Qual è la consistenza della zuppa bouillabaisse? Ricette interessanti per preparare la zuppa francese bouillabaisse

Una zuppa molto gustosa e interessante degli chef francesi. L'ho letto sul wiki, si scopre che lo è la bouillabaisse piatto tradizionale pescatori di Marsiglia, e anteriormente veniva preparato con il pesce rimasto dopo la vendita, cioè con gli avanzi. In sostanza, la zuppa bouillabaisse è uno stufato di pescatori economico.

Recentemente, e tutto grazie al flusso infinito di turisti, gli chef marsigliesi hanno creato versioni piuttosto costose di questa zuppa utilizzando vari frutti di mare. Non svenire: potrebbe venirti chiesto di pagare 200 euro per un piatto di questa zuppa! Questa è la zuppa. Sì, c'è un'altra leggenda, indovina di chi... francese, ovviamente. :) Quindi dice che Afrodite stessa offriva a Efesto esattamente questa zuppa ogni giorno.

Ora immagina te stesso nei panni di un pescatore marsigliese e iniziamo a creare la zuppa Bouillabaisse.

Qui non potrai “raschiare il fondo del barile”, quindi se vuoi provare la vera zuppa di pesce, dovrai andare al mercato del pesce. Quasi tutto quello che proviene dal mare è adatto: sia pesce che frutti di mare. Ho le cozze con guscio e solo cozze sbucciate, calamari, gamberetti, pance di salmone, aringhe e caviale di aringhe. È possibile catturare qualsiasi pesce, solitamente 3-7 specie. Di solito piccoli pesci economici e una o due specie costose.

Presto olio vegetale soffriggere la cipolla e l'aglio tritati per circa un minuto e aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti (privarli prima della pelle versandovi sopra dell'acqua bollente). Aggiungere le patate a cubetti foglia di alloro, tutte le spezie e fate soffriggere il tutto per qualche minuto.

Dirò che è la scorza di limone a creare esattamente quel gusto unico!

Versare l'acqua, aggiungere un bicchiere di vino bianco e attendere 15 minuti finché le patate saranno cotte.

I frutti di mare e i pezzi di pesce vengono messi per ultimi nella bouillabaisse. Dovranno cuocere per non più di 3 minuti.

È consuetudine servire la salsa all'aglio rouille con la zuppa bouillabaisse. La salsa stessa viene preparata separatamente, ma il modo più semplice per prepararla è unire la maionese in olio d'oliva con aglio, peperoncino piccante e zafferano.

La Bauillabaisse è una ricetta che può essere utilizzata per creare la famosa zuppa di pesce francese. Il segreto della popolarità della "zuppa di pesce marsigliese" sta in un brodo forte e ricco, preparato con diverse varietà di pesce di mare e una manciata di crostacei, con un bouquet di erbe e spezie, e poi servito in modo colorato. Il servizio comprende crostini di pane bianco e salsa rouille piccante.

Come preparare la bouillabaisse?

La Bouillabaisse è impossibile senza il brodo di pesce. A questo scopo sono adatte le code e le teste di quei pesci che verranno utilizzati nella zuppa. Durante la cottura viene utilizzato il bouquet garni: si tratta di un fragrante assortimento di erbe aromatiche. Il brodo finito viene filtrato e aggiunto alle cipolle fritte, all'aglio e ai pomodori. Su questa base vengono cucinati pesce e frutti di mare.

La zuppa Bouillabaisse è composta solo da pesce di mare.
Quando si cucina il brodo, è necessario rispettare le seguenti proporzioni: per 1 kg di pesce, prendere 1 litro d'acqua.
Per il brodo vengono utilizzati 5 tipi di pesce. I più convenienti sono il pollock, il tonno, la sardina, la spigola. Varietà d'élite: dorada, grongo, il salmone viene adagiato direttamente nel piatto.

La salsa per la bouillabaisse è una componente importante del servizio. Tradizionalmente la zuppa viene servita con salsa piccante alla rouille. Contiene tuorli crudi, aglio, olio d'oliva, paprika e pepe di cayenna. Grazie alla partecipazione di quest'ultimo, la salsa ha acquisito una tonalità arancione brillante, motivo per cui ha ricevuto il nome di "ruggine". Questa salsa viene servita con molti piatti di pesce.

Ingredienti:

spicchio d'aglio - 5 pezzi .;
zafferano;
pepe di cayenna - 5 g;
sale - 5 g;
tuorli - 4 pezzi .;
olio - 500 ml.

Preparazione

Schiacciare l'aglio, lo zafferano, il sale e il pepe.
Mescolare la pasta con i tuorli.
Aggiungere gradualmente l'olio.

La zuppa marsigliese bouillabaisse è un piatto di pesce preparato esclusivamente con frutti di mare. Non c'è posto per le patate e il nutrimento e la sazietà sono raggiunti dalla presenza di pesce grasso. La ricetta classica utilizza solo pomodori, cipolle, aglio e finocchio. È richiesto anche un fragrante bouquet garni: le erbe aromatiche ne sottolineano brillantemente il gusto e l'aroma.

Ingredienti:

pesce di mare- 2kg;
finocchio - 1 pz.;
pomodori - 3 pezzi .;
spicchio d'aglio - 3 pezzi .;
porro - 3 pezzi .;
acqua - 2 l;
gambo di sedano - 2 pezzi .;
bouquet guarnito

Preparazione

Prepara il brodo con le teste di pesce.
Fate soffriggere i pomodori, il finocchio, l'aglio e la cipolla.
Filtrare il brodo, unirlo alle verdure, aggiungere il bouquet garni, pescare e cuocere per 15 minuti.
Bouillabaisse - ricetta veloce, richiede il servizio immediato.

Bouillabaisse ai frutti di mare: unisce sazietà, nutrizione e benefici. I frutti di mare si combinano sorprendentemente con una varietà di sapori, conferendo al piatto un gusto finale ricco e sfaccettato. è un'ottima base che rende i frutti di mare più teneri e succosi. Va ricordato che i frutti di mare sono delicati e il tempo di cottura dovrebbe essere minimo.

Ingredienti:

brodo - 1,8 l;
filetto di pesce - 1,2 kg
gamberetti - 8 pezzi .;
cozze - 6 pezzi .;
capesante - 6 pezzi .;
vino - 250 ml;
pomodori dentro proprio succo-200ml;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.

Preparazione

Metti le cipolle e le carote nel brodo e cuoci per 20 minuti.
Aggiungere il vino e i pomodori, cuocere a fuoco lento per 5 minuti e filtrare.
Rimettere sul fuoco e aggiungere il pesce, i gamberetti, le cozze e le capesante. Cuocere per 10 minuti.
Servire la bouillabaisse con salsa rouille.

La Bouillabaisse è un classico della cucina francese. Allo stesso tempo, ogni regione ha la sua ricetta. In “Normandia” si aggiungono le patate per sazietà. Durante la cottura viene bollito molto, ottenendo così ricchezza e spessore. La stessa tecnica è applicabile al pesce: le varietà delicate si sciolgono letteralmente nel brodo, donando la consistenza desiderata.

Ingredienti:

pesce di mare - 1,5 kg;
burro - 20 g;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
patate - 3 pezzi .;
Erbe provenzali - 5 g;
pomodori - 4 pezzi .;
gambo di sedano - 1 pz.

Preparazione

Lessare il pesce, aggiungere le patate e cuocere a fuoco lento per 30 minuti.
Condire cipolle, carote, sedano e pomodori e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Aggiungere le verdure al brodo e togliere la bouillabaisse francese dal fuoco.
La bouillabaisse è una ricetta in cui la zuppa finita viene lasciata in infusione per 30 minuti.

La Bouillabaisse è una ricetta di cucina che dà spazio fantasie culinarie. Quindi, aumentando la quantità di pomodori, puoi conferire al piatto un aspetto luminoso e un'acidità piccante, che metterà in risalto perfettamente il gusto dei frutti di mare. La ricetta è semplice: friggere verdure e pomodori, aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento, quindi condire la zuppa con la frittura e togliere dal fuoco.

Ingredienti:

filetto di pesce - 700 g;
gamberetti - 250 g;
calamari - 250 g;
cozze - 150 g;
brodo - 2,2 l;
cipolla - 1 pz.;
pomodori - 3 pezzi .;
concentrato di pomodoro - 70 g;
carote - 1 pz.

Preparazione

Friggere carote, cipolle e pomodori.
Aggiungere la pasta e cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
Metti il pesce e i frutti di mare nel brodo.
Dopo 10 minuti aggiungete le verdure e togliete dal fuoco. La Bouillabaisse è una ricetta che richiede infusione per mezz'ora prima di essere gustata.

È possibile preparare la bouillabaisse anche in una versione semplificata. È perfetto per chi non vuole passare molto tempo in cucina o pagare una fortuna per un piatto di zuppa saporita al ristorante. Questa ricetta mostra che da una manciata di gamberetti e un tipo di pesce in mezz'ora si può preparare un piatto gustoso ed economico, che in origine era la bouillabaisse.

La Bouillabaisse è una delle zuppe più costose al mondo. In alcuni ristoranti una porzione di questo primo piatto costa 200 euro. Ciò è spiegato dal costo degli ingredienti in esso contenuti. La composizione comprende spesso aragoste, aragoste e lo scorpione di mare viene servito separatamente. Il piatto appartiene alla cucina francese, particolarmente diffusa nelle province vicine Costa mediterranea. Inizialmente veniva preparato dai pescatori marsigliesi con il pescato invenduto, si trattava di piccoli pesci di mare e crostacei. Il costo di questo spezzatino non era elevato. Ora è chiamata la zuppa dei poveri per i ricchi ed è paragonata alla "sonata lunare". Nei menu dei ristoranti russi, la bouillabaisse si trova sotto il nome di “orecchio di Marsiglia” o “orecchio di Marsiglia”. È possibile riprodurre questo capolavoro nella cucina di casa, anche se richiederà un certo impegno.

Caratteristiche di cottura

IN angoli diversi In Francia, la zuppa bouillabaisse viene preparata secondo ricette diverse, diversi per tecnologia di preparazione e composizione. Tuttavia, il processo di cottura e la ricetta di questo piatto francese famoso in tutto il mondo ne hanno alcuni caratteristiche distintive, di cui tenere conto durante la cottura. Altrimenti, la bouillabaisse si trasformerà in una normale zuppa di pesce, che non ha nulla in comune con un piatto d'élite.

La bouillabaisse dovrebbe includere quanti più frutti di mare possibile. Tra questi deve esserci almeno un tipo di pesce, diversi tipi di altri abitanti profondità del mare. Se una zuppa contiene meno di cinque tipi di pesce e frutti di mare, non può rivendicare il titolo di bouillabaisse. Alcuni ristoranti lo preparano con 40 tipi di pesce e crostacei. Per il brodo non è necessario prendere i filetti di pesce, andranno bene la sua spina dorsale e le pinne, quindi l'obiettivo non è così difficile da raggiungere come potrebbe sembrare a prima vista. pesci di fiumeÈ possibile includerlo nella zuppa, ma non è consigliabile: sarebbe un allontanamento dalla tradizione.
La bouillabaisse è una zuppa abbastanza densa, non acqua con piccole inclusioni di pesce. Per 1 litro d'acqua durante la cottura della zuppa, è necessario assumere circa 1 kg di frutti di mare.
Tradizionalmente, la bouillabaisse comprende pomodori, gambi di sedano, cipolle e aglio. Altre verdure sono facoltative ma si possono aggiungere. In alcune parti della Francia a questa zuppa vengono aggiunti patate e riso, il che la rende ancora più soddisfacente.
Le verdure vengono saltate nell'olio d'oliva prima di aggiungerle alla zuppa: questo è un prerequisito.
La Bouillabaisse contiene molte spezie e spezie. La ricetta classica prevede l'utilizzo del bouquet garni. Questo bouquet si presenta con alloro, dragoncello, basilico, timo, rosmarino e prezzemolo. Inoltre, viene spesso aggiunta l'infusione di salvia, per la cui preparazione vengono versati diversi rametti di erbe una piccola quantità acqua bollente, lasciare agire per 10-20 minuti, filtrare. In alcune regioni al piatto vengono aggiunte noci tritate per conferirgli un sapore unico. Molte ricette prevedono l'aggiunta della scorza degli agrumi.
La ricetta classica della bouillabaisse prevede l'aggiunta di vino d'uva bianca. Molto spesso viene versato nelle verdure ed evaporato, meno spesso viene aggiunto alla zuppa già pronta. Il vino può essere sostituito con l'aceto, come fanno in Bretagna, o con il Calvados, come fanno gli abitanti della Normandia.
La bouillabaisse viene servita con salsa piccante alla rouille. Per prepararlo, macinare 4-5 spicchi d'aglio con un pizzico di zafferano e mezzo cucchiaino di sale, la stessa quantità di pepe di cayenna, mescolare con 4 tuorli crudi uova di gallina e batti, aggiungendo mezzo litro olio d'oliva. Per evitare che la salsa si separi, potete mescolare il burro con una piccola quantità succo di limone e aggiungerlo in piccole porzioni. La consistenza della salsa ricorda la maionese, il colore è rosso, come se fosse arrugginito. Alcune ricette richiedono l'aggiunta della salsa rouille direttamente alla zuppa.

Per la bouillabaisse è necessario preparare anche i crostini di grano. A Marsiglia viene servito con pane raffermo preparato secondo ricetta speciale. Se asciughi il pane bianco nel forno, coprilo con un sottile strato di burro, strofinalo con l'aglio, quindi questi crostini diventeranno il complemento perfetto alla famosa zuppa marsigliese.

Ricetta classica della bouillabaisse

pesce (preferibilmente assortito) – 1,5 kg;
calamari – 0,2 kg;
gamberetti – 0,2 kg;
cozze – 100 g;
capesante – 100 g;
cipolle– 0,2kg;
porro – 0,2 kg;
pomodori – 0,5 kg;
gambi di sedano – 150 g;
bianco vino secco– 0,2 l;
arancia – 0,2 kg;
aglio – 5 spicchi;
alloro – 2 pezzi .;
grani di pepe nero – 5 pezzi;
piselli pimento – 5 pezzi;
basilico, timo, zafferano, rosmarino - a piacere;
olio d'oliva: quanto sarà necessario;
sale: a piacere;
acqua – 2,5 l.

Metodo di cottura:

Lavare, pulire ed eviscerare il pesce di mare. Sfilettarlo.
Riempire i ritagli di pesce con acqua e dare fuoco. Quando bolle, aggiustate di sale e continuate a cuocere a fuoco lento per mezz'ora.
Togliere la scorza dall'arancia. Avvolgetelo nella garza insieme alle spezie.
Sbucciare le cipolle. Tagliare a cubetti.
Lavate bene i gambi di sedano e tritateli finemente.
Tritare il porro con un coltello.
Tritare l'aglio il più finemente possibile.
Praticare dei tagli a croce sui pomodori. Metti i pomodori in acqua bollente per 2 minuti. Toglietela con una schiumarola e trasferitela in un contenitore con acqua fredda. Togliere la pelle e tagliare i sigilli nella zona del gambo. Tagliare la polpa a pezzi e trasformarla in purea utilizzando un frullatore.
Scaldare l'olio d'oliva in una padella, friggere entrambi i tipi di cipolla, aglio e sedano fino a renderli morbidi.
Versare il vino e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.
Aggiungere la massa di pomodoro, mettere dentro un sacchetto di scorza e spezie, cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti. Togliete i condimenti ma non buttateli via.
Filtrare il brodo di pesce e aggiungervi il composto di verdure.
Tagliare il filetto di pesce a pezzetti e metterlo nella zuppa dopo averla bollita. Cuocere per 10-20 minuti a seconda del tipo di pesce utilizzato.
Aggiungete i frutti di mare, dopo averli puliti e tagliati a pezzetti. Cuocere per 5 minuti.
Rimetti il sacchetto delle spezie nella zuppa. Tienilo lì per un paio di minuti. Togliere il sacchetto e togliere la zuppa dal fuoco.

Questa è solo una delle opzioni per preparare la classica bouillabaisse marsigliese. Altre opzioni includono l'aggiunta del finocchio al bouquet di spezie, la bollitura dei filetti di pesce e frutti di mare non nel brodo di pesce, ma in una miscela di verdure e il servizio di brodo e altri prodotti separatamente.
La bouillabaisse marsigliese va servita con crostini di grano, un aperitivo leggero e salsa rouille.

Bouillabaisse alla Tolone

pesce di mare grosso – 1 kg;
piccoli pesci di mare – 1,2 kg;
carote – 100 g;
patate – 0,3 kg;
cipolla bianca – 50 g;
porro – 150 g;
funghi prataioli freschi (facoltativo) – 100 g;
radice di finocchio – 1 pz.;
gambo di sedano – 50 g;
pomodori – 0,3 kg;
riso (facoltativo) – 30 g;
vino bianco secco – 0,2 l;
concentrato di pomodoro – 20 ml;
limone – 0,5 pezzi;
basilico fresco – 50 g;
Erbe provenzali, sale - a piacere;
acqua – 2,5 l;
olio d'oliva - quanto sarà necessario.

Metodo di cottura:

Tagliare i pesci grandi a filetti, lavare solo quelli piccoli.
Tritare finemente la radice di finocchio, il porro e la cipolla bianca.
Tagliare il gambo di sedano a pezzetti.
Versare acqua bollente sui pomodori, sbucciarli e tagliarli a cubetti grandi.
Tagliare i funghi a fettine sottili.
Sciacquare il riso.
Tagliare le carote a fette.
Soffriggere la cipolla (entrambi i tipi) e i funghi nell'olio d'oliva, aggiungere le carote, il finocchio e il sedano, far rosolare le verdure ancora per qualche minuto.
Aggiungi i pomodori.
Dopo aver fatto bollire le verdure per 5 minuti, aggiungere il riso.
Dopo un paio di minuti versare il vino nelle verdure e nei funghi, aggiungere il concentrato di pomodoro e le spezie. Aggiungi un mazzetto di basilico. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti, trasferire in una casseruola. Puoi scartare il basilico.
Aggiungi piccoli pesci, creste, code e pinne alle verdure pesce di grandi dimensioni. Riempire con acqua fredda. Cuocere per mezz'ora.
Filtrare il brodo, passare le verdure e il riso al colino e rimetterli nella padella con il brodo.
Sbucciare le patate, tagliarle a fette grandi, aggiungerle al brodo e far bollire finché sono teneri.
Tagliare i filetti di pesce grandi in porzioni, adagiarli su una teglia e mettere le fette di limone tra i pezzi. Versate un mestolo di brodo e mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.
Disporre il pesce nei piatti e versare il brodo.

Servire con crostini di grano e salsa rouille. Se lo desideri, puoi aggiungere i frutti di mare alla zuppa. Ricorda che non puoi far bollire calamari e gamberetti per molto tempo: diventeranno duri come la gomma.
Per preparare la bouillabaisse in casa potete utilizzarla congelata cocktail di mare, che semplificherà notevolmente il processo di cottura.

Molto piatto interessante Con storia unica originariamente una sorta di semplice zuppa di pesce dei pescatori, oggi è diventata una delle zuppe più costose servite nei ristoranti. Questa è la zuppa bouillabaisse, famosa tra gli amanti dei frutti di mare. La zuppa ha un'incredibile varietà di ricette, solo il principio della sua preparazione rimane invariato.

Ricetta classica della zuppa di pesce provenzale

Nome provincia francese Non è stato menzionato a caso. La Provenza è la culla della zuppa bouillabaisse. La ricetta classica di questo piatto è conosciuta fin dalla fine del XVIII secolo. I pescatori francesi, dopo aver venduto il pescato nei mercati del capoluogo di provincia, Marsiglia, preparavano per cena una zuppa di pesce con i frutti di mare rimasti che non potevano vendere. Allora non esistevano i frigoriferi industriali; il pesce si deteriorava all’istante con il caldo. È interessante notare che ad ogni nuova cottura della zuppa gli ingredienti erano sempre diversi. Gli abitanti sono entrati in azione mare Mediterraneo, disponibile in una specifica cattura individuale.

A poco a poco, grazie allo sviluppo dei trasporti e del turismo, le strutture di ristorazione locali iniziarono a offrire ai turisti versioni sempre più sofisticate della bouillabaisse, aumentandone il costo aggiungendo tipi costosi creature marine. Poiché il nome del piatto in russo è pronunciato e scritto secondo le regole per scrivere parole prese in prestito da stranieri, a volte ci sono errori di battitura come "boyanez", "buyabes", "buyabes classic ricetta". Nei menu dei ristoranti delle regioni del mondo si trova sotto i nomi francese, marsigliese, provenzale. COSÌ, ricetta classica Preparazione della zuppa marsigliese:

Il primo passo è separare le ossa grandi dai pezzi di pesce, tagliare le code e le pinne e, se ci sono teste, rimuovere le branchie. Buona qualità I pezzi vengono messi da parte per un po'. I rifili vengono versati con acqua fredda, salati e cotti a fuoco vivace fino all'ebollizione, poi il fuoco deve essere ridotto al minimo. Forniranno la ricchezza e il contenuto di grassi necessari alla futura zuppa. Dopo la cottura è necessario buttarli via e filtrare il brodo risultante.

I pezzi precedentemente messi da parte vengono posti nel brodo filtrato finito. Ora il pesce viene cotto a fuoco basso e le spezie vengono messe nella padella. C'è una particolarità qui. Le erbe secche, lo zafferano, l'alloro e le scorze d'arancia dovranno essere prima poste in una garza o in un qualsiasi panno pulito e cucite, dopo aver fatto una corda sul sacchetto risultante, con la quale verrà tirato fuori dalla padella. In questo modo il brodo sarà ricco dei sapori degli ingredienti mediterranei ma resterà comunque limpido. Togliere il pesce cotto dalla padella e scartare il sacchetto. È importante notare - il pesce deve essere leggermente crudo. Poi arriva il turno delle verdure.

Cipolle e aglio vengono tagliati a pezzetti e fritti in una padella profonda. La pelle viene rimossa dai pomodori. Questo può essere fatto facilmente scottandoli con acqua bollente e poi sciacquandoli con acqua fredda. I pomodori e tutte le verdure rimanenti vengono tagliati e aggiunti all'aglio e alle cipolle. Lì viene versato un bicchiere di bevanda alcolica.

Attrezzatura da cucina disponibile in cucina purè di patate Schiaccia l'intero contenuto della padella fino a renderlo liscio. 15 minuti dopo l'ebollizione, versare la massa risultante nel brodo di pesce, aggiungere il pesce e cuocere per altri 10 minuti. Per rispettare pienamente le tradizioni culinarie, puoi salgemma sostituire il mare.

La zuppa marsigliese viene servita solo calda. Il pesce è disposto su un piatto separato. La zuppa viene inoltre servita con pane bianco raffermo e salsa rouille. Salsa piccante speciale a base di aglio e pepe di cayenna. Il suo scopo è attutire l'odore e il sapore del pesce.

La zuppa Bouillabaisse ha un'altra variante nazionale, anch'essa nata sulla costa mediterranea, solo in Spagna.

Versione spagnola del piatto

Quasi identica alla zuppa di pescatore francese è la zuppa di pesce spagnola con frutti di mare. La tecnologia di cottura e i componenti di accompagnamento sono assolutamente identici, ad eccezione della base stessa, ovvero i frutti di mare. Gli chef spagnoli, invece di diversi tipi di pesce, ne prendevano solo uno e vi aggiungevano gamberi, vongole, polpi, seppie e cozze.

Nella zuppa spagnola, il brodo è preparato con la testa di un grosso pesce. I frutti di mare vengono aggiunti al brodo finito contemporaneamente alla pasta dalle verdure e cuocere finché sono teneri. Il cocktail di frutti di mare viene servito separatamente dalla parte liquida del piatto. Dopo che la popolarità della bouillabaisse si diffuse oltre i paesi del Mediterraneo, la ricetta classica cominciò ad acquisire nuove aggiunte originali, a seconda delle caratteristiche di una particolare regione del mondo.

Bouillabaisse in norvegese

La cucina norvegese è ricca di vari piatti a base di pesce, ma anche lì la zuppa di pesce francese basata sulla versione spagnola è diventata popolare e apprezzata, confermando la teoria della crescente globalizzazione.

La ricetta norvegese differisce in quanto al posto della testa di pesce, la base è composta da aragoste dell'Atlantico. Nonostante le loro dimensioni ridotte rispetto ad altri tipi di aragoste, come quelle nordamericane, sono apprezzate in tutto il mondo per il loro ottimo gusto. Prima della cottura, le aragoste vengono pulite dalla copertura chitinosa e dalle interiora. E il loro rapporto rispetto ad altri frutti di mare dovrebbe essere almeno dell'80%. Questo piatto è sicuramente molto gustoso, ma la zuppa di pesce resta un classico del genere. Esiste una ricetta originale e semplificata per la bouillabaisse con un set minimo di esotici mediterranei.

Zuppa di pesce russa

Puoi preparare una deliziosa zuppa di pesce dei pescatori francesi, allontanandoti un po' da ricetta tradizionale. Invece di quelli mediterranei, comprane uno qualsiasi specie marine pesci e riduci il loro numero a due. Ad esempio, prendi spigola e merluzzo. Per aggiungere uno speciale sapore di mare, usa i gamberetti. Il risultato è un piatto gustoso e interessante, puoi chiamarlo bouillabaisse russa. La ricetta è la seguente:

Preparare secondo l'esempio della classica zuppa di pesce provenzale. I gamberetti vengono messi nel brodo contemporaneamente alla massa vegetale. Servire insieme a pezzi di pesce su un piatto separato. Qualsiasi salsa calda acquistata in negozio può essere servita con la zuppa.

Viaggiando per il mondo, il piatto popolare subisce moltissimi cambiamenti, al punto da essere del tutto irriconoscibile. Quindi, ad esempio, è apparsa una versione dell'insalata bouillabaisse.

Metamorfosi con la cucina nazionale

Nei libri di cucina moderni, oltre alla zuppa di pesce, c'è ricetta originale insalata a base di esso, ecco in cosa può trasformarsi la zuppa di pesce. La ricetta classica è cambiata oltre il riconoscimento. Questa insalata viene preparata rapidamente, il numero di ingredienti viene ridotto e il pesce bollito viene sostituito con pesce affumicato:

Lo sgombro viene privato della pelle, della testa, delle interiora e delle lische. Lessare i gamberi in acqua salata per 5-7 minuti. Pulito dal guscio. Successivamente, i gamberi e il pesce vengono tagliati a pezzetti. Pomodori e formaggio vengono tagliati a cubetti. Le noci possono essere tritate in un macinacaffè. Anche le verdure si sbriciolano in piccoli pezzi.

Secondo le stime più prudenti, nella cucina mondiale esistono circa 840 varianti di ricette della zuppa bouillabaisse e dei suoi derivati. Quindi, se ti mancano ingredienti esotici, puoi tranquillamente sperimentare con i prodotti che hai a portata di mano. Buona fortuna in cucina e buon appetito!

Attenzione, solo OGGI!

Oggi la zuppa bouillabaisse è inclusa nel menu dei ristoranti d'élite ed è considerata uno dei piatti iconici della cucina francese. Intanto, come molti piatti famosi, questa zuppa è di origine prettamente popolare: i pescatori furono i primi a cucinarla con i resti del loro pescato. Oggi molte persone si recano appositamente a Marsiglia per provare la famosa zuppa e poi cucinarla a casa da sole.

Un po' di storia

La storia non ha conservato il nome del cuoco che per primo preparò la bouillabaisse: questo piatto è veramente nazionale. Fu inventato dai marinai che vivevano di pesca. La sera non sempre riuscivano a vendere completamente il pescato e, per non buttare via il pesce, si preparavano una zuppa gustosa, nutriente e allo stesso tempo economica.

Poiché ogni volta per preparare il piatto venivano utilizzati pesci diversi, non è mai esistita un'unica ricetta per la bouillabaisse. Se il commercio andava bene, rimanevano solo pochi pesci e una manciata di gamberetti per la zuppa. Se c'erano pochi acquirenti e c'erano molti beni rimanenti, la zuppa si rivelava più "ricca", multicomponente.

Nel corso del tempo, la zuppa ha guadagnato popolarità, prima in Francia e poi all'estero. È emersa una leggenda secondo cui era la bouillabaisse che l'antica dea Afrodite una volta diede da mangiare a suo marito Efesto. I turisti iniziarono a venire a Marsiglia appositamente per assaggiare il piatto leggendario. E, naturalmente, ciò ha influito sul costo del cibo. Dal cibo dei poveri, la bouillabaisse si trasformò in un piatto d'élite, per la cui preparazione iniziarono a utilizzare costose varietà di pesce e frutti di mare rari. Oggi un piatto di bouillabaisse in un buon ristorante marsigliese può costare fino a duecento euro.

Origine titolo originale la zuppa non è nota con certezza. C'è una leggenda secondo cui uno dei suoi inventori ha dato il nome alla zuppa. Esiste anche una versione da cui deriva il nome “bouillabaisse”. Verbi francesi“bollire” e “ridurre il fuoco”, ovvero il nome della zuppa codifica la tecnologia per la sua preparazione.

Variazioni

Gli ingredienti richiesti per la zuppa includono, ovviamente, pesce di tutti i tipi, verdure (pomodori, cipolle , aglio), a volte - frutti di mare (cozze, calamari , gamberetti). La bouillabaisse è condita con zafferano, scorza d'arancia e altre spezie. Dovrebbe esserci molto pesce nella zuppa: più di un chilogrammo di peso vivo per ogni mangiatore. La Bouillabaisse è una zuppa densa e ricca, densa quasi quanto un classico stufato.

Da altri zuppe di pesce La Bouillabaisse si distingue per una speciale tecnologia di preparazione: prima di aggiungerla all'acqua, le verdure vengono fritte e stufate nell'olio. Inoltre, per la bouillabaisse è necessario utilizzare gran numero diverse varietà di pesce e frutti di mare.

Tra le tante ricette di zuppe, le più famose sono la bouillabaisse marsigliese e normanna. La loro principale differenza è che la bouillabaisse marsigliese è semplicemente una ricca zuppa a base di diversi tipi nella versione normanna vengono aggiunti anche pesce e patate.

Si ritiene che la vera bouillabaisse marsigliese possa essere preparata solo con pesci che possono essere catturati nelle immediate vicinanze di Marsiglia. Ai ristoranti costosi situati lontano da Marsiglia, le varietà di pesce richieste vengono consegnate in aereo. Tuttavia, la bouillabaisse preparata direttamente a Marsiglia è ancora considerata la migliore, se non altro perché per la sua preparazione viene utilizzato il pesce più fresco.

Utilizzando varietà di pesci autentici come il pesce luna, gallinella O scorpione marino, auspicabile, ma non obbligatorio. Non meno gustosa bouillabaisse può essere preparata da altri tipi, l'importante è usarla pesci diversi, almeno cinque e preferibilmente dieci varietà. Il segreto del gusto straordinario risiede nella natura multicomponente della bouillabaisse.

L'arte della cucina

Non c'è niente di particolarmente difficile nel cucinare la bouillabaisse. Prima di tutto bisogna preparare il brodo. Per questo, puoi utilizzare sia gli scarti di pesce (teste, code, pinne) sia piccoli pesci economici. Quando il brodo sarà cotto, dovrà essere filtrato e il pesce da cui è stato cotto dovrà essere scartato.

Le spezie vengono aggiunte al ricco brodo preparato. Per fare questo, avrai bisogno di un piccolo sacchetto pulito fatto di mussola o garza normale. La scorza d'arancia, il pepe nero in grani e l'alloro tritati grossolanamente vengono messi in un sacchetto. , zafferano, timo e basilico. La busta va legata ben stretta e immersa nel brodo caldo, dove rimarrà fino alla fine della cottura.

Assicurati di mettere le verdure nella bouillabaisse: un paio di cipolle, qualche spicchio d'aglio e un paio di pomodori senza pelle (puoi usare pomodori in scatola). Le cipolle e l'aglio vanno tritate e fritte in olio d'oliva, quindi aggiungere la purea di pomodoro, cuocere a fuoco lento, versare un bicchiere di vino bianco secco, quindi aggiungere il brodo di pesce.

Poi arriva la fase successiva della cottura della zuppa: grossi pezzi di pesce di diverse varietà vengono posti in un brodo bollente con verdure e cotti finché sono teneri. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere i frutti di mare alla bouillabaisse. Dopodiché, dovresti rimuovere il sacchetto con i condimenti dal brodo e la zuppa è pronta.

Regole del servizio

Tradizionalmente, la bouillabaisse viene servita con crostini di pane, immersi nella salsa piccante rouille, e vino bianco. I crostini esaltano perfettamente il gusto della zuppa, e in abbinamento alla salsa piccante le donano anche un sapore originale.

La salsa Rui è fatta con aglio, peperoncino, sale, olio d'oliva e tuorli d'uovo fresco. Lo zafferano conferisce a questa salsa un aroma speciale. Più aglio usi, più il cibo risulterà piccante e più gustoso. Ma bisogna tenere presente che la bouillabaisse, generosamente aromatizzata con salsa all'aglio, difficilmente sarà adatta per un appuntamento romantico. Chi è allergico all'aglio o semplicemente ha mal di stomaco non dovrebbe provare questo piatto.

Senza condimento piccante, la bouillabaisse può essere considerata quasi leggera piatto dietetico. Pesce e frutti di mare sono facilmente digeribili, ma non comportano aumento di peso o sensazione di pesantezza allo stomaco. Questa zuppa ripristina perfettamente le forze e aiuta a combattere la stanchezza.

Maria Bykova