Che sapore ha il fungo al tartufo? Fungo tartufo: che aspetto ha e dove cresce? Che aspetto ha un tartufo intero e in sezione trasversale?

Il tartufo (tuber) è un rappresentante dei funghi marsupiali, poiché le spore maturano in speciali sacchetti unicellulari - aschi. Questo è un rappresentante molto raro e costoso del regno dei funghi.

Tartufo estivo (nero)

Caratteristiche del fungo

I tartufi sono insoliti, soprattutto perché i corpi fruttiferi non si formano sul terreno, ma al suo interno. I funghi tondi o tuberosi hanno una consistenza carnosa e cartilaginea. La loro caratteristica è un motivo marmoreo: macchie chiare e scure alternate sulla sezione. Le vene chiare sono chiamate vene interne, mentre quelle scure sono chiamate vene esterne. I sacchetti di spore si formano sulle vene interne e sono distribuiti anche tramite nidi nel corpo fruttifero. I funghi crescono misure differenti. Possono essere grandi quanto Noce o tubero di patata.

I funghi giovani hanno una buccia liscia e biancastra, che col tempo ingiallisce e diventa marrone chiaro. La superficie è ricoperta da varie pieghe, crepe e “verruche” dure. La polpa secca giallo-biancastra con numerose vene-convoluzioni brunastre diventa marrone quando riscaldata e acquisisce una tonalità cioccolato.

Il tartufo lo è fungo commestibile prima categoria con le migliori qualità di consumo e culinarie. Sono usati più spesso in fresco per preparare gustose zuppe, salse e sughi.

Valore nutrizionale

Il contenuto calorico di 100 g di prodotto è di 24 kcal.

Composizione chimica tartufi:

proteine - 3 g;
carboidrati - 2 g;
grassi - 0,5 g;
fibra alimentare - 1 g;
acqua - 90 g.

Contiene anche vitamine PP, C e B2, una piccola quantità di B1, ma nella composizione non ci sono praticamente macro e microelementi.

Dove crescono i tartufi e come raccoglierli?

I tartufi non sono facili da trovare nel bosco; si nascondono bene sotto terra. I funghi estivi vengono raccolti in estate e in autunno, con un picco tra agosto e settembre. Vanno a caccia delle specie invernali a febbraio e le cercano fino a marzo.

Il fungo cresce nelle foreste europee decidue e miste, meno spesso in quelle di conifere, così come nel continente africano (nella sua parte settentrionale), in Asia e in America. Necessita di terreni argillosi-calcarei moderatamente umidi, con manto erboso poco sviluppato, sui quali forma micorrize con radici razze diverse alberi. Di solito i tartufi crescono in piccoli gruppi di 7 pezzi.

I “cercatori di tartufi” esperti notano i funghi nascosti in modo insignificante segni esterni- Si tratta di terreno rialzato ed erba secca. In Francia è consuetudine cercarli utilizzando le mosche da tartufo, che depongono le larve nel terreno vicino a questo fungo. Il volo di questi insetti e la loro grande concentrazione indicano la vicinanza dei tartufi.

Ma non tutti sono così “tracker”, quindi per cercare questa prelibatezza vengono utilizzati fin dall'antichità animali addestrati, che sono in grado di sentire l'odore particolare dei tartufi a 20 metri di distanza, ma le scrofe sono le più brave a trovare i funghi. si stancano molto velocemente e la caccia “tranquilla” finisce prima di cominciare. In Italia i cani vengono utilizzati per le ricerche; barboncini e meticci sono diventati i migliori motori di ricerca. È interessante notare che gli orsi addestrati cercavano tartufi vicino a Mosca fino al 1869.

Varietà di tartufo

Esistono moltissime varietà di funghi, ecco i più comuni:

