Salsa di soia: benefici e rischi, contenuto calorico, di cosa si tratta. I cinesi lo sanno: i veri benefici della salsa di soia

Salse di soia arrivate in Ucraina Sud-est asiatico, acquista volentieri e aggiungi di più piatti diversi. Nel frattempo, in molte salse di soia sono state trