Il lattaio del sindaco. Funghi del genere Milky: foto e descrizioni delle specie

Il vero latte materno è sempre stato amato, fin dai tempi antichi. Non cresce nel sud del nostro paese, ma vive negli Urali, nella regione del Volga e in Bielorussia.

Vive in boschi di betulle con una mescolanza di abete rosso. Il nome fungo del latte è tradotto come "mucchio", poiché questa specie si trova in gruppi nelle radure. In un posto puoi raccogliere immediatamente un intero cesto di funghi. Devi cercarli sotto le foglie con un bastoncino. I nostri nonni si alzavano alle 5 del mattino per andare a caccia di questa prelibatezza.

Il cappello è bianco, raggiunge un diametro di 20 cm. È ripiegato, i bordi sono ispidi. I funghi sono molto difficili da trovare, si nascondono sotto le foglie. Che tipo di funghi di latte ci sono comunque?

Dove cercare i veri funghi di latte (video)

Descrizione dei tipi commestibili di funghi lattiero-caseari

Vero fungo di latte

Berretto tubolare completamente bianco come la neve. La linfa lattiginosa nel sito del danno diventa gialla. Il cappello è di spugna attorno al bordo. Nelle tradizioni russe, questo fungo è considerato il migliore per il decapaggio. Crescere in famiglia. La gamba è cava all'interno.

Galleria: fungo del latte (25 foto)

Seno nero

Il latte materno nero è anche popolarmente chiamato nigella colore scuro cappelli. Sul retro è tubolare, bianco e giallo. Si trovano nelle nostre foreste, ma non ovunque. Si ritiene che sia necessario "armeggiare" con loro per molto tempo durante la lavorazione, ma sono buoni per il decapaggio. Cresce nelle betulle e nelle foreste giovani. I funghi porcini crescono insieme ai funghi neri. I baccelli neri amano scavare nelle foglie. Dovrebbero essere bianchi all'interno.

Seno nero

Seno giallo

I funghi di latte gialli sono valutati alla pari di quelli bianchi. Crescono vicino all'acqua, ai ruscelli, nei boschetti, vicino al legno morto. A differenza del fungo bianco del latte, non ha il cappello peloso. Il cappuccio è a forma di imbuto, la gamba è costituita da fossette scure ed è cava all'interno. Il succo lattiginoso viene rilasciato dal fungo e diventa rapidamente giallo nell'aria. È amaro, ecco perché è inzuppato. I funghi gialli vengono utilizzati esclusivamente per i sottaceti.

I giovani funghi lattiginosi gialli sono sepolti nel muschio e sono difficili da vedere. Ha un bordo curvo, l'umidità è concentrata nelle piastre. Raramente rovinato. Raccolta a settembre.

Fungo del latte amaro

Tutti salano questo tipo; la gente lo chiama amaro. Appartiene al genere Milky. Ha una gamba piuttosto sottile, ma non cava, ma solida. Dove tagli appare il succo lattiginoso amaro. Di dimensioni abbastanza grandi. Molto spesso a forma di imbuto, di colore bruno-rossastro. Al centro del cappello è presente un piccolo tubercolo. Cresce l'erba amara foreste di conifere e misto.

La polpa è densa, leggermente brunastra e secca. L'agrodolce viene spesso confuso con la rosolia, ma la rosolia ha il gambo cavo ed è di piccole dimensioni.

Fungo del latte amaro

Funghi di latte non commestibili

Grigio-rosa latteo

Ama le paludi, i luoghi umidi, cresce nei muschi. Non viene raccolto a causa dell'odore di metallo arrugginito. Strutturato come tutti i Milkies, già a forma di imbuto in giovane età, la gamba è diritta e non cava. È quasi sempre asciutto, anche quando piove. La sua superficie è soffice e piacevole al tatto. La gente lo chiamava “il cracker del popolo”. Il succo lattiginoso è molto scarso; quelli grandi hanno un buco nel gambo.

Marrone latteo

Raramente trovato in luoghi umidi. Il mungitore marrone viene confuso con quello rosolante. Quello marrone ha il gambo più scuro, mentre il colore della parte inferiore del cappello è più cremoso. Alcune persone lo usano per il decapaggio.

Asclepiade lento

Il fungo è di colore grigio sporco, piccolo. Il cappello è a forma di imbuto, il gambo è cavo. Diventa grigio-verdastro.

Grigio-rosa latteo

Seno lilla

Viene confuso con il fungo giallo del latte. Raramente visto. Quando vengono danneggiate, le sue piastre iniziano ad acquisire una tinta viola. La gamba è cava all'interno, si restringe verso il basso, densa. Il fungo stesso è giallastro su tutti i lati. I funghi viola sono più pelosi dei funghi gialli. Vanno per i sottaceti.

Redneck

Piccoli funghi che rilasciano succo lattiginoso quando vengono tagliati. Negli esemplari giovani il succo non è amaro. Il fungo è carnoso e cresce sempre molto in grandi gruppi. Raramente raccolto.

Asclepiade della canfora

Ha un odore specifico, piastre sul retro del cappuccio colore rosa. I cappucci sono marroni con una sfumatura rossa. Trovato nelle foreste di conifere. È commestibile, ma non viene preso dai raccoglitori di funghi a causa del suo odore.

Seno lilla

Proprietà utili e medicinali dei funghi lattiginosi

Il Lactarius resimus è molto popolare anche nella cucina russa. Il seno è utilizzato dai pazienti affetti da tubercolosi. Antibiotico naturale utilizzato con successo in ambito farmaceutico. Si raccomanda ai diabetici di regolare i livelli di zucchero. A causa dell'aumento del contenuto calorico, i funghi del latte sono difficili da digerire. La sostanza secca del fungo contiene il 32% di proteine. È una fonte di vitamina B12.

Una grande quantità di fibre nella composizione può causare problemi allo stomaco. Una preparazione impropria porta al botulismo. Gli esperti notano che ciò è dovuto a una conservazione impropria. Il fungo è suscettibile alle radiazioni, quindi non può essere ritirato in prossimità delle autostrade. I funghi forniscono il nostro corpo batteri buoni e sono ottimi piatti vegetariani. Il beneficio del fungo si esprime anche nel fatto che quando viene consumato le nevrosi si riducono.

Quando coltivato in coltura liquida, il micelio di Lactarius resimus produce una miscela di acidi grassi e vari composti come croman-4-one, acido anifinico, 3-idrossiacetilindolo, ergosterolo e dipeptidi ciclici. Mangiare funghi lattiero-caseari è una prevenzione dell'aterosclerosi e delle malattie del sistema genito-urinario.

Come distinguere i funghi del latte (video)

Come distinguere un seno finto da uno vero

I funghi al latte non ce l'hanno doppi velenosi. C'è un fungo scricchiolante, simile a quello vero, ma anch'esso è considerato commestibile. Non ha un sapore gradevole come i veri funghi al latte, quindi dovresti conoscere le differenze in anticipo.

Non ha la frangia sul cappello; se ci strofini sopra i denti scricchiola. Lo strato tubolare sotto il cappuccio è giallo. Skripun ama foreste di betulle e alberi di pioppo tremulo. Cresce un vero fungo del latte foreste miste. Skripun non è mai verme.

Quando e dove vengono raccolti i funghi del latte in Russia?

La stagione di caccia dei funghi lattiginosi va da luglio a settembre.. Ama le piantagioni di betulla, salice e sorbo. Preferisce luoghi umidi, dove crescono muschi e felci.

I funghi lattiero-caseari sono molto difficili da trovare, si nascondono sotto le foglie

Come cucinare deliziosamente i funghi al latte

Salatura a caldo di veri funghi di latte

La prima cosa che devi fare è selezionarne altri dai funghi di latte. Sciacquare tutto più volte con acqua. Utilizzare un vecchio spazzolino da denti per rimuovere lo sporco e trattare la superficie. Tagliamo le zampe e lasciamo in ammollo per un giorno. In questo caso, durante questo periodo l'acqua cambia 3-4 volte. Metti i funghi sbucciati in un secchio.
Trasferisci i funghi in un contenitore capiente. Ora prepariamo la salamoia: per 1 litro d'acqua, 3 cucchiai abbondanti di sale. Mescolare il tutto e versare sui nostri funghi. Aspettiamo che tutto bolle, dopo 5 minuti gettiamo tutto in uno scolapasta. Contemporaneamente mettiamo la salamoia con cui vengono riempiti i vasetti, tutta nella stessa proporzione. Spegnete tutto, fate scolare l'acqua e fate raffreddare i funghi.
Per il decapaggio utilizziamo grani di pepe, spicchi d'aglio e ombrelli di aneto. Prendiamo barattoli da 0,5-0,7 litri, per un barattolo 3 grani di pepe e 2 spicchi d'aglio. Impila i condimenti per lasciare spazio alla salamoia. Funghi grandi tagliare in 2-3 parti. Metti i funghi sopra i condimenti, quindi aggiungi uno strato di condimenti. Riempi tutto con salamoia e lascialo per una notte. Al mattino è necessario rabboccare poiché la quantità di salamoia diminuirà. Coprite con un coperchio di plastica, sarà tutto pronto in 2-3 mesi.

I funghi al latte vengono spesso preparati per l'inverno

Funghi di latte marinati croccanti

Per preparare la salamoia abbiamo bisogno di senape, aglio, erba primaverile e foglie di ribes nero. Hai bisogno di aneto, rafano, sale, zucchero e foglia di alloro. Per il decapaggio è meglio scegliere piccoli funghi al latte. È necessario far bollire un kg di funghi in modo che l'amarezza scompaia. Dopo l'ebollizione, cuocere il composto per 10-15 minuti, non dimenticare di togliere la schiuma. Tutta l'amarezza scomparirà.
Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli con acqua bollente.
Prepariamo la salamoia per 1 litro: 3 grani di pepe, un rametto di aneto, 3 foglie di alloro, 5 foglie di ribes nero, 5 foglie primaverili.
Adesso mettilo sul fuoco e aspetta che bolle, aggiungi 2 cucchiai. sale e 2 cucchiai. cucchiai di zucchero. La salamoia sta bollendo.
Metti 2 spicchi d'aglio tritati sul fondo del barattolo e 1 cucchiaino. senape e un pizzico di paprika, un rametto di aneto. Quindi stendete uno strato di funghi a metà, quindi aggiungete le foglie di rafano, un rametto di aneto, 2 spicchi d'aglio e continuate a disporre i funghi.
Coprire tutto con rafano, aneto, 1/3 cucchiaino. senape e uno spicchio d'aglio. Versare il composto con la soluzione bollente. Mettiamo i vasetti in un luogo buio, e dopo un giorno li riponiamo nella dispensa.

Come friggere i funghi al latte (video)

Funghi al latte in pastella

Lavare, sbucciare, sbattere e cospargere abbondantemente di sale. Quindi lasciare agire per 3-4 ore e cuocere in pastella. Tagliare i funghi a pezzetti. Faremo la pastella utilizzando acqua minerale: 2 uova, 300 g di acqua minerale e 300 g di farina e un pizzico di sale. Mescola tutto. Friggeremo con abbastanza olio in una padella profonda.

I funghi al latte non hanno copie velenose, tutti i rappresentanti dei funghi al latte sono condizionatamente commestibili. Dovresti leggere le loro differenze prima di fare una passeggiata nel bosco.

Galleria: fungo del latte (40 foto)

Tassonomia:

Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Sottoclasse: Incertae sedis (posizione indefinita)
Ordine: Russulales
Famiglia: Russulaceae (Russula)
Genere: Lactarius (Millary)
Visualizzazione: Lactarius mairei (lattaio di Mair)

Sinonimi del nome del fungo:

Lactarius zonatus;
Lactarius perasonii.

L'asclepiade del sindaco (Lactarius mairei) è un piccolo fungo della famiglia delle Russulaceae.

Descrizione esterna del fungo

L'asclepiade di Maire (Lactarius mairei) è un classico corpo fruttifero costituito da un cappello e un gambo. Il fungo è caratterizzato da un imenoforo lamellare, e le placche in esso spesso si trovano, crescono fino al gambo o scendono lungo di esso, sono color crema e molto ramificate.

La polpa dell'asclepiade Mera è caratterizzata da media densità, colore biancastro e retrogusto bruciante che appare dopo breve tempo dopo aver mangiato il fungo. Anche il succo lattiginoso del fungo ha un sapore bruciante, non cambia colore se esposto all'aria e l'aroma della polpa è simile al frutto.

Il cappello dell'asclepiade è caratterizzato da un bordo ricurvo nei funghi giovani (si raddrizza quando la pianta raggiunge la maturità), una parte centrale depressa, una superficie liscia e asciutta (anche se in alcuni funghi può somigliare al feltro al tatto). Lungo il bordo del cappuccio è presente una lanugine composta da peli corti (fino a 5 mm), simili a aghi o spine. Il colore del cappello varia dal crema chiaro al crema argilloso, e dalla parte centrale emanano zone sferiche dipinte di colore rosato o argilla ricca. Tali sfumature raggiungono circa la metà del diametro del cappuccio, la cui dimensione è 2,5-12 cm.

La lunghezza del gambo del fungo è di 1,5-4 cm, e lo spessore varia tra 0,6-1,5 cm. La forma del gambo ricorda un cilindro, e al tatto è liscio, asciutto e non presenta la minima ammaccatura. superficie. Nei funghi immaturi il gambo è pieno all'interno e man mano che matura si svuota. Caratterizzato dal colore rosa-crema, giallo crema o crema.

Le spore fungine hanno una forma ellissoidale o sferica, su cui sono visibili aree di cresta. Le dimensioni delle spore sono 5,9-9,0*4,8-7,0 micron. Il colore delle spore è prevalentemente crema.

Habitat e periodo di fruttificazione

L'asclepiade del sindaco (Lactarius mairei) si trova principalmente in una vasta gamma di foreste decidue, cresce in piccoli gruppi. Questa specie di fungo è diffusa in Europa, Asia sud-occidentale e Marocco. La fruttificazione attiva del fungo avviene da settembre a ottobre.

Commestibilità

Appartiene al gruppo l'asclepiade del sindaco (Lactarius mairei), adatta al consumo in qualsiasi forma.

Specie simili, caratteristiche distintive da loro

L'asclepiade del sindaco (Lactarius mairei) è molto simile nell'aspetto, tuttavia, in contrasto con il suo colore rosa, il lattaio del sindaco è caratterizzato da una tonalità crema o bianco crema del corpo fruttifero. Rimane un po' di colore rosa - in una piccola area nella parte centrale del cappello. Per il resto, tutto nell'asclepiade è uguale a quello delle specie citate: c'è una crescita dei peli lungo il bordo del cappello (soprattutto nei corpi fruttiferi giovani), il fungo è caratterizzato da zonalità nella colorazione. Inizialmente il sapore del fungo è leggermente piccante, ma il retrogusto rimane pungente. La differenza rispetto all'asclepiade è che forma micorriza con le querce e preferisce crescere su terreni ricchi di calce. Onda rosaè considerato un formatore di micorrize insieme alla betulla.

Il fungo, chiamato asclepiade del sindaco, è incluso nei Libri rossi di diversi paesi, tra cui Austria, Estonia, Danimarca, Paesi Bassi, Francia, Norvegia, Svizzera, Germania e Svezia. La specie non è elencata nel Libro Rosso della Russia, né nei Libri Rossi delle entità costituenti della Federazione Russa.

Il nome generico del fungo è Lactarius, che significa lattante. La designazione della specie è stata data al fungo in onore del famoso micologo francese René Maire.

Volnushki. Il loro nome deriva da Parola latina, che tradotto significa “latte” o “dare latte”. Tutti questi funghi appartengono alla famiglia Russula. Di norma, in Europa, la maggior parte delle specie di questi funghi sono considerate non commestibili e alcune addirittura velenose. Mentre in Russia molti vengono consumati dopo aver subito lavorazioni aggiuntive, come la salatura o il decapaggio. Tali funghi sono chiamati condizionatamente commestibili. Il fungo di cui parlerà la storia è esattamente uno di questi: l'asclepiade comune.

Breve descrizione

Asclepiade comune, asclepiade liscia, euforbia, asclepiade cava, asclepiade, fungo del latte blu, fungo liscio... Questo fungo ha parecchi nomi. Appartiene ad una grande specie di laticiferi, la famiglia Russula. La differenza principale tra questo tipo di funghi è la secrezione di una polpa o uno strato di succo contenente spore, simile a. Le piante da latte hanno un sapore amaro specifico. Come molti altri rappresentanti di questa specie, il frullato è considerato un fungo condizionatamente commestibile. I micologi lo hanno classificato come questa specie perché richiede un'ulteriore lavorazione prima dell'uso e presenta alcune limitazioni nella preparazione.

Nella cucina europea, dove piace usare tutto nella sua forma naturale e cruda, l'asclepiade comune è classificata come fungo velenoso e ne è vietato il consumo. E nella nostra zona è condizionale funghi commestibili sono sottoposti a macerazione prolungata, salatura o ripetuta bollitura, con ripetute eliminazioni del brodo. E solo allora puoi mangiare questi funghi.

L'asclepiade ha un cappello abbastanza largo, che a volte raggiunge i 18 cm di diametro. Uno dei suoi nomi - frullato - è stato dato proprio per il suo cappello liscio e carnoso. Quando piove diventa scivoloso. Nei funghi giovani è più convesso, ma con l'età si assesta e diventa depresso. Il colore varia dal viola-lilla al fulvo o addirittura fulvo-marrone. Nelle varietà più vecchie sbiadisce e diventa lilla chiaro o bruno-giallastro con zone concentriche appena visibili o del tutto assenti. La gamba è liscia, di forma cilindrica. Ha lo stesso colore del cappello. Con l'età si allenta e diventa cavo. Le placche del laticifero sono spesso di colore chiaro; se danneggiate acquisiscono un colore grigiastro scuro, dovuto principalmente alla linfa lattiginosa. La polpa del frullato è densa, forte, bianco con una leggera tinta cremosa. Il succo che ne deriva è bianco e di colore lattiginoso. Una volta asciutto diventa giallo oliva. La polpa ha un sapore molto amaro e ha un odore specifico. Le spore sono ellittiche con ornamenti a cresta o verrucosi. La polvere di spore è di colore pallido, giallastro o crema.

Luoghi e specie simili

I frullati sono diffusi nelle foreste di latifoglie e conifere dell'Eurasia. Spesso formano micorrize con alberi come l'abete rosso, il pino o la betulla. Amano l'umidità elevata, quindi spesso si possono trovare in grandi gruppi lungo le paludi o su terreni coperti di muschio, dove le condizioni per la crescita e la riproduzione sono ottimali. L'asclepiade comune è una delle specie più comuni del genere delle asclepiadi. Cresce alle latitudini temperate, quindi può essere trovato con uguale successo nelle foreste dell'Europa, della Siberia, degli Urali e persino Estremo Oriente. Il picco della fruttificazione del frullato si verifica all'inizio di agosto e dura fino alla fine di ottobre, momento in cui numero maggiore precipitazione. Le fresche serate autunnali, piene del fresco aroma della pioggia calda, sono il loro momento preferito per apparire.

Gladysh, o euforbia comune, piuttosto fungo riconoscibile, ma viene spesso confuso con rappresentanti della stessa specie come (Lactarius flexuosus) e l'asclepiade rossa (Lactarius hysginus). Ma se guardi da vicino, puoi notare alcune differenze che non sono immediatamente evidenti. Quindi, ad esempio, la superficie del cappello della serushka è asciutta al tatto, il gambo è solido, ristretto verso la base e corto. Ha un sapore molto più deciso e deciso. E l'asclepiade rosso carne si distingue per il suo colore scuro, terracotta e l'aroma pungente e forte. Gladysh ha anche somiglianze con l'asclepiade flaccida (Lactarius vietus), il cui succo, sotto l'influenza ambiente esterno diventa grigio. E anche con il grigio lilla lattiginoso (Lactarius uvidus), il cui succo nell'aria acquisisce una tonalità lilla-viola.

Composizione e proprietà benefiche

Il valore nutrizionale dei funghi dipende da molti varie condizioni. Ad esempio, le varietà giovani ne contengono molto di più nutrienti, e quelli freschi ne contengono quasi il 90%. La lacticaria contiene preziosi come:, leucina e. Sono facilmente assorbiti dall'organismo e non costano molto per essere scomposti. I funghi includono: sostanza utile, come la lecitina. Il loro numero varia dallo 0,1 allo 0,9%. Contengono inoltre acidi grassi:

acido palmitico;
acido stearico;
acido butirrico;
acido acetico.

Le piante lattiginose, come altri rappresentanti di questo genere, contengono fosfatidi, oli essenziali e lipidi. In termini di composizione dei carboidrati, i funghi sono molto vicini alle verdure, ma ce ne sono altri caratteristici solo di questa classe: gli alcoli zuccherini. Il loro contenuto raggiunge il 16%. Non contengono glicogeno, ma contengono glicogeno, che nella sua composizione ricorda il glicogeno di origine animale. IN composizione minerale i lattai sono ricchi e. Contengono cose come l'arsenico. Contengono anche sostanze come micoinulina e parodestrina, che sono responsabili della copertura dei funghi durante la conservazione a lungo termine, nonché tregazolita e licosoto, che conferiscono loro gusto e valore nutrizionale.

Alcuni rappresentanti di questa classe, per le loro proprietà benefiche e preziose composizione chimica, sono utilizzati nel campo della medicina. Ad esempio, dalla camelina e dalla camelina rossa è stato individuato, durante il processo di secrezione del succo lattiginoso, l'antibiotico lattarioviolina, che ha un effetto negativo sui batteri che causano la tubercolosi. Altri tipi di lattiferi hanno un effetto positivo sulla colelitiasi, sulla congiuntivite acuta e purulenta e su altre lesioni visive. E alcuni contengono addirittura antibiotici che inibiscono lo sviluppo batteri patogeni, compreso lo Staphylococcus aureus.

Utilizzare in cucina

L'asclepiade comune è un fungo di prima classe per il decapaggio e il decapaggio. Durante questa lavorazione, avviene rapidamente la fermentazione, grazie alla quale il frullato acquisisce il suo caratteristico sapore aspro, che è così apprezzato nei sottaceti russi. Il fungo è piuttosto carnoso, il che ne consente l'utilizzo previa bollitura per la preparazione di vari piatti. La maggior parte dell'amarezza dell'asclepiade scompare durante il trattamento termico, quindi i funghi ben fritti possono essere consumati anche senza sottoporli preventivamente a cottura. IN piatto pronto Tali frullati avranno un sapore piccante, speziato, leggermente amaro, come i funghi stagionati. Popoli del Nord Questo fungo è stato a lungo venerato e spesso utilizzato per scopi culinari. Dopotutto, il loro sapore amaro naturale respinge i parassiti, quindi le asclepiadi sono meno suscettibili all'attacco di larve di insetti e vermi rispetto ad altri funghi. E in Finlandia, fin dai tempi antichi, ce n'è stato uno proprio ricetta originale preparare frullati cotti sul fuoco o sulla griglia.

Salare l'asclepiade comune

Immediatamente prima del decapaggio, i funghi devono essere messi a bagno in acqua per diversi giorni. L'acqua infusa deve essere cambiata periodicamente. Questo viene fatto per rimuovere l'amarezza. Successivamente, i latticini vengono sbollentati per circa 10 minuti. Il corretto svolgimento del processo di elaborazione primaria è importante, poiché la sua violazione può portare a conseguenze inutili sotto forma di perdita qualità del gusto funghi o disturbi intestinali. Per mettere in salamoia l'asclepiade comune, usalo freddo e modi caldi. Il caldo è caratterizzato dalla bollitura preliminare dei funghi dopo la lavorazione primaria. Il metodo a freddo salta questo processo.

Funghi in coreano

Per preparare il piatto vi serviranno:

frullati o altri funghi amari;
salsa di soia;
zucchero;
aceto;
coriandolo macinato;
aglio;
peperoncino piccante;
sesamo;
coriandolo.

Per prima cosa fai bollire più volte i funghi, scolando l'acqua lavorata. Si consiglia di lasciare un leggero retrogusto amaro per il piccante. Rifornisci i lattai preparati salsa di soia, aggiungere e irrorare con l'aceto. Mescolare tutto questo e assaggiare la marinata per aggiustare il gusto. Quindi cospargere generosamente di spezie. prefriggere olio vegetale e versare il composto ottenuto sui funghi. Aggiungi il coriandolo verde fresco, mescola tutto e lascia raffreddare. Dopodiché i funghi coreani sono pronti e possono essere serviti. I funghi normali e non amari non sono adatti a questa ricetta, poiché avendo il loro gusto delicato, si perderanno semplicemente nelle spezie e il piatto non darà il gusto e l'effetto desiderati.

Danni e proprietà pericolose

Poiché l'asclepiade comune appartiene alla classe dei funghi condizionatamente commestibili, non può essere consumato senza una lavorazione preliminare. Questo deve essere fatto per neutralizzare l'effetto del succo di latte amaro che, se entra nel corpo umano, può causare vomito, diarrea e disturbi alimentari.

Raccolta e conservazione

È bene raccogliere i funghi con tempo asciutto, poiché se raccolti sotto la pioggia o in condizioni umide possono deteriorarsi più velocemente. È meglio farlo al mattino, quando il loro aroma è più forte e la loro struttura è più forte.

I raccoglitori di funghi devono rispettare diverse condizioni:

raccogliere solo tipi conosciuti di funghi;
utilizzare cestini di vimini in cui i funghi sono ben areati e si mantengono freschi più a lungo;
giacevano con il berretto abbassato e quelli con le gambe lunghe di lato.
Quando si raccolgono, si torcono o si oscillano, sono più facili da separare.

Va ricordato che non è consigliabile tagliare i funghi con un coltello, altrimenti ciò potrebbe portare alla decomposizione dell'intero micelio.

I funghi freschi sono un prodotto deperibile. Dovrebbero essere conservati in un'area fresca e ventilata o aria fresca sotto una tettoia. Di solito sono sparsi in uno strato sottile su una superficie appositamente preparata: su tavoli, pavimenti puliti, teloni. Non devono essere accatastati, conservati in botti, esposti alla luce solare diretta o elevata umidità. La durata di conservazione delle euforbia prima del pretrattamento non deve superare le quattro ore.

Conclusioni

L'asclepiade, o gladysh, è un fungo che può essere apprezzato solo dai veri raccoglitori di funghi o dai buongustai. Ma se preparato correttamente, utilizzando una lavorazione primaria preliminare del prodotto, può farsi amare dal consumatore medio. Risulta divino quando viene salato, ma richiede un processo di preparazione lungo e laborioso. Questi funghi danno abbastanza frutti a lungo, poi quando altri funghi si stanno già allontanando, quindi di fatto non hanno concorrenti. E grazie alla loro elevata resa, compaiono spesso sulle tavole di ospiti ospitali e persino sugli scaffali dei negozi.

Sono stati trovati alcuni rappresentanti delle specie lattifere ampia applicazione nella medicina moderna. Dal loro succo lattiginoso si estraggono preziosi antibiotici, che aiutano nel trattamento di malattie pericolose come la tubercolosi e lo stafilococco. Anche loro proprietà benefiche permettono di combattere le infezioni oculari purulente e sono efficaci contro la colelitiasi.

È importante ricordare come raccogliere e conservare correttamente questi funghi per non esporsi al rischio di avvelenamenti o provocare disturbi alimentari. Inoltre, non dimenticare che nei paesi europei questo fungo è considerato velenoso e solo grazie ad un'attenta lavorazione primaria può essere consumato nelle nostre regioni.

L'asclepiade velenosa si trova ovunque nelle foreste: è un fungo pericoloso per la salute umana, che non dovrebbe finire nel cestino di un raccoglitore di funghi. Distinguere e identificare funghi non commestibili Le descrizioni presentate in questa pagina aiuteranno i lattai. Le foto dei funghi lattiferi accompagnano tutte le caratteristiche botaniche proposte della specie.

Tiroide lattiginosa

Il cappello ha un diametro di 3-5 (10) cm, dapprima convesso, poi spianato, concavo-allargato con l'età, talvolta con tubercolo al centro, con bordo peloso ripiegato. La buccia è viscida o appiccicosa, spesso con una zona concentrica vagamente definita, giallo-ocra, giallo-brunastra, e quando pressata vira dal grigio-lilla al viola-brunastro. Le placche sono attaccate, poco discendenti, moderatamente frequenti, strette con placche, color crema, alla pressatura diventano viola, poi diventano grigio-lilla, brunastre. Il succo lattiginoso è bianco, vira rapidamente viola all'aria, abbondante all'inizio, può scomparire con il tempo, il sapore è mutevole: dal dolce all'amaro fino all'acre. La gamba è 3-5 (8) x 0,5-1,5 cm, cilindrica o si allarga verso la base, dura, cava, mucosa, dello stesso colore del cappello. La polpa è densa, bianca, vira rapidamente al viola al taglio, il sapore è inizialmente dolciastro, col tempo diventa acre-amaro, con odore gradevole. La polvere di spore è cremosa.

La tiroide lattea forma un'associazione e. Cresce nelle foreste decidue, in piccoli gruppi, raramente, in agosto-ottobre. Immangiabile.

Asclepiade lattiginoso dorato

Il cappello è di 4-8 cm di diametro, carnoso-sottile, piatto, presto imbutiforme, con bordo rientrato, poi diritto, sottile, liscio. La buccia è appiccicosa con tempo umido, poi secca, nuda, liscia, terracotta chiara, crema, ocra-arancio, fulvo, con zone ocra intermittenti quasi invisibili negli esemplari maturi. I piatti sono discendenti, frequenti, stretti, con piatti, bianchi, che diventano ocra-crema. Il succo lattiginoso è bianco, diventa rapidamente giallo limone nell'aria e ha un sapore pungente. Gamba 3-7 X 0,7-1,5 cm, cilindrica o clavata, fragile, cava, secca, nuda, liscia, ocra chiaro, con lacune ocra scuro, pelosa alla base. La polpa è sciolta, fragile, cremosa, dal sapore piccante, senza molto odore. La polvere di spore è cremosa.

La pianta lattiginosa dorata forma un'associazione con la betulla (Betula L.). Cresce anche nei boschi misti, in gruppi, raramente, in agosto-settembre.

Marrone scuro latteo

Il cappello ha un diametro di 3-6 (10) cm, piano-convesso, poi largamente imbutiforme, con bordo tagliente ondulato. La buccia è leggermente appiccicosa o corta vellutata, liscia con l'età, bruna, bruno-ocra, bruno-grigiastra, con bordo più chiaro.

Le placche sono discendenti, sparse, strette, con placche e anastomosi, nello stato giovane dello stesso colore del cappello, con l'età - grigio-ocra, giallo ocra, spolverate di massa di spore, virano al rosa quando pressate. Il succo lattiginoso è bianco, diventa rosso nell'aria, dapprima insapore, poi amaro. Il gambo è 3-8 x 0,5-2 cm, cilindrico, spesso ristretto verso la base, duro, cavo o cavo, sottile-vellutato, liscio, dello stesso colore del cappello o di una tonalità più chiara, quando pressato diventa rosso sporco. La polpa è densa, bianca, arrossante al taglio, di sapore leggermente amaro, senza odore intenso.

L'asclepiade marrone scuro forma un'associazione con la betulla (Betula L.). Cresce nelle foreste decidue e miste, in piccoli gruppi, fondendosi alla base con diversi basidiomi, raramente, in agosto-settembre. Immangiabile.

Asclepiade pallido e appiccicoso

Il cappello è di 3-5 cm di diametro, convesso, poi imbutiforme, prostrato, ondulato in modo irregolare, con bordo ricadente. La pelle è liscia, viscida, una volta secca diventa lucida, dal rosa carne al giallo scuro, con una sfumatura viola o lilla, e quando viene pressata diventa lentamente grigio sporco o diventa nera. I piatti sono leggermente discendenti, stretti, di frequenza moderata, ocra chiaro o con una ricca tinta gialla e con goccioline gialle di succo di latte. Il succo lattiginoso è biancastro, inizialmente abbastanza abbondante, amaro, e dopo qualche tempo diventa caldo e piccante. Il gambo è 3-6 x 0,7-1,5 cm, leggermente ricurvo, ristretto verso il basso, leggermente appiattito, scanalato longitudinalmente, mucoso, di una tonalità più chiaro del cappello. La polpa è biancastra, ingiallisce lentamente all'aria, con sapore di bruciato e odore di mela. La polvere di spore è giallastra.

L'asclepiade pallida e appiccicosa forma un'associazione (Picea A. Dietr.). Cresce nei boschi di abeti rossi e misti con abeti rossi, in gruppi, raramente, in luglio-ottobre. Immangiabile.

Grigio latte

Il cappello è di 3-6 cm di diametro, sottile-carnoso, inizialmente piano, poi piano-prostrato, con tubercolo papillare acuminato, il bordo è inizialmente abbassato, poi diventa diritto, affilato, liscio.

La buccia è secca, feltrata, squamosa, rosato-ocra, terracotta, le squame sono grigio piombo, e con l'età diventano dello stesso colore della superficie del cappello. I piatti sono discendenti, frequenti, biforcuti, con placche, rosato-ocra. Il succo lattiginoso è bianco e non cambia con l'aria. Gamba 3-7 x 0,4-0,9 cm, cilindrica, talvolta allargata verso la base, fragile, cava, feltrata, dello stesso colore del cappello, bianco-pubescente alla base. La polpa è bianca o leggermente giallastra, ha un sapore leggermente pungente, senza molto odore. La polvere di spore è giallastra.

La gallinella grigia forma un'associazione con (Alnus incana (L.) Moench) e betulla (Betula L.). Cresce nei boschi di ontano, in piccoli gruppi, su terra e legno, raramente, in agosto - settembre, non commestibile.

Rosa latteo

Il cappello è di 5-10 (15) cm di diametro, convesso, poi piano, talvolta con tubercolo, spesso ad imbuto, talvolta con bordo sezionato sinuoso. La buccia è secca, finemente squamosa, serica-fibrosa, granulare-scagliosa al centro, con l'età diventa nuda, screpolata, giallastra-argillosa-brunastra o bruno-brunastra, lilla-rosata-grigiastra, rosata-ocra-grigiastra, senza zone . Le placche sono discendenti, sottili, frequenti, biancastre, giallastre, crema-ocra, ocra. Il succo lattiginoso è bianco-acquoso, scarso, non cambia nell'aria, il sapore varia dal dolciastro all'amaro. Il gambo è 5-9 x 0,5-2 cm, liscio o leggermente rigonfio, generalmente cavo a maturità, dello stesso colore del cappello, più chiaro superiormente, con rivestimento polverulento, con fibre biancastre inferiormente. La polpa è biancastro-fulva, sottile, fragile, dal sapore dolciastro e dall'odore di cumarina, che si intensifica con l'essiccazione. La polvere di spore è color crema chiaro.

L'asclepiade rosa forma un'associazione con l'abete rosso (Picea A. Dietr.), il pino (Pinus L.) e la betulla (Betula L.). Cresce anche nei boschi misti, singolarmente e in piccoli gruppi, raramente, in luglio-ottobre. Immangiabile (velenoso).

Marrone latteo

Il cappello ha un diametro di 2-5 (8) cm, carnoso e sottile, depresso, imbutiforme, con tubercolo papillare e bordo inizialmente ricadente, poi diritto ondulato. La pelle è secca, nuda, liscia, di colore da castano a marrone oliva, più scura al centro, più chiara verso i bordi, che sfuma quasi bianca. Le placche sono leggermente discendenti, frequenti, strette, con placche, dapprima rosso-ocra, con l'età diventano bruno ruggine sporco, spesso spolverate di massa sporale. Il succo lattiginoso è acquoso-biancastro, e dopo pochi minuti all'aria diventa giallo scuro, dal sapore pungente e pungente. Il gambo è 3-5 (7) x 0,4-0,8 cm, cilindrico, robusto, diviene cavo con l'età, liscio, dello stesso colore del cappello, ricoperto di micelio bianco alla base. La polpa è fragile, ocra chiaro, rossastra al gambo, diventa giallo zolfo al taglio, ha sapore pungente, con leggero odore gradevole. Con FeSO4 dopo qualche tempo diventa marrone oliva. La polvere di spore è cremosa.

Forma un'associazione con l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce nei boschi di abeti rossi, su terreni acidi, in piccoli gruppi, raramente, in settembre-ottobre. Immangiabile.

Latteo amaro

Il cappello è di 3-5 cm di diametro, carnoso-sottile, inizialmente convesso, poi depresso, con tubercolo papillare e bordo lungo ricurvo, poi diritto, liscio, tagliente. La pelle è secca, liscia, marrone ocra, rosso-marrone, giallo-rosso, con una sfumatura ramata, che sfuma nel crema. I piatti sono discendenti, frequenti, stretti, a piatti, crema, ocra. Il succo lattiginoso è bianco-acqua, non cambia colore all'aria, ha un sapore delicato, anche se dopo qualche tempo può diventare amaro. Gamba 3-5 x 0,4-0,6 cm, clavata, fragile, cava, glabra, liscia, dello stesso colore del cappello. La polpa è sciolta, bianca, cremosa, di sapore fresco, lentamente piccante, inodore. La polvere di spore è ocra.

L'asclepiade amara forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e la betulla (Betula L.). Cresce in boschi di latifoglie, conifere e misti, in piccoli gruppi, su suolo e legno, raramente, in luglio-settembre. Immangiabile.

Lilla latteo

Il cappello ha un diametro di 5-8 (10) cm, carnoso e sottile, inizialmente piano, poi piano-prostrato con tubercolo papillare acuminato. Il filo inizialmente si abbassa, poi diventa dritto, affilato, liscio. La buccia è secca, sottile, tomentosa-squamosa, lilla pallido, dal rosa-lilla scuro al rosso, che sfuma con l'età al rosa-lilla, lilla-carne. I piatti sono discendenti, frequenti, biforcuti, con placche, rosato-ocra. Il succo lattiginoso è bianco; il colore non cambia nell'aria. Il gambo è 3-7 x 0,4-1 cm, cilindrico, talvolta allargato verso la base, fragile, cavo, rosato-ocra. La polpa è biancastra, di sapore inizialmente dolciastro, poi lentamente acre, senza odore particolare. La polvere di spore è di colore da bianco (negli esemplari giovani) a crema (negli esemplari vecchi).

L'asclepiade lilla forma un'associazione con l'ontano (Alnus Mill.). Cresce nei boschi di ontano, in piccoli gruppi, su terra e legno, raramente, in agosto - settembre. Immangiabile.

Bagnato come il latte

Il cappello ha un diametro di 2-10 cm, carnoso, piatto, depresso, con tubercolo e bordo affilato e liscio. La buccia è untuosa, viscida con tempo umido, grigiastra pallida o quasi bianca, priva di zone, quando è secca è grigio-brunastra, giallo-brunastra, con zone appena evidenti; Le placche sono discendenti, frequenti, strette, con placche, color crema, e porpora quando ferite e pressate. Il succo lattiginoso è bianco e diventa rapidamente viola nell'aria. Gamba 6-8 x 0,8-1,5 cm, cilindrica, cava, mucosa, con macchie giallastre, lilla. La polpa è densa, bianca, diventa rapidamente viola all'aria, ha un sapore lentamente amaro-piccante ed è inodore. La polvere di spore è ocra.

La pianta lattiginosa umida forma un'associazione con la betulla (Betula L.), il pino (Pinus L.) e il salice (Salicx L.). Cresce in boschi umidi di conifere e misti, in grandi gruppi, raramente, in agosto-settembre. Immangiabile.

Lattiginoso e spinoso

Il cappello ha un diametro di 2,5-4 (6) cm, molto sottile-carnoso, con venature sottili in superficie, inizialmente piano, poi piano-diffuso, depresso, con tubercolo papillare acuminato. Il bordo è sottile, leggermente a coste, cadente e può raddrizzarsi con l'età. La buccia è di colore da rosso rosato a rosso lilla-carminio, secca, tomentosa-grossolanamente squamosa (squame fino a 2 mm di altezza). Le placche sono corte discendenti, strette, sottili, frequenti, biforcute, con placche, rosa-ocra, alla pressatura diventano bruno-oliva. Il succo lattiginoso è bianco, non cambia con l'aria, è abbastanza abbondante, dapprima ha un sapore delicato, poi diventa leggermente amaro. La gamba è 3-5 x 0,2-0,8 cm, rosa-lilla, non ha mai tonalità ocra, cilindrica, leggermente ristretta verso la base, inizialmente formata, diviene cava con l'età. La polpa è di colore da biancastro a ocra chiaro, quando pressata acquista una tinta verdastra, con sapore delicato e senza odore particolare. La polvere di spore è ocra chiaro.

L'asclepiade spinosa forma un'associazione con la betulla (Betula L.) e l'ontano (Alnus Mill.). Cresce nelle foreste umide decidue e miste, in gruppi, tra gli sfagni, raramente, in luglio-settembre. Immangiabile.

Asclepiade lattiginoso e acquoso

Il cappello è di 2-4 cm di diametro, carnoso-sottile, piano, poi depresso, con tubercolo papillare, a bordo tagliente e ondulato. La pelle è liscia o rugosa, screpolata quando secca, marrone scuro, marrone-nero, marrone scuro, rosso-marrone. Le placche sono discendenti, di moderata frequenza, larghe, a placche, color crema, con macchie bruno-rossastre. Il succo lattiginoso è bianco acquoso, non cambia nell'aria, con un sapore delicato. Gamba 4-7 x 0,2-0,4 cm, cilindrica, liscia, gialla, più scura alla base. La polpa è sciolta, bianca, diventa marrone con l'età, ha un sapore fresco, senza molto odore.

L'asclepiade forma un'associazione con la quercia (Quercus L.) e l'abete rosso (Picea A. Dietr.). Cresce in misto e foreste decidue, in grandi gruppi, raramente, in luglio - novembre. Immangiabile.

Guarda l'asclepiade velenosa nella foto e ricordala per non portarla nella foresta:

Latte lattiginoso nella foto
Il colore del cappello è grigio-carne o grigio-oliva (foto)

Latteo-caldo è un raro fungo lamellare, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi dai primi di agosto ai primi di ottobre. Preferisce insediarsi su terreni argillosi o in zone aperte e luminose di bosco misto, deciduo e latifoglie, nonché nei cespugli.

Il fungo è commestibile. Il cappello è di 3-6 cm, liscio, leggermente concavo, prima con il bordo ripiegato, poi con il bordo vivo aperto, talvolta con gocce di succo lattiginoso. Il colore del cappello è grigio-carne o grigio-oliva con deboli cerchi concentrici. In caso di pioggia il cappello è viscido. Sottili placche discendenti giallo ocra con goccioline di succo lattiginoso. Il succo lattiginoso è pungente, abbondantemente bianco, e non cambia colore all'aria. Il gambo dei funghi maturi è cavo, dello stesso colore del cappello o più chiaro, lungo fino a 5 cm. La sua superficie è liscia, opaca, secca, bruno-giallastra. C'è una striscia trasversale più chiara vicino al cappuccio sullo stelo. La polpa è densa, bianca o grigiastra con un debole odore di fungo. Il succo lattiginoso è amaro, di colore bianco, che non cambia a contatto con l'aria.

Cresce accanto al nocciolo e ad altre specie.

Si trova da agosto a ottobre.

Il latte pungente non ha controparti velenose.

L'asclepiade lattiginoso urticante appartiene alla terza categoria. Adatto solo per il decapaggio, ma dopo la pre-bollitura.

Asclepiade di canfora nella foto

Asclepiade della canfora è un fungo agarico commestibile piuttosto raro, che cresce esclusivamente in piccoli gruppi da metà luglio ai primi di ottobre. Una specie ad alto rendimento che produce frutti in abbondanza, indipendentemente dalle condizioni meteorologiche. Ama le zone umide del terreno ai piedi degli alberi nei boschi di conifere, latifoglie e misti.

Il cappello del fungo è convesso-tubercolare, per poi trasformarsi in imbuto, conservando al centro un piccolo tubercolo. Il bordo del cappuccio è ondulato e leggermente costolato.

Il diametro è di circa 5 cm. La superficie del cappello è liscia, asciutta, opaca, bruno-rossastra o rosso scuro, con il centro viola-bordeaux. Le placche sporifere sono strette, aderenti, prima giallo-rosate e poi brunastre.

Come puoi vedere nella foto, la gamba di questa specie di euforbia è arrotondata, diritta, meno spesso curva, nei funghi giovani è solida, in quelli maturi è cava:

La sua altezza è di circa 5 cm e il suo diametro è di circa 0,5 cm. La superficie della gamba è liscia, opaca e bianco-pubescente alla base. È dipinto dello stesso colore del cappuccio, ma il fondo è rosso porpora. La polpa è sottile, fragile, tenera, di colore bruno-rossastro, insapore, con un caratteristico odore di canfora. Il succo lattiginoso è bianco e non cambia a contatto con l'aria.

L'asclepiade della canfora appartiene alla seconda categoria. È meglio usarlo come alimento in forma salata.

I latticini sono appiccicosi nella foto
La polpa è bianca, densa, dal sapore pepato.

Latteo appiccicoso condizionatamente commestibile. Il cappello è di 5-10 cm, convesso, con bordi arricciati, poi leggermente depressi, con una fossetta al centro, viscido se inumidito, appiccicoso con tempo asciutto, olivastro, grigio o brunastro. I piatti sono bianchi, spesso posizionati, leggermente discendenti, con gocce di succo lattiginoso. Il gambo è lungo 5-8 cm, spesso 1-2 cm, denso, cavo, più leggero del cappello. Il succo lattiginoso è bianco, abbondante e diventa verde oliva se esposto all'aria. La polpa è bianca, densa, dal sapore pepato.

Cresce nelle foreste di latifoglie e conifere.

Trovato da luglio a settembre.

Il latte appiccicoso non ha controparti velenose.

È necessario il pre-ammollo. Adatto al decapaggio a freddo. Per periodi prolungati decapaggio a freddo I laticiferi amari e caustici subiscono la fermentazione dell'acido lattico, che riduce il piccante e lo rende più gradevole.

Nella foto grigio-rosa latteo

Grigio-rosa latteo è un fungo lamellare piuttosto raro, in alcuni libri di consultazione indicato come fungo del latte non commestibile o asclepiade roano. Cresce in piccoli gruppi o colonie numerose, formando mazzetti, dalla seconda metà di luglio all'inizio di ottobre. Predilige come habitat principale i terreni muschiosi dei boschi di pini o misti, nonché i boschetti di mirtilli e le paludi circostanti.

Il fungo è immangiabile. Il cappello è di 10-15 cm, concavo, asciutto, opaco, finemente squamoso, dapprima piano con bordo rientrato, poi allargato, ampiamente depresso, ad imbuto con bordo ricurvo ondulato.

Presta attenzione alla foto: questo tipo di fungo del latte ha un cappello grigio-rosa, beige-rosato, giallastro o brunastro con un centro più scuro senza zone concentriche:

Le placche sono fragili, strette, discendenti, prima giallastre, poi rosa-ocra. Il gambo è alto fino a 8 cm, cilindrico, colorato nel colore del cappello; nei funghi vecchi il gambo è cavo, pubescente con micelio nella parte inferiore; La polpa è densa, friabile, non bruciante, di colore giallo-rosato o arancio al taglio fresco, con forte odore speziato di fieno e funghi secchi. Il succo lattiginoso è incolore, non caldo. Con un certo tempo, gli imbuti di vecchi funghi e muschio nelle vicinanze sono ricoperti di polvere di spore bianco-rosa

Cresce tra i muschi nelle pinete con terreno ricco di torba.

Non ha controparti velenose, ma può essere confuso con i Molokanka brucianti e caustici.

Si differenzia da loro per il suo succo incolore e non bruciante.

I latticini sono senza zone e pallidi

Zoneless Milky nella foto
Il cappello è piatto, con un incavo al centro (foto)

Senza zone lattiginose (Azoniti di Lactarius) ha un cappello del diametro di 3–8 cm. Il cappello è asciutto, opaco. Di colore grigio, nocciola, ricoperto di piccole macchie di tonalità più chiara. Piatti color avorio. Se danneggiati, la polpa e le placche assumono una tinta rosso-corallo. Il succo lattiginoso è bianco, leggermente piccante.

Il gambo è alto 3–8 cm, fino a 1,5 cm di diametro, bianco, cremoso a maturità, inizialmente pieno, poi cavo, fragile.

Polvere di spore. Biancastro.

Habitat. Nelle foreste decidue preferisce la quercia.

Stagione. Estate - autunno.

Somiglianza. Simile ad alcune altre asclepiade, ma caratterizzato da un cappello grigio senza zone e da un colore corallo della carne danneggiata.

Utilizzo. Molto probabilmente immangiabile, in alcune fonti occidentali è caratterizzato come sospetto.

Asclepiade pallido nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, opaca, asciutta.

Asclepiade pallido (Lactarius pallido) è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile che cresce singolarmente o in piccoli gruppi da metà luglio a fine agosto nelle foreste decidue e miste. Si distingue per rendimenti stabili che non dipendono dalle condizioni meteorologiche.

La sua superficie è generalmente liscia, ma può anche essere screpolata, lucida, ricoperta da un sottile strato di muco appiccicoso e di colore giallastro o fulvo. Le placche sporali sono strette, dello stesso colore del cappello. La gamba è rotonda, dritta, liscia o più sottile alla base, cava all'interno, alta circa 9 cm con un diametro di soli 1,5 cm circa. La polpa è spessa, carnosa, elastica, di colore bianco o crema, con gradevole profumo di fungo e sapore amaro, ma non acre. Produce una grande quantità di succo bianco lattiginoso, che non cambia colore a contatto con l'aria.

L'asclepiade pallido appartiene alla terza categoria di funghi. L'ammollo in acqua fredda o la bollitura priva la sua polpa dell'amarezza, per cui i funghi possono essere utilizzati per il decapaggio.

Polvere di spore. Ocra chiaro.

Habitat. Nelle foreste decidue preferisce il faggio e la quercia.

Stagione. Estate - autunno.

Somiglianza. Con fungo del latte al pepe (L. piperatus), ma ha un succo lattiginoso molto acre che diventa grigio-verde all'aria.

Utilizzo. Il fungo può essere salato.

Questo video mostra i lattai ambiente naturale habitat:

Lattai quercia e lilla

Asclepiade di quercia nella foto
Lactarius quietus nella foto

Asclepiade di quercia (Lactarius quietus) ha un cappello con un diametro di 5–8 cm. Il cappello è prima piano-convesso, poi a forma di imbuto. La buccia è secca, leggermente appiccicosa con tempo umido, bruno-rossastra, bruno-rossastra con vaghe zone concentriche. Le placche sono aderenti o leggermente discendenti, frequenti, di colore bruno chiaro, diventano rosso mattone con l'età. La polpa è marrone chiaro, fragile, il succo lattiginoso è biancastro e non cambia colore nell'aria. Il sapore è morbido, amarognolo a maturazione, l'odore è leggermente sgradevole, di insetto.

Il gambo è alto 3–6 cm, diametro 0,5–1,5 cm, cilindrico, liscio, cavo, dello stesso colore del cappello, bruno-ruggine alla base.

Polvere di spore. Ocra giallastro.

Habitat. Nelle foreste decidue, accanto alle querce.

Stagione. Luglio – ottobre.

Somiglianza. Con asclepiade (L. volemus), che si distingue per l'abbondante succo bianco lattiginoso e l'odore di aringa.

Utilizzo. Commestibile, può essere salato.

Lilla lattiginoso nella foto
(Lactarius uvidus) nella foto

Lilla lattiginoso (Lactarius uvidus) ha un cappello con un diametro fino a 8 cm. Il cappello è dapprima convesso, poi disteso e anche depresso al centro, e con tempo umido è mucoso. I bordi sono arrotolati, leggermente pubescenti. Colore grigio chiaro, grigio-viola, viola-giallastro. I piatti sono rosa-biancastri. La polpa e le placche diventano viola se danneggiate. Alla frattura viene rilasciato il succo bianco lattiginoso, che cambia anche colore in viola. Il sapore è pungente, l'odore è inespressivo.

La gamba è alta fino a 7 cm, fino a 1 cm di diametro, cilindrica, leggermente affusolata verso la base, densa, appiccicosa.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste decidue preferisce salici e betulle.

Stagione. Estate - autunno.

Somiglianza. Simile al fungo lilla o del latte di cane (L. repraesentaneus), che cresce nei boschi di conifere e misti, soprattutto in montagna, e ha grandi dimensioni, un cappello giallo dall'orlo ispido e dal sapore quasi insipido.

Utilizzo. Consumato salato dopo ammollo o bollitura.

Bachi da latte non caustici e comuni

L'asclepiade non caustica nella foto
Il cappello è liscio, arancione brillante (foto)

Latteo non caustico è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi da metà luglio a fine ottobre. I picchi di resa si verificano in agosto-settembre. Si trova più spesso su terreni muschiosi o ricoperti da uno spesso strato di foglie cadute in boschi misti e di conifere.

Il cappello del fungo è prima convesso, poi prostrato e depresso, con sottili bordi ondulati. Il suo diametro è di circa 8 cm. La superficie del cappello è liscia, umida, di colore arancione brillante, più satura al centro. Le placche sporifere sono larghe, aderenti, di colore giallo puro, sulle quali compaiono col tempo piccole macchie rosse.

Il gambo è rotondo, dapprima solido, poi cellulare ed infine cavo, alto circa 8 cm e circa 1 cm di diametro. La superficie è liscia, opaca, dello stesso colore del cappello. La polpa è sottile, fragile, tenera, insapore e inodore, bianca con una leggera sfumatura aranciata. Rispetto ad altri laticiferi la linfa lattiginosa viene rilasciata meno abbondantemente. A contatto con l'aria il suo colore non cambia.

L'asclepiade non caustica appartiene alla quarta categoria di funghi. Dopo l'ammollo o la bollitura preliminare, i funghi giovani possono essere marinati.

Polvere di spore. Giallastro.

Habitat. Nelle foreste di latifoglie e conifere, solitamente in gruppi.

Stagione. Estate - autunno.

Somiglianza. Con asclepiade della quercia (L. quietus), che presenta colore brunastro e zone concentriche poco chiare sul cappello.

Utilizzo. Puoi aggiungere sale dopo l'ebollizione.

Asclepiade comune nella foto
(Lactarius trivialis) nella foto

Asclepiade comune, Gladysh (Lactarius trivialis) ha un cappello del diametro di 5-20 cm. Il cappello è dapprima convesso, successivamente diviene piano o piano-depresso. La pelle è appiccicosa, lucida e liscia una volta asciutta. Il colore è inizialmente plumbeo o grigio-violaceo, successivamente rosato-brunastro, grigio-rosa-giallastro, quasi senza zone, talvolta con macchie o cerchi lungo il bordo. Le placche sono sottili, aderenti o leggermente discendenti, color crema, successivamente rosa-giallastre. Il succo lattiginoso è bianco, caustico e nell'aria acquisisce gradualmente un colore verde-grigiastro. La polpa è fragile, biancastra, sotto la pelle con una sfumatura grigio-viola, l'odore è fruttato.

Gamba. Altezza 4–7 cm, diametro 2–3 cm, cilindrico, mucoso, cavo. Il colore è giallo-grigiastro o quasi bianco.

Polvere di spore. Giallastro.

Habitat. Nelle foreste umide di conifere e miste, talvolta in grandi colonie.

Stagione. Agosto – ottobre.

Somiglianza. Con argenteria (L. flexuosus), che ha il cappello asciutto e il gambo solido; con l'asclepiade lilla (L. uvidus), la cui linfa lattiginosa diventa viola all'aria.

Utilizzo. Il fungo è commestibile e adatto al decapaggio dopo ammollo o bollitura.

I latticini sono profumati e bianchi

Asclepiade profumato nella foto
Cappello asciutto e ondulato (foto)

L'asclepiade aromatico è un fungo agarico condizionatamente commestibile, noto anche come fungo del latte profumato o asclepiade profumato. Cresce in piccoli gruppi da inizio agosto a fine settembre. Si trova, di regola, in zone umide del terreno in boschi misti o di conifere in prossimità di ontano, betulla o abete rosso.

Il cappello del fungo è convesso, ma man mano che cresce diventa prostrato, con una piccola depressione al centro e bordi sottili. Il suo diametro è di circa 6 cm. La superficie del cappello è secca, ondulata, finemente fibrosa, e dopo la pioggia si ricopre di un sottile strato di muco. È di colore rosato o grigio-giallastro con zone concentriche più scure. Le placche sporifere sono frequenti, leggermente discendenti, prima giallo pallido e poi bruno-giallastre.

La gamba è rotonda, talvolta leggermente appiattita, cava all'interno, alta circa 6 cm e di circa 1 cm di diametro. La sua superficie è liscia, asciutta, di colore giallo chiaro o marrone chiaro. La polpa è sottile, fragile, con un aroma caratteristico che ricorda noce di cocco. Produce una grande quantità di succo lattiginoso bianco dal sapore dolce, che non si altera a contatto con l'aria.

L'asclepiade aromatica appartiene alla terza categoria di funghi. Si consuma solo dopo la bollitura preliminare (almeno 15 minuti), a seguito della quale perde completamente l'odore.

Bianco lattiginoso nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, ricoperta da un sottile strato di muco appiccicoso (foto)

L'asclepiade bianca è un fungo agarico commestibile condizionatamente piuttosto raro., che cresce singolarmente e in piccoli gruppi da fine agosto a inizio ottobre. Molto spesso può essere trovato su terreni sabbiosi, così come nelle zone muschiose dei boschi secchi misti e di conifere, in particolare di pini.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi curvi, ma man mano che cresce cambia, diventando come un ampio imbuto con un diametro di circa 8 cm. La sua superficie è liscia, ricoperta da un sottile strato di muco appiccicoso e presenta un disegno sfocato di concentrici zone giallastre.

Le placche spore sono biforcute, discendenti e di colore grigiastro. La gamba è arrotondata, diritta, con un ispessimento al centro e una parte inferiore sottile, cava all'interno, alta circa 6 cm con un diametro di circa 3 cm. La sua superficie è liscia, asciutta, opaca, dello stesso colore delle placche. La polpa è densa, carnosa, elastica, densa, bianca, con gradevole odore di fungo e sapore amaro. Produce una grande quantità di succo bianco lattiginoso, che mantiene il suo colore a contatto con l'aria.

L'asclepiade bianca appartiene alla seconda categoria di funghi. Viene consumato come alimento dopo la lavorazione preliminare: ammollo o bollitura. Di conseguenza, la sua polpa cessa di essere amara e i funghi possono essere utilizzati per preparare vari piatti.

I mungitori sono sbiaditi e brunastri

Il lattaio sbiadito nella foto
Il cappello del fungo è convesso, con bordi curvi (foto)

L'asclepiade sbiadito è un fungo agarico condizionatamente commestibile, in alcuni libri di consultazione viene chiamata falena di palude o asclepiade pigra. Cresce in piccoli gruppi o colonie numerose dalla seconda metà di agosto alla fine di settembre, producendo invariabilmente grandi raccolti. Il picco dei raccolti avviene generalmente a settembre. Luoghi preferiti habitat - aree di terreno misto o misto ricoperte da uno spesso strato di muschio foreste decidue, così come le aree umide del terreno vicino alle paludi.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi ricurvi, ma gradualmente diventa prostrato e depresso, con un leggero rigonfiamento al centro e bordi ondulati. Il suo diametro è di circa 8 cm. La superficie del cappello è liscia, umida e dopo la pioggia è ricoperta da un sottile strato di muco appiccicoso al tatto. È dipinto in un colore grigiastro o bruno-lilla, che sfuma fino a diventare quasi bianco nelle estati secche e calde.

A seconda dell'habitat, sulla superficie del cappello dei funghi maturi può apparire un disegno poco visibile di zone concentriche. Le placche sono frequenti, discendenti sul gambo, prima cremose e poi gialle. La gamba è rotonda, talvolta leggermente appiattita, diritta o ricurva, alla base può essere più sottile o più spessa, cava all'interno, alta circa 8 cm con un diametro che raramente supera 0,5 cm. La sua superficie è liscia, umida, dello stesso colore del cappello , solo un po' più leggero. La polpa è sottile, fragile, di colore grigiastro, praticamente inodore, ma dal sapore amaro. Produce una linfa lattiginosa e caustica, che a contatto con l'aria cambia il suo colore da bianco a grigio oliva.

L'asclepiade sbiadito appartiene alla terza categoria di funghi. Perfetto per il decapaggio, ma richiede un pretrattamento che rimuove l'amarezza dalla polpa.

Lattiginoso brunastro nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, vellutata (foto)

Asclepiade brunastro è un fungo lamellare commestibile, che cresce da metà luglio all'inizio di ottobre. Devi cercarlo nell'erba fitta, su terreni ricoperti di muschio, così come ai piedi di betulle e querce in boschi di latifoglie, latifoglie o misti.

Col tempo il cappello convesso dei funghi giovani diventa prima prostrato, con un piccolo rigonfiamento al centro, e poi a forma di imbuto, con un sottile bordo ondulato. Il suo diametro nei funghi maturi è di circa 10 cm. La superficie del cappello è liscia, asciutta, vellutata, di colore bruno o grigio-bruno, più scura al centro. Nelle estati secche e calde, sul cappello possono apparire macchie pallide o può sbiadire completamente, diventando giallo sporco. Le placche sporifere sono strette, aderenti, di colore bianco, che vira gradualmente al giallo.

La gamba è arrotondata, più spessa alla base, cava all'interno, alta circa 6 cm e di circa 1 cm di diametro. La sua superficie è liscia, asciutta, dello stesso colore del cappello. La polpa è morbida, prima densa e poi sciolta, di colore crema, che vira al rosa a contatto con l'aria. Produce un succo bianco lattiginoso, dal sapore pungente ma non amaro, che diventa rapidamente rosso all'aria.

L'asclepiade brunastra appartiene alla seconda categoria di funghi e ha buon gusto. Può essere consumato senza previo ammollo e bollitura. In cucina viene utilizzato per preparare tutti i tipi di piatti e per marinare.

Marrone latteo e latteo acquoso

Il lattaio marrone nella foto
Legno lattiginoso nella foto

L'asclepiade marrone, o asclepiade di legno, è un fungo lamellare commestibile piuttosto raro, che cresce singolarmente e in piccoli gruppi da metà agosto a fine settembre, producendo i suoi raccolti più grandi a fine stagione. Si trova nelle foreste di conifere, soprattutto nei boschi di abeti rossi, ai piedi degli alberi, così come nell'erba fitta e alta.

Il cappello del fungo è convesso, con un tubercolo smussato al centro, ma gradualmente assume la forma di un imbuto del diametro di circa 8 cm con bordi tritati pendenti. La sua superficie è secca, vellutata, rugosa, di colore bruno scuro, talvolta anche nera, con una patina biancastra in alcuni casi. Le placche sono rade, aderenti, prima bianche e poi gialle.

La gamba è rotonda, più sottile alla base, solida all'interno, alta circa 8 cm con un diametro di appena 1 cm circa. La superficie della gamba è asciutta, vellutata, scanalata longitudinalmente, dello stesso colore del cappello, leggermente più chiara all'estremità base. La polpa è sottile, dura, elastica, praticamente inodore, ma dal sapore amaro. Il succo lattiginoso in cui secerne grandi quantità, a contatto con l'aria, cambia il suo colore inizialmente bianco in giallo, virando gradualmente in rossastro o rossastro.

L'asclepiade marrone appartiene alla seconda categoria di funghi. Si mangiano solo i cappelli perché la loro polpa è più morbida. Puoi preparare tutti i tipi di piatti da loro. Inoltre, i funghi vengono utilizzati per il decapaggio.

Lattiginoso-acquoso nella foto
La superficie del cappuccio è liscia, asciutta, opaca (foto)

L'asclepiade lattiginoso acquoso è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi dall'inizio di agosto alla fine di settembre nei boschi decidui, latifoglie e misti. La resa del fungo dipende dalle condizioni meteorologiche, quindi non porta frutti sempre abbondanti.

Inizialmente, il cappello dell'asclepiade è piatto-convesso, ma man mano che cresce diventa come un imbuto con bordi sinuosi lobati con un diametro di circa 6 cm. La superficie del cappello è liscia, asciutta, opaca, bruno-rossastra. più chiaro ai bordi. Le placche spore sono strette, aderenti e di colore giallo. La gamba è arrotondata, diritta, meno spesso curva, alta circa 6 cm e di circa 1 cm di diametro.

La superficie è liscia, asciutta, opaca, bruno-giallastra nei funghi giovani, bruno-rossastra in quelli maturi. La polpa è sottile, acquosa, morbida, di colore marrone chiaro, con un originale odore fruttato. Il succo lattiginoso è incolore e ha un sapore deciso ma non pungente.

Il fungo lattiginoso acquoso appartiene alla terza categoria di funghi. Viene consumato come alimento dopo ammollo o bollitura preliminare, molto spesso sotto forma di sottaceti.

Milkies neutri e taglienti

Neutro lattiginoso nella foto
La superficie del cappuccio è opaca, asciutta (foto)

L'asclepiade neutro è un raro fungo lamellare condizionatamente commestibile. Altri nomi sono fungo del latte di quercia e asclepiade di quercia. Cresce singolarmente o in piccoli gruppi da inizio luglio a fine ottobre. I raccolti di punta si verificano generalmente in agosto. Ama stabilirsi nell'erba fitta ai piedi di vecchie querce nei boschi di querce, boschi di latifoglie e misti.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi curvi, e man mano che cresce diventa come un ampio imbuto con bordi diritti, talvolta ondulati. Il suo diametro è di circa 10 cm. La superficie del cappello è opaca, asciutta, irregolare, di colore rosso brunastro con zone concentriche più scure.

Le placche spore sono strette, prima di colore giallastro, poi bruno-rossastro con macchie marroni. Il gambo è rotondo, diritto o ricurvo, solido nei funghi giovani, cavo in quelli maturi, alto circa 6 cm e di diametro circa 1 cm. La sua superficie è liscia, asciutta, dello stesso colore del cappello. La polpa è densa, fragile, carnosa, inodore, ma dal sapore amaro, prima bianco e poi bruno-rossastro. Il succo lattiginoso è bianco; il suo colore non cambia nell'aria.

Il lattaio neutrale appartiene alla quarta categoria. Può essere salato, ma prima deve essere messo a bagno in acqua fredda o bollito.

Lattea nitida nella foto
La polpa è densa, elastica, carnosa (foto)

L'asclepiade acuta è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile, che cresce in piccoli gruppi dalla seconda metà di luglio alla fine di settembre, prediligendo le zone di terreno ricoperte da erba fitta nei boschi di latifoglie, decidue e misti.

Il cappello del fungo è convesso, ma diventa gradualmente prostrato e depresso, con un diametro di circa 6 cm. La sua superficie è secca, opaca, talvolta tuberosa. Verniciato grigio con una varietà di sfumature di marrone. Il bordo del cappuccio è più chiaro, come se fosse sbiadito. A seconda dell'habitat del fungo, sul cappello possono apparire strette zone concentriche. Le placche sono spesse, aderenti, di colore bianco-giallo, e diventano rossastre se pressate.

La gamba è rotonda, più sottile alla base, cava all'interno, può essere leggermente sfalsata rispetto al centro, alta circa 5 cm e con un diametro di circa 1 cm. La sua superficie è liscia e asciutta. La polpa è densa, elastica, abbastanza carnosa, bianca, inodore. Una volta tagliato, diventa inizialmente rosa e dopo un po' rosso. Il succo lattiginoso è caustico, di colore bianco, che vira al rosso con l'aria.

L'asclepiade acuta appartiene alla seconda categoria di funghi. Molto spesso viene salato dopo averlo prima ammollato o bollito.

Latteo, lilla e terra d'ombra

Lilla lattiginoso nella foto
La superficie del cappuccio è opaca, rosa sporco (foto)

L'asclepiade lilla è un fungo agarico condizionatamente commestibile piuttosto raro., che cresce singolarmente o in piccoli gruppi durante un mese - settembre. È più facile da trovare nelle zone umide del terreno nelle foreste di conifere e latifoglie, soprattutto adiacenti a querce o ontani.

Nei funghi giovani il cappello è piano-convesso, in quelli maturi diventa imbutiforme, con bordi sottili e pendenti. Il suo diametro è di circa 8 cm. La superficie del cappello è secca, opaca, finemente pubescente, rosa sporco o lilla. Le placche sono strette, aderenti e di colore giallo-lilla. La gamba è rotonda, può essere leggermente appiattita, cava all'interno, alta circa 8 cm e con un diametro di circa 1 cm. La superficie è liscia e asciutta. La polpa è sottile, fragile, tenera, bianca o rosata, insapore e inodore. Il succo lattiginoso è amaro e al contatto con l'aria conserva il suo colore bianco originale.

L'asclepiade lilla è meglio salata, ma prima va messa a bagno per diversi giorni in acqua fredda o bollita ( scolare l'acqua!).

Terra d'ombra lattiginosa nella foto

L'asclepiade terra d'ombra è un raro fungo agarico condizionatamente commestibile, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi durante il primo mese d'autunno. Le aree di crescita sono foreste di latifoglie e conifere.

Il cappello del fungo è convesso, con bordi curvi, ma col tempo diventa come un imbuto con bordi fessurati o lobati-tuberosi. Il suo diametro è di circa 7–8 cm. La superficie del cappello è liscia, opaca, secca, brunastra o bruno-rossastra.

Le placche sporifere sono biforcute, aderenti, prima fulve e poi gialle. La gamba è arrotondata, più sottile alla base, solida all'interno, alta circa 5 cm e di circa 1–1,5 cm di diametro. La sua superficie è liscia, asciutta, di colore grigiastro. La polpa è sottile, fragile, elastica, diventa bruna all'aria, è praticamente inodore e insapore. Il succo lattiginoso secreto dalla polpa conserva il suo colore bianco nell'aria.

L'asclepiade terra d'ombra appartiene alla terza categoria di funghi. Come la maggior parte delle asclepiade, è adatta principalmente per il decapaggio, ma deve prima essere bollita per almeno 15 minuti.

Spinoso lattiginoso nella foto
La superficie del cappuccio è opaca, ricoperta di piccole squame (foto)

L'asclepiade spinosa è un raro fungo lamellare non commestibile, che cresce singolarmente o in piccoli gruppi da metà agosto ai primi di ottobre. Il picco di resa si verifica nella prima decade di settembre. Molto spesso può essere trovato in aree umide di terreni boschivi misti e decidui, soprattutto nei boschi di betulle.

Il cappello del fungo è piatto-convesso, ma su di esso si forma gradualmente una piccola depressione e i bordi non sono più lisci. Il suo diametro è di circa 6 cm. La superficie del cappello è opaca, asciutta, ricoperta di piccole scaglie, di colore rosa-rossastro con zone concentriche più scure, quasi bordeaux. Le placche sporifere sono strette, aderenti, prima fulve e poi gialle. Il gambo è arrotondato, in alcuni funghi è appiattito, dritto o ricurvo, cavo all'interno, alto circa 5 cm e di circa 0,5 cm di diametro. La sua superficie è liscia, asciutta, dello stesso colore del cappello. La polpa è sottile, fragile, di colore lilla, insapore, ma con odore pungente e sgradevole. La linfa lattiginosa è caustica e nell'aria cambia rapidamente colore dal bianco al verde.

L'asclepiade spinosa non contiene tossine dannose per il corpo umano, ma a causa del suo sapore basso e dell'odore particolarmente pungente della polpa, non viene consumata come alimento.

Lilla lattiginoso nella foto
La polpa è bianca, densa (foto)

Serushka (asclepiade grigia) cresce in foreste miste con betulla e pioppo tremulo, su terreni sabbiosi e limosi, in zone umide e pianeggianti. Si verifica da luglio a novembre, solitamente in grandi gruppi.

Il cappello del fungo grigio è relativamente piccolo - 5-10 cm di diametro, carnoso, denso, opaco, secco, nei funghi giovani è convesso con un bordo arrotolato, nei funghi maturi è a forma di imbuto, di colore grigio-violetto dalla tinta plumbea, con evidenti strisce concentriche scure. La polpa è bianca, densa, il succo lattiginoso è acquoso o di colore bianco, non cambia nell'aria e il sapore è molto pungente.

Le placche scendono lungo il fusto, rade, spesso tortuose, di colore giallo pallido. Il gambo è lungo fino a 8 cm, spesso fino a 2 cm, grigio chiaro, a volte gonfio, cavo nei funghi maturi.

Condizionalmente commestibile, terza categoria, utilizzato per il decapaggio.

Queste foto mostrano i lattici, la cui descrizione è riportata sopra: