Tipi di nomi di cioccolatini. Caramelle al cioccolato - origine e tipologie; selezione e conservazione dei dolci; beneficio e danno; il segreto della cucina casalinga

Tuttavia, la maggior parte dei prodotti dolci sono rivolti ai bambini, e i bambini sono più interessati a guardare le carte di caramelle con immagini di animali e uccelli che i soggetti storici (per i quali erano famose anche le carte di caramelle di Abrikosov).

Il caramello "Snowball" dello stesso produttore è bianco, scricchiola sui denti, l'involucro è nei toni "gelidi" bianchi e blu con fiocchi di neve dipinti. Oppure “Dream” al caramello, sempre della Rot-Front. Naturalmente, "sogno" è un concetto astratto, ma è chiaro che il creatore del nome semplicemente non dice abbastanza, ma voleva dire: "Non caramelle, ma un sogno!" L'immagine di una caramella da sogno è completata con successo da un involucro di caramelle "femminile" rosa e bianco. Tra i cioccolatini si ricordano i “Golden Domes”, caramelle a forma di cupola rivestite in lamina d'oro.

Ma, ahimè, le caramelle “al tartufo” vengono realizzate anche a forma di cupola (o di fungo), mentre le prime vere caramelle francesi al tartufo da una massa cremosa “ganache”, composta da cioccolato e panna, erano realizzate a forma di palla non ideale - e chiamata così proprio per la sua somiglianza esterna con il fungo più costoso - il tartufo, che per molto tempo è stato considerato un piatto disponibile solo per persone molto ricche. Il cappello del Fungo al Tartufo non somiglia affatto al cappello delle nostre Caramelle al Tartufo!

L'emergere di una serie di nomi strani e talvolta semplicemente divertenti per le caramelle è il risultato dell'adozione di modifiche alla legge sui marchi nel 2008, a seguito delle quali il diritto di utilizzare i "vecchi" nomi è rimasto solo alla holding United Confectioners della capitale azienda. Tutti gli altri produttori di caramelle dovettero acquistare le licenze dalla United Confectioners, oppure smettere di produrre prodotti dolciari "sovietici" o rinominarli. Puoi leggere questo nell'articolo "Denominazione in russo".

E ora "Uralkonditer" produce caramelle "Umelochka" nel familiare involucro di caramelle "Belochka".

La fabbrica di Kazan "Zarya" ribattezza "Latte d'uccello" in "Uccellino-beccalino". JSC "Primorsky Confectioner" ora produce dolci "Vasyok" invece di dolci "Vasilyok" e "Krasny Mag" invece di "Red Poppy". E "Bear Clubfoot", eseguito dalla fabbrica dolciaria di Novosibirsk "Lyubava", si è trasformato in caramelle "Il fratello è arrivato dal nord" e su un involucro creato un tempo per "Einem" dall'artista industriale Emmanuil Manuylov basato sul dipinto di Ivan Shishkin “Mattina in pineta”, accanto agli orsi bruni ora c'è un orso bianco...

Inoltre, i "Pasticceri Uniti" apparentemente hanno diviso tra loro anche i "vecchi nomi", altrimenti è difficile spiegare perché "Galletto - pettine d'oro" "è rimasto" con "Ottobre Rosso" e la preoccupazione "Babaevskij" (Penza Confectionery Factory) produce caramelle con una ricetta simile con lo spaventoso nome pseudo-folclore "Galletto - Testa di burro".

La fabbrica di dolciumi “AtAg” (IP Yu. A. Atomyan) (Sheksna, regione di Vologda) stupisce con la varietà di confezioni di caramelle e la fantasia sfrenata degli autori dei loro nomi. Ad esempio, questa azienda produce caramelle glassate al cioccolato con un ripieno cremoso con l'aggiunta di halva e semi di girasole in un simpatico involucro giallo pallido e marrone con sopra dei girasoli. E queste caramelle si chiamano “Luce dell'Anima”! Il nome personalmente mi dà una sensazione ambivalente. Da un lato c'è il sole, ovviamente. Mi sembra invece da evitare nelle denominazioni dei prodotti alimentari, cioè oggetti di potenziale uso interno, parole come “anima”, “Dio”, “Universo”, ecc.

La gamma di cioccolato nell'URSS era davvero enorme. Tra tutta la varietà si potevano scegliere prodotti adatti ad ogni gusto e reddito materiale, nessuna vacanza, e non solo quella dei bambini, poteva fare a meno di questa prelibatezza; Durante l’era sovietica, gli alberi di Natale venivano decorati con cioccolatini per il nuovo anno. In epoca sovietica, la preziosa tavoletta di cioccolato era inclusa in ogni regalo. Sapete tutto di questo dolce prodotto? Conosci ad esempio il nome del produttore di cioccolato “Alenka” in URSS e come è apparsa inizialmente la produzione di cioccolato in Russia?

Adesso ci sembra che il cioccolato sia sempre esistito. Ebbene, è impossibile immaginare che una volta non esistessero cioccolatini in questo mondo. Nel frattempo, la prima tavoletta di cioccolato apparve solo nel 1899 in Svizzera. In Russia, la produzione dolciaria fino all'inizio del XIX secolo era per la maggior parte artigianale. Anche gli stranieri esploravano attivamente il mercato dolciario russo. La storia della comparsa del cioccolato in Russia iniziò nel 1850, quando Ferdinand von Einem, originario del Württenberg tedesco a Mosca, aprì ad Arbat un piccolo laboratorio per la produzione di prodotti a base di cioccolato, compresi i dolci.

Nel 1867 Einem e il suo socio Geis costruirono una nuova fabbrica sull'argine Sofiyskaya. Secondo le informazioni della storia del cioccolato in Russia, questa fabbrica è stata una delle prime ad essere dotata di un motore a vapore, che ha permesso all'azienda di diventare rapidamente uno dei maggiori produttori di dolciumi del paese.

Dopo la rivoluzione del 1917, tutte le fabbriche dolciarie passarono nelle mani dello Stato: nel novembre 1918, il Consiglio dei commissari del popolo emanò un decreto sulla nazionalizzazione dell'industria dolciaria. Naturalmente il cambio di proprietà ha comportato un cambio di nome. La fabbrica Abrikosov prende il nome dall'operaio Pyotr Akimovich Babaev, presidente del comitato esecutivo del distretto Sokolniki di Mosca. La società Einem divenne nota come Ottobre Rosso e l'ex fabbrica dei mercanti Lenov fu ribattezzata Rot Front. È vero, le idee di Marx e Lenin, lo spirito rivoluzionario e i nuovi nomi non potevano in alcun modo influenzare la tecnologia di produzione dolciaria. Sia sotto il vecchio che sotto il nuovo governo, lo zucchero era necessario per produrre dolci e le fave di cacao per produrre il cioccolato. E c'erano seri problemi con questo. Le regioni "zuccherine" del paese furono a lungo sotto il dominio dei bianchi e la valuta e l'oro, per i quali era possibile acquistare materie prime all'estero, furono utilizzati per acquistare il pane. Solo verso la metà degli anni '20 la produzione dolciaria fu più o meno ripresa. La NEP ha aiutato questo; lo spirito imprenditoriale e il crescente benessere dei residenti della città hanno permesso di aumentare rapidamente la produzione di caramello, dolci, biscotti e torte. L’economia pianificata che ha sostituito la NEP ha lasciato il segno nell’industria dolciaria. Dal 1928, la produzione di dolci è stata rigorosamente regolamentata, ogni fabbrica è stata trasferita alla propria tipologia di prodotto separata. A Mosca, ad esempio, il caramello veniva prodotto dalla fabbrica Babaev. Il produttore di cioccolato in URSS era la fabbrica di Ottobre Rosso e il produttore di biscotti era bolscevico.

Durante la guerra, molte fabbriche di dolciumi furono evacuate dalla parte europea del paese nelle retrovie. I pasticceri continuarono a lavorare, producendo, tra l'altro, prodotti di importanza strategica. Il set delle "forniture di emergenza" includeva necessariamente una barretta di cioccolato, che salvò la vita a più di un pilota o marinaio.

Dopo la guerra di riparazione, dalla Germania arrivarono in URSS le attrezzature delle imprese dolciarie tedesche, che permisero di avviare rapidamente la produzione di prodotti a base di cioccolato. La produzione di cioccolato cresceva ogni anno. Ad esempio, nel 1946, l'azienda produttrice di cioccolato Babaev nell'URSS lavorava 500 tonnellate di fave di cacao, nel 1950 - 2000 tonnellate e alla fine degli anni '60 - 9000 tonnellate all'anno. Questa impressionante crescita della produzione è stata indirettamente facilitata dalla politica estera. Per molti anni l’Unione Sovietica ha sostenuto vari regimi in molti paesi del mondo, compresi quelli africani. La cosa principale per questi regimi era giurare fedeltà agli ideali comunisti, e poi veniva fornita assistenza sotto forma di armi, tecnologia e attrezzature. Questo sostegno era praticamente gratuito; l’unica cosa che gli africani potevano in qualche modo ripagare all’URSS erano le materie prime e i prodotti agricoli. Ecco perché le fabbriche dolciarie venivano rifornite ininterrottamente di materie prime provenienti dalle lontane distese africane.

In quegli anni in Unione Sovietica non esisteva la concorrenza tra i produttori di cioccolato, nel senso tradizionale. I pasticceri potrebbero competere per premi e titoli, ad esempio "i migliori del settore", per premi alle mostre, per l'amore, alla fine, dei consumatori, ma non per i loro portafogli. I produttori molto negligenti e “insipidi” potrebbero avere problemi con la vendita di caramelle e altri prodotti dolciari. Ma non mancavano, almeno nelle grandi città. Naturalmente, di tanto in tanto i nomi delle caramelle nell'URSS, come "Belochka", "Mishka in the North" o "Karakum" scomparivano dagli scaffali, e "Bird's Milk" appariva raramente su di essi, ma di solito i moscoviti, Kyiviani o Kharkoviti potrebbero comprare, anche Non tutti i negozi hanno le loro prelibatezze preferite. L'eccezione erano i giorni prefestivi. Ogni spettacolo teatrale o matinée per bambini prima di Capodanno si concludeva con la distribuzione di set di dolci, motivo per cui le varietà di caramelle più popolari in quel momento scomparvero dagli scaffali dei negozi. Prima dell'8 marzo era difficile trovare dolci nelle scatole che, insieme a un mazzo di fiori, costituissero un regalo “universale” per le festività che non richiedesse una seria riflessione da parte degli uomini.

Che tipo di cioccolato e caramelle dell'era sovietica c'erano in URSS, come si chiamavano (con foto)

I principali produttori di dolci nell'URSS erano le fabbriche "Ottobre Rosso", "Rot Front", "Babaevskaya" e "Bolshevik", che si trovavano nella capitale dell'Unione Sovietica, Mosca. Sono stati loro a dare il tono ad altre fabbriche, sia nella qualità che nel design dei prodotti dolci.

“Ottobre Rosso” è l'ex fabbrica dolciaria “Einem” (dal nome del suo fondatore, il tedesco Ferdinand von Einem). Dopo la Rivoluzione d'Ottobre del 1917, la fabbrica fu nazionalizzata e rinominata. E continuò la sua “dolce” storia in nuove condizioni socialiste, producendo principalmente cioccolato e caramelle. Quali dolci erano particolarmente apprezzati in URSS? Naturalmente, "Teddy Bear" (apparso nel 1925), "Southern Night" (1927), "Fudge" (1928), "Kitty-Kitty" toffee (1928), "Stratosphere" (1936), "Soufflé" (1936 ), eccetera.

Nel 1935 uscì il film di A. Ptushko "Il nuovo Gulliver", che ebbe un enorme successo tra i bambini. Successivamente, sugli scaffali dei negozi sovietici apparvero le caramelle Gulliver: waffle ricoperti di vera glassa al cioccolato. Erano caramelle costose, quindi quando divennero popolari apparve la loro controparte economica: le caramelle Zhuravlik, dove lo stesso wafer era ricoperto di cioccolato di soia. Il prezzo è più conveniente: 20 centesimi per pezzo.

Qual era il nome del cioccolato prodotto da questo produttore in URSS? Tra i prodotti di cioccolato di “Ottobre Rosso”, il marchio “più antico” era “Etichetta d'Oro” (1926). Ma il cioccolato Gvardeysky è apparso durante la guerra.

Qui puoi vedere le foto del cioccolato sovietico proveniente da varie fabbriche:

Cioccolata "Cola" in URSS e altri prodotti a base di cioccolato

Negli anni venti del secolo scorso, "Ottobre Rosso" produceva esclusivamente cioccolato e un marchio, "Cola", era destinato ai piloti. E dopo la guerra fu ripresa la produzione di dolciumi.

Caramelle durante l'URSS come "Orso del Nord", "Orso-uccello", "Papavero rosso", "Tuzik", "Dai, portalo via!", "Karakum", "Latte d'uccello" e, naturalmente, Lo "scoiattolo" era la dolce vita dell'uomo sovietico, la quintessenza della felicità del cioccolato del buongustaio, la quasi-non-fantasia dell'artigianato dolciario, i dolci simboli dell'epoca... "Il gusto della nostra infanzia" - queste parole quasi un servizio televisivo o di giornale su due inizia a parlare di prodotti a base di cioccolato o del lavoro delle fabbriche di dolciumi. Questa frase è diventata da tempo un cliché logoro dall'uso frequente.

Oltre ad "Alenka", c'erano altri nomi di cioccolato nell'URSS: "Dorozhny" (1 rublo e 10 kopecks), "Jolly Fellows" (25 kopecks), "Slava" (poroso), "Firebird", "Theatrical" , " Circo", "Lux", "I racconti di Pushkin", ecc.

Guarda le foto del cioccolato in URSS e di altri prodotti a base di cioccolato dell'era sovietica:

Qual è il nome del produttore di cioccolato "Alenka" nell'URSS?

Questa sezione dell'articolo è dedicata al nome dell'azienda di cioccolato Alenka nell'URSS e a quali altri prodotti sono stati prodotti in questa fabbrica.

Dalla seconda metà degli anni '60, il prodotto più riconoscibile dell'Ottobre Rosso nell'URSS è stato il cioccolato Alenka (1 rublo e 10 centesimi per una tavoletta grande e 20 centesimi per una tavoletta piccola da 15 grammi). Ed è nato sotto Breznev, anche se l'idea è nata quando N. Krusciov era a capo del paese. Al Plenum del Comitato Centrale del PCUS nel febbraio 1964, i pasticceri sovietici furono invitati a inventare cioccolato a buon mercato per i bambini. Questa idea venne messa in pratica nella fabbrica dolciaria Ottobre Rosso per due anni, finché finalmente il cioccolato al latte Alenka vide la luce. L'etichetta mostrava la foto di una bambina che indossava un velo. I produttori di cioccolato Alenka in URSS trovarono questo ritratto sulla copertina della rivista Health nel 1962: Lenochka Gerinas, di 8 mesi, è stata fotografata lì (la foto è stata scattata da suo padre Alexander). Nel 1964, Ottobre Rosso decise che il nuovo cioccolato Alenka aveva bisogno di un involucro originale con un ritratto aziendale. Inizialmente, l'azienda di cioccolato Alenka in URSS produceva questa prelibatezza con immagini diverse. C'era l'idea di utilizzare "Alyonushka" di Vasnetsov per la decorazione, ma il lavoro dell'artista è stato "superato" dal ritratto di Elena Gerinas.

Tra gli altri prodotti di questo produttore di cioccolato nell'URSS, oltre ad "Alenka", c'erano "Pushkin's Tales", "Navy", "Slava" e molti altri.

Guarda la foto delle caramelle dell'era sovietica prodotte dalla fabbrica di Ottobre Rosso:

Questi sono "Colli di gambero", "Cappuccetto Rosso", "Kara-kum", "Tartufi", "Cervo", "Souffle", "Galleria Tretyakov", "Tentazione", "Fiaba", "Dai, portalo via", "Palla di neve", "Mondo", "Cavallo gobbo", "Zest", "Sera", "Chernomorochka", "Mucca", iris "Chiave d'oro", ecc.

Produttore di cioccolato nell'URSS - Fabbrica Babaevskaya

Il principale concorrente di Ottobre Rosso era la fabbrica di dolciumi intitolata a P. Babaev (“Babaevskaya”). Prima della rivoluzione, era un'impresa dei mercanti Abrikosov, ma dopo la nazionalizzazione nel 1918, l'eminente bolscevico Pyotr Babaev ne divenne il leader. È vero, non ha diretto a lungo - solo due anni (morì all'età di 37 anni di tubercolosi), ma il suo nome fu immortalato nel nuovo nome della fabbrica.

Prima della guerra era specializzata nella produzione di monpensier, toffee e caramello. E subito dopo la guerra iniziarono a produrre prodotti a base di cioccolato e ben presto il cioccolato divenne il marchio principale di questa fabbrica. Tra i suoi prodotti più popolari in URSS c'erano nomi di cioccolato come "Inspiration" (cioccolato d'élite), "Babaevskij", "Osoby", "Gvardeysky", "Lux".

Qui potete vedere una foto del cioccolato dell'era sovietica prodotto dalla fabbrica Babaevskaya:

Cioccolata e altri dolci dei tempi dell'URSS (con foto)

Tra le caramelle c'erano "Scoiattolo", "Orso del Nord", "Shuttle", "Golden Niva", "Aroma d'arancia", "Pilota", "Primavera", "Burevestnik", "Mare", "Romashka" , "Tartufi" e altri; in scatole – "Scoiattolo", "Visita", "Aroma della sera", "Sogni d'oro", ecc.

"Rot Front" ha prodotto le seguenti marche di caramelle: "Mosca", "Kremlevskie", "Rot Front" (barrette), "Cappuccetto Rosso", "Grilyazh in Chocolate", "Zolotaya Niva", "Caravan", " Valzer autunnale”, “Limone” (caramello), “Arachidi al cioccolato”, “Uvetta al cioccolato”, ecc.

La fabbrica bolscevica era famosa per i suoi biscotti: farina d'avena e "Yubileiny".

A Leningrado esisteva una fabbrica di dolciumi intitolata a N.K. Krupskaya, aperta nel 1938. Il suo marchio di fabbrica (o marchio oggi) per lungo tempo sono state le caramelle "Mishka in the North", apparse sugli scaffali dei negozi sovietici anche prima della guerra, nel 1939. Questa fabbrica produceva sia cioccolato che caramelle, tra le quali molto apprezzate erano le caramelle Firebird (praline e crema).

Il file specificato nello shortcode Includimi non esiste.

Come il cioccolato in URSS, i dolci erano divisi in economici e costosi. Il primo comprendeva vari tipi di caramello, il secondo prodotti a base di cioccolato. La stragrande maggioranza dei bambini sovietici si concedeva spesso le "caramelle" e vari tipi di "dolci" al cioccolato passavano tra le loro mani un po' meno spesso a causa del loro costo relativamente elevato. Naturalmente, i dolci al cioccolato sono sempre stati apprezzati dai bambini molto più in alto rispetto ai dolci al caramello. In quei lontani anni (60-70), le caramelle più popolari erano le "zampe di gallina", i "colli di gambero" (entrambi con ripieno di caffè), la "palla di neve" acida, la caramella al latte "Korovka". È vero, quest'ultimo era un po 'costoso per l'uso regolare: 2 rubli e 50 centesimi al chilogrammo, poiché era preparato con latte intero condensato e burro.

Molto più convenienti erano il caramello "Duchessa", lo stesso "Crespino", "Petushki" su un bastoncino (5 centesimi ciascuno), così come le caramelle "Kis-kis" e "Golden Key", anch'esse economiche - 5-7 kopecks per 100 grammi. A differenza delle caramelle Montpensier in una scatola di metallo, scarseggiavano. Come un altro caramello - "Vzlyotnaya", che non è quasi mai stato messo in vendita e veniva distribuito ai passeggeri che viaggiavano in aereo per alleviare i loro attacchi di nausea.

Tra i dolci costosi ci sono "Kara-kum" e "Belochka" (cioccolato, con noci grattugiate all'interno), "Latte d'uccello" (delicato soufflé al cioccolato), "Grilyazh", "Canzoni di Koltsov", "To the Stars". Quest'ultimo potrebbe essere venduto sia a peso che in scatole: 25 rubli per scatola.

Quali altre caramelle c'erano: "Artico", "Giocattoli" (caramello), "Carovana", "Fragole con panna", "Cappuccetto Rosso", "Dai, portalo via", "Notte", "Palla di neve" (caramello), "Terem-Teremok", "Liquore del sud" (caramello), "Zoologico", "Scuola", "Zolotaya Niva", "Milk bar", "Ananas".

Come potete vedere nella foto, i cioccolatini nell'URSS “con ripieno bianco” potrebbero forse essere separati in una classe separata:

C'erano caramelle più costose: "Pilot" (la carta delle caramelle era così interessante, la carta aveva strisce blu e bianche, con un foglio di alluminio al centro), "Citron" (il ripieno era bianco e giallo, con aroma di limone, la carta delle caramelle era avvolto solo da un lato), “Rondine”. Quelli waffle sono più economici: "Il nostro marchio", "Orso dai piedi torti", "Tuzik", "Spartak", "Ananas", "Fakel". "Fakel" veniva venduto a peso, senza involucri di caramelle. Ha resistito fino all'ultimo. Quando il paese finì il cioccolato, iniziarono a produrre “Torch” con cioccolato alla soia.

Durante gli anni della perestrojka, l'industria dolciaria, come l'intera economia, ebbe problemi. Ma in generale, i pasticceri sono sopravvissuti al crollo dell'Unione e al passaggio dal piano al mercato in modo abbastanza indolore. Alcuni ringraziano per questo le antiche tradizioni stabilite in epoca sovietica, altri credono che la crescita della produzione di prodotti dolci sia stata facilitata dal capitale straniero che è arrivato al mercato interno. Probabilmente hanno ragione entrambi. Ma soprattutto, dolci, biscotti e cioccolato sono sempre deliziosi.

Per la maggior parte delle persone, le caramelle sono un piacere preferito che non solo può soddisfare il suo gusto, ma anche sollevare il morale e aggiungere energia. Questi dolci di vario tipo sono stati preparati per diversi secoli e il nome dei dolci (il cui elenco è presentato nell'articolo) è cambiato in modo significativo durante questo periodo.

Questo articolo ti parlerà di quali tipi di dolci vengono prodotti oggi dalle aziende dolciarie, in cosa differiscono e come vengono chiamati.

Quando sono apparsi?

I dolci, i precursori delle nostre amate caramelle, sono stati amati in diversi paesi fin dall'antichità. Così, gli esperti culinari dell'antico Egitto creavano dolci con miele, melissa, radici di iris, canna e datteri, e gli antichi romani creavano dolci con semi di papavero bolliti, noci, massa di miele e sesamo. Nella Rus' amavano una prelibatezza a base di sciroppo d'acero, miele e melassa.

Caramelle simili a quelle moderne iniziarono ad essere prodotte solo nel XVI secolo in Italia. Ciò è dovuto al fatto che è stato creato lo zucchero, senza il quale è impossibile preparare dolci. Inizialmente si credeva che fosse un farmaco piuttosto forte e veniva venduto solo in farmacia. Nel corso del tempo, i frutti canditi nello zucchero, a cui furono dati i nomi di caramelle, cessarono di essere considerati medicinali e divennero dolci popolari.

Cos'è?

La stessa parola “caramella” deriva in russo dall’italiano, dove confetto significa “pillola, caramella”. Originariamente veniva utilizzato dai farmacisti italiani per denominare i pezzi di frutta candita venduti come medicinali. La forma "caramella" apparve un po' più tardi nel XIX secolo, quando divennero popolari i carnevali italiani, in cui i partecipanti si lanciavano a vicenda coriandoli - finte caramelle di gesso.

Oggi con caramelle si intendono prodotti dolciari che variano per forma, gusto e struttura.

Quali sono?

Il moderno assortimento di dolci è così ampio che i pasticceri hanno escogitato molte classificazioni. Siamo interessati a quali tipi di caramelle possiamo acquistare nel negozio, i cui nomi possono differire leggermente a seconda dei diversi produttori. I più popolari e richiesti dagli acquirenti russi sono:

Caramello. È composto da melassa e zucchero.
Lecca-lecca. Uno dei più facili da produrre, ottenuto facendo bollire la melassa, lo zucchero o la composizione risultante viene aromatizzato e versato in appositi stampi. Il nome delle caramelle è elencato di seguito.

Caramelle su un bastoncino;

Lecca-lecca in involucri di carta;

Lecca lecca morbidi - monpasier;

Liquirizia o caramelle salate;

Una caramella dalla forma allungata o oblunga. I nomi e le foto di tali "matite" e "bastoncini" sono presentati di seguito.

Soufflé, ad esempio, "Latte d'uccello", che può anche essere chiamato "Uccello meraviglioso", "Uccello Bogorodskaya", "Zimolyubka" e altri;

Un arrosto a base di noci tritate imbevute di zucchero, frutta o sciroppo di miele. Si tratta di caramelle come "Grillage in Chocolate", "Grillage Fairy Tale", "Strawberry Grillage" e altri;

Praline - cioccolatini ripieni di noci macinate con zucchero e cacao mescolati con cognac o qualche altro aroma: "Bud", "Babaevskie", "Shokonatka", "Juliet";

Le caramelle al liquore contengono al loro interno un ripieno di liquore o sciroppo di zucchero con cognac: “Liquore alla crema”, “Liquore al cioccolato”, “Velluto blu”;

Nelle caramelle con ripieno di gelatina, sotto uno strato di cioccolato c'è una densa gelatina di frutti di bosco o di frutta: "Lel", "Notte del Sud", "Lebedushka", "Zaliv" e altri;

- "Fudge" o caramelle con ripieno di fondente a base di latte, melassa, panna, zucchero, ripieni di frutta e altri componenti: "Miya", "Rakhat", "Spanish Night" e altri;

I tartufi sono cioccolatini d'élite dalla forma rotonda ripieni di una speciale crema francese: la ganache. È fatto con burro, panna, cioccolato e aromi vari. La superficie esterna può essere ricoperta con noci tritate o macinate, briciole di wafer o cacao in polvere.

Storie di cioccolato

Le caramelle al cioccolato, amate da molti, sono apparse grazie al famoso navigatore Hernando Cortez, che ha scoperto il continente americano. Fu lui e i suoi soci a portare le fave di cacao in Europa e a far conoscere il cioccolato agli europei. Il monaco Benzoni contribuì al fatto che il monarca spagnolo, e dopo di lui i suoi cortigiani, iniziarono a consumare regolarmente cioccolatini per mantenersi in salute. Successivamente, la moda dei cioccolatini si diffuse in altri paesi, dove persone influenti li usavano come medicine. Fino al XVII secolo, solo i pasticceri spagnoli ne ricavavano cioccolato e dolci e inviavano dolci a molte corti reali. Nel corso del tempo, il segreto della preparazione dei dolci al cioccolato divenne noto ad altri paesi, ma fino alla fine del XVII secolo venivano realizzati solo a mano.

Come sono comparsi i dolci in Russia?

La prima fabbrica dolciaria per la produzione di cioccolatini fu aperta alla fine del XVII secolo dal pasticciere francese David Shelley. Fino al 19 ° secolo, la Russia non aveva una propria produzione di caramelle e la prelibatezza veniva portata dall'estero o preparata da cuochi speciali nelle cucine di ricchi nobili. La prima fabbrica dolciaria russa fu aperta a San Pietroburgo solo a metà del XIX secolo.

Come si chiamavano prima le caramelle?

Come già accennato, fino al XIX secolo i dolci venivano importati nel nostro Paese dall'estero oppure prodotti in patria nelle tenute e nei palazzi dei nobili. Per i dolci fatti in casa, i nomi venivano dati in modo descrittivo, tenendo conto della forma, del metodo di preparazione, delle dimensioni e dei frutti e dei frutti utilizzati. Il libro "Il nuovo perfetto pasticcere russo, o un dizionario dettagliato dei dolciumi", pubblicato alla fine del XVIII secolo a San Pietroburgo, dà nomi divertenti ai dolci come focaccine alla fragola e albicocche verdi al caramello, lecca lecca al gelsomino e snack allo zucchero all'anice , Marzapane alle ciliegie e Albicocche in lecca-lecca.

Nomi industriali

L'apertura della prima fabbrica dolciaria russa portò alla comparsa di molti tipi diversi di dolci all'inizio del XX secolo. All'inizio predominavano le ricette francesi e i nomi dei dolci, il cui elenco non era molto ampio:

"Bacchetta di Gralier";
"Finchampagne";
"Creme de Risien";
"Boule de gom";
"Crema di rumore";
"Maron Praline" e altri.

Nel corso del tempo, il nome francese del cioccolato iniziò a essere tradotto in russo e apparvero in vendita "Creamy Venus", "Cat's Tongue", "Girl's Skin", "Salon", progettati secondo la grammatica russa. Tuttavia, in alcuni casi, venivano usati anche nomi bilingui delle caramelle, ad esempio “Tempecchiato di perle o Coriandor perle”. I pasticceri russi chiamavano i nuovi dolci da loro stessi creati in russo e spesso usavano nomi associati alle immagini del gentil sesso: "Sophie", "Marianna", "Vedova allegra", "Pescatore", "Marsala". Sono state prodotte anche serie educative, ad esempio “The Riddle”. Sulla confezione di questi dolci c'era un semplice indovinello. Prima degli eventi rivoluzionari del 1917 furono prodotte le serie di cioccolato "Sport", "Atlante geografico", "Popoli della Siberia" e altre.

Fino alla Rivoluzione d'Ottobre del 1917 si poteva acquistare il caramello dello Zar Lampone o dello Zar Fyodor Mikhailovich. Dopo di lui, i nomi delle caramelle sono cambiati radicalmente. Sono apparsi in vendita i caramelli "Krestyanskaya" e "Krasnoarmeyskaya", "Falce e martello" e "La nostra industria".

Tuttavia, la maggior parte dei cioccolatini conserva i nomi francesi: "Dernier Cree", "Miniature", "Chartreuse", "Bergamot", "Pepperment" e altri. Nomi neutrali come "Scoiattoli", "Tomboys" e "Bunnies" non hanno subito un ripensamento ideologico. I nomi sovietici per le nuove caramelle riflettevano eventi e risultati attuali. Così negli anni '30 del secolo scorso produssero: "Fight for Technology", "Be Prepared", "Sabantuy", "Milkmaid", "Chelyuskinites", "Heroes of the Arctic", "Conqueror of the Ice".

La conquista dello spazio da parte dell'uomo negli anni '60 del XX secolo si riflette nell'apparizione delle caramelle "Space" e "Cosmos".

Nello stesso periodo divenne popolare includere personaggi letterari nei nomi dei cioccolatini: "Snow Maiden", "La Bayadère", "Blue Bird", "Sadko", "Cappuccetto Rosso" e altri.

17/05/2017 alle 13:38 · Pavlofox · 59 880

I dolci più deliziosi della Russia

I residenti di qualsiasi paese possono vantarsi di deliziose prelibatezze. In Giappone, i quintoni di castagne sono considerati il miglior dessert, in Turchia - baklava, in Gran Bretagna - budino, in Italia - tiramisù.

In Russia, i dolci occupano il primo posto tra le prelibatezze. Non si può che rimanere stupiti dalla loro diversità: ogni regione produce innumerevoli deliziosi dolci con un'ampia varietà di ripieni. È incredibilmente difficile scegliere da loro gli esempi migliori. La nostra Top 10 include le caramelle più deliziose della Russia (foto e nomi), che i consumatori acquistano molto spesso non solo per se stessi, ma anche come delizioso regalo per amici e familiari. L'elenco è compilato sulla base delle recensioni degli utenti delle principali risorse Internet ed è soggettivo.

10. Barrette al cioccolato e gusto cremoso

Aprono un elenco dei dolci russi più deliziosi della fabbrica Rot Front. Le barrette sono realizzate con pralinato con aggiunta di arachidi grattugiate e cialde croccanti. Il gusto armonioso di nocciola, cioccolato e cremoso è ben sentito. Il bar è piuttosto dolce, ma per nulla stucchevole.

Il costo stimato di 1 kg di dolci è di 319 rubli.

9. Delicato dessert con ripieno di crema

Una delle caramelle russe più deliziose: un dessert delicato con ripieno cremoso. "Involtino" dalla fabbrica Akkond. Da molti anni il produttore soddisfa i consumatori con prodotti eccellenti. Le caramelle più famose della fabbrica sono le “Rulada”. Sono tre volte più grandi delle caramelle normali. La dolcezza è ricoperta di glassa al cioccolato, sotto la quale si trova un delicato ripieno di crema, ricoperto da uno strato di wafer.

La "Rulada" è un dessert delizioso, aromatico e croccante con un ripieno fondente. A causa delle grandi dimensioni, è difficile mangiare più di 2-3 caramelle alla volta. Moderatamente dolce, questo dolce ha un gusto armonico, nonostante l'abbondanza di ingredienti nella sua composizione.

Il prezzo approssimativo del dessert va da 300 a 450 rubli al chilogrammo.

8. Set di cioccolato al latte con nocciole intere e leggero ripieno di noci

Tra i dolci più deliziosi in Russia c'è il marchio “A. Korkunov."

Le caramelle hanno una bella forma, sono fatte di cioccolato al latte, all'interno c'è una nocciola intera e un leggero ripieno cremoso di nocciole. Il dessert non è stucchevole e ha un delicato gusto di cioccolato.

Una confezione elegante ed elegante ti consente di utilizzare il set di cioccolatini come un regalo delizioso.

Il costo approssimativo di un set del peso di 190 grammi va da 300 a 380 rubli.

7.

Dalla fabbrica Rot Front: alcuni dei dolci più famosi e deliziosi della Russia. Sono prodotti da sessant'anni e sono amati da più di una generazione.

Le caramelle sono di forma rettangolare. Deliziose praline ricoperte di glassa al cioccolato. La caramella ha un piacevole gusto di cioccolato e nocciole senza alcuna dolcezza stucchevole. “Mask” è disponibile in sacchetti, a peso e in confezione regalo. L'ultima opzione è buona perché puoi acquistare i tuoi dolci preferiti non solo per il tè, ma anche come regalo gustoso.

Tra gli svantaggi del dolce si può notare che la composizione non è delle migliori: i dolci contengono olio di palma.

Il costo medio dei dolci per 250 grammi è di 120 rubli.

6.

Le fabbriche di Ottobre Rosso sono familiari a più di una generazione e sono tra i dolci russi più deliziosi. Il loro gusto è rimasto praticamente invariato dai tempi dell'Unione Sovietica. Il classico involucro della prelibatezza è rimasto quasi invariato: raffigura ancora i cammelli che vagano nel deserto. L'involucro è di alta qualità e spesso.

Lo strato interno del dolce è una morbida pralina con pezzetti di cialde e noci. Il delizioso ripieno è ricoperto da una delicata glassa al cioccolato. Le caramelle non sono stucchevoli, non c'è niente di extra o artificiale nel gusto.

Uno dei vantaggi del dessert è che è prodotto secondo GOST.

Il costo stimato dei dolci è di 600 rubli per 1 kg.

5.

Tra i dolci russi più deliziosi c'è quello della fabbrica Yashkino. Hanno un gusto straordinario. Esternamente, il dessert sembra una normale barretta di cioccolato. Il ripieno è combinato ed è composto da cioccolato, biscotti e caramello. È ricoperto di glassa al cioccolato. Le caramelle hanno un gusto insolito e raffinato. Separatamente, vale la pena notare il design della confezione del dessert, ispirato a motivi giapponesi.

I vantaggi di questi dolci incredibilmente gustosi includono il loro prezzo basso: 47 rubli per confezione da 180 g.

4.

I dolci della fabbrica Ottobre Rosso sono un gusto familiare a molti fin dall'infanzia. La delicatezza è giustamente uno dei dolci russi più deliziosi e popolari.

Le caramelle sono deliziose: glassa al cioccolato, ripieno e waffle creano una combinazione armoniosa.

Gli unici svantaggi della delicatezza sono lo strato eccessivamente spesso di glassa al cioccolato e il prezzo piuttosto alto delle caramelle.

Il costo medio dei dolci è di 640-700 rubli per 1 kg.

3.

È uno dei dolci più deliziosi della Russia. Si tratta di un set che comprende 15 caramelle con tre ripieni: cioccolato al latte, caramello cremoso, nocciole e mandorle. Le barrette di cioccolato in miniatura sono avvolte in un foglio di alluminio. All'interno c'è un piccolo messaggio con parole piacevoli.

Vantaggi del trattamento:

cioccolato al latte naturale;
i dolci non contengono grassi vegetali;
gusto delicato e ricco.

Il costo di un set del peso di 118 grammi va da 219 a 326 rubli.

2.

Dalla fabbrica dell'Ottobre Rosso: non solo alcune delle caramelle più deliziose, ma anche le più antiche della Russia. La composizione della prelibatezza, così come la confezione, sono arrivate ai nostri giorni praticamente invariate. Cominciarono a produrre dolci anche prima della rivoluzione (presumibilmente negli anni 1880-1890) nel laboratorio Einem, che ora si chiama Ottobre Rosso. L'involucro di caramelle è stato creato dall'artista Emmanuil Andreev, che ha preso come base il dipinto di Shishkin "Morning in a Pine Forest".

La composizione delle caramelle più antiche della fabbrica Ottobre Rosso è rimasta praticamente invariata: una delicata pralina tra due cialde è ricoperta di glassa al cioccolato.

Il prezzo della leggendaria prelibatezza varia da 700 a 800 rubli al kg.

1.

Con delicata crema di mandorle e mandorle intere: uno dei dolci più deliziosi della Russia.

Il nocciolo di mandorla è racchiuso in una crema di noci, guarnito con una cialda croccante e immerso in una fresca glassa al cioccolato. La cialda è cosparsa di piccole noci piacevolmente croccanti. La crema di mandorle è estremamente delicata. Il produttore è riuscito a ottenere una combinazione armoniosa di ripieno delicato, noci intere croccanti e glassa di cioccolato duro.

Il prezzo medio dei dolci è di 257 rubli per confezione da 240 g.

Scelta dei lettori:

Recentemente stavamo cercando di capire come potesse accadere che . Ma molte persone sanno che questo non è il nome più strano. Puoi anche ricordare "Zampe di gallina", "Cancer Cervix", "Kara-Kum" e "Bird's Milk" per esempio. Ebbene, come possono le persone avere abbastanza immaginazione per chiamare i prodotti dolci come caramelle?

Ekaterina Bushmarinova ce lo parlerà ora:

Non è necessario essere uno specialista dei nomi per capire cosa si aspetta un potenziale acquirente dal nome e dall'aspetto di una caramella. Idealmente, dovrebbero trasmettere all'acquirente non verbalmente almeno alcune informazioni sul prodotto. Allo stesso tempo, la confezione dovrebbe attirare l'attenzione e il nome dovrebbe essere positivo e memorabile.

Purtroppo le ultime due caratteristiche (positività e memorabilità) a volte entrano in serio conflitto. Ad esempio, "Kara-Kum" è letteralmente tradotto come "sabbia nera" (turco) e ricorda il clima aspro e senza gioia del deserto, mentre la procellaria, come tutti sappiamo dall'opera omonima di M. Gorky , prefigura una tempesta (forse nello stomaco). "Zampe", "colli" e "latte di uccello" sono troppo fisiologici e non è molto chiaro cosa facciano nelle caramelle.

Quasi tutti questi nomi sono apparsi molto tempo fa e sono ricoperti di leggende.

Con "Bird's Milk" tutto è più ovvio: le caramelle con lo stesso nome (riempite di marshmallow, un analogo dei nostri marshmallow, ma senza uova) negli anni '30. erano popolari in Polonia. Trent'anni dopo i nostri pasticceri crearono la loro versione del “Latte d'Uccello”, iniziando successivamente ad utilizzare l'agar-agar come gelificante. Il nome è stato mantenuto. Per qualche ragione, si ritiene che sia collegato all'opera teatrale di Aristofane "Gli uccelli", in cui la felicità viene promessa sotto forma di "latte", "non giovenche, ma uccelli". Ho letto la commedia e avevo dei dubbi. Si tratta in realtà di un'opera satirica; è improbabile che i polacchi volessero chiamare le loro caramelle “Presumibilmente Felicità”. Penso che qui tutto sia semplice: la frase "latte d'uccello" è sinonimo di qualcosa di magico, bello, irraggiungibile, c'è un proverbio russo: "C'è tutto, tranne il latte d'uccello". Probabilmente gli autori del nome della caramella hanno voluto che fosse associata ad una fiaba, all'abbondanza, alla “tazza piena”, all'acquisizione di una certa meraviglia, al tocco finale che non bastava alla pienezza della vita.

I dolci "Kara-Kum" contengono briciole di wafer, scricchiolano sui denti (come la sabbia). Su tutti gli involucri di Kara-Kum puoi vedere i cammelli e il deserto, ma per qualche motivo su alcuni ci sono anche delle palme, e prima, dicono, c'erano le piramidi.

La versione sull'origine ucraina del nome delle caramelle “Radiy” (“felice”) non regge alle critiche, l'atomo è disegnato lì! Quindi, molto probabilmente, questo nome deriva dalla serie convenzionale "Progresso scientifico e tecnologico", che comprende anche le caramelle "Cosmic" e "Stratosphere".

"Zampe di gallina" e "Colli di cancro" iniziarono a essere prodotti ai tempi della "Partnership A.I. Abrikosov and Sons”, fondata nel 1880 e insignita del titolo onorifico nel 1899 di “Fornitore della Corte di Sua Maestà Imperiale” (dal 1922 - Fabbrica dolciaria Babaev, dal 1998 - Confetteria Babaevskij). Dicono che entrambi i nomi siano stati inventati dallo stesso Alexey Abrikosov. Il cefalotorace è la parte più deliziosa e carnosa del gambero, una prelibatezza. A volte è chiamato collo, a volte coda. Abrikosov scoprì la somiglianza esterna della nuova caramella con il collo di gambero bollito e suggerì questo nome. Per quanto riguarda Pied de Poule, le opinioni divergono. Esiste una versione in cui durante la preparazione di questa prelibatezza, i pasticceri hanno utilizzato il grasso d'oca come addensante. Ma anche se così fosse, la volontà di immortalare questo esperimento con un nome così insolito è discutibile. Inoltre, all'inizio questo stesso caramello non si chiamava affatto "zampe di gallina", ma "nasi d'anatra".

È noto che Alexey Abrikosov, il capo della dinastia dolciaria, ha prestato molta attenzione alla promozione dei prodotti, spesso utilizzando metodi non standard per questo. Diciamo che un giorno è apparsa una "papera" di giornale - un messaggio che in uno dei negozi della Abrikosov Partnership solo le bionde lavoravano come venditori, e in un altro - solo le brune. Tutti sono andati a guardare! E, naturalmente, abbiamo comprato molti dolci. Abrikosov ha attribuito grande importanza anche all'imballaggio del prodotto. Per creare involucri di caramelle, Abrikosov ha invitato pittori professionisti; il laboratorio di confezionamento, dove lavoravano 30 persone, era diretto dal famoso artista Fyodor Shemyakin; Le carte di caramelle e i manifesti pubblicitari di Abrikosov furono tra i primi ad essere disegnati in stile Art Nouveau, utilizzando motivi floreali e animali. Ad esempio, una pubblicità per la marmellata Liliput (anche lui un nome non molto piacevole, tra l'altro) utilizzava un'immagine di lepri bianche, e un poster che pubblicizzava la marmellata Tsarsky mostrava tre aironi che stavano "fino alle ginocchia" nell'acqua ed esaminavano attentamente l'acqua del fiume. gigli.

Abrikosov ha inventato un modo per preparare il caramello con ripieno: un tubo di caramello è stato soffiato fuori, riempito con ripieno e tagliato a pezzetti con un coltello caldo, che sono stati sigillati su entrambi i lati. Forse le prime caramelle prodotte in questo modo sembravano ad Abrikosov somigliare a nasi di anatra? O forse ha dato alle caramelle questo nome per continuare il tema animalesco nella pubblicità e nel packaging.

Esiste un design intuitivo per l'imballaggio delle caramelle. Ad esempio, il caramello “Limonchiki” (fabbrica dolciaria “Rot-Front”) ricorda per forma, colore e intensità il frutto con lo stesso nome, contiene una conserva di agrumi e un aroma identico al “Limone” naturale; Un nome logico, una carta di caramelle gialla con lettere verdi (i colori giallo e verde, combinati insieme, evocano associazioni con un sapore aspro). Il caramello "Snowball" dello stesso produttore è bianco, scricchiola sui denti, l'involucro è nei toni "gelidi" bianchi e blu con fiocchi di neve dipinti. Oppure “Dream” al caramello, sempre della Rot-Front. Naturalmente, "sogno" è un concetto astratto, ma è chiaro che il creatore del nome semplicemente non dice abbastanza, ma voleva dire: "Non caramelle, ma un sogno!" L'immagine di una caramella da sogno è completata con successo da un involucro di caramelle "femminile" rosa e bianco. Tra i cioccolatini si ricordano i “Golden Domes”, caramelle a forma di cupola rivestite in lamina d'oro.

E ora "Uralkonditer" produce caramelle "Umelochka" nel familiare involucro di caramelle "Belochka".

Inoltre, i "Pasticceri Uniti" apparentemente hanno diviso tra loro anche i "vecchi nomi", altrimenti è difficile spiegare perché "Galletto - pettine d'oro" "è rimasto" con "Ottobre Rosso" e la preoccupazione "Babaevskij" (Penza Confectionery Factory) produce caramelle con una ricetta simile con uno spaventoso nome pseudo-folclore "Galletto - testa di burro".

Tuttavia, la stessa fabbrica AtAg ha anche nomi di caramelle del tutto inaspettati: "Mama Zhenya", "Stoker Petya" (in involucri di caramelle lucenti che variano di colore a seconda del gusto delle caramelle e sono disponibili nei gusti cocco, sesamo, arancia , ecc.) cioccolato, ecc.) e lo scioccante “Bite of a Woman”. Naturalmente, è difficile considerare la parola "Forza Maggiore" un buon nome per i dolci (per forza maggiore si intendono circostanze di forza maggiore, ad esempio catastrofi naturali che impediscono alle parti di adempiere agli obblighi contrattuali). Tuttavia AtAg produce una linea di dolci del genere. Come suona: “Forza maggiore al gusto di “Custard”!”