Come preparare la birra a casa: tecnologia di produzione della birra, ricette. Una semplice ricetta classica e ingredienti per la birra fatta in casa a base di luppolo e malto, cereali scuri, orzo con le tue mani: segreti della birra

Porto alla tua attenzione un'interessante istruzione su come preparare facilmente una deliziosa birra a casa, che piacerà sicuramente a tutti i tuoi amici. Assicurati di continuare a leggere!

Attrezzatura.

La prima cosa di cui hai bisogno è una pentola o un serbatoio da 40 litri. Può essere smaltato o può essere in acciaio inossidabile. L'acciaio inossidabile è migliore, ma più costoso. Va bene anche un contenitore smaltato, ma tre volte più economico. Ho comprato questo miracolo per 2000 rubli. A proposito, l'ho trovato a malapena. Per l'uso domestico, puoi cavartela con pentole quando cucini fino a 50 litri, quindi è necessario acquistare attrezzature più serie, poiché trasportare a mano 50 litri di acqua bollente è difficile e pericoloso.

In base al grado di hardcore, la birra fatta in casa può essere divisa in due tipi: concentrata e all-grain (grano).
Nel primo caso abbiamo il mosto pronto, sotto forma di concentrato evaporato. Questa non è chimica. Questo non ha niente a che vedere con un prodotto naturale. Al giorno d'oggi la scelta dei concentrati è molto ampia, puoi scegliere qualcosa per tutti i gusti. Costano circa 800 rubli per lattina da 20 litri di birra finita.

Nel secondo compriamo il malto e lo prendiamo in giro noi stessi. Ci sono, tuttavia, dei perfezionisti assoluti; producono il proprio malto dall'orzo e preparano l'acqua per ottenere la mineralizzazione richiesta. Bene, per esempio, se viene prodotta della birra nel villaggio inglese di Fuckthishole, allora si scopre composizione minerale utilizzando l'acqua locale e producendola allo stesso modo. Questa è una casa di oltre 80 livelli. birra Per gli amatori è sufficiente acquistare dell'acqua buona in un negozio o prelevarla da un pozzo/sorgente/rubinetto vicino.

Successivamente, devi trasformare una pentola banale in un mosto. Si possono usare due contenitori, uno per schiacciare, l'altro per cucinare, ma in un appartamento meno i rifiuti sono ingombranti, meno la moglie impreca. Il che è importante per un birraio. Andiamo al mercato edile più vicino e acquistiamo le parti necessarie:

1. Raccordo in ottone da mezzo pollice, più due dadi di bloccaggio, più due guarnizioni in silicone, più due guarnizioni in fluoroplastica.
2. Valvola a sfera con filettatura interna, anche da ½ pollice.
3. Americano per saldare con tubo di rame.
4. Raccordo angolare.
5. Tre tee in rame con un diametro di 15 mm.
6. Quattro angoli 15 mm.
7. Due metri di tubo di rame non ricotto.
Facciamo un foro nella padella il più in basso possibile (ecco, chi ha che tipo di attrezzo e abilità manuali), cercando di danneggiare il meno possibile lo smalto, e assembliamo la seguente struttura:

Per prima cosa posizioniamo una guarnizione in silicone sulla parete della padella e su di essa una guarnizione in fluoroplastica. Altrimenti i dadi in silicone si stringeranno.

Bene, il birraio è già pronto. Ora aggiorniamolo a un mosto. Qui è necessario approfondire un po' la teoria.
L'ammostamento è il processo di mantenimento del mosto (acqua + malto) ad una certa temperatura. Questa permanenza è chiamata pausa termica. Durante questo periodo, gli enzimi contenuti nel malto scompongono l'amido, che è un polisaccaride, in zuccheri più semplici commestibili per il lievito. Gli enzimi coinvolti in questo processo sono le cosiddette alfa e beta amilasi. Secondo l'espressione figurata di uno dei nostri colleghi, se immaginiamo l'amido come un albero, la beta-amilasi morde piccoli rami (zuccheri fermentabili), raggiunge la biforcazione del ramo e si congela, e l'alfa taglia a casaccio in pezzi casuali (non- zuccheri fermentabili). Il fatto è che questi enzimi sono più attivi quando temperature diverse. Beta-amilasi a 60-65 gradi, alfa a 70-75. Di conseguenza, se lasciamo agire il beta più a lungo, otterremo un mosto di massima fermentescibilità, con un'elevata quantità di alcol, ma un gusto piuttosto vuoto, perché il lievito convertirà tutti gli zuccheri in alcol e acqua. Al contrario, se regnano le alfa-amilasi, la birra sarà densa, ricca, ma molto leggera, perché non ci sarà praticamente nulla da mangiare per il lievito. Combinando gli intervalli di temperatura e raggiungendo l'equilibrio desiderato tra il corpo della birra e l'alcol. Qui la teoria è approssimativa.
Per trasformare il nostro acquario in un serbatoio di ammostamento, dobbiamo assemblare un elemento filtrante. Questo, sfortunatamente, richiede qualche stretta di mano.

Per cominciare, prendiamo un pezzo americano, un tee, un pezzo di tubo di rame e saldiamo l'uno all'altro.

Saldare i tubi di rame è facile. Hai bisogno di saldatura, sempre senza piombo, e di flusso. Tutto questo è venduto liberamente nei mercati o nei negozi di idraulica. La saldatura è Sn97-Cu3. La saldatura non funzionerà senza flusso; la saldatura si scaricherà semplicemente dal rame. Se hai un bruciatore a gas per la saldatura, va bene, altrimenti andrà bene un fornello a gas. Puliamo le superfici, applichiamo un sottile strato di fondente, mettiamo insieme il tutto e lo riscaldiamo. Quando sulle parti ricoperte di fondente compaiono piccole goccioline di stagno, portiamo il filo di saldatura sul giunto e lo stagno stesso verrà attirato lì sotto l'azione delle forze capillari. Fresco e voilà. Ricorda solo che il rame ha un'eccezionale conduttività termica; funziona solo con uno strumento, altrimenti è garantita una grave ustione. Il rame non può essere lanciato di mano in mano come un carbone; anche un breve tocco causerà un'ustione.

Avvitiamo la schifezza risultante al tergipavimento e determiniamo la lunghezza dei tubi alle pareti della padella. Il filtro deve essere in posizione.

Quindi, stiamo gradualmente mettendo insieme una tale struttura.

Usando un seghetto, eseguiamo tagli nei tubi di un terzo del diametro e larghi circa un millimetro. Non saldiamo i tubi in due punti; li lasciamo smontabili per poter lavare il filtro.
Insieme:

Ecco un tale stratagemma di Satana.
L'ultima cosa che devi fare è un dispositivo di raffreddamento o, come viene chiamato, un refrigeratore. Ancora una volta andiamo al mercato e compriamo 10-12 metri di tubo di rame ricotto con un diametro di 10-12 mm e diversi metri (a seconda della distanza della birra dal punto di collegamento all'acqua fredda) di qualsiasi tubo, più un paio di fascette. Il tubo ricotto, invece, si piega facilmente a mano. Quindi lo pieghiamo, avvolgendolo attorno a qualcosa di diametro adatto. Quindi, con attenzione, con un ampio raggio, per non piegarci, alziamo la fine. Per rigidità, puoi saldare le spire ai tubi verticali, ma le ho semplicemente legate con filo di rame (nell'assaggio manuale dovrebbe esserci uno “stronzo”).

Passiamo ora a ciò che è problematico fare da soli.

1. Areometro AC-3. Questa spazzatura è necessaria per misurare la densità del mosto. È possibile senza di essa, ma è meglio con essa. Molte persone usano i rifrattometri per questo, ma io stesso non li ho usati, quindi non dirò nulla.
2. Contenitore di fermentazione. Ora molti negozi online offrono questi fusti da 32 litri con un sigillo d'acqua (4) e un rubinetto (5). Anche con scala e termometro a cristalli liquidi incollato. Puoi acquistarlo così, oppure separatamente. Ma se nei negozi di birra questo serbatoio costa 300-350 rubli, negli uffici che vendono contenitori di plastica costa 160 rubli. Questione di gusti e pigrizia.
3. Mulino per il malto. Questo in particolare si chiama Comfort-500, realizzato nella fattoria statale intitolata al 47 ° anniversario di Mao, sembra spaventoso, la lavorazione del metallo è al livello dell'età della pietra, ma costa mille e mezzo e fa il suo lavoro . Lo stesso, ma prodotto in Belgio, costa 3.500. I mulini avanzati a due o tre cilindri costano già da 5 a 9 mila. Nessun macinacaffè, tritacarne o frullatore andrà bene. Spiegherò perché un po' più tardi. Andrà bene un mattarello, ma non sarà una macinatura, ma la punizione di Dio e le sette piaghe d'Egitto.
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6. Termometro digitale accurato con sonda remota. Accurato almeno entro un grado. Una cosa assolutamente necessaria. Quella nella foto l'ho stupidamente acquistata per 1.500 rubli. Poi si è scoperto che potresti comprare un buon termometro cinese per 300 rubli. Su Avito.
7. Bilancia. Servono anche quelli più o meno accurati. Se è entro un grammo, allora è perfetto. Nella foto Energy-403 pesa fino a 5 kg, c'è una funzione contenitore. Precisione: grammi. Beh, questo è quello che dice...

L'ultima cosa di cui abbiamo bisogno è un metro e mezzo di tubo in SILICONE per il raccordo sulla pentola. Non l'ho disegnato, il tubo e il tubo sono così trasparenti. È necessario drenare il mosto caldo. Il PVC non funzionerà; quando riscaldato, puzza e rilascia ogni sorta di cose sgradevoli. Ciò di cui hai bisogno è un tubo medico in silicone adatto alla sterilizzazione. Dove trovarlo dipende solo dalla tua immaginazione.
È tutto. Un micro-birrificio per la casa, per la famiglia, è pronto. Ci sono anche tanti piccoli accorgimenti che rendono il processo più semplice, ma all'inizio puoi cavartela. Il budget per tutta questa disgrazia varia dai 10 ai 15mila. Dipende da.

Passiamo ora alla produzione vera e propria della birra. Ci tengo solo a precisare subito che oltre all'attrezzatura e agli ingredienti, vi servirà anche tanta pazienza. Il processo di cottura stesso dura 6-8 ore, la fermentazione da 7 a 14 giorni, l'invecchiamento da un paio di settimane a un anno. Cioè, anche nel caso più semplice, proverai il tuo primo non prima di un mese dalla cottura. Ma credetemi, ne vale la pena.
E inoltre punto importante. La stanza in cui avviene tutta questa diavoleria deve essere pulita. Nessuna muffa negli angoli, nessun latticino nelle vicinanze. Nessun animale. Il mosto è un mezzo super nutriente per funghi e batteri. Pertanto, più la stanza è pulita, minori sono le possibilità di contaminazione della birra. Scriverò di seguito sulla disinfezione delle attrezzature più tardi.
Quindi cuciniamo il rinoceronte nero. Questa ricetta, chiaramente in uno stato di illuminazione, è stata inventata da un amico di una club house. birrai con il soprannome di Rhinoceros. La birra è scura. Quindi nero.
Avremo bisogno, sulla base di 28 litri di birra finita (ci limitiamo a un fermentatore da 32 litri):
Malto Monaco, Monaco, colore EBC 25 (nei negozi ci sarà “Munich-25”) – 5,77 kg.
Malto melanoidina, Melano, EBC 80 – 0,87 kg.
Malto caramellato, Cara, EBC 50 (puoi usare Cara-150, sarà più scuro e ricco) – 0,35 kg.
Luppolo Tradizionale, detto anche Tradizionale – 20 grammi.
Luppolo Zatetsky o Saaz – 40 grammi.
Lievito Fermentis Safale S-04 – una bustina circa 11 grammi.
Per prima cosa, il malto deve essere macinato. Tiriamo fuori il nostro mulino infernale e andiamo avanti. Puoi girarlo con le mani, puoi attaccare un cacciavite, ho agito in modo più astuto e ho arato il mio piccolo. Sei chili di malto richiederanno mezz'ora di tempo con pause fumo.

Il trucco per macinare il malto è che non è necessario ottenere farina, ma chicchi schiacciati in più parti e allo stesso tempo gusci intatti. Ecco perché nessun macinacaffè è adatto. Questi gusci, depositandosi sul fondo del mosto, formano uno strato filtrante attraverso il quale il mosto viene effettivamente filtrato. E scorre attraverso il nostro sistema di filtraggio di tubi di rame. I tagli sono abbastanza piccoli da consentire il passaggio della buccia, ma abbastanza grandi da consentire il filtraggio in un tempo ragionevole. Senza questa lolla, il grano ostruirà rapidamente le fessure e il mosto verrà filtrato fino all'avvento della democrazia in Corea del nord. Ecco come appare il malto macinato:

Questa ricetta utilizza un'unica pausa di ammostamento a 72 gradi. Sopra ho parlato di come la temperatura influisce sul mash. Questa birra deve essere anche “corposa” con una piccola quantità di alcol. Mettiamo un filtro nel serbatoio, lo prendiamo quattro volte più acqua(24 litri) rispetto alla quantità di malto e scaldarlo a 78 gradi, quando si aggiunge il malto la temperatura scenderà ai 72 di cui abbiamo bisogno. A proposito, un grado qui o un grado là non è fatale. Ma a più di 75 anni, l'attività enzimatica diminuisce drasticamente. Surriscaldare Ninada.

Una volta riscaldato, aggiungere il malto e mescolare. (Ho fotografato con Comfort-500, la qualità è paragonabile). Prendiamo la temperatura.
Dovrebbe essere 72 gradi.

Chiudere il coperchio e avvolgere il serbatoio il più strettamente possibile in una coperta/giacca imbottita.

Aspettiamo un'ora e mezza. 1 ora e 30 minuti. Pazienza... Pazienza...
Mentre il malto si schiaccia, preparate il lievito. Il lievito è secco: deve essere reidratato.
Prendiamo un barattolo, una fiaschetta o qualcosa di simile, lo sterilizziamo in acqua bollente e vi versiamo circa 250 ml di acqua bollita. La temperatura dell'acqua è di 20-24 gradi. Versare dentro il lievito dalla busta e tappare il collo con un batuffolo di cotone. Aggiunto lievito secco nutrienti per la prima volta, così puoi farcela solo con l'acqua. Inizieranno a vagare lì tra mezz'ora.
Passò un'ora e mezza. Adesso bisogna effettuare il cosiddetto “test dello iodio”. Prendi un po 'di mosto con un cucchiaio e mettici dentro lo iodio. Se il colore non è cambiato significa che nel mosto non c'è più amido, tutto è stato scomposto in zuccheri. E questo è ronzio. Se diventa blu, non è affatto male. Puoi anche provare a tenere il mosto sotto una coperta, ma molto probabilmente non aiuterà. Anche se non ho ancora visto il malto importato di alta qualità diventare blu dopo l'ammostamento con un test allo iodio.
Ora è il momento di un processo mistico abilmente chiamato mash-out. Mettiamo il serbatoio sul fuoco e, mescolando continuamente, poiché brucerà, portiamo la temperatura del mosto a 78 gradi. Spegnete il fuoco e tenetelo nuovamente così sotto la coperta per 15 minuti. Ciò è necessario per fermare l'attività degli enzimi. La degradazione dell'amido si ferma.
Durante questi 15 minuti preparare l'acqua per il risciacquo. Questa è un'acqua così speciale, che differisce dall'acqua normale solo perché è riscaldata a 80 gradi. Quando dreniamo il mosto primario, molti zuccheri rimarranno nel chicco. Non va bene buttare via una cosa buona, quindi proveremo a lavarli via da lì.
È ora di filtrare il mosto. Mettiamo un tubo di silicone sul raccordo, trasciniamo il nostro fermentatore di plastica e apriamo il rubinetto.

A cosa serve il tubo? Il fatto è che il mosto caldo si ossida attivamente a contatto con l'aria. E questo dà un sapore sgradevole alla birra. Per ridurre al minimo il contatto con l'aria, è necessario un tubo.
All'inizio, il mosto sarà molto torbido: le bucce non si sono ancora depositate correttamente sul fondo, quindi restituiamo i primi litri scolati. C'è una sottigliezza qui: per noi è importante che si formi uno strato filtrante, ma versando nuovamente il mosto nel serbatoio, agiteremo nuovamente il sedimento. Per evitare ciò mettiamo sopra un piatto grande, anche se affonda, ora si riverserà tutto sopra e non disturberà il grano.
Scolare lentamente. Non appena viene rilasciato il mosto pulito, smettiamo di rimetterlo nel mosto e iniziamo a portarlo nella stanza di fermentazione.

Allo stesso tempo, ci assicuriamo che il grano non sia esposto. Appena appare, aggiungere acqua di risciacquo. Quindi, gradualmente, scolando e aggiungendo, dobbiamo raccogliere 30-32 litri di mosto. Alla fine smettiamo di versare l'acqua di risciacquo e scarichiamo semplicemente tutto quello che c'è. La prima parte del balletto Marlezon è completata. Gettiamo via il grano esaurito, svitiamo il filtro, sciacquiamo il serbatoio e vi versiamo il mosto filtrato pulito. E lascialo bollire. 30 litri impiegheranno molto tempo a scaldarsi, potete accelerarlo coprendolo con un coperchio. Ma tieni presente che se perdi il momento dell'ebollizione, il mosto scapperà e pulire la stufa dallo zucchero bruciato è un inferno e Israele. Sentirai anche da tua moglie molte cose interessanti su te stesso, sulla birra e sull'universo in generale.
Appena bolle pesare 20 grammi di luppolo tradizionale e buttarlo dentro. Questi sono luppoli amari. Lascia bollire per 50 minuti. In totale dobbiamo cuocere per 90 minuti o un'ora e mezza. Durante questo periodo, circa 3-4 litri bolliranno, tutto ciò che non è necessario evaporerà con il vapore, una parte degli zuccheri si caramellizzerà e le pareti della stanza saranno ricoperte di goccioline di condensa.

Lavare accuratamente la camera di fermentazione, riempirla con acqua e versarvi una bottiglia di iodio farmaceutico al 5%. Mettiamo anche lì un sigillo d'acqua con un tappo e inseriamo il coperchio di fermentazione. Questa è la disinfezione. Lo iodio si decompone rapidamente, quindi non lascia odori o sapori estranei. Invece dello iodio, puoi usare disinfettanti speciali; i negozi specializzati li vendono in quantità disastrose. Lasciamo le cose così.
Dopo 50 minuti pesare 20 grammi di Zatec e aggiungerlo al mosto. Questi sono i luppoli aromatici.
15 minuti prima della fine della cottura, collegare il refrigeratore all'acqua fredda e abbassarlo nel mosto. Questo in modo che abbia il tempo di sterilizzare con acqua bollente.

Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungere i restanti 20 grammi di Zatec. Questi sono i luppoli aromatici. In totale otterremo circa 20 IBU (unità di amarezza). Questa è un'amarezza così lieve e piacevole.
Versiamo parte del mosto in un bicchiere da 100 ml, di cui ho dimenticato di scrivere nell'attrezzatura, e separatamente lo raffreddiamo rigorosamente a 20 gradi per misurare la densità. Mettiamo lì l'idrometro in modo che galleggi e osserviamo il valore della densità iniziale (ID). In questa ricetta dobbiamo ottenere il 13,5% di NP. Se ce n'è di più, devi solo aggiungere acqua bollita. Se meno, fai bollire di più. Anche se meno è improbabile. In generale, la capacità dovrebbe essere di 28 litri.
(Qui, sfortunatamente, c'è una foto di un'altra birra; l'idrometro mostra 14,5%)

Al termine della cottura, aprire l'acqua nel refrigeratore e spegnere il riscaldamento. Lo scopo del refrigeratore è che il mosto deve essere raffreddato il più rapidamente possibile da 100 a 20-24 gradi adatti al lievito. Questa spirale di rame farà il lavoro in circa 15 minuti se porti il ​​serbatoio in bagno e lo metti dentro acqua fredda– ci vorranno 40-50 minuti. E più a lungo il mosto rimane a contatto con l'aria, maggiore è la probabilità di infettarlo con lieviti o batteri "selvatici", che volano in abbondanza.
Durante questi restanti cinque minuti corriamo nella sala di fermentazione e versiamo la soluzione di iodio. Chi lo desidera può sciacquarsi con acqua bollita, ma, in linea di principio, va bene. Scolare il mosto raffreddato in un fermentatore pulito e disinfettato. Da un'altezza di almeno un metro.

Il significato di questa azione è che il mosto, cadendo, è saturo di ossigeno. Lievito, sono creature viventi, hanno anche bisogno di respirare. Per le birre con una gravità iniziale bassa, come questa, questo metodo è adatto, ma per le birre ad alta gravità è necessaria un'ulteriore aerazione.
Prendiamo il lievito in una fiaschetta, a questo punto avrà già dato abbondante schiuma e lo versiamo nel mosto.
Chiudiamo il fermentatore con un coperchio, inseriamo un sigillo d'acqua (senza versarvi ancora nulla) e lo agitiamo per altri cinque minuti per una maggiore aerazione. Anche in questo caso, agitare un contenitore da 30 kg è un buon esercizio. Portiamo la camera di fermentazione in un luogo buio e fresco e solo allora versiamo la vodka o l'acqua bollita nel sigillo dell'acqua. Se versi immediatamente del liquido, al primo tentativo di sollevare il fermentatore, questo liquido verrà immediatamente risucchiato all'interno.
Tutto. Ora aspetta 14 giorni. E ancora una precisazione: il lievito S-04 richiede una temperatura di fermentazione di 18-25 gradi. Se inferiore, la fermentazione sarà lenta. Inoltre, durante il processo di fermentazione rilasceranno una serie di esteri, che avranno un effetto imprevedibile sul gusto e sull'aroma della birra. Pertanto è consigliabile mantenere questo intervallo durante la fermentazione.
Eccoli, in giro. Sotto: la cottura precedente è in piedi, carbonizzata.

Passarono due settimane….
A questo punto siamo andati al negozio e abbiamo comprato una confezione di bottiglie in PET da un litro con tappi e una confezione di glucosio/destrosio. Questo zucchero viene assorbito meglio dal lievito rispetto allo zucchero a cui siamo abituati e non conferisce un sapore marrone. Adesso è il momento di imbottigliare la birra “verde” o “giovane”.
Per cominciare, versiamone un po’ dal rubinetto in un bicchiere e misuriamo la densità finale della birra (CF). Ho ottenuto il 5%. Il che, vista la temperatura alla quale abbiamo schiacciato (più zuccheri non fermentabili), è del tutto normale. Dalla tabella troviamo la gradazione alcolica - 4,5%. Una birra leggera e corposa, come previsto.
Affinché la birra sia satura di anidride carbonica, è necessario aggiungere un po 'di glucosio in ogni bottiglia, poiché tutto nel mosto è già stato mangiato. Dopo aver consumato questo zucchero in una bottiglia chiusa, il lievito saturerà la birra di gas. Questa si chiama “carbonatazione naturale”, in contrasto con la saturazione artificiale con anidride carbonica sotto pressione nei fusti. Non c'è davvero alcuna differenza. In questa ricetta il compagno Rhino indicava 7 g/litro, quindi aggiungeremo 7 grammi di destrosio o glucosio in ogni bottiglia.
Apriamo la camera di fermentazione e godiamoci l'odore per un paio di minuti. Quindi prendiamo il nostro tubo di silicone (pre-disinfettato) o un sifone speciale, lo riempiamo con acqua bollita e, tenendo un'estremità con un dito, abbassiamo l'altra nella birra. Secondo il principio del sifone, sì, la camera di fermentazione dovrebbe essere più alta delle bottiglie.
A proposito, qui, se usi ancora un tubo, hai bisogno dell'aiuto di un'altra persona, preferibilmente dell'homo sapiens. Tutti questi movimenti hanno lo scopo di prelevare la birra dall'alto senza toccare il sedimento, che resterà 2-3 centimetri sul fondo.
Bene, togliamo il dito, aspettiamo che l'acqua fuoriesca da qualche parte e la birra fuoriesca e abbassiamo il tubo fino al fondo della bottiglia. Ancora una volta, evitare un contatto eccessivo con l'aria. Riempiamo la bottiglia. Quando rimangono tre o quattro centimetri al collo, spremere la bottiglia, spremere l'aria e chiudere il coperchio. E così tante volte.

Quando tutto è versato, lasciamo queste bottiglie simili a passere in un luogo buio e non necessariamente fresco. Una settimana per la carbonatazione. Durante questo tempo il lievito mangerà il glucosio, le bottiglie si gonfieranno e si trasformeranno in pietra. A proposito, questa sarà anche una conservazione naturale. Non c'è più niente da mangiare lì, non c'è ossigeno, non c'è contatto con l'aria. La birra nelle bottiglie in PET può essere conservata tranquillamente per sei mesi (non è più necessario, perché lo scambio di gas avviene attraverso i pori della plastica) e in vetro per diversi anni. Dopo la carbonatazione, la birra deve riposare per un altro mese, ma ho iniziato ad aprirla nel giro di una settimana. Non sono fatto di ferro. Anche se dopo un mese di stagionatura è indubbiamente migliorato. È vero, a quel punto era rimasta metà del cibo cotto...
Bene, questo è tutto. Questo metodo non pretende di essere l'unico corretto. L'ho scritto nel modo in cui l'ho fatto personalmente. Ci sono molte opzioni qui. Ma con questo set di padelle puoi cucinare tutto ciò che il tuo cuore desidera. Ma la mia anima è capricciosa e inquieta.

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Ricette per fare la birra: un'antica bevanda russa

Malto- chicco di grano, lasciato crescere in calore umido e macinato grossolanamente. 3 kg di chicchi di grano vengono posti su una teglia e riempiti d'acqua. Dopo 3 giorni il grano comincia a germogliare. Viene essiccato e macinato (macinazione grossolana): questo è il malto. Per prepararlo potete utilizzare qualsiasi cereale.

Mosto- grasso su farina e malto.

1. Birra fatta in casa

Mescolare mezzo secchio di malto d'orzo in una botte con 2 secchi di acqua fredda, lasciare riposare fino al mattino successivo.

Al mattino versate il tutto nel paiolo, aggiungete un cucchiaino colmo di sale, e lasciate cuocere a fuoco lento per due ore.

Dopo aver fatto bollire in questo modo per due ore, aggiungete 6 tazze di luppolo, fate cuocere per altri 20 minuti, poi filtrate il tutto in un fusto, lasciate raffreddare, versate una tazza di lievito di birra fresco e una tazza di melassa (sciroppo di zucchero) , mescolare, lasciare fino a sera.

Quindi versare in bottiglie che vengono sigillate solo per un altro giorno.

Il giorno successivo la birra è pronta da bere.

2. Birra inglese

Sfornato il pane, passatelo bene nel forno, versatevi 8 libbre di buona avena o orzo, mescolando continuamente con una spatola di legno, asciugatelo, badando che i chicchi non solo non brucino, ma si non friggere.

Quindi macinare i chicchi, versarli in un'altra ciotola, versarvi 1,5 secchi di acqua calda (65 gradi), mescolare bene, lasciare riposare per tre ore, scolare accuratamente.

Sui chicchi tritati rimasti nella caldaia versare nuovamente acqua calda (72 gradi), scolarla dopo 2 ore, quindi versare un secchio di acqua fredda, che scolare anch'essa dopo un'ora e mezza.

Mescolare insieme l'acqua scolata dai chicchi in tutti e tre i passaggi.

Diluire 15 libbre di melassa con 2,5 secchi di acqua tiepida, versarla nel liquido preparato, aggiungere 0,5 libbre del miglior luppolo, far bollire mescolando.

Dopo 2 ore, quando il liquido si sarà raffreddato, versateci dentro due bicchieri di buon lievito e, mescolando meglio possibile, mettetelo in un luogo dove ci siano almeno 15 gradi centigradi.

Quando la birra così preparata avrà fermentato, versatela in una botte, lasciatela aperta per tre giorni, trascorso questo tempo martellate il manicotto, e dopo 2 settimane otterrete un'ottima birra.

3. Birra russa

Diluire 8 kg di miele in 40 litri di acqua, aggiungere 1 kg di luppolo e far bollire per 1 ora.

Il mosto viene versato in un fusto, fatto raffreddare, vengono aggiunti 200 grammi di lievito di birra, e mantenuto a temperatura ambiente per 5-6 giorni senza chiudere il tappo di sughero.

Successivamente la botte viene tappata, trasferita in un luogo fresco (seminterrato, cantina), e dopo 2-3 giorni viene imbottigliata, ben tappata e conservata in un luogo buio e fresco.

4. Birra ceca

In 5 litri di acqua bollente aggiungere 1,5 kg di luppolo, 1,5 kg di malto di segale, 800 grammi di zucchero, quindi (dopo aver tolto l'acqua dal fuoco) il lievito (per il quale 200 g di lievito vengono diluiti in 1 litro di acqua calda acqua).

Dopo 2 giorni aggiungere 4 kg di cracker bianchi tritati finemente, spolverati di zucchero, versare il tutto in 35 litri di acqua bollita e versarlo in due contenitori. I contenitori sono coperti con coperchi e posti in un luogo molto posto caldo per 3 giorni. Quindi raffreddare tutto e scolare accuratamente l'infuso. Aggiungere 8 cucchiai di soda e 5 litri di acqua bollita alla massa rimanente, mescolare e riporre in un luogo caldo per un giorno.

L'infuso viene versato nella miscela preparata, filtrato due volte e imbottigliato, sigillato e posto in un luogo freddo per 2 settimane.

5. Birra scura "Bavarese"

Mettere 3,2 kg di cracker in agrodolce, 1 g di sale, 0,5 g di pepe nero, 100 g di lievito (diluito in un bicchiere di acqua tiepida), 400 g di zucchero, 1,6 kg di malto di segale, 1,2 kg di luppolo scottato con acqua bollente e versare acqua bollita in modo da ottenere una massa densa come la panna acida, avvolgerla bene e metterla in un luogo caldo per la notte.

Quindi aggiungere 18 litri di acqua bollita, aggiungere 400 g di zucchero, mescolare, coprire e riporre in un luogo caldo per 2 giorni. Successivamente, il contenitore viene raffreddato e la miscela viene versata in un recipiente di ceramica.

Versare nell'infuso rimasto nel contenitore 4 litri di acqua bollente, attendere che si raffreddi e filtrare nel composto precedentemente scolato.

Mescolare bene il tutto, versare in una padella smaltata e far bollire. La schiuma viene rimossa, filtrata e versata in bottiglie di champagne, sigillate con tappi di sughero sterilizzati, legate con filo sottile, sigillate con cera o ceralacca e poste in un luogo freddo per 15 giorni.

6. Birra Moskovskoe

Mettete in una grande padella smaltata 2,4 kg di segale a fette e 1,6 kg di pane bianco cosparso di sale, 800 grammi di zucchero, 1,6 kg di orzo e 800 grammi di malto, versate 2 tazze di lievito.

Tutto questo viene diluito con acqua bollita fino alla consistenza della panna acida.

Aggiungere 1,6 kg di luppolo scottato con acqua bollente, mescolare, coprire e riporre in un luogo caldo per 5-6 ore.

Quindi versare 26 litri di acqua bollita, mescolare, chiudere bene il coperchio e metterlo nel fornello, nel forno o in un altro luogo caldo per 12 ore.

Il giorno successivo scolare accuratamente l'infuso e versare nel restante terreno 5 litri di acqua bollita, mescolare e rimettere in forno per un giorno. Successivamente si versa l'infuso in quello precedentemente ottenuto, si aggiungono 100 grammi bicarbonato di sodio e dopo un'ora filtrare più volte su tela.

La birra viene versata in bottiglie di champagne, tappate, i tappi vengono fissati con filo metallico e posti in un luogo freddo. Dopo 2-3 settimane la birra è pronta da bere.

7. Birra Khmelnoye

Prendi 900 grammi di zucchero, 90 grammi di luppolo, 1 kg di estratto di malto (o 8 kg di malto) e versa 9 litri di acqua bollente e fai bollire per 1 ora.

Aggiungere acqua per ripristinare la quantità precedente (9 litri), aggiungere 50 grammi di lievito e lasciare in un contenitore chiuso per tre giorni ad una temperatura di 18-20 gradi. CON.

Quindi viene filtrato, imbottigliato, tappato, i tappi vengono fissati con filo di ferro e posti in un luogo fresco per una settimana.

8. Birra bianca fatta in casa

Questa birra è prodotta in modo molto semplice ed economico per il consumo casalingo.

Prendi un barile con una capacità di sei secchi, martella bene la boccola e fai un foro per il rubinetto vicino al fondo sul lato, e sul lato opposto (superiore) del fondo fai un buco al centro e arrotolalo foro con una normale boccola.

Successivamente, versare 3 secchi d'acqua nel calderone e, quando l'acqua bolle, mettervi dentro 300-400 g di buon luppolo, lasciare bollire il liquido per altri 5-6 minuti, quindi filtrare il brodo risultante attraverso un canovaccio, dopodiché Si mettono 6-6,5 kg di zucchero e due bicchieri di buon lievito di birra, si mescola bene il tutto finché lo zucchero non si scioglie, si versa nella botte, si lascia in un luogo caldo per la fermentazione.

All'inizio il liquido inizia a schiumare molto forte, poi si depositerà presto e il manicotto non è chiuso. Al caldo estate La fermentazione termina in 3-4 settimane, e nelle ultime due settimane la botte va tenuta con il manicotto tappato, che va aperto e richiuso ogni due giorni.

Quando il sapore dello zucchero è completamente distrutto, la boccola viene espulsa con la massima forza possibile; Dopo 4-5 giorni la birra è completamente pronta e non resta che versarla nelle bottiglie e sigillarle bene.

9. Birra frizzante scura nazionale

500 g di cereali misti (frumento, segale, avena e orzo), 30-40 g di cicoria, 700-800 g di zucchero, 50 g di luppolo essiccato o 20-30 g di lievito, scorza di 1 limone, 10 litri di acqua.

Rosolare i chicchi in una padella finché non saranno dorati, macinarli in un macinacaffè, aggiungere la cicoria e far bollire con una parte dell'acqua, quindi aggiungere il resto dell'acqua, lo zucchero, il luppolo o il lievito e la buccia di limone grattugiata.

Dopo alcune ore, filtrare l'infuso con una garza, versare in bottiglie, chiudere ermeticamente e riporre in una stanza fresca. La birra non dovrebbe essere conservata troppo a lungo.

10. Birra inglese (2)

Mettere in una grande ghisa 3 libbre di pane nero di segale tagliato ed essiccato, 2 libbre di malto di segale, 1/2 libbra di melassa di patate zuccherate, 10 grammi di lievito diluito in un bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio di cannella tritata, un pezzo di zucchero bruciato, 10 grani di chiodi di garofano, 10 grani di pepe inglese e 3/4 libbre di luppolo forte secco scottato con acqua bollente, mescolare bene il tutto, versare 15 bottiglie di acqua bollita e mettere la ghisa sul fornello riscaldato.

Dopo tre giorni, scolate la birra prodotta, versate 3 bottiglie d'acqua nella ghisa e mettetela in forno per una notte.

Il giorno successivo versare il nuovo infuso in quello precedentemente scolato, filtrare con un tovagliolo di lino, versare in bottiglie porter e sigillare con tappi di sughero scottati, legati con filo sottile.

Poi scaldate la ceralacca con un pezzetto di strutto, versatela nei colli delle bottiglie e interratele per 15 giorni. terra fredda o mettere in un luogo fresco.

11. Birra all'arancia del Madagascar

Sciogliere in acqua 1,6-2,4 kg di zucchero, versare 100 g di vino, far bollire, versare in una botte, spremere il succo di 2-3 arance senza semi, mettere due cucchiai di lievito e riempire la botte con acqua, mescolare il amalgamare completamente e lasciare fermentare alla temperatura di 15-17 gradi centigradi.

Chiudere la canna con un tappo in cui è inserito un tubo dell'aria.

Il terzo giorno mettere nella botte 30-40 g di scorza d'arancia tritata. Dopo cinque giorni, versare il liquido nelle bottiglie attraverso il bordo sul fondo della botte.

Sigillateli e conservateli in un luogo fresco.

12. Birra al limone del Madagascar

Sciogliere tre chilogrammi di zucchero in acqua fredda, aggiungere 120 g di vino rosso e far bollire il tutto.

Quindi versarlo in una botte.

Aggiungere il succo di tre limoni. Quindi aggiungere un paio di cucchiai di lievito, riempire la botte con acqua e mescolare bene.

Chiudere la canna con un tappo in cui è inserito un tubo dell'aria. Lascia fermentare il composto. La temperatura della stanza dovrebbe essere di circa 16 gradi Celsius.

Il quarto giorno nella botte vanno messi 40 g di scorza di limone tritata. Il sesto giorno, versare la birra risultante in bottiglie attraverso i bordi sul fondo del fusto.

Sigillare e conservare in un luogo fresco.

13. Birra scura “Bavarese” – estate, inverno, doppia

Per preparare la birra bavarese invernale, a 16 kg di malto con una densità di mosto dell'11-12 vengono aggiunti 120-160 g di luppolo.

Per preparare la birra bavarese estiva con una densità del mosto del 12-13% per 16 kg di malto, vengono utilizzati 200-240 g di luppolo.

Per preparare la cosiddetta birra doppia bavarese, la densità del mosto viene regolata al quattordici per cento. In questo caso si prendono 320 g di luppolo per 16 kg di malto.

È chiaro che questi numeri non hanno un significato assoluto e immutabile. Piccole deviazioni sono accettabili in una direzione o nell'altra. La vera birra bavarese o di Monaco ha un sapore leggermente dolce, aromatico e maltato, che riduce l'amarezza del luppolo.

Per ottenere tale birra, la fermentazione del mosto non viene portata ad un livello elevato. Questo tasso di fermentazione è solitamente del 50-60%.

Per la birra viennese o boema si prende più luppolo che per la birra.

14. Birra ucraina

Mettere in una padella smaltata 800 g di pane bianco e 800 g di pane nero, precedentemente cosparsi di sale e di chiodi di garofano tritati, tagliati a pezzi ed essiccati.

Versare 600 g di malto di segale, 1 cucchiaino di cannella, 50 g di lievito diluito in un bicchiere di acqua tiepida, e versare 3 litri di acqua. Mescolare tutto bene e mettere in un luogo caldo per due giorni.

Aggiungere quindi 200 g di luppolo, scottato con 500 ml di acqua bollente, aggiungere due cucchiai di zucchero. Inoltre, sciogliere lo zucchero tritato in una padella fino a doratura e versarlo nel composto generale, aggiungere nove litri di acqua, mescolare con due cucchiai di soda.

Coprite la padella con un coperchio e mettetela in un luogo molto caldo per un giorno. Poi filtrare con un canovaccio, lasciare riposare e filtrare con carta da filtro o cotone idrofilo.

Versare la birra in bottiglie, tappare e riporre in un luogo caldo per tre giorni. Utilizzare dopo due settimane.

15. Birra forte ungherese

Mettere 400 g di luppolo secco in un contenitore, versare 1-1,3 litri di acqua bollente, aggiungere 400 g di malto di segale, 50-80 g di lievito diluito in un bicchiere di acqua tiepida bollita, 200 g di zucchero semolato.

Dopo due ore aggiungere 800 g di cracker di zucchero tritati e setacciati, versare da otto a dieci litri di acqua bollita.

L'intera massa viene versata in due ghise che, coperte con coperchi, vengono poste in un forno riscaldato.

Dopo tre giorni si toglie la ghisa dal forno, si lascia raffreddare e si scola accuratamente l'infuso. Aggiungere due cucchiai di bicarbonato di sodio (bicarbonato di sodio) alla massa rimanente, versare un litro e mezzo di acqua bollita, mescolare e mettere in forno riscaldato.

Il giorno successivo si versa con cura l'infuso in quello precedentemente scolato. L'intero infuso viene filtrato due o tre volte attraverso un tovagliolo di lino e imbottigliato.

Questi ultimi sono sigillati con tappi scottati, che vengono attorcigliati con filo. Le bottiglie vengono conservate in un luogo caldo per circa una settimana (cinque giorni), poi riposte in ghiacciaia. Dopo quindici giorni la birra è pronta da bere.

16. Birra di Vilnius

Mettere in una ciotola 1,2 kg di malto di segale, 400 g di uva sultanina, 400 g di cracker schiacciati, 200 g di miele di tiglio, 900 g di luppolo scottato, il lievito diluito in un bicchiere di acqua bollita e un po' di sale. È necessario diluire il composto con acqua bollita fino alla consistenza della panna acida, coprire con un tovagliolo spesso e riporre in un luogo caldo.

Il giorno successivo aggiungere 3,2 litri di acqua bollita, mescolare bene, aggiungere dieci granelli di mandorle amare tritate, coprire con un tovagliolo e lasciare in un luogo caldo per un giorno. Quindi versare sei litri e mezzo di acqua bollita, versare in una pentola di ghisa, coprire con un coperchio e mettere in forno caldo per una notte.

Al mattino aggiungere 50 g di bicarbonato e, dopo due ore, scolare l'infuso, filtrare con un telo di tela, versare in bottiglie, chiudere con tappi di sughero, rinforzare con fil di ferro e riporre in luogo tiepido per cinque giorni, quindi conservare in il freddo. Utilizzare non prima di dieci giorni dopo.

17. "Good Britain", un'antica ricetta della birra

Far bollire 1,4 kg di malto d'orzo grosso con 18 litri di acqua bollente, mescolare bene e lasciare riposare per tre ore. Quindi scolare con attenzione. Versare nuovamente dodici litri di acqua bollente sui restanti fondi e scolare nuovamente dopo tre ore. Infine versare su questo boschetto dodici litri di acqua fredda, dopo due ore scolare e mescolare con i primi due decotti, aggiungere 11 kg di melassa, diluita con sei secchi di acqua tiepida, e mescolare anche con il liquido generale. Aggiungete 400 g di miele e fate bollire 2-3 volte, mescolando continuamente.

Lasciare raffreddare il liquido a temperatura latte fresco e versarvi 800 g di lievito secco diluito nello stesso liquido, mescolare bene e lasciare fermentare in un luogo tiepido.

Quando avrà fermentato, versatela in una botte, che lasciate aperta per tre giorni, poi tappate il manicotto, e in due o tre settimane avrete un'ottima birra.

Bisogna tenere presente che quando si fa bollire il malto l'acqua non deve essere molto calda, altrimenti la birra potrebbe non risultare molto buona.

18. Birra contadina (1)

Per preparare questa birra, versare il malto in un bollitore (1/4 di volume), riempirlo fino all'orlo con acqua, mescolare e lasciare agire per 10-12 ore.

Quindi aggiungere 30-40 g di sale e cuocere a fuoco lento, mescolando per non più di due ore. Successivamente aggiungere il luppolo (in ragione di 3 tazze per secchio) e continuare a far bollire, mescolando, per altri 20-30 minuti.

Filtrare il composto attraverso due strati di garza e versarlo in una botte. Dopo che il liquido si è raffreddato, aggiungere il lievito (circa 100 g per secchio), la stessa quantità di melassa o sciroppo di zucchero denso e mescolare bene fino a completo scioglimento. Conservare il fusto in una stanza calda per 2-3 giorni per consentire alla birra di fermentare. A fine fermentazione riempire la botte fino all'orlo, aggiungere un po' di melassa e chiudere bene.

Riempi il tappo con cera o plastilina. Lascia riposare la birra per 2-3 settimane, dopodiché sarà pronta. Per la conservazione, puoi versarlo in bottiglie e metterle in un luogo fresco.

19. Birra Contadina (2)

Per questa birra, prendi la radice di erba di grano tritata finemente: metti 800 g di radice in un secchio d'acqua. Prendi 1,6 kg di radice di erba di grano per due secchi d'acqua e lasciala in ammollo per una notte.

Al mattino versatelo in un calderone e mettetelo a fuoco. Far bollire finché le radici non affondano sul fondo. Aggiungere acqua se bolle ne evapora molta.

Preparare una vasca con un rubinetto sul fondo. Disporre sul fondo 10-12 centimetri di paglia e pressarla con una pietra in modo che non galleggi. Posiziona la vasca su un supporto in modo da poter sostenere il secchio.

Quando il mosto è pronto, lo si versa nella tinozza preparata e si aggiungono alcune manciate di luppolo, che vengono lasciate macerare nel liquido della birra.

Metà del volume d'acqua viene versato nel calderone sulle stesse radici e messo a bollire.

Il mosto, versato in una vasca, viene posto in un luogo freddo. Se risulta torbido, passalo attraverso un filtro di paglia altre due volte.

La prima bollitura del mosto si ottiene con 800 g di radice, 6 litri, per il resto del mosto in una vasca, si versa acqua calda dalla caldaia, si lascia riposare per mezz'ora, e si pone in un luogo freddo dove il primo mosto è stato scolato.

Poi si prendono 6 litri di questo mosto e, quando si sarà raffreddato, si versano 12 cucchiai di lievito e si lascia fermentare. Quando compaiono delle bollicine bianche in superficie, cosa che avviene dopo 7-8 ore, significa che il lievito è pronto e può essere versato nel mosto.

A questo punto, mentre il lievito lievita, è necessario preparare una vasca con paglia e versarvi dentro il mosto insieme al lievito.

Dopo tre ore la birra viene travasata in bottiglie asciutte e posta a fuoco moderato per tutta la notte, e al mattino portata in cantina stappata. Dopo 2 ore vengono leggermente tappati con tappi di sughero e il giorno successivo vengono sigillati ermeticamente e posti a riposare. Dopo 10-12 giorni la birra può essere consumata. Si conserva in una buona cantina per quattro settimane in estate, 7-8 in inverno.

20. Birra prodotta con germogli di pino

Questa birra è prodotta con giovani germogli di pino. In primavera, quando il pino li produce, taglia questi giovani germogli. Da loro è necessario preparare un decotto, che successivamente servirà come base per la birra.

Tritare i germogli di pino a pezzetti, aggiungere acqua e far cuocere per almeno un'ora a fuoco basso. Filtrare il liquido attraverso tre o quattro strati di garza. Aggiungere lo zucchero nel rapporto: 1 parte di zucchero in 15 parti di liquido, mescolare bene e far bollire di nuovo a fuoco basso, sigillare e conservare in un luogo fresco.

Quando è necessario fare la birra, versare nell'acqua il decotto di pino (1 parte di decotto in 12 parti di acqua), mescolare e cuocere a fuoco lento per due ore a fuoco basso. Lasciare fermentare per 3 giorni in una stanza calda.

La birra è pronta e può essere imbottigliata per essere conservata in un luogo fresco. Se la birra inizia ad inacidirsi, è necessario aggiungere miele non candito in ragione di 1 parte di miele per 75 parti di birra.

21. Birra Champagne (zucchero)

È estremamente gustoso, rinfrescante, nutriente e salutare e può essere preparato in qualsiasi periodo dell'anno in casa.

Prendere l'acqua bollita e stabilizzata e versarla in una vasca pulita, dove si aggiunge lo zucchero, circa 1,2 kg per secchio d'acqua, e quando si scioglie e la soluzione si raffredda alla temperatura del latte fresco o leggermente inferiore (in estate verso l'esterno atmosfera), aggiungere un bicchiere di lievito, mescolare e lasciare riposare per 2-3 giorni. Fino al termine della fermentazione, eliminare la schiuma che galleggia in superficie.

Al termine della fermentazione, la birra viene versata in bottiglie, e per un gusto e un odore migliori in ogni bottiglia viene posto un pezzo di scorza di limone o arancia, si può aggiungere succo di lampone, le bottiglie vengono sigillate e i tappi vengono legati. Conservare al freddo.

Con una grande quantità di zucchero o melassa, la birra conterrà più alcol e acido carbonico, che rende la bevanda schiumosa.

22. Villaggio della birra

Per ottenere 5 secchi buona birra, prendi 30 kg di malto d'orzo, di segale o di frumento grosso, 3 kg di malto piccolo, 400 g di buon luppolo e 6 secchi d'acqua.

Tutto il malto grosso viene versato nel bollitore e vengono aggiunti malto grattugiato e acqua bollente. Cuocere sul fuoco e partire.

Nel frattempo, il luppolo viene fatto bollire in un bollitore speciale. Una vasca viene posta sopra un grande calderone, sul suo fondo viene praticato un foro, che viene tappato con un tappo di legno e uno spillo.

Sul fondo della vasca si mette della paglia pulita spessa 10 centimetri e si versa parte del brodo di luppolo, poi il mosto caldo del primo paiolo, si lascia riposare per circa cinque minuti, si apre il manicotto e si scarica nuovamente il liquido nella vasca. il bollitore. L'operazione viene ripetuta più volte e ogni volta viene aggiunta una nuova porzione di decotto di luppolo finché il mosto non assume l'aroma corretto e diventa sufficientemente liquido.

Per evitare che il mosto si raffreddi, posizionare diverse pietre calde. Successivamente si diluiscono 80 g di lievito secco in 10 litri di acqua fredda, si versa il mosto, si copre con un canovaccio e si lascia riposare per 2-3 ore.

Quindi il mosto finito viene messo in una botte e lasciato fermentare in un luogo freddo per 2-3 giorni. Successivamente le botti vengono ben sigillate e ricoperte con l'impasto.

23. Birra Semplice

Far bollire 45 g di luppolo in 10 litri d'acqua, filtrare con un tovagliolo e, aggiungendo 1 chilogrammo di melassa, far bollire nuovamente.

Versare in una botte e riporre in un luogo fresco a raffreddare. Preparare un impasto con 260 ml di lievito e farina di frumento, simile all'impasto preparato per le crostate.

Quando il composto nella botte si sarà raffreddato e l'impasto sarà lievitato, versatelo nella botte e mescolate bene. Sigilla bene la botte e mantienila al caldo per 6 ore, quindi mettila in un luogo freddo per 3 giorni.

Quindi versare la birra nelle bottiglie, tapparle, riempiendo il tappo con ceralacca, resina o cera.

24. Birra economica (1)

Prendete un sacchetto pulito, versateci dentro 6 bicchieri di malto di segale macinato e 200 g di luppolo, strofinateli bene e mescolate.

Versare in una ciotola 12 litri di acqua, aggiungere il composto della busta e far bollire.

Quindi versare in una botte e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento. Mentre il mosto si raffredda, devi preparare un impasto con farina di frumento e una bottiglia di lievito.

Quando il mosto si sarà raffreddato e l'impasto sarà lievitato, versatelo nel mosto, che dovrà essere tenuto in caldo e lasciato fermentare per 6 ore. Dopo aver sigillato la botte, deve essere portata in cantina per tre giorni.

Il quarto giorno travasare in bottiglie, tappare e riporre in cantina.

25. Birra economica (2)

Prendete 1,4 kg di barbabietole da zucchero, 500 g di carote, 3 manciate di luppolo, 12 g di bacche di ginepro e 400 g di sale. Dopo aver sbucciato e tagliato le barbabietole e le carote, mescolatele con 15 litri di acqua, aggiungete tutto il resto e fate bollire per un quarto d'ora.

Quando il liquido si sarà raffreddato temperatura ambiente, aggiungere 50 g di lievito secco sciolto nello stesso brodo e lasciare fermentare.

Quando la schiuma alta è stata raccolta per tre volte, la birra è pronta.

Viene imbottigliato, tappato e posto in cantina. Può essere consumato dopo 10-14 giorni.

26. Birra da tavola

Prendi 100 g di luppolo, 50 g di uva sultanina, 2,4 kg di zucchero e 50 ml di vino. Far bollire tutto bene in acqua per mezz'ora, quindi filtrare e aggiungere 3 kg di malto. Versare 18 litri di acqua e far bollire nuovamente il tutto. Filtrare, versare 2 cucchiai di lievito e lasciare fermentare per 8 giorni. Successivamente viene imbottigliato e sigillato.

27. Birra Bianca forte

Se vuoi preparare una birra bianca forte, prepara un fusto con una capacità di 50...60 litri (non di più).

La canna è posizionata "sul calcio", nella parte inferiore è installato un rubinetto e nel coperchio è previsto un foro.

Far bollire in un paiolo 36...40 litri di acqua, aggiungere 600...700 g di luppolo, far bollire per altri 6...10 minuti, dopodiché, dopo aver filtrato il brodo, mettere circa 7,5 kg di zucchero e 0. 5 litri di lievito di birra.

Dopo aver mescolato bene, versare il composto nella botte. Dopo un po' di tempo (2...3 giorni) la birra inizierà a schiumare, poi la schiuma si depositerà. Nella stagione calda la birra fermenta in 3...4 settimane, ma se all'inizio si tiene la botte aperta, poi negli ultimi 10 giorni si tappa il tappo, aprendo però la botte per qualche minuto ogni 2 giorni, assaggiando la birra.

Quando perde il suo sapore zuccherino, la botte viene martellata e dopo altri 4 giorni la birra bianca è pronta. Volendo la birra può essere facilmente colorata con pane di segale tostato.

28. Birra Miele

Dal miele si può ricavare una bevanda rinfrescante, molto salutare e gustosa, come la birra al malto d'orzo. Questa birra al miele è molto economica e se qualcuno la prova una volta, la preferirà a tutti gli altri tipi di birra costosa.

A questo scopo viene preparato un riempimento all'11 o al 12%, ovvero per 88 o 89 litri acqua pulita Prendi 12 o 11 litri di melassa di miele puro. Dopo aver mescolato bene, cuocere a fuoco uniforme finché la schiuma non smetterà completamente di sporgere sulla superficie del liquido e durante la cottura aggiungere tanta acqua in modo che a fine cottura rimanga tanto liquido quanto prima dell'inizio dell'ebollizione ; tale altezza del liquido deve essere segnata su un agitatore o altro bastoncino posto verticalmente sul fondo della caldaia.

Pertanto, il cibo cotto conterrà la stessa percentuale di miele che conteneva prima della cottura, cioè circa l'11 o il 12%. Lo sciroppo più denso non è adatto alla birra, poiché la bevanda è troppo dolce; con un contenuto di zucchero inferiore al 12%, la birra risulta essere troppo leggera e facilmente suscettibile all'ossidazione.

Dopo aver eliminato la schiuma, si prelevano 200 grammi di coni di luppolo della migliore varietà per 100 litri di alimento. Il luppolo viene riposto in un sacchetto abbastanza capiente di materiale pregiato, oppure versato direttamente nel cibo; quindi il fuoco viene nuovamente aumentato leggermente in modo che il liquido con il luppolo bolle nuovamente. Se il luppolo viene messo in un sacchetto, allora la schiuma abbondantemente sporgente può essere raccolta nuovamente subito, ma se il luppolo viene versato direttamente nel bollitore, allora la schiuma va raccolta solo dopo mezz'ora di cottura; dopodiché si toglie il luppolo, si spreme il sacchetto e, raccolta nuovamente la schiuma, si spegne completamente il fuoco sotto la caldaia. Quando il liquido si raffredda a 30°C, viene versato in una botte per la fermentazione. Se il luppolo è stato aggiunto direttamente, dopo la fine della cottura e della rimozione ultima volta schiuma, il liquido deve essere filtrato attraverso un setaccio fine o un lino fine, altrimenti nel liquido rimarranno particelle di luppolo.

Anche quando il luppolo viene messo in un sacchetto, non fa male filtrare il liquido attraverso un canovaccio.

Per accelerare la fermentazione, 1/4 di litro di lievito fresco del birrificio viene versato nella botte di fermentazione con liquido, se non c'è lievito liquido, allora puoi prendere lievito secco, contando 20 grammi di lievito secco per 100 litri, che; sciogliere in un litro d'acqua riscaldata a 30°C e poi riporre in un luogo caldo per diverse ore a temperatura ambiente.

Quando le bolle cominciano ad apparire abbondanti sulla superficie del liquido, il lievito viene versato nel liquido destinato alla fermentazione, e non bisogna dimenticare che quest'ultimo non deve essere più caldo di 30 ° C, perché altrimenti il ​​lievito potrebbe perdere la sua vitalità.

Il liquido così preparato, versato in una botte accuratamente evaporata e lavata, viene fatto fermentare in un ambiente caldo ad una temperatura di circa 16°C, come in una stanza riscaldata o in cucina. È meglio se il liquido riempie il barile così tanto che sotto l'imbuto ci sia spazio vuoto solo per la lunghezza del dito indice. L'imbuto deve essere coperto con un panno pulito. Il liquido comincerà presto a fermentare e sulla sua superficie salirà sempre più schiuma; se quest'ultimo salisse tanto da fuoriuscire dalla botte attraverso l'imbuto, allora è necessario pulire quotidianamente i bordi dell'imbuto, e poi chiuderlo con lo stesso panno, ben lavato e asciugato.

