Scegli una ricetta di kvas fatta in casa. Come preparare in casa una bevanda rinfrescante gustosa e gradevole? Tutto su come preparare il kvas di pane a casa

Oggi parleremo di come preparare il kvas a casa. Com'è bello con l'afa giorno d'estate bevi del kvas freddo e, se lo prepari tu stesso, è assolutamente meraviglioso.

Il kvas è un'originale bevanda slava preparata facendo fermentare farina e malto di segale e d'orzo o da pane di segale con l'aggiunta di erbe profumate, miele, frutta e bacche.

Nella cucina russa, il kvas viene utilizzato come base per gli amati stufati freddi: okroshka, botvinya, ecc.

Nella Rus', il kvas veniva anche bevuto come bevanda inebriante in varie feste, matrimoni e feste popolari.

Pertanto rimane ancora la nostra bevanda preferita, soprattutto in ora legale.

Kvas a casa senza aggiungere lievito

Ingredienti:

• 3 litri di acqua
• 400 gr. Borodino o qualsiasi pane scuro
• 120 gr. zucchero (per la prima volta) e 2 cucchiai per ogni preparazione successiva
• 1 cucchiaio di uvetta

1. Tagliare il pane a cubetti grandi e friggerli bene in forno, ma in modo che non inizino a bruciare.

2. Versare lo zucchero nel barattolo preparato

3. Versare una piccola quantità di acqua riscaldata a 80 gradi e mescolare finché lo zucchero non si scioglie

4. Versare i cracker nel barattolo

5. Aggiungere l'acqua rimanente e lasciare finché l'acqua non si raffredda a 40 gradi

6. Versare l'uvetta in un barattolo

7. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo buio, non freddo per 2-3 giorni per la fermentazione.

8. Filtrare il kvas finito attraverso un setaccio, coprire con una garza spessa e rimuovere prima i fondi.

9. Il kvas ha un sapore aspro, quindi puoi aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero e mescolare

10. Aggiungere qualche uvetta alla bottiglia, versare il kvas e chiudere con un coperchio ermetico, riporre in frigorifero

Kvas fatto in casa con mosto di kvas

Avremo bisogno di:

• 5 litri di acqua 40 gradi
• 7 cucchiai di concentrato di mosto di kvas
• 1,5 tazze di zucchero
• 2 cucchiaini di lievito

Preparazione:

1. Dopo aver mescolato la quantità richiesta di mosto, misurarla in una casseruola

4. Riempire con 2,5 litri di acqua a temperatura ambiente

6. Mescolare delicatamente la miscela lentamente

7. Versare il concentrato nei restanti 2,5 litri di acqua, mescolare

8. Mettere in un luogo fresco per 18-20 ore

9. Bevi il kvas pronto refrigerato a 18 gradi e conservalo in frigorifero per 5-7 giorni

Kvas senza lievito su pasta madre e malto di segale

Ingredienti:

• 4 cucchiai di pasta madre di segale (farina di segale e acqua)
• 3 litri di acqua
• Mezzo bicchiere di malto di segale tostato
• 7 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di uvetta
• 1/2 cucchiaino di coriandolo
• 1/2 cucchiaino di cumino

Preparazione:

1. Per la pasta madre, versare in una ciotola 3 cucchiai di farina di segale e versarvi 50 ml acqua calda

2. Mescolare il tutto fino a ottenere una panna acida densa, coprire leggermente con un coperchio e lasciare in un luogo caldo per 1 giorno.

3. Aggiungere nuovamente 3 cucchiai di farina e un po' d'acqua, mescolare e incorporare luogo caldo

4. Ripetere la procedura altre 4 volte

5. Per il mosto, aggiungere malto, zucchero e spezie a 1 litro di acqua calda e lasciare riposare per 3 ore

6. Metti 5 cucchiai di lievito madre in un barattolo da 3 litri

7. Versare il mosto, aggiungere l'uvetta e l'acqua, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per 2 giorni.

8. Filtrare il kvas finito attraverso una garza in bottiglie

9. Dissetati con una bevanda meravigliosa

Cucinare il kvas a casa, kvas di barbabietola con miele

Avrai bisogno di:

• 2 cucchiai di miele
• 1 barbabietola media
• 1 mezza fetta di pane nero
• 1 manciata di uvetta
• Barattolo da 3 litri

Preparazione:

1. Sciogliere il miele in 1 bicchiere di acqua tiepida
2. Sbucciare le barbabietole e tagliarle a cubetti medi
3. Metti le barbabietole in un barattolo
4. Versare il miele
5. Aggiungi l'uvetta
6. Riempire acqua calda in modo che non raggiunga i 3 cm dal bordo
7. Aggiungi un pezzo di pane
8. Coprire con un coperchio e riporre in un luogo caldo per 3 giorni.
9. Filtriamo il kvas e lo imbottigliamo, dopo aver aggiunto 3 uvetta ciascuno

Il kvas di farina d'avena è gustoso e salutare

Necessario:

• 400 gr. avena
• 4 cucchiai di miele
• 1 manciata di uvetta
• 3 litri di acqua

Preparazione:

1. Metti l'avena e il miele prelavati in un barattolo

2. Riempi tutto con acqua, mescola bene

3. Coprire con una garza e lasciare riposare per 3-4 giorni a temperatura ambiente

4. Dreniamo questo kvas e ne mettiamo un secondo da bere.

5. Aggiungi il miele all'avena rimanente nel barattolo

6. Aggiungi l'uvetta

7. Riempire con acqua e lasciare nuovamente per 3 giorni a temperatura ambiente

8. Filtra il kvas finito attraverso una garza

Kvas da kvas secco con lievito

Ingredienti:

• 3 litri di acqua
• 9 cucchiai di zucchero
• 7 granuli di lievito secco
• 3 cucchiai colmi di kvas secco

Preparazione:

1. Versare lo zucchero, il lievito, il kvas in un barattolo da 3 litri
2. Riempire con acqua non fino all'orlo
3. Mescolare accuratamente finché tutto lo zucchero non si sarà sciolto
4. Coprire senza stringere con il coperchio
5. Mettere in un luogo caldo, magari sul davanzale di una finestra sul lato soleggiato per 1-2 giorni

Kvas classico a base di pane di segale con lievito

Ingredienti:

• 3 litri di acqua
• 1 kg di pane di segale raffermo
• 300 gr. Sahara
• 20 gr. lievito

Preparazione:

1. Tagliare il pane a cubetti medi e friggerlo in forno fino a doratura.
2. Mettere in un barattolo e aggiungere acqua calda e lasciare riposare per 3 ore, mescolando di tanto in tanto
3. Aggiungere lo zucchero ed il lievito diluito con una piccola quantità dello stesso infuso
4. Mescolare e lasciare in un luogo caldo coperto con una garza per 12 ore
5. Filtrare il kvas, imbottigliarlo e conservare in frigorifero per 2 giorni.

Ricetta per il vero kvas russo senza video di lievito

Quando bevi il kvas fatto in casa, è come se tornassi all'infanzia, quando stavi in ​​fila con le tue lattine davanti alla botte gialla e correvi velocemente a casa per goderti questa bevanda magica.

Ti auguro di immergerti in questo momento felice almeno per un minuto.

Kvas di pane fatto in casa- una delle bevande più salutari. Molte persone cercano di preparare il kvas da soli, perché, in ogni caso, è molto più sano e gustoso di quello acquistato in negozio. Non c'è niente di complicato nel preparare il kvas di pane a casa; devi solo familiarizzare con ricette collaudate e scegliere in base ai tuoi gusti.
Molto famoso e diffuso è il kvas di pane, a base di farina di segale e malto. Tuttavia, non deve essere confuso con i surrogati sintetici del kvas, le bevande al kvas, che contengono una soluzione di anidride carbonica e tutti i tipi di aromi. Il vero kvas di pane ha un gusto gradevole e rinfrescante. È dotato di alta valore energetico, disseta bene grazie al contenuto di acidi (lattico e acetico). E l'anidride carbonica contenuta nel kvas aiuta a digerire il cibo, ad assorbirlo e ad aumentare l'appetito. Le persone che soffrono di gastrite con bassa acidità, per chi ha un sistema immunitario indebolito e cardiopatici, è utile bere kvas di pane prima dei pasti.

La ricetta del kvas è varia: la bevanda può essere preparata con ribes, rabarbaro o bevanda al caffè. Ma è il kvas di pane che risulta essere piuttosto delicato nel gusto, non molto forte.

I vantaggi del kvas fatto in casa

1. Ognuno può scegliere il rapporto ottimale degli ingredienti in base alle preferenze personali. Puoi preparare il kvas dal sapore delicato oppure amaro, dolce o acido.

2. Se lo desideri, puoi procurarti una bevanda deliziosa per tutta l'estate se aggiungi sistematicamente una nuova porzione di kvas, separando l'antipasto.

Proprietà utili del kvas di pane

Tutti sanno che il kvas di pane è una bevanda salutare, ma non tutti sanno cosa sia esattamente. Pertanto, prima di iniziare a preparare la bevanda, vale la pena familiarizzare con alcune informazioni.

Kvas di pane, preparato in casa, favorisce la digestione, deprime microflora patogena e aiuta a migliorare il metabolismo. Di conseguenza, il kvas di pane fatto in casa è una bevanda dietetica preventiva che aumenta le prestazioni. Sin dai tempi antichi, le proprietà benefiche del kvas sono state utilizzate dalle persone per prevenire la carenza vitaminica, poiché contiene molte vitamine (E, gruppo B) e microelementi (acido lattico, magnesio, fosforo, calcio), nonché aminoacidi.

• 1. Si consiglia di preparare il kvas utilizzando acqua sorgiva, sciolta o bollita refrigerata.
• 2. Puoi preparare il kvas con qualsiasi tipo di pane, ma le bevande risultano più gustose se usi la segale nera (preferibilmente senza cumino, aneto, semi, ecc.). Le fette biscottate per il kvas dovrebbero essere preparate senza spezie e olio.
• 3. Per preparare il kvas di pane, è meglio usare piatti di vetro o smalto. Ad esempio, bottiglie di champagne.
• 4. Durante la fermentazione in contenitori ermeticamente chiusi, è necessario monitorare attentamente il livello di anidride carbonica, poiché ipertensione potrebbero rompere le bottiglie.
• 5. È meglio consumare il kvas finito entro 2-3 giorni (altrimenti diventa acido e perde il sapore).
• 6. Si consiglia di conservare il kvas in un luogo fresco. Anche una bevanda fresca ha un sapore migliore.
• 7. Per preparare il kvas alle bacche, dovresti usare solo bacche mature, selezionate e intatte.

Lo stesso Kvas lo è prodotto finito e può essere consumato come bevanda rinfrescante-rinfrescante con l'aggiunta di zucchero o miele. Ma ci sono molti modi per preparare il kvas stesso. La bevanda è composta da frutta, bacche, verdure ed erbe varie. Opzione classica considerato kvas fatto in casa, i vantaggi di un tale prodotto sono molto più alti di quelli del kvas acquistato in negozio. Pertanto, prenditi un po 'di tempo e prepara questa deliziosa bevanda curativa per i tuoi cari. Vediamo più da vicino le ricette più comuni per preparare la bevanda in casa.

1. Kvas senza lievito. Per preparare un antipasto per kvas senza lievito, devi prendere 2 tazze di acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente, mezza fetta di pane di segale e 1 cucchiaino. zucchero semolato. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo da 0,5 litri. Macinare il pane. Coprite il barattolo con il lievito madre con un canovaccio e lasciatelo fermentare in un luogo tiepido. Senza lievito, la fermentazione della pasta madre richiede un po' più tempo (un giorno o due).

2. Ricetta per kvas dai cracker. Per preparare il kvas fatto in casa dai cracker, devi prima friggere i cracker di segale (1 kg) nel forno fino a doratura. Dopodiché vanno messi in una casseruola, riempiti con acqua tiepida e lasciati in un luogo caldo per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. Scolare l'infuso. Versare nuovamente l'acqua sui restanti cracker, lasciare agire per 1-2 ore e versare nell'infuso ottenuto in precedenza. Raffreddare il mosto risultante a 20 gradi. Aggiungere lo zucchero (per 3 litri di acqua - 1,5 tazze di zucchero) e il lievito (40 g), diluito con lo stesso mosto. Lasciare in un luogo caldo per 12 ore. Versare il kvas finito in barattoli o bottiglie e conservare in un luogo fresco.

3. Per preparare i giovani kvas di segale Dovreste tagliare il pane di segale a fette e farle asciugare in forno finché non saranno leggermente dorate. Versare acqua bollente sui cracker, coprire e lasciare agire per 3-4 ore. Filtrare l'infuso risultante, che si chiama mosto, aggiungere lievito, zucchero, menta diluita in acqua tiepida, coprire con un tovagliolo e lasciare fermentare per 10-12 ore. Dopo la comparsa della schiuma, filtrare nuovamente e versare in bottiglie, mettendo cinque uvetta lavata in ciascuna bottiglia da mezzo litro. Le bottiglie devono essere sigillate ermeticamente con tappi di sughero imbevuti di acqua bollente e mantenute per diverse ore a temperatura ambiente, quindi riposte in un luogo freddo. Tra tre giorni il giovane kvas sarà pronto. Per 500–700 g di cracker di segale avrete bisogno di 4–5 litri di acqua, 10–15 g di lievito, 100–150 g di zucchero semolato, 10 g di menta e 25 g di uvetta.

4. Ricetta kvas di barbabietola a casa. Ingredienti richiesti: 1 kg di barbabietole, 2 litri di acqua, 20 g di zucchero, 1 fetta di pane nero, uno spicchio d'aglio, sale qb.
Per preparare il kvas di barbabietola, devi prima sbucciare e grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa. Mettete tutti gli ingredienti in un barattolo da 3 litri e aggiungete l'acqua, aggiungete un pezzo di pane nero, lo zucchero e un po' di sale. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo per 3-4 giorni. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio alla bevanda quasi finita. Il kvas di barbabietola è pronto.

5. Kvas vigoroso con rafano.È facile preparare il kvas con rafano, uvetta e miele a casa. Per questo avrete bisogno di: 4 litri di acqua, 800 g di cracker di segale, 20 g di lievito, 100 g di miele, 100 g di rafano grattugiato, 50 g di uvetta. Per prima cosa devi versare acqua bollente sui cracker e lasciarli riposare per 3-4 ore. Sottoporre a tensione. Aggiungete il lievito e lasciate fermentare per 5-6 ore. Aggiungi rafano grattugiato e miele. Mescolare, versare in bottiglie, aggiungendo la scorza a ciascuna. Lasciare fermentare per 2 ore. Il kvas vigoroso con rafano è pronto.

6.Kvas alle bacche.È meglio iniziare preparando i frutti di bosco: lamponi, ribes nero, more, mirtilli rossi, mirtilli o altri frutti di bosco: sciacquarli, schiacciarli e metterli in una ciotola smaltata. Versare lo sciroppo di zucchero caldo in ragione di: per 4 litri di acqua - 1 kg di frutti di bosco e 500–600 g di zucchero. La miscela risultante deve essere accuratamente agitata, coperta con una garza e conservata per 24 ore a temperatura ambiente. Poi filtrare due volte e imbottigliare in bottiglie aggiungendo qualche uvetta a ciascuna. Conservare in un luogo fresco per 1-2 settimane.

7.Il kvas al limone è un rimedio meraviglioso per migliorare il metabolismo. Questo kvas fa bene ai reumatismi, all'acne, adolescenza, obesità e abbassa anche i livelli di colesterolo nel sangue. Versare 250 g di pane nero secco in 4 litri di acqua bollente e lasciare agire per un paio d'ore. Successivamente filtrare, aggiungere 200–250 g di zucchero, 5 g di lievito sciolto e il succo di un limone. Lasciare riposare questo composto per un giorno, poi versarlo in bottiglie e riporre in un luogo fresco e buio per 3 giorni. Puoi aggiungere dell'uvetta o delle nocciole tritate al kvas.

8.Per preparare il kvas di mele Devi tagliare le mele e riempirle d'acqua, portare a ebollizione, lasciare agire per 2-3 ore. Quindi filtrare, aggiungere il lievito, lo zucchero e l'acido citrico diluito in acqua tiepida, quindi lasciare fermentare per 3-4 giorni. Per 1 kg di mele - 500 g di zucchero semolato, 50 g di lievito, 3 g acido citrico e 5 litri di acqua.

9.Kvas al limone e miele. La nobile bevanda degli imperatori. Versare il succo spremuto di un limone in 1,5 litri di acqua bollita a temperatura ambiente. Aggiungere 4 cucchiai di miele e 6 cucchiaini di zucchero, quindi mescolare, coprire con una garza e lasciare fermentare per un giorno. Successivamente, filtrare il kvas con una tripla garza e versarlo in bottiglie, aggiungendo 4-5 uvetta a ciascuna. Chiudere bene le bottiglie e riporle in un luogo fresco per invecchiare e maturare per una settimana o due.

10. Il kvas di riso è usato per trattare l'osteocondrosi. Per preparare la bevanda, devi prendere 40 grammi di riso (di qualsiasi tipo), tre cucchiai di zucchero e cinque uvetta nera e versare il tutto in un litro di acqua bollita e stabilizzata, mescolare e lasciare fermentare in un luogo caldo per quattro giorni. Successivamente, filtrare il kvas finito e lasciarlo in frigorifero. Dovresti prenderne 100 grammi, tre volte al giorno dopo i pasti.

11. Per pulire il fegato, il kvas di barbabietola sarà molto utile., i cui vantaggi sono anche molto grandi. Per prepararlo è necessario sbucciare e grattugiare 500 grammi di barbabietole. Quindi mettete le barbabietole grattugiate in un barattolo da tre litri, aggiungete due cucchiai di farina e un bicchiere di zucchero semolato. Versare il tutto con acqua filtrata, bollita, raffreddata fino a quando il collo si piega e mettere la bevanda risultante in un luogo caldo per infondere. Dopo 7-9 giorni, il kvas deve essere filtrato e anche le barbabietole rimanenti devono essere conservate. Dovresti prendere il kvas di barbabietola 30 grammi tre volte al giorno prima dei pasti, bere la bevanda ogni giorno. Dopo aver bevuto tre litri di kvas, è necessario fare una pausa per tre mesi, dopodiché l'uso può essere ripetuto.

Il kvas rinfrescante viene utilizzato anche per preparare primi piatti freddi preziosi e nutrienti: okroshka e zuppa di barbabietola rossa.

Proprietà medicinali del kvas di pane

Sin dai tempi antichi, il kvas di pane non è stato solo una bevanda rinfrescante molto gustosa, ma anche un vero guaritore naturale. Grazie alle sue numerose proprietà benefiche, la bevanda si è guadagnata l'amore di molte persone. Per secoli, i nostri antenati slavi hanno bevuto kvas di pane, i cui benefici salvavano la vita in tempi di carestia, e anche durante i lunghi digiuni, la bevanda è la fonte principale nutrienti. Numerosi studi condotti da scienziati hanno dimostrato che i benefici del kvas dipendono dalla composizione, che comprende sostanze come lievito, proteine, carboidrati, vitamine, minerali, acidi organici, ecc. (cioè quasi tutto ciò di cui il corpo umano ha bisogno per un pieno -esistenza a tutti gli effetti).

L'effetto del kvas sul corpo umano

Grazie a una selezione così riuscita di sostanze nella sua composizione, il kvas è dotato di numerose proprietà uniche ed è molto utile: rinfresca, tonifica e disseta perfettamente nella calda estate, migliora il metabolismo, riduce l'affaticamento, aumenta le prestazioni umane e ha anche un effetto benefico sul funzionamento dello stomaco e sistema cardiovascolare. Kvas previene lo sviluppo di microflora indesiderata e dannosa e migliora la lotta del corpo contro le malattie.

I benefici del kvas di pane

Il kvas di pane è ampiamente usato in medicina popolare nel trattamento di molte malattie. Questa bevanda è considerata la più pregiata se preparata in casa. Questo kvas non contiene conservanti, coloranti, esaltatori di sapidità o altri additivi. È completamente naturale, il che oggi è un fattore importante.

I benefici del kvas di pane sono concentrati nella sua composizione chimica, che è arricchita con vitamine, aminoacidi, microelementi ed enzimi. Durante la fermentazione della bevanda si formano acido lattico e alcuni altri acidi, quindi il kvas, come lo yogurt o il kefir, uccide la flora dannosa nell'intestino e sostiene quella benefica. Il consumo di kvas è una buona prevenzione di vari disturbi intestinali.

Il kvas disseta bene e soddisfa il caldo, stimola l'attività vitale, aiuta a digerire i grassi e piatti di carne, normalizza l'equilibrio di liquidi e sali nel corpo umano.

Il kvas di pane è utile per il trattamento sistema nervoso, ipertensione, pulizia cardiaca e vascolare, e aiuta anche a migliorare l'umore, poiché il kvas di segale contiene aminoacidi, magnesio, calcio, acido lattico, oligoelementi e vitamine del gruppo B.

Questa bevanda aumenta la potenza, cura gli occhi, il fegato, rinforza i denti e, se bevuta a stomaco vuoto, aiuta la secrezione del succo gastrico, motivo per cui viene utilizzata nelle diete dimagranti (stabilizzazione del metabolismo nel corpo). Inoltre, questo vale non solo per le diete il cui obiettivo è perdere peso, ma anche per le diete terapeutiche.

È utile per le persone che soffrono di gastrite a bassa acidità bere kvas prima dei pasti.

Il kvas contiene una quantità sufficiente di vitamina C, motivo per cui è usato come cura per lo scorbuto e l'esaurimento del corpo.

Il kvas di barbabietola, a sua volta, ripristina le cellule del fegato e ha un effetto coleretico, viene utilizzato anche per le aritmie;

Sorprendentemente, ma vero, il lievito contenuto nel kvas di pane può aiutare nel trattamento diabete mellito e pancreas, alleviano le malattie della pelle pustolosa. Inoltre, queste qualità possono eliminare il bruciore di stomaco, la pesantezza allo stomaco e la formazione di gas.

Si consiglia alle persone con articolazioni doloranti di consumare regolarmente kvas di pane internamente e di applicare regolarmente impacchi sulle aree problematiche. Se stabilisci un obiettivo e sei persistente, puoi eliminare gonfiore, dolore e rigidità delle articolazioni.

I vantaggi del kvas includono anche influenza benefica SU aspetto persona. I cosmetologi consigliano di usarlo per migliorare il colore della pelle, la qualità dei denti, dei capelli e delle unghie, poiché contiene calcio, noto per avere un eccellente effetto rinforzante. Per sbarazzarsi di malattie della pelle, come acne, dermatiti, foruncolosi, ferite persistenti che non guariscono e altre malattie della pelle, devi semplicemente bere costantemente kvas di pane e applicare lozioni su aree problematiche. Le lentiggini possono anche essere rimosse strofinandole con questa bevanda due volte al giorno.

Il kvas di pane ha un gusto speciale quando è freddo. Disseta perfettamente la sete, ti dà energia per l'intera giornata e aiuta a migliorare l'attività fisica e cerebrale.

I benefici del kvas sono davvero enormi e, oltre a tutti i suoi meriti sopra elencati, vorrei sottolineare un altro motivo, non meno significativo, per il rispetto di questa bevanda. Il kvas di pane aiuta le persone a combattere dipendenza da alcol. Disseta bene la sete e in una certa misura sostituisce bevande alcoliche, scoraggiando il desiderio di utilizzarli. Allo stesso tempo, nel kvas stesso la quota di alcol etilico è dell'1,2%, che è significativamente inferiore alla stessa cifra della birra a bassa gradazione alcolica.

Il vero kvas di pane è un'ottima alternativa alle vitamine artificiali e agli integratori alimentari.

Ovviamente, le proprietà benefiche del pane sono innegabili, ma non dovresti abusare del kvas acido per ulcere croniche e gastrite, aumento dell'acidità, colite, gotta e malattie del fegato. Consigli pratici: per ridurre l'acidità del kvas, aggiungere il miele a piacere. L'utilità del kvas di pane sta nella combinazione di cereali, lievito e ingredienti naturali (erbe o bacche).

Danno del kvas di pane

Naturalmente, il kvas è un prodotto in misura maggioreÈ salutare e va consumato, tuttavia, nonostante gli enormi benefici della bevanda, ci sono anche controindicazioni al suo utilizzo.

Vale la pena sottolineare che il kvas fatto in casa ha il massimo valore, i suoi benefici sono maggiori e ci sono molte meno controindicazioni per l'uso.

Il vero kvas fatto in casa e fresco non contiene sostanze nocive. Non ci sarà alcun danno dal kvas prodotto utilizzando la tecnologia corretta. Ma poiché il kvas è un prodotto di fermentazione, dopo un po' tende a diventare acido. IN produzione industriale il kvas di pane viene pastorizzato o in scatola, a seguito del quale la bevanda perde le sue proprietà benefiche. Durante la pastorizzazione, il kvas di pane perde la metà del suo qualità utili, e durante la conservazione diventa anche dannoso. È in questo caso che è possibile un danno al corpo. Kvas contiene piccola quantità alcol, quindi dovresti usarlo con attenzione. Dopo aver bevuto il kvas, non è consigliabile mettersi alla guida immediatamente; è meglio aspettare un'ora. Non è consigliabile consumare kvas fatto in casa per donne incinte, madri che allattano e bambini sotto i tre anni. Il danno del kvas in questo caso è anche associato alla presenza di elementi fermentanti che possono causare lieve intossicazione.

Il kvas ha un potenziale danno se consumato da persone con malattie come cirrosi epatica, gastrite e ipertensione.

Dopo aver analizzato le proprietà positive e negative del kvas, possiamo concludere: puoi bere il kvas fresco fatto in casa con grande piacere. Oltre al fatto che è gustoso, il corpo riceve danni tangibili, ma non dannosi, dal kvas. Il consumo eccessivo di qualsiasi prodotto, come tutti sanno, non porta benefici. Pertanto, con un consumo illimitato, il danno del kvas è evidente.

Lontano nel passato è lo stesso kvas per il quale c'erano code nelle strade della città e che era sempre presente sulla tavola delle fattorie rurali.

Ma oggi abbiamo una grande opportunità per rendere il kvas fatto in casa giustamente la bevanda numero uno in casa. Ricette per preparare questa meravigliosa bevanda con il suo gusto unico, come è stato preparato nella Rus' per molto tempo, viene tramandato con cura di mano in mano dalle nostre nonne e madri, nonché da esperti culinari, specialisti nel loro campo.

La bevanda, giunta a noi dall'antico Egitto, ha messo radici nella Rus', diventando allo stesso tempo un alimento. Dopotutto, ci sono innumerevoli piatti che includono il kvas nelle loro ricette.

Il kvas fatto in casa preparato da te ha un effetto benefico sulla nostra salute. Regola il metabolismo nel corpo, migliora l'attività del tratto gastrointestinale, ci satura di enzimi, minerali e vitamine e aiuta a rimuovere le tossine dal corpo. Ti suggerisco di preparare un ottimo drink - secondo ricetta tradizionale dai cracker di segale, come faccio io.

Kvas di segale fatto in casa

Avrai bisogno di una pagnotta di pane di segale, 8 litri di acqua, 55 grammi di lievito, 220 grammi di zucchero e uvetta a piacere.

• Per prima cosa asciugo il pangrattato nel forno a fuoco alto. Dovranno risultare dorati, ma io faccio sempre attenzione che non brucino. Il kvas a base di cracker di segale, preparato in casa, è gradevole con il suo sapore agrodolce di pane di segale. Ben disseta, tonifica e dona forza. Questo è ciò che i nostri antenati portavano con sé durante la fienagione.
• Quindi faccio bollire l'acqua in una grande casseruola e vi verso lo zucchero, mescolando. Aggiungo i cracker all'acqua e lascio tutto raffreddare e ripido.
• Dopo essermi assicurato che la base si sia raffreddata, macino il lievito in piccola quantità fino a renderlo liquido e verso il tutto nella base. A questo scopo è meglio prendere il lievito fresco pressato. Mescolo bene il composto in modo che il lievito sia completamente distribuito nell'acqua e la maturazione del kvas fatto in casa avvenga in modo uniforme.
• Lego un asciugamano sottile attorno alla pentola con il futuro kvas in modo che nessuna creatura volante lo brami e lo lascio fermentare per un giorno e mezzo.
• Se preferisci che il tuo kvas abbia un sapore più piccante, puoi lasciarlo riposare più a lungo. Comincio a bere la mia bevanda entro un giorno, ma poiché ne preparo una grande quantità in una sola volta, con il tempo diventa piccante, la bevo anche con piacere e la offro agli amici.
• Dopo un giorno e mezzo, filtro la bevanda finita in un altro contenitore e aggiungo altro zucchero a piacere. Ma solo un po' perché la bevanda non sia troppo forte.
• Aggiungo anche una manciata di uvetta in modo che il mio kvas fatto in casa acquisisca un sapore specifico. L'uvetta conferisce alla bevanda un aroma speciale e favorisce anche un'ulteriore fermentazione e diventa gassata. Puoi facilmente aggiungere ribes nero e foglie di menta, bacche di sorbo e miele al kvas. Ciò diversificherà il gusto delle bevande che prepari.
• Lo lascio per un altro giorno e poi, scolando il sedimento, lo filtro completamente. Lavo l'uvetta e la rimetto nel kvas preparato.
• Ho messo la bevanda in un seminterrato fresco. Nel tuo caso, questa potrebbe essere la dispensa o il frigorifero.
• Utilizzo il mosto rimanente dopo averlo filtrato per preparare una seconda volta il kvas fatto in casa.
• Per fare questo, faccio bollire altri 7 litri di acqua e aggiungo 100-120 grammi di zucchero. Preparo il kvas come nella ricetta precedente, aggiungendo 300 grammi di cracker e 40 grammi di lievito. La seconda volta la bevanda risulta più gustosa, acquisendo un gradevole sapore aspro.

Ricetta per kvas di pane di segale con lievito

• Tagliare il pane nero di segale a pezzetti, adagiarlo su una teglia e metterlo in forno ad asciugare. Fare attenzione a non cuocere troppo o bruciare il pane. Altrimenti, il kvas finito avrà un sapore amaro.
• Far bollire l'acqua. Versare i cracker in un barattolo (preferibilmente un barattolo da 3 litri). Per un barattolo del genere avrai bisogno di circa mezza pagnotta di pangrattato. Lo strato ha uno spessore di circa 8-10 cm.
• Aggiungere lo zucchero (3-4 cucchiai) e aggiungere acqua calda. Versa l'acqua fino alle spalle.
• Quando l'acqua si sarà raffreddata ad una temperatura di 35-37 gradi, aggiungere il lievito diluito (mezza bustina di secco o un pezzetto di fresco). Per diluire il lievito, versare un po' di infuso da un barattolo in una tazza e diluire al suo interno il lievito. Puoi anche usare solo acqua tiepida.
• Mescola tutto bene, copri il barattolo con una garza o un tovagliolo piegato in più strati e lascialo riposare per un giorno o un giorno e mezzo.
• Per una fermentazione più intensa potete aggiungere un cucchiaio di uvetta.
• Quindi filtrare il kvas di pane finito e versarlo in bottiglie. Aggiungere qualche uvetta a ciascuno e conservare in frigorifero per 6-8 ore. Lo lascio tutta la notte.

La porzione successiva di kvas può essere preparata senza lievito. Aggiungi un po 'di cracker freschi, una o due manciate, 3-4 cucchiai di zucchero, qualche uvetta. Riempire con acqua e ripetere il processo come descritto sopra.

Kvas di pane senza lievito

Nelle prime porzioni di kvas secondo la ricetta di cui sopra, si avverte per la prima volta il gusto e l'odore del lievito. A molte persone questo non piace davvero. Pertanto, darò una ricetta per il kvas a base di pane nero di segale senza lievito.

• Per preparare il kvas di pane secondo questa ricetta, prendi anche pane di segale, o pane a lievitazione naturale, lievito di luppolo.
• Tagliare a pezzetti e asciugare in forno. Per la prima porzione di kvas, prendi un po 'più di pane. Versare i cracker in un barattolo da tre litri (quasi la metà del barattolo).
• Far bollire l'acqua e sciogliervi lo zucchero (10-15 cucchiai), raffreddare e versare i cracker. Per una fermentazione più intensa aggiungere una manciata di uvetta.
• Coprire il barattolo con una garza e lasciare fermentare. Tra un giorno o due inizierà la fermentazione. I cracker nel barattolo inizieranno a muoversi su e giù, aumentando di intensità ogni giorno. La prima porzione di pane kvas sarà pronta in 3-4 giorni.
• Scolare il kvas finito dal barattolo. Non è necessario buttare via tutti i cracker. Lasciare circa la metà del volume originale. Aggiungere loro una manciata di cracker freschi essiccati, 2-4 cucchiai di zucchero, qualche uvetta, coprire con una garza e lasciare fermentare. Se versi una nuova porzione di kvas la sera, di solito è pronta al mattino. Successivamente, ripetiamo il processo finché non c'è il desiderio di preparare il kvas.

Molto zucchero viene aggiunto alla prima porzione di kvas. Ciò è necessario per innescare il processo di fermentazione ed evitare che il kvas diventi acido. Se non c'è l'uvetta, puoi aggiungere più zucchero. La prossima volta, puoi aggiungere zucchero al kvas di pane a piacere, 3-4 cucchiai.

Diversi piccoli consigli utili sulla preparazione del kvas fatto in casa con il pane di segale.

• Devi preparare il kvas in contenitori che non si ossidano. Se cucini il kvas in una padella, è meglio prendere una padella smaltata o in acciaio inossidabile.
• Aggiungi lo zucchero a piacere. Se ti piace acido, aggiungi meno zucchero. Più dolce: aggiungi lo zucchero. Aggiungi un po 'più di zucchero alla prima porzione di kvas.
• La ricchezza del colore del kvas dipende non solo dal tipo di pane, ma anche dal grado di frittura dei cracker. Ma non dovresti ancora cuocere troppo i cracker; il kvas conterrà sia il gusto che l'odore del pane bruciato.
• L'intensità della fermentazione, il che significa la prontezza del kvas di pane, dipende dalla temperatura nella stanza. Maggiore è la temperatura, la fermentazione inizierà più velocemente. Pertanto, questo punto deve essere preso in considerazione in modo che il kvas non si perossidi.
• L'uvetta non solo provoca il processo di fermentazione, ma dà anche un po' di brillantezza al kvas e satura il kvas con anidride carbonica.
• Se non prepari immediatamente una nuova porzione di kvas, non buttare via i restanti cracker ammorbiditi. Trasferiteli in un barattolo e poneteli in frigorifero. Prima della cottura, togliere il barattolo, scaldarlo nella stanza, aggiungere lo zucchero e l'antipasto per una nuova porzione di kvas è pronto.

Regole per preparare il kvas di pane fatto in casa

1. Il lievito deve essere il più fresco e il pane per il mosto deve essere di segale.
2. Il kvas viene preparato in acqua bollita raffreddata.
3. Si consiglia di conservare il kvas in un luogo fresco.
4. Il kvas pronto dovrebbe essere consumato entro 2-3 giorni. Se conservato per un periodo di tempo più lungo perde il suo sapore e diventa acido.
5. Il contenitore in cui viene infuso il mosto deve essere di vetro o smalto, il kvas non può essere preparato in contenitori di alluminio, poiché si ossida.
6. Per preparare il kvas alle bacche vengono utilizzate solo bacche mature, selezionate e intatte.

Per coloro che vogliono ottenere una bevanda curativa e gustosa, ti consigliamo di preparare il kvas di pane fatto in casa utilizzando le seguenti ricette. Saremo i primi a pubblicare una ricetta per kvas senza lievito.

Kvas senza lievito

Pasta madre per kvas senza lievito

2 tazze di acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente.
0,5 fette di pane di segale.
1 cucchiaino zucchero semolato.
Per cominciare prendete un bicchiere di acqua bollita tiepida, 1 cucchiaino di zucchero semolato e mezza fetta di pane di segale. Metti tutti gli ingredienti in un barattolo da 0,5 litri. Allo stesso tempo, schiacciare il pane. Coprite il barattolo con il lievito madre con un canovaccio e lasciatelo fermentare in un luogo tiepido. Senza lievito, la fermentazione a lievitazione naturale dura un po’ di più: un giorno o due.

Come preparare il kvas di pane senza lievito in casa con lievito madre

1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato
1 – 2 fette di pane di segale
0,5 litri di pasta madre preparata
1,5 litri di acqua bollita refrigerata

E così passavano un giorno o due, assaggiavi il lievito madre e ti accertavi che fosse pronto. Il liquido dovrebbe essere torbido e avere un sapore piccante. Per prima cosa prendi un barattolo da 2 litri, versaci dentro lo starter, aggiungi 2 pezzi di pane di segale (schiacciato), 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero semolato e aggiungere acqua bollita fredda ai bordi del barattolo. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per un giorno. Puoi anche mettere i cracker, essiccati nel forno fino a doratura, in un barattolo. In questo caso, il kvas rimarrà in infusione per molto più tempo, ma acquisirà quasi immediatamente un colore dorato. Uno o due giorni dopo, dopo aver assaggiato il primo kvas, versare 2/3 del liquido in un contenitore separato. Aggiungere il restante antipasto in un barattolo con acqua bollita raffreddata a temperatura ambiente, aggiungere 1 - 2 pezzi di pane di segale fresco tritato, chiudere il coperchio e lasciare di nuovo.

Ricette di pane kvas fatto in casa

Poiché il kvas acquistato in negozio difficilmente può essere definito utile, molte persone vogliono sapere come preparare il kvas a casa. Dopotutto, il kvas di pane fatto in casa è molto più gustoso e più sano. Inoltre, preparare il kvas a casa non è difficile per le casalinghe esperte.

Ricetta per kvas dai cracker

Come preparare il kvas fatto in casa dai cracker:
I cracker di segale (1 kg) vengono fritti nel forno fino a doratura. Mettere in una casseruola, aggiungere acqua tiepida e lasciare in un luogo tiepido per un paio d'ore, mescolando di tanto in tanto. L'infuso viene scolato. I restanti cracker vengono nuovamente versati con acqua, lasciati per 1-2 ore e versati nell'infuso ottenuto in precedenza. Il mosto risultante viene raffreddato a 20 gradi. Aggiungere lo zucchero (per 3 litri di acqua - 1,5 tazze di zucchero) e il lievito (40 g), diluito con lo stesso mosto. Lasciare in un luogo caldo per 12 ore. Il kvas pronto viene versato in barattoli o bottiglie e conservato in un luogo fresco.

Ricetta del kvas Boyarsky

Come preparare il kvas Boyarsky a casa
Ingredienti: 1 kg di pane di segale raffermo, 5 litri di acqua, 1,3 di zucchero, 60 g di lievito, 1 cucchiaio di farina di frumento, menta qb.
Preparare l'antipasto. Per fare questo, diluisci il lievito con un bicchiere di acqua tiepida e mettilo in un luogo caldo. Versare acqua bollente sulla menta secca e lasciare in infusione. Tagliare il pane a fette, versarvi sopra dell'acqua bollente e raffreddare a 30-40 gradi. Aggiungere il lievito madre, l'infuso di menta e lasciare riposare per un giorno, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero, mescolare fino a completo scioglimento. Versare il kvas nelle bottiglie, sigillarle bene e conservare al freddo.

Ricetta del kvas Borodinsky

Preparare il kvas Borodinsky a casa
Ingredienti: 3 litri di acqua, 2 pezzi di pane Borodino, 15 g di lievito, 1 cucchiaino di farina, una manciata di uvetta
Come preparare il kvas Borodino. Tagliare il pane a fette e asciugarlo leggermente in forno. Versare acqua bollente e lasciare macerare il mosto per 3 ore. Sciogliere il lievito con la farina e unirlo al mosto. Parti per un giorno. Sottoporre a tensione. Versare in bottiglie, aggiungere un tocco a ciascuna. Tenere al caldo per 3 ore, quindi riporre le bottiglie in frigorifero. Dopo 3-4 giorni puoi bere kvas. Il kvas di Borodino è pronto.

Kvas vigoroso con rafano

Preparare il kvas con rafano, uvetta e miele a casa
Ingredienti: 4 l di acqua, 800 g di cracker di segale, 20 g di lievito, 100 g di miele, 100 g di rafano grattugiato, 50 g di uvetta
Come preparare un vigoroso kvas con rafano. Versare acqua bollente sui cracker e lasciar riposare per 3-4 ore. Sottoporre a tensione. Aggiungete il lievito e lasciate fermentare per 5-6 ore. Aggiungi rafano grattugiato e miele. Mescolare, versare in bottiglie, aggiungendo la scorza a ciascuna. Lasciare fermentare per 2 ore. Il kvas vigoroso con rafano è pronto.

Ricetta kvas di barbabietola

Come preparare il kvas di barbabietola a casa
Ingredienti: 1 kg di barbabietole, 2 litri di acqua, 20 g di zucchero, 1 fetta di pane nero, uno spicchio d'aglio, sale qb
Come preparare il kvas di barbabietola. Sbucciare le barbabietole e grattugiarle su una grattugia grossa. Mettere in un barattolo da 3 litri e riempire con acqua. Aggiungere un pezzo di pane nero, zucchero, un po 'di sale. Copri il barattolo con una garza e mettilo in un luogo caldo per 3-4 giorni. Puoi aggiungere uno spicchio d'aglio al kvas quasi finito. Il kvas di barbabietola è pronto.

• 8 litri di acqua
• 60 grammi di lievito fresco
• 1 tazza di zucchero
• 1 pagnotta di pane di segale (Borodinsky) del peso di 500-700 grammi
• uva passa

Come cucinare

Tagliare il pane a fette e asciugarlo in forno temperatura massima fino a doratura, più scuri sono i cracker, più scuro sarà il colore del kvas, ma non cuocere troppo il pane, altrimenti il ​​kvas avrà un sapore amaro.

Far bollire l'acqua in una pentola capiente smaltata, togliere dal fuoco, aggiungere lo zucchero e i cracker, lasciare raffreddare, io di solito metto la padella in un lavandino con acqua fredda. Quando si sarà raffreddata, raccoglierne un po' In una ciotola mettete quest'acqua e scioglieteci bene il lievito, versatelo nuovamente nella padella, potete mescolare un po' con un cucchiaio in modo che il lievito si distribuisca uniformemente.

Leghiamo la padella con un panno o una garza, di solito la metto sul tavolo, dove il nostro kvas fermenterà per un giorno e mezzo, cioè un giorno intero e un'altra notte.

Dopo la data di scadenza, filtrare il kvas in un'altra padella attraverso una garza, puoi aggiungere più zucchero a piacere, ma non versarne troppo, altrimenti il ​​kvas sarà troppo forte. Versare il kvas zuccherato filtrato in 3 pezzi barattoli da litro(ce ne saranno 2, cioè 6 litri), gettate un pizzico di uvetta in ogni barattolo (carbona ulteriormente il kvas, questo lo rende più piccante Coprite i barattoli con i piattini, ma non con i coperchi, mettete il kvas). il frigorifero per un altro giorno o durante la notte.

Trascorso questo periodo, il sedimento si raccoglierà sul fondo del barattolo, dovrai versare con attenzione il kvas attraverso un setaccio in altri barattoli, cercando di non mescolare il sedimento, rimettere l'uvetta nel kvas, mettere i barattoli con il kvas il frigorifero e puoi divertirti!

Foto passo passo della ricetta

Ulteriori informazioni sulla ricetta

Come preparare il kvas a casa

Non buttare via il mosto di pane rimasto dopo la fermentazione; il secondo kvas preparato da esso risulta ancora più gustoso del primo, con un gradevole sapore aspro.
Faremo bollire ancora questa volta 7 litri di acqua, aggiungeremo un po 'di zucchero (mezzo bicchiere), aggiungeremo altri 300 grammi di pane Borodino essiccato, lasciarlo raffreddare a caldo, trasferire il mosto in acqua tiepida, aggiungere altri 40 grammi di lievito (di solito prendo bricchette di lievito 100 grammi, quanto basta per 2 infornate).Legare di nuovo
teglia con un canovaccio e lasciare riposare come sopra indicato.A
il resto è secondo la ricetta L'okroshka fatto con il kvas fatto in casa è semplicemente molto gustoso!

Ingredienti:

• croste di pane nero - 100 grammi
• acqua - 3 litri
• uvetta - 7 pezzi
• zucchero - 1,5 tazze
• lievito - (secco) 1 cucchiaino

Istruzioni:

1. Far bollire l'acqua e raffreddare.
2. Se non hai croste secche di pane nero, preparale tu stesso.
3. Tostare le fette di pane in forno fino a quando non cambieranno leggermente colore.
4. Metti le bucce in acqua.
5. Aggiungete lo zucchero, il lievito e l'uvetta, mescolate e coprite con un coperchio.
6. Lasciare per un giorno a temperatura ambiente.
7. Dopo un giorno, filtrate il kvas e versatelo in bottiglie, mettete 2 uvetta in ciascuna bottiglia e mettetela in frigorifero per un giorno.
8. Tempo di preparazione degli ingredienti: 30 minuti.
9. Il tempo di maturazione del kvas è di 2 giorni.

Ricetta n.3 Video ricetta per preparare il kvas

E molte altre cose interessanti sulla preparazione del kvas

Come preparare correttamente il kvas a casa

Fonte:

Come preparare il kvas a casa? Il kvas è considerato un'antica bevanda russa, amata da tutto il popolo russo. Ed è per questo che molte persone pensano che il kvas sia stato inventato in Rus'. Ma, in realtà, la patria del kvas lo è Antico Egitto. Ma noi la consideriamo la nostra bevanda nativa e familiare per dissetarci nella calura estiva.

Come preparare correttamente il kvas fatto in casa

Non è necessario acquistare kvas delizioso, puoi facilmente prepararlo correttamente da solo. Una bevanda preparata in casa è più forte, tonificante e gustosa. Per prepararlo avrai bisogno di prodotti che ogni casalinga ha quasi sempre. Questo è pane di segale, preferibilmente raffermo. Se il pane è fresco, deve essere tagliato a cubetti e asciugato in forno. Quindi i cracker essiccati vengono posti in un barattolo da tre litri e riempiti con acqua a temperatura ambiente, pre-bollita e raffreddata. Aggiungere lo zucchero (tre cucchiai), il lievito (cento grammi) all'acqua dove si trovano i cracker e mescolare il tutto.

Processo di fermentazione

Coprite il barattolo con un coperchio, avvolgetelo e lasciate fermentare il composto. Per rendere il kvas più veloce, puoi aggiungere più zucchero per accelerare il processo. Di solito la bevanda è pronta da bere dopo due giorni. Prima dell'uso, il kvas deve essere filtrato con una garza. È necessario aggiungere un altro cucchiaio di zucchero al liquido risultante e lasciarlo fermentare per circa altre sei ore senza isolamento. Il kvas fatto in casa viene quindi imbottigliato e raffreddato prima dell'uso. I fondi rimanenti devono essere trasferiti in un altro barattolo da tre litri. Servirà come antipasto per le prossime porzioni di delizioso kvas. Tre o quattro cucchiai ne bastano per la pasta madre e bisogna prepararla utilizzando la stessa tecnologia della prima volta. Per evitare che l'antipasto si rovini, è meglio conservarlo in frigorifero.

Metodo di cottura

Il kvas fatto in casa a base di pane di segale, cotto nelle panetterie moderne, non ha una forza o un aroma particolari. Ciò dipende dal fatto che quando si prepara il pane vengono spesso utilizzati vari additivi, la cui presenza influisce sul gusto del kvas. Affinché il kvas sia particolarmente simile a quello preparato in un lontano passato, è consigliabile farlo con la pasta madre. Esistono moltissime ricette per preparare la pasta madre. Per preparare la pasta madre più semplice, bisogna prendere il lievito secco, mescolarlo con un cucchiaio di zucchero e due cucchiai di farina.

Processo di fermentazione

Il tutto viene mescolato, versato con mezzo bicchiere di acqua tiepida, avvolto e lasciato per mezz'ora.

In un altro modo, puoi ottenere la pasta madre fatta in casa utilizzando una tecnologia più lunga. Sbriciolare 500 grammi di pane di segale in una ciotola smaltata e aggiungere mezzo litro d'acqua, la cui temperatura non è superiore a 75 gradi. Dopo il gonfiore il pane dovrebbe formare una massa omogenea. Quindi viene aggiunto il lievito, diluito con acqua, ma non dovrebbe essercene molto, e un cucchiaino di sale e zucchero. La massa risultante dovrebbe essere avvolta e lasciata per mezz'ora. Senza smettere di mescolare la massa, si versa mezzo litro di acqua bollente e si lascia nuovamente fermentare l'antipasto per due ore. Se passa più tempo, il kvas potrebbe diventare torbido. L'impasto risultante viene posto in un forno preriscaldato a bassa temperatura per un'ora. Se durante questo periodo i prodotti da forno vengono bruciati, il kvas sarà scuro.

La torta preparata viene spezzata in piccoli pezzi e posta in una padella da cinque litri. Successivamente, versare acqua bollente su tutto completamente.

Dopo due ore il mosto sarà pronto e potrà essere scolato. Quindi l'antipasto si depositerà sul fondo della padella. Se ne ricavi il kvas ancora una volta, sarà più leggero.

Affinché il processo di fermentazione possa iniziare, è necessario aggiungere un po 'di lievito e zucchero. Il contenitore deve essere coperto o lasciato senza coperchio. L'importante è che la padella non sia riempita fino in fondo. Perché durante la fermentazione la schiuma può fuoriuscire oltre il bordo. Sarà meglio se il contenitore con il mosto sarà sigillato. In questo caso la bevanda risulterà più forte e più ricca. Di solito sono sufficienti due o tre giorni per la fermentazione, dopodiché il kvas viene filtrato e posto in un luogo fresco per circa una settimana.

Metodo di cottura

Attualmente, l'industria produce un prodotto semilavorato sotto forma di kvas secco, da cui viene preparata la bevanda. Per prepararlo versare il contenuto della confezione in un pentolino e versare un litro di acqua bollente, chiudere il coperchio e lasciare agire per venti minuti. Se la polvere non è ben miscelata, è necessario frantumare i grumi, aggiungere altra acqua bollente (quindici litri) e mescolare nuovamente. La bevanda viene raffreddata a una temperatura di 35 gradi. Per preparare il kvas pronto, è necessario aggiungere il lievito al kvas secco, che viene diluito con acqua, è possibile utilizzare anche un antipasto già pronto; Il tutto va impastato e lasciato fermentare per tre ore. Dopo aver aggiunto lo zucchero, la bevanda viene versata in bottiglie, chiuse ermeticamente e avvolte.

Processo di fermentazione

Dopo che la bevanda inizia a fermentare, le bottiglie vengono poste in un luogo freddo. In genere, il kvas preparato con polvere secca è pronto per l'uso entro un giorno.

Prepara tu stesso un delizioso kvas senza lievito

Per preparare una bevanda del genere, hai bisogno del pane di segale, o anche solo delle croste, che vengono versate con acqua bollita fresca in un rapporto di uno a uno.

Processo di fermentazione

La miscela risultante deve essere rimossa e infusa in un luogo caldo per un'intera settimana. Il kvas finito viene drenato. E le croste di segale raffermo vengono aggiunte al mosto rimanente e viene aggiunta acqua, lasciando nuovamente fermentare.

Metodo di cottura

Per preparare il kvas di barbabietola fatto in casa è sufficiente un frutto del peso di circa 200 grammi. Le barbabietole devono essere grattugiate su una grattugia grossa, poste in un barattolo di vetro e riempite con 1,5 litri di acqua tiepida bollita. Aggiungi lo zucchero (tre cucchiai) e un po 'di lievito nel barattolo.

Processo di fermentazione

Il barattolo deve essere posto in un luogo caldo, periodicamente prendere e mescolare il composto per migliorare il processo di fermentazione. Dovrebbe iniziare tra circa un giorno. A volte viene aggiunta l'uvetta o un po' più di zucchero per accelerare il processo di fermentazione. Kvas è pronto in tre giorni. Oltre al fatto che il kvas di barbabietola disseta bene, ne ha molti proprietà benefiche per il corpo.

Metodo di cottura

Per preparare il kvas bianco a casa, devi usarlo farina di segale(300 grammi), versandolo con tre litri di acqua bollente. La miscela viene impastata fino a quando tutti i grumi scompaiono. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, si versa lo zucchero e si aggiunge il miele, circa cento grammi ciascuno. Aggiungere l'uvetta e la pasta madre al composto, che si è raffreddato a 35 gradi. Se non avete il lievito madre potete farlo oppure utilizzare dei pezzetti di pane di segale. Il piatto con tutti gli ingredienti deve essere coperto con un coperchio e lasciato coperto per 1,5 giorni.

Processo di fermentazione

Dopo essere apparso sopra la miscela grande quantità la schiuma, il kvas bianco e gustoso sono pronti per l'uso. Deve essere filtrato, imbottigliato, sigillato e posto in un luogo fresco. Ciò che rimane dopo lo sforzo può essere utilizzato per la porzione successiva di kvas.

Metodo di cottura

Per preparativi kvas alcolico è necessaria la fermentazione del mosto, quindi la bevanda finita contiene poco più dell'1% di alcol. Per questo tipo di kvas vengono utilizzati malto d'orzo, farina di segale, cracker di pane di segale pre-schiacciati, melassa, uvetta e acqua. Utilizzando malto, farina e acqua, lavorare l'impasto, coprire l'impasto e lasciarlo lievitare per circa un'ora. Quindi l'impasto viene posto in uno stampo e in forno per tre ore. Durante questo periodo l'impasto viene cotto a vapore, impastato, aggiunto acqua calda finché non diventa liquido e lasciare in un luogo caldo per un giorno.

Dopodiché mettetelo in una ciotola, spolverizzate con pane raffermo e uvetta, versate l'acqua e lavorate nuovamente l'impasto. Dopo 24 ore il mosto viene versato in un altro contenitore e ciò che resta viene nuovamente riempito con acqua bollente. Dopo cinque ore il mosto di nuovo si fonde.

Il mosto viene versato nell'infuso di menta, aggiungendo melassa e uvetta. Mettere in un luogo caldo per un paio d'ore, poi in un luogo freddo. Quindi i piatti vengono chiusi e messi da parte per dieci giorni, dopodiché il kvas sarà pronto.

Hai imparato a preparare il kvas a casa da solo, hai imparato quali tipi di questa bevanda possono essere preparati a casa, in modo che nella stagione calda non solo puoi dissetarti, ma anche deliziare la tua famiglia e i tuoi amici con questa bevanda frizzante corroborante. Ora la scelta è tua. Puoi scegliere la ricetta più adatta a te. Ti auguriamo una piacevole preparazione del kvas fatto in casa! Resta con noi

Kvas corretto

Fonte:
Sembrerebbe che non ci sia niente di più semplice del kvas. Ma tutti sanno come prepararlo correttamente, a chi è utile e a chi no? Ecco alcuni consigli “generali”.

Il kvas acido non deve essere abusato per ulcere croniche e gastrite, iperacidità, colite, gotta e malattie del fegato. Per ridurre l'acidità del kvas, puoi aggiungere miele.

Il kvas viene preparato in acqua bollita raffreddata.

Il kvas pronto dovrebbe essere consumato entro 2-3 giorni. Se conservato per un periodo di tempo più lungo perde il suo sapore e diventa acido.

Le più convenienti per preparare il kvas sono le bottiglie di champagne con tappi in polietilene densi e affidabili.

Il contenitore in cui viene infuso il mosto deve essere di vetro o smaltato. Non puoi cucinare il kvas in contenitori di alluminio, poiché si ossida.

Per preparare il kvas alle bacche vengono utilizzate solo bacche mature e intatte.

Il kvas di segale è preparato in questo modo. Tagliare il pane a fette e tostarlo in forno fino a leggera doratura. Versare acqua bollente sui cracker, coprire e lasciare agire per 3-4 ore. Filtrare l'infuso risultante (mosto), aggiungere il lievito diluito in acqua tiepida, lo zucchero semolato, la menta, coprire con un tovagliolo e lasciare fermentare per 10-12 ore. Dopo la comparsa della schiuma, filtrare nuovamente e versare in bottiglie, mettendo in ciascuna bottiglia da mezzo litro 5 uvetta lavata. Sigillare ermeticamente le bottiglie con tappi di sughero imbevuti di acqua bollente e lasciarle per 2-3 ore a temperatura ambiente, quindi riporre in un luogo fresco. Tra tre giorni il giovane kvas sarà pronto. Per 500-700 g di cracker di segale avrete bisogno di 4-5 litri di acqua, 10-15 g di lievito, 100-150 g di zucchero semolato, 10 g di menta, 25 g di uvetta.

Puoi aggiungere un'infusione di radici di calamo al kvas preparato (1 bicchiere per 3 litri di kvas). La bevanda risultante acuisce la vista e l'udito, rinforza le gengive, calma l'eccitazione nervosa e abbassa la pressione sanguigna.

Il kvas alla menta ha anche un effetto calmante e favorisce un sonno profondo. Immergere un sacchetto di garza con 20 g di menta in 3 litri di bevanda e aggiungere 2 cucchiai. Miele

Se al posto della menta metti 100-150 g di rafano grattugiato e 100 g di miele e zucchero, otterrai il kvas "Petrovsky". Aiuta a combattere malattie croniche rinofaringe.

Puoi aggiungere coni di luppolo (50 g per 3 l) al kvas finito e lasciare agire per almeno 5 ore. Questa bevanda è utilizzata in nutrizione dietetica per la gastrite e in cosmetologia per rinforzare i capelli come maschere.

Il kvas di ginepro è un buon rimedio per rafforzare il sistema immunitario, avendo un effetto antimicrobico e antinfiammatorio. Quando è caldo, aiuta con la tosse. Per prepararlo è necessario aggiungere 200 ml di acqua a una piccola quantità di frutti di ginepro, portare a ebollizione e cuocere per alcuni minuti. Aggiungi questo brodo alle fette biscottate kvas 4 ore prima che sia pronto.

Il kvas è composto anche da frutta, bacche, avena, cracker di grano e altri prodotti.

Un'antica ricetta per preparare il kvas ai frutti di bosco: lavare il ribes nero, i lamponi, le more, i mirtilli rossi o i mirtilli, schiacciarli e metterli in una ciotola smaltata. Versare lo sciroppo di zucchero caldo in ragione di: 1 kg di frutti di bosco e 500-600 g di zucchero per 4 litri di acqua. Mescolare accuratamente la miscela risultante, coprire con una garza e lasciare per 24 ore a temperatura ambiente. Successivamente, filtrare due volte e imbottigliare con diverse uvette. Conservare in un luogo fresco per 1-2 settimane.

Per preparare il kvas di mele, tritare 1 kg di mele, versarvi sopra 5 litri di acqua, portare a ebollizione e lasciare agire per 2-3 ore. Quindi filtrare, aggiungere 50 g di lievito diluito in acqua tiepida, 500 g di zucchero, 3 g di acido citrico e lasciare fermentare per 3-4 giorni.

Kvas a casa

Produrre il kvas in condizioni economiche richiedeva quasi sempre un'abilità straordinaria. La cucina etnica conosce un gran numero di vari "segreti" su questa materia. Sfortunatamente, la ricca abilità dei popoli slavi un tempo non è stata studiata chiaramente e l'abilità nella produzione economica del kvas è stata dimenticata nel tempo. Abbiamo ereditato solo singoli articoli, documenti, ricette e descrizioni in libri e manuali antichi. Di seguito presentiamo ricette più accessibili per preparare vari kvas su base commerciale, descrivendo innanzitutto una tecnologia approssimativa.

Preparare il kvas. Per preparare il mosto di kvas, utilizzare 1 dei 3 metodi: dall'impasto al forno; infuso; decotto di purea Consideriamo il metodo 1, perché è possibile ottenere il kvas più dolce e profumato. Si compone di quanto segue: 1 kg di prodotti a base di pane viene impastato con 0,75 litri di acqua ad una temperatura di 60-70 ° C. Aggiungere i prodotti a base di pane in piccole porzioni in una ciotola d'acqua, mescolando continuamente e accuratamente. Successivamente l'impasto viene lasciato in pace per 15-20 minuti, dopodiché viene diluito con acqua bollente. Per 1 kg di impasto sono necessari 0,75 litri di acqua, che viene aggiunta in piccole porzioni, spruzzandola e mescolando continuamente l'impasto. L'impasto viene conservato per 2-2,5 ore per la saccarificazione.

È possibile conservare l'impasto per 1,5 -2 ore, in questa situazione il mosto si deposita meno, risultando torbido, denso, anche se il più dolce, il più profumato e il più nutriente! Un buon kvas è caratterizzato dalla sua densità, che garantisce la pienezza del gusto e dell'odore del kvas; di conseguenza, il kvas non viene filtrato. Dopo la saccarificazione, l'impasto viene posto in pentole di terracotta o altri piatti, viene versata un po' d'acqua e posta in forno caldo, opportunamente riscaldato o in forno per 2 - 3 ore. L'impasto cotto viene steso, rinfrescato, spezzettato e posto in infusione in una vasca con acqua alla temperatura di 90 - 95°C. L'acqua viene isolata in ragione di 9-10 litri per 1 kg di prodotti a base di pane presi. Dopo 1,5 - 2 ore, il cosiddetto "mash" è pronto. Successivamente, il mosto di kvas chiaro viene accuratamente drenato ("rimosso dal sedimento"), mescolato secondo la ricetta, con miele, melassa o zucchero, con menta o. spezie. Il mosto viene portato alla temperatura di fermentazione (25 - 30 °C), viene aggiunto lievito madre o lievito e fatto fermentare. Con tutta questa tecnica viene fatto fermentare solo il primo mosto. Per produrre un kvas meno estrattivo, puoi aggiungere acqua calda ai fondi, lasciarlo fermentare e creare un secondo mosto. Prima della fermentazione, al mosto vengono aggiunti colore o cracker di pane di segale tostati per ottenere il colore più intenso.

Fermentazione del mosto di kvas. Per trasformare il mosto in kvas di pane, viene fatto fermentare con lievito di pane di lievito e batteri lattici, lievito di panetteria e di birra, lievito di uva passa e fermentazione senza lievito (spontanea). Con la fermentazione del lievito, il kvas diventa gustoso, sebbene meno stabile nello stoccaggio, e con la fermentazione spontanea diventa acido, sebbene il più stabile. Il mosto può essere fermentato utilizzando 2 metodi: aerobico (aperto), in cui il mosto in fermentazione non è separato dall'atmosfera ed è saturo di ossigeno nell'aria; anaerobico (senza accesso all'aria) - in bottiglie sigillate. Si ritiene che il kvas funzioni meglio se fermentato in bottiglia. Dopo la fermentazione, il kvas viene conservato in bottiglie, cioè conservato in congelatori o cantine fino al consumo. Quando si utilizza lievito di birra compresso per produrre kvas, la quantità richiesta di lievito viene pesata (ad una velocità approssimativa di 15 g di lievito per 100 litri di kvas finito), vengono frantumati e mescolati con dieci volte la quantità di mosto di kvas, in cui è stato aggiunto per primo lo sciroppo di zucchero all'8%. Il lievito diluito viene mantenuto ad una temperatura di 26-30°C per 3 ore. Questo lievito madre viene successivamente denominato “lievito liquido”. È possibile utilizzare anche vino liquido o lievito di birra.

Quando si prepara il kvas su base commerciale, è necessario disporre delle seguenti attrezzature: utensili per impastare la pasta, preferibilmente smaltati; un tino di legno non molto grande per l'infusione del mosto; non una vasca molto grande. La vasca per l'infusione deve essere provvista di coperchio, doppio fondo e rubinetto. Il doppio fondo è una rete metallica tesa su un cerchio con fori di 2-4 mm; il cerchio è posto su una croce di legno. Il rubinetto per la decantazione del mosto è installato tra il fondo e la rete. Il mosto deve essere fermentato in contenitori smaltati, bottiglie di vetro o robuste botti di rovere, opportunamente cotte a vapore e lavate con acqua calda e gelata.

Ricetta kvas fatta in casa

Kvas ha aiutato tutti. Hai provato il vero kvas? No, non acquistato, ma economico? Quasi nessuna soda può essere paragonata a questa bevanda magica. La ricetta del kvas in condizioni commerciali è il mio regalo per te. Sebbene all'inizio non si parli molto di kvas.

Sin dai tempi antichi, il kvas è stato ampiamente preferito nella Rus'. Da più di mille anni è considerata una bevanda e un alimento nazionale allo stesso tempo, cercate di ricordare l’okroshka preferita da tutti. Ai vecchi tempi, molti piatti venivano preparati con il kvas: botvinya, tyurya, che ora sono una curiosità per noi. Il kvas era gustoso e acido, frutti di bosco, fruttato, miele. Come viene prodotto il kvas? Per fermentazione e infusione di pane, zucchero, acqua, lievito e malto. Poiché bevi kvas, non corri il rischio di carenza vitaminica, non ti stancherai. È anche un ottimo agente battericida. Non c'è da stupirsi che ai vecchi tempi venisse rilasciato negli ospedali militari. Il kvas può essere preparato in qualsiasi modo. La base rimane costante, più vari additivi: limone, uvetta, erbe aromatiche, che permettono di sentire il gusto di questa ottima bevanda. Il modo migliore è farlo di persona.

Offro ricette semplici per kvas in condizioni commerciali.

Kvas di pane. Avrai bisogno di: 1 panetto di pane di segale; 3 litri di acqua; 1 bicchiere di zucchero; venti grammi di lievito; 2 cucchiai di uvetta. Preparazione: 1. Tagliare a fette il pane di segale e asciugarlo al forno. Mettere in una casseruola e aggiungere acqua bollente. Lasciare raffreddare. Filtrare attraverso una garza. Aggiungere lo zucchero, il lievito, mescolare. Lasciare agire per 10 ore.

2. Versare il kvas nelle bottiglie, aggiungere l'uvetta, coprire bene e riporre nel congelatore. Dopo 2 giorni la bevanda è pronta. Presumo che tu sappia che la bevanda è disponibile in 2 bottiglie e mezza. bottiglie da litro e per ogni bottiglia un cucchiaio di uvetta.

Kvas al miele. 5 litri di acqua, 400 grammi di miele, 1 limone, 400 grammi di uvetta, 8 grammi di lievito, 1 cucchiaio di farina di segale.

Per preparare il kvas al miele secondo questa ricetta della cucina russa, aggiungere il limone al miele, tagliato a fettine sottili e versare nell'uvetta 4 litri di acqua bollita gelata, in cui si mescolano lievito e farina. Bene, dopo un giorno aggiungiamo 1 litro di acqua bollita. E non appena l'uvetta e il limone galleggiano sulla superficie dell'acqua, filtra il liquido finito attraverso un setaccio. Versare il kvas nelle bottiglie, chiuderle, mettendo 1-2 uvetta in ciascuna bottiglia e conservarle in un luogo fresco. Bene, dopo 2-3 giorni, il kvas al miele è pronto per il consumo.

Produrre kvas su scala commerciale richiede grande abilità. Sfortunatamente, un'abilità piuttosto ampia e ricca Popolo slavo non fu studiato chiaramente e l'abilità di produrre kvas in modo economico cominciò a essere dimenticata nel tempo. Conosciamo solo registrazioni individuali di ricette e descrizioni in libri e istruzioni antichi. La prima menzione del kvas fu scoperta nel 988. Non appena ebbe luogo il battesimo dei kieviti, Vladimir ordinò che cibo e bevande fossero distribuiti a tutti, tra le bevande furono serviti miele in botti e pane kvas;

Tuttavia, se vuoi rispettare la preparazione del kvas, leggi il lavoro del Dr. L. I. Simonov, pubblicato nel 1898. Ha scritto che la produzione del kvas fiorisce nel nostro paese allo stesso modo della cottura del pane. Viene prodotta da tutti gli uomini e mercanti, boiardi, nei monasteri e nelle caserme dei soldati, negli ospedali e nelle cliniche. Bene, nelle megalopoli ci sono fabbriche di kvas dove il kvas viene prodotto per la vendita. Gli operatori sanitari considerano il kvas una bevanda necessaria non solo per i pazienti, ma anche per le persone sane.

Puoi bere il kvas con il pesce, io lo preferisco così e lo consiglio anche a te. Sarò molto felice se queste ricette verranno utilizzate da te nella tua cucina commerciale. E delizierai la tua famiglia e gli ospiti con questo kvas. Capisco che quei lettori che preferiscono il kvas apprezzeranno queste ricette. E sarebbe fantastico se ti chiedessero di dare anche loro la ricetta, così più persone conosceranno questo kvas. Di conseguenza, più persone si divertiranno, mangeranno e tratteranno gli ospiti.

Come preparare il kvas di pane

Anche i nostri antenati sapevano come preparare il kvas di pane. E conoscevano soprattutto le proprietà curative del kvas, che disseta perfettamente, può aiutare a ripristinare le forze e aumenta la fame. Al giorno d'oggi, gli scienziati hanno scoperto la conferma scientifica di questi precedenti e spiegano effetto curativo Questa bevanda contiene una combinazione originale di aminoacidi, enzimi, acido lattico e vitamine. Il kvas di pane ha proprietà rinfrescanti e un gradevole sapore aspro. A lungoè salvato. Tutti hanno l'opportunità di preparare il kvas, perché... I prodotti per ottenere il risultato desiderato possono essere trovati in ogni casa. Sebbene quasi tutte le persone progressiste non abbiano idea di come preparare il pane kvas dell'edificio. Come?

Tagliate mezza pagnotta di pane di segale a fette semplici, poi tagliatele in tanti pezzetti. Disporre i pezzi di pane su una teglia e metterli nel forno a fuoco medio. Asciugiamo bene il pane, anche se lo guardiamo in modo che non bruci, poiché questo pane renderà amaro il kvas. Asciugare i cracker per 10-15 minuti, quindi spegnere il forno, lasciando la teglia al suo interno. Dopo l'essiccazione, le fette di pane dovrebbero essere malleabili all'interno.

Metti i cracker finiti in un normale barattolo da tre litri. Aggiungere quasi 3 litri di acqua bollita che si è già raffreddata a temperatura corporea. Metti 3 cucchiai di zucchero in un contenitore da tre litri e mescola bene. Versare nell'acqua mezza bustina di lievito secco “Saf-moment”, ovvero circa 25 grammi. Mescola nuovamente accuratamente tutto il contenuto del barattolo. Quindi copri il barattolo di kvas di pane con un coperchio e lascialo in un luogo caldo per 2 giorni.

Durante la fermentazione, che procede vigorosamente nei successivi 2 giorni, lo zucchero presente nel mosto sotto l'azione dei lieviti verrà convertito in alcol e anidride carbonica e sotto l'azione dei batteri lattici - in acido lattico. A temperatura ambiente, il kvas sarà pronto in 2 giorni. Trascorso questo periodo, filtrare l'infuso attraverso un colino abbastanza piccolo in modo da isolare completamente i fondi. Mettiamo i fondi in un barattolo separato.

Aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero all'infuso filtrato e mescolare accuratamente fino a quando non si scioglie. Inoltre, aggiungere una manciata di uvetta opportunamente lavata e lasciare l'infuso di kvas a temperatura ambiente per un'altra mezza giornata. Quindi versiamo il nostro kvas di pane in bottiglie di plastica e stringiamo accuratamente i coperchi. Mettiamo le bottiglie di pane kvas già pronto nel congelatore e dopo un giorno puoi usarlo.

Non buttiamo via i fondi ottenuti durante la produzione del kvas, ma li conserviamo nel congelatore in un barattolo di vetro. E questo è già un antipasto già pronto. E per preparare una seconda porzione di kvas, invece del lievito diluito, aggiungete al pangrattato 4 cucchiai di pasta madre. Successivamente, lasciate fermentare il kvas per 2 giorni, scolatelo, aggiungete lo zucchero e l'uvetta, lasciate riposare di nuovo e mettete le bottiglie nel congelatore. È meglio aggiornare lo starter.

È quasi impossibile vedere barili di gustose bevande fresche per le strade. Sono stati sostituiti bottiglie di plastica con bevande gassate e kvas, che non possono essere paragonati a quelli veri, fatti in casa e sani. Ma è sufficiente ricordare come preparare il kvas a casa in modo da non dover più bere il kvas acquistato in negozio.

Aromi naturali, ovvero Come sfumare il gusto

Ogni proprietario moderno ha la sua ricetta, ma sono molto simili tra loro, la differenza di solito sta solo nella quantità di zucchero. Poiché preparare il kvas a casa non è difficile, chiunque può facilmente ripetere questo processo. Ma vecchie ricette meritano una maggiore attenzione. Una bevanda a base di pane bianco ha un gusto più delicato. La parte superiore nera ti darà un colore brillante e un gusto ricco. Le erbe speziate forniranno un aroma e una freschezza molto speciali. Un rametto di ribes o bacche di sorbo renderà la firma del kvas indimenticabile.

Avviatore universale

Se parliamo di come preparare il kvas a casa, prima di tutto dobbiamo parlare della pasta madre. Se non è possibile prenderlo da qualcuno che conosci che ha già preparato il kvas, avrai bisogno di pochissimo tempo e ingredienti. Prendi una pagnotta di pane raffermo. Se vuoi fare velocemente, e il pane è completamente fresco, asciugalo nel forno, il colore della futura bevanda dipende da quanto scuri risultano i cracker; Metti i cracker risultanti in un barattolo da tre litri, aggiungi acqua fredda bollita, zucchero e lievito. La velocità di preparazione dell'impasto dipende dalla loro quantità.

Fermentazione a lievitazione naturale

Per fare un buon kvas, il barattolo deve essere chiuso con un coperchio, avvolto in un asciugamano e lasciato per due giorni. Se sei interessato a come preparare rapidamente il kvas a casa, aumenta semplicemente la quantità di zucchero, quindi il processo di fermentazione andrà più veloce. La bevanda risultante deve essere filtrata. Se lo preferisci più dolce, puoi aggiungere un po' più di zucchero. Per rendere la bevanda più gustosa potete lasciarla per un altro giorno e poi riporla in frigorifero. I fondi vengono conservati in un barattolo pulito nel frigorifero. Per ottenere di nuovo il kvas fatto in casa, basta prendere tre cucchiai di antipasto, aggiungere acqua, zucchero e attendere due giorni.

Mosto per kvas

Questa è un'opzione più complessa, anche se gli esperti, quando dicono come preparare il kvas a casa, di solito lo suggeriscono, dicendo che questo è l'unico modo per ottenere la bevanda più deliziosa. Avrai bisogno di piatti smaltati e 500 g di pane. Quest'ultimo viene versato con mezzo litro di acqua tiepida (fino a 75 gradi) e impastato accuratamente fino a che liscio. Aggiungere al composto il lievito sulla punta di un cucchiaio e un cucchiaino ciascuno di zucchero e sale. Avvolgere bene e lasciare agire per 30 minuti.

Successivamente, avrai bisogno di mezzo litro di acqua bollente (fai bollire il bollitore in anticipo). Mescolando continuamente, aggiungete l'acqua al composto di pane, quindi coprite nuovamente e lasciate riposare per 2 ore. Il tempo gioca un ruolo; fermentare troppo a lungo risulterà in una bevanda torbida e poco attraente.

Preriscaldare il forno a 70 gradi. Ora devi versare il composto su una teglia e cuocere per un'ora. Se allo scadere del tempo risulta ancora morbido, potete aumentare la temperatura e attendere ancora un po'. Tieni presente che una torta bruciata darà molto colore scuro e un sapore amaro. Ora bisogna romperlo a pezzi, metterlo in un contenitore e versare 5 litri di acqua bollente. Dopo aver lasciato riposare per 2 ore, lo starter si deposita sul fondo e il mosto può essere drenato. Potete ripetere il procedimento utilizzando lo starter rimasto, ma la bevanda risulterà più leggera.

Per ottenere il kvas dal mosto, aggiungi lo zucchero (circa 5 cucchiai), mezzo cucchiaino di lievito e assicurati di chiudere bene il contenitore. Considera il processo di fermentazione: devi lasciare spazio in modo che la schiuma non fuoriesca da sotto il coperchio. Chiudi il contenitore in modo che la bevanda sia più forte e ricca. Tra 2-3 giorni sarà pronto. Non è necessario scolarlo, basta riporlo in un luogo fresco. Nel corso di una settimana, la bevanda potrebbe acquisire sapore solo se non la bevi prima.

Kvas fatto in casa con pane nero

Questa è l'opzione più comune, poiché il pane bianco non fornisce un gusto e un colore così ricchi. Anche ai vecchi tempi, tutti i cracker di segale venivano lasciati in cottura bibita analcolica. Se decidi di preparare il kvas fatto in casa, prepara in anticipo una scorta di pane secco. Può essere macinato in briciole in un tritacarne o lasciato a pezzi. Un barattolo da tre litri richiederà un chilogrammo di cracker di segale, 40 g di lievito e un bicchiere e mezzo di zucchero. Il processo di cottura è abbastanza semplice. I cracker vengono versati con acqua tiepida, lasciati per 2 ore, quindi il liquido viene versato in un barattolo pulito e i cracker vengono nuovamente riempiti d'acqua. Una volta scolati nuovamente, possono essere scartati. Ora zucchero e lievito vengono aggiunti al barattolo di liquido. Dopo una giornata puoi scolare e raffreddare.

Se hai pane bianco in abbondanza, i cracker preparati con esso possono essere utilizzati anche per una bevanda frizzante, ma il kvas fatto in casa a base di pane nero è il più delizioso. Questa ricetta è molto popolare. Oggi, la miscela più comunemente acquistata è una miscela acquistata in negozio di grano, briciole di segale e malto. Questo kvas secco lo è un buon aiuto per le casalinghe moderne.

Kvas fatto in casa senza lievito

È meglio farlo con lievito naturale fatto in casa a base di farina di segale. Se vuoi sapere come preparare il kvas a casa, scrivi la ricetta. L'antipasto deve essere preparato in anticipo. Durerà a lungo in frigorifero. Inoltre è più sano perché ottenuto tramite fermentazione naturale. Acquista su negozio di alimentari farina di segale, oltre ad essa, servono solo zucchero e acqua. Mescolare quattro cucchiai di farina con 100 ml di acqua, mescolare fino a formare una crema acida densa e aggiungere un cucchiaino di zucchero. Il barattolo deve essere coperto con una garza umida. A giorni alterni è necessario aggiungere farina e acqua, mescolare bene. Il terzo giorno ripetiamo questa procedura. Il quarto giorno l'antipasto è completamente pronto; ha il caratteristico odore di pane di segale acido. Ora puoi metterlo in frigorifero, ma non dimenticare di nutrirlo con farina di segale una volta alla settimana, altrimenti morirà.

Da questo antipasto puoi cuocere un delizioso pane senza lievito, ma oggi ci interessa come preparare il kvas a casa. La procedura non richiederà più di 10 minuti. Avrai bisogno di un barattolo da tre litri, acqua, 6-8 cucchiai di kvas secco acquistato in negozio, la stessa quantità di zucchero e un bicchiere di antipasto già pronto. Entro la fine del giorno successivo la bevanda sarà pronta. Nella stagione fredda questo potrebbe non essere sufficiente e la maturazione avverrà più lentamente.

Il kvas finito deve essere accuratamente teso. Cerca di non scuotere in modo che tutti i fondi rimangano sul fondo. Aggiungi acqua al barattolo e aggiungi 3 cucchiai di kvas secco e 3-5 cucchiai di zucchero. Se il kvas è destinato a essere bevuto, puoi aggiungere più zucchero, ma per l'okroshka hai bisogno di una bevanda più acida.

Barbabietola rossa: kvas insolito

Eppure è molto bello, gustoso e incredibilmente sano. Il kvas di barbabietola era estremamente comune nei paesi slavi, in Ucraina, Bielorussia e Rus'. Oggi poche persone preparano questa bevanda, quindi diamo un'occhiata più da vicino a come preparare il kvas di barbabietola. Per prima cosa, diamo un'occhiata all'opzione più salutare e senza lievito.

Per preparare la bevanda avrete bisogno di 0,5 kg di barbabietole fresche, 3 litri di acqua, un cucchiaio di zucchero e un pezzo di pane di segale (circa 50 g). La qualità della bevanda dipende dalla freschezza delle barbabietole; è meglio prepararla con ortaggi a radice appena scavati. Deve essere lavato, sbucciato e tagliato a strisce sottili. Mettete tutte le barbabietole in un barattolo e versateci sopra dell'acqua bollente. Per avviare la fermentazione è necessario aggiungere zucchero e pane sbriciolato. Ora non resta che coprire il barattolo e riporlo in un luogo caldo.

Questo processo non è troppo veloce; la bevanda sarà pronta in circa 5-7 giorni. La sua prontezza è facile da determinare: non appena la schiuma smette di formarsi sulla superficie, il kvas può essere drenato. Se vuoi berlo come bevanda, aggiungi più zucchero a piacere. Se vuoi lasciarlo come base per il borscht, è meglio aggiungere un po' di aglio fresco.

Kvas di barbabietola da lievito

Se aspettare una settimana non è la tua regola, leggi come preparare il kvas dalle barbabietole con lievito. Prendi mezzo chilo di barbabietole, tre litri di acqua e una crosta di segale. Inoltre, dovrai aggiungere 5 cucchiai di zucchero e 1 cucchiaio di lievito. Le barbabietole tagliate a listarelle devono essere asciugate. Per fare questo, posiziona i cubetti su un davanzale soleggiato o usa il forno. Dopodiché versateli in una casseruola, aggiungete l'acqua e lasciate cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi. Il brodo deve essere scolato e aggiungere tutti gli altri ingredienti. In un luogo caldo, il kvas sarà pronto il secondo giorno; ora potrete scolarlo e metterlo in frigorifero. La bevanda salva tutto sostanze utili, in particolare vitamine del gruppo B, ferro, calcio, potassio, magnesio, iodio, di cui sono ricche le barbabietole.

Il famoso kvas Petrovsky

Questa bevanda è molto frizzante, gassata e gustosa e preparare il kvas in casa non richiede particolari abilità culinarie. Versare in una casseruola due litri e mezzo di acqua bollente, aggiungere 800 g di cracker di segale, lasciare gonfiare. Scolate con attenzione la parte liquida e aggiungete il lievito, lasciate riposare per 6 ore affinché il composto inizi a fermentare. Puoi "dimenticartene" per la notte. Ora è necessario riscaldare la miscela ben fermentata e aggiungere 100 g di rafano e miele. Ciò aggiungerà piccantezza alla bevanda. Versare il composto in un contenitore, aggiungere 50 g di uvetta e il miglio. Tali ingredienti renderanno la bevanda gassata e leggera. Chiudete bene il barattolo e riponetelo in frigorifero o in un luogo fresco. In due giorni riceverai una bevanda originale, gustosa e gassata.

Come preparare il kvas alcolico

Questa bevanda è molto più debole della birra, ma a molte persone piace il suo gusto corroborante. È abbastanza facile preparare questo kvas a casa. La ricetta sembra un po' complicata, ma in realtà richiede solo il rigoroso rispetto delle istruzioni. A causa della fermentazione del mosto, viene prodotto alcol e la forza della bevanda è leggermente superiore all'1%. Dovrai trovare malto d'orzo, farina di segale, pangrattato, melassa, acqua e uvetta. Devi impastare l'impasto con malto, farina e acqua. L'impasto dovrebbe riposare per diverse ore e adattarsi bene. Quindi l'impasto viene messo in un forno caldo per 3 ore. Dopodiché impastatelo bene, diluitelo con acqua allo stato liquido e lasciatelo caldo per un giorno.

A fine giornata l’impasto dovrebbe lievitare nuovamente. Si cosparge di pangrattato, si aggiunge uvetta e acqua e si impasta nuovamente. Dopo un giorno, la parte liquida (mosto) deve essere versata in un contenitore separato e il terreno deve essere nuovamente versato con acqua bollente. Dopo 5-10 ore il mosto viene nuovamente scolato. Ora si possono buttare i fondi e alla parte liquida aggiungere l'infuso di menta, la melassa (si può sostituire con lo zucchero) e l'uvetta. Ora chiudete bene il contenitore e mettetelo in un luogo fresco per 10 giorni. La bevanda è pronta da bere, ma non dovresti dissetarti con essa se vuoi metterti al volante.

Kvas d'avena

Tutti conoscono i benefici di questa straordinaria pianta. La farina d'avena e la gelatina non sono solo indicate come fonte di sostanze vitali, ma sono anche utili per varie malattie gastrointestinali. Poche persone probabilmente hanno sentito parlare del kvas di farina d'avena, ma i nostri bisnonni sapevano come cucinarlo. Sii responsabile quando scegli i semi. L'avena destinata alla semina o all'alimentazione del bestiame viene spesso trattata con varie sostanze per evitare che i roditori la rovinino. Questo tipo di chimica non è affatto utile. In farmacia puoi acquistare la buona avena non raffinata, ideale per l'alimentazione.

Per preparare un barattolo da tre litri bevanda salutare, avrai bisogno di un bicchiere di grano lavato, tre litri di acqua e 5-7 cucchiai di zucchero. Dopo aver versato l'avena in un barattolo, riempitelo con acqua, aggiungete lo zucchero e mescolate delicatamente. Dopo tre giorni, la bevanda finita deve essere scolata con una garza, ai cereali si può aggiungere nuovamente zucchero e acqua e si può preparare un'altra porzione. La parte liquida sgocciolata va lasciata in frigorifero per altri tre giorni, trascorsi i quali la bevanda può considerarsi pronta. Ora sai come preparare il kvas dall'avena. Questa è la ricetta più semplice di tutte.

Kvas di mele profumato

Se hai una dacia, probabilmente crescono lì mele acide, che non hanno nessun posto dove andare. Questi sono quelli adatti per preparare il kvas. Da un chilogrammo di mele dovrai cucinare 4 litri di composta. Lasciarlo raffreddare e preparare, quindi filtrare. Affinché il kvas inizi a fermentare e diventi luminoso e gassato, è necessario aggiungere zucchero, miele e 2 cucchiai di lievito, oltre a varie spezie a piacere. Potrebbe essere cannella, zenzero, cardamomo, vaniglia, menta o qualsiasi altro. Chiudi bene la miscela risultante e mettila in un luogo buio per tre giorni. Successivamente, puoi imbottigliare il kvas e metterlo in frigorifero. Ora la bevanda frizzante è pronta per dissetarvi nella calura estiva.

Esistono moltissime ricette di kvas nel mondo e tra queste puoi sicuramente scegliere la tua ricetta, che diventerà la tua firma e delizierà non solo te, ma anche tutti i membri della famiglia. Quasi tutte le casalinghe sanno come preparare il kvas di pane a casa, ma non tutti ricordano le antiche ricette per la bevanda a base di mele, barbabietola rossa o avena. Il kvas disseta perfettamente, funge da fonte di vitamine e microelementi naturali e ha un buon effetto sistema digestivo, e quindi l'immunità in generale.