Dolci a base di latte di cocco. Quali sono i benefici del latte di cocco e cosa ricavarne?

Associamo le noci di cocco al "piacere celeste" a causa di una pubblicità un tempo popolare. Hai provato il latte di questi frutti? Sì, è proprio questo il nome dell’estratto della polpa di cocco dal caratteristico colore e consistenza bianca. È apprezzato per la sua comprovata utilità. È indispensabile anche per chi decide di rinunciare ai prodotti animali. In questo articolo vi presenteremo la ricetta del latte di cocco. È molto facile da preparare a casa!

Come si ottiene il latte di cocco?

Innanzitutto sfatiamo il mito principale. L'acqua che schizza all'interno del feto non è latte. Quest'ultimo è ottenuto dalla polpa bianca come la neve, che viene macinata in scaglie.

Nella produzione, la base di cocco viene frantumata utilizzando attrezzature speciali. Il latte viene spremuto da potenti unità di pressatura.

I commercianti ordinari dei paesi tropicali eseguono questo processo interamente a mano: grattugiano le scaglie di cocco e ne spremono un liquido bianco nutriente. Seguiremo il loro esempio nella ricetta del latte di cocco fatto in casa. Ci aiuteremo solo con elettrodomestici e strumenti domestici.

Dove possiamo usare la bevanda?

Abbiamo sentito molto parlare di questo prodotto, ma dove puoi usarlo? Il latte di cocco, molto facile da preparare dai trucioli, viene utilizzato come segue:

Come bevanda rinfrescante a sé stante.
Base per cocktail di frutta.
Base per stufare carne, pesce, frutti di mare.
Preparazione dei dolci.
Sostituzione del latte vaccino in porridge, risotti.
Creazione di piatti quaresimali.
La crema al latte di cocco viene utilizzata per decorare gelati, dessert e frutta.

Questo è un prodotto così versatile.

Ingredienti richiesti

Per preparare il latte di cocco in casa avrai bisogno di quanto segue:

Cocco (o due tazze di polpa di frutta già tritata).
Acqua calda (può essere sostituita con latte vaccino) - 2 tazze.

Questo è tutto quello che c'è da sapere sul processo!

Come preparare il latte di cocco in casa

E passiamo alla “produzione” del prodotto. Ecco la ricetta del latte di cocco:

Se posta in un luogo freddo, la crema di cocco galleggia sulla superficie del liquido: può essere aggiunta al caffè o al tè o montata per preparare i dessert. Vengono anche rimossi per un ulteriore utilizzo, ma puoi semplicemente agitare la bottiglia prima di bere la bevanda. La crema lo renderà più nutriente.

Fare il latte dalle patatine

Per una ricetta al latte di cocco, non devi cercare una noce nei supermercati: tale frutta non viene venduta ovunque. Puoi limitarti a trucioli più convenienti.

La ricetta per il latte di cocco a casa per questo caso è la seguente:

Cuocere a vapore i trucioli con acqua bollente. Per 1 parte di prodotto prelevare 2 parti di acqua.
Coprire il contenitore con scaglie di cocco e lasciare agire per mezz'ora.
Ora sbatti accuratamente la massa risultante in un frullatore.
La composizione risultante viene filtrata attraverso un setaccio, pre-coperta con una garza.
Dalla massa rimasta nella materia, spremiamo anche il latte rimasto. È tutto!

A proposito, i trucioli che rimangono dopo la “estrazione” del latte possono essere essiccati e utilizzati in futuro per decorare i dolci.

- produzione senza sprechi

Vi abbiamo presentato la ricetta del latte di cocco. Ma non abbiate fretta di buttare via i trucioli rimasti dopo aver preparato il prodotto. Ora ne faremo la farina di cocco! Questo è fatto in questo modo:

Le chips si distribuiscono su una teglia precedentemente ricoperta con carta forno.
Mettere il prodotto nel forno spento per uno o due giorni.
Successivamente, la massa di cocco viene macinata in un macinacaffè.
Conservare in un barattolo in un luogo fresco. Ad esempio, nel frigorifero.

Questo prodotto è un ottimo sostituto della solita farina di frumento. Alcune persone preferiscono il cocco perché è privo di glutine.

Cosa c'è nel latte di cocco?

Probabilmente hai sentito parlare più di una volta della composizione del latte di cocco, ricco di vitamine e microelementi. Andiamo quindi a determinare cosa è contenuto esattamente nel liquido che abbiamo appena ricevuto:

Acidi grassi a catena media.
Acido laurico.
Grassi saturi.
Manganese.
Una gamma di antiossidanti.
Potassio.
Ferro.
Calcio.
Selenio.
Acidi grassi omega-3, omega-6, omega-9.
Vitamine A, gruppi B, C, E.

Possiamo dire che con questa composizione il latte di cocco supera davvero, sotto molti aspetti, il latte vaccino, che è diventato da tempo tradizionale.

Tutto sui vantaggi del prodotto

E un'altra domanda importante. In che modo bere latte di cocco insieme a tutti gli elementi in esso contenuti sarà benefico per te e per me? Scopriamo anche questo:

È anche importante notare che il latte di cocco è ideale per quelle persone il cui corpo è sensibile al lattosio (un componente essenziale del normale latte vaccino). Con un prodotto del genere possono mangiare porridge di latte e dessert che prima erano del tutto inadatti a loro.

Inoltre, i ricercatori notano che il latte di cocco replica tutte le proprietà benefiche dell’altrettanto popolare olio di cocco.

Quindi abbiamo discusso con voi come “estrarre” un liquido così utile per l'organismo da una noce di cocco o dai trucioli di polpa di frutta. Come avrai notato, questo processo è assolutamente semplice e non richiede competenze speciali o investimenti di tempo significativi. Buon appetito!

E il latte è polpa matura frantumata e per niente liquido ne viene scaricato. Il gusto del latte di cocco e la sua consistenza dipendono direttamente dal numero di spremute. Il prodotto primitivo ha un gradevole sapore dolce e un aroma delicato.

Composizione chimica, danni e benefici del latte di cocco

Il latte di cocco non è solo un prodotto incredibilmente gustoso, è una prelibatezza molto salutare. Pertanto, contiene un ricco complesso vitaminico e minerale. Il cocco è ricco di vitamine B, C, E, PP, K, elementi come zinco, selenio, ferro, potassio, sodio, calcio, magnesio, fosforo e manganese, aminoacidi e preziosi acidi grassi.

I nutrizionisti inseriscono la noce nel menù della dieta ipocalorica, poiché lo zucchero contenuto nella frutta è rappresentato dal fruttosio. I piatti con latte di cocco sono molto apprezzati. Il cocco contiene non più del 5% di proteine vegetali e contiene anche grassi facilmente digeribili dal corpo umano. Ciò ti consente di utilizzare il prodotto se sei intollerante ai componenti animali.

Effetti sulla salute del latte di cocco

I danni e i benefici del latte di cocco sono un argomento di discussione frequente tra gli scienziati. L'estratto ottenuto dalle noci del sud ha i seguenti effetti:

Il latte di cocco del sud ha un effetto tonico. Un prodotto naturale riempirà il corpo umano di forza dopo una dura giornata, allevierà la fatica, allevierà la depressione e aiuterà a ripristinare una salute eccellente.

Inoltre, si consiglia di consumare il latte di cocco, che, tra l'altro, ha recensioni da parte dei medici ed è puramente positivo, durante la riabilitazione dopo aver subito un ciclo di radioterapia e chemioterapia, dopo l'uso a lungo termine di antibiotici. Normalizza la funzione intestinale, riportando la sua microflora alla normalità.

Va notato che il trattamento termico del latte di cocco non lo priva delle sue elevate proprietà nutritive. Per questa qualità, in Europa il pregiato prodotto veniva chiamato “crema tropicale”.

Danno del latte di cocco

Nonostante le sue meravigliose proprietà, il latte di cocco a volte può causare danni. Può causare reazioni allergiche. In questo caso il suo consumo è strettamente controindicato. Inoltre, secondo gli esperti, le persone con intolleranza individuale al fruttosio dovrebbero limitare o addirittura eliminare l'assunzione di noci di palma.

I danni e i benefici del latte di cocco sono un argomento che preoccupa molti. Consumarne grandi quantità può portare a reazioni negative da parte del sistema digestivo. Pertanto, sono possibili attacchi di nausea, diarrea e vertigini. In alcuni casi, la pressione sanguigna delle persone aumenta, la frequenza cardiaca diventa irregolare e l’afflusso di sangue agli organi si deteriora.

Devi stare particolarmente attento con il latte in scatola. Un prodotto naturale dovrebbe contenere solo ingredienti di cocco e acqua. Il latte con molti conservanti avrà pochi benefici. Anche un prodotto scaduto non dovrebbe essere mangiato.

Preparazione del latte di cocco e delle scaglie

Ora vedremo come preparare il latte di cocco in casa. La frutta secca fresca può essere trovata in quasi tutti i negozi di alimentari. Il prodotto risultante trova largo impiego in cucina per la preparazione di zuppe e cocktail. Puoi anche preparare un ottimo dessert con il latte.

Per prima cosa, fai un buco nel guscio della noce di cocco. Per fare ciò, seleziona l '"occhio" desiderato. Il liquido deve essere versato e solo allora il guscio deve essere rotto. Dopo aver sbucciato la buccia, otteniamo una polpa bianca e profumata, che è ciò che ci serve per produrre il latte. Grattugiare la polpa su una grattugia media. Mettetelo in un contenitore e riempitelo con acqua bollente. Devi prendere abbastanza acqua per coprire un po' la massa. Dopo mezz'ora, spremere la noce grattugiata con una garza. Il liquido risultante è il latte di cocco più prezioso, che può essere conservato in frigorifero per un giorno.

I trucioli rimasti dopo la centrifuga devono essere disposti sulla teglia da forno. Asciugare fino al momento - entro mezz'ora. Da una noce di cocco si ottiene generalmente un bicchiere di latte e circa due tazze di trucioli.

Ricette popolari con latte di cocco

I piatti preparati con latte di cocco hanno un aroma insuperabile e un gusto straordinario. Il prodotto aggiungerà un aroma piccante e una tenerezza anche al piatto più ordinario. I danni e i benefici del latte di cocco sono stati discussi in precedenza. Ora diamo un'occhiata ad alcune ricette culinarie.

Pollo al forno nel latte di cocco

Per preparare questo piatto avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

cosce di pollo - 4 pezzi .;

latte di cocco - 2 tazze;

cipolle - 2 teste;

olio vegetale - 1 cucchiaio;

succo di limone - 1 cucchiaio;

aglio - 2 spicchi;

sale - 1 cucchiaino;

condimenti

Preriscaldare il forno a 200°C. Lavare accuratamente le cosce di pollo e asciugarle. Li tagliamo, separando la coscia dalle cosce. Mescolare il succo di limone con l'aglio tritato, il pepe, il finocchio, il coriandolo e la cannella. Strofinare il composto sulla carne e lasciare agire per mezz'ora. Tritare finemente la cipolla e friggerla fino a doratura. Aggiungere le cosce di pollo e friggerle fino a cottura completa. Mettete la carne in una teglia e versateci sopra il latte di cocco. Metti la pirofila nel forno per 30 minuti. Puoi anche sempre preparare un dessert con il latte.

Gamberetti al latte di cocco

Per preparare questo piatto aromatico e gustoso vi serviranno:

gamberetti - 1 kg;

latte di cocco - 2 tazze;

cipolle - 2 teste;

pomodori - 2 pezzi .;

olio d'oliva - 2 cucchiai;

condimenti

Sbucciare le cipolle e tagliarle ad anelli. Friggerli in una padella con olio d'oliva. Tagliare i pomodori a cubetti e aggiungerli alla cipolla. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Unisci il latte di cocco con curcuma, pepe e zafferano. Aggiungi i gamberetti al composto di verdure. Salare a piacere e aggiungere il latte di cocco. Gli ingredienti vengono stufati con il coperchio chiuso per non più di 15 minuti. Può essere servito. Buon appetito!

Ci sono anche altre ricette. Puoi preparare un'ampia varietà di piatti con il latte di cocco.

Nei paesi asiatici sono particolarmente apprezzate le ricette con latte di cocco: bevande, zuppe, secondi piatti di carne e pesce. Gli scaffali dei negozi locali vendono latte e panna di cocco, che vengono utilizzati allo stesso modo in cucina.

Una sensazione di gusto indimenticabile fornirà un piatto tradizionale tailandese: la zuppa Tom Yam con latte di cocco, che ha guadagnato popolarità in molti paesi.

Per la preparazione è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

10 gamberetti grandi;
100 ml di latte di cocco;
500 ml di brodo di pollo (acqua);
1 lime;
1 mazzetto di coriandolo;
1 pomodoro;
10 funghi: shiitake, funghi cardoncelli o champignon;
5 baccelli di citronella;
pezzetto di radice di galanga o zenzero di 1 – 2 cm;
foglie di tiglio;
5 peperoncini;
1 cipolla;
1,5 cucchiai. l. salsa di soia (pesce);
10 spicchi d'aglio;
½ cucchiaio. l. zucchero granulare;
olio di semi di girasole.

Preparazione passo passo della pasta per la zuppa:

Scaldare una padella con olio vegetale.
Friggere l'aglio fino a doratura e metterlo su un piatto.
Tritare finemente la cipolla e friggerla nell'olio, adagiarla anche su un piatto.
Tritare il peperoncino e tenerlo nella stessa padella a fuoco basso per 60 secondi. Invia gli ingredienti precedentemente fritti al pepe.
Grattugiare la radice di zenzero e friggerla con il resto degli ingredienti.
Se il composto risultasse troppo denso si consiglia di aggiungere un filo d'olio.
Trasferire il composto in un frullatore e frullare accuratamente fino ad ottenere un composto omogeneo.

La pasta adeguatamente preparata dovrebbe essere densa.

Preparazione passo passo della zuppa:

Per preparare due porzioni è sufficiente utilizzare 500 ml di brodo.
Aggiungi una alla volta la citronella, la galanga e le foglie di lime.
Cuocere per 5 minuti. per un aroma ricco.
Ottieni tutti gli elementi tranne la citronella.
Aggiungere 1 cucchiaio colmo di pasta cotta. Nella fase finale della cottura, se lo si desidera, è possibile aggiungere altra pasta per ottenere piccantezza e piccantezza.
Disporre gli elementi rimanenti nella padella. Cuocere per 7 minuti.
Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungere 1 spicchio d'aglio o cipolla e il pomodoro tagliato a pezzetti.
Al momento di servire la zuppa, si consiglia di condirla con 1 cucchiaino di succo di limone o lime e coriandolo tritato.

La zuppa non deve bollire. Il piatto può essere consumato con riso.

Ricetta per bere il caffè

Il gusto cremoso più delicato e l'aroma insolito si rivelano nel caffè con latte di cocco.

Per preparare una bevanda classica è necessario utilizzare i seguenti ingredienti:

1 cucchiaio. l. chicchi di caffè macinato;
0,5 – 1 cucchiaio. l. zucchero semolato (a piacere);
30 ml di latte di cocco;
130 ml di latte normale;
0,5 cucchiai. acqua purificata.

Preparazione passo dopo passo:

Versare nella pentola i chicchi di caffè macinati finemente.
Versare l'acqua e lasciare a fuoco basso finché non bolle.
Quando la schiuma del caffè si alza, togliere le stoviglie dal fuoco.
Quando la schiuma si sarà depositata rimettetela sul fuoco. Ripetere la procedura 2 volte.
Versare il latte di cocco freddo in un bicchiere.
Aggiungi caffè e zucchero appena preparati.
Mescolare.
Sbattere il latte vaccino raffreddato fino ad ottenere una schiuma soffice. Versare a filo nel bicchiere con il composto preparato.

La bevanda al caffè viene servita come accompagnamento alle vostre prelibatezze preferite per il dessert.

Pancake molto gustosi

I pancake originali cuociono con il latte di cocco più velocemente che con il normale latte vaccino.

Per fare ciò è necessario utilizzare:

2 uova;
4 cucchiaini. zucchero granulare;
0,4 litri di latte di cocco;
9 cucchiai. l. farina;
3 cucchiai. l. olio d'oliva;
20 g di scaglie di cocco.

Preparazione passo passo dei pancake:

In una ciotola profonda, sbattere le uova con lo zucchero semolato.
Mescolare accuratamente con il latte di cocco.
Aggiungere la farina setacciata al setaccio in porzioni.
Aggiungere le scaglie di cocco al composto.
Versare l'olio d'oliva.
Mescolare fino a che liscio.
L'impasto per cuocere frittelle sottili è pronto.

I pancake sono ottimi per la colazione. Servire con miele o marmellata se lo si desidera.

Pollo al latte di cocco

Uno dei piatti comuni della cucina tailandese amato dalle nostre casalinghe è il pollo al latte di cocco.

Per prepararlo è necessario utilizzare i seguenti componenti:

petti di pollo – 3 pezzi;
latte di cocco – 0,25 l;
piuma di cipolla tritata - 1 cucchiaio. l.;
coriandolo – 1,5 cucchiai. l.;
salsa di pesce – 2 cucchiaini;
curry in polvere – ½ cucchiaio. l.;
aglio – 2 spicchi;
peperoncino – 1 pz.;
radice di zenzero fresca – 10 mm;
foglie di tiglio – 3 pezzi;
olio vegetale – 4 cucchiaini;
sale a piacere.

Creazione passo passo di un piatto:

Tagliare il petto di pollo a cubetti senza utilizzare la pelle.
Rimuovere i semi del peperoncino e tritarlo.
Tritare finemente lo zenzero.
Aggiungendo uno per uno, friggere gli ingredienti preparati in olio vegetale.
Aggiungere le erbe e il curry, continuando a soffriggere sul fuoco.
Aggiungi carne di pollame.
Versare il latte di cocco.
Cuocere a fuoco basso per 10 - 12 minuti.
Nell'ultima fase della cottura aggiungere nella padella la salsa di pesce e le foglie di lime.
Portare a piacere e servire.

Preparare un frullato

Per ottenere una sensazione di vigore e tono adeguato durante tutto, si consiglia di bere un'originale bevanda aromatica a base di latte di cocco.

Ingredienti utilizzati per preparare due porzioni di questo nutriente frullato di cocco e banana:

1 banana;
130 ml di latte di cocco;
120 ml di crema di cocco;
½ polpa di cocco.

Preparazione passo dopo passo:

Tagliare la banana a pezzetti.
Metti tutti gli ingredienti nella ciotola del frullatore e frulla accuratamente fino a ottenere un composto omogeneo.
Versare la bevanda nei bicchieri, guarnendo con scaglie di cocco.

Per preparare un frullato con banana congelata, si consiglia di mettere prima la frutta nel congelatore per 45 minuti.

Zuppa di gamberetti

La zuppa di latte di cocco con gamberetti è perfetta per una cena leggera o per uno spuntino quando si incontrano gli amici.

Devono essere utilizzati i seguenti ingredienti:

0,5 kg di gamberi;
1 lattina di latte di cocco;
1 carota;
1 porro;
2 cm di zenzero fresco;
1 gambo di sedano;
1 mazzo di cipolle verdi;
1 lime;
2 spicchi d'aglio.

Preparazione passo passo del piatto:

Lessare i gamberetti per 5 minuti.
Rimuovere i gusci dai frutti di mare.
Lessate i gusci nel brodo per 25 minuti, filtratelo e usatelo come base per la zuppa.
Tagliate le carote e la parte bianca del porro ad anelli, ed il sedano a fettine.
Friggere gli ingredienti tritati uno ad uno a fuoco basso in olio d'oliva.
Mettere le verdure fritte nel brodo e cuocere per 8 - 10 minuti.
Macinare aglio e zenzero. Aggiungere alla composizione principale, cuocere per 4 minuti.
Versare il latte di cocco e portare a ebollizione.
Alla fine mettete i gamberetti preparati nella zuppa, condite il piatto con succo di lime appena spremuto e cipolle verdi tritate. Sale a piacere.

Al momento di servire, ogni ciotola di zuppa viene guarnita con una bella fetta di lime.

Per preparare una porzione di questo delizioso e originale dessert avrai bisogno dei seguenti componenti:

25 g di semi di chia;
80 g di latte di cocco;
20 g di sciroppo di zucchero;
1 g di menta;
40 g di fragole;
2 g di zucchero a velo.

Preparazione:

Preparare lo sciroppo di zucchero. Mescolare con latte di cocco.
Immergere i semi di chia nel liquido preparato.
In un bicchiere disporre gli strati di fragole tagliate sottili e i semi di chia, ripetere 2 volte.
Spolverizzate con zucchero a velo e guarnite con foglioline di menta.

I semi di Chia sono semi di salvia spagnola che crescono in Sud America.

Ricetta insolita per lo yogurt in una pentola a cottura lenta

Lo yogurt sano e gustoso può essere preparato in casa. Il contenuto calorico di 100 g di dessert è di 229 kcal.

I seguenti componenti vengono utilizzati per creare lo yogurt:

2 litri di latte di cocco;
20 g di pasta madre;
20 g di gelatina.

Preparazione passo dopo passo:

Fai bollire il latte di cocco.
Raffreddare a 40 gradi, aggiungere la gelatina, mescolando accuratamente fino a quando non si scioglie.
Aggiungere l'antipasto e mescolare.
Versare in tazze per la cottura in una pentola a cottura lenta.
Posizionare i contenitori nella ciotola dell'apparecchio.
Impostare la modalità speciale “Yogurt”. Il segnale di completamento dovrebbe suonare dopo 8 ore.
Per rendere lo yogurt finito ancora più denso, puoi lasciarlo in frigorifero dalle 3 alle 5 ore.

Il latte di cocco secco può essere utilizzato anche per preparare vari piatti.

Ristorante "Shikari", chef Maxim Kolomatsky

Difficoltà moderata
Tipo Dessert
Tempo 50 minuti
Persona 1

ingredienti

Riso al gelsomino - 120 g
Latte di cocco - 20 g
Zucchero - 5 g
Scaglie di cocco - 2 g
Mango fresco - 560 g
Polpa di mango - 360 g
Acqua filtrata - 280 g
Marmellata di ciliegie - 2 g
Sciroppo di granatina - 2 g
Menta fresca senza gambo - 1 pezzo
Zucchero a velo - 1 g

Preparazione

Sciacquare il riso in acqua corrente fredda. Mettere il riso in una casseruola, aggiungere un po' di acqua filtrata e il latte di cocco. Aggiungi lo zucchero. Bollire. Ridurre il fuoco e cuocere fino a cottura del riso, mescolando di tanto in tanto, circa 25 minuti. Dovresti ottenere un porridge di riso appiccicoso con una consistenza densa. 
Sbucciare il mango, tagliarlo a fette, quindi tagliare le fette stesse trasversalmente in 2-3 pezzi (pezzi lunghi 3-4 cm). Grattugiare la polpa di mango su una grattugia fine o frullarla in un frullatore e metterla in una casseruola. Versare l'acqua rimanente e portare a ebollizione. Aggiungere le fette di mango fresco e cuocere ancora un po' a fuoco basso. 
Disporre su un piatto un coppapasta del diametro di 9 cm. Disporre sul fondo il riso caldo e cospargere con le scaglie di cocco. Completare con pezzetti di mango caldo in salsa. Cospargere il piatto con zucchero a velo e guarnire con la menta. Versare la marmellata di ciliegie sul dolce e cospargere di sciroppo.

Ristorante “Pub Lo Picasso”, chef Svetlana Yugay

Difficoltà Facile
Tipo Dessert
Tempo 1 ora e 30 minuti
Persona 1

ingredienti

Latte di cocco - 100 g
Mirtilli - 80 g
Zucchero semolato - 40 g
Semi di Chia - 40 g
Salsa di lamponi - 50 g
Lamponi - 25 g
Menta fresca - 3 foglie

Preparazione

Scaldate il latte di cocco e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, portate a ebollizione, togliete dal fuoco e fate raffreddare. Aggiungi i semi di chia alla miscela risultante.
Preparare a parte il budino ai mirtilli. Frullare i mirtilli in un frullatore con lo zucchero.
Disporre nei bicchieri per servire: il primo strato è budino ai mirtilli, il secondo strato è budino al cocco e chia. Mettere in frigorifero per 1 ora.
Prima di servire guarnire con salsa di lamponi, frutti di bosco freschi e menta.

AltroRistorante grill, chef Kobayashi Katsuhiko

Difficoltà Facile
Tipo Dessert
Tempo 30 minuti
Persone 2

ingredienti

Tapioca - 40 g
Latte di cocco - 250 ml
Latte 3,2 - 250 ml
Zucchero semolato - 50 g

Ingredienti per servire la tapioca:

Base di tapioca - 100 g
Mango - 80 g
Sciroppo di zucchero - 10 g
Burro - 10 g
Cocco - 1 g
Paprica affumicata - 1 g
Menta - 1 g
Lamponi freschi - 7 g

Preparazione

Unire tutti gli ingredienti e cuocere a fuoco lento fino all'ebollizione, versare in un bicchiere e raffreddare.
Per servire: sbollentare il mango tailandese nello sciroppo di zucchero e aggiungere il burro, versare nella tapioca.
Per servire: guarnire la tapioca fredda con lamponi freschi, menta, cocco e paprika affumicata.

Il caffè del cuoco

Difficoltà moderata
Tipo Dessert
Tempo 1 ora
Persone 4

ingredienti

Per la base:

Latte di cocco - 300 g
Latte di mandorla - 68 g
Sciroppo d'agave - 40 g
Semi di Chia - 68 g

Per la salsa:

Purea di lamponi - 400 g
Zucchero - 3 g
Agar-agar - 4 g

Per la decorazione:

Lamponi - 30 g

Preparazione

Base: mescolare bene il latte di cocco e di mandorla e lo sciroppo d'Agave, aggiungere i semi di Chia. Lasciare indurire il composto ottenuto per 30 minuti (i semi di Chia dovrebbero gonfiarsi e creare la densità necessaria), quindi stenderlo negli stampini.
Mescolare accuratamente lo zucchero e l'agar-agar in una ciotola separata.
A parte, cuocere la salsa: scaldare prima la purea di lamponi a fuoco medio a 60 gradi, quindi aggiungere un composto di zucchero e agar-agar. Portare a ebollizione il composto e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Ricoprire la base surgelata con la salsa di lamponi e, al momento di servire la panna cotta, decorare con i lamponi, 2-3 pezzi per porzione.

Osteria & Pizzeria Bolognetta

Difficoltà Facile
Tipo Dessert
Tempo 2 ore
Persona 1

ingredienti

Per l'insalata:

Cocco - 1 pezzo
Ananas fresco - 0,050 g
Kiwi - 0,050 g
Barbabietole bollite - 0,050 g

Per il sorbetto:

Latte di cocco - 400 g
Sciroppo di cocco - 50 g (Monin)
Gelatina - 5 g

Preparazione

Per il sorbetto, unire latte e sciroppo e scaldare a 40 gradi.
Aggiungere la gelatina già ammollata e impastare fino a completa dissoluzione.
Congelare. Perforare la massa congelata con un frullatore.
Sgusciare il cocco e tenere da parte metà del guscio per servire. Tagliare la frutta a cubetti grandi.
Immergere le barbabietole pre-bollite nello sciroppo di zucchero per un'ora.
Disporre l'insalata su un piatto e guarnire con ribes rosso, scaglie di cocco e sorbetto al cocco.

Ristorante Black Thai, pasticciera Lucia Cebotari

Difficoltà moderata
Tipo Dessert
Tempo 1 ora e 30 minuti
Persona 1

ingredienti

Ingredienti per i biscotti:

Uovo - 4 pezzi
Zucchero - 125 g
Farina - 125 g
Lievito in polvere - 4 g
Sale - 1 g
Curcuma - 4 g

Ingredienti per la crema al cioccolato fritta:

Cioccolato bianco - 200 g
Panna 33% (liquida) - 120 g
Sale - 1 g
Panna montata 33% - 220 g

Ingredienti per la crema al cocco:

Purea di cocco - 150 g
Zucchero - 75 g
Gelatina (foglia) - 15 g
Panna montata 33% - 180 g

Ingredienti per la glassa:

Panna 33% - 150 g
Cioccolato bianco - 150 g

Preparazione

Per il biscotto: Sbattere l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere la farina, il sale, il lievito e la curcuma. Mescolare. Infornare a 150 gradi per 10 minuti. Taglia un biscotto con un diametro di 22 cm e il secondo di 18 cm.
Per la crema al “cioccolato fritto”: Cuocere il cioccolato bianco a 150 gradi per 15 minuti, mescolando continuamente. Portare a ebollizione la panna liquida e aggiungerla al cioccolato cotto. Unire la massa risultante con la panna montata. La crema è pronta.
Per la crema al cocco: ammollare la gelatina in acqua fredda. Sciogliere la purea di cocco. Montare la panna con lo zucchero. Unisci tutti gli ingredienti. La crema è pronta.
Per la glassa: portare a ebollizione la panna, aggiungere il cioccolato, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare in frigorifero.
Assemblaggio della torta: Immergere il pan di spagna nello sciroppo di zucchero. Spalmate sopra la crema al cocco. Poi il secondo pan di spagna. Immergere anche nello sciroppo di zucchero. Disporre sopra la crema al cioccolato fritta. Raffreddare e spalmare sopra la restante crema di cocco.
Decorare con glassa al cioccolato bianco.

Pollo al cocco con ceci

Bar "Eroi"

ingredienti

Pollo - 300 g
Purea di cocco - 50 g
Yogurt - 50 g
Acqua - 100 g
Ceci crudi - 50 g
Zucca - 30 g
Burro di arachidi - 10 g
Peperoncino - a piacere
Insalata mista - per decorazione

Preparazione

Cuocere la zucca fino a renderla morbida, aggiungere il burro di arachidi. Quindi sbattere il composto in un frullatore.
Mettete a bagno i ceci in acqua, poi lessateli finché saranno teneri e friggeteli in olio (sale e pepe a piacere).
Unisci yogurt, purea di cocco, acqua, sale e mescola accuratamente.
Friggere il pollo, versare la salsa e cuocere a fuoco lento per 40 - 50 minuti.
Disporre il pollo, i ceci su un piatto unto con la purea di zucca e guarnire con l'insalata mista.

Il latte di cocco non è un liquido che puoi bere facendo un buco nel cocco. Il latte di cocco è un prodotto ottenuto dalla lavorazione della polpa del frutto, trasformata nei noti trucioli. E ciò che bevi da una noce di cocco si chiama acqua di cocco.

Cosa devi sapere sul latte di cocco?

Il latte di cocco contiene il 15-25% di grassi. Si ottiene versando acqua calda sulla polpa o sulla copra tritata e filtrando con una garza. Si ottiene così un liquido bianco aromatico simile al latte. Nel nostro Paese viene solitamente venduto in scatole e lattine di metallo.

Vale la pena menzionare le proprietà medicinali di questo prodotto. Innanzitutto contiene acido laurico, che ha potenti proprietà antivirali, antimicotiche e antibatteriche.

Preziose nel latte di cocco sono anche le vitamine C, E, del gruppo B e i microelementi: ferro, selenio, calcio, magnesio, fosforo. Contiene fibre e proteine.

Bere latte di cocco rafforza il sistema immunitario, ha un effetto benefico sulla condizione della pelle, rallenta il processo di invecchiamento, regola la digestione, aiuta a ridurre la febbre e allevia l’asma, l’osteoporosi e i calcoli renali.

Questo è un prodotto prezioso dal punto di vista delle possibilità culinarie. È consigliato alle persone che non possono permettersi il latte vaccino a causa dell'intolleranza al lattosio.

100 g di latte di cocco contengono 4 g di proteine, 27 g di grassi e 6 g di carboidrati.

Liquido o solido?

Il latte di cocco di buona qualità dovrebbe essere vellutato e bianco, non limpido e biancastro. Prima dell'acquisto, non fa male anche studiare la composizione.

A causa della conservazione in frigorifero, il latte si indurisce: quando apriamo il barattolo, vediamo una massa bianca invece che liquida. Questo non è spaventoso, inoltre alcune ricette richiedono proprio questa consistenza.

Tuttavia, molto spesso il prodotto viene utilizzato in forma liquida. Come restituirlo se il latte si è addensato? È molto semplice: devi immergere il barattolo in una ciotola di acqua calda per circa 10-15 minuti. Questo processo può essere accelerato se il barattolo viene posto in posizione verticale in qualche recipiente (l'acqua al suo interno dovrebbe raggiungere i 2/3 dell'altezza del latte), aprirlo e mescolare la massa sciolta con un cucchiaio.

Prodotto fatto in casa

Puoi acquistare il latte di cocco oppure puoi prepararlo da solo. In quest'ultimo caso, tutto ciò che serve è cocco grattugiato (andrà bene anche polpa fresca o scaglie già pronte) e acqua. Basta riempire un bicchiere di trucioli con acqua per diverse ore (o meglio ancora, durante la notte) e metterlo in frigorifero. Le patatine devono essere completamente ammorbidite e saturate. Il giorno dopo, mettetelo in un frullatore, aggiungete l'acqua (circa 4 bicchieri) e sbattete il tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Il latte sano è quasi pronto. Non resta che filtrarlo con una garza per eliminare i pezzi non schiacciati.

Ed ecco un metodo alternativo, utilizzando acqua bollente e le mani invece del frullatore.

I trucioli vengono posti in un frullatore e versati con cura e lentamente con acqua bollente. Quindi mescolare e lasciare raffreddare la purea di cocco.
Tenendo la garza sopra una ciotola, metteteci dentro la purea e strizzatela.
Versare nuovamente acqua bollente sulla torta strizzata e ripetere la centrifuga. E poi altre 1-2 volte.

Se metti il latte di cocco nel frigorifero, entro 24 ore il latte di cocco e la crema di cocco si separeranno (in parti più sottili e più spesse). Se poi agiti il liquido, assomiglierà alla panna acida liquida.

Ispirazione al cocco

Il latte di cocco è ottimo per tutti i tipi di cocktail, frullati e frullati. È molto gustoso in abbinamento ad altri latti (meglio se anche vegetali) e yogurt.
Il latte costituisce un ottimo abbinamento con la frutta fresca. La bevanda può essere addolcita, oltre che con lo zucchero, anche con miele, stevia, sciroppo d'agave, ecc. Questo cocktail è migliore freddo, servito con cubetti di ghiaccio.
Non tutti sanno che il latte di cocco può essere montato come la panna. Per fare ciò, avrai bisogno del prodotto sotto forma di massa addensata. Per ottenere la consistenza desiderata, il recipiente con la bevanda dovrà essere riposto in frigorifero la sera prima. Questo latte deve essere trasferito nella ciotola del mixer e sbattuto. Nota: se parte della bevanda ghiacciata dovesse avere una consistenza acquosa, non scolatela, ma frullatela insieme al resto del composto. Alla fine del processo potete aggiungere zucchero a velo a piacere. Il latte di cocco montato sarà un'aggiunta interessante a torte, torte alla crema e dessert.
Niente esalta il sapore di una zuppa cremosa meglio del vellutato latte di cocco! Questo è un ottimo sostituto della panna acida. Un prodotto denso addenserà la zuppa e le aiuterà ad acquisire un gusto originale. Si abbina particolarmente bene con la zuppa di pomodoro. Una buona idea è quella di aggiungere il latte di cocco alle zuppe a base di lenticchie, barbabietole, cavolfiori, zucca, carote, broccoli, asparagi, ecc. Si aggiunge a fine cottura.
Nella cucina orientale, questo prodotto a base di cocco viene utilizzato come uno dei principali additivi nei piatti al curry. Ad alcune persone piace cucinare i frutti di mare nel latte, in particolare i gamberetti: acquisiscono un sapore interessante. Vengono poi serviti con pasta o riso.
Il latte di cocco è adatto anche per preparare un contorno tipico delle nostre latitudini. Basta aggiungerne una piccola quantità al purè di patate (con l'aggiunta di burro e sale) per ottenere un piatto dal sapore molto interessante.
Il latte di cocco sarà il pezzo forte di torte o muffin. Bastano solo 100 ml per preparare prodotti da forno dal gusto originale. Di solito viene aggiunto insieme ad altri ingredienti liquidi agli ingredienti secchi. E se unisci qualche cucchiaio di bevanda al cocco con lo zucchero a velo, otterrai una crema fatta in casa dal gusto davvero insolito.
I vegani usano questo latte vegetale per preparare un dolce speciale chiamato tofurniki (una versione vegana delle cheesecake a base di tofu).
L'aggiunta di latte di cocco migliorerà e cambierà il sapore della farina d'avena o della zuppa di latte. Il porridge di miglio diventerà la stessa prelibatezza se aggiungerai un prodotto esotico a fine cottura. In questo caso è bene servire con frutta (fresca o secca), noci e semi.
Il latte di cocco può anche essere un'aggiunta al caffè. Affinché il gusto e la consistenza siano “corretti”, è necessario prima riscaldarlo accuratamente. Anche usare un montalatte è una buona idea. Versare la schiuma di latte di cocco in un bicchiere alto, quindi aggiungere il caffè. Puoi aggiungere zucchero o stevia a piacere. Questo caffè si sposa bene con cannella o cardamomo.
Oggi sono molto di moda i budini di chia a base di semi di salvia spagnola, considerati un prodotto molto salutare. Se esposti al liquido, si comportano allo stesso modo dei semi di lino: si gonfiano e attorno a loro si forma una gelatina. Mettete qualche cucchiaio di semi di chia in una ciotola, aggiungete una lattina di latte di cocco, circa 100-150 millilitri di altro latte (preferibilmente vegetale) e additivi a vostra scelta (zucchero, miele, xilitolo, stevia o sciroppo d'agave; dovresti aggiungere anche un po' di vaniglia). Si mescolano gli ingredienti (si può mettere in un barattolo, chiudere e agitare bene), quindi mettere in frigorifero per diverse ore. Il budino di chia pronto è meglio servito con frutta fresca.
Il gelato artigianale originale è fatto con latte di cocco. Oltre a questo si mettono nella padella lo zucchero, la vaniglia, la panna, il cocco grattugiato e lo zucchero. Tutto questo viene riscaldato fino allo scioglimento dello zucchero, quindi la massa viene raffreddata e messa in frigorifero per diverse ore. Se il trattamento non viene preparato in una gelatiera, dopo 30 minuti è necessario toglierlo dal congelatore e sbatterlo con cura.