Salsa Worchestershire dove. Descrizione della salsa Worcestershire con foto, composizione e contenuto calorico; ricetta per cucinare a casa; utilizzare in cucina; con cosa può sostituire il prodotto?

Salsa Worcestershire straordinariamente gustosa, la sua storia, così come tutti gli ingredienti inclusi nella salsa Worcestershire, una ricetta dal contenuto classico, un piatto che piace alla salsa Worcestershire, la cui composizione comprende diverse dozzine di additivi e condimenti, unici nel loro contenuto

Perché la salsa Worcestershire è così famosa? È davvero solo dovuto al suo enorme numero di componenti diversi? Oppure la ricetta della salsa Worcestershire è insolita, ma il gusto è ordinario? Come viene servito questo miracolo culinario nei migliori ristoranti e perché il gusto dei piatti conditi con salsa varia così tanto? Il sapore del sugo dipende dal cuoco o da altri aspetti? Per quali tipi di piatti è più adatta la salsa Worcestershire? E, soprattutto, le ricette migliori e più semplici per la cucina casalinga, così come la storia dell'aspetto della salsa, a chi ea cosa devono l'aspetto della salsa tutti gli amanti del cibo delizioso. Questo e molto altro in dettaglio e in ordine.

Salsa Worchestershire chiamato anche Salsa Worcestershire o Worcestershire prende il nome dalla contea inglese che è considerata la sua patria.

La salsa ha un duplice gusto: l'acidità unita alla dolcezza, con l'immancabile piccantezza alla fine, man mano che le papille gustative si abituano alla finezza dell'accostamento di tanti ingredienti. La salsa classica Worcestershire ha una composizione piuttosto complessa e combinata su cui si basa la salsa aceto, zucchero e pesce. La salsa Worcestershire fatta in casa si abbina bene ai piatti di carne: braciole, spiedini, cotolette, braciole di maiale ecc. Molte casalinghe ignorano le raccomandazioni di grandi esperti culinari e aggiungono la salsa Worcestershire non solo alla classica insalata Caesar, a cui appartiene, ma anche agli stufati e persino alle uova strapazzate.

La bellissima storia della creazione della salsa dice che la salsa Worcestershire fu adottata dalle casalinghe indiane. Presumibilmente è lì Lord Marchese Sandys provò questa salsa e se ne innamorò, mangiandone innumerevoli quantità durante il suo governatorato nel Bengala. Quando giunse il momento di ritornare in patria, il signore prese la ricetta e la portò nella farmacia lì accanto, consegnandola ai farmacisti con le istruzioni per preparare questo miracolo dell'arte culinaria. Ma i farmacisti probabilmente non capirono bene come preparare la salsa Worcestershire, perché osarono offrire al signore qualcosa che egli sottopose a dure critiche e si rifiutò di portargli via. Presumibilmente, dopodiché, la salsa fu mandata in cantina invece che in un'urna, dove rimase per due anni, fermentò molte volte e acquisì un gusto insolito.

La seconda versione non sembra così romantica, ma più plausibile. Il grande buongustaio Lord Sandys affidò l'incarico a due giovani e talentuosi chimici John Lee e William Perrins elaborare una ricetta originale, insolita e sofisticata. Questo è quello che hanno fatto. Pertanto, nella versione classica si chiama Salsa Worcestershire Lea Perrins.

Salsa Worcestershire - composizione

È tempo di capirlo Di cosa è fatta la salsa Worcestershire? Include: cipolle e scalogno, rafano e sedano, aglio e pepe nero macinato, zenzero e alloro, tamarindo e gelatina, farina e assafetida, acciughe e curry, sale e zucchero, dragoncello e peperoncino estratti, melassa e aceto di malto, succo di limone e pimento, acqua.

In Inghilterra, la salsa è incredibilmente popolare ed è un ingrediente obbligatorio in tutti i ristoranti, ma la salsa Worcestershire può essere acquistata a Mosca in quasi tutti i grandi supermercati, ma è difficile trovarla in un ristorante. L'unico posto in cui la salsa Worcestershire ha trovato utilizzo nei ristoranti è Insalata Caesar e cocktail Bloody Mary.

In termini di consistenza e gusto, la salsa Worcestershire è molto ricca e non viene servita in grandi quantità, ma cosa può sostituire la salsa Worcestershire è una domanda leggermente sbagliata. La salsa ha un gusto così insolito che non esiste un sostituto equivalente. Tuttavia, acquista la salsa Worcestershire
disponibile in molti negozi. Anche se dovresti stare attento qui. Acquista solo la salsa classica di Lee e Parris, che va sotto la salsa Worcestershire del marchio Heinz. Ma non va confusa con i barattoli che non hanno l'etichetta Lee and Parris, ma solo la salsa Heinz Worcestershire. Non ha nulla in comune con l'originale.

Salsa Heinz Worcestershire

E ora puoi procedere passo dopo passo, come preparare la salsa Worcestershire nella sua forma classica. L’unico modo in cui differirà da ciò che è stato creato in un lontano passato è la resistenza. È molto difficile immaginare che qualcuno metta un barattolo nel frigorifero per due anni. Di conseguenza, il gusto non sarà così raffinato, ma la salsa Worcestershire salverà il pollo, anche se risulta del tutto infruttuoso.

Quando inizia la cottura, gli esperti culinari consigliano di fare attenzione nella scelta degli ingredienti, poiché la salsa Worcestershire non tollera errori. In tutto è necessario osservare il senso delle proporzioni, non esagerare con la composizione, fidarsi maggiormente dei propri recettori e concentrarsi sul gusto e sull'odore della salsa.

Salsa Worchestershire fai da te

Quindi otterrai la stessa bellissima salsa Worcestershire, la cui foto è stata pubblicata da professionisti.

Naturalmente, è molto più semplice che armeggiare per scoprire dove acquistare la salsa Worcestershire, prezzo e quantità, ma questo è positivo per le vendite di massa. Se stiamo parlando di una ricetta fatta in casa, non c'è bisogno di essere pigri. Per cucinare avrai bisogno di una garza, quindi è meglio fare scorta in anticipo. E devi ricordare che la salsa Worcestershire non può essere affrettata.

Salsa Worchestershire - ricetta

Le cipolle vengono marinate in una soluzione di aceto. Non più di un paio di minuti.
L'aglio viene cosparso di aceto e tritato finemente insieme alla cipolla.
Cannella, peperoni, chiodi di garofano, cardamomo, zenzero, cipolle e aglio vengono posti in un sacchetto di garza. La garza deve essere legata saldamente in modo che non si sciolga nel momento sbagliato.
Versare un po' d'acqua, acido acetico nella padella, aggiungere il tamarindo e lo zucchero. Far bollire per 30 minuti.
Tritare finemente l'acciuga, unirla al curry, aggiungere sale e acqua. Versare il tutto nella padella e cuocere ulteriormente.
Spegni il fornello. Versare la salsa in un barattolo di vetro e inserirvi un sacchetto di garza.
Metti il barattolo raffreddato nel frigorifero. Una volta al giorno per una settimana, spreme nuovamente la garza nel barattolo, quindi rimuovila del tutto.
8. Versare la salsa finita in piccole bottiglie.

Oggi questa è la ricetta considerata classica, anche se la sua composizione è leggermente semplificata rispetto a quella inglese. Tuttavia, chi lo desidera, può facilmente aggiungere tutti gli ingredienti della lista completa e godersi il vero gusto della salsa. Se sorge la domanda: “ Salsa Worcestershire, con cosa posso sostituirla?”, allora è meglio non sfidare il destino e comprarne uno già pronto. Inoltre, il prezzo della salsa Worcestershire non supera la portata del prodotto conveniente.

E ora qualche altra opzione di ricetta, la cui salsa ottenuta si chiama anche Worcestershire. Ad esempio, non è necessario mettere in salamoia cipolle e aglio, ma alla salsa vengono aggiunti succo di limone, dragoncello, assafetida e melassa.

In un'altra versione, al posto dell'aceto normale viene utilizzato l'aceto di malto e al posto dello zucchero viene utilizzato il mais dolce. Inoltre, l'acciuga può essere sostituita con lo spratto o l'aringa.

Piatti in cui la salsa Worcestershire non sarebbe sicuramente fuori luogo:
Composto: 500 g di manzo, 1 cipolla, 1 bicchiere di vino rosso secco, pepe nero, salsa Worcestershire, erbe aromatiche.

Dividere il filetto di manzo in tanti pezzetti e batterlo. Friggere in olio vegetale fino a ottenere una bella crosta e rimuoverlo. Friggere la cipolla tritata finemente nel grasso rimasto a fuoco basso. Quindi versare un bicchiere di vino, far bollire e salare. Condire con pepe e aggiungere un cucchiaino di salsa Worcestershire. Raffreddare leggermente l'arrosto e passarlo al frullatore. Versare la salsa sulla bistecca, cospargere con le erbe aromatiche e servire calda.

Se hai ancora una domanda: “ Salsa Worcestershire, dove acquistare?“Allora il modo più economico per farlo è andare nei supermercati. Ma se vuoi una salsa più sofisticata, prova a trovare un ristorante dove puoi negoziare l'acquisto della salsa per la tua casa.

La seconda domanda, non meno importante, è: "Con cosa mangi la salsa Worcestershire?". Anzi con la carne. Ma se qualcuno lo ha provato con il porridge e gli è piaciuto, non c'è bisogno di negarsi il piacere.

Inoltre, la questione dove acquistare la salsa Worcestershire è già stata risolta.

La salsa non è considerata un prodotto costoso, a meno che non ne acquistiate una di marca. Ma la “composizione + prezzo” della salsa Worcestershire è molto difficile da combinare insieme. Se vuoi trovare una salsa più economica, devi capire che metà degli ingredienti, e forse anche di più, non ci saranno. Ma se vuoi sapere” Salsa Worcestershire: ricetta dove acquistare“, allora non devi nemmeno soffrire. La ricetta può essere trovata gratuitamente ed è abbastanza vicina all'originale.È improbabile che tu possa apprendere tutte le complessità della ricetta classica. Tali segreti sono solitamente gelosamente custoditi. È meglio preparare la salsa secondo la propria ricetta, migliorandola da soli. Ma anche con i cambiamenti nella nostra cucina, probabilmente non c’è bisogno di insegnare a nessuno come usare la salsa Worcestershire. Basta aggiungerlo al tuo piatto preferito e goderti il nuovo gusto.

12.06.2018

La salsa Worcestershire, conosciuta anche come salsa Worcestershire, è un'aggiunta gustosa ai piatti di carne e pesce, nonché al cocktail alcolico Bloody Mary. Viene utilizzato in cucina in molti paesi del mondo per il suo gusto unico, tanto più sorprendente è il fatto che sia ottenuto da acciughe fermentate nell'aceto.
Continua a leggere, su Pripravkino.ru imparerai tutto sulla salsa Worcestershire (o Worcestershire): cos'è e dove acquistarla, cosa contiene, con cosa si mangia, con cosa può essere sostituita, una ricetta per prepararla a casa e molto altro ancora.

La salsa Worcestershire è un gustoso liquido fermentato di colore marrone scuro che è una miscela complessa di molti ingredienti diversi, tra cui acciughe, estratto di tamarindo, melassa, cipolle, aglio, spezie e aceto, ed è tradizionalmente utilizzato per condire carne, pesce e insalata Caesar , pollo, tacchino, piatti di pasta. È anche uno degli ingredienti della bevanda alcolica Bloody Mary.

Questa salsa è popolare in tutto il mondo e in molti paesi viene preparata secondo le proprie ricette originali.

Il nome corretto di questo prodotto è un mistero per molte persone, motivo per cui la salsa Worcestershire è chiamata sia salsa Worcestershire, salsa Worcestershire e semplicemente “Worcestershire”.

Che aspetto ha la salsa Worcestershire - foto

In cosa consiste?

Gli ingredienti principali che compongono la salsa Worcestershire:

Le acciughe sono minuscoli pesci di mare che vengono fatti stagionare per 18 mesi in contenitori di legno riempiti di aceto. La fermentazione rilascia inosinato, un nucleotide che ha un sapore umami.
L'aceto è un acido delicato che scompone le acciughe ed è responsabile del sapore. Le ricette americane utilizzano l'aceto bianco (a base di vino). Le ricette canadesi richiedono l'aceto di malto (fatto con la birra).
La melassa (melassa) è un sottoprodotto denso della lavorazione delle barbabietole da zucchero o della canna da zucchero.
Tamarindo – Il sapore agrodolce di questo frutto si presenta come una forte nota di testa della salsa Worcestershire.
Peperoncino piccante.

Altri ingredienti includono tipicamente cipolle, melassa, sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio, sale, aglio, chiodi di garofano, estratti di peperoncino, acqua e aromi naturali.

L'elenco degli ingredienti varia a seconda del paese in cui viene venduta la salsa.

Che odore e che sapore

La combinazione degli ingredienti della salsa Worcestershire crea un equilibrio di sapori molto interessante: sia dolce che salato, piccante e acido. Ha un odore leggermente pungente di aceto.

Storia della creazione

C'è una breve storia sulla creazione della salsa Worcestershire che è pubblicata sul sito web del produttore britannico Lea e Perrins e altrove, anche se alcune persone ne mettono in dubbio l'accuratezza. È più una leggenda.

Lord Sandys si è recato nel Bengala (India), dove ha mangiato una salsa deliziosa. Quando tornò a casa sua a Worcester, diede al signor Lee e al signor Perrins un elenco di ingredienti e chiese ai chimici di ricrearlo.

Lo fecero, ma il liquido risultante aveva un sapore terribile. I contenitori con questa “salsa” furono riposti in cantina e dimenticati.

Molto più tardi - da diciotto mesi a diversi anni, secondo varie fonti - i chimici riscoprirono la salsa. Il liquido divenne divinamente gustoso. Nasce così la salsa Worcestershire da parte dell'azienda Lea and Perrins, che inizia a produrla e distribuirla.

Lo stabilimento di produzione di Worcester è ancora in funzione, anche se ora è di proprietà di Heinz. La salsa viene spedita in tutto il mondo. La ricetta esatta è tenuta gelosamente segreta. Oggi altre aziende creano le proprie versioni della salsa.

Come preparare la vera salsa Worcestershire - ricetta

Se vuoi preparare in casa una salsa Worcestershire che si avvicini molto al suo gusto originale, avrai bisogno di un elenco di ingredienti spaventosamente lungo e il processo di preparazione richiederà tre settimane.

Resa del prodotto: 2 tazze circa;
tempo di cottura attivo: 20 minuti;
tempo totale: 3 settimane.

Ingredienti:

2 tazze di aceto bianco;
½ tazza di melassa (melassa);
½ tazza di salsa di soia;
¼ di tazza di concentrato di tamarindo;
3 cucchiai di semi di senape gialla;
3 cucchiai. l. sale marino;
1 cucchiaino di pepe nero intero;
1 cucchiaino. chiodi di garofano interi;
½ cucchiaino. curry in polvere;
5 baccelli di cardamomo tritati;
4 peperoncini, tritati;
3 spicchi d'aglio sbucciati e tritati;
3 filetti di acciughe tritati grossolanamente;
1 cipolla di media grandezza, tritata grossolanamente;
1 radice di zenzero da 5 cm, sbucciata e tritata;
1 stecca di cannella;
½ tazza di zucchero.

Metodo di cottura:

Unisci aceto, melassa, salsa di soia, tamarindo, semi di senape, sale, pepe nero, chiodi di garofano, curry in polvere, cardamomo, peperoncino, aglio, acciughe, cipolla, zenzero e cannella in una casseruola media.
Portare a ebollizione a fiamma alta, quindi ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Mentre la salsa sta bollendo, sciogliere lo zucchero in un pentolino a fuoco medio e cuocere finché non diventa uno sciroppo ambrato scuro. Ci vorranno circa 5 minuti.
Versare lo zucchero caramellato nella salsa bollente e frullare per amalgamare gli ingredienti.
Far bollire per altri 5 minuti.
Lasciare raffreddare e versare la salsa in un barattolo di vetro con coperchio ermetico. Conservare in frigorifero per 3 settimane.
Filtrare la salsa con un colino fine, rimetterla nel barattolo e conservare in frigorifero per un massimo di 8 mesi. Utilizzare secondo necessità.

Ricetta semplice

Ingredienti:

½ tazza di aceto di mele;
2 cucchiai di salsa di soia;
2 cucchiai. l. acqua;
1 cucchiaio. l. zucchero di canna;
¼ cucchiaino. zenzero macinato;
¼ cucchiaino. senape in polvere;
¼ cucchiaino. cipolla in polvere;
¼ cucchiaino. aglio in polvere;
1/8 cucchiaino. cannella;
1/8 cucchiaino. pepe nero;

Preparazione:

Metti tutti gli ingredienti in una casseruola media e mescola accuratamente.
Portare a ebollizione, mescolando continuamente.
Cuocere per 1 minuto. Pronto.

Dove acquistare e come scegliere

La salsa Worcestershire è disponibile nella maggior parte dei supermercati delle principali città. Lea & Perrins è il marchio più antico che produce la versione originale di questo condimento.

Cerca una versione vegetariana di questo condimento (che non contenga acciughe) nei negozi di alimenti naturali.

I prezzi varieranno ampiamente tra le marche di salsa Worcestershire, a seconda principalmente degli ingredienti. Scegli un prodotto studiando gli ingredienti sull'etichetta e controllando la data di produzione.

Può anche essere acquistato online sul sito web del negozio IHerb utilizzando questo link:

Come e quanto conservare

La vera salsa Worcestershire viene conservata non aperta per così tanto tempo che la durata di conservazione è considerata indefinita e non aperta - 3-4 anni. Tuttavia, ciò dipende non solo dalla qualità del prodotto, ma anche dalle condizioni di conservazione.

Una volta aperta, la salsa è meglio conservarla in frigorifero per preservarne sapore e consistenza più a lungo ed evitare la crescita di muffe e batteri.

Durante la conservazione, sul fondo potrebbe formarsi uno strato di sedimento: questo è del tutto normale e la bottiglia deve solo essere agitata prima dell'uso.

Poiché la salsa Worcestershire è di per sé molto stabile e si conserva naturalmente, qualsiasi deterioramento sarà molto probabilmente dovuto a contaminanti esterni dovuti a una conservazione impropria.

Se inizia ad avere un odore acido o qualcosa di sgradevole, significa che è andato a male. Qualsiasi segno di muffa nella bottiglia indica che non deve più essere consumata.

Un altro segnale che indica che è ora di buttare via la bottiglia di salsa Worcestershire è l'accumulo di gas. Se la bottiglia è di plastica, noterai che è gonfia. Se la bottiglia è di vetro, il tappo emetterà un forte rumore durante l'apertura. Questa salsa è andata a male e deve essere buttata via.

Benefici per la salute

La salsa Worcestershire ha benefici per la salute come:

Rafforza il sistema immunitario e nervoso con la vitamina B6 da aglio, melassa ed estratto di peperoncino.
Protegge l'organismo dai danni dei radicali liberi, poiché la vitamina C contenuta negli ingredienti della salsa è un antiossidante e in particolare aiuta a prevenire i problemi cardiaci.
Le acciughe presenti nella salsa contengono acido niacina, che aiuta a rafforzare le ossa e le articolazioni.
La tiamina, contenuta nelle cipolle e nei peperoncini, aiuta a normalizzare il funzionamento del sistema nervoso e migliora la capacità di pensiero generale di una persona.
La salsa Worcestershire contiene vitamina K, che è benefica per le donne che soffrono di forti emorragie durante le mestruazioni.

Controindicazioni (danni) ed effetti collaterali

La salsa Worcestershire non è un prodotto particolarmente salutare a causa del suo alto contenuto di zucchero. Se lo consumi frequentemente, supererai l’assunzione giornaliera raccomandata di zucchero, il che può portare all’obesità e a problemi di salute cronici nel tempo.

Inoltre, alcune persone potrebbero manifestare reazioni allergiche individuali ad esso. In questo caso, dovresti smettere di usarlo e consultare un medico.

Utilizzare in cucina

Se non siete ancora abituati ad utilizzare la salsa Worcestershire in cucina, iniziate aggiungendone un cucchiaino alla volta, poiché ha un sapore intenso.

Spesso viene aggiunto in piccole quantità proprio a fine cottura per aggiungere una nota piccante al piatto.

Agitare sempre bene la bottiglia prima dell'uso.

Dove aggiungere

È un'ottima aggiunta a molti tipi di carne e pesce.
La salsa Worcestershire è popolare come condimento per il condimento per l'insalata Caesar e il cocktail di gamberetti, e con buone ragioni.
Viene spesso consumato con pane, pane tostato o cracker.
La ricetta iconica del cocktail Bloody Mary è indissolubilmente legata alla salsa Worcestershire, ma sono tante altre le bevande alcoliche che possono essere esaltate con questo gustoso condimento.
Considera il Worcestershire come sostituto della salsa di soia o di pesce, soprattutto nelle marinate. Completa perfettamente il sapore degli stufati di carne.
Salsa Worchestershire nella zuppa? Credimi, questa è un'ottima idea. Si sposa bene con zuppe dense e cremose.
Viene spesso aggiunto ai piatti a base di fagioli.

Cosa può essere sostituito

Se non riuscite a trovare una buona salsa Worcestershire, alcuni prodotti e combinazioni di ingredienti sono adatti come sostituti:

Unisci un cucchiaino di salsa di soia, un cucchiaino. aceto bianco, un cucchiaino. pasta di tamarindo, 1/8 cucchiaino. chiodi di garofano macinati e 1/8 di cucchiaino di peperoncino. Mescolare il tutto e utilizzare come sostituto della salsa Worcestershire.
Prendi due cucchiai di aceto con vino rosso, due cucchiai. salsa di pesce e 1/8 cucchiaino. sale. Questa miscela ricreerà all'incirca lo stesso aroma e odore della salsa Worcestershire.
Combina 1 cucchiaio. succo di limone, 1 cucchiaio. aglio in polvere, 1 cucchiaio. melassa, 1 cucchiaio. salsa di soia, 1 cucchiaio. aceto, ¾ cucchiaio. salsa piccante e mezzo cucchiaio di zucchero. Mescola bene e usa questo sostituto della salsa Worcestershire.
Il semplice utilizzo del vino rosso funziona come un ottimo sostituto. Si notano solo piccole variazioni nel gusto e nell'aspetto, che possono essere variate aumentando la quantità.
La salsa Worchestershire può essere sostituita con la salsa di soia? Perché no, il gusto sarà diverso da quello a cui siete abituati, ma non è poi così male.
La salsa di ostriche può anche essere utilizzata come sostituto della salsa Worcestershire, ma la differenza sarà comunque leggermente percettibile nel gusto.
La salsa di pesce può anche servire come alternativa alla salsa Worcestershire, poiché contiene anche pesce fermentato.

La salsa Worcestershire, o salsa Worcestershire, è un condimento liquido fermentato creato da ingredienti apparentemente incongrui dai chimici John Willie Lea e William Henry Perrins, fondatori di Lea & Perrins. Le acciughe utilizzate per preparare la salsa vengono fatte fermentare nell'aceto per 18 mesi prima di essere frullate e imbottigliate a Worcester, dove la ricetta esatta è ancora un segreto gelosamente custodito.

In questo articolo esamineremo la storia della creazione della salsa, la sua composizione, i benefici e i danni, il contenuto calorico, le variazioni e i vari piatti a cui viene aggiunta.

Storia della creazione

Una salsa di pesce fermentato chiamata garum era un alimento base della cucina greco-romana e dell'economia mediterranea dell'Impero Romano. L'uso di simili salse di acciughe fermentate in Europa può essere fatto risalire al XVII secolo.

Le origini della ricetta originale della salsa Worcestershire non sono ancora chiare. La confezione originariamente riportava che la salsa proveniva da una "ricetta di un nobile della contea". I fondatori dell'azienda affermarono anche che un certo Lord Marcus Sandys, un ex governatore del Bengala tornato dall'India con la Compagnia delle Indie Orientali nel 1830, commissionò loro di ricreare la ricetta per la salsa speciale. Tuttavia, lo scrittore Brian Keogh concluse nella sua storia pubblicata privatamente di Lea & Perrins per celebrare il centenario dello stabilimento di Midland Road che nessun Lord Sandys era mai stato governatore del Bengala o, per quanto riguarda i dati, mai in India.

Esiste anche una versione su un certo capitano Henry Lewis Edward (1788-1866), che era un veterano delle guerre napoleoniche e prestò servizio come vice luogotenente del Carmarthenshire. Si ritiene che sia stato lui a portare a casa la ricetta dopo un viaggio in India.

Oggi si ritiene che Lee e Perrins tentarono per la prima volta di preparare la salsa intorno al 1830, ma non era di loro gusto e fu lasciata nel seminterrato della loro farmacia, e poi completamente dimenticata. Fu solo quando i barili della salsa furono scoperti e aperti molti mesi dopo che il sapore della salsa migliorò, si addolcì e divenne simile a quella che oggi è conosciuta come salsa Worcestershire.

La stessa azienda Lea & Perrins è stata fondata nel 1837 e continua ad essere il marchio leader a livello mondiale per la produzione di questa salsa. Nel 1838 furono lanciate al grande pubblico le prime bottiglie di salsa Lea & Perrins Worcestershire.

La Corte Suprema stabilì il 26 luglio 1876 che il marchio Lea & Perrins non aveva diritto al nome "Worcestershire Sauce" e quindi non poteva essere un marchio. L'azienda sostiene che la loro salsa è quella originale, ma altri marchi offrono ricette simili.

Il 16 ottobre 1897, Lea & Perrins trasferirono la produzione della salsa dalla loro farmacia allo stabilimento di Worcester su Midland Road, dove viene ancora prodotta. Lo stabilimento produce bottiglie finite per le vendite nazionali e concentrati per l'imbottigliamento all'estero.

Applicazione

A cosa serve la salsa Worcestershire? È un prodotto complesso con gusto e aroma specifici. Viene spesso utilizzato nelle ricette per esaltare vari piatti e bevande.

Ad esempio, è un ingrediente in piatti come: toast gallese con formaggio, insalata Caesar, ostriche Kilpatrick, chili con carne, stufato di manzo o altri piatti a base di carne. La salsa viene spesso aggiunta anche per insaporire i cocktail Bloody Mary e Caesar.

La salsa Worcestershire può essere utilizzata come alternativa alla salsa di soia se desideri aggiornare la ricetta della marinata e aggiungere nuovi sapori. È adatto per tofu, carne o pollame.
La salsa esalta e completa il sapore di piatti di carne complessi. Potrebbero ad esempio trattarsi di stufati o anche di semplici hamburger alla griglia.
Questa salsa può essere utilizzata anche nella zuppa. È ottimo per esaltare il sapore del peperoncino e di altre zuppe dense.

Provate ad aggiungere questa salsa ai vostri piatti abituali e le vostre papille gustative ne rimarranno sicuramente piacevolmente sorprese.

Composto

Gli ingredienti elencati su una tradizionale bottiglia di salsa Worcestershire venduta nel Regno Unito sono:

Aceto di malto d'orzo.
Aceto di canna da zucchero.
Melassa.
Zucchero.
Sale da cucina.
Acciughe.
Estratto di tamarindo.
Aglio.
Spezie.
Aromi (salsa di soia, limoni, sottaceti e pepe).

Le acciughe, che fanno parte del sugo, sono spesso motivo di preoccupazione per chi soffre di allergie al pesce, per i vegetariani, i vegani e per chi, per un motivo o per l'altro, evita di mangiare pesce.

Con cosa posso sostituire la salsa Worcestershire? Puoi usare invece la salsa di soia o la salsa teriyaki. Ci sono molte alternative oggi sul mercato.

Contenuto calorico

Per 100 grammi, il contenuto calorico della salsa Worcestershire nella sua versione classica è di 78 kilocalorie.

Distribuzione dei principali macro e micronutrienti:

0 g di grassi.
0 g di proteine.
19 g di carboidrati (di cui 10 g di zucchero).
980 mg di sodio.
800 mg di potassio.
107 mg di calcio.
13 mg di magnesio.
13 mg di vitamina C.
Ferro 5,3 mg.
0 mg di colesterolo.

Beneficio

La salsa Worcestershire aggiunge sapore a pollo, tacchino, manzo, pasta e insalate, ma il sapore non è l'unico vantaggio che ha. La salsa contiene vitamine che possono aiutare a migliorare la tua salute. Vediamo esattamente quali benefici può apportare l'aggiunta della salsa Worcestershire alla propria dieta.

La salsa ha la capacità di attivare il sistema immunitario, poiché contiene vitamina B6 (melassa, aglio, chiodi di garofano e peperoncino). La vitamina aiuta a costruire globuli rossi e mantenere la salute del sistema nervoso.
Un ulteriore vantaggio è la salute della pelle. Alcuni ingredienti della salsa (acciughe, chiodi di garofano ed estratti di peperoncino) contengono vitamina E, che aiuta anche a rafforzare il sistema immunitario. Agiscono come antiossidanti che forniscono protezione contro l'invecchiamento, migliorano l'aspetto della pelle e controllano la caduta dei capelli.
La salsa è realizzata con ingredienti contenenti vitamina C come aglio, cipolle, chiodi di garofano e peperoncino. La vitamina C è anche un antiossidante che può aiutare a prevenire il cancro e le malattie cardiache. Una pelle più giovane è un’altra conseguenza, poiché la vitamina C è coinvolta nella produzione di collagene, che è una parte importante del tessuto connettivo.
La vitamina K fornisce protezione contro l’emorragia. È particolarmente utile per le donne che hanno periodi abbondanti poiché aiuta a ridurre la quantità di sangue perso. La vitamina K aiuta anche a fermare la distruzione delle ossa. Gli alimenti che contengono salsa che contengono vitamina K sono le acciughe, i chiodi di garofano e il peperoncino.
La niacina contenuta nelle acciughe aiuta la digestione e normalizza lo stato delle articolazioni nelle persone che soffrono di osteoartrite.
La tiamina, presente nelle cipolle e nei peperoncini, apporta benefici al sistema nervoso e promuove una mentalità sana. Può aiutare anche chi soffre il mal di mare.

Danno

Nonostante la salsa abbia indubbi benefici, contiene ingredienti che possono causare allergie. Pertanto, le persone allergiche alle acciughe o al glutine dovrebbero eliminare questa salsa dalla loro dieta o cercare un sostituto sicuro.

Inoltre, l'eccessivo contenuto di zucchero e sale in alcune varianti della salsa Worcestershire non ne consente la classificazione come prodotto esclusivamente salutare. La cosa più importante è sapere quando fermarsi e non abusarne.

Variazioni

Oggi sul mercato esistono numerose varianti della salsa Worcestershire, la composizione è per tutti i gusti. Di seguito ne sono riportati alcuni.

Senza glutine. La popolarità delle diete prive di glutine potrebbe essere una delle ragioni per cui la versione americana della salsa Worcestershire è prodotta utilizzando aceto bianco distillato anziché aceto di malto, che contiene glutine.
Vegetariano. Alcune versioni della salsa sono vegetariane e potrebbero non contenere acciughe.
A basso contenuto di sodio. Lea & Perrins e alcuni altri marchi producono versioni a basso contenuto di sodio. Sono destinate a persone con alti livelli di sodio nel sangue o a chi non ama le salse molto salate.
Salsa fatta in casa. È relativamente facile preparare la salsa in casa, ma richiede una lunga lista di ingredienti. Ma puoi sperimentare e creare la tua salsa perfetta.

Analoghi in altri paesi

I diversi paesi hanno le proprie caratteristiche per la produzione e l’utilizzo della salsa, vediamone alcuni;

In Danimarca, la salsa Worcestershire è comunemente conosciuta come "salsa inglese".
La salsa è estremamente popolare in El Salvador, dove molti ristoranti ne hanno bottiglie su ogni tavolo. Ogni anno vengono consumati più di 120.000 galloni, il consumo pro capite più alto al mondo.
La versione americana (salsa Worcestershire nella foto sopra), a differenza di quella britannica, è confezionata in una bottiglia scura con etichetta beige e avvolta in carta. Questa pratica era una misura protettiva per le bottiglie nel XIX secolo, quando il prodotto veniva importato via nave dall'Inghilterra.
È interessante notare che la versione della salsa venduta negli Stati Uniti differisce dalla ricetta britannica. Utilizza aceto bianco distillato anziché aceto di malto. Inoltre, ha tre volte più zucchero e sodio. Ciò rende la versione americana della salsa più dolce e salata di quelle vendute nel Regno Unito e in Canada.
Il Giappone ha la propria versione della salsa che, a differenza della salsa Worcestershire, è completamente vegetariana. Questa salsa è conosciuta come "salsa Tonkatsu" e viene spesso utilizzata come condimento per il piatto con lo stesso nome "Tonkatsu" - braciole di maiale impanate fritte. Si ritiene che sia il piatto che la salsa siano stati adottati dalla cucina inglese portata in Giappone nel XIX secolo.

Risultati

Quindi, abbiamo esaminato la storia della creazione, della composizione, dei benefici, dei danni e del contenuto calorico della salsa Worcestershire. Ora sai come usarlo per migliorare il gusto dei tuoi piatti preferiti.

Sai cos'è la salsa Worcestershire? Poche casalinghe ne hanno sentito parlare. Proviamo a capirlo insieme e impariamo qualcosa su questa salsa in modo più dettagliato. Quindi, la salsa Worcestershire è un condimento universale, popolare e molto concentrato della cucina inglese con un colore bordeaux ricco e brillante, basato su un gusto piccante.

È composto per un terzo da concentrato di pomodoro e il resto è occupato da circa 25 altri ingredienti, tra cui peperoni giamaicani e neri, peperoncini piccanti, estratto di noci, zenzero, chiodi di garofano, brodo di champignon, aglio, farina, sale e vino.

La salsa Worcestershire è ampiamente utilizzata. Viene utilizzato in piatti di carne in umido e fritti, antipasti caldi aromatizzati, pesce bollito e fritto. Questo condimento è stato inventato in Gran Bretagna circa un secolo e mezzo fa. Ha un gusto agrodolce originale, gradevole e speziato.

La salsa classica Worcestershire è prodotta solo industrialmente. La tecnologia per la produzione della salsa, apprezzata nella maggior parte dei paesi, è naturalmente tenuta rigorosamente segreta. La vera salsa Worcestershire è molto concentrata, quindi viene utilizzata letteralmente in gocce nei piatti. Scopriamo come preparare la salsa Worcestershire in casa.

È improbabile che saremo in grado di preparare correttamente la vera salsa a casa. Il fatto è che tutti i libri di consultazione culinaria solitamente forniscono gli ingredienti per preparare 10 kg di salsa pronta. E per una tale quantità di prodotto occorrono dosi microscopiche di alcune spezie. Ad esempio 1 g ciascuno di alloro e zenzero, peperoncino, 4 g di noce moscata, ecc. Il condimento finito può essere conservato a temperatura ambiente per 2 anni se la bottiglia non è aperta. Una volta aperta è meglio conservare la salsa in frigorifero. Poiché è molto concentrato, è necessario consumarlo 3 gocce per porzione.

Ricetta del condimento per insalata del Worcestershire

Ingredienti:

uovo di gallina – 2 pezzi;
limone – 0,5 pezzi;
olio d'oliva – 100 ml;
Parmigiano - 30 g;
senape francese – 20 g;
Salsa Worcestershire - qualche goccia;
spezie - a piacere.

Preparazione

Lavare accuratamente le uova in acqua tiepida, portare a ebollizione, spegnere immediatamente il fuoco e forare con cura ogni uovo con un ago. Quindi li immergiamo nuovamente nell'acqua calda e li lasciamo riposare lì per un minuto esatto. Durante questo tempo, prendi un limone, taglialo e spremi il succo di metà in una ciotola separata. Ora tiriamo fuori un frullatore o sbattiamo, rompiamo le uova con un coltello, versiamo la parte liquida dell'uovo nel bicchiere del frullatore e con un cucchiaio estraiamo lo strato proteico dai gusci. Salare il tutto e sbattere bene, aggiungendo gradualmente il succo di limone e continuando a mescolare.

Quindi grattugiare il formaggio a pasta dura, versarlo nel composto di uova e mescolare nuovamente bene. Successivamente, aggiungere qualche goccia della classica salsa Worcestershire, aggiungere la senape per sandwich e spolverare con pepe nero macinato a piacere. Sbattendo il contenuto del bicchiere con un frullatore, versare l'olio d'oliva a filo e portare il tutto a una massa omogenea. Condisci l'insalata Caesar preparata con la salsa risultante e servi il piatto in tavola.

La salsa Worcestershire è una salsa complessa ma molto originale originaria del Worcestershire, in Inghilterra. Qui è molto diffuso, ma la salsa ha conquistato i paesi di lingua russa relativamente di recente.

Allo stesso tempo, non abbiamo nemmeno deciso come chiamarla correttamente, quindi quando senti nomi come Worcestershire o salsa Worcestershire (così come Worcestershire o Worcestershire), sappi che stiamo parlando della stessa salsa.

La salsa Worcestershire ha un gusto sfaccettato, anche se tradizionalmente viene definita agrodolce. Tuttavia, il suo gusto è così ricco che puoi assaporarne l'intera gamma solo aggiungendolo al piatto in piccole porzioni, o meglio, goccia a goccia.

Storia della salsa

Si dice che la salsa sia stata creata per errore dai farmacisti che cercavano di ricreare una ricetta indiana portata in Inghilterra da Lord Marques Sandys. I chimici John Lea e William Perrins non potevano accontentare il cliente. Ma dopo essere rimasta nel seminterrato per due anni, la salsa è stata trovata per caso da loro e assaggiata, sorprendendo gli assaggiatori con il suo gusto. Nel 1837, gli sfortunati farmacisti iniziarono a vendere la loro invenzione con tutte le loro forze, registrando la salsa Worcestershire come marchio Lea & Perrins.

Pertanto, gli inglesi apprezzano il gusto della salsa Worcestershire da 170 anni, aggiungendo piccantezza a molti piatti con il suo aiuto. Tuttavia, anche adesso solo gli iniziati a questo segreto conoscono sia la ricetta che la tecnologia della salsa. Ciò che è noto è che il processo di preparazione della composizione segreta dura 2 anni.

Composizione della salsa

Studiando i componenti della salsa disponibili per la ricerca, alcuni chef affermano che la salsa Worcestershire risale alle antiche radici romane, mentre altri sostengono che questa ricetta è una creazione dell'Oriente. E i componenti nella composizione vanno da 20 a 40.

Tutto quello che si sa per certo è che contiene acqua, zucchero e sale, oltre a: cipolle - sia cipolle che scalogni, acciughe e aglio, assafetida, aspic di tamarindo, aceto di malto e melassa (melassa nera), soclimon ed estratto di dragoncello, nero, pimento e peperoncino, sedano e rafano, curry e alloro, zenzero e noce moscata.

Con cosa mangi la salsa Worcestershire?

Se decidi di provare la salsa Worcestershire, devi ricordare solo un ostacolo: ci sono molti più falsi in vendita che originali. Il fatto è che, a parte l'azienda Lea & Perrins, che ora è il marchio Heinz, nessun altro è stato ancora in grado di ricreare tutte le sfaccettature gustative della salsa, quindi tutti gli altri produttori, anche la stessa Heinz, non sono contrassegnati " Lea & Perrins” fanno dei falsi!

Ma se non sei un buongustaio sfegatato, allora la "falsa" salsa Worcestershire prodotta con i marchi "Cajun Power", "French's" e "Heinz", di cui abbiamo già parlato, è un'opzione abbastanza buona.

Essendo diventato il proprietario di una bottiglia con l'ambita miscela, la gioia di possederla lascia rapidamente il posto alla confusione dovuta alla domanda: con cosa dovresti mangiare questa salsa Worcestershire unica?

Si scopre che questa salsa è unica: può essere aggiunta non solo a qualsiasi piatto di carne e pesce, ma anche a insalate, stufati di verdure, porridge e frittate. Un'ottima alternativa alla salsa di soia, si abbina a marinate e piatti a base di fagioli, hamburger e crostini. A proposito, la salsa Worcestershire è il piatto forte di molti piatti. Ad esempio, senza di essa non assaggerai mai la vera insalata Caesar. E nel cocktail Bloody Mary la presenza di salsa è obbligatoria.

Con cosa puoi sostituire la salsa Worcestershire?

Sì, forse, niente. Non ha analoghi. Dopotutto, le proporzioni e la composizione di questa pozione sono note solo a Lea e Perrins.

Tuttavia, nel corso di quasi 200 anni, gli chef hanno ovviamente sviluppato molti composti che imitano la salsa Worcestershire. E molti sperimentatori hanno semplicemente provato a ricrearlo a casa. E questo non è affatto male. Dopotutto, giudicate voi stessi, è meglio provare a fare da soli la salsa, anche se non è originale, piuttosto che acquistare, nella maggior parte dei casi, una bottiglia contraffatta dalla composizione sconosciuta, piena di coloranti, conservanti e altre "sostanze chimiche". .” Inoltre, solo poche persone sanno che sapore ha la vera salsa Worcestershire.

Ricette salsa Worcestershire

Partendo dal presupposto che è meglio creare una salsa "falsa", o suoi analoghi, con le proprie mani piuttosto che acquistarla, vi offriremo diverse ricette, i cui creatori affermano che il gusto della loro salsa differisce dall'originale solo in l'assenza di due anni di invecchiamento in cantina.

Per preparare la salsa Worcestershire in casa avrai bisogno di una bilancia da cucina precisa e di una pazienza infinita.

Potresti anche avere difficoltà a trovare alcuni dei prodotti inclusi in esso. Tuttavia, capisci che non stai preparando l'originale, quindi sentiti libero di introdurre delle sostituzioni. Ad esempio, sarebbe opportuno utilizzare lo spratto o l'aringa al posto delle acciughe, il mascarpone al posto della panna, il vino al posto dell'aceto balsamico e le olive nere al posto dei capperi.

Casa "Worchester"

Preparare:

cipolla - 1 pz.
aglio - 2 spicchi
peperoncino - 4 pz.
aceto - 2 cucchiai.
salsa di soia - 1 cucchiaio.
zucchero - 0,5 cucchiai.
sale kosher (o roccia) - 3 cucchiai. l.
melassa - 0,5 cucchiai.
zenzero (fresco) - 25 gr.
cannella - 1 bastoncino
cardamomo - 5 baccelli
senape (in semi) – 3 cucchiai.
curry (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Devi prepararlo in questo modo:

Sbucciare la cipolla, l'aglio e lo zenzero e tritarli finemente. Tagliare il peperoncino a metà, eliminare i semi e tritare il cardamomo.
Mescolare tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero semolato, e cuocere a fuoco medio fino alla comparsa dei primi segni di ebollizione. Ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.
Mettete lo zucchero in una padella asciutta e fatelo sciogliere finché non si trasforma in caramello marrone, quindi aggiungetelo alla salsa e fate sobbollire per altri 5 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e passarla al setaccio fine (garza), versare nei barattoli per la conservazione. Dopo il raffreddamento, trasferire in un luogo fresco (frigorifero) per la conservazione. Può restare qui per 7-8 mesi.

Consumare aggiungendo 2-5 gocce ad un piatto di carne, verdure o pesce.

Casa "Worchester"

Preparare:

acciughe – 1 pz.
cipolla - 1 pz.
aglio - 2 spicchi
tamarindo (pasta) - 0,5-1 cucchiaio. l.
salsa di soia - 125 ml
peperoncino (rosso piccante), polvere - 0,5 cucchiaini.
essenza di aceto - 2 cucchiai.
sale - in base al gusto
zucchero - 0,5 cucchiai.
zenzero (polpa fresca o macinata) - 1 cucchiaino.
cannella - 0,5 cucchiaini. polvere o 1 stick
cardamomo (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
curry (in polvere) – 0,5 cucchiaini.
senape bianca (in semi) – 2 cucchiai.
pepe nero (piselli) - 1 cucchiaino.
chiodi di garofano - 1 cucchiaino.

Devi prepararlo in questo modo:

Sbucciare la cipolla e aggiungere acido acetico.
Dopo mezz'ora togliete la cipolla e tritatela finemente.
Macinare l'aglio con una pressa (spremiaglio) e cospargere con aceto.
Metti la cipolla, l'aglio, i chiodi di garofano, i peperoni, lo zenzero e il cardamomo in un sacchetto di garza. È bello legare questa creazione.
Versare nella padella la salsa di soia e l'essenza di aceto, diluita con acqua al 6%. Versare lo zucchero nel liquido e aggiungere un sacchetto di spezie e tamarindo.
Far bollire la miscela a fuoco basso per mezz'ora. In questo momento è necessario tritare l'acciuga estremamente finemente, macinarla con il curry, aggiungere sale e una piccola quantità di acqua fino ad ottenere una massa liquida, che aggiungere immediatamente alla casseruola con la futura salsa.
Dopo 30 minuti di cottura, spostate la busta in un contenitore di vetro (o un barattolo) e riempitela con il sugo preso dal pentolino. Quando la composizione si sarà raffreddata, il barattolo va chiuso e riposto in frigorifero per una settimana. Ogni giorno è necessario aprire la salsa e spremere il sacchetto.
Dopo una settimana buttare via il sacchetto e filtrare la salsa in contenitori di vetro. La salsa deve essere conservata solo in frigorifero.

Salsa Worchestershire fatta in casa

Questa salsa è idealmente vicina all'originale, ma presenta uno svantaggio: viene preparata in una dose minima: 10 kg. Dopo aver studiato i componenti della ricetta, capirai il perché. È composta sulla base dei componenti indicati sull'etichetta della salsa ed è adatta alla preparazione casalinga.

Preparare:

acciughe o sardelle piccanti – 190 gr.
sedano – 80 gr.
rafano – 40 gr.
acqua – 3 litri
vino da dessert (ad esempio Tokay) o porto – 760 gr.
aceto di malto, 10% – 2,3 litri
tamarindo – 570 gr.
concentrato di pomodoro – 950 gr.
brodo di carne bollito fino allo stato gelatinoso, magro e chiarificato (aspic) – 70 g.
limone – 190 g.
estratto di carne – 80 gr.
estratto di noce - 190 gr.
estratto di dragoncello (tintura di aceto) – 10 g.
estratto-decotto di champignon - 570 gr.
estratto di peperoncino - 340 gr.
peperoncino (pezzo) – 1 gr.
pimento – 4 gr.
pepe nero (macinato in polvere) – 80 gr.
curry (in polvere) – 100 gr.
polvere di noce moscata – 4 gr.
zenzero (polpa fresca grattugiata o macinata) – 1 gr.
foglia di alloro (pezzo) – 1 gr.
sale – 230 gr.
zucchero semolato – 230 gr.
zucchero bruciato (sciolto) – 19 gr.

Devi prepararlo in questo modo:

Prepariamo tutti i componenti, pesiamo ciò che viene pulito e tagliato: puliamo, tritiamo, spremiamo il succo del limone.
Mettere tutti gli ingredienti, tranne lo zucchero bruciato, in un contenitore resistente al calore (verso la fine versare con attenzione l'acqua) e far bollire per circa 15 minuti dopo l'ebollizione.
Aggiungete alla salsa lo zucchero bruciato sciolto in padella mentre è ancora caldo e appiccicoso e lasciate cuocere per altri 5 minuti.
Togliere la salsa dal fuoco e filtrarla con un colino fine (garza), versare nei barattoli per la conservazione.

La salsa Worcestershire va conservata in frigorifero e consumata aggiungendo 2-6 gocce a qualsiasi piatto salato.