Urad dal. Dal, le sue varietà e metodi di preparazione

Se le tue idee per l'utilizzo del moong dal non vanno oltre la spolverata di qualche germoglio di pisello sull'insalata, ti suggeriamo di pensarci due volte.

Il mung dal, intero o decorticato, può essere utilizzato per preparare primi piatti, insalate, zuppe, pasta, snack, bevande e dessert. I piselli verdi si sposano bene con cereali, verdure ed erbe aromatiche, frutta acida e aspra, altre piante, spezie ed erbe aromatiche e persino riso, soia e frutta secca varia.

Il pisello verde o mung (Phaseolus aureous) è un piccolo pisello cilindrico con la buccia verde brillante e l'interno giallo. Si mangia intero, macinato con la pelle, macinato, sbucciato e germogliato. È ampiamente utilizzato nella cucina indiana e cinese.

Gli esperti ayurvedici considerano i piselli verdi un alimento molto prezioso: sono estremamente nutrienti e più facili da digerire e assorbire rispetto alla maggior parte degli altri legumi.

Quando vengono cotti fino a raggiungere uno stato morbido, simile al burro e combinati con erbe e spezie che migliorano la digestione, i piselli verdi vengono facilmente digeriti anche dopo una malattia e da persone molto anziane e molto giovani, individui con un debole fuoco digestivo.

I piselli verdi sono leggeri e teneri, hanno un sapore astringente e dolce e hanno una natura rinfrescante. Se preparati in combinazione con erbe e spezie appropriate, i fagioli mung bilanciano tutti i dosha.

Dal punto di vista della nutrizionistica moderna, i piselli verdi forniscono proteine, fibre e sono una fonte di fitoestrogeni. Contiene inoltre vitamine A, C ed E, acido folico, fosforo, magnesio, ferro e calcio.

Come acquistare e conservare

I piselli verdi sono venduti nei negozi e mercati orientali, nei negozi di alimenti naturali, nei negozi online e persino in alcuni supermercati. Quando acquisti piselli interi, assicurati che siano intatti, approssimativamente della stessa dimensione, ricchi di colore e con la buccia.

Conservarlo in contenitori puliti e ermetici. Acquista i piselli tenendo presente un mese di conservazione. Se lo conservi più a lungo, impiegherà più tempo a cuocere e causerà l'accumulo di gas nell'intestino.

Se acquistate i piselli germogliati scegliete germogli freschi, sodi e senza macchie marroni. Dopo l'acquisto, cuocere e consumare i germogli il più velocemente possibile, preferibilmente lo stesso giorno. Puoi anche far germogliare i piselli a casa.

Come preparare

Piselli e dals secchi possono contenere rametti, sassi e altri corpi estranei. Prendi un piatto bianco, versaci sopra i piselli e selezionali con cura. Eliminate anche eventuali piselli scoloriti o avvizziti.

I piselli secchi e dals devono essere lavati accuratamente più volte, cambiando ogni volta l'acqua. Versa tutto ciò che galleggia sulla superficie dell'acqua.

Come cucinare

Di solito il moong dal secco non richiede il pre-ammollo. I fagioli mung spezzati e altri tipi di piselli possono essere cotti nella pentola a pressione, nel forno o sul piano cottura. Se stai cucinando sul fornello, schiuma ed elimina la schiuma che si accumula sulla superficie dell'acqua.

Di solito i dal hanno un sapore migliore quando vengono fatti bollire a lungo a fuoco basso. In tutti i casi cuocere i piselli finché non saranno completamente ammorbiditi.

Combinazioni con altri prodotti

La luna intera può essere combinata con riso integrale o bianco, grano o farina d'avena in un piatto chiamato kitchari. Potete anche lessare i piselli fino ad ottenere la consistenza di una zuppa, con abbondante acqua e spezie.

Stufati e zuppe vengono spesso preparati dove i fagioli mung interi o sgusciati vengono combinati con erbe, verdure e cereali come l'orzo o l'orzo perlato. La farina Moong dal può essere mescolata con farina di frumento per preparare focacce in padella.

Cucina il moong con molte erbe e spezie. Il moong intero e sgusciato si abbina bene con zenzero fresco, basilico, coriandolo, rosmarino, salvia, timo, prezzemolo, foglie di curry e dragoncello, succo di limone e spezie come curcuma, pepe di Caienna, ajwain, cumino, coriandolo, garam masala, pepe nero e alloro foglia.

RICETTE

Ecco alcune ricette che utilizzano il moong dalla brochure “Ricette ayurvediche Mung”.

Ricetta base del Moong Dal

1/2 tazza di fagiolo verde sbucciato tritato

2-4 tazze d'acqua

Salgemma a piacere

1/2-1 cucchiaio di ghee (ghee) (per la costituzione Kapha, prendi la quantità più piccola)

1/2 cucchiaino. semi di cumino

1/8 cucchiaino curcuma

Seleziona e lava i piselli. Drenare. Metti il dal sciacquato e scolato in una padella dal fondo pesante, aggiungi la curcuma e 3 tazze d'acqua.

Portare ad ebollizione; Ridurre il fuoco a medio/basso e lasciare cuocere a fuoco lento fino a quando il dal sarà tenero (circa 30-40 minuti).

Mescolare di tanto in tanto per evitare che si bruci; aggiungere acqua se necessario fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Se si forma della schiuma in superficie, schiumatela.

Quando i piselli saranno cotti aggiustate di sale e mescolate. In una padella a parte, sciogliere il burro chiarificato, aggiungere i semi di cumino e tostarli finché non esce l'aroma del cumino. Il cumino dovrebbe diventare marrone ma non bruciare.

Versare delicatamente la miscela di olio e cumino nel dal cotto. Mescolare e servire immediatamente insieme a riso basmati cotto o altri cereali e verdure. Se lo rendi sottile e liscio con l'aiuto di una frusta, può essere bevuto come una zuppa nutriente.

Verdure amare, germogli di mung, insalata di avocado e arancia

1 tazza di foglie di spinaci novelli

1 tazza di verdure amare di vario tipo (dente di leone, crescione, ecc.)

1 tazza di germogli di mung freschi, tagliati a metà

1 tazza di spicchi d'arancia, semi rimossi

1/2 tazza di avocado tritato

1 cucchiaio. fette di noci ammollate (immergere per 15 minuti in acqua tiepida)

1 cucchiaio. olio d'oliva

1 cucchiaino scorza di limone

Salgemma a piacere

Pepe nero appena macinato a piacere

1 cucchiaio. tahini (sesamo macinato)

1/2 cucchiaino. zenzero fresco tritato finemente

Scaldare un cucchiaio di olio d'oliva in una padella dal manico lungo. Gettare le foglie di spinaci e i germogli verdi nell'olio e mescolare brevemente finché le foglie di spinaci non appassiscono.

Trasferite il composto in una ciotola e lasciate raffreddare. Aggiungi verdure amare, arancia e avocado. In un'altra ciotola, mescolare velocemente il succo di limone, 1 cucchiaio. olio d'oliva, scorza di limone, sale, pepe, zenzero e tahini.

Versate questo condimento sull'insalata, distribuendolo uniformemente. Cospargere con le noci tritate e servire subito.

Pasta di mung ed erbe aromatiche da spalmare sul pane

1/2 tazza di fagioli mung sgusciati

2 cucchiai. burro di mandorle o semi di sesamo macinati

1 cucchiaino zenzero tritato finemente

1 cucchiaio. prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio. basilico fresco tritato

1 cucchiaio. olio d'oliva

1/4 cucchiaino. cumino in polvere

Salgemma a piacere

1 cucchiaio. succo di limone

Pepe nero appena macinato a piacere o un grosso pezzo di paprika dolce

1-2 cucchiai. acqua, secondo necessità

Scaldare una padella a manico lungo e friggere il moong dal (senza olio) per 10-12 minuti finché non diventa dorato. I piselli devono essere mescolati costantemente in modo che siano dorati su tutti i lati e non brucino.

Togliere dal fuoco, trasferire i piselli in un macinaspezie o in un robot da cucina e trasformarli in farina grossolana.

Allo stesso modo tritare tutti gli altri ingredienti e amalgamarli fino ad ottenere un impasto liscio, aggiungendo acqua se necessario. Questa pasta viene spalmata su pane tostato, cracker, tortillas di pane e si possono immergere anche verdure fresche tagliate a pezzetti.

ottima fonte di minerali

più dettagli...

è una coltura di legumi unica, caratterizzata da piccoli fagioli ovali gialli. L'India è considerata la culla di questa pianta. Questo prodotto è molto apprezzato per le sue proprietà dietetiche e gli eccellenti componenti nutrizionali. I fagioli verdi contengono vari minerali e vitamine, che li rendono un ottimo prodotto con proprietà antisettiche. I fagioli verdi venivano spesso usati per disintossicare il corpo. Poiché è ricco di fibre e non contiene colesterolo, è indispensabile per i pazienti con diabete. Inoltre, i fagioli verdi aiutano a prevenire lo sviluppo estensivo di tumori cancerosi e possono anche normalizzare i livelli ormonali in molte donne durante la menopausa.

I germogli di questi meravigliosi fagioli sono ricchi di vitamine essenziali A, B, C, E e sono anche un'ottima fonte di minerali: ferro, calcio e potassio.

I fagioli verdi hanno un effetto antitossico. Curano perfettamente le ustioni termiche, rimuovono le tossine e le sostanze nocive dal corpo e hanno un effetto diuretico e ipolipemizzante. Oltre al ferro e al calcio, nei semi germogliati è stata trovata una grande quantità di acido ascorbico.

Mung ha dato 500 grammi di TRS.

Data di scadenza: Dicembre 2020

Moong ha dato a Deepak 500 grammi.

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Dal, le sue varietà e metodi di preparazione.

Dal è il nome dato ai piselli sgusciati o alle lenticchie, e lo stesso nome va alla zuppa che se ne ricava. Dal viene servito come zuppa e anche versato sul riso. Dal con il pane può anche servire come pasto da solo.

Dal è ricco di ferro e vitamine del gruppo B, inoltre è la principale fonte di proteine nella dieta vedica. Alcune varietà di dal non sono inferiori alla carne in termini di contenuto proteico e alcuni tipi addirittura lo superano. Quando il dal viene consumato insieme ad altri alimenti ricchi di proteine come cereali, noci e latticini, l'assorbimento delle proteine da parte del corpo aumenta. Ad esempio, le proteine del riso sono digeribili del 60%, le proteine del 65%, ma quando questi prodotti vengono consumati insieme la digeribilità delle proteine aumenta fino all'85%.

In India si coltivano più di 60 varietà di dal, mentre in Ucraina e Russia ce ne sono solo un paio, e anche quelle indiane sono considerate foraggio :).

Mung-dal. I chicchi sono piccoli, di colore giallo paglierino, di forma rettangolare. Questo dal è fatto con fagioli mung, che vengono spesso usati per germogliare. Moong dal ha un sapore insipido. È facilmente digeribile e ben assorbito dall'organismo, motivo per cui è consigliato ai bambini, agli anziani e ai pazienti convalescenti.

Questi fagioli vengono coltivati in Asia centrale. Vengono utilizzati lì senza guscio. I fagioli verdi (fagioli verdi) sono verdi, piccoli, lunghi 3-6 mm. Il mash può essere acquistato anche nei mercati russi. Consigliamo di acquistare solo chicchi opachi. Per dare al fagiolo verde un aspetto commerciabile, viene spesso lavato con acqua. Il fagiolo verde lavato diventa luminoso e brillante, ma, sfortunatamente, un insetto si avvia quasi istantaneamente. La cottura del fagiolo verde richiede un po 'più di tempo rispetto al moong dal, ma il suo gusto non è in alcun modo inferiore ad esso, e in alcuni piatti è addirittura superiore.

Urad dal. I grani sono piccoli, bianco-grigiastri, di forma rettangolare. L'urad dal è due volte più ricco di proteine della carne. Viene spesso utilizzato negli antipasti o macinato nella farina, trasformato in una pastella e lasciato fermentare per creare un piatto liscio e leggero.

Channa dal. Questa varietà di dal è più grande del moong dal, i chicchi sono di colore giallo e rotondi. Ha un sapore dolce. Questo è uno dei più piccoli rappresentanti della famiglia dei piselli turchi (ceci). Se non riesci a mettere le mani sul channa dal, sostituiscilo con piselli spezzati gialli, che possono anche essere usati per preparare un dal piuttosto gustoso (anche se non del tutto autentico).

Tur-dal. I chicchi sono più grandi del channa dal, di colore giallo pallido e rotondi. Questo dal si ottiene dal frutto di una pianta leguminosa conosciuta in Occidente come pisello piccione. I piselli Shur dal sono talvolta ricoperti da una pellicola d'olio, che deve essere lavata via prima dell'uso.

Piselli turchi (ceci), chiamato kabuli channa in India, è un'eccellente fonte di proteine. È molto duro, quindi deve essere messo a bagno diverse ore prima della cottura. I ceci bolliti vengono solitamente consumati come piatto separato al mattino con un po' di zenzero grattugiato o in combinazione con altri piatti come l'upma o il khichri. I ceci ammollati possono essere consumati anche crudi. Per fare questo basta salarlo e cospargerlo con pepe nero macinato e cumino tostato macinato. 10 grani di pepe nero ammollati ogni mattina sono un tonico naturale ideale e forniscono al corpo una parte significativa del suo fabbisogno proteico giornaliero. I ceci macinati producono farina, molto utilizzata nella cucina vedica.

Se non hai il dal, puoi usare i piselli spezzati o le lenticchie, anche se non saranno un sostituto completo.

In India (soprattutto nell'India settentrionale), è raro che un pasto sia completo senza dal in una forma o nell'altra. Ci sono molti piatti dal che possono essere serviti a colazione, pranzo e cena. Dal può essere utilizzato per preparare zuppe e salse dense, può essere utilizzato in piatti di verdure, chashni crudi, per preparare insalate con germogli di dal e può anche essere utilizzato per preparare snack salati, frittelle e dolci.

Il dal deve essere lavato prima dell'uso. Ma prima dovresti sistemarlo, rimuovendo piccole pietre e detriti. Il modo migliore per farlo è versare il dal su una grande teglia e spostare lentamente i chicchi da un'estremità all'altra. Lava solo la quantità necessaria. Per fare questo, versare il dal in un colino di metallo e abbassare il colino in un grande contenitore riempito per due terzi con acqua. Lavare accuratamente i chicchi con le mani per circa 30 secondi. Quindi sollevare il setaccio, scolare l'acqua e versare nuova acqua. Ripetere la procedura più volte finché l'acqua non diventa relativamente limpida. Quindi scolare o immergere il dal secondo la ricetta.

COME CUCINARE IL DAL

Il modo più semplice per far bollire lo split dal è metterlo in una padella larga e spessa con la quantità d'acqua specificata nella ricetta, aggiungere burro chiarificato o burro, zenzero fresco e un pizzico di curcuma.

Mescolando di tanto in tanto, portate a ebollizione l'acqua. Quindi abbassare la fiamma, coprire la padella con un coperchio ermetico e cuocere a fuoco lento fino a quando il dal sarà completamente morbido, il che richiederà circa 45 minuti - un'ora e mezza. Il tempo di cottura varierà a seconda della durezza dell'acqua, del tipo di dal e della sua durata di conservazione: il vecchio dal impiega circa il doppio del tempo per cuocere rispetto al nuovo raccolto. La consistenza che avrà il dal, se sarà liquida o densa, dipende dalla quantità di acqua. Cuocere i piccoli chicchi di moong dal intero per circa 45 minuti.

Le zuppe sottili a base di split dal cuociono più velocemente in pentola a pressione: una piccola quantità di dal cuoce in pentola a pressione in 20-25 minuti, mentre i ceci interi si ammorbidiscono in 30-40 minuti. È meglio cuocere la purea o il sugo dal in una casseruola perché nella pentola a pressione i chicchi si attaccheranno al fondo e si affolleranno nella valvola del vapore.

Informazioni utili:

*Il dal viene misurato prima dell'ammollo.

**Il tempo di cottura del dal dipende dalla durezza dell'acqua. Se l'acqua è troppo dura la cottura rallenta, quindi non bisogna mai aggiungere sale durante la cottura: è un minerale e aumenta la durezza dell'acqua.

Le istruzioni della pentola a pressione a volte dicono di non cuocere piselli e fagioli nella pentola, perché se cotti con acqua insufficiente, i fagioli faranno troppa schiuma e ostruiranno la valvola della pentola a pressione. Per evitare l'ostruzione della valvola, assicuratevi che l'acqua non riempia la pentola a pressione più della metà; Per cucinare i cereali spezzati, dovresti prenderne almeno sei, e per i cereali integrali, tre volte più acqua.

Cuocere il dal a fuoco moderatamente basso. Quando cucini a pressione dal, assicurati che la pentola a pressione non si ostruisca. Se ciò accade, togli la pentola a pressione dal fuoco, mettila nel lavandino sotto l'acqua corrente calda e cambiala gradualmente in acqua fredda. Dopo qualche minuto aprire leggermente la valvola, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore. Per ridurre la formazione di schiuma potete aggiungere al dal un cucchiaio di burro. Cuocere il dal senza pressione coprendo la pentola a pressione con un coperchio.

La zuppa Dal, che può essere densa o sottile a seconda della ricetta, viene solitamente fatta bollire a lungo fino a quando i chicchi si ammorbidiscono e si trasformano in una massa omogenea.

Chauch(erbe e spezie tostate) aggiunte al dal prima di toglierlo dal fuoco è ciò che gli conferisce il suo gusto e aroma unici. Scaldare una piccola quantità di burro chiarificato o olio vegetale in una piccola padella o casseruola, quindi aggiungere le spezie. Quando saranno dorati aggiungeteli insieme all'olio al fondo di cottura. Stai attento! Copri immediatamente la padella poiché l'olio caldo provocherà una piccola esplosione quando toccherà il dal, una di quelle sorprese che rendono divertente e piacevole cucinare i piatti vedici.

Buon appetito:)

Germogliare i fagioli.

I legumi vengono consumati anche germogliati. Quando i fagioli germogliano, il loro valore nutrizionale aumenta in modo significativo. Inoltre, il contenuto di vitamine C, E e del gruppo B aumenta molte volte. Le proteine dei fagioli germogliati sono estremamente ben assorbite e l'amido in essi contenuto si trasforma in zucchero, rendendo i germogli molto gustosi. I minerali a basso contenuto calorico, gli enzimi e le fibre presenti nei germogli di soia sono estremamente benefici.

I fagioli germogliati vanno consumati subito dopo aver raggiunto la dimensione desiderata, quando le loro proprietà nutritive si manifestano appieno. I germogli possono essere utilizzati crudi nelle insalate, oppure fritti nell'olio con spezie o leggermente in umido, quindi costituiranno una deliziosa colazione, particolarmente utile in inverno.

I fagioli germogliati possono anche essere aggiunti alle verdure saltate in padella, ai brodi e alle zuppe dal poco prima di servire, o usati per guarnire alcuni piatti.

Per far germogliare 1/2 tazza (100 g) di ceci interi o moong dal, avrai bisogno di una tazza media, un barattolo da un litro, un pezzo di garza e un elastico spesso.

Assicurati che i chicchi siano puliti e integri. Rimuovere grani rotti e secchi, ciottoli, pula e altri detriti.
Risciacquare accuratamente il dal. Immergere in acqua a temperatura ambiente per 8-12 ore o durante la notte. Successivamente, asciugare i chicchi gonfi e sciacquarli con acqua pulita tre o quattro volte. Non gettare l'acqua in cui sono stati ammollati i fagioli. Anche se è giallastro, torbido e non ha un odore molto gradevole, è proprio quello che le tue piante da interno stanno aspettando.
Mettete i chicchi in un barattolo, copritelo con una garza e fissatelo con un elastico. Capovolgere quindi il barattolo e posizionarlo con un angolo di 45° in una ciotola piena d'acqua in modo che i chicchi possano essere adeguatamente saturati di umidità. Quindi conserva il barattolo di fagioli in un armadio fresco e buio e sciacqualo con acqua pulita tre o quattro volte al giorno. I fagioli solitamente germinano dal terzo al quinto giorno.
In genere, i fagioli germogliati sono pronti da mangiare quando i germogli raggiungono un'altezza di 6 mm-1,5 cm. Possono essere serviti immediatamente o possono essere conservati in frigorifero sotto un panno per due giorni.

Dal è il nome dato alle lenticchie o ai piselli sgusciati, e lo stesso nome va alla zuppa che se ne ricava. Dal viene servito come condimento per il piatto principale o versato sul riso. Dal con il pane può anche servire come pasto da solo.

Ad esempio, in India crescono più di 60 varietà di dal, ma in Rus' ne crescono solo un paio, e anche quelle in India sono considerate foraggio :)).

I quattro tipi di dal inclusi nelle ricette di questo libro sono i più comuni e possono essere acquistati nei negozi di alimentari asiatici e nei negozi di alimenti naturali. Di seguito è riportata una descrizione di queste varietà.

Mung dal (fagiolo verde). I chicchi sono piccoli, di colore giallo paglierino, di forma rettangolare. Questo dal è fatto con fagioli mung, che vengono spesso usati per germogliare. Moong dal ha un sapore insipido. È facilmente digeribile e ben assorbito dall'organismo, motivo per cui è consigliato ai bambini, agli anziani e ai pazienti convalescenti.

