Ricetta per la tintura di funghi corallini alla mora. Il fungo corallo più delizioso - ricetta fatta in casa

Questa bellezza, che ha un corpo fruttifero dalla forma molto insolita, non viene praticamente trovata dai raccoglitori di funghi in natura. Ora è incluso anche nel Libro rosso della Russia e ha lo status Specie rare. Il corallo riccio (corallo) è un fungo che non solo è gustoso, ma apporta anche benefici per la salute. Inoltre, questa è una vera decorazione della foresta: è così bella. Che aspetto ha, dove cresce e quali sono le sue proprietà benefiche?

Il riccio di corallo (Hericium coralloides) è un rappresentante del genere Hericium. Questo fungo xilotrofio commestibile ha diversi nomi: corallo hericium, corallo riccio, corallo hericium, ramificato o reticolare. La parola “hericium” indica che la specie appartiene al genere omonimo.

A proposito, questo fungo viene spesso chiamato non mora, ma mora corallina (a forma di corallo), a forma di reticolo o semplicemente fungo di corallo. In effetti, il suo corpo fruttifero ricorda nella sua struttura i “cespugli” di coralli.

il corpo fruttifero ha forma di cespuglio irregolare con rami rigogliosi, fittamente ricoperti fin quasi alla base da piccole spine fragili pendenti, che possono avere forma sia diritta che ricurva e, con la maturazione del fungo, crescono fino a 0,5-2 cm i rami sono cavi all'interno. La base con cui il fungo è attaccato al substrato è squamosa e corta - fino a 1 cm. Le dimensioni che può avere l'hericium ramificato sono impressionanti: la sua larghezza varia da 5 a 29 cm (e talvolta fino a 40 cm), e la sua larghezza varia da 5 a 29 cm. la lunghezza raggiunge spesso i 30 cm. Il colore della superficie del corpo fruttifero è bianco, crema e con l'età diventa più scuro - giallo o marrone. È un fungo annuale, ma il suo micelio vive per diversi anni;
la polpa è di colore bianco, rosato o crema, diventa rossa se danneggiata e ingiallisce con l'età. Se il fungo viene essiccato, acquisirà una tinta rossastra. Le spine sono molto fragili e si distruggono con semplici tocchi, ma in generale la carne è fibrosa ed elastica, ha un gradevole profumo di fungo e un sapore delicato, e man mano che il fungo invecchia diventa piuttosto denso e coriaceo;
le spore sono sferiche o ellittiche, bianche.

Periodo di distribuzione e fruttificazione

L'eroe dell'articolo è un fungo molto raro, difficile da rilevare anche durante la stagione di crescita, che va da luglio a settembre-ottobre. Allo stesso tempo, di solito cresce in uno splendido isolamento. Le regioni in cui cresce il riccio sono la Siberia, gli Urali, il territorio di Krasnodar, il Caucaso e l'Estremo Oriente.

Specie simili

Il riccio di corallo ha un aspetto così insolito che non ha specie simili. Non può essere confuso con nessun altro fungo.

Commestibilità

L'Hericium a forma di reticolo è un fungo commestibile che si consiglia di essiccare, friggere e utilizzare per cucinare zuppe. Non necessita di pre-bollitura.

Vengono mangiati solo i corpi fruttiferi giovani, poiché diventano duri con l'età.

Proprietà medicinali

Il riccio di corallo viene utilizzato anche in medicina, poiché possiede alcune proprietà medicinali. Viene utilizzato per rafforzare il sistema immunitario, curare malattie gastrointestinali e respiratorie e ha un effetto benefico sulla circolazione sanguigna. Dal fungo si preparano tinture curative; combatte i nematodi.

Il riccio ha anche un effetto positivo sul sistema nervoso. Alla fine degli anni '90 in Germania sono state condotte ricerche sul brodo di fermentazione dei funghi. Di conseguenza, è stata ottenuta la sostanza erinacina E, che è considerata uno dei più potenti stimolanti della crescita cellule nervose, e quindi questo riccio è diventato una potenziale cura per la malattia di Alzheimer. Ora la sostanza è stata ottenuta chimicamente, è in corso il lavoro per crearla medicinale basato su di esso.

Secondo la Cina, la mora corallina non è peggiore della mora pettine, se confrontate proprietà curative. E ha un sapore semplicemente meraviglioso. Ma non dovresti raccoglierlo, poiché il fungo è una specie protetta.

Nonostante il nome, il fungo corallo non ha nulla in comune con il mare; sceglie un luogo accogliente sui ceppi e sui tronchi degli alberi caduti. Il fungo di corallo è semplicemente un miracolo, ha un bellissimo aspetto esotico, che ricorda un ramo di corallo marino, è una vera perla della natura: pizzo traslucido bianco come la neve. Inoltre, i funghi sono molto utili e nutrienti: contengono circa il 70% di fibre alimentari, proteine, carboidrati, minerali, ben 18 preziosi aminoacidi, sono un vero magazzino di glicogeni vegetali (polisaccaridi speciali), necessari per immunodeficienza, gravi stress, per rallentare il processo di invecchiamento e migliorare la memoria.

Mora a forma di corallo, anche hericium a forma di corallo, la mora è un fungo commestibile del genere Hericium

Il corpo fruttifero del fungo ricorda un ramo di corallo, multiramificato, bianco come la neve. Polpa di funghi in giovane età bianco, poi diventa leggermente giallastro, senza molto odore. Il fungo cresce sui tronchi e sui ceppi di alberi decidui morti: pioppo tremulo, olmo, quercia, betulla e grandi rami di alberi sdraiati. Quando è giovane è considerato commestibile, ma non dovrebbe essere raccolto, poiché è elencato nel Libro rosso della Russia.

Il fungo corallo ha molti nomi: fungo marino, neve, gelatinoso, fungo di ghiaccio, reale, tremante, orecchio d'argento. Il nome scientifico è tremella fuciformis. È entrato di moda nel Ultimamente Il fungo corallo ha rapidamente acquisito il suo esercito di fedeli fan. La carne del fungo è carnosa, allo stesso tempo tenera e croccante, elastica-gelatinosa, elastica, solitamente inodore (raramente ha un odore gradevole e debole).

Negli stati Sud-est asiaticoè stato a lungo elencato come un fungo farmaceutico contenente biosostanze, un enorme contenuto di vitamina D. Ha proprietà antinfiammatorie, antitumorali, stimolanti, toniche, anti-radiazioni, antiallergiche, antidiabetiche, abbassa i livelli di colesterolo.

Prima dell'uso, il fungo corallo necessita di un'ulteriore preparazione. Versare la quantità necessaria di funghi corallo con acqua temperatura ambiente per un periodo che va da 30 minuti a diverse ore (a seconda del piatto in cui verranno utilizzati), i funghi assorbiranno l'acqua e si apriranno completamente. Va tenuto presente che quando il fungo si gonfia, aumenta di dimensioni di 8-10 volte. Successivamente sciacquate il fungo e dividetelo in piccole infiorescenze con le mani, mantenendo una bella forma ondulata.

Se c'è, tagliate le parti dure alla base. La ricetta più semplice è marinare i funghi corallini. Meravigliosamente delizioso, non puoi smettere di mangiare! Sono unici, diversi da qualsiasi altro, leggermente croccanti, sottilissimi, dal sapore aspro e acidulo. La piccantezza nasce inspiegabilmente anche senza l'aggiunta di pepe - da una semplice marinata di aceto, zucchero e sale.

Il fungo bianco come la neve traslucido in salamoia può essere consumato separatamente come spuntino piccante.
Ma potete servirlo con le patate (bollite, in umido, fritte, purè), con lo spezzatino salsa di pomodoro carne di manzo dolciastra e altri piatti che richiedono un leggero antipasto piccante e acido, ad esempio, al posto dei peperoni sott'aceto. I funghi marinati si sposano bene con il pesce - per preparare un piatto sano e ipocalorico è necessario unire pesce al vapore, verdure e funghi marinati - devono essere serviti su riso bianco o integrale.

Puoi aggiungere i funghi in salamoia all'insalata coreana di carote e alle insalate in cui solitamente vengono aggiunti cetrioli sottaceto e capperi. Perché la struttura delicata e allo stesso tempo elastica e croccante del fungo corallo è magnifica e unica. I funghi corallo sono ottimi per le uova strapazzate, un'ottima combinazione di uova e funghi leggermente fritti, la mancanza di consistenza viscida crea il piatto perfetto. Aggiungi i tuoi ingredienti preferiti come cipolle, peperoni, prosciutto e formaggio.

Il seguente piatto con funghi corallini è sicuramente per i buongustai:
Mettete i funghi corallo, ammollati per 30-40 minuti e lavati, in una pentola con Brodo di pollo e far bollire un po' a fuoco basso. Dopo che i funghi avranno assorbito gran parte del brodo, fateli soffriggere con olio vegetale, aglio e vino bianco. Quindi far evaporare l'umidità in eccesso a fuoco medio con il coperchio aperto per 5-7 minuti. Di solito questi funghi vengono serviti come antipasto separato, nonché con vari contorni di verdure, patate bollite con burro ed erbe aromatiche, purè di patate, patate fritte con una crosta croccante. È una questione di gusti qui.

Funghi corallini con carne.

Ingredienti:
100 grammi di funghi corallini, 3 cipolle verdi, 1 cipolla,
3 piccoli spicchi d'aglio, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di pepe bianco macinato, 1 cucchiaio di olio vegetale per friggere, 1 - 2 cucchiaini di olio di sesamo scuro, 200 grammi della vostra carne preferita: manzo, maiale o pollo

Preparazione:
1. Dividere il fungo corallo in infiorescenze separate; se le infiorescenze sono grandi, tagliarle a listarelle, sciacquare bene acqua fredda. Mettere in acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere per due o tre minuti. Togliere dal fuoco, scolare in uno scolapasta e sciacquare con acqua fredda. 2. Tagliare la carne a listarelle della stessa dimensione delle strisce dei funghi, salare leggermente e spolverare con un po' di pepe, lasciare riposare per dieci minuti.
3. Mettete i funghi in una ciotola, cospargete un po' di sale e pepe, mescolate e lasciate riposare per dieci minuti.
4. Taglia cipolle verdi.
5. Tagliare le cipolle ad anelli sottili.
6. Schiaccia o trita o trita finemente 3 spicchi d'aglio fresco.
7. Metti i funghi, le cipolle, l'aglio in una ciotola, mescola bene.
8. Scaldare l'olio d'oliva (o altro olio vegetale per friggere) in una padella a fuoco medio per trenta secondi.
9. Aggiungi le strisce di carne all'olio riscaldato e friggi fino a doratura.
10. Aggiungere il composto di funghi e friggere per 4-5 minuti, togliere dal fuoco e irrorare olio di sesamo e guarnire con cipolle verdi.
Servire come piatto principale piatto di carne con qualsiasi contorno o con cibo coreano come parte del banchan ( nome comune vari antipasti e insalate coreane, che vengono serviti come accompagnamento alla portata principale e al riso, in piccoli piatti poco profondi).

Insalata con funghi corallini e lingua di maiale

Fai bollire la lingua. Prima che si raffreddi, pulirlo dalla pellicola sotto acqua corrente fredda.
Tagliare a strisce.
Puliamo, tagliamo (a semianelli) e friggiamo le cipolle nel burro fino a renderle trasparenti insieme alle carote tagliate a listarelle.
Tagliare il peperone a listarelle sottili.
In una ciotola, mescolare la lingua bollita, le carote, le cipolle fritte, i funghi corallini (tritati finemente)
e peperone.
Condire con olio vegetale, sale e pepe a piacere.
Ecco fatto, l’insalata “Coral Delight” è pronta!

Il fungo mora non è popolare tra i raccoglitori di funghi perché alcune specie hanno un sapore pungente. Tuttavia, ci sono varietà correlate a.

Descrizione botanica dei funghi more

L'aspetto e il gusto delle more ricordano i finferli, sebbene questi funghi non siano imparentati. . Casa caratteristica distintiva sono peculiari spine sulla parte inferiore del cappello. La parte superiore del cappuccio può essere liscia o brufolata.

Come i finferli, le more crescono in grandi colonie e raramente vengono colpite da parassiti. Esistono più di una dozzina di specie di more, molte delle quali sono elencate nel Libro rosso.

Valore nutrizionale e commestibilità dei funghi more

Nonostante il fungo abbia un odore gradevole, non tutti i buongustai lo mangeranno. In termini di gusto, occupa la quarta categoria. Per scopi culinari vengono utilizzati solo i funghi giovani., poiché gli individui maturi iniziano ad avere un sapore amaro. Per eliminare il sapore amaro, le materie prime dovrebbero essere bollite.

Per preparare il piatto si utilizzano solitamente solo le calotte del corpo fruttifero. Hanno un sapore leggermente dolciastro e un gradevole aroma di nocciola. 100 grammi di prodotto contengono 22 kcal.

cucina francese ha tante ricette con i funghi per secondi piatti, ma anche mousse, julienne, antipasti o contorni. La polvere ricavata dagli esemplari essiccati viene utilizzata come condimento che aggiunge un sapore piccante ai piatti.

Galleria fotografica

Dove crescono le more (video)

Luoghi e stagione per la raccolta delle more

I funghi senza pretese si sono diffusi ovunque zona temperata Emisfero nord, compreso il vasto territorio della Russia. Le more preferiscono stabilirsi sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue.

Un fungo simile a un riccio cresce sui tronchi degli alberi, solitamente betulla, quercia o. Si deposita sia sul legno vivo che su quello morto. I ricci vegetali amano i climi caldi e umidi. La stagione della fruttificazione inizia a metà periodo autunnale e continua fino al primo gelo.

Tipi di funghi more

Originariamente le more appartenevano al genere Hydnum. Successivamente, gli scienziati, dopo aver individuato le differenze tra le specie, hanno diviso il genere in famiglie. La maggior parte di essi sono piuttosto rari e alcuni sono elencati nel Libro rosso.

Una caratteristica comune In tutte le specie è presente uno strato spore (imenoforo), che, al posto dei tubi e delle placche posti sotto il cappello, presenta spine a forma di ago. Sebbene non siano affilati, sono piuttosto resistenti. Il corpo del frutto varia nella forma dal tradizionale a cappello a quello a corallo e ramificato.

Un fungo condizionatamente commestibile del genere Sarcodon, popolarmente chiamato kolchak o falco. Il fungo era soprannominato variegato per via del suo colore variegato e delle grandi scaglie convesse sul cappello, simili a tegole.

Il cappello, di colore bruno, raggiunge dimensioni considerevoli, raggiungendo i 20 cm di diametro. Presenta nella parte centrale una depressione a forma di imbuto. Negli individui giovani il bordo del cappello è arrotolato. Nella parte inferiore ci sono fragili spine che scendono fino a un gambo massiccio, dipinto con colori più chiari rispetto al cappello. L'interno è biancastro e denso. Preferisce stabilirsi nelle foreste di conifere.

Il cappello carnoso con un diametro da 6 a 12 cm ha una forma piatta e una parte centrale concava. A seconda della regione di crescita, il colore varia dal bianco all'arancione. Liscio al tatto con una pellicola difficile da staccare. Nella parte inferiore crescono spine gialle e fragili, che scendono fino al fusto.

Spesso si trovano esemplari con una gamba attaccata fuori centro. La polpa ha una struttura densa e un colore biancastro. L'altezza della gamba cilindrica arriva fino a 6 cm. È leggermente espansa nella parte inferiore. Durante il processo di crescita, parti del corpo fruttifero possono crescere insieme.

Molto spesso cresce in luoghi freschi, ricoperti da una fitta coltre di erba o muschio. Può crescere singolarmente o in gruppi, formando lunghe file o cerchi. Frutti da metà estate al tardo autunno.

Questo fungo dalla forma insolita trasforma la foresta in una foresta misteriosa e magica. Ma da allora è elencato nel Libro rosso, la probabilità di incontrarlo è molto bassa. Di solito il fungo si deposita singolarmente su ceppi e tronchi.

La forma del frutto ramificato ricorda un corallo sottomarino, che raggiunge i 20 centimetri di dimensione. Le spine lisce o ricurve, che crescono fino a 2 cm, sono dipinte di bianco o crema.

La struttura del corpo fruttifero è elastico-fibrosa, bianco con odore e sapore gradevole. Negli individui maturi diventa duro.

L'aspetto del corpo fruttifero ricorda le tagliatelle, che gli hanno dato nomi sinonimi: fungo barbuto, tagliatelle ai funghi e criniera di leone. Trovato su legno deciduo vivo e morto. La forma del fungo è rotonda o irregolare, raggiunge i 20 cm. Il peso di un corpo può essere di 1,5 kg.

Una volta preparato, ricorda i frutti di mare. Il colore è nello spettro tra il crema e il beige chiaro. La polpa carnosa seccando va dal bianco al giallastro. Oltre al buon gusto, ha proprietà medicinali.

In alcuni paesi è molto raro, quindi viene coltivato artificialmente su un substrato di segatura o paglia. Il prodotto viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare per il suo gusto simile ai gamberetti e anche per scopi medici come stimolante immunitario.

Caratteristiche della mora variegata (video)

Proprietà medicinali delle more

Di tutti specie conosciute di questo fungo è la criniera del leone ad essere caratterizzata numero massimo proprietà utili. Contiene antiossidanti, fosforo, calcio, ferro, proteine vegetali, polisaccaridi e vitamine.

Mangiare le more ha i seguenti effetti sul corpo:

migliora il funzionamento del sistema respiratorio;
contribuisce alla lotta efficace contro la depressione e all'aumento dell'eccitabilità;
ha un effetto terapeutico sul tratto gastrointestinale;
normalizza lo stato emotivo;
attenua i sintomi del morbo di Alzheimer e di Parkinson;
riduce i livelli di colesterolo;
rafforza forze protettive corpo;
normalizza i processi metabolici;
normalizza i processi ematopoietici;
previene la comparsa di tumori maligni.

La presenza di acidi grassi, polisaccaridi e fenoli combatte le cellule tumorali in modo simile alla chemioterapia. Di conseguenza, i tumori si risolvono o diminuiscono di dimensioni. Gli estratti ottenuti dal fungo vengono utilizzati nella produzione di mezzi per combattere le infezioni fungine, virali e batteriche. IN medicina tradizionale Da esso si ricavano unguenti per le malattie della pelle.

Come cucinare correttamente i funghi more

La durata di conservazione dei funghi freschi è breve, solo 2-3 ore. Quindi i frutti iniziano a scurirsi. Se hai bisogno di conservare il raccolto per un periodo più lungo, va riposto in frigorifero, seguendo diversi passaggi:

per eliminare i parassiti, i funghi devono essere messi a bagno in acqua salata;
lasciare defluire l'acqua e rimuovere le zone danneggiate;
riporre in un contenitore profondo e coprire con un tovagliolo di carta.

Il vantaggio delle more rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi è che non hanno succo di latte, che conferisce al frutto uno sgradevole sapore amaro. A causa di questa caratteristica, bollente prodotto grezzo in acqua leggermente salata ha un significato diverso.

Si consiglia di far bollire il raccolto raccolto per ammorbidire il prodotto aromatico della foresta. Dopo questa procedura può essere fritto o in umido. Anche se la bollitura non è una regola ferrea, migliora il gusto del fungo. Per lavorare i funghi per l'inverno, si consiglia di metterli in salamoia, congelarli o asciugarli.

Ricetta alle more (video)

Le more, come tutti i funghi, come una spugna, si accumulano sostanze tossiche dall'ambiente. Per evitare danni all'organismo, dovresti cercare i funghi solo in aree ecologicamente pulite.

Composizione e contenuto calorico
Caratteristiche benefiche
Danni e controindicazioni
Ricette di piatti
Fatti interessanti

Il fungo del corallo è un fungo stagionale commestibile della famiglia delle Hericiaceae. È chiamato anche "hericium" dal nome botanico latino, che significa "riccio". Tutte le specie imparentate con il riccio sono simili tra loro, hanno struttura carnosa, colore bianco, e sono saprotrofi, cioè crescono su legno morto o morente. I corpi fruttiferi del fungo ricordano il corallo, da qui la seconda parte del suo nome ufficiale. Il riccio si trova in molti paesi del mondo, ma si trova più spesso nelle foreste tropicali del Sud America. Tutte e quattro le specie vengono coltivate in Giappone, Cina e altri paesi asiatici, dove è considerata una prelibatezza e un medicinale.

Il genere Hericium fu descritto per la prima volta da H. Perun nel 1794, e fu successivamente menzionato nella famosa opera “Systema Mycologicum” (1822). I corpi fruttiferi delle more hanno tipicamente "steli" corti che si attaccano ai lati dell'albero ospite. I suoi rami frastagliati raggiungono dai 10 ai 40 cm di lunghezza e dai 5 ai 20 cm di larghezza. Sono morbidi e fragili e possono essere ricoperti da un piccolo rivestimento o da peli. Gli esemplari maturi sono difficili da distinguere da specie simili, poiché molti adulti hanno lunghi steli pendenti. Alcuni di essi possono essere riempiti con un liquido oleoso.

Il contenuto calorico del riccio di corallo è di 20 kcal, contiene molte proteine, fibre e quasi senza grassi e carboidrati. L'Hericium è ricco di sostanze a basso peso molecolare del gruppo B, acido ascorbico, vitamina D e PP. Per questo motivo, l'uso del riccio a forma di corallo ha un effetto positivo sulla salute della pelle, del fegato e degli occhi. Vitamine e macroelementi attivi proteggono il sistema cardiovascolare, nervoso, apparato digerente, accelerando leggermente il metabolismo e la scomposizione dei grassi, stabilendo la digestione e l'escrezione senza ostacoli del cibo.

La mora contiene molta acqua (dal 60 all'85%), che entra nel corpo attraverso il piatto, mantiene il corretto livello del metabolismo, abbassa la pressione sanguigna, migliora l'idratazione delle cellule per le quali il liquido è la chiave della vitalità.

Le fibre vegetali del fungo forniscono una sensazione di sazietà duratura e aiutano a rimanere a dieta, mentre gli aminoacidi essenziali combinano i vantaggi sia della carne che degli ingredienti vegetali.

Zinco, rame, selenio, ferro e persino argento sono inclusi nella composizione del riccio a forma di corallo. L'importanza di questi microelementi è difficile da sottovalutare: controllano il trasferimento dell'ossigeno e l'eliminazione delle sostanze di scarto dai tessuti, partecipano alla sintesi del DNA, alla trasmissione degli impulsi nervosi, alla produzione di ormoni e al controllo della funzione riproduttiva. Molti di loro sono anche antiossidanti, il che significa che prevengono lo sviluppo di tumori cancerosi che compaiono a causa dei danni causati dai radicali liberi. Questi ultimi sono il risultato naturale dei processi ossidativi, che includono la respirazione. Consumando abbastanza verdura, frutta e altre fonti di antiossidanti, puoi ridurre il rischio di problemi di salute.

Anche calcio e fosforo determinano i benefici del riccio corallino. L'aggiunta costante di funghi al cibo aiuterà a rafforzare le ossa e le articolazioni e preverrà la lisciviazione di microelementi dallo scheletro e dallo smalto dei denti.

Pelle giovane. Le vitamine del gruppo B svolgono molte funzioni diverse. Uno degli aspetti visivamente più evidenti è la pelle liscia e luminosa, non toccata da problemi estetici, rughe e invecchiamento precoce. Lo stesso vale per gli altri tegumenti: capelli, sopracciglia, ciglia, che sembrano spessi e lucenti.

Perdita di peso. Le fibre ti fanno sentire pieno ed energico e l'acido linoleico contenuto nella mora aiuta a combattere i depositi di grasso in modo più efficace. Contrasta in modo particolarmente intenso i chili in più sullo stomaco.

Lotta contro il cancro. L'Hericium è un rimedio popolare per il trattamento dei tumori e la prevenzione della loro insorgenza. Può essere consumato sia sotto forma di integratori alimentari che come parte di piatti, ma il fungo deve essere cotto e non può essere consumato crudo. Le vitamine e i minerali della mora agiscono come antiossidanti e prevengono la formazione di tumori, mentre gli agenti immunitari naturali distruggono le cellule che hanno ceduto all'influenza dannosa dell'ambiente.

Salute del fegato e pulizia del corpo. Le vitamine del gruppo B non solo proteggono questo organo, ma incoraggiano il fegato a rimuovere le tossine e le sostanze di scarto dal corpo. Altrimenti, possono persistere e accumularsi nel corpo.

Prevenzione delle patologie del sistema nervoso centrale. È noto l'effetto positivo del riccio sul sistema nervoso centrale, che aiuta a liberarsi dalla nevrastenia, dalla depressione e dai cambiamenti di umore immotivati. Il fungo porta anche sonno veloce e buon sonno. Il consumo regolare di more riduce le possibilità di sviluppare il morbo di Alzheimer e altre malattie ad esso associate capacità mentali.

Elemento di una dieta vegetariana. Simile alla carne nel suo insieme di aminoacidi, il fungo funge da sostituto sia nel gusto che in termini di benefici. Aggiungendolo alla loro dieta, i vegani e le persone che seguono una dieta rigorosa non devono preoccuparsi di sviluppare carenze vitaminiche o di privarsi di nutrienti vitali.

Fonte liquida. Poiché nella mora c'è molta acqua, il fungo mantiene il corpo idratato e funge da donatore di sostanze senza le quali le cellule non possono esistere.

Questo tipo Raramente trovato al di fuori del Sud America, può essere acquistato o trovato per caso. Forma caratteristica il fungo riccio, facendolo sembrare corallo, così come il posizionamento sugli alberi non lasceranno dubbi su che tipo di fungo hai di fronte. Tuttavia, è ancora meglio fare attenzione.

Conseguenze dell'abuso del riccio Coraloid:

Avvelenamento

sostanze nocive

possibile danno

Mal di stomaco. Anche i funghi provenienti da aree ecologicamente pulite possono causare malattie di origine alimentare. Dato che la mora contiene molte fibre ed è un alimento “pesante”, è meglio abituarsi a mangiarla gradualmente e in piccole quantità.

Controindicazioni assolute al riccio di corallo:

Età

Allergia. La mora può diventare un forte allergene per alcune persone. Gustatelo con attenzione e in piccole porzioni, oppure rinunciate completamente a questo piacere, soprattutto se avete già riscontrato allergie a frutta e verdura.

L'Hericium può essere utilizzato in tutte le ricette in cui sono presenti i funghi comuni. Il suo gusto e il suo aroma non sono molto pronunciati, ma i benefici del riccio di corallo sono innegabili. L'Hericium viene fritto e bollito, cotto al forno e utilizzato per preparare puree e ripieni compositi. Qualunque cosa cucinerai con questo fungo sarà molto gustosa.

Zuppa con riccio

olio vegetale

Casseruola con funghi e patate. Il piatto è facile da preparare, oltre che nutriente, gradevole alla vista e allo stomaco. Prendete 1 kg di funghi e la stessa quantità di patate, 100 g di formaggio (olandese o russo), 5-6 uova (a seconda della dimensione), 1 cipolla, 1 carota, un bicchiere di panna acida, un po' di verdura o olio d'oliva, pepe, sale, spezie preferite. Tritare finemente le carote e le cipolle (potete grattugiarle), friggerle a fuoco basso fino a renderle morbide. Produciamo funghi tritati utilizzando un frullatore, un tritacarne o funghi tritati molto finemente. Aggiungi uova, sale e spezie al trito di funghi. Sbucciare le patate e tagliarle a “fette” sottili, adagiarle in una pirofila pre-unta. Metti sopra le cipolle e le carote fritte e forma lo strato successivo con i funghi tritati. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti o al riempimento dello stampo. Riempire la casseruola con panna acida e cospargere il formaggio. Infornare e cuocere a 180 gradi per mezz'ora (o fino a cottura completa).

Julienne con funghi riccio. Per cucinare abbiamo bisogno di: 400 g filetto di pollo senza pelle e ossa, 300 g di more, 2 cipolle medie, 200 ml di panna, 150 g di formaggio, burro, erbe aromatiche, sale e pepe. Friggere il pollo tagliato a pezzi in una padella fino a metà cottura, quindi aggiungere la cipolla e cuocere per altri 3-4 minuti. Mettete i funghi nella stessa padella e fate soffriggere il tutto insieme per circa 5 minuti. Versare il composto con la panna, aggiustare di sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Lasciare riposare il piatto per un po', quindi servire, guarnito con erbe aromatiche.

Maccheroni con funghi e formaggio. Per creare 4 porzioni del piatto prendere: 200 g di more, mezzo chilo di pasta, 1 cipolla, 2 uova, olio per friggere, 100 g di formaggio, pangrattato, sale. Tritare i funghi e le cipolle, friggerli in una padella, condire bene. Lessare la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione in acqua già salata. Raffreddare il prodotto finito, rompervi le uova e mescolare. Ungete una pirofila con olio e ricopritela di pangrattato. Distribuire sopra il composto di pasta e uova, quindi aggiungere i funghi e le cipolle. Coprite la superficie con un secondo strato di pasta, spolverizzate con pangrattato e formaggio grattugiato. Mettete la teglia nel forno, preriscaldato a 190 gradi, infornate per circa 15 minuti.

Mora in panna acida. Come ogni altro fungo, l'hericium è buono da solo se è gustoso fritto o al forno. Per 800 g di funghi, prendi 2 cipolle, 200 ml di panna acida, un po 'di burro, sale, pepe nero e un mazzetto di erbe aromatiche. Lavare e tritare la cipolla, metterla nell'olio in una padella riscaldata e friggerla fino a doratura. Aggiungi i funghi, friggendo per altri 10 minuti. Aggiungere la panna acida, sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Servire, condito con erbe tritate.

Si trova più spesso in natura da agosto a dicembre e si diffonde tramite spore che si allontanano solo un metro dal corpo genitore. La temperatura ottimale per la crescita del riccio è di +25 gradi Celsius, se la temperatura scende al di sotto o sale al di sopra, lo sviluppo del fungo potrebbe interrompersi;

Non è consigliabile mangiare la mora cruda; è probabile avvelenamento con disturbi di stomaco. Il fungo deve essere cotto, ben fritto o bollito. Prima di prepararlo per il cibo, dovrebbe essere accuratamente lavato e ispezionato, poiché al suo interno piace vivere una varietà di insetti.

Dovrebbero essere cotti solo i funghi bianchi. Il giallo indica esemplari vecchi e poco appetibili che conferiscono al cibo un sapore aspro. Gli individui giovani e sani sono facili da distinguere anche dallo stato dei "rami": sono elastici e posizionati verticalmente verso l'alto. I ricci più vecchi hanno rami che pendono e il loro sapore comincia a deteriorarsi.

In Cina, i ricci sono un rimedio popolare per i disturbi gastrointestinali, una medicina per migliorare l'immunità, rafforzare il sistema nervoso e le vie respiratorie. I funghi hanno un leggero effetto tonico e stimolano il processo di formazione del sangue. Allo stesso tempo, le controindicazioni al riccio a forma di corallo sono praticamente pari a zero.

Guarda un video sul riccio a forma di corallo:

fonte

Dubiti che il fungo corallo Mora sia commestibile o no? La risposta è chiara: sì. Viene consumato per benefici per la salute. Ad esempio, come integratore alimentare che tende a rafforzare l’immunità e a trattare i processi infiammatori nel corpo.

Altri nomi del fungo bioattivo: Riccio di corallo, Rovo reticolare, Hericium ramificato, Corallo Hericium, Corallo Hericium, Reticolo Hericium.

lat. nome: Hericium coralloides. Il costo medio per kg di funghi è di 25 dollari.

La dimensione del cappello varia da media a grande. Può raggiungere fino a 30 cm di diametro. È piatto e presenta una depressione al centro. Nel processo di sviluppo, l'imbuto aumenta. Con il caldo i bordi si spezzano. I bordi sono ondulati, sottili, si deformano facilmente e sembrano più chiari della parte centrale. Con il caldo si spezzano. Il cappello dei frutti giovani è vellutato e squamoso. Man mano che crescono, le scaglie si trasformano in fasci di fibre. Dall'alto assomigliano a piastrelle. Il colore del fungo cambia con l'età: dal grigio chiaro, lattiginoso, al nero.

Numero, tempo e luogo di fruttificazione

I frutti giovani sono gustosi. Tuttavia, si trovano raramente in natura. Sono elencati nel Libro rosso della Russia. I miceli si trovano nelle vicinanze della regione della Kamchatka, su Lontano est, nella parte europea, nel Caucaso, negli Urali, nella Siberia occidentale e orientale. È possibile incontrarli in queste zone.

Informazioni importanti! Vietato il ritiro in Siberia. Nella regione della Kamchatka la mora corallina non è protetta.

Preferisce crescere su legno morto (ontano, betulla). Frutti dopo l'instaurarsi delle temperature dell'aria calda (dai primi giorni di luglio alla fine di settembre). L'abbondanza della specie è bassa, perché è tagliato per scopi decorativi esterni. Soffrono di deforestazione.

I negozi specializzati in prodotti da giardino vendono bastoncini di legno con spore. IN terreno aperto, piantato da aprile a ottobre. Possono crescere in serra tutto l'anno. Il prezzo stimato del micelio con spore è di $ 4.

Le spore vengono depositate nel legno. Per iniziare, prendi i tronchi appena tagliati, senza germogli. Il diametro consigliato è di 20 cm, la lunghezza è di almeno un metro. Immergere i bastoncini in acqua, dopo aver praticato dei fori (fino a 4 cm), misurando ogni volta 10 cm. Per far germogliare più attivamente le spore, creare un effetto serra: avvolgere il tronco con pellicola, portarlo in un luogo caldo e buio camera. L'irrigazione dovrebbe essere effettuata due volte a settimana.

Nota! Prima di lavorare con le spore, indossa guanti sterili o tratta le mani con un antisettico.

Il tronco può essere portato alla luce dopo la comparsa del micelio. Quando la temperatura scende, dentro orario invernale anni, coprire con pellicola. Quanti giorni ci vogliono per raccogliere i frutti del tuo lavoro? Il primo raccolto appare 6 mesi dopo la semina. I funghi vengono tagliati in giovane età, senza aspettare che cambino colore e consistenza.

Le more sono difficili da confondere con altri tipi di funghi. È speciale: non c'è una divisione evidente in cappello e gambo, ha spine e aghi, escrescenze. Assomiglia a un cespuglio bianco brillante, densamente ricoperto di coralli. Guarda il video, questo fungo è davvero memorabile.

Un fungo dal gradevole aroma legnoso. La polpa sprigiona note speziate. Invecchiando potrebbe diventare amaro. Pertanto, vale la pena preparare solo frutti giovani.

Gli scienziati hanno condotto esperimenti sui ratti per valutare l'utilità della specie. La ricerca ha dimostrato che l’Hericium coralloides aiuta a rigenerare le cellule nervose nei muscoli. Durante il processo di osservazione, gli animali non hanno subito intossicazione.

Gli estratti di funghi sono benefici per il sistema cardiovascolare. L'Hericenon B, contenuto nel frutto, ha effetto antiaggregante. Le sostanze presenti nel micelio riducono i livelli di colesterolo quando vengono consumate. Se usi la tintura, perderai peso. Aiuta a combattere il cancro e il morbo di Alzheimer. Cura le ferite, ha un effetto antinfiammatorio, elimina l'insonnia e la depressione.

I vantaggi di utilizzarlo sotto forma di tinture, estratti o come piatto separato sono evidenti. Dosaggio accettabile dei funghi: 5 g/kg di peso corporeo. Non ci sono controindicazioni per la somministrazione orale.

Le more vengono fritte, cotte al forno e utilizzate in zuppe e torte. Lasciato asciugare. Basso contenuto calorico: 100 g contengono 30 kcal. Contiene 3,7 g di proteine, 1,1 g di carboidrati, 1,7 g di grassi. Preparati velocemente.

Nota! I funghi sono inclini all'accumulo di sostanze nocive dall'ambiente. Non puoi tagliare lungo la strada. Raccoglili in luoghi rispettosi dell'ambiente.

Dopo la raccolta conservare i frutti in frigorifero. Non però più di tre giorni: altrimenti compariranno durezza e amarezza. Senza refrigerazione, i funghi sono buoni solo per 3 ore. Se il proprietario non ha avuto il tempo di elaborarli durante questo periodo, i cappucci diventeranno neri e assumeranno un aspetto poco attraente.

La tintura è composta da funghi pre-essiccati. Prendi un'infusione medicinale per malattie tumorali e processi infiammatori.

Macinare i funghi in polvere.
Versare in un contenitore di vetro (0,5 ml).
Riempire con la vodka.
Sposta il barattolo in un luogo buio e fresco.
Puoi usare la tintura dopo due settimane.

Le more reticolari non vengono sbucciate. Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente. Strofina le aree contaminate dal terreno con una spazzola. Lavati, versarvi sopra dell'acqua bollente. Lasciare in questo stato per 10-15 minuti. Quindi lo mettono in uno scolapasta e lo scolano dal bollitore. Dopo il lavaggio, eliminare le spine e i resti del micelio.

Suggerimento: se le more sono molto sporche, possono essere pulite efficacemente con sale. Il metodo è semplice: aggiungete una manciata di funghi e coprite con acqua tiepida. Dopo un'ora, risciacquare. I funghi verranno lavati via.

I funghi marinati vengono utilizzati come antipasto e aggiunti alle insalate.

500 g di funghi;
una cipolla;
spicchio d'aglio;
sale (1 cucchiaio);
aceto (2 cucchiai, 5%);
grani di pepe nero (10 pezzi);
alloro (1-2 pezzi);
olio di colza (1 cucchiaio, può essere sostituito con olio di semi di girasole);
un bicchiere di acqua bollente (250 ml.);
vaso 720 ml.

Sbucciare la cipolla e tagliarla in due parti.
Tagliare a semianelli.
Tritare lo spicchio d'aglio con un coltello.
Mettete in un barattolo la cipolla, l'aglio, il sale, il pepe, l'aceto, l'olio (nelle proporzioni sopra indicate). Versare 100 ml di acqua bollente.
Cospargere sopra i funghi lavorati e le foglie di alloro.
Aggiungere l'acqua bollente rimanente nel contenitore.
Chiudete il barattolo con un coperchio e agitate. Capovolgilo per un'ora.
Posizionatelo sul fondo e mettetelo in frigorifero.

È facile mettere in salamoia il raccolto raccolto; i funghi sono adatti per essere serviti dopo 12 ore. Cotti in questo modo risultano croccanti ed elastici. Ideale con patate fritte.

Per evitare che i funghi perdano le loro preziose qualità, vengono congelati. Per questo vengono utilizzati i frutti giovani. Nel congelatore, la durata di conservazione è la seguente:

Lavare la frutta in uno scolapasta sotto l'acqua corrente.
Mettilo su un tovagliolo e asciugalo.
Tagliare i funghi a fettine sottili.
Mettere in un sacchetto e chiudere ermeticamente.
Mettere nel congelatore.

Se hai raccolto pochi funghi, è più saggio friggerli piuttosto che conservarli per l'inverno. Elimina i detriti della foresta e rimuovi le spine dall'interno del cappello. Anche le gambe vengono rimosse. È consentito l'abbinamento con altri tipi di funghi per arricchire il gusto. Si abbina perfettamente alle verdure. Se lo desideri, puoi aggiungere panna acida ed erbe aromatiche al piatto finito.

funghi preparati;
due cucchiai. l. olio di girasole (o di oliva);
lampadina;
cucchiaino sale;
pepe nero macinato a piacere.

Lessare le more in acqua salata.
Scolare in uno scolapasta.
Tagliare i cappelli a pezzi.
Metti i funghi in un calderone con olio di semi di girasole riscaldato. Friggere finché il liquido in eccesso non evapora.
Soffriggere la cipolla e unirla ai funghi.
Sale e pepe.
Portare il piatto alla prontezza a fuoco medio. La cottura dura circa 7-10 minuti.

I funghi raccolti possono essere marinati. I cuochi usano i sottaceti ovunque: li aggiungono alle zuppe, ai primi piatti e alle torte.

1 kg di frutta sbucciata;
1,5 litri di acqua tiepida per l'ammollo;
50 g di sale;
5 rametti di aneto;
2 spicchi d'aglio;
testa di cipolla;
50 g di rafano.

Mettere a bagno i funghi in una soluzione salina per 4 ore (1 cucchiaio di sale per 1,5 litri di acqua).
Tagliare la cipolla a semianelli, tritare le erbe aromatiche, l'aglio, il rafano.
Scolare in uno scolapasta.
Tagliare le calotte a pezzetti di 5 cm ciascuno.
Versare 2 litri di acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, aggiungere un cucchiaino di sale.
Cuocere fino al termine (circa 15 minuti).
Scolare l'acqua e sciacquare i frutti.
Metti i funghi in una ciotola pulita a strati, cospargendo di spezie, aneto, aglio, rafano.
Posizionare sopra un piatto piano e un barattolo d'acqua (per la pressione).
Dopo una settimana il prodotto è pronto per l'uso.

I frutti sono adatti all'essiccazione. Tuttavia, potrebbero rivelarsi piuttosto duri. La durata di conservazione dei funghi secchi è di tre anni. Saranno utili per cucinare zuppe e brodi.

Importante! Se decidi di utilizzare questo metodo di raccolta, è severamente vietato lavare i funghi!

assumere frutti sani, nella quantità desiderata;
pulire con un tovagliolo di carta asciutto;
tagliare a fette sottili (0,5 cm ciascuna);
posizionare su una teglia (pre-coprirla con pergamena);
posizionare i funghi in modo che non si tocchino;
mettere la teglia in forno (45°C);
provare con una forchetta: se i frutti sono secchi (si sollevano facilmente dalla pergamena), alzare la temperatura del forno a 70 °C;
durante il processo di asciugatura aprire leggermente la porta del forno;
Ripetere i passaggi sopra descritti per due giorni;
Un fungo adeguatamente preparato è di plastica, si piega quando viene premuto e non si rompe.

La zuppa calda di more ti solleverà il morale e migliorerà il tuo benessere.

funghi pelati (300 g);
filetto di pollo (200 g);
formaggio fuso (1-2 pezzi);
patate (3 pezzi di media grandezza);
testa di cipolla;
burro (50 g);
Sale e pepe a piacere.

Mettete la padella sul fuoco e mettete il filetto nell'acqua.
Quando il brodo sarà cotto, togliete la carne dalla padella e tagliatela a cubetti.
Scaldare una padella con burro sul fuoco, aggiungere i funghi e le cipolle tritati. Sale e pepe.
Rimettete il brodo sul fuoco a cuocere a fuoco lento. Aggiungi le patate.
Dopo 20 minuti, versare il contenuto della padella nella padella.
Prima di servire, aggiungere alla zuppa il formaggio fuso tritato finemente.

Piacerà agli amanti della cucina cinese. Il piatto è poco calorico e molto gustoso.

funghi (300 g);
carote (1 pz.);
cipolla (1 pz.);
aglio (2 spicchi);
coriandolo, semi di sesamo, pepe, sale (1 cucchiaino ciascuno);
sedano (1 pz.);
miele (1 cucchiaio);
salsa di soia(500ml).

Tritare la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Aggiungi i funghi nella padella.
Dopo 7 minuti aggiungere il resto delle verdure saltate. Chiudere il coperchio.
Preparare la salsa: mescolare sale, pepe, miele, aglio, coriandolo, semi di sesamo, salsa di soia. Versare nella padella. Cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Delicato nel gusto dopo lo stufato in panna acida.

funghi (300 g);
panna acida (3 cucchiai);
lampadina;
olio vegetale (2 cucchiai.);
Sale e pepe a piacere.

Tritare la cipolla e tagliare a fettine i funghi.
Friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere i funghi.
Sale e pepe. Friggere per 10-15 minuti.
Aggiungi la panna acida. Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.

Curioso! Hericium medicinale ramificato. In Cina è considerato un rimedio popolare per il trattamento dei disturbi di stomaco. Con il suo aiuto, rafforzano il sistema immunitario e il sistema nervoso.

Il luogo preferito in cui coltivare Blackberry è su un blocco di quercia.
I funghi giovani vengono utilizzati per il cibo.
Migliora la salute.
Libro rosso.

fonte

Questa bellezza, che ha un corpo fruttifero dalla forma molto insolita, non viene praticamente trovata dai raccoglitori di funghi in natura. Ora è persino elencato nel Libro rosso della Russia e ha lo status di specie rara. Il corallo riccio (corallo) è un fungo che non solo è gustoso, ma apporta anche benefici per la salute. Inoltre, questa è una vera decorazione della foresta: è così bella. Che aspetto ha, dove cresce e quali sono le sue proprietà benefiche?

il corpo fruttifero ha forma di cespuglio irregolare con rami rigogliosi, fittamente ricoperti fin quasi alla base da piccole spine fragili pendenti, che possono avere forma sia diritta che ricurva e, con la maturazione del fungo, crescono fino a 0,5-2 cm i rami sono cavi all'interno. La base con cui il fungo è attaccato al substrato è squamosa e corta - fino a 1 cm. Le dimensioni che può avere l'hericium ramificato sono impressionanti: la sua larghezza varia da 5 a 29 cm (e talvolta fino a 40 cm), e la sua larghezza varia da 5 a 29 cm. la lunghezza raggiunge spesso i 30 cm. Il colore della superficie del corpo fruttifero è bianco, crema e con l'età diventa più scuro - giallo o marrone. È un fungo annuale, ma il suo micelio vive per diversi anni;
la polpa è di colore bianco, rosato o crema, diventa rossa se danneggiata e ingiallisce con l'età. Se il fungo viene essiccato, acquisirà una tinta rossastra. Le spine sono molto fragili e si distruggono con semplici tocchi, ma in generale la carne è fibrosa ed elastica, ha un gradevole profumo di fungo e un sapore delicato, e man mano che il fungo invecchia diventa piuttosto denso e coriaceo;
le spore sono sferiche o ellittiche, bianche.

Il riccio di corallo ha un aspetto così insolito che non ha specie simili. Non può essere confuso con nessun altro fungo.

L'Hericium a forma di reticolo è un fungo commestibile che si consiglia di essiccare, friggere e utilizzare per cucinare zuppe. Non necessita di pre-bollitura.

Vengono mangiati solo i corpi fruttiferi giovani, poiché diventano duri con l'età.

Il riccio ha anche un effetto positivo sul sistema nervoso. Alla fine degli anni '90 in Germania sono state condotte ricerche sul brodo di fermentazione dei funghi. Di conseguenza, è stata ottenuta la sostanza erinacina E, che è considerata uno dei più potenti stimolatori della crescita delle cellule nervose, e quindi questo riccio è diventato un potenziale medicinale contro il morbo di Alzheimer. Ora la sostanza è stata ottenuta chimicamente e sono in corso i lavori per creare un medicinale basato su di essa.

Secondo la Cina, le more di corallo non sono peggiori delle more di pettine se si confrontano le loro proprietà curative. E ha un sapore semplicemente meraviglioso. Ma non dovresti raccoglierlo, poiché il fungo è una specie protetta.

fonte

CORALLO HEDGEHOVIK (Hericium coralloides)

Non tutti i raccoglitori di funghi hanno la fortuna di imbattersi nell'Hericium coralloides nelle foreste. Ma se lo hai già incontrato, è impossibile rimanere indifferenti guardando il suo aspetto insolito. Il riccio a forma di corallo è pienamente all'altezza del suo nome; assomiglia davvero al corallo marino.

Il corpo fruttifero dell'Hericium raggiunge i 30–40 cm sia in larghezza che in altezza ed è costituito da numerosi rami simili a coralli, ricoperti di morbide spine.

Il riccio di corallo ama crescere su tronchi caduti e ceppi di alberi decidui, preferisce betulla, tiglio, quercia, pioppo tremulo ed è meno comune su olmo e ontano. Il fungo distrugge attivamente il legno, provocando il marciume bianco. Di regola, cresce in luoghi bui e piuttosto cupi, dove i suoi "coralli" bianchi colpiscono da lontano.

Cresce da metà estate a metà settembre.

La polpa è bianca, l'odore è debole, il sapore è neutro (anche se gli esemplari più vecchi sono amaro e astringente).

Non ha controparti velenose.

È difficile giudicare il gusto di questo riccio; poche persone lo hanno provato; Per molto tempo si credeva che non potesse essere raccolto a causa della sua registrazione nel Libro rosso. Al giorno d'oggi, il mito del riccio a forma di corallo elencato nel Libro rosso è stato sfatato con successo. È tutta una questione di confusione sistematica. Al momento della compilazione dei Red Data Books, il nome Hericium coralloides era inteso come una specie leggermente diversa che cresce su legno di conifere e che è davvero una grande rarità: Hericium alpestre. È lui, Hericius alpino, che è veramente raro, e quello a forma di corallo è una specie molto comune, il che è confermato dai suoi numerosi reperti e dall'abbondanza di fotografie su Internet.
Mangiare o non mangiare? La questione è piuttosto personale. Sono sopravvissuti fino ad oggi antichi manoscritti che menzionano l'hericium come cibo.
Il 30 ottobre 1653 in Russia fu emanato un decreto che aboliva la pena di morte per ladri e ladri. La pena di morte è stata sostituita dalle punizioni. Esiste una conferma scritta risalente all'agosto del 1654 che i ladri Vanka Krugly, Kirilko Krivoy e Vaska Vybeyglaz, catturati vicino al villaggio di Molvitino, nella provincia di Kostroma, furono puniti mangiando hericium. Per essere onesti, notiamo che nessuno aveva sentito parlare di coralli a quel tempo e il riccio era chiamato la dannata spugna di legno, con la quale "tutto nelle foreste era ricoperto di vegetazione". I ladri furono costretti a raccogliere, cucinare lo stufato e mangiarlo da soli. "Nessuno è morto per questo pasto, né in una settimana, né in due..., né in otto, solo avevano un'aria pietosa e continuavano a chiedere il pane, non possiamo, hanno detto, non si può più mangiare quella salvietta." E nella decima settimana di tale punizione, i ladri si inginocchiarono davanti agli abitanti del villaggio, si pentirono dei loro peccati, giurarono di non infrangere mai più la legge e, in segno di conferma delle loro intenzioni, andarono al monastero e lì condussero una vita retta. . La notizia di questa storia si diffuse ben oltre la provincia di Kostroma e raggiunse altri ladri che, spaventati da un simile destino, distrussero tutta la spugna di legno, dopo di che quasi scomparve dalle nostre foreste;

Quindi, è abbastanza ovvio che la distruzione irresponsabile dei funghi può ridurre significativamente la resa dei funghi. E grazie alle antiche cronache, possiamo ricostruire come è cambiata la comprensione del riccio di corallo da parte della gente.

Ci sono risultati di ricerche sulle proprietà medicinali dell'Hericium. Nella medicina cinese, l'Hericium viene utilizzato nel trattamento delle malattie gastrointestinali ed è utile anche per aumentare l'immunità, il funzionamento del sistema respiratorio, regolare le malattie nervose e stimolare l'emopoiesi. E una speciale tintura cinese di Hericium viene ancora utilizzata per sollevare una persona dalla depressione.

Non per niente il riccio di corallo cresce sugli alberi caduti. Quando avrete la fortuna di imbattervi in questo bellissimo fungo, non abbiate fretta di passare, sedetevi su un tronco, ammirate la bellezza dell'hericium, osservate la sua complessa anatomia, toccate con attenzione i suoi “rametti” e provate la gioia del contatto con la Natura . E se ritieni che questo sia il “tuo fungo”, prendilo e friggilo.

fonte

Per colore e forma, i funghi more, appartenenti alla famiglia delle Hericiaceae, sono forse i più insoliti. Sono però classificati come commestibili e, se preparati correttamente, sono perfetti sia per primi che per secondi piatti.

Per colore e forma i funghi more appartengono alla famiglia delle Hericiaceae.

Le more hanno preso il nome dalla somiglianza esterna del colore del cappello e della bacca con lo stesso nome. I corpi fruttiferi hanno un colore lilla chiaro, insolito per i funghi. Tuttavia, il colore può variare notevolmente tra le specie. In termini di dimensioni, quasi tutti i rappresentanti hanno 7-8 cm di gambo e 10-15 cm di diametro del cappello.

Le more crescono spesso nelle famiglie, formando semianelli, chiamati anche anelli delle streghe: questo spettacolo sembra troppo misterioso. In Russia si trovano quasi ovunque nella zona climatica temperata. Posto preferito crescita - foreste di conifere su terreni sabbiosi e franco-sabbiosi. I corpi fruttiferi crescono da luglio fino a metà autunno.

Insieme al nome generalmente accettato mora, i funghi sono chiamati ricci e dicono anche: fungo riccio, fungo riccio. Molto probabilmente, ciò è dovuto alla somiglianza esterna nella trama dei cappucci di alcune specie: su di essi crescono formazioni in rilievo, dipinte in toni più scuri. Da lontano, i corpi fruttiferi assomigliano a ricci sdraiati sull'erba.

In Russia le more si trovano quasi ovunque nella zona climatica temperata.

I funghi more sono classificati come commestibili, anche se i raccoglitori di funghi hanno spesso paura di prendere alcune delle loro varietà - ad esempio, il riccio giallo ha somiglianze con i finferli e, in parte, con i funghi velenosi.

Tuttavia tra queste specie non esistono funghi pericolosi per la salute. L'aroma delle more è ricco e il gusto è gradevole, con una spiccata acidità, che conferisce al piatto un tocco delicato. È importante tenere conto di un solo consiglio: questi funghi vengono raccolti solo quando sono giovani (di piccole dimensioni e con polpa chiara). Man mano che invecchiano, iniziano a diventare amari. Tuttavia, questo problema può essere risolto se, prima di iniziare a preparare il piatto, si immergono i corpi fruttiferi in acqua fredda per 1-2 ore.

QUESTO È INTERESSANTE

Le more sono forse gli unici funghi che praticamente non perdono volume durante la frittura. Il motivo non è solo la polpa densa, ma anche la consistenza insolita: grazie alle fibre fitte, i corpi fruttiferi vengono preservati durante il trattamento termico.

ericenoni;
erinacine;
beta-D-glucani;
arabitinolo;
acido palmitico;
D-treitolo;
ciatano e suoi derivati.

Grazie a questo, viene utilizzato non solo in cucina ma anche in cucina scopi medicinali:

le proprietà antibatteriche e cicatrizzanti consentono di utilizzare un unguento a base di estratto di mora non solo per il trattamento delle malattie della pelle, ma anche per scopi cosmetici;
i componenti del fungo favoriscono il rinnovamento del sangue, poiché prendono parte ai processi emopoietici;
gli effetti antitumorali sono utilizzati nel trattamento di tumori benigni e maligni.

QUESTO È INTERESSANTE

Il riccio variegato (noto anche come riccio embricato, sarcodonte variegato o kolchak) si trova più spesso nelle pinete. È meglio cercarlo in agosto e settembre. Dà cappelli abbastanza grandi(15-25 cm) su stelo corto (3-4 cm). In alcune zone viene chiamato il pollo perché i suoi toni marroni screziati ricordano da vicino il colore delle sue piume.

Il gambo può essere bianco, marrone o viola. Con l'età, i corpi fruttiferi possono diventare arrugginiti e persino grigi: è meglio non raccogliere tali funghi, poiché danno un retrogusto amaro.

Mora variegata

Questa specie ha una forma molto insolita, completamente diversa dai classici funghi. Assomiglia a un manicotto peloso bianco, che pende da un albero a semicerchio. La mora a pettine è distribuita principalmente nelle regioni più umide condizioni climatiche– in Estremo Oriente, Crimea e Cina settentrionale.

Nonostante l'aspetto piuttosto strano, la polpa è commestibile. È interessante notare che il suo gusto è insolito: ricorda più i gamberetti bolliti.

In termini di originalità dell'aspetto, la mora corallina potrebbe competere non solo con i rappresentanti della propria famiglia, ma anche con l'intero regno dei funghi. Il corpo fruttifero ricorda davvero il corallo- un rigoglioso cespuglio con soffici rami bianchi che si deposita direttamente sui tronchi degli alberi.

È molto raro vedere un fungo del genere; cresce nel legno morto degli alberi decidui e sui ceppi. Nei giovani rappresentanti la carne è morbida, ma con l'età diventa dura e persino fragile. Ha un aroma gradevole ed è completamente commestibile.

Mora corallina

immagino cosa Le more, poco apprezzate alle nostre latitudini, sono considerate una vera prelibatezza.: A prepararlo si sono impegnati gli chef francesi, che hanno sviluppato numerose ricette in cui questo fungo esprime il suo gusto migliore. Viene utilizzato nei primi, nei secondi piatti, nelle salse; Le more possono anche essere marinate e marinate.

Il principio di base è che i corpi fruttiferi devono essere lavati bene e preparati per un ulteriore utilizzo. Si fanno bollire in acqua leggermente salata per 15-20 minuti. È questa tecnica che può migliorare significativamente il gusto del piatto successivo.

Pettinare la mora

Questa è un'opzione eccellente dal gusto delicato e nutriente che ti scalderà e ti solleverà il morale. Gli ingredienti sono i seguenti:

funghi (preparati) – 300 g;
filetto di pollo – 200 g;
formaggio fuso – 200 g;
patate – 3 pezzi;
cipolla – 1 pz.;
cucchiaio di burro;
sale pepe.

La carne viene cotta come per il brodo, raffreddata e tagliata a cubetti. Nel frattempo i funghi e le cipolle vengono fritti nel burro - nella stessa fase possono essere conditi con sale e pepe. Quindi il brodo viene rimesso sul fuoco e fatto bollire insieme alle patate tritate finemente (potete anche trasformarle in purea). Dopo la preparazione finale, tutti gli ingredienti vengono mescolati e, al momento di servire, su ogni piatto viene cosparso il formaggio fuso, tagliato a pezzetti.

Questa è un'ottima aggiunta ad un secondo piatto e può essere preparata in modo molto semplice. Avrai bisogno dei seguenti componenti:

funghi già preparati – 300 g;
panna acida – 200 g;
cipolla – 1 testa;
sale, pepe, erbe aromatiche.

I funghi vengono fritti in olio vegetale per 10 minuti, quindi le cipolle tritate finemente vengono aggiunte nella padella e il fuoco si abbassa: è necessario cuocere a fuoco lento il composto fino a quando le cipolle sono completamente cotte. Quindi aggiungere la panna acida; se necessario, è possibile aggiungere qualche cucchiaio di brodo. Aggiungere le spezie e cuocere a fuoco lento fino al termine.

fonte

Sabato, giornata piovosa!! Non si può lavorare nei campi”, per questo la domenica andavamo nei boschi a raccogliere funghi. La foresta era completamente secca, quindi c'era "silenzio nell'aria", ma si sentiva che qualcosa stava fermentando, piccoli funghi cominciarono a strisciare fuori.

li vedi, questi sono piccoli funghi!

Ci sono tanti maiali sparsi in giro, ma non li prendiamo perché... armato di un certificato del 1993, che dice che questi simpatici funghi ACCUMULANO NITRATI, TOSSINE E VELENI.

La regola “più ci si addentra nella foresta, più legna da ardere e più fitti sono i partigiani”. i funghi non vengono distribuiti. Puoi andare lontano in una foresta profonda e tornare senza prede. Oppure puoi ritirare un cestino pieno appena fuori dalla periferia del villaggio (o della casa di campagna, se in modo moderno). Devi conoscere i luoghi dei funghi. Ed essere in grado di identificarli.

Sì, un altro consiglio classico, ma decisamente corretto: Non prendere mai funghi sconosciuti o sospetti. Sarai più vivo.

È un peccato, perché... Ce ne sono molti in crescita. Vero, tenendo contoNessuno li porta personalmente a visitare questa, per così dire, foresta.

Abbiamo catturato una rana (abbiamo giocato un po' e poi l'abbiamo rilasciata ai bambini)

Un bellissimo fungo di bronzo, probabilmente un fungo velenoso o un agarico volante.

Lungo il percorso ci sono ceppi distrutti dalla vita, disseminati di “funghi velenosi”.

Non è ancora giunto il momento: dei funghi più o meno “Ylitny” sono stati trovati solo i funghi porcini, e in un'ora abbiamo tagliato un intero secchio, tra tutte le prede c'è solo un fungo bianco. Sì, come si è scoperto, il riccio di corallo appartiene anche a funghi molto rari ed elitari.

Mia figlia ha trovato un fungo elencato nel Libro rosso, l'ha tagliato per ignoranza (ho deciso di mostrare questa bellezza ai bambini) il fungo è sicuramente bellissimo, non ci sono parole. Solo pizzo sottile. In televisione hanno detto che tra i francesi vale più del tartufo. E avevano un amico lì, all'estero, che mi ha detto che era appena tornato da un viaggio d'affari in Nuova Zelanda. Lì, la legge vieta la raccolta dei doni della natura nella foresta, siano essi funghi, bacche o noci. Tutto questo è pregiorni Destinato solo agli uccelli e agli animali della foresta. In caso di violazione del divieto, il trasgressore dovrà affrontare una grossa multa. Vai al negozio e acquista lì tutto ciò di cui hai bisogno.

E noi diciamo: "Grazie foresta, per i funghi, per le bacche, per la tua aria curativa, guarda, non ammalarti e ci rivedremo!" Stiamo andando a casa»

Riccio di corallo o come viene anche chiamato, il corallo hericium ha il suo nome per un motivo. Il riccio a forma di corallo è infatti molto simile ai veri coralli marini. Il fungo è molto bello e insolito .

I ricci di corallo adulti si ramificano in direzioni diverse, creando nell'area un'atmosfera straordinaria di un misterioso mondo sottomarino. Nel crepuscolo della foresta, sullo sfondo dei tronchi degli alberi scuri, sembra particolarmente impressionante, poiché appare bianco come la neve.

Riccio di corallo ha un corpo fruttifero ramificato e cespuglioso di forma irregolare. I “rami” sottostanti a forma di corallo sono ricoperti da numerose spine sottili, la cui dimensione arriva fino a 2 centimetri di lunghezza. Dimensione complessiva A seconda delle condizioni di crescita, il fungo varia da 5 cm a 40 cm di larghezza e fino a 30 cm di altezza. Il riccio a forma di corallo è attaccato al substrato con l'aiuto di un gambo. Uno strato contenente spore sotto forma di spine sottili e fragili copre l'intera superficie del fungo. Polvere di spore di funghi bianchi.

La natura dello sviluppo della parte fruttifera del fungo cambia con l'età: gli individui giovani crescono, allargando i rami in direzioni diverse, e quelli maturi li dirigono verso il basso. L'Hericium coralliformes cresce su tronchi caduti e ceppi di alberi decidui, il più delle volte betulla, tiglio, quercia, pioppo tremulo e meno comunemente su olmo e ontano. Il fungo distrugge attivamente il legno, provocando il marciume bianco.

Puoi vedere questo miracolo nella foresta da metà luglio a fine settembre in esemplari singoli. Il corpo fruttifero è annuale, il micelio (micelio) è perenne.

Riccio di corallo non solo ha un bell'aspetto ma ha anche un corpo fruttifero commestibile. La sua carne è bianca e diventa rosa quando viene toccata. Ha un gradevole odore e sapore di fungo. Più il fungo è maturo, più la polpa è dura, quindi vengono mangiati solo i funghi giovani. Può essere fritto, bollito, marinato ed essiccato. Ma poiché il fungo è elencato nel Libro rosso, non può essere raccolto.

Nota: il riccio corallo appartiene alla famiglia delle hericiaceae. A causa del suo aspetto (soprattutto in giovane età), ricorda molto il corallo e crea una sensazione di fragilità. Non esistono doppi velenosi. Elencato nel Libro rosso.

Quindi, per ignoranza, tagliamo questo fungo e lo cuciniamo (la roba buona non andrà sprecata). Abbiamo lavato il fungo e lo abbiamo messo a cuocere a fuoco medio per circa 30 minuti.

Fungo bollito, togliere e asciugare, quindi friggere nel burro.

Molto gustoso, carnoso, un po' come il champignon e mi ha ricordato gli asparagi. Ha un distinto odore e sapore di fungo.

Il resto dei funghi, porcini e funghi bianchi, va in un'asciugatrice elettrica (questa è una cosa molto comoda: un'asciugatrice)

Il resto dei funghi viene fritto e congelato.

Dopo 6 ore quelli già essiccati possono essere riposti in una scatola.

Ti è piaciuto il nostro sito? Iscriviti o iscriviti (riceverai notifiche sui nuovi argomenti via e-mail) al nostro canale in MirTesen!

fonte

Foto e descrizione del fungo mora presentato in questo articolo, ha un sapore bruciante, ma alcuni rappresentanti di questa specie sono commestibili e gustosi. Diamo uno sguardo più da vicino se è possibile utilizzarlo e quali varietà di questo tipo esistono.

Esistono molte varietà di funghi, ci sono commestibili, condizionatamente commestibili e anche immangiabili. Sebbene questi funghi non contengano sostanze tossiche, il loro gusto è mediocre. Hanno un sapore simile ai finferli e ai funghi chiodini. È meglio mangiare le more giovani.

Sebbene il fungo della mora sia un po' simile nell'aspetto e nel gusto ai finferli, non sono imparentati. È difficile confonderlo con funghi velenosi o altri funghi. La mora ha una differenza sorprendente: sulla parte inferiore del cappello ha spine particolari. Sebbene la parte superiore del cappuccio sia liscia o leggermente brufolata.

Come i finferli, le more crescono in grandi colonie e non sono colpite da parassiti. Esistono più di 10 tipi di more, molte sono elencate nel Libro rosso.

La mora si trova in tutte le foreste clima temperato, e più vicino alle regioni fredde cresce sempre meno. Alcune specie preferiscono le regioni meridionali, ad esempio la mora pettinata, che si trova in foreste subtropicali con un clima umido (ai piedi del Caucaso, Primorsky, territori dell'Amur, Khabarovsk e dintorni).

Le more preferiscono i terreni sabbiosi nelle foreste secche di conifere, ma alcune specie preferiscono il calcare. I funghi si trovano da soli, ma a volte formano “anelli di streghe”. Alcune specie preferiscono crescere su alberi morti. A volte crescono in:

legno morto;
ceppi;
substrato di legno;
cavità sciolte;
rami spezzati o spezzati di alberi vivi.

A seconda della varietà, le more vengono raccolte da giugno a novembre.

I più comuni sono 6 tipi di funghi commestibili. Di seguito vedremo Come sembra un fungo di mora, le sue tipologie e le loro caratteristiche.

Fungo di mora bianca giallo Considerati scientificamente una sola specie, differiscono solo per il colore del cappello, come dice il nome. Il giallo può avere un cappello leggermente rossastro. U fungo di mora bianca il gusto è più delicato.

Trovarli non sarà difficile. Crescono sul muschio e creano un tappeto continuo con i loro cappelli colorati.

Utilizzo in cucina:È commestibile, ha un sapore simile ai finferli gialli e non necessita di pre-bollitura prima della cottura. Questo tipo può essere essiccato, ma è meglio non usarlo per decapare e marinare.

Fatti interessanti. Il rovo giallo è spesso considerato una specie non commestibile e falsa, poiché somiglia molto a un gallinaccio. Per questo motivo molti di questi funghi vengono semplicemente calpestati, sebbene siano molto nutrienti e abbiano molte proprietà medicinali. Anche gli scoiattoli raccolgono questi funghi per l'inverno e scelgono solo il meglio del meglio per la raccolta.

Fungo di mora ha altri nomi: tagliatelle ai funghi o criniera di leone.

Cresce sugli alberi, sembra una crescita, può essere di forma rotonda o irregolare.
Può raggiungere i 20 cm di diametro e pesare fino a 1,5 kg.
La superficie a tutta lunghezza presenta spine che sembrano sottili tagliatelle o capelli ondulati.
La polpa è bianca, vira al giallo con l'invecchiamento del fungo o quando viene essiccato.

Utilizzo in cucina: Commestibile, non è necessario bollire prima della cottura. Adatto per friggere, essiccare, preparare zuppe, ripieni.

Utilizzato come additivo aromatizzante nell'industria alimentare. Il sapore del fungo è simile al granchio, all'aragosta o ai gamberi, motivo per cui viene offerto ai buongustai nei ristoranti.

Fungo corallo mora detto anche fungo corallo o mora reticolare. Ha un aspetto molto esotico. Si presenta come un cespuglio di corallo, dotato di piccole spine, lunghe fino a 2 cm. In realtà, è solo un cappello di fungo diviso, non un cespuglio. Può raggiungere i 30 cm di diametro. La polpa è elastica e fibrosa, ha sapore e profumo gradevoli.

Il fungo sceglie il luogo di germinazione in modo interessante:

nelle regioni meridionali preferisce crescere su tiglio, quercia o olmo;
nella zona temperata - su pioppo tremulo o betulla.

Utilizzo in cucina: Commestibile, non è necessario prebollire. Adatto per essiccare, friggere, preparare zuppe.

Interessante! Vengono mangiati solo gli esemplari giovani, perché gli adulti hanno la carne insapore e dura.

La maggior parte delle more sono condizionatamente commestibili o non commestibili.

Fungo di mora variegato chiamato diversamente: squamoso, embricato, pollo o falco. Ha tali nomi a causa del colore e del tipo di fungo.

Grandi squame si trovano su tutta la parte superiore del cappuccio. Pertanto, alcune persone pensano che sembri ricoperto di piastrelle, mentre altri vedono il piumaggio di un pollo.
Il cappello può avere un diametro di 20-25 cm e presenta una concavità al centro. È vellutato, di colore marrone scuro e le squame sono più scure.
Un fungo giovane ha una carne bianca e succosa, ma un adulto ha una carne grigio-marrone, dura e secca.
Un fungo adulto ha un gambo grosso e cavo.
Le spine raggiungono 1 cm di lunghezza e con l'età il colore vira verso il marrone.

Utilizzo in cucina: Commestibile, ha basso qualità del gusto. Per cucinare è meglio usare frutti di bosco giovani (gli esemplari vecchi sono duri e amari). Molto spesso viene fritto senza previa bollitura. Per salare e marinare, far bollire per 5-10 minuti per eliminare l'amarezza.

Il cappello è di forma irregolare, di colore rosso-arancio, con bordi arrotolati.
Le spine si trovano nella parte inferiore e si estendono su un fusto giallastro, spesso e denso.
La polpa carnosa è color crema e diventa arancione quando viene spremuta.
Il fungo cresce nei boschi misti o di conifere e viene raccolto in autunno.

È anche chiamato fungo del ghiaccio.

Questa specie è rara. Sembra un'erba secca biennale.
Il cappello ha un diametro fino a 10 cm, di colore rosso-marrone con strisce chiare.
La gamba è sottile, di colore rosso.
I frutti compaiono all'inizio dell'autunno.
Non è usato per il cibo.

Questa specie si trova da metà estate a fine ottobre, in pini e foreste miste. Ma è molto raro.
Il cappello può avere un diametro di 3-8 cm.
Nei frutti giovani il cappello è di colore azzurro brillante, col tempo diventa grigio e poi completamente nero.
La gamba è spessa e corta, nera.
Anche la carne soda è nera.
Le spine sono blu, poi diventano grigie.

Questa specie è bizzarra e quindi facilmente riconoscibile.

La forma del cappello di questo fungo è irregolare, fino a 4 cm di diametro, di colore nero.
Le spine bianche si trovano nella parte inferiore. La gamba è corta, nera, con un rivestimento in feltro.
Preferisce crescere su terreno sabbioso in boschi misti o di conifere.
I frutti compaiono dalla fine dell'estate fino al primo gelo.

100 g di prodotto fresco contengono:

46,19 g di proteine;
5,08 g di grassi;
48,73 g di carboidrati;
22 kcal.

La composizione chimica è ricca e varia:

Di tutti i rappresentanti delle more, la criniera del leone è considerata la più utile. Contiene:

antiossidanti;
polisaccaridi;
vitamine;
proteine vegetali;
calcio;
ferro;
fosforo.

Le more possono avere un effetto positivo sul corpo umano:

combatte la depressione, aumenta l'eccitabilità, aiuta a ripristinare l'equilibrio emotivo;
ha un effetto terapeutico sul tratto gastrointestinale;
aiuta ad abbassare i livelli di colesterolo;
ripristina i processi metabolici ed ematopoietici;
rafforza il sistema immunitario;
aiuta ad attenuare i sintomi che compaiono nella malattia di Alzheimer o di Parkinson;
previene la formazione e l'insorgenza del cancro.

Grazie agli acidi grassi, ai fenoli e ai polisaccaridi presenti nella loro composizione, i funghi hanno un effetto dannoso, come la chemioterapia, sulle cellule tumorali. Questi tumori diventano più piccoli o scompaiono del tutto. Dal fungo si ottengono estratti che vengono utilizzati per combattere le infezioni virali, fungine e batteriche. La medicina tradizionale utilizza le more anche per preparare unguenti per le ustioni.

Questo fungo può essere coltivato anche in campagna. Vengono seminati in piena terra da aprile a ottobre e, se ci sono miceli chiusi, tutto l'anno. A seconda del tipo di fungo, al posto della terra viene utilizzato il legno. Possono essere di conifere o di latifoglie, tronchi freschi senza rami o tronchi bagnati. Il diametro adatto sarà 15-20 cm e la lunghezza fino a 1 metro. Il materiale secco viene posto in acqua per un paio di giorni e poi portato a scolare. Se vengono utilizzati i log, è necessario prima prepararli:

I primi frutti appariranno non prima di 6 mesi.

I funghi freschi, senza refrigerazione, possono essere conservati per 2-3 ore. Conservare in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Prima di inviarli per l'archiviazione, ci sono alcune cose che devi fare:

Lavare accuratamente i funghi e immergerli in acqua salata per diverse ore per eliminare i parassiti.
Asciugarli, se danneggiati, rimuoverli.
Mettere in un contenitore profondo e coprire con un tovagliolo.

Questi funghi assorbono bene gli odori estranei, quindi dovrebbero essere conservati lontano da altri alimenti. Le more non devono essere conservate in sacchetti di plastica.

Un'altra opzione di conservazione è l'essiccazione per l'inverno. I funghi opportunamente essiccati possono essere conservati per 2-3 anni e da essi è possibile preparare un gran numero di piatti.

Le more sono usate raramente in cucina. Anche se i francesi li apprezzano molto, preparano vari piatti e li considerano uno dei funghi migliori.

Qualcosa da ricordare! Le sostanze nocive possono accumularsi nei corpi fruttiferi, quindi è necessario monitorare dove vengono raccolte. Vengono mangiati solo gli esemplari raccolti in luoghi rispettosi dell'ambiente.

Ecco alcuni consigli per preparare le more:

prima della cottura è necessario eliminare le spine;
alcuni tipi vanno bolliti prima di continuare la cottura per togliere loro l'amaro;
le specie a pettine, corallo e antenne possono essere immediatamente salate o fritte senza bollire.

Prima di friggere i funghi è necessario lavarli ed eliminare eventuali residui di micelio.
Se i frutti necessitano di ebollizione, questa procedura viene eseguita prima.
I funghi vengono tagliati e posti in una padella riscaldata con olio.
È necessario soffriggere a fuoco basso e aggiungere la cipolla tagliata ad anelli o semianelli, quando i funghi saranno morbidi.
Salare e coprire con un coperchio se tutto il succo è evaporato.
I funghi si considerano pronti quando sono morbidi e scuri ed emanano un profumo gradevole.
Puoi renderli più morbidi e piccanti aggiungendo la panna acida un paio di minuti prima che siano completamente cotti.

Guarda il video! Riccio di corallo. Cucinare velocemente

È necessario lavare i funghi, rimuovere i detriti e le spine in eccesso.
Mettete la frutta in una pentola con acqua fredda e portate ad ebollizione.
Cuocere per 15-20 minuti.
Se stai preparando una zuppa, è meglio aggiungere altri tipi di funghi, poiché solo le more avranno un aroma debole.

Le more bianche, gialle e a pettine sono considerate le più deliziose. Anche se non è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi. Ad alcune persone non piace scherzare con le punte. È importante cuocere solo gli esemplari giovani perché quelli più vecchi hanno la carne amara e dura.

fonte

Il fungo mora non è popolare tra i raccoglitori di funghi perché alcune specie hanno un sapore pungente. Tuttavia, esistono varietà classificate come commestibili e funghi deliziosi.

L'aspetto e il gusto delle more ricordano i finferli, sebbene questi funghi non siano imparentati. Le more sono difficili da confondere con quelle velenose o con altri rappresentanti del regno dei funghi. La principale caratteristica distintiva sono le peculiari spine sulla parte inferiore del cappuccio. La parte superiore del cappuccio può essere liscia o brufolata.

Come i finferli, le more crescono in grandi colonie e raramente vengono colpite da parassiti. Esistono più di una dozzina di specie di more, molte delle quali sono elencate nel Libro rosso.

Per preparare il piatto si utilizzano solitamente solo le calotte del corpo fruttifero. Hanno un sapore leggermente dolciastro e un gradevole aroma di nocciola. 100 grammi di prodotto contengono 22 kcal.

La cucina francese propone numerose ricette a base di funghi per secondi piatti, ma anche mousse, julienne, antipasti o contorni. La polvere ricavata dagli esemplari essiccati viene utilizzata come condimento che aggiunge un sapore piccante ai piatti.

I funghi senza pretese si sono diffusi in tutta la zona temperata dell'emisfero settentrionale, compreso il vasto territorio della Russia. Le more preferiscono stabilirsi sia nelle foreste di conifere che in quelle decidue.

Il fungo simile a un riccio cresce sui tronchi degli alberi, solitamente betulla, quercia o faggio. Si deposita sia sul legno vivo che su quello morto. I ricci vegetali amano i climi caldi e umidi. La stagione della fruttificazione inizia a metà autunno e continua fino al primo gelo.

Una caratteristica comune a tutte le specie è lo strato contenente spore (imenoforo), che, al posto dei tubi e delle placche situate sotto il cappello, presenta spine a forma di ago. Sebbene non siano affilati, sono piuttosto resistenti. Il corpo del frutto varia nella forma dal tradizionale a cappello a quello a corallo e ramificato.

Molto spesso cresce in luoghi freschi, ricoperti da una fitta coltre di erba o muschio. Può crescere singolarmente o in gruppi, formando lunghe file o cerchi. Frutti da metà estate al tardo autunno.

La forma del frutto ramificato ricorda un corallo sottomarino, che raggiunge i 20 centimetri di dimensione. Le spine lisce o ricurve, che crescono fino a 2 cm, sono dipinte di bianco o crema.

La struttura del corpo fruttifero è elastico-fibrosa, bianco con odore e sapore gradevole. Negli individui maturi diventa duro.

L'aspetto del corpo fruttifero ricorda una tagliatella, da cui i nomi sinonimi: fungo barbuto, tagliatella ai funghi e criniera di leone. Trovato su legno deciduo vivo e morto. La forma del fungo è rotonda o irregolare, raggiunge i 20 cm. Il peso di un corpo può essere di 1,5 kg.

In alcuni paesi è molto raro, quindi viene coltivato artificialmente su un substrato di segatura o paglia. Il prodotto viene utilizzato attivamente nell'industria alimentare per il suo gusto simile ai gamberetti e anche per scopi medici come stimolante immunitario.

Di tutte le specie conosciute di questo fungo, è la criniera di leone ad essere caratterizzata dal numero massimo di proprietà benefiche. Contiene antiossidanti, fosforo, calcio, ferro, proteine vegetali, polisaccaridi e vitamine.

Mangiare le more ha i seguenti effetti sul corpo:

migliora il funzionamento del sistema respiratorio;
contribuisce alla lotta efficace contro la depressione e all'aumento dell'eccitabilità;
ha un effetto terapeutico sul tratto gastrointestinale;
normalizza lo stato emotivo;
attenua i sintomi del morbo di Alzheimer e di Parkinson;
riduce i livelli di colesterolo;
rafforza le difese dell'organismo;
normalizza i processi metabolici;
normalizza i processi ematopoietici;
previene la comparsa di tumori maligni.

La presenza di acidi grassi, polisaccaridi e fenoli combatte le cellule tumorali in modo simile alla chemioterapia. Di conseguenza, i tumori si risolvono o diminuiscono di dimensioni. Gli estratti ottenuti dal fungo vengono utilizzati nella produzione di mezzi per combattere le infezioni fungine, virali e batteriche. Nella medicina tradizionale se ne ricavano unguenti per le malattie della pelle.

per eliminare i parassiti, i funghi devono essere messi a bagno in acqua salata;
lasciare defluire l'acqua e rimuovere le zone danneggiate;
riporre in un contenitore profondo e coprire con un tovagliolo di carta.

Il vantaggio delle more rispetto ad altri rappresentanti del regno dei funghi è che non hanno succo di latte, che conferisce al frutto uno sgradevole sapore amaro. In considerazione di questa caratteristica la bollitura del prodotto crudo in acqua leggermente salata ha un significato diverso.

Le more, come tutti i funghi, come una spugna, accumulano sostanze tossiche dall'ambiente. Per evitare danni all'organismo, dovresti cercare i funghi solo in aree ecologicamente pulite.

fonte

Il fungo della mora abita le foreste secche (prevalentemente di conifere) e ama i terreni sabbiosi. Si conoscono diverse specie di questi funghi, tutti formano micorrize con conifere. Trovato singolarmente e in gruppi di più esemplari; a volte formano i cosiddetti “anelli delle streghe”.

Quasi tutti i tipi di funghi more - a forma di corallo, variegati, pettinati, gialli - sono distribuiti in tutta la zona forestale temperata della Russia, in alcuni luoghi abbastanza spesso. Danno frutti in luglio-novembre.

In questo articolo porteremo alla vostra attenzione le foto dei funghi more, le loro descrizioni, fatti interessanti e consigli per l'uso in cucina.

Famiglia: Hericiaceae (Hericiaceae).

Sinonimi: fungo di corallo, corallo di hericium, reticolo di mora.

Descrizione. Questa mora ha ramificato così tanto il suo cappello da assumere la forma di una tifa. L'intero fungo è cespuglioso, ramificato come corallo, bianco, a volte con una sfumatura di polpa giallastra o rosata, e cresce fino a 30 cm di diametro.

Presta attenzione alla foto della mora corallina: ha spine lunghe, 1-2 cm, sottili, piuttosto fragili.

La polpa è bianca, fibrosa, elastica, leggermente giallastra con l'età, di sapore e odore gradevoli.

Si trova in tutta la zona forestale della Russia, ad eccezione della parte settentrionale. Abita foreste di vario tipo, appare su tronchi morti, rami e nelle cavità di alberi decidui vivi. Nelle regioni meridionali preferisce olmo, quercia e tiglio, nelle foreste temperate preferisce soprattutto betulla e pioppo tremulo. Frutta in giugno-ottobre.

Specie simili. Una specie strettamente imparentata è la rarissima mora alpina (H. alpestre), che si differenzia principalmente per il substrato legnoso. Questo aspetto simile la mora corallina cresce su ceppi, grandi legni morti e alberi morti di abete rosso, abete e pino cedro nelle foreste della taiga di montagna, meno spesso di pianura.

Proprietà medicinali: Nel 1998, ricercatori tedeschi isolarono l'erinacina E dal brodo di fermentazione dell'H. coralloides. Questa molecola si rivelò un agonista altamente selettivo per i recettori degli oppioidi nel sistema nervoso. L'Erinacina E si è rivelata un potente stimolatore della sintesi del fattore di crescita nervoso, che l'ha resa immediatamente un potenziale farmaco per il trattamento del morbo di Alzheimer. Nel 2008, gli scienziati giapponesi sono riusciti a sintetizzare l'erinacina E in modo puramente chimico. Attualmente è in fase di sviluppo un farmaco medico basato su di esso.

I ricercatori cinesi ritengono che le proprietà medicinali della mora corallina non siano in alcun modo inferiori a quelle di un'altra mora medicinale di fama mondiale: la mora a pettine.

Utilizzo in cucina: Commestibile, non necessita di bollitura preliminare. Utilizzato per friggere, preparare zuppe, ripieni, essiccare.

Famiglia: Bankeraceae (Bankeraceae).

Sinonimi: mora piastrellata, mora squamosa, kolchak, pollo, falco.

Descrizione. Il cappello ha un diametro fino a 25 cm, piatto-convesso, poi concavo al centro, marrone scuro, con spesse e grandi scaglie nere (marroni)-marroni rialzate disposte concentricamente. I funghi giovani hanno una superficie del cappello vellutata.

Come potete vedere nella foto della mora variegata, la polpa del fungo è prima biancastra, poi bruno-grigiastra; nei funghi giovani è densa e succosa, in quelli maturi è secca e dura; Ha un odore speziato specifico e un sapore amaro. La superficie inferiore del cappello presenta spine aghiformi bianco-grigiastre che diventano marroni con l'età, lunghe fino a 1 cm. Il gambo è 4-8 X 1-1,5 cm, grosso e robusto, cilindrico irregolarmente, generalmente allargato verso il basso, grigiastro chiaro, talvolta con una sfumatura violacea, diventa cavo nei funghi maturi.

Proprietà medicinali: Per il fungo, i metodi di laboratorio hanno stabilito un effetto immunostimolante e un effetto sull'abbassamento dei livelli di colesterolo.

Un estratto in acetone dei corpi fruttiferi del fungo mora arresta completamente la crescita delle cellule leucemiche umane (HL-60). Il principale ingrediente attivo è il perossido di ergosterolo, in forma pura arrestando lo sviluppo del cancro dello stomaco e delle cellule di adenocarcinoma.

È stato dimostrato l'effetto antibatterico dell'estratto micellare di mora su Escherichia coli, Enterobacter aerogenes, Salmonella typhimurium, Staphylococcus aureus, S. epidermidis e Bacillus subtilis.

Utilizzo in cucina: Un fungo commestibile dal gusto scarso, è meglio raccogliere solo corpi fruttiferi giovani e più morbidi (quelli vecchi diventano duri e acquisiscono un sapore amaro). L'utilizzo principale delle more variegate in cucina è la frittura. In questo caso il fungo non necessita di bollitura preliminare. Potete salare e mettere in salamoia; il leggero sapore amaro scompare dopo 5-10 minuti di bollitura. In alcuni paesi europei, la polvere dei corpi fruttiferi essiccati viene utilizzata come condimento aromatizzante.

Fatti interessanti. In Norvegia, i vecchi corpi fruttiferi della mora variegata vengono utilizzati per produrre un pigmento verde-bluastro che viene utilizzato per tingere la lana delle pecore.

Famiglia: More (Hydnaceae).

Sinonimi: Mora dentellata.

Descrizione. Il cappello ha un diametro di 5-15 cm, carnoso, asciutto e denso, di colore giallo-rosato o da giallastro a quasi arancio, piatto, con parte centrale concava, solitamente irregolare, con bordi ricurvi verso il basso. I funghi giovani hanno il cappello leggermente convesso, leggermente vellutato.

Osserva attentamente la foto delle more gialle: visti dall'alto, i funghi sembrano abbastanza simili ai finferli. La polpa è biancastra-giallastra, densa, con odore gradevole, e diventa sugherosa con l'età (secondo alcuni rapporti comincia ad avere un sapore amaro). La superficie inferiore del cappello presenta spine aghiformi corte, rosa-giallastre, molto fragili, facilmente sgretolabili, che scendono sul gambo. La gamba è 2-8 X 1-3 cm, densa, solida, sempre più leggera del cappello.

Si trova in tutta la zona forestale temperata della Russia. Forma micorrize con molti specie forestali. Cresce nelle foreste e nei cespugli su qualsiasi terreno, ma più spesso su terreni calcarei.

Se guardi la foto del fungo di mora gialla in ambiente naturale habitat, che può essere immaginato come una coperta luminosa e soleggiata: vivono in abbondanza sulla copertura di muschio nelle foreste leggere e talvolta si fondono in un unico insieme con berretti e zampe. Producono frutti da luglio a ottobre.

Specie simili. Due specie strettamente imparentate con la mora gialla - biancastra (H. albidum) e giallo-rossastra (H. rufes-cens) - differiscono principalmente per il colore e le dimensioni leggermente più piccole. Il primo è biancastro, a volte quasi bianco, il secondo è rosso-rossastro, giallo-rossastro. Entrambi hanno proprietà nutrizionali e medicinali simili.

Proprietà medicinali: Le more gialle sono ricche di acidi organici, aminoacidi, acidi grassi e micosterolo.

L'agente alchilante isolato diepossido, chiamato repanediolo, ha mostrato un'elevata attività citotossica contro le cellule tumorali di varie linee, essendo particolarmente attivo contro il cancro gastrico. Repandiolo lega filamenti di DNA accoppiati di cellule tumorali con ponti aggiuntivi, impedendo la loro divergenza e, di conseguenza, la divisione delle cellule tumorali.

L’estratto della coltura miceliale ha mostrato un’inibizione del 70% del sarcoma-180, mentre l’estratto del frutto fresco ha mostrato un’inibizione del 90% del sarcoma-180 e del carcinoma di Ehrlich.

L'estratto cloroformio dei corpi fruttiferi del fungo ha mostrato attività antibatterica contro Enterobacter aerogenes, Staphylococcus aureus e S. epidermidis.

È stato dimostrato in esperimenti di laboratorio che i polisaccaridi della mora gialla non identificati riducono i livelli di colesterolo nel sangue.

Utilizzo in cucina:È commestibile, quasi non diverso nel gusto e nella consistenza dai finferli gialli e non necessita di bollitura preliminare. Adatto a tutti i tipi di lavorazione culinaria, essiccazione, ma poco adatto alla salatura e al decapaggio.

Fatti interessanti. Molti raccoglitori di funghi considerano le more gialle immangiabili e, poiché vengono spesso confuse con i finferli, intere famiglie di questi funghi deliziosi, nutrienti e medicinali vengono calpestate. Un altro fatto interessante a favore del fungo mora gialla: anche gli scoiattoli li raccolgono come riserva invernale, e questi animali sono molto selettivi riguardo ai funghi e trascinano solo il meglio del meglio nei loro “essiccatori”.

Le more vengono raccolte in massa e vendute nei mercati ortofrutticoli di Italia, Francia, Bulgaria, Spagna, Messico e Canada.

Famiglia: Hericiaceae (Hericiaceae).

Sinonimi: tagliatelle ai funghi.

Descrizione. Il corpo fruttifero del riccio crestato (hericium erinaceus) misura fino a 20 cm e pesa fino a 1,5 kg, di forma rotonda o irregolare, dal crema al beige chiaro. La polpa è biancastra, carnosa e diventa gialla una volta secca. Lo strato contenente le spore è spinoso e assomiglia a sottili aghi pendenti.

Cresce sui tronchi di alberi decidui vivi o morti (quercia, faggio, betulla), molto spesso in luoghi in cui la corteccia è rotta o i rami sono spezzati, singolarmente. In Russia si trova nella regione dell'Amur, nel territorio di Khabarovsk, nel territorio di Primorsky, ai piedi del Caucaso, ed è raro ovunque. Frutta da luglio a ottobre.

Proprietà medicinali: I polisaccaridi della mora neutralizzano l'effetto dell'acido gastrico, proteggendo le pareti dello stomaco dai suoi effetti in presenza di una superficie ulcerosa, stimolano la rigenerazione della mucosa gastrica e favoriscono la guarigione delle ulcere sulla superficie interna del tratto digestivo. Grazie alle sue proprietà, la mora a pettine migliora la circolazione sanguigna organi digestivi, stimola l'assorbimento nello stomaco e nell'intestino, migliora la peristalsi e previene lo sviluppo di processi tumorali nel canale alimentare.

Inoltre, i polisaccaridi dei funghi stimolano l’immunità del corpo, riducono l’affaticamento e abbassano i lipidi nel sangue.

In condizioni di laboratorio, studiando le proprietà medicinali dell'estratto di funghi, sono stati identificati i suoi componenti attivi: derivati del ciatano, erinacine, hericenoni, p-D-glucani, ergosterolo. Le more contengono 5 diversi polisaccaridi antitumorali, nonché altre sostanze antitumorali: fenoli e acidi grassi, che agiscono direttamente sulle cellule tumorali, come nella chemioterapia.

Secondo i risultati degli studi clinici, è stato dimostrato che il fungo è efficace contro tumori benigni e maligni: fibromi, miomi, cisti, adenomi ipofisari, adenomi prostatici, cancro esofageo, cancro allo stomaco, cancro ai polmoni, fegato e seno. Dinamiche positive sono state osservate nelle malattie oncologiche: i tumori nei pazienti sono diminuiti significativamente di dimensioni, alcuni tumore maligno completamente risolto. Il più promettente è l’uso dell’estratto di funghi per il cancro al pancreas, poiché questo tipo di cancro è difficile da trattare con i metodi tradizionali.

In Russia, l'effetto antitumorale della mora è stato studiato da specialisti dell'Istituto statale di ricerca per la ricerca di nuovi antibiotici dal nome. G.F. Gause dell'Accademia Russa delle Scienze Mediche e dell'Istituto chimica organica loro. N. D. Zelinsky. Ai topi di laboratorio sono stati inoculati due tumori: il linfoma T EL-4 e la leucemia linfocitica a cellule T P388, e poi è stato loro iniettato un estratto acquoso del fungo. È stato dimostrato che l'estratto acquoso del fungo ha un effetto antitumorale indipendente pronunciato e statisticamente significativo contro entrambi i tumori studiati. L’effetto antitumorale consisteva nell’inibire la crescita del tumore e nel prolungare la vita degli animali.

I ricercatori coreani hanno scoperto: le sostanze contenute negli estratti acquosi e alcolici di mora attivano i macrofagi e aumentano la loro sintesi di ossido nitrico e l'espressione di citochine.

Nella pratica oncologica, l'estratto di funghi può essere utilizzato sia come monoterapia che nel trattamento combinato delle malattie oncologiche; in questi casi l'estratto si combina bene con la chemioterapia e le radiazioni, alleviando i sintomi negativi di tali procedure;

Inoltre, la mora crestata attiva i linfociti T e B del sistema immunitario, raddoppiando il tasso di crescita dei linfociti e aumentandone il numero tre volte rispetto all'originale.

L'Hericenon e l'erinacina E, isolati dall'estratto miceliale, si sono rivelati potenti stimolatori della sintesi del fattore di crescita nervoso (la proteina NGF necessaria al cervello per sviluppare e mantenere importanti neuroni sensoriali), che li hanno immediatamente resi un potenziale farmaco per il trattamento della malattia di Alzheimer. Pertanto, l'erinacina E e l'hericenon possono ripristinare il tessuto nervoso del cervello e ripristinare il funzionamento dei neuroni. Ad oggi, sono in corso ricerche su quest'area di utilizzo della mora a pettine.

Gli estratti acquosi e alcolici del fungo hanno mostrato attività antibatterica, inibendo la crescita di Staphylococcus aureus e Helicobacter pylori, nonché attività antifungina contro Aspergillus niger.

Applicazione dentro medicina popolare: Nella medicina orientale viene utilizzato per la nevrastenia, l'insonnia, l'impotenza, per ripristinare il sistema nervoso, come stimolatore della crescita e della rigenerazione dei processi delle cellule nervose, come antisettico efficace e un immunostimolante, talvolta usato per trattare la gastrite atrofica, la bronchite e le malattie polmonari. Il fungo stimola la digestione del cibo, migliora il benessere generale e migliora il metabolismo e viene utilizzato come farmaco antigerontologico.

Utilizzo in cucina: Commestibile, non necessita di prebollitura. Utilizzato per friggere, preparare zuppe, ripieni, essiccare.

Utilizzato nell'industria alimentare come additivo aromatizzante. Il sapore del fungo ricorda il granchio, l'aragosta o i gamberi, motivo per cui ora si trova nei menu dei ristoranti gourmet.

Descrizione del riccio a forma di corallo. Sostanze curative contenute nel suo corpo fruttifero. Quali proprietà benefiche ha sull'organismo, possibili effetti dannosi se abusato. Ricette con funghi.

Il contenuto dell'articolo:

Il fungo del corallo è un fungo stagionale commestibile della famiglia delle Hericiaceae. È chiamato anche "hericium" dal nome botanico latino, che significa "riccio". Tutte le specie imparentate con il riccio sono simili tra loro, hanno struttura carnosa, colore bianco, e sono saprotrofi, cioè crescono su legno morto o morente. I corpi fruttiferi del fungo ricordano il corallo, da qui la seconda parte del suo nome ufficiale. Il riccio si trova in molti paesi del mondo, ma si trova più spesso nelle foreste tropicali del Sud America. Tutte e quattro le specie vengono coltivate in Giappone, Cina e altri paesi asiatici, dove è considerata una prelibatezza e un medicinale.

Composizione e contenuto calorico del riccio a forma di corallo

Il contenuto calorico del riccio di corallo è di 20 kcal, contiene molte proteine, fibre e quasi senza grassi e carboidrati. L'Hericium è ricco di sostanze a basso peso molecolare del gruppo B, acido ascorbico, vitamina D e PP. Per questo motivo, l'uso del riccio a forma di corallo ha un effetto positivo sulla salute della pelle, del fegato e degli occhi. Vitamine e macroelementi attivi proteggono il sistema cardiovascolare, nervoso e digestivo, accelerando leggermente il metabolismo e la disgregazione dei grassi, facilitando la digestione e l'escrezione senza ostacoli del cibo.

Proprietà benefiche del riccio a forma di corallo

Tra le proprietà importanti dell'ericio

Digestione sana. È noto che le fibre contenute negli alimenti alleviano la stitichezza. La mora è estremamente ricca di fibre vegetali, che facilitano la digestione e migliorano l'assorbimento dei nutrienti. Tra l'altro, la fibra trattiene bene l'acqua, aumentando di dimensioni. Ciò consente di aumentare contemporaneamente l'idratazione delle cellule e fornire loro il fluido necessario per eseguire reazioni biologiche, e anche sentirsi sazi per molto tempo. Grazie alle fibre, l'energia viene prodotta non solo una volta, ma per un periodo di tempo più lungo, fornendo al corpo il “carburante” per un'attività costante.
Pelle giovane. Le vitamine del gruppo B svolgono molte funzioni diverse. Uno degli aspetti visivamente più evidenti è la pelle liscia e luminosa, non toccata da problemi estetici, rughe e invecchiamento precoce. Lo stesso vale per gli altri tegumenti: capelli, sopracciglia, ciglia, che sembrano spessi e lucenti.
Perdita di peso. Le fibre ti fanno sentire pieno ed energico e l'acido linoleico contenuto nella mora aiuta a combattere i depositi di grasso in modo più efficace. Contrasta in modo particolarmente intenso i chili in più sullo stomaco.
Lotta contro il cancro. L'Hericium è un rimedio popolare per il trattamento dei tumori e la prevenzione della loro insorgenza. Può essere consumato sia sotto forma di integratori alimentari che come parte di piatti, ma il fungo deve essere cotto e non può essere consumato crudo. Le vitamine e i minerali della mora agiscono come antiossidanti e prevengono la formazione di tumori, mentre gli agenti immunitari naturali distruggono le cellule che hanno ceduto all'influenza dannosa dell'ambiente.
Salute del fegato e pulizia del corpo. Le vitamine del gruppo B non solo proteggono questo organo, ma incoraggiano il fegato a rimuovere le tossine e le sostanze di scarto dal corpo. Altrimenti, possono persistere e accumularsi nel corpo.
Prevenzione delle patologie del sistema nervoso centrale. È noto l'effetto positivo del riccio sul sistema nervoso centrale, che aiuta a liberarsi dalla nevrastenia, dalla depressione e dai cambiamenti di umore immotivati. Il fungo porta anche sonno veloce e buon sonno. Il consumo regolare di more riduce le possibilità di sviluppare il morbo di Alzheimer e altre malattie associate alle capacità mentali.
Elemento di una dieta vegetariana. Simile alla carne nel suo insieme di aminoacidi, il fungo funge da sostituto sia nel gusto che in termini di benefici. Aggiungendolo alla loro dieta, i vegani e le persone che seguono una dieta rigorosa non devono preoccuparsi di sviluppare carenze vitaminiche o di privarsi di nutrienti vitali.
Fonte liquida. Poiché nella mora c'è molta acqua, il fungo mantiene il corpo idratato e funge da donatore di sostanze senza le quali le cellule non possono esistere.

Danni e controindicazioni al riccio di corallo

Questa specie si trova raramente al di fuori del Sud America, ma può essere acquistata o trovata per caso. La caratteristica forma del fungo riccio, che lo fa sembrare un corallo, così come la sua collocazione sugli alberi non lasceranno dubbi su che tipo di fungo avete di fronte. Tuttavia, è ancora meglio fare attenzione.

Conseguenze dell'abuso del riccio Coraloid:

Avvelenamento. Poiché i funghi che crescono allo stato selvatico sono in grado di accumulare sostanze nocive e metalli pesanti provenienti dall'ambiente, qualsiasi specie trovata deve essere trattata con la massima cura. Per ridurre possibili danni, i funghi vengono messi a bagno e cotti a lungo, oppure si preferiscono esemplari ottenuti da allevamenti e maturati in ambiente controllato. Se noti qualche disagio dopo aver mangiato i funghi, assicurati di chiamare un'ambulanza.
Mal di stomaco. Anche i funghi provenienti da aree ecologicamente pulite possono causare malattie di origine alimentare. Dato che la mora contiene molte fibre ed è un alimento “pesante”, è meglio abituarsi a mangiarla gradualmente e in piccole quantità.

Controindicazioni assolute al riccio di corallo:

Età. Questo fungo è particolarmente ricco di fibre e chitina, che sono scarsamente digeribili dall'organismo dei bambini e degli anziani. Non offrire questo prodotto ai bambini sotto i 5 anni o alle persone sopra i 65 anni, soprattutto se hanno problemi di digestione.
Allergia. La mora può diventare un forte allergene per alcune persone. Gustatelo con attenzione e in piccole porzioni, oppure rinunciate completamente a questo piacere, soprattutto se avete già riscontrato allergie a frutta e verdura.

Ricette per piatti con funghi cirripedi

Ricette con funghi cirripedi

Zuppa con riccio. Il primo piatto con l'ericio sembra molto insolito e attraente. Per prepararlo vi servirà mezzo chilo di more fresche, 2 cucchiai abbondanti di burro, 2 litri di acqua, 5 patate di media grandezza, 2 carote medie, 1 radice di prezzemolo, 1 cipolla, un po' di olio di semi di girasole per friggere, alloro , sale, pepe per condire. Lavate i funghi, tagliateli, friggeteli nel burro, quindi trasferiteli in una casseruola e riempiteli d'acqua. Far bollire per mezz'ora a fuoco basso, quindi aggiungere le patate tritate, le carote, il prezzemolo (si può anche pre-friggere in olio vegetale). Aggiungere la cipolla e le spezie, quindi cuocere per circa 30 minuti. Per gusto, prima di servire, potete “condire” la zuppa con panna, panna acida o erbe fresche.
Casseruola con funghi e patate. Il piatto è facile da preparare, oltre che nutriente, gradevole alla vista e allo stomaco. Prendi 1 kg di funghi e la stessa quantità di patate, 100 g di formaggio (olandese o russo), 5-6 uova (a seconda delle dimensioni), 1 cipolla, 1 carota, un bicchiere di panna acida, un po' di olio vegetale o d'oliva , pepe, sale, spezie preferite . Tritare finemente le carote e le cipolle (potete grattugiarle), friggerle a fuoco basso fino a renderle morbide. Produciamo funghi tritati utilizzando un frullatore, un tritacarne o funghi tritati molto finemente. Aggiungi uova, sale e spezie al trito di funghi. Sbucciare le patate e tagliarle a “fette” sottili, adagiarle in una pirofila pre-unta. Metti sopra le cipolle e le carote fritte e forma lo strato successivo con i funghi tritati. Ripetere fino ad esaurimento degli ingredienti o al riempimento dello stampo. Riempire la casseruola con panna acida e cospargere il formaggio. Infornare e cuocere a 180 gradi per mezz'ora (o fino a cottura completa).
Julienne con funghi riccio. Per prepararci avremo bisogno di: 400 g di filetto di pollo senza pelle e ossa, 300 g di more, 2 cipolle medie, 200 ml di panna, 150 g di formaggio, burro, erbe aromatiche, sale e pepe. Friggere il pollo tagliato a pezzi in una padella fino a metà cottura, quindi aggiungere la cipolla e cuocere per altri 3-4 minuti. Mettete i funghi nella stessa padella e fate soffriggere il tutto insieme per circa 5 minuti. Versare il composto con la panna, aggiustare di sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Aggiungete il formaggio grattugiato, mescolate, coprite con un coperchio e spegnete il fuoco. Lasciare riposare il piatto per un po', quindi servire, guarnito con erbe aromatiche.
Maccheroni con funghi e formaggio. Per creare 4 porzioni del piatto prendere: 200 g di more, mezzo chilo di pasta, 1 cipolla, 2 uova, olio per friggere, 100 g di formaggio, pangrattato, sale. Tritare i funghi e le cipolle, friggerli in una padella, condire bene. Lessare la pasta secondo le indicazioni riportate sulla confezione in acqua già salata. Raffreddare il prodotto finito, rompervi le uova e mescolare. Ungete una pirofila con olio e ricopritela di pangrattato. Distribuire sopra il composto di pasta e uova, quindi aggiungere i funghi e le cipolle. Coprite la superficie con un secondo strato di pasta, spolverizzate con pangrattato e formaggio grattugiato. Mettete la teglia nel forno, preriscaldato a 190 gradi, infornate per circa 15 minuti.
Mora in panna acida. Come ogni altro fungo, l'hericium è buono da solo se è gustoso fritto o al forno. Per 800 g di funghi, prendi 2 cipolle, 200 ml di panna acida, un po 'di burro, sale, pepe nero e un mazzetto di erbe aromatiche. Lavare e tritare la cipolla, metterla nell'olio in una padella riscaldata e friggerla fino a doratura. Aggiungi i funghi, friggendo per altri 10 minuti. Aggiungere la panna acida, sale e pepe, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Servire, condito con erbe tritate.

Fatti interessanti sul riccio a forma di corallo

Guarda un video sul riccio a forma di corallo:

Il riccio corallo è un fungo raro, ma bello e medicinale. È utile per pulire il fegato e rafforzare il sistema immunitario, migliorare il metabolismo e saturare il corpo con acqua. L'Hericium resiste al morbo di Alzheimer e alla formazione di tumori, aiuta a perdere peso e persino a liberarsi dalla depressione. Una volta trovato in condizioni naturali, è difficile confonderlo specie velenose, quindi il fungo è comodo da raccogliere e sicuro da mangiare.