Il liquido che fuoriesce dall'imbuto non deve essere versato nuovamente nella botte, per non rovinare la birra.

Terminata la fermentazione violenta, dopo circa 3-5 giorni, cioè quando dapprima un rumore piuttosto forte nella canna si trasforma in un fruscio sommesso, allora l'imbuto viene sigillato ermeticamente, la canna viene capovolta con il foro in cui è presente un foro chiuso con un tappo, vi viene inserito un rubinetto e la botte viene trasferita da una stanza calda a una fredda, ad esempio in una cantina, e viene installata su un supporto abbastanza alto.

La botte rimane in questa posizione per 2 o 3 giorni, quindi la birra finita viene versata attraverso il rubinetto in bottiglie pulite, che vengono immediatamente sigillate ermeticamente e poste in una cantina fredda.

Dopo alcuni giorni la birra è pronta da bere e col tempo acquisisce maggiore forza e gusto migliore. Questa bevanda è leggera e molto effervescente, quindi le bottiglie devono essere stappate con attenzione in modo che parte del liquido non fuoriesca.

Quanto più i tappi sono stretti e buoni, tanto più gustosa sarà la birra; Se le bottiglie non sono sigillate bene, la birra potrebbe diventare acida dopo un po' di tempo.

Se si vuole conservare la birra più a lungo, è necessario tenere le bottiglie in posizione coricata, altrimenti con il tempo l'acido carbonico evaporerà attraverso il tappo e la birra si rovinerà, perché tutte le birre chiare si conservano per un periodo tempi più o meno lunghi dovuti unicamente alla proprietà conservante dell'acido carbonico; se quest'ultimo evapora, nel liquido inizierà la fermentazione acetica.

29. Birra d'orzo

Immergere l'orzo in acqua fredda per 4 giorni o più fino a quando il guscio del chicco inizia a rompersi. Il chicco che soddisfa questo requisito viene versato in sacchi e, mescolando quotidianamente, l'orzo viene mantenuto a temperatura media (15...20°C) fino alla comparsa dei germogli, che avviene solitamente dopo 3...4 giorni.

Successivamente il grano viene sparso sul pavimento in uno strato spesso 9...12 cm e i “letti” vengono ricoperti con gli stessi sacchi. Per evitare che il grano si surriscaldi, viene accuratamente miscelato. Quando le radici raggiungono la dimensione richiesta (1,2...1,5 lunghezze dei chicchi), i chicchi vengono essiccati, ad esempio, in una capanna ben riscaldata. Se l'essiccazione viene effettuata in una stalla o in uno stabilimento balneare ad una temperatura di 50°C, è bene asciugarla una volta al chiuso, il che renderà il malto più dolce.

Il malto essiccato viene leggermente macinato tra le mani per separare i lobi della radice, e poi vagliato, liberandoli da questi ultimi, facendo diminuire il peso del chicco di circa 6...8 kg per ogni 100 kg di orzo.

Il malto purificato viene leggermente inumidito e frantumato non molto finemente.

Per il purè prendono acqua calda(58...57° C), versarvi il malto, mescolando fino a formare una poltiglia liquida, cospargerla con farina di malto, coprire la pentola (vasca) con un coperchio e schiacciare per 1,5...2 ore.

Successivamente, al mosto viene aggiunta acqua bollente in modo che il volume totale di acqua corrisponda al volume calcolato, il mosto viene accuratamente mescolato e lasciato nuovamente sotto il coperchio per 1,5...2 ore.

Contemporaneamente all'ammostamento iniziano a preparare il luppolo, per il quale vengono tenuti in acqua calda per 5...6 ore. Ma il luppolo non può essere bollito, poiché perderebbe il suo aroma. Il luppolo cotto a vapore viene posto in una vasca filtrante (ha un doppio fondo), vi viene versata la miscela di malto e si attende che la miscela si depositi. Questo di solito accade dopo 0,5...1 ora. Il mosto filtrato viene versato nella caldaia, anche se non tutto il mosto viene lasciato, anzi ne rimane una parte.

Il fatto è che il mosto sgocciolato, da un lato, dovrebbe essere portato a ebollizione 2...3 volte, dall'altro il mosto non può essere bollito. Pertanto, il mosto bollito viene raffreddato con il freddo, conservato per un uso futuro.

Dopo il trattamento termico, il mosto viene versato nuovamente nel colino con il sedimento rimasto. Dopo 1 ora, il mosto sgocciolato viene nuovamente portato a ebollizione 2...3 volte e la vasca di filtraggio con i sedimenti viene nuovamente riempita con esso.

Dopo la seconda decantazione, il mosto già sufficientemente chiarificato viene versato in un contenitore pulito, il cui fondo viene prima cosparso di sale. Quando il mosto sarà raffreddato a 30°C, versatene una piccola quantità e preparate un lievito madre (pasta madre) aggiungendo il lievito al mosto. Quando la temperatura del mosto principale scende a 20...22° C, si versa la schiuma, si mescola bene il mosto e si chiude il coperchio.

Dopo la fine della fermentazione principale, le botti vengono riempite di birra (non completamente), e quando la schiuma smette di fuoriuscire dalle botti (solitamente ciò accade dopo 3...4 giorni), le botti vengono rabboccate con birra fresca e sigillato ermeticamente. Dopo 3...4 settimane la birra è pronta.

30. Birra espressa

Richiesto: 2 tazze di miele, 3 tazze di malto di segale, 100 g di luppolo, 0,5 tazze di lievito, 10-12 litri di acqua bollente.

Il malto viene preparato dal chicco di segale e macinato. Versalo in un sacchetto di lino, aggiungi il luppolo e macinalo bene insieme. Il samovar è posizionato sul bordo del tavolo in modo che il rubinetto sia sopra il pavimento.

Sotto il rubinetto sul pavimento devi posizionare una padella grande in cui devi mettere il miele. L'acqua nel samovar dovrebbe bollire continuamente. Se il samovar ha una capacità ridotta, dovresti preparare ulteriore acqua bollente sul fornello e aggiungerla al samovar in modo che l'acqua bollente scorra continuamente attraverso il rubinetto. L'acqua bollente viene versata nel sacchetto di malto in un flusso medio e i fondi di malto vengono mescolati frequentemente.

Quando nella teglia si saranno versati circa 10 litri di soluzione, chiudere il rubinetto, lasciare raffreddare il liquido, quindi versare mezzo bicchiere di lievito diluito.

Dopo la fermentazione, quando tutto il lievito è affondato sul fondo, il liquido può essere imbottigliato e refrigerato. Dopo 4-5 giorni la birra è pronta da bere.

31. Birra al Ginepro (1)

Far bollire 200 g di frutti di bosco freschi in 2 litri di acqua per 30 minuti. Filtrare il brodo, raffreddare a temperatura ambiente, aggiungere 50 g di miele e 25 g di lievito, mescolare e mettere a fermentazione.

Quando il lievito sale a galla, mescolare nuovamente e versare nelle bottiglie, tappare e lasciare riposare per 3-5 giorni in un luogo fresco.

32. Birra al ginepro (2)

Si prepara esattamente allo stesso modo della birra al miele, solo dopo la prima bollitura, oltre a 200 grammi di luppolo, per 100 litri di birra vengono aggiunti 100 grammi di bacche di ginepro fresche, che vengono bollite insieme al luppolo.

Non si può mettere assolutamente il luppolo, ma solo bacche di ginepro, ma non a tutti piace questa birra, mentre la birra aromatizzata con luppolo e bacche di ginepro è molto sana e gustosa, molto simile alla birra Grodin, che viene preparata a Poznan e spedita in tutto il mondo come aventi proprietà curative.

33. Birra alle bacche di ginepro

Grattugiare 1 kg di carote e 2,5 kg di barbabietole da zucchero, metterle in un calderone con due secchi d'acqua e dare fuoco. Mescolare 12 g di bacche di ginepro, 800 g di sale e 6 manciate di luppolo in cinque litri d'acqua e aggiungere al bollitore.

Far bollire il composto per mezz'ora, raffreddarlo a temperatura ambiente, aggiungere 6 cucchiai di lievito di birra e lasciare fermentare. Schiumare tre o quattro volte la schiuma risultante, quindi versarla nelle bottiglie, sigillarle e portarle in cantina.

34. Birra scura

Mettere in una casseruola 800 g di cracker dolci, 400 g di malto di segale, 200 g di luppolo secco scottato, 100 g di zucchero, 5 grani di pepe nero tritati, un po 'di sale e il lievito separato in un bicchiere di acqua tiepida bollita.

Portare tutti gli ingredienti ad uno stato pastoso con acqua bollita, coprire la padella con un canovaccio e riporre in un luogo caldo per un giorno.

Quindi versare 4,2 litri di acqua bollita, aggiungere 100 g di zucchero sciolto in un bicchiere di acqua bollente, mescolare bene, chiudere bene il coperchio e mettere in forno caldo per due giorni.

Dopodiché togliere dal forno, lasciare raffreddare, versare l'infuso in un altro contenitore e dopo un'ora versare nel fondo 1,3 litri di acqua bollente. Filtrare nell'infuso precedentemente scolato. Mescola tutto bene e fai bollire sul fuoco. Eliminate l'eventuale schiuma che si forma e filtrate il brodo con un canovaccio.

Versare in bottiglie, chiudere con tappi di sughero e rinforzare con filo di ferro. Conservare in un luogo fresco. La birra è pronta da bere dopo due settimane.

35. Birra veloce allo zenzero

Mescolare 2 tazze di zucchero, 25 g di zenzero tritato, 15 ml di vino e versare 4,5 litri di acqua calda bollita. Aggiungere 15 g di lievito al composto raffreddato.

Lasciare fermentare, filtrare e versare in bottiglie tappate e sigillate. Il giorno dopo questa birra sarà pronta.

36. Birra all'ortica

Scottare 1 kg di ortica giovane (se avete paura dell'acido dell'ortica), lavarla e metterla in una casseruola con 2 kg di malto, 50 g di luppolo, 14 g di radice di zenzero tritata e versare 9 litri di acqua.

Far bollire per 15 minuti. Sciogliere 3 tazze di zucchero mescolando e aggiungere 25 g di lievito.

Quando avrà fermentato, versatelo nelle bottiglie, sigillate e stringete i tappi. Conserva la birra finita in un luogo fresco.

37. Birra di ghianda

Questa birra era molto apprezzata in Francia nell'antichità, soprattutto tra i forestali e i taglialegna. I medici lo prescrivevano ai pazienti con febbre.

Metti 2 secchi di ghiande selezionate, mature e sgusciate in una botte da 40 litri. Cambiare l'acqua versata nella botte ogni tre giorni per 2-3 settimane. Quindi aggiungi 200 g di luppolo, mescola, lascia fermentare e in 2-3 settimane la birra sarà pronta.

Questa birra unica è stata servita alla famiglia tutto l'anno. Ogni volta che si versa una porzione della bevanda dalla botte, aggiungere la stessa quantità di acqua.

38. Birra ai piselli

I baccelli dei piselli contengono molto zucchero. Quando vengono bolliti, producono un mosto simile alla birra, a base di malto.

Mettere i baccelli di piselli giovani e acerbi in una casseruola, versare l'acqua 10-12 centimetri sopra i baccelli e cuocere a fuoco lento per diverse ore, aggiungendo acqua se necessario.

Filtrare il brodo attraverso diversi strati di garza e raffreddare. Preparate ora un decotto composto da una manciata di luppolo o salvia secca in un secchio d'acqua e 2-3 cucchiai di lievito. Mescolare i due liquidi e coprire, schiumando di tanto in tanto.

Dopo 3 giorni imbottigliare la birra e riporla in un luogo fresco per una settimana. Se la birra risulta torbida, non dimenticare di chiarirla.

39. "El" (1)

3 kg di chicchi di grano vengono posti su una teglia e riempiti d'acqua. Dopo 3 giorni il grano comincia a germogliare. Viene essiccato e macinato (macinazione grossolana): questo è il malto. Per prepararlo, in linea di principio, puoi utilizzare qualsiasi cereale.

Far bollire in 10 litri di acqua per 1,5-2 ore. Raffreddare a temperatura ambiente. Aggiungi miele - 0,4 kg. Lasciare aperta la miscela per 6 ore (per consentire l'ingresso delle sostanze naturali presenti nell'aria). Coprire con un panno e lasciare riposare per 25-30 ore per la fermentazione primaria. Se non fermenta, aggiungi il lievito: mezzo cucchiaino e mezzo bicchiere di uvetta.

Dopo una giornata, filtrare e imbottigliare.

40. "El" (2)

Prendi 1,2 kg di malto d'orzo e di segale e 2,4 kg di farina di segale. Scottare con 3 litri di acqua calda fino ad ottenere un impasto denso, simile a quello degli gnocchi, impastare il tutto, mettere negli stampini e mettere in forno per 12 ore finché l'impasto non acquisirà un bel colore. Quindi mettere tutto in una botte da 25 litri, diluire acqua fredda rabboccato e lasciare stare.

A parte prendere 800 g di farina di grano saraceno, 200 g di lievito fresco secco, fare un impasto denso in acqua e lasciarlo lievitare per due ore. Quindi macinare e versare in un'altra botte pulita, prendere la soluzione di malto, filtrata al setaccio, aggiungerne altra e riporre in un luogo caldo per 4-6 ore per la fermentazione.

Quando il lievito apparirà in alto, agitare il fusto e versare la birra nelle bottiglie insieme al lievito, chiudere con tappi di sughero ben vaporizzati, portare in cantina e mettere nella sabbia. La birra è deliziosa, rinfrescante, giocosa, come lo champagne. Può persistere per diverse settimane.

41. "El" (3)

Mescolare mezzo secchio di malto d'orzo con due secchi di acqua fredda e lasciar riposare per un giorno, poi mettere in un bollitore, aggiungere un cucchiaino di sale e far bollire per 2 ore, quindi aggiungere 100 g di luppolo e cuocere per un'altra mezz'ora. Filtrare in una botte, raffreddare fino al latte fresco, aggiungere 100 g di lievito secco diluito nello stesso liquido e 400 g di melassa rossa bollita.

Mescola tutto bene e lascialo per 5-10 ore. Poi si versa nelle bottiglie, si tappa il giorno dopo e la birra è pronta. Se lo si desidera, è possibile aggiungere zucchero e modificare la proporzione del luppolo in base alla diversa gradazione della birra.

42. "El" (4)

Mescolare 3,5 litri di malto di segale macinato e farina di segale in acqua tiepida.

In grande vaso di terracotta fare un buco per scolare il mosto, coprire il fondo con la paglia, mettere l'impasto, coprire la pentola con un coperchio e metterla in forno caldo per un giorno. Dopo altre 12 ore scolare il mosto, aggiungere acqua bollente e scolare nuovamente. Lessare una manciata di luppolo e metterli nel mosto, a cui aggiungere un bicchiere di lievito.

Quando la birra avrà fermentato, imbottigliatela, sigillatela bene e conservatela.

43. "Ale" scozzese

Avrai bisogno di: malto leggero secco - 2,1 kg, malto cristallino - 227 g, malto Monaco - 57 g, malto cioccolato - 99 g, zucchero di canna - 227 g, polvere di destrina - 113 g, gesso - 1/2 cucchiaino, sale - 3/4 cucchiaini, luppolo - 80 g, acqua - 22 l, zucchero - 3/4 tazza, lievito di birra - 14 g.

Versare l'acqua sul malto e scaldare a 66 gradi. C e lasciare per circa un'ora in un luogo caldo. Metti uno scolapasta sulla padella, scarta i chicchi e risciacqua con acqua calda (fino a 50 gradi C). Utilizzare tutto il liquido per un'ulteriore preparazione.

Sciogliere il malto secco, il gesso, lo zucchero di canna, la destrina e il sale in un volume d'acqua pari a 7,5-8 litri e far bollire. Aggiungere il primo tipo di luppolo insieme al malto bruno e cuocere per circa mezz'ora. Aggiungi il luppolo profumato all'ultimo momento.

Raffreddare il liquido a 20-25 gradi. C e aggiungere il lievito. Versare il liquido in contenitori sterili, riempiendoli per 2/3. Assicuratevi che i recipienti siano sigillati e lasciate fermentare per 5-7 giorni.

Versare con attenzione la birra finita in un altro recipiente, facendo attenzione a non disturbare il sedimento risultante. Puoi farlo in due fasi con un intervallo di due giorni, e poi otterrai la birra senza sedimenti.

Bollire lo zucchero e aggiungerlo alla birra. Imbottiglia la birra. Chiudete le bottiglie, lasciando un po' di spazio libero sotto il coperchio. La birra può essere gustata dopo 1-3 settimane.

Se sai già come fare la birra con le tue mani con ingredienti tradizionali e hai provato in pratica la ricetta classica più di una volta, allora è il momento di iniziare a sperimentare. Perché non preparare la birra in casa come era consuetudine nei villaggi russi? Ad esempio da barbabietole, patate, carote, erba di grano, ortiche o altre semplici verdure ed erbe aromatiche? O magari provare ricette per fare la birra in casa con melassa, ippocastani o zucchero?

Fare la birra in casa: come preparare una bevanda senza malto

Di seguito è riportato come preparare la propria birra senza malto utilizzando melassa e ippocastani.

Birra fatta in casa con melassa

Ingredienti:

• 10 litri di acqua,
• 1/3 di tazza di luppolo,
• 1 tazza di lievito di birra liquido,
• 0,5 kg di melassa.

Preparazione:

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere la melassa, mescolare bene, portare a ebollizione e cuocere fino a quando l'odore della melassa scompare. Metti il ​​luppolo in un sacchetto di garza nel mosto risultante, cuoci per 10 minuti e lascia raffreddare. Quindi aggiungere il lievito liquido nella padella, mescolare bene, versare nelle bottiglie e lasciare riposare per un po 'senza chiudere i coperchi. Non appena apparirà la schiuma in superficie, rimuovetela, chiudete bene le bottiglie di birra e lasciatele in un luogo fresco per 4 giorni.

Birra alla castagna

Birra alla castagna - molto aromatica e bevanda deliziosa, al quale gli antichi guaritori attribuivano proprietà magiche, ritenendo che potesse curare quasi tutte le malattie. Può essere facilmente preparato a casa. Prima di preparare tu stesso questa birra, devi raccogliere le normali ippocastani, asciugarle nel forno e sbucciarle dalla buccia spessa.

Ingredienti:

• 3 litri di acqua,
• 25 - 30 castagne,
• 0,5 tazze di luppolo.

Preparazione:

Macinare i gherigli di castagne essiccati e sbucciati in farina con un tritacarne e friggerli leggermente in forno o in padella. Versare la materia prima risultante in una padella smaltata, aggiungere acqua calda, mescolare bene, dare fuoco e scaldare a una temperatura di 75 ° C (nell'acqua calda l'amido si decompone in zucchero per fermentazione). Quindi far bollire il mosto per 10-15 minuti, raffreddarlo a temperatura ambiente, filtrare, versare nella padella, aggiungere il luppolo, portare a ebollizione il composto a fuoco vivace e far bollire per 20 minuti in modo che i coni di luppolo siano bolliti, quindi filtrare il mosto, versare in barattoli e far raffreddare in frigorifero o in cantina. Filtrare il mosto preparato per la birra di castagne e lasciarlo fermentare per diversi giorni, schiumando quotidianamente. Dopodiché filtrate nuovamente la bevanda, imbottigliatela e lasciate fermentare per 4-5 settimane (durante questo periodo la birra infonderà, diventerà più leggera e si arricchirà di monossido di carbonio. La birra preparata da voi può essere bevuta subito, oppure potete berla voi). filtrarlo nuovamente e conservarlo in frigorifero per un'altra settimana.

Come preparare la tua deliziosa birra

Qui imparerai come preparare la birra in casa con zucchero e una miscela di cereali.

Birra allo zucchero

Ingredienti:

• 8 litri di acqua bollita o stabilizzata,
• 1,2 kg di zucchero,
• 1 tazza di lievito di birra.

Preparazione:

Per preparare la birra allo zucchero fatta in casa con le tue mani, devi versare acqua calda in una vasca o un barile pulito, aggiungere la quantità specificata di zucchero, mescolare fino a completa dissoluzione e raffreddare. Successivamente aggiungere al liquido il lievito di birra, mescolare bene e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Durante questo processo, sulla superficie della futura birra apparirà della schiuma, che dovrà essere rimossa. Al termine della fermentazione (questo può essere determinato dalla presenza o dall'assenza di un retrogusto zuccherino), la birra finita deve essere filtrata e imbottigliata in bottiglie pulite. Per aggiungere sapore alla bevanda, puoi mettere la scorza di limone o d'arancia in ogni bottiglia. Dopo l'imbottigliamento della birra, le bottiglie devono essere ben tappate, i tappi strettamente legati con filo metallico e conservati in una cella frigorifera o in cantina, assicurandosi costantemente che la bevanda non si congeli, altrimenti diventerà inadatta al consumo. Con una grande quantità di zucchero, la birra acquisisce un sapore dolce e fa molta schiuma a causa del fatto che aumenta la quantità di alcol e acido carbonico nella birra più dolce. Pertanto, puoi regolare in modo indipendente non solo il gusto della futura birra, ma anche la sua forza, colore e contenuto alcolico.

Ora prepariamo la birra scura a casa!

Birra scura

Ingredienti:

• 10 litri di acqua,
• 500 g di miscela di cereali (grano, segale, avena e orzo),
• 30-40 g di cicoria,
• 50 g di luppolo essiccato
• 4 tazze di zucchero,
• Scorza di 1 limone.

Preparazione:

Per preparare da soli questa birra, come indicato nella vecchia ricetta, è necessario friggere i cereali (ogni tipo separatamente) in una padella asciutta fino a doratura e macinarli in un macinacaffè. Unire insieme tutti i tipi di cereali macinati, aggiungere la cicoria, mescolare, versare in un pentolino, aggiungere un terzo di acqua, mettere sul fuoco e far bollire, quindi aggiungere la restante acqua, aggiungere lo zucchero, il luppolo, la scorza di limone e spegnere. Lasciare riposare il mosto risultante per diverse ore, quindi versarlo in bottiglie, sigillare e riporre in un luogo fresco.

Guarda il video “Birra Fai Da Te”, dove potrai vedere le migliori ricette preparare una bevanda schiumosa:

Produciamo la birra a casa con le nostre mani: ricette per preparare la bevanda (con foto)

Per prima cosa, impara come preparare la tua birra fatta in casa con barbabietole e carote.

Birra alla barbabietola

Preparazione:

Per preparare una birra così semplice con le tue mani, le barbabietole di media grandezza devono essere accuratamente lavate, sbucciate e grattugiate su una grattugia grossa. Quindi mettere in una padella smaltata, versare 6,5 litri di acqua, salare, dare fuoco e cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti. Versare l'acqua rimanente in una ciotola a parte, aggiungere i coni di luppolo e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. Quando il luppolo sarà ben bollito, aggiungete le bacche di ginepro, portate a bollore il composto e versatelo nella padella con le barbabietole lessate. Raffreddare il mosto di barbabietola ottenuto a temperatura ambiente, versarvi il lievito di birra, mescolare bene e lasciare fermentare in un luogo caldo per 14 giorni, schiumando periodicamente con una schiumarola la schiuma che si forma sulla superficie del mosto. Filtrare la birra finita utilizzando a questo scopo un colino fine o un filtro composto da più strati di garza, versare in bottiglie, chiudere ermeticamente e riporre in un luogo fresco (o in frigorifero) per 7 giorni. La birra di barbabietola pronta è meglio berla fresca.

birra alla carota

Ingredienti:

• 12 litri di succo di carota,
• 100 g di luppolo,
• 50 g di lievito.

Preparazione:

Lavate bene le carote, grattugiatele su una grattugia fine, spremete il succo, fatelo bollire e filtratelo con un canovaccio. Raffreddarlo poi alla temperatura del latte fresco, aggiungere il luppolo e il lievito, amalgamare bene il tutto e metterlo a fermentare in un luogo tiepido per tre giorni, eliminando periodicamente la schiuma che si forma in superficie. Dopo periodo specificato filtrare la bevanda con un canovaccio, versare nelle bottiglie, tappare bene e conservare in luogo fresco. Puoi bere la birra alla carota dopo una settimana.

Birra alla barbabietola e carota

Preparazione:

Prima di preparare da soli la birra dalle verdure, gli ortaggi a radice devono essere lavati, sbucciati e grattugiati su una grattugia grossa. Quindi mettere in una pentola capiente, aggiungere il luppolo, le bacche di ginepro, aggiungere acqua purificata, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti. Quindi raffreddare il brodo a temperatura ambiente, introdurre il lievito e riporlo in un luogo caldo per la fermentazione. La schiuma che si raccoglierà sulla superficie del mosto dovrà essere scremata almeno tre volte. Dopo l'ultima raccolta di schiuma, filtrare la bevanda, versare in bottiglie, tappare bene e lasciare maturare in luogo fresco. Dopo 2 settimane, puoi provare la birra vitaminica.

Qui potete vedere una selezione di foto sul tema “Produrre la birra in casa”:

Come preparare da soli la birra perfetta a casa

Ora impara come preparare tu stesso la birra perfetta con piselli e patate.

Birra ai piselli

Ingredienti:

• 4 litri di acqua,
• 1 kg di baccelli di piselli verdi,
• 1 cucchiaio. l. erba di salvia secca,
• 0,5 tazze di luppolo secco,
• 1 piccola fetta di pane nero.

Preparazione:

Prima di preparare tu stesso questa birra a casa, devi lavare accuratamente i piselli e strappare le code. Quindi mettere i baccelli in una padella smaltata, aggiungere acqua, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per circa 3 ore. Trascorso questo tempo, filtrate il liquido caldo e aggiungete il luppolo e la salvia. Non appena il liquido sarà caldo, aggiungere il pane nero e lasciare fermentare per 3 giorni. Successivamente, versare la birra finita in bottiglie, tappare bene e riporre in un luogo fresco.

Birra di patate

Preparazione:

Per preparare da soli la birra di patate in casa come veniva preparata nell'antichità, i tuberi devono essere accuratamente lavati, sbucciati e tagliati a pezzi non molto grandi. Versate quindi l'acqua bollente, fate bollire per 30 minuti (le patate dovranno essere ben lessate) e preparate la purea, schiacciando bene le patate con lo schiacciapatate, senza scolare l'acqua in cui sono state lessate. Raffreddare la miscela risultante a 30 °C e trasferirla in una pentola adatta alla preparazione della birra. A parte fate bollire il luppolo. Versare i coni della pianta acqua calda, cuocere per 30-40 minuti, versare il brodo nel composto di patate, mescolare e lasciare riposare in un luogo tiepido per alcune ore. Dopodiché aggiungete nella pentola l'acqua rimasta, aggiungete il lievito, mescolate ancora bene e lasciate fermentare la pentola con il mosto per un giorno in un luogo caldo. Al termine del processo di fermentazione, il contenuto della padella deve essere filtrato attraverso un setaccio fine o diversi strati di garza. La bevanda risulta torbida, quindi necessita di essere chiarita. Per fare questo, sbattere bene il tuorlo d'uovo, versarlo nella birra, mettere la padella con la bevanda a fuoco medio e cuocere per diversi minuti finché il tuorlo non si arriccia e si deposita sul fondo. Filtrare nuovamente la birra raffreddata e aggiungere lo zucchero bruciato preparato come segue: zucchero granulare versare in un cucchiaio e tenere sul fuoco in modo che sia leggermente fritto, ma non si trasformi in caramello. Successivamente, versare la bevanda in bottiglie, chiudere ermeticamente con i coperchi e riporre in frigorifero. Dopo qualche giorno, quando la birra preparata con le tue mani secondo questa ricetta sarà infusa, puoi provarla.

Come fare la birra in casa: ricette per preparare la bevanda

Questa raccolta di ricette è dedicata a come produrre in casa la birra con zucca e barbabietola da zucchero.

Birra alla zucca

Preparazione:

Per preparare questa birra con le proprie mani in casa, la polpa della zucca sbucciata va tagliata a pezzetti, messa in una padella, cosparsa di zucchero e lasciata per 3-4 ore. Quindi riempitela d'acqua, mettetela sul fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere, mescolando, a fuoco basso per 4-5 ore (la zucca dovrà essere ben bollita). Raffreddare leggermente il brodo risultante, aggiungere il luppolo e cuocere per altri 30 minuti. Dopodiché filtrate il composto con un colino fine, versatelo in un serbatoio di fermentazione, mettete lì il lievito, dopo averlo diluito con 300 ml di acqua tiepida, e mettete il mosto per la fermentazione in un luogo caldo. Non appena terminata la fermentazione rapida, filtrare nuovamente la birra, versarla in un piccolo fusto o bottiglia, tappare bene e riporre in un luogo fresco. Dopo 3-4 giorni la bevanda sarà pronta per il consumo.

Birra "economica".

Ingredienti:

• 15 litri di acqua,
• 1,4 kg di barbabietole da zucchero,
• 50 g di carote,
• 300 g di luppolo,
• 50 g di lievito secco,
• 12 g di bacche di ginepro,
• 400 g di sale.

Preparazione:

Lavare le barbabietole e le carote, sbucciarle, tritarle finemente, mescolarle con l'acqua, aggiungere il resto degli ingredienti, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 15 minuti, quindi raffreddare il liquido a temperatura ambiente, aggiungere il lievito sciolto in lo stesso brodo, mettetelo in un luogo caldo e lasciatelo fermentare. La schiuma che si forma in superficie, che si solleverà in alto, va raccolta almeno tre volte e solo dopo la birra va versata in bottiglie, ben tappate e conservate nel seminterrato (cantina). Dopo 10-14 giorni puoi provare la birra che hai preparato tu stesso in casa.

Come preparare una deliziosa birra a casa: ricette a base di erbe

Le erbe vengono spesso utilizzate per produrre la birra in casa. Per questi scopi vengono spesso utilizzati menta, ortica, salvia, bardana, assenzio, capolettera ed elecampane. Le ricette della serie "Preparare la birra in casa" ti aiuteranno a preparare non solo bevande gustose, ma anche salutari.

Birra alla menta

Preparazione:

Per cucinare birra fatta in casa Con le tue mani secondo questa ricetta, devi mettere la menta in una casseruola, aggiungere acqua bollente, chiudere bene il coperchio e lasciare fermentare per 1 ora. Nel frattempo sciogliete il lievito con lo zucchero e lasciate lievitare. Filtrare l'infuso di menta in un contenitore per la fermentazione, aggiungere il lievito con lo zucchero, una crosta di pane e mettere a fermentare in un luogo caldo. Quando appare la schiuma sulla superficie del mosto, versare la bevanda in bottiglie, tappare bene e conservare in un luogo buio.

Birra all'ortica

Preparazione:

Prima di preparare questa birra in casa, è necessario lavare accuratamente le ortiche. Quindi mettetelo in una casseruola, aggiungete il malto tritato, la radice di zenzero tritata, aggiungete l'acqua, mettete a fuoco, portate a ebollizione e fate cuocere per 15 minuti. Quindi, mescolando continuamente la massa risultante, sciogliere lo zucchero, aggiungere il lievito, togliere la padella dal fuoco e riporre in un luogo caldo. Dopo l'inizio del processo di fermentazione, filtrare la birra, versarla in bottiglie o in un piccolo fusto, sigillare ermeticamente e riporre in un luogo fresco per 2 settimane.

Birra curativa a base di erbe medicinali

Ingredienti:

• 300g miscela di erbe aromatiche (salvia, bardana, assenzio e capolettera),
• 40 g di elecampane,
• 40 g di rafano,
• 15 litri di birra.

Preparazione:

Mettete la miscela di erbe, enula e rafano in un sacchetto di garza e immergetela in un barile di birra per diversi giorni mentre fermenta. Le ulteriori procedure sono le stesse di qualsiasi altra birra.

In quale altro modo puoi preparare la tua birra a casa?

Di seguito sono riportate le ricette su come preparare la birra in casa utilizzando erbe onnipresenti come l'erba di grano e il dente di leone.

Birra all'erba di grano

Ingredienti:

• 9 litri di acqua,
• 0,4 kg di radice secca di erba di grano,
• 25 g di luppolo,
• 25 g di lievito.

Preparazione:

Per preparare tale birra in casa, le radici dell'erba di grano devono essere poste in una casseruola, riempita con due terzi dell'acqua fredda specificata nella ricetta, dare fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 1 ora, mescolando di tanto in tanto, assicurandosi che tutte le radici siano immerse nel liquido. Quindi rimuovere la schiuma, filtrare il liquido caldo attraverso un canovaccio e aggiungere immediatamente il luppolo. Versare il restante terzo dell'acqua sulle radici filtrate, portare nuovamente a ebollizione, far bollire per un po' e filtrare. Il liquido filtrato della prima e della seconda preparazione dovrebbe essere limpido. Se risulta torbido, è necessario filtrarlo più volte (fino a quando non diventa completamente limpido). Successivamente, mescolare entrambi i liquidi filtrati, raffreddare il mosto a temperatura ambiente, aggiungere il lievito e metterlo a fermentare in un luogo caldo per 8-9 ore. Trascorso questo tempo sulla superficie apparirà una schiuma bianca. Versare la birra finita in bottiglie, chiudere ermeticamente dopo 24 ore e riporre in un luogo fresco per 2 settimane.

Birra al tarassaco

Ingredienti:

• 2 litri di acqua,
• 400 g di denti di leone giovani (pianta intera con radici),
• 0,8 kg di zucchero,
• 60 g di cremor tartaro,
• 1 tazza di lievito di birra,
• 2 limoni.

Preparazione:

Prima di preparare tale birra in casa, le piante devono essere lavate accuratamente, tritate, messe in una padella smaltata, aggiungere i limoni tagliati insieme alla buccia, aggiungere acqua, mettere a fuoco, portare a ebollizione e far bollire per 15-20 minuti. Quindi filtrare il liquido caldo attraverso un colino o più strati di garza, aggiungere lo zucchero e il cremor tartaro, mescolare e raffreddare. Aggiungere il lievito al mosto raffreddato, mescolare nuovamente e riporre in un luogo caldo per la fermentazione per tre giorni. Successivamente filtrare la birra con una garza, versarla in bottiglie, tappare bene e riporre in un luogo fresco per 7-8 giorni. Trascorso questo tempo la birra è pronta da bere.

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Ad alcune persone non piace la birra acquistata in negozio. A loro piace preparare la birra a casa. Aziende e imprese sono impegnate nella produzione della birra. C'è una vasta gamma di marchi e varietà sugli scaffali dei negozi. La gente ama questa bevanda.

La birra è una bevanda a bassa gradazione alcolica caratterizzata da un gusto amaro e dall'aroma di luppolo. Questa è la prima bevanda creata dalla fermentazione alcolica. Gli antichi Sumeri, vissuti 9.000 anni fa, preparavano una bevanda a base di malto d'orzo. Secondo le ipotesi, il predecessore è apparso nell'età della pietra. A quei tempi, la gente lo produceva facendo fermentare i cereali. La produzione della birra fatta in casa è popolare oggi, perché una bevanda fatta in casa ha un sapore migliore di quella acquistata in negozio.

Ti parlerò delle complessità della cucina casalinga. Seguendo questi consigli preparerete un dolcetto in cucina. L'importante è prendere gli ingredienti necessari: lievito di birra, malto, luppolo e acqua.

Alcune persone acquistano luppoli speciali, io uso quelli fatti in casa. Nella mia dacia cresce il luppolo “femmina”, che raccolgo e preparo. Il luppolo matura in agosto. Le materie prime raccolte vengono essiccate e frantumate. Il malto rappresenta i chicchi germogliati di grano, orzo o segale. Io uso l'orzo. Produco birra da cereali o estratto di malto. Non è facile coltivare il malto; lo compro al negozio.

1. Verso tre litri d'acqua in una casseruola, aggiungo un chilogrammo di zucchero, mescolo e porto a ebollizione. Immergere il contenitore con l'estratto di malto in acqua riscaldata per 15 minuti.
2. Al termine della procedura, versare l'estratto di malto e lo sciroppo di zucchero nel recipiente di fermentazione. Mi mescolo.
3. Verso 20 litri di acqua prefiltrata nella stessa nave. La cosa principale è che la temperatura della soluzione è adatta alla fermentazione. Ci sono 20 gradi.
4. Aggiungo il lievito. La procedura è molto responsabile; la qualità della bevanda fatta in casa dipende dalla qualità della fermentazione del mosto. Il lievito di birra viene venduto insieme all'estratto di malto.
5. Verso il lievito nel contenitore con il mosto in modo uniforme e il più rapidamente possibile. Non è consigliabile che la futura bevanda entri in contatto con l'aria per lungo tempo.
6. Chiudo ermeticamente il coperchio del recipiente di fermentazione in modo che l'aria non penetri all'interno. Quindi installo un distributore d'acqua, un tappo di gomma che chiude il foro nel coperchio. Verso acqua bollita refrigerata nel dispositivo.
7. Sposto il vaso chiuso in una stanza buia con una temperatura di 20 gradi. Faccio invecchiare il mosto per una settimana. Non apro il coperchio durante la fermentazione.
8. Trascorso il tempo specificato, lo imbottigliamo e aggiungo il luppolo - sapore naturale. Metto qualche cono di luppolo in ogni bottiglia e solo dopo riempio le bottiglie.
9. Aggiungo zucchero in ogni bottiglia in ragione di due cucchiaini per litro. Dopo la bottiglia, la tappo, la scuoto e la lascio maturare in un luogo fresco per 14 giorni.
10. Dopo questo periodo, la bevanda schiumosa fatta in casa è adatta al consumo.

Se sei stanco della birra acquistata in negozio o non ti fidi dei produttori moderni, usa la mia ricetta. A proposito, puoi regalare un bicchiere di birra fatta in casa ai tuoi ospiti come regalo di Capodanno.

Ricetta per preparare la birra dal luppolo

Il gusto della birra fatta in casa ti sorprenderà, poiché differisce dalla birra acquistata in negozio per un diverso livello di qualità.

ingredienti

• lievito - 50 gr.
• acqua bollente - 10 litri
• luppolo secco - 100 gr.
• zucchero - 600 gr.
• melassa - 200 gr.
• un pò di farina

Preparazione

1. Macino il luppolo con farina e zucchero.
2. Verso la miscela risultante in una nave con 10 litri di acqua bollente, mescolo e lascio riposare per tre ore.
3. Filtro il liquido e lo verso in una botte. Aggiungete a questo il lievito e la melassa e mescolate.
4. Lo lascio vagare. Non più di tre giorni.
5. Poi lo verso in bottiglie pulite e lo sigillo.
6. Non resta che mandare la birra in un luogo freddo per una settimana a maturare.

Come fare la birra dal pane

I monaci europei iniziarono a produrre la birra nel XII secolo. Successivamente, i loro colleghi russi hanno preso in prestito la tecnologia di cottura. Per molto tempo nel nostro Paese la produzione della birra fatta in casa è stata vietata, ma con l'avvento della democrazia questa opportunità è diventata alla portata di tutti.

Esaminerò due metodi collaudati per produrre birra fatta in casa e tu, scegliendo un'opzione conveniente, preparerai un nettare meraviglioso. La preparazione è divisa in 3 fasi: cottura, fermentazione e maturazione. È possibile acquistare un mini-birrificio e un mosto di birra speciale per semplificare la procedura di produzione della birra.

ingredienti

• zucchero - 200 g.
• malto - 400 gr.
• cracker - 800 gr.
• luppolo - 200 gr.
• lievito - 35 gr.
• acqua - 13 litri
• grani di pepe

Preparazione

1. In una ciotola capiente mescolo 100 grammi di zucchero, 400 grammi di malto e il doppio di pangrattato.
2. Verso acqua bollente su duecento grammi di luppolo secco e aggiungo qualche pepe in grani.
3. Diluisco 35 grammi di lievito in 6 litri di acqua riscaldata e aggiungo una miscela di pepe e luppolo. Mi mescolo.
4. Lascio il contenitore con la polpa risultante in una stanza calda per un giorno. Non lo copro con un coperchio. Quindi aggiungo 100 grammi di zucchero e verso 4 litri di acqua riscaldata.
5. Metto i piatti a fuoco basso e faccio cuocere per 4 ore. Non dovrebbe bollire.
6. Il giorno dopo ripeto la cottura. Successivamente scarico il liquido e aggiungo 3 litri di acqua bollita alla sospensione.
7. Dopo 60 minuti scarico nuovamente il liquido e lo aggiungo al primo decotto. Quindi faccio bollire il mosto, tolgo la schiuma e filtrano.
8. Lo imbottigliamo e lo sigillo ermeticamente. Due settimane di stagionatura al fresco e la birra fatta in casa è pronta.

“La birra è un’altra prova che Dio ci ama e vuole che siamo felici!” Parole di Benjamin Franklin. Padre americano-fondatore, politico, inventore, scienziato, scrittore, diplomatico, musicista e uomo d'affari di talento.

In una parola, puoi fidarti di lui!”. La birra è un’altra prova che Dio ci ama e vuole che siamo felici!” Parole di Benjamin Franklin. American Father è un fondatore, politico, inventore, scienziato, scrittore, diplomatico, musicista e uomo d'affari di talento. In una parola, puoi fidarti di lui!

La birra è una bevanda unica con una ricca storia. Questa bevanda è amata ovunque. IN paesi diversi Il mondo ha le sue ricette uniche per la sua preparazione. C'è motivo di credere che la birra sia la bevanda alcolica più antica della storia umana. Le prime menzioni risalgono a diecimila anni fa.

È risaputo che i Sumeri e i Babilonesi bevevano birra. Questa bevanda ha attraversato la storia ed è diventata più popolare solo ai nostri tempi.

Attrezzatura

• pentola smaltata minimo 30 litri
• termometro
• 5 metri di garza
• mulino per cereali
• iodio e piatto bianco
• contenitore speciale per la fermentazione con chiusura idraulica
• idrometro (dispositivo per misurare i livelli di zucchero)
• bottiglie di vetro o plastica in materiale opaco con tappo per il prodotto finito

La vera birra viva è una sostanza che è costantemente in fase di fermentazione; appena termina, la birra muore; La fase iniziale della fermentazione avviene allo stesso modo di qualsiasi altra bevande alcolicheÈ durante questo periodo che la birra “nasce”, il suo aroma e il suo gusto si stabiliscono.

In questa fase è necessario prendersi cura di condizioni ideali, in cui verranno stabilite le caratteristiche della bevanda, fondamentale è la temperatura. Gli indicatori ideali sono +18-20°C. In un ambiente più caldo, la fermentazione intensa non consente alla birra di maturare correttamente e, a temperature superiori a +36°, le colture di lievito (e con esse la birra) muoiono.

Ricetta tradizionale con malto e luppolo

Preparazione

Il primo passo è lavare accuratamente tutta l'attrezzatura.

IMPORTANTE! Se affronti la questione della sterilizzazione con noncuranza, il tutto ulteriori lavori andrà semplicemente in malora, poiché i cosiddetti “lieviti selvatici” o altri organismi patogeni possono penetrare nel mosto. Alla fine invece bevanda divina Risulterà un purè insapore.

Quindi è necessario preparare il lievito secco. Per attivare il fungo è necessario versare l'intero volume della confezione in una piccola quantità di acqua ad una temperatura di 25-28 gradi per 15-30 minuti. Diversi produttori comprimono e confezionano il lievito in modo diverso, quindi è meglio attenersi alle informazioni sulla confezione.

Frantumazione del malto

La frantumazione dei chicchi di malto è un passaggio molto importante nel processo di produzione della birra. Idealmente, il grano dovrebbe essere diviso in 5-7 pezzi. È importante che i pezzi conservino parti della buccia. Semplicemente non è possibile filtrare il malto macinato e trasformarlo in farina.

Per processo corretto Durante la macinazione è preferibile utilizzare uno speciale mulino per cereali, con il quale è possibile ottenere il malto della macinatura desiderata. Puoi usare un semplice tritacarne, ma c'è il rischio che i chicchi vengano schiacciati troppo, o semplicemente schiacciati.
Puoi acquistare il malto tritato già pronto nel negozio, ma spesso i produttori senza scrupoli aggiungono farina o amido per aumentare il volume.

Preparazione per la preparazione della birra e schiacciamento del mosto

È necessario preparare un sacchetto composto da 3-4 strati di garza pulita. Avrai bisogno di pezzi non più piccoli di un metro per un metro. Metti il ​​malto macinato in un sacchetto in modo che non fuoriesca.

1. Versare in una padella da 25 litri, mettere sul fuoco, scaldare a 80 gradi.
2. Mettete il sacchetto di malto nella padella e chiudete il coperchio.
3. La temperatura dell'acqua durante il processo di produzione della birra dovrebbe essere di 67 gradi: è a questa temperatura che si ottiene la birra con una gradazione di circa il 4%, piuttosto densa, con un gusto delicato.
4. Dopo un'ora e mezza di cottura continua, bisogna fare la prova dello iodio.
5. È necessario determinare se l'amido rimane nel mosto.
6. Prendi qualche cucchiaio di mosto e mettili su un piatto bianco pulito.
7. Aggiungi un paio di gocce di iodio. Se il colore non è cambiato, il malto è pronto per la fase successiva.
8. Se il malto diventa blu, è necessario continuare a preparare la birra per altri 15 minuti.
9. Dopo ulteriore tempo, non è necessario ripetere il test.

È necessario preparare il malto affinché inizino i processi naturali di fermentazione degli ingredienti. Una volta che tutto l'amido è stato scomposto, questo processo deve essere interrotto. Per fare questo, alzare la temperatura dell'acqua nella padella a 80 gradi e cuocere per altri 5 minuti.

Quindi togliere il sacchetto di malto dalla padella e sciacquarlo accuratamente in 2 litri di acqua ad una temperatura di 78 gradi. Aggiungere l'acqua di lavaggio al mosto. In questo modo le restanti sostanze estrattive vengono eliminate dal malto.

Il metodo descritto per schiacciare il mosto è chiamato “nel sacchetto”. Quando lo si utilizza non è necessario utilizzarlo sistema complesso filtrazione e trasfusioni ripetute.

Bollire il mosto

Mettete la padella con il mosto sul fuoco, portate a ebollizione, aggiungete 15 grammi di mosto. Cuocere per 30 minuti a fuoco alto. Successivamente, aggiungi altri 15 grammi di luppolo, continua a far bollire attivamente per altri 40 minuti, quindi aggiungi i restanti 15 grammi di luppolo e cuoci per 20 minuti. In totale, l'intero processo di ebollizione dura un'ora e mezza.

IMPORTANTE! Durante tutto questo tempo dovrebbe bollire abbastanza attivamente.

Raffreddamento

In questa fase, devi provare a raffreddare il mosto di birra il più rapidamente possibile a una temperatura di 24-26 gradi. Se il raffreddamento è lento, c'è il rischio di contaminazione del mosto con batteri o lieviti selvaggi. L'opzione ideale è raffreddare per 15-30 minuti. È possibile utilizzare uno speciale dispositivo di raffreddamento ad immersione costituito da un tubo cavo attorcigliato a spirale e due tubi di plastica alle estremità. Fai scorrere l'acqua fredda attraverso il frigorifero per 15 minuti.

Se non c'è un frigorifero, la pentola con il mosto può essere messa in un bagno di acqua molto fredda. È meglio versare il ghiaccio nella vasca da bagno. Questo metodo è più semplice, ma esiste il rischio di ribaltare un contenitore pesante, provocando gravi ustioni.

Aggiunta di lievito

A seconda del tipo di lievito, la fermentazione può essere alta o bassa. È necessario studiare attentamente le istruzioni sulla confezione. L'alta fermentazione avviene ad una temperatura di 18-22 gradi. Per la bassa fermentazione è necessario raffreddare il mosto a 5-10 gradi.

• Aggiungere il lievito diluito al mosto e mescolare bene.
• Posizionare il contenitore in un luogo fresco e buio e installare un sigillo d'acqua.
• È necessario per evitare l'assunzione di ossigeno in eccesso.
• È necessario seguire le raccomandazioni sulla temperatura indicate sulla confezione del lievito.
• Per culture differenti le condizioni possono variare.

Entro 8-12 ore inizia il processo di fermentazione attiva, che dura 2-3 giorni. Poi il processo rallenta un po'. Dopo altri 5-7 giorni è necessario controllare la preparazione della birra: se tutto va come dovrebbe, la birra dovrebbe diventare leggera. Utilizzando un idrometro misuriamo il livello degli zuccheri: prendiamo una misurazione e dopo 12 ore ripetiamo la misurazione. Se la differenza nelle letture differisce di centesimi, puoi procedere al passaggio successivo. Quando grande differenza lasciare riposare il liquido per un altro giorno, quindi ripetere la procedura di misurazione.

La carbonatazione è il processo di saturazione di una futura bevanda con anidride carbonica. Inoltre, questo processo migliora il gusto del prodotto e garantisce la presenza di una schiuma densa. Aggiungere lo zucchero alle bottiglie preparate in ragione di 8 grammi per 1 litro. Durante il processo di trasfusione, non dovresti disturbare il lievito che, a seconda del tipo di coltura, può accumularsi sia sotto che sopra. È conveniente versare utilizzando un tubo di plastica, una delle cui estremità è posizionata al centro del contenitore e l'altra sul fondo della bottiglia.

MODIFICARE. Se il lievito entra nella bottiglia, renderà la birra torbida, cambierà leggermente il gusto, ma nel complesso non rovinerà la bevanda.

Riempire le bottiglie in modo che ci sia una distanza di 2 centimetri tra il liquido e il tappo. Lo zucchero avvia il processo di fermentazione aggiuntiva nella birra, quindi mettiamo le bottiglie in un luogo buio e asciutto per 3 settimane. La temperatura non dovrebbe essere superiore a 24 gradi. Una volta alla settimana, le bottiglie devono essere agitate accuratamente.

Dopo 3 settimane la birra è pronta! Una volta sigillata in frigorifero, la bevanda può essere conservata per 6-9 mesi, a seconda della temperatura impostata nel frigorifero. Una volta aperta la bottiglia, la birra può essere conservata fino a 3 giorni.

RIFERIMENTO. Durante i primi 30 giorni di conservazione, il gusto della bevanda migliora notevolmente, quindi ha senso lasciare riposare la birra per un altro mese.

Una ricetta semplice senza attrezzatura per la produzione della birra fatta in casa

Oltre alla tradizionale tecnologia di produzione della birra piuttosto lunga, ci sono molte ricette semplici e veloci per la produzione della birra.

Per le cose più semplici ti serviranno:

• malto d'orzo – 6 chilogrammi
• acqua - 22-24 litri
• luppolo - 6 bicchieri
• melassa o marmellata - 1,5 tazze o zucchero - 200 grammi
• sale - 1 cucchiaino

Versare l'acqua fredda in una pentola grande e pulita e aggiungere il malto tritato. Lasciare agire per 12-16 ore. Mettete il composto sul fuoco, salate e fate bollire per 2 ore. Aggiungere il luppolo e cuocere per un'altra mezz'ora. Passare con attenzione la birra attraverso una garza, aggiungere il lievito di birra diluito, la melassa, la marmellata o lo zucchero e mescolare. La birra dovrebbe riposare per 6-9 ore, quindi versare la bevanda in bottiglie e lasciare riposare per altre 8 ore: la birra è pronta!

La bevanda deve essere conservata in frigorifero.

Birra scura fatta in casa

Per prepararlo occorrono:

• Chicchi di segale, orzo, grano, avena - 0,5 kg (totale).
• Cicoria – 30-50 gr.
• Coni di luppolo secco – 50 gr.
• Acqua purificata – 10 litri.
• Scorza di limone - da 1 frutto.

Prima della cottura, il composto di cereali viene fritto in una padella asciutta fino a quando i chicchi diventano dorati, quindi frantumati.

1. Far bollire 3 litri d'acqua in una ciotola capiente, aggiungere la granella e la cicoria preparate.
2. Aggiungete tutta l'acqua rimasta, aggiungete il luppolo, lo zucchero, la scorza e togliete dal fuoco: questo è il mosto di birra.
3. Dopo 4-5 ore fermenterà, per questo la stanza deve essere calda, non più fredda di 20°C, ma non bisogna posizionarla vicino a un termosifone in modo che il lievito non muoia per il caldo.
4. Il liquido viene filtrato attraverso 2-3 strati di garza e imbottigliato, che viene mantenuto al freddo per almeno 3-4 settimane.

Trascorso il tempo specificato, se necessario è possibile effettuare una degustazione; alla birra scura viene concesso ulteriore tempo per la preparazione. Questa bevanda può essere conservata sigillata in frigorifero per un massimo di sei mesi; una bottiglia aperta può essere conservata per non più di una settimana.

Ricetta birra al miele

Composto:

• Fragole troppo mature – 2 kg.
• Coni di luppolo secco – 25 gr.
• Acqua purificata – 25 litri.
• Miele naturale -5 kg.

Tecnologia di cottura:

1. Sciogliere completamente il miele in acqua.
2. Aggiungi coni e bacche di luppolo
3. Mescolare tutto accuratamente.
4. Legare il collo della pirofila con una garza o un panno sottile (in modo che l'aria possa circolare facilmente) e lasciare fermentare per 4-7 giorni.
5. Trascorso questo periodo si chiude il contenitore con un coperchio e la bevanda fermenta per altri 30-40 giorni va mescolata quotidianamente;
6. Al termine della seconda settimana si assaggia la birra per la sua dolcezza; se necessario o se la fermentazione è debole si aggiunge un altro chilogrammo di miele.
7. Il fatto che la birra abbia fermentato è segnalato dalla caduta degli acini. Bisogna aspettare un'altra settimana, filtrare il liquido attraverso 2-3 strati di garza e versarlo in barattoli da 3 litri, che vengono conservati in una cella frigorifera per 1-2 mesi.
8. Durante questo periodo, al loro interno si forma un sedimento, dal quale la birra viene accuratamente versata in bottiglie, tappata e conservata nel seminterrato o nel frigorifero.

Le bacche non devono essere lavate prima della cottura. Sulla loro superficie sono presenti lieviti naturali, senza i quali il processo di fermentazione non avrà inizio.

I migliori snack

Paesi diversi preferiscono birre con caratteristiche proprie, per questo anche gli snack da accompagnare differiscono. Ad esempio, i tedeschi amano particolarmente i tipi di birra forti e ricchi, che si sposano bene con piatti sostanziosi e grassi:

• Salsicce di vitello con lardo e spezie.
• Pretzel salati.
• Stinco al forno.
• Vari tipi di formaggio e cracker.
• Stufato nel grasso d'anatra, crauti.
• Obazza (formaggio misto piccante, burro, cipolla e paprika).

Nel nostro Paese è consuetudine servire la birra con:

• Cracker di segale, pane bianco, pagnotta con salse varie, aglio, sale.
• Gamberi, gamberi.
• Vari tipi di crostini.
• Pesce salato (essiccato, affumicato, essiccato).
• Varietà salate di formaggio a pasta dura.
• Salsiccia affumicata cruda, balyk.
• Noci salate (arachidi, pistacchi)
• Orecchie di maiale affumicate.

Gli esperti di birra sono stupiti dalla nostra abitudine di bere la birra con un montone; credono che uno spuntino del genere sia il meno adatto a questa bevanda a modo suo. qualità del gusto. Tuttavia, questa tradizione si è sviluppata nuovamente Tempo sovietico, quando il pesce salato ed essiccato era più accessibile perché lo preparavano loro stessi con il proprio pescato. Altri prodotti per la birra più raffinati erano scarsi e costosi.

Tra gli americani, il cibo “spazzatura” è popolare come complemento a una bevanda inebriante:

• Patatine fritte.
• Cracker confezionati.
• Patatine fritte con salse.
• Ali di pollo fritte.
• Pepite.

Gli esperti considerano questo assortimento il più infruttuoso, in primo luogo, a causa dell'alto contenuto di conservanti, calorie e grassi nascosti negli snack e, in secondo luogo, che le spezie troppo piccanti e l'abbondanza di esaltatori non consentono di sentire il gusto del la birra stessa, per non parlare di ciò che viene messo in risalto con successo dai prodotti

Naturalmente, per fare la birra a casa, dovrai armeggiare. Devi affrontare attentamente la questione della scelta degli ingredienti; dovrai acquistare attrezzature aggiuntive. Ma il risultato ne vale la pena! Dopotutto, come risultato finale, invece della birra acquistata in negozio con conservanti e coloranti, otterrai una birra di alta qualità prodotto naturale. La vera birra artigianale fatta con le tue mani!

Videoricetta di cucina

Sembra semplice ricetta passo passo fare la birra in casa: