad aree contaminate. I funghi sono come una spugna che assorbe tossine e veleni. Pertanto, per non nuocere alla salute, i medici sollecitano sempre il ritiro solo in luoghi lontani dalla città. L'assenza di fabbriche, strade e accumuli di rifiuti proteggerà la salute del raccoglitore di funghi e dei suoi cari da avvelenamenti, intossicazioni e morte.

È meglio iniziare la stagione di caccia nelle aree forestali, nei campi e nelle radure. La natura incontaminata ti consentirà di raccogliere i massimi benefici dai funghi commestibili che germogliano su un letto di conifere o latifoglie. Dopotutto aria fresca, la mancanza di immondizia, il clima favorevole e il terreno fertile consentono ai funghi di crescere in grandi quantità.

Il primo raccolto appare in primavera. Da metà aprile i raccoglitori di funghi vanno a caccia di spugnole e archi. Nel mese di maggio compaiono palloncini (porcini di pioppo tremulo e betulla), filari di maggio, funghi prataioli, palloncini e russula.

In estate ci sono molti più funghi. I funghi chiodini e i funghi al latte allo zafferano iniziano ad apparire nelle foreste di conifere, e i funghi chiodini, così come la russula e i funghi semi-bianchi, iniziano ad apparire negli spazi aperti dei campi e dei boschi di latifoglie. Accanto ai doni commestibili della foresta ci sono gli agarichi volanti e i funghi velenosi.

Dalla fine dell'estate si possono trovare i funghi chiodini dell'Assunta, i porcini, i funghi porcini e polacchi, i volushki e i funghi latticini.

In autunno predominano le specie nobili: finferli, chiodini, porcini, berretti allo zafferano e funghi latticini.

IN periodo invernale Quando la temperatura è compresa tra 0 e 10 gradi Celsius, i funghi chiodini invernali si possono trovare nelle aree forestali.

Proprietà utili dei funghi

Indipendentemente dal tipo di fungo, possiamo generalizzare che tutte le varietà commestibili e condizionatamente commestibili sono costituite per l'85-90% da acqua. Il resto è proteine, grassi, carboidrati, fibre e minerali. Quasi tutti i funghi sono ipocalorici. Solo tre varietà di funghi possono essere considerate un'eccezione alla regola, e solo in forma secca. Riguarda sui funghi porcini, porcini e porcini.

1) I funghi sono ideali nella dieta per malattie gastrointestinali, diabete e malattie renali.

2) Funghi freschi ipocalorico e adatto all'alimentazione dietetica.

4) Un ricco numero di vitamine, aminoacidi e microelementi ti consente di saturare il corpo con tutto ciò di cui hai bisogno.

5) Alcune razze vengono utilizzate per trattamento tradizionale molte malattie.

Specie commestibili, nomi di funghi con immagini

I principianti dovrebbero sapere che aspetto hanno i funghi commestibili. Ciò ti impedirà di confondere le razze pregiate con quelle false.

Porcini

I porcini sono i rappresentanti più preziosi dei funghi commestibili. Grazie alla sua utilità, gusto ricco, aroma gradevole e taglia larga, cucinarli e mangiarli è un piacere. Non richiedono trattamento termico e sono preparati senza precottura. Puoi usarli per preparare qualsiasi piatto della cucina russa, dalle zuppe leggere ai deliziosi antipasti. Inoltre i funghi porcini possono essere essiccati, congelati e utilizzati per le preparazioni invernali.

Dovresti fare molta attenzione quando raccogli i funghi porcini. I principianti dovrebbero imparare a distinguere i porcini dalle loro controparti false e velenose. Stiamo parlando della bile e del fungo satanico.

Porcini

La categoria delle obabaceae comprende i porcini. Hanno un berretto rosso-rossastro che ricorda un semicerchio e una gamba carnosa. Sul retro del cappello è presente una superficie spugnosa che ricorda piccoli tubi pressati insieme.

porcini

Un altro fungo commestibile della categoria dei funghi. Il suo caratteristica distintivaè un berretto marrone scuro, una gamba chiara con macchie nere e carne chiara che cambia colore se tagliata in blu.

I falsi porcini sono facili da distinguere dalle loro controparti commestibili. Alcuni hanno una spugna rosa lato posteriore berretti, altri - beige grigiastro o sporco.

Dubovik

Gli appassionati di funghi porcini apprezzeranno sicuramente il fungo di quercia. Un fungo massiccio con un grande cappello arrotondato e un gambo carnoso, hanno una delicata polpa di limone. A differenza del suo falso fratello, il fungo satanico, ha un colore meno intenso, ma diventa blu allo stesso modo una volta tagliato.

Finferli

I nomi dei funghi con le immagini aiutano a identificare non solo specie condizionatamente commestibili, ma anche gustose che sono di grande valore per i raccoglitori di funghi. I finferli sono una di quelle razze che richiedono un'attenzione speciale.

Una caratteristica distintiva dei falsi finferli delle specie commestibili sarà la combinazione di colori. Il vero fungo ha una tinta arancione pallido o leggermente rosata. La linea marginale del cappello è ondulata. Il gallinaccio rientra nella categoria lamellare. Sul retro del cappuccio è presente una superficie ondulata, che si assottiglia nella zona del gambo.

Burro

Più facile da definire. Hanno una superficie mucosa sul cappuccio. La sottile pellicola che ricopre il cappello viene rimossa durante la pulizia per continuare il trattamento termico del raccolto raccolto.

Il falso olio ha una tinta viola, meno spesso - scura, vicino al nero.

Erba di muschio

Un altro nome del fungo con un'immagine che un raccoglitore di funghi alle prime armi dovrebbe conoscere è volano. Negli individui giovani il cappello è vellutato, ma con l'età diviene screpolato, dal verdastro al bordeaux. Al taglio la polpa non cambia colore, rimanendo esattamente la stessa.

Il luogo di crescita è un cuscino di muschio.

Champignon

Funghi chiodini

I più popolari sono i funghi chiodini Uspensky, che crescono nelle foreste decidue e miste. Le loro caratteristiche distintive sono: dimensioni ridotte, brufoli sul cappello, un anello sul gambo e una tinta marrone chiaro.

I funghi prataioli sono piccoli e crescono in famiglie. Hanno una tinta rossastra. Si possono trovare non solo nei prati e nei campi, ma anche nelle vicinanze di cottage e appezzamenti di villaggio. Meno spesso si trovano sui sentieri.

Russula

Esistono molte varietà di russula. Non sono consigliati per il collezionismo da parte dei principianti, che potrebbero confondere le varietà commestibili e condizionatamente commestibili con i falsi doppi. Questa cautela vale soprattutto per le russule rosse e viola.

Impermeabile

È difficile confondere i palloncini con altri funghi. Piccole palline bianche con brufoli, commestibili solo in in giovane età quando la carne è soda e bianca. Con l'età, gli impermeabili si deteriorano e la loro imbottitura ricorda un petardo. Non per niente la gente la chiama polvere di zingaro.

Tappi di latte allo zafferano

Uno dei regali più costosi e deliziosi della foresta sono i tappi di latte allo zafferano. Molto spesso crescono nelle foreste di conifere. I giovani pini e abeti rossi sono i luoghi preferiti per la germinazione del micelio del latte di zafferano.

Questi funghi sono di colore rosso-arancio. Sotto il cappello la superficie scanalata può essere verde o bluastra.

Onda rosa

Leggermente simile a un tappo di latte allo zafferano - onda rosa. È vero, a differenza di esso, ha una tinta rosata, cerchi sul cappuccio e polpa chiara. Il luogo di germinazione sono solo foreste decidue e miste.

Ragnatela

Ombrello

L'apparenza ripugnante è spesso ingannevole. L'ombrello o popolarmente pop, a differenza di altri funghi commestibili, è ideale per essiccare, friggere e persino preparare zuppe leggere.

Righe

Punti e spugnole

Germogliano in primavera. Hanno un cappuccio “a forma di cervello”. Alcuni sono più allungati, altri sono corti. All'estero i fili sono classificati come funghi non commestibili e addirittura velenosi. In Russia non si sono verificati casi di avvelenamento e continuano ad essere raccolti insieme ad altri funghi commestibili.

Prima di andare nella foresta, devi essere fermamente sicuro di quali funghi siano commestibili. Foto di funghi, con nomi, descrizioni, informazioni sul luogo di crescita ti aiuteranno a capire questo difficile processo. Se non si presta attenzione a questi doni della natura davvero deliziosi, è molto facile commettere errori, perché un fungo che cresce all'ombra può differire notevolmente dalla sua controparte calda i raggi del sole, UN vecchio fungo non sembra affatto giovane.

Quando raccogli i funghi, devi guardare attentamente il colore del cappello, della mollica, dei piatti e persino degli anelli sul gambo. Ma l'odore può deluderti; a volte i funghi velenosi hanno un odore molto gradevole e questo può essere fuorviante.

• Commestibile;
• Immangiabile;
• Condizionalmente commestibile.

Funghi commestibili, foto, nome e descrizione, ovviamente, ti aiuteranno a decidere quando identificare un prodotto alimentare prezioso ricco di proteine ​​e vitamine, minerali e aromi. Il numero di funghi commestibili raggiunge le 500 specie, ma non più di 100 specie sono conosciute in un ampio cerchio e non più di 10-15 sono conosciute dalla maggior parte dei raccoglitori di funghi.

I grandi amanti e intenditori di funghi aiuteranno sempre un principiante a comprendere le proprie scoperte, ma non bisogna fidarsi completamente di loro, gli errori sono umani; Pertanto, guardando attentamente la foto e ricordando esattamente come appaiono i funghi più comuni e pregiati, puoi decidere facilmente e autonomamente sulla commestibilità di un fungo.

I funghi sono divisi in

• Marsupiali o ascomiceti.

Spugnole e punti appartengono a questa famiglia. La maggior parte delle spugnole sono funghi buoni e commestibili, ma i fili senza prima bollitura possono essere velenosi.

Meravigliosi sono anche i tartufi, deliziosi funghi commestibili dal corpo tuberoso.

• Basidiomiceti

È a questa classe che appartengono la maggior parte dei funghi commestibili e gustosi a noi familiari.

Famiglia delle Agaricaceae o Champignonaceae

A questa famiglia appartiene probabilmente il fungo più popolare e famoso, lo champignon. Tradotto dal francese, si chiama fungo. Carnoso, grande, bianco, con placche larghe e sciolte sotto il cappello. Questo fungo è coltivato dall'uomo da oltre 200 anni. Distribuito nelle steppe e nelle steppe forestali su concimato, ricco nutrienti suolo.

Il champignon può essere bosco, elegante, a due anelli, sottile e i più pregiati sono:

• Prato o ordinario. Il cappello del fungo giovane è da 2 a 6 cm, sferico, con l'età diventa prostrato e aumenta fino a 12 cm. Bianco, asciutto, pulito, finemente squamoso. Quando viene rotta, la polpa bianca diventa leggermente rosa ed emana un odore gradevole. I piatti sono leggermente rosa, larghi. Il gambo del fungo è allargato alla base, bianco, anellato;
• Augustovsky. Si differenzia dagli altri in quanto con l'età il cappello diventa squamoso con un colore più intenso al centro.

Famiglia delle Boletaceae

Tipi di funghi commestibili, foto e nomi di questa famiglia sono familiari a molti.

(grigio, granuloso, paludoso e altri), ma il burro vero o autunnale è considerato il più delizioso. Il cappello dei funghi è ricoperto da una pellicola scivolosa, marrone e lucida, che deve essere rimossa prima della cottura. Il cappello del fungo giovane è leggermente sferico e con l'età si allarga. Lo strato tubolare è di colore da giallo chiaro a olivastro, ricoperto da un velo bianco. La polpa è di colore da bianco a giallo-crema. Frutti in modo produttivo, soprattutto in estate piovosa e in autunno in piantagioni di pini, su terreni sabbiosi.

Bianco (porcini)

A seconda del luogo di crescita, le sue forme possono differire nel cappello, nella forma del gambo e nel disegno delle maglie. Questo fungo si può trovare sia in estate che in autunno, sia nelle pinete che nei querceti, e da questo dipenderà il suo cappello. Ma cresce in gruppi, dove uno è presente e l'altro non è imparentato. Ma è “bianco” perché in ogni caso il colore della sua carne non cambia e rimane candido.

Il cappello del fungo è sferico e con l'invecchiamento diventa piatto. Ma la parte inferiore, i tubi, ingialliscono leggermente man mano che invecchiano. Il gambo del fungo è ricoperto da una rete, dal marrone chiaro al bordeaux.

Polacco

Delizioso, bello e molto aromatico. Le sue qualità non sono inferiori al bianco. Il fungo non è esigente riguardo all'ambiente circostante; cresce sotto i pini e le querce, sia in estate che in autunno. Il cappuccio ricorda un cuscino convesso di muco marrone e nei periodi di siccità si secca.

Il polacco si distingue facilmente da tutti gli altri per la colorazione bluastra che appare nel punto in cui è stata lesa l'area tubulare. I tubi stessi sono inizialmente di colore giallo chiaro, per poi acquisire un colore verde più intenso. Al taglio anche la polpa diventa blu per poi diventare brunastra.

Il gambo del fungo è denso, forte, bianco nei funghi giovani e leggermente ingiallito in quelli vecchi. L'odore di questo fungo non è diverso da quello di un vero fungo porcino.

porcini

Crescono bianco, rosato, palustre, grigio e molti altri suoi fratelli terreni umidi, sia sotto i pini che le betulle, sia isolati che affollati. A seconda della vicinanza all'albero, il cappello del fungo può essere marrone scuro, marrone o giallo chiaro. Quando è umido, il cappello è bagnato; con tempo asciutto, è asciutto. A volte il fungo cresce, ma il cappello sembra restare indietro, quindi la carne con i tubi viene esposta e risulta leggermente.

Al taglio il fungo è di colore chiaro, ma con l'invecchiamento diventa rosa e poi scurisce. I tubi sono frastagliati alle estremità, di colore grigio-marrone. La gamba è squamosa, leggera, alta fino a 5 cm. Un fungo giovane ha un gambo ispessito nella parte inferiore, che diventa più sottile con l'età.

Porcini

Il nome non ha alcuna relazione con il pioppo tremulo; il fungo può crescere sotto alberi diversi nei boschi misti.

Il cappello di questo fungo può essere marrone o rosso, giallo-marrone o semplicemente marrone. Il giovane fungo è luminoso, succoso, ricco di colore, di forma convessa e grande. Con l'età diventa più piccolo, come se si seccasse, e diventa molto più pallido. La polpa è bianca, ma diventa rosa al taglio. La gamba è lunga, densa, bianca con scaglie grigio-marroni.

I tubi fungini sono piccoli, grigi in giovane età e poi grigio-marroni.

Porcini bianchi

Significativamente diverso dai suoi omologhi. Molto grande, con sommità carnosa, bianca o con una leggera sfumatura rosa-grigiastra. Le parti inferiori con pori piccoli sono bianche da giovani, poi leggermente grigiastre.

La gamba è snella verso il basso con un allargamento, la carne della base della gamba è blu, fino al nero.

Il porcino bianco è solitamente più autunnale di tutti gli altri.

Esistono inoltre almeno 150 specie di funghi non commestibili e perfino velenosi. Alcuni funghi non commestibili Non sono affatto velenosi, ma il loro odore e sapore sono così disgustosi che non possono essere mangiati.

Il muschio vola verde

Può essere marrone o rosso, verde oliva o bordeaux. Con cappello piccolo convesso, opaco e asciutto. Il sottostrato tubolare con pori grandi è di colore giallo e diventa blu sotto stress meccanico.

La gamba è grigio scuro con una sfumatura verde, con piccole squame nella parte superiore.

Un fungo estivo-autunnale, a volte fino al gelo. Cresce sia nelle foreste miste che in quelle puramente di conifere.

Il muschio vola marrone

È molto simile al precedente, ma la sua carne non diventa blu, ma i tubi diventano blu quando vengono pressati.

Kozlyak

Il cappello è marrone con sfumature scure e chiare, viscido con la pioggia e opaco, vellutato con tempo asciutto.

La polpa è elastica, gialla. Tubi con una tinta gialla e verdastra. La gamba è liscia e uniforme.

Ama i luoghi umidi nelle foreste di conifere.

Famiglia delle Strophariaceae

A questa famiglia appartengono soprattutto i funghi commestibili. Tuttavia categoria ampia Gli esperti li classificano come “funghi condizionatamente commestibili”. Il fatto è che lo stesso fungo del miele ha solo un cappello commestibile e 2-3 cm di zampe, più vicino al cappello, il resto del fungo non è commestibile. D'altra parte, se i funghi porcini possono essere tranquillamente consumati crudi, allora i funghi commestibili condizionatamente vanno lessati in acqua salata per almeno 40 minuti con l'obbligo di scolare l'acqua, o meglio ancora due volte da 20-25 minuti ciascuna cambiando la acqua.

Fungo del miele estivo

Come tutti gli strofaridi, il fungo del miele ama la compagnia. Questi funghi crescono in grandi gruppi; i raccoglitori di funghi amano molto raccogliere questi “semi”. Questi funghi possono essere raccolti da metà estate fino al gelo. Il luogo preferito in cui crescere è il legno vecchio, i ceppi e la base degli alberi secchi.

Il fungo giovane ha un cappello emisferico, i suoi bordi si piegano e si trasformano in un velo che ricopre i piatti. Il fungo può avere qualsiasi tonalità di marrone con una transizione al giallo o al verde oliva. Le placche del fungo sono sottili e frequenti. Un fungo giovane indossa un anello dal velo; con l'età cade lasciando una leggera traccia.

Il gambo del fungo può raggiungere i 10 cm e il diametro non supera 1 cm. Al taglio il gambo si riempie e solo con la stagionatura diventa cavo.

Il corpo del fungo è morbido con un odore di fungo molto gradevole, acquoso durante la stagione delle piogge.

Tutti i funghi chiodini estivi e autunnali sono molto simili tra loro, ma il fungo chiodino scuro è un fungo più potente e cresce sia in famiglia che da solo.

Siamo lieti di darti il ​​benvenuto nel blog. La stagione dei funghi è in pieno svolgimento, quindi il nostro argomento oggi saranno i funghi commestibili, la cui foto e nome troverete di seguito. Esistono molti tipi di funghi nel nostro vasto paese, quindi anche i raccoglitori di funghi esperti non possono sempre distinguere il commestibile da quello non commestibile. Ma le specie false e velenose possono rovinare il tuo piatto e in alcuni casi persino causare la morte.

Nell'articolo imparerai cosa sono i funghi commestibili, in quali tipi sono suddivisi, dove crescono e che aspetto hanno, quali funghi compaiono per primi. Ti dirò quali benefici apportano al tuo organismo e qual è il loro valore nutrizionale.

Tutti i funghi sono divisi in tre sezioni principali: commestibili, condizionatamente commestibili, non commestibili (velenosi, allucinogeni). Questi sono tutti funghi a cappello; costituiscono solo una piccola parte del vasto regno.

Possono essere suddivisi secondo molti criteri. Valore più alto per noi ha la struttura del berretto, visto che a volte è diverso nel doppio.

Diviso:

• tubolare (spugnoso) – il fondo del cappuccio è costituito da minuscoli tubi, che ricordano una spugna;
• lamellare: piastre nella parte inferiore del cappuccio, posizionate radialmente;
• marsupiali (spugnole) – berretti rugosi.

Può anche essere diviso doni della foresta dal gusto, dal metodo di formazione delle spore, dalla forma, dal colore, dalla natura della superficie del cappello e del gambo.

Quando e dove crescono i funghi?

In Russia e nei paesi della CSI, le aree di funghi si trovano quasi in tutto il territorio, dalla tundra alle zone della steppa. I funghi crescono meglio in un terreno ricco di humus, che si riscalda bene. Ai doni della foresta non piacciono i forti ristagni idrici e l'eccessiva secchezza. I posti migliori per loro nelle radure dove c'è ombra, sui bordi, sulle strade forestali, nelle piantagioni e nei boschi cedui.

