Qualità dannose e benefiche della salsa di soia. Cos'è la salsa di soia, composizione e proprietà per l'organismo, come usarla, conservarla e sceglierla correttamente

Un liquido salato, marrone scuro con un aroma pungente: salsa di soia. Beneficio o danno? Perché una persona ha bisogno di questo prodotto specifico, cosa caratteristiche benefiche e ha controindicazioni all'uso? Maggiori informazioni su questo prodotto nel nostro materiale.

Salsa di soia: brevemente sul prodotto

Gli antiossidanti, presenti in abbondanza nella salsa di soia, hanno un effetto positivo sul funzionamento dell'intero organismo e combattono l'invecchiamento.

Salsa di soiaè diventato parte della dieta degli abitanti del nostro paese relativamente di recente, in gran parte a causa della crescente popolarità della cucina orientale. Per alcuni questo prodotto è diventato indispensabile, per altri una piacevole aggiunta ai loro soliti piatti. La salsa di soia, infatti, è ideale per preparare vari piatti, conferisce loro un gusto originale ed è il miglior sostituto del sale e della maionese. Nella tradizione culinaria dei paesi asiatici, la salsa di soia è posto speciale ed è quasi iconico, perché la soia viene coltivata lì da più di cinque secoli.

Oggi esistono due tipi principali, o varietà, di salsa di soia, fornita al mercato mondiale da Giappone e Cina: chiara e scura. Il primo di loro ha molto vasta gamma usi: viene aggiunto non solo al riso, ma a base di esso vengono preparate anche altre pietanze; La salsa di soia scura ha una consistenza densa, dovuta al lungo invecchiamento, e viene utilizzata per marinare pesce, pollame e manzo. Viene aggiunto anche ai piatti di colore scuro.

Salsa di soia: composizione

Contiene salsa di soia un gran numero di le vitamine di cui abbiamo bisogno, macro e microelementi, aminoacidi, che lo rendono un prodotto prezioso per i vegetariani. Un prodotto a base di soia di alta qualità contiene calcio, zinco, ferro, vitamine del gruppo B, antiossidanti (ce ne sono 10 volte di più rispetto al vino rosso ricco di antiossidanti!), 20 aminoacidi essenziali ed essenziali.

Per quanto riguarda il valore nutrizionale della salsa di soia, 100 grammi di questo prodotto contengono 6 grammi. proteine, 6,6 g. carboidrati, la stessa quantità di mono- e disaccaridi, 5,6 g. cenere. Allo stesso tempo, la salsa di soia ha un contenuto calorico medio e può essere tranquillamente inclusa nella dieta di chi è obeso o a dieta. Ma non dovresti abusare di questo prodotto, poiché ciò può causare depositi di sale.

Salsa di soia - benefici

Il vantaggio principale della salsa di soia è il suo alto contenuto di aminoacidi e antiossidanti, che sono 150 volte più abbondanti degli agrumi ricchi di vitamina C. Quali sono i benefici per la salute degli antiossidanti? Sono uno “scudo” che protegge le cellule da i radicali liberi e aiuta il corpo a combattere varie infezioni.

Includere la salsa di soia nella dieta migliora la circolazione sanguigna del 50%, riduce il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari, rafforza i vasi sanguigni, previene lo sviluppo di malattie neurodegenerative e, in generale, ha un effetto positivo sul funzionamento dell'intero organismo.

La salsa di soia è estremamente utile per chi vuole perdere peso o è obeso: questo prodotto non contiene colesterolo dannoso e apporta solo 70 kcal per 100 grammi. Prodotto.

Macchiato influenza benefica salsa di soia per insonnia, gonfiori, mal di testa, spasmi muscolari e distorsioni.

Salsa di soia: danni e conseguenze dell'abuso

L'uso eccessivo di salsa di soia non è meglio che indulgere nel sale normale: entrambi possono causare depositi di sale.

Il danno della salsa di soia è anche associato alla qualità del prodotto. Pertanto, la tua scelta dovrebbe essere affrontata con molta attenzione e responsabilità. Per evitare i pericoli della salsa di soia, acquista solo prodotti originali e di alta qualità ed evita imitazioni economiche.

Come scegliere una buona salsa di soia

Oggi gli scaffali dei negozi sono semplicemente pieni di abbondanza e trovare un prodotto veramente di alta qualità è abbastanza difficile, ma possibile. La prima cosa a cui prestare attenzione è la presenza di un certificato: i prodotti certificati sono sempre garanzia dell'autenticità del prodotto. Il secondo è il contenitore in cui viene venduta la salsa di soia. Un prodotto di alta qualità viene venduto in contenitori di vetro trasparente, poiché bottiglie di plastica semplicemente non possono preservare e trasmettere il gusto e l'aroma della salsa di soia. La prossima cosa è sapere come leggere gli ingredienti. Un produttore rispettabile indicherà sul suo prodotto che è fatto per fermentazione naturale, mentre uno astuto diluirà la salsa con acqua e scriverà la parola “artificiale” sulla bottiglia. Se non trovi nulla sull'etichetta, significa che è meglio rifiutarsi di acquistare un prodotto del genere.

Gli ingredienti elencati sull'etichetta della salsa di soia non dovrebbero includere altro che semi di soia, grano, zucchero, sale e aceto. Potrebbe essere presente l'aglio.

La vera salsa di soia può essere conservata per diversi anni senza conservanti. Se noti delle arachidi nella composizione, dovresti pensare alla qualità del prodotto che stai acquistando.

Quando scegli la salsa di soia, esamina attentamente la bottiglia. Il liquido in esso contenuto dovrebbe essere trasparente e di colore marrone chiaro. In caso di dubbi, rivedere nuovamente l'etichetta del prodotto.

Oggi la salsa di soia è familiare a quasi tutte le casalinghe. Viene consumato non solo con i piatti tradizionali asiatici, ma anche aggiunto a insalate, zuppe, condimenti e altri piatti. La crescente popolarità del prodotto dà origine a una discussione su questioni riguardanti i benefici e i danni della salsa di soia, la possibilità del suo utilizzo durante la gravidanza, l'allattamento, la perdita di peso, l'effetto su uomini, donne e salute dei bambini. In questo articolo vedremo come si prepara la salsa, cosa è incluso nella sua composizione, perché è utile e di cosa bisogna aver paura, come può essere consumata e chi dovrebbe evitarla a causa delle caratteristiche individuali.

Da questo articolo imparerai:

Cos'è la salsa di soia

La salsa di soia è un prodotto liquido naturale ottenuto dai semi di soia e dai chicchi di grano attraverso la fermentazione con microrganismi fungini. Ha un ricco colore marrone o nero e ha un forte aroma speziato con acidità. Consumato in forma liquida. La sua popolarità culinaria è dovuta alla sua capacità di evidenziare le note aromatiche dei piatti, dovuta alla presenza di acido glutammico nella composizione.

La patria storica di questo prodotto è la Cina, da dove la salsa si è successivamente diffusa in tutto il Sud-Est e Asia orientale. I ricercatori ritengono che provenga dalla miscelazione di fagioli con pesce fermentato. All'inizio questo condimento era ampiamente utilizzato e poi il pesce ne scomparve. La salsa di soia arrivò in Europa sulle navi della Compagnia olandese delle Indie Orientali e già nel XVIII secolo guadagnò un'enorme popolarità nella regione. Inizialmente veniva fornito dal Giappone, ma nel XIX secolo il mercato si riempì di prodotti cinesi.

Produzione di salsa di soia: tecnologia

Il condimento cinese per insalate e snack famoso in tutto il mondo è ottenuto dai semi di soia attraverso la fermentazione o la separazione dalle proteine idrolizzate. La maggior parte dei produttori preferisce la prima opzione perché è tradizionale e considerata naturale, il che aumenta la popolarità del prodotto tra i consumatori. Tali marchi includono la salsa di soia "Sen Soi", "Bamboo Stalk", "Kikkoman".

In cosa consiste la salsa di soia (la materia prima iniziale per la fermentazione):

semi di soia;
chicchi di grano;
spore fungine necessarie per la fermentazione.

A seconda della tecnologia, microrganismi come:

Funghi Aspergilius oryzae o sojae. Sono un ingrediente importante grazie al loro alto contenuto dell'enzima proteasi.
Funghi Aspergilius tamari. Utilizzato per produrre la salsa tamari.
Lievito di panetteria Saccharomyces cerevisiae. Grazie a loro gli zuccheri vengono convertiti in etanolo.
Batteri bacilli. A causa loro, la salsa di soia acquisisce un odore caratteristico durante il processo di fermentazione.
Batteri lattobacili. Producono acido lattico, che rende la salsa più acida.

Il ciclo tecnologico di produzione dura diversi mesi e si compone delle seguenti fasi:

I semi di soia vengono messi a bagno in acqua e poi bolliti finché sono teneri.
I chicchi di grano vengono tostati e pestati.
Chicchi di grano e fagioli vengono mescolati in proporzioni uguali, vengono aggiunte spore fungine e batteri.
La miscela di legumi viene cosparsa di sale e lasciata fermentare per un periodo da 1,5 a 36 mesi. Se la tecnologia prevede la fermentazione umida, la miscela viene lavorata soluzione salina. In questo momento, l'amido degli ingredienti viene convertito in zuccheri semplici e le proteine in amminoacidi liberi. La salsa acquista la sua profondità colore marrone. Dopo la formazione degli zuccheri, vengono fermentati in acido lattico e, sotto l'azione del lievito, si forma l'etanolo, riempiendo il prodotto con nuovi componenti.
Dalla fermentazione si ottiene la pasta di soia che viene poi pressata per separare la parte liquida da quella solida.
Per uccidere lieviti e muffe, la salsa liquida viene riscaldata, filtrata e confezionata per la vendita.

Il tempo di preparazione del prodotto a base di proteine di soia idrolizzate è di diversi giorni, ma il suo odore e sapore sono diversi da quelli tradizionali. Il vantaggio principale di questa tecnologia è lungo termine data di scadenza, il prodotto non contiene integratori alimentari. Lo svantaggio principale è che l'idrolisi può provocare la formazione di sostanze cancerogene.

A causa della profonda inclusione della salsa di soia nella cucina dei popoli dell'Asia orientale, è rappresentata in una forma o nell'altra in ogni paese della regione:

Le salse cinesi sono preparate con fagioli con aggiunta di cereali e si dividono in bollite e miste;
in Giappone esistono una dozzina di varietà di salsa di soia, diverse per composizione e modalità di preparazione;
in Indonesia, la salsa si chiama “ketchap”, e può essere non solo salata, ma anche dolce (gli indonesiani chiamano tutte le salse fermentate kechap, ad esempio salsa Tabasco e salsa di soia Achim);
le proporzioni del prodotto in Corea sono diverse da quelle giapponesi e cinesi perché qui è fatto senza cereali come sottoprodotto della preparazione del doenjang;
nelle Filippine è a base di grano, soia, caramello e sale;
la salsa di soia per insalata e antipasti si chiama sizau in Vietnam.

Salsa di soia: qual è la migliore?

Oggi in Russia ci sono molte salse di soia diversi produttori: sia quelli per i quali è un prodotto core, sia quelli per i quali rappresenta solo una piccola parte della linea alimentare.

Kikkoman

In termini di qualità del gusto e dell'aroma, la maggior parte dei consumatori riconosce la leadership di Kikkoman. Questa è una salsa di fama mondiale di un produttore giapponese. Le caratteristiche della salsa Kikkoman sono la sua composizione completamente naturale e sicura, la possibilità di scegliere tra opzioni classiche e dolci e caratteristiche di sapore e aroma di alta qualità.

"Gambo di bambù"

La salsa di soia Bamboo Stem è un prodotto economico il cui produttore si impegna a creare un gusto e un aroma tradizionali. Per la produzione viene utilizzato tecnologia classica fermentazione con aggiunta di funghi e lievito. La maggior parte dei consumatori riconosce che lo stelo di bambù caratteristiche nutrizionali più che giustifica il suo prezzo basso.

Heinz

Il marchio alimentare di fama mondiale produce salsa di soia del segmento medio e alto, prodotta nel Regno dei Paesi Bassi. Il prodotto è realizzato solo con materie prime naturali utilizzando la tradizionale tecnologia di fermentazione. L'unica deviazione dai classici rigorosi è l'aggiunta di caramello, che aggiunge un delicato gusto dolciastro.

Mivimex

Questa azienda è specializzata nella produzione di salse e condimenti economici, quindi per ridurne i costi è necessario utilizzare le moderne tecnologie alimentari. Pertanto, questa salsa contiene conservanti E201 ed E211, oltre a E621. Sono inclusi anche negli ingredienti di altri tipi di salsa di soia di questo marchio.

Da cosa è composta la salsa di soia: composizione

La composizione della salsa di soia classica, ad eccezione dell'acqua, è rappresentata da proteine e carboidrati. Questo spiega l'alto contenuto di aminoacidi che si formano durante la fermentazione delle materie prime.

I principali nutrienti presenti nel prodotto sono nelle seguenti proporzioni:

grassi – 0,3%;
carboidrati – 5,59%;
proteine – 9,05%;
acqua – 75,14%;
sostanze inorganiche – 9,92 %;
zucchero – 0,5%;
fibra – 0,7%.

Il contenuto calorico della salsa di soia è di circa 57 kcal per 100 grammi.

Contenuto sostanze utili in 100 gr
Vitamine		Minerali
Tiamina	0,04 mg	Calcio	30 mg
Riboflavina	0,24 mg	Ferro	1,35 mg
Un acido nicotinico	1,14 mg	Magnesio	69 mg
Acido pantotenico	0,425 mg	Fosforo	155 mg
Vitamina B6	0,16 mg	Potassio	352 mg
Acido folico	44 microgrammi	Sodio	3598 mg
Betaina	38,6 mg	Zinco	0,79 mg
Kholino	30,8 mg	Rame	0,049 mg
Alfa tocoferolo	0,41 mg
Beta tocoferolo	0,01 mg	Manganese	1.008mg
Tocoferolo gamma	0,05 mg	Selenio	0,5 microgrammi
Tocoferolo delta	0,01 mg
Beta-tocotrienolo	0,16 mg

La composizione aminoacidica della salsa di soia è rappresentata da più di 15 componenti, la maggior parte dei quali sono acidi glutammico e aspartico, prolina, serina, arginina, leucina, lisina, isoleucina e treonina.

Benefici e danni della salsa di soia

Molti sostenitori mangiare sano Alla domanda se la salsa di soia fa bene al corpo, risponderanno positivamente e avranno ragione. Con un'ampia varietà di minerali, aminoacidi e vitamine, questo prodotto fermentato influenza quasi tutto a vari livelli. organi interni e sistemi.

Vantaggi della salsa di soia per uomini e donne:

Grazie al suo alto contenuto di antiossidanti, rallenta l’invecchiamento cellulare e previene lo sviluppo del cancro.
Ha un effetto sedativo sul sistema nervoso, aiutando a superare l'insonnia, l'irritabilità, l'ansia e il mal di testa costante.
Mantiene un sano equilibrio salino, prevenendo gonfiore e sovraccarico renale.
Rafforza sistema cardiovascolare, grazie al quale ha un effetto positivo sulla salute delle persone con ischemia, ipertensione, aterosclerosi e altri disturbi cardiaci.
I benefici per la salute includono il rafforzamento delle funzioni immunitarie, importanti per prevenire le malattie di qualsiasi organo e parte del corpo.

Gli ampi benefici della salsa di soia per il corpo sono dovuti all'azione dei minerali e delle vitamine presenti nella sua composizione:

Vitamina B1 (tiamina). Necessario per il corretto metabolismo lipidico, proteico e idro-alcalino.
Vitamina B2 (riboflavina). Incluso nei processi di scomposizione di proteine, zuccheri e grassi in composti più semplici.
Vitamina B5 (acido pantotenico). Necessario per la produzione di energia.
Vitamina B6 (piridossina). Necessario per l'estrazione degli aminoacidi dalle proteine.
Vitamina B9 (acido folico). Mantiene il tono sistema nervoso e la salute del sistema riproduttivo.
Vitamina PP (niacina). Importante per il corretto metabolismo delle proteine e dei carboidrati nel corpo.
Sodio. Un elemento estremamente importante per il metabolismo stabile del sale marino.
Potassio. Previene la comparsa di edemi, regola il volume dell'acqua nei tessuti.
Fosforo. Stimola le funzioni cerebrali e mantiene la forza del sistema muscolo-scheletrico.
Calcio. Mantiene denti e ossa sani.
Ferro. Necessario per un assorbimento di ossigeno di alta qualità, poiché regola il contenuto di emoglobina nel sangue.
Magnesio. È un elemento indispensabile per i processi metabolici e la sintesi della maggior parte delle sostanze utili.
Zinco. Supporta il funzionamento del sistema riproduttivo, protegge la pelle e i capelli dalle malattie.
Selenio. È uno degli antiossidanti più potenti. Previene il cancro e preserva la giovinezza.
Rame. Agisce come disinfettante nel sangue e rafforza il sistema vascolare.

Quali sono i benefici della salsa di soia per le donne?

Oltre agli effetti benefici generali sopra elencati, i benefici della salsa di soia per le donne includono il suo alto contenuto di isoflavoni. Questi sono fitoestrogeni che agiscono nel corpo in modo simile agli ormoni naturali prodotti dal sistema endocrino. Grazie alla loro azione il ciclo si normalizza e si riducono i sintomi negativi della menopausa e della menopausa. In alcuni casi, i fitoestrogeni hanno un effetto benefico su tutto il corpo: l'umore migliora, appare la forza per cose nuove, sonno di qualità, l'ansia e l'irritabilità scompaiono.

Quali sono i benefici della salsa di soia per le donne?

La salsa di soia fa male alla linea? Sulla base dell'indicatore di 57 kcal per 100 grammi, possiamo dire che non è molto buono. Inoltre il suo utilizzo è sempre limitato ad un paio di cucchiai. Pertanto, componi chili in più Con lui è semplicemente impossibile. Inoltre, potrebbe diventarlo scelta eccellente per sostituire l'olio nel condimento di insalate e altre pietanze.

Salsa di soia: benefici e danni per gli uomini

Per uomini spesso impegnati lavoro fisico o sportivo, la salsa di soia integra la dieta con proteine e aminoacidi. Queste sostanze sono necessarie per il corretto recupero del corpo dopo l'esercizio, rafforzando i muscoli ed eliminando da essi le tossine e le scorie.

Chi conosce la presenza degli isoflavoni nella soia si chiede se la salsa di soia fa bene all'organismo maschile? La risposta è si. Questo prodotto ha molto varie sostanze, che hanno solo un effetto positivo sulla salute. Gli estrogeni non sono pericolosi per Salute dell'uomo e sono persino prodotti dall'organismo come uno degli ormoni necessari. Pertanto, i fitoestrogeni possono essere pericolosi solo se si abusa dei prodotti a base di soia. Considerando che è quasi impossibile consumare molta salsa, essa non influisce sulle funzioni del sistema endocrino.

Va tutto bene con moderazione: le donne incinte possono bere salsa di soia?

Durante la gravidanza, molte donne affrontano problemi con il metabolismo del sale marino e quindi limitano l'assunzione di sale (trattiene i liquidi nel corpo). In alternativa al prodotto bianco, puoi considerare la salsa di soia. È piuttosto salato, ma ha anche acidità e acidità. Inoltre, la salsa di soia a fermentazione naturale senza zucchero è un prodotto assolutamente rispettoso dell'ambiente. È conveniente aggiungere ad insalate, contorni, piatti di carne e pesce e zuppe.

La cosa principale è scegliere la salsa di soia giusta durante la gravidanza. La preferenza dovrebbe essere data a quei liquidi ottenuti mediante invecchiamento o fermentazione. Il produttore è tenuto a indicare queste informazioni sulla confezione.

È possibile usare la salsa di soia durante l'allattamento?

Una donna deve adottare un approccio attento alla sua dieta durante l'alimentazione latte materno, poiché essenzialmente condivide il cibo con il bambino. Pertanto, la maggior parte delle madri è interessata ai benefici e ai pericoli della salsa di soia durante l'allattamento. In generale, i medici dicono che non dovresti aspettarti effetti negativi caratteristici da esso. Naturalmente è bene astenersi da un consumo eccessivo aggiungendolo alle insalate, ai secondi e ai primi piatti. Una porzione di un paio di cucchiai al giorno non farà male a nessuno.

Se la mamma ha dubbi sui benefici o ha ricevuto avvertenze dal medico curante, salsa di soia allattamento al senoÈ meglio allontanare il neonato.

Salsa di soia per bambini - da che età?

Oggi i derivati della soia sono presenti in numerose formule e prodotti destinati all'alimentazione dei bambini. Tuttavia, il loro utilizzo rimane oggetto di grandi controversie. I genitori che si chiedono se la salsa di soia sia dannosa per la salute dei loro bambini dovrebbero sapere che per evitare allergie o altre reazioni negative è meglio aggiungerla alla dieta non prima di 1,5-2 anni dopo la nascita. La salsa di soia naturale senza zucchero contiene molti aminoacidi e vitamine che apportano benefici al corpo giovane.

La salsa di soia fa bene al corpo umano per la pancreatite?

Per la pancreatite questo prodotto dalla soia può essere utile, ma dovrebbe essere inclusa nella dieta solo con il permesso di un medico che darà una prognosi obiettiva. Di norma, è completamente vietato nella pancreatite acuta. Il fatto è che il liquido contiene molto sale e acido, che stimolano la secrezione dello stomaco e del pancreas. Inoltre, la tecnologia per preparare questo liquido a volte richiede l'aggiunta di spezie, aglio o aceto. Tali ingredienti influenzano negativamente anche il funzionamento dell'organo.

Il vantaggio principale dell'utilizzo di questo prodotto per la pancreatite è il gusto migliorato. Il cibo acquisisce sapore e proprietà aromatiche più pronunciate e non è necessario integrarlo con sale, maionese, ketchup e oli.

Benefici della salsa di soia e danni al fegato

La salsa di soia è dannosa per il fegato?

La spremitura della soia fermentata non ha effetti specifici sul fegato che potrebbero essere considerati dannosi. Grazie al suo contenuto di lecitina, può anche essere benefico, anche se non viene consumato in quantità tali da portare a cambiamenti significativi.

La salsa di soia è dannosa per la salute se si soffre di gastrite?

La popolarità globale della cucina asiatica sta mettendo a confronto le persone con patologie apparato digerente, chiedendo se la salsa di soia può essere utilizzata per la gastrite. I moderni gastroenterologi e nutrizionisti sono propensi a credere che questo prodotto abbia il diritto di essere consumato, ad eccezione dei periodi di esacerbazione. È importante notare che stiamo parlando di un liquido esclusivamente naturale ottenuto tramite fermentazione. La presenza di conservanti, aromi ed esaltatori di sapidità impone che tale prodotto venga abbandonato.

Per evitare problemi di stomaco quando si consuma salsa asiatica, dovresti limitarti a piccoli volumi - non più di 2-3 volte a settimana, un paio di cucchiai. È possibile avere panini per la gastrite? Sì, se non contengono ingredienti che irritano le pareti dello stomaco.

Come viene utilizzata la salsa di soia in cucina

Maggior parte variante conosciuta il consumo di salsa di soia è sushi e panini giapponesi. Il prodotto si è così abituato a questo ruolo da essere considerato parte integrante della presentazione. La richiesta di salsa in questo caso è dovuta al fatto che esalta il gusto degli ingredienti e al fatto che riso bollito con il pesce a volte può essere troppo secco.

La salsa di soia fa bene al corpo umano?

Con cosa puoi mangiare la salsa di soia oltre al sushi?

In generale, con qualsiasi cosa. Se ti piace la combinazione del condimento liquido con piatti e prodotti, non negarti il piacere. La cosa principale è scegliere un prodotto naturale di alta qualità prima di utilizzare la salsa di soia nei piatti. Si abbina perfettamente ed esalta piatti a base di pesce, frutti di mare, carne, pollame e verdure. Nella cucina asiatica è incluso in molte salse aggiunte ai noodles o al riso. Per fare questo, è mescolato con latte di cocco, unagi, brodo di pesce, olio di sesamo, concentrato di pomodoro, spezie, senape, funghi, zucchero, erbe aromatiche, ecc.

Come utilizzare la salsa di soia:

friggere sopra pollo, pesce o carne;
aggiunto ai condimenti per l'insalata;
aggiunto ai brodi di zuppa;
utilizzato nelle marinate per pesce, frutti di mare e carne.

Un'altra domanda popolare su questo argomento è se puoi bere la salsa di soia proprio così? A condizione che si tratti di un prodotto naturale senza esaltatori e conservanti di terze parti, ciò è possibile. Tuttavia, dovrebbe essere chiaro che una grande quantità di sale e microelementi ha maggiori probabilità di essere dannosa che benefica, entrando nel corpo in grandi dosi. Inoltre, l'acidità della salsa in questo caso influenzerà negativamente le pareti dello stomaco, aumentando la possibilità di sviluppare gastrite o ulcere. Si consiglia di limitare il consumo di salsa a una quantità ragionevole, non superiore a 40-50 ml al giorno.

Preparare la salsa di soia in casa

Sfortunatamente, è impossibile preparare da soli la salsa cinese, perché è difficile da creare le condizioni necessarie per una corretta fermentazione e ottenere i funghi giusti. Esiste però una ricetta che permette di realizzare un prodotto simile nelle sue proprietà alla salsa di soia originale.

Ingredienti:

70 ml di manzo o Brodo di pollo(i vegetariani possono assumere funghi o verdure);
150 g di soia;
75 g di farina di frumento;
un po' di sale fino.

Preparazione:

Sciacquare i fagioli in uno scolapasta sotto l'acqua corrente. acqua fresca. Disporli in uno strato sottile tovagliolo di stoffa e aspettare che si asciughi.
Mettete i fagioli in una casseruola, coprite con acqua fredda filtrata e lasciate in ammollo per 12 ore.
Versare l'acqua in una padella smaltata con un fondo spesso. Aspettate che raggiunga il bollore e aggiungete i fagioli ammollati. Non appena inizia il processo di ebollizione, ridurre al minimo la fiamma del bruciatore. Lasciare cuocere a fuoco lento per 90-120 minuti.
Scolare il brodo e passare i fagioli al tritacarne o al frullatore fino a formare un porridge omogeneo.
Versare il brodo nel composto e, mescolando continuamente, aggiungere la farina. La formazione di grumi è inaccettabile. Aggiungi sale.
Mettete il composto sul fuoco e portate ad ebollizione a fuoco basso. Mescolando, fate cuocere per 5 minuti, ricordandovi di togliere la pasta dalle pareti della padella per evitare che bruci.
Togliere la salsa dal fuoco. Se dovesse risultare troppo densa, allungatela con un po' di brodo e lasciate cuocere per altri 2 minuti.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, fate raffreddare.

Salsa di soia: controindicazioni

Le persone con intolleranza al glutine dovrebbero fare attenzione quando scelgono un prodotto. Sono adatti solo per salse che non utilizzano chicchi di grano.
Malattie renali.
Intolleranza alla soia.
Problemi con il metabolismo delle proteine.
Obesità.

Periodo di validità della salsa di soia in frigorifero

I moderni standard tecnologici dicono che la salsa di soia in un contenitore chiuso rimane utilizzabile per due anni se conservata in un intervallo di temperatura compreso tra +1˚C e +25˚C. Non è necessario congelarlo. Ciò non aumenta la durata di conservazione, ma le proprietà del prodotto potrebbero cambiare.

La durata di conservazione della salsa di soia nel frigorifero dopo l'apertura praticamente non cambia, perché contiene molto conservante naturale: sale. Si consiglia comunque di consumarlo entro un anno, e di tenere il contenitore chiuso in modo che il prodotto non assorba aromi estranei e non si corroda troppo.

Le raccomandazioni di base su come conservare la salsa di soia richiedono l'isolamento dalla luce solare, perché sotto la sua influenza cambiano gli acidi grassi e altri componenti. Inoltre, il prodotto non deve essere lasciato riscaldare.

Come scegliere una buona salsa di soia

Evita di acquistare salse diverse. Un prodotto naturale di qualità semplicemente non si vende in questo modo.
I produttori coscienziosi confezionano i loro prodotti in bottiglie trasparenti. Il liquido dovrebbe essere molto scuro, ma leggermente trasparente.
Il prodotto non deve contenere additivi con il prefisso “E” - una buona salsa naturale non necessita di aromi o conservanti. Composizione ideale: grano, soia, acqua, sale.
Il contenuto proteico dovrebbe essere al livello del 7% - questo è media per un prodotto di ottima qualità.

È difficile immaginare la cucina asiatica senza salsa di soia; viene aggiunta alle marinate di carne e pesce, alle insalate e semplicemente servita con quasi tutti i piatti. Grazie al suo gusto e al suo odore gradevoli, si è diffuso rapidamente in tutto il mondo ed è ampiamente utilizzato in cucina. Nel nostro Paese la salsa di soia è diventata popolare 10-15 anni fa con l'arrivo e la diffusione della cucina cinese e giapponese.

La salsa di soia si ottiene a seguito della fermentazione (fermentazione) dei semi di soia sotto l'azione dei funghi Aspergillus. A volte viene aggiunto il grano per attivare la fermentazione, nel qual caso la salsa finita ha un sapore leggermente diverso. La salsa di soia naturale contiene semi di soia, acqua, sale e talvolta grano. La salsa finita è di un ricco colore marrone scuro, quasi nero, la consistenza è più densa dell'acqua, ha un sapore molto salato e un odore gradevole specifico. La preparazione della salsa secondo il metodo classico richiede molto tempo (da un mese e mezzo a tre anni), il che non è redditizio per i produttori. Pertanto, per accelerare e ridurre i costi di produzione, viene prodotto mediante idrolisi delle proteine di soia sotto l'influenza di sostanze chimiche. Il risultato è un prodotto il cui gusto e proprietà, ovviamente, differiscono da quello naturale. Per migliorare il gusto e la consistenza di tale salsa, è possibile aggiungere vari coloranti e aromi.

La salsa di soia contiene molte proteine.

La salsa di soia ha molte proprietà benefiche. In 100 gr prodotto naturale contiene 6-8 g di proteine, circa la stessa quantità di carboidrati, ma praticamente non contiene grassi. Il contenuto calorico della salsa di soia è di circa 50 kcal per 100 g, quindi può essere classificato come prodotto dietetico. E sebbene la salsa sia molto salata, viene comunque aggiunta ai piatti in piccole quantità, il che ne consente l'utilizzo sicuro da parte delle persone a dieta.

Per prepararla, la salsa di soia utilizza una grande quantità di sale da cucina, quindi contiene molto sodio. C'è un'opinione secondo cui la salsa di soia può sostituire il sale, il che è molto importante per molte persone che soffrono di malattie in cui è limitato o completamente escluso dalla dieta. Questa opinione è in parte corretta, poiché il contenuto di sodio in un cucchiaio di salsa di soia è molte volte inferiore a quello della stessa quantità di sale da cucina, e un piatto a cui sono stati aggiunti 10 ml di salsa non sarà più insipido. Inoltre, la salsa di soia contiene molte sostanze utili che, ovviamente, non si trovano nel sale normale. Pertanto, può aiutare le persone che seguono diete terapeutiche a ridurre la quantità di sodio che entra nel corpo quando consumano sale da cucina. Tuttavia, per questo scopo è necessario scegliere una salsa di soia di alta qualità.

Oltre al sodio, la salsa di soia contiene un po' di manganese e rame. Contiene anche acido ascorbico, Vitamine del gruppo B che si formano a seguito del processo di fermentazione. Considerando però le piccole quantità in cui viene utilizzata la salsa, possiamo concludere così influenza significativa Il povero complesso vitaminico-minerale incluso nella sua composizione non ha alcun effetto sul corpo.

La composizione aminoacidica della salsa di soia è molto ricca: contiene quasi tutti gli aminoacidi sostituibili ed essenziali (non sintetizzati dall'organismo). E dato il contenuto piuttosto elevato della salsa, si può sostenere che anche una piccola quantità di questo prodotto nei piatti è benefica per l'uomo. Le proteine sono materiale da costruzione per tutte le cellule del corpo e svolgono molte altre funzioni.

Particolare attenzione va prestata all'acido glutammico, che è presente nella salsa di soia sotto forma di sale -. IN l'anno scorso Sono in corso discussioni sui pericoli di ciò composto chimico. È grazie al glutammato monosodico che i piatti conditi con salsa di soia ci sembrano più gustosi e appetitosi, poiché aumenta la sensibilità di alcune papille gustative. Acido glutammico e glutammato monosodico, che si formano nella salsa di soia naturalmente, sono assolutamente innocui per l'organismo. Il glutammato monosodico naturale si trova non solo nella salsa di soia, ma anche in un gran numero di prodotti (carne, formaggi a pasta dura, legumi, ecc.). Quando stiamo parlando sui pericoli del glutammato monosodico, si riferisce a un condimento prodotto chimicamente che i produttori di fast food senza scrupoli aggiungono generosamente a patatine, cracker e altri snack.

Danno della salsa di soia

Anche la salsa di soia naturale a base di materie prime di bassa qualità (semi di soia viziati) difficilmente è benefica per il corpo. La salsa prodotta idrolizzando le proteine di soia può contenere agenti cancerogeni nocivi. Anche aromi, coloranti e conservanti che non dovrebbero essere presenti in una salsa naturale di alta qualità, ma che vengono aggiunti ad essa da produttori senza scrupoli, possono essere dannosi per l'organismo. Pertanto, non dovresti acquistare salse di soia economiche e di bassa qualità.

Attualmente la maggior parte dei semi di soia in commercio sono transgenici (ottenuti utilizzando Ingegneria genetica), quindi, molto probabilmente, la stragrande maggioranza delle salse di soia è prodotta con semi di soia geneticamente modificati. Le controversie sui pericoli dei prodotti transgenici sono in corso e le conseguenze a lungo termine del loro consumo da parte dell’uomo sono ancora sconosciute.

La salsa di soia contiene ancora una quantità abbastanza grande di sale, questo dovrebbe essere preso in considerazione dalle persone che osservano, oltre a soffrire di malattie ai reni e al fegato.

Le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente, soprattutto nella fase acuta, non dovrebbero abusare della salsa di soia. Inoltre, non dovresti dare salsa di soia forma pura bambini.

canale tv “GuberniaTV”, sezione “Economia domestica” su come scegliere la salsa di soia:

Le salse acquistate in negozio nella loro enorme varietà sono ora molto popolari. La maggior parte di loro ha una base di maionese. Sono buoni perché non solo aggiungono piccantezza ai piatti, ma si conservano anche per un tempo molto lungo, mentre è improbabile che la maionese fatta in casa “viva” più di un paio di giorni. Ma perché queste salse sono così pessime e vale la pena acquistarle?

Perché le salse acquistate in negozio sono dannose?

Lo svantaggio principale delle salse acquistate in negozio è l'elevato numero di additivi: esaltatori di sapidità, conservanti, stabilizzanti e coloranti. Grazie a loro, le salse non solo acquisiscono buon gusto, colore e consistenza gradevoli, ma possono anche essere conservate per un tempo molto lungo, a volte fino a un anno.

