Funghi porcini commestibili e loro doppi: come distinguere i falsi funghi. Avvelenamento da petrolio: è possibile?

Dopo aver portato a casa i trofei della foresta, puoi rimanere sorpreso dalla polpa dei funghi azzurrati, che fino a poco tempo fa brillava di un candore appetitoso. Il primo pensiero sarebbe quello di liberarsi della pericolosa prelibatezza. Scopriamo cosa fare se un fungo diventa blu al taglio, se è velenoso o commestibile.

Quali funghi diventano blu quando vengono tagliati?

È importante che un amante dei funghi sia in grado di capirli. Non ci sono molte specie in una determinata regione, quindi prenditi il tempo per esplorare le possibilità dell'area forestale che attira la tua attenzione. Alcuni funghi sono facili da distinguere l'uno dall'altro, ma esistono esemplari esteriormente simili.

Immangiabile

Se hai già raccolto e portato a casa il bottino, il colore blu dovrebbe avere il tempo di apparire. Per il resto segni esterni Sarà possibile determinare se questo fungo può essere mangiato oppure no. In caso di dubbio è meglio lasciarlo del tutto nella foresta. Fortunatamente, ci sono pochi funghi di questo tipo.

Fungo satanico

Trovato nelle foreste leggere dell'Europa meridionale. Simile a fungo porcino, ma solo la forma del corpo ricorda una prelibatezza commestibile. Il colore è radicalmente diverso: la gamba è rossa o rosa; cappello grigio chiaro. La bellezza contrastante diventa blu sul taglio in pochi secondi. Non può essere mangiato in nessuna forma: le tossine non si disintegrano nemmeno durante il trattamento termico.

Fungo fiele o senape

Simile al bianco, ma la gamba è più lunga e più sottile. È immangiabile perché è amaro e il trattamento termico non fa che aumentare il gusto sgradevole.

Commestibile

La buona notizia è che la maggior parte dei funghi blu può essere mangiata in tutta sicurezza e con piacere.

Porcini o porcini

Il cappello è marrone chiaro, la gamba è lunga e bianca. Ha un sapore gradevole, quindi è ottimo nelle zuppe, nelle torte salate e nei contorni.

Porcini o rossa

Un fungo forte su un gambo bianco con un piccolo cappuccio rosso rotondo. Il fungo diventa blu al taglio dopo poco tempo e acquista un bel colore blu fiordaliso.

Poddubovik o fungo polacco

Cappello e gamba marrone. La carne diventa prima blu intenso e poi viola.

Ammaccare

È raro ed è anche elencato nel Libro rosso. Il cappello varia dal giallo chiaro al marrone scuro. La gamba si assottiglia verso l'alto. Al taglio il colore cambia istantaneamente dal crema al blu. Non il più delizioso dei funghi.

Fungo del latte blu o fungo "cane".

In generale non importa come si chiama, perché l’esemplare è unico. Al taglio cambia colore in un bel viola-blu sia sul gambo che nella zona del cappello. È commestibile, ma bisogna saperlo cucinare, altrimenti è amaro.

Tappo di latte allo zafferano in abete rosso

Piccolo fungo rosso facile da trovare nelle radure ricoperte di aghi di pino. Solitamente il colore del taglio virerà al verde, ma se l'ambiente è eccessivamente umido inizierà a virare al blu.

Oliatore

Spesso trovato in foreste di conifere. Il gambo nel punto di taglio diventa blu gradualmente e non molto: questo è assolutamente normale, non dovresti rifiutare un fungo del genere.

Kozlyak o reticolo

Abitante della foresta di conifere. Piccoli funghi marroni crescono nelle famiglie. Solo la gamba diventa blu e il cappuccio diventa rosato.

Perché i funghi diventano blu quando vengono tagliati?

Perché la polpa si ossida rapidamente nell'aria. Più vecchio è il fungo, più ricco è il colore del taglio.

Macchie blu compaiono anche sui funghi che non sono presenti nell'elenco. Ciò indica che il prodotto è vecchio, rovinato ed è meglio lasciarlo per la gioia degli insetti della foresta.

Quanto velocemente dovrebbero diventare blu una volta tagliati?

Velenoso fungo satanico si ossida immediatamente non appena la polpa entra in contatto con l'ossigeno. Altri funghi diventano blu gradualmente, nel giro di diversi minuti.

Quando vai a caccia di funghi, porta con te due coltelli. Per alcuni tagliate i funghi di cui siete sicuri, per altri solo quelli di cui avete dei dubbi ma che volete portare via. Oppure, pulire accuratamente la lama dopo ogni utilizzo. Allora il raccolto ti piacerà e non ti turberà.

Puoi gustare i porcini dall'inizio dell'estate fino alle prime gelate autunnali. I funghi piccoli e densi con l'aroma delle erbe tritate sono ottimi per marinare, friggere e preparare ricche zuppe. Casalinghe esperte Li fanno essiccare in un luogo buio e in inverno la cucina si riempie dell'odore strabiliante della torta di funghi. Ma per godere di un prodotto gustoso, sano e nutriente, è necessario sapere come raccogliere, elaborare e conservare correttamente i doni della foresta. Altrimenti, c'è la possibilità che si verifichino sintomi di avvelenamento da funghi porcini, che sono molto pericolosi per la salute e la vita umana. Qui troverai anche informazioni sull'avvelenamento da funghi.

Farfalla: il fungo commestibile più popolare

Le farfalle sono funghi che possono sopravvivere solo vicino agli alberi. Intrecciando il micelio con le radici, formano una relazione simbiotica benefica per queste specie vegetali. I tappi dell'olio densi si trovano più spesso in pinete o boschi misti di pini e latifoglie. Soprattutto molti funghi crescono sulle acque allagate luce solare radure del bosco, ma c'è la possibilità di imbattersi in esemplari di grandi dimensioni sotto cespugli di biancospino o di lampone.

Le alghe non crescono dentro o vicino alle zone umide acqua aperta. Si possono trovare sotto gli aghi di pino o sotto le foglie cadute. Grandi esemplari si trovano tra i campi di cereali.

Non appena la temperatura dell'aria supera i 15 °C, amanti " caccia tranquilla", armato coltelli affilati e cesti spaziosi, vanno per i regali della foresta. Ecco come può apparire un olio vero e genuino:

Il cappello è convesso, talvolta piatto, da 2 a 15 cm di diametro.
Il colore del cappello va dal marrone al rosso-marrone.
L'altezza del gambo fibroso può raggiungere i 10 cm.

Il tuo nome interessante Il fungo veniva premiato per la buccia vellutata che ricopriva il cappello. Sembra oleoso e molto tenero. Con una vera burriera, la pelle si stacca senza sforzo, in un unico pezzo continuo.

I “doppi” non commestibili sono burrosi

Non esiste in natura funghi velenosi, simile ai porcini. I raccoglitori di funghi esperti non lo confonderanno mai con nessun altro abitante delle radure della foresta. Caratteristiche distintive oleoso:

superficie oleosa del cappuccio;
sotto il cappello è presente uno strato spugnoso.

Se c'è qualche dubbio che il fungo trovato sia un barattolo di olio, è necessario capovolgerlo ed esaminare attentamente la superficie inferiore del coperchio. Tutti gli esemplari velenosi mortali hanno una struttura lamellare di questo strato, non spugnosa.

Solo uno si trova nelle foreste fungo velenoso con una struttura spugnosa dello strato inferiore. Si chiama “satanico” ed è mortale per gli esseri umani. Ma esteriormente non sembra affatto un oliatore: anche un raccoglitore di funghi inesperto può distinguere tra queste specie doni della foresta.

Le farfalle hanno molte controparti tra quelle condizionatamente commestibili e funghi non commestibili. Quando li si consuma, non vi è alcun pericolo per la vita umana, ma esiste la possibilità di avvelenamento, che può portare a gravi complicazioni. A volte l'avvelenamento con falsi porcini porta allo sviluppo di malattie croniche del sistema urinario.

Condizionalmente funghi commestibili può essere mangiato, ma solo in condizioni di lungo termine trattamento termico. Questi tipi includono:

Burro con polpa color burro.
Funghi che quando vengono rotti cambiano il colore della polpa.
Una capra che assume un ricco colore blu una volta cotta.

I raccoglitori di funghi esperti non trascurano i suddetti tipi di funghi, poiché ne conoscono i segreti preparazione adeguata. Per i principianti, è meglio buttare via questi funghi: l'avvelenamento può verificarsi in tutta la famiglia.

Esistono due tipi di burro che è severamente vietato utilizzare in cucina: siberiano e giallo-marrone. È impossibile essere avvelenati mortalmente da loro, ma puoi finire in prigione per molto tempo. letto d'ospedale abbastanza probabile. Sono particolarmente pericolosi per i bambini piccoli e gli anziani con cattive condizioni di salute. Quando bolliti o fritti, tali burri emanano uno specifico odore sgradevole e una volta raccolti cambiano colore. Una volta tagliato, il gambo acquisisce una tinta viola e il cappello diventa simile a un giglio.

Come puoi essere avvelenato dagli oli?

Le farfalle sono amate non solo dalle persone, ma anche dagli insetti, in particolare dai vermi. Se non raccogli immediatamente i deliziosi doni della foresta, dopo un po 'di tempo nella radura il 70-80% degli esemplari verrà danneggiato. Non è desiderabile mangiare tali farfalle: anche dopo aver eliminato tutti i wormhole, è impossibile eliminare completamente le larve. Durante la loro vita, i vermi lasciano prodotti metabolici nei tessuti, che possono causare reazioni allergiche o avvelenamenti.

Per ridurre la probabilità di avvelenamento, è necessario pulire accuratamente l'intera superficie dell'oliatore. Le larve di vermi e mosche possono essere rilevate già nella fase di taglio del cappuccio per friggere.

I medici diagnosticano sempre più spesso l'avvelenamento da porcini, raccolti lungo le strade e le autostrade principali. Tutti i funghi hanno una speciale struttura porosa e, come una spugna, assorbono tutte le sostanze nocive dall'ambiente. Le farfalle si trovano spesso nei parchi, nelle piazze e persino nei cortili degli edifici a più piani. C'è una grande concentrazione di veicoli vicino a questi luoghi. I gas di scarico delle automobili vengono completamente assorbiti dai tessuti, non vengono distrutti durante il trattamento termico, ma passano nel cibo cotto e provocano avvelenamenti.

I porcini che crescono vicino a grandi imprese industriali accumulano alti livelli di cesio. Questo elemento chimico radioattivo è estremamente pericoloso per la salute umana anche in dosi microscopiche. Essendo un forte agente riducente, il cesio può accumularsi nei muscoli, nel fegato e nel parenchima renale.

Non è possibile raccogliere i porcini vicino alle imprese coinvolte nella produzione di apparecchiature elettriche, prodotti farmaceutici, composti chimici. Il cesio è instabile, evapora facilmente ambiente, nonostante i moderni impianti di trattamento.

Quando raccogli i porcini vicino a città o autostrade, non dovresti tagliare esemplari di grandi dimensioni, non importa quanto sembrino appetitosi. Come più funghi, maggiore è la concentrazione di metalli pesanti e di altre sostanze pericolose per la salute umana. I piccoli funghi non hanno ancora accumulato composti tossici e possono essere utilizzati per preparare varie pietanze.

Avvelenamento da burro in scatola

A causa della loro struttura oleosa, questi funghi producono gran numero muco. Questa consistenza densa della marinata funge da ambiente favorevole per la proliferazione di microrganismi. Di norma, dopo poco tempo, i coperchi di metallo o nylon sui barattoli con i pezzi grezzi si deformano e il contenuto diventa torbido.

Alcune casalinghe si sentono dispiaciute per il lavoro, il tempo e il denaro spesi per preparare i sottaceti, quindi risterilizzano. Ciò porta l'intera famiglia a finire in un reparto ospedaliero con avvelenamento acuto. Nonostante la morte batteri nocivi Quando vengono bolliti, nella salamoia rimangono i prodotti tossici del loro metabolismo.

I funghi in scatola che non sono stati completamente lavorati rappresentano un pericolo mortale per l'uomo. In cilindri e vasetti con preparazioni deliziose

Il bacillo sporigeno Clostridium botulinum inizia a moltiplicarsi. Produce la tossina botulinica, un potente veleno organico. Ecco come influisce sul corpo umano:
si verificano tutti i sintomi della sindrome gastrointestinale: vomito, diarrea;
si verifica un deficit visivo;
la salivazione è compromessa;
si verifica debolezza muscolare, la persona è persino costretta a sostenere la testa con le mani;
il funzionamento del sistema cardiovascolare è interrotto;

si verifica difficoltà respiratoria.

Il bacillo patogeno penetra nei preparati domestici insieme alle particelle di terreno, il suo habitat principale. Alcuni raccoglitori di funghi trascurano di pulire la parte superiore dei cappelli dei piccoli funghi. Li sciacquano semplicemente sotto l'acqua corrente e l'asta sporigena rimane sotto la pelle morbida e va nella marinata.

Il Clostridium botulinum è un anaerobio. La mancanza di ossigeno porta alla sua riproduzione attiva. La durata dell'ebollizione o un'elevata concentrazione di acido acetico non sono in grado di distruggere il microrganismo patogeno.

Se non si consulta tempestivamente un medico per somministrare l'antitossina, nella maggior parte dei casi la persona viene dichiarata morta. Se usi il siero in tempo, la malattia può essere facilmente curata. Sfortunatamente, molti raccoglitori di funghi iniziano a trattare i primi segni di avvelenamento da porcini con carbone attivo e latte.

Tutti i sintomi di intossicazione da petrolio L'unica differenza è il momento della manifestazione dell'avvelenamento. Il quadro clinico non si sviluppa immediatamente, ma diverse ore dopo aver mangiato. Se venissero consumati solo funghi, i sintomi di intossicazione si manifesteranno più rapidamente. Il più caratteristico seguendo i segnali avvelenamento:

Patologie del tratto gastrointestinale: nausea, vomito, diarrea, flatulenza, bruciore di stomaco doloroso.
Crampi addominali accompagnati da dolore.
Ipertensione arteriosa, seguita da una forte diminuzione della pressione.
Bocca secca.
Aumento della sudorazione, sudore freddo sulla fronte, brividi.
Tremore degli arti superiori e inferiori.
Apatia, sensazione di grande stanchezza, sonnolenza, disturbi dell'attenzione.
Segni di ipertermia.
Pallore pelle, colorazione bluastra della piega nasolabiale.
Diminuzione temporanea dell'acuità visiva.

Le persone anziane possono sperimentare avvelenamento anche con oli normali se hanno malattie croniche del tratto gastrointestinale o del sistema urinario. Se i funghi contenevano una concentrazione significativa di sostanze nocive, potrebbe verificarsi l'assorbimento di tossine nella mucosa gastrica danneggiata.

Il quadro clinico più grave di avvelenamento si verifica nei bambini. Gli esperti sconsigliano il consumo di funghi ai bambini sotto i 12 anni. Il corpo dei bambini piccoli non è ancora completamente formato per digerire cibi così pesanti. Hanno maggiori probabilità di svilupparsi in forme gravi reazione allergica sulle proteine contenute nei porcini.

Falsi porcini: primo soccorso per l'avvelenamento

Anche se nella vittima vengono rilevati lievi sintomi di avvelenamento, è necessario un intervento medico urgente. Dopo aver chiamato un medico, è necessario fornire il primo soccorso alla persona.

Sciacquare lo stomaco. Diluire i cristalli di permanganato di potassio acqua calda in modo che la soluzione diventi rosa. Dare da bere alla vittima e indurre il vomito fino alla fuoriuscita del liquido privo di impurità alimentari.
Fornire alla vittima qualsiasi adsorbente per neutralizzare le tossine, ad esempio il carbone attivo.
Puoi dare alla persona un tè forte e dolce o acqua naturale.

C'è un'opinione secondo cui i sintomi di avvelenamento possono essere rimossi bevendo alcol forte. Gli esperti hanno da tempo sfatato questo mito: quando si beve alcol, le tossine iniziano ad essere assorbite al doppio della velocità.

Per evitare l'avvelenamento, dovresti raccogliere o acquistare i porcini da luoghi attendibili. Non dovrebbero essere trascurati l'attenta lavorazione dei prodotti forestali e il trattamento termico a lungo termine. Solo allora è delizioso patate fritte con funghi o zuppa aromatica può portare piacere e non portare a un letto d'ospedale.

Dal centro mesi estivi e fino a circa la fine di settembre nei nostri boschi se ne trovano un gran numero funghi deliziosi. Il porcino è particolarmente buono e nessun raccoglitore di funghi lo disdegna. Sfortunatamente, un assemblatore inesperto potrebbe essere in agguato per un pericolo. Il fatto è che ci sono oli falsi, l'avvelenamento con cui non porta a nulla di buono. Ma ci sono diversi modi affidabili per distinguere questi "lupi mannari" dal nostro articolo. Il nostro articolo ne parlerà.

Aspetto

Le farfalle comuni attirano immediatamente l'attenzione, poiché i loro cappelli giallastri lucenti sono difficili da non notare nel muschio della foresta. La loro particolarità è che crescono come famiglie intere. Trovato un oliatore? Molto probabilmente ce ne sono altre dozzine in agguato nelle vicinanze!

Ma ogni fungo che trovi deve essere studiato attentamente. È necessario esaminare con particolare attenzione il colore del cappuccio. Tutti i falsi porcini differiscono dai loro "colleghi" commestibili in quanto i loro cappelli hanno una certa tinta viola.

Puoi scoprire tante cose sorprendenti semplicemente capovolgendo il fungo che trovi. Se è commestibile, all'interno ci sarà una pellicola biancastra, sotto la quale si nasconde quella struttura porosa che è così caratteristica del buon burro. Ma i loro parenti pericolosi non ce l'hanno. Tutti i falsi porcini hanno una struttura a forma di piastra sul retro del cappello, che li rende facili da distinguere!

Inoltre i piatti hanno un colore grigiastro, che li rende visibili anche ad un raccoglitore di funghi esperto. Le vere farfalle hanno un cappello in giovane età ha un gradevole colore giallastro, e la sua superficie opposta (ricordiamo ancora una volta che dovrebbe avere una struttura porosa) è dipinta esattamente allo stesso modo.

Il loro parente “falso” non deve essere confuso con il fungo della linfa di abete rosso. Può essere trovato spesso in aspetto somiglia un po' ai falsi porcini. Questo fungo poco conosciuto ha un cappuccio grigiastro con un rivestimento mucoso e anche retro, caratterizzato da una struttura lamellare. La cosa sorprendente è che si tratta di un fungo commestibile, anche se non molto comune. Ma se non sai esattamente cosa hai davanti, non prenderlo!

Cosa succede se avvelenato

Lo abbiamo già notato più di una volta falso oliatore pericoloso se consumato accidentalmente. Contiene abbastanza pericoloso e tossine forti che possono causare gravi danni alla salute.

Se lo mangi accidentalmente, i primi segni di avvelenamento saranno la nausea, accompagnata da un forte mal di testa e febbre. Se avverti qualcosa del genere dopo aver mangiato un piatto di funghi, dovresti contattare immediatamente il medico!

Anche un solo falso fungo farfalla, che finisce accidentalmente in un arrosto, può causare molti problemi o addirittura mandarti direttamente in un letto d'ospedale. Quindi ancora una volta ci permettiamo di ricordarvi la regola base di un raccoglitore di funghi: se non sei sicuro, non prenderlo! Un fungo non svuoterà il tuo cestino, ma potrai salvarti la vita e la salute.

Oliatore (Suillus) è un fungo commestibile apprezzato dalla gente per il suo gusto e la sua resa eccellenti. Durante il periodo di crescita massiccia compaiono molte piccole farfalle. A volte vengono raccolti in ginocchio. Altrimenti è difficile vedere palline scivolose grandi quanto una moneta nell'erba.

Oliatore tardivo, foto da Wikipedia

Il butterdish ha una caratteristica superficie lucida con una buccia del cappuccio appiccicosa. La pellicola luminosa accesa lato posteriore I cappelli dei giovani sono unti. Durante tempo piovoso la pelle è "mocciosa". La specie del burro e le sue condizioni di crescita influenzano il colore del cappello, del gambo e altre caratteristiche del fungo.

Le farfalle crescono a ondate. L'inizio della prima ondata avviene nel momento in cui la segale inizia a spigarsi. Compaiono i funghi spiga: non solo funghi, ma anche funghi porcini. I funghi fuoriescono e scompaiono all'istante, come se il Signore della foresta avesse dato loro un comando. Ho trovato conferma delle mie osservazioni da V.A. Soloukhina. In una calda giornata di giugno, lui e sua moglie ci sono riusciti breve tempo raccogliere dodici secchi di burro forte, che cresce in una pineta non lontana dal villaggio. Avremmo potuto prenderne di più, ma dovevamo comunque prendere la macchina per portare i funghi a casa.

Non per amore dei funghi, ma per curiosità, due giorni dopo abbiamo visitato i nostri pini e siamo rimasti stupiti. È come se tutto ciò che abbiamo visto due giorni fa lo avessimo sognato o fosse accaduto fiaba. Anche se avessimo voluto, adesso non avremmo preso un solo fungo dai pini. La foresta era priva di funghi. Una persona fresca non ci avrebbe mai creduto solo due giorni fa... Sì, noi stessi in qualche modo non potevamo crederci, ma a casa avevamo prove evidenti di questo piccolo miracolo dei funghi (V.A. Soloukhin "La terza caccia").

Tipi di burro

I raccoglitori di funghi di solito conoscono solo pochi tipi di funghi. Nel genere Suillus, che appartiene alla famiglia Boletovye (Boletaceae), esistono circa 50 specie. I più famosi sono tre tipi.

Oliatore tardivo (vero, ordinario, giallo)

(Suillus luteus) è anche chiamato reale, ordinario, giallo. Nelle foreste della Russia centrale questa è la specie più comune. Il nome del fungo può trarre in inganno, in quanto non compare l'oliatore tardivo tardo autunno e da a . È vero, il momento della raccolta di massa cade effettivamente in autunno (in alcuni anni anche in). L'oliatore tardivo è un fungo delle pinete. Si può trovare anche in luoghi dove, oltre ai pini, sono presenti altre conifere.

L'oliatore tardivo è molto produttivo, cresce in grandi gruppi. Questo fungo viene preparato fresco (fritto, bollito, in umido), essiccato, salato e in salamoia.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 12 cm di diametro) nei funghi giovani è convessa a cuscino ed emisferica. Negli adulti è largo-conico. I suoi bordi sono abbassati. Il colore della superficie del cappello è marrone castano, rosso-marrone o marrone scuro. Lo strato tubolare è di colore giallo dorato o giallo limone. I funghi vecchi sviluppano una tinta olivastra.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco o giallastro. Ha un odore gradevole e un sapore leggermente acidulo.

Gamba. L'altezza del gambo cilindrico solido del burro tardivo arriva fino a 10 cm, lo spessore - fino a 2 (3) cm Nei funghi adulti ha un anello bianco o viola-grigiastro. Sopra il colore della gamba è bianco, sotto è brunastro.

Oliatore estivo, granuloso

Oliatore estivo, granuloso (Suillus granulatus) è anche produttivo. È adatto per l'uso in fresco(è fritto, bollito e in umido), essiccato, salato e marinato. Il fungo si raccoglie nel periodo estivo (giugno) nei boschi di conifere, dove sono presenti numerosi pini. Dalla fine compaiono alcuni porcini estivi.

Cappello. La forma del cappuccio mucoso (fino a 10 cm di diametro) è convessa nei funghi giovani e piatta negli adulti. Il colore della pelle varia dal bruno-giallastro al bruno-ocra. Lo strato tubolare è giallo o giallo chiaro.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa densa è bianco-giallastro. Ha un sapore e un odore gradevoli.

Gamba. L'altezza della gamba cilindrica solida arriva fino a 8 cm, lo spessore arriva fino a 2 cm. Il colore è giallastro. La gamba ha superficie granulare (da cui il nome della specie). Non c'è nessun anello sulla gamba, il che è segno distintivo Tipo. Piccole gocce acquose fuoriescono dalla parte superiore del fusto.

(Suillus grevillei) è più comune nei luoghi in cui crescono i larici e pini di cedro. Questo tipo di burriera viene fritto, bollito, essiccato e marinato. Questo tipoÈ considerato molto salutare, quasi una medicina per chi soffre di artrite.

Cappello. Nella farfalla di larice, il cappello (fino a 10, meno spesso fino a 14 cm di diametro) cambia forma a seconda dello stadio di crescita del fungo (da convesso a piatto). La pelle mucosa è di colore giallo-arancio o bruno-giallastro. Lo strato tubolare dei funghi giovani e robusti è giallo; con l'invecchiamento del burro diventa marrone oliva.

Carne del cappuccio. Il colore della polpa è bianco o giallastro. Una volta tagliato, il tessuto può acquisire una tinta brunastra.

Gamba. L'altezza della gamba è fino a 10 (12) cm, lo spessore è fino a 1,5 cm. Ha una forma cilindrica, solida. Il colore della gamba va dal giallo dorato al brunastro chiaro sopra l'anello. Sotto l'anello appare una tinta rossastra e bruno-rossastra. Sul gambo dei funghi giovani è presente un anello pendente bianco o giallastro. Man mano che il fungo matura, diventa meno evidente e scompare quasi completamente nei funghi più vecchi.

Oliatore per larice, foto da Wikipedia

Meno conosciuti tra noi lo sono oliatore bianco (Suillus placidus), oliatore di cedro (Suillus plorans) E Oliatore siberiano (Suillus sibiricus). Mangiare oliatore di palude, O giallastro (Suillus flavidus), fungo della categoria IV. Un'altra visione oliatore giallo-marrone, ovvero eterogeneo (Suillus variegato), molto simile al fungo, è considerato un fungo dal sapore mediocre. Oliatore americano (Suillus americanus) è un fungo commestibile che cresce nella Chukotka e nei boschetti di cedro nano.

Oliatore giallo-marrone, foto da Wikipedia

Nella nostra zona sotto il larice cresce ogni due anni oliatore larice grigio (Suillus aeruginascens). È anche chiamato la tanica dell'olio diventa blu. Ha un cappello emisferico (fino a 12 cm di diametro), che diventa quasi piatto man mano che il fungo cresce. La superficie del cappuccio è mucosa, di colore grigio-marrone chiaro. I vecchi funghi hanno cappello pallido colore grigio sporco. I funghi non sono molti, sono molto diversi da quelli standard che troviamo nel bosco. La farfalla di larice grigio è un fungo commestibile della categoria III. È questa specie che classificherei come fungo gemello, poiché ci sono molte informazioni errate sulla tossicità dell'olio di larice grigio.

Porcini deliziosi e le loro controparti non commestibili

Il piatto del burro ha immangiabile o doppi velenosi? Tipi comuni di burro - funghi deliziosi. Hanno un cappuccio caratteristico. Solo il burro giallo-marrone, la cui polpa diventa leggermente blu al taglio, può deludere i buongustai per il suo gusto mediocre. Alcuni libri di consultazione occidentali lo definiscono immangiabile (ma non velenoso!). Anche l'oliatore siberiano è considerato un fungo non tossico e non commestibile.

Non ci sono farfalle velenose nelle nostre foreste. Ma per confondere delizioso piatto di burro Con fungo al pepe (Suillus piperatus) è del tutto possibile. Questo fungo si chiama: oliatore di pepe. Contiene amarezza, ma non è velenoso. I raccoglitori di funghi che hanno messo il burro al pepe nel cestino dicono in loro difesa che il sapore amaro si riduce notevolmente quando viene cotto per 15 minuti. Successivamente, il fungo viene fritto insieme ad altri funghi. L'olio di pepe cresce non solo accanto ai pini, ma anche nelle foreste di abeti rossi e decidue.

In quali foreste crescono i porcini?

Dove ci sono i pini crescono le pinguicole autunnali ed estive. Soprattutto i giovani. I micologi hanno notato che sono più adatti quei pini che hanno due aghi in ciascun mazzo. In effetti, i porcini compaiono spesso sotto i pini che crescono sul nostro sito.

Le farfalle non amano le ombre forti, quindi sono meno comuni nelle foreste troppo cresciute. È più probabile raccogliere un cesto di porcini forti in piantagioni di pini diradati, ai margini delle pinete, ai lati delle strade forestali e persino sui vecchi bracieri. Se l'olio cresce sotto un altro albero, probabilmente c'è un pino da qualche parte nelle vicinanze.

La gente ha notato che in quelli non c'è quasi mai burro pinete, dove il terreno è ricoperto di muschio bianco. Non si cercano nemmeno nelle pinete con i mirtilli.

I porcini sono comuni. Non solo grande e vecchio, ma anche molto piccolo.

Come preparare i porcini per un uso futuro?

Le farfalle hanno una pelle appiccicosa che può essere facilmente rimossa. Quando si puliscono i funghi, è necessario rimuoverli. Successivamente, le dita diventano nere e può essere difficile lavarle. Una fetta di limone fresco, che serve per pulire la pelle delle mani, aiuta molto. Ho visto come friggevano il burro in un villaggio. Là sciacquarono i funghi, li tagliarono in più parti e buttarono via quelli vermi. Successivamente, i funghi iniziarono a friggere insieme alla pelle. Da allora, non rimuovo sempre la pelle dai cappelli di burro.

Gli intenditori ritengono che la burriera sia adatta per friggere, essiccare e marinare. Ma non dovresti salare questo fungo. Tuttavia, nei libri di cucina puoi trovare ricette per marinare il burro. I migliori per le preparazioni sono i porcini robusti; i loro cappelli non sono più grandi di un anello, che si forma collegando un grosso e indici una mano.

Porcini marinati

I porcini marinati sono molto gustosi. Vengono selezionati appositamente piccoli funghi, ad esempio le dimensioni di una moneta da tre centesimi. Sono marinati interi. I porcini marinati sono difficili da raccogliere con la forchetta. Questo " acrobazie", frutto dell'abilità di un raccoglitore di funghi e di un cuoco. Più spesso devi cucinare porcini non piccoli, ma di dimensioni diverse, che sei riuscito a raccogliere nella foresta.

Prima di tutto, i porcini vengono puliti, la pellicola e la pelle vengono rimosse dai cappelli. Si ritiene che dia amarezza. I tappi di burro vengono tagliati a metà o in più parti. Per i funghi di media grandezza è meglio separare il gambo. Successivamente i funghi vengono lavati e lessati in acqua, precedentemente leggermente salata e acidificata con aceto da tavola al 9%. La schiuma deve essere rimossa. Dopo circa quindici minuti i porcini cominceranno ad affondare sul fondo. La cottura viene interrotta. I funghi vengono scolati in uno scolapasta, raffreddati, posti in barattoli di vetro, si aggiungono gli spicchi d'aglio e si versa la marinata.

La marinata è molto facile da preparare. Per fare questo, sciogliere 4 cucchiai di sale, 2 cucchiai di zucchero in un litro di acqua bollente, aggiungere le spezie ( foglia di alloro, chiodi di garofano, pimento, cannella o condimento pronto per marinare i funghi), aumentare il gas e far bollire il liquido per diversi minuti. Successivamente, togliere la padella dal fuoco e versare nella marinata 3-4 cucchiai di aceto al 9%. Il burro viene versato con la marinata raffreddata. Dovrebbe coprire tutti i funghi. L'olio vegetale viene versato sopra per evitare la formazione di muffe. È più sicuro usare coperchi in nylon (plastica) e conservare i barattoli in frigorifero. I barattoli con coperchio in metallo vengono conservati in un luogo fresco, come un frigorifero. Devono essere aperti prima del nuovo anno. Più breve è la durata di conservazione, minore è la possibilità di contrarre il botulismo.

Zucca butternut fritta in scatola

V.A. Soloukhin, un eccellente scrittore, conoscitore della natura e raccoglitore di funghi, lo descrisse modo interessante burro fritto conservato. Ha imparato questa ricetta da M.I. Tvardovskaja.

Il metodo si è rivelato estremamente semplice. I funghi ben fritti senza cipolle e senza spezie vengono posti ermeticamente in un barattolo di vetro e versati con burro fuso. L'olio si indurirà e questo è lo scopo della conservazione. Beh, certo, è meglio tenerlo in un posto fresco. Questo metodo, si scopre, è antico, proveniva da tenute signorili, come quella di Larinsky, dove vivevano esclusivamente con le proprie provviste (V.A. Soloukhin “La terza caccia”).

Cotolette di funghi

Questo è un pasto molto gustoso e abbondante. La polpa del burro è adatta per preparare delle cotolette utilizzando i funghi al posto della carne. Per prima cosa, il burro viene fatto bollire per dieci minuti. Quindi l'acqua viene versata in un'altra ciotola e vi viene messo a bagno il pane bianco. Dai funghi, pane imbevuto e cipolle preparare la carne macinata, passando il tutto al tritacarne. Aggiungere le uova, la farina (se necessario) e il sale (a piacere) alla carne macinata. Si consiglia di aggiungere prezzemolo tritato finemente o altre erbe aromatiche. Le cotolette sono formate da carne macinata, arrotolata nel pangrattato e fritta olio vegetale sotto il coperchio. Il rapporto tra i prodotti può variare.

Il barattolo di burro è il rappresentante più popolare del “regno” dei funghi. Questi funghi sono facili da “cacciare” perché crescono in intere famiglie.

Il porcino prende il nome da suo caratteristiche interessanti: Il cappello del fungo è ricoperto da una buccia viscida e appiccicosa, difficile da rimuovere, soprattutto se si bagna. Ancora uno tratto caratteristico Alcuni rappresentanti di questa specie sono caratterizzati dalla presenza di anelli sul gambo. Esistono i porcini con la “gonna” e si possono mangiare?

Funghi porcini commestibili con “gonna”

Le farfalle con la “gonna” sono funghi commestibili con il cappello semicircolare di colore castano-marrone. Negli individui maturi il cappello ha la forma di un cono con i bordi rivolti verso il basso. A volte il solito colore del cappello di un fungo adulto diventa rosso scuro. La gamba è grassa bianco con macchie marroni alla base. A volte la loro altezza raggiunge i 12 cm e lo spessore i 3 cm. In un oliatore adulto con una “gonna”, il colore della pellicola che ricopre la gamba assume una tonalità grigio-viola.

Un tipo abbastanza comune di funghi porcini con una “gonna” è considerato “tardivo” o “reale”. Le zampe di questi funghi sono ricoperte da una pellicola bianca, che sembra una "gonna". Anche se vengono chiamati “tardivi”, in realtà compaiono come tutti gli altri funghi: all'inizio di giugno, quando il clima è favorevole alla crescita.

Nome latino: Suillus luteus;

Genere: oliatore tubolare;

Visualizzazione: oliatore comune;

Famiglia: Boletovye;

Doppio: Fungo siberiano, giallo-marrone, pepato.

Descrizione del fungo.

Cappello: diametro - 3 - 15 cm, appiccicoso al tatto, ricoperto di muco, dal giallo limone al marrone scuro, lo strato superiore scivoloso è difficile da rimuovere. Sotto il cappuccio è presente una struttura tubolare simile ad una spugna.

Gamba: altezza 4 - 12 cm, spessore fino a 3 cm, ricurvo o clavante, granuloso superiormente, con una “gonna” di colore bianco o grigiastro, sopra l'anello è presente una gamba dello stesso colore del cappello.

Polpa: morbido, succoso, giallo limone, non vira al taglio, nei funghi maturi diventa rosa o rosso al taglio;

Commestibilità: gustoso, commestibile, appartiene alla II categoria di valore nutrizionale;

Diffusione: pino e foreste miste Russia, Ucraina, Bielorussia.

La differenza tra le false farfalle con una “gonna” e quelle commestibili

Esistono anche altri rappresentanti commestibili di questo genere.

Per esempio, barattolo di olio "rubino", che cresce solo nei boschi di querce e molto comune in tutta Europa. Latta per olio di larice, che di solito si trova in foreste di cedri e luoghi dove crescono i larici. Il butterdish americano si trova spesso nei boschetti di pini elfi della Chukotka.