Cosa è contenuto nei legumi? E i legumi?

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Adoro preparare bevande fatte in casa, e questo è abbastanza giustificato, perché risultano molto gustose e salutari, a differenza delle miscele chimiche vendute nei negozi. Questa volta la mia scelta è caduta sulla limonata fatta in casa.

Il nome suggerisce l'uso del limone come ingrediente principale. Ma questa decisione mi sembrava noiosa; volevo davvero qualcosa di insolito. Non tutti lo sanno, ma questa bevanda può essere resa molto più gustosa utilizzando un'arancia come base. In questo modo la limonata risulterà più luminosa nell'aspetto e più ricca nel gusto. Puoi eliminare facilmente la leggera amarezza di questo frutto usando un trucco, che condividerò con te nella ricetta.

Ora vi consiglio di iniziare a prepararvi...

Valore nutrizionale del piatto per 100 grammi.

BZHU: 0 /0 /5.

Kcal: 20.

IG: basso.

IA: bassa.

Tempo di cottura: 20 minuti + 3 ore per congelare la frutta.

Numero di porzioni: 8 cucchiai (2 l).

Ingredienti del piatto.

• Arancia - 250 g (1-2 pezzi).
• Acqua - 2 litri.
• Acido citrico - 1-2 g (1/4 cucchiaino).
• Zucchero - 100-150 g (1/2 cucchiaio).

Ricetta del piatto.

Prepariamo gli ingredienti. Lavare accuratamente le arance sotto l'acqua corrente.

Per questa ricetta ne basta uno. frutto maturo circa 10 cm di diametro, ma se vuoi ottenere un gusto della bevanda più pronunciato e ricco, puoi prendere due o tre agrumi. Sperimenta e troverai le tue proporzioni preferite.

Metti le arance in una ciotola e versaci sopra dell'acqua bollente per 1-2 minuti. Questa procedura aiuterà a rimuovere i depositi cerosi.

Asciugate quindi gli agrumi con un canovaccio e metteteli in freezer per almeno 2 ore per ridurre l'amarezza della buccia.

Congelo più frutti contemporaneamente e li tiro fuori se necessario.

Senza perdere tempo, far bollire la quantità necessaria di acqua (2 litri) e raffreddare.

Lasciate scongelare le arance in modo che possano essere tagliate a fette grandi.

Macinare il prodotto risultante utilizzando un tritacarne o un frullatore.

Versare la purea ottenuta da un frutto con acqua bollita raffreddata (2 cucchiai).

Lasciare riposare il composto per circa 10-15 minuti.

Quindi filtrare la bevanda attraverso un colino in una caraffa o altro contenitore adatto. Buttare via la torta.

Aggiungi lo zucchero (1/2 cucchiaio) nella ciotola.

I legumi sono conosciuti in tutto il mondo. Sono spesso coltivati ​​per il cibo. Contengono più proteine ​​​​vegetali e microelementi necessari per l'uomo.

caratteristiche generali

I legumi sono una vasta famiglia di piante dicotiledoni. La famiglia delle leguminose conta più di 18.000 varietà, che ne rappresentano molte vari generi. Le piante leguminose possono essere rappresentate da alberi, arbusti, viti, piante perenni e annuali.

La famiglia delle leguminose è divisa in tre sottogruppi principali, questi sono sottogruppi come: Caesalpinia, Mimosa, Legume o come viene anche chiamata – Falena. Le differenze tra questi sottogruppi risiedono solo nella struttura dell'infiorescenza, per il resto le loro descrizioni sono molto simili;

Tutti i tipi di legumi hanno caratteristiche abbastanza simili struttura esterna, ma ci sono ancora alcune differenze tra tutte le piante. È secondo loro che ogni pianta leguminosa può essere classificata in una specie o nell'altra.

La principale differenza tra le piante è la peculiare struttura del frutto, chiamato fagiolo o baccello. Il baccello è un frutto monoloculare con due valvole simmetriche. Contiene semi strettamente attaccati alle valvole.

La pianta delle leguminose è spesso a più semi, ma si trovano anche varietà a seme singolo. I fagioli possono avere dimensioni e forme diverse.

La pianta delle leguminose si distingue per i fiori di forma irregolare e asimmetrica. Sono raccolti in infiorescenze a forma di cono o apicali. In un'infiorescenza può esserci un numero diverso di fiori. Se c'è un solo fiore, di regola è di grandi dimensioni. Se ce n'è più di uno, l'infiorescenza è raccolta da tanti piccoli fiori. Le foglie sono disposte alternativamente e solitamente sono composte. I rappresentanti con foglie semplici sono piuttosto rari.

La pianta della famiglia delle leguminose si distingue per la struttura specifica del suo rizoma. Sull'apparato radicale sono presenti colonie di batteri azotofissatori, che formano piccoli noduli, penetrando nelle cellule del rizoma.

Durante la loro attività vitale, i batteri che fissano l'azoto sintetizzano l'azoto dall'atmosfera e lo trasformano in una forma accessibile. A causa di questa proprietà, i legumi sono classificati come concime verde, saturando il terreno microelementi utili e prevenire la proliferazione attiva delle erbe infestanti. Alcuni legumi possono rilasciare fino a 100-150 kg di azoto all'anno, ad esempio i fagioli da foraggio.

Descrizione delle specie

Come accennato in precedenza, la famiglia delle falene ha un numero enorme di varietà, ma le più comuni sono le seguenti specie:

• Frutta;
• Foraggio;
• Decorativo.

Vale la pena parlare di ciascuno di essi in modo più dettagliato. Rappresentanti classificati come alberi da frutto:

• Ceci;
• Lenticchie;
• arachidi;
• Fagioli;
• Soia.

Diamo uno sguardo più da vicino:

Fave

Le fave sono un'erba annuale o biennale che viene utilizzata nell'agricoltura biologica come concime verde.

Le fave sono rappresentate dai seguenti rappresentanti:

• Trifoglio rosso;
• Semina dell'erba medica.

Il trifoglio è una pianta erbacea della famiglia delle leguminose. Gli steli del trifoglio possono raggiungere dai 5 ai 50 cm di altezza. Le infiorescenze possono essere di diverse tonalità, ma i fiori viola sono i più comuni. Viene molto spesso utilizzato nella medicina popolare come antinfiammatorio ed espettorante.

Il trifoglio viene utilizzato anche come foraggio verde e da esso si ricava l'insilato. Inoltre, dalle foglie di trifoglio si ottengono oli essenziali e concentrati vitaminici.

L'erba medica è un'altra pianta della famiglia delle leguminose. Erba medica dentro animali selvatici può crescere in campi, prati e pendii erbosi. Come il trifoglio, viene utilizzato come foraggio verde per il bestiame. I fusti sono pubescenti o glabri, fortemente ramificati nella parte apicale. Gli steli possono raggiungere gli 80 cm di lunghezza. Le infiorescenze sono viola o giallo intenso.

Decorativo

Tali piante includono:

• Acacia.

Il lupino è una pianta erbacea ornamentale annuale o perenne. Il lupino può anche essere presentato come arbusto o sottoarbusto. Il lupino è popolare non solo come fiore per decorare le aiuole, ma anche come materia prima per la produzione di oli. L'olio vegetale ottenuto dal lupino ha proprietà simili all'olio d'oliva.

Inoltre, il lupino viene utilizzato come foraggio verde. Il rizoma del lupino è potente e può raggiungere 1-2 metri di lunghezza. Le infiorescenze sono rappresentate da lunghe nappe, costituite da numerosi fiori. Il colore dei fiori può essere diverso: rosa, lilla, viola o rosso.

L'acacia argentata è un albero originario della costa sud-orientale dell'Australia e della Tasmania.

L'acacia argentata è anche popolarmente chiamata mimosa. La chioma dell'acacia è allargata, il tronco dell'albero può raggiungere un'altezza di 10 - 12 metri.

I giovani steli dell'albero sono verde oliva. I fiori di acacia sono giallo rame, rotondi, soffici e hanno un aroma gradevole. Le infiorescenze sono formate da un gran numero di fiori.

L'elenco dei legumi potrebbe continuare per molto tempo. Questa è una delle famiglie più comuni al mondo. I legumi possono crescere in diverse condizioni climatiche e naturali e in termini di distribuzione possono essere secondi solo ai cereali.

Legumi, O Falene (lat. Fabaceae = Leguminosae = Papilonaceae)- una famiglia di piante dicotiledoni, molte delle quali ad alto valore nutritivo, e alcune delle quali vengono coltivate come piante ornamentali. I rappresentanti erbacei di questa famiglia sono in grado di legare e trattenere l'azoto atmosferico nel terreno. La famiglia comprende circa 24mila e mezzo specie di piante annuali e perenni, riunite in più di 900 generi. La famiglia è rappresentata da tre sottofamiglie: Cesalpinium, Mimozov e Bobovy propriamente detta, o Motylkov. I rappresentanti delle sottofamiglie differiscono principalmente nella struttura del fiore.

L’umanità mangia alcuni legumi fin dall’età della pietra e in diversi paesi lo stesso prodotto legumi veniva trattato in modo diverso. Ad esempio, in Grecia i piselli erano il cibo dei poveri, mentre in Francia ne facevano parte menù delizioso re, dentro Antico Egitto Il pane di lenticchie era un piatto quotidiano e nell'antica Roma questa pianta era considerata medicinale.

Famiglia delle leguminose - descrizione

In termini di ampiezza della loro offerta, i legumi sono secondi solo ai cereali. Nei paesi con climi temperati, boreali, subtropicali e tropicali, le leguminose costituiscono una parte significativa della flora. Uno dei vantaggi indiscutibili dei legumi è la capacità di adattarsi a un'ampia varietà di condizioni naturali.

Le foglie dei legumi sono alterne, solitamente complesse: trifogliate, pennate o palmate, con stipole, ma ci sono anche piante con foglie semplici. I fiori bisessuali sono raccolti in infiorescenze ascellari o capitate terminali, racemose, semiumbellate o panicolate. Il grande petalo superiore delle leguminose è chiamato vela, i petali laterali sono chiamati remi e i petali inferiori fusi o attaccati insieme sono chiamati barca. Il frutto del legume è solitamente un baccello o fagiolo secco, molto spesso con più semi, con due valvole che si aprono a maturazione.

A volte un fagiolo maturo si rompe in parti con un solo seme, ma ci sono piante con un fagiolo con un solo seme che, anche nello stato maturo, non si apre da sola. I semi di leguminose hanno solitamente grandi cotiledoni senza endosperma.

Piante di leguminose da frutto

Piselli

- un genere di piante erbacee della famiglia delle leguminose. I piselli sono uno dei membri più antichi della famiglia, introdotti nella coltivazione circa 8.000 anni fa nella regione della Mezzaluna Fertile, che comprendeva la Mesopotamia, il Levante e la Siria e la Palestina preistoriche. Da lì, i piselli si diffusero a ovest verso l’Europa e a est fino all’India. I piselli venivano coltivati ​​sia nell'antica Grecia che nell'antica Roma: se ne trovano menzioni nelle opere di Teofrasto, Columella e Plinio. Durante il Medioevo in Europa i piselli divennero una delle principali risorse alimentari dei poveri perché potevano essere conservati asciutti per lungo tempo. Abbiamo cucinato i piselli con lo strutto.

E la prima ricetta per un piatto a base di piselli è stata trovata in un libro di Guillaume Tirel, scritto nel XIII secolo. Mangiare piselli divenne di moda durante il periodo di Luigi XIV e l'apice della popolarità di questa cultura arrivò in Francia nel XIX secolo. Nel 1906 fu pubblicata un'opera in cui venivano descritte più di duecento varietà di piselli e nel 1926 fu costituita la Società Bonduelle, che organizzò la produzione di piselli surgelati, che detiene ancora oggi il primato nella produzione di verdure in scatola e surgelate. .

I piselli apparvero in America grazie a Cristoforo Colombo, che ne portò i semi a Santo Domingo. È noto che il presidente americano Jefferson, famoso per il suo amore per l'agronomia, raccolse una raccolta di campioni culturali che servirono come base per lo sviluppo di varietà di piselli a maturazione precoce. Nel 1920, l'inventore americano Clarence Birdseye propose un metodo per congelare i piselli, che fu rapidamente padroneggiato dagli europei, e nello stato del Minnesota eressero un monumento ai piselli: una gigantesca statua verde.

Piselli (lat. Pisum sativum)– una specie tipo di pisello, rampicante annuale, ampiamente coltivata come pianta foraggera e alimentare. Le foglie piumose del pisello terminano in viticci ramificati con i quali la pianta si aggrappa al sostegno. I piselli hanno grandi stipole. I fiori di pisello simili a falene sono bianchi, viola o rosa. I semi sono piselli sferici leggermente compressi racchiusi in un denso baccello.

Le varietà di piselli da seme sono divise in tre gruppi:

• piselli da sgranare, i cui piselli sferici hanno una superficie liscia. I secondi e i primi piatti sono preparati con cereali secchi di varietà decorticate. Contengono molto amido e vengono utilizzati entrambi Industria alimentare, e per la produzione di bioplastiche;
• I piselli cerebrali sono chiamati così perché i loro piselli, una volta maturi, raggrinziscono e sembrano un cervello in miniatura. I semi della varietà zucchina hanno un sapore dolce e vengono spesso scambiati per piselli dolci. Le varietà di cervello vengono utilizzate principalmente per le preparazioni: solitamente le varietà chiare vengono conservate in scatola e quelle scure congelate. I piselli cerebrali non sono adatti alla cottura perché non bollono;
• piselli zuccherini: queste varietà non hanno una pellicola di pergamena nei baccelli. Una volta essiccati, i semi zuccherini diventano molto rugosi a causa del loro elevato contenuto di umidità.

I semi di pisello sono una fonte di carboidrati e proteine ​​vegetali, ma il loro principale valore nutritivo risiede nell'elevata concentrazione di sali minerali e oligoelementi: un pisello comprende quasi l'intera tavola periodica. Inoltre, i semi contengono acidi grassi, zuccheri naturali, fibre alimentari e amido. I semi del raccolto contengono vitamine del gruppo B, nonché vitamine A, H, K, E, PP.

Nonostante la resistenza al freddo della coltura, viene coltivata solo in zone soleggiate. I terreni per i piselli devono essere umidi, ma non bagnati, neutri e leggeri, preferibilmente argillosi o sabbiosi. I piselli crescono meglio dopo i raccolti di zucca o belladonna. In autunno, è consigliabile concimare l'area per i piselli con humus o compost in ragione di mezzo secchio per m² o applicare fertilizzanti minerali nella quantità di 30-40 g di perfosfato e 20-30 g di cloruro di potassio per m² , e in primavera, immediatamente prima della semina, è necessario concimare il terreno con nitrato di ammonio in ragione di 20 -30 g per unità di superficie.

Le migliori varietà di piselli da sgusciare sono considerate Hezbana, Tyres, Alpha, Corwin, Zamira, Misty a maturazione precoce, Gloriosa, Vinko, Asana, Abador, Ashton e Sherwood a maturazione medio-precoce, Viola a maturazione media, Matrona, Nicholas, Twin e varietà Resap a maturazione tardiva.

Tra le varietà di zucchero, i piselli molto precoci Meteor, così come Beagle, Little Marvel, varietà a maturazione precoce Medovik, Detsky Sugar, Calvedon a maturazione precoce, Onward, Ambrosia, Sugar Oregon medio-precoce, Alderman, Zhegalova 112 a maturazione media, Oscar e l'Inexhaustible 195 a maturazione tardiva si sono dimostrati efficaci.

Tra le varietà cerebrali sono popolari i piselli Vera a maturazione precoce, il Debut a maturazione media e la Belladonna 136 a maturazione tardiva.

Ceci

Ceci, O piselli d'agnello, O vescia, O no, O cavolo, O ceci (lat. Cicer arietinum)– una coltura leguminosa, particolarmente apprezzata in Medio Oriente. I ceci sono la base di molti piatti tradizionali del Medio Oriente, tra cui falafel e hummus, poiché i ceci vengono coltivati ​​nella regione da settemila anni e mezzo. I ceci entrarono nel territorio di Roma e della Grecia Età del bronzo, e già allora si conoscevano diverse varietà di ceci. A Roma si credeva che questi piselli stimolassero le mestruazioni, favorissero la produzione di sperma e l'allattamento e avessero un effetto diuretico.

All'inizio del IX secolo i ceci venivano già coltivati ​​ovunque in Europa e nel XVII secolo erano considerati più nutrienti e meno gasanti rispetto ai piselli da seme o da verdura. Oggi i ceci crescono in 30 paesi in tutto il mondo, ma a fini commerciali vengono coltivati ​​principalmente in Nord Africa, Turchia, Pakistan, India, Cina e Messico.

Il cece è una pianta erbacea annuale autoimpollinante con fusto eretto, ramificato, alto dai 20 ai 70 cm e ricoperto di peli ghiandolari. A seconda della varietà, la ramificazione può iniziare alla base dello stelo o nella sua parte centrale. L'apparato radicale dei ceci è fittone, la radice principale raggiunge una lunghezza di cento centimetri o più, ma la maggior parte delle radici si trova ad una profondità di 20 cm. All'estremità delle radici si formano tuberi contenenti batteri che fissano l'azoto. Anche le foglie del cece sono pubescenti, complesse, imparipennate, costituite da 11-17 segmenti obovati o ellittici.

Il colore delle foglie, a seconda della varietà, può essere verde, giallo-verde, verde-bluastro e talvolta verde con una sfumatura viola. Durante la fioritura, piccoli fiori a cinque membri bianchi, blu, giallo-verdi, viola o rosa si aprono su peduncoli a uno o due fiori. Il frutto del cece è un fagiolo ovale, oblungo-ovale o rombico, lungo da 1,5 a 3,5 cm, con uno strato interno simile a pergamena. I semi nella quantità di uno o due possono essere colorati di giallo paglierino, verdastro o viola-bluastro.

Esiste uno schema del genere: le varietà con fiori bianchi producono semi chiari e le varietà con fiori rosa e viola producono semi scuri. A maturazione i fagioli con semi non si spezzano. I chicchi di ceci possono avere una forma spigolosa che ricorda la testa di un ariete, possono essere rotondi o spigolosi, simili alla testa di un gufo. In base alla dimensione si distinguono varietà di ceci a seme piccolo, medio e grosso.

I germogli di ceci contengono grassi e proteine ​​di alta qualità, molto calcio, potassio, magnesio, vitamine A e C, acidi essenziali triptofano e metionina. I cereali contengono proteine, olio, carboidrati, minerali e vitamine A, B1, B2, B3, B6, PP, A e C.

In agricoltura il cece è una coltura intercalare condizioni asciutte sostituisce il vapore: viene utilizzato come precursore per le colture di cereali. I ceci sono i legumi più resistenti al gelo, al calore e alla siccità. Inoltre, non è necessario applicare fertilizzanti azotati ai ceci, poiché essi stessi sono in grado di estrarre questo elemento dall'aria e fornirlo al terreno. I ceci non richiedono terreni di alta qualità, ma non crescono bene su terreni ricchi di erbacce o argillosi. Scegli aree ben illuminate con terreno sciolto e ben drenato per i ceci.

Lenticchie

Lenticchie commestibili, O ordinario, O culturale (lat. Lens culinaris)– pianta erbacea annuale del genere Lenticchia della famiglia delle Leguminose, una delle colture più antiche, largamente coltivata come pianta foraggera ed alimentare. Questa pianta è conosciuta da molto tempo: già nell'Antico Testamento si racconta che Esaù scambiò la sua primogenitura con uno stufato di lenticchie.

Le lenticchie sono originarie del sud-est asiatico, ma vengono coltivate in tutti i paesi dal clima temperato e caldo. In Sud America e Australia le lenticchie sono alla base di molti piatti nazionali; in India e Cina sono considerate lo stesso prodotto nazionale del riso, e in Germania vengono utilizzate per preparare un tradizionale piatto natalizio.

La radice delle lenticchie è sottile, poco ramificata e pubescente. Il fusto eretto e ramificato raggiunge un'altezza da 15 a 75 cm. Le foglie alterne, con picciolo corto, pennate terminano con un viticcio. Le stipole delle lenticchie sono intere, semilanceolate. I peduncoli spessi sono coronati da un asse. Piccoli fiori bianchi, rosa o viola, raccolti in racemi, aperti in giugno-luglio. I fagioli pendenti rombici lunghi circa 1 cm e larghi fino a 8 mm contengono da 1 a 3 semi appiattiti con bordo quasi tagliente. Il colore dei semi dipende dalla varietà.

I frutti di lenticchie contengono un gran numero di ferro e proteine ​​vegetali, facilmente digeribili dall'organismo umano, tuttavia il contenuto di triptofano e aminoacidi solforati nelle lenticchie non è elevato come negli altri legumi. E contiene meno grassi dei piselli. Una porzione di lenticchie contiene il 90% del fabbisogno giornaliero di acido folico. Le lenticchie contengono anche fibre solubili, che migliorano la digestione, potassio, calcio, ferro e fosforo, oltre a manganese, rame, zinco, iodio, cobalto, molibdeno e boro, acidi grassi Omega-3 e Omega-6, vitamine C, A, PP e gruppo B, nonché isoflavoni, che sopprimono il cancro al seno.

Le lenticchie, senza pretese per le condizioni di crescita, hanno tuttavia le loro preferenze. Ad esempio, preferisce il terriccio sabbioso fertilizzato sciolto e i terreni argillosi con una reazione neutra. Cresce su terreni pesanti e anche su terreni acidificati, ma su tali terreni non darà un buon raccolto. Aggiungi sabbia al terreno argilloso e calce al terreno acido, quindi puoi seminare le lenticchie. I migliori predecessori per le lenticchie sono il mais, le patate o le colture invernali.

Esistono sei varietà di lenticchie:

• marrone, destinato principalmente alle zuppe. Cuoce velocemente, soprattutto dopo il pre-ammollo, e ha un aroma di nocciola;
• il verde è lenticchie marroni acerbe, che vengono aggiunte alle insalate, ai piatti di carne e di riso;
• lenticchie gialle – marroni acerbe senza buccia;
• le lenticchie rosse sono chicchi di lenticchie senza guscio, quindi il processo di preparazione di purea o zuppa richiede solo 10-12 minuti;
• lenticchie nere, o Beluga - lenticchie molto piccole, simili al caviale beluga, che dopo la cottura mantengono colore e forma;
• Lenticchie verdi francesi, allevate nella città di de Puy, considerate le più deliziose e raffinate. Ha un aroma delicato, un disegno marmorizzato originale e una pelle morbida. Le lenticchie francesi mantengono la loro forma durante la cottura, quindi vengono utilizzate per preparare zuppe, insalate, sformati e vengono servite anche come contorno per pesce e carne.

Fagioli

- un genere della famiglia delle leguminose, che riunisce quasi un centinaio di specie che crescono nei climi caldi e temperati. La specie più popolare del genere è il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris), la cui patria è America Latina. Le varietà di fagioli comuni si distinguono per una varietà di forme e colori di foglie, fiori e frutti. Sia i semi che i baccelli di questo fagiolo vengono utilizzati per il cibo. pianta antica, che veniva coltivato in America dagli Aztechi. Dopo il secondo viaggio di Colombo, i fagioli arrivarono in Europa, dove furono inizialmente coltivati ​​come pianta ornamentale, e solo dalla fine del XVII secolo iniziarono a essere coltivati ​​come coltura vegetale.

L'altezza dei fagioli può raggiungere dai 50 cm ai 3 m. Il suo gambo molto ramificato e pubescente può essere dritto o riccio. Le foglie dei fagioli sono trifogliate, pari-pennate e lungamente picciolate. I fiori di colore bianco, viola e viola scuro, situati su lunghi steli di 2-6 pezzi, sono raccolti in racemi ascellari.

I frutti dei fagioli sono pendenti ricurvi o diritti, quasi cilindrici o appiattiti, lunghi da 5 a 20 e larghi 1-1,5 cm. Il colore del baccello varia dal giallo pallido al viola scuro. I chicchi contengono da due a otto semi ellittici di colore bianco o viola scuro, solidi o maculati, maculati o a mosaico.

I semi di fagiolo contengono proteine, carboidrati, olio grasso, carotene, fosforo, potassio, zinco, rame, aminoacidi essenziali, flavonoidi, steroli, acidi organici (malonico, citrico e malico), nonché vitamine - acido ascorbico e pantotenico, tiamina e piridossina. I fagioli crudi, soprattutto quelli con semi rossi, contengono lectine che devono essere neutralizzate facendo bollire per 30 minuti. Le proteine ​​dei fagioli hanno una composizione simile alle proteine ​​della carne. Zuppe, contorni e cibo in scatola vengono preparati con i fagioli. In alcuni casi, i fagioli sono un prodotto dietetico.

Dalle foglie del fagiolo si prepara un estratto che abbassa lo zucchero nel sangue e aumenta la diuresi. Nella medicina popolare i reumatismi, l'ipertensione e i disturbi del metabolismo del sale vengono curati con infusi di foglie di fagiolo.

I fagioli vengono coltivati ​​in terreno leggero e ben drenato fertilizzato con compost o humus. Nella composizione può essere terriccio o terriccio sabbioso. È preferibile posizionare il sito su un versante meridionale o sud-occidentale protetto dal vento. Le varietà di fagioli sono divise in tre gruppi:

• con fagioli sgusciati o in granella - queste varietà si distinguono per la presenza di uno strato interno di pergamena densa, quindi vengono solitamente coltivate per il grano;
• con chicchi semizuccherati - in queste varietà lo strato di pergamena non è così denso o appare già in una fase avanzata dello sviluppo del chicco;
• con zucchero o asparagi: questi sono i più preziosi e varietà deliziose, poiché i loro baccelli sono privi di uno strato di pergamena.

I fagioli a maturazione precoce sono rappresentati dalle seguenti varietà: Flat long, Priusadennaya, Saksa 615, Caramel, Shakhinya, Zolotoy Nectar, Belozernaya 361. Tra le varietà a maturazione media, le più popolari sono Motolskaya Belaya, Pation, Moskovskaya Belaya, Yubileynaya 287 , Rosso fuoco, Pobeditel, Violetovaya e Per i fagioli tardivi, le varietà più spesso preferite sono Blue Hilda, Queen Nekar e Krasivy Yas. Se decidi di coltivare fagiolini, allora le migliori varietà di questa varietà sono Indiana, Bergold, Deer King, Gina asparagus, Panther, Olga, Paloma Scuba e Pencil Pod.

Tra le varietà di fagioli rampicanti, le più coltivate sono Violetta, Gerda, Turkish, Golden Neck, Mavritanka, Lambada, Fatima, Pobeditel e Purple Queen, e tra le varietà arbustive le più famose sono Butter King, Caramel, Indiana e Royal Purple. Baccello.

Semi di soia

È una pianta erbacea annuale, specie del genere Soia, della famiglia delle Leguminose. Si coltiva la soia Europa del Sud, Asia, America meridionale e settentrionale, Africa meridionale e centrale, Australia e Isole del Pacifico. La soia, come gli altri legumi, è una delle piante coltivate più antiche: la storia della sua coltivazione risale ad almeno cinquemila anni fa: menzione della soia è stata trovata nella letteratura cinese risalente al terzo o quarto millennio a.C. Tuttavia, si ritiene anche che la soia come pianta coltivata si sia formata anche prima - 6-7 mila anni fa.

La soia è stata introdotta nella cultura cinese, per poi diffondersi in Corea e Giappone. La pianta entrò in Europa nel 1740 attraverso la Francia, e nel 1790 fu portata in Inghilterra, anche se la pianta cominciò ad essere ampiamente coltivata in Europa solo nel 1885. Nel 1898 molte varietà di soia furono portate negli Stati Uniti dall'Asia e dall'Europa e all'inizio degli anni Trenta del secolo scorso questa coltura veniva coltivata in America su una superficie di 1 milione di ettari. Nell'impero russo, le prime colture di soia furono piantate sul territorio nel 1877 moderna Ucraina- nelle province di Tauride e Kherson.

Attualmente, la soia geneticamente modificata è inclusa in molti prodotti. Il leader mondiale nella produzione di soia GM è l'azienda americana Monsanto.

La soia alimentare ha guadagnato popolarità grazie alle seguenti caratteristiche:

• elevata produttività;
• alto contenuto proteico;
• ottimi risultati nella prevenzione delle malattie cardiovascolari e dell'osteoporosi;
• la presenza nella composizione dei chicchi vegetali delle sostanze più preziose: vitamine E, PP, A, gruppo B, calcio, potassio, magnesio, zolfo, cloro, sodio, ferro, manganese, rame, alluminio, molibdeno, nichel, cobalto, iodio, acido linoleico e linolenico;
• proprietà uniche che consentono la produzione di prodotti sani dalla soia: olio di soia, latte, farina, carne, pasta, tofu, salsa e altri.

Oltre ad essere utilizzata come sostituto sano ed economico della carne e del latte, la soia è inclusa nell'alimentazione dei giovani animali da fattoria.

L'apparato radicale della soia è a fittone, la radice principale è spessa ma non molto lunga e le radici laterali possono estendersi fino ai lati sottoterra per due metri. Gli steli di soia sono sottili o spessi, eretti, striscianti o ricci, ben ramificati, da 15 a 200 cm o più di altezza. I germogli laterali si estendono dallo stelo ad angoli diversi, formando un cespuglio espanso, semi-espanso o compatto. Sia gli steli che i germogli di soia sono ricoperti di peli gialli, bianchi o marroni.

A maturazione il gambo della soia diventa giallo-marrone o rosso. Le foglie della soia sono alterne (tranne le prime due opposte), generalmente trifogliate, con piccole stipole. La forma delle foglie, a seconda della varietà, può essere rombica, largamente ovoidale, ovale, a forma di cuneo con punte smussate o appuntite. Nella maggior parte delle varietà, quando i frutti maturano, le foglie cadono, il che facilita notevolmente la raccolta. Piccoli fiori di soia bianchi o viola sono raccolti in racemi ascellari: a volte corti e con pochi fiori, a volte con più fiori e lunghi.

I frutti della soia sono semi diritti, a forma di spada, leggermente ricurvi o a mezzaluna, convessi o piatti, chiari, bruni o bruni, con pubescenza rossastra, lunghi da 3 a 7 cm e larghi da 0,5 a 1,5 cm a 4 grani: ovale, rotondo, ovale-allungato, piatto, convesso, grande, medio o piccolo, verde, giallo, marrone, nero, con una cicatrice grigia, marrone chiaro o marrone scuro.

I semi di soia resistono alla siccità, ma se si vuole un buon raccolto il terreno in cui crescono deve essere ben inumidito. È meglio coltivare la soia in zone con terreno fertile, argilloso o sabbioso, esposte al sole, ma protette dal vento.

La varietà di soia ha sei varietà:

• semiculturale;
• Indiano;
• Cinese;
• Coreano;
• Manciuria;
• slavo

Sulla base di queste sottospecie è stata effettuata la selezione della soia, che ha dato come risultato numerose varietà e ibridi. Le varietà delle sottospecie manciuriane e slave e i loro ibridi sono comuni nel territorio dell'ex CSI. Le varietà più popolari nel sud della Russia e in Ucraina possono essere considerate Ametista, Altair, Ivanka, Vityaz 50, Bystritsa 2, Kievskaya 98, Chernovitskaya 8, Romantika, Terezinskaya 2, Deimos, Polesskaya 201, Ros, Veras, Yaselda, Volma, Pripyat e Oressa. Nelle condizioni della zona centrale, le varietà Svetlaya, Kasatka, Okskaya, Lazurnaya, Harmony, Sonata, Lidiya, Yankan, Aktai, Nega 1, Mageva e altre vengono spesso coltivate.

Arachidi

Arachidi coltivate O noccioline sotterranee, O arachide (lat. Arachis Hypogaea)è un'importante pianta agricola coltivata su scala industriale. In realtà chiamare le arachidi una noce è errato in quanto si tratta di una leguminosa originaria del Sudamerica; Le arachidi erano ben note ai nativi del Perù anche prima della conquista. Gli spagnoli portarono le arachidi in Europa e nelle Filippine, e i portoghesi in India e Macao, così come in Africa, da dove arrivarono nel Nord America insieme agli schiavi neri. Le arachidi furono inizialmente date ai maiali negli Stati Uniti, ma durante la Guerra Civile furono consumate dai soldati di entrambi gli eserciti.

A quel tempo, le arachidi erano il cibo dei poveri, ma non venivano coltivate in massa come coltura alimentare e solo nel 1903 l'agrochimico George Washington Carver, mentre studiava le arachidi, inventò più di 300 prodotti da esse, inclusi cosmetici, bevande , coloranti, medicinali e sapone, repellente per insetti e persino inchiostro da stampa. Lo scienziato convinse gli agricoltori ad alternare la coltivazione del cotone e delle arachidi nello stesso campo, e da allora questa coltura è diventata una delle colture principali negli stati meridionali dell'America. Nel territorio dell'ex Unione Sovietica, le arachidi vengono coltivate in Asia centrale, in alcune località della Transcaucasia e dell'Ucraina, nonché nelle regioni meridionali della Russia.

Arachidi- una pianta annuale con un'altezza da 25 a 70 cm con un apparato radicale ramificato a fittone, steli eretti, inespressivamente sfaccettati, pubescenti o nudi, rami reclinati o rivolti verso l'alto, germogli ramificati, foglie alterne pubescenti pari-pennate da 3 a 11 cm lunghi I piccioli delle foglie sono scanalati, e le foglie stesse sono costituite da due paia di foglioline ellittiche appuntite e stipole grandi, allungate, intere, anch'esse appuntite, fuse con esse. Fiori di arachide biancastri o giallo-rossi, raccolti in 4-7 pezzi in racemi poco fioriti, sbocciano all'inizio di giugno o all'inizio di luglio.

I frutti sono fagioli ovali indeiscenti e rigonfi, lunghi da 1,5 a 6 cm con disegno a ragnatela sulla buccia porosa, che a maturità si piegano al suolo, vi si intanano e lì maturano. Ogni chicco contiene da 1 a 5 chicchi oblunghi delle dimensioni di un chicco, ricoperti da una buccia rosso scuro, giallo-grigiastro, crema o rosa chiaro. I frutti maturano a settembre o ottobre.

I semi di arachidi sono saturi di olio grasso, che comprende gliceridi di acidi stearico, palmitico, oleico, linoleico, laurico, behenico e altri. Oltre all'olio, i cereali contengono proteine, globuline, glutenine, amido, zuccheri, aminoacidi, vitamine E e B, magnesio, potassio, calcio, fosforo e ferro. Le arachidi vengono utilizzate nell'industria alimentare per la preparazione di dolci e secondi piatti, oltre al famoso burro di arachidi. Sono ben note anche le proprietà medicinali delle arachidi, che sono un potente antiossidante.

Le arachidi vengono coltivate su argille leggere, argille sabbiose e sabbie. Il sito dovrebbe essere soleggiato e protetto dal vento. Esistono quattro varietà di arachidi:

• Corridore– varietà produttive coltivate principalmente per la trasformazione in olio, ad esempio Dixie Runner, Early Runner, Bradford Runner, Egyptian Giant, Georgia Green, Rhodesian Spanish Bunch e altre;
• Virginia– varietà con i chicchi più grandi, da cui si producono noci salate e dolci. Questi includono il gruppo delle varietà della Carolina del Nord (7, 9, 10C, 12C V11), il gruppo delle varietà della Virginia (C92, 98R, 93B), nonché le varietà Wilson, Perry, Gregory, Gul, Shulamit e altre;
• spagnolo (spagnolo)– varietà con chicchi di media grandezza ricoperti di buccia rosso-marrone. Queste noci sono buone ricoperte di cioccolato o di zucchero, contengono molto olio e vengono utilizzate come materia prima. Le varietà di questa varietà includono Dixie Spanish, Argentine, Spanet, Spantex, Shafers Spanish, Star, Comet, Florispan, Spuncross, O'Lin, Spanko e altri;
• Valenza– Le noci dolci di questo tipo sono ricoperte da una buccia rosso vivo. Vengono spesso venduti fritti. Questa varietà comprende le varietà Tennessee White e Tennessee Red.

Legumi da foraggio

Vika

Veccia comune, O piselli (lat. Vicia)- un genere di piante da fiore della famiglia delle leguminose, i cui rappresentanti crescono in foreste umide, steppe e arbusti, in prati allagati, margini forestali delle regioni temperate. L'umanità coltiva alcuni tipi di veccia per scopi decorativi, ma per la maggior parte le piante di questo genere vengono utilizzate come mangime o come concime verde.

Il genere è rappresentato da piante sia annuali che perenni con fusti rampicanti o eretti, foglie pennate terminanti con viticci o setole diritte, e fiori quasi sessili, solitari o raccolti in ascelle di 2-3 pezzi. I frutti della veccia sono fagioli cilindrici, compressi a più semi o con due semi. La veccia è una buona pianta di miele.

La veccia viene facilmente mangiata dai bovini e questo ha un buon effetto sulla qualità del latte, tuttavia, nella sua forma marcia, la pianta può causare aborti spontanei nelle mucche. Il fieno di veccia è un ottimo alimento per il bestiame adulto, ma è dannoso per le giumente, i vitelli, i puledri e gli agnelli che allattano. La paglia di veccia è nutriente ma difficile da digerire, quindi viene aggiunta ad altri mangimi in piccole porzioni. La pula di veccia bollita in acqua bollente è un ottimo mangime per i maiali.

Per il fertilizzante verde, la veccia viene coltivata come coltura intermedia e come concime verde è interessante come precursore per piantine di peperoni, pomodori e altre piante da giardino. La veccia viene seminata su terreni coltivati ​​e nutrienti umidi con una reazione leggermente acida. I terreni paludosi, acidi, salini e sabbiosi asciutti non sono adatti alla sua coltivazione. Le varietà più famose di veccia comune sono Nikolskaya, Lyudmila, Barnaulka, Lgovskaya 22 e Vera.

Trifoglio

- un genere di piante della famiglia delle leguminose. La specie coltivata più famosa di questo genere è il trifoglio rosso o prato (latino Trifolium pratense), che cresce naturalmente in Europa, Nord Africa, Asia centrale e occidentale.

Trifoglio- pianta erbacea talvolta biennale, ma più spesso perenne, che raggiunge un'altezza da 15 a 55 cm. I suoi fusti sono ramificati, eretti, le foglie sono trifogliate, come indica il nome della specie, con lobi largamente ovati finemente dentati, costituiti da interi. foglie con ciglia lungo i bordi. Le infiorescenze globose del trifoglio rosso o bianco sono spesso disposte a coppie e sono solitamente ricoperte dalle foglie superiori. Il frutto del trifoglio è un fagiolo ovoidale con seme singolo. I semi sono rotondi o angolosi, di colore giallo-rosso o viola. Il trifoglio fiorisce in giugno-settembre e i suoi frutti maturano in agosto-ottobre.

Dalle foglie del trifoglio si ottengono concentrati vitaminici e l'olio essenziale della pianta viene utilizzato per bagni aromatici e per la produzione di preparati omeopatici. Il trifoglio rosso è una delle colture più pregiate, che viene utilizzato come foraggio verde e da cui si ricavano insilati e fienili. La paglia di trifoglio viene utilizzata anche per nutrire il bestiame. Nella medicina popolare, l'infuso e il decotto di trifoglio venivano presi come mezzo per l'appetito, nel trattamento della tubercolosi, della tosse, della pertosse, dell'asma bronchiale, dell'emicrania, della malaria, del sanguinamento uterino e delle mestruazioni dolorose. Il succo di trifoglio fresco veniva usato per lavare gli occhi irritati da allergie e un impacco di foglie tritate veniva usato per curare ulcere e ferite purulente.

Nella coltivazione, il trifoglio è senza pretese come in natura, ma è meglio seminarlo al sole in un terreno leggermente acido o neutro in cui precedentemente crescevano i cereali. Prima della semina è necessario arare profondamente la zona ed eliminare le erbacce.

Se sei interessato alle qualità decorative della pianta, allora è meglio seminare una varietà di trifoglio strisciante (Trifolium repens), ad esempio Atropurpurea, Good Lac, Purpurasens, trifoglio ibrido rosa svedese (Trifolium hybridum) o trifoglio rossastro ( Trifolium rubens).

Erba medica

È una pianta erbacea, la specie tipo del genere Lucerna. Cresce spontaneamente nei Balcani e in Asia Minore nelle steppe, nelle valli fluviali, nei prati aridi e sui pendii erbosi, lungo i margini delle foreste, negli arbusti e nei ciottoli, ed è coltivata in tutto il mondo come pianta foraggera.

I fusti dell'erba medica sono pubescenti o nudi, tetraedrici, fortemente ramificati nella parte superiore e raggiungono gli 80 cm di altezza. Possono essere diritti o reclinati. Il rizoma della pianta è spesso, potente e profondo. Le foglie sono picciolate, intere, oblungo-ovate, con foglioline lunghe 1-2 e larghe 0,3-1 cm Su lunghi peduncoli ascellari è presente un denso racemo capitato multifiore lungo 2-3 cm, costituito da fiori blu-viola. formato. Il frutto dell'erba medica è un fagiolo con un diametro fino a 5 mm.

L'erba medica, come il trifoglio e la veccia, è una pianta mellifera: subito dopo il pompaggio, il miele di erba medica giallo dorato si addensa allo stato di crema fatta in casa. L'erba medica è una preziosa coltura agricola, che viene coltivata non solo per i mangimi, ma anche come concime verde e anche come concime verde per colture di cotone, cereali e ortaggi. Alcune varietà della pianta vengono utilizzate come alimenti e aggiunte alle insalate. L'erba medica è coltivata come pianta foraggera da sei o settemila anni: dalla sua habitat naturale si diffuse nel mondo con eserciti conquistatori. Ad esempio, i persiani portarono l'erba medica in Grecia, i saraceni in Spagna e gli spagnoli in Sud America e Messico, e da lì la pianta arrivò in Texas e California. L'erba medica è ora coltivata in tutto il mondo.

L'erba medica cresce su terreni medio-argillosi ben drenati, molto fertili, con reazione leggermente acida o neutra. Non seminarlo su terreni acidi, paludosi, salini, argillosi o rocciosi o dove le acque sotterranee sono alte. Quando si coltiva su terreni poveri, è necessario applicare fertilizzanti e i terreni salini richiedono irrigazione per lisciviazione.

Esistono circa 50 varietà di erba medica, ma le varietà solitamente coltivate sono Laska, Rosinka, Lyuba, Severnaya ibrido, Sposa del Nord, Marusinskaya 425, Bibinur, Fraver, Madalina, Kamila e altre.

Oltre all'erba medica, alla veccia e al trifoglio, anche le leguminose, la lupinella, le fave, l'erba cancrena e le leguminose del pollame vengono talvolta coltivate come piante foraggere, ma queste colture sono meno popolari.

Leguminose ornamentali

Lupino

- un genere di piante della famiglia delle leguminose. Il genere è rappresentato da piante erbacee annuali e perenni, nonché da sottoarbusti e arbusti. Il nome della pianta è tradotto come "lupo", mentre tra la gente il lupino viene spesso chiamato "fagioli lupo". In natura il lupino si trova nel Mediterraneo, in Africa e nell'emisfero occidentale cresce nel territorio dalla Patagonia allo Yukon e dall'Atlantico all'Oceano Pacifico. In totale, non ci sono più di 200 specie di piante, ma il primo ad essere introdotto nella coltivazione circa 4000 anni fa fu il lupino bianco: nell'antica Grecia, in Egitto e a Roma veniva usato come cibo, fertilizzante e pianta medicinale. E il lupino variabile è stato coltivato sin dai tempi degli Inca.

L'interesse per il lupino è causato dall'alto contenuto di proteine ​​​​e olio nei suoi semi, che in termini di indicatori è vicino all'olio d'oliva. Sin dai tempi antichi, i semi di lupino e la sua massa verde sono stati utilizzati come mangime per il bestiame. La pianta viene coltivata anche come concime verde. Puoi anche usare il lupino come fertilizzante verde: questo ti consente di mantenere la terra pulita e, coltivando verdure e cereali rispettosi dell'ambiente, di risparmiare fertilizzanti costosi. Il lupino è richiesto anche in farmacologia e medicina. Ma nei cottage estivi questa coltura viene coltivata come pianta da fiore ornamentale.

L'apparato radicale del lupino è a fittone, raggiungendo una profondità di 1-2 metri. Sulle radici ci sono noduli di batteri che assorbono l'azoto dall'aria e lo legano. Fusti erbacei o legnosi di lupino, fogliosi gradi diversi A seconda della specie raggiungono un'altezza di un metro e mezzo. I rami sono eretti, striscianti o sporgenti. Le foglie alterne, palmate, composte, sono collegate al fusto da lunghi piccioli.

In alternativa, i fiori semi-vorticolati o spiralati formano un racemo apicale multifiore lungo fino a 1 m. Nei fiori di lupino zigomorfo, il velo è ovale o rotondo, raddrizzato al centro. Il colore dei fiori può essere crema, giallo, rosa, rosso, viola e diverse tonalità di viola. I frutti sono chicchi coriacei, leggermente ricurvi o lineari, con superficie irregolare, di colore crema, marrone o nero. I semi di diversi tipi e varietà di lupino variano per dimensioni, forma e colore. La loro superficie è a maglia fine o liscia.

Il lupino è molto resistente alla siccità e preferisce un clima temperato, anche se alcune specie lo tollerano anche molto basse temperature. Questo legume viene seminato in terreni sabbiosi o argillosi a reazione neutra, leggermente alcalina o leggermente acida. I seguenti tipi di lupino vengono coltivati ​​in coltura:

• blu (foglie strette) – varietà Nadezhda, Vityaz, Snezhet, Crystal, Raduzhny, Smena;
• giallo – varietà Nadezhny, Narochansky, Prestige, Zhitomirsky, A crescita rapida, Academichesky 1, Demidovsky, Fakel;
• bianco – varietà Gamma, Degas, Desnyansky;
• a più foglie (appartiene alle piante perenni) - varietà Albus (bianco), Burg Fraulein (bianco bollente), Schloss Frau (rosa pallido), Abendglut (rosso scuro), Castellan (blu-viola), Carmineus (rosso), Albicocca (arancione ), Edelknabe (carminio), Roseus (rosa), Kronleuchter (giallo brillante), Rubinkönig (viola rubino), Principessa Juliana (bianco e rosa).

Mimosa

- una pianta erbacea perenne del genere Mimosa, che comprende circa 600 specie. La Mimosa è originaria delle regioni tropicali del Sud America, ma come pianta ornamentale viene coltivata in tutto il mondo, anche in coltivazione indoor.

La mimosa raggiunge un'altezza di 30-70 cm, ma a volte può crescere fino a un metro e mezzo. Il fusto della pianta è spinoso, le foglie sono lunghe fino a 30 cm, bipennate e ipersensibili: al tramonto, con tempo nuvoloso, o quando vengono toccate, si piegano e cadono. Su lunghi peduncoli si formano piccole infiorescenze sferiche viola con un diametro fino a 2 cm. Il frutto della mimosa è un fagiolo uncinato e ricurvo che si apre a maturità con 2-8 semi.

Chi decide di coltivare la mimosa pudica in appartamento deve sapere che, a causa della sua tossicità, la pianta va tenuta lontano dalla portata dei bambini e degli animali domestici. Inoltre, la mimosa non tollera il fumo di tabacco e perde immediatamente le foglie in segno di protesta.

Acacia

Acacia argentata, O sbiancato (lat. Acacia dealbata)- una specie di alberi del genere Acacia della famiglia delle Legumi, originaria della costa sud-orientale dell'Australia e dell'isola della Tasmania. Questa specie cresce nell'Europa meridionale, in Sud Africa, in Madagascar, nelle Azzorre e negli Stati Uniti occidentali. Nella vita di tutti i giorni, l'acacia argentata viene solitamente chiamata mimosa, sebbene queste colture appartengano a generi diversi.

Acacia argentata- un albero a crescita rapida con una chioma allargata, che cresce fino a 10-12 m, e il suo tronco può raggiungere un diametro di 60-70 cm. La corteccia della pianta è grigio-marrone o marrone, fessurata, da cui spesso sporge la gomma le crepe. I rami giovani della pianta sono di colore verde oliva con una fioritura bluastra, come le foglie, da cui questa acacia ha preso il nome specifico. Le foglie alterne doppie sezionate pennatamente lunghe 10-20 cm sono costituite da 8-24 paia di piccole foglioline allungate del primo ordine. Ogni foglia contiene fino a 50 paia di foglioline oblunghi del secondo ordine, la cui larghezza non supera 1 cm. 20-30 fiori profumati, molto piccoli, giallo-bluastri, sono raccolti in teste con un diametro da 4 a 8 mm. formano infiorescenze racemose, che a loro volta compongono pannocchie.

I frutti dell'acacia argentata sono fagioli allungati-lanceolati, oblunghi, piatti di colore marrone chiaro o marrone-violetto, da 1,5 a 8 cm di lunghezza e fino a 1 cm di larghezza. Nei singoli nidi di baccelli sono molto duri neri o semi ellittici marrone scuro lunghi 3 -4 mm. L'albero fiorisce da fine gennaio a metà aprile e fruttifica a fine estate o all'inizio dell'autunno. L'acacia argentata è un'eccellente pianta di miele.

La gomma di acacia contiene tannini, i fiori contengono olio, che contiene idrocarburi, aldeidi, esteri di acidi, acidi e alcol con l'odore di ambra grigia e i flavonoidi si trovano nel polline.

L'acacia argentata viene coltivata solo in climi caldi, poiché non sopporta le gelate inferiori a 10 gradi. Ha bisogno di essere piantato al sole, al riparo dalle raffiche di vento, in un terreno fertile con reazione neutra. L'acacia è resistente alla siccità, ma per la prima volta dopo la semina necessita di annaffiature costanti.

Proprietà delle leguminose

Tutte le leguminose hanno fiori irregolari bisimmetrici, raccolti in capolini o racemi ascellari o apicali. La forma di fiore più caratteristica è la falena, per la quale i legumi hanno ricevuto il loro secondo nome. Anche se alcuni credono che i fiori di legumi ricordino più una barca con una vela.

Le radici di molti legumi hanno una caratteristica: su di esse si formano delle escrescenze in cui vivono colonie di batteri che fissano l'azoto, assorbendo questo elemento dall'aria e convertendolo in una forma più accessibile alle piante. Questo azoto serve come nutrimento per la pianta stessa, si accumula in tutti i suoi organi e viene rilasciato nel terreno. Ecco perché i legumi vengono coltivati ​​come fertilizzante verde e utilizzati come concime verde.

Le qualità nutrizionali dei semi di legumi difficilmente possono essere sopravvalutate, poiché grazie alle proteine ​​che contengono sono un economico sostituto della carne, cosa particolarmente importante per i vegetariani. Oltre alle proteine, i legumi contengono vitamine e fibre, oltre ad altre sostanze molto preziose per l'organismo umano. Un altro vantaggio dei legumi è che non accumulano nitrati e tossine, motivo per cui il mangime a base di legumi è così apprezzato.

Numerose piante leguminose sono medicinali, ad esempio la cassia, la sophora giapponese, la liquirizia glabra e l'Ural.

Tutti i legumi vengono coltivati ​​seminando semi in piena terra e il metodo della piantina viene utilizzato solo per le piante amanti del calore, come arachidi e fagioli. Il pre-ammollo dei semi accelera l'emergere delle piantine, ma i semi non devono rimanere in acqua per più di 12 ore, altrimenti potrebbero non germogliare.

Quasi tutti i rappresentanti della famiglia delle leguminose preferiscono terreni sabbiosi o argillosi con una reazione neutra, ma è possibile un leggero spostamento verso il lato acido o alcalino.

La maggior parte dei legumi sono in simbiosi con batteri nodulari, che forniscono azoto al terreno. Ma la capacità di assorbire l'azoto dall'aria appare nelle piante solo dopo la fioritura, quindi all'inizio della crescita è necessario aggiungere al terreno un fertilizzante minerale completo, compresa la componente azotata. Si consiglia di seminare legumi dopo colture a cui è stata aggiunta sostanza organica e affinché si formino noduli batterici sulle radici delle piante è necessario utilizzare speciali fertilizzanti batterici.

Prendersi cura dei legumi è semplice: diserbo, irrigazione, allentamento, allevamento e protezione da malattie e parassiti.

Diversi tipi di legumi hanno le loro caratteristiche. Innanzitutto riguarda i tempi della semina. Le specie resistenti al freddo e a maturazione precoce (piselli, fagioli) riescono a produrre raccolti in qualsiasi clima e colture amanti del calore in corsia centrale Maturano solo quelli a maturazione precoce (ad esempio alcuni tipi di fagioli). Per coltivare piante di mezza stagione bisogna ricorrere al metodo della piantina. Ma ci sono colture che possono essere coltivate solo nelle regioni calde (ceci, fagioli mung).

La maggior parte dei legumi ama l'umidità e richiede una regolare umidità del terreno (piselli e soia), ma ci sono piante che crescono bene in climi secchi, come ceci e fagioli.

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§1. Caratteristiche generali delle leguminose da granella

Importanza economica nazionale delle colture leguminose. Tutte le leguminose da granella appartengono alla famiglia delle leguminose ( Fabacee) e hanno molto in comune nella biologia vegetale, nelle tecniche di coltivazione e nella qualità dei prodotti che ne derivano. Grano K legumi comprendono: piselli (seminativi, favino o piselli), fave, veccia, fagioli comuni, lupini (bianchi, gialli, perenni, a foglia stretta), soia, lenticchie, ceci.

Le leguminose da granella vengono coltivate per produrre semi ad alto contenuto proteico. Queste colture si dividono in base alla loro importanza economica in: alimentari, mangimi, industriali e universali. Fagioli e lenticchie si distinguono per il gusto elevato e le qualità culinarie, sono utilizzati solo nell'alimentazione umana; Ceci, ceci, fave, lupini bianchi e gialli vengono utilizzati soprattutto nell'industria dei mangimi, anche se in alcuni paesi si consumano i semi dei ceci e dei lupini bianchi. La soia viene utilizzata come coltura tecnica, alimentare e foraggera, senza perdere la sua importanza come materia prima per i semi oleosi. In termini di versatilità di utilizzo, la soia non ha eguali tra le piante di campo.

Nella risoluzione del problema delle proteine ​​vegetali, un ruolo molto importante, se non decisivo, spetta ai legumi. Nei semi di molte colture, il contenuto proteico è del 25-30% e nella soia e nei lupini fino al 35-45%. Le leguminose da granella non solo hanno di per sé un elevato valore nutrizionale, ma migliorano anche l'utilizzo dell'alimentazione animale rispetto ad altre colture a basso contenuto proteico. I semi di molti legumi contengono una grande quantità di grassi: soia - 16-27%, ceci - circa 55, che aumenta il valore nutritivo di queste colture.

Il contenuto proteico nei semi delle leguminose da granella è determinato non tanto dal genotipo della varietà e dall'area di coltivazione, ma dalle condizioni per la fissazione simbiotica dell'azoto atmosferico - indicatori agrochimici del suolo, apporto di umidità delle piante. Su terreni acidi e poveri di nutrienti, la fissazione simbiotica dell'azoto atmosferico è inattiva o non si verifica affatto, le piante soffrono di carenza di azoto, di conseguenza, il contenuto di proteine ​​grezze nella massa verde e nei semi è minimo e la resa è bassa. Il contenuto proteico è influenzato in modo simile dalla mancanza di umidità su terreni poveri di azoto, quando non avviene la fissazione dell’azoto nell’aria e ci sono poche forme disponibili di azoto minerale. A questo proposito, la fluttuazione del contenuto proteico della stessa coltura in una zona raggiunge il 10-16% o più.

Il valore dei semi di legumi non risiede solo nell'alto contenuto proteico, ma anche nella sua utilità. Il contenuto di aminoacidi essenziali essenziali in esso contenuti è 1,5 - 3,0 volte superiore a quello delle proteine ​​dei cereali. I vantaggi delle leguminose da granella rispetto alle colture della famiglia Poa risiedono anche nel fatto che le leguminose producono più proteine ​​per unità di superficie, la loro qualità e digeribilità sono più elevate. Forniscono le proteine ​​più economiche, incluso l'azoto atmosferico nel ciclo biologico, che è inaccessibile ad altre piante. La fissazione dell'azoto atmosferico avviene nel processo di simbiosi dei legumi con i batteri noduli del genere Rizobio grazie all’energia luminosa accumulata dalla pianta.

L'importanza industriale e di materia prima dei legumi risiede nel fatto che i loro semi vengono utilizzati per preparare cereali, farine, conserve e dolciumi. L'olio di semi di soia ha un significato nutrizionale e tecnico; l'enzima ureasi, come le proteine ​​dei fagioli, viene utilizzato in medicina. I semi di alcune leguminose (soia, porcellana) servono come materia prima per la produzione di caseina e plastica.

Tutto l'azoto fissato in simbiosi dall'aria viene rimosso con il raccolto delle leguminose, ma nel campo rimane più azoto con i loro residui organici che con i residui organici di altre colture. Pertanto, come predecessori, forniscono una resa maggiore del raccolto successivo rispetto ad altri predecessori.

In condizioni favorevoli di simbiosi (pH 6 - 7, apporto sufficiente di fosforo, potassio, magnesio, boro, molibdeno, presenza di ceppi specifici di batteri nodulari, umidità ottimale del terreno), la semina dei piselli può assorbire fino a 150 kg/ha durante il periodo stagione di crescita, fagioli da foraggio e soia - fino a 250, lupino bianco - fino a 300 kg/ha di azoto atmosferico, mentre la resa è di 3,0 - 4,0 tonnellate di semi per 1 ettaro o più (senza il costo dei fertilizzanti azotati). In pratica, molto spesso i parametri ambientali sono sfavorevoli, l'attività della simbiosi è indebolita, si registrano solo 20 - 60 kg di azoto atmosferico per 1 ettaro, la resa è bassa (1,2 - 1,5 t/ha).

Nell’agricoltura mondiale, le leguminose occupano circa il 13-14% dei raccolti di cereali. In termini di superfici seminate, piselli e soia occupano il primo posto, seguiti dai lupini. In piccole aree si coltivano fagioli, lenticchie, china, ceci e fave.

Caratteristiche morfologiche e biologiche. Tutti i legumi da granella ne hanno un certo numero caratteristiche comuni. In base alla struttura delle foglie, le leguminose da granella si dividono in tre gruppi: piante a foglie pennate (piselli, lenticchie, ceci, ceci, fagioli); con foglie trifogliate (fagioli, soia); con foglie palmate (lupini).

Le piante del primo gruppo germinano a spese dell'epicotilo e quindi non portano in superficie i cotiledoni. Permettono una semina più profonda, erpicando prima e dopo la germinazione. Le piante del secondo e terzo gruppo crescono per prime a causa dello stiramento del sottocotiledone (ipocotilo) e portano i cotiledoni sulla superficie del terreno. Richiedono un posizionamento dei semi più piccolo e non possono essere erpicati prima della germinazione.

Sistema di radici le leguminose da granella hanno una radice a fittone principale, che penetra fino a una profondità di 1–2 m, e numerose radici laterali del secondo, terzo e successivi ordini, situate principalmente nello strato arabile.

Stelo le leguminose da granella hanno una struttura diversa. Piselli, veccia, lenticchie, lenticchie e alcune forme di fagioli hanno steli rampicanti. Le foglie apicali delle foglie pennate sono ridotte in viticci, con l'aiuto dei quali le piante si aggrappano l'una all'altra. Fino al completo riempimento dei semi, i fusti vengono mantenuti in posizione eretta, verso la maturazione i fusti si distendono; Nei semi di soia, lupini, fagioli, ceci e fagioli a forma di cespuglio, gli steli sono eretti e rimangono verticali per tutta la stagione di crescita.

Fiori bisessuale, doppio perianzio. La corolla è costituita da petali di dimensioni e forma disuguali (barca, vela e ali). Il fiore ha 10 stami e un pistillo. Il colore della corolla varia dal bianco al rosso vivo e al viola. La maggior parte delle leguminose da granella hanno fiori raccolti in infiorescenze (testa, racemo) all'apice del fusto principale e dei germogli laterali.

Feto- Bob Si apre con due ante e contiene diversi semi. Dopo la maturazione, nella maggior parte delle specie i fagioli si spezzano lungo le cuciture longitudinali, i lembi dei fagioli si arricciano e i semi si disperdono. Nei ceci e in alcuni tipi e varietà di lupini i fagioli non si spezzano. IN UltimamenteÈ stato possibile creare varietà di semi di soia, mento e fagioli con un debole cracking dei fagioli.

Semi sono costituiti da un tegumento e da un embrione. L'embrione è costituito da due cotiledoni carnosi e tra di essi è racchiusa una radice embrionale e una gemma, da cui si forma la parte aerea della pianta. I cotiledoni sono foglie embrionali; in esse si depositano i nutrienti utilizzati durante la germinazione.

Nelle leguminose da granella si segnalano: fasi di crescita: 1 – germogli, 2 – ramificazione del fusto, 3 – gemmazione, 4 – fioritura, 5 – formazione dei chicchi, 6 – riempimento dei semi, 7 – riempimento completo dei semi (inizio maturazione), 8 – maturazione completa.

Requisiti di temperatura. In base al loro rapporto con la temperatura, i legumi da granella si dividono in tre gruppi: i più resistenti al freddo, i più resistenti al freddo e i più amanti del calore. Le colture resistenti al freddo (ceci, piselli, lenticchie) sopportano le gelate fino a -8 °C in fase di plantula, lupini e fave fino a -6 °C e la soia fino a -3 °C. I fagioli sono i più sensibili al gelo; le loro piantine muoiono ad una temperatura di -1 °C. Per le piante di leguminose da granella sono particolarmente importanti le temperature elevate durante le fasi di riempimento e maturazione dei semi, che non consentono la semina a temperature più elevate. date tardive e limita l'avanzata di alcuni di loro verso aree più settentrionali.

Requisiti di umidità. Le leguminose da granella hanno requisiti più elevati di apporto di umidità durante la stagione di crescita rispetto ad altre colture da granella. Ciò è dovuto al fatto che anche con un deficit di umidità a breve termine, i noduli muoiono a causa della mancanza di carboidrati. La cessazione della fissazione simbiotica dell'azoto provoca la carenza di azoto delle piante e una diminuzione della produttività. Quando viene ripristinata l’umidità ottimale del suolo, si formano nuovi noduli alla periferia del sistema radicale, ma lo stress da azoto influisce negativamente sui rendimenti delle colture. I più esigenti in termini di umidità sono la soia, i lupini, le fave e i piselli. Il gruppo resistente alla siccità è costituito da ceci e ceci. Fagioli e lenticchie occupano una posizione intermedia.

L'umidità ottimale del suolo per tutte le colture, che garantisce la fissazione dell'azoto più attiva e la massima resa della migliore qualità, è un contenuto di umidità compreso tra il 100% RPV e l'umidità di rottura capillare (circa 60% RPV).

Atteggiamento verso la luce. In base alle esigenze di luce le leguminose da granella si classificano in 3 gruppi: 1 – piante a giorno lungo (piselli, lenticchie, china, lupini e fagioli) la loro stagione di crescita si accorcia con l'allungamento ore diurne; 2 – piante giornata breve(semi di soia e alcuni tipi di fagioli), la loro stagione di crescita si accorcia con la diminuzione delle ore diurne; 3 – gruppo di piante neutre (la maggior parte delle varietà di fagioli e ceci comuni). Tuttavia, quasi tutte le colture hanno varietà neutre rispetto alla lunghezza del giorno.

Requisiti del suolo. I più favorevoli per le leguminose sono i terreni moderatamente coesivi, leggermente acidi o neutri, argillosi e sabbiosi, contenenti sufficiente fosforo, potassio e calcio. Non crescono bene su terreni acidi e sabbiosi. Fa eccezione il lupino giallo, che produce buone rese su terreni sabbiosi anche a pH = 4,0 - 4,5. I piselli (piselli) crescono bene su terreni sabbiosi, leggermente acidi.

La densità ottimale del terreno per il normale sviluppo del sistema radicale è di 1,0 – 1,3 g/cm 3 . I requisiti speciali delle leguminose per la massa volumetrica del terreno sono dovuti alla necessità di una maggiore aerazione dell'apparato radicale, poiché per la fissazione biologica di 1 ml di azoto atmosferico nei centri energetici dei noduli, entrano 3 ml di ossigeno attraverso la superficie dei noduli si consuma. Su terreni coesivi con maggiore densità, il sistema simbiotico sperimenta la carenza di ossigeno e l'attività di fissazione biologica dell'azoto diminuisce. Ciò determina la differenziazione dei metodi tecnologici.

Le leguminose da granella vengono inserite nella rotazione colturale dopo qualsiasi coltura, ad eccezione delle graminacee perenni e delle leguminose da granella. Si ritiene che le leguminose da granella possano essere restituite nello stesso campo non prima di 3-4 anni, quando il numero di parassiti e malattie specifici è diminuito. Le leguminose stesse sono buoni precursori per cereali, colture a filari e colture industriali, poiché in condizioni favorevoli di simbiosi impoveriscono il terreno di azoto meno di altre colture.

Poiché le leguminose contengono più nutrienti per unità di rendimento, il loro fabbisogno di elementi nutritivi minerali è superiore a quello delle colture di cereali. Con un contenuto molto basso e basso di fosforo e potassio nel terreno e un'elevata acidità, l'applicazione anche di tassi elevati di fertilizzanti fosfo-potassio e calce direttamente alla coltura di leguminose non garantisce la fissazione attiva dell'azoto e una buona resa a causa della presenza nello strato di terreno arabile numerose sacche ad elevata acidità e basso contenuto di fosforo e potassio. Su tale terreno si consiglia di seminare i legumi nel secondo anno dopo la calcinazione e l'applicazione di fertilizzanti al fosforo-potassio.

Su terreni con contenuto elevato e elevato di fosforo e potassio, i fertilizzanti fosforo-potassio, di norma, non aumentano significativamente la resa dei legumi da granella. Un'eccezione tra le leguminose da granella è il lupino giallo, per il quale non vengono applicati fertilizzanti fosforo-potassio se il contenuto di questi elementi nel terreno è superiore a 50 mg/kg di terreno.

I microelementi vengono consumati dalle piante in piccole quantità, ma sono molto importanti per la fissazione simbiotica dell'azoto. La loro carenza riduce drasticamente e talvolta elimina la fissazione dell'azoto atmosferico. I più importanti di questi sono il boro e il molibdeno. Il molibdeno fa parte del complesso enzimatico della nitroasi, che scompone le molecole di azoto. Il boro promuove lo sviluppo del sistema di conduzione vascolare, che trasporta i carboidrati dalle foglie ai noduli. Quando si coltivano leguminose da granella vengono utilizzati fertilizzanti batterici. Per la formazione di noduli sulle radici delle leguminose è necessaria la presenza di uno specifico ceppo virulento attivo di rizobia. Ogni specie del genere Rizobio infetta uno o più tipi di legumi. Dove questa coltura è coltivata da molto tempo, nel terreno sono presenti ceppi spontanei Rizobio. E i raccolti seminati per la prima volta in un dato campo richiedono un’infezione artificiale con un ceppo specifico.

In condizioni favorevoli di simbiosi (pH corrispondente alla biologia di questa coltura, apporto sufficiente di macro e microelementi, presenza di uno specifico ceppo attivo virulento Rizobio) I fertilizzanti azotati non dovrebbero essere applicati ai legumi da granella. Inibendo la simbiosi, riducono la quantità di azoto fisso nell'aria della quantità di azoto assimilato dai fertilizzanti e non aumentano la produttività dei semi delle leguminose.

Semina e cura delle colture. Sono molti gli elementi comuni nella coltivazione delle leguminose da granella, ma ogni coltura ha le proprie caratteristiche tecnologiche.

La lavorazione di base delle leguminose da granella è la stessa dei semi di bluegrass. Al momento della semina, dopo i cereali, si procede alla spellatura delle stoppie, quindi si procede all'aratura autunnale.

Il trattamento di pre-semina consiste nella lavorazione, livellamento e compattazione del terreno. Il livellamento e la rullatura pre-semina garantiscono un posizionamento uniforme dei semi, una germinazione e uno sviluppo uniformi delle piante e riducono le perdite durante la raccolta delle colture con steli di alloggiamento per i semi.

I semi vengono lavorati il ​​giorno della semina; è ancora meglio farlo immediatamente prima della semina, poiché Rizobio, applicati sulla superficie dei semi, muoiono rapidamente - già 5-6 ore dopo il trattamento, il loro numero è dimezzato. Se i semi batterizzati non sono stati seminati lo stesso giorno, vengono nuovamente trattati il ​​giorno della semina. È meglio trattare preventivamente i semi con antiparassitari, almeno 3-4 settimane prima della semina; al trattamento con preparati meno tossici per i batteri dei noduli radicali (fondazolo) si può abbinare il trattamento con concime batterico il giorno della semina.

I tempi e le norme della semina sono determinati dalla biologia del raccolto, dallo scopo e dalle condizioni della sua coltivazione. Nella maggior parte dei casi vengono seminate colture resistenti al freddo prime date. Un ritardo di 7–12 giorni nella semina riduce la resa del 15–20%. Le colture termofile (soia e fagioli) vengono seminate ad una temperatura dello strato superiore del terreno di 8 - 12 ° C.

Cura Il controllo delle colture consiste nel distruggere la crosta del suolo, combattere le erbe infestanti, i parassiti e le malattie delle piante.

Raccolta delle leguminose da granella. Le peculiarità della raccolta delle leguminose da granella includono la raccolta in due fasi a causa della maturazione irregolare dei semi. Innanzitutto vengono falciati in andane e, dopo l'essiccazione, le masse vengono trebbiate utilizzando mietitrebbie adatte alla trebbiatura delle leguminose da granella. Ceci e soia vengono raccolti mediante raccolta diretta.

Coltivazione di legumi da granella per la massa verde. Massima resa della massa verde dei legumi migliore qualità e può essere ottenuto al costo più basso coltivando leguminose perenni in colture pure. Per ottenere una massa verde ad alto contenuto proteico, vengono ampiamente coltivati ​​legumi annuali. I semi di colture come il pisello, il lupino angustifolia, la veccia comune e la veccia pelosa non vengono praticamente utilizzati nell'industria dei mangimi; Sono coltivati ​​principalmente per la massa verde. Inoltre, per la massa verde vengono coltivate anche colture di cereali come piselli, fave, porcellana, soia e lupino bianco.

La tecnologia agricola delle leguminose da granella per la massa verde non è sostanzialmente diversa dalla tecnologia agricola delle sementi. Solo la quantità di semina aumenta del 10–15%. La raccolta per la massa verde viene effettuata durante il periodo di pieno riempimento dei semi in fagioli di medie dimensioni, quando le piante non hanno ancora perso le foglie.

In pratica, è comune coltivare cereali per la massa verde, come avena, segale invernale, mais e sorgo. Tuttavia, i mangimi a base di cereali contengono poche proteine. Quando si coltivano legumi da granella in una miscela con colture della famiglia Poa, aumenta la quantità di proteine ​​nella massa verde, la digeribilità e la digeribilità delle proteine ​​Poa. Il contenuto proteico nelle miscele di fagioli-bluegrass è determinato dal rapporto dei componenti. Ad esempio, se in una miscela di veccia e avena la proporzione di veccia è del 55 - 60% e di avena - 40 - 45% (in peso), il contenuto proteico in tale miscela raggiungerà il 14% e se la veccia in la miscela è del 20-30%, quindi le proteine ​​​​non più del 9%.

§2. Piselli

Importanza economica nazionale. I piselli sono la principale coltura di leguminose da granella, occupando l'80% della superficie di tutte le colture leguminose, utilizzate per scopi alimentari e mangimi. I piselli sono una delle colture più antiche. Gli scavi archeologici hanno dimostrato che veniva utilizzato 20mila anni fa insieme al grano, all'orzo e al miglio.

I piselli vengono coltivati ​​anche in maggese per la massa verde, sia in forma pura che in miscela con avena, orzo e altre colture. La qualità dell'insilato ottenuto dalle miscele di piselli e bluegrass è superiore a quella del mais, poiché contiene più proteine ​​e carotene. I piselli da grano sono usati come precursori dei raccolti invernali. Per la loro grande plasticità e la presenza di varietà adattate all'ambiente, i piselli vengono coltivati ​​in diverse zone pedoclimatiche.

Caratteristiche morfologiche e biologiche. La specie più diffusa in coltivazione è il pisello coltivato ( Pisumsativum L.) (Fig. 22). Comprende diverse sottospecie, le principali delle quali sono il pisello comune, con fiori bianchi e semi chiari, e il pisello campestre, o pisello, con fiori rosso-viola e semi scuri, spesso maculati (pianta foraggera).

Riso. 22. Piselli

Sistema di radici asta. Stelo solitamente alloggio. Foglie complesso pari-pennato, terminante con antenne ramificate. Le stipole sono grandi e ricoprono lo stelo. Esistono forme semiprive di foglie in cui le stipole sono conservate e le foglioline sono ridotte in viticci. Esistono forme completamente prive di foglie in cui sono ridotte non solo le foglie, ma anche le stipole.

Fiori situato ai nodi del fusto, struttura tipica per la famiglia. Legumi. Infiorescenza- spazzola. Plo d – fagiolo con 3 – 10 semi.

I piselli hanno varietà sgusciate e zuccherine. Le varietà di zucchero non hanno uno strato di pergamena nei gusci dei fagioli. Queste varietà sono coltivate in orticoltura. Le varietà decorticate con uno strato di pergamena dura nei gusci dei fagioli vengono coltivate per il grano.

A seconda della varietà e delle condizioni di coltivazione, la stagione di crescita varia da 70 a 140 giorni. La capacità di molte varietà di svilupparsi rapidamente consente a questa coltura di essere utilizzata nel maggese e in consociazione. Piselli - autoimpollinatore Quando lo si coltiva per i semi, non è richiesto l'isolamento spaziale.

Quando si coltivano i piselli, è necessario tenere in considerazione caratteristiche come l'allettamento degli steli, nonché periodi prolungati di fioritura e maturazione. In molte varietà di piselli i frutti si spezzano quando sono maturi. Questi svantaggi vengono superati sia con metodi agrotecnici che con la selezione.

La fioritura e la maturazione avvengono in sequenza dal basso verso l'alto dello stelo. Allo stesso tempo, gli organi generativi situati su livelli diversi si trovano in diversi stadi dell'organogenesi.

I noduli sulle radici iniziano a formarsi 7-10 giorni dopo l'emergenza. La crescita massima avviene dall'inizio della fioritura all'inizio della maturazione.

Requisiti di temperatura I piselli sono relativamente resistenti al freddo. I semi iniziano a germogliare ad una temperatura di 1 – 2 °C. Per uno sviluppo normale delle piantine è sufficiente una temperatura di 4–5 °C; la maggior parte delle varietà tollerano gelate fino a -4 °C. Gli organi vegetativi si formano bene a basse temperature (12 – 16 °C). Il clima caldo superiore a 26 °C è sfavorevole alla formazione delle colture.

Requisiti di umidità. I piselli richiedono umidità. Per iniziare la germinazione è necessario il 20% del peso del seme. La semina anticipata in uno strato di terreno umido con una superficie del campo livellata crea le condizioni per un rigonfiamento rapido e uniforme dei semi e la comparsa di germogli amichevoli. Durante i periodi di germogliamento, fioritura e allegagione dei fagioli, i piselli necessitano soprattutto di umidità. Condizioni di umidità favorevoli durante questo periodo sono importanti per la formazione di una resa elevata.

Rapporto con la luce. I piselli sono una pianta a giorno lungo; all'aumentare della durata del fotoperiodo lo sviluppo accelera.

Requisiti del suolo. I piselli richiedono elevate esigenze di suolo e crescono bene su chernozem, foresta grigia e terreni coltivati ​​fangosi-podzolici di composizione granulometrica media. I terreni leggermente sabbiosi, acidi o salini non sono adatti, poiché la simbiosi è indebolita e le piante soffrono di carenza di azoto.

Inserimento nel sistema di rotazione delle colture e di fertilizzazione. I piselli non vengono posti dopo altre leguminose da granella e leguminose perenni e non possono essere restituiti al campo di rotazione delle colture prima di 5-6 anni a causa del rischio di parassiti e malattie. IN zona della steppa Inoltre, non dovrebbe essere posizionato dopo il girasole, che secca notevolmente il terreno. I migliori predecessori dei piselli sono i cereali invernali e le colture a filari (patate, mais, barbabietole da zucchero). I piselli vengono spesso posti dopo i cereali primaverili.

Ai piselli si applicano concimi a base di fosforo e potassio; le dosi dipendono dalla disponibilità di questi elementi nel terreno. Sui terreni poveri talvolta vengono aggiunti fertilizzanti azotati; microelementi: boro e molibdeno.

I piselli utilizzano l'azoto in modo non uniforme durante la stagione di crescita. Nel primo periodo (prima della fioritura) viene assorbito il 20%. numero totale per la stagione di crescita. Durante la fioritura, la formazione dei frutti e la crescita, l'intensità dell'accumulo di azoto è 2,5 - 3,0 volte maggiore. In condizioni favorevoli per la simbiosi, le piante possono ottenere la maggior parte dell'azoto (70-75% del consumo totale) come risultato della fissazione simbiotica dell'azoto atmosferico. In questo caso i piselli non hanno bisogno di fertilizzanti azotati, ma per lo sviluppo iniziale utilizzano l'azoto dei cotiledoni e del terreno.

Varietà. Il registro statale della Bielorussia comprende un gran numero di varietà di piselli. Quelli più comuni includono: Svitanak, Cometa, Adepto, Bielorussia, Pettirosso, Gomel, Bielorusso indistruttibile, Cicogna, Agra ecc. Le varietà moderne sono caratterizzate da un'elevata resa, resistenza alla rottura e allo spargimento dei fagioli e relativa bassa statura. Sono più resistenti all'allettamento

Semina e cura delle colture. La lavorazione autunnale dipende dal predecessore e dall'erbaccia delle colture. Se il campo è intasato da erbacce radicali, 2 settimane dopo la prima pelatura, viene eseguita una seconda pelatura a una profondità di 10-12 cm e quindi l'aratura. In primavera il terreno viene lavorato, livellato e compattato.

I piselli vengono seminati all'inizio della primavera scadenze, Allo stesso tempo sfrutta meglio le riserve di umidità del terreno in autunno e inverno, è meno colpita da malattie e parassiti e matura prima.

I piselli soffrono molto la siccità, quindi i raccolti vengono erpicati. Allo stesso tempo, la crosta del terreno viene distrutta, la perdita di umidità viene ridotta e l’aerazione viene migliorata se si utilizza l’erpicatura pre-emergenza e post-emergenza. La combinazione più efficace di erpicatura e uso di erbicidi.

Per proteggere le colture da malattie e parassiti, vengono coltivate varietà resistenti e vengono utilizzati metodi biologici, agrotecnici e chimici per il controllo di parassiti e malattie.

Raccolta dei piselli. Il metodo principale di pulizia è separato. L'irregolarità della maturazione, l'allettamento degli steli e la perdita dei semi durante la maturazione in molte varietà zonate rendono la raccolta la più difficile operazione complessa nella tecnologia di coltivazione dei piselli. Falciare i piselli quando il 60–75% dei fagioli sono marroni. La pulizia non deve superare i 3 – 4 giorni. In questo caso le perdite sono minime. Falciare i piselli attraverso l'alloggiamento con un angolo di 45° rispetto ad esso o verso l'alloggiamento. Per le varietà non frantumabili, i tempi della raccolta in due fasi possono essere spostati al periodo in cui il 90 - 100% dei chicchi è maturo, mentre la trebbiatura dei semi migliora. Si consiglia di raccogliere le colture libere dalle erbe infestanti mediante raccolta diretta, quando i chicchi e gli steli sono secchi e i semi sono duri.

Dopo la pulizia, i cereali con un contenuto di umidità superiore al 17% devono essere essiccati mediante ventilazione attiva. I semi essiccati all'umidità standard (14-16%) vengono selezionati e conservati in ambienti asciutti con un'altezza del contenitore non superiore a 2,5 m.

§3. Lupino

Importanza economica nazionale. Il lupino ha la maggiore capacità di fissare l'azoto tra tutte le colture leguminose. Il lupino è una delle piante conosciute fin dall'antichità. Le prime notizie su di lui risalgono al II secolo. AVANTI CRISTO. Già gli antichi Greci e Romani utilizzavano il lupino come fertilizzante verde. Gli egiziani usavano i semi di lupino bianco come cibo.

Varietà altamente produttive e metodi sviluppati per aumentare l'attività della simbiosi lupino-rizobia consentono di accumulare fino a 200 kg di azoto biologico per 1 ettaro di coltura. Essendo un fissatore di azoto altamente efficace ed essendo indifferente alla fertilità del suolo, il lupino funge da coltura principale in un sistema agricolo a risparmio energetico, poiché non solo preserva e aumenta la fertilità del suolo, ma è anche in grado di produrre proteine ​​economiche e di alta qualità senza applicare fertilizzanti azotati, anche su terreni a bassa fertilità e ad alta acidità.

Il lupino è una coltura che si adatta bene all'ambiente, che aumenta la fertilità del suolo e ne migliora le caratteristiche fisiche (aumenta la capacità di umidità e il contenuto di aggregati resistenti all'acqua, riduce la compattazione degli orizzonti arabili e subarabili grazie al biodrenaggio da parte del sistema radicale, che forma acqua e sostanze nutritive favorevoli) regimi), condizioni chimiche e fitosanitarie. L'uso della massa verde di lupino come fertilizzante è ampiamente utilizzato in agricoltura, mentre il terreno è arricchito con materia organica, azoto simbiotico, fosforo digeribile e potassio scambiabile. In Bielorussia, il lupino è la coltura più importante per il concime verde.

Il lupino viene utilizzato con elevata efficienza nei maggesi, nello sfalcio e nelle stoppie. La biomassa di lupino aumenta l'attività biologica del suolo, con conseguente aumento della diversità del microbiota del suolo, aumento del potenziale antifitopatogeno del suolo, diminuzione del numero di microflora fungina antagonista e danni ai raccolti di grano dovuti al marciume radicale, inclusa la neve la muffa delle colture invernali diminuisce. La coltivazione del lupino favorisce l'autodepurazione e la disintossicazione degli ecosistemi naturali. Utilizzando quanto più possibile il lupino nelle rotazioni colturali, nei prossimi anni sarà possibile arrestare il degrado della fertilità del suolo, risolvere il problema delle proteine ​​vegetali nei mangimi, migliorare la qualità e ridurre il costo dei prodotti zootecnici e aumentare la redditività delle attività agricole. produzione.

Tutti i tipi di lupino coltivati ​​sono ricchi di proteine ​​(32-46% di proteine). Le proteine ​​del lupino sono di alta qualità e digeribilità e, grazie al basso contenuto di inibitori della tripsina, possono essere utilizzate come mangime per qualsiasi tipo di animale senza il trattamento termico preliminare, che deve essere utilizzato quando si utilizzano semi di soia come mangime. In termini di contenuto di proteine ​​digeribili nel grano e di qualità, il lupino non ha eguali.

La massa vegetativa dei lupini gialli e dalle foglie strette è ampiamente utilizzata nell'alimentazione degli animali. La massa verde del lupino è ben consumata da tutti i tipi di animali, sia freschi che sotto forma di insilato, fieno, farina di erba, pellet o bricchette.

In molti paesi del mondo, il lupino è stato a lungo utilizzato come alimento umano. In Portogallo, Cile, Perù, Stati Uniti e Australia si stanno sviluppando tecnologie per introdurre le proteine ​​del lupino nei prodotti alimentari: pasta, prodotti da forno e dolciumi. La farina di lupini e la pasta proteica vengono utilizzate per preparare prodotti dolciari, budini, sostituti del latte e salse. Budini e marmellate con il 10% di farina di lupini aiutano a ridurre la glicemia nei pazienti diabetici. La metionina, come principale aminoacido limitante nelle proteine ​​del lupino, può essere compensata selezionando un determinato rapporto tra lupino e grano.

Gli estratti di semi di lupino rappresentano grandi prospettive potenziali nell'industria farmacologica per la produzione di farmaci che abbassano la pressione sanguigna, regolano l'attività bioelettrica del cuore, l'attività motoria e mentale senza causare conseguenze narcotiche. L'alcaloide sparteina ha un effetto benefico come agente antiaritmico.

Il potenziale del lupino a foglia stretta è sfruttato al meglio in Australia. Basandosi sulle proprietà uniche della biologia del lupino, gli scienziati australiani hanno creato in un breve periodo (1967 – 1987) una cintura di lupini e cereali simile alla cintura di soia e mais americana. I vantaggi del lupino in un sistema di rotazione delle colture sono ampiamente riconosciuti e rimane nel sistema di rotazione nonostante le fluttuazioni dei prezzi mondiali. Grazie a questo, tale problemi importanti, come l’aumento della fertilità del suolo e l’incremento della produzione di proteine ​​dei mangimi. L'Australia esporta lupini principalmente verso i paesi europei, competendo con la soia americana. In Australia, saturando le rotazioni colturali con il lupino, è stato possibile aumentare la resa di altre colture, compreso il grano, del 30-100%.

Nelle condizioni della Bielorussia, uso diffuso negli anni '70 e '80 del 20 ° secolo. aveva un lupino giallo. La successiva massiccia diffusione del fusarium provocò una forte riduzione delle superfici coltivate. Successivamente furono sviluppate varietà resistenti di lupino giallo e la superficie coltivata ricominciò ad aumentare. Negli anni '90 fu creata una coltura fondamentalmente nuova: il lupino da foraggio a foglia stretta, la cui resa raggiunse il livello delle colture di grano.

Esiste un numero significativo di nomi locali per il lupino coltivato: in Russia - lupino, lupino; in Ucraina: restituisci il sole, il kohva, il caffè selvatico, il kava, il girasole, il lampadario, il fagiolo lupo; in Bielorussia - Lubin.

Caratteristiche morfologiche e biologiche del lupino. Genere lupino ( Lupino L.) appartiene alla famiglia delle leguminose ( Favolosoaseae) ed è molto esteso, all'interno del quale diversi ricercatori hanno descritto specie erbacee, subarbustive e arbustive, annuali, svernanti e perenni. In natura esistono almeno 200 specie di questo genere.

Come risultato dello studio della distribuzione geografica, gli scienziati hanno concluso che esistono tre geocentri per il genere dei lupini, di cui quello sudamericano è il più ricco. Di tutte le varietà di lupini, sono stati introdotti nella coltivazione principalmente i lupini gialli, a foglia stretta e bianchi provenienti dal centro d'origine mediterraneo. Delle specie americane vengono coltivate solo piante perenni (multifogliate) e alcune forme di lupino variabile.

Sistema di radici asta. Stelo dritto, costoluto, pubescente. Foglie complessi, alterni, con piccioli di varia lunghezza, dotati di stipole, multidita, raramente interi. Ci sono 5-15 foglioline, disposte a forma di ventaglio all'estremità del picciolo. Una caratteristica delle foglie di lupino è il loro pronunciato eliotropismo. Dall'alba al tramonto le foglie seguono il corso del sole, e nelle lunghe giornate estive l'intera pianta ruota nella direzione del sole, con la parte superiore della lamina fogliare sempre in posizione perpendicolare ai raggi solari. Dopo il tramonto le foglie si arrotolano lungo le pieghe del piatto e cadono. Pertanto, il coefficiente di utilizzo dell’energia solare da parte del lupino è due o più volte superiore a quello di altri legumi e cereali.

Infiorescenza- spazzolino apicale. Prima di tutto fiorisce l'infiorescenza dell'asse principale, e poi quelle laterali, nell'ordine della loro disposizione, dal basso verso l'alto. Quando sboccia l'ultimo fiore in cima al grappolo, i chicchi sono già depositati in fondo.

Feto il lupino ha un caschetto con strozzatura sulle valvole. Il chicco è coriaceo, pubescente, allungato, più o meno appiattito. Le foglie del fagiolo si aprono e si arricciano quando sono mature. L'eccezione è il lupino bianco, i cui chicchi non si spezzano quando sono maturi. I semi di lupino hanno un'ampia varietà di dimensioni (grandi, piccoli), forma (tonda, appiattita) e colore (solidi o marmorizzati); Tutti i semi hanno una buccia spessa.

Requisiti di temperatura. I requisiti di temperatura dipendono dalla durata della stagione di crescita. Il più esigente in termini di calore è il lupino bianco, il meno - a foglia stretta. I semi germinano a 4 - 5 o C, i germogli di lupino a foglia stretta possono tollerare gelate fino a -5 o C, lupino giallo - muoiono a -2 - -3 o C, il lupino bianco non tollera temperature negative.

Requisiti di umidità. Ha elevati requisiti di umidità, quindi viene coltivato in zone umide.

Atteggiamento verso la luce. Le specie di lupino sono classificate come piante a giorno lungo.

Requisiti del suolo. La resa più elevata di lupino giallo si ottiene su terreni franco-podzolici, terriccio sabbioso e terriccio leggero, sottostanti il ​​terriccio morenico. Cresce abbastanza bene anche su terreni di tessitura più leggera. Cresce male su terreni pesanti, argillosi, glyish, poco permeabili con posizione ravvicinata acque sotterranee, così come su terreni appena calcarei. Anche i terreni più ricchi di umidità, così come i terreni coltivati ​​di torbiere, sono adatti per la massa verde. Il lupino Angustifolia è una coltura più esigente in termini di suolo rispetto al lupino giallo. Cresce meglio in terreni più coesivi e quasi neutri. Sotto questo aspetto è più vicino ai piselli.

Indicatori agrotecnici ottimali del suolo: pH per lupino a foglia stretta - 5,0 - 5,6, giallo - 4,5 - 5,8. Il contenuto di humus non è inferiore all'1,4%, fosforo mobile 120 mg/kg di terreno, potassio scambiabile 200 mg/kg di terreno.

Inserimento nel sistema di rotazione delle colture e di fertilizzazione. Le colture industriali di lupino devono essere inserite nelle rotazioni colturali dopo la segale invernale, i cereali primaverili, il grano saraceno e la colza. Questa coltura può essere posta anche su massa verde dopo colture in filari e colture insilate, per le quali sono stati applicati fertilizzanti organici e minerali. Non è consigliabile posizionare il lupino dopo le leguminose annuali e perenni, accanto alle colture di leguminose o dopo le erbe di cereali perenni, poiché hanno parassiti e malattie comuni. Il lupino dovrebbe essere seminato nuovamente nella stessa area non prima di 3-5 anni. Non è consentito seminare il lupino entro 3 anni dai cereali trattati con erbicidi contenenti argilla (lentur, armonia, caribù). Non dovresti seminare il lupino su un campo appena calcinato o dopo aver aggiunto il sapropel. Lo stesso lupino è un eccellente precursore per molte colture agricole.

Quando si sceglie un sito per le colture da seme, è necessario ricordare la necessità di mantenere l'isolamento spaziale tra specie e varietà per prevenire la contaminazione meccanica e biologica.

Il lupino rimuove una grande quantità di nutrienti dal terreno, quindi per ottenere rese elevate è necessario applicare una certa quantità di macro e microfertilizzanti. I fertilizzanti fosforo-potassio hanno un impatto significativo sulla crescita, sullo sviluppo e sulla produttività delle piante. I lupini possono utilizzare forme mobili di fosforo provenienti da orizzonti inaccessibili, ad esempio, ai piselli. Rilasciando più essudati (acidi organici, composti di carboidrati) attraverso il sistema radicale rispetto alle colture neutre del terreno, il lupino è anche in grado di utilizzare forme di fosforo inaccessibili alle piante. Sui terreni fangosi-podzolici, microelementi come boro, molibdeno, zinco e cobalto hanno un effetto positivo sulla resa dei semi di lupino.

Per la loro elevata capacità di fissazione dell'azoto, tutti i tipi di lupino non necessitano di fertilizzanti azotati; possono essere utilizzati in piccole dosi per il lupino destinato all'uso come foraggio verde e insilato;

Varietà zonate di lupino. Si consiglia di coltivare in azienda almeno quattro varietà zonate di lupino da foraggio (una per ciascun gruppo di maturazione).

Varietà di lupino giallo: Pearl, Kastrychnik, Peahen, Julita, Early, Adradzhenne, Regale. Nel 1997, nella repubblica (soprattutto nelle regioni occidentali), è stato osservato lo sviluppo epifitotico di una pericolosa malattia del lupino giallo e bianco - l'antracnosi, che ha minacciato la coltivazione di queste colture. La coltivazione del lupino giallo nelle regioni di Grodno e Brest è stata sospesa. Attualmente non esistono varietà assolutamente resistenti a questo agente patogeno e non esistono fungicidi sufficientemente efficaci.

Varietà di lupino a foglia stretta. Myrtan, Pershatsvet, Mitan, Ashchadny, Metel, Glatko, Praleska, Danko, Gulliver. Quattro varietà di selezione BelNIIZK ( Danko, Pershatsvet, Ashchadny, Kharchovy) iscritto nel registro statale tedesco.

Varietà di lupino bianco: Sozh.

Semina e cura delle colture. La lavorazione del terreno per le leguminose da granella su terreni fradici e podzolici dipende dalla coltura precedente, dalla distribuzione granulometrica, dalla presenza di erbacce nei campi, condizioni meteo e si svolge in tre fasi. Innanzitutto viene effettuata la pelatura, che consente di distribuire uniformemente i residui post-raccolta nel terreno e di accelerarne la decomposizione. Nella seconda fase si procede all'aratura, che deve essere completata entro settembre (effettuata in terreno asciutto). Se non è possibile effettuare la prima fase, l'aratura viene effettuata immediatamente dopo la raccolta del predecessore. La terza fase della lavorazione del terreno è il trattamento pre-semina, compreso l'allentamento e il rotolamento prima e dopo la semina. Per ridurre i passaggi del trattore sul campo in condizioni di tempo asciutto con un'aratura di alta qualità, dopo la pre-semina del terreno con unità combinate, il raccolto viene seminato.

Il trattamento pre-semina dei semi di lupino è obbligatorio. A seconda della zona di coltivazione della coltura o della varietà, il complesso patogeno dei funghi è solitamente dominato da due o tre agenti patogeni. Combinano la disinfezione dei semi con l'inserimento di sostanze di crescita, microfertilizzanti e l'inoculazione con un ceppo di rizobia (se il lupino entra per la prima volta nel campo seminato).

Secondo le sue caratteristiche biologiche, il lupino è una coltura primaverile. In tutti i tipi di lupino, con la semina precoce, i boccioli dei fiori vengono deposti prima, si formano uno stelo più corto e un racemo principale più produttivo, la maturazione procede senza intoppi e accelera di 4-6 giorni. A questo proposito è consigliabile seminarla nelle fasi iniziali, la prima delle colture di inizio primavera. Quando si coltiva il lupino per i semi, vengono utilizzate colture a file continue e colture a file larghe.

La cura delle colture consiste nell'erpicatura (pre-emergenza e post-emergenza) e nella protezione da parassiti e malattie. A causa della lunga permanenza del lupino da foraggio allo stadio di rosetta, la sua capacità competitiva è ridotta ed è fortemente inibito dalle erbe infestanti. Le erbe infestanti più dannose nelle colture di lupino sono il pigweed bianco, il ravanello selvatico, la camomilla inodore, il miglio, l'erba delle ghiande, il cardo selvatico e l'erba di grano strisciante. Quando si coltiva il lupino da grano, è necessario controllare le erbe infestanti con tutti i mezzi possibili, combinando le tecniche agrotecniche con l'uso di erbicidi.

La malattia più grave del lupino giallo e bianco negli ultimi anni è l'antracnosi. Il lupino a foglia stretta è meno suscettibile. Il micelio del fungo viene trasferito principalmente nei semi, sui quali può vivere fino a 18 mesi. La sua diffusione nelle colture è facilitata dall'elevata temperatura (20 – 30° C) e dall'elevata umidità. La misura di controllo più importante è l'uso di materiale di sementi trattato ottenuto da colture di sementi sane. Anche la conservazione a lungo termine dei semi (1 – 2 anni) riduce i danni provocati dall'antracnosi.

Pulizia dei lupini. Il metodo di raccolta migliore è la raccolta diretta quando i semi dei grappoli centrali sono completamente maturi. La raccolta separata non è adatta a causa della rottura dei chicchi sotto l'azione meccanica delle parti operative della mietitrice e della macchina raccoglitrice.

I semi di lupino provenienti dalla mietitrebbia devono essere immediatamente separati dai semi acerbi, frantumati, dai germogli verdi, dalle erbacce e da altre impurità. Se conservati in un mucchio, i semi raccolti da tali colture aumentano notevolmente l'umidità durante il giorno, si autoriscaldano e perdono la capacità di germinazione. È necessario riportare i semi a umidità, purezza e dimensioni standard subito dopo la trebbiatura. I semi vengono essiccati se hanno un contenuto di umidità superiore al 17%.

Tipi di legumi, loro valore nutrizionale, contenuto calorico, contenuto proteico... Queste e molte altre domande vengono discusse nell'articolo per coloro che per qualche motivo hanno rifiutato o ridotto prodotti a base di carne nella dieta e si impegna a costruire la propria dieta in modo corretto ed equilibrato. Contenuto proteico nei legumi: quali ne hanno di più? Controindicazioni e quantità di consumo consentite. In più: la ricetta per un piatto di fagioli semplice e gustoso.

Le tendenze attuali nel consumo alimentare sano includono un ampio gruppo di legumi e alimenti derivati. Sono vari e fonte importante proteine, sono poco costosi e formano centinaia di deliziose ricette.

Elenco prodotti legumi:

• fagioli azuki;
• fagioli neri;
• varie varietà di piselli;
• cannellini;
• Lenticchie;
• fagioli rossi e bianchi;
• arachidi e tamarindo;
• lupino;
• soia e molte altre colture disponibili.

Alcune varietà di frutta secca sono considerate anche legumi.

Vantaggi e benefici dei legumi

Perché e come sono così buoni? Fagioli e legumi non sono solo ricchi di proteine, di cui una persona ha bisogno ogni giorno (e possono essere ottenute non solo dalla carne), ma anche di fibre vegetali, vitamine del gruppo B, ferro, acido folico, calcio, potassio, fosforo, zinco. La maggior parte dei legumi sono anche poveri di grassi.

I fagioli sono nutrizionalmente simili alla carne, ma con livelli di ferro inferiori e senza colesterolo. Ciò li rende una scelta eccellente per vegani e vegetariani, nonché per persone che rifiutano temporaneamente i cibi di origine animale, ad esempio durante il digiuno o per purificare il corpo, per motivi di salute, secondo le prescrizioni mediche.

Composizione e ricerca scientifica

Come sapete, la fibra favorisce perfettamente la digestione e la normale funzione intestinale. Solo 1 tazza di fagioli neri ad alto contenuto proteico fornisce 15 grammi di fibre, ovvero circa la metà della quantità giornaliera raccomandata. Questa stessa quantità contiene più del 20% del valore giornaliero di acido folico, molibdeno, manganese, ferro, fosforo, rame, magnesio e potassio. Il contenuto calorico di una porzione varia dalle 200 alle 230 kcal, ma garantisce una sensazione di sazietà per un periodo molto più lungo rispetto ad altri piatti.

A causa del contenuto proteico dei legumi, sono poveri di calorie, ma ricchi di sostanze nutritive, soddisfano bene la fame e apportano sazietà anche durante la dieta. Sono ideali per le persone con diabete poiché non aumentano i livelli di zucchero nel sangue. Il corpo usa carboidrati complessi dai legumi lentamente nel tempo, fornendo una nutrizione sostenibile ai muscoli e al sistema nervoso. Aumentare la porzione di legumi nella dieta aiuterà a ridurre lo zucchero, la pressione sanguigna, ad eliminare la tachicardia e servirà a prevenire altre malattie cardiache e diabete.

Secondo diversi dati provenienti da studi moderni, i legumi potrebbero essere utili nel prevenire il danno ossidativo alle cellule e l’invecchiamento precoce. Il consumo sistematico di fibre e sostanze nutritive di origine vegetale andrà a beneficio del sistema digestivo e aiuterà a prevenire lo sviluppo di vari tumori nel tratto gastrointestinale.

Come cucinare e mangiare?

I legumi possono essere aggiunti a qualsiasi piatto, a colazione, pranzo o cena. Una volta cotti, si consumano caldi o freddi, e alcuni tipi di legumi sono facili da mangiare crudi. Per rendere i vostri pasti gustosi e salutari, aggiungete fagioli bolliti o in scatola a condimenti e salse, zuppe, insalate, panini, pasta e qualsiasi altro contorno. piatti. I fagioli secchi e le lenticchie, così ampiamente utilizzati nei paesi asiatici, sono stati studiati appositamente da scienziati provenienti dal Giappone e dalla Cina. Si è scoperto che le sostanze benefiche di questi si seccano prodotti alimentari non perdersi anche dopo una lunga conservazione.

Ad alcune persone dà fastidio la formazione eccessiva di gas quando mangiano legumi. Stavamo giusto scrivendo un articolo su... E, per evitare spiacevoli conseguenze causate proprio da questo alimento, lasciate sempre a bagno i fagioli secchi per diverse ore e aggiungeteli anche alla vostra dieta sistematicamente, ma poco a poco. Ciò darà al corpo l'opportunità di abituarsi a cibo specifico e di digerirlo correttamente. Mastica bene qualsiasi alimento solido, finché non si trasforma in "poltiglia". Combinando i fagioli con spezie come lo zenzero e il curry, puoi evitare completamente la flatulenza. Se non sai come cucinare deliziosi fagioli o da dove cominciare, usa la nostra semplice ricetta.

Ricetta piatto di fagioli

Saranno richiesti i seguenti ingredienti:

• 150 g di fagioli rossi;
• mezza cipolla;
• un paio di spicchi d'aglio;
• 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale naturale non raffinato;
• mezzo cucchiaino di cumino macinato e la stessa quantità di sale;
• un quarto di cucchiaino di origano secco.

È semplice:

Mettere a bagno i fagioli in acqua per almeno 5 ore se sono secchi. Se i fagioli sono freschi, schiacciateli bene con una forchetta o passateli nel frullatore. Tritare la cipolla e l'aglio. Scaldare l'olio in un contenitore adatto a fuoco medio, aggiungere la cipolla e soffriggere per 1 - 2 minuti. Quindi, mescolare l'aglio e il cumino, aggiungere alla cipolla e scaldare per 30 secondi. Aggiungere al composto la purea di fagioli e qualche cucchiaio di acqua (a seconda di quanto succo contenevano inizialmente). Quando i fagioli bollono, abbassate la fiamma al minimo e aggiungete sale e origano. Cuocere a fuoco lento per 10 minuti, scoperto.

Riassumere

Tutto ciò che appartiene ai legumi non solo è ricco di sostanze vitali, ma aiuta anche:

1. Abbassare il colesterolo;
2. Regolare i livelli di glucosio per i pazienti diabete mellito;
3. Prevenire il cancro;
4. Ridurre la pressione sanguigna;
5. Migliorare la funzione del colon;
6. Tratta la stitichezza e altri problemi digestivi.

Le donne che consumano regolarmente fagioli hanno meno probabilità di sviluppare il cancro al seno rispetto ad altre. Alcune varietà, come la soia, sono ricche di composti antinfiammatori chiamati saponine. Tuttavia, va ricordato che un trattamento termico eccessivo distrugge alcuni composti benefici. Certe persone sono allergici a vari tipi di legumi. Pertanto, prima di consumare i cibi pronti dei supermercati, è necessario leggere attentamente tutte le etichette. Oltre ai prodotti a base di legumi, conosciamo le bevande che ne derivano, come: