Combinazione di lenticchie con prodotti.

casa

Le lenticchie appartengono alla famiglia delle leguminose e vengono consumate sia decorticate, di colore arancione, sia non sbucciate, di colore marrone.

Esistono anche diverse varietà di lenticchie, più grandi o più piccole.

Non è necessario parlare dei benefici delle lenticchie: questo è un fatto ovvio, ma scriverò più in dettaglio su quali prodotti utilizzarle. Preparato con lenticchie piatti tradizionali

in Egitto.

Le lenticchie rosse vengono utilizzate per preparare la zuppa.

Si tratta o semplicemente di una zuppa densa in brodo, che viene cotta con cipolle, aglio e spezie (a volte viene sminuzzata con un frullatore) o di lenticchie con verdure. In questo caso, in fase di cottura, quando le lenticchie stesse saranno pronte, aggiungere carote, patate, zucchine,. pisello verde fagioli verdi

(o tutti insieme o per scelta).

Esiste anche una ricetta per preparare il riso con adsem rosso: lenticchie.

Ma una zuppa invernale separata viene preparata con lenticchie marroni, bollite con cipolle, pomodori, aglio e spezie. Quindi si tolgono le cipolle ecc.

Versare in un piatto le lenticchie con il brodo, un filo d'olio, il cumino, il pepe e il sale.

Se intendi una combinazione dietetica, cioè con cosa è utile mangiare le lenticchie, allora è meglio prendere verdure e. Le lenticchie non si sposano bene con la frutta, così come con i carboidrati. E non è consigliabile mangiare le lenticchie con cibi grassi.

Le lenticchie sono alimenti nutrienti e soddisfacenti, quindi puoi mangiarle senza carne, aggiungere condimenti a piacere, cipolle, carote e condimento di pomodoro. Oppure un'insalata di verdure fresche. Se vuoi qualcosa di più abbondante, puoi cucinare dell'altro agnello o maiale, oppure anche manzo o pollo.

Prova questa insalata:

lenticchie bollite - 0,5 tazze,

1 carota

Friggere cipolle e carote in olio di semi di girasole, aggiungere le lenticchie e il cetriolo tritato finemente. Puoi condirlo con la maionese, oppure puoi lasciarlo così (c'è l'olio lì).

Per condimenti e spezie è possibile utilizzare pepe nero, curcuma, curry, basilico, sedano rapa, foglia d'alloro, vegetale, compreso olio d'oliva, erbe fresche.

I piatti con le lenticchie vanno salati a fine cottura, perché cuociono più a lungo in acqua salata.

Adoro davvero le lenticchie! Lo cucino così: cucino le lenticchie per 20 minuti, a questo punto faccio soffriggere una carota e una cipolla media per circa 5 minuti, poi aggiungo le lenticchie bollite, verso 1,5 tazze d'acqua in modo che sia sottile, altrimenti si sgretola Scottare, salare, pepare e aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco basso per altri 20-30 minuti. Se aggiungi più acqua, risulterà come una zuppa.

Questa non è solo una pianta, ma un'intera leggenda. Secondo storia biblica, un fratello, Esaù, vendette il suo diritto di primogenitura (e quindi gran parte dell'eredità) a un altro, Giacobbe, per un piatto di zuppa di lenticchie. Che tipo di piatto doveva essere questo?

Le lenticchie sono una pianta davvero leggendaria e antichissima. Era usato come cibo Età del bronzo. Tuttavia, nonostante la veneranda età delle lenticchie, oggi sono un ospite raro tra le casalinghe russe. Anche i fagioli sono molto più apprezzati tra i legumi e le patate, il riso e la pasta sono più spesso usati come contorni. Ma non è stato sempre così. Inoltre, nel Medioevo, la Russia era il principale fornitore di lenticchie. Con esso si preparavano molti piatti e si cuoceva anche il pane. Ma in seguito le lenticchie furono sostituite da altre colture, le stesse, del tutto immeritate.

Ora le lenticchie stanno gradualmente riconquistando il loro posto sulle nostre tavole, ma come qualcosa di esotico. E questo nonostante sia venduto in tutti i negozi, e il prezzo della “curiosità” sia basso. E vale davvero la pena acquistare le lenticchie: sono facili da preparare, gustose ed estremamente salutari. Anche una piccola porzione è sufficiente per fare uno spuntino con appetito e farti sentire sazio a lungo.

Prodotto dietetico

Le lenticchie sono una pianta leguminosa, il che significa che contengono molte proteine (dal 25 al 35% in peso), il che le rende particolarmente attraenti per coloro che si limitano a carne e latticini: vegetariani e digiunatori. Inoltre, le lenticchie rispettano l'ambiente: non accumulano nitrati, elementi tossici o radionuclidi.

In un certo senso, le lenticchie sono un antidepressivo. Si ritiene che il suo consumo costante nel cibo calmi i nervi, dia pace della mente ed equilibrio. Allo stesso tempo, le lenticchie migliorano il tono e migliorano l'immunità. Il consumo di lenticchie è particolarmente consigliato per malattie come disturbi cardiaci, problemi digestivi e diabete. Le lenticchie contengono molte fibre alimentari sane e sono praticamente prive di grassi, il che le rende un prodotto dietetico indispensabile.

Segreti di cucina

Gli alimenti ricchi di proteine spesso richiedono una cottura prolungata e talvolta un ammollo. Ma non le lenticchie. Inoltre, cuoce più velocemente di tutti i legumi: dai 10 ai 15 minuti.

Puoi preparare molti piatti a base di lenticchie: zuppa e zuppa, purè di patate, insalate e contorni, cotolette e polpette, ripieno per torte. Le lenticchie sono particolarmente buone con additivi come cipolle, aglio, pomodori e carote. Come condimenti sono adatte sia le spezie che le erbe classiche, così come quelle più “esotiche”: origano, cumino.

Nelle zuppe e nei secondi piatti le lenticchie vengono spesso abbinate a carne e pollo, anche utilizzando come base il brodo. Se non hai molto tempo per cucinare, puoi acquistare le lenticchie in appositi sacchetti da cucina, in questo caso non è necessario lavarle e dosare le porzioni. Puoi anche acquistare le lenticchie in scatola, in barattoli, quindi sono completamente pronte per l'uso.

Le lenticchie devono essere lavate prima della cottura. acqua fredda. È meglio farlo in uno scolapasta con piccoli fori in modo che le inclusioni estranee scompaiano e rimangano le lenticchie. Per cucinare è necessario prendere 1,5-2 volte più acqua rispetto ai fagioli. Le lenticchie vanno gettate nell'acqua già bollente. Quindi attendere che l'acqua bolle di nuovo e ridurre il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere, a seconda della varietà, per 10-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e assaggiando attentamente per verificare la cottura. Si consiglia di salare le lenticchie a fine cottura: in questo modo cuociono più velocemente.

A volte il peso delle lenticchie lo è pasti pronti indicato in grammi, cosa non sempre conveniente, soprattutto per chi non dispone di una bilancia da cucina. Quindi i seguenti dati aiuteranno: il peso di un bicchiere di lenticchie pieno sfaccettato è di 210 grammi, un normale bicchiere da 200 grammi è 170-180. I frutti delle lenticchie sono generalmente piccoli e piatti. Il colore dipende dalla varietà. A proposito, non ci sono così tante varietà di questi legumi e non tutte sono rappresentate in Russia.

Lenticchie rosse (aka rosse, arancioni, egiziane)

La varietà più "odiosa": fu da essa che fu cucinato il famoso stufato biblico, così Esaù, che "comprò" la zuppa miracolosa, cominciò a chiamarsi Edom (Edom), che significa rosso. Le lenticchie rosse sono ampiamente utilizzate nella cucina asiatica. Viene sbucciato, quindi bolle più velocemente di tutte le altre varietà, quasi immediatamente. Oltre agli stufati, viene utilizzato per preparare puree, ripieni per torte, porridge, insalate e stufati.

A proposito, questa varietà è semplicemente ideale per le puree - grazie al suo rapido ammorbidimento, ma se hai bisogno di mantenere la forma delle "perle" dorate, ad esempio per decorare un'insalata, dovrai monitorare molto attentamente la cottura tempo affinché le lenticchie non si trasformino in poltiglia. E tenete presente che una volta cotte il colore delle lenticchie vira dal rosso o dall'arancione al dorato, cioè sbiadiscono un po'.

Ricetta. Zuppa di lenticchie

Tradizionalmente lo spezzatino si prepara con le lenticchie rosse, ma potete provare ad utilizzarne altre varietà aumentando i tempi di cottura. Esistono molte ricette per questo piatto, alcune delle quali prevedono l'aggiunta di sedano, carote, patate, radice di prezzemolo, rosmarino e coriandolo. In alcune versioni della zuppa (ad esempio quella francese), alla zuppa finita viene aggiunta la panna acida. La ricetta qui proposta è notevole per la sua semplicità e disponibilità degli ingredienti.

Ingredienti: 200 g di lenticchie, 5 pomodori, 1 cipolla, 4 spicchi d'aglio, 2 cucchiai di olio vegetale, 1,5 litri di acqua, 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione. Ordinare e sciacquare le lenticchie. Friggere la cipolla tagliata a cubetti fino a renderla morbida. Aggiungere le lenticchie e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Trasferire in una pentola, aggiungere acqua e cuocere fino a quando le lenticchie si saranno ammorbidite (circa 20 minuti). Tagliare i pomodori a cubetti, l'aglio a pezzetti, aggiungere allo spezzatino. Salare, pepare, cospargere di spezie. Portare a ebollizione e cuocere ancora per un paio di minuti. Togliere dal fuoco, aggiungere se desiderato succo di limone. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.

Lenticchie verdi

Questa varietà viene raccolta acerba quando i frutti sono ancora verdi, da qui il nome. Come le lenticchie rosse, queste lenticchie sono buone nelle insalate. Si sposa bene con funghi e carne (pollo), anche con lunghe cotture non si trasforma in purea, e mantiene la forma dei piselli.

Ricetta. Cotolette di lenticchie

Queste cotolette sono adatte per spuntini, sono ideali per i vegetariani rigorosi e durante il digiuno;

Ingredienti: 1 tazza di lenticchie verdi, 6 cipolle, olio vegetale (per friggere), sale, spezie, pangrattato.

Preparazione. Versare l'acqua sulle lenticchie, lavate e liberate da corpi estranei, e lasciarle riposare per una notte. Tagliare la cipolla a pezzetti, aggiungere le spezie e friggerla nell'olio finché non diventa dorata. Metti le lenticchie in un colino o in uno scolapasta per drenare l'umidità in eccesso e macinale insieme alle cipolle in un tritacarne o in un robot da cucina. Aggiungi sale e pepe. Impastare la carne macinata. Formare delle cotolette, arrotolandole nell'impanatura. Friggere su entrambi i lati fino a formare una caratteristica “crosta”, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Il tempo totale di frittura è di 15 minuti.

Lenticchie marroni

Le lenticchie marroni vengono raccolte a piena maturazione. Questa varietà è l'unica che necessita di essere messa a bagno - da mezz'ora. Tuttavia, cuoce meravigliosamente e può essere trasformato in purea. Di tutte le varietà, le lenticchie marroni hanno il sapore di nocciola (e talvolta di fungo) più forte.

Ricetta. Zucchine ripiene di lenticchie

Ingredienti: 1 tazza di lenticchie marroni, 2 zucchine di medie dimensioni (preferibilmente zucchine), 1 cipolla, 3 spicchi d'aglio, 6 pomodori, 1 peperoncino, un mazzetto di prezzemolo, 2 cucchiai di parmigiano, olio vegetale, 100 ml di acqua, sale , sapore di erbe.

Preparazione. Preparare le lenticchie secondo le indicazioni sulla confezione. Formare le zucchine in “barchette” dividendole a metà ed eliminando il torsolo. Ungete una teglia con olio e adagiatevi sopra le zucchine tagliate con la parte tagliata verso il basso. Mettete in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Girare le zucchine e lasciarle riposare per altri 10 minuti.

Ciao, cari lettori del mio blog! Mentre studiavo le informazioni sulla corretta alimentazione, mi sono imbattuto ripetutamente nel concetto di "Tabella di compatibilità alimentare per nutrizione appropriata" Ho deciso di familiarizzare con le basi dell'alimentazione separata, comprendere i gruppi di alimenti e imparare a combinarli.

Il principale ideologo della compatibilità (incompatibilità) dei prodotti è Herbert Shelton. Ha condotto ricerche per diversi anni e ha identificato gli enzimi coinvolti nella digestione del cibo. Ciò gli ha permesso di riflettere e implementare il concetto di nutrizione separata secondo Shelton. Le sue basi sono perfettamente dimostrate dalla tabella di compatibilità del prodotto.

Combinazione di alimenti per una corretta tabella nutrizionale

Allora, cos'è una tabella e come usarla? Diciassette celle in orizzontale, diciassette in verticale. I prodotti più popolari sono elencati qui. Per comodità sono numerati. Ogni numero ha una colonna corrispondente.

Un certo colore all'intersezione di una riga e di una colonna indica il livello di compatibilità:

Giallo– sono combinati ad un livello accettabile;
Verde– adattarsi bene;
Rosso- non si adatta bene.

Affinché tu possa finalmente comprendere il principio di lavorare con un tavolo, darò un esempio. Pane e carne: possono essere serviti su un piatto e consumati in un unico pasto? Pane - numero 7. Carne - numero 1. Vediamo di che colore si trova all'intersezione della riga n. 7 e della colonna n. 1 - rosso. Di conseguenza, non si combinano bene, il che significa che occorrerà molto tempo per digerirli.

Per comodità ti consiglio di stampare la tabella di compatibilità del prodotto e di posizionarla in un luogo visibile. Quindi non puoi sbagliare selezione corretta componenti per colazione, pranzo o cena. Guarda il "colore" della compatibilità e regola il menu.

Prodotti dalla tavola

Non ti parlerò di prodotti come uova o olio vegetale. Qui è tutto chiaro. Ma chiamiamoli gruppi generalizzati, costituiti da più prodotti contemporaneamente, propongo di parlarne separatamente;

Carne, pesce, pollame- Queste sono proteine di origine animale e un gruppo di alimenti più difficili da digerire. È meglio cucinarli senza grassi. Si sposano bene con verdure verdi e non amidacee. Peggio ancora con i cibi ricchi di amido, incompatibili con pane, cereali, patate. Lascia che ti ricordi che non puoi bere alcolici con proteine animali.

Menù di esempio:

Pollo al forno con purea di carote e cavolfiore in umido
Cotolette di pesce con insalata di foglie di iceberg, rucola, ravanello
Zuppa di vitello con sedano, porri, carote

Impulsi– questo include lenticchie, fagioli, fagioli, piselli, soia. Ma questo non include piselli e fagiolini. I legumi sono capricciosi e sono ben compatibili con erbe e verdure (farinate e non amidacee).

Menù di esempio:

Insalata di ceci con zucca al vapore, carote, salsa all'olio di semi di zucca
Cotolette di lenticchie con insalata cavolo bianco, aneto, condimento all'olio d'oliva
Fagioli in umido con cavolfiore, carote, sedano

Pane, cereali, patate– avena, frumento, segale, grano saraceno, riso, miglio. Certo, patate, pane. Si abbina bene con erbe e verdure.

Menù di esempio:

Patate in umido con melanzane, peperone, carote, cipolle
Toast con aromi olio verde(per fare questo è necessario mescolare burro contenuto di grassi almeno dell'80% con basilico, peperoncino, prezzemolo)
Grano saraceno verde con insalata di barbabietola al forno, aglio, salsa di olio di sesamo

Frutta acida, pomodori– si tratta di pompelmi, mandarini, arance, limoni, ananas, mirtilli rossi, melograni, uva, mele acide. Inoltre i pomodori, tanto amati da molti buongustai. Si combinano con maggior successo con verdure, formaggio e noci.

Menù di esempio:

Frullato a base di mele verdi, spinaci, succo di limone
Mele al forno con noci e cannella
Insalata caprese

Frutti semiacidi– lamponi, fragole, mirtilli, fragoline, mele dolci, albicocche, prugne, pesche, ciliegie.

Menù di esempio:

Pompelmo e succo d'arancia appena spremuti
Macedonia di mele, fragole, mirtilli
Gelato a base di frutti di bosco congelati, aromatizzato con cannella e un pizzico di miele.

Frutta dolce, frutta secca– banane, cachi, fichi, datteri, uva passa.

Menù di esempio:

Frullato di banane, datteri e latte di mandorle
Prugne ripiene di nocciole e miele
Composta di frutta secca

Le verdure sono verdi e non amidacee– prezzemolo, sedano, aneto, cime di barbabietola, ravanelli, lattuga. Ciò include anche cavolo bianco, cipolle, cipolle verdi, melanzane, cetrioli, aglio, peperoni e piselli.

Menù di esempio:

Insalata di ravanelli, cetrioli, aneto, cavolo bianco con condimento all'olio di semi di girasole
Melanzane al forno con pomodori, formaggio, guarnite con basilico
Zuppa di cavolo, sedano, carote, aglio, peperone

Verdure amidacee– carote, barbabietole, zucchine, rafano, zucca, zucca, cavolfiore, sedano rapa, prezzemolo. Questo gruppo di prodotti comprende anche rape, ravanelli, ravanelli e rutabaga.

Menù di esempio:

Carote al forno con zucca, condite con semi di zucca, olio d'oliva
Spaghetti di zucchine al pesto
Zuppa di purea di cavolfiore

Vorrei dire qualcosa anche sul melone. Non va con niente. Va consumato separatamente, come piatto autonomo.

Pasti separati per dimagrire

Anche la compatibilità dei prodotti per una corretta alimentazione è molto importante per perdere peso. Questa non è una dieta, sì approccio speciale, che tiene conto di come un prodotto si combina con un altro. Guarda come si comportano i veri abitanti della natura: gli animali. Non combinano cibi diversi. Non lo friggono né lo elaborano. Solo una persona esegue molte manipolazioni con il cibo prima che entri nel suo stomaco. Ciò può causare gonfiore, bruciore di stomaco o nausea. Il problema è che i prodotti non vengono digeriti. Ma non vengono assimilati perché non si incastrano. Più il cibo è semplice, meno è elaborato, meno componenti diversi contiene più facile per il corpo. Quando non ci sono problemi del genere, allora peso in eccesso va via da solo.

Pertanto, tutto quello che devi fare è essere più attento alla cucina e mangiare solo cibi compatibili durante un pasto.

Le lenticchie non sono solo una pianta, ma un'intera leggenda. Secondo la storia biblica, un fratello, Esaù, vendette il suo diritto di primogenitura (e quindi gran parte dell'eredità) a un altro, Giacobbe, per una ciotola di zuppa di lenticchie. Che tipo di piatto doveva essere questo?

Le lenticchie sono una pianta davvero leggendaria e antichissima. Veniva consumato come alimento già nell'età del bronzo. Tuttavia, nonostante la veneranda età delle lenticchie, oggi sono un ospite raro tra le casalinghe russe. Tra i legumi, piselli e fagioli sono molto più apprezzati, mentre patate, riso e pasta sono più spesso usati come contorni. Ma non è stato sempre così. Inoltre, nel Medioevo, la Russia era il principale fornitore di lenticchie. Con esso si preparavano molti piatti e si cuoceva anche il pane. Ma in seguito le lenticchie furono sostituite da altre colture, come le patate, il che è del tutto immeritato.

Prodotto dietetico

In un certo senso, le lenticchie sono un antidepressivo. Si ritiene che il suo consumo costante calma i nervi, dona tranquillità ed equilibrio. Allo stesso tempo, le lenticchie migliorano il tono e migliorano l'immunità. Il consumo di lenticchie è particolarmente consigliato per malattie come disturbi cardiaci, problemi digestivi e diabete. Le lenticchie contengono molte fibre alimentari sane e sono praticamente prive di grassi, il che le rende un prodotto dietetico indispensabile.

Le lenticchie sono utili anche per le donne incinte: si ritiene che abbiano un effetto benefico sullo sviluppo del feto. Contiene una grande quantità di ferro e acido folico, così necessari durante questo periodo.

Segreti di cucina

Gli alimenti ricchi di proteine spesso richiedono una cottura prolungata e talvolta un ammollo. Ma non le lenticchie. Inoltre, cuoce più velocemente di tutti i legumi: dai 10 ai 15 minuti.

Puoi preparare molti piatti a base di lenticchie: zuppa e zuppa, purè di patate e stufati, insalate e contorni, cotolette e polpette, ripieno per torte. Le lenticchie sono particolarmente buone con additivi come cipolle, aglio, pomodori e carote. Come condimenti sono adatte sia le spezie e le erbe classiche che quelle più “esotiche” - menta, origano, cumino.

Prima della cottura, le lenticchie vanno sciacquate con acqua fredda. È meglio farlo in uno scolapasta con piccoli fori in modo che le inclusioni estranee scompaiano e rimangano le lenticchie. Per cucinare è necessario prendere 1,5-2 volte più acqua rispetto ai fagioli. Le lenticchie vanno gettate nell'acqua già bollente. Quindi attendere che l'acqua bolle di nuovo e ridurre il fuoco. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere, a seconda della varietà, per 10-40 minuti, mescolando di tanto in tanto e assaggiando attentamente per verificare la cottura. Si consiglia di salare le lenticchie a fine cottura: in questo modo cuociono più velocemente.

A volte il peso delle lenticchie nei piatti già pronti è indicato in grammi, cosa non sempre conveniente, soprattutto per chi non dispone di una bilancia da cucina. Quindi i seguenti dati aiuteranno: il peso di un bicchiere di lenticchie pieno sfaccettato è di 210 grammi, un normale bicchiere da 200 grammi è 170-180. I frutti delle lenticchie sono generalmente piccoli e piatti. Il colore dipende dalla varietà. A proposito, non ci sono così tante varietà di questi legumi e non tutte sono rappresentate in Russia.

Lenticchie rosse (aka rosse, arancioni, egiziane)

Ricetta. Zuppa di lenticchie

Preparazione. Ordinare e sciacquare le lenticchie. Friggere la cipolla tagliata a cubetti fino a renderla morbida. Aggiungere le lenticchie e cuocere a fuoco lento per 2 minuti. Trasferire in una pentola, aggiungere acqua e cuocere fino a quando le lenticchie si saranno ammorbidite (circa 20 minuti). Tagliare i pomodori a cubetti, l'aglio a pezzetti, aggiungere allo spezzatino. Salare, pepare, cospargere di spezie. Portare a ebollizione e cuocere ancora per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere il succo di limone se lo si desidera. Prima di servire decorare con erbe aromatiche.

Lenticchie verdi

Ha un sapore simile al grano saraceno con un leggero sapore di nocciola. Farà anche zuppa gustosa, se aggiungi cipolle, aglio, erbe aromatiche e verdure. Ricetta passo dopo passo Scopri come preparare la zuppa di purea di lenticchie.

Ricetta. Cotolette di lenticchie

Queste cotolette sono adatte per spuntini, sono ideali per i vegetariani rigorosi e durante il digiuno;

Ingredienti: 1 tazza di lenticchie verdi, 6 cipolle, olio vegetale (per friggere), sale, spezie, pangrattato.

Lenticchie marroni

Ricetta. Zucchine ripiene di lenticchie

Tritare la cipolla e l'aglio, friggerli nell'olio fino a renderli trasparenti. Versare acqua bollente sui pomodori, togliere la buccia e tagliarli a cubetti. Tritare il peperoncino e il prezzemolo. Unire tutte le verdure e le lenticchie, aggiungere l'acqua, mescolare. Bollire. Riempire le zucchine con carne macinata e cospargere di formaggio. Posizionateli strettamente uno accanto all'altro. Mettere in forno per altri 15 minuti.

Nota. Servire caldo, guarnito con erbe aromatiche.

Le seguenti due varietà di lenticchie si trovano meno comunemente sui nostri scaffali, ma meritano comunque attenzione, quindi se all'improvviso ti imbatti in questi "fossili", vale la pena acquistarli - almeno provarli!

Puy, puy (verde francese)

Questa lenticchia è stata allevata nella città francese di de Puy. Coltivato nel centro e nel sud della Francia, nel comune di Le Puy-en-Velay. È facile distinguere questa varietà dalla solita varietà verde per il suo colore. Il colore di tali lenticchie è nero-verde, maculato, con una struttura “marmorizzata”. Questa varietà è la più profumata e tenera. Il sapore è brillante, speziato, con note di pepe; una volta cotte, le piccole lenticchie del Puy rimangono elastiche e non perdono la forma. Ottimo per insalate.

Lenticchie "Beluga"

Piccole "perle" lucenti di questa varietà sono simili al caviale, altrettanto nere e rotonde. Cuoce per circa 20 minuti. Queste lenticchie sono molto gustose, anche se le cucini semplicemente senza aggiungere spezie e le servi come piatto autonomo. Funziona benissimo negli stufati, come contorno alla carne e anche nei panini.

Ogni volta che vado al mercato a fare la spesa e compro abitualmente le mie lenticchie verdi preferite, i miei vicini si alternano, osservano con interesse, bombardandomi di domande: “che ne fai?”, “È buono?” E quasi sempre devi condurre un breve programma educativo, parlare di quanto sono sane e gustose le lenticchie, che in termini di contenuto proteico non sono inferiori alla carne, contengono grandi quantità ferro, zinco, fosforo e vitamine B e PP. Perché la lenticchia viene così immeritatamente ignorata? pubblico generale? Dopotutto caratteristiche benefiche di questo prodotto sono così elevati che semplicemente non possono essere trascurati. Basti pensare che le lenticchie e i loro numerosi parenti sono utilizzati da un terzo della popolazione del nostro pianeta come principale fonte di proteine. In India le zuppe di lenticchie o i secondi piatti con verdure sono il piatto principale e quotidiano. La spaventosa incognita e la diffidenza verso un prodotto insolito svaniscono molto rapidamente dopo la prima esperienza culinaria, e qualunque cosa accada gusto simile e la sicura capacità delle lenticchie di riempirsi senza riempirsi sarà apprezzata in ogni famiglia, una volta iniziato.

Come il farro (grano), l'orzo e le cipolle, le lenticchie venivano coltivate agli albori dell'umanità nel Neolitico, in un'epoca in cui addirittura la ceramica era sconosciuta all'umanità. Secondo una versione, le lenticchie “discesero al mondo” dall'Himalaya, e la sua origine divina in questo caso è molto importante per le culture dell'Asia. Secondo un'altra versione, le lenticchie apparivano un po' più a sud, nella zona dell'odierna India orientale e del Bangladesh. Anche in Svizzera sono stati rinvenuti siti di popolazioni antiche dove sono state rinvenute tracce di cottura delle lenticchie. Le lenticchie sono menzionate più volte Vecchio Testamento. Sulla tomba di Ramses III a Tebe è raffigurato un fornaio con due cesti pieni di lenticchie. Gli egiziani mettevano il pane di lenticchie nelle tombe, credendo che questo cibo li avrebbe aiutati a superare il lungo cammino verso il regno dei morti. IN Grecia antica le lenticchie servivano come alimento comune quotidiano persone normali. Medici Antica Roma Credevano che il consumo regolare di lenticchie rendesse una persona equilibrata e piena di pazienza. Molti popoli antichi consideravano le lenticchie pianta medicinale e curò il suo stomaco e i suoi disturbi nervosi.

Diffusesi rapidamente in tutto il Mediterraneo, le lenticchie divennero popolari in Europa, e nei secoli XI-XII giunsero in Russia sotto il nome di sochevitsa e furono apprezzate dai monaci del Pechersk Lavra di Kiev, e poi da altri monasteri, come ottimo supporto nutrizionale. durante la Quaresima. Le lenticchie rimarranno un alimento tradizionale monastico fino al XX secolo. Al di fuori della sua patria, le lenticchie erano considerate un alimento troppo semplice e indegno dei nobili gentiluomini, ma i monaci, che conducevano consapevolmente uno stile di vita ascetico, avevano un'opinione diversa al riguardo. Le lenticchie aiutavano a mantenere il corpo normale, nonostante i digiuni estenuanti, creando una buona base per lavorare su se stessi nella sfera spirituale. Questa proprietà delle lenticchie si rifletteva addirittura lingua inglese: In inglese la parola lenticchia - lenticchia - significa anche digiuno. In molti Paesi cattoliciè incluso nella dieta obbligatoria delle persone a digiuno. L'unica eccezione è la Germania, dove piatto festivo le lenticchie vengono cucinate la vigilia di Natale e credono che sia un piatto con sopra le lenticchie tavola festiva porterà prosperità nel nuovo anno.

Fino al 1917 la Russia era il principale fornitore mondiale di lenticchie. Al giorno d'oggi viene coltivato principalmente in paesi caldi ah e le regioni meridionali dell'Europa. La maggior parte delle lenticchie viene coltivata in Egitto, Canada e Australia, seguite da India, Cina, Etiopia, Algeria, Cile, Tunisia, Pakistan, Afghanistan, Iran, Spagna, Turchia, Romania, Stati Uniti, Russia e Repubblica Ceca.

Le lenticchie sono al terzo posto tra gli alimenti vegetali in termini di contenuto proteico, seconde solo alla soia e ai semi di canapa, la cui probabilità di apparire sulle nostre tavole è prossima allo zero. In termini di efficienza di assimilazione delle proteine vegetali, le lenticchie possono competere con i leader. Le lenticchie contengono dal 24% al 35% di proteine, dal 49% al 52% di carboidrati, solo lo 0,6-2% di grassi e il 2,2-4,5% di minerali.

Le lenticchie sono un chiaro leader sotto diversi aspetti. È ricco di vitamine B1 (tiamina) e PP (acido nicotinico) e vitamina C germogliata. L'acido nicotinico è solitamente l'elemento che manca ai vegetariani. Poiché una persona riceve la maggior parte della vitamina PP da cibo a base di carne, allora la mancanza o il rifiuto della carne può portare a una carenza dell'elemento necessario, che in alcuni casi è causa di demenza e di altre terribili malattie. Mangiare lenticchie elimina completamente la carenza di vitamina PP, aiutando a mantenere la salute e a non compromettere i principi. Il PP è una delle poche vitamine che non viene distrutta alta temperatura. La vitamina B1 o tiamina è altrettanto importante. È necessario per una crescita normale, aiuta a mantenere il normale funzionamento del sistema digestivo e nervoso, nonché la funzione cardiaca. Se c'è carenza di tiamina, una persona può manifestare sintomi di danno sistema nervoso e con una prolungata "fame vitaminica" può essere necessario anche il ricovero in ospedale a causa di gravi danni alle terminazioni nervose. Le lenticchie sono anche ricche di antiossidanti, gli stessi presenti nell’uva o nei mirtilli rossi, che aiutano a prevenire le malattie cardiovascolari e a ridurre il rischio di cancro. Le lenticchie sono ricche di aminoacidi altamente digeribili e carboidrati complessi, con una bassa quantità di grassi e un alto contenuto proteico. Le lenticchie sono superbamente sazianti, ma questa sazietà non minaccia sovrappeso. Contenuto calorico delle lenticchie - 310 kcal per 100 g.

Le lenticchie hanno un'altra proprietà molto preziosa. mondo moderno proprietà - non accumula elementi tossici, nitrati, radionuclidi e altre sostanze indesiderabili negli alimenti. Grazie a questa capacità, le lenticchie possono rimanere rispettose dell'ambiente anche in zone sfavorevoli alla coltivazione alimentare.

Esistono parecchi tipi di lenticchie, ma dato che in Russia la maggior parte delle varietà tipiche dei paesi caldi saranno rare e esotiche, vale la pena concentrarsi sui tipi di lenticchie che di solito si trovano sugli scaffali dei negozi russi.

Lenticchie verdi

Semi misure differenti con caratteristico verde. Sono lenticchie acerbe, non necessitano di ammollo, mantengono la loro struttura e non scottano. Il gusto è denso con note di nocciola, meno spesso di funghi. Dopo la cottura rimane friabile, adatta per contorni.

Lenticchie marroni

Questi sono semi di lenticchie maturi. Richiede ammollo per 30-40 minuti. Bollore bene e può essere utilizzato per zuppe di purea. Il sapore delle lenticchie marroni può essere di nocciola o di funghi.

lenticchie rosse

Si tratta delle classiche lenticchie piccole, le cosiddette principali. Non necessita di ammollo, bolle molto bene (10-12 minuti), motivo per cui viene spesso utilizzato nella cucina indiana per le zuppe di purea dal e per la preparazione dei patè. IN forma finita assume una tonalità dorata.

Lenticchie gialle

Queste sono lenticchie verdi lucide. Bolle bene a causa dell'assenza di uno strato superiore. Non necessita di ammollo. Adatto per puree, patè e zuppe.

Pardina

Questa varietà viene coltivata in Europa del Sud, ed è molto amata in Spagna. La varietà non necessita di ammollo; viene cotta finché è tenera per 20-30 minuti. Non trabocca e mantiene bene la sua forma. Il gusto è isolano con una sfumatura di nocciola. La pardina può essere utilizzata come contorno senza l'uso di spezie aggiuntive.

Cucinare le lenticchie è molto semplice. È sufficiente selezionarlo bene e immergerlo se necessario. È necessario selezionare eventuali lenticchie, poiché le peculiarità della coltivazione e della raccolta non possono escludere i piccoli sassolini trovati tra i semi. Anche se non tutte le lenticchie necessitano di ammollo, tutte le lenticchie dovrebbero essere sciacquate accuratamente acqua fredda. La fase successiva è misurare le proporzioni corrette di acqua. Le lenticchie assorbono bene l'acqua e la quantità di acqua dipende dal risultato che si desidera ottenere. Se hai bisogno di lenticchie dense e friabili, devi prendere 2 volte più acqua in volume rispetto ai semi. Se devi ottenere delle lenticchie bollite o hai intenzione di fare una purea, puoi utilizzare 3 parti di acqua. Per le varietà verde-marroni è necessaria un po' d'acqua più acqua che per il rosso. Mettete le lenticchie lavate solo in acqua molto bollente, portate velocemente a ebollizione e abbassate la fiamma. Le lenticchie possono bollire parecchio: togli la schiuma e tieni la padella con il coperchio finché la schiuma non scompare.

Le lenticchie si sposano perfettamente con il fritto cipolle, verdure fritte o stufate. Può essere aggiunto a stufato di verdure come condimento abbondante o usato separatamente come contorno. Le lenticchie contengono molte proteine e possono essere un piatto principale, accompagnato da verdure fresche o stufato di verdure e verdi. Le lenticchie si abbinano bene con la maggior parte dei condimenti. Le famose miscele di spezie indiane curry o garam masala si sposano molto bene. Le carote si sposano molto bene con le lenticchie, creando una riuscita composizione con l'aroma pungente e speziato delle lenticchie e il sapore dolce delle carote. Molto famosa è la zuppa indiana dal, a base di lenticchie rosse, carote, impasto di garam masala, latte di cocco e pomodori. Le lenticchie possono essere cotte non solo in acqua, ma anche in brodi, ad esempio brodo di funghi. Le lenticchie cotte si sposano molto bene con la menta schiacciata con olio d'oliva. Tra i soliti condimenti, puoi utilizzare il pesto (basilico, noci, olio d'oliva), leggermente fritto cipolla e olio d'oliva. È meglio salare le lenticchie a fine cottura. Con questo metodo i semi vengono bolliti meglio.

Ricette Di Lenticchie

Lenticchie con cavolo

Ingredienti:
200 g di lenticchie,
200 g di cavolo cappuccio,
1 carota,
3 pomodori
3 spicchi d'aglio,
1 testa di cipolla,
un mazzetto di coriandolo fresco (coriandolo),
paprica,
zenzero,
curcuma,
Pepe nero,
sale a piacere.

Preparazione:
Dividere le lenticchie e sciacquarle. Lasciare cuocere (buttare le lenticchie nell'acqua bollente). Cuocere per 20-25 minuti fino a quando saranno morbidi. Aggiungi un po' di sale. Tritare il cavolo cappuccio e grattugiare le carote su una grattugia grossa. Aggiungete le lenticchie e fate cuocere a fuoco basso. Tritare la cipolla a pezzetti. Pelare i pomodori versandovi sopra dell'acqua bollente e tagliarli a pezzetti taglia media. Aggiungere nella padella insieme all'aglio. Condire con spezie, sale e cuocere a fuoco lento, mescolando.

Lenticchie con funghi

Ingredienti:
1 tazza di lenticchie,
300 g di funghi prataioli,
2 cipolle,
2 spicchi d'aglio,
2 carote,
aneto e prezzemolo,
Pepe nero,
sale.

Preparazione:
Dividete e lavate le lenticchie. Mettere in acqua bollente (2,5-3 tazze d'acqua per tazza di lenticchie), portare a ebollizione, abbassare la fiamma e lasciare cuocere a fuoco lento (circa 20 minuti). Aggiungere il sale 5 minuti prima della fine della cottura. Il liquido non assorbito può essere scaricato. Tritare finemente la cipolla e tritare l'aglio. Grattugiare le carote su una grattugia grossa. Lavare i funghi e tagliarli a pezzi di media grandezza. Scaldare in una padella olio vegetale, soffriggere la cipolla e l'aglio. Aggiungere le carote e friggerle, mescolando continuamente per 3-5 minuti. Aggiungete i funghi e continuate a soffriggere per circa 10 minuti, mescolando continuamente. Aggiungi un po' di sale. Aggiungere le lenticchie nella padella, mescolare, cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti, aggiungere le spezie e lasciare coperte per un paio di minuti. Al momento di servire, guarnire con erbe aromatiche.

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