Additivo alimentare E322 (lecitina): caratteristiche, applicazione e recensioni. Lecitina di soia: benefici, danni e possibilità di utilizzo di un additivo alimentare

La lecitina è presente nel corpo di ogni creatura vivente e svolge molte funzioni diverse. In particolare è responsabile dei trasporti sostanze utili fino agli angoli più remoti del corpo umano. Inoltre, la lecitina è un antiossidante abbastanza potente e questa proprietà è stata trovata ampia applicazione non solo in cosmetologia e medicina, ma anche in industria alimentare.

All'inizio del secolo scorso, gli scienziati sintetizzarono la lecitina artificiale, che successivamente fu etichettata come E322. Oggi questa sostanza dalle proprietà tensioattive è disponibile in tre varie forme. La lecitina può essere non raffinata (grezza), essendo una massa densa marrone, purificato (assomiglia alla cera) e frazionato, sotto forma di liquido limpido, polvere o granuli.

Vantaggi e portata della lecitina

Questo additivo alimentare appartiene alla categoria degli emulsionanti, vale a dire responsabile della trasformazione in una sostanza omogenea varie sostanze incluso in un particolare prodotto. Molto spesso, la lecitina viene utilizzata nell'industria lattiero-casearia nella produzione di yogurt, kefir, panna acida e latte cagliato. Oltre a questo, questa sostanza viene utilizzata nell'industria dolciaria nella produzione di panna, glassa, soufflé e cioccolato. In quest'ultimo caso, l'emulsionante E322 è responsabile non solo dell'omogeneità e della densità del prodotto, ma ne inibisce anche il processo di invecchiamento, che si esprime nella formazione targa bianca SU cioccolatini e piastrelle. La lecitina viene utilizzata anche come antiossidante naturale, che consente di prolungare la durata di conservazione di molti prodotti e di arrestare i processi di decomposizione in caso di contatto prolungato con l'ossigeno.

Vernici e cosmetici, produzione di carta e fertilizzanti chimici sono tutt'altro elenco completo ambiti dove oggigiorno è semplicemente impossibile fare a meno dell'emulsionante E322. È interessante notare che oggigiorno un tale additivo è consentito in quasi tutti i paesi del mondo, quindi il suo utilizzo è la norma per molte imprese. In generale, esistono diversi tipi di lecitina sintetizzata e l'emulsionante E322 a questo proposito è un additivo alimentare più sicuro rispetto al poliglicerolo di origine animale. Tuttavia, la lecitina artificiale non è così sicura come potrebbe sembrare a prima vista.

Qual è il danno dell'E322?

La lecitina stessa è molto importante per il corpo umano. Inoltre, organi importanti come il fegato e i reni sono costituiti per circa il 30% da questa sostanza. Le riserve di lecitina devono essere costantemente rinnovate e il modo migliore per farlo è mangiare determinati alimenti ricchi di questa sostanza. In particolare, stiamo parlando di arachidi, manzo e maiale, uova, burro, fegato, frutta fresca e verdure. Per quanto riguarda l'artificiale additivi alimentari E322, quindi è ottenuto da questi prodotti. È vero, nel processo di trattamento chimico, la lecitina perde alcune delle sue proprietà, diventa più stabile e resistente fattori esterni. È per questo motivo che la lecitina artificiale viene espulsa molto poco dal corpo e tende ad accumularsi nei tessuti, il che, a sua volta, provoca lo sviluppo di allergie agli alimenti ricchi di questa sostanza.

Rimane l'uso della soia e dei suoi additivi alimentari argomento caldo fino ad oggi. In questo articolo esamineremo l'uso degli additivi della soia nel cioccolato. Quanto è giustificato questo uso, quali danni e benefici comporta? Proprietà dell'emulsionante E476 ( lecitina di soia), quali conseguenze può portare all'organismo.

Caratteristiche del cioccolato con additivi di soia

Cos'è il cioccolato alla soia?

Soia – legume. È ricco di contenuto proteico.

Il vero cioccolato di alta qualità contiene un addensante naturale: il burro di fave di cacao. È costoso, quindi i produttori sono alla ricerca di sostituti e additivi economici per ridurre il costo del prodotto.

Aggiungendo la lecitina di soia, il cioccolato acquisisce l'elasticità e la densità desiderate. Ciò è necessario affinché nella fase finale della produzione il cioccolato possa essere completamente riempito moduli necessari piastrelle Se c'è un ripieno, dovrebbe scorrere uniformemente attorno ad esso su tutti i lati. La lecitina aumenta anche la durata di conservazione dei prodotti a base di cioccolato.

Se è prodotto con semi di soia naturali, il cioccolato avrà proprietà preziose.

I benefici del cioccolato con lecitina di soia naturale

Aiuta ad abbassare la pressione sanguigna.
Ricco di vitamina E, calcio, aminoacidi, fibre.
Contiene meno calorie.
Elimina l'affaticamento, sostiene l'immunità.
Rafforza il sistema cardiovascolare.
Previene l'invecchiamento precoce del corpo.

Oltre a questo vantaggio, questo cioccolato ha altre qualità positive.

Mantiene l'umidità sulla pelle, rendendola compatta ed elastica
Aiuta il fegato a ripristinare rapidamente le cellule
Blocca la formazione di calcoli biliari
Migliora il funzionamento del sistema nervoso centrale e del cervello
Per il suo basso contenuto calorico e la capacità di eliminare il grasso, è consigliato durante la perdita di peso

Differenze tra un prodotto con aggiunta di soia e cioccolato fondente naturale

È facile notare la differenza aspetto, gusto.

La superficie del prodotto a base di soia ha una tinta opaca. Quelli naturali sono lucenti e lisci.
I prodotti contenenti soia hanno un retrogusto grasso, evidente quando vengono consumati.
Il cioccolato fondente è fragile, il cioccolato di soia è viscoso

Per comprendere la nocività o l'utilità di un integratore di soia è necessario conoscerne le proprietà.

Questo additivo alimentare è etichettato E476. Appartiene al gruppo degli stabilizzatori.

Puoi scoprire la presenza di questo additivo leggendo la composizione del prodotto sulla confezione.

Cos'è l'additivo E476?

È prodotto artificialmente da olio di semi di ricino e alcol grasso di glicerina. È anche chiamato poliglicerolo. In apparenza è un liquido oleoso, viscoso, di colore giallo scuro. In molti paesi, tra cui Russia e Ucraina, l'additivo di soia E476 è ufficialmente riconosciuto come innocuo e ne è consentito l'uso nella produzione alimentare. Vari studi hanno dimostrato che questo integratore non si forma prodotti nocivi, non è un allergene

Che danni può causare questo utilizzo al corpo?

Gli standard sanitari consentono l'uso di E476. Effetti dannosi può ancora manifestarsi. Questo:

Disturbo metabolico
Si consiglia ai bambini, agli anziani e alle persone con malattie del fegato, dei reni e dello stomaco di consumare con cautela il cioccolato con lecitina in piccole quantità. Secondo alcuni rapporti, il consumo eccessivo di tali prodotti porta al loro aumento
Se nella sua produzione venissero utilizzati semi di soia OGM, allora sfondo ormonale il corpo potrebbe essere a rischio

L'additivo artificiale E 476 non ha proprietà benefiche. Dobbiamo ricordarlo.

Benefici della lecitina di soia

I benefici saranno evidenti se è prodotto con soia naturale.

La lecitina naturale è essenziale per il corpo umano. Supporta l'immunità, è utile per la corteccia cerebrale, aiuta i processi di rigenerazione e per i bambini - per il corretto rapida crescita e sviluppo.
Migliora il funzionamento del muscolo cardiaco.
Previene la deposizione di colesterolo nei vasi sanguigni.
Rende azione utile sul metabolismo nel corpo.
Scompone i grassi.
Stimola la secrezione della bile diluendola.
Stimola la funzione cerebrale, perché quasi un terzo di essa è costituita.
Sintetizza la mielina, la sostanza che costituisce la membrana cellule nervose, proteggendoci così dallo stress.
Blocca gradualmente i recettori cerebrali della dipendenza dalla nicotina

4 fatti fondamentali sulla soia nel cioccolato

Il cioccolato contenente lecitina di soia può essere consumato senza danni al corpo.
Ciò è possibile con un consumo moderato e ragionevole, nel qual caso sarà vantaggioso
Possibile se abusato reazioni allergiche
Si consiglia di consumare cioccolato con additivi naturali di soia.

Lecitina, additivo alimentare E 322, i produttori alimentari aggiungono cioccolato e prodotti ricoperti di cioccolato, margarine e creme spalmabili, prodotti da forno e dolciari.

La lecitina è un componente essenziale del corpo umano. La sua carenza porta a una serie di malattie gravi.

Emulsionante lecitina E 322– un additivo alimentare che è responsabile della creazione di emulsioni omogenee. Per la produzione alimentare vengono utilizzate lecitine vegetali, di soia o di girasole.

La lecitina è una fornace in cui viene bruciato il grasso

Il nome della sostanza deriva dalla parola greca “lekithos”, che significa “tuorlo d'uovo”. È lì, e anche nei semi di girasole e di soia, che dovresti cercare la lecitina.

Le lecitine sono un gruppo di lipidi complessi che svolgono funzioni essenziali nel corpo umano.

Lecitina: composizione

La composizione delle molecole di lecitina comprende:

glicerolo
acidi grassi: stearico, palmitico, oleico, linoleico
acido fosforico
La colina è una sostanza simile alla vitamina, una materia prima per la sintesi dei trasmettitori di impulsi nervosi: i neurotrasmettitori.

Lecitina: funzioni

Il compito principale della materia è costruire membrane cellulari nel corpo. Le membrane biologiche sono responsabili del metabolismo, del trasporto dei prodotti metabolici e dell'integrità cellulare.

Le lecitine sono necessarie per la trasmissione degli impulsi nervosi e per la formazione della riserva energetica del corpo.

Lecitina: proprietà benefiche

Una delle principali proprietà della lecitina è la lotta contro il colesterolo cattivo, che rende la sostanza efficace nella prevenzione dell'aterosclerosi. Promuove il corretto assorbimento dei grassi.

La lecitina è uno strumento necessario per mantenere il normale funzionamento del sistema nervoso. Aiuta ad aumentare l’attività mentale, migliora la memoria e aiuta con la depressione.

La lecitina è uno dei mezzi per mantenere la salute del fegato.

La lecitina aiuta con alcune malattie della pelle: psoriasi, neurodermite.

Lecitina nei prodotti

Per la produzione alimentare, viene spesso utilizzata la lecitina di soia o la lecitina di girasole.

Lecitina di soia Prodotto con olio di soia purificato con trattamento termico minimo.

Lecitina di girasole prodotto utilizzando l'estrazione dell'olio di girasole.

L'E 322 è un additivo alimentare naturale a base di erbe, un emulsionante naturale.

Lecitina: dannoso

La lecitina negli alimenti è dannosa? Questa domanda viene posta da molti sostenitori di una dieta sana che diffidano degli integratori alimentari E.

Ad oggi non ci sono studi che lo confermino impatto negativo E 322 sulla salute umana. Inoltre, la lecitina è il componente più importante del corpo umano. La sostanza viene utilizzata non solo nell'industria alimentare, ma anche nell'industria medica. La lecitina viene prodotta in capsule e granuli come integratore alimentare per prevenire l'aterosclerosi, migliorare il funzionamento del fegato e del sistema nervoso.

Lecitina di soia può essere prodotto da materie prime geneticamente modificate - qui pericolo principale consumo di prodotti contenenti lecitina, secondo alcuni consumatori. Inoltre, non esistono informazioni ufficiali sui pericoli derivanti dall'uso di prodotti geneticamente modificati, ma la loro quantità è attualmente strettamente regolamentata. Ci sono numerose discussioni su questo argomento, alle quali puoi partecipare sul nostro portale:

19:50

La lecitina di soia svolge un ruolo importante nello sviluppo del corpo e dell'organismo umano. Una quantità sufficiente aiuta a garantire che il corpo svolga pienamente le sue funzioni protettive e la capacità di recuperare. Con una mancanza di sostanza, il processo di invecchiamento accelera e una persona diventa più suscettibile alle malattie. Bisogna però sapere che questo componente può avere controindicazioni.

Ti diremo di più sui benefici e sui danni del noto emulsionante, la lecitina di soia, nel nostro articolo!

Scelta e utilizzo del prodotto

Lecitina – aroma e additivo biologico, è prodotto a basse temperature da olio di soia raffinato. Questa sostanza si trova in tutti i tessuti del corpo umano, degli animali, degli uccelli, dei pesci e delle piante.

Tuttavia, è molto importante per una persona, poiché nel fegato è del 50%, nel midollo spinale - 30, in sistema nervoso – 17%. Quantità più grande la lecitina è nel nostro cuore.

La lecitina di soia è un additivo alimentare E476. È ottenuto da riciclo oli vegetali. È una sostanza grassa, priva di colore, sapore e odore.

L'additivo viene utilizzato per conferire determinate proprietà ai prodotti alimentari.. Viene aggiunto al cioccolato, al ketchup e ad altre salse e alle zuppe liquide già pronte.

La lecitina è uno dei componenti del grasso dolciario, grazie ad esso, aumenta la sua densità, plasticità e delaminazione. Ti consente di infondere un basso contenuto di grassi con untuosità.

Un additivo viene utilizzato per accelerare la dissoluzione del latte in polvere e aumentare la durata di conservazione dei prodotti lattiero-caseari. Sotto l'influenza di questo componente, gelato e dessert freddi si trasformano in una massa omogenea.

Questo componente si trova nel cibo, ma il nostro corpo potrebbe ancora mancarne. Gli integratori alimentari che possono essere acquistati in farmacia possono aiutare a far fronte a questo.

Composizione e contenuto calorico

L'emulsionante lecitina di soia si trova in molte vitamine. e integratori alimentari, ad esempio Essentiale Forte, che è un epatoprotettore del fegato.

Per scegliere l'integratore giusto, considerare la presenza o l'assenza di un'allergia alla soia.

Se non è disponibile, è meglio utilizzare un componente a base di lecitina di soia, che contiene più sostanze utili rispetto a un emulsionante a base di olio di girasole.

Si prega di notare che l'integratore alimentare non contiene OGM. Un integratore oleoso è considerato migliore di uno granulare.

La lecitina in polvere è più conveniente– Puoi aggiungerlo al cibo o scioglierlo nelle bevande.

Il contenuto calorico della lecitina è di 913 kcal/100 grammi. 100 g di prodotto contengono 6 g di proteine, 97 g di grassi e 4 g di carboidrati.

L'integratore contiene estratto di soia, colina, vitamine E, PP, gruppo B, acidi grassi polinsaturi - linoleici, fosfatidi.

Proprietà utili

Le sostanze contenute nella lecitina sono responsabili della trasmissione degli impulsi nervosi. Essendo lipotropici, favoriscono la combustione dei grassi.

La colina e l'inositolo aiutano a proteggere i vasi sanguigni, cistifellea e fegato da colesterolo cattivo, placche dannose.

In natura l'additivo ossida e dissolve ciò che è nel corpo grasso in eccesso . Previene la formazione di calcoli cistifellea, avendo un effetto coleretico.

La lecitina di soia è utilizzata in cosmetologia– impedisce l’evaporazione dell’umidità dalla pelle, prevenendone l’invecchiamento.

Anche la medicina utilizza attivamente questa sostanza, rilasciandolo sotto forma di compresse, soluzioni, capsule, granuli, gel. Può essere particolarmente utile per le persone anziane, i neonati prematuri e coloro che sono esposti a un elevato stress fisico e mentale.

Tali farmaci sono indicati per la gastroduodenite, la colite, sono prescritti ai diabetici, poiché possono migliorare la produzione di insulina. I preparati con questa sostanza sono utili dopo un ictus, per le malattie del cuore, dei vasi sanguigni e del fegato.

La lecitina antiossidante migliora la memoria e rimuove le tossine dal corpo. Può avere un effetto benefico anche sulle malattie della pelle.

La lecitina è utile per le malattie ginecologiche, malattie delle ghiandole mammarie. Aumenta l'attività sessuale. È particolarmente indicato per chi vive o lavora in condizioni con un elevato fondo radioattivo, poiché rimuove sali di metalli pesanti e radionuclidi.

Questo componente aiuta chi è allergico alle proteine grasse a rendere la propria dieta completa ed equilibrata.

Caratteristiche dell'effetto sul corpo

Uomini e donne adulti. Tutte le proprietà benefiche elencate sono rilevanti per gli adulti.
Per gli uomini, questo componente aiuta a migliorare la potenza, per le donne, a resistere malattie ginecologiche, sostengono l'organismo durante la menopausa.
Donne in gravidanza e in allattamento. Durante la gravidanza e l'allattamento l'uso della lecitina può talvolta essere consigliabile, ma dovrebbe essere assunto solo su consiglio del medico, altrimenti sono possibili gravi complicazioni.
Bambini. La lecitina è particolarmente utile per i bambini, in particolare per i neonati prematuri. La sua carenza può provocare mal di testa, irritabilità e pianto, problemi di linguaggio, deterioramento dell'attenzione, aggressività e scarsa immunità.
Persone anziane. L'età avanzata può essere una delle principali indicazioni per un ulteriore utilizzo del farmaco. Sostiene l'organismo, rallenta il processo di invecchiamento, migliora la memoria, prevenendo la demenza senile.

Controindicazioni

Insieme alla carenza di lecitina, anche il suo eccesso è pericoloso, che possono inibire il funzionamento del sistema endocrino. Se sei ipersensibile al prodotto, è possibile una reazione allergica. In rari casi possono verificarsi nausea, dispepsia e aumento della salivazione.

La ricerca lo dimostra questa sostanza provoca significativamente meno danni al corpo rispetto ad altri farmaci, se lo prendi su consiglio di un medico e segui le istruzioni.

È necessaria cautela nell'assunzione del farmaco per coloro che soffrono di colelitiasi, poiché aumenta la secrezione biliare, che provoca il movimento dei calcoli biliari.

Lo stesso vale per le donne in gravidanza e in allattamento.

Norma sulla sostanza per persona sanaè 5-7 grammi.

Il medicinale può essere aggiunto al cibo o alle bevande, ma non dovrebbe fare troppo caldo.

Tieni presente che i prodotti contenenti lecitina di soia non sono adatti a tutti.

Ai diabetici è vietato mangiare dolciumi, si consiglia di escludere il pane da chi perde peso e i condimenti con lecitina di soia non dovrebbero essere inclusi nel menu quando aumento dell'acidità e malattie del tratto gastrointestinale.

La lecitina di soia può essere acquistata sotto forma di polvere, capsule e gel. Il tuo medico dovrebbe consigliarti cosa sarà meglio nel tuo caso. Norma quotidiana indicato nelle istruzioni.

Sulle pagine del nostro sito web imparerai anche un additivo alimentare naturale che viene utilizzato attivamente nella gastronomia molecolare!

Come utilizzare in cucina

La lecitina è stata utilizzata per addensare le salse per molti anni., nella produzione della maionese. L'industria dolciaria è impensabile senza di essa.

Aggiunto al cioccolato, lega lo zucchero, il cacao in polvere e il burro di cacao. Utilizzato per preparare tutti i tipi di condimenti per l'insalata, per conferire la giusta consistenza ai prodotti da forno.

Nella gastronomia molecolare, la sostanza viene utilizzata per produrre schiuma..

Puoi prepararlo da solo. Devi assumere 100 ml di base (succo, alcol o qualsiasi altra bevanda) e 1,2 grammi di lecitina di soia.

La prima cosa da fare è sciogliere la lecitina in un liquido, mescolare con una frusta o un frullatore. La temperatura può essere quella ambiente o più calda, come l'acqua calda del rubinetto. Dopo la miscelazione, lasciare riposare la soluzione per diverse ore.

Agitare con un frullatore per formare la schiuma. L'operazione potrebbe richiedere alcuni minuti. Lasciare quindi che la schiuma si stabilizzi per due minuti. Raccoglietelo con un cucchiaio. A seconda del liquido utilizzato, la schiuma può mantenere la sua forma da mezz'ora a diverse ore, ma prima la applichi, meglio è.

Considera una ricetta per il burro vegetariano, privo di grassi vegetali, dove questa sostanza entra in forma liquida.

Gli ingredienti saranno i seguenti: un quarto di bicchiere e un cucchiaio di non zuccherato, un cucchiaino aceto di mele, mezzo bicchiere più due cucchiai. l. olio di cocco fuso temperatura ambiente, cucchiaio, quarto di cucchiaino. sale, 1/4 cucchiaino di gomma di xantano, cucchiaino di lecitina di soia liquida.

Come preparare il burro:

In una piccola ciotola, sbatti latte di soia, sale e aceto. Lasciare la miscela in infusione per 10-15 minuti. Dovrebbe addensarsi e avere una consistenza simile allo yogurt.
Sciogliere l'olio di cocco nel microonde o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.

Descrizione Lecitina e322 - sostanza origine vegetale, che ha forti proprietà tensioattive, grazie alle quali viene spesso utilizzato come emulsionante additivo alimentare. Il suo nome deriva dalla parola greca lekithos - tuorlo d'uovo, che è una ricca fonte di lecitina. Effetti della lecitina E-322 sul corpo

La lecitina E-322 è un'alternativa approvata all'E-476 (poliglicerolo o lecitina animale)

La lecitina è una sostanza essenziale per l'organismo. La lecitina è costituita per il 50% dal fegato e per 1/3 dal cervello, dai tessuti isolanti e protettivi che circondano il cervello e il midollo spinale. La lecitina è necessaria per il corpo materiale da costruzione per rinnovare le cellule danneggiate. Svolge un ruolo chiave nel garantire lavoro a tutti gli effetti cervello e sistema nervoso.

La cosa principale è la lecitina veicolo per la consegna nutrienti, vitamine e medicinali alle cellule. La carenza di lecitina riduce l’efficacia dei farmaci.

La lecitina è un potente antiossidante che previene la formazione di sostanze altamente tossiche radicali liberi nel corpo.

La lecitina può causare reazioni allergiche Lecitina (e322). informazioni generali

La lecitina è un tensioattivo. Funziona bene all'interfaccia tra le fasi di varie sostanze. In presenza di due fasi liquide immiscibili, la lecitina abbassa la tensione superficiale e agisce come emulsionante. Quando è richiesta l'interazione solido-liquido, la lecitina agisce come agente bagnante e disperdente. Se utilizzata tra le fasi solide, la sostanza funziona come lubrificante e agente distaccante (antiaderente agli stampi). Applicazione della lecitina e322 nell'industria alimentare

La lecitina viene utilizzata in vari settori dell'industria alimentare e non alimentare. Nell'industria alimentare, le proprietà emulsionanti della lecitina vengono utilizzate nella produzione di margarine, prodotti istantanei vegetali e lattiero-caseari e glasse pronte al consumo. Le proprietà lubrificanti e rilascianti della lecitina vengono utilizzate in prodotti come grassi per frittura e rivestimenti aerosol. La lecitina viene utilizzata anche per modificare la viscosità dei prodotti e dei rivestimenti a base di cioccolato vari tipi. In produzione prodotti da forno l'uso della lecitina porta a una migliore lavorabilità dell'impasto, a un volume migliore e a una maggiore durata di conservazione. Nella produzione di cracker, biscotti, muffin e torte, l'uso della lecitina migliora le proprietà del burro e agisce come agente distaccante.

La lecitina può essere utilizzata anche nell'industria alimentare come antiossidante (sostanza che previene l'ossidazione). Come antiossidante, la lecitina viene utilizzata come sostanza che previene l'invecchiamento del cioccolato.

Nelle applicazioni non alimentari, la lecitina viene utilizzata nelle vernici grasse e nei solventi per vernici, nei rivestimenti vinilici e nei cosmetici. Altre applicazioni includono la lavorazione della carta, la produzione di inchiostro, fertilizzanti, esplosivi, pesticidi. Ricevuta

Le fonti naturali più ricche di lecitina sono gli alimenti ricchi di grassi come le uova e la carne di fegato, ma ne sono fonti anche altri alimenti come le arachidi, la bistecca e alcuni frutti e verdure. A livello industriale, la lecitina viene estratta dai sottoprodotti della farina di soia e della produzione di olio.