Il valore dei tartufi risiede nel loro gusto e aroma insoliti, motivo per cui questi funghi sono considerati una prelibatezza e il loro costo sul mercato può raggiungere diverse migliaia di dollari. Foto e descrizioni dei tartufi ti aiuteranno a trovarli tu stesso nella foresta.

Leggi l'articolo di oggi per una descrizione e una foto del fungo tartufo, dove cresce e come cercarlo correttamente.

Quali tipi di funghi al tartufo esistono?

Nota: Molto spesso la dimensione di un esemplare non supera la dimensione di una noce, ma si trovano anche funghi con Patate grandi e di peso superiore a un chilogrammo. Esternamente ricorda anche le patate.

Il peridio (strato esterno) può essere liscio o ruvido grande quantità varie fessurazioni, e sono presenti anche esemplari con caratteristiche verruche sfaccettate. Nella sezione trasversale si osserva una struttura marmorea pronunciata.

Immagine 1. Caratteristiche esterne funghi

La polpa è costituita da “ghirlande” interne ed esterne, che presentano sfumature scure e chiare. Sulle “vene” interne ed esterne si trovano sacchi di spore che hanno un'ampia varietà di forme. Della specie colpisce il colore della polpa, che può essere bianca, nera, grigia o cioccolato.

Tipi

La famiglia dei tartufi comprende più di cento rappresentanti di questi famosi funghi, classificati in base al gruppo biologico-geografico e in base al valore gastronomico (nero, bianco, rosso).

Più varietà famose Sono:

1. Estate nera(Russo). Questa varietà può raggiungere un diametro fino a 10 cm ed un peso di 0,4 kg. Crescendo, potrebbe cambiare combinazione di colori dal bianco al giallo o al grigio-marrone. La consistenza della polpa negli esemplari giovani è molto densa, mentre negli esemplari più vecchi è sciolta. I rappresentanti della specie hanno un sapore dolciastro e di nocciola con un odore di alghe leggermente evidente. Incontrare questo tipo possibile nelle seguenti regioni: Transcaucasia, Crimea, parte europea della Russia ed Europa. Si trova sotto querce, noccioli e pini. La fruttificazione inizia a giugno e dura fino all'inizio di ottobre.
2. Nero Borgogna autunnale Ha forma rotonda e può pesare fino a 0,32 kg, ma le sue dimensioni non superano gli 8 cm. A maturità la polpa è color cioccolato al latte e presenta venature bianche. Il gusto si distingue per l'aroma del cacao, anche se gli esemplari della Borgogna hanno un retrogusto amaro.
3. Inverno nero dotato di forma sferica o sferica irregolare. La dimensione dei corpi fruttiferi può essere di 8-20 cm e pesare fino a 1,5 kg. La superficie è ricoperta da una tonalità rosso-viola, sulla quale si possono osservare verruche poligonali. Hanno un aroma muschiato molto gradevole e possono essere trovati su terreni umidi sotto un tiglio o un nocciolo. Esemplari così sorprendenti possono essere trovati in Francia, Svizzera, Italia e Ucraina.
4. Périgord Nero(francese) ha forma irregolare o leggermente arrotondata. Il peridio esterno è ricoperto di verruche, che cambiano colore dal rosso-marrone al carbone scuro man mano che maturano. Tra tutti specie conosciute questo è considerato il più pregiato perché ha un gusto gradevole e un aroma forte.
5. Piemontese bianco(italiano) è dotato esternamente di una forma tuberosa irregolare di corpi fruttiferi e in sezione trasversale può raggiungere i 12 cm. Molto spesso si trovano esemplari con un peso del frutto fino a 300 grammi, ma a volte si possono trovare frutti che pesano fino a 1 kg. Il peridio può essere di colore rosso-giallastro o marrone. La polpa del frutto è crema o bianca, ma si possono trovare esemplari con una leggera sfumatura rossa. La varietà differisce dai suoi parenti nella sua piacevolezza qualità del gusto e un aroma che ricorda l'aglio e il formaggio. Questa specie cresce esclusivamente nel nord Italia.

Figura 2. I tipi di funghi più popolari: 1 - nero estivo, 2 - nero autunnale (Borgogna), 3 - nero invernale, 4 - nero Perigord, 5 - bianco italiano

Abbiamo fornito foto e descrizioni solo delle specie principali (Figura 2), anche se in realtà ce ne sono molte di più e quasi tutte hanno un alto valore nutritivo.

Caratteristica

I tartufi crescono esclusivamente sotto la superficie del suolo in piccoli gruppi. Possono contenere da 3 a 7 corpi fruttiferi, che hanno polpa cartilaginea e carnosa.

La gamma di ubicazioni delle famiglie è molto ampia e si possono trovare nelle seguenti regioni: Europa, Asia, Stati Uniti e Nord Africa(Figura 3).

Per quanto riguarda la sua capillare distribuzione si possono distinguere le seguenti caratteristiche:

• Il micelio della varietà piemontese può formare una simbiosi con le radici di pioppo, betulla e tiglio.
• Il Perigord si trova nei boschi di faggi, querce o carpini. Si trova principalmente in Spagna, Svizzera e Francia meridionale.
• L'estate nera cresce bene nei boschi misti o decidui, così come nei terreni calcarei.

Figura 3. Distribuzione dei funghi nell'ambiente naturale

Questa specie può essere trovata nell'Europa centrale, Costa del Mar Nero Caucaso, paesi scandinavi e Ucraina. Sono stati tuttavia registrati casi di ritrovamento di questo esemplare in alcune zone dell'Asia centrale.

Peculiarità

IN Composizione chimica non ci sono caratteristiche pronunciate. La fama di questo fungo si basa sulla sua proprietà aromatiche ah, che dovrebbero causare il risveglio di certi sentimenti e desideri.

Oggi sono i più rari e costosi, poiché la domanda è molto superiore all'offerta. Nella vastità del nostro Paese puoi trovare solo la varietà nera estiva.

Che aspetto ha un tartufo?

Se vuoi trovare questi funghi nel bosco, devi assolutamente sapere che aspetto ha un tartufo (Figura 4). Esternamente la forma dei corpi fruttiferi può essere tuberosa o rotonda con dimensioni di 2-10 cm. Il peridio ha una colorazione scura che va dal nero-bluastro al nero-bruno. Spesso si possono osservare verruche piramidali in superficie, ma esistono specie con peridio liscio.

Figura 4. Caratteristiche esterne dei tartufi

La carne di un esemplare maturo è molle, mentre quella di un esemplare giovane è densa. All'inizio della crescita la polpa sarà bianca e man mano che l'esemplare matura acquisirà un colore giallo-brunastro. Al taglio le venature chiare gli conferiscono un colore marmorizzato. La polpa ha un sapore dolciastro e ricorda la noce e l'aroma è simile all'odore delle alghe.

L'autore del video ti racconterà che aspetto ha un tartufo e dove cercarlo.

Principali differenze rispetto agli altri funghi

I tartufi in commercio sono molto costosi e il prezzo per 1 chilogrammo di un prodotto così raro parte da 400 euro. Un costo così elevato di questo tipo è associato a tali fattori:

• Difficoltà nella crescita;
• Produzione stagionale;
• Alto livello di proprietà gustative e aromatiche (qualità) del prodotto.

Il valore di ogni unità si misura dalla sua dimensione: più grande è l'oggetto, più costoso è. I più costosi sono i funghi con un grande corpo fruttifero (come una mela), ma tali esemplari crescono in meno dell'1% del raccolto mondiale totale. Gli esemplari delle dimensioni di una noce costituiscono il 10% del raccolto, mentre gli esemplari delle dimensioni di un acino d'uva rappresentano il 30%. La restante percentuale è costituita da funghi molto piccoli, ed il loro costo è decisamente inferiore. Quelli molto piccoli vengono utilizzati principalmente per preparare una varietà di salse.

Che aspetto ha un tartufo bianco?

A differenza della varietà nera, la varietà bianca non può essere allevata. La difficoltà di coltivazione è dovuta al fatto che cresce in limitate regioni d'Italia (Figura 5).

Nota: La raccolta stagionale ha reso questa varietà una vera rarità gastronomica. Gusto funghi freschiÈ possibile solo nel periodo della raccolta, che avviene da ottobre a gennaio.

Prezzo varietà bianca lo ha reso il massimo una prelibatezza costosa in un mondo che potrebbe battere il prezzo del caviale nero, del foie gras e dell'oro. Per questo motivo spesso puoi trovare aste speciali dove puoi acquistare di più diversi tipi questo costoso prodotto gastronomico. Il prezzo medio per chilogrammo è di 3-4mila euro, mentre il prezzo record è di 330mila dollari per pezzo del peso di 1,5 kg. Un esemplare così grande è stato messo all'asta in incognito a Hong Kong. Le regole dell'asta includono una clausola obbligatoria sulla fornitura di un pedigree completo, che include i seguenti punti:

• Peso esatto del campione fino al grammo;
• Il nome del cane che lo ha trovato;
• Indicare la posizione dell'albero in cui è stato ritrovato.

Figura 5. Caratteristiche esterne della varietà bianca italiana

A causa del suo costo elevato e della sua rarità, l'aspetto del tartufo bianco può essere visto solo in una foto o in un video specializzato.

Peculiarità

Il prezzo e la forza dell'aroma del tartufo bianco lo rendono un sogno per ogni buongustaio culinario. Durante la cottura, i cuochi non li cuociono mai forma pura. Molto spesso è possibile osservare una situazione nei piatti culinari quando vengono aggiunti nella stessa proporzione delle erbe e di altre spezie.

È consuetudine servirli con un trattamento termico minimo, poiché ciò può indebolire il gusto e l'aroma delicati. Forza il bianco è l'aroma fungo fresco, quindi molto spesso vengono disposti a fettine sottili su un piatto già preparato.

Che aspetto ha un tartufo nero?

La varietà nera (Périgord) è molto simile nell'aroma a quella bianca, ma le sue note terrose e muschiate sono più deboli e sono spesso integrate dall'odore delle nocciole fresche. Viene spesso aggiunto ai piatti culinari durante la cottura (Figura 6).

Peculiarità

Il tartufo nero è considerato l'esemplare più pregiato di questa specie, che molto spesso cresce in Francia. Ha il secondo nome Périgordsky, dovuto al luogo in cui cresce.

Figura 6. Tartufo nero: caratteristiche

Una caratteristica distintiva di questa specie è lo speciale colore bruno-rossastro-nero del peridio. La polpa è di colore scuro, l'odore è molto caratteristico e ha un sapore gradevole. Questa varietà cresce in inverno e inizia a essere raccolta da gennaio a marzo.

Oggi sono state individuate numerose tipologie di tartufo che possono essere tranquillamente consumate senza pericoli per la salute. Esistono però molti altri funghi che, se ingeriti dal corpo umano, possono causare disagio. tratto digerente o causare grave intossicazione del corpo (Figura 7).

È molto facile confondere un falso tartufo con una vera rarità culinaria. Potrebbero averlo fatto somiglianza esterna, ma allo stesso tempo appartengono a una famiglia diversa. Ad esempio, l'erba di cervo cresce nelle aree boschive d'Europa e Nord America e non è commestibile per gli esseri umani, ma gli animali lo mangiano con grande piacere.

Figura 7. Aspetto e caratteristiche del falso tartufo

I tartufi di renna possono causare disturbi di stomaco, ma allo stesso tempo i falsi tartufi sono mortali per la salute umana. Esternamente ha forma oblunga, di colore rosso scuro o beige e appartiene alla famiglia dei basidiomiceti. Corpo fruttifero fungo velenoso può crescere fino a 10 cm di lunghezza e avrà una caratteristica cattivo odore. A specie non commestibili includono i tombolani (tartufi delle steppe), che crescono in Azerbaigian, Turkmenistan, Nord Africa ed Europa meridionale. Tuttavia tra i tombolani si trovano anche i funghi commestibili.

Italia e Francia ne sono ricche luoghi dei funghi, ma la specie di cui parleremo più avanti cresce anche in America e in Asia. Esemplari unici di tartufo si trovano anche in Medio Oriente. La geografia di distribuzione di questo fungo è piuttosto interessante, così come la specie stessa.

Il tartufo, o come viene anche chiamato il “Diamante Gastronomico”, è giustamente considerato il più costoso e... fungo raro in tutto il mondo, poiché la domanda è molto superiore all’offerta. Ha guadagnato la sua popolarità grazie al suo gusto e alle sue proprietà aromatiche insuperabili.

Il fungo del tartufo appartiene al genere dei funghi marsupiali ed è un rappresentante commestibile della famiglia dei tartufi. Il corpo fruttifero del fungo ha una superficie irregolare e una forma tuberosa. Una sezione trasversale del fungo mostra un motivo marmorizzato. Nella sua struttura ricorda un vecchio tubero di patata. Nonostante il piuttosto impresentabile aspetto, per i buongustai questo fungo è un vero tesoro e un esemplare desiderabile.

Descrizione del tartufo

Il fungo tartufo cresce soprattutto in Europa, nei boschi di latifoglie. Il fungo forma una simbiosi reciprocamente vantaggiosa con le radici alberi diversi, come quercia o tiglio. Il tartufo ottiene ciò di cui ha bisogno dall'albero nutrienti, e in cambio lo protegge da varie malattie. Preferisce solo condizioni climatiche calde.

La caratteristica distintiva del fungo rispetto a tutti gli altri è che cresce solo sotto terra ad una profondità di 10-30 cm, piccole famiglie. Esistono sia esemplari piccoli che molto grandi, il cui peso può raggiungere più di 1 kg. C'è abbastanza un gran numero di varietà di tartufo, ma i più pregiati in cucina sono:

• Piemontese bianco.
• Périgord Nero.
• Estate.
• Inverno.

Questa costosa prelibatezza non può essere acquistata in un normale negozio, può essere acquistata solo in reparti specializzati o direttamente dai fornitori. Per lo più, i ristoranti prestigiosi ordinano i tartufi in piccole quantità. L'alto costo e l'inaccessibilità del prodotto sono spiegati dalla difficoltà di ottenerli.

Negli anni a basso rendimento, il prezzo può aumentare di diverse decine di volte. Coltivazione industriale La produzione del tartufo è più sviluppata in Italia e Francia. Di solito vengono utilizzati esclusivamente per preparare una varietà di piatti gourmet con grande gusto.

Quando e come raccogliere i tartufi

Molti raccoglitori di funghi vogliono trovare un fungo da tartufo così prezioso in Russia, ma questo è molto difficile. A questo scopo avrete bisogno di determinate conoscenze e di cani o maiali appositamente addestrati in grado di sentire l'odore del tartufo sottoterra. Inoltre, alcuni esperti di caccia “silenziosa” prestano attenzione allo sciame di moscerini che volteggiano nel luogo in cui si nasconde il tartufo.

Dopo aver raccolto i funghi, è necessario ricordare il luogo in cui tornare l'anno prossimo per un nuovo raccolto, ma solo se il micelio non è stato disturbato. Il frutto trovato deve essere dissotterrato con molta attenzione per non danneggiare il micelio. La raccolta del tartufo dipende dal tipo di fungo e dalla stagione di crescita, tardo autunno O all'inizio della primaveraÈ meglio raccoglierlo.

Sosia di tartufo non commestibile

Anche il tartufo nobile ce l'ha sosia immangiabili, che non vanno mangiati perché possono essere pericolosi per l'organismo umano. Questi funghi includono:

• Tartufo di renna.
• Falso tartufo.

Nonostante la loro somiglianza esterna, questi funghi appartengono a famiglie completamente diverse. I sintomi di avvelenamento si manifestano come segue: 1

Tutti i tartufi sono apprezzati dai buongustai perché sono rari e piuttosto gustosi. Ma nel materiale di oggi studieremo un rappresentante non commestibile appartenente alla famiglia Elaphomycetes e al genere Elaphomyces. Parleremo del tartufo di cervo, un piccolo corpo fruttifero, altrimenti chiamato piovoso o granulare. Le persone non consumano questi funghi come cibo, ma piacciono molto ai rappresentanti del mondo animale. I tartufi vengono attaccati da scoiattoli, cervi e lepri e può iniziare una vera e propria battaglia per i corpi fruttiferi.

Descrizione

1. Come altri rappresentanti di questa famiglia, i tartufi crescono direttamente nel terreno. Sono piccoli, raggiungono un diametro massimo di 5 cm, ma in realtà esistono esemplari molto più piccoli. Il peso raggiunge i 18 grammi. ogni.
2. In corso trattamento termico(asciugatura) la forma praticamente non cambia. Rimane rotondo o tuberoso. Di caratteristiche esterne questi corpi fruttiferi somigliano a noci o nocciole. Si sentono piuttosto densi.
3. Il corpo fruttifero stesso si ricopre di una crosta con protuberanze e simili verruche. Lo spessore di questa corteccia è di circa 3 mm. Il colore dei funghi è giallo chiaro, marrone con macchie ruggine, bruno-rosso, bruno-dorato. All'inizio della primavera si trovano talvolta esemplari piuttosto luminosi di tonalità rossastra.
4. Questo rappresentante non ha alcuna base. La parte morbida è dura, dipinta radialmente e comprende diversi strati. I bordi sono arancioni, sottili, seguiti da un colore biancastro, poi inclusioni grigio-marroni più spesse. La composizione della polpa termina con un sottile strato bianco, e al centro il fungo è nero e grigio.
5. In alcuni casi, la parte centrale può essere biancastra e dipinta in una tonalità grigio scuro. La parte morbida è amara, praticamente non c'è aroma, in alcuni casi è semplicemente sgradevole.
6. Negli animali giovani, la parte morbida è dipinta in un tono marmorizzato chiaro. È rossastro, con macchie chiare. I corpi fruttiferi maturi assumono una tonalità viola o viola-brunastra e si forma polvere. Questa polvere è costituita da spore di colore nero o marrone-nero.

Crescita

1. Gli esemplari di frutta si trovano spesso nelle cinture forestali dove crescono i pini. Possono anche vivere con gli abeti rossi. I corpi fruttiferi si trovano nei larici, nei piazzali e nelle aree dei parchi. La sabbia è considerata il terreno preferito per la crescita.
2. I funghi non si trovano direttamente sottoterra; preferiscono stabilirsi più vicino alla superficie del suolo. Vivono a profondità basse, ad esempio, sotto una lettiera di foglie, muschio o aghi di pino.
3. Puoi trovare corpi fruttiferi a una profondità compresa tra 2 e 15 cm, ma media– 5 cm. I miceli si trovano nell'apparato radicale degli alberi. Ecco come viene costruita la micorriza. Le specie arboree adatte a questi scopi possono essere molto diverse.

Raddoppia

1. In termini di caratteristiche esterne, questo corpo fruttifero presenta alcune somiglianze. Il tartufo spinoso è considerato un parente stretto del fungo in questione. Ha una conchiglia pigmentata con una tinta giallo-brunastra. I tartufi crescono nei boschi di betulle o accanto a singoli alberi di questa specie.
2. Inoltre, la varietà di corpi fruttiferi in questione ne ha un'altra doppia, che si chiama tartufo rosso-marrone. È un piccolo tubero o grappolo che cresce fino a 7 cm di diametro. La superficie è bruno-rossa o bruno-rosa. La parte morbida ha un buon odore e sembra un cervello.
3. L'esemplare di cervo appartiene ai corpi fruttiferi dei marsupiali che vivono sottoterra. Non assomiglia ad una vera e propria prelibatezza; veniva spesso utilizzato dai truffatori che spacciavano questo corpo fruttifero sotto le spoglie di una prelibatezza. Il genere comprende una ventina di specie. Alcune specie crescono nelle zone di conifere, altre nei larici dei paesi europei.

Commestibilità

1. È stato detto prima che i funghi non vengono mangiati. Tuttavia, questi esemplari sono considerati una vera delizia per alcuni abitanti del mondo animale. Stiamo parlando di scoiattoli, topi, tassi, cinghiali, cervi, ecc.
2. Se l'anno non è fruttuoso, gli scoiattoli iniziano a scavare il terreno per trovare questi corpi fruttiferi. Strappano il terreno fino a una profondità di 8 cm. Quando hai proprio voglia di mangiare, cercano i tartufi sotto la neve.

Nell'articolo di oggi abbiamo esaminato tutto ciò che riguarda il rappresentante della famiglia degli Elafomiceti. Stiamo parlando del tartufo di cervo, che non viene consumato dall'uomo. Questo corpo fruttifero funge da spuntino abitanti della foresta, che viene spesso utilizzato dai cacciatori. Attirano scoiattoli e cinghiali verso tali esemplari.

TARTUFO DI CERVO

tartufo (Elaphomyces cervinus), fungo sotterraneo della classe dei marsupiali. Il corpo fruttifero ricorda una foresta o Noce, con corteccia brunastra spessa e verrucosa. A maturazione la polpa si trasforma in polvere bruno-nera, costituita principalmente da spore. Di solito cresce dentro pinete, V terreno sabbioso, poco profondo dalla superficie. Mangiato da cervi, lepri e scoiattoli. Non ha nulla a che vedere con i veri tartufi.

Grande Enciclopedia Sovietica, TSB. 2012

Vedi anche interpretazioni, sinonimi, significati della parola e cosa è TARTUFO DI CERVO in russo nei dizionari, nelle enciclopedie e nei libri di consultazione:

• TARTUFO DI CERVO
  
• TARTUFO DI CERVO
• TARTUFO DI CERVO nel Moderno dizionario esplicativo, TSB:
  fungo della classe dei marsupiali. Il corpo fruttifero, simile ad una noce, si trova nel terreno. Cresce nelle pinete. Mangiato da cervi, lepri e scoiattoli. ...
• CERVO
  692774, Primorskij, ...
• CERVO nel Direttorio Insediamenti e codici postali della Russia:
  186444, Repubblica di Carelia, ...
• TARTUFO nel Dizionario Enciclopedico:
  Io, p. tartufo, lei, m. 1. Fungo tuberoso sotterraneo marsupiale, di cui alcune specie sono commestibili. 2. Varietà cioccolatini rotondo o...
• TARTUFO V Dizionario enciclopedico:
  , -i, plurale -i, -ey e -i, -ey, m. 1. Fungo tuberoso sotterraneo marsupiale, di cui alcune specie sono commestibili. 2. Varietà...
• CERVO
  TARTUFO DI CERVO, fungo della classe dei marsupiali. Feto. il corpo, simile ad una noce, si trova nel terreno. Cresce nelle pinete. Mangiato dai cervi...
• CERVO nel grande dizionario enciclopedico russo:
  REINDER MOSS, lo stesso del muschio...
• TARTUFO
  tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, tartufo, …
• TARTUFO nel paradigma accentato completo secondo Zaliznyak:
  trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, trufel, …
• CERVO nel paradigma accentato completo secondo Zaliznyak:
  ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole"nye, ole" ny, ole"nuovo, ole"nye, ole"nyi, ole"nye, ole"nuovo, ole"nye, ole"nyih, ...
• TARTUFO nel Nuovo Dizionario delle Parole Straniere:
  (Tartufo tedesco) 1) fungo della classe degli ascomiceti con corpo fruttifero tuberoso edule che si sviluppa sottoterra; 2) un tipo di cioccolato...
• TARTUFO nel Dizionario delle espressioni straniere:
  [Tedesco tartufel] 1. fungo della classe degli ascomiceti con corpo fruttifero tuberoso edule che si sviluppa sottoterra; 2. varietà di cioccolato...
• TARTUFO nel dizionario dei sinonimi russi:
  fungo, discomicete, ...
• CERVO nel dizionario dei sinonimi della lingua russa.
• TARTUFO
  1. m. vedi tartufi (1*). 2. m. vedi tartufi...
• CERVO nel Nuovo Dizionario esplicativo della lingua russa di Efremova:
  agg. 1) Correlativo nel significato. con sostantivo: cervo a lui associato. 2) Caratteristico di un cervo, caratteristico di esso. 3) Appartenente a un cervo. ...
• CERVO nel Dizionario della lingua russa di Lopatin:
  ol`eniy, -ya, ...
• TARTUFO
  tartufo, -i, plurale -io, -eyi -sì, ...
• CERVO nel dizionario ortografico completo della lingua russa:
  cervo, -sì, ...
• TARTUFO nel dizionario ortografico:
  tr`uffle, -i, plurale. -e, -ey e -`i, ...
• CERVO nel dizionario ortografico:
  ol`eniy, -ya, ...
• TARTUFO nel Dizionario della lingua russa di Ozhegov:
  fungo tuberoso sotterraneo marsupiale, alcune specie dei quali sono tartufi commestibili, una varietà di cioccolatini rotondi...
• TARTUFO nel dizionario di Dahl:
  marito. pianta commestibile, genere del fungo sotterraneo Tuber. Gusto, profumo, unico del tartufo...
• TARTUFO
  tartufo e (meno spesso) tartufo, plurale. tartufi, tartufi e (meno comunemente) tartufi, tartufi, m. 1. Fungo commestibile di forma rotonda, che cresce...
• CERVO nel Dizionario esplicativo della lingua russa di Ushakov:
  cervo, cervo. Agg. al cervo. Razza di cervi. Corna di cervo. Cervo...
• TARTUFO
  tartufo 1. m. vedi tartufi (1*). 2. m. vedi tartufi...
• CERVO nel Dizionario esplicativo di Efraim:
  cervo agg. 1) Correlativo nel significato. con sostantivo: un cervo a lui associato. 2) Caratteristico di un cervo, caratteristico di esso. 3) Appartenenza...
• TARTUFO
  
• CERVO nel Nuovo Dizionario della Lingua Russa di Efremova:
  agg. 1. rapporto con sostantivo cervo ad esso associato 2. Peculiare del cervo, caratteristico dello stesso. 3. Appartenente a un cervo. 4. Composto...
• TARTUFO
  vedo i tartufi I II m.
• CERVO nel grande dizionario esplicativo moderno della lingua russa:
  agg. 1. rapporto con sostantivo cervo ad esso associato 2. Peculiare del cervo, caratteristico dello stesso. 3. Appartenente a un cervo. 4. …
• TORRE DEI CERVI
  a est di Mosca, nella foresta Izmailovsky, l. Ave. ruscello che scorre attraverso lo Stagno Rosso. Lunghezza inferiore a 1 km. Inizia vicino a Olenye...
• MUSCHIO DI RENNA
  muschi, licheni delle renne, muschi, licheni del genere Cladonia: Cladonia rangiferina, Cladonia alpestris, Cladonia sylvatica, ecc. A volte O. ...
• STEPPA DEL TARTUFO
  nome comune dei tartufi del genere Terfezia, presenti nelle zone sabbiose dell'Africa, dell'Asia e Europa del Sud. Steppe T., quale numero fino a ...
• CERVO AL TARTUFO nel Dizionario Enciclopedico di Brockhaus ed Euphron:
  nome comune del genere di tartufo Elaphomyces. Il corpo del frutto è rotondo, sotterraneo, liscio o verrucoso, il cui contenuto si trasforma in una sostanza polverosa scura...
• TARTUFO BIANCO nel Dizionario Enciclopedico di Brockhaus ed Euphron:
  o polacco - un tipo di fungo marsupiale del dipartimento del tartufo (vedi), appartenente al genere Choiromyces (cap. meandriformis) e simile nell'aspetto ...
• GREYHOUND (levriero inglese) nell'Enciclopedia dei cani.
• PINSCHER AUSTRIACO A PELO CORTO nell'Enciclopedia dei cani:
  _Cani da lavoro_ Origine L'origine di questi cani è sconosciuta. Questa razza è anche chiamata Austrian Shorthair Terrier, ma non deve essere confusa con...
• ENCICLOPEDIA nell'Enciclopedia illustrata dei fiori:
  Indice alfabetico A Abelia Abutilon, Acero da interni Avocado Agave Agapanthus, Giglio africano Agapethes Ageratum Aglaomorpha Aglaonema Adenium Adiantum, Capelli di Venere...
• COLTELLO
  CERVO - 1. Vedi pugnale da caccia. 2. Vedi mannaia...
• SPADA nell'Enciclopedia illustrata delle armi:
  CERVO - un tipo di spada da caccia europea del XVII secolo...
• STAGNO DEI CERVI nell'elenco dei fiumi, ruscelli, laghi, stagni e burroni di Mosca:
  nel nord-est di Mosca, sul territorio del parco ricreativo Sokolniki, nella valle del torrente Oleniy. Sono una cascata di cinque stagni interconnessi, ...
• STAGNI DI IZMAILOVSKIE nell'elenco dei fiumi, ruscelli, laghi, stagni e burroni di Mosca:
  a est di Mosca, nella valle del fiume. Serebryanka, sul territorio del parco forestale Izmailovsky. Nome comune per una cascata di 13 stagni collegati da canali. ...
• TARTUFI nell'Enciclopedia Biologia:
  , un genere di funghi marsupiali. Formano corpi fruttiferi sotterranei, carnosi, di forma rotonda (simili ai tuberi di patata), ricoperti da buccia verrucosa o liscia. ...
• ACOMICETI nell'Enciclopedia Biologia:
  (funghi marsupiali), classe di funghi. Comprende quasi la metà di tutte le loro specie. I funghi marsupiali sono caratterizzati dalla presenza di un organo speciale: una borsa (chiedi), ...
• TARTUFI nel Libro del cibo gustoso e sano:
  I tartufi sono funghi sotterranei; crescono nel terreno ad una profondità di 10-20 cm. I tartufi sono bianchi e neri. Crescono i tartufi neri...
• TARTUFI nel Grande Dizionario Enciclopedico:
  in biologia - funghi marsupiali del gruppo dei discomiceti con corpi fruttiferi carnosi tuberosi sotterranei. OK. 100 specie, nella zona temperata...
• FUNGHI A CAPO nella Grande Enciclopedia Sovietica, TSB:
  funghi, macromiceti, gruppo funghi più alti, muniti generalmente di corpi fruttiferi più o meno grandi, carnosi, spesso costituiti da un cappello e da un gambo. ...
• PLETTO nella Grande Enciclopedia Sovietica, TSB:
  (Plectascales), un ordine di funghi marsupiali con corpi fruttiferi chiusi (cleistoteci), le cui sacche sono situate tra gli elementi del tessuto principale. Nei rappresentanti più semplici...

I tartufi sono funghi del regno sotterraneo della natura e sono giustamente aristocratici tra gli altri rappresentanti delle spore. La cultura di questi funghi deliziosi risale ai tempi di Avicenna, che li citò nei suoi trattati di medicina. Oggi il tartufo è una prelibatezza costosa. cucina francese. Il prezzo per 1 chilogrammo di funghi freschi sui mercati europei raggiunge migliaia di euro.

Nel mondo esistono circa 10 specie funghi commestibili, di cui il tartufo nero è considerato il più pregiato. In Russia puoi trovare i tartufi estivi. La patria della delicatezza è il Mediterraneo: Francia, Italia, Spagna.

IN l'anno scorso produzione industriale La produzione del tartufo è stata affermata in Cina, Stati Uniti, Nuova Zelanda, Australia e Inghilterra. Le specie alimentari più pregiate per i buongustai: Périgord, Piemontese, invernale.

Funghi prelibati: estrazione e coltivazione

A differenza di altre specie, questi funghi preferiscono stabilirsi sottoterra. Il loro aspetto impresentabile fa sì che la gente comune dubiti dell'esclusività di questo prodotto. Ma il punto forte sta nel loro aroma unico, che attira gli animali. Come tutti gli altri funghi, si riproducono tramite spore che si formano su un gambo carnoso. Ma il tartufo che cresce sottoterra è inaccessibile al vento, agli uccelli e agli animali, che in condizioni naturali trasportano i semi per lunghe distanze. Pertanto, per una riproduzione di successo, la natura ha dotato abitanti sotterranei aroma forte e attraente. Per trovarli sottoterra è necessario un eccellente senso dell'olfatto, che hanno maiali e cani. Gli animali divennero così i principali produttori di prelibati tartufi.

I maiali sono abili nel trovare i tartufi per via della loro natura.

In Francia, Spagna e Italia la ricerca dei funghi viene effettuata con l'aiuto di maiali addestrati, ma recentemente sono stati addestrati anche i cani alla ricerca del tartufo. I maiali frugano a lungo il terreno in cerca di cibo e spesso disturbano i delicati fili del micelio. I cani, a differenza dei maialini, sono in grado di richiamare il loro proprietario sulla posizione dei tartufi senza danneggiare il terreno.

I funghi che crescono naturalmente sotto la chioma sono considerati davvero gustosi. alberi decidui. I miceli si trovano tra le radici delle piante e formano una sorta di simbiosi, che distingue qualitativamente il fungo dalle sue controparti fuori terra. A seconda della specie, alcune specie sono preferite piante superiori. Il tartufo nero ed estivo, ad esempio, crescono tra le radici del carpino, del nocciolo, della quercia e del faggio. Il piemontese preferisce vivere in simbiosi con il pioppo, la betulla, l'olmo, il tiglio, il sorbo selvatico e il biancospino.

La popolarità della prelibatezza ha ispirato alcuni imprenditori a coltivare funghi in altre zone globo. Nel XVII secolo furono fatti dei tentativi coltivazione artificiale tartufi, che furono un successo. Da allora, la propagazione della prelibatezza è stata praticata in tutto il mondo.

Tipi di funghi commestibili

Cos'è un tartufo? Questo è un rappresentante del regno dei funghi marsupiali (ascomiceti), che crescono sottoterra e si riproducono tramite spore. Cresce da una rete di micelio, formando un corpo sferico carnoso con un diametro da 2,5 a 10 cm. Ha un ricco aroma di fungo con un accenno di semi di girasole troppo cotti o Noci. Se lo metti in acqua, dopo un po' diventerà liquido Marrone e acquisirà gusto salsa di soia. Le spore si trovano all'interno del corpo fruttifero in particolari sacche.

Il colore della delicatezza varia a seconda della specie e ha una tinta marrone-nera o bluastra. Al taglio sono visibili le venature del marmo color crema. La polpa è molto densa; man mano che il fungo invecchia si allenta. Le varietà di tartufo non sono rare in natura, ma non tutte sono commestibili e hanno buon aroma. Alcune specie hanno un odore disgustoso per gli esseri umani, di aringhe marce, cipolle marce o catrame.

I commestibili includono i seguenti tipi:

• nero (Périgord);
• estate;
• Piemontese (italiano);
• inverno.

Il fungo più costoso del mondo è il tartufo bianco

Tartufo bianco(Piemontese o italiano) è estremamente raro e cresce solo nelle foreste decidue del Piemonte. Questa specie ha aroma unico, che ti permette di combinarlo in diverse delizie culinarie. Il suo profumo renderà delizioso qualsiasi piatto. Il tartufo bianco piemontese è considerato il più costoso e apprezzato tra tutte le tipologie. Un'alternativa al piemontese è il Périgord, il cui aroma non è altrettanto buono, ma è comunque considerato una delle migliori prelibatezze al mondo. Viene raccolto in alcune regioni della Spagna, Italia e Francia, coperte foreste decidue. Tempo di raccolta: da novembre a marzo.

Il tartufo estivo cresce fino a 10 cm di diametro e si trova nelle zone dell'Europa centrale, Russia, paesi scandinavi e sulla costa del Mar Nero. Si ottengono i funghi periodo estivo prima dell'inizio del freddo autunnale. È un tipo di tartufo del Périgord e ha un gradevole aroma di nocciola. Recentemente è stato riconosciuto come oggetto di caccia da sofisticati raccoglitori di funghi nelle foreste della Russia. Nella regione di Mosca, Ucraina e Bielorussia si può trovare il tartufo polacco o della Trinità, che ha la forma di una patata di media grandezza.