Funghi che sembrano steli blu. Funghi viola: descrizione delle specie più famose

Il vogatore viola è un fungo condizionatamente commestibile della famiglia delle Rowadovaceae.

Il nome latino del fungo è Lepista nuda.

L'odore e il sapore della fila viola sono gradevoli, ricordano l'aroma dell'anice. Altri nomi del fungo: fila lilla, lepista nuda, lepista viola, sinyukha, cincia.

Il diametro del cappello a fila viola può variare da 6 a 15 centimetri e funghi grandi il diametro può arrivare fino a 20 centimetri. La forma del cappuccio è convessa, il bordo emisferico è sottile, rivolto verso il basso. Con il tempo la forma del cappello diventa convessa-allargata o depressa con bordi ricurvi, talvolta il bordo è ondulato-curvo;

Il cappuccio è ricoperto da una pelle lucida e liscia. In gioventù il colore di questo fungo è viola brillante, ma col tempo inizia a sbiadire dai bordi, diventando ocra o brunastro. Con tempo asciutto, la pelle diventa più chiara.

La polpa è densa, carnosa, leggera viola, col tempo diventa morbido, di colore cremisi-crema. La polpa è aromatica e saporita, ricorda l'odore dell'anice. La larghezza delle piastre è di 0,6-1 centimetro, sono di forma sottile e spesso posizionate. Le placche crescono nei denti o si trovano quasi liberamente. Il colore dei piatti è viola, col tempo sbiadisce e acquisisce una tinta marrone.

L'altezza della gamba è di 4-8 centimetri, a volte può raggiungere i 10 centimetri e il suo spessore varia da 1,2 a 3 centimetri. La carne della gamba è densa. La forma è cilindrica o talvolta clavata, con un ingrossamento alla base. La superficie è liscia, fibrosa longitudinalmente. C'è un rivestimento flocculante sullo stelo accanto al cappello. Nelle giovani file viola, la struttura dello stelo è solida, ma col tempo si formano delle cavità. Il colore è viola brillante; con l'invecchiamento del fungo vira al grigio-violetto, poi si schiarisce e diventa brunastro. Alla base della gamba c'è una pubescenza viola.

La forma delle spore è ellissoidale, la superficie è leggermente ruvida, il colore è rosato. La polvere di spore è di colore rosa pallido.

Luoghi di crescita della fila viola

I filari viola crescono sul terreno, accanto a cumuli di paglia o sottobosco, nella lettiera, sugli aghi caduti. Si trovano nelle conifere (abete rosso e pinete) e boschi misti di abete rosso e rovere. Possono crescere anche nei giardini e sui cumuli di compost.

La fila viola è un fungo saprofita che cresce su foglie cadute e marce. La stagione della raccolta del filare viola va da agosto a dicembre. Il picco della resa inizia nella seconda metà di settembre e continua fino al primo gelo di ottobre. I funghi producono frutti singolarmente o in gruppi, spesso sotto forma di “cerchi di streghe”. A volte possono essere trovati accanto a chiacchieroni fumosi.
Le file viola possono tollerare gelate leggere, quindi crescono all'interno zona temperata Emisfero nord. Si trovano anche in Australia.

Qualità gustative della fila viola

La fila viola è un fungo condizionatamente commestibile. Questo fungo ha un gradevole odore di anice. Prima dell'uso, la fila viola deve essere sottoposta a lavorazione tecnica, cioè bollita. Durante la cottura cattivo odore e il gusto inerente ai funghi che crescono su superfici in decomposizione scompare. Vale la pena considerare che i vogatori viola nella loro forma grezza possono causare disturbi gastrointestinali.

Specie simili

La fila viola può essere confusa sia con i funghi commestibili che con quelli non commestibili. Questo fungo è simile a funghi commestibili come la fila viola, la fila dalle zampe viola, il laconico viola e la ragnatela viola.

Ma il rematore viola cresce in aree aperte, il rematore viola ha polpa bianca con una sfumatura rosata, la ragnatela viola si distingue per la presenza di in giovane età coperta di ragnatela sotto il cappuccio e polvere di spore Marrone, la lacca viola è caratterizzata dalle sue piccole dimensioni, dal gambo fibroso e dalla polvere di spore bianco.

Tra le specie simili non commestibili si possono distinguere la webwort bianco-viola, la webwort di capra e la micena pura. Puoi riconoscere la ragnatela bianco-viola dai resti del copriletto sulla gamba, che molto spesso ha un colore marrone ruggine. Il ragno della capra ha una carne gialla e amara che ha un odore sgradevole. La micenea pura si distingue per il cappello striato e la polvere sporale bianca.

Tra l'ampia varietà di funghi puoi trovare piuttosto interessanti e funghi deliziosi Gambeblu. Appartengono al gruppo dei filari e hanno il nome scientifico fila dai piedi viola. Molti raccoglitori di funghi inesperti li ignorano, ma invano.

Questo è un fungo abbastanza versatile e puoi prepararlo in diversi modi. Esternamente, differisce dai funghi a cui siamo abituati ed è considerato condizionatamente commestibile, ma questo non spaventa i raccoglitori di funghi durante la raccolta.

Habitat e aspetto

Questa varietà di funghi si può trovare quasi ovunque. IN Emisfero sud Puoi anche raccogliere due raccolti. Tollera facilmente gelate leggere fino a -4°C. La raccolta avviene da agosto a novembre. Questi funghi amano il terreno fertile e quindi si trovano spesso sui cumuli di letame, così come nelle cinture forestali e sotto le conifere. Crescono in "famiglie" e in un unico luogo, di cui approfittano i raccoglitori di funghi.

Puoi anche incontrarli nei giardini. A condizioni favorevoli potrai raccogliere un buon raccolto. I Bluelegs sono apprezzati per la loro facilità di preparazione e il leggero aroma fruttato. Ogni fungo ha le sue differenze.

Alcuni funghi non commestibili“travestiti” da loro parenti, e quindi è necessario conoscere i funghi di alta qualità “di vista” per non danneggiare il proprio corpo.

Caratteristiche distintive delle zampe blu:

1. La gamba è di forma cilindrica con una sfumatura blu e alta fino a 10 cm.
2. La superficie liscia del cappello ha una tinta bianca e, in condizioni favorevoli, può raggiungere i 30 cm di diametro.
3. La polpa ha un profumo fruttato discreto ed è molto carnosa.
4. Sotto il cappello è presente una struttura lamellare. Può essere bianco o giallastro e anche leggermente olivastro.

Puoi cucinare i funghi con le zampe blu in diversi modi: friggere, cucinare zuppe, fare ripieni per crostate e gnocchi, salare, marinare, cuocere con ingredienti diversi, asciugare, congelare e molto altro. Durante il trattamento termico, il fungo praticamente non diminuisce di volume.

Gli appassionati di questo prodotto lo consigliano far bollire per almeno trenta minuti per proteggersi così dall'avvelenamento.

Non dovrebbe mai essere consumato crudo.

Esistono molte ricette su come cucinare i funghi blueleg in modo delizioso e senza timore per la salute.

In qualsiasi cucina del mondo puoi trovare piatti a base di funghi. È sempre gustoso, soddisfacente e insolito. Potrebbero benissimo sostituire piatti di carne in termini di valore nutritivo. Ecco alcune ricette davvero buone.

Righe fritte

Il piatto risulterà gustoso e aromatico se aggiungi un po 'di panna acida o panna. Non ci sono proporzioni speciali, tutto dipende dal gusto e dalle preferenze individuali.

Set di prodotti richiesti:

Separare il corpo fruttifero dei filari dai fusti e sciacquare abbondantemente per eliminare lo sporco, eliminare la pellicola superiore dai cappelli. Tagliare a piacere e far bollire per 10 minuti.

Toglieteli con una schiumarola, metteteli in una padella riscaldata, mescolando, e fate evaporare il liquido in eccesso. Aggiungere l'olio e la cipolla tritata finemente. Friggere fino a doratura, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Il piatto finito può essere cosparso di erbe.

È meglio cucinarlo con carne di pollo. Puoi cucinare tu stesso le tagliatelle o acquistarne di già pronte, ma solo tagliatelle all'uovo, poiché non perderanno il loro aspetto attraente nel piatto finito.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 litri di acqua;
• pollo;
• righe;
• un paio di patate;
• 200 g di tagliatelle;
• lampadina;
• sale, alloro, pepe macinato.

Il primo passo è cuocere il pollo. Lessare le file separatamente, scolando l'acqua due volte.

Aggiungere le patate a dadini al brodo e cuocere fino a quando saranno teneri. Aggiungi righe e tagliatelle. Condire con le spezie e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Al momento di servire, puoi aggiungere panna acida ed erbe aromatiche.

Questo piatto si prepara molto velocemente e scompare dalla tavola altrettanto velocemente. Ricorda in qualche modo le torte, solo "pigro".

Devi preparare:

Lavare i funghi, eliminare i gambi. Cuocere per 5 minuti in acqua salata, togliere ed asciugare.

Mescolare kefir e soda in un contenitore adatto. Setacciare la farina, impastare la pasta. Dovrebbe assomigliare alla panna acida in consistenza. Immergere i tappi e friggerli in una padella riscaldata su entrambi i lati fino a quando crosta bruno-dorata. È meglio mangiare caldo.

Questo piatto ci è arrivato da cucina francese. Si prepara in apposite cocotte porzionate, ma se non sono disponibili si può preparare in un'unica grande forma. Viene servito ben caldo.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Tritare i funghi puliti in modo casuale. Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla morbida.

Aggiungere i funghi, il riso bollito e un po' di panna. Condire con le spezie. Trasferire nelle cocotte, rompere un uovo in ciascuna e cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Servire in cocotte, cosparse di erbe aromatiche sopra.

Cotolette di funghi

Questo piatto piacerà senza dubbio a chi ha rinunciato alla carne o sta digiunando. I prodotti sono i più semplici e i risultati sono eccellenti.

La composizione dei prodotti è la seguente:

Lessare i funghi in acqua salata per 20 minuti. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare tutto il liquido.

Macinare in un tritacarne o macinare in un frullatore. Aggiungere la cipolla tritata finemente, un cucchiaio di semolino e cracker, l'uovo, le spezie e le noci. Impastare bene. Mettere un cucchiaio in una padella calda con olio e friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Questo metodo di preparazione è buono perché può essere consumato piatto pronto possibile quasi immediatamente. Questo non è solo uno spuntino eccellente, ma anche una buona aggiunta a qualsiasi insalata.

La disposizione è la seguente:

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'olio, l'aglio (passare attraverso uno spremiaglio), l'aceto, il succo di limone, il sale.

Far bollire il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Tritare grossolanamente i funghi lavati. Filtrare la salamoia, far bollire con i funghi per 10 minuti, raffreddare. Potete aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e lasciare marinare.

Il vantaggio di questo piatto è che non è necessario dedicare molto tempo alla preparazione dell'impasto. Questo ottima opzione, quando gli ospiti sono sulla soglia e devi dar loro da mangiare qualcosa di gustoso e soddisfacente.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Per la pastella:

• 200 g di panna acida;
• 200 g di maionese;
• 3 uova;
• lievito in polvere;
• farina.

Tagliare le cosce blu pulite, friggerle in olio vegetale con la cipolla, tagliarle a semianelli.

Sbucciare le patate crude e tagliarle a cubetti di medio spessore. Mescolare con i funghi raffreddati e condire con le spezie.

Mescolare gli ingredienti per l'impasto. Aggiungi abbastanza farina in modo che la consistenza dell'impasto assomigli ad una densa panna acida. Disporre metà dell'impasto, del ripieno e dell'impasto rimasto sul fondo della teglia. Infornare a 180°C per 40 minuti. Ungere la torta finita con olio e coprire con un asciugamano. Lasciamo “riposare” per circa cinque minuti.

Questa specie della famiglia dei funghi è ricca di numerosi vitamine utili e minerali. Si consiglia di consumare i piatti preparati con loro quando malattie stagionali ARVI almeno due volte a settimana.

Sono inoltre in grado di:

Dovresti sempre mangiare cibi commestibili e condizionati funghi commestibili. Devi solo seguire la tecnologia di cottura. Con la fantasia potrete preparare piatti dal gusto incredibile.

Ogni raccoglitore di funghi sa quanto sia sorprendentemente piacevole tornare a casa con un cesto pieno di bottino familiare. Uno di questi funghi comuni è il fungo viola, o comunemente il fungo blu. Si distingue per il suo colore insolito e il gusto gradevole. Alcuni paesi lo hanno dichiarato non commestibile, ma questa è solo una precauzione (crudo può causare disturbi di stomaco).

Vogatore viola (Lepista nuda) - appartiene alla famiglia Ryadovkov, al genere Lepista. Altrimenti conosciuta come lepista nuda, lepista viola o cinciallegra. Questo fungo condizionatamente commestibile ha ricevuto un nome comune per il suo colore blu-lilla.

• Il cappello del fungo raggiunge i 5-20 cm di diametro. Durante il processo di maturazione, cambia forma da emisferica (a forma di panino) a piatta con un sottile bordo curvo. Il colore è bruno-violaceo, schiarisce con l'età dai bordi verso il centro. Al tatto il cappello è elastico, carnoso e denso, la superficie è liscia e umida, in alcuni punti lucida.
• la polpa è relativamente dura, spessa, marezzata di colore blu-lilla. Svanisce con l'età. Ha un sapore e un odore gradevoli.
• i piatti sono sottili, frequenti e soggetti a cambiamenti di colore, dal viola brillante al viola chiaro.
• la gamba è cilindrica, ingrossata alla base, alta 4-10 cm, diametro 0,7-2,5 cm. La superficie è fibrosa. IN gioventù viola, poi biancastro o lavanda.

Diffondere

La fila viola è un fungo molto esigente. Può essere trovato in diverse aree, ma più spesso preferisce le foreste di conifere (meno spesso miste) nella zona temperata dell'emisfero settentrionale (parte europea della Russia, Siberia). È adiacente all'oratore fumoso (Clitocybe nebularis). Cresce in coppie, gruppi e talvolta forma "cerchi di streghe" su foglie marce e aghi caduti.

La stagione di crescita dei corpi fruttiferi è l'autunno, da settembre a fine novembre(fino al primo gelo).

Specie simili e come distinguerle da esse

La fila viola ha “parenti” sia condizionatamente commestibili che non commestibili che sono simili nella descrizione.

Uno di essi è doppio immangiabile– ragno della capra (Cortinarius traganus). Ha un sapore amaro, lo è giallo polpa e odore di muffa.

I doppi condizionatamente commestibili includono:

• fila con le zampe lilla: la gamba è fibrosa, il cappello è giallo chiaro con una sfumatura viola, i piatti sono biancastri, più tardi nel colore del cappello;
• ragnatela viola - caratterizzata dalla presenza di una copertura di ragnatela sul gambo appena sotto il cappello;
• la lacca viola è un piccolo fungo con un gambo sottile, striato longitudinalmente.

Come raccogliere

Il periodo migliore per la raccolta di questo fungo è settembre, anche se fruttifica per diversi mesi, fino alle prime gelate. Si può trovare nei fossati delle strade forestali, negli aghi di pino, su cottage estivi vicino a mucchi di paglia o compost.

È importante sapere che il canottaggio viola è suscettibile all'inquinamento di origine antropica e assorbe molti metalli pesanti (mercurio, rame, stagno). Pertanto, non dovresti raccogliere funghi nei parchi cittadini, vicino a strutture industriali, fabbriche, fabbriche.

Prima lavorazione e preparazione

Non è consigliabile consumare l'erba viola nella sua forma grezza. Pertanto, dovresti pulirlo (lavarlo, rimuovere le aree contaminate) e bollirlo per 10-15 minuti prima di ulteriore preparazione. Ottimo per qualsiasi manipolazione culinaria: dalla frittura alla salatura e marinatura.

con i propri qualità del gusto il fungo è superiore a molti dei suoi simili. Non esiste un metodo specifico per preparare la fila viola. Ognuno sceglie come cucinare da solo

Qualità nutrizionali, benefici e danni

La riga di questo tipo si confronta favorevolmente alto livello contenuto di vitamine B1 e B2, nonché manganese, zinco e rame. Contiene ergosterolo e acido stearico. Contenuto calorico – 19 kcal.

Le proprietà medicinali dell'erba viola sono riconosciute anche dai farmacisti. Questo fungo condizionatamente commestibile viene utilizzato per preparare antibiotici e antifungini. Riduce i livelli di glucosio, utilizzato per creare farmaci per controllare l'ipoglicemia.

Ha un effetto antinfiammatorio e supporta l'attività immunitaria.

Sullo sfondo delle proprietà benefiche, il danno del fungo è insignificante. Esiste la possibilità di confondere le specie commestibili con quelle non commestibili. A rischio anche i frutti raccolti vicino alla strada e assorbiti. sostanze tossiche dal suolo. Controindicato per le persone con malattie gastrointestinali.

Questo fungo è popolare in Russia e nei paesi vicini grazie alla sua proprietà benefiche e ampiezza di distribuzione. Si adatteranno a qualsiasi tavola, anche ai buongustai più esigenti.

Andare nella foresta caccia tranquilla, molti hanno incontrato funghi il cui gambo ha una tinta bluastra. Le persone spesso li evitano, credendo che siano funghi velenosi. Ma questo grave errore, perché le zampe blu sono tenere e saporite.

Funghi Blueleg: dove crescono?

Scientificamente il fungo è chiamato fila dalle zampe lilla ed è costituito dalle seguenti parti: un cappello liscio, che raggiunge i 20-30 cm di diametro e un gambo cilindrico alto 5-10 cm possono vedere lì piatti frequenti che inizialmente sono di colore bianco, e poi acquisiscono un colore giallastro con una sfumatura olivastra. La polpa di questo fungo è piuttosto densa e carnosa, caratterizzata da un leggero aroma fruttato.

Il fungo dalla gamba blu cresce nella zona temperata dell'emisfero settentrionale, ma nel sud il raccolto può essere raccolto 2 volte l'anno. Questi funghi possono sopportare gelate leggere. Si possono raccogliere da ottobre a novembre.

Crescono vicino alle conifere, così come nelle cinture forestali e nei boschi. Il terreno è molto importante per loro, poiché preferiscono terreni sabbiosi e semi-sabbiosi. Le righe crescono in gruppi che formano determinati "anelli delle streghe". Ogni anno compaiono quasi nello stesso posto e i raccoglitori di funghi ne approfittano.

Come cucinare i blueleg?

Tra i mangiatori di funghi esperti, questo tipo di fila è considerato molto gustoso. Per molti assomiglia ai funghi prataioli e alcuni addirittura notano la sua somiglianza con il pollo. Questo tipo può essere salato, marinato, fritto, ecc. Il numero di piatti che utilizzano questo fungo è enorme. Se il raccolto risulta essere abbondante, le file possono essere essiccate o congelate e quindi utilizzate per scopi culinari.

Prima di cuocere il fungo, è necessario lavarlo. Ciò rimuoverà i detriti che spesso si intasano nelle piastre. Si consiglia di rimuovere la pelle dai cappucci. Dopodiché, per evitare problemi con apparato digerente, si consiglia di far bollire le file per 15 minuti. in acqua leggermente salata. Quindi puoi procedere al trattamento termico principale.

Come marinare?

I file pelati da cui si dovranno tagliare i gambi devono essere bolliti per 20 minuti, eliminando l'eventuale schiuma che si forma. Dopodiché scolate il liquido e preparate la marinata, per la quale portate a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungendo 60 g di sale, 65 g di zucchero, un paio di foglie di alloro, 10 grani di pepe e qualche foglia di ribes per insaporire. Versare la marinata sulle cosce blu e far bollire il tutto per altri 20 minuti. Tra 5 minuti finire trattamento termico aggiungere 6 spicchi d'aglio e 18 g di aceto. Riponete il tutto in barattoli sterilizzati e chiudete.

Come friggere?

Per rendere gustoso il fungo, devi preparare sale, panna acida, aneto e olio vegetale. Lavate i file, puliteli, poi riempiteli d'acqua e metteteli sul fuoco. Dopo che il liquido bolle, scolatelo e ripetete la procedura altre 3 volte. IN ultima volta bisogna cuocere per mezz'ora.

Successivamente, l'acqua viene scaricata e la gamba blu viene trasferita nella padella. Mescolare finché tutto il liquido non sarà evaporato, quindi aggiungere una piccola quantità di olio e cuocere fino a cottura e acquisire un bel colore dorato. Non resta che raffreddare il tutto e condire con panna acida. Servire con aneto tritato e aggiustare di sale se necessario.

Minestra

Per ottenere un primo piatto gustoso si consiglia di abbinare funghi e pollo. Questa combinazione ti consente di ottenere un risultato originale. Questo piatto contiene il seguente set di ingredienti: bluelegs, filetto di pollo, 3 patate, 2 cipolle, carote, metà peperone, prezzemolo, aneto, alloro, sale e pepe.

Processo di cottura:

1. Lavare, sbucciare e lessare i funghi in acqua, salata, per 30 minuti. A questo punto sbucciate il filetto dalle pellicole e tagliatelo a cubetti;
2. Tritare le verdure sbucciate: cipolla a cubetti, patate a cubetti e grattugiare le carote. Soffriggere prima la cipolla in olio bollente fino a renderla trasparente, quindi aggiungere le carote e farle cuocere fino a doratura;
3. Scolare il liquido dalle cosce blu e aggiungere nuovo liquido, aggiungendo nella padella il pollo e le patate. Devi cuocere per 20 minuti, aggiungendo sale e pepe. Trascorso il tempo, aggiungere le erbe tritate e il condimento. Fate bollire per un paio di minuti e spegnete il fuoco.

Maiale con salsa di funghi

Puoi cucinarlo piatto gustoso, che sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno. Puoi usare le file fresche, ma sono gustose anche quelle salate. Questo piatto include i seguenti ingredienti: 1 kg di carne, 1 cucchiaio. funghi tritati, un paio di cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sedano secco, 3 spicchi d'aglio e alloro.

Passaggi di preparazione:

1. Tagliate la carne di maiale a fette e poi mettetele in una padella dove dovrete preriscaldare l'olio. Friggere fino a doratura, quindi trasferire la carne in un piatto separato;
2. Nella stessa padella, soffriggere la cipolla tagliata a semianelli, nel grasso. Mettilo insieme al maiale in una casseruola dal fondo spesso. Aggiungi righe lì, versa dentro acqua calda e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Quanto tempo occorrerà dipenderà dal fatto che i funghi siano giovani o vecchi;
3. Al termine del trattamento termico aggiungere l'alloro, il sedano essiccato e l'aglio, precedentemente passato alla pressa. Cuocere per altri 10 minuti. coperto e poi pronto da servire.

Bluelegs in pastella

Questa ricetta può essere fatta spuntino delizioso, che è adatto sia per una cena normale che per tavola festiva. Per questa ricetta dovresti preparare 0,5 litri di kefir, 0,5 kg di farina, 1 kg di cosce blu e 17 g olio vegetale.

Devi prepararlo in questo modo:

1. Per prima cosa preparate i filari lavandoli, pulendoli e separando le cappelle dai fusti;
2. Per preparare la pastella, mescolare il kefir con la farina in modo che non ci siano grumi e lasciare agire per 10 minuti;
3. Scaldare l'olio in una padella e immergere i cappelli nell'argilla, quindi friggerli su entrambi i lati fino a doratura. Servire caldo.

Frittelle di patate con funghi

Un altro ottimo piatto da abbinare a qualsiasi pasto. Per questa ricetta, prendi i seguenti prodotti: uovo, 1 cucchiaio. funghi tritati, 45 g di farina, 155 g di burro, sale e pepe. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 4 porzioni.

Devi prepararlo in questo modo:

1. Sbucciare le patate e poi tritarle su una grattugia grossa. Strizzarlo per rimuoverlo
   liquido in eccesso. Aggiungi i funghi. A proposito, puoi usare sia file fresche che salate;
2. Aggiungere l'uovo, la farina, il sale e il pepe. Mescolare il tutto in modo che gli ingredienti si amalgamino in modo uniforme;
3. Raccogliere il composto risultante in un cucchiaio e friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura. È importante mettere tutto sull'olio caldo. Si consiglia di servire il piatto caldo e preferibilmente con salsa piccante.

Julienne

Questo è un piatto francese molto popolare che è facile da preparare nella tua cucina. Per questo piatto dovresti preparare i seguenti prodotti: un paio di cipolle, 225 g di cosce blu, 325 g di filetto, sale, pepe, 15 g di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. latte e panna acida, e anche formaggio a pasta dura.

Lo prepareremo così:

1. Nell'olio riscaldato, friggere la cipolla a dadini con le file tritate. Manda lì il filetto tagliato a pezzi, che dovrebbe essere prima bollito finché sarà tenero. Assicurati di aggiungere sale e pepe;
2. In una padella asciutta, friggere 1 cucchiaio. cucchiaio di farina fino a doratura. Dopodiché metti burro e mescolare bene finché non si scioglie. Passo successivo- aggiungere il latte. Quando la salsa avrà raggiunto il bollore, aggiungere la panna acida e cuocere ancora per un paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco;
3. Nelle cocotte, disporre gli strati di pollo con le righe, il formaggio grattugiato e la salsa, quindi ripetere l'operazione. Cuocere in forno a 200 gradi fino a quando il formaggio si scioglie e si forma una crosta di formaggio sopra.

Caviale di pesce azzurro marinato

Un'ottima opzione per uno spuntino, adatta per preparare panini. Per questa ricetta, dovresti preparare il seguente set di prodotti: 180 g di file, 125 g di cipolle, 55 g di olio vegetale, nonché sale e pepe.

La fila viola (Lеristа nuda) è un fungo appartenente alla categoria dei condizionatamente commestibili. Un sorprendente rappresentante del genere diffuso Lepista o Govorushka e della famiglia delle Rowadovaceae.

Fila viola - un fungo appartenente alla categoria dei commestibili condizionatamente

Il fungo è di dimensioni piuttosto grandi con un cappello carnoso, emisferico, convesso-disteso o convesso, che presenta bordi sottili rivolti verso il basso. Ricoperto di pelle liscia e lucida di colore viola brillante o bruno-ocra. La polpa carnosa dei funghi è caratterizzata da una densità sufficiente, colore viola chiaro o crema ocra, dal sapore debole ma gradevole e dal leggero odore di anice.

I piatti sottili si trovano abbastanza spesso, quasi di tipo libero, di colore viola pallido, con una sfumatura brunastra. La gamba è densa, di forma cilindrica, con un leggero ispessimento alla base, talvolta clavata, con superficie liscia, di tipo fibroso decisamente longitudinale. La base della gamba si distingue per una notevole pubescenza viola.

Galleria: fungo Blueleg (25 foto)

Dove cresce la fila viola (video)

Le spore sono di forma ellissoidale, leggermente ruvide, di colore rosato, rosa pallido o giallo-rosato.

I saprofiti crescono in massa individualmente o in gruppi su foglie marce, su terreno e aghi, nonché vicino alla paglia. La varietà preferisce conifere e miste aree forestali, nonché cumuli di compost. I corpi fruttiferi tollerano abbastanza facilmente le gelate minori, quindi si formano nel periodo dall'ultimo mese estivo fino all'ultima decade d'autunno. La specie è diffusa nelle zone temperate zona climatica. Tali funghi crescono in massa in tutto l'emisfero settentrionale e in Australia.

I filari viola tollerano facilmente le gelate minori, quindi si formano nel periodo che va dall'ultimo mese estivo agli ultimi dieci giorni autunnali

Sulla commestibilità delle zampe blu

Poche persone preferiscono raccogliere corpi fruttiferi di questa specie, a causa della somiglianza esterna con molti varietà non commestibili. Le proprietà nutritive e il gusto del vogatore dalle zampe viola sono molto conosciuti., di regola, solo per raccoglitori di funghi esperti.

La polpa dei funghi dei corpi fruttiferi è caratterizzata da un gusto molto gradevole e delicato, e il gusto della gamba blu è molto simile ai funghi prataioli più familiari. I Bluelegs sono adatti al consumo per scopi alimentari, molto adatti per l'uso in salamoia e bollito.

La polpa dei funghi della fila viola è caratterizzata da un gusto molto gradevole e delicato, e il gusto della gamba blu è molto simile ai funghi prataioli più familiari

Altri nomi per il fungo

Altri nomi latini meglio conosciuti dai raccoglitori di funghi e dagli scienziati:

• A.nudus Bull.basionimo;
• Gyr.nuda;
• Сlit.nuda;
• Tricoloma nudo;
• Сort.nudus;
• Rhоd.nudus.

Nel nostro paese, la viola Ryadovka è spesso chiamata lepista glabra, ed è anche chiamata viola lepista, cinciallegra e cianosi, porcino e radice blu, gamba blu e gamba blu.

Le file viola crescono abbastanza spesso in intere colonie, formando grandi cerchi di streghe o file relativamente uniformi

Stagione e caratteristiche della collezione bluelegs

La fila dalle zampe lilla appartiene alla categoria delle varietà di funghi del sud, ma molto spesso si formano corpi fruttiferi sul territorio delle regioni di Mosca e Ryazan. In generale la varietà viene raccolta quasi su tutto il territorio del nostro Paese. Il periodo di fruttificazione attiva avviene nel periodo estivo-autunnale, quando i corpi fruttiferi a gamba blu compaiono nei prati e nei pascoli, così come nelle aree boschive.

I funghi abbastanza spesso crescono in intere colonie, formando grandi “cerchi di streghe” o file relativamente uniformi. Si consiglia di raccogliere i corpi fruttiferi al mattino presto, ma dopo che la rugiada è scomparsa, utilizzando cesti intrecciati con tralci o tralci. tagliato ordinatamente coltello affilato I corpi fruttiferi vengono posti con il cappello rivolto verso il basso. Indipendentemente dal numero di corpi fruttiferi raccolti contemporaneamente, la loro lavorazione deve essere effettuata il più rapidamente possibile.

Caratteristiche della fila viola (video)

Tipi simili di funghi

Molto caratteristico caratteristica distintiva del fungo dalla gamba blu è quello Questa varietà può essere confusa solo con altri funghi simili nell'aspetto:

• varietà condizionatamente commestibile viola Lepista(Lеristа irina) è caratterizzato da un cappello convesso, quasi piatto, con bordi arrotolati o ondulati, ricoperto da una buccia liscia, biancastra, giallastra o rosa-brunastra, sotto la quale si trova una carne morbida, biancastra o rosata senza sapore distinto con un mais aroma. Il gambo è centrale, fibroso o squamato, di colore bruno chiaro o rosato;
• varietà commestibile Webwort viola(Cort.violaceus) è caratterizzato da un cappello convesso, a forma di cuscino o prostrato, con bordi ondulati e superficie feltro-squamosa, di colore viola scuro. Il gambo presenta piccole scaglie sulla superficie e un ispessimento tuberoso alla base. La polpa è biancastra o bluastra, di colore grigio-violaceo con sapore di nocciola;

Viola lepista

• varietà commestibile Vernice ametista(Laccaria amethystina) è caratterizzata da un cappello piatto o emisferico, di colore lilla o sfumato con placche lilla spesse e molto rade. Gamba con fibre longitudinali, viola. La carne del cappello è sottile, di colore viola;
• varietà non commestibile(Cort. alboviolaceus) ha un cappello convesso o piatto con superficie liscia, setosa e asciutta, di colore grigio-violetto, biancastro-violetto o ocra pallido che ricopre la carne biancastra o bianco-viola, insapore e inodore. Gamba dalla superficie liscia, di colore bianco-grigio-viola, con ispessimento a clava alla base;
• varietà non commestibile di ragnatela puzzolente(Cort.traganus) ha un cappello emisferico, convesso e quasi piatto con superficie secca, fibrosa, bluastro-violetto chiaro o biancastro-ocra, che ricopre la polpa grigio-beige-giallastra o beige-giallastro-marrone, che ha un forte odore di acetilene e un sapore amaro.

Se i funghi condizionatamente commestibili e le specie commestibili possono essere tranquillamente consumati a scopo alimentare, la polpa di funghi non commestibili può causare non solo problemi intestinali, ma anche intossicazioni piuttosto gravi del corpo umano.

Gossamer biancastro-viola