Come preparare la birra in casa utilizzando una ricetta tradizionale. Le migliori ricette di birra a casa

Qualsiasi intenditore di inebriante bevanda schiumosa sogna di preparare la propria birra a casa - come dimostra la pratica, tutti possono realizzare questo sogno. E non è necessario acquistare attrezzature costose: cucinare birra fatta in casaÈ del tutto possibile senza mini-birrifici. Devi solo padroneggiare il processo di preparazione del lievito, schiacciare il malto e bollire il mosto, e anche imparare come procedono i processi di fermentazione e post-fermentazione.

La vera birra viene sempre prodotta con malto e luppolo, che sono ingredienti necessari versione classica questa meravigliosa bevanda. Il malto è necessario per saturare la birra con enzimi, amido e proteine che ne costituiscono la base, conferendo alla bevanda un gusto dolciastro, ricchezza e colore caratteristico. Determinare il luppolo nella birra fatta in casa influenza benefica sulla formazione e stabilità della schiuma e distingue anche la birra dalle altre bevande per la sua specifica amarezza. Quando si prepara la birra in casa, per preservare il gusto originale, di regola, non si ricorre a processi ad alta intensità di manodopera come la filtrazione e la pastorizzazione. Questa bevanda ha un gusto più ricco e una densa schiuma. Inoltre non contiene conservanti nocivi.

Per qualche ragione, molte persone credono che prima di produrre birra fatta in casa sia necessario acquistare un mini-birrificio o altre costose attrezzature speciali. Questo malinteso rientra nella categoria della creazione di miti. Puoi preparare la birra a casa se hai a disposizione strumenti come una grande pentola (per l'ebollizione), un contenitore per la fermentazione (in vetro o plastica per alimenti), bottiglie, un tubo in silicone di piccolo diametro (per rimuovere la birra dai sedimenti), un termometro (per il controllo delle temperature richieste) e un bagno con acqua ghiacciata, che servirà da frigorifero.

In questo articolo imparerai come produrre la birra a casa senza attrezzatura e riceverai preziosi consigli per i birrai alle prime armi.

Ingredienti per una ricetta per fare la birra in casa: malto e luppolo

Quindi, gli ingredienti principali per una semplice ricetta di birra fatta in casa saranno malto, luppolo, lievito e acqua. Consideriamo ciascuno di essi separatamente.

Malto– si tratta di cereali germogliati (orzo, segale, frumento, ecc.). Il momento migliore Per la sua germinazione si considerano la primavera e l'autunno, sebbene questo processo sia disponibile quasi in qualsiasi periodo dell'anno. La cosa principale è che il grano è di alta qualità e germoglia rapidamente. La preferenza per la birra al malto fatta in casa viene solitamente data ai grani chiari con una sfumatura giallastra. In questo caso, dovresti prestare attenzione al fatto che il guscio esterno del chicco ha una configurazione leggermente rugosa e che è esso stesso bianco, farinoso e ha un odore specifico. Per determinare la qualità del grano adatto alla produzione del malto, è necessario riempirlo con un contenitore da dieci litri. Se il suo peso supera i 7 kg, questo è ciò di cui hai bisogno. Essendo l'ingrediente principale per le ricette di birra fatta in casa, il malto è quello che determina maggiormente tratti caratteriali bevanda, come colore, gusto e odore. Esistono diversi tipi di malto: Vienna, Monaco, torbato, tostato, caramellato, nero, ecc. Malto scuro, avendo un colore nocciola chiaro, dona alla birra una tonalità dorata; il malto caramellato, dal gusto dolciastro, migliora la stabilità della schiuma ed esalta la pienezza del gusto; Il malto tostato, che ha un colore molto scuro, viene utilizzato per esaltare il colore dell'inebriante bevanda. Il malto pronto può essere ordinato tramite i negozi online, ma puoi prepararlo tu stesso utilizzando la seguente vecchia ricetta.

Prima di preparare la birra fatta in casa, i chicchi devono essere selezionati, lavati in acqua fredda, coperti con un panno umido e riposti posto caldo. Se non c'è abbastanza umidità, dovresti cospargerla ulteriormente con acqua. Dopo alcuni giorni, il grano inizierà a germogliare. I chicchi germogliati vanno sparsi in uno strato sottile su una sfoglia ed essiccati in forno, quindi macinati in un mulino a mano o in un macinacaffè.

Il colore, il gusto e la pienezza della birra dipendono in gran parte da come il malto viene germinato ed essiccato. La corretta lavorazione del malto per la birra in casa è di grande importanza. Pertanto, il malto purificato deve essere raffreddato, pesato e collocato in un apposito impianto di stoccaggio del malto per un periodo di almeno 30 giorni.

Salto– questa pianta eterosessuale cresce ovunque, spesso essendo un’erbaccia dannosa negli orti. Nella produzione della birra, per le ricette di birra fatte in casa viene utilizzato solo il luppolo. fiori femminili, che sono grandi teste di colore giallo scuro con uno specifico odore intenso. Se strofini una testa del genere apparirà una sostanza amara, simile alla polvere di farina. Il luppolo matura solitamente a metà agosto. Coni uniformi, chiusi, di media grandezza, di colore verde o giallo-verde, indicano un luppolo di buona qualità. I petali di tali coni sono ricchi di farina di luppolo, hanno una consistenza delicata e un aroma gradevole. I coni che emettono odore di aglio sono di scarsa qualità e non sono adatti all'uso nelle ricette di birra fatta in casa con luppolo e malto.

Il luppolo, come il malto, può essere ordinato tramite i negozi online, ma non è difficile prepararlo da soli. Raccogli i coni maturi e asciugali sotto una tettoia. A questo scopo è necessario preparare in anticipo una scatola di legno di forma quadrata senza fondo con dimensioni di 50 cm di altezza e larghezza, attaccando alle sue pareti interne un sacchetto di biancheria. Versare il luppolo raccolto in questo sacchetto in parti, compattando accuratamente ciascun segnalibro. Dopo che il contenitore è completamente pieno, togliere il sacchetto di luppolo dalla scatola, cucirlo e conservarlo in un luogo asciutto.

Acqua e lievito per preparare la birra a casa con le tue mani

Lievito. Per le ricette di birra fatta in casa vengono utilizzati lieviti speciali ad alta e bassa fermentazione, con preferenza per questi ultimi, poiché i loro fiocchi si depositano rapidamente in uno strato denso sul fondo alla fine del processo di fermentazione. I migliori risultati nella produzione della birra si ottengono con il lievito ricavato dal luppolo, ma è possibile utilizzare anche il normale lievito di birra.

Acqua. Grande importanza Per fare una buona birra fatta in casa, hai bisogno di acqua di alta qualità. È meglio usare acqua dolce. Per verificarne la morbidezza è bene immergervi un pezzo di sapone: in acqua dolce si scioglie velocemente e fa molta schiuma. Se l'acqua risulta dura è necessario farla bollire per almeno 30 minuti. È preferibile utilizzare l'acqua prelevata da una sorgente. Ma è adatto solo se in primavera non gela in inverno, se l'acqua è molto fredda in estate, se l'acqua è molto pulita e non ha odore né sapore e se l'erba cresce bene intorno alla primavera.

Tutti gli ingredienti necessari per la birra fatta in casa sono mostrati in queste foto:

Come preparare il lievito per la birra a casa: ricette semplici

Nei negozi online puoi ordinare lievito speciale per fare la birra (il lievito di birra in farmacia non è adatto a questo scopo), ma puoi preparare tu stesso il lievito. Preparare i funghi di lievito per la birra fatta in casa, come dimostra la pratica, non è affatto difficile.

1a ricetta. 1 bicchiere farina di segale diluire acqua calda e lasciare per 5-6 ore a temperatura ambiente. Quindi versare 1 bicchiere di birra, aggiungere 1 cucchiaio. l. zucchero granulare, mescolare bene, rimettere in un luogo caldo e conservare fino all'inizio del processo di fermentazione. Versare il lievito preparato per la semplice birra fatta in casa in un contenitore sigillato e conservare in un luogo fresco.

2a ricetta. Versare il luppolo secco con acqua calda (prendere 2 parti di acqua per 1 parte di luppolo) e far bollire fino a quando metà del liquido sarà evaporata. Filtrare il brodo caldo, aggiungere lo zucchero e la farina di frumento (per 1 tazza di liquido - 1 cucchiaio di zucchero e 0,5 tazze di farina), coprire con un tovagliolo o un panno e riporre in un luogo caldo per 1,5-2 giorni. Versare il lievito finito in bottiglie, chiudere e conservare in luogo fresco.

3a ricetta. I coni di luppolo freschi per una semplice ricetta di birra a casa devono essere lavati acqua fredda e metterlo in una ciotola smaltata. Quindi versare l'acqua calda (in modo che copra il luppolo), mescolare e mettere a fuoco basso per 2-3 minuti, quindi togliere dal fuoco, raffreddare leggermente, mescolare bene, spremere i coni con le mani e filtrare con un colino o garza. Strizzate con attenzione con le mani ciò che rimane sul setaccio e filtrate nuovamente. Nel luppolo filtrato mettete tanta farina (di segale o di frumento) quanta ne occorre per ottenere una massa dalla consistenza cremosa e fate fermentare in un luogo caldo per 2-3 giorni. Chiudi bene il lievito finito e conservalo in un luogo fresco.

4a ricetta. Metti 1 kg di luppolo fresco in una padella smaltata o vaso di terracotta, versare 2 litri di acqua calda, chiudere bene il coperchio, portare a ebollizione, cuocere per 1 ora e filtrare. Dopodiché aggiungi 2 cucchiai. l. farina, 1 cucchiaio. l. zucchero, 1 cucchiaio. l. salare, mescolare bene e mettere in un luogo caldo per due giorni. Quindi aggiungere 2 purè di patate bollite, mescolare e lasciare in un luogo caldo per un altro giorno. Versare il lievito pronto per fare la birra in casa in bottiglie e conservare in un luogo fresco.

5a ricetta. Versare una grande manciata di luppolo secco con mezzo bicchiere di acqua calda, aggiungere 1 cucchiaino. tesoro, metti a fuoco, cuoci per circa 3 minuti e filtra. Aggiungere 1 cucchiaio all'infuso freddo. l. farina, mescolare bene il tutto e conservare in luogo caldo per due giorni. Versare il lievito preparato in un contenitore ermeticamente chiuso e conservare in un luogo fresco.

Le seguenti sezioni dell'articolo sono dedicate direttamente a come preparare la birra a casa.

Come preparare la birra in casa: schiacciare il malto

Il processo tecnologico di produzione della birra in casa si riduce a quattro fasi principali: ammostamento del malto, bollitura del mosto, fermentazione e maturazione della birra. Proviamo a considerarli ciascuno in modo più dettagliato.

Malto da ammostamento- Questa è una fase molto importante che dovrebbe essere presa sul serio. Nel dizionario di Dahl puoi leggere quanto segue: "Grattugiare kvas, birra, impastare farina e malto, impostare". Per preparare la birra fatta in casa, è necessario mescolare il malto con l'acqua, schiacciandolo prima con un macinacaffè o un mulino a mano. È necessario assicurarsi che il malto non si trasformi in una massa omogenea; Idealmente, dovrebbe contenere sia cereali grossolani, preservando le particelle della buccia di grano, sia farina. Quando il malto viene unito all'acqua calda, l'amido contenuto nei chicchi viene scomposto in zucchero (maltosio) e sostanze solubili (destrine). Prima di frantumare il malto per preparare la birra in casa, si consiglia di cospargerlo leggermente con acqua in modo che le bucce dei chicchi diventino più elastiche e si danneggino meno durante la macinazione. Dopo che il malto è stato frantumato, puoi procedere alla preparazione del mosto, ovvero del lotto per la produzione della birra.

Nella pratica dei birrai si sono affermati due metodi di preparazione del mosto per la birra fatta in casa: Inglese e bavarese (Monaco).

A Modo inglese raffreddare l'acqua portata a ebollizione a uno stato tale da potervi tenere la mano (circa 55 ° C), versarla in un grande contenitore con doppio fondo (mash tun), aggiungere lì il malto tritato e impastare fino a completo esaurimento la farina non si disperderà nell'acqua. Considerando che dopo l'introduzione del malto la temperatura si abbasserà, è necessario aggiungere all'impasto acqua bollente per portarla a 60°C. Quindi mescolare tutto bene, lasciare riposare per 1-1,5 ore, filtrare per ottenere il primo mosto (principale) e versarlo nel digestore. E versate la seconda porzione di acqua bollente nel contenitore con il malto rimasto, lasciate fermentare un po' e versatela in un bollitore comune. Dopo il secondo mosto, puoi farne un terzo. Successivamente, fai bollire insieme tutto il mosto risultante. Ogni birraio deve imparare a calcolare autonomamente la quantità di malto e acqua da utilizzare per l'ammostamento. La cosa principale da ricordare è che il volume d'acqua previsto per una certa quantità di malto comprende tutta l'acqua necessaria.

Secondo l'antico metodo bavarese, prima di produrre la birra in casa, è necessario immergere il malto in acqua fredda prima di schiacciarlo. Per fare ciò, tutto il malto specificato nella ricetta deve essere miscelato con metà della norma. acqua necessaria e lasciar riposare per diverse ore (il malto deve sciogliersi bene e rilasciare nella soluzione il maggior numero possibile di enzimi). In questo caso è necessario assicurarsi che la temperatura di ammostamento non superi i 20 ° C in modo che il malto non si inacidisca e si rovini. L'operazione di “infusione” della birra fatta in casa con luppolo e malto è preferibile eseguirla la sera, in modo che il lavoro principale possa iniziare il giorno successivo. Al mattino portare ad ebollizione la restante acqua (la seconda metà) e versare l'acqua bollente (o parte di essa) nel maceratore, mescolando continuamente, portando la temperatura del malto a 37-40°C. Successivamente, mettere un terzo del volume del mosto in un contenitore in cui è stata riscaldata l'acqua, portare ad ebollizione, facendo attenzione che il composto non bruci (l'imbrunimento del mosto e il sapore di bruciato non possono essere eliminati), e versare rimettetela nel maceratore, portando la temperatura al suo interno a 50°C. Dopo aver mescolato bene, versare un terzo del mosto (è meglio prelevarlo dal fondo, dove è più denso) in un contenitore, scaldarlo a 60-62 °C e rimetterlo nuovamente nel maceratore. Infine, per la terza volta, versare un terzo del mosto (ora più liquido) in un recipiente, portare a ebollizione, cuocere a fuoco basso per non più di 30 minuti, mescolando continuamente, e rimettere il tutto nel recipiente di ammostamento, aumentando la temperatura massa totale fino a 70-75°C.

Miscelare il mosto per fare la birra in casa ultima volta, è necessario lasciarlo riposare per 1 ora e filtrare.

Guarda come schiacciare il malto per fare la birra a casa in queste foto:

Come fare la birra in casa: preparare il mosto

Per fare la birra ricetta classica, il mosto ottenuto dopo aver schiacciato il malto deve essere bollito e portato alla concentrazione richiesta mediante ebollizione, facendo evaporare il liquido in eccesso. Durante questo processo a alta temperatura accade quanto segue: gli enzimi rimanenti vengono distrutti e distrutti microrganismi patogeni, in seguito alla quale il mosto viene sterilizzato e la birra, dopo la precipitazione delle proteine, viene chiarificata. Prima di produrre la birra in casa utilizzando questa ricetta, è necessario testare lo iodio prima di iniziare a preparare il mosto. Questo dovrebbe essere fatto in questo modo: prendi una goccia di liquido di poltiglia dalla caldaia, trasferiscila in un piattino e metti accanto ad essa una goccia di tintura alcolica di iodio. Una volta che il mosto si è raffreddato a temperatura ambiente, mescolare le gocce. Se la goccia diventa immediatamente blu, significa che nel mosto è presente amido. Per rimuoverlo è necessario conservare il mosto per qualche tempo ad una temperatura di 70-75°C. Ora puoi passare alla luppolatura del mosto.

Quando aggiungere il luppolo al mosto per preparare la birra fatta in casa secondo questa ricetta e come farlo sono questioni controverse. Alcuni aggiungono parte del luppolo necessario subito dopo aver fatto bollire il mosto, altri lo aggiungono 1 ora prima di scolare il mosto finito, mentre altri prima mettono il luppolo in infusione in acqua calda (50-75 °C) sotto un coperchio per 1-1,5 ore e poi solo allora lo mettono nel mosto. In alcuni casi, i coni di luppolo vengono strappati e frantumati, mentre in altri vengono schiacciati insieme al malto. Il luppolo deve essere rimosso dal mosto durante la filtrazione. La durata totale della cottura del mosto è di 1,5-2 ore. Quando si fa bollire il mosto senza luppolo, è necessario lasciarlo bollire, quando si salta, andare a ebollizione moderata e, poco prima di scolare il mosto, ridurlo al minimo. La quantità di luppolo aggiunta al mosto dipende da molti fattori. Questa è la qualità del luppolo stesso, il tipo di birra, la concentrazione del mosto, la composizione dell'acqua potabile e altri motivi. Puoi concentrarti sui seguenti dati: per 100 kg di malto per le varietà chiare con densità del 10-12% ci sono 0,4-0,6 kg di luppolo, per le varietà scure con densità del 12-13% - 0,3-0,4 kg di luppolo luppolo.

La birra ben bollita e chiarificata deve essere filtrata attraverso una rete fine per separare il luppolo e altre impurità che si sono depositate sul fondo. Per preparare la birra in casa secondo questa ricetta, è necessario tenere presente che molto mosto viene trattenuto nel luppolo bagnato, quindi il luppolo rimanente formato durante il processo di decantazione deve essere ben spremuto. Il mosto filtrato dal luppolo deve essere raffreddato il più rapidamente possibile ad una temperatura di 4-6 °C. Il mosto luppolato può essere raffreddato posizionandolo in qualsiasi contenitore alla corrente d'aria o in cantina, oppure utilizzando ghiaccio (riempire un recipiente a pareti sottili con ghiaccio e lasciarlo galleggiare sulla superficie del mosto). La birra fatta in casa secondo questa ricetta dovrebbe essere refrigerata finché la torbidità non si sarà depositata. Per accelerare questo processo, la procedura di agitazione del mosto si è dimostrata efficace.

Fermentazione della birra fatta in casa

La fase di fermentazione della birra dal luppolo in casa prevede l'introduzione del lievito e la regolazione del processo di fermentazione. Per fare questo, è necessario aggiungere lievito (preferibilmente lievito di birra) al mosto preparato e mescolare tutto accuratamente. La pratica lo dimostra producendo di più ampia applicazione si ottiene lievito a bassa fermentazione. Dal momento in cui il lievito viene introdotto nel serbatoio di fermentazione, inizia la fermentazione principale, che porta alla formazione di birra giovane. Ci sono chiaramente 4 fasi in questo processo.

1° stadio (“bianco”). In questa fase della produzione della propria birra in casa, l'anidride carbonica inizia a essere rilasciata nel mosto, salendo in bolle in superficie, provocando la formazione di una densa schiuma bianca dopo 12-20 ore. Verso la fine dello “sbiancamento”, bolle di anidride carbonica si raccolgono vicino alle pareti del serbatoio di fermentazione e spostano verso il centro la pellicola formatasi sulla superficie. Ciò significa che l'inizio della fermentazione del mosto sta procedendo normalmente. Dopo 24 ore la temperatura nel serbatoio di fermentazione dovrebbe aumentare di 0,2-0,3 °C. Per produrre la birra in casa utilizzando questa semplice ricetta, la prima fase di fermentazione richiederà 1-2 giorni.

Fase 2 (“fase dei riccioli bassi (bianchi)”). Qui il lievito diventa più attivo, favorendo un aumento della fermentazione, caratterizzata da una maggiore formazione di anidride carbonica. Le sue bolle formano una schiuma sotto forma di rosette bianche chiamate riccioli. La temperatura nel tino di ammostamento aumenta nell'arco di 24 ore da 0,5 °C a 0,8 °C. La durata di questa fase è di 2-3 giorni.

Fase 3 (“fase di arricciatura alta (marrone)”). L'attività del lievito diventa ancora più attiva e raggiunge il massimo. I ricci aumentano e cambiano Colore bianco al marrone a causa del fatto che le bolle di anidride carbonica sollevano tutti i tipi di sospensioni dal fondo, composti chimici e altre sostanze che si ossidano e scuriscono rapidamente nell'aria. La temperatura del mosto aumenta così tanto che è tempo di raffreddarlo per mantenere la temperatura di fermentazione richiesta (6-7 °C). Verso la fine della fase, la quantità di nutrienti e ossigeno nella soluzione, che non è né mosto né birra, diminuisce, a seguito della quale si interrompe l'ulteriore crescita del lievito. Anche l'anidride carbonica e l'alcol etilico accumulati nel mosto contribuiscono al rallentamento dell'attività del lievito. La terza fase dura solitamente 3 giorni o più.

4a fase (fase di formazione della tavola armonica). Il deca è una pellicola che si forma sulla superficie del mosto. Una volta cessata la crescita del lievito e la fermentazione, i vortici di schiuma iniziano a cadere, formando uno strato basso e spesso. Il lievito si deposita sul fondo e la superficie della soluzione acquisisce gradualmente una tinta marrone scuro. La birra giovane deve chiarificarsi e solo allora può essere pompata in un serbatoio per la post-fermentazione. È vero, quando si prepara la birra in casa secondo la ricetta classica, in alcuni casi si usa la “birra verde” (torbida a causa del lievito che contiene) per la post-fermentazione, ma è ancora meglio se stabilizzata e chiarificata. Il completamento di questa fase avviene in 1-2 giorni.

Pertanto, la fermentazione principale dura dai 7 ai 14 giorni, a seconda della temperatura, della qualità e della concentrazione del mosto. A seconda dell'aumento massimo della temperatura del mosto, si distinguono due metodi di fermentazione principali: freddo (fino a 9 °C) e caldo (fino a 14 °C). Di norma, la temperatura di fermentazione del mosto varia da 8 a 10 °C, ma è accettabile un aumento a 14-15 °C (a questa temperatura si osserva la massima intensità di fermentazione). Non dovrebbe essere consentito un ulteriore riscaldamento del mosto secondo la ricetta classica per fare la birra. Dovrebbe essere raffreddato usando una nave con ghiaccio.

Maturazione della birra fatta in casa (con foto e video)

Dopo aver attraversato tutte le fasi della fermentazione principale, il lievito si deposita sul fondo e la superficie del mosto è ricoperta da uno strato uniforme di schiuma spesso circa un dito.

Ora devi determinare se la birra giovane è pronta per essere inviata al serbatoio di fermentazione. A questo proposito, esistono raccomandazioni vecchie di secoli che vengono utilizzate con successo dai birrai di molti paesi. Il modo più semplice è gonfiare il cosiddetto pneumatico (schiuma sulla superficie del mosto fermentato). Se il mosto sottostante presenta un colore nero lucido, e la schiuma stessa nel punto di “soffio” non si chiude immediatamente, significa che è stata raggiunta la condizione richiesta e la mezza birra risultante può essere messa in post-fermentazione. A casa è più conveniente effettuare la post-fermentazione in botti di legno (preferibilmente rovere) a bassa pressione derivante dall'anidride carbonica rilasciata nella birra. La durata di questo processo può durare da alcuni giorni a diversi mesi, a seconda del tipo di birra prevista e della temperatura alla quale la birra verrà fermentata.

Come puoi vedere nella foto, le botti per la birra fatta in casa secondo questa ricetta possono essere installate in una cantina o in un altro locale in cui la temperatura varia da 2 a 4 °C:

In questo caso è necessario assicurarsi che non scenda sotto 1 °C. Dovresti anche evitare fluttuazioni improvvise. La birra deve essere versata dai serbatoi di fermentazione nelle botti con molta attenzione, cercando di non danneggiare il sedimento. È bene utilizzare a questo scopo un sifone. Lo spesso ponte deve essere rimosso con attenzione prima di rilasciare la birra. Le botti con mezza birra versata al loro interno devono essere linguettate (cioè ben chiuse) per evitare il contatto con l'aria. L'anidride carbonica sotto pressione generata nelle botti si dissolve nella birra, saturando la bevanda con questo componente essenziale. La birra matura deve essere nuovamente pulita filtrando con un colino, versata in bottiglie (di vetro o di plastica), sigillate ermeticamente, raffreddate e conservate in un luogo fresco e buio.

Guarda il video “La Birra in Casa” per capire meglio come preparare questa bevanda:

Nota per il birraio:

L'acqua per la birra dovrebbe essere fresca, pulita e morbida. L'opzione migliore- acqua filtrata o bollita, ancora meglio - da fonti naturali. Con acqua cattiva la birra risulta insapore. Per fare la birra è meglio acquistare lievito di birra apposito piuttosto che lievito alimentare.
Per produrre la birra si utilizza sia il malto, ottenuto dalla germinazione dei chicchi di orzo, segale o frumento, sia l'estratto di malto. Oltre alle varietà tradizionali - frumento, orzo e segale - esistono altre varietà di malto. Il malto caramellato conferisce alla birra sfumature dolci, il malto stufato può darti un sapore di miele, il concentrato affumicato dà una bevanda con l'aroma di un falò, il malto tostato dà un sapore di caffè e cioccolato.
Il mosto di birra è un ambiente favorevole alla proliferazione di microrganismi, pertanto tutti gli utensili utilizzati per la produzione della birra devono essere presterilizzati.
Durante la preparazione, la birra deve essere satura di ossigeno; ciò richiede un'intensa agitazione e il versamento del mosto nella padella da una grande altezza. Tuttavia, durante e dopo la fermentazione, l'aerazione può solo causare danni, quindi mentre la birra fermenta, non dovrebbe essere disturbata: travasata, mescolata o aperta inutilmente il coperchio. L'unica cosa che puoi fare è togliere la schiuma, che potrà poi essere utilizzata come lievito.
Molte ricette richiedono grandi quantità di ingredienti per la birra, come 30 litri di acqua e 3 kg di malto. Puoi ridurre le proporzioni a seconda della quantità di birra che devi preparare.
Birra adeguatamente preparata, imbottigliata bottiglie di plastica, si conserva dai 2 ai 6 mesi a seconda della sua forza. IN bottiglie di vetro con i tappi di sughero la bevanda rimane fresca fino a un anno, e modi migliori conservare la birra fatta in casa - in cantina e in frigorifero.

In qualsiasi negozio puoi acquistare la birra dalla maggior parte diversi produttori(sia scuro che chiaro). Ma cosa spinge alcuni fan a padroneggiare la tecnologia di preparazione di questa bevanda? Alcuni vogliono sperimentare nuovi sapori, altri sono interessati al processo stesso di preparazione della birra a casa.

Contrariamente alla credenza popolare, tu stesso? non è un compito facile. Puoi trovare molte ricette, ma non tutte ti porteranno al successo. È importante essere in grado di selezionare gli ingredienti e le attrezzature giuste e seguire esattamente la tecnologia. Qualsiasi errore può portarti a prendere del purè o qualche altra bevanda alcolica invece di quello che desideri.

Quali prodotti scegliere?

Attrezzatura per la produzione della birra fatta in casa

Devi prendere un contenitore di volume maggiore della birra prevista. C'è una condizione importante? tutta l'attrezzatura deve essere sterile. Per fare questo, tratta gli oggetti con acqua bollente e asciugali con un asciugamano pulito.

Prima di preparare la birra in casa, prendetevi il tempo di lavarvi e asciugarvi accuratamente le mani.

Tecnologia tradizionale dettagliata

Quindi, hai tutti gli ingredienti e le attrezzature necessarie pronti a casa. Iniziamo un processo complesso ma interessante.

Fase 1. Macinazione del malto

Per prima cosa devi raggiungere un certo regime di temperatura. Metti l'acqua sul fornello e scaldala a una temperatura compresa tra 61 e 72°. In futuro dovrai mantenere una temperatura stabile entro questo limite. Da questo dipenderà la forza della birra e il suo aroma.

Per ottenere un grado alcolico più elevato, scegliere il limite di temperatura inferiore. Se lasci il valore a 70–72° otterrai una birra non molto forte, ma aromatica. La temperatura ottimale è considerata 65°, alla quale la forza futura sarà di 4°.

È meglio mettere il malto prima in un sacchetto di stoffa (preferibilmente di lino) e poi in acqua calda.

Fai bollire la miscela per 1–1,5 ore. Quindi controllano la presenza di amido. Come farlo a casa? Prendi un piattino bianco e versaci un po 'di malto, quindi aggiungi una goccia di iodio. Se la miscela diventa blu significa che nel malto è presente amido. E non dovrebbe essere lì. In questo caso è necessaria la bollitura
continuare per altri 15 minuti.

Fase 2. Filtrazione

Come filtro sono adatti un normale colino e una garza, descritti sopra. Passare lentamente il liquido risultante con il malto e spremere il sacchetto di lino nel filtro.

Passaggio 3: aggiunta del luppolo

Per 10 litri di mosto caldo aggiungere 10-15 g di luppolo. Quindi il liquido deve essere fatto bollire per un'altra ora.

Fase 4. Raffreddamento del mosto

Puoi semplicemente lasciare raffreddare il contenitore con il mosto a temperatura ambiente. Tuttavia, in questo momento esiste un'alta probabilità di contaminazione della futura birra con microrganismi estranei. Come posso velocizzare la procedura? Per fare questo, mettere il mosto in un bagno di acqua fredda per 30 minuti. Assicurarsi che la temperatura non scenda al di sotto della temperatura ambiente.

Dopo aver raffreddato il mosto, ripetere la procedura di filtrazione. Versare il liquido in un contenitore per la fermentazione.

Passaggio 5: aggiunta del lievito

In 1 l acqua calda diluire 0,25 g di lievito. Attendere 15 minuti, quindi aggiungerli in un contenitore capiente e mescolare con il mosto.

Fase 6. Attesa

Ora tutto ciò che devi fare è mettere la padella in un luogo buio a casa e attendere 1-1,5 settimane. Una bevanda viva ha bisogno di tempo per fermentare. Pertanto si conserva per un'altra settimana in frigorifero.

Fase 7. Imbottigliamento

Preparare diverse bottiglie pulite e aggiungere un po' di zucchero semolato sul fondo. Utilizzare un tubo in silicone per trasferire la birra dal recipiente di fermentazione alle bottiglie. È importante che il tubo non tocchi le superfici e il fondo della padella. Altrimenti i sedimenti potrebbero penetrare nella birra.

Innanzitutto, la birra viene conservata calda per diversi giorni (in modo che lo zucchero saturi la birra con anidride carbonica), e poi? nel freddo. Come puoi vedere, la tecnologia descritta ha molte sfumature e richiede molto tempo. È possibile rendere tutto più semplice?

Oggi puoi trovare tante ricette che ti aiuteranno a preparare la tua bevanda preferita a casa in modo più semplice.

Ricetta molto semplice

Per coloro che non sono pronti a dedicare molto tempo e fatica a casa, ma vogliono provare la birra preparata in casa, consigliamo la seguente ricetta.

Acqua? 5 l.
Coni di luppolo? 16
Zucchero? 250 g.
Lievito secco? 10 g.

La birra viene prodotta come segue. Facciamo bollire i coni in acqua per un'ora e mezza. Sciogliere lo zucchero nell'acqua e unirlo al liquido. Cuocere la miscela risultante per 20 minuti. Quindi filtrare la birra, raffreddarla a temperatura ambiente e aggiungere il lievito. Non resta che imbottigliare la birra e lasciarla riposare per 5 giorni.

Ricetta della birra bavarese

Questa ricetta, al contrario, è molto complessa. Se soddisfi correttamente tutte le condizioni, il risultato sarà una birra dal gusto e dall'aroma unici.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Pane con crema pasticciera agrodolce? 4 libbre
Malto di segale? 2 libbre.
Sale? 0,25 cucchiaini
Lievito? 15
Pepe? 10 grani.
Salto? 1,5 libbre
Zucchero? 1 libbra
Acqua.

Fanno tutto in questo ordine. Il pane dovrebbe essere tritato finemente, pepe? schiacciare e macinare, luppolo? scottare con acqua bollente. Sciogliere il lievito in un bicchiere di acqua tiepida. Metti tutti gli ingredienti in una pentola di ghisa (usa 0,5 libbre di zucchero). Versare il composto con acqua fino a raggiungere la consistenza di una densa panna acida, coprire con un panno spesso e riporre in un luogo caldo per un giorno.

Il giorno successivo, aggiungere al calderone lo zucchero rimasto, diluito con acqua bollente, e l'acqua bollita (15 litri). Coprite con un coperchio e mettete in forno preriscaldato per 2 giorni.

Togliere il bollitore dal forno e raffreddare la miscela. Scolalo piatti in ceramica e versare 3 litri di acqua bollente nel calderone. Versare il liquido della caldaia nel composto precedentemente scolato.

Mescolare tutto accuratamente, versare in un contenitore capiente (ad esempio una padella smaltata) e portare a ebollizione. Rimuovere la schiuma risultante, filtrare il liquido risultante e imbottigliare. Sigillateli ermeticamente con i tappi di sughero e metteteli in un luogo fresco per 15 giorni.

Mio vacanza professionale i birrai intendono festeggiare l'8 giugno. In questi giorni i festival della birra si svolgono in tutto il mondo: nella Repubblica Ceca, in Ungheria. In Russia, il giorno del birraio cade il secondo sabato di giugno, cioè il 13. C'è un'idea per celebrare questa festa unendosi alla gloriosa tribù dei birrai.

A prima vista, soprattutto per i non illuminati, produrre la birra non è difficile. Troviamo un pentolino capiente, o meglio ancora molto capiente, smaltato, e facciamo scorta di luppolo e malto. Il luppolo, in linea di principio, può essere sostituito con il lievito.

Malto

Niente può sostituire la birra al malto; semplicemente non sarebbe birra senza di essa. Sarà idromele, o purè, o kvas o vino. Ma non la birra.

Il malto può essere di frumento, segale, orzo, di qualsiasi grano. Per ottenere il malto, tale chicco deve germogliare, quindi viene essiccato e infine macinato.

Se lo fai a casa, metti il grano su una teglia, riempilo d'acqua e lascialo caldo e tranquillo. Ci vorranno solo 2-3 giorni e appariranno i germogli. Il chicco germogliato viene tolto dall'acqua, si ottiene la farina essiccata e grossolana. Questo è malto.

Può essere acquistato già pronto. Tutti i servizi sono forniti per le esigenze dei moderni birrai casalinghi; puoi persino acquistare un intero set - con un certo tipo di malto, lievito e luppolo. Questo set include anche ricette per fare la birra.

Salto

Per produrre la birra vengono utilizzati solo coni di luppolo, cioè i suoi frutti. Il gusto amaro insito nella birra deriva dal luppolo. E la schiuma della birra, rigogliosa e forte, proviene dal luppolo, e anche il luppolo prende parte alla chiarificazione della birra.

Il luppolo secco può essere acquistato al mercato, in un negozio e persino in farmacia. È un must nei kit per la produzione della birra.

Quando si sceglie il luppolo, è necessario guardare il suo colore: se è rossastro, il luppolo è troppo maturo; un colore grigiastro indica che il luppolo non ha avuto il tempo di maturare; ma il colore giallo-verde indica che hai trovato esattamente il luppolo di cui hai bisogno.

Piatti

La padella smaltata che hai preparato per far bollire il luppolo non deve contenere trucioli. Puoi preparare la birra in un contenitore di acciaio inossidabile, ma i contenitori di vetro sono i migliori. La plastica no, assolutamente non va bene.

All'inizio si diceva che i piatti dovessero essere molto grandi. Questo per dare alla stanza della birra la possibilità di fermentare al massimo.

La birra finita viene imbottigliata con pareti oscurate. Particolarmente utili sono le vecchie bottiglie di champagne che hanno ancora il tappo di plastica. Tali tappi consentono il passaggio dell'aria: solo un po ', ma questo è sufficiente per fermare la fermentazione.

Fermentazione

La birra è viva, e la sua vita procede in continua fermentazione. Il gusto e l'aroma della birra emergono durante il processo di fermentazione e durante questo periodo aumentano anche i gradi. Se la fermentazione si interrompe, la birra morirà.

Fino a questo momento il processo di fermentazione deve essere mantenuto entro certi limiti più favorevoli. La condizione principale è la temperatura entro 18-20 C. Quando sale a 25, il processo di fermentazione diventa troppo intenso e a 36 il lievito muore semplicemente, insieme alla birra.

Ricette Birra Fatta In Casa

Birra scura

ingredienti

Miscela di cereali, ½ kg (segale, avena, orzo, frumento)

Luppolo essiccato, 50 g

Zucchero, 4 cucchiai

Cicoria, 30-40 g

Scorza di 1 limone

Acqua, 10 litri

1. Friggere il grano in una padella asciutta fino a quando Marrone. Macinalo in un macinacaffè.

2. Mettere il grano con la cicoria in 1/3 dell'acqua e far bollire.

3. Aggiungere tutta l'acqua necessaria senza spegnere il fuoco, aggiungere la scorza, lo zucchero e il luppolo. Spegni il riscaldamento.

4. Non lo tocchiamo per diverse ore. Filtrare l'infuso con una garza e versarlo nelle bottiglie. Mettere in un luogo fresco.

Birra alla menta

ingredienti

Pane nero, 1 crosta

Menta, 1 mazzo

Zucchero, 3 cucchiai

Lievito, 1 panetto

Zucchero vanigliato, 1 bustina

Acqua, 3 litri

1. Far bollire l'acqua, versare la menta e lasciare nella padella per 1 ora, coprendo con un coperchio.

2. Aggiungi lo zucchero al lievito. Stiamo aspettando che arrivino.

3. Filtrare l'infuso di menta, aggiungere il lievito con lo zucchero e la crosta di pane.

4. Metti la nostra miscela a fermentare. Quando appare la schiuma in superficie, aggiungere lo zucchero vanigliato, mescolare e versare nelle bottiglie. Lo conserviamo.

Birra al miele

Per preparare tale birra, è più adatto un samovar funzionante, in grado di fornire continuamente acqua calda. E non solo caldo, ma bollente.

ingredienti

Miele, 2 cucchiai

Malto di segale, 3 cucchiai

Lievito, 1 bastoncino e mezzo

Zucchero, 1 cucchiaio

Luppolo, 100 g

Acqua bollente, 10 l

1. Macina il malto e macinalo con il luppolo. Mettete il composto in un sacchetto di lino. Aggiungere un cucchiaio di zucchero al lievito finché non lievita.

2. Prendi una grande casseruola e mettici dentro il miele. Costruiamo un dispositivo complesso: mettiamo un samovar sul tavolo e acqua calda dovrebbe versarlo nella padella, passando contemporaneamente attraverso un sacchetto di luppolo e malto. Inoltre, il malto deve essere continuamente mescolato mentre l'acqua scorre al suo interno.

3. Dopo aver versato nella padella la quantità d'acqua necessaria, mescolarne il contenuto e lasciarlo raffreddare. Poi ci mettiamo dentro il lievito.

4. Quando tutto il lievito sarà depositato sul fondo della pentola, versare la birra nelle bottiglie e lasciarla riposare per 3-4 giorni.

Birra al pane

ingredienti

Pane di segale, 1,6 kg

Malto di segale, 300 g

Luppolo, 600 g

Zucchero, 2 cucchiai

Sale, ¼ cucchiaino

Lievito, 1 panetto

1. Tagliare il pane a strati sottili e asciugarlo. Diluiamo il lievito in un bicchiere con acqua tiepida.

2. Mescolare i cracker di segale con il malto, metterli in una grande casseruola e aggiungere sale, zucchero (1 tazza), pepe, versare il lievito diluito.

3. Scottare il luppolo con acqua bollente e metterlo in una casseruola.

4. Versare l'acqua nella padella, senza smettere di mescolare, fino ad ottenere la consistenza della panna acida. Coprire i piatti con un canovaccio e lasciare fermentare per una notte.

5. Diluire il rimanente bicchiere di zucchero inutilizzato in 9 litri di acqua. Versare nella padella e mescolare. Lo copriamo non con un asciugamano, ma con un coperchio. Mettere in un luogo caldo per 2 giorni.

6. Scaricare il liquido finché non si forma il sedimento. Versare nel fondo rimasto sul fondo 1 litro e mezzo di acqua bollente, mescolare e lasciare raffreddare. Scolare nuovamente il liquido e aggiungerlo al primo lotto. Mescolare il tutto e mettere a bollire.

7. Portare a ebollizione, rimuovere la schiuma. Aspettiamo che si raffreddi e filtriamo. Versiamo la birra nelle bottiglie e chiudiamo. Mettere in un luogo freddo e attendere 2 settimane.

Non per niente gli uomini sono considerati i migliori cuochi! Nessuno può nemmeno discuterne. Preparare il borscht, cuocere torte, farcire il pesce, ecc. - tutto questo non è niente per un vero uomo. Come ti senti nel preparare la tua birra? Puoi? E avrai ragione! La tecnologia ha fatto molta strada. Puoi acquistare tutti gli ingredienti e le attrezzature e organizzare la tua produzione di birra fatta in casa (scusate la taftologia). Cosa c'è di più bello che offrire la propria birra alla spina ai propri amici che guardano una partita di calcio o la trasmissione di un incontro di boxe?

La bevanda schiumosa e inebriante ci è arrivata dall'antico Egitto. Per la produzione della birra, le persone del continente africano prendevano malto, luppolo e acqua. Gli egiziani non producevano la birra per motivi di intossicazione: la vedevano come medicina e pane. Nel corso del tempo, nel processo di miglioramento della produzione, le ricette iniziarono ad essere integrate con vari additivi, a volte inutili e addirittura dannosi per l'organismo. Sono inclusi nella birra per gusto unico. Ma cosa succede se vuoi una bevanda naturale ed ecologica? Risponderemo a questa domanda dicendoti come preparare la birra a casa.

Preparare la base per la birra

I componenti principali della bevanda schiumosa sono:

L'acqua è priva di impurità, non lascia strani retrogusti ed è assolutamente trasparente. Se l'acqua artesiana non è disponibile, viene sostituita con acqua filtrata. È consentito anche l'uso dell'acqua acquistata in un negozio. Il suo vantaggio è che è sottoposto a controllo batteriologico.
Lievito. Le ricette suggeriscono di utilizzare quelli alla birra. Se avete problemi con l'acquisto potete inserire i soliti “live”.
Salto. Questo fitoprodotto conferisce alla birra la densità e il gusto necessari. Le migliori bevande si ottengono da coni rossastri o giallo-verdi con polline giallastro sotto le scaglie. I frutti verdi e torbidi non sono adatti alla preparazione della birra.
Malto. Buona qualità di questo ingrediente conferma il colore bianco, l'odore gradevole e sapore dolce. Non dovrebbe annegare nell'acqua. Prima di preparare la birra fatta in casa, il malto deve essere messo a bagno e fatto germogliare ad una temperatura di 10 – 30°C. Successivamente il componente viene essiccato e macinato per ottenere i chicchi. Le condizioni di essiccazione del malto determinano il colore della birra. La bevanda chiara è composta da orzo essiccato naturalmente, la bevanda scura è composta da materie prime fritte e cotte a vapore nel forno.

Attrezzatura per fare la birra in casa

Per lavorare comodamente con gli ingredienti avrai bisogno di:

un contenitore smaltato, la cui capacità consente di far bollire 30 litri di mosto;
utensili per il processo di fermentazione;
contenitori in vetro o plastica per la distribuzione della birra finita;
termometro per monitorare le condizioni di temperatura;
un pezzo di garza (circa 5 m);
uno stretto tubo in silicone che facilita il versamento della bevanda nelle bottiglie;
idrometro - determinatore del livello di zucchero;
bagno di acqua ghiacciata per raffreddare il mosto;
tintura di iodio e un grande piatto bianco.

Come fare la birra a casa: istruzioni

Per ottenere birra fatta in casa di alta qualità, devi fare un lavoro preparatorio.

L'attrezzatura deve essere lavata, sterilizzata e asciugata. Non è necessario versare acqua bollente sull'idrometro e sul termometro. Dopo aver preparato il malto nella maniera sopra descritta, si comincia ad attivare il lievito. Prima di aggiungerli al mosto, vengono diluiti con acqua bollita, non calda.
La seconda fase è la frantumazione del mosto, ovvero la miscelazione del mosto con acqua calda. 25 litri di liquido preparato vengono riscaldati in una casseruola a 80 gradi. Quindi il malto granuloso viene versato nell'acqua o prima posto in un sacchetto di garza e abbassato in un contenitore in questa forma. Il sacchetto eviterà che la miscela si bruci e impedirà la rimozione dei residui di malto. Non appena il malto sarà nell'acqua, chiudete la padella e mettetela sul fuoco basso. Il contenuto dovrebbe essere cotto lentamente per 90 minuti e la sua temperatura dovrebbe essere compresa tra 61 e 72 gradi. Se vuoi fare una bevanda forte, mantieni la temperatura intorno ai 61 gradi. Se vuoi un prodotto debole dal sapore pronunciato, aumenta la temperatura a 70 gradi. La lettura ottimale del termometro è di 65°. Il rispetto di questa condizione consente di ottenere un gusto brillante e una concentrazione standard del 4%. Dopo un'ora e mezza, mettere un po 'di mosto su un piatto bianco pulito e gocciolarvi sopra lo iodio (1 - 2 gocce). Colore blu il mosto indica la presenza di particelle amidacee, che devono essere rimosse mediante una cottura aggiuntiva di 15 minuti. La tonalità iniziale della miscela indica l'assenza di amido e suggerisce il passaggio alla fase successiva di preparazione della birra.
La temperatura del contenuto della padella viene aumentata a 78-80 gradi e impostata per 5 minuti, dopodiché viene rimossa la busta di malto. Si lava nella restante acqua, riscaldata a 80°. Il liquido con gli estratti viene versato in un contenitore comune.
La bollitura del mosto è un passo importante nella produzione della birra. Dopo il filtraggio si porta ad ebollizione e si unisce a 15 g di luppolo. Dopo aver fatto bollire la composizione per 30 minuti, viene introdotta la seconda porzione di luppolo e dopo altri 40 minuti viene introdotta la terza porzione da 15 grammi. L'ebollizione viene prolungata di 20 minuti. In totale, il mosto viene bollito per 90 minuti e dovrebbe gorgogliare costantemente: questo è ciò che richiede la ricetta.
La tecnologia della produzione della birra richiede un rapido raffreddamento del mosto, impedendo l'ingresso di microrganismi estranei nella composizione. La padella viene portata in bagno e messa in acqua fredda. Entro 15-30 minuti il mosto dovrebbe raffreddarsi a 25 gradi. La miscela viene fatta passare attraverso un pezzo di garza sopra un contenitore in cui avverrà la successiva fermentazione. Per arricchire il mosto con l'ossigeno, viene versato due volte da un contenitore all'altro, ma senza garza.
Per fermentare il mosto, viene combinato con lievito attivato e agitato. Il prodotto dell'alta fermentazione può essere introdotto nel mosto ad una temperatura di 18 – 22°. Il lievito a bassa fermentazione richiede condizioni di 5 – 16°. Una varietà di lievito consente di produrre due tipi di birra. Il contenitore di fermentazione con tutti gli ingredienti deve essere spostato in una stanza buia. La temperatura dovrà essere quella richiesta dal tipo di lievito. Mettete un coperchio con chiusura ermetica sul contenitore e conservate il composto per 7 – 10 giorni. A poco a poco, la fermentazione diventerà regressiva e il liquido del luppolo lo farà ultimo giorno si illuminerà. La sua disponibilità è determinata da un sigillo d'acqua o da un idrometro. Nel primo caso, la comprensione è facilitata dalle bolle, nel secondo da indicatori identici presi con un intervallo di 12 ore.
La preparazione della bevanda viene completata dalla tappatura e dalla carbonatazione. Per ottenere schiuma e gusto eccellente, lo zucchero viene versato in bottiglie sterilizzate opache in ragione di 8 g per litro di liquido inebriante. Il tubo in silicone ti consente di versare la birra con attenzione e impedisce anche ai sedimenti di penetrare nella birra. Durante il processo di colata è importante assicurarsi che il tubo rimanga al centro del contenuto della padella e non tocchi le sue superfici su cui rimane il lievito. Quando si riempiono le bottiglie, lasciare 2 cm dalla parte superiore e sigillare il contenitore. La birra fatta in casa è arricchita con anidride carbonica nello zucchero, che dà l'effetto di una leggera fermentazione. Perché questo processo avvenga è necessario che la bevanda venga posizionata in un luogo buio e ad una temperatura compresa tra 20 – 24°. Il contenitore della birra dovrebbe riposare per 3 settimane, ma dall'ottavo giorno si consiglia di agitarlo settimanalmente. All'inizio della 4a settimana le bottiglie vengono trasferite in cantina o in frigorifero.

La birra refrigerata è completamente pronta da bere. Ma un ulteriore mese di esposizione in un luogo fresco lo aumenterà in modo significativo qualità del gusto. Ti invitiamo a guardare il processo di preparazione della birra nel video qui sotto.

Un'antica ricetta per la birra al miele fatta in casa

Puoi preparare questa deliziosa bevanda con i seguenti ingredienti:

lievito vivo pressato – 100 g;
miele millefiori naturale – 4 kg;
coni di luppolo rossi o giallo-verdi – 65 pz.;
acqua fredda purificata – 20 l.

Come preparare la birra a casa? Aggiungere il luppolo in una pentola d'acqua e far bollire le materie prime a fuoco basso per 2 ore. Il brodo viene raffreddato a 70 gradi e il miele viene gradualmente introdotto. Il liquido dolce viene portato a 25° e mantecato con lievito. Il contenitore viene lasciato leggermente aperto e conservato in un locale con temperatura ambiente 6 giorni. Il 7° giorno la birra viene imbottigliata e riposta in un luogo fresco. Dopo 24 ore il contenitore viene sigillato. Dopo 2 giorni iniziano la degustazione. Il video mostra chiaramente come preparare una bevanda inebriante al miele.

Ricetta semplice con melassa

Per varietà, puoi preparare la birra con la melassa. 45 g di luppolo vengono fatti bollire in 10 litri di acqua e, dopo aver filtrato, aggiunti a 1 kg di melassa. Il composto viene nuovamente fatto bollire, quindi versato in una botte e messo da parte per il raffreddamento. Il mosto viene preparato con 260 g di lievito diluito e farina di frumento (la ricetta può essere presa dalla letteratura sulle torte da forno). Il mosto rumoroso e voluminoso viene versato nel fresco contenuto della botte e mescolato accuratamente. Successivamente, la botte viene sigillata e trasferita al calore per 6 ore. Trascorso il tempo, il contenitore viene spostato in un luogo fresco e conservato per 3 giorni. La preparazione si completa versando la bevanda nelle bottiglie e sigillando con tappi e riempiendo con cera, resina o ceralacca.

Ricetta birra da tavola fatta in casa

Puoi preparare la tua birra da tavola con i seguenti ingredienti:

luppolo – 50 g;
vino – 50 ml;
acqua – 100ml;
malto – 1,5 kg;
uvetta – 50 g;
zucchero – 1 kg 250 g;
lievito - 1/10 di tazza.

Preparate la birra da tavola mescolando in un pentolino vino, acqua e zucchero. La composizione è integrata con luppolo e uvetta, attendere che bolle e far bollire per 35 minuti, mescolando continuamente. Al liquido filtrato attraverso una garza aggiungere il malto e 9 litri di acqua. La massa viene nuovamente bollita, raffreddata a 30 gradi e unita al lievito. Quindi lo lasciano riposare per 8 giorni, ma visitano periodicamente la nave e scremano la schiuma. Infine, la birra fatta in casa viene imbottigliata e mantenuta fresca. Si ottengono così 10-15 porzioni, che si consiglia di consumare entro 2 settimane. Con una durata di conservazione più lunga, la birra diventa torbida e perde il suo sapore.

Ricetta della birra Vilna

Per preparare la deliziosa birra Vilna, la casalinga deve mettere nel contenitore i seguenti componenti:

malto di segale – 1 kg 200 g;
miele di tiglio – 200 g;
uvetta – 400 g;
luppolo scottato – 900 g;
purè di cracker – 400 g;
sale: un pizzico;
lievito combinato con un bicchiere di acqua calda bollita.

La produzione inizia con la diluizione della massa creata con acqua fino ad ottenere una consistenza densa e cremosa. Copri il contenitore con un panno spesso e mettilo in una stanza calda per un giorno. Il giorno successivo, la miscela viene diluita con 3,2 litri di acqua bollita e, dopo aver mescolato accuratamente, vengono aggiunti 10 granelli di mandorle amare macinate. E ancora, coprite il contenitore e riponetelo in un luogo caldo per un giorno.

Successivamente, la ricetta prescrive di aggiungere 6,5 litri di acqua bollita alla composizione e di versarla in una pentola di ghisa, che farà bollire tutta la notte su un fornello caldo. Al mattino si versano nella massa 50 g di bicarbonato e dopo un paio d'ore si scola l'infuso, passando attraverso un telo di tela. Le bottiglie piene sono sigillate con tappi di sughero e la parte superiore è rinforzata con filo metallico. Innanzitutto, il contenitore viene posto in un luogo caldo e dopo 6 giorni viene trasferito al freddo. La bevanda sarà pronta tra 10 giorni.

Ora sai come preparare la birra a casa diversi modi. Avendo padroneggiato queste semplici ricette, puoi accontentare i tuoi cari con una bevanda deliziosa che non contiene additivi pericolosi per il corpo. Ci auguriamo che la nostra selezione di video ti insegni l'arte della produzione della birra.

La birra è considerata una delle bevande più antiche del mondo. Non ci crederai, ma le ricette per preparare questa bevanda sono conosciute fin dai tempi dell'antico Egitto. Sotto il taglio, l'autore ti spiegherà in dettaglio come preparare una deliziosa birra in casa. Sentiti come un birraio!

Fare la birra in casa non è una cosa particolarmente complicata, ma in tutti i sensi è divina. Prima di tutto, è molto gustoso. In secondo luogo, la birra fatta in casa a base di materie prime naturali provoca postumi di una sbornia incomparabilmente inferiori e anche il danno cumulativo alla salute è inferiore. In terzo luogo, quando tratti i tuoi amici e conoscenti, dichiarando con orgoglio: "L'ho cucinato io stesso", allora, vedendo i loro occhi rotondi, il tuo ego si gonfia a tal punto da impedirti di camminare. Per qualche ragione, la gente crede che produrre birra sia qualcosa tra la dura alchimia e la negromanzia.

Attrezzatura.
La prima cosa di cui hai bisogno è una pentola o un serbatoio da 40 litri. Può essere smaltato, può essere in acciaio inossidabile. L'acciaio inossidabile è migliore, ma più costoso. Va bene anche un contenitore smaltato, ma tre volte più economico. Ho comprato questo miracolo per 2000 rubli. A proposito, l'ho trovato a malapena. Per la cucina casalinga si possono fare pentole fino a 50 litri, quindi è necessario acquistare attrezzature più serie, poiché trasportare a mano 50 litri di acqua bollente è difficile e pericoloso.

In base al grado di hardcore, la birra fatta in casa può essere divisa in due tipi: concentrata e all-grain (grano).
Nel primo caso abbiamo il mosto pronto, sotto forma di concentrato evaporato. Questa non è chimica. Questo non ha niente a che vedere con un prodotto naturale. Al giorno d'oggi la scelta dei concentrati è molto ampia, puoi scegliere qualcosa per tutti i gusti. Costano circa 800 rubli per lattina da 20 litri di birra finita.

Nel secondo compriamo il malto e lo prendiamo in giro noi stessi. Ci sono, tuttavia, dei perfezionisti assoluti; producono il proprio malto dall'orzo e preparano l'acqua per ottenere la mineralizzazione richiesta. Bene, per esempio, se viene prodotta della birra nel villaggio inglese di Fuckthishole, allora si scopre composizione minerale utilizzando l'acqua locale e producendola allo stesso modo. Questa è una casa di oltre 80 livelli. birra Per gli amatori è sufficiente acquistare dell'acqua buona in un negozio o prelevarla da un pozzo/sorgente/rubinetto vicino.

Successivamente, devi trasformare una pentola banale in un mosto. Si possono usare due contenitori, uno per schiacciare, l'altro per cucinare, ma in un appartamento meno i rifiuti sono ingombranti, meno la moglie impreca. Il che è importante per un birraio. Andiamo al mercato edile più vicino e acquistiamo le parti necessarie:

1. Raccordo in ottone da mezzo pollice, più due dadi di bloccaggio, più due guarnizioni in silicone, più due guarnizioni in fluoroplastica.
2. Valvola a sfera con filettatura interna, anche da ½ pollice.
3. Americano per saldare con tubo di rame.
4. Raccordo angolare.
5. Tre tee in rame con un diametro di 15 mm.
6. Quattro angoli 15 mm.
7. Due metri di tubo di rame non ricotto.
Facciamo un foro nella padella il più in basso possibile (ecco, chi ha che tipo di attrezzo e abilità manuali), cercando di danneggiare il meno possibile lo smalto, e assembliamo la seguente struttura:

Per prima cosa posizioniamo una guarnizione in silicone contro la parete della padella e su di essa una guarnizione in fluoroplastica. Altrimenti i dadi in silicone si stringeranno.

Bene, il birraio è già pronto. Ora aggiorniamolo a un mosto. Qui è necessario approfondire un po' la teoria.
L'ammostamento è il processo di mantenimento del mosto (acqua + malto) ad una certa temperatura. Questa permanenza è chiamata pausa termica. Durante questo periodo, gli enzimi contenuti nel malto scompongono l'amido, che è un polisaccaride, in più parti zuccheri semplici, commestibile per il lievito. Gli enzimi coinvolti in questo processo sono le cosiddette alfa e beta amilasi. Secondo l'espressione figurata di uno dei nostri colleghi, se immaginiamo l'amido come un albero, la beta-amilasi morde piccoli rami (zuccheri fermentabili), raggiunge la biforcazione del ramo e si congela, e l'alfa taglia a casaccio in pezzi casuali (non- zuccheri fermentabili). Il fatto è che questi enzimi sono più attivi a diverse temperature. Beta-amilasi a 60-65 gradi, alfa a 70-75. Di conseguenza, se lasciamo agire il beta più a lungo, otterremo un mosto di massima fermentescibilità, con un'elevata quantità di alcol, ma un gusto piuttosto vuoto, perché il lievito convertirà tutti gli zuccheri in alcol e acqua. Al contrario, se regnano le alfa-amilasi, la birra sarà densa, ricca, ma molto leggera, perché non ci sarà praticamente nulla da mangiare per il lievito. Combinando gli intervalli di temperatura e raggiungendo l'equilibrio desiderato tra il corpo della birra e l'alcol. Qui la teoria è approssimativa.
Per trasformare il nostro acquario in un serbatoio di ammostamento, dobbiamo assemblare un elemento filtrante. Questo, sfortunatamente, richiede qualche stretta di mano.

Per cominciare, prendiamo un pezzo americano, un tee, un pezzo di tubo di rame e saldiamo l'uno all'altro.

Saldare i tubi di rame è facile. Hai bisogno di saldatura, sempre senza piombo, e di flusso. Tutto questo è venduto liberamente nei mercati o nei negozi di idraulica. La saldatura è Sn97-Cu3. La saldatura non funzionerà senza flusso; la saldatura si scaricherà semplicemente dal rame. Se hai un bruciatore a gas per la saldatura, va bene, altrimenti andrà bene un fornello a gas. Puliamo le superfici, applichiamo un sottile strato di fondente, mettiamo insieme il tutto e lo riscaldiamo. Quando sulle parti ricoperte di fondente compaiono piccole goccioline di stagno, portiamo il filo di saldatura sul giunto e lo stagno stesso verrà attirato lì sotto l'azione delle forze capillari. Fresco e voilà. Ricorda solo che il rame ha un'eccezionale conduttività termica; funziona solo con uno strumento, altrimenti è garantita una grave ustione. Il rame non può essere lanciato di mano in mano come un carbone; anche un breve tocco causerà un'ustione.

Ecco un tale stratagemma di Satana.
L'ultima cosa che devi fare è un dispositivo di raffreddamento o, come viene chiamato, un refrigeratore. Ancora una volta andiamo al mercato e compriamo 10-12 metri di tubo di rame ricotto con un diametro di 10-12 mm e diversi metri (a seconda della distanza della birra dal punto di collegamento all'acqua fredda) di qualsiasi tubo, più un paio di fascette. Il tubo ricotto, invece, si piega facilmente a mano. Quindi lo pieghiamo, avvolgendolo attorno a qualcosa di diametro adatto. Quindi, con attenzione, con un ampio raggio, per non piegarci, alziamo la fine. Per rigidità, puoi saldare le spire ai tubi verticali, ma le ho semplicemente legate con filo di rame (nell'assaggio manuale dovrebbe esserci uno “stronzo”).

Passiamo ora a ciò che è problematico fare da soli.

1. Areometro AC-3. Questa spazzatura è necessaria per misurare la densità del mosto. È possibile senza di essa, ma è meglio con essa. Molte persone usano i rifrattometri per questo, ma io stesso non li ho usati, quindi non dirò nulla.
2. Contenitore di fermentazione. Ora molti negozi online offrono questi fusti da 32 litri con un sigillo d'acqua (4) e un rubinetto (5). Anche con scala e termometro a cristalli liquidi incollato. Puoi acquistarlo così, oppure separatamente. Ma se nei negozi di birra questo serbatoio costa 300-350 rubli, negli uffici lo vendono contenitori di plastica, costa 160 rubli. Questione di gusti e pigrizia.
3. Mulino per il malto. Questo in particolare si chiama Comfort-500, realizzato nella fattoria statale intitolata al 47 ° anniversario di Mao, sembra spaventoso, la lavorazione del metallo è al livello dell'età della pietra, ma costa mille e mezzo e fa il suo lavoro . Lo stesso, ma prodotto in Belgio, costa 3.500. I mulini avanzati a due o tre cilindri costano già da 5 a 9mila. Nessun macinacaffè, tritacarne o frullatore andrà bene. Spiegherò perché un po' più tardi. Andrà bene un mattarello, ma non sarà un macinino, ma la punizione di Dio e le sette piaghe d’Egitto.
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6. Termometro digitale accurato con sonda remota. Accurato almeno entro un grado. Una cosa assolutamente necessaria. Quella nella foto l'ho stupidamente acquistata per 1.500 rubli. Poi si è scoperto che potresti comprare un buon termometro cinese per 300 rubli. Su Avito.
7. Bilancia. Servono anche quelli più o meno accurati. Se è entro un grammo, allora è perfetto. Nella foto Energy-403 pesa fino a 5 kg, c'è una funzione contenitore. Precisione: grammi. Beh, questo è quello che dice...

L'ultima cosa di cui abbiamo bisogno è un metro e mezzo di tubo in SILICONE per il raccordo sulla pentola. Non l'ho disegnato, il tubo e il tubo sono così trasparenti. È necessario drenare il mosto caldo. Il PVC non funzionerà; quando riscaldato, puzza e rilascia ogni sorta di cose sgradevoli. Ciò di cui hai bisogno è un tubo medico in silicone adatto alla sterilizzazione. Dove trovarlo dipende solo dalla tua immaginazione.
È tutto. Un micro-birrificio per la casa, per la famiglia, è pronto. Ci sono anche tanti piccoli accorgimenti che rendono il processo più semplice, ma all'inizio puoi cavartela. Il budget per tutta questa disgrazia varia dai 10 ai 15mila.

Passiamo ora alla produzione vera e propria della birra. Ci tengo solo a precisare subito che oltre all'attrezzatura e agli ingredienti, vi servirà anche tanta pazienza. Il processo di cottura stesso dura 6-8 ore, la fermentazione da 7 a 14 giorni, l'invecchiamento da un paio di settimane a un anno. Cioè, anche nel caso più semplice, proverai la tua prima birra non prima di un mese dopo la preparazione. Ma credetemi, ne vale la pena.
E un altro punto importante. La stanza in cui avviene tutta questa diavoleria deve essere pulita. Nessuna muffa negli angoli, nessun latticino nelle vicinanze. Nessun animale. Il mosto è un mezzo super nutriente per funghi e batteri. Pertanto, più la stanza è pulita, minori sono le possibilità di contaminazione della birra. Scriverò di seguito sulla disinfezione delle attrezzature più tardi.
Quindi cuciniamo il rinoceronte nero. Questa ricetta, chiaramente in uno stato di illuminazione, è stata inventata da un amico di una club house. birrai con il soprannome di Rhinoceros. La birra è scura. Quindi nero.
Avremo bisogno, sulla base di 28 litri di birra finita (ci limitiamo a un fermentatore da 32 litri):
Malto Monaco, Monaco, colore EBC 25 (nei negozi ci sarà “Munich-25”) – 5,77 kg.
Malto melanoidina, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Malto caramellato, Cara, EBC 50 (puoi usare Cara-150, sarà più scuro e ricco) – 0,35 kg.
Luppolo Tradizionale, detto anche Tradizionale – 20 grammi.
Luppolo Zatetsky o Saaz – 40 grammi.
Lievito Fermentis Safale S-04 – una bustina circa 11 grammi.
Per prima cosa, il malto deve essere macinato. Tiriamo fuori il nostro mulino infernale e andiamo avanti. Puoi girarlo con le mani, puoi attaccare un cacciavite, ho agito in modo più astuto e ho arato il mio piccolo. Sei chili di malto richiederanno mezz'ora di tempo con pause fumo.

Il trucco per macinare il malto è che non è necessario ottenere farina, ma chicchi schiacciati in più parti e allo stesso tempo gusci intatti. Ecco perché nessun macinacaffè è adatto. Questi gusci, depositandosi sul fondo del mosto, formano uno strato filtrante attraverso il quale il mosto viene effettivamente filtrato. E scorre attraverso il nostro sistema di filtraggio di tubi di rame. I tagli sono abbastanza piccoli da consentire il passaggio della buccia, ma abbastanza grandi da consentire il filtraggio in un tempo ragionevole. Senza questa lolla, il grano esaurito ostruirà rapidamente le fessure e il mosto verrà filtrato fino all'avvento della democrazia in Corea del nord. Ecco come appare il malto macinato:

Questa ricetta utilizza un'unica pausa di ammostamento a 72 gradi. Sopra ho parlato di come la temperatura influisce sul mash. Quindi questa birra dovrebbe risultare “corposa”. una piccola quantità alcol. Mettiamo un filtro nel serbatoio, lo prendiamo quattro volte più acqua(24 litri) rispetto alla quantità di malto e scaldarlo a 78 gradi; quando si aggiunge il malto, la temperatura scenderà ai 72 di cui abbiamo bisogno. A proposito, un grado qui o un grado qui non sono fatali. Ma a più di 75 anni, l'attività enzimatica diminuisce drasticamente. Surriscaldare Ninada.

Chiudere il coperchio e avvolgere il serbatoio il più strettamente possibile in una coperta/giacca imbottita.

Aspettiamo un'ora e mezza. 1 ora e 30 minuti. Pazienza... Pazienza...
Mentre il malto si schiaccia, preparate il lievito. Il lievito è secco: deve essere reidratato.
Prendiamo un barattolo, una fiaschetta o qualcosa di simile, lo sterilizziamo in acqua bollente e vi versiamo circa 250 ml di acqua bollita. La temperatura dell'acqua è di 20-24 gradi. Versare dentro il lievito dalla busta e tappare il collo con un batuffolo di cotone. Aggiunto lievito secco nutrienti per la prima volta, così puoi farcela solo con l'acqua. Inizieranno a vagare lì tra mezz'ora.
Passò un'ora e mezza. Adesso bisogna effettuare il cosiddetto “test dello iodio”. Prendi un po 'di mosto con un cucchiaio e mettici dentro lo iodio. Se il colore non è cambiato significa che nel mosto non c'è più amido, tutto è stato scomposto in zuccheri. E questo è ronzio. Se diventa blu, non è affatto male. Puoi anche provare a tenere il mosto sotto una coperta, ma molto probabilmente non aiuterà. Anche se non ho ancora visto il malto importato di alta qualità diventare blu dopo l'ammostamento con un test allo iodio.
Ora è il momento di un processo mistico abilmente chiamato mash-out. Mettiamo il serbatoio sul fuoco e, mescolando continuamente, poiché brucerà, portiamo la temperatura del mosto a 78 gradi. Spegnete il fuoco e tenetelo nuovamente così sotto la coperta per 15 minuti. Ciò è necessario per fermare l'attività degli enzimi. La degradazione dell'amido si ferma.
Durante questi 15 minuti preparare l'acqua per il risciacquo. Questa è un'acqua così speciale, che differisce dall'acqua normale solo perché è riscaldata a 80 gradi. Quando dreniamo il mosto primario, molti zuccheri rimarranno nel chicco. Non va bene buttarlo via buona cosa, quindi proveremo a lavarli via da lì.

A cosa serve il tubo? Il fatto è che il mosto caldo si ossida attivamente a contatto con l'aria. E questo dà un sapore sgradevole alla birra. Per ridurre al minimo il contatto con l'aria, è necessario un tubo.
All'inizio, il mosto sarà molto torbido: le bucce non si sono ancora depositate correttamente sul fondo, quindi restituiamo i primi litri scolati. C'è una sottigliezza qui: per noi è importante che si formi uno strato filtrante, ma versando nuovamente il mosto nel serbatoio, agiteremo nuovamente il sedimento. Per evitare ciò mettiamo sopra un piatto grande, anche se affonda, ora si riverserà tutto sopra e non disturberà il grano.
Scolare lentamente. Non appena viene rilasciato il mosto pulito, smettiamo di rimetterlo nel mosto e iniziamo a portarlo nella stanza di fermentazione.

Allo stesso tempo, ci assicuriamo che il grano non sia esposto. Appena appare, aggiungere acqua di risciacquo. Quindi, gradualmente, scolando e aggiungendo, dobbiamo raccogliere 30-32 litri di mosto. Alla fine smettiamo di versare l'acqua di risciacquo e scarichiamo semplicemente tutto quello che c'è. La prima parte del balletto Marlezon è completata. Gettiamo via il grano esaurito, svitiamo il filtro, sciacquiamo il serbatoio e vi versiamo il mosto filtrato pulito. E lascialo bollire. 30 litri impiegheranno molto tempo a scaldarsi, potete accelerarlo coprendolo con un coperchio. Ma tieni presente che se perdi il momento dell'ebollizione, il mosto scapperà e pulire la stufa dallo zucchero bruciato è un inferno e Israele. Sentirai anche da tua moglie molte cose interessanti su te stesso, sulla birra e sull'universo in generale.
Appena bolle pesare 20 grammi di luppolo tradizionale e buttarlo dentro. Questi sono luppoli amari. Lascia bollire per 50 minuti. In totale dobbiamo cuocere per 90 minuti o un'ora e mezza. Durante questo periodo, circa 3-4 litri bolliranno, tutto ciò che non è necessario evaporerà con il vapore, una parte degli zuccheri si caramellizzerà e le pareti della stanza saranno ricoperte di goccioline di condensa.

Lavare accuratamente la camera di fermentazione, riempirla con acqua e versarvi una bottiglia di iodio farmaceutico al 5%. Mettiamo anche lì un sigillo d'acqua con un tappo e inseriamo il coperchio di fermentazione. Questa è la disinfezione. Lo iodio si decompone rapidamente, quindi non lascia odori o sapori estranei. Invece dello iodio, puoi usare disinfettanti speciali; i negozi specializzati li vendono in quantità disastrose. Lasciamo le cose così.
Dopo 50 minuti pesare 20 grammi di Zatec e aggiungerlo al mosto. Questi sono i luppoli aromatici.
15 minuti prima della fine della cottura, collegare il refrigeratore all'acqua fredda e abbassarlo nel mosto. Questo in modo che abbia il tempo di sterilizzare con acqua bollente.

Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere i restanti 20 grammi di Zatec. Questi sono i luppoli aromatici. In totale otterremo circa 20 IBU (unità di amarezza). Questa è un'amarezza così lieve e piacevole.
Versiamo parte del mosto in un bicchiere da 100 ml, di cui ho dimenticato di scrivere nell'attrezzatura, e separatamente lo raffreddiamo rigorosamente a 20 gradi per misurare la densità. Mettiamo lì l'idrometro in modo che galleggi e osserviamo il valore della densità iniziale (ID). In questa ricetta dobbiamo ottenere il 13,5% di NP. Se ce n'è di più, devi solo aggiungere acqua bollita. Se meno, fai bollire di più. Anche se meno è improbabile. In generale, la capacità dovrebbe essere di 28 litri.

(Qui, sfortunatamente, c'è una foto di un'altra birra; l'idrometro mostra 14,5%)

Al termine della cottura, aprire l'acqua nel refrigeratore e spegnere il riscaldamento. Lo scopo del refrigeratore è che il mosto deve essere raffreddato il più rapidamente possibile da 100 a 20-24 gradi adatti al lievito. Questa spirale di rame farà il lavoro in circa 15 minuti. Se porti il serbatoio in bagno e lo metti in acqua fredda, ci vorranno 40-50 minuti. E più a lungo il mosto rimane a contatto con l'aria, maggiore è la probabilità di infettarlo con lieviti o batteri "selvatici", che volano in abbondanza.

Durante questi restanti cinque minuti corriamo nella stanza di fermentazione e versiamo la soluzione di iodio. Chi lo desidera può sciacquarsi con acqua bollita, ma, in linea di principio, va bene. Scolare il mosto raffreddato in un fermentatore pulito e disinfettato. Da un'altezza di almeno un metro.

Il significato di questa azione è che il mosto, cadendo, è saturo di ossigeno. Lievito, sono creature viventi, hanno anche bisogno di respirare. Per le birre con una gravità iniziale bassa, come questa, questo metodo è adatto, ma per le birre ad alta gravità è necessaria un'ulteriore aerazione.
Prendiamo il lievito in una fiaschetta, a questo punto avrà già dato abbondante schiuma e lo versiamo nel mosto.
Chiudiamo il fermentatore con un coperchio, inseriamo un sigillo d'acqua (senza versarvi ancora nulla) e lo agitiamo per altri cinque minuti per una maggiore aerazione. Anche in questo caso, agitare un contenitore da 30 kg è un buon esercizio. Portiamo la camera di fermentazione in un luogo buio e fresco e solo allora versiamo la vodka o l'acqua bollita nel sigillo dell'acqua. Se si versa immediatamente del liquido, al primo tentativo di sollevare il fermentatore, questo liquido verrà immediatamente risucchiato all'interno.
Tutto. Ora aspetta 14 giorni. E ancora una precisazione: il lievito S-04 richiede una temperatura di fermentazione di 18-25 gradi. Se inferiore, la fermentazione sarà lenta. Inoltre, durante il processo di fermentazione rilasceranno una serie di esteri, che avranno un effetto imprevedibile sul gusto e sull'aroma della birra. Pertanto è consigliabile mantenere questo intervallo durante la fermentazione.

Eccoli, in giro. Sotto: la cottura precedente è in piedi, carbonizzata.

Passarono due settimane….
A questo punto siamo andati al negozio e abbiamo comprato una confezione di bottiglie in PET da un litro con tappi e una confezione di glucosio/destrosio. Questo zucchero viene assorbito meglio dal lievito rispetto allo zucchero a cui siamo abituati e non conferisce un sapore marrone. Adesso è il momento di imbottigliare la birra “verde” o “giovane”.
Per cominciare, versiamone un po’ dal rubinetto in un bicchiere e misuriamo la densità finale della birra (CF). Ho ottenuto il 5%. Il che, vista la temperatura alla quale abbiamo schiacciato (più zuccheri non fermentabili), è del tutto normale. Dalla tabella troviamo la gradazione alcolica - 4,5%. Una birra leggera e corposa, come previsto.
Affinché la birra sia satura di anidride carbonica, è necessario aggiungere un po 'di glucosio in ogni bottiglia, poiché tutto nel mosto è già stato mangiato. Dopo aver consumato questo zucchero in una bottiglia chiusa, il lievito saturerà la birra di gas. Questa si chiama “carbonatazione naturale”, in contrasto con la saturazione artificiale con anidride carbonica sotto pressione nei fusti. Non c'è davvero alcuna differenza. In questa ricetta il compagno Rhino indicava 7 g/litro, quindi aggiungeremo 7 grammi di destrosio o glucosio in ogni bottiglia.
Apriamo la camera di fermentazione e godiamoci l'odore per un paio di minuti. Quindi prendiamo il nostro tubo di silicone (pre-disinfettato) o un sifone speciale, lo riempiamo con acqua bollita e, tenendo un'estremità con un dito, abbassiamo l'altra nella birra. Secondo il principio del sifone, sì, la camera di fermentazione dovrebbe essere più alta delle bottiglie.
A proposito, qui, se usi ancora un tubo, hai bisogno dell'aiuto di un'altra persona, preferibilmente dell'homo sapiens. Tutti questi movimenti hanno lo scopo di prelevare la birra dall'alto senza toccare il sedimento, che resterà 2-3 centimetri sul fondo.
Bene, togliamo il dito, aspettiamo che l'acqua fuoriesca da qualche parte e la birra fuoriesca e abbassiamo il tubo fino al fondo della bottiglia. Ancora una volta, evitare un contatto eccessivo con l'aria. Riempiamo la bottiglia. Quando rimangono tre o quattro centimetri al collo, spremere la bottiglia, spremere l'aria e chiudere il coperchio. E così tante volte.
Una volta versato tutto, lasciamo queste bottiglie simili a passere in un luogo buio e non necessariamente fresco. Una settimana per la carbonatazione. Durante questo tempo il lievito mangerà il glucosio, le bottiglie si gonfieranno e si trasformeranno in pietra. A proposito, questa sarà anche una conservazione naturale. Non c'è più niente da mangiare lì, non c'è ossigeno, non c'è contatto con l'aria. La birra nelle bottiglie in PET può essere conservata tranquillamente per sei mesi (non è più necessario, perché lo scambio di gas avviene attraverso i pori della plastica) e in vetro per diversi anni. Dopo la carbonatazione, la birra deve riposare per un altro mese, ma ho iniziato ad aprirla nel giro di una settimana. Non sono fatto di ferro. Anche se dopo un mese di stagionatura è indubbiamente migliorato. È vero, a quel punto era rimasta metà del cibo cotto...

A sinistra c'è il grano, a destra c'è il “Black Rhino”.

Bene, questo è tutto. Questo metodo non pretende di essere l'unico corretto. L'ho scritto nel modo in cui l'ho fatto personalmente. Ci sono molte opzioni qui. Ma con questo set di padelle puoi cucinare tutto ciò che il tuo cuore desidera. Ma la mia anima è capricciosa e inquieta.