Cosa determina il colore dei gusci delle uova? Le uova marroni hanno gusci più spessi? C'è differenza tra tuorli chiari e scuri

Ognuno di noi cerca di prendersi cura del proprio corpo, almeno in alcuni aspetti. Aderiamo a immagine sana vita, ci muoviamo di più, scegliamo naturale e cibi salutari. Ma a volte rimaniamo letteralmente in uno stato di torpore al supermercato davanti al bancone delle uova. Qui davanti a te ci sono uova bianche da un lato e marroni dall'altro. In genere, se hanno la stessa misura, quelli marroni costano un po’ di più. Cosa fare? Quali uova scegliere? Sotto quale guscio è più memorizzato? sostanze utili? Proviamo a capire qual è la differenza tra uova bianche e marroni.

Caratteristiche delle uova marroni e bianche

Qual è la differenza tra le uova marroni e quelle bianche? La risposta a questa domanda è semplice e si trova in superficie. Riguarda la razza dei polli: un pollo con piumaggio chiaro deporrà uova bianche e un pollo rosso e nero darà un uovo marrone. Questa è tutta la differenza. Tuttavia, le uova sono state a lungo ricoperte da tutti i tipi di miti, che cercheremo di dissipare.

Alcune persone sono sicure che le uova marroni siano più utili, contengono sostanze più preziose per il corpo umano. Questo è un grande malinteso; la composizione delle uova marroni e bianche è esattamente la stessa.
C'è anche un'opinione secondo cui i gusci marroni sono più duri di quelli bianchi. Questa affermazione può anche essere considerata un mito, poiché la durezza del guscio non dipende dalla razza del pollo, può variare solo in base all'età dell'uccello. Cioè, le uova con un guscio duro vengono spesso deposte da galline giovani; con l'età, la quantità di calcio nel guscio diminuisce; vecchio pollo sarà molto più sciolto.
A volte le uova marroni sono più costose, perché? Sfortunatamente, non esiste una risposta chiara a questa domanda. Da un lato, questo non è altro che stratagemma di marketing, che convince l'acquirente che le uova marroni sono naturali. D'altra parte, gli allevatori sostengono che le galline marroni sono più grandi, il che significa che richiedono più mangime e il costo di un uovo marrone è più alto; E questo anche se la dimensione di un uovo bianco e marrone non è diversa.

Succede che ti sembra che un uovo marrone o, al contrario, bianco abbia un colore del tuorlo più ricco. Dipende infatti dall'alimentazione dei polli e dalle condizioni in cui vengono allevate le galline ovaiole. Il colore del guscio non è l'indicatore principale in base al quale dovresti scegliere le uova.

Affinché il tuo acquisto al mercato e nel negozio abbia successo, la scelta delle uova dovrebbe essere affrontata con molta attenzione.

Se hai la possibilità di acquistare vere uova fatte in casa, approfittane. Non dovresti comprare le uova al mercato: non puoi essere sicuro della loro origine, forse ti offrono uova normali di un allevamento di pollame al prezzo di quelle fatte in casa; Ma se hai amici che hanno galline, assicurati di prendere queste uova, contengono sostanze molto più utili.
Assicurati di controllare la data in cui le uova sono state confezionate nel negozio. La lettera D significa che l'uovo è dietetico, ha solo pochi giorni. Poi ci hanno messo il segno C, il che significa che è una sala da pranzo. Può essere conservato per 25 giorni. La lettera B indica la categoria più alta di uova, si tratta di esemplari di grandi dimensioni, più di 75 grammi. Inoltre, in base al peso, l'uovo può essere designato come prima, seconda o terza categoria.
Il guscio non dovrebbe presentare crepe o danni.
Non dovrebbero esserci resti evidenti di escrementi di pollame sulla superficie del guscio; questi sono standard alimentari naturali; Tuttavia, il guscio non deve essere lucido o cristallino. Una tale superficie può indicare che l'uovo è stato lavato, il che significa che lo strato protettivo naturale è stato lavato via, senza il quale l'uovo si rovinerà in 10-12 giorni.
Non dovresti comprare uova troppo grandi: di solito sono acquose e vengono deposte da vecchie galline ovaiole. Ma le uova più piccole, più sane e ricche di vitamine provengono da galline giovani.
È abbastanza difficile controllare la freschezza di un uovo non contrassegnato in un negozio. Per fare questo, puoi scuoterlo vicino all'orecchio. Se senti un gorgoglio o altri suoni caratteristici, l'uovo non è fresco, non dovresti acquistare un prodotto del genere. Buon uovo non emetterà alcun suono.

Ma il colore delle uova che sceglierai è solo il lato estetico della questione. Se siete più abituate a quelle marroni, compratele, ma se vi piacciono di più quelle bianche, optate per quelle. Se quelle bianche sono più economiche nel negozio, assicurati di acquistarle, perché non ci sono altre differenze nelle uova (tranne il colore del guscio)!

Fin dall'antichità le uova sono state considerate non solo un prodotto alimentare, ma dotate di un significato molto più ampio. È da tempo consuetudine in Rus' dipingere le uova: questo è un simbolo della Pasqua. Fiabe, canzoni, cartomanzia, rituali mistici e metodi di trattamento sono associati alle uova. Scegli le uova fresche e non prestare attenzione al loro colore!

Video: qual è la differenza tra le uova di gallina bianche e marroni?

Gli scandinavi adorano quando il tuorlo dell'uovo è di un giallo tenue, gli europei centrali preferiscono una tonalità giallo brillante, ma i francesi preferiscono un ricco colore arancione brillante.

Cosa determina il colore del tuorlo e quale è più sano? Ne parleremo oggi sul sito femminile “Beautiful and Successful”.

Ecco cosa sono, pigmenti!

Elisabetta II mangia spesso una frittata a base di uova dal guscio marrone a colazione. È importante che il tuorlo nel piatto preparato non sia pallido. Questi sono i piatti che piacciono di più alla regina britannica.

Molti di noi credono che quanto più ricco è il colore del tuorlo d'uovo, tanto più sano. Il colore, infatti, non incide in alcun modo sulla “naturalezza e utilità”. Tuttavia, piace il fatto che sia fatto in casa o meno. Qui tutto è molto più semplice e complicato allo stesso tempo. Perché è più facile?

È semplice

Il colore del tuorlo del pollo varia e dipende solo da ciò che viene nutrita la gallina ovaiola.

Se le viene dato cibo ricco di carotene, il colore sarà più brillante. C'è molto carotene in alimenti come mais, erba medica, carote, ecc.

Va notato che non tutti gli alimenti contenenti carotenoidi daranno il colore giallo desiderato. Anche se dai da mangiare alle carote un pollo, non otterrai un colore intenso perché il beta-carotene presente nelle carote non si accumulerà nel tuorlo. Il suo colore non dipende da questo. Questo è il motivo per cui i polli non vengono nutriti con carote.

Ma i pigmenti presenti nel mais e nell’erba verde appartengono al gruppo delle “xantofille gialle”. Colpiscono esattamente l'obiettivo - la mela, cioè il tuorlo di pollo - e svolgono perfettamente il loro compito: lo trasformano nel colore che piace a noi consumatori. La saturazione del colore dipende da questi pigmenti.

Pertanto, i polli che vengono regolarmente nutriti con mais, erba medica, farina di erba e glutine di mais deporranno uova con tuorli di un bel colore “consumatore”.

Attenzione, è un bel colore! Ciò non influisce in alcun modo sui vantaggi, ma influisce sul prezzo!

Il cibo con carotene è più costoso, questo è certo. Ciò significa che il prezzo di un tale prodotto sarà più alto.
Il contadino ha molte galline: sono due. Ciò significa che hai bisogno di molto mangime ed è più difficile mantenere i polli.
Se ci sono molti polli, è improbabile che vaghino liberamente e si crogiolino alla luce solare naturale: sono tre. Ciò significa che nel costo della merce sarà necessariamente compreso anche il costo dell'energia elettrica, che l'allevatore ha speso per illuminare il “percorso” delle galline ovaiole.

Quindi, i prodotti agricoli sono più costosi perché nutrire i polli con carotene è costoso. Ma anche se accetti di pagare per il colore, devi stare attento.

Qual è il problema?

La saturazione non indica sempre che il pollo sia stato nutrito con mangime selezionato. I consumatori vogliono uova dal guscio marrone con tuorli d'arancia? Facciamo questi! Puramente uno stratagemma di marketing.

Oggi sono stati sviluppati vari programmi completi su come nutrire un pollo in modo che deponga ciò di cui il consumatore ha bisogno. Naturalmente, non c’è modo di farlo senza la chimica. Cioè, la presenza di un tuorlo brillante in un uovo non significa affatto che la gallina ovaiola che ti ha dato le uova “d'oro” sia stata nutrita con buon cibo con caroteni.

È improbabile che chi vuole realizzare un profitto spenda soldi. E il costo degli additivi alimentari che rendono il prodotto necessario costerà agli imprenditori meno del cibo naturale.

E non importa che la questione dell'influenza degli additivi che conferiscono un colore intenso al tuorlo d'uovo di gallina non sia stata completamente studiata. La cosa principale qui è realizzare il prodotto giusto aspetto

per i consumatori. Puoi trovare informazioni su come farlo utilizzando l'integratore del marchio Lukantin su Internet. Insomma, dopo 9 giorni la gallina deporrà il prodotto che vi occorre. Un'altra questione è se acquisti uova di gallina fatte in casa. È improbabile che i proprietari ordinari abbiano soldi costosi supplementi nutrizionali

per rendere il prodotto attraente per te. Molto probabilmente è una questione di mais ed erba. Quindi la scelta è tua. Se il colore arancione è importante per te, allora è meglio spendere soldi per fatti in casa uova di gallina

, ma non quelli acquistati in negozio. Quelli acquistati in negozio possono contenere additivi. Sebbene vengano aggiunti rigorosamente secondo la norma, perché è necessario se influiscono solo sul colore, ma non sulla qualità del prodotto? Lascia che sia più chiaro, ma più naturale.

E il "marito"?

Per qualche ragione, ho sempre creduto che se una gallina è “sposata” (beh, ha un galletto sotto l'ala), significa che le sue uova con un tuorlo più scuro sono fecondate, per così dire. Anche tra i finlandesi, i prodotti delle "galline ambulanti" costano quasi 2 volte di più delle uova delle galline ovaiole "non sposate". Ma, come dicono gli esperti, la presenza del “marito” del gallo non influisce in alcun modo sulla qualità o sull'aspetto. E ho pensato che il colore del tuorlo del pollo dipenda da questo...

Totale...

Quindi, riassumendo:
Se il tuorlo delle uova domestiche è di un bel colore arancione, la gallina veniva nutrita con mais giallo, camminava al sole e sgranocchiava molta erba verde. È particolarmente buono se si tratta di erba medica, trifoglio o calendula.
Se acquisti uova acquistate in negozio con un bel tuorlo arancione, alla gallina potrebbero essere stati somministrati integratori alimentari che rendono il prodotto il tipo desiderato. Ne hai bisogno?
Oh sì, niente dipende dal gallo...
A proposito, anche il colore del guscio non influisce sul tuorlo. Dipende dall'aspetto della gallina: quella con il piumaggio scuro depone uova dal guscio marrone scuro, mentre quella con le piume bianche depone uova chiare.

Vedi quanto è tutto semplice e allo stesso tempo complesso?

Ancora una volta, il sito ricorda che le uova con tuorli chiari e scuri sono ugualmente buone: contengono molte vitamine e sostanze nutritive.

A proposito, le uova contengono molta vitamina B12, che ci fornisce energia vitale, così come la vitamina A, che influisce sulla vista.
E il tuorlo crudo (non importa di che colore) contiene un forte antiossidante: il pigmento luteina. Pertanto, se hai mal di gola, puoi sbattere bene il tuorlo e berlo. È anche utile per realizzare maschere per capelli e viso.

Quindi la scelta di Elisabetta II, amante delle uova dal guscio marrone e dai tuorli brillanti, parla solo delle sue preferenze estetiche. Sopra ha il colore di un uovo di gallina qualità del gusto e il vantaggio non influisce, quindi è meglio dare la preferenza a un prodotto chiaro, è semplicemente più affidabile.

Probabilmente hai sentito voci sulla differenza nei benefici per la salute delle uova bianche e marroni. Quindi molti sono sicuri che quelli marroni siano migliori per il loro alto valore nutrizionale.

C'è chi dice che il colore delle uova influisce sul gusto dei piatti cucinati. Ad esempio, quelli marroni sono migliori per preparare le torte aperte, mentre quelli bianchi sono migliori per fare le torte.

C'è una differenza?

Nonostante ogni sorta di voce, la verità è che sia le uova marroni che quelle bianche sono le stesse all'interno, sia nel valore nutrizionale che nel gusto.

Inoltre, lo spessore del guscio di entrambi i tipi di uova è più o meno lo stesso. Potrebbero verificarsi leggere differenze di spessore a causa dell'età dei polli. I giovani depongono uova con gusci relativamente più duri.

Da dove vengono le voci?

Le voci secondo cui quelli marroni sono migliori sono il motivo per cui vengono venduti a prezzi più alti nei supermercati. Il consenso generale è che se un prodotto viene venduto a un prezzo più alto, dovrebbe esserlo migliore qualità. Ma questa convinzione non è vera nel caso delle uova.

Il motivo per cui le uova marroni costano di più è perché le galline che depongono uova marroni tendono a mangiare di più, il che significa che vengono nutrite di più, e quindi costano molto di più da allevare rispetto alle galline che depongono uova bianche.

Quali hanno un sapore migliore?

C'è un'altra credenza comune: le uova marroni hanno un sapore migliore e quindi sono più costose. Tuttavia, anche la differenza di gusto è solo un mito.

Nel reparto alimentari del supermercato, tutti abbiamo notato più di una volta i diversi colori delle uova di gallina: alcune uova di gallina sono bianche, altre sono marroni. Perché ci sono le uova di gallina? Colore diverso? COSÌ,

Cosa determina il colore delle uova di gallina?

Il colore del guscio delle uova di gallina è determinato dal pigmento nello strato esterno del guscio e dipende dalla razza della gallina che ha deposto l'uovo. Se il lobo dell'orecchio pollo domestico bianco, poi depone le uova bianche e se il lobo è rosso, allora marrone.

A proposito, dentro Sud America Esiste una razza di pollo con escrescenze piumate sulla testa, si chiama "Araucana". Quindi le galline Araucane depongono uova blu! Inoltre, da questa razza gli americani svilupparono un'altra razza di polli: l'Ameraucana. I polli Ameraucana hanno dei caratteristici "baffi" e il colore delle loro uova può essere giallo, verde e persino rosa.

Colore tuorlo d'uovo

Il colore del tuorlo di un uovo di gallina dipende dal cibo con cui viene nutrito, o meglio, dai pigmenti che contiene. Quindi, un pollo che mangia varietà di mais giallo brillante, che contengono un'abbondanza di xantofilla, pigmento giallo-arancio, avrà anche tuorli d'uovo giallo brillante. E l'erba medica gialla o le varietà di mais con un pigmento giallo pallido, se somministrate principalmente a un pollo, daranno un colore giallo pallido al tuorlo di un uovo di gallina.

Basato su materiali tratti dalla pubblicazione "Libro dei fatti"

Le uova di gallina sono disponibili in bianco e marrone. L’opinione che i marroni siano migliori sotto ogni aspetto è molto comune. Quindi cosa determina il colore dell'uovo di gallina?

A seconda della razza del pollo, il guscio può assumere qualsiasi tonalità, dal bianco al marrone scuro. Ma la maggior parte degli uccelli depone uova bianche. I polli che depongono uova marroni sono meno produttivi e quindi di minore interesse per gli allevatori di pollame. Si consiglia di conservarle solo se le uova possono essere vendute a un prezzo più alto.

Il colore della conchiglia pone un altro problema speciale. Le uova vengono cotte prima della vendita. In questo modo cercano di individuare inclusioni poco appetibili, come macchie di sangue, che potrebbero causare il rifiuto da parte dell'acquirente. Con i gusci marroni, le inclusioni di sangue sono più difficili da rilevare rispetto ai gusci bianchi ed è più facile per tali prodotti superare in sicurezza il controllo pre-vendita e finire sul tavolo della colazione.

Il colore del guscio non determina affatto il gusto o le caratteristiche di qualità e alla domanda sul perché le uova di gallina hanno colori diversi si possono dare 3 risposte diverse. Il colore dipende da:

razze;
condizioni ambientali (temperatura dell’aria, situazioni stressanti, malattie dei polli);
periodo di ovideposizione.

Alla domanda su cosa determina il colore del tuorlo, gli esperti hanno dato la seguente risposta.

In precedenza, quando i polli venivano allevati in condizioni più vicine alla natura, il tuorlo diventava giallo pallido in inverno e giallo dorato in estate. Il colore del tuorlo d'uovo dipende dalla presenza di carotenoidi nel mangime. I carotenoidi sono disponibili in tonalità gialle e rosse e si trovano nel mais, nelle carote e nei peperoni rossi. Il colore del tuorlo non dipenderà dalla provitamina A e dal beta-carotene contenuti nelle carote, ma i pigmenti luteina e xantofilla conferiscono al tuorlo un colore giallo brillante.

In inverno, i polli ricevono lo screening, che è una miscela di erbacce e rifiuti che si forma durante la pulizia del grano dopo la macinazione. Questo alimento contiene poco carotene e le galline depongono uova con tuorli chiari.
In estate cercano autonomamente il cibo nei prati verdi e i tuorli sono giallo dorato e colore rosso-marrone, a seconda di ciò che serve da cibo: verdure o larve di coleotteri di maggio.

L'uovo di campagna ideale contiene la luce del sole estivo, anche se il colore del tuorlo non è indice della sua naturalezza, freschezza o valore dietetico.

Attualmente il colore del tuorlo non dipende più dal periodo dell'anno.

I prodotti naturali presentano uno svantaggio significativo, vale a dire: i loro componenti non sono coerenti in termini di quantità e qualità. Per questo motivo nel mangime vengono sicuramente mescolati carotenoidi sintetici e ciò porta ad un colore costante del tuorlo sia in estate che in inverno.

Ultimo ma non meno importante, la formulazione degli alimenti richiede intuizione. Il fatto è che il colore giallo dorato desiderato del tuorlo è ottenuto da una composizione di coloranti rossi e gialli.

Il colore del tuorlo è una cosa a sé: oltre ai pigmenti, il suo colore è determinato anche da altri componenti e fattori del mangime:

antiossidanti aggiunti per la stabilizzazione;
proporzione di cereali nel mangime;
veleni per muffe;
malattie dei polli;
farmaci usati per trattare i polli;
condizioni di detenzione (alla luce del giorno o in sua assenza).

Tutto quanto sopra è suscettibile a vari tipi di influenze. E quando sei dentro Di nuovo A colazione, prendi un uovo tra le mani, meravigliati di questo miracolo naturale e della destrezza dei suoi produttori, e ti illuminerà luce del sole tuorlo.

Di che colore le uova hanno un sapore migliore?

In una delle mostre agricole è stato condotto un sondaggio corrispondente e un terzo degli intervistati ha preferito il marrone, un terzo il bianco, e il resto non ha potuto decidere le proprie preferenze. Il consumatore è propenso a credere che i prodotti alimentari dalla colorazione intensa abbiano anche un gusto più pronunciato.

Cosa significano i segni sulle uova di gallina?

Secondo gli standard russi, sul guscio o sulla confezione vengono applicati i seguenti marchi:

Il primo simbolo è la lettera D (dietetico) dipinta in rosso o la lettera C (tavola) dipinta in blu. Le uova sono considerate dietetiche solo per 7 giorni dopo la deposizione, dopodiché diventano uova da tavola.
Il simbolo successivo è la categoria, indicata da un numero da 1 a 3 o dalle lettere O (selettivo) o B (categoria più alta).

Categoria	3	2	1	DI	IN
Peso, g	35–44,9	45–54,9	55–64,9	65–74,9	75 e superiori
Peso medio g	40	50	60	70	80

Ad esempio, la designazione C2 contrassegna le uova da tavola della categoria 2, con un peso medio di 50 g. Se in una ricetta per un piatto culinario o una maschera cosmetica è indicato "uovo", ciò significa uova della categoria 2, anche se le casalinghe a volte classificano la categoria. 1 come “medio”.

Se lo si desidera, il produttore può applicare i seguenti marchi (facoltativi):

il tuo marchio;
nome dell'allevamento di pollame;
data di scadenza con data di smistamento.

Esistono tuorli d'uovo bicolori e perché sono possibili?

Risposta. Succede che il produttore, nel tentativo di mantenere la consistenza del colore del tuorlo in estate e in inverno, mescoli i carotenoidi nel mangime per polli. Con un improvviso cambiamento nella composizione dei coloranti in un uovo sodo, si scopre un tuorlo bicolore.

Mangiare uova aumenta i livelli di colesterolo e il rischio di infarto?

Risposta. Numerosi studi autorevoli non hanno trovato alcuna relazione tra il numero di uova consumate, i livelli di colesterolo nel sangue e i tassi di mortalità per malattie cardiovascolari. Si sa che un uomo anziano ha mangiato 24 uova al giorno per 15 anni. Il livello di colesterolo nel sangue era inferiore a 5 mmol/l.

Se un uovo odora di pesce, significa che è stata aggiunta farina di pesce al mangime del pollo?

Alcune razze di polli depongono uova puzzolenti quando vengono nutrite con colza, e questo vale per In misura maggiore galline che depongono uova marroni. Dà un altro gusto indesiderabile un gran numero di ghiande, larve di scarabeo di maggio, buccia di cipolla, buccia d'aglio, rutabaga, cavolo, semi di cotone, legumi, miglio e segale, che possono essere utilizzati come mangime quantità limitate e con trattamento termico preliminare.

Risposta. In una fiera agricola, a 3.000 visitatori furono offerte uova sode e fu loro chiesto di indicare quelle più gustose. Dall'elaborazione delle risposte è emerso che la maggior parte dei visitatori considerava le uova invecchiate 14 giorni le più deliziose. Al secondo posto si sono piazzati quelli da 3 giorni, alla fine della lista quelli da 21 giorni.

Come determinare uovo fresco o no?

Risposta. Il modo più affidabile per determinare l'età delle uova è quando vengono rotte: quelle fresche hanno il tuorlo convesso, limitato da un guscio denso, e nell'albume si distinguono chiaramente due zone. In quello vecchio, l'albume è ampiamente diffuso, non ci sono zone distinte e il tuorlo è piatto e presto scoppia.

Quale contiene più proteine (proteine), l'albume o il tuorlo?

Risposta. Nell'albume ci sono meno proteine che nel tuorlo, il contenuto percentuale è rispettivamente dell'11 e del 16%, cioè una volta e mezza in più. Perché allora i bodybuilder preferiscono i bianchi ai tuorli? Perché non ci sono grassi nelle proteine e ce ne sono anche il 16% nei tuorli.

Il colore del guscio è determinato dalla razza del pollo, mentre il colore del tuorlo è determinato dal cibo utilizzato per nutrirlo nelle ultime 2 settimane. Il colore del guscio non influisce sulle qualità di consumo, ma l'età dell'uovo può essere determinata dal colore del tuorlo e dalla sua consistenza, possibili malattie gallina e condizioni del suo mantenimento. Le uova più preziose sono quelle delle galline tenute nelle immediate vicinanze condizioni naturali che hanno ricevuto cibo nutriente.