Se l'estate si rivela piovosa, dovresti cercare i luoghi dei funghi ad altitudini più elevate e, se è secco, vicino agli alberi in pianura, dove c'è più umidità. In genere, specie specifiche crescono vicino a determinati alberi. Ad esempio, la camelina cresce sui pini e sugli abeti rossi; bianco - in betulla, pino, quercia; porcini - vicino a pioppo tremulo.

Funghi in diversi zone climatiche apparire in tempo diverso, uno dopo l'altro. Diamo un'occhiata alla striscia centrale:

• Il primo raccolto primaverile della foresta: punti e spugnole (aprile, maggio).
• All'inizio di giugno compaiono porcini, porcini, pioppo tremulo e russula. La durata dell'onda è di circa 2 settimane.
• Da metà luglio inizia la seconda ondata, che dura 2-3 settimane. IN anni piovosi Non c'è interruzione tra le onde di giugno e luglio. A luglio la raccolta dei funghi inizia ad apparire su vasta scala.
• Agosto è caratterizzato da una crescita massiccia di funghi, soprattutto porcini.
• Da metà agosto all'inizio dell'autunno, i finferli, i cappelli di latte allo zafferano e i funghi di latte crescono in grandi famiglie quando il tempo è favorevole.

Ampiamente foreste decidue la stagione principale dura da giugno a ottobre, mentre da novembre a marzo è possibile trovare fungo invernale. Più comune nelle steppe funghi prataioli: ombrelli, funghi prataioli, impermeabile, funghi prataioli. Stagione: da giugno a novembre.

Composizione dei funghi, benefici

La composizione dei funghi contiene fino al 90% di acqua e la parte secca è prevalentemente proteica. Ecco perché i doni del bosco vengono spesso chiamati “carne del bosco” o “pane del bosco”.

Il valore nutrizionale:

• Le proteine ​​​​dei funghi contengono quasi tutti gli aminoacidi e anche quelli essenziali. I funghi sono una parte importante della dieta, tuttavia, a causa del contenuto di funghi, è meglio escluderli dal menu per le persone che soffrono di malattie renali, epatiche e gastrointestinali.
• Ci sono molti meno carboidrati nella “carne della foresta” rispetto alle proteine. I carboidrati dei funghi differiscono dai carboidrati vegetali e vengono assorbiti meglio, proprio come i carboidrati del latte o del pane.
• Le sostanze grasse vengono assorbite come i grassi animali del 92-97%.
• La composizione contiene acido tartarico, fumarico, citrico, malico e altri.
• La composizione contiene una grande quantità di vitamine PP, B1, A. Alcune varietà contengono B2, C, D.
• I funghi sono ricchi di ferro, fosforo, calcio, sodio, potassio.
• La composizione contiene microelementi: zinco, fluoro, manganese, iodio, rame.

I prodotti commestibili della foresta hanno molti benefici fin dall'antichità sono stati usati per curare le malattie; Oggi è un alimento sano e gustoso e i vegetariani lo sostituiscono con la carne.

I funghi possono rafforzare l’immunità, purificare i vasi sanguigni e abbassare i livelli di colesterolo, combattere la depressione e l’eccesso di peso. Aiutano a mantenere la bellezza di capelli, pelle e unghie. Maggiori dettagli sulle controindicazioni e proprietà benefiche funghi sul nostro sito web.

Come determinare se un fungo è commestibile o meno

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili? Dopotutto, quasi tutti conoscono i funghi porcini, ma nella foresta si trovano esemplari rari e insoliti. Ci sono molti modi.

Ad esempio, da bambino avevo un'interessante enciclopedia con immagini e descrizioni, inoltre andavo sempre nella foresta con esperti raccoglitori di funghi. A proposito, l'idea migliore è portare con sé nella foresta una persona che si intende di funghi.

Alcuni consigli generali:

1. Dai un'occhiata più da vicino, se vedi dei vermi in almeno un fungo del micelio, sono commestibili.
2. Le specie tubolari sono più facili da distinguere dai loro gemelli.
3. Studia i colori, il bianco e il verdastro spesso indicano una controparte velenosa.
4. Non assaggiare i funghi; non sono sempre amari; il fungo velenoso, ad esempio, è un po' dolce. Un simile esperimento potrebbe provocare avvelenamento.
5. Una gonna si trova spesso su sosia falsi e velenosi.

Questa è solo una piccola parte dei segni. Fondamentalmente, ogni coppia di doppi ha le sue differenze. Bisogna prestare attenzione alla frequenza delle placche nella parte inferiore del cappello, all'attaccatura al gambo, al colore, alla polpa al taglio, alla presenza di anelli. Di seguito troverai una foto e il nome dei funghi commestibili con una breve descrizione.

Che aspetto hanno i funghi commestibili?

Fungo bianco (porcini)

Il re dei funghi ha un gambo leggero, la spugna sotto il cappello è crema e bianca. Se rompi il tappo, non si scurirà. Ha diversi gemelli falsi e velenosi. Ad esempio, la gamba rotta di un fungo satanico diventerà blu, mentre quella di un fungo fiele diventerà rosa, e la gamba rotta sarà ricoperta da una rete scura.

Porcini (rossa)

Nella maggior parte dei casi, i porcini hanno un cappello rosso, una polpa densa e una gamba. Quando è rotto, il taglio è bluastro o bianco, mentre la falsa rossa è rossa o rosa.

Porcini (porcini)

Il colore del cappuccio varia dal marrone scuro al beige chiaro. Ha la gamba allungata con rete grigia, e non cambia colore al taglio. Il falso fungo ha una spugna bianca o rosa sporca e il cappello è grigio o rosato.

Fungo piuttosto massiccio, con cappello di velluto a forma di cuscino e polpa giallo limone. Il gambo è rosso alla base e diventa blu una volta tagliato. È confuso con fungo satanico, tuttavia, è di colore più chiaro.

Il vero gallinaccio è di colore dal rosa pallido all'arancio, i suoi bordi sono ondulati, ondulati e ci sono piatti sotto il cappello. Nella versione falsa, il colore varia dall'arancione al rosso. I bordi sono perfettamente lisci e quando si rompono fuoriesce il succo bianco.

La butterwort è un fungo giallo con un cappello scivoloso e spugnoso, collegato al gambo da una pellicola. U oli falsi Il cappello è scuro, a volte con una sfumatura viola, e sotto di esso ci sono dei piatti. La pelle di quest'ultimo non si allunga quando viene rimossa e la carne diventa rossa.

Il volano è spugnoso, la spugna è di colore giallo brillante. In “giovinezza” il suo cappello è convesso e vellutato, ma col tempo si raddrizza e si screpola. Il suo colore varia dal verde scuro al bordeaux. La gamba non presenta inclusioni speciali e, una volta rotta, il colore non cambia. Viene spesso confuso con i funghi peperone, fiele e castagna. La differenza principale tra la mosca del muschio è che cresce sul muschio.

L'originale ha un colore beige o crema, piatti marrone scuro e una gonna. Il champignon cresce in luoghi ben illuminati. Il fungo popolare può essere confuso con il fungo velenoso o agarico di mosca puzzolente, e sono mortalmente velenosi. Il fungo velenoso ha piatti leggeri, ma non c'è gonna sotto il cappuccio.

Ci sono sfumature crema chiaro e marroni, hanno gonne sulla gamba e squame sul cappello sono simili a piatti e crescono su ceppi; I falsi funghi chiodini sono più luminosi, non hanno un anello cinematografico.

Le russule giovani hanno una calotta sferica, mentre quelle mature sono piatte, secche al tatto, opache o lucide. Il colore cambia dal verde al rosso. I piatti sono fragili, di dimensioni diverse, frequenti, gialli o bianchi. La polpa è bianca fragile, cambia colore al taglio. Se la russula è rosso vivo o viola, molto probabilmente hai un doppelganger.

Impermeabile (patata lepre, cappotto in polvere)

Un vero impermeabile ha la forma di una palla, spesso su un piccolo stelo. Il suo colore è bianco o beige. La polpa è densa, bianca. La carne del falso impermeabile ha una tinta viola e la pelle è scura.

Crescono spesso vicino a pini e larici. Nel tempo, il cappello inizia ad assomigliare ad un imbuto, il suo colore è arancione, rosso o verde-bluastro. È liscio e appiccicoso. Il taglio diventa verde nel tempo.

Ha un cappuccio piatto rosa con una rientranza al centro e un discreto motivo circolare, i suoi bordi sono curvati verso l'interno. La polpa è bianca, densa, anche il succo è bianco. Il colore non cambia al taglio. I sosia hanno spesso squame e un colore verdastro, diverso dal bianco della carne.

Ragnatela (erba paludosa)

Ha un bell'aspetto, colore giallo brillante. La forma del cappuccio è regolare, rotonda, nasconde le placche. Un ragno web adulto assomiglia a un fungo velenoso. Falsi doppi Avere cattivo odore, di forma irregolare e ricoperto di squame.

L'ombrello prende il nome dalla sua gamba lunga e dalla forma caratteristica del cappuccio, dapprima è di forma sferica, poi ricorda un ombrello. Il colore è bianco, con una punta di beige, al centro in più punto nero e la superficie è screpolata. I piatti si scuriscono con l'età. Ci sono molti sosia che differiscono nel colore, possono avere un odore pungente e carne flaccida.

Parlatori

Il berretto dell'oratore ha inizialmente una forma emisferica, poi una forma depressa, che ricorda un imbuto. È secco e liscio, di colore bianco, marrone chiaro, ocra, il centro è più scuro. I piatti sono bianchi, ma scuriscono con l'età. La polpa è bianca, densa, anche se si allenta con l'età. I falsi parlatori sono di colore bianco.

Righe

I funghi lamellari meritano questo nome perché crescono in file o in cerchi (cerchi delle streghe). Il cappello del giovane fila assomiglia ad una palla e poi si raddrizza. Ha i colori bianco, marrone, rosso, giallo. I bordi possono essere curvi, lisci o curvi. La pelle può essere secca, vellutata oppure liscia, viscida. La gamba è vellutata e spesso presenta una colorazione rosa-marrone. Doppio velenoso ha uno sporco colore grigio, stai attento!

linee

Si trova più spesso nelle pinete; a causa delle possibili gelate compaiono delle macchie nere sul cappello. Il cappello stesso è fuso con il gambo ed ha forma sinuosa. Ha un colore marrone, marrone, rossastro o giallo. Più vecchia è la linea, più leggero è il cappello. Anche la gamba non è dritta, ma la carne è bianca e si rompe facilmente.

Morel

La superficie del cappello della spugnola sembra ricoperta di cellule; ha forma ovoidale. Il suo colore è disponibile in tonalità grigiastre, gialle e marroni. La polpa della spugnola è bianca, morbida e il gambo ha forma cilindrica, leggermente ingrossato verso il fondo. La falsa spugnola cresce da un uovo, produce un odore sgradevole ed è ricoperta di muco.

Funghi ostrica

I funghi ostrica crescono sugli alberi, uno sotto l'altro, da qui il loro nome. Il cappello dei funghi ostrica è liscio, a volte ondulato e il colore è grigio con una sfumatura viola. I piatti sono frequenti, densi e di colore grigio. I bordi sono concavi, le zampe sono corte e dense. I falsi funghi ostrica sono più luminosi e hanno altri colori.

Ora sai come testare un fungo e scoprire se è commestibile o meno. Puoi andare nella foresta senza paura. Scegli solo funghi veri e propri e ricorda che anche un fungo commestibile può causare danni se è vecchio o comincia a marcire.

Video - funghi commestibili con descrizione

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Chi non capisce i funghi si limita a comprarli al supermercato. Dopotutto, i funghi prataioli e i funghi ostrica coltivati ​​sotto il sole artificiale ispirano più fiducia dei doni naturali sconosciuti. Ma i veri raccoglitori di funghi non potranno accontentarsi del gusto dei frutti che non hanno odore di aghi di pino e non sono stati lavati con la rugiada mattutina. Ed è molto difficile negarti le passeggiate nella foresta in un fine settimana sereno. Diamo quindi uno sguardo più da vicino ai segni esterni dei funghi commestibili più apprezzati nella nostra regione.

Principali caratteristiche dei funghi commestibili

È semplicemente impossibile coprire tutta la diversità biologica ed ecologica dei funghi su scala planetaria. Questo è uno dei più grandi gruppi specifici di organismi viventi, che è diventato parte integrante della terra e ecosistemi acquatici. Gli scienziati moderni conoscono molte specie del regno dei funghi, ma oggi non esiste una cifra esatta in nessuna fonte scientifica. In varia letteratura, il numero di specie di funghi varia da 100mila a 1,5 milioni. È caratteristico che ogni specie sia divisa in classi, ordini e abbia anche migliaia di nomi generici e sinonimi. Pertanto è facile perdersi qui, proprio come nella foresta.

Lo sapevate? I contemporanei considerano il fungo più insolito al mondo il Plasmodium, che cresce in corsia centrale Russia. Questa creazione della natura può camminare. È vero, si muove alla velocità di 1 metro ogni pochi giorni.

Sono considerati funghi commestibili gli esemplari ammessi al consumo e che non presentano alcun rischio per la salute umana. Differiscono dai frutti della foresta velenosi nella struttura dell'imenoforo, nel colore e nella forma del corpo fruttifero, nonché nell'odore e nel gusto. La loro particolarità risiede nelle elevate proprietà gastronomiche. Non per niente tra i raccoglitori di funghi ci sono nomi paralleli per i funghi: "carne vegetale" e "proteine ​​della foresta". È stato scientificamente dimostrato che tali doni della natura sono ricchi:

• proteine;
• aminoacidi;
• micosi e glicogeno (zucchero specifico dei funghi);
• potassio;
• fosforo;
• grigio;
• magnesio;
• sodio;
• calcio;
• cloro;
• vitamine (A, C, PP, D, tutto il gruppo B);
• enzimi (rappresentati da amilasi, lattasi, ossidasi, zimasi, proteasi, citasi, che rivestono particolare importanza perché migliorano l'assorbimento degli alimenti).

Molti tipi di funghi competono nel loro valore nutrizionale con patate, verdure e frutta tradizionali per la tavola ucraina. Il loro svantaggio significativo sono i gusci scarsamente digeribili dei corpi dei funghi. Ecco perché i frutti essiccati e macinati apportano i maggiori benefici al corpo umano.

Lo sapevate? Di tutto il regno dei funghi, l'esemplare più raro è considerato il fungo Chorioactis geaster, che tradotto significa "sigaro del diavolo". La si ritrova in casi isolati solo nelle zone centrali del Texas e in alcune isole del Giappone. Caratteristica unica Questo miracolo naturale è un fischio specifico che si sente quando il fungo rilascia spore.

Gli scienziati sovietici, in base alle caratteristiche nutrizionali dei funghi, hanno diviso il gruppo commestibile in 4 varietà:

1. Porcini, capsule di latte allo zafferano e funghi di latte.
2. Porcini di betulla, porcini di pioppo tremulo, porcini di quercia, ranuncolo, trombetta, fungo bianco e champignon.
3. Funghi di muschio, valui, russula, finferli, spugnole e chiodini autunnali.
4. Vogatori, impermeabili e altri esemplari poco conosciuti e raramente raccolti.

Oggi questa classificazione è considerata un po’ superata. I botanici moderni concordano sul fatto che dividere i funghi in categorie alimentari sia inefficace e la letteratura scientifica fornisce una descrizione individuale di ciascuna specie. I raccoglitori di funghi principianti dovrebbero imparare regola d'oro "caccia silenziosa": uno fungo velenoso

capace di rovinare tutti i trofei della foresta nel cestino. Pertanto, se trovi qualche frutto non commestibile tra il raccolto raccolto, non esitare a gettare tutto il contenuto nella spazzatura. Dopotutto, i rischi di intossicazione non possono essere paragonati al tempo e agli sforzi spesi.

Funghi commestibili: foto e nomi

Lo sapevate? Dell'intera varietà di funghi commestibili conosciuti dall'umanità, ce ne sono solo poche migliaia. Allo stesso tempo, la parte del leone è andata ai rappresentanti dei micromiceti carnosi. Diamo un'occhiata ai tipi più popolari..

I veri giganti dei funghi furono trovati dagli americani nel 1985 negli stati del Wisconsin e dell'Oregon. Il primo ritrovamento colpì per il suo peso di 140 chilogrammi, e il secondo per l'area del micelio, che occupava circa mille ettari Nella letteratura botanica questo trofeo forestale è designato come o ( Boletus edulis
). Nella vita di tutti i giorni si chiama pravdivtsev, dubrovnik, shirak e belas.

È caratteristico che si possano trovare sia esemplari tozzi con un berretto piccolo, sia quelli a gambe larghe, in cui la gamba è quattro volte più piccola della parte superiore. Le varianti classiche dei funghi porcini sono:

• un cappello con un diametro da 3 a 20 cm, forma emisferica, convessa, di colore marrone con una sfumatura fumosa o rossastra (il colore del cappello dipende in gran parte dal luogo in cui cresce il fungo: sotto i pini è marrone-viola , sotto le querce - castagno o verde oliva e sotto le betulle - marrone chiaro);
• gamba lunga da 4 a 15 cm con un volume di 2-6 cm, a forma di clava, color crema con una sfumatura grigiastra o marrone;
• rete bianca sulla parte superiore della gamba;
• la polpa è densa, succosa, bianca e non si altera al taglio;
• spore fusiformi di colore giallo-olivastro, di dimensioni circa 15-18 micron;
• uno strato tubolare dai toni chiari e verdastri (a seconda dell'età del fungo), che si separa facilmente dal cappello;
• L'odore nel punto di taglio è gradevole.

Importante! I porcini vengono spesso confusi con i bitterling. Si tratta di funghi non commestibili che si distinguono per le spore rosate, una rete nera sul gambo e la polpa amara.

Vale la pena notare che la buccia dei veri funghi porcini non viene mai rimossa dal cappello. In Ucraina, la raccolta industriale di questi trofei forestali viene effettuata solo nella regione dei Carpazi e in Polesie. Sono adatti per l'uso in fresco, per l'essiccazione, la conservazione, la salatura, il decapaggio. etnoscienza consiglia di introdurre belas nella dieta per angina, tubercolosi, congelamento, perdita di forza e anemia.

Volnushka

Questi trofei sono considerati condizionatamente commestibili. Solo i residenti li usano per il cibo. regioni settentrionali globo e gli europei non lo riconoscono come cibo. I botanici chiamano questi funghi Lactárius torminósus, e i raccoglitori di funghi li chiamano hornworts, decotti e rosolia. Rappresentano la famiglia Russula del genere Mlechnik e sono rosa e bianchi.

Le onde rosa sono caratterizzate da:

• cappello del diametro di 4-12 cm, con profonda depressione al centro e bordi convessi, pubescenti, di colore rosa pallido o grigiastro, che scurisce al tocco;
• gamba alta circa 3-6 cm con diametro da 1 a 2 cm, di forma cilindrica, struttura potente ed elastica con pubescenza specifica su superficie rosa pallido;
• spore crema o bianche;
• le placche sono frequenti e strette, sempre intercalate da membrane intermedie;
• La polpa è densa e dura, di colore bianco, non si altera al taglio ed è caratterizzata da succo abbondante e dal sapore piccante.

Importante! I raccoglitori di funghi dovrebbero prestare attenzione al fatto che i funghi sono caratterizzati da variabilità, che dipende dalla loro età. Ad esempio, i cappucci possono cambiare colore dal giallo-arancio al verde chiaro e i piatti possono cambiare dal rosato al giallo.

Le onde bianche sono diverse:

• cappello del diametro di 4-8 cm con buccia bianca, densamente pubescente (negli esemplari più vecchi la superficie è più liscia e gialla);
• gambo alto da 2 a 4 cm con volume fino a 2 cm, di forma cilindrica con leggera pelosità, struttura densa e colore uniforme;
• la polpa è leggermente aromatica, bianca, con struttura densa ma friabile;
• spore bianche o color crema;
• i piatti sono stretti e frequenti;
• succo bianco lattiginoso, che non cambia quando interagisce con l'ossigeno ed è caratterizzato da causticità.

Molto spesso crescono in gruppi sotto le betulle, ai margini delle foreste e raramente nelle foreste di conifere. Si raccolgono dai primi di agosto a metà autunno. Qualsiasi cottura richiede un'accurata ammollo e sbollentamento. Questi funghi vengono utilizzati per la conservazione, l'essiccazione e il decapaggio.

Importante! I volnushki commestibili si distinguono facilmente dagli altri funghi lattiginosi per la pelosità del cappello.

Ma in quest'ultima versione la polpa diventa marrone, il che non sembra esteticamente gradevole. I campioni poco cotti sono tossici e possono causare disturbi tratto digerente e irritazione delle mucose. In forma salata possono essere consumati non prima di un'ora dalla salatura.

La varietà rappresenta anche la famiglia Russula del genere Mlechnikov. Nelle fonti scientifiche il fungo è chiamato Lactárius résimus, ma nella vita di tutti i giorni è chiamato vero.
Esternamente questo fungo è caratterizzato da:

• un cappello a forma di imbuto di diametro da 5 a 20 cm con bordi molto pelosi rivolti verso l'interno, con pelle umida e mucosa di colore lattiginoso o giallastro;
• gambo alto fino a 7 cm e con volume fino a 5 cm, di forma cilindrica, di colore giallastro, con superficie liscia e interno cavo;
• polpa bianca, soda, con caratteristico odore fruttato;
• spore gialle;
• piatti frequenti e larghi, bianco-gialli;
• succo lattiginoso, di sapore pungente, di colore bianco, che vira al giallo sporco nelle zone di taglio.

La stagione dei funghi di latte va da luglio a settembre. Perché fruttifichino sono sufficienti +8-10 °C sulla superficie del terreno. Il fungo è diffuso nella parte settentrionale del continente eurasiatico e in Occidente è considerato del tutto inadatto all'alimentazione. Si trova più spesso nelle foreste decidue e miste. In cucina viene utilizzato per il decapaggio. I raccoglitori di funghi principianti potrebbero confondere il trofeo con un violino, un'onda bianca e un caricatore.

Importante! I funghi lattiero-caseari sono caratterizzati da variabilità: i vecchi funghi diventano vuoti all'interno, i loro piatti diventano gialli e sul cappello possono apparire macchie marroni.

Questo fungo luminoso dalla forma particolare si trova sui francobolli di Romania, Moldavia e Bielorussia. Vera volpe ( Cantharellus cibarius) rappresenta il genere Kantarelov.
Molte persone la riconoscono da:

• cappello - con un diametro da 2,5 a 5 cm, caratterizzato da rigonfiamenti asimmetrici sui bordi e una depressione a forma di annaffiatoio al centro, una tinta gialla e una superficie liscia;
• gambo - corto (fino a 4 cm di altezza), liscio e solido, identico nel colore al cappello;
• spore: la loro dimensione non supera i 9,5 micron;
• piatti: stretti, piegati, di colore giallo brillante;
• polpa - è densa ed elastica, bianca o leggermente giallastra, con aroma e sapore gradevoli.

I raccoglitori di funghi esperti hanno notato che i veri funghi, anche quelli troppo maturi, non vengono rovinati dal wormhole. I funghi crescono rapidamente ambiente umido, in assenza di pioggia, lo sviluppo delle spore si arresta. Non è difficile trovare trofei del genere in tutta l'Ucraina, la loro stagione inizia a luglio e dura fino a novembre; È meglio cercare in aree coperte di muschio, umide, ma ben illuminate con una debole copertura erbosa.

Importante! I veri finferli vengono spesso confusi con i loro simili. Pertanto, durante la raccolta è necessario prestare particolare attenzione al colore della polpa del trofeo. Negli pseudofinferli è giallo-arancio o rosa pallido.

Tieni presente che questa specie non si trova ai margini delle foreste. In cucina, i finferli vengono solitamente consumati freschi, in salamoia, salati ed essiccati. Hanno un aroma e un gusto specifici. Gli esperti notano che questa varietà supera tutti noto all'umanità funghi a causa della loro composizione in carotene, ma non sono consigliati in grandi quantità perché sono difficili da digerire nell'organismo.

Nella letteratura scientifica i funghi ostrica sono contemporaneamente chiamati funghi ostrica (Pleurotus ostreatu) e appartengono alle specie predatrici. Il fatto è che le loro spore sono in grado di paralizzare e digerire i nematodi che vivono nel terreno. In questo modo l’organismo compensa il suo fabbisogno di azoto. Inoltre, la varietà è considerata distruttiva del legno, poiché cresce in gruppi su ceppi e tronchi di piante viventi indebolite, nonché su legno morto.
Si trova più spesso su querce, betulle, sorbi, salici e pioppi tremuli. Di norma, si tratta di grappoli densi di 30 o più pezzi, che crescono insieme alla base e formano escrescenze a più livelli. I funghi ostrica possono essere facilmente riconosciuti dalle seguenti caratteristiche:

• il cappello raggiunge circa 5-30 cm di diametro, molto carnoso, a forma di orecchie arrotondate con bordi ondulati (negli esemplari giovani è convesso, in età matura diventa piatto), superficie liscia e lucida e tonalità peculiare instabile, che confina con sfumature cineree, bruno-viola e giallo sporco sbiadite;
• la placca micellare è presente solo sulla buccia dei funghi che crescono in ambiente umido;
• gamba lunga fino a 5 cm e spessa 0,8-3 cm, a volte quasi invisibile, densa, di struttura cilindrica;
• le placche sono rade, larghe fino a 15 mm, presentano ponti in prossimità delle zampe, il loro colore varia dal bianco al giallo-grigio;
• le spore sono lisce, incolori, allungate, di dimensioni fino a 13 micron;
• La polpa con l'età diventa più elastica e perde la succosità, è fibrosa, non ha odore e ha sapore di anice.

Lo sapevate? Nel 2000, una cacciatrice ucraina di micelio di Volyn, Nina Danilyuk, riuscì a trovare un porcino gigante che non entrava in un secchio e pesava circa 3 kg. La sua gamba raggiungeva i 40 cm e la circonferenza del cappuccio era di 94 cm.

A causa del fatto che i vecchi funghi ostrica sono caratterizzati da rigidità, solo i funghi giovani i cui cappelli non superano i 10 centimetri di diametro sono adatti al cibo. In questo caso, le gambe vengono rimosse da tutti i trofei. La stagione della caccia ai funghi ostrica inizia a settembre e, in condizioni meteorologiche favorevoli, dura fino al nuovo anno. Questa specie non può essere confusa con nulla che si trovi alle nostre latitudini, ma per gli australiani c'è il rischio di mettere nel cestino il velenoso omphalotus.

Questo è il nome popolare di un certo gruppo di funghi che crescono su legno vivo o morto. Appartengono a famiglie e generi diversi e differiscono anche nelle loro preferenze per le condizioni di vita.
I funghi chiodini autunnali sono spesso utilizzati per scopi alimentari. ( Armillaria mellea), che rappresentano la famiglia delle Physalacriaceae. Secondo varie stime degli scienziati, sono classificati come commestibili condizionatamente o generalmente non commestibili. Ad esempio, i funghi chiodini non sono richiesti dai buongustai occidentali e sono considerati un prodotto di scarso valore. E nell'Europa orientale, questi sono uno dei trofei preferiti dai raccoglitori di funghi.

Importante! I funghi chiodini poco cotti causano le persone reazione allergica e gravi disturbi alimentari.

I funghi chiodini sono facilmente riconoscibili da segni esterni. Loro hanno:

• il cappello si sviluppa fino a 10 cm di diametro, è caratterizzato da una convessità in età giovane e da una piattezza in età matura, ha superficie liscia e colorazione verdastra-olivastra;
• la gamba è solida, di colore giallo-bruno, lunga da 8 a 10 cm con un volume di 2 cm, con piccole scaglie fioccose;
• i piatti sono radi, di colore bianco-crema, scuriscono con l'età fino a sfumature bruno-rosate;
• le spore sono bianche, fino a 6 micron di dimensione, hanno la forma di un'ampia ellisse;
• la polpa è bianca, succosa, con profumo e sapore gradevole, sui cappelli è densa e carnosa, e sul gambo è fibrosa e ruvida.

La stagione dei funghi chiodini inizia alla fine dell'estate e dura fino a dicembre. Settembre è particolarmente produttivo, quando i frutti di bosco compaiono in più strati. È meglio cercare i trofei nelle aree umide della foresta sotto la corteccia di alberi indeboliti, su ceppi e piante morte.
Amano il legno rimasto dopo il taglio: betulla, olmo, quercia, pino, ontano e pioppo tremulo. Negli anni particolarmente fruttuosi si osserva la luce notturna dei ceppi, emessa dalle crescite di gruppo dei funghi chiodini. Per scopi alimentari i frutti vengono salati, marinati, fritti, bolliti ed essiccati.

Importante! Quando raccogli i funghi chiodini, fai attenzione. Il colore del cappello dipende dal terreno in cui crescono. Ad esempio, gli esemplari che compaiono sul pioppo, sul gelso e sull'acacia bianca si distinguono per i toni del giallo miele, quelli che crescono dal sambuco sono grigio scuro, quelli delle conifere sono marrone violaceo e quelli della quercia sono marroni. I funghi chiodini commestibili vengono spesso confusi con i falsi funghi. Pertanto, nel cestino dovrebbero essere posti solo quei frutti che hanno un anello sul gambo.

La maggior parte dei raccoglitori di funghi preferisce i funghi di muschio verde (Xerócomus subtomentosus), che sono i più comuni nel loro genere. Alcuni botanici li classificano come funghi porcini.
Questi frutti sono caratterizzati da:

• cappello con diametro massimo fino a 16 cm, convessità a cuscino, superficie vellutata e colore oliva fumé;
• la gamba è cilindrica, alta fino a 10 cm e spessa fino a 2 cm, con maglia fibrosa di colore bruno scuro;
• spore marroni, fino a 12 micron di dimensione;
• La polpa è bianca come la neve; a contatto con l'ossigeno può acquisire una leggera tinta blu.

Per cacciare questa specie, dovresti recarti nelle foreste decidue e miste. Crescono anche lungo i bordi delle strade, ma tali esemplari non sono consigliati per il consumo. Il periodo di fruttificazione dura dalla tarda primavera al tardo autunno. Il frutto raccolto è meglio consumarlo appena preparato. Una volta essiccato diventa nero.

Lo sapevate? Sebbene i funghi amanita siano considerati molto velenosi, contengono sostanze molto meno tossiche rispetto al fungo velenoso. Ad esempio, per ottenere una concentrazione letale di veleno di funghi, devi mangiare 4 kg di agarichi volanti. E un fungo velenoso è sufficiente per avvelenare 4 persone.

Tra le varietà commestibili di porcini, sono popolari le specie bianche, palustri, gialle, Bollini e larici. Alle nostre latitudini, quest'ultima variante è particolarmente apprezzata.
È caratterizzata da:

• cappello fino a 15 cm di diametro, di forma convessa, con una superficie nuda e appiccicosa di colore giallo limone o giallo-arancio intenso;
• il gambo è alto fino a 12 cm e largo 3 cm, a forma di mazza, con frammenti di rete granulare nella parte superiore, oltre ad un anello, il suo colore corrisponde esattamente al tono del cappello;
• le spore sono lisce, giallo pallido, ellissoidali, fino a 10 micron di dimensione;
• la polpa è gialla con una sfumatura di limone, brunastra sotto la pelle, morbida, succosa con fibre dure nei funghi vecchi, i tagli diventano leggermente rosati;

La stagione dura da luglio a settembre. La specie è molto comune nei paesi dell'emisfero settentrionale. Si trova più spesso in gruppi nelle foreste decidue dove il terreno è acido e arricchito. In cucina, questi trofei della foresta vengono utilizzati per preparare zuppe, friggere, salare e marinare.

Lo sapevate? I tartufi sono considerati i funghi più costosi al mondo. In Francia il prezzo al chilogrammo di questa prelibatezza non scende mai sotto i 2mila euro..

Questo fungo è anche popolarmente chiamato comedone e. Nella letteratura botanica è designato come Léccinum scábrum e rappresenta il genere Obabok.
È riconosciuto da:

• un berretto dal colore specifico che varia dal bianco al grigio-nero;
• gamba clavata, con scaglie oblunghe scure e chiare;
• polpa bianca che non si altera a contatto con l'ossigeno.

Gli esemplari giovani sono più gustosi. Li puoi trovare in estate e in autunno nei boschetti di betulle. Sono adatti per friggere, bollire, marinare ed essiccare.

Rappresenta una famiglia e comprende una cinquantina di specie. La maggior parte di essi sono considerati commestibili. Alcune varietà hanno un retrogusto amaro, che si perde con un'attenta preammollo e cottura dei prodotti della foresta.
Dell'intero regno dei funghi, spicca la russula:

• il cappello è sferico o prostrato (in alcuni esemplari può avere forma di imbuto), con bordi arrotolati, costoluti, buccia secca di diverso colore;
• una gamba cilindrica, con struttura cava o densa, bianca o colorata;
• i piatti sono frequenti, fragili, di colore giallastro;
• spore di toni bianchi e giallo scuro;
• la polpa è spugnosa e molto fragile, bianca nei funghi giovani e scura, oltre che rossastra in quelli vecchi.

Importante! Le russule con polpa caustica e bruciante sono velenose. Un pezzetto di frutta cruda può causare grave irritazione delle mucose, vomito e vertigini..

La fruttificazione per questi rappresentanti del genere Obabok inizia all'inizio dell'estate e dura fino a metà settembre. Si trovano più spesso nelle zone umide sotto gli alberi ombrosi. Raramente un simile trofeo può essere trovato nelle foreste di conifere. I porcini sono popolari in Russia, Estonia, Lettonia, Bielorussia, Europa occidentale e Nord America.
I segni di questo frutto di bosco sono:

• un cappello emisferico, fino a 25 cm di circonferenza, con superficie nuda o lanuginosa, di colore bianco-rosato (talvolta si riscontrano esemplari con sfumature della buccia brune, bluastre e verdastre);
• la gamba è clavata, alta, bianca con scaglie bruno-grigie che compaiono col tempo;
• spore marroni;
• lo strato tubolare è bianco-giallo o grigio-marrone;
• la polpa è succosa e carnosa, bianca o gialla, talvolta blu-verde, a contatto con l'ossigeno acquisisce ben presto una tinta bluastra, dopodiché diventa nera (nel gambo diventa viola).

il più delle volte raccolto per marinate, essiccazione, nonché per friggere e bollire.

Lo sapevate? È stato scientificamente provato che i funghi esistevano circa 400 milioni di anni fa. Ciò significa che sono apparsi prima dei dinosauri. Come le felci, questi doni della natura erano uno degli abitanti più antichi del globo. Inoltre, le loro spore sono state in grado di adattarsi alle nuove condizioni per migliaia di anni, preservando fino ad oggi tutte le specie antiche.

Questi rappresentanti commestibili della famiglia Russula hanno affascinato tutti i raccoglitori di funghi con il loro gusto specifico. Nella vita di tutti i giorni sono chiamati ridz o, e nella letteratura scientifica - Lactarius deliciosus.
La raccolta dovrebbe essere effettuata tra agosto e ottobre. Spesso tali trofei si trovano in aree forestali umide. In Ucraina, queste sono la Polesie e la regione dei Carpazi. I segni dei tappi di latte allo zafferano sono:

• cappello del diametro di 3-12 cm, a forma di annaffiatoio, appiccicoso al tatto, di colore grigio-arancio, con evidenti strisce concentriche;
• i piatti sono di colore arancione intenso e iniziano a diventare verdi quando vengono toccati;
• le spore sono verrucose, di dimensioni fino a 7 micron;
• il gambo è molto denso, corrisponde esattamente al colore del cappello, raggiunge fino a 7 cm di lunghezza e fino a 2,5 cm di volume, diventa cavo con l'età;
• la polpa è gialla nel cappello e bianca nel gambo; se esposta all'ossigeno le zone tagliate diventano verdi;
• Il succo lattiginoso è viola-arancio (diventa verde sporco dopo poche ore) e ha un odore e un sapore gradevoli.

In cucina, i cappucci del latte allo zafferano vengono bolliti, fritti e salati.

Lo sapevate? Si trova nelle capsule di latte allo zafferano antibiotico naturale lattarioviolina.

In Francia chiamano assolutamente tutti i funghi. Pertanto, i linguisti sono propensi a pensare che il nome slavo di un intero genere di organismi della famiglia Agarikov sia di origine francese.
I funghi prataioli hanno:

• il cappello è massiccio e denso, di forma emisferica, che con l'età diventa piatto, di colore bianco o bruno scuro, fino a 20 cm di diametro;
• le placche sono inizialmente bianche, che diventano grigie con l'età;
• gamba alta fino a 5 cm, densa, a forma di clava, sempre con anello a uno o due strati;
• la polpa, che si presenta in tutte le sfumature del bianco, quando esposta all'ossigeno diventa giallo-rossa, succosa, con un pronunciato odore di fungo.

In natura esistono circa 200 tipi di funghi prataioli. Ma tutte si sviluppano solo su un substrato arricchito di sostanze organiche. Si possono trovare anche sui formicai e sulla corteccia morta. È caratteristico che alcuni funghi possano crescere solo nella foresta, altri - esclusivamente tra l'erba e altri ancora - nelle zone desertiche.

Importante! Quando raccogli i funghi prataioli, presta attenzione ai loro piatti. Questo è l'unico segno importante con cui possono essere distinti dai rappresentanti velenosi del genere Amanitov. In quest'ultimo, questa parte rimane invariabilmente bianca o limone per tutta la vita..

Nella natura del continente eurasiatico esiste una piccola diversità di specie di tali trofei. I raccoglitori di funghi dovrebbero fare attenzione solo ai funghi prataioli dalla buccia gialla (Agaricus xanthodermus) e variegati (Agaricus meleagris). Tutti gli altri tipi non sono tossici. Sono persino coltivati ​​in serie su scala industriale.

Esternamente, questi frutti sono molto poco attraenti, ma in termini di gusto sono considerati una prelibatezza preziosa. Nella vita di tutti i giorni vengono chiamati “cuore terrestre”, poiché possono trovarsi sottoterra a una profondità di mezzo metro. Sono anche i “diamanti neri della cucina”. I botanici classificano i tartufi come un genere separato di funghi marsupiali con un corpo fruttifero sotterraneo carnoso e succoso. In cucina, le varietà italiana, Perigord e invernale sono le più apprezzate.
Crescono principalmente nelle foreste di querce e faggi del sud della Francia e Nord Italia. In Europa, cani e maiali appositamente addestrati vengono utilizzati per la “caccia silenziosa”. I raccoglitori di funghi esperti consigliano di prestare attenzione alle mosche: nei luoghi in cui sciamano, probabilmente ci sarà un cuore di terra sotto il fogliame.

Puoi riconoscere il frutto più pregiato dai seguenti segni:

• il corpo fruttifero è a forma di patata, con un diametro da 2,5 a 8 cm, con un odore debole e gradevole e grandi sporgenze piramidali con un diametro fino a 10 mm, di colore nero-oliva;
• la polpa è bianca o giallo-marrone con venature chiare e chiare, sa di semi di girasole fritti o di noci;
• le spore ellissoidali si sviluppano solo nel substrato di humus.

I tartufi formano la micorriza con i rizomi di quercia, carpino, nocciolo e faggio. Dal 1808 vengono coltivati ​​per scopi industriali.

Lo sapevate? Secondo le statistiche, la raccolta mondiale di tartufi diminuisce ogni anno. In media non supera le 50 tonnellate.

Questa è una specie di fungo commestibile del genere Lentinula. Sono molto diffusi nell'Asia orientale. Hanno preso il nome dalla coltivazione sui castagni. Tradotta dal giapponese, la parola significa “fungo di castagna”. In cucina viene utilizzato nella cucina giapponese, cinese, coreana, vietnamita e tailandese come spezia gourmet. Nella medicina orientale esistono anche molte ricette per curarsi con questi frutti.
Nella vita di tutti i giorni il fungo è anche chiamato quercia, inverno, nero. È caratteristico che nel mercato mondiale lo shiitake sia considerato il secondo fungo più importante coltivato industrialmente. È del tutto possibile coltivare una prelibatezza condizioni climatiche Ucraina. Per fare questo, è importante acquisire un substrato per funghi artificiali.

Quando raccogli lo shiitake, devi concentrarti sulle seguenti caratteristiche del fungo:

• un cappello emisferico, fino a 29 cm di diametro, con buccia secca, vellutata, di colore caffè o bruno-brunastro;
• le placche sono bianche, sottili e spesse, negli esemplari giovani sono protette da una copertura di membrana, e quando spremute diventano marrone scuro;
• la gamba è fibrosa, cilindrica, alta fino a 20 cm e spessa fino a 1,5 cm, con superficie liscia di colore bruno chiaro;
• spore ellissoidali bianche;
• la polpa è densa, carnosa, succosa, color crema o bianco come la neve, con un aroma gradevole e un gusto specifico pronunciato.

Lo sapevate? Il crescente interesse per lo shiitake sul mercato mondiale è dovuto al suo effetto antitumorale. Il principale consumatore di questa prelibatezza è il Giappone, che importa ogni anno circa 2mila tonnellate di prodotto.

Il fungo appartiene alla famiglia delle Boletaceae. Nella vita di tutti i giorni si chiama livido, poddubnik, marrone sporco. Il periodo di fruttificazione inizia a luglio e dura fino al tardo autunno. Agosto è considerato il più produttivo. Per effettuare la ricerca bisogna recarsi nelle zone forestali dove sono presenti querce, carpini, faggi e betulle. Preferiscono inoltre terreni calcarei e zone ben luminose. Questi frutti di bosco sono conosciuti nel Caucaso, in Europa e in Estremo Oriente.
I segni del fungo sono:

• cappello del diametro da 5 a 20 cm, di forma semicircolare, con buccia vellutata di colore bruno olivastro che scurisce al tatto;
• la polpa è densa, inodore, dal sapore delicato, di colore giallo (viola alla base del gambo);
• le placche sono gialle, lunghe circa 2,5-3 cm, di colore verde o olivastro;
• la gamba è clavata, alta fino a 15 cm con un volume fino a 6 cm, di colore giallo-arancio;
• le spore sono bruno-olivastre, lisce, fusiformi.

I raccoglitori di funghi esperti consigliano di prestare attenzione al colore del cappello del fungo di quercia. È molto variabile e può variare tra i toni rosso, giallo, marrone, marrone e olivastro. Questi frutti sono considerati condizionatamente commestibili. Sono preparati per la marinatura e l'essiccazione.

Importante! Se mangi quercia cruda o poco cotta, può verificarsi un grave avvelenamento. È severamente controindicato combinare questo prodotto in qualsiasi misura. elaborazione culinaria con bevande alcoliche.

Le varietà commestibili di questi frutti devono essere sottoposte a bollitura approfondita. Differiscono dagli esemplari velenosi per il loro colore brillante e l'odore non troppo aspro. Molto spesso utilizzato per farcire le torte e consumato anche appena preparato.
I raccoglitori di funghi esperti consigliano di fare una "caccia tranquilla" dall'inizio di luglio alla seconda metà di ottobre. Per migliorare il gusto degli oratori, per il cibo vengono utilizzati solo i cappelli dei frutti giovani. Puoi riconoscerli da:

• un berretto a campana con una circonferenza fino a 22 cm, con bordi piegati e un tubercolo al centro, una superficie liscia di colore opaco o rosso;
• gambo alto fino a 15 cm, con struttura densa, forma cilindrica e colorazione corrispondente al cappello (sono presenti sfumature più scure alla base);
• piatti marroni di medio spessore;
• La polpa è carnosa, secca, con debole aroma di mandorla, di colore bianco, che non si altera al taglio.

Importante! Presta attenzione alla pelle del berretto di chi parla. I frutti velenosi hanno sempre un caratteristico rivestimento polveroso.

Molti raccoglitori di funghi alle prime armi rimangono sempre colpiti dall'aspetto delle teste grosse. Questi trofei si distinguono molto favorevolmente sullo sfondo delle loro controparti per la loro dimensione e forma impressionanti.
Loro hanno:

• il corpo fruttifero è grande, può svilupparsi fino a 20 cm di diametro, ha una forma a forma di clava non standard, che difficilmente si adatta alle idee generalmente accettate sui funghi;
• la gamba può raggiungere anche i 20 cm di altezza, può essere più grande o più piccola del cappello, il suo colore è in armonia con il piano;
• La polpa è sciolta, di colore bianco.

Per scopi culinari sono adatti solo i frutti giovani, che si distinguono per le tonalità chiare del corpo fruttifero. Con l'età, il cappuccio si scurisce e compaiono delle crepe. Puoi raccogliere i bighead in qualsiasi area della foresta. Alcuni funghi giovani sono molto simili ai palloncini. Ma tale confusione non è pericolosa per la salute, poiché entrambe le varietà sono commestibili. La stagione dei funghi inizia nella seconda decade di luglio e dura fino al periodo più freddo. È meglio asciugare i trofei raccolti.

Lo sapevate? I funghi possono sopravvivere ad un'altitudine di 30mila metri sul livello del mare, resistere alle radiazioni radioattive e alla pressione di 8 atmosfere. Inoltre attecchiscono facilmente anche sulla superficie dell'acido solforico.

È un rappresentante della famiglia Borovikov. Nella vita di tutti i giorni viene chiamato branchia gialla o porcino giallo. Molto comune in Polesie, nella regione dei Carpazi e nell'Europa occidentale. È considerata una varietà di Boletaceae amante del calore. Si può trovare in piantagioni di querce, carpini, faggi con alta umidità substrato d'aria e argilla.
Esternamente il fungo è caratterizzato da:

• cappello del diametro da 5 a 20 cm, di forma convessa, che diviene piatta con l'età, con superficie liscia opaca di colore argilla;
• polpa pesante, con struttura densa, colore bianco o giallo chiaro, che non vira al taglio, con sapore gradevole, leggermente dolce e odore specifico, che ricorda lo iodoformio;
• gamba con superficie ruvida, alta fino a 16 cm, di volume fino a 6 cm, a clava, senza rete;
• strato tubolare fino a 3 cm di dimensione, giallo dentro gioventù e oliva-limone - a maturazione;
• spore di colore giallo-oliva, grandi fino a 6 micron, fusiformi e lisce.

I funghi semibianchi vengono spesso preparati per preparare marinate ed essiccare. È importante far bollire accuratamente il raccolto prima dell'uso, quindi l'odore sgradevole scompare.

Lo sapevate? La storia dei funghi registra un fatto quando i raccoglitori di funghi svizzeri si imbatterono accidentalmente in un enorme trofeo che cresceva da mille anni. Questo gigantesco fungo del miele misurava 800 m di lunghezza e 500 m di larghezza e il suo micelio occupava 35 ettari di terreno locale. Parco Nazionale nella città di Passo del Forno.

Regole base per la raccolta dei funghi

Caccia ai funghi ha i suoi rischi. Per non esporli, è necessario comprendere chiaramente che è estremamente importante poter raccogliere funghi e comprenderne le varietà.
Per raccogliere in sicurezza i trofei della foresta, devi seguire queste regole:

1. Per effettuare la ricerca, recarsi in aree rispettose dell'ambiente, lontano da autostrade rumorose e attività produttive.
2. Non inserire mai nel carrello articoli di cui non sei sicuro. In questo caso è meglio chiedere aiuto a raccoglitori di funghi esperti.
3. In nessun caso si devono prelevare campioni da frutta cruda.
4. Durante una "caccia silenziosa", minimizza il contatto con le mani sulla bocca e sul viso.
5. Non assumere funghi che presentano una formazione tuberosa bianca alla base.
6. Confronta i trofei trovati con le loro controparti tossiche.
7. Valutare visivamente l'intero frutto: gambo, piatti, cappello, polpa.
8. Non ritardare la cottura del raccolto raccolto. È meglio effettuare subito la lavorazione prevista, perché ogni ora i funghi perdono il loro valore.
9. Non bere mai l'acqua in cui sono stati bolliti i funghi. Può contenere molte sostanze tossiche.
10. Rimuovi le copie danneggiate dal wormhole, così come quelle che presentano danni.
11. Nel cestino del raccoglitore di funghi dovrebbero cadere solo i frutti giovani.
12. Tutti i trofei dovrebbero essere tagliati, non strappati.
13. Il momento migliore per la "caccia silenziosa" è considerato il primo mattino.
14. Se vai a caccia di funghi con i bambini, non perderli di vista e spiegalo in anticipo ai bambini potenziale pericolo doni della foresta.

Lo sapevate? I morbidi cappucci dei funghi possono sfondare asfalto, cemento, marmo e ferro.

Video: regole per la raccolta dei funghi

L'avvelenamento da funghi è indicato da:

• nausea;
• vomito;
• mal di testa;
• crampi addominali;
• diarrea (fino a 15 volte al giorno);
• battito cardiaco indebolito;
• allucinazioni;
• estremità fredde.

Sintomi simili possono manifestarsi entro un'ora e mezza o due ore dopo aver mangiato i funghi. Quando si è intossicati, è importante non perdere tempo. È necessario chiamare immediatamente un'ambulanza e fornire alla vittima molti liquidi. Permesso di bere acqua fredda o tè forte freddo. Si consiglia l'assunzione di compresse di carbone attivo o Enterosgel.
Inoltre, non farebbe male pulire il tratto gastrointestinale con un clistere e una lavanda gastrica prima dell'arrivo del medico (bere circa 2 litri di una soluzione debole di permanganato di potassio per indurre il vomito). Con un trattamento adeguato, il miglioramento si verifica entro un giorno. Durante la “caccia silenziosa”, non perdere la vigilanza, ispeziona attentamente i trofei e, se hai dubbi sulla loro commestibilità, è meglio non portarli con te.

Video: avvelenamento da funghi

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Non devi aspettare fino alla fine dell'estate per raccogliere i funghi commestibili. Molte specie deliziose popolano la foresta da giugno, e soprattutto quelle precoci, dalla primavera. Conoscere i tipi di alcuni funghi commestibili aiuterà a distinguerli da quelli pericolosi.

I funghi che compaiono più precoci, se adeguatamente preparati, non sono meno gustosi di quelli raccolti in estate e in autunno. L'importante è distinguerli dalle specie velenose, che crescono anche subito dopo lo scioglimento della neve.

Spugnole

Appaiono in zone ben riscaldate dai raggi del sole. Il loro cappello è costellato di pieghe e rientranze, che conferiscono alla spugnola un aspetto rugoso. Il fungo ha diverse varietà comuni, quindi la forma del cappello può variare: essere piriformi, allungati, conici.

Podabrikosovik

Nome scientifico: tiroide roseoplaccata. Ha gambo e cappello marroni. Il diametro di quest'ultimo varia da 1 a 10 cm. La polpa bianca, dal sapore gradevole, è tradizionalmente utilizzata nell'industria conserviera. Cresce nei giardini e negli albicocchi selvatici.

Podabrikosovik

Funghi ostrica

Crescono sospesi su ceppi, attaccati ad essi con un gambo sottile. Il colore del cappello, che spesso raggiunge i 30 cm di diametro, varia dal bianco neve al marrone. I funghi ostrica di solito formano stormi interi, il che li rende più facili da raccogliere.

Funghi di prato

Questi sono funghi lamellari sottili, che appare a maggio nelle radure e ai margini dei boschi sotto forma di “anelli delle streghe”. Il diametro del cappello della castagna è molto piccolo: meno di 4 cm.

Champignon

Questi preziosi abitanti delle foreste compaiono a metà maggio nelle regioni con clima caldo, scegliendo spazi aperti ben illuminati. La calotta sferica è verniciata di bianco e la gamba può avere sfumature beige. Ampiamente utilizzato in cucina, anche per la preparazione di piatti gourmet.

Galleria: funghi commestibili (25 foto)

porcini

Appaiono ovunque alla fine di maggio. Questo è quello che ama il sole. I funghi porcini crescono solitamente in “famiglie” attorno agli alberi. Il loro cappello emisferico può essere bianco o marrone scuro, a seconda dell'età del ritrovamento. È importante distinguere tra porcini e: questi ultimi hanno un sapore pungente, amaro e uno strato di spore rosa, mentre i funghi porcini hanno spore grigie.

porcini

Burro

Appaiono contemporaneamente ai funghi porcini, ma preferiscono le pinete. Caratteristica distintiva L'oliatore è un cappuccio marrone ricoperto da una pellicola appiccicosa.

Come raccogliere i funghi (video)

Funghi commestibili estivi

In estate crescono e se ne aggiungono di nuovi. Gli avidi amanti della caccia tranquilla vanno nella foresta da giugno e in agosto, che è il culmine della fruttificazione, tutti gli altri si uniscono a loro.

Porcini

Il primo posto nell'elenco delle specie estive è, ovviamente, il bianco. Questa è una specie molto preziosa perché non solo ha un gusto eccellente, ma anche proprietà curative: contiene sostanze che uccidono i batteri.

L'aspetto del "bianco" è difficile da confondere con gli altri: Un cappello carnoso, colorato in calde tonalità di marrone, rosa o anche bianco, montato su un gambo carnoso. La polpa ha un gusto e un aroma gradevoli.

Per le sue proprietà positive è chiamato il “re dei funghi”. Puoi trovare il “bianco” nei boschi con betulle e pini, in aree aperte. Ma il fungo stesso preferisce rimanere all'ombra, nascondendosi sotto gli alberi caduti o l'erba folta.

Porcini

Erba di muschio

Cresce nelle foreste che contengono querce o pini. A prima vista, il volano ricorda un barattolo di olio, ma la superficie del cappuccio marrone o olivastro è asciutta e ha una struttura vellutata. Il loro diametro non supera i 10 cm, ma in un ambiente favorevole questa cifra può diventare più grande.

Russula

Questo è un fungo piccolo e molto fragile che cresce ovunque in grandi quantità. Il colore dei cappucci può essere molto diverso: giallo, rosa, viola, bianco. Polpa bianca, facilmente spezzabile alla pressatura, di sapore dolce. Le Russule crescono fino al tardo autunno, principalmente nelle pianure di qualsiasi foresta, e sono poco impegnative per il suolo. Nonostante il nome, impanato, fritto, bollito, aggiunto alla zuppa e alle patate o messo in salamoia per l'inverno.

Russula

amaro

Crescono in grandi “famiglie” in luoghi ben umidi di misto e foresta di conifere. Questo fungo lamellare non supera i 10 cm di diametro. Il cappello di un giovane amaro è quasi piatto e col tempo si trasforma in una forma a imbuto. Sia il gambo che la buccia sono color mattone. La polpa, come quella della russula, è fragile; se danneggiato, potrebbe fuoriuscire del succo bianco.

Finferli

Sono funghi amati da molti e, una volta fritti, costituiscono un ottimo binomio con le patate. Appaiono a giugno tra il muschio nelle foreste di betulle o di pini.

I finferli crescono in un tappeto denso o sono di colore giallo brillante (da qui il loro nome). Il cappuccio a forma di imbuto ha il bordo ondulato. Una caratteristica piacevole del fungo è che quasi sempre non viene toccato dai vermi.

Varietà di funghi commestibili (video)

Funghi autunnali commestibili

L'inizio di settembre può essere definito il periodo più produttivo, poiché nella foresta cresce un'ampia varietà di specie: dai funghi porcini apparsi a maggio ai funghi autunnali.

Funghi chiodini

Forse gli abitanti più amati del regno dei funghi che compaiono in autunno sono i funghi chiodini (sono anche chiamati funghi chiodini). Alcune varietà iniziano a crescere già a fine estate.

I funghi chiodini non crescono mai da soli: “attaccano” ceppi, tronchi e persino alberi sani in intere colonie. Una famiglia può avere fino a 100 pezzi. Pertanto, raccoglierli è facile e veloce.

I funghi chiodini sono funghi a cappuccio di colore marrone e rosso.. Il diametro del cappello marrone, che si scurisce verso il centro, va da 2 a 10 cm. Si tratta di funghi che hanno un odore e un sapore gradevole, quindi vengono utilizzati per cucinare in quasi tutte le forme. Particolarmente gustosi sono i funghi giovani in miniatura con le zampe marinate in salamoia piccante.

Righe

Una famiglia numerosa, i cui rappresentanti crescono in file ordinate in boschi di pini o misti. A volte possono formare colonie a forma di anello . Hanno molte specie, la maggior parte delle quali commestibili. Ma ci sono anche liti velenose.

Si tratta di funghi di media grandezza (il diametro medio è 5–13 cm), i cui cappelli sono dipinti in vari colori. La loro forma cambia nel tempo: gli esemplari vecchi sono solitamente quasi piatti, con un pomello al centro; i giovani possono essere a forma di cono.

Bagnato

Questa è una specie commestibile che viene spesso confusa con i funghi velenosi. Il suo cappello è solitamente ricoperto di muco, ma può anche essere secco. Esistono diversi tipi di falena, ad esempio abete rosso e rosa.

Come distinguere i funghi commestibili da quelli non commestibili

Il compito di un amante della caccia tranquilla non è solo trovare funghi, ma anche distinguere quelli commestibili da quelli non commestibili e persino velenosi. La conoscenza e l'esperienza pratica aiutano in questo. Il modo più semplice per evitare errori è conoscere le caratteristiche della specie. Ma c'è ancora regole generali, permettendoti di determinare quanto è sicuro il fungo per la salute.

Funghi commestibili

Hanno le seguenti proprietà:

• odore gradevole “commestibile”;
• il fondo del cappuccio è ricoperto da uno strato tubolare;
• venivano scelti da insetti o vermi;
• La pelle del cappello ha un colore caratteristico per la sua specie.

Esistono regole generali per determinare quanto un fungo sia sicuro per la salute.

Funghi non commestibili

Se c'è qualche dubbio sull'idoneità del ritrovamento al consumo, allora è meglio lasciarlo quando il fungo:

• ha un colore insolito o brillante;
• emette un odore acuto e sgradevole;
• non ci sono parassiti in superficie;
• il taglio assume un colore innaturale;
• non c'è nessuno strato tubolare sotto il cappuccio.

La varietà delle specie non ci consente di ricavare un assioma su come determinarle aspetto– il fungo è pericoloso oppure no? Si travestono con successo l'uno dall'altro e sono quasi indistinguibili. Pertanto la regola principale di tutti i raccoglitori di funghi è: “Se non sei sicuro, non prenderlo”.

La regola principale di tutti i raccoglitori di funghi è: se non sei sicuro, non prenderlo.

Quali funghi compaiono per primi?

I primi ad emergere dal terreno sono generalmente di piccole dimensioni. Sono magri, fragili e insignificanti; Crescono letteralmente ovunque: nelle foreste, nei parchi e sui prati insieme alla prima erba.

Le primissime spugnole commestibili appariranno poco dopo, da circa metà aprile nella zona centrale.

L'importanza dei funghi commestibili nell'alimentazione umana

I funghi sono ampiamente utilizzati in cucina. Il loro gusto e odore sono determinati da sostanze estrattive e aromatiche. Il prodotto viene utilizzato principalmente dopo il trattamento termico: come integratore di verdure e piatti di carne, insalate e antipasti. Le teste e le cosce essiccate vengono aggiunte alle zuppe per conferire loro un gusto e un aroma caratteristici. Un altro metodo di preparazione comune è l'inscatolamento, in cui vengono aggiunte spezie e piante piccanti.