Tartufo italiano(Tuber magnatum), vero o “piemontese” - il suo areale è il Piemonte (regione d'Italia). Cresce vicino a betulle, tigli e olmi. Questo è il fungo più costoso del mondo. È apprezzato per il suo gusto gradevole e l'aroma di formaggio e aglio.
Nero francese(Tuber melanosporum), il “Périgordiano” si trova nei boschi dove crescono carpini, faggi e querce. È considerato il secondo più pregiato, secondo solo a quello italiano. Un tartufo rosso-bruno o bruno-nero dalla forma rotondo-angolosa è ricoperto da grandi verruche e piccole depressioni. La polpa è di colore rossastro e successivamente diventa viola. Il suo caratteristica distintiva sulla sezione del fungo sono presenti numerose venature bianche e nere con bordo rosso. Il fungo ha un sapore amaro con un aroma forte.
Tartufo Nero "Borgogna"(Tuber uncinatum) è una varietà di nero francese dall'aroma di nocciola e dal sapore di cioccolato che cresce in tutta Europa.
Tartufo estivo(Tuber aestivum), il “nero russo” si riconosce per il suo gusto di nocciola e l'aroma dolciastro delle alghe. Può essere trovato su Costa del Mar Nero Caucaso, nel Largo foreste decidue Paesi scandinavi, Europa centrale, Ucraina, in alcune zone Asia centrale. Matura nel mesi estivi.
Tartufo invernale(Tuber brumale) matura in novembre-febbraio. Nascosto nel terreno, non viene danneggiato dal gelo, ma se in qualche modo il fungo finisce in superficie, congela e perde tutto il suo sapore. Ciò accade anche con il minimo gelo. Cresce in Svizzera, Italia e Francia, sulle montagne della Crimea. Il fungo giovane ha un colore rosso porpora, il fungo maturo diventa quasi nero ed è ricoperto da numerose piccole verruche. La polpa grigio cenere presenta venature bianche e profumo muschiato.
Tartufo africano(Terfezia leonis) cresce esclusivamente in Nord Africa e in alcune zone del Medio Oriente. I funghi giallo-biancastri hanno forma rotonda. La polpa è chiara, farinosa, con venature bianche e numerose punti neri. A maturazione diventa umido.

Fungo al tartufo italiano

Fungo al tartufo nero francese

Fungo al tartufo nero "Borgogna"

Fungo tartufo estivo

Fungo tartufo invernale

Tartufo africano

Benefici dei funghi

Danno del tartufo

Il fungo non nuoce alla salute umana. Può esserci solo una controindicazione: l'intolleranza al prodotto. Dovresti anche prestare attenzione a dove viene raccolto. Qualsiasi fungo assorbe da ambiente non solo utile, ma anche sostanze tossiche e accumulano tossine.

Crescere a casa

Le difficoltà nel reperimento dei tartufi hanno costretto gli esperti a sollevare la questione della loro provenienza coltivazione artificiale. Per diversi secoli tutti i tentativi fallirono, ma inizio XIXÈ coltivato da secoli. Tuttavia no ambiente naturale Si coltivano solo le specie “nere”; non si coltivano i tartufi “bianchi”.

La condizione principale è un clima favorevole. Dovrebbe essere moderato, caldo, senza sbalzi di temperatura. Le regioni con estati calde e inverni gelidi non sono adatte a questo scopo. È meglio acquistare materiale di semina in un negozio specializzato, ma non è economico. Tipicamente, le spore vengono inoculate sulle radici delle piantine di nocciolo o quercia.

Puoi provare a coltivare la micorriza tu stesso. La segatura di faggio o quercia viene infettata dal micelio e posta in un luogo caldo e sterile fino alla formazione della micorriza, ma ciò non accadrà. prima di un anno.

Seleziona un posto per piantare alberi: protetto dal vento, diretto i raggi del sole, nessun altro arbusto, albero o fiore dovrebbe crescere sul suo territorio. Il tartufo soprattutto non tollera nelle sue vicinanze abeti rossi, castagni e pioppi. Il luogo è protetto dall'invasione degli animali. Il tartufo ama il terreno alcalino; se è acido aggiungere il lime. Dovrebbe anche essere ricco di humus, calcio e saturo di aria.

Le piantine vengono piantate in primavera. Il terreno non viene fertilizzato in anticipo in modo che il micelio non muoia. Viene ripulito dalle erbacce e dalle pietre, vengono scavate buche profonde 75 cm e irrigate. Quindi le piantine vengono piantate, ricoperte di terra e nuovamente annaffiate. Ad una distanza di 40 cm da ogni piantina, il terreno viene pacciamato con le foglie di quercia dell'anno scorso. La temperatura dovrebbe essere intorno a +20 °C…+22 °C.

Si consiglia di concimare con fertilizzanti di potassio e azoto. Vengono aggiunti non nel luogo in cui sono piantati i funghi, ma nel terreno vicino alle radici dell'albero dove crescono. Assicurati di pacciamarli in inverno per proteggerli dal gelo. In primavera vengono nutriti con concimi minerali ricchi di boro, rame, zinco, calcio e ferro.

I tempi di raccolta dipendono dal tipo di fungo piantato. Si nascondono a una profondità di 20 cm dalla superficie. Se i funghi marciscono o perdono il loro valore nutrizionale, forse si trovano vicino alla superficie. In questo caso si consiglia di cospargere la superficie con sabbia pulita e asciutta. I tartufi si estraggono con una piccola spatola. I funghi crescono non solo vicino alle radici degli alberi, ma si trovano anche tra di loro.

Coltivare un tartufo in una serra o in un seminterrato lo è piacere costoso. Per creare condizioni ottimali installare un sistema di umidificazione dell'aria, riscaldamento, ventilazione, acquistare terreno speciale e mezzi per un'ulteriore disinfezione. Tali spese verranno ripagate se la coltivazione del tartufo diventerà la tua attività.

La maggior parte dei russi è abituata a chiamare tartufi caramelle al cioccolato dal caratteristico sapore aspro. Tuttavia, queste caramelle hanno preso il nome perché somiglianza esterna Con funghi insoliti. Questi ultimi sono considerati costosi e sono particolarmente apprezzati dai buongustai. Quando si cerca una prelibatezza, spesso sorgono difficoltà perché cresce a una profondità di 15 cm. Se sei interessato alla domanda su dove crescono i veri tartufi costosi in Russia, allora devi capire quali condizioni climatiche gli va bene.

Cos'è un tartufo

I tartufi appartengono ai funghi del genere marsupiale, che hanno corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. Il loro aspetto sgradevole smentisce il loro gusto e aroma eccellenti. Una volta provata la prelibatezza, la ricorderai per il resto della tua vita. Lui puzza bosco autunnale: foglie cadute, terra, alberi bagnati. I tartufi freschi hanno un aroma molto forte. Anche se cucinare non è il tuo hobby, preparare i tartufi è facile.

Il fungo si trova sottoterra tra le radici di faggio, carpino, quercia, betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo, biancospino e altri alberi. Man mano che si sviluppa, estrae tutti gli elementi vitali dalle radici senza causare alcun danno all'albero. I tartufi amano i boschi decidui, misti, terreni calcarei. Tempo di maturazione - da fine estate a tardo autunno. La dimensione standard dei funghi è di 10-15 cm, il loro peso arriva fino a 500 g. Le piante si trovano nella regione del Volga, Mosca, Oryol, Vladimir, Samara,. Regioni di Leningrado, nel Caucaso e sulle rive del Mar Nero.

Che aspetto ha un fungo al tartufo?

I corpi fruttiferi sono rotondi, di forma tuberosa e hanno consistenza carnosa, cartilaginea. Se parliamo di dimensione, varia da una nocciola a un tubero di patata. Esternamente i corpi fruttiferi presentano uno strato coriaceo detto peridio. Può essere liscio, screpolato o ricoperto da grandi verruche poliedriche. Se tagli il corpo fruttifero, il motivo del tessuto assomiglierà al marmo. Il tartufo lucente all'interno presenta venature chiare e scure alternate: quelle chiare sono chiamate “vene interne”, quelle scure sono chiamate “vene esterne”.

Perché il tartufo è il fungo più costoso del mondo

I tartufi sono chiamati funghi reali, uno dei più costosi. Puoi trovare venditori che offrono un chilo per oltre $ 4.000. Il valore del prodotto è spiegato dalla sua rarità, gusto e aroma insuperabili. Il francese e l'italiano sono diventati famosi in tutto il mondo. Le capitali del tartufo sono due: Grignan e Aqualagna: qui praticamente si raccolgono i frutti tutto l'anno: in autunno - bianco, in inverno - nero, in primavera - banchetto, in estate - nero estate.

I frutti bianchi sono squisiti. Non possono essere allevati; crescono in aree molto limitate. In Piemonte, ad esempio, i funghi si trovano solo nelle Langhe, talvolta nel Monferrato, nel Roero, nel torinese. Il prezzo elevato di tali prodotti è dovuto alla forte domanda e alla scarsa offerta. Si differenziano per la stagionalità; sono in vendita da ottobre a gennaio (il prezzo dipende dalla varietà). La prelibatezza più costosa è bianca. Un giorno un prodotto del peso di 1,2 kg è stato messo in vendita ad un'asta italiana al prezzo di 95.000 euro.

I tartufi crescono in Russia?

Il tartufo russo si chiama nero fungo estivo– Tuber aestivum (dal latino). Raggiungono un diametro di 10 cm, il peso è di 400 g. L'età è determinata dalla polpa: il suo colore è biancastro, giallo-marrone, grigio-marrone. Man mano che il corpo fruttifero matura, la sua consistenza cambia: nei funghi giovani è denso, nei funghi vecchi è sciolto. Il sapore del tartufo è leggermente dolce, l'aroma ricorda le nocciole e le alghe. La prelibatezza si trova in Europa, nella parte occidentale della Russia, sotto pini, noccioli e querce. I frutti si possono trovare da giugno a ottobre.

Nero estivo (Tuber aestivum)

Questo tipo di frutto viene solitamente chiamato Saint-Jean, scorzone, commestibile, borgognone. Il periodo di maturazione dura tutta l'estate e termina nel tardo autunno. Le regioni settentrionali della Russia si distinguono per periodi di fruttificazione diversi, da metà estate a novembre. Tuber aestivum si trova a una profondità di 3-15 cm. I frutti si trovano in gruppi o singolarmente, formano micorrize con faggi, querce, carpini e raramente si trovano vicino a betulle e pini. Si trovano spesso nel sud-ovest della Russia, sulla costa del Mar Nero.

Nero invernale

Il frutto è ricoperto di verruche di 2-3 cm di dimensione, il suo diametro raggiunge i 20 cm. Il frutto fresco ha una tinta rosso-viola all'esterno, dopo la raccolta il colore si scurisce e diventa nero. La polpa del tartufo è bianca, poi vira al grigio e diventa grigio-viola con numerose venature bianche, giallastre. Il peso di un tale frutto può essere superiore a un chilogrammo. Cresce spesso in terre ucraine, francesi e italiane. I luoghi ideali per le piante sono betulle, querceti e faggete. Fruttificazione attiva - da novembre a marzo. L'aroma del tartufo ricorda il muschio.

Tartufo bianco

Il prezzo del prodotto è significativamente più alto rispetto ai precedenti. Assomiglia ai tuberi di topinambur che misurano 5-15 cm. Il peso può essere superiore a 1,5 kg. Se scegliete i tartufi maturi tenete presente che la superficie del fungo è tattile, mentre negli esemplari giovani è liscia. A maturazione compaiono buchi e protuberanze all'esterno, il colore diventa marrone chiaro, giallastro. La polpa è bianca, nei frutti più vecchi è grigiastra con venature giallastre. I funghi hanno un aroma di nocciola. Più vecchio è il frutto, più forte è l'odore. I “tuberi” si trovano nelle foreste di Vladimir, Smolensk e Kuibyshev dalla fine di luglio all’inizio di novembre.

Dove cresce il tartufo in Russia?

Se sei interessato a dove crescono i tartufi in Russia, vai nelle regioni del Volga, Vladimir, Nizhny Novgorod, Oryol, Samara, Leningrado del paese. Il periodo di maturazione è tutti i mesi autunnali, il periodo di fruttificazione è la fine dell'autunno e l'inizio dell'inverno. I frutti sono di piccole dimensioni - circa 15 cm, pesano fino a 500 ge crescono ad una profondità di 10-15 cm.

Viene considerata la varietà nera dolcezza estiva. Si trova nel Caucaso, sulla costa del Mar Nero, nelle regioni di Mosca e Vladimir. Gli esemplari neri amano svilupparsi in latifoglie e foreste miste con terreno calcareo, vicino alle radici di quercia, faggio, carpino, nocciolo. Il diametro dei frutti bianchi arriva fino a 10 cm. Il periodo di maturazione e fruttificazione è all'inizio dell'estate - tardo autunno.

parte europea della Russia

Si trovano sia frutti neri (russi) che bianchi (polacchi). La prima varietà si riproduce a Podolsk, Belgorod, Tver, Terra di Leningrado. La foresta di Voronezh è famosa per il suo gran numero di prelibatezze. Vicino a San Pietroburgo i funghi neri sono rari, ma la varietà bianca cresce sul terreno di Oryol e Tula. Ricorda che più il clima è caldo, maggiore è la probabilità di trovare una sorpresa.

Caucaso e Crimea

Queste zone sono note per il loro clima mite: c'è tutto per la crescita attiva della prelibatezza. Qui sono concentrati molti boschi di querce e faggi, il che è favorevole allo sviluppo dei funghi. Un gran numero si trova nella terra della Crimea (regioni della steppa), nel Caucaso settentrionale e occidentale, in Ossezia del Nord- Alanya. Vale la pena evidenziare Anapa, Gelendzhik, il villaggio di Abrau-Durso, Caucaso occidentale: Distretto di Adagum-Pshishsky.

Funghi prelibati in Siberia

Molte persone, chiedendosi dove crescono i veri e costosi tartufi bianchi in Russia, non sospettano che la delicatezza possa crescere sul suolo siberiano. La prelibatezza fu scoperta per la prima volta in questi luoghi nel XIX secolo. I frutti crescono sia singolarmente che in gruppi; amano essere collocati in latifoglie e foreste di conifere. Molti funghi porcini si trovano sul suolo di Tomsk. IN Ultimamente I residenti della regione hanno iniziato a raccogliere frutti in chilogrammi, il che si spiega con le condizioni climatiche favorevoli e la fruttificazione attiva.

Come cercare i tartufi

Per trovare un tartufo nel bosco bisogna averlo conoscenza speciale. Si trovano vicino alle radici degli alberi: spesso si trovano vicino alle querce. Prova a cercare i frutti non nelle radure. In base alla pratica, tali aree non si distinguono per un gran numero di funghi. È desiderabile avere terreno nero con elevata umidità. Prima di iniziare la ricerca, considera quanto segue:

Esamina i frutti in anticipo, dal vivo o in fotografie.
Preparatevi a cercare gli animali: sono adatti maiali o cani appositamente addestrati.

A " caccia silenziosa"ha avuto successo, ci concentriamo su alcune caratteristiche del territorio. Le regole per la raccolta dei funghi sono le seguenti:

La regione del “tartufo”, dove si trova la prelibatezza, è caratterizzata da una vegetazione rachitica e da un terreno grigio-cinereo.
I funghi raramente emergono in superficie (a volte ciò accade a causa di forti venti o forti piogge), quindi cercateli nel terreno a una profondità di 10-15 cm.
Presta attenzione ai tubercoli, dovrebbero essere scavati.
I moscerini spesso girano in cerchio sopra un posto con funghi: le larve si nutrono di funghi, quindi gli insetti depongono le uova nelle vicinanze.

Caratteristiche della crescita

Un luogo favorevole per lo sviluppo del tartufo è un gran numero di radici degli alberi e terreno sciolto con abbondante sabbia e calce. I raccoglitori di funghi esperti dicono che se trovi un esemplare, devi continuare a cercarne molti altri nelle vicinanze. In genere, puoi trovare circa 5 pezzi. Spesso il tartufo si sviluppa in famiglia, raramente da solo.

Alla ricerca del tartufo nel bosco

Le persone raccolgono funghi insoliti da molti anni. È importante considerare che ci sono falsi e vero fungo. Per tornare a casa con il bottino desiderato, è importante seguire una tecnologia speciale:

Vai nella foresta dove ci sono faggi, betulle, querce e noccioli.
Cerca i frutti vicino ad alberi con radici grandi.
Se la ricerca viene effettuata con l'aiuto dei maiali, allora dovrebbero avere la museruola, perché gli animali adorano banchettare con i funghi.
Tieni presente il tipo di pianta: la sua superficie è ruvida, la polpa ha una struttura dura. I frutti ricordano i tuberi di patata in tonalità nere o bianche.

Animali da caccia al tartufo

I funghi hanno un odore molto forte, che gli animali percepiscono facilmente anche a distanza. Per questo motivo, i raccoglitori di funghi esperti preferiscono tenere cani o maiali appositamente addestrati. Questi ultimi sono in grado di annusare ad una distanza di 25 metri. Una volta determinato l'aroma, il maiale cercherà attivamente la prelibatezza. Se non c'è la museruola, devi assicurarti che il maiale non mangi ciò che trovi.

Per quanto riguarda i cani, sono indifferenti al consumo di dolcetti, quindi non è necessario indossare la museruola prima della ricerca. Prima di utilizzare questi “investigatori” a quattro zampe, ci vorrà molto tempo per insegnare le regole della ricerca dei funghi. Il cane deve essere addestrato ad annusare. Se hai intenzione di acquistare cane addestrato, poi tieni presente che costa più di 5.000 euro.

Coltivare tartufi in casa

La prelibatezza viene coltivata in casa. Se prendi in considerazione i consigli sopra elencati, alla fine otterrai una bella sorpresa:

È prima necessario creare un microclima adatto, che dovrebbe essere lo stesso in estate e periodi invernali. Al fungo non piacciono gli sbalzi di temperatura.
Inizia ad acquistare alberi: quercia, noce, faggio. Le radici degli alberi devono essere infettate dal micelio del tartufo. Il prezzo della versione con controversie è di 10-15 dollari.
Scegli i luoghi in cui piantare gli alberi: dovrebbero essere protetti dalla luce solare diretta, dal vento e dagli animali.
Presta attenzione al terreno, dovrebbe essere alcalino. Se necessario, aggiungi calce al terreno.
Non utilizzare fertilizzanti prima di piantare alberi perché potrebbero influenzare negativamente lo sviluppo delle spore.
Pianta gli alberi acquistati solo dopo aver coltivato e preparato il terreno. È consigliabile farlo all'inizio della primavera quando il tempo fuori è stabile.
Pianta l'albero in una buca di 75 cm: versa dell'acqua e solo dopo inserisci la pianta.
Durante la semina, cerca di non danneggiare il sistema radicale dell'albero. Ricopriteli con la terra con molta attenzione, quindi innaffiateli generosamente.
Cospargere il pacciame attorno al sistema radicale dell'albero a una distanza di 30-40 cm: utilizzare foglie di quercia dell'anno scorso.
Le piante sono coperte con pellicola per serra.
Per nutrire gli alberi, utilizzare fertilizzanti speciali già pronti (come usarli è indicato sulle confezioni).

Il Tartufo (latino - Tuber) è un fungo commestibile unico rappresentato dal genere Tartufo dell'ordine Peziziales. Ha un aspetto originale e un gusto insolito. Pertanto, molti potranno apprezzarlo.

Descrizione

I corpi fruttiferi sono di forma rotonda o tuberosa. Possono raggiungere da 2,5 a 10 cm. La loro superficie è di colore scuro - hanno una tinta blu-nera o nero-brunastra. Spesso sono presenti delle verruche in superficie, tuttavia si possono trovare anche tartufi con la superficie liscia.
La polpa del tartufo è densa. E quando il fungo marsupiale raggiunge la maturità, si allenta. Può essere biancastro e, con l'invecchiamento, assumere una tonalità giallo-marrone. Il taglio presenta delle venature che conferiscono al fungo un colore marmorizzato. Il sapore della polpa di tartufo è dolce, ricorda vagamente una noce. L'aroma del fungo è gradevole, è molto simile all'odore delle alghe.

Varietà di tartufi

I funghi tartufati sono disponibili nelle seguenti tipologie:

Estate. Può essere trovato nell'Europa centrale e in Russia. Viene spesso chiamato il “russo nero”. Non ha un grande valore. Cresce in estate e settembre.

Zenzero. Questo fungo cresce in Nord America ed Europa. Può essere trovato anche in Siberia.

Fungo al tartufo bianco. È abbastanza facile da trovare regioni settentrionali Italia e anche in Francia. Si chiama anche "italiano". La superficie di un tale tartufo è marrone e ha un colore chiaro. L'interno del fungo è denso e biancastro – ha anche un motivo marmorizzato. Questa specie viene raccolta in ottobre.

Fungo al tartufo nero. Questo fungo è il più pregiato tra i tartufi. Cresce in Francia. Il suo colore è bruno-rossastro e la polpa è scura. Ha un odore e un sapore gradevoli. Questo tartufo cresce in inverno e si raccoglie da gennaio a marzo.

Tartufo invernale. Cresce in Francia e Svizzera. Inoltre si trova raramente sul territorio dell'Ucraina. Il periodo di maturazione di questa specie va da novembre a marzo.

Dove cresce?

Il tartufo è un fungo sotterraneo. Spesso può essere trovato a profondità basse. E in superficie potrebbero apparire vecchi tartufi. Cresce nei boschi decidui e misti e ama i terreni calcarei. I tartufi si trovano spesso sotto le radici di querce, betulle, carpini e faggi.
Questa specie si è diffusa nell'Europa centrale. In Russia può essere trovato nel Caucaso.

Chi ti aiuta a cercare i tartufi? La ricerca di tali funghi viene spesso effettuata da cani e maiali appositamente addestrati. Le mosche gialle sorvolano spesso le aree di coltivazione del tartufo.

I funghi tartufati possono essere conservati per non più di 2-4 giorni dopo la raccolta, per questo motivo è possibile acquistare tartufi freschi solo durante il periodo di raccolta. Tali funghi non possono essere acquistati nei normali supermercati. Possono essere acquistati in reparti speciali e direttamente dai fornitori.
Molto spesso i tartufi vengono acquistati in piccole quantità per i ristoranti. Per una conservazione più lunga possono essere conservati in scatola o congelati. I tartufi vengono trasportati in appositi contenitori immersi nell'olio d'oliva.

Qual è il valore del tartufo?

Si ritiene che cresca tale funghi costosi non è così semplice, motivo per cui il prezzo di un prodotto del genere è a alto livello. Il costo di 1 kg di tartufi di qualità si aggira intorno ai 400 euro. Questa prelibatezza non è disponibile per tutti.

Caratteristiche principali

A caratteristiche peculiari i tartufi includono:
Questa tribù è una vera prelibatezza.
Hanno un sapore di funghi, misto al gusto di semi e noci. Il tartufo immerso nell'acqua è molto simile alla salsa di soia.
Il tartufo ha un odore forte e caratteristico.

Composizione chimica

Consumando i funghi al tartufo ogni persona riceve:
Vitamine B1, B2, C, PP.
Scoiattoli.
Carboidrati.
Feromoni.
Minerali.
Antiossidanti.
Fibra alimentare.

Caratteristiche benefiche

A proprietà benefiche I funghi al tartufo includono quanto segue:
La presenza di feromoni che fanno parte dei funghi. Hanno un impatto su condizione emotiva persona.
Questa varietà ha una grande quantità di antiossidanti.
Il succo di tartufo può curare le malattie degli occhi.
Una persona che soffre di gotta otterrà numerosi benefici consumando i tartufi.

Danno

Come altri tipi di funghi, i tartufi possono causare danni all'organismo. Ciò può accadere quando:
Intolleranza individuale.
Avere problemi digestivi.

Applicazioni del tartufo

Più esteso i tartufi venivano ottenuti in cottura. Le seguenti informazioni saranno utili per ogni casalinga:
Quando si prepara un piatto al tartufo, una porzione dovrebbe contenere dai 5 agli 8 grammi di funghi. La pesatura viene eseguita con molta attenzione.
Spesso il tartufo è una semplice aggiunta al piatto principale. Il fungo viene tagliato su una grattugia.
Si sposa bene con cibi che non hanno un gusto pronunciato.
Nella cucina francese il tartufo si abbina alle uova, al pollame, alla frutta e alle aragoste.
Il fungo può essere servito forma pura. Ma per dargli ancora più sapore, vale la pena servirlo con vino o salsa di panna.
I piccoli tartufi vengono spesso utilizzati come ripieno per le torte. Vengono utilizzati anche per creare la salsa al tartufo.
Le lumache vengono decorate con fettine di tartufo, caviale nero e altri piatti esotici.

Tartufo - raro fungo prelibato, crescendo sottoterra. Sul mercato 1 kg di tali funghi costa dai 2 ai 5mila euro i singoli esemplari vengono venduti a prezzi più alti. Il costo elevato è determinato dalla difficoltà di reperire il fungo e dall'elevata domanda. Domanda elevata a causa dello straordinario qualità del gusto, che anche un critico severo apprezzerà.

I funghi crescono in luoghi difficili da raggiungere, sottoterra 10-15 cm sotto le radici degli alberi, il che complica la loro ricerca. La posizione dei funghi dipende dalla composizione del terreno e del clima. Bisogna cercarli nelle radici di pioppo, tiglio, sorbo, quercia, faggio, betulla, da questo possiamo concludere che il fungo sceglie foreste miste e decidue.

I tartufi crescono in Europa Nord America, Asia e Stati Uniti. In Russia, i tartufi si trovano nei luoghi dove clima caldo, a volte si possono trovare nella parte europea, soprattutto dove il terreno è saturo di calce.

Fondamentalmente i tartufi si dividono in 2 tipologie: neri e specie bianca.

Tartufo nero. Inizia a maturare in estate e fruttifica in autunno. La frutta fresca è rosso-viola, poi. Il nucleo è bianco. Crescono sotto le radici di quercia, carpino, faggio e talvolta si trovano vicino a pini e betulle.
Tartufo bianco. Matura dall'autunno all'inizio dell'inverno. I frutti sono di colore giallastro, la polpa stessa è bianca. È meno comune del tartufo nero, quindi più pregiato.

Dove cresce il fungo?

La geografia dell'habitat del tartufo in Russia è piuttosto estesa; si trova nelle regioni centrali, nella regione del Volga e nel Caucaso.

parte europea

Il tartufo nero si trova nelle foreste decidue e miste del Caucaso, sulla costa del Mar Nero, nelle regioni di Mosca, Voronezh, Podolsk, Tver e Leningrado.
I tuberi bianchi si trovano nelle regioni di Tula, Oryol, Vladimir, Smolensk e Kuibyshev.

Siberia

Le foreste di latifoglie e conifere della Siberia sono l'habitat del delizioso tartufo bianco e le condizioni climatiche favorevoli contribuiscono al loro buon raccolto.

Crimea e Caucaso

Le condizioni climatiche miti e la piantagione di querce e faggi aumentano la resa dei funghi e ne favoriscono la crescita attiva. Gelendzhik, Anapa, il villaggio di Abrau-Durso, Alania sono le zone dove grande quantità raccolto.

A causa della complessità della raccolta dei funghi, esiste tutta una serie di regole, grazie alle quali l'efficienza della raccolta può essere aumentata molte volte. La cosa più importante è scegliere il legno giusto. Queste dovrebbero essere aree con alberi decidui(faggi, betulle, querce). Il terreno dovrebbe contenere una grande quantità di calce e sabbia. IN posto dei funghi Volere alta umidità, la vegetazione è rachitica, il terreno è grigio cenere e i moscerini volteggiano sul posto. Se le piantagioni sono molto giovani, non potrai trovare funghi lì, ma spesso puoi vedere tracce di cinghiali e altri animali in giro.

Una delle più funghi costosi nel mondo c'è il fungo tartufo. Questo è il più raro e deliziosa prelibatezza. Il fungo ha un gusto insolito.

Tradotto dal greco significa cono di terra. Poiché secondo aspetto Assomiglia ad una piccola protuberanza, potete notarlo guardando la foto dei funghi tartufati.

Descrizione dei funghi tartufati

La dimensione del fungo è piccola, la dimensione massima è di circa 10 cm. La superficie esterna è blu scuro o nero brillante, ricoperta di verruche.

Tuttavia, esistono specie che hanno uno strato superficiale uniforme e liscio.

Esistono due tipi di polpa:

denso in un feto giovane;
sciolto in un fungo maturo.

Il gusto ricorda una noce, dolciastro, ma molto gustoso. L'aroma del fungo è associato alle alghe.

Tipi di funghi

Nel mondo esistono moltissime varietà di funghi tartufati. Diamo un'occhiata ai tipi più popolari:

Estate. Cresce in Russia, il periodo di maturazione avviene nei mesi estivi. La sua dimensione può essere di 10 cm. Il suo gusto è associato alle noci.

Zenzero. Trovato in Europa e Nord America. SU territorio russo cresce in Siberia.

Bianco. Distribuito in Francia e Italia. Il tartufo bianco è uno dei più costosi e sa di formaggio con aglio. La dimensione può essere di circa 12 cm.

Americano. Cresce solo sulla costa degli Stati Uniti d'America, principalmente in strato superiore suolo. Ecco perché questo tipo Il fungo sa di erba e fiori. Di piccole dimensioni, fino a 5 cm.

Rosso. La piega è molto piccola, non cresce più di 4 cm paesi europei. Ha il sapore del cocco con il vino.

Rosso brillante. Di dimensioni più piccole di un fungo rosso, circa 3 cm di diametro. Questo tartufo può essere raccolto da maggio ad agosto nei boschi di latifoglie. Tuttavia, può essere trovato spesso nelle foreste di conifere. Ha il sapore di una miscela di vino, cocco e pera.

Dove crescono?

Molti cacciatori di funghi se lo chiedono. Dove crescono più spesso i funghi al tartufo? Di norma, crescono in piccoli gruppi fino a 7 pezzi nelle aree forestali.

I tartufi sono abbastanza comuni in Russia. Si tratta di Crimea, Mosca, Samara, Orel, Vladimir e in molte aree principalmente nelle foreste decidue e sfollate.

Tuttavia, i raccoglitori di funghi hanno trovato funghi tartufo anche nei boschi di conifere.

Il tartufo invernale cresce nella Repubblica di Crimea. Si raccoglie da novembre a marzo. Cresce fino a 15 cm di dimensione e pesa fino a un chilogrammo. Se aggiunto al cibo, conferisce al piatto un sapore di noce moscata.

Puoi trovare i funghi tartufo sottoterra vicino alle radici di quercia, faggio o carpino.

Benefici dei funghi

È ormai dimostrato da tempo che l’uomo può mangiare il tartufo. Possiamo preparare molti piatti diversi a base di funghi. Possono essere stufati o aggiunti al sugo. Può essere servito come piatto separato. Questi funghi possono essere raccolti per l'inverno. Sono in scatola o congelati.

Il fungo tartufo è ricco di vitamine e vari microelementi. La composizione contiene vitamine come B, PP, C. Aumentano il livello di fibre e hanno un effetto positivo sullo stato emotivo di una persona.

Dal tartufo si può ricavare un succo che può essere utilizzato per curare le malattie degli occhi.

Non ci sono controindicazioni al consumo del fungo. Se solo intolleranza individuale al prodotto. E quindi, la cosa principale è che il fungo è fresco e lavorato, quindi puoi mangiarlo senza timore per la salute.

Coltivazione del tartufo

In molti paesi, i funghi vengono coltivati da tempo in condizioni create artificialmente. Poiché è estremamente difficile trovare un fungo nell'ambiente naturale.

Affinché il fungo cresca in casa, devono essere soddisfatte determinate condizioni:

disponibilità degli alberi necessari;
terreno adatto;
buone condizioni meteorologiche.

Coltivare autonomamente i tartufi è molto costoso e il processo richiede molto tempo.

I funghi coltivati artificialmente differiscono nel gusto da quelli presenti in natura. E il loro costo è quasi lo stesso, a causa dei costi elevati.

Il fungo tartufo è utilizzato in cosmetologia. I cosmetologi italiani aggiungono l'estratto di tartufo alle maschere e alle creme destinate alla pelle del viso e delle mani.

Poiché sono riusciti a dimostrare che una crema a base di funghi tartufo aiuta a rassodare la pelle, rimuovetela macchie dell'età, e può anche nascondere le piccole rughe del viso.