Che ricorda il sapore del fungo tartufo. Il fungo da tartufo più costoso del mondo

chi ha mai mangiato troppi tartufi - funghi e che sapore hanno? e ho ottenuto la risposta migliore

Risposta da Vladimir Volkov[esperto]
È difficile procurarsi abbastanza cibo: è molto costoso. E dicono che il gusto sia originale, ma a me piacciono i funghi prataioli

Risposta da Maya Ape2[guru]

Risposta da Ptenčik 777[guru]

Risposta da JessyBri[guru]

Risposta da Tatyana Egorovskaja[guru]

Risposta da Grigorij Spichak[guru]

Risposta da Elena Chistyakova[attivo]

Risposta da Artur Basyrov[novizio]
Una volta sono stato a Parigi in ritiro, praticamente ho conosciuto mia mamma da sola, mi ha offerto un tartufo con verdure, ero proprio matto, non riesco a trovare un'altra parola, è semplicemente qualcosa con qualcosa, il piatto è molto costoso , circa 100 euro + un bicchiere di vino, beh in generale i veri tartufi non sono così facili da trovare, crescono esclusivamente sottoterra, in molti ristoranti fanno il tartufo (una falsa prelibatezza), per così dire, non è affatto la stessa cosa , devi essere in grado di prepararli con competenza e possono essere ingannati molto facilmente, sono stato a San Pietroburgo, sono stato in un ottimo ristorante, ho ordinato dei tartufi, beh, era un vero disastro, solo una schifezza, in generale , serve uno chef con una stella Michelin e vero tartufo! Assicurati di provarlo!

Risposta da Maya Ape2[guru]
perché hai mangiato troppo? non ne rimarrai coinvolto. È come il peperoncino. Non puoi proprio mangiarlo. sapore di aglio e puzza di aglio. Non capisco i tartufi. schifoso...questa è la mia opinione. solo moda e lancio. puzza. solo un omaggio alla moda. perché è difficile da trovare. e niente di speciale. mi creda. G...

Risposta da Ptenčik 777[guru]
Solo i pervertiti possono mangiare troppo prelibatezze così costose. E anche allora, più per mettersi in mostra...
E allora i funghi sono come i funghi... Per me sono migliori i nostri chiodini e quelli autoctoni bianchi!! ! cosa può paragonare? E i finferli fritti con patate?? ? Mmm...

Risposta da JessyBri[guru]
IMHO - insapore. L'ho provato una volta senza nemmeno sapere che si trattava degli stessi tartufi. Se l'avessi saputo in anticipo, la delusione sarebbe stata molto maggiore: niente sapore, niente odore (o meglio, in un certo senso esistono, ma sono un po' inquietanti). Come la maggior parte delle prelibatezze, è una questione di gusti e di mettersi in mostra

Risposta da Tatyana Egorovskaja[guru]
È sicuramente scritto che il trbfel è più un condimento.
Il gusto non può essere descritto a parole. Gli autori delle risposte precedenti apparentemente avevano un sapore stantio... o non adeguatamente preparato.
In realtà il prodotto non è per tutti. Personalmente mi è piaciuto di più il tartufo nero, e il sapore e l'odore di quello bianco mi sembrano troppo invadenti.
I tartufi vengono utilizzati per aromatizzare salse, piatti di carne, insistono su di loro olio d'oliva.
Cioè non sono fritti come quelli bianchi, e non salati come i tappi di latte allo zafferano.
Un cucchiaino di patè di tartufo è sufficiente per condire diverse porzioni di spaghetti.
In generale, se si presenta l'occasione, provala.

Risposta da Grigorij Spichak[guru]
I tartufi hanno un sapore simile alla nocciola... queste vecchie caramelle al Tartufo avevano vagamente questo sapore... E poi iniziarono a chiamare le caramelle tartufi per via della loro forma... insomma emana una sorta di sapore di nocciola...

Risposta da Elena Chistyakova[attivo]
Il tartufo esalta il gusto di un piatto; ovunque lo aggiungi, tutto sembra subito incredibilmente gustoso. Parmigiano o salsa di soia(vero).
L'odore è pungente. Funghi-noci-parmigiana.

Il tartufo (Tuber) è un fungo di tipo marsupiale che forma corpi fruttiferi tuberosi e carnosi sotterranei. Questa è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa.

Nonostante il fatto che i corpi fruttiferi della varietà marsupiale non sembrino molto attraenti, i piatti a base di funghi finiti hanno un gusto eccellente e un odore caratteristico, incredibilmente gradevole. I piatti basati su un prodotto del genere sono molto apprezzati non solo nei ristoranti del nostro paese, ma anche tra i consumatori stranieri.

Che aspetto hanno i tartufi?

Il corpo fruttifero cresce sottoterra, Ha forma rotonda o tuberosa e presenta anche una struttura carnosa o cartilaginea. Gli apoteci del tartufo adulto sono generalmente chiusi e possono variare in dimensioni dal diametro di una nocciola al diametro di un tubero di patata abbastanza grande. La faccia esterna dei corpi fruttiferi è rappresentata da uno strato coriaceo detto peridio. La superficie del peridio può essere liscia, fessurata o ricoperta da verruche di tipo poliedrico. Il taglio presenta un disegno marmoreo rappresentato dall’alternanza di venature chiare o “vene interne” e venature scure o “vene esterne”.

Il tartufo è la prelibatezza dei funghi più costosa e preziosa

Dove crescono i tartufi in Russia, Ucraina e Bielorussia?

Si ricercano corpi fruttiferi di pregio foreste decidue, dove sono in grado di formare micorrize con radici legnose. Ad esempio, il tartufo nero ha un odore molto espressivo e cresce spesso accanto a querce, faggi, carpini e noccioli, mentre il tartufo bianco ha un aroma più delicato e crea micorrize con betulla, pioppo, olmo, tiglio, sorbo e biancospino. Luoghi ideali per la crescita sono considerati Portogallo, Spagna, Italia e Germania.

Sul territorio del nostro paese, questo prezioso fungo cresce molto raramente nelle regioni di Mosca, Vladimir, Tula, Oryol e Smolensk, ma si trova abbastanza spesso in Nero costa del mare Caucaso, così come nella regione del Medio Volga. In Ucraina, le condizioni pedoclimatiche ottimali per il tartufo sono la regione di Lviv, i Carpazi e la regione di Khmelnitsky, nonché il territorio della Transcarpazia. Sul territorio della Bielorussia, nelle foreste della riserva Svisloch-Berezinsky, si trova un fungo unico.

Galleria: funghi al tartufo (25 foto)

Dove crescono i tartufi (video)

Gusto e valore nutritivo del tartufo

Gli indubbi vantaggi dei corpi fruttiferi, così come i loro valore nutritivo e gusto eccellente sono determinati dalla composizione chimica:

• proteine ​​– 3,0 g;
• grasso – 0,5 g;
• carboidrati – 2,0 g;
• fibra alimentare – 1,0 g;
• acqua – 90,0 g;
• cenere – 1,0 g;
• vitamina B1 o tiamina – 0,02 mg;
• vitamina B2 o riboflavina – 0,4 mg;
• vitamina C o acido ascorbico– 6,0mg;
• vitamina “PP” – 9,5 mg;
• niacina – 9,0 mg;
• monosaccaridi e disaccaridi – 1,0 g.

Media valore energetico varia a seconda della specie, ma il più delle volte è di 22-24 kcal.

Sui benefici dei funghi al tartufo

I benefici del tartufo non sono in dubbio. I corpi fruttiferi sono una fonte di vitamine, particolarmente importanti nella fase dei processi di crescita attivi e rapidi. Oltre a tutto il resto, Questo prodotto è un eccellente antiossidante che aiuta a ringiovanire il corpo.. Ben nota è anche la capacità del fungo marsupiale di manifestarsi come un afrodisiaco molto forte ed efficace. Cosmetici sulla base di questo fungo, rendono le rughe meno evidenti, si eliminano macchie dell'età e rassoda la pelle. Il tartufo aiuta anche a liberarsi dalla stanchezza cronica e dalla perdita di forza.

Tipi di funghi al tartufo

Sono conosciuti diversi tipi di tartufo, che differiscono non solo per l'aspetto, ma anche per il gusto e il valore nutrizionale.

T.aestivum - forma un apotecio sotterraneo modificato, che ha una forma tuberosa o rotonda con una superficie nero-brunastra o nero-bluastra su cui si trovano verruche piramidali nere. La polpa, a seconda dello stadio di sviluppo, può essere molto densa oppure più sciolta, di colore biancastro o giallo-brunastro-grigiastro con presenza di leggere venature che formano un disegno marmorizzato. Qualità del gusto Alto. La polpa ha un sapore nocciolato e dolciastro, oltre ad un aroma molto gradevole e pronunciato con note leggermente erbacee. Le spore sono di colore giallo-bruno, di forma fusiforme o ovale, di tipo reticolato molto caratteristico. Fruttifica in estate o nella prima decade d'autunno.

T.brumale - forma corpi fruttiferi irregolari, sferici o quasi rotondi, con peridio ricoperto di verruche poligonali o tiroidee, talvolta di tipo profondo. La parte esterna è rosso-viola o nera. Il colore della polpa varia dal bianco al grigiastro o al viola-grigiastro un gran numero venature di marmo bianco e bruno-giallastro. Le spore sono di forma ellissoidale o ovale, di dimensioni diverse, di colore bruno, con spine superficiali ricurve. Fruttifica da novembre fino all'ultima decade di primavera.

Tartufo italiano o piemontese

T.magnatum – forme tipo sotterraneo apoteci modificati, rappresentati da corpi irregolari e tuberosi con superficie irregolare, ricoperti da buccia sottile e vellutata, di colore ocra chiaro o leggermente brunastro, che non è separata dalla polpa. Struttura interna di colore denso, biancastro o grigio-giallastro, a volte con una sfumatura rossastra. La polpa è caratterizzata dalla presenza di un disegno marmorizzato di colore bianco e crema-marrone, con un profumo gradevole e speziato che ricorda il formaggio all'aglio. Le spore sono bruno-giallastre, di forma ovale, con disegno reticolato. La raccolta dei corpi fruttiferi viene effettuata con ultimo decennio settembre e fino alla fine di gennaio.

Périgord o tartufo nero

T.melanosporum - forma apoteci tuberosi sotterranei modificati, di forma rotonda o irregolare, con superficie bruno-rossastra o nero carbone che vira al colore arancione quando pressato. La pelle è ricoperta da numerose piccole irregolarità sfaccettate. La struttura è solida, di colore grigio chiaro o bruno-rosato con un disegno marmorizzato biancastro o rosa-rossastro sul taglio. La polpa ha un aroma molto forte e caratteristico, oltre ad un gradevole sapore amaro. Le spore sono di colore marrone scuro, di forma fusiforme o ovale, con curvatura. La raccolta avviene da novembre a marzo.

I tartufi sono talvolta classificati come altre varietà che hanno corpi fruttiferi simili. Molto spesso appartengono ai generi Choiromyces, Elaromyces e Terfezia:

• Terfetia giallo leone- una varietà nordafricana che presenta una forma arrotondata e irregolare, nonché una colorazione della superficie brunastra o giallo-biancastra. La polpa è di colore chiaro, farinosa, umida, con marcate striature biancastre e macchie brune;
• Elaphomyces granularis– caratterizzata dalla presenza di una crosta esterna, sulla sommità della quale sono fittamente localizzate numerose piccole verruche. Corpi fruttiferi con superficie bruno-ocra o ocra-giallastra che ricopre la polpa bianca o grigiastra.

Sul territorio del nostro Paese cresce la varietà caucasica Terfezia transcaucasica, conosciuta anche come tombalan. Una varietà di funghi marsupiali, abbastanza diffusa in Azerbaigian e nella penisola di Absheron, così come nel Nagorno-Karabakh e nell'Asia centrale.

Proprietà utili dei funghi al tartufo (video)

Come e quando cercare correttamente i tartufi

La raccolta dei corpi fruttiferi completamente maturi viene effettuata, di regola, nell'ultima decade dell'estate o all'inizio periodo autunnale. Molto spesso, i funghi di questo tipo crescono in aree ben illuminate. raggi del sole radure, lungo il bordo di un boschetto di querce, vicino a boschi di betulle, e si può trovare anche in piantagioni di pioppi tremuli e ontani. Per determinare la posizione dei funghi, maiali e cani sono appositamente addestrati, hanno il miglior senso dell'olfatto, che aiuta a trovare i funghi grazie al loro aroma unico e piuttosto forte.

I siti tartufigeni possono essere facilmente identificati dalla presenza di una colorazione grigio-cinerea del terreno, nonché dall'aspetto di muschi ed erba appassiti o rachitici. Di norma, i corpi fruttiferi sono rappresentati da più esemplari in un unico luogo, alcuni dei quali a volte possono sporgere sopra il livello del suolo. È meglio raccogliere i corpi fruttiferi la sera. In molti paesi, per la ricerca dei funghi vengono utilizzati animali domestici o da fattoria appositamente addestrati.

Caratteristiche della coltivazione del tartufo in casa

Le difficoltà nella crescita, la stagionalità nell'ottenimento di corpi fruttiferi, nonché l'elevato gusto e le qualità aromatiche spiegano l'alto costo di un tale prodotto. Nonostante in molti sia consuetudine coltivare in massa piantagioni di tartufo paesi stranieri, ma puoi anche ottenere rendimenti abbastanza decenti a casa. Per far crescere adeguatamente corpi preziosi, è necessario attenersi ai seguenti consigli e alla tecnologia passo passo:

• acquistare su un substrato o un substrato speciale;
• raccolta di rami e foglie di querce, noci, faggi caduti, nonché muschio;
• acquisto di substrato nutritivo di torba per la coltivazione di piante da interno;
• selezionare un albero e scavare attorno ad esso diverse buche profonde fino a un quarto di metro e fino a 10 cm di diametro;
• riempire ogni buca scavata per metà con un substrato di torba nutriente preparato;
• stendere il micelio dei funghi e cospargerlo con un nutriente substrato di torba, seguito da una densa compattazione;
• abbondante irrigazione della piantagione di funghi con pioggia o acqua di fusione;
• stesura della miscela preparata a base di fogliame, muschio e rami, seguita da annaffiatura.

I tempi della comparsa del primo raccolto dipendono direttamente dal terreno e condizioni meteorologiche, così come le caratteristiche di qualità del materiale di piantagione. Di norma, la prima fruttificazione avviene dopo tre o quattro anni.

Puoi anche ottenere una discreta resa di tartufi a casa

Come cucinare correttamente i funghi al tartufo

Questo prezioso prodotto forestale deve essere adeguatamente preparato. Un abbinamento molto gustoso e originale può essere ottenuto dai funghi con pasta, riso e uova. Uno dei piatti più apprezzati serviti nei locali famosi è il “Tartufi allo Champagne”, Per prepararlo vi serviranno:

• con un litro d'acqua e 500 g di carne di maiale preparare un brodo grasso, che dovrà essere cotto per circa un'ora e mezza;
• tagliare a fettine sottili quattro corpi fruttiferi e metterli in una casseruola, aggiungendo circa 100 g di lardo di maiale e piccola quantità brodo di carne;
• Dopo l'ebollizione, aggiungere 2/3 tazza di champagne.

La composizione risultante viene cotta a fuoco molto basso per mezz'ora, dopodiché il piatto viene decorato e servito.

Molto originale e piatto gourmet sono "Pasta con Acciughe e Tartufo". Per prepararlo occorre tritare finemente un tartufo e cinque acciughe, quindi tritare quattro spicchi d'aglio con l'aiuto di una pressa. Mettete i funghi tritati e le acciughe in olio d'oliva ben riscaldato in una padella bassa, quindi aggiungete tutto l'aglio tritato, un po' di pepe nero e una piccola quantità di peperoncino. Il sale viene aggiunto a piacere. Il composto, soffritto per un paio di minuti, viene aggiunto alla pasta, precedentemente lessata fino a cottura completa. Piatto pronto Prima di servire assicuratevi di condire con parmigiano grattugiato.

Come cucinare i funghi al tartufo (video)

Come conservare correttamente il tartufo fresco

La durata media di conservazione dei corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti, indipendentemente dalla tipologia, non è troppo lunga. Per provare l'aroma unico e raffinatissimo dei funghi, è necessario preparare il piatto per diverse ore, il più presto possibile, preferibilmente subito dopo aver raccolto i corpi fruttiferi.

È possibile utilizzare diversi metodi per prolungare la durata di conservazione. La conservazione dei corpi fruttiferi raccolti nel riso si è rivelata la soluzione migliore, mentre la conservazione dei funghi più pregiati sott'olio consente di conferirgli un aroma semplicemente unico e molto delicato. Ai fini della massima conservazione a lungo termine, si consiglia di congelare i corpi fruttiferi del tartufo appena raccolti.

Galleria: funghi al tartufo (40 foto)

Il fungo più costoso, il "diamante nero": questo è quello che dicono dei tartufi. Non lo senti su ogni fungo. Spesso, a parte il fatto che sono molto costosi, di questi funghi non sappiamo nulla. Allora cosa c'è di speciale, oltre al costo, in grumi così poco appariscenti a prima vista? Scopriamolo dall'articolo.

Che aspetto ha un tartufo?

I tartufi appartengono alla categoria dei funghi marsupiali. Tutto ciò è dovuto al fatto che le loro spore si trovano nel corpo del fungo stesso.

La delicatezza cresce sottoterra. Per una crescita normale è necessario che entri in simbiosi con l'albero. Il micelio, per così dire, avvolge il sistema radicale dell'albero, quindi assorbe meglio i nutrienti dal terreno.

Il tartufo non ha gambo né cappello pronunciato, il suo corpo è tuberoso; Visivamente, è in qualche modo simile alle patate. Le dimensioni di queste prelibatezze vanno da quelle molto piccole (le dimensioni di una noce) a quelle più grandi (le dimensioni di un'arancia). Il peso varia da pochi grammi a un chilogrammo (ma tali giganti sono estremamente rari).
La buccia, a seconda della tipologia, può essere quasi nera o chiara (tartufo bianco). Anche la polpa varia di colore a seconda della tipologia, ma in tutti i funghi, una volta tagliata, ricorda un disegno marmorizzato. Utilizzo questo prodotto può essere crudo.

Varietà di tartufi

Esistono più di cento varietà di questo fungo, ma esamineremo quelle più comuni.

Estate nera

L'estate nera, conosciuta anche come russa nera, cresce in latifoglie o foreste miste sotto le radici di quercia, faggio o betulla. Preferisce il terreno con calce. Distribuito nell'Europa centrale, si trova sulla costa marittima del Caucaso. La stagione per questo fungo è l'estate e l'inizio dell'autunno.
Il corpo fruttifero del nero estivo è tuberoso o rotondo, bluastro o marrone (più vicino al nero) con verruche nere. Il diametro raggiunge i 10 cm.

La polpa di un fungo giovane è piuttosto densa; più è vecchia, più è morbida. Anche il colore della carne cambia con l'età dal chiaro al brunastro. Ha un sapore dolciastro con una sfumatura di nocciola. L'odore è simile all'aroma delle alghe. Il nero estivo è apprezzato meno dei suoi parenti, sebbene sia una prelibatezza.

Inverno nero

I tartufi invernali possono essere raccolti dal tardo autunno a marzo. Cresce in Italia, Svizzera, Ucraina occidentale e nelle regioni montuose della Crimea.

Il fungo ha una forma sferica fino a 20 cm di diametro. Il peso di un esemplare adulto può raggiungere un chilogrammo o anche di più.
L'esterno è ricoperto da numerose verruche. La polpa con venature giallastre ricorda un motivo marmoreo. Inizialmente è chiaro, ma col tempo diventa grigio o assume addirittura una tinta viola.

Ha un forte odore muschiato. Non è apprezzato tanto quanto gli altri parenti “neri”.

Périgord Nero (francese)

Il tartufo del Périgord prende il nome dalla regione storica del Périgord in Francia. Ma lo si trova anche in Italia (Umbria), Spagna e Croazia. La stagione di raccolta va da novembre a marzo.

Il corpo del frutto è di forma tuberosa, fino a 9 cm di diametro. Il colore di un esemplare giovane è bruno-rossastro, mentre quello vecchio è nero. Il colore della polpa è grigio o rosato col tempo, con la comparsa delle spore diventa bruno scuro o nero, ma rimangono le venature chiare.
Il retrogusto è amaro e l'odore ricorda ad alcuni il cioccolato e ad altri l'alcol costoso.

Questo fungo prende il nome dalla zona in cui cresce. Il tartufo dell'Himalaya è una tipologia di tartufo nero invernale. Il periodo di fruttificazione va da metà novembre a febbraio.

Il fungo stesso è piuttosto piccolo, solo fino a 5 cm di diametro. Il suo peso non supera i 50 g.
La buccia è scura con piccole escrescenze. La carne è elastica, viola scuro, quasi nera. Aroma con note forestali pronunciate.

Piemontese Bianco (Italiano)

È più comune nella regione italiana del Piemonte e nelle regioni della Francia che confinano con esso. Molto spesso cresce nelle foreste decidue sotto querce, salici, pioppi e occasionalmente sotto il tiglio. Il periodo di raccolta va dalla seconda decade di settembre alla fine di gennaio.

I tuberi hanno un diametro fino a 12 cm, il peso arriva fino a 300 g, ma occasionalmente si trovano esemplari che pesano fino a 1 kg. La superficie è vellutata, di colore arancio chiaro o marrone.
La polpa è elastica, può essere bianca o giallo-grigia. Le venature che formano il disegno del marmo sono di colore marrone chiaro o crema.

L'aroma del tartufo bianco unisce l'odore del formaggio e dell'aglio.

Lo sapevate? I francesi rappresentano il 50% di tutti i tartufi consumati nel mondo.

Oregon bianco (americano)

Questo tipo di tartufo può essere trovato negli Stati Uniti nordoccidentali. Cresce poco profondo nel terreno vicino conifere. Si raccoglie da ottobre a gennaio.

Il corpo del frutto ha un diametro fino a 7 cm. Il peso può raggiungere i 250 g. La buccia è marrone chiaro, la polpa è marrone dorato con venature chiare.
L'aroma di questa prelibatezza del bosco ha note erbacee e floreali.

Rosso

Questo fungo cresce in tutta Europa e nella Russia occidentale (fino agli Urali). Preferisce il terreno vicino a conifere o querce. Frutti dalla tarda primavera ad agosto.

Il diametro del tubero arriva fino a 4 cm. Il peso raramente supera gli 80 g.

Il colore del fungo è rosso-marrone. La polpa è piuttosto densa, di colore rosa sporco o beige.
L'aroma contiene note di erba, vino e cocco.

Il rosso brillante è il “fratello” del tartufo rosso. Si trova nelle foreste dell'Europa e della Russia, molto spesso sotto la quercia.

Gli stessi abitanti sotterranei sono molto piccoli - non superano i 4 cm di diametro - circa 45 g.

La pelle è beige o marrone. La carne è grigiastra o marrone con striature bianche.
L'odore di questo esemplare ha note di pera vinosa con un leggero profumo di cocco.

Importante! Tartufo di renna- l'unico immangiabile di tutti i rappresentanti del genere.

Autunno (Borgogna)

Questa specie, come molte altre, prende il nome dal luogo di crescita (Borgogna). Il suo periodo di maturazione va da giugno a ottobre.

Il fungo ha una forma rotonda, non superiore a 8 cm di diametro, il peso raggiunge i 300 g.
Essendo un tipo di fungo nero, il Borgogna autunnale ha una buccia scura, quasi nera. La polpa è di colore marrone chiaro con venature chiare.

Il tartufo autunnale ha l'odore di nocciola e cioccolato, per cui è apprezzato dai buongustai.

Cinese (asiatico)

Questo tipo di tartufo cresce nel sud-ovest della Cina. Predilige la convivenza con quercia, castagno e pino. Il suo periodo di crescita va da dicembre a febbraio.

Il diametro del tubero arriva fino a 10 cm. Il peso può arrivare fino a 500 g. La buccia è scura e densa. La carne è elastica, colore scuro con venature grigie.
L'aroma è pronunciato solo nei funghi maturi. Ci sono casi in cui i tartufi vengono aromatizzati artificialmente per farli passare per Périgord.

Dove e come cresce

I tartufi sono abitanti della terra. Crescono sottoterra alle radici degli alberi. Ogni specie preferisce una determinata area e alberi.

La geografia della crescita di questi funghi è piuttosto varia. Possono essere trovati in tutta Europa, negli angoli caldi della Russia, dell'Africa settentrionale e del Nord America occidentale.

La maggior parte preferisce le latifoglie: quercia, betulla, faggio, pioppo, olmo, tiglio. Alcuni crescono sotto cedri o pini.

L'abitante sotterraneo ama il clima caldo e mite, quindi alle nostre latitudini può essere trovato nelle foreste Ucraina occidentale, in Crimea, a Foreste russe negli Urali e nel Caucaso, così come a Belovezhskaya Pushcha e nella regione di Gomel in Bielorussia.

Come cercare

La prelibatezza cresce sottoterra ed è piuttosto difficile da trovare. Ma ci sono alcuni segnali che indicano che un tartufo si nasconde sottoterra:

• la vegetazione sopra il fungo è rada;
• la terra assume una tinta grigia;
• le mosche rosse utilizzano il corpo fruttifero per nutrire le larve, quindi sciamano attorno ai luoghi “appetitosi”.

Poiché il tartufo ha un aroma pronunciato, gli animali possono facilmente annusarlo. Questa funzione viene utilizzata per cercarlo, attirando maiali o cani. Un maiale può sentire l'odore di un dolcetto a 20 metri di distanza. I cani non mangiano questo fungo, ma per cercarlo vengono prima addestrati ad annusarlo.

Importante! In Europa per “cacciare” i tartufi è necessaria una licenza..

Composizione chimica

Il tartufo è un prodotto dietetico: 100 g apportano solo 24 kcal (3 g - proteine, 0,5 g - grassi, 2 g - carboidrati).

Questi prodotti prelibati contengono vitamine C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). In esso puoi anche trovare i seguenti elementi:

• potassio;
• calcio;
• ferro;
• sodio;
• rame.

Benefici e danni

Le vitamine e i minerali contenuti in questi funghi hanno un effetto positivo sulla salute umana:

• avere un effetto antiossidante;
• contribuire ad accelerare il recupero pelle per tagli o malattie;
• ostacolare lo sviluppo tumori maligni nell'intestino crasso;
• aiuta a mantenere il tono della pelle, riduce la comparsa delle rughe;
• hanno un effetto benefico sulla microflora nell'intestino.

Questi funghi non possono causare alcun danno al corpo umano e l'unica controindicazione al loro utilizzo è l'intolleranza individuale a questo prodotto. Le donne durante la gravidanza e l'allattamento, così come i bambini in età prescolare, dovrebbero astenersi dal mangiare tartufi.

Come usarlo in cucina

Questi funghi differiscono dagli altri parenti per il loro gusto e aroma speciali. L'odore di questi funghi può avere note di nocciola o erbe.

Il tartufo viene utilizzato come additivo nelle salse o come spezia aromatica, ma molto spesso questo prodotto viene servito crudo, grattugiato e aggiunto al piatto principale. È entrando in contatto con altri prodotti che l'aroma del tartufo si rivela in pieno.
Il sapore di questo fungo è simile alle noci o ai semi tostati. È inseparabile dall'aroma, i buongustai a volte dicono di "mangiare l'odore".

Perché i tartufi sono così costosi?

L'alto costo dei tartufi è dovuto al fatto che ne vengono “raccolti” pochissimi. Questo fungo non cresce in ogni foresta e nemmeno in ogni regione. Inoltre, non è così facile da trovare, perché non viene in superficie. E ciò che completa la sua unicità è che si tratta di un prodotto stagionale.

Aggiungete a questo un gusto gradevole e un aroma mozzafiato e otteniamo una prelibatezza rara e costosa.

Lo sapevate? Il tartufo bianco più grande raccolto pesava 1 kg 890 g.

A proposito, il costo del tartufo bianco può arrivare a 4mila euro/kg. Più è grande, più è costoso. Il parente nero costerà dai 1500 ai 2500 dollari al chilogrammo.

C'è un'opinione secondo cui una volta provato questo strano fungo, il suo gusto e il suo aroma rimarranno per sempre nella tua memoria. Oltre al gusto, questo prodotto è anche molto benefico per il corpo. I buongustai consigliano: se avete l'opportunità di assaggiare questa prelibatezza, non perdetela.

Uno dei funghi più costosi al mondo è il fungo tartufo. Questo è il più raro e deliziosa prelibatezza. Il fungo ha un gusto insolito.

Tradotto dal greco significa cono di terra. Poiché secondo aspetto Assomiglia ad una piccola protuberanza, potete notarlo guardando la foto dei funghi tartufati.

Descrizione dei funghi tartufati

La dimensione del fungo è piccola, la dimensione massima è di circa 10 cm. La superficie esterna è blu scuro o nero brillante, ricoperta di verruche.

Tuttavia, esistono specie che hanno uno strato superficiale uniforme e liscio.

Esistono due tipi di polpa:

• denso in un feto giovane;
• sciolto in un fungo maturo.

Il gusto ricorda una noce, dolciastro, ma molto gustoso. L'aroma del fungo è associato alle alghe.

Tipi di funghi

Nel mondo esistono moltissime varietà di funghi tartufati. Diamo un'occhiata ai tipi più popolari:

Estate. Cresce in Russia, il periodo di maturazione cade mesi estivi. La sua dimensione può essere di 10 cm. Il suo gusto è associato alle noci.

Zenzero. Trovato in Europa e America del Nord. SU territorio russo cresce in Siberia.

Bianco. Distribuito in Francia e Italia. Tartufo biancoè uno dei più costosi, sa di formaggio con aglio. La dimensione può essere di circa 12 cm.

Americano. Cresce solo sulla costa degli Stati Uniti d'America, principalmente in strato superiore suolo. Ecco perché questo tipo Il fungo sa di erba e fiori. Di piccole dimensioni, fino a 5 cm.

Rosso. Il lardo è molto piccolo, non cresce più di 4 cm Paesi europei. Ha il sapore del cocco con il vino.

Rosso brillante. Di dimensioni più piccole di un fungo rosso, circa 3 cm di diametro. Questo tartufo può essere raccolto da maggio ad agosto nei boschi di latifoglie. Tuttavia, è spesso possibile trovare in foreste di conifere. Ha il sapore di una miscela di vino, cocco e pera.

Dove crescono?

Molti cacciatori di funghi se lo chiedono. Dove crescono più spesso i funghi al tartufo? Di norma, crescono in piccoli gruppi fino a 7 pezzi nelle aree forestali.

I tartufi sono abbastanza comuni in Russia. Si tratta di Crimea, Mosca, Samara, Orel, Vladimir e in molte aree principalmente nelle foreste decidue e sfollate.

Tuttavia, i raccoglitori di funghi hanno trovato funghi tartufo anche nei boschi di conifere.

Il tartufo invernale cresce nella Repubblica di Crimea. Si raccoglie da novembre a marzo. Cresce fino a 15 cm di dimensione e pesa fino a un chilogrammo. Se aggiunto al cibo, conferisce al piatto un sapore di noce moscata.

Puoi trovare i funghi tartufo sottoterra vicino alle radici di quercia, faggio o carpino.

Benefici dei funghi

È ormai dimostrato da tempo che l’uomo può mangiare il tartufo. Possiamo preparare molti piatti diversi a base di funghi. Possono essere stufati o aggiunti al sugo. Può essere servito come piatto separato. Questi funghi possono essere raccolti per l'inverno. Sono in scatola o congelati.

Il fungo tartufo è ricco di vitamine e vari microelementi. La composizione contiene vitamine come B, PP, C. Aumentano il livello di fibre e hanno un effetto positivo stato emotivo persona.

Dal tartufo si può ricavare un succo che può essere utilizzato per curare le malattie degli occhi.

Non ci sono controindicazioni al consumo del fungo. Se solo intolleranza individuale al prodotto. E quindi, la cosa principale è che il fungo è fresco e lavorato, quindi puoi mangiarlo senza timore per la salute.

Coltivazione del tartufo

In molti paesi, i funghi vengono coltivati ​​da tempo in condizioni create artificialmente. Da quando ambiente naturale estremamente difficile trovare funghi.

Affinché il fungo cresca in casa, devono essere soddisfatte determinate condizioni:

• disponibilità degli alberi necessari;
• terreno adatto;
• buone condizioni meteorologiche.

Coltivare autonomamente i tartufi è molto costoso e il processo richiede molto tempo.

I funghi coltivati ​​artificialmente differiscono nel gusto da quelli presenti in natura. E il loro costo è quasi lo stesso, a causa dei costi elevati.

Il fungo tartufo è utilizzato in cosmetologia. I cosmetologi italiani aggiungono l'estratto di tartufo alle maschere e alle creme destinate alla pelle del viso e delle mani.

Poiché hanno potuto dimostrare che una crema a base di funghi tartufo aiuta a rassodare la pelle, a eliminare le macchie dell'età e può anche nascondere le piccole rughe d'espressione.

Foto del tartufo

A proposito di questo fungo straordinario molti hanno sentito. Sappiamo che questo fungo cresce da qualche parte nel sottosuolo e senza l'aiuto di aiutanti a quattro zampe (maiali o cani) è quasi impossibile trovarlo. Forse è qui che finisce la nostra conoscenza. Ma cos’è un tartufo? Quali tipi ci sono? Perché è così bravo?

Qualche informazione sul tartufo

Tipi di tartufi originari dell'Europa

Trovato nei paesi europei i seguenti tipi tartufi:

A proposito, i tartufi possono essere coltivati, anche se non allo stesso modo, ad esempio, dei funghi prataioli. Già nel 19° secolo si notò che se si piantano ghiande da una quercia sotto la quale crescono i tartufi, questi tartufi cresceranno anche sotto le radici del nuovo albero. prelibatezze ai funghi. In Francia, dove sanno bene cos'è un tartufo, un tempo furono piantati 750 km 2 con tali boschetti, dai quali riuscirono a raccogliere un raccolto di 1000 tonnellate di queste prelibatezze. Sfortunatamente, questo processo è molto lungo. Occorrono circa 30 anni per ottenere un raccolto completo, dopodiché il numero dei tartufi raccolti diminuisce drasticamente.