Un vecchio stile di birra. Marche di birra scura

Un'eccellente descrizione dettagliata dei tipi di birra più popolari e comuni trovati in tutto il mondo. A dire il vero io stesso non conoscevo parecchi tipi di birra, di cui potrete leggere nel seguito del post.

Parte 1. Campi.

Pilsner ceca

È l'antenata di tutte le moderne lager chiare. Lo stile è relativamente giovane, è apparso solo a metà del XIX secolo e, a proposito, grazie ad esso, sono diventati di moda i bicchieri di vetro per la birra: guardare la luce e chiedersi quanto sia leggera e trasparente questa birra) ) Ormai tutti sono abituati a questo tipo di birra, ma 150 anni fa era una novità.

Caratteristiche caratteristiche: ricco colore dorato, aroma e gusto con una base di cereali di malto e sfumature di miele. Tanto amaro di luppolo e sapore erbaceo di luppolo: una pilsner deve essere decisamente amara. Ma in generale, tutto è abbastanza semplice: tale birra è più adatta per mandare giù il cibo e non per assaporarlo.

Esempi: Pilsner Urquell, Krusovice Imperial, Budweiser Budvar, Bakalar Svetly Lezak, Bernard Svatecni Lezak, ecc. In generale a questo stile possono essere attribuite quasi tutte le varietà leggere prodotte nella Repubblica Ceca con una densità del 10-13%.

Lager scura ceca

Nel corso del tempo, si è scoperto che i cechi sono riusciti a creare un volto riconoscibile per le loro lager scure, e quindi ora possono essere combinati in uno stile separato.

Caratteristiche: colore dal granato al nero, profumo generalmente di caramello e cioccolato. Il gusto è dolciastro-caramello, con notevole amarezza del luppolo e toni erbacei derivanti dal luppolo ceco. Non aspettarti un gusto particolarmente complesso.

Esempi: Krusovice Cerne, Budweiser Budvar Tmave, Staropramen Cerny Lezak, Klaster Tmave Lezak, ecc.

Ora dalla Repubblica Ceca ci sposteremo nella vicina Germania, anch'essa quasi completamente occupata dai campi, scusate, dai campi.

Pils tedesca

Sebbene la prima Pilsner sia stata prodotta a Pilsen, il suo creatore era ancora un tedesco di nome Josef Groll. Oggi questo stile di birra è molto popolare in Germania, anche se i tedeschi lo hanno leggermente modificato nel tempo.

Caratteristiche: colore dorato, aroma meno dolce della pilsner ceca, fieno e spesso anche leggermente solforoso. Il gusto è secco, granuloso, senza dolcezza, dominato dall'amaro grossolano del luppolo. La potenza di questa amarezza varia a seconda della marca, ma in ogni caso dovrebbe essere in primo piano in una Pilsner. La pilsner tedesca costa appena due centesimi di euro, ma di solito è per questo che la adorano.

Esempi: quasi tutto ciò che viene prodotto in Germania e allo stesso tempo porta la parola Pils/Pilsner nel nome. Bitburger Premium Pils, Konigsbacher Pils, Veltins Pilsner, Kulmbacher Premium Pils, Radeberger Pils, ecc.

Monaco Helles

Il nome significa semplicemente "luce" quando tradotto dal tedesco. La prima birra di questo tipo fu creata nel 1895 a Monaco presso il birrificio Spaten da Gabriel Sedlmayr per competere con le Pilsner.

Caratteristiche: Nell'aspetto è solitamente indistinguibile dalla Pilsner tedesca. Il gusto e l'aroma sono granulosi, di pane, con una leggera dolcezza. Amaro di luppolo di fondo da basso a moderato. In generale, la Helles è anche una birra molto semplice, ma allo stesso tempo “bevibile”, senza fronzoli.

Esempi: Spaten Munchner Hell, Weihenstephaner Original, Hofbrau Original, Paulaner Original Munchner, Kloster Andechs Vollbier Hell, ecc.

Monaco Dunkel

Prima che la gente imparasse a essiccare il malto senza scurirlo, semplicemente non esistevano stili di birra leggeri. Monaco dunkel (o "tedesco dunkel", o semplicemente "dunkel", che in tedesco significa "scuro") affonda le sue radici nell'epoca in cui la birra veniva fermentata a basse temperature Abbiamo già imparato come farlo, ma non dobbiamo ancora renderlo leggero.

Caratteristiche: colore dal rame al rosso scuro, in media più chiaro delle varietà scure ceche (vedi sopra). Il profilo aromatico è caramello, con una crosta di pane integrale, ma la dolcezza dovrebbe essere moderata. C'è un po' di amarezza, la preferenza è verso toni di malto e caramello.

Esempi: Spaten Dunkel, Ayinger Altbairisch Dunkel, Flensburger Dunkel, Paulaner Alt Munchner Dunkel, Augustiner Dunkel, ecc.

Lager di Vienna

Questo stile di birra è nato in Austria-Ungheria a metà del XIX secolo. La sua base è il malto Vienna, tostato in modo speciale. Oggi è raro, e più spesso negli Stati Uniti, e sfortunatamente la birra americana non ci viene affatto importata.

Segni caratteristici: colore ricco, dall'ambra al rame. Aroma e gusto maltato, granuloso, leggermente tostato, dolcezza minima. L'amarezza è evidente, ma non travolgente.

Esempi: Samuel Adams Boston Lager, Great Lakes Eliot Ness, Gordon Biersch Vienna Lager, Dos Equis Amber Lager, ecc.

Oktoberfest/Marzen

Dopotutto, tutti hanno sentito parlare della grande festa del bere chiamata Oktoberfest?)) Quindi all'Oktoberfest lo stesso stile di birra viene presentato da diversi birrifici di Monaco, che lo producono appositamente per le vacanze. Tradizionalmente, la birra veniva prodotta in primavera, alla fine della stagione della produzione della birra (da cui il nome - marzo), e poi aspettava fino alle festività autunnali.

Caratteristiche: simile alla Vienna lager (da cui si è evoluto lo stile), ma più concentrata nel sapore e meno scura. Toni di cereali complessi, corpo denso e cremoso della birra, basso amaro. Molto beverino per la sua elevata gradazione alcolica.

Esempi: Paulaner Oktoberfest, Ayinger Oktoberfest-Marzen, Hacker-Pschorr Original Oktoberfest, Hofbrau Oktoberfest, Spaten Oktoberfest, ecc.

Schwarzbier - birra nera (Schwarzbier)

Un parente molto stretto del Dunkel di Monaco. Presenta una maggiore quantità di malti scuri

Caratteristiche: nonostante il nome, le birre di questo stile raramente sono completamente nere, di solito appaiono come le lager scure ceche. Aroma di malto tostato con sentori di caffè. Il gusto è secco, con sentori di caffè e cioccolato fondente, in alcuni esemplari si nota una notevole dolcezza caramellata.

Esempi: Kostritzer Schwarzbier, Kulmbacher Monchshof Schwarzbier, Samuel Adams Black Lager, Neuzeller Original Badebier, Stortebeker Schwarzbier, ecc.

Rauchbier – birra affumicata (Rauchbier)

Molto probabilmente non si tratta nemmeno di uno stile di birra separato, ma di una designazione di lager, che si basano sul malto affumicato, ad es. affumicato, no forni elettrici. Tradizionalmente per l'affumicatura vengono utilizzati trucioli di legno di faggio.

Caratteristiche: Il colore può essere qualsiasi, ma solitamente vengono utilizzati anche malti scuri insieme al malto affumicato per aggiungere complessità, motivo per cui la maggior parte delle rauchbier sono scure. La caratteristica principale del gusto e dell'aroma è l'affumicatura con sentori di tutti i tipi di salsicce affumicate e un retrogusto di sigaro. Il grado di questa affumicatura varia molto da varietà a varietà; le più vigorose sono le varietà del birrificio Schlenkerla della Baviera;

Esempi: Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen, Aecht Schlenkerla Rauchbier Urbock, Cinder Bock, Jack's Abby Smoke & Dagger, ecc.

Bock si traduce letteralmente dal tedesco come "capra": è così che vengono designate le lager con maggiore forza, sebbene questo nome non abbia nulla a che fare con l'animale sfacciato. È solo che questo tipo di birra ha origine nella città di Einbeck, nel nord della Germania, il cui nome è stato successivamente distorto dal dialetto bavarese, dove questa birra si è trasferita. Oggi è consuetudine dividere i lati in tradizionali (più scuri) e helles (più chiari). Per comodità li unirò in un'unica categoria.

Caratteristiche: gusto granuloso, maltato, relativamente secco. Non c'è sapore di luppolo (erbaceo, floreale, ecc.), solo un amaro moderato. Corpo denso. L’alcol solitamente non si manifesta nel gusto: nessun tono alcolico.

Esempi: Hofbrau Maibock, Hacker-Pschorr Hubertus Bock, Engel Bock Hell, Einbecker Ur-Bock Dunkel, ecc.

Doppelbock

Come suggerisce il nome, anche questo è un lato, solo “doppio”. Inoltre, spesso non parliamo di forza, ma del potere del gusto. Il prototipo di questo stile era la birra Salvator (“Salvatore”), prodotta ancora oggi. Secondo la tradizione consolidata, molti doppelbok hanno anche la desinenza “-ator” nei loro nomi.

Caratteristiche: la maggior parte delle varietà di questo stile sono di colore scuro, sebbene siano disponibili anche versioni chiare. Aroma brillante e gusto molto ricco con una varietà di frutta secca su una densa base di pane ai cereali. Le versioni scure di solito hanno sfumature di cioccolato e vino. Nelle variazioni più forti, l'alcol si fa sentire, ma non ha un forte carattere alcolico.

Esempi: Paulaner Salvator, Ayinger Celebrator, Weihenstephaner Korbinian, Andechser Doppelbock Dunkel, Spaten Optimator, Tucher Bajuvator, ecc.

Ok, è ora di uscire dalla regione tedesca e toccare quegli stili birrari che attualmente dominano il mondo: le lager tradizionali. Questo è, per così dire, lavare i recettori prima di immergerci nell'enorme e mondo diversificato birre.

Quindi, incontra lo stile di birra più comune nel nostro continente.

Euro Pale Lager

Si tratta in realtà del pronipote della Pilsner, che ha subito una forte “modernizzazione” (direi addirittura castrazione). Popolare tra coloro che non vogliono pensare al gusto della birra, ma vogliono solo berla. Una sorta di analogo del fast food nel mondo della birra. Occupa una quota di mercato dominante in molti paesi, lasciando solo una piccola percentuale per tutti gli altri stili di birra.

Caratteristiche: colore dal paglierino al dorato, schiuma generalmente grossolana o a grana media, a sedimentazione rapida. C'è poco aroma o sapore qui: solo toni di grana leggera sullo sfondo. A volte c'è l'amaro del luppolo, ma più spesso no. Il corpo debole della birra e le fastidiose bollicine di gas ricordano le bibite gassate. In generale, "solo birra" con un minimo di gusto.

Esempi: quasi tutto ciò che viene venduto nella CSI con il nome “%USERNAME% Light”. E ci sono molti analoghi stranieri.

A proposito, nella comunità della birra esiste un termine umoristico “bydlolager”. Si riferisce all'Euro-lager in grandi bottiglie di plastica, destinata al pubblico appropriato;)

Euro Lager Scura

Penso che il nome parli da solo))

Caratteristiche caratteristiche: colore dal ramato al rosso scuro, il gusto è debole e discreto, sono presenti sfumature di caramello e bruciato, ma non sporgono, lo stesso si può dire dell'amaro del luppolo. In generale, se prendi una birra chiara ceca scura, una dunkel tedesca o una schwarzbier e la diluisci con acqua, questo è approssimativamente ciò che otterrai.

Esempi: quasi tutto ciò che viene venduto nella CSI con il nome “%USERNAME% Dark”.

Euro Strong Lager

Ancora una volta il nome parla da solo. Se nel caso di altri stili di birra la forza è solo un “effetto collaterale” di un gusto potente, qui l'elevata gradazione alcolica è fine a se stessa. La birra viene fermentata in modo tale che tutti gli zuccheri siano completamente convertiti in alcol e praticamente non rimanga alcun sapore.

Caratteristiche caratteristiche: solitamente di colore chiaro, i toni alcolici taglienti sono chiaramente visibili nell'aroma e nel gusto. L'amaro è più alcolico che a base di luppolo. È difficile da bere. "Dilettanti" viene utilizzato per attaccare rapidamente. Non dovresti aspettare il gusto.

Esempi: quasi tutto ciò che viene venduto nella CSI con il nome “%USERNAME% Strong”. Da varietà straniere: Carlsberg Elephant, Warka Strong, Faxe Extra Strong, ecc.

Spostiamoci dall'altra parte del pianeta. Gli Stati Uniti ora hanno la più ricca selezione di birra al mondo: lì ci sono diverse migliaia di microbirrifici che non cercano di ripetere tutto a pappagallo dopo i giganti della birra (come il nostro), ma producono birra creativa in tutti gli stili esistenti. Ma anche in America, la maggior parte del mercato appartiene alle lager leggere insipide (

Lager chiara americana

Un po' come una birra chiara europea, solo ancora più insapore. Per la dolcezza e la morbidezza del gusto, solitamente viene utilizzato riso o mais insieme al malto (fino al 40% del macinato totale).

Segni caratteristici: colore paglierino, schiuma sottile. Frizzante e secco con una dolcezza poco granulosa o simile al mais. Sapore di luppolo assente o debole.

Esempi: Pabst Blue Ribbon, Miller High Life, Budweiser (da non confondere con la Budweiser Budvar ceca), Coors Original, Foster's Lager, ecc. Alcune lager americane sono prodotte anche in Russia su licenza.

Lager leggera americana

Quasi uguale allo stile precedente, solo con densità ridotta e quindi meno alcol.

Segni caratteristici: colore paglierino chiaro, sapore più vicino all'acqua minerale che alla birra)) Adatto solo per bere ghiaccio con il caldo (anche se personalmente in questo caso preferirei l'acqua minerale).

Esempi: Bud Light, Coors Light, Miller Lite, ecc.

Questo conclude l'argomento delle lager: dopo tutto, la maggior parte degli stili di questa famiglia sono molto noiosi e trovare birra interessante tra le lager non è facile. E apriamo un mondo nuovo, molto più interessante.

Parte 2. Eli.

Ti svelo un segreto: inizialmente tutta la birra del mondo era ale. Impararono a fermentare la birra a basse temperature solo intorno al XV secolo, e una coltura pura di lievito lager fu sviluppata solo dopo che fu scoperto il fatto stesso dell'esistenza del lievito nel 19 ° secolo)) In termini di stile delle birre moderne, possiamo tranquillamente distinguere 4 regioni principali: Gran Bretagna, Belgio, USA e Germania. Cominciamo con Foggy Albion.

English pale ale - birra chiara (English Pale Ale)

Ricordi che avevo già detto che inizialmente tutta la birra del mondo era scura? Quindi la birra chiara ("pale ale") era chiamata pallida solo in contrasto con le varietà nere molto spesse, e essa stessa aveva un colore ambrato scuro. Questo stile ha avuto origine a Burton-upon-Trent e tradizionalmente utilizza acqua dura per rilasciare l'amarezza del luppolo.

Caratteristiche: colore dal dorato all'ambrato. Aroma delle varietà di luppolo inglese: agrumi, miele floreale, erba appena tagliata, frutta esotica (ananas, litchi, mango). Il gusto è fruttato, con una struttura granulosa di malto e un amaro di luppolo superiore alla media. Generalmente beverino e ben equilibrato.

Esempi: Fuller's London Pride, Boddingtons Pub Ale, Greene King Abbot Ale, St. Peter's Golden Ale, Wychwood Wychcraft, ecc.

Amaro

Questo è il successore dell'eredità delle pale ale (e talvolta mettono anche un segno di uguale tra loro). In base alla forza si divide in Standard Bitter, Best Bitter ed Extra Special Bitter.

Caratteristiche: colore dall'ambrato al ramato intenso. La luminosità del gusto e dell'aroma dipende direttamente dalla forza di una particolare varietà, ma puoi star certo che otterrai sempre la tua dose di amarezza insieme alle erbe di campo, agli agrumi e ai fiori)) Si differenzia anche dalle normali birre leggere in presenza di sfumature caramello di fondo.

Esempi: Wells Bombardier, Hook Norton Hooky Bitter, Belhaven Best, Adnams Broadside, ecc.

Indian Pale Ale, IPA, IPA (India Pale Ale, IPA)

Lo stile ha avuto origine durante la Compagnia delle Indie Orientali. I soldati britannici inviati nei territori colonizzati chiedevano birra. Per preservare meglio la birra durante il lungo viaggio dall'Inghilterra (gli aeroplani non erano ancora stati inventati), i birrai rendevano la birra per i soldati un po' più densa e vi aggiungevano più luppolo, il che, come è noto, influisce sul livello di amaro.

Tratti caratteriali: aspetto Uguale alla normale birra chiara. L'aroma contiene solitamente caramello, fiori, frutti tropicali. Il gusto ha una densa base di malto, che ricorda un biscotto, sfumature di caramello e molto luppolo. "Tanto luppolo" si traduce in sapori floreali e fruttati, oltre a livelli di amaro aumentati.

Esempi: Thornbridge Jaipur IPA, Meantime India Pale Ale, St. Peter's India Pale Ale, Williams Bros Joker IPA, Brooklyn Brewery East India Pale Ale, ecc.

Birra bruna – Birra bruna

Apparso all'inizio del XX secolo in Gran Bretagna come contrappeso al porter più pesante e scuro (ne parleremo più avanti).

Caratteristiche: colore rosso-marrone, aroma dolce, toffee, caramello, con sfumature floreali caratteristiche delle birre inglesi. Il gusto tende anche verso la dolcezza del malto, la frutta matura (prugna/uvetta), spesso con note di nocciola, e una leggera amarezza del luppolo.

Esempi: Newcastle Brown Ale, Samuel Smith's Nut Brown Ale, Wychwood Hobgoblin, Riggwelter Yorkshire Ale

Birra scozzese

Le birre scozzesi sono caratterizzate dal fatto che il mosto per loro viene bollito a lungo, durante il quale si caramella e aumenta la quantità di zuccheri non fermentabili. La densità caratteristica e la qualità del caramello delle birre scozzesi risalgono ai tempi in cui il mosto veniva bollito aggiungendovi pietre calde - oggi questo processo è imitato dalla bollitura prolungata “a fuoco alto”.

Caratteristiche: colore dall'ambrato al ramato intenso. Il gusto e l'aroma sono floreali, caramellati, in alcuni campioni appare un sapore di torba (come nei whisky delle isole scozzesi), l'amarezza è moderata. Tipicamente, il corpo della birra è denso, viscoso e molto liscio.

Esempi: Belhaven Robert Burns Scottish Ale, Belhaven St. Andrew's Ale, Innis And Gunn Oak Aged Beer, Orkney Raven Ale, ecc.

Gruit scozzese/Antica Herbed Ale

Sapevate che il luppolo come spezia è apparso nella birra non molto tempo fa, nel Medioevo, e si è affermato come ingrediente classico anche più tardi? Prima di ciò, l’umanità utilizzava un’ampia varietà di combinazioni di erbe chiamate grut per bilanciare i toni dolci del malto. Questo tipo di birra è sopravvissuto fino ai giorni nostri e questo stile si chiama “grut”.

Caratteristiche: questa birra utilizza molto spesso erica, sambuco, erba di cera, rosmarino selvatico e altre erbe (anche germogli di abete rosso/pino), quindi l'effetto sul gusto dipende da quale insieme di erbe viene utilizzato durante la preparazione.

Esempi: Fraoch Heather Ale, Alba Scots Pine Ale, Ebulum Elderberry Black Ale, Grozet, Kelpie Seaweed Ale, ecc.

Portiere inglese

Un'altra tradizionale birra inglese, questa volta con caramello e malti tostati, che danno come risultato una birra molto scura con un profilo aromatico distintivo. A proposito, ci sono due ipotesi principali sull'origine del nome:
1) questa birra era particolarmente apprezzata dai lavoratori portuali;
2) quando veniva consegnata la birra nelle case, il portiere (porter inglese) gridava a gran voce sotto la porta, come presentandosi: “povero-teer”. Così tutti iniziarono ad associarla alla birra, come “oh, è arrivato il portiere!” ;)

Segni caratteristici: colore dal rubino scuro al quasi nero. L'aroma è maltato, tostato, cioccolato, leggermente fruttato. Il gusto è caramellato, con sentori di cioccolato fondente; sullo sfondo si avvertono caffè, liquirizia, biscotti, ecc. L'amaro del luppolo è evidente, ma non sporge. In generale, un inglese così equilibrato e primitivo.

Esempi: Fuller's London Porter, St. Peter's Old-Style Porter, Meantime London Porter, Samuel Smith Taddy Porter, ecc.

Stout irlandese

Lo stile apparve in Irlanda grazie ad Arthur Guinness, che aprì il suo birrificio e produsse una versione più densa e bruciata della porter, che divenne nota come Stout Porter (cioè, porter forte), e poi la parola "porter" nel nome cadde. tempo. Inoltre, le moderne stout sono in media meno forti delle moderne porter. Oltre al malto, le stout aggiungono anche l'orzo tostato, che crea una certa qualità del caffè.

Caratteristiche: colore nero, schiuma cremosa (spesso servito nelle versioni con carbonatazione di azoto, dove l'azoto forma un cappello di schiuma super denso). Il gusto e l'aroma dovrebbero ricordare il caffè freddo senza zucchero. Secco, ben fermentato, con amarezza bruciata e luppolata.

Esempi: Guinness Draft, Guinness Extra Stout, Murphy's Irish Stout, O'Hara's Leann Follain, Beamish Stout, ecc.

Stout inglese

Inglese, versione leggermente più complessa di stout. Tipicamente più dolce e più varia di una birra scura irlandese secca. Qui, oltre al caffè, si possono trovare anche sfumature di cioccolato al latte, biscotti friabili e florealità di luppolo. Esistono varianti come la Milk Stout (sweet stout con aggiunta di lattosio) e l'Oatmeal Stout (con avena).

Esempi: Hook Norton Double Stout, Brains Black, Marston's Oyster Stout, Young's Double Chocolate Stout, ecc.

Stout imperiale russa

La birra forte inglese bruciata era molto popolare a San Pietroburgo presso la corte imperiale. Affinché la birra potesse sopravvivere facilmente al viaggio da Londra attraverso il Mar Baltico (durante il quale viene pompata e congelata), è stata resa molto densa e di conseguenza è stata fermentata fino a raggiungere una forza impressionante. Hanno anche aggiunto più luppolo (che è un conservante naturale), quindi il livello di amaro nella birra era alto. Al giorno d'oggi, la birra in questo stile è chiamata Russian Imperial Stout.

Segni caratteristici: tutto ciò che è nel gusto e nell'aroma delle stout inglesi e irlandesi deve essere moltiplicato per tre. La birra è molto brillante, potente, ricorda il cioccolato fondente fuso con toni di uva passa, prugne, liquirizia, uva scura e vaniglia. Nei campioni invecchiati per diversi anni compaiono sfumature di cinture in pelle e vino di Porto.

Esempi: Samuel Smith Imperial Stout, Thornbridge St Petersburg Imperial Stout, North Coast Old Rasputin Imperial Stout, Great Divide Yeti, ecc.

È un paradosso: oggi non c’è nessuna Imperial Stout russa in Russia, non viene prodotta qui e non viene portata qui. Ma negli Stati Uniti questo stile è molto popolare, e molti migliori campioni vengono rilasciati lì.

Portiere Baltico

Visto che siamo già salpati dal porto di Londra con la Russian Imperial Stout, concluderemo con le English Ale. Ti parlerò meglio dello stile che è apparso nell'impero russo sulle orme dei porter e delle stout inglesi: il porter baltico. La ricetta per la birra in questo stile è in gran parte la stessa delle Imperial Stout, ma questa birra non viene fermentata come una ale, ma come una lager! Tuttavia, la Russia ha una forte cultura della produzione di birra lager, a differenza delle birre nel Regno Unito. Il risultato è un ibrido davvero divertente: porter-lager, che oggi viene storicamente prodotta principalmente nei paesi dell'ex impero russo.

Caratteristiche: colore dal rubino scuro al nero profondo. Gusto complesso di caffè e cioccolato con sentori di liquirizia e uva passa, simile al liquore, spesso con notevole amarezza del luppolo. Si differenzia dalle Ale per il gusto leggermente più aspro e “più pulito” con un minimo di esteri.

Esempi: in Russia si producono ottimi esempi, ma poiché ho promesso di non menzionare nulla di russo...)) allora gli esempi potrebbero essere Alivarya Porter, Lvivske Porter, Zywiec Porter, Sinebrychoff Porter, Aldaris Porteris, ecc.

E ora spostiamoci in un altro regno delle birre: in Belgio. Se la Germania o la Repubblica Ceca sono adatte a chi beve semplicemente birra normale, allora il Belgio è un vero paradiso per i buongustai della birra. Cominciamo con la cosa più semplice che i belgi possono offrirci.

Bionda belga/Belg Pale Ale

Lo stile si sviluppò a metà del XIX secolo sotto l'influenza sia delle pale ale inglesi che delle allora nuove lager chiare scintillanti. Le bionde moderne vengono fermentate con lievito belga, che produce semplicemente un'enorme quantità di esteri speziati.

Caratteristiche: tipicamente filtrato e limpido, di colore da ambrato a ramato. L'aroma è speziato, con esteri fruttati come banana o pera. Anche il gusto è fruttato, maltato, caramellato, con acidità di arancia e amaro di luppolo da basso a medio. Nel complesso, una birra chiara speziata e facile da bere.

Esempi: Leffe Blonde, Grimbergen Blonde, De Koninck, Augustijn Blonde, ecc.

Tassello belga / doppio (Belgian Dubbel)

Tassello, cioè birra doppia, storicamente prodotta nei monasteri fin dal Medioevo. Tradizionalmente, nei tasselli vengono utilizzati malti scuri e la birra viene fermentata con ceppi di lievito belga "speziati", che consentono di ottenere tutti i tipi di sapori di frutta e bacche.

Caratteristiche: colore dall'ambrato al rubino intenso, aroma di frutti scuri con una tendenza alla marmellata e al caramello. Il gusto ha una dolcezza eterea, spezie, frutta secca e una caratteristica “caramella” belga. L'amarezza del luppolo è scarsa; solitamente il luppolo si esprime solo sotto forma di astringenza.

Esempi: Westmalle Dubbel, Corsendonk Pater Dubbel Ale, Brugse Zot Dubbel, Grimbergen Dubbel, Bornem Dubbel, ecc.

Tripel belga

Già dal nome dello stile è chiaro questo stiamo parlando su una birra ancora più densa e brillante di Dowel. Questa birra è uscita dai monasteri belgi.

Caratteristiche: Stranamente, il colore dei tripels è solitamente più chiaro di quello dei tasselli. Ciò è dovuto al fatto che è a base di malti leggeri. L'aroma è luminoso e rinfrescante: acidità di agrumi, pera, cottura al forno, marmellata di mele, ecc. Il gusto è fruttato e di frutti di bosco (pera, mela, uva), molto speziato ed etereo. Corpo della birra cremoso e denso. A una gradazione relativamente elevata, l'alcol non si avverte nel gusto; può essere espresso solo in una leggera sensazione di calore sulla laringe, come nei vini.

Esempi: Westmalle Tripel, Affligem Tripel, Tripel Karmeliet, Straffe Hendrik Tripel, La Guillotine, ecc.

Birra forte belga

Continuiamo a guadagnare potere)) Tali varietà nello stesso Belgio sono spesso designate con il termine "quadrupel", cioè. birra quadrupla. È divertente, ma rispetto ai tripel non c'è aumento di forza (la gradazione alcolica è pari a quella dei tripel), ma c'è un aumento della luminosità del gusto.

Caratteristiche caratteristiche: il colore può essere qualsiasi, così come la trasparenza (anche se tra i belgi forti si trovano più spesso varietà non filtrate con fermentazione aggiuntiva direttamente in bottiglia). Come i tasselli con tripels, qui tutte le caratteristiche del gusto ruotano attorno a frutta matura e succosa, pasticcini, marmellata, pepe e spezie, caramelle al caramello e altri dolci. Una birra molto densa, molto brillante, da assaporare a piccoli sorsi.

Esempi: Chimay Grande Reserve, Delirium Tremens, Piraat, Pauwel Kwak, Gulden Draak, ecc.

Blanche / Witbier (Bianca / Witbier belga)

Birra tradizionale belga a base di orzo maltato e frumento non maltato (non germogliato) con aggiunta di scorza di agrumi e coriandolo. Verso la metà del XX secolo fu completamente soffocata dalle nuove lager leggere e cessò di esistere. Fortunatamente, circa 30 anni dopo, un appassionato belga di nome Pierre Celis riprese la produzione di questa birra nel villaggio di Hoegaarden e iniziò a promuoverla. Il risultato è noto a tutti voi)) Da allora, tuttavia, il marchio stesso è stato acquistato dal colosso della birra SanInbev e ha ridotto notevolmente la birra, e Pierre stesso è andato negli Stati Uniti e lì ha avviato la produzione di blanche. Ma lo stile è di nuovo vivo, e molte grazie al nonno Pierre (ora deceduto) per questo!

Caratteristiche: colore paglierino, torbido da lieviti. Il profumo è acidulo-agrumato, con una mollica di pane bianco e riconoscibili note di coriandolo. Il gusto è rinfrescante, anche arancia-coriandolo-grano, facile da bere.

Esempi: Hoegaarden Original, Blanche de Bruxelles, Blanche de Namur, Blanche des Neiges, Asterie Blanche, ecc.

Lambic

La Lambic (con enfasi sull'ultima sillaba) è una birra a fermentazione spontanea. Ciò significa che al mosto non viene aggiunta una coltura pura di lievito di birra, ma lasciata fermentare spontaneamente, perché miliardi di lieviti selvaggi volano già intorno a noi. Vivono di bacche, di frutti (ricordate il rivestimento bianco sull'uva?) e proprio ovunque. Il lievito più adatto per la fermentazione del mosto di birra si trova nella valle del fiume Senna: basta lasciarlo riposare per una notte sotto cielo aperto. Insieme al lievito, nel mosto entrano vari lattobacilli e batteri dell'acido acetico e tutti insieme danno un bouquet unico. A proposito, prima della scoperta dell'esistenza del lievito e dello sviluppo della coltura pura nel 19° secolo, tutta la birra era in una certa misura lambic.

“Aroma: un aroma decisamente aspro/acido è spesso dominante nella birra giovane, ma può ammorbidirsi durante l'invecchiamento mescolandosi con aromi descritti come cortile, terra, capra, fieno, cavallo e coperta di cavallo. Aromi delicati di quercia e/o agrumi sono considerati appropriati.
Gusto: gli esemplari giovani sono spesso notevolmente acidi e/o lattiginosi, ma l'invecchiamento può esserlo In misura maggiore bilanciare questo carattere con le caratteristiche di malto, frumento e cortile. I sapori della frutta sono più semplici nei giovani lambic e più complessi negli esemplari più vecchi, dove ricordano mele o altri frutti leggeri, rabarbaro o miele. A volte c'è un leggero sapore di quercia o di agrumi (spesso pompelmo). Un carattere gutturale, fumoso o simile a un sigaro è indesiderabile. L'amaro del luppolo è da basso a nullo. Nessun sapore di luppolo."

Esempi: Cantillon Iris, Cantillon Bruocsella (1900) Grand Cru, De Struise Dirty Horse, Girardin Rare Vos, ecc.

Poiché il lambic deve essere invecchiato per diversi anni prima di poter essere bevuto, i belgi hanno avuto l'idea di fondere il lambic giovane e quello invecchiato, creando così nuove sfumature. A proposito, la birra invecchiata meno di un anno è considerata un lambic giovane)) Sfortunatamente, non ho ancora assaggiato la vera gueuze, perché semplicemente non vengono vendute qui, quindi prenderò di nuovo la citazione per la descrizione.

“Sapore: carattere moderatamente acido/acido, classicamente in equilibrio con le caratteristiche di malto, frumento e cortile. Può essere presente una debole dolcezza aggiuntiva, ma livelli più alti non sono caratteristici. Sebbene alcune versioni possano avere una dominante più acida/aspra, l'equilibrio è fondamentale e distingue una buona gueuze. Solitamente è presente una varietà di sapori fruttati e può essere presente un carattere simile al miele. A volte c'è un leggero sapore di vaniglia e/o quercia."

Dicono che devi crescere fino a gyoza e una persona impreparata non troverà alcuna acidità in tale birra. Troverà un'acidità vigorosa, acetica, divorante))) Ma le buone gueuz sono apprezzate (come, ad esempio, sono apprezzati i vini brut) proprio per la varietà di sfumature che si bilanciano con questo acido.

Esempi: Drie Fonteinen Oude Geuze, Oude Gueuze Tilquin a L "Ancienne, Cantillon Cuvee Des Champions, Boon Oude Gueuze, ecc.

Lambic alla frutta

Un altro modo per attenuare l'acidità dei giovani lambic è frullarli con succhi di frutta e bacche. L'abbinamento più famoso con le ciliegie si chiama “kriek” (ciliegia), il secondo più popolare è framboise (lampone). A proposito, le varietà belghe con tali nomi sono ora vendute in Russia

La birra scura è un tipo di birra caratterizzata da un elevato contenuto di solidi e da un caratteristico sapore amaro. La bevanda schiumosa di varietà scure si riferisce ai prodotti della birra, la cui produzione si basa sulla bassa fermentazione.

Principali paesi fornitori di birra scura:

• Germania
• Repubblica Ceca
• Spagna
• Paesi dell’America Latina

Nella produzione della birra scura viene utilizzato il malto d'orzo scuro, la cui materia prima è l'orzo germogliato tostato. La birra scura si differenzia dalle birre chiare per il gusto secco, “fritto”. È vero, questo indicatore organolettico è più pronunciato nella birra nera.

La patria storica della birra scura è la Germania. Fino al XIX secolo i birrai producevano il malto su un fuoco aperto. Pertanto è risultato scuro e con un sapore di tostato (affumicato). Inizialmente, la tecnologia per produrre la birra scura era basata sull'alta fermentazione. Successivamente fu inventata la fermentazione a bassa temperatura, che fu rapidamente adottata dai produttori della bevanda scura e schiumosa.

La prima menzione scritta della birra scura risale al 43, XVI secolo. Il documento storico parla della birra prodotta nel birrificio della cittadina di Bad Kestritz in Turingia. A proposito, è ancora attivo fino ad oggi e delizia gli amanti della birra con la sua unica birra nera Kstritzer.

All'epoca la maggior parte della birra scura prodotta in Germania proveniva dai birrifici della Turingia e della Sassonia, che nel secolo scorso furono trasferiti nella DDR. Per questo motivo la popolarità della birra scura andò perduta fino agli anni 90 del XX secolo. A causa della divulgazione delle varietà di birra scura, la sua produzione è stata dominata in altri paesi.

Tecnologia di produzione della birra scura

Sfumature della moderna tecnologia di produzione della birra usando l'esempio della birra prodotta con malto leggero
La produzione della birra scura è un processo graduale:

Fase 1- Germinazione del malto in 7-8 giorni seguita da essiccazione per 16-24 ore. Temperatura: 80-85 gradi.

Fase 2- frantumazione, miscelazione del malto con acqua calda. La fase si conclude con la produzione del mosto, il componente principale della birra.

Fase 3- filtrazione, bollitura con luppolo, evaporazione del mosto.

Fase 4- fermentazione in contenitori aperti o chiusi (a seconda del tipo di birra). Al mosto precedentemente ottenuto viene aggiunto il lievito, avviando la fermentazione bassa e alta.

Fase 5- conservare la bevanda. In questa fase si ottengono la forza e le qualità organolettiche desiderate, compresi gusto e aroma.

Dopo la filtrazione e l'imbottigliamento, la birra viene consegnata ai punti vendita.

Parametri mantenuti durante la preparazione di altri tipi di malto:

• buio: durata dell'asciugatura - 24-48 ore, temperatura - fino a 105 gradi;
• bruciato: temperatura - 210-250 gradi, colore del malto finito - marrone scuro, aroma - caffè. Questa è la materia prima per le stout;
• caramello: temperatura durante la frittura - 120-170 gradi. Il malto finito è il risultato della caramellizzazione dello zucchero.

Proprietà benefiche della birra scura

Quasi tutte le bevande alcoliche sono benefiche se consumate nelle dosi consigliate dai medici. Dovrebbe anche essere chiaro che gli effetti positivi possono essere discussi solo con prodotti alcolici naturali. Più sostanze chimiche sono presenti in una bevanda, più è dannosa.

Consiglio: quando scegliete la birra scura scegliete una bevanda che contenga solo luppolo, lievito, malto e acqua. Lascia sullo scaffale una bottiglia con un'etichetta contenente alcol etilico, coloranti, aromi e zucchero. Tutto ciò ha un effetto tossico.

A proposito, la birra satura di sostanze chimiche provoca l'alcolismo della birra più velocemente di una bevanda a base di ingredienti tradizionali.

La birra scura è superiore alle bevande leggere in termini di vitamine e minerali. Caratteristiche benefiche la bevanda scura e schiumosa è associata ai nutrienti del malto e del luppolo.

La birra scura è consigliata come mezzo per prevenire malattie cardiovascolari, tumori maligni e calcoli renali. Contiene molte fibre solubili, che sono positivamente associate alla digestione, alle feci e alla microflora gastrointestinale.

Un bicchiere di birra scura migliora notevolmente l'appetito. La bevanda aiuta con l'influenza. Allevia anche i sintomi del mal di gola.

Possibile danno

Qualunque cosa tu dica, la birra è alcol, che in grandi quantità è dannoso per il corpo. Molte persone bevono birra in secchi, come si suol dire, poiché non provoca gravi intossicazioni. A causa dell'effetto cumulativo, questo approccio al consumo di prodotti a base di birra finirà per causare problemi di salute, ad esempio malattie del tratto gastrointestinale, del sistema cardiovascolare, diabete e squilibri ormonali.

Uno dei sintomi dell'alcolismo della birra è una psiche indebolita. Un alcolizzato che non ha i postumi di una sbornia diventa molto irritabile, aggressivo e arrabbiato. Una persona in questo stato è imprevedibile e rappresenta una potenziale minaccia per gli altri.

Il luppolo è fonte di una sostanza che aumenta la produzione di estrogeni, un ormone femminile. Pertanto, un uomo che abusa della bevanda schiumosa acquisisce caratteristiche secondarie del sesso opposto.

Quantità eccessive di birra interrompono i cicli mestruali. Nell'alcolismo femminile della birra, il corpo si accontenta degli ormoni forniti con la bevanda schiumosa. La produzione dei propri estrogeni si interrompe. Di conseguenza, la donna acquisisce caratteristiche maschili.

Il sistema riproduttivo è fortemente influenzato dalla birra. L'alcol distrugge i fattori genetici. Da qui anomalie cromosomiche e genetiche congenite.

Negli anni '90 Nel secolo scorso, nelle regioni con il maggior numero di alcolisti, la quota di bambini anormali rappresentava l'80%.

L'eccessiva indulgenza nella birra è una delle cause dell'obesità. La bevanda non contiene grassi, ma un bicchiere di bevanda schiumosa contiene 120 calorie. Anche gli spuntini serviti con la birra contribuiscono all’aumento di peso. Di solito facciamo merenda con birra con arachidi, patatine e grissini. Diciamolo chiaro, la birra è la bevanda delle persone che conducono uno stile di vita passivo.

La dose massima per il consumo giornaliero di birra debole è di 0,7 litri.

Come mangiano la birra nei diversi paesi?

Cominciamo dai piatti serviti con la birra nei pub tedeschi. Perché abbiamo scelto la Germania come punto di partenza? Questo è uno dei pochi paesi con una tradizione secolare di consumo di birra.

1. I tedeschi preferiscono fare uno spuntino a base di birra con sostanziosi piatti di carne, tra cui le famose salsicce bavaresi, oltre a gustosi pasticcini.
2. Pretzel. Questa è una versione tedesca di un pretzel salato, realizzato con pasta non zuccherata.
3. Cracker. Gli amanti della birra tedesca preferiscono i cracker salati di segale con aglio. Spesso fanno spuntini con pangrattato bianco, comprese spezie ed erbe aromatiche.

Adesso ci spostiamo in Italia:

1. Gli italiani adorano la birra con la pizza ai peperoni. In questo piatto, il riempitivo principale è una speciale salsiccia affumicata, simile al salame.
2. I frutti di mare sono popolari, ad esempio i gamberetti conditi con salsa all'aglio.
3. Calzone - pizza ripiena di prosciutto e salmone.

In quasi tutti i paesi europei la birra è abbinata ai prodotti caseari.

Solo curiosità: gli irlandesi sono unici quando si tratta di scegliere gli snack. Fanno spuntini con prodotti a base di birra insieme a cibi dolci, compreso il cioccolato fondente, e numerosi prodotti da forno (ad esempio, torta di brownie al cioccolato).

I consumatori americani di birra in genere ordinano carne e pollame cucinati con spezie ed erbe aromatiche. La tradizione americana di bere birra scura consente di abbinarla a costolette di maiale, salsicce piccanti, formaggi e pizza.

I 7 principali produttori di birra scura

Di seguito sono elencate le aziende i cui prodotti a base di birra rappresentano oltre il 60% del volume totale di birra prodotta nel mondo:

1. Petropoli. L'anno scorso dalla linea di produzione di questo produttore brasiliano sono usciti 214 milioni di decilitri di birra. Le migliori marche: Crystal, Lokal, Petra e altre.

2. Gruppo Castel. Si tratta di un produttore francese che l'anno scorso ha prodotto 329 milioni di decilitri. La produzione della maggior parte dei prodotti a base di birra è stabilita in Africa. Le bevande Flag e Castel meritano un'attenzione particolare.

3. Yanjing. Si tratta di una grande azienda cinese che lo scorso anno ha prodotto 450 milioni di decilitri di bevande.

4. Asahi è un'azienda giapponese che nel 2017 ha prodotto 590 milioni di decilitri di birra. La quota dei suoi prodotti rappresenta oltre il 30%.

5. Nel 2017 il produttore danese Carlsberg è riuscito a produrre quasi 1,17 miliardi di decilitri. Hai provato almeno uno dei seguenti suggerimenti: Tuborg, Baltika, Holsten, Gorkha: fanno tutti parte di questa azienda.

6. L'anno scorso il volume delle bevande prodotte dal produttore olandese Heineken ammontava a 2 miliardi di decilitri. Marchi importanti: Heineken, Cruzcampo, Tiger Beer e così via.

7. La società britannica Diageo è proprietaria del marchio irlandese Guinness, molto popolare nel mondo. Diageo possiede anche marchi come Red Stripe, Tusker, Smithwick's, Windhoek, Harp Lager, Kilkenny, Kaliber (analcolico).

1. La birra è seconda solo all’acqua e al tè in popolarità.

2. Ad Amsterdam, lo stipendio degli alcolisti che puliscono le strade comprende euro, tabacco e birra!

3. Nel 77 del secolo scorso, l'americano Stephen Petrosino stabilì un record. Gli ci sono voluti solo 1,3 secondi per assorbire un litro di bevanda schiumosa.

4. È possibile che la birra sia più vecchia di altre bevande alcoliche. La sua età stimata è di 9,5 mila aC.

5. Nel XIV XIX secolo. Le strade di Londra erano inondate di birra. Ciò è accaduto a causa dell'esplosione di un'enorme vasca di un birrificio locale.

6. La birra più forte si chiama "Snake Venom" - 67,5%.

7. Le piramidi egiziane furono costruite da lavoratori che ricevevano quattro litri di bevanda schiumosa al giorno. Patrick McGovern, un archeologo che lavora presso l'Università della Pennsylvania, ne è più che sicuro.

8. Se bevi 0,5 litri di birra al giorno, la probabilità di calcoli renali diminuisce del quattro decine di punti percentuali. Questa conclusione è stata raggiunta da scienziati americani, i cui risultati sono stati pubblicati sull'American Journal of Epidemiology.

10. I cechi consumano più birra ogni anno: circa 152 litri. all'anno per persona.

11. Per vantarti con i tuoi amici di aver avuto la possibilità di provare una birra davvero costosa, devi andare in Belgio e comprare una bottiglia di “Vielle Bon Secours”. Il prezzo di emissione è di 1mila dollari.

12. Nell'antica Babilonia, una persona che produceva birra di bassa qualità attendeva una cosa: annegare in un lotto fallito.

Se bevi birra scura occasionalmente e con moderazione (in assenza di controindicazioni), questa bevanda può portare alcuni benefici. In nessun caso i minorenni, le donne incinte o che allattano possono bere birra.

La birra è una delle bevande alcoliche più popolari. È prodotto dal malto, che viene creato dalla germinazione dei semi d'orzo. La composizione della birra di alta qualità spiega la presenza in essa di una grande quantità di vitamine e microelementi. Qualunque cosa dicano gli scettici e gli oppositori di questa bevanda, è utile. Ma ovviamente stiamo parlando di un prodotto di qualità che nasce solo da materie prime buone e corrette. Oggi è molto difficile comprendere il gran numero di varietà e marche di birra. Ma ci sono alcuni standard di qualità e prodotti testati nel tempo dei migliori produttori.

Un po' di storia

Da dove viene questa bevanda straordinaria: la birra? Le sue varietà sono oggi molto numerose. Fin dall'antichità è menzionato nel folklore insieme al miele. Era percepito come una bevanda semplice e non era associato all'alcol. Inizialmente con il termine “birra” si intendeva qualsiasi bevanda alcolica creata artificialmente. Poi è apparso Ol. Questa è una bevanda che ricorda la birra, ma più densa e più forte. Veniva preparato utilizzando orzo, luppolo, assenzio, pozioni ed erbe aromatiche. Si ritiene che la birra debba la sua esistenza alla cottura al forno. La bevanda non è stata immediatamente riconosciuta. Una volta si beveva più vino. Ma durante l'isolamento della Russia a causa del giogo tataro-mongolo, la chiesa fu costretta a usarlo riti religiosi birra (forte).

A poco a poco questa bevanda divenne popolare. La chiesa ricevette il permesso di produrre birra e iniziò ad espandere la sua produzione. Inizialmente, la birra veniva preparata mediante fermentazione e acqua calda. È stato prodotto in grandi quantità. Preparavano la birra durante le festività principali e l'intera comunità vi prendeva parte. I vantaggi della bevanda erano considerati materie prime disponibili e esenzione fiscale. Ma la laboriosità del processo non ha contribuito alla sua popolarità.

Alcuni fatti

La birra contiene molte sostanze utili che vengono conservate durante il processo di produzione della birra. È particolarmente ricco di vitamina B. Questa bevanda contiene anidride carbonica, che aiuta ad accelerare il flusso sanguigno e la funzione renale. La birra contiene circa 30 oligoelementi e minerali. Sono contenuti nel malto, la materia prima iniziale. Ma, naturalmente, la bevanda schiumosa contiene anche sostanze nocive che sono controindicate in grandi quantità, soprattutto per le donne incinte e i bambini. E in generale, in tutto ciò che devi conoscere il limite per darti piacere, beneficio e non danno.

Classificazione

I nomi delle birre che si possono vedere sugli scaffali dei negozi o nei bar non significano nulla per molti. Siamo abituati ad acquistare una bevanda dal sapore familiare, senza pensare alla composizione o alla qualità. Ma oggi è consuetudine dividere la birra, le cui varietà sono molto numerose, in diverse categorie. Questa bevanda si distingue in base alla tecnologia di preparazione e alle materie prime utilizzate. Le principali categorie nella classificazione sono la birra scura, chiara e di frumento. Naturalmente, questo non è un elenco completo.

Birra scura

La birra scura è una bevanda a bassa gradazione alcolica. È prodotto mediante fermentazione alcolica. Le materie prime utilizzate sono luppolo, malto d'orzo e acqua. Il ricco colore della bevanda è spiegato dall'alto grado di tostatura del malto e dalla sua quantità. Per preparare questa birra utilizzare il malto scuro caramellato.

Vale la pena notare che durante la tostatura perde gli enzimi necessari per zuccherare il mosto. Pertanto le birre scure vengono sempre prodotte utilizzando materie prime utilizzate per la produzione di bevande chiare. Caratteristica distintiva Questo tipo ha un caratteristico gusto di malto e amaro di luppolo, ma con moderazione. La divisione delle bevande in categorie in base al colore non è accettata in tutti i paesi. Questa classificazione è utilizzata in Russia e in alcuni paesi europei.

Birra scura: quali tipologie esistono?

La birra scura è classificata come bevanda ad alta fermentazione. Il suo colore deriva dal luppolo scuro, utilizzato per la produzione. La birra Stout ha l'aroma del malto tostato e un'elevata viscosità. A sua volta, è diviso in varietà amare e dolci. Ale è un altro tipo di birra scura. Ha una tonalità marrone dorato. Viene prodotto solo in Gran Bretagna e Belgio.

La Porter è una birra forte e di medio corpo. Inizialmente c'erano tre tipi di alcol: old ale, birra forte e birra debole. Era una bevanda non del tutto matura. Ora è a bassa fermentazione con un colore scuro e un sapore dolciastro. E infine la birra di marzo, prodotta con malto fortemente tostato. Questa bevanda impiega più tempo a maturare, contiene più alcol e ha una struttura viscosa. Questa birra è forte.

Birra leggera

Questa tipologia è caratterizzata da una struttura schiumosa, un aroma eccellente e una morbidezza del gusto, sebbene tutti questi indicatori dipendano dalla varietà. La birra contiene malto e lievito di birra, che favoriscono il processo di fermentazione. La bevanda ha una pronunciata amarezza del luppolo. Per la preparazione vengono utilizzate varietà leggere di malto e il colore dipende dal grado di tostatura. Viene aggiunto anche il malto scuro, ma la sua percentuale è minima.

Processo di produzione della birra leggera

La qualità della birra dipende in gran parte dalla tecnologia della sua preparazione. Questo processo inizia con la germinazione delle piante di cereali, solitamente dell'orzo. Quindi i germogli vengono puliti e asciugati. Successivamente il malto viene frantumato e mescolato con acqua. Di conseguenza, l'amido viene scomposto e viene raggiunto il livello di zucchero desiderato. Ora iniziano a estrarre il mosto. Per fare ciò, la miscela risultante viene filtrata. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto e la bevanda viene bollita. Durante il processo, il luppolo rilascia oli e resine, che rendono la birra aromatica e gustosa. Successivamente, il luppolo e l'orzo rimanenti vengono separati o il mosto viene chiarificato. Successivamente viene pompato nel serbatoio di fermentazione, dove il mosto viene saturato con l'ossigeno necessario per il processo di fermentazione e viene aggiunto il lievito di birra. Dopo alcune settimane o addirittura mesi (a seconda della varietà), avviene la maturazione. Il risultato è una birra non filtrata.

Questa bevanda viene conservata per un tempo molto breve e si chiama viva. Come risultato della filtrazione, i residui di lievito vengono rimossi e la durata di conservazione aumenta. Ma molte persone preferiscono la birra leggera e non filtrata. Viene effettuata un'ulteriore pastorizzazione per ridurre l'attività dei microrganismi e prolungare la durata di conservazione. Tuttavia, come molti credono, ciò riduce il gusto della birra. La pastorizzazione viene utilizzata per riempire la bevanda in lattine e bottiglie.

Birra di grano

Si tratta di birre prodotte utilizzando malto di frumento. In alcuni paesi a questo scopo viene utilizzato il grano non germogliato. Questa bevanda è considerata ideale da bere d'estate, al caldo. I nomi delle birre contengono la frase birra Weiss. Disseta bene, ha un profumo delizioso, schiuma abbondante e note di agrumi.

Ci sono tre tipi. Germanico: chiamato Weisen o Weissbier. La bevanda belga è più spiritosa. Il terzo tipo è la birra di frumento acido. Qui puoi evidenziare il Weiss o il Gose tedesco e il lambic belga. Ogni varietà ha il suo gusto e aroma unici, che dipendono dalla tecnologia di cottura.

Classificazione per metodo di lavorazione

Qui si distingue che si conserva dagli 8 ai 30 giorni, a seconda che si tratti di una bevanda chiara o scura. Se vengono aggiunti stabilizzanti, la durata di conservazione aumenta a tre mesi. L'uso di conservanti aumenta questa cifra fino a un anno. La birra pastorizzata passa attraverso ulteriori fasi di lavorazione. La bevanda defogliata viene sottoposta a sterilizzazione a freddo.

Varietà lager

Questo è speciale aromatizzato alla frutta. Il prodotto si distingue per una tecnologia di preparazione simile alla produzione del vino. Le migliori birre sono quelle leggere, ma sono disponibili anche quelle scure. Nella produzione viene utilizzata una piccola quantità di luppolo, quindi il prodotto ha un gusto leggero e delicato. Molte birre Pilsner, Bocks, Doppelbock sono classificate come lager. La Pilsner è stata la prima bevanda chiara prodotta nella Repubblica Ceca. Le birre lager conquistarono gradualmente il mercato, sostituendo molte varietà di grano.

facchino

Porter è una birra composta da tre tipi di birra: invecchiata, giovane e leggera. Questo è ciò che dice la documentazione autorevole sulla produzione della birra. La miscelazione di bevande con diversi gradi di maturazione ci ha permesso di creare un prodotto dal gusto gradevole e moderato. All'inizio questa birra era molto forte. La tecnologia per la sua preparazione non era particolarmente approfondita.

La popolarità della bevanda iniziò a diminuire e fu sostituita dalle varietà ale e lager. Ma con lo sviluppo dei produttori di birra fatti in casa, ci fu una rinascita della Porter, e oggi occupa il posto che le spetta massa totale produzione. Le migliori varietà di questa bevanda includono Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter e alcuni altri.

Birra viva del birrificio Schmikbierwerk

Trovare birra di qualità non è così semplice. Il produttore deve seguire la tecnologia e utilizzare solo i migliori ingredienti. Tuttavia, il piccolo birrificio "Shmikbierwerk", situato nella regione di Vladimir, produce solo le migliori bevande. Tutti gli ingredienti provengono dalla Germania e l'acqua viene prelevata da un pozzo artesiano locale. Questa è birra viva non imbottigliata, quindi puoi acquistarla solo alla spina. I batteri vivi del lievito continuano a funzionare anche nei bicchieri. Questo è il punto forte della bevanda. La birra non filtrata ha un gusto più brillante e originale grazie al sedimento del lievito. Sebbene il lievito non venga utilizzato. Questo prodotto ha una durata di conservazione breve, quindi non è possibile trovare una bevanda viva sugli scaffali (in bottiglia). Ma conserva tutte le sue proprietà anche se congelato. La birra viva ha una schiuma buona e densa che perdura fino al fondo del bicchiere. Il suo colore è chiaro, ma torbido. Il gusto ha un bouquet floreale pronunciato, con leggera acidità e sfumature dolci e caramellate. Questa birra non è classificata come alcol forte. Possiamo dire che questa è una bevanda per veri intenditori.

Bock, o birra-bok

Questa è una bevanda forte di origine bavarese. a bassa fermentazione, che matura ulteriormente per diversi mesi in appositi frigoriferi. Si distinguono le seguenti varietà: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock e Helles Bock. Sotto l'influenza della bassa temperatura, parte dell'acqua si congela e la forza della bevanda aumenta. La varietà Dornbusch Bock viene prodotta nel rispetto di tutte le tradizioni dei monasteri di Monaco. Harpoon Maibock è una classica birra bock. Questa varietà ha un ricco colore castano, un gusto eccellente con sfumature di malto e luppolo.

Birra Guez

Questa è una birra speciale, non inferiore nell'aspetto e nel gusto allo champagne. I migliori birrifici belgi utilizzano la tecnologia per produrre vini spumanti. Si tratta di una combinazione di lambic giovani e vecchi (birre a fermentazione spontanea) che, attraverso il processo di fermentazione ripetuta, creano un gusto straordinario. La bevanda viene imbottigliata in apposite bottiglie dal fondo concavo. Grazie ad uno speciale metodo di chiusura, i prodotti assomigliano a bottiglie di spumante.

La birra viene poi invecchiata per circa altri 2 anni. Il risultato è una bevanda altamente gassata, frizzante e leggermente torbida. Ha un aroma leggermente aspro e un sapore leggermente aspro con sfumature fruttate. Le varietà di gueuze più popolari sono Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene e Oude Gueuze. Devono essere raffreddati prima dell'uso. Versare la bevanda in bicchieri da champagne o altri contenitori simili.

Birra affumicata

Queste varietà vengono preparate molto raramente. Il malto verde viene essiccato su fuoco aperto utilizzando legno di faggio. Da qui deriva il gusto affumicato. Queste birre sono generalmente di colore scuro e assomigliano all'Oktoberfestbier. A volte viene utilizzato il malto essiccato sul fuoco di torba. Ma questo fa sì che la birra abbia un sapore diverso. Le migliori marche di birra affumicata sono Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Questi produttori preservano tutte le tradizioni di produzione e utilizzano solo le migliori materie prime.

Numerose marche e varietà di birra sono un'occasione per scoprire le note luminose di una bevanda schiumosa, scegliendo tu stesso la tipologia che soddisferà pienamente tutte le preferenze e le preferenze di gusto.

Classificazione della birra

Attualmente non esiste un sistema unico per classificare la birra in tutta la sua diversità. Le opinioni degli autori americani ed europei differiscono leggermente; tuttavia, ci sono alcune caratteristiche in base alle quali è possibile effettuare la classificazione.

Secondo la composizione della materia prima

Nella tradizione europea l'orzo è considerato la principale materia prima per la produzione della birra. In alcune birre il malto d'orzo è parzialmente sostituito da altri cereali (malto o cereali non germogliati). Pertanto, la birra di frumento viene prodotta con l'aggiunta di malto di frumento o frumento (fino al 50%).

La birra può essere prodotta anche utilizzando altri cereali:

• Segale
• Riso (ad esempio, il sake giapponese è fatto interamente con riso)
• Mais (es. tesguino, happoshu)

Sono note anche bevande prodotte utilizzando tecnologie di produzione della birra, ma non interamente a base di cereali (ad esempio, birra alla banana (birra banana inglese), birra a base di latte - Bilk, birra alle erbe (gruit), birra di patate, verdure e frutta). Certo, dal punto di vista tradizionale europeo è difficile chiamare questa birra.

A volte i seguenti concetti vengono utilizzati nella vita di tutti i giorni:

• Varietà ibride: la loro preparazione prevede una combinazione di ingredienti e tecnologie caratteristiche di diversi tipi di birra.
• Birre speciali: di norma, questa categoria comprende birre con composizione insolita, nonché birre con vari additivi o bevande fermentate legate alla birra, ad esempio la birra alla radice.

Per colore

Il colore della birra finita dipende naturalmente dalla composizione delle materie prime, cioè dalla presenza di malto scuro nel mosto originale, e, se presente, dalla quantità e dal grado di tostatura di quest'ultimo. La classificazione della birra in base al colore è molto diffusa in Russia, così come in alcuni altri paesi. paesi europei, ad esempio, in Spagna. Ci sono birre chiare, scure, rosse, bianche e miste. In URSS per qualche tempo è stato utilizzato il termine semi-scuro. La birra mista è soprattutto il risultato della cultura ceca del consumo di birra. Si ottiene miscelando birra scura e chiara.

Con il metodo della fermentazione

Negli Stati Uniti e nella maggior parte dei paesi europei, questa è la principale classificazione delle varietà di birra. Secondo esso, ci sono due tipi principali: birra ad alta fermentazione e birra a bassa fermentazione.

La birra a bassa fermentazione viene fatta fermentare a temperature relativamente basse (4-9 °C). Questo metodo è diventato il più comune nella produzione della birra moderna. Quasi tutta la birra prodotta con questo metodo utilizzando lievito di birra coltivato è chiamata lager e il metodo è chiamato lager. Tuttavia, la birra belga autofermentata Lambic, sebbene fermentata con la tecnologia lager, non utilizza lievito culturale con l'aiuto di microrganismi presenti nel mosto stesso e che vi penetrano dall'aria.

L'alta fermentazione avviene a temperatura relativamente elevata (15-25 °C). Prima dell’introduzione della bassa fermentazione, quasi tutta la birra veniva prodotta in questo modo. I rappresentanti più famosi della birra prodotta con questo metodo sono la birra ale, porter, stout e di frumento.

A volte entrambi questi metodi vengono utilizzati in varie combinazioni. Pertanto, quando si produce la varietà Hefeweizen, dopo la fermentazione principale ad alta, alcuni produttori aggiungono alla birra lievito a bassa fermentazione per la post-fermentazione in bottiglia.

Non esiste alcuna relazione tra il colore della birra e il metodo di fermentazione: sia la ale che la lager possono essere scure. Bianca di solito significa birra di frumento.

Di

La forza (ovvero la frazione volumetrica dell'alcol etilico) è caratterizzata dalla percentuale di alcol nel prodotto finito. Per la maggior parte delle birre, la gradazione alcolica è compresa tra il 3 e il 5,5%. Esistono anche birre più forti con un contenuto del 6-8%.

La norma statale russa, a differenza di altre, regola la gradazione alcolica della birra non inferiore alla quantità indicata sull'etichetta. I produttori russi di solito rendono la forza circa una volta e mezza superiore a quella dichiarata.

Nonostante il nome, la birra analcolica contiene lo 0,2-1,0% di alcol e non è possibile eliminarlo completamente. Esistono diverse tecnologie per produrre birra analcolica. L'alcool contenuto in birra normale, vengono rimossi mediante distillazione sotto vuoto (utilizzando il basso punto di ebollizione dell'alcol) e mediante dialisi (metodo a membrana). Inoltre eliminano l'alcol sopprimendo la fermentazione utilizzando lievito speciale che non converte il maltosio in alcol o arrestando il processo di fermentazione abbassando la temperatura.

Il metodo a membrana è considerato il migliore, poiché viene utilizzata la tecnologia di produzione tradizionale e il gusto della birra è meno diverso dal solito. Ma a causa della bassa gradazione alcolica, il gusto della birra analcolica con qualsiasi tecnologia risulta diverso, poiché l'alcol ha un impatto significativo sul gusto della birra. La birra analcolica contiene fitoestrogeni e oli di fusoliera. Tutte le proprietà positive e negative della birra rimangono; l'intossicazione alcolica semplicemente non si verifica a causa della bassa gradazione alcolica.

A causa della tecnologia di produzione più complessa della birra analcolica, il suo costo è superiore a quello della birra normale.

Gruit (Gruit, Gruit ale, Grut)- una birra alle erbe consumata nell'Europa occidentale prima della diffusione della produzione di birra a base di luppolo.

Il gruit comprendeva componenti vegetali con effetti tonici, blandi narcotici e afrodisiaci: mirto, assenzio, achillea, erica, rosmarino selvatico. Venivano aggiunti anche additivi aromatici e spezie, la cui composizione poteva variare: bacche di ginepro, resina di abete rosso, zenzero, cumino, anice, noce moscata, cannella, ecc. Per preparare la bevanda veniva utilizzato il miele.

La miscela di ingredienti veniva distribuita sotto forma di polvere, il cui diritto di commercio in molti luoghi era monopolizzato dalla Chiesa cattolica o dallo Stato. Con l'avvento del luppolo, al quale non si applicava il monopolio, la domanda del gruit come bevanda tonica andò costantemente diminuendo. Durante la Riforma, il gruit fu associato al cattolicesimo e fu proibito per motivi religiosi. All'inizio del XVI secolo la produzione del gruit negli stati tedeschi fu vietata in base alla legge sulla purezza della birra.

• Ricetta (inglese)

Pilsner (dal tedesco Pilsner, lett. “Pilsner”)- il tipo di fermentazione della birra più comune sul mercato (lager). Ha un aroma caratteristico della birra e un gusto delicato di luppolo. Prende il nome dalla città ceca di Pilsen (tedesco: Pilsen), alla quale è tradizionalmente associata la diffusione di questo tipo di birra.

Varietà di nomi utilizzati a fini di marketing: Pilsener, Pilsner, Pils e birra di tipo Pilsner.

Storia della Pilsner

Verso la metà degli anni Quaranta dell'Ottocento, in Boemia la birra veniva prodotta ad alta fermentazione, il che dava come risultato una bevanda scura e torbida, che non piaceva alla gente del posto. Pertanto, il governo della città di Pilsen decise di costruire un proprio birrificio, che avrebbe prodotto la birra utilizzando le tecnologie bavaresi, poiché a quel tempo i bavaresi erano pionieri nella produzione della birra e sperimentavano la bassa fermentazione, che consentiva di ottenere birra più chiara con un gusto migliore . Così nel 1839 in città apparve la fabbrica di birra, oggi conosciuta come Plzeňský Prazdroj.

Il birraio bavarese Joseph Groll fu invitato a gestire il birrificio e già nell'ottobre 1842 presentò il primo lotto di birra, da lui prodotta utilizzando nuove tecnologie di produzione della birra e malto leggero. La combinazione di malto chiaro, luppoli selezionati provenienti dalla periferia della città di Žatec, l'acqua estremamente dolce caratteristica di Pilsen e la tecnologia di bassa fermentazione presa in prestito dalla Baviera hanno permesso di ottenere una birra limpida e dal colore dorato che è diventata subito una vera e propria sensazione.

Il nuovo tipo di birra conquistò rapidamente estimatori in tutta Europa; gli elementi chiave nella sua produzione erano l'acqua dolce e il luppolo speciale. Nel 1859, la Camera di Commercio e dell'Industria di Pilsen registrò il marchio Pilsner Bier e nel 1898 il Birrificio Pilsen iniziò a produrre birra con il marchio Pilsner Urquell, che letteralmente si traduce dal tedesco come la Fonte Originale della Pilsner e sottolinea che i suoi prodotti sono la Pilsner originale.

Pils moderna

Oggi la Pilsner è il tipo più comune di birra chiara. Le condizioni necessarie per la produzione della vera Pilsner sono l'uso di malto leggero, acqua dolce e, soprattutto, luppolo Zatec. Le più famose sono le varietà ceche e tedesche, caratterizzate principalmente da una maggiore amarezza del luppolo, così come quelle belga e olandese, che spesso sono caratterizzate da un retrogusto un po' dolciastro.

Al giorno d'oggi, alcuni birrifici, soprattutto nordamericani, usano il termine Pilsner o Pils nei nomi delle proprie birre per sottolinearne la qualità premium, anche se gli ingredienti inerenti a questo tipo di birra non vengono utilizzati nella loro produzione e il gusto è non caratteristico di una classica pilsner.

Lager (dal tedesco Lagerbier, birra che matura durante la conservazione)- un tipo di birra che utilizza la bassa fermentazione seguita da una fermentazione a bassa temperatura. Attualmente questo è il tipo di birra più comune, la cui quota nel consumo globale raggiunge l'80%.

La tecnologia tipica per produrre la birra chiara consiste nel raffreddare il mosto di birra preparato, aggiungere il lievito e pomparlo in un serbatoio, dove il mosto fermenta per circa una settimana. Allo stesso tempo, viene mantenuta una certa temperatura per prevenire l'ossidazione. Successivamente il lievito viene separato e la birra viene inviata alla fermentazione secondaria in un contenitore sottostante sovrapressione diossido di carbonio. La fermentazione e la maturazione della birra a basse temperature durano dai 20 ai 120 giorni, a volte di più. Quindi la birra viene filtrata e versata nei recipienti (botti, bottiglie, lattine, ecc.). La birra in bottiglia viene spesso pastorizzata o filtrata finemente per aumentarne la durata di conservazione.

La birra chiara può essere chiara, scura o addirittura nera.

Principali tipologie di birra chiara

• Birra chiara
  • Lager americana leggera
  • Lager americana standard
  • Birra premium americana
  • Luce di Monaco
  • Esportazione di Dortmund
  • Hel

• Pilsner
  • Pilsner tedesca (Pils)
  • Pilsner boema
  • Pilsner americana classica

• Lager ambrata europea
  • Birra chiara di Vienna
  • Birra di marzo/Oktoberfest (Märzen/Oktoberfest)

• Birra scura
  • Lager americana scura
  • Monaco di Baviera è buia
  • Schwarzbier: birra nera

• Bock
  • Maibock/Helles Bock
  • Bock tradizionale
  • Doppelbock
  • Eisbock - lato ghiacciato

Export è una marca di birra chiara a bassa fermentazione, conosciuta fin dal 1860. L'origine del nome è spiegata dalla capacità di questa bevanda di mantenere le sue qualità durante il trasporto a lunga e lunga distanza (cioè quando viene inviata all'esportazione).

Descrizione

Esportazione: birra con una densità (estraibilità del mosto iniziale) del 12-14%. Questo marchio è notevolmente più forte della classica Pilsner, con una gradazione alcolica media di 5,4-5,6% vol. La “Export” ha un tono di luppolo meno enfatizzato rispetto alla Pilsner (amaro 20-25 BE), e il sapore è più pieno. La birra è morbida e aromatica. Allo stesso tempo, il colore dell'Export è, di regola, superiore a quello della Pilsner (8-15 EBC [fonte non specificata 797 giorni]).

Wolfgang Kunze nel suo libro “Malt and Beer Technology” descrive la composizione media della birra d’esportazione come segue:

• Estrattività iniziale del mosto - 12,47%
• Estratto visibile - 2,42%
• Estratto effettivo - 4,32%
• Gradazione alcolica, massa. — 4,22%
• Gradazione alcolica, vol. — 5,38%
• Il grado di fermentazione della birra finita è dell'81,3%
• pH-4,61
• Colore: 8,2 EBC
• Amarezza - 23.2 VE
• Resistenza alla schiuma (R&C) - 118 s

"Esportazione" in Russia

La birra "Export" è nota da tempo Russia pre-rivoluzionaria. Nell’“Indice V. Mostra di Mosca delle opere manifatturiere russe” del 1865 troviamo:

Russian-Bavarian Brewing Society, sotto la società "Bavaria". Il birrificio si trova a San Pietroburgo, inaugurato il 1 gennaio 1865, alimentato da motori a vapore da 25 cavalli. 250 lavoratori. Birra chiamata esportazione: 2,50 rubli. dietro

secchio

Il Dr. L. N. Simonov nel 1898 fornisce i seguenti “dati di analisi riguardanti la percentuale di estratto e alcol di alcune delle più famose varietà di birra al pane”: per la birra da esportazione di Monaco (Spatenbräu-ExportBier) si tratta del 6,6% di estratto (cioè il contenuto di sostanze secche nella birra finita o nell'estratto vero e proprio) e 3,9% di alcol (in peso).

Etichetta

dalla birra Baltika n. 7 Export

La prima birra russa moderna, Export, è stata prodotta in Finlandia. Ciò accadde nel 1994, in occasione dei Goodwill Games, che si svolsero a San Pietroburgo dal 23 luglio al 7 agosto, per ordine della Baltika Brewing Company, quando un lotto molto limitato di birra Baltika No. 7 Export fu prodotto presso il Santa Karina plant "[fonte non specificata 1722 giorni] Bottiglie da 0,33 litri di questo imbottigliamento sono ormai un oggetto da collezione.

Dal 1996, la produzione per l'esportazione è stata stabilita nello stabilimento principale di Baltika a San Pietroburgo. È stata una delle prime varietà nazionali alla spina. Per molto tempo "Seven" è stato imbottigliato solo in fusti e botti da cinque litri. A partire dal 28 febbraio 2001, dopo l'installazione di una linea lattine nello stabilimento di Baltika, i prodotti destinati all'esportazione hanno cominciato ad essere imbottigliati in lattine da 0,5 litri.

"Esportazione Dortmunder"

La birra Export (Export, Dortmunder, Export Dortmunder, Export) viene prodotta a Dortmund (Germania) dal 1873.

Dortmund, il centro industriale della regione mineraria della Ruhr, è sempre stato uno dei centri della produzione della birra tedesca, e una notevole quantità di birra da Dortmund veniva fornita ad altre città della Vestfalia, sebbene fino agli anni '70 dell'Ottocento si producesse prevalentemente birra scura ad alta fermentazione birra di frumento. [fonte non specificata 1722 giorni]

Nel 1873, con la crescente popolarità delle pilsner, molti dei più grandi birrifici si fusero nella cosiddetta. Dortmunder Union Brauerei (DUB; la società fu registrata il 30 gennaio 1873) e iniziò a produrre due varietà relativamente nuove per l'epoca: una classica lager e una versione leggermente più forte - "Export" - con una gradazione alcolica di ~5,5% vol. Nel corso del tempo, la prima varietà perse popolarità a causa dell'“esportazione” e praticamente scomparve. Il nome "Export" apparve nel 1887, quando la DUB effettuò la prima consegna ad Aquisgrana. A quel tempo l'azienda produceva 75.000 ettolitri di birra all'anno. A cavallo tra il XIX e il XX secolo, la produzione raggiunse i 194.000 ettolitri, e la maggior parte proveniva dalla birra “d’esportazione” e dalla regione della Ruhr.

Fino al 1970 la “Export” (o “Dortmunder”, Dortmund) era la varietà più apprezzata nel nord della Germania, per poi perdere la leadership a favore della classica “pils”. Tuttavia, tra gli appassionati, la birra “da esportazione” è ancora molto richiesta, occupando il secondo posto tra le birre a bassa fermentazione e rappresentando circa l’8% del mercato tedesco della birra nel suo complesso.

L'American Brewers Association lo descrive in questo modo nel suo concorso di degustazione della World Beer Cup:

La Dortmunder è caratterizzata da un amaro di luppolo medio. Il gusto e l'aroma del luppolo sono evidenti, ma in piccola misura. Anche il sapore dolciastro del malto è debole e non dovrebbe avere un carattere di caramello. La gamma di colori per questo stile va dal giallo chiaro al dorato scuro. La densità è nella media. Non è consentita la presenza di esteri fruttati e diacetile nel gusto, nonché torbidità durante il raffreddamento.

È obbligatorio essere assegnati ad una categoria separata “Export/Dortmunder” in concorsi di degustazione come International Beer Challenge, World Beer Awards, European Beer Star, ecc.

Porter (dall'inglese porter)- birra scura dal caratteristico sapore di vino, un forte aroma di malto e un gusto ricco, che contiene contemporaneamente sia dolcezza che amarezza.

È fatta con malto scuro, viene aggiunto zucchero bruciato e la birra viene fatta fermentare per 60 giorni. La forza di Porter varia dal 4,5 al 9,5% (alcune varietà ne hanno più del 10%). Contrariamente alla credenza popolare, le porter non sempre contengono molto alcol. Le porter inglesi classiche hanno una gradazione alcolica non superiore al 5%.

Storia

Questo tipo di birra fu preparata per la prima volta dal birraio inglese Ralph Harwood nella prima metà del XVIII secolo a Londra. La Porter è stata inventata come sostituto della birra classica ed era destinata ai grandi lavoratori, poiché è molto nutriente.

Tipi di portiere

• Portiere Marrone
• corpulento
• Portiere baltico (imperiale).
• (cm. )

Il classico porter inglese viene preparato utilizzando il metodo dell'infusione e dell'alta fermentazione.

Durante l'ammostamento, il malto frantumato viene mescolato con acqua a 75 °C, nella quale è sciolto lo zucchero; con l'aggiunta di acqua calda, portare la temperatura del mosto a 62 °C e, dopo aver accuratamente mescolato, lasciarlo riposare per 1,5 ore; Si ottiene il primo mosto forte (23° Ball.) che viene fatto bollire con il luppolo. Trattando il resto del primo mosto con acqua si ottiene un secondo mosto più debole (15,5° Ball.); viene bollito con la stessa porzione di luppolo utilizzata per il primo mosto. Versando nuovamente l'acqua sul chicco si ottiene un terzo mosto.

I primi due mosti vengono mescolati insieme in proporzioni diverse, a seconda che si voglia avere un mosto più forte per una double porter o più debole per una ordinaria; il terzo mosto viene utilizzato per preparare la birra debole. Al mosto luppolato viene aggiunto il lievito a 14-16 °C; la fermentazione principale che segue dura mediamente 36 ore; la post-fermentazione termina in 2-3 giorni.

Dopo la post-fermentazione, la porter è disponibile al consumo qualche giorno dopo (brown stout dopo 4 settimane); Solo il porter destinato all'esportazione viene stagionato a lungo, circa un anno.

Altbier (tedesco Altbier, dal tedesco alt - vecchio, ex e bier - birra), viola (tedesco Alt)- un tipo di birra scura preparata con il tradizionale (antico) metodo ad alta fermentazione, diffuso a Düsseldorf e nel basso Reno. Con l'invenzione delle unità di refrigerazione, è diventato possibile produrre tutto l'anno birra a bassa fermentazione (lager) a bassa temperatura (4-9 °C), che è tecnologicamente più avanzata (maggiore durata di conservazione) rispetto a quella ad alta fermentazione (15 -20 °C), che rimane modo tradizionale. L'etimologia amatoriale del nome, che spiega l'origine del nome dal latino (latino altus - alto; l'alta fermentazione è caratterizzata dalla non sedimentazione della massa di lievito durante il processo di fermentazione), è errata [fonte non specificata 1175 giorni] .

Altbier ha un pronunciato sapore di luppolo e contiene circa il 4,8% di alcol.

Il birrificio Diebels produce l'altbier più famosa della Germania. Gli emigranti tedeschi diffusero l'altbier in tutto il mondo.

Per centinaia di anni, i produttori di Altbier sono stati in concorrenza con i produttori di un altro tipo di birra non tedesca, non meno famosa: la Kölsch di Colonia.

Kölsch (tedesco: Kölsch) è il nome di una speciale birra chiara prodotta nella città di Colonia.

Questa birra ad alta fermentazione ha un gusto leggermente amaro e un sentore di luppolo. Gradazione alcolica 4,8%. Quale birra abbia il diritto di essere chiamata Kölsch è definita nella Kölsch-Konvention. Nel 1997 la Kölsch è stata accettata dall'Unione Europea come varietà regionale protetta.

La Kölsch si beve in bicchieri speciali (de: Kölner Stange) con una capacità di 0,2 litri. Gradualmente vengono utilizzati bicchieri più grandi con una capacità di 0,3 o 0,4 litri. Nelle birrerie, dove la tradizione è particolarmente apprezzata, si può trovare anche mezza Kölsch in un bicchiere da 0,1 litro (de:Stößchen).

Come la maggior parte delle birre ad alta fermentazione, la Kölsch rivela tutto il suo sapore solo ad una determinata temperatura. Pertanto non si beve “ghiacciato”, ma ad una temperatura di 8-10 °C.

La Lambic è un tipo di birra belga. Si prepara mediante fermentazione spontanea in botti precedentemente utilizzate per l'invecchiamento dei vini.

Metodo di cottura

Botti di Lambic

Per preparare il lambic si utilizzano malto d'orzo e chicchi di grano non germogliati. Il luppolo utilizzato per produrre il lambic deve essere invecchiato per almeno tre anni per ridurre l'aroma e l'amarezza indesiderabili per il lambic.

Dopo la bollitura, il mosto viene pompato nelle botti di vino. La fermentazione avviene grazie a microrganismi situati sulle pareti delle botti e nell'aria, principalmente lieviti selvatici. La fermentazione principale dura una settimana. La birra viene poi invecchiata per diversi anni.

Luppolo essiccato invecchiato diversi anni

Tipicamente, il lambic venduto è una miscela di diverse varietà. In genere, le varietà più giovani vengono mescolate con varietà più vecchie per ottenere il sapore desiderato.

La caratteristica principale dei lambic è la cosiddetta fermentazione spontanea del mosto di birra. Ciò significa che nella produzione dei lambic non vengono utilizzate colture di lievito di birra aggiunte appositamente. Nel lambic sono stati trovati 86 microrganismi diversi, anche se i lieviti dominanti sono Brettanomyces bruxellensis e B. lambicus, originari della regione di Bruxelles e che apparentemente svolgono un ruolo importante nella fermentazione. Ci sono solo 6 produttori di birra lambic.

Varietà di Lambic

• La lambic pura è un tipo di birra non gassata, non miscelata con altre varietà, solitamente invecchiata per tre anni. Venduto alla spina nei luoghi di produzione, solo in pochi birrifici. Il lambic in bottiglia è prodotto dal birrificio Cantillon con il nome Grand Cru Bruocsella.
• Huise (s.-flam. Gueuze) - una miscela (blend) di un giovane lambic di un anno con varietà più invecchiate di due e tre anni. La Goise subisce una fermentazione secondaria, poiché le varietà annuali non sono ancora completamente fermentate.
• Oude Huise (s.-flam. Oude Gueuze) - vecchio lambic, 1-3-5-10 anni di invecchiamento.
• La Mars (z.-flam. Mars) è una birra tradizionalmente più debole che non viene più prodotta. Nel 1990, il birrificio Boon ha prodotto la moderna Mars con una gradazione alcolica del 2%, ma ora la produzione è stata interrotta.
• Faro (z.-flam. Faro) - birra dolce a basso contenuto di alcol e zucchero. Prodotto come miscela tra la lambic e una birra molto più leggera (non necessariamente lambic) con l'aggiunta di zucchero di canna. A volte vengono aggiunte alcune erbe.
• Kriek (s.-flam. Kriek) - lambic con l'aggiunta di ciliegie fresche durante il processo di produzione della birra.
• Lambic alla frutta - lambic con l'aggiunta di frutta fresca (ma non ciliegie) durante il processo di produzione della birra - vengono utilizzati lamponi, fragole, pesche, ribes nero, uva. In questo caso è tradizionalmente possibile utilizzare sia pezzi di frutta aggiunti durante la fermentazione aggiuntiva, sia sciroppo di frutta. Molto meno comunemente usate sono mele, banane, ananas, albicocche, prugne o limoni. I lambic alla frutta sono uno dei prodotti della birra belga più famosi. Tuttavia, sono possibili eccezioni alle regole: ad esempio, la birra alla frutta del birrificio Liefmans è prodotta con la birra.
  • Framboise (Framboise francese - lampone) è un lambic al lampone, una varietà di lambic alla frutta (Frambozenbier tedesco).

Birra alla radice (conosciuta anche come Sassaparilla)- Una bevanda gassata solitamente ricavata dalla corteccia dell'albero di sassofrasso. La root beer, popolare nel Nord America, è disponibile in due varietà: alcolica e analcolica.

La versione analcolica della root beer è composta da estratti o sciroppi con l'aggiunta di acqua gassata e non è così popolare come altre bevande analcoliche come la Coca-Cola, ma rappresenta il 3% del mercato statunitense.

La versione alcolica (Gezhnya) si ottiene facendo fermentare una miscela di estratto e zucchero con lievito. Di solito, dopo la fermentazione, si ottiene una bevanda alcolica contenente lo 0,4% di alcol (per confronto, la maggior parte dei tipi di birra contiene il 3 o più% di alcol, kvas - 1-2%).

ingredienti

A causa del gran numero di ingredienti e delle loro combinazioni, il sapore della root beer può contenere molti sapori diversi. Storicamente la corteccia delle radici dell'albero di sassofrasso forniva il sapore principale della birra alla radice e alcune persone associano questo sapore a una bevanda diversa dall'acqua. Questa corteccia conferisce alla bevanda una tinta leggermente rossastra.

La corteccia di sassofrasso è stata vietata dalla FDA nel 1960 a causa delle proprietà cancerogene della sostanza safrolo in essa contenuta. La birra alla radice è ora disponibile senza safrolo e alcuni la considerano più povera. Viene utilizzata anche l'acacia.

Negli Stati Uniti esistono centinaia di marche di root beer, prodotte in ogni stato, e il metodo di preparazione non è in alcun modo standardizzato. L'ingrediente principale è il sassofrasso, combinato con altri ingredienti come vaniglia, corteccia di ciliegia, radice di liquirizia, radice di salsapariglia, noce moscata, anice, melissa, cannella e chiodi di garofano.

La root beer fatta in casa viene solitamente prodotta con concentrato, ma può essere prodotta anche con erbe e radici naturali. Sia le root beer alcoliche che quelle analcoliche producono una schiuma densa quando vengono versate in un bicchiere, spesso arricchita dall'aggiunta di estratto di yucca.

Una marca di root beer, Barq's, contiene caffeina.

Elenco dei marchi

• 1919
• A-Treat
• Abita - Marchio regionale della Louisiana, prodotto con zucchero di canna locale
• Birra alla radice A&W - Cadbury-Schweppes
• Barq's - Coca-Cola
• Testa di botte - Cadbury-Schweppes
• Baumeister
• Urla G33k B33r
• Berghoff
• Bickfords Sarsaparilla (Australia)
• Birrificio Joseph Huber
• Azienda di imbottigliamento Boylan
• Bundaberg Brewed Drinks - Marchio di birra australiano
• Quello di Carter
• Birra alla radice di papà - Hedinger Brands, LLC
• Cane e schiuma
• Faygo
• Di Fitz
• Birra alla radice Frostie
• Gelo
• Corsa congelata
• Birrificio dell'Isola dell'Oca
• Quella di nonno Graf
• La birra alla radice di Hank
• Henry Weinhard
• Assume Root Beer - Cadbury-Schweppes
• Birra alla radice IBC - Cadbury-Schweppes
• Birra alla radice di soda Jones
• Birra alla radice del birrificio Lion
• Boccale di birra alla radice - PepsiCo
• Vodka Nemiroff
• Azienda produttrice di birra Old Dominion
• Birra alla radice della Città Vecchia
• Birrificio Stevens Point|Birra alla radice di Point
• Ripsaw Root Beer - Imbottigliata ad Alpena, MI - Realizzata con zucchero di canna
• Route 66 Route (Root) Birra, Route 66 Soda, LLC
• Saranac
• Birra alla radice prodotta artigianalmente con produzione naturale
• Saint Arnold Brewing Company - Marchio regionale del Texas, prodotto utilizzando zucchero di canna
• Sarsi - Coca-Cola Bottlers Filippine Inc.
• Shasta
• Sarsaparilla di Sioux City
• Snapple
• Birrificio Sprecher
• Stewart's Fountain Classics - Cadbury-Schweppes (vincitore della Coppa del Mondo di Root Beer 2006)
• Azienda produttrice di birra Jackson Hole
• Tommaso Kemper
• Tommyknockers
• Triplo XXX
• Vess
• Birra alla radice di Virgilio - Reed's, Inc.
• Fatture selvagge
• Zuberfizz

Birra viva è un termine comune che di solito si riferisce alla birra non filtrata e non pastorizzata. Allo stesso tempo, questa categoria non è inclusa nelle norme tecniche, quindi sia il concetto stesso di birra viva, sia i requisiti per la sua tecnologia di produzione sono determinati dai produttori stessi. Secondo i produttori, a causa del mancato utilizzo della pastorizzazione, ha una breve durata di conservazione (circa una settimana), motivo per cui viene solitamente venduto nei pub vicini o nel territorio di una regione.

Inoltre, la frase "birra viva" è talvolta associata alla tecnologia del condizionamento in bottiglia, quando la bevanda, dopo la fine della fermentazione principale, viene immediatamente imbottigliata, dove la birra matura. Questa birra può essere conservata a lungo senza pastorizzazione e filtrazione. Alcuni stili di birra cambiano significativamente con l'invecchiamento e diventano più complessi nel gusto.

Il birrificio Volgograd è diventato una delle prime imprese in Russia a utilizzare questo termine: per qualche tempo si chiamava OJSC Pivovar - Live Beer.

La popolarità della birra “viva” è in gran parte dovuta alla politica di marketing dei piccoli birrifici indipendenti che stanno esplorando attivamente questa nicchia. La promozione si basa sul contrasto della qualità dei loro prodotti con le grandi aziende per il segmento del mercato di massa.

Nel settembre 2006 la quota di birra “viva” superava leggermente lo 0,1% della produzione totale, ma nel febbraio 2009 era già pari all'1,2%, che corrisponde a circa 12 milioni di dollari. nell'anno. La crescente popolarità della birra “viva” è diventata uno dei fattori che hanno portato all’aumento della produzione totale dei piccoli birrifici in un contesto di riduzione della produzione da parte delle grandi aziende nella prima metà del 2009.

Dal 2010, il termine "live", diventato popolare, è stato utilizzato dagli operatori di marketing di grandi produttori di birra (ad esempio Baltika e Heineken) per attirare i consumatori.

La birra scura è una bevanda schiumosa e poco alcolica. È prodotto dalla fermentazione alcolica del mosto, che comprende malto d'orzo, acqua e luppolo. Il colore della birra dipende interamente dalla percentuale di malto tostato e dal contenuto quantitativo di materie prime scure utilizzate durante la produzione della birra.

Ricordare! La birra scura ha un gusto di luppolo riconoscibile con amarezza, ma anche con la presenza di indimenticabili note di dolcezza. Pertanto, la birra scura viene spesso chiamata “velluto”.

Varietà popolari

La birra scura è diffusa in tutto il mondo per il suo gusto e il suo aroma. Esistono centinaia di varietà della bevanda, radicalmente diverse nel gusto:

• Facchino. Un tipo comune di birra scura dall'aroma ricco e dal gusto sfaccettato.
• Corpulento. Una varietà preferita con un retrogusto di caffè discreto.
• La birra scura è la più antica birra dal colore scuro; in passato era uno dei prodotti essenziali degli abitanti dell'Antica Sumeria;
• Martovskoe. Non è molto popolare, ma si distingue tra le altre varietà per la sua elevata gradazione alcolica.
• La birra nera tedesca (Schwarzbier) è una birra a bassa fermentazione caratterizzata da un colore molto scuro, quasi nero.

Storia della distribuzione della birra

La bevanda schiumosa fu inventata dagli antichi egizi. E poi si è diffuso in tutta Europa.

Una nota! Ale è la discendente più antica della birra al mondo, prodotta 3mila anni aC. e. Egiziani e altri popoli del Medio Oriente e del Nord Africa.

La Gran Bretagna è un potente produttore di birra. Sebbene le lager siano presenti anche in Irlanda e Gran Bretagna, metà della birra consumata nelle isole britanniche è ancora ale.

Composto

La birra scura contiene:

• vitamine PP, B6, B12, B2;
• calcio;
• sodio;
• potassio;
• magnesio;
• fosforo.

Beneficio

I benefici della birra possono essere discussi solo se consumata con moderazione.

1. La birra scura riduce l'esposizione del corpo all'alluminio, che è una delle cause del morbo di Alzheimer.
2. I consumatori responsabili di birra scura possono contare sulla prevenzione delle malattie coronariche grazie al suo alto contenuto di antiossidanti.
3. Combinazioni di luppolo simili agli estrogeni possono ridurre il rischio di sviluppare il diabete e fermare l’insorgenza di alcuni tipi di cancro.
4. Una grande quantità di silicio nella birra ha un effetto benefico sulla conservazione delle ossa.
5. La birra è una preziosa fonte di fibre. Anche piccole dosi garantiscono che l'organismo riceva fino al 40% del fabbisogno corporeo di questa sostanza.
6. I componenti della birra influiscono negativamente sul batterio a forma di spirale (Helicobacter pylori), che provoca ulcere e cancro allo stomaco.

Danno

Importante! L'abuso di questa bevanda, soprattutto in combinazione con alcol più forte, è irto di alcolismo.

La birra è un prodotto ipercalorico che influisce sull'aumento di peso. Tutti conoscono l'espressione "pancia da birra" per evitare chili in più, le persone inclini all'obesità dovrebbero regolare l'assunzione di questa bevanda. Alle donne incinte, alle madri che allattano, ai bambini, nonché alle persone con diabete, gastrite acuta e ulcera è vietato bere birra scura.

Notare che! L'effetto diuretico della birra a volte presenta anche un lato negativo: porta alla disidratazione dell'organismo.

Utilizzo

La birra scura viene servita in boccali o bicchieri alti con fondo sigillato. La bevanda viene versata lentamente, cercando di mantenere il bicchiere leggermente inclinato in modo che la schiuma non fuoriesca dai bordi del contenitore. Tradizionalmente, la birra scura viene servita con prodotti da forno cosparsi di sale (pretzel), così come salsicce fritte, salsicce e stinco di maiale cotti al forno.

Utilizzare in cucina

Grazie al suo particolare bouquet di gusto, la birra scura viene spesso utilizzata nelle ricette culinarie. Le birre scure aggiungono:

• per zuppe di manzo, cipolle e formaggio;
• alla carne o al pesce in umido;
• la birra si sposa bene con le cozze in umido.
• per il maiale o il pollo, usa la birra francese o la birra irlandese;
• alcuni buongustai lo aggiungono durante la cottura dei gamberetti.

Magazzinaggio

Conservare la birra al buio, ponendola in posizione verticale, ad una temperatura di +4 °C... +12 °C. Una bottiglia di bevanda non può essere messa nel congelatore per raffreddarla, poiché la birra perde tutto il suo gusto fondamentale.

Valore energetico del prodotto (rapporto tra proteine, grassi, carboidrati):

Proteine: 0,3 g. (∼ 1,2 kcal)

Grassi: 0 g. (∼0 kcal)

Carboidrati: 5,7 g. (∼22,8 kcal)

Rapporto energetico (b|w|y): 2% | 0% | 47%

1 cucchiaino contiene 5 g.

In 1 cucchiaio. cucchiaio 18 g.

1 bicchiere contiene 250 g.

1 barattolo contiene 500 g.

1 bottiglia contiene 500 g.

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Birra scura: calorie, benefici e danni

La birra scura è una bevanda alcolica prodotta attraverso la fermentazione alcolica del mosto di malto d'orzo, luppolo e acqua. A differenza della birra chiara, è prodotta con malto scuro o caramellato. Grazie a questa tecnologia si ottiene una bevanda dal colore gradevole con un aroma pronunciato e un retrogusto amaro.

Si ritiene che la birra scura sia sempre più forte della birra chiara, ma questo non è del tutto vero. Chiunque abbia familiarità con la tecnologia di produzione della birra sa che la forza di questa bevanda è legata alla quantità di malto utilizzata e al suo colore. Molto apprezzata è la cosiddetta “birra viva”; questo nome spesso indica la birra non pastorizzata;

Varietà e tipologie

La birra scura ha diverse varietà che hanno avuto origine molto tempo fa. È vero, non esiste una classificazione rigorosa nella produzione della birra. Quindi, in alcuni paesi, la bevanda inebriante è divisa in chiara e scura, in altri è classificata in base al grado di fermentazione.

Le varietà più famose di birra scura sono:

L'Ale è una birra prodotta in Gran Bretagna e Belgio. La maggior parte dei tipi di birra moderna sono classificati come Ale.

La Porter è una birra scura, una varietà forte (4,5-4,9%) e ha un caratteristico sapore di vino. Porter ha un gusto ricco e un pronunciato aroma di malto. Nella produzione di questo tipo di birra vengono utilizzati zucchero bruciato e malto scuro. Si ritiene che la Porter sia sempre una birra forte, sebbene la forza delle bevande prodotte in Inghilterra sia solo del 5%.

Porter fu prodotto per la prima volta dal birraio inglese Ralph Harwood (XVIII secolo). Inizialmente, progettarono di produrre la porter come sostituto della birra, tanto amata nel Regno Unito. Porter era inteso come bevanda per i lavoratori perché è molto nutriente. Anche il nome "porter" è tradotto dall'inglese come caricatore.

C'è un'opinione secondo cui quelli che oggi sono considerati i tratti distintivi del porter erano in realtà una sorta di travestimento per ridurre il costo della bevanda.

Pertanto, il suo colore scuro permetteva di nascondere la torbidità e l'amarezza del malto nascondeva il gusto imperfetto della birra nera. Il Porter ha ricevuto la sua caratteristica acidità grazie all'aggiunta di birra acida. La forza della porter era più un omaggio ai tempi che l'estro dei birrai che la producevano. La birra veniva fornita a tutte le colonie dell'Inghilterra, il che significa che non doveva deteriorarsi durante il trasporto. Ciò ha contribuito alla forza della bevanda.

Porter ha diversi tipi:

• Brown Porter – ha un aroma di malto e una leggera tostatura. Questa bevanda marrone scuro è considerata un classico tra i facchini. È lui che può essere considerato il favorito degli operai inglesi. Brown Porter è considerato il predecessore della stout. Oggi le porter vengono prodotte con un classico aroma di malto e un sapore di cioccolato. I marchi più famosi con cui viene prodotto Brown Porter sono Fuller's London Porter, St. Peters Portiere vecchio stile.
• Robust Porter è una bevanda al cioccolato fondente dalla schiuma densa, con note di luppolo ben udibili e un retrogusto secco.
• Baltic Porter: la bevanda ha preso il nome in onore dei paesi in cui ha iniziato a essere prodotta. Pertanto, il nome "Baltico" è stato dato alla birra prodotta nei paesi che si affacciano sul Mar Baltico. Baltic Porter ha un gusto ricco con note di caramello e liquirizia. La particolarità di questo tipo di porter è che in essa non viene mai celebrato il luppolo. Il marchio più famoso di questa bevanda è Smuttynose Baltic Porter.

La Stout è una bevanda inebriante derivata dal porter. Cominciò a essere prodotto in Irlanda come il tipo di porter più oscuro e forte. Il nome "stout" è tradotto dall'inglese come "orgoglioso". Questo tipo fu descritto per la prima volta dal birraio Arthur Guinness, dopo di che tutte le birre forti iniziarono a essere chiamate stout. Nel tempo, è diventata una varietà separata. Oggi la stout viene prodotta molto meno forte della porter; ha un sapore bruciato e un aroma di caffè. Gli inglesi iniziarono ad aggiungere l'avena durante la produzione di questa bevanda, che ebbe un effetto benefico sul gusto della birra: divenne più morbida, con un aroma di nocciola.

Composizione e proprietà benefiche

Le proprietà benefiche della birra sono determinate dalla sua composizione. Gli scienziati spagnoli sono giunti alla conclusione che la birra scura contiene più ferro libero della birra chiara. Ciò è dovuto al fatto che negli estratti di malto e luppolo è contenuta una certa quantità di ferro, necessario per la produzione della bevanda inebriante. Gli studi hanno dimostrato che la maggior quantità di ferro si trova nella birra scura prodotta in Spagna e Messico.

Gli scienziati ora concordano sul fatto che è molto più salutare bere una quantità moderata di birra scura rispetto a birra chiara o analcolica.

Come e con cosa bere?

Per sentire il vero gusto di questa bevanda inebriante, devi rispettare alcune regole. Quindi è meglio non raffreddare troppo la birra, poiché ciò influirà negativamente sul suo gusto. La temperatura ottimale per bere la birra è di 12 gradi Celsius.

Questa bevanda si sposa bene con patatine, gamberi, piatti di carne e pesce.

La birra scura non può essere acquistata solo nel negozio, ma anche preparata a casa. Per questo abbiamo bisogno di pochissimi ingredienti: 2 kg di malto, 1,5 kg di farina di segale, 100 di lievito, 200 g di luppolo e 3 cucchiai. l. Sahara.

Per cominciare, la farina viene mescolata con malto e diluita con acqua tiepida fino a renderla omogenea. La birra viene prodotta in una padella, sul fondo della quale è necessario praticare un foro per drenare il mosto. Questo buco viene coperto con una garza e la massa risultante dalla miscelazione di malto e farina viene trasferita con cura in una padella e messa in forno. L'impasto dovrebbe essere ben fritto. Il giorno successivo si bagna con acqua bollente e il mosto risultante viene scolato. Il mosto viene versato in una casseruola.

Il lievito viene preventivamente diluito con acqua e zucchero e aggiunto al mosto con il luppolo. Il liquido viene lasciato fermentare per una notte, quindi la birra viene imbottigliata e sigillata. La birra scura sarà pronta da bere in una settimana.

Utilizzare in cucina

In cucina la birra scura viene utilizzata per preparare alcuni piatti.

Ad esempio, puoi preparare il maiale nella birra scura. Per prepararlo vi serviranno 1 kg di carne di maiale, una bottiglia di birra scura, cipolla, erbe aromatiche, spezie, amido. Si fa bollire il maiale in acqua con spezie, poi si toglie la carne e si versa la birra nel brodo, fatto bollire per 1 ora a fuoco vivo. L'amido viene diluito in una piccola quantità di acqua e aggiunto con cura al brodo con birra, si aggiunge lo zucchero, acido citrico. La salsa risultante viene versata sul maiale bollito.

Il maiale viene servito con patate, legumi e riso.

I benefici della birra scura e il trattamento

I benefici della birra sono noti da tempo nella medicina popolare. Questa bevanda inebriante viene spesso utilizzata come stimolante digestivo naturale.

Un bicchiere di birra, come qualsiasi altro alcol, provoca un aumento dell'appetito.

Molte persone evitano di bere birra perché rischiano di aggiungere qualche chilo di troppo. Questo non è del tutto vero, perché il contenuto calorico della birra scura è di soli 48 kilocalorie per 100 g. Se non fai spuntini con piatti grassi o altri cibi ipercalorici, non devi preoccuparti dell'aumento di peso.

Danno della birra scura e controindicazioni

La bevanda può causare danni all'organismo a causa dell'intolleranza individuale e del consumo eccessivo. La birra è controindicata per le donne incinte, i bambini, le persone con malattie croniche.

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Birre forti e leggere: quali fattori influenzano

Uno di indicatori importanti la bevanda schiumosa è una classificazione della birra in base alla forza. Tipicamente la gradazione alcolica è compresa tra 3,5° e 5°. Ma ci sono delle eccezioni, la cui percentuale raggiunge il 24% vol. Scopriamo cosa sono le birre forti e quali sono le birre leggere.

Concetto di forza della birra

La forza è la percentuale di contenuto alcolico. Per indicare questo indicatore, viene utilizzato il valore percentuale del volume. Questo indicatore si ottiene non attraverso l'aggiunta di alcol, ma attraverso il processo di fermentazione. Potete scoprire questa caratteristica leggendola sull'etichetta. Le più comuni sono le varietà con una gradazione compresa tra 3 e 8% vol.

Ma esistono varietà da 24, 32 e anche 67,5% vol. Tuttavia, l'indicatore di forza più alto prodotto secondo la ricetta classica è considerato pari al 14% in volume, poiché gli indicatori più elevati vengono raggiunti in modi non convenzionali.

Quanto sarà forte una bevanda al luppolo dipende direttamente dalla tecnologia di produzione, dalla ricetta, dall'invecchiamento durante la fermentazione e dai componenti utilizzati. Alcuni produttori, per non complicare il processo di produzione della birra, scelgono semplicemente il lievito di champagne per la birra o utilizzano altri metodi che influiscono sul gusto.

Gradazione della forza della birra: forte luce scura e chiara

I seguenti tipi possono essere classificati in base alla forza:

• Polmone. La gradazione alcolica in tali varietà è inferiore al 2% vol.
• Classico. Dal 3,5 al 5% vol.
• Forte. Dal 6 all'8% vol.

Per ottenere varietà più forti, i produttori utilizzano colture di lievito speciali resistenti all'alcol. Il lievito convenzionale utilizzato per la preparazione della versione classica non può sopportare una gradazione superiore al 5% vol. Per questo motivo la produzione di varietà forti è più costosa rispetto alla produzione di varietà più leggere.

Per produrre varietà forti è necessaria una tecnologia diversa. A differenza della produzione delle versioni leggera e classica, la schiuma forte richiede più lievito, fermentazione più lunga e altre impostazioni di produzione.

Viene prodotta anche birra analcolica, la cui gradazione varia da 0,15° a 0,5°. Questa bevanda inebriante è l'opzione migliore per le persone che conducono uno stile di vita sano, con intolleranza individuale alle bevande alcoliche, agli atleti e ai conducenti. Il procedimento di cottura è lo stesso della versione normale. L'unica differenza è che il processo di fermentazione non è completato. Deve essere fermato prima che inizi la produzione di alcol.

Birra a basso contenuto alcolico

Le bevande inebrianti a basso contenuto di alcol contengono circa 4,7% vol. Poiché per tali varietà l'aumento della forza è più un segno negativo che un vantaggio, durante la produzione è spesso necessario ridurlo.

La riduzione della forza viene effettuata utilizzando un processo di separazione: separazione dell'alcol. Ciò richiede evaporatori sottovuoto speciali. Esiste anche un metodo di bollitura, che viene effettuato dopo la fermentazione.

Quando il livello di alcol viene ridotto artificialmente, può verificarsi una carenza di odore. La birra leggera ha un gusto specifico di pane. Tra gli svantaggi di queste procedure c'è anche l'aumento dei costi di produzione.

Negli ultimi anni le bevande a basso contenuto alcolico sono diventate sempre più popolari. Pertanto, i consumatori scelgono più spesso tipi di birra leggeri rispetto a quelli forti.

Birra classica

La birra classica è una bevanda inebriante a tutti gli effetti preparata secondo una ricetta tradizionale. Ha un caratteristico aroma ricco e un gusto leggero. Le varietà scure del classico hanno un retrogusto dolciastro.

Le varietà classiche includono lievito, cereali, luppolo e acqua. Per controllare la forza, è necessario attenersi rigorosamente alla ricetta e agli standard processo tecnologico e i volumi delle materie prime utilizzate.

Birra forte: valore di gravità del mosto

Preparare una varietà forte richiede uno sforzo molto maggiore da parte del produttore rispetto alla cottura della versione classica. È necessario monitorare la gradazione alcolica durante il processo di produzione, senza perdere di vista la densità del mosto. La densità dovrebbe essere molto più elevata rispetto a quella di altre specie. Altrimenti il ​​gusto del prodotto ottenuto dal luppolo potrebbe non essere sufficientemente intenso.

Il birrificio scozzese BrewDog ha stabilito un record mondiale per la gradazione della birra del 55%. Sono state prodotte in totale 9 bottiglie, inserite in scoiattoli impagliati.

Come puoi vedere, produrre una varietà forte richiede più esperienza e materie prime, il che rende la sua produzione più costosa dal punto di vista finanziario. In alcuni paesi, la birra scura e forte è considerata una delle varietà d'élite di bevande inebrianti.

La relazione tra gravità e forza della birra

Un'altra caratteristica di un prodotto a base di birra è la densità. Questo indicatore rappresenta la concentrazione della frazione di massa di tutti gli ingredienti (eccetto l'acqua) prima di aggiungere loro il lievito.

Tabella densità e resistenza

Si ritiene che maggiore è la densità della bevanda, più ricco è il suo gusto. A un livello basso si può osservare un gusto acquoso e l'assenza di un odore specifico di luppolo.

La densità viene misurata in percentuale. In molti paesi per questo indicatore viene utilizzata un'altra unità di misura, ovvero il grado Balling. Per scoprire la densità del mosto, puoi utilizzare un dispositivo come un idrometro (mostra il livello di contenuto di zucchero).

Non esiste una relazione stretta tra forza e densità. Si ritiene che più denso è il mosto, più forte è la bevanda. Tuttavia, questa non è un'affermazione esatta, poiché oltre alla densità, molti fattori influenzano la forza della bevanda: il processo di fermentazione, la qualità delle colture di lievito e altri. Molti amanti della birra valutano la bevanda come segue: se la bevanda ha una bassa densità ad alta gradazione, significa che la birra non è stata prodotta in buona fede.

Fattori che influenzano la forza

La bevanda inebriante diventa alcolica grazie alla lavorazione del mosto di birra con l'aiuto del lievito, con conseguente produzione di alcol. La percentuale di densità mostra la quantità di concentrato da cui proviene composizione iniziale lasciato nella birra.

La fermentazione del mosto può avvenire in due modi: superiore e inferiore. Con l'alta fermentazione la birra risulta essere più eterogenea, aromatica e densa. L'alta fermentazione contribuisce alla produzione non solo di alcol, ma anche di un grande volume di vari esteri.

La bassa fermentazione prevede l’utilizzo di un diverso tipo di lievito. Questa coltura di lievito è in grado di vivere a basse temperature, rendendo possibile questa tecnologia di produzione. Come risultato di questo schema di produzione della birra, la bevanda è più forte, poiché il lievito di fondo contribuisce maggiormente alla produzione di alcol.

Esistono diversi modi per influenzare la forza della bevanda:

• I moderni impianti di produzione consentono al processo di fermentazione di continuare per un tempo più lungo, con conseguente produzione di una maggiore quantità di alcol.
• Vengono utilizzati microrganismi speciali che influenzano la forza della bevanda.
• Viene utilizzato il metodo di congelare l'acqua da una bevanda inebriante.
• La birra viene invecchiata in botti di cognac e vino forte.
• È possibile aggiungere lievito non destinato alla produzione della birra. Per rendere la birra più forte, puoi aggiungere lievito per produrre spumante o champagne.

Fermentazione della birra lambic

Puoi anche aumentare la forza prolungando la fermentazione. Durante la preparazione, un indicatore come la densità iniziale del mosto viene monitorato. Se la densità raggiunge il 2,5% o superiore, il processo di fermentazione non continua. In questo caso è possibile introdurre ulteriore lievito per favorire il proseguimento della fermentazione. Tali procedure possono essere eseguite più volte fino a ottenere il risultato desiderato.

Oggi ci sono molte varietà di varietà sia forti che leggere. Ognuno di loro ha le sue caratteristiche. Per scegliere una birra deliziosa, devi dare la preferenza a quei marchi che onorano le tradizioni della produzione della birra e utilizzano prodotti di alta qualità nella loro produzione.

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Birra: varietà e loro descrizioni. Marche famose e le migliori birre

La birra è una delle bevande alcoliche più popolari. È prodotto dal malto, che viene creato dalla germinazione dei semi d'orzo. La composizione della birra di alta qualità spiega la presenza in essa di una grande quantità di vitamine e microelementi. Qualunque cosa dicano gli scettici e gli oppositori di questa bevanda, è utile. Ma ovviamente stiamo parlando di un prodotto di qualità che nasce solo da materie prime buone e corrette. Oggi è molto difficile comprendere il gran numero di varietà e marche di birra. Ma ci sono alcuni standard di qualità e prodotti testati nel tempo dei migliori produttori.

Un po' di storia

Da dove viene questa bevanda straordinaria: la birra? Le sue varietà sono oggi molto numerose. Fin dall'antichità è menzionato nel folklore insieme al miele. Era percepito come una bevanda semplice e non era associato all'alcol. Inizialmente con il termine “birra” si intendeva qualsiasi bevanda alcolica creata artificialmente. Poi è apparso Ol. Questa è una bevanda che ricorda la birra, ma più densa e più forte. Veniva preparato utilizzando orzo, luppolo, assenzio, pozioni ed erbe aromatiche. Si ritiene che la birra debba la sua esistenza alla cottura al forno. La bevanda non è stata immediatamente riconosciuta. Una volta si beveva più vino. Ma durante il periodo di isolamento della Russia a causa del giogo tataro-mongolo, la chiesa fu costretta a utilizzare la birra (forte) nei riti religiosi. A poco a poco questa bevanda divenne popolare. La chiesa ricevette il permesso di produrre birra e iniziò ad espandere la sua produzione. Inizialmente la birra veniva preparata facendo fermentare malto di segale e acqua tiepida. È stato prodotto in grandi quantità. Preparavano la birra durante le festività principali e l'intera comunità vi prendeva parte. I vantaggi della bevanda erano considerati materie prime disponibili e esenzione fiscale. Ma la laboriosità del processo non ha contribuito alla sua popolarità.

La birra contiene molte sostanze utili che vengono conservate durante il processo di produzione della birra. È particolarmente ricco di vitamina B. Questa bevanda contiene anidride carbonica, che aiuta ad accelerare il flusso sanguigno e la funzione renale. La birra contiene circa 30 oligoelementi e minerali. Sono contenuti nel malto, la materia prima iniziale. Ma, naturalmente, la bevanda schiumosa contiene anche sostanze nocive che sono controindicate in grandi quantità, soprattutto per le donne incinte e i bambini. E in generale, in tutto ciò che devi conoscere il limite per darti piacere, beneficio e non danno.

Classificazione

I nomi delle birre che si possono vedere sugli scaffali dei negozi o nei bar non significano nulla per molti. Siamo abituati ad acquistare una bevanda dal sapore familiare, senza pensare alla composizione o alla qualità. Ma oggi è consuetudine dividere la birra, le cui varietà sono molto numerose, in diverse categorie. Questa bevanda si distingue in base alla tecnologia di preparazione e alle materie prime utilizzate. Le principali categorie nella classificazione sono la birra scura, chiara e di frumento. Naturalmente, questo non è un elenco completo.

La birra scura è una bevanda a bassa gradazione alcolica. È prodotto mediante fermentazione alcolica. Le materie prime utilizzate sono luppolo, malto d'orzo e acqua. Il ricco colore della bevanda è spiegato dall'alto grado di tostatura del malto e dalla sua quantità. Per preparare questa birra utilizzare il malto scuro caramellato.
Vale la pena notare che durante la tostatura perde gli enzimi necessari per zuccherare il mosto. Pertanto le birre scure vengono sempre prodotte utilizzando materie prime utilizzate per la produzione di bevande chiare. Una caratteristica distintiva di questo tipo è il caratteristico gusto di malto e l'amarezza del luppolo, ma con moderazione. La divisione delle bevande in categorie in base al colore non è accettata in tutti i paesi. Questa classificazione è utilizzata in Russia e in alcuni paesi europei.

Birra scura: quali tipologie esistono?

La birra scura è classificata come bevanda ad alta fermentazione. Il suo colore deriva dal luppolo scuro, utilizzato per la produzione. La birra Stout ha l'aroma del malto tostato e un'elevata viscosità. A sua volta, è diviso in varietà amare e dolci. Ale è un altro tipo di birra scura. Ha una tonalità marrone dorato. Viene prodotto solo in Gran Bretagna e Belgio.
La Porter è una birra forte e di medio corpo. Inizialmente c'erano tre tipi di alcol: old ale, birra forte e birra debole. Era una bevanda non del tutto matura. Ora è una varietà a bassa fermentazione dal colore scuro e dal sapore dolciastro. E infine la birra di marzo, prodotta con malto fortemente tostato. Questa bevanda impiega più tempo a maturare, contiene più alcol e ha una struttura viscosa. Questa birra è forte.

Birra leggera

Questa tipologia è caratterizzata da una struttura schiumosa, un aroma eccellente e una morbidezza del gusto, sebbene tutti questi indicatori dipendano dalla varietà. La birra contiene malto e lievito di birra, che favoriscono il processo di fermentazione. La bevanda ha una pronunciata amarezza del luppolo. Per la preparazione vengono utilizzate varietà leggere di malto e il colore dipende dal grado di tostatura. Viene aggiunto anche il malto scuro, ma la sua percentuale è minima.

Processo di produzione della birra leggera

La qualità della birra dipende in gran parte dalla tecnologia della sua preparazione. Questo processo inizia con la germinazione delle piante di cereali, solitamente dell'orzo. Quindi i germogli vengono puliti e asciugati. Successivamente il malto viene frantumato e mescolato con acqua. Di conseguenza, l'amido viene scomposto e viene raggiunto il livello di zucchero desiderato. Ora iniziano a estrarre il mosto. Per fare ciò, la miscela risultante viene filtrata. Successivamente, il luppolo viene aggiunto al mosto e la bevanda viene bollita. Durante il processo, il luppolo rilascia oli e resine, che rendono la birra aromatica e gustosa. Successivamente, il luppolo e l'orzo rimanenti vengono separati o il mosto viene chiarificato. Successivamente viene pompato nel serbatoio di fermentazione, dove il mosto viene saturato con l'ossigeno necessario per il processo di fermentazione e viene aggiunto il lievito di birra. Dopo alcune settimane o addirittura mesi (a seconda della varietà), avviene la maturazione. Il risultato è una birra non filtrata.
Questa bevanda viene conservata per un tempo molto breve e si chiama viva. Come risultato della filtrazione, i residui di lievito vengono rimossi e la durata di conservazione aumenta. Ma molte persone preferiscono la birra leggera e non filtrata. Viene effettuata un'ulteriore pastorizzazione per ridurre l'attività dei microrganismi e prolungare la durata di conservazione. Tuttavia, come molti credono, ciò riduce il gusto della birra. La pastorizzazione viene utilizzata per riempire la bevanda in lattine e bottiglie.

Si tratta di birre prodotte utilizzando malto di frumento. In alcuni paesi a questo scopo viene utilizzato il grano non germogliato. Questa bevanda è considerata ideale da bere d'estate, al caldo. I nomi delle birre contengono la frase birra Weiss. Disseta bene, ha un profumo delizioso, schiuma abbondante e note di agrumi.
Esistono tre tipi di birra di frumento. Germanico: chiamato Weisen o Weissbier. La bevanda belga è più spiritosa. Il terzo tipo è la birra di frumento acido. Qui puoi evidenziare il Weiss o il Gose tedesco e il lambic belga. Ogni varietà ha il suo gusto e aroma unici, che dipendono dalla tecnologia di cottura.

Classificazione per metodo di lavorazione

Qui producono birra non pastorizzata, che viene conservata dagli 8 ai 30 giorni, a seconda che si tratti di una bevanda chiara o scura. Se vengono aggiunti stabilizzanti, la durata di conservazione aumenta a tre mesi. L'uso di conservanti aumenta questa cifra fino a un anno. La birra pastorizzata passa attraverso ulteriori fasi di lavorazione. La bevanda defogliata viene sottoposta a sterilizzazione a freddo.

Varietà lager

Questo tipo speciale birra aromatizzata alla frutta. Il prodotto si distingue per una tecnologia di preparazione simile alla produzione del vino. Le migliori birre sono quelle leggere, ma sono disponibili anche quelle scure. Nella produzione viene utilizzata una piccola quantità di luppolo, quindi il prodotto ha un gusto leggero e delicato. Molte birre Pilsner, Bocks, Doppelbock sono classificate come lager. La Pilsner è stata la prima bevanda chiara prodotta nella Repubblica Ceca. Le birre lager conquistarono gradualmente il mercato, sostituendo molte varietà di grano.

facchino

Porter è una birra composta da tre tipi di birra: invecchiata, giovane e leggera. Questo è ciò che dice la documentazione autorevole sulla produzione della birra. La miscelazione di bevande con diversi gradi di maturazione ci ha permesso di creare un prodotto dal gusto gradevole e moderato. All'inizio questa birra era molto forte. La tecnologia per la sua preparazione non era particolarmente approfondita.
La popolarità della bevanda iniziò a diminuire e fu sostituita dalle varietà ale e lager. Ma con lo sviluppo degli homebrewers, si è verificata una rinascita della Porter, che oggi occupa un posto degno nella produzione complessiva. Le migliori varietà di questa bevanda includono Anchor Porter, Catamount Porter, Fuller's London Porter, Wachusett's Black Shack Porter, Otter Creek Stovepipe Porter e alcuni altri.

Birra viva del birrificio Schmikbierwerk

Trovare birra di qualità non è così semplice. Il produttore deve seguire la tecnologia e utilizzare solo i migliori ingredienti. Tuttavia, il piccolo birrificio "Shmikbierwerk", situato nella regione di Vladimir, produce solo le migliori bevande. Tutti gli ingredienti provengono dalla Germania e l'acqua viene prelevata da un pozzo artesiano locale. Questa è birra viva non imbottigliata, quindi puoi acquistarla solo alla spina. I batteri vivi del lievito continuano a funzionare anche nei bicchieri. Questo è il punto forte della bevanda. La birra non filtrata ha un gusto più brillante e originale grazie al sedimento del lievito. Sebbene il lievito non venga utilizzato nella produzione della birra. Questo prodotto ha una durata di conservazione breve, quindi non è possibile trovare una bevanda viva sugli scaffali (in bottiglia). Ma conserva tutte le sue proprietà anche se congelato. La birra viva ha una schiuma buona e densa che perdura fino al fondo del bicchiere. Il suo colore è chiaro, ma torbido. Il gusto ha un bouquet floreale pronunciato, con leggera acidità e sfumature dolci e caramellate. Questa birra non è classificata come alcol forte. Possiamo dire che questa è una bevanda per veri intenditori.

Bock, o birra-bok

Questa è una bevanda forte di origine bavarese. Birra scura a bassa fermentazione, che matura ulteriormente per diversi mesi in appositi frigoriferi. Si distinguono le seguenti varietà: Maibock, Bock, Double Bock, Eisbock e Helles Bock. Sotto l'influenza della bassa temperatura, parte dell'acqua si congela e la forza della bevanda aumenta. La varietà Dornbusch Bock viene prodotta nel rispetto di tutte le tradizioni dei monasteri di Monaco. Harpoon Maibock è una classica birra bock. Questa varietà ha un ricco colore castano, un gusto eccellente con sfumature di malto e luppolo.

Birra Guez

Questa è una birra speciale, non inferiore nell'aspetto e nel gusto allo champagne. I migliori birrifici belgi utilizzano la tecnologia per produrre vini spumanti. Si tratta di una combinazione di lambic giovani e vecchi (birre a fermentazione spontanea) che, attraverso il processo di fermentazione ripetuta, creano un gusto straordinario. La bevanda viene imbottigliata in apposite bottiglie dal fondo concavo. Grazie ad uno speciale metodo di chiusura, i prodotti assomigliano a bottiglie di spumante.
La birra viene poi invecchiata per circa altri 2 anni. Il risultato è una bevanda altamente gassata, frizzante e leggermente torbida. Ha un aroma leggermente aspro e un sapore leggermente aspro con sfumature fruttate. Le varietà di gueuze più popolari sono Jacobins Gueuze, Cantillon Gueuze, Boon Gueuze, Cuvee Rene e Oude Gueuze. Devono essere raffreddati prima dell'uso. Versare la bevanda in bicchieri da champagne o altri contenitori simili.

Birra affumicata

Queste varietà vengono preparate molto raramente. Il malto verde viene essiccato su fuoco aperto utilizzando legno di faggio. Da qui deriva il gusto affumicato. Queste birre sono generalmente di colore scuro e assomigliano all'Oktoberfestbier. A volte viene utilizzato il malto essiccato sul fuoco di torba. Ma questo fa sì che la birra abbia un sapore diverso. Le migliori marche di birra affumicata sono Rogue's Smoke Ale, Aecht Schlenkerla Rauchbier Marzen & Ur-Bock, Jinx. Questi produttori preservano tutte le tradizioni di produzione e utilizzano solo le migliori materie prime.

Numerose marche e varietà di birra sono un'occasione per scoprire le note luminose di una bevanda schiumosa, scegliendo tu stesso la tipologia che soddisferà pienamente tutte le preferenze e le preferenze di gusto.