Tali additivi sono principalmente dannosi per il sistema digestivo umano. Ad esempio, il nitrito di sodio trattiene l’acqua nel corpo e provoca gonfiore. Il consumo frequente di salse piccanti danneggia la mucosa intestinale, provocando ulcere e gastriti. Gli esaltatori di sapidità presenti nelle salse pronte, se usati regolarmente, attenuano il senso del gusto intaccando le papille situate sulla superficie della lingua. Di conseguenza, il cibo normale, non condito con salse, sembra insapore.

Le salse sono tutte uguali?

Naturalmente non tutte le salse pronte presenti nei negozi sono potenzialmente dannose. Ad esempio, puoi trovare moltissimo ketchup e salse a base di esso, che non contengono conservanti o esaltatori di sapidità. Ma con salse alla maionese- molto più difficile.

Maggiori informazioni sugli integratori

Ora vorrei parlare più in dettaglio dei principali additivi delle salse acquistate in negozio e del loro effetto sull'organismo.

Esaltatori di sapidità

L'esaltatore di sapidità più comune e discusso è il glutammato monosodico (E621). In tutta onestà va detto che il sale sodico dell'acido glutammico è un amminoacido necessario per il corpo umano. Il glutammato monosodico naturale si trova nella carne, nel pesce, nei latticini, nelle verdure, nei funghi e nella soia.

Ma i produttori di salse pronte di solito aggiungono loro glutammato monosodico sintetico, che non ha le proprietà della sua controparte naturale. Gli alimenti contenenti esaltatori di sapidità artificiali, nel tempo, ottengono il massimo prodotti normali insapore per i recettori della lingua.

Conservanti

Naturalmente i conservanti pericolosi per la salute sono vietati dalla legge. Ma spesso i produttori, approfittando delle lacune normative, forniscono informazioni incomplete sulla confezione. Ad esempio, un “antiossidante” può essere naturale o artificiale (butilossitoluene o butilossianisolo). La seconda opzione può colpire duramente la microflora intestinale e alla fine portare a malattie del fegato e dei reni.

Emulsionanti

Grazie agli emulsionanti, le salse hanno una massa omogenea e non si separano nei loro componenti costitutivi. L'emulsionante naturale più comune è la lecitina di soia. Ma il contenuto di emulsionanti artificiali nelle salse è strettamente limitato, poiché in alte concentrazioni possono essere pericolosi. Il comunissimo carbonato di magnesio può causare patologie cardiache e disturbi del sistema nervoso. Il carbonato di sodio in dosi eccessive porta a reazioni allergiche e mal di stomaco. Il solfato di potassio può causare disturbi di stomaco e persino avvelenamento.

Forse questi tre punti sono sufficienti per riconsiderare il tuo atteggiamento nei confronti delle salse acquistate in negozio e ridurne al minimo l'uso o, meglio ancora, abbandonarle del tutto.

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Questo prodotto è apparso sul nostro mercato relativamente di recente. Scopriamo se la salsa di soia è dannosa, quali sono i benefici e i danni del prodotto per il corpo.

In poco tempo è stato sul mercato ed è riuscito a guadagnare popolarità perché può migliorare perfettamente il gusto dei tuoi piatti preferiti. E se usi il prodotto con moderazione, non solo non causerà danni, ma si rivelerà anche tale utile alle donne e uomini.

La salsa è salutare?

Innanzitutto contiene alcuni antiossidanti naturali. Aiutano a rallentare l'invecchiamento del corpo umano. Studi clinici suggeriscono che il consumo regolare anche di piccole quantità di salsa di soia può ridurre la probabilità di sviluppare il cancro e altre patologie.

La presenza di estrogeni naturali è benefica per il corpo femminile. Grazie alla presenza di queste sostanze, una donna:

Successivamente rileva la comparsa delle rughe.
È più facile sopportare il dolore durante le mestruazioni.
Ha meno possibilità di sviluppare l’osteoporosi postmenopausale.
Il passaggio alla menopausa è meno intenso.
Ha un minor rischio di sviluppare il cancro al seno.
Tollera molto meglio la menopausa.

Ecco perché i ginecologi consigliano alle donne dopo i 35 anni di consumare piccole quantità di salsa di soia come parte di una corretta alimentazione.

Composto

Questo prodotto è ottenuto dalla fermentazione dei semi di soia con l'aiuto di alcune colture batteriche. La salsa di soia contiene:

vitamine del gruppo B;
rame;
zinco;
vitamina A;
ferro.

I marchi di alta qualità, come Kikkoman o Sensei, non contengono conservanti o sostituti sintetici dannosi e hanno solo proprietà benefiche. Pertanto i prodotti non sono dannosi per la salute, se non consumati in litri. Ma l'acquisto di marchi di bassa qualità è dannoso per l'organismo, perché tutte le materie prime con cui sono realizzati i prodotti sono di bassa qualità o artificiali, create con mezzi chimici e pericolose per la salute.

Effetto del prodotto sul corpo

Il consumo regolare di questa salsa in quantità ragionevoli è benefico per il corpo umano. I benefici della soia fermentata sono:

Prevengono l'invecchiamento precoce del corpo.
Riduce significativamente il rischio di tumori maligni.
Hanno un leggero effetto sedativo.
In grado di combattere il dolore nella zona della testa e del collo.
Combatti gli effetti negativi tensione nervosa.
Previene lo sviluppo di edemi e dermatiti.
Supportano il cuore e i vasi sanguigni e prevengono lo sviluppo dell’aterosclerosi e della malattia coronarica.
Ridurre il rischio di sviluppare artrite e osteoporosi.
Combatte le manifestazioni di carenza vitaminica stagionale.
Migliorano l'umore in bassa stagione e prevengono lo sviluppo della depressione.

I benefici delle proteine in salsa

Senza proteine, il corpo umano non può funzionare normalmente. Sfortunatamente, alcune persone hanno un’intolleranza individuale alle proteine animali.

Grazie alla salsa di soia puoi risolvere parzialmente il problema della carenza di proteine nella tua dieta. Ciò non significa che se ne possa mangiare molto: è consentito aggiungere solo piccole quantità di additivo ai piatti per renderne il gusto insolito.

Salsa e vasi

Nonostante contenga sale, il consumo moderato della salsa ha un effetto benefico sulla condizione dei vasi sanguigni. Anche mezzo cucchiaio di prodotto aumenta significativamente l'intensità della circolazione sanguigna. L’uso di questo additivo negli alimenti favorisce:

aumentare l'elasticità dei vasi sanguigni;
la loro pulizia dalle placche di colesterolo;
rafforzare i vasi sanguigni.

I medici affermano che l’uso regolare anche di piccole quantità di salsa di soia aiuta a prevenire infarti e ictus.

Quando è indicato l'uso del prodotto?

Può essere non solo un prodotto alimentare gustoso, ma anche una medicina. È indicato per essere utilizzato in questi casi.

Per le donne durante il naturale declino dell'attività ovarica e l'incapacità di consumare farmaci ormonali(ad esempio, nel caso dello sviluppo vene varicose).
Intolleranza ad alcune proteine contenute nei prodotti animali.
Malattie del cuore o dei vasi sanguigni. Anche piccole quantità di questo prodotto aiutano i pazienti a riprendersi più velocemente dopo un infarto.
L'obesità è un motivo per avere un po' di salsa in tavola ogni giorno come aggiunta al pasto dimagrante. Il contenuto calorico del prodotto è basso, il che lo rende un mezzo per normalizzare rapidamente il peso.
Come terapia di mantenimento aggiuntiva, l’integratore può essere utilizzato negli alimenti per le persone con diabete.
Per prevenire l'esacerbazione della colecistite cronica, si consiglia di aggiungere ogni giorno un cucchiaino di estratto di soia al cibo.
L'integratore viene utilizzato come eccellente alternativa ai lassativi. E tutto perché hanno un lieve effetto lassativo.
Per le persone che soffrono di patologie dell'apparato muscolo-scheletrico, questo integratore alimentare sarà semplicemente necessario.

In questi e altri casi, potremmo aggiungere salsa di soia al cibo durante la cottura o pasti pronti. Naturalmente, la quantità di additivo dovrebbe essere entro limiti ragionevoli.

Alcuni si chiedono se questa salsa possa essere consumata a dieta. Il prodotto è utilizzato per nutrizione dietetica in quantità ragionevoli. Recensioni di persone che lo hanno utilizzato come integratore alimentare positivo.

Danno

Si è detto sopra che la salsa è salutare. Da dove vengono le affermazioni secondo cui è dannoso? È tutta una questione di quantità. Se lo usi senza misura, versandolo letteralmente sui piatti, farà più male che bene.

Quando si sceglie un prodotto, è necessario prestare attenzione al produttore. I prodotti di qualità non possono essere economici. Quando lo producono, i produttori senza scrupoli sostituiscono gli ingredienti naturali con i loro analoghi chimici.

La salsa di soia contiene una grande quantità di sale e componenti che irritano la mucosa intestinale o dello stomaco. Pertanto, le persone che soffrono di patologie cardiovascolari dovrebbero limitare il contenuto di questo prodotto.

Può essere utilizzato solo in quantità limitate, che è quello che fanno gli chef asiatici. Ma per qualche motivo abbiamo l'abitudine di aggiungerlo a quasi tutti i prodotti, nessuno escluso, e anche solo di berlo. A causa del consumo costante di un simile "capolavoro culinario", una persona può sviluppare le seguenti malattie:

gotta;
ipertensione arteriosa;
infarto miocardico;
infiammazione articolare;
artrosi, cioè una malattia degenerativa progressiva tessuto cartilagineo articolazioni;
patologie renali croniche.

Il significativo contenuto proteico di questo prodotto influisce negativamente sulla condizione dei pazienti con insufficienza renale cronica. Ci sono casi in cui i bambini si sono sviluppati reazioni allergiche proprio a causa dell'utilizzo anche di una piccola quantità di salsa di soia.

Contiene estrogeni. Questo prodotto ha un effetto negativo sulle donne incinte perché futuro bambino può nascere con numerose patologie cerebrali. Il prodotto è controindicato nei soggetti con disturbi del sistema endocrino e del fegato. Se si allatta al seno, è meglio evitare questo prodotto.

È vietato utilizzare il prodotto con scaduto adeguatezza.

Video: salsa di soia: benefici e danni.

È possibile rimanere avvelenati dalla salsa?

I campioni di prodotti economici possono contenere i seguenti componenti:

Coloranti artificiali.
Sapori.
Conservanti.
Acidi minerali.
Liquidi alcalini.
Organismi geneticamente modificati.

Consumare salse in grandi quantità può provocare allergie. Il più pericoloso di questi è lo shock anafilattico. Le persone che abusano di salse di soia di bassa qualità sviluppano ipertensione, urolitiasi e danni articolari.

Se si sviluppa un'intossicazione dovuta al consumo di grandi quantità di salsa, va trattata come una normale intossicazione alimentare. Il paziente deve indurre il vomito bevendo prima una grande quantità di acqua calda, e premendo sulla radice della lingua. A volte il vomito si verifica automaticamente dopo aver bevuto liquidi. Quindi è necessario somministrare un leggero lassativo e carbone attivo.

Il primo giorno dopo l'avvelenamento non è consigliabile mangiare cibi densi. Si consiglia di bere molti liquidi (tè, bevande alla frutta, composte). Il secondo giorno puoi espandere leggermente la dieta. In futuro, mangia come al solito, ma devi ricordare che un consumo eccessivo del prodotto causerà danni.

La salsa di soia è un'ottima aggiunta ai tuoi piatti preferiti di tutti i giorni. Non solo cambia il loro gusto, ma è un ottimo mezzo per rafforzare il corpo e prevenire molte malattie. Tutte le sue proprietà benefiche sono rilevanti quando una persona consuma la salsa in quantità ragionevoli. L'abuso dell'additivo porta all'avvelenamento e allo sviluppo di malattie pericolose.