Questi fagioli vengono coltivati in Asia centrale, dove sono conosciuti come fagioli mung. Vengono utilizzati lì senza guscio. I fagioli verdi (fagioli verdi) sono verdi, piccoli, lunghi 3-6 mm. Il mash può essere acquistato anche nei mercati russi. Consigliamo di acquistare solo chicchi opachi. Per dare al fagiolo verde un aspetto commerciabile, viene spesso lavato con acqua. Il fagiolo verde lavato diventa luminoso e brillante, ma, sfortunatamente, un insetto si avvia quasi istantaneamente. La cottura del fagiolo verde richiede un po 'più di tempo rispetto al moong dal, ma il suo gusto non è in alcun modo inferiore ad esso, e in alcuni piatti è addirittura superiore.

Piselli turchi (ceci), chiamato kabuli channa in India, è un'ottima fonte di proteine. È molto duro, quindi deve essere messo a bagno diverse ore prima della cottura. I ceci bolliti vengono solitamente consumati come piatto separato al mattino con un po' di zenzero grattugiato o in combinazione con altri piatti come l'upma o il khichri. I ceci ammollati possono essere consumati anche crudi. Per fare questo basta salarlo e cospargerlo con pepe nero macinato e cumino tostato macinato. 10 grani di pepe nero ammollati ogni mattina sono un tonico naturale ideale e forniscono al corpo una parte significativa del suo fabbisogno proteico giornaliero. I ceci macinati producono farina, molto utilizzata nella cucina vedica. Nelle ricette di questo libro viene chiamata “farina di ceci”.

Se non hai il dal, puoi usare i piselli spezzati o le lenticchie, anche se non saranno un sostituto completo.

COME CUCINARE IL DAL

Le zuppe sottili a base di split dal cuociono più velocemente in pentola a pressione: una piccola quantità di dal cuoce in pentola a pressione in 20-25 minuti, mentre i ceci interi si ammorbidiscono in 30-40 minuti. È meglio cuocere la purea o il sugo dal dal in una casseruola poiché i chicchi nella pentola a pressione si attaccheranno al fondo e si affolleranno nella valvola del vapore.

ISTRUZIONI PER LA COTTURA DEL DAL IN PENTOLA A PRESSIONE

Tipo Dal	Tempo di ammollo	Proporzioni di dal* e acqua	Tempo di cottura** in pentola a pressione
Ceci interi (ceci)	8 ore o notte	1:3,5	30-40 minuti
Luna intera e urad dal	5 ore o notte	1:3	20-25 minuti
Dividi moong e urad dal	-	1:6 (per la zuppa)	20-25 minuti
Piselli spezzati e chana dal	5 in punto	1:6,5 (per la zuppa)	25-30 minuti

*Il dal viene misurato prima dell'ammollo.

Le istruzioni della pentola a pressione a volte dicono di non cuocere piselli e fagioli nella pentola perché se vengono cotti con acqua insufficiente, i fagioli faranno troppa schiuma e ostruiranno la valvola della pentola a pressione. Per evitare l'ostruzione della valvola, assicuratevi che l'acqua non riempia la pentola a pressione più della metà; Per cucinare i cereali spezzati, dovresti prenderne almeno sei, e per i cereali integrali, tre volte più acqua.

Cuocere il dal a fuoco moderatamente basso. Quando cucini a pressione dal, assicurati che la pentola a pressione non si ostruisca. Se ciò accade, togli la pentola a pressione dal fuoco, mettila nel lavandino sotto l'acqua corrente calda e passa gradualmente all'acqua fredda. Dopo qualche minuto aprire leggermente la valvola, facendo attenzione a non scottarsi con il vapore. Per ridurre la formazione di schiuma potete aggiungere al dal un cucchiaio di burro. Cuocere il dal senza pressione coprendo la pentola a pressione con un coperchio.

La zuppa Dal, che può essere densa o sottile a seconda della ricetta, viene solitamente fatta bollire a lungo fino a quando i chicchi si ammorbidiscono e si trasformano in una massa omogenea.

Il chaunk (erbe e spezie tostate) aggiunto al dal prima di toglierlo dal fuoco è ciò che gli conferisce il suo gusto e aroma unici. Scaldare una piccola quantità di burro chiarificato o olio vegetale in una piccola padella o casseruola, quindi aggiungere le spezie. Quando saranno dorati aggiungeteli insieme all'olio al fondo di cottura. Stai attento! Copri immediatamente la padella poiché l'olio caldo provocherà una piccola esplosione quando toccherà il dal, una di quelle sorprese che rendono divertente e piacevole cucinare i piatti vedici.

COME COLTIVARE I FAGIOLI

I fagioli germogliati possono anche essere aggiunti alle verdure saltate in padella, ai brodi e alle zuppe dal poco prima di servire, o usati per guarnire alcuni piatti.

Per far germogliare 1/2 tazza (100 g) di ceci interi o moong dal, avrai bisogno di una tazza media, un barattolo da un litro, un pezzo di garza e un elastico spesso.

Assicurati che i chicchi siano puliti e integri. Rimuovere grani rotti e secchi, ciottoli, pula e altri detriti.
Risciacquare accuratamente il dal. Immergere in acqua a temperatura ambiente per 8-12 ore o durante la notte. Successivamente, scolare i chicchi gonfi e sciacquarli con acqua pulita tre o quattro volte. Non gettare l'acqua in cui sono stati ammollati i fagioli. Anche se è giallastro, torbido e non ha un odore molto gradevole, è proprio quello che le tue piante da interno stanno aspettando.
Mettete i chicchi in un barattolo, copritelo con una garza e fissatelo con un elastico. Capovolgere quindi il barattolo e posizionarlo con un angolo di 45° in una ciotola piena d'acqua in modo che i chicchi possano essere adeguatamente saturati di umidità. Quindi conserva il barattolo di fagioli in un armadio fresco e buio e sciacqualo con acqua pulita tre o quattro volte al giorno. I fagioli solitamente germinano dal terzo al quinto giorno.
In genere, i fagioli germogliati sono pronti da mangiare quando i germogli raggiungono un'altezza di 6 mm-1,5 cm. Possono essere serviti immediatamente o possono essere conservati in frigorifero sotto un panno per due giorni.

Oggi prepareremo la zuppa moong dal con pomodori. Il mung dal, noto anche come fagiolo mung, è una coltura leguminosa originaria dell'India, ricca di proteine e microelementi.
La zuppa risulta molto bella, gustosa, semplice e aromatica.

Ingredienti:

¾ tazza di moong dal
1 pomodoro grande o 2 piccoli
2,5 cucchiai. burro chiarificato o olio vegetale
2,5 cucchiai. succo di limone
Spezie: 1 cucchiaino. cumino, 0,5 cucchiaini. assafetida, 0,5 cucchiaini. curcuma
1 cucchiaio. zenzero grattugiato
1 peperoncino piccante
1 cucchiaio. zucchero di canna
1 cucchiaino sale
2 cucchiai. prezzemolo tritato
6 bicchieri d'acqua

Cosa fare al riguardo?

Dobbiamo preparare gli ingredienti. Lavare accuratamente il moong dal. Macinare il pepe...

grattugiare lo zenzero...

e tagliare il pomodoro a pezzetti.

Versare l'acqua in una casseruola e dare fuoco. Quando bolle, aggiungi lo zenzero, il pepe, la curcuma e il moong dal. Portare a ebollizione e cuocere per 40 minuti.

Trascorso questo tempo, diamo un'occhiata al nostro dal. Bollì, ma non si sfaldò. Moong dal mantiene ancora la sua forma. E' così che dovrebbe essere.

Non è necessario bollirlo fino a renderlo pastoso; è meglio che rimanga intero.
Successivamente aggiungere sale, pomodori tritati, prezzemolo e zucchero di canna.

Amici, se volete che i vostri piatti contengano più qualità e vi regalino più belle emozioni, aggiungete una piccola quantità di zucchero a metà cottura (anche nei piatti salati). E i piatti a base di pomodoro richiedono sempre l'aggiunta di zucchero, perché... Lo zucchero migliora il gusto dei pomodori, ammorbidisce il loro fuoco interno e in generale ne migliora la digestione.

Aggiungiamo anche il succo di limone alla zuppa e continuiamo a cuocere.

Mentre la zuppa cuoce, friggiamo le spezie nell'olio. Accendi il fuoco e scalda il burro chiarificato. Quando il burro chiarificato è caldo, friggi il cumino finché non diventa dorato. Darà un buon sapore al dal.

Poco prima della fine della frittura, aggiungere l'assafetida e versare il composto nella zuppa. Allo stesso tempo, fai attenzione, l'olio schizzerà attivamente!

Mescolate, fate cuocere per 5 minuti ed il gioco è fatto, la zuppa è pronta.

Servire

Moong dal ricco di vitamine e minerali come: vitamina B1 - 41,4%, vitamina B2 - 12,9%, colina - 19,6%, vitamina B5 - 38,2%, vitamina B6 - 19,1%, vitamina B9 - 156,3%, vitamina PP - 11,3%, potassio - 49,8%, calcio - 13,2%, magnesio - 47,3%, fosforo - 45,9%, ferro - 37,4%, manganese - 51,8%, rame - 94,1%, selenio - 14,9%, zinco - 22,3%

Quali sono i vantaggi di Moong Dal?

Vitamina B1 fa parte degli enzimi più importanti del metabolismo dei carboidrati e dell'energia, fornendo all'organismo energia e sostanze plastiche, nonché il metabolismo degli aminoacidi ramificati. La carenza di questa vitamina porta a gravi disturbi del sistema nervoso, digestivo e cardiovascolare.
Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aiuta ad aumentare la sensibilità cromatica dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da condizioni compromesse della pelle, delle mucose e da disturbi della vista alla luce e al crepuscolo.
Kholino fa parte della lecitina, svolge un ruolo nella sintesi e nel metabolismo dei fosfolipidi nel fegato, è una fonte di gruppi metilici liberi e agisce come fattore lipotropo.
Vitamina B5 partecipa al metabolismo delle proteine, dei grassi, dei carboidrati, del colesterolo, alla sintesi di numerosi ormoni, dell'emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una carenza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione nel sistema nervoso centrale, alla trasformazione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, favorisce la normale formazione dei globuli rossi, mantenendo normali livelli di omocisteina nel sangue. Un apporto insufficiente di vitamina B6 è accompagnato da diminuzione dell'appetito, alterazioni delle condizioni della pelle e sviluppo di omocisteinemia e anemia.
Vitamina B9 come coenzima partecipano al metabolismo degli acidi nucleici e degli aminoacidi. La carenza di folati porta all'interruzione della sintesi degli acidi nucleici e delle proteine, con conseguente inibizione della crescita e della divisione cellulare, soprattutto nei tessuti in rapida proliferazione: midollo osseo, epitelio intestinale, ecc. L'assunzione insufficiente di folati durante la gravidanza è una delle cause della prematurità, malnutrizione, deformità congenite e disturbi dello sviluppo infantile. È stata dimostrata una forte relazione tra i livelli di folato e omocisteina e il rischio di malattie cardiovascolari.
Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata da un'interruzione delle normali condizioni della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
Potassioè il principale ione intracellulare che prende parte alla regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, partecipa ai processi di conduzione degli impulsi nervosi e di regolazione della pressione.
Calcioè il componente principale delle nostre ossa, agisce come regolatore del sistema nervoso ed è coinvolto nella contrazione muscolare. La carenza di calcio porta alla demineralizzazione della colonna vertebrale, delle ossa pelviche e degli arti inferiori, aumentando il rischio di sviluppare l'osteoporosi.
Magnesio partecipa al metabolismo energetico, alla sintesi di proteine, acidi nucleici, ha un effetto stabilizzante sulle membrane ed è necessario per mantenere l'omeostasi di calcio, potassio e sodio. Una carenza di magnesio porta a ipomagnesiemia, un aumento del rischio di sviluppare ipertensione e malattie cardiache.
Fosforo prende parte a molti processi fisiologici, compreso il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte dei fosfolipidi, dei nucleotidi e degli acidi nucleici ed è necessario per la mineralizzazione delle ossa e dei denti. La carenza porta ad anoressia, anemia e rachitismo.
Ferro fa parte di proteine con varie funzioni, compresi gli enzimi. Partecipa al trasporto di elettroni e ossigeno, garantisce il verificarsi di reazioni redox e l'attivazione della perossidazione. Un consumo insufficiente porta ad anemia ipocromica, atonia da deficit di mioglobina dei muscoli scheletrici, aumento dell'affaticamento, miocardiopatia e gastrite atrofica.
Manganese partecipa alla formazione delle ossa e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo degli aminoacidi, dei carboidrati, delle catecolamine; necessario per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da una crescita più lenta, disturbi nel sistema riproduttivo, una maggiore fragilità del tessuto osseo e disturbi nel metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento delle proteine e dei carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro e con lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Beck (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
Zinco fa parte di oltre 300 enzimi, partecipa ai processi di sintesi e scomposizione di carboidrati, proteine, grassi, acidi nucleici e alla regolazione dell'espressione di numerosi geni. Un consumo insufficiente porta ad anemia, immunodeficienza secondaria, cirrosi epatica, disfunzioni sessuali e malformazioni fetali. La ricerca degli ultimi anni ha rivelato la capacità di alte dosi di zinco di interrompere l’assorbimento del rame e quindi di contribuire allo sviluppo dell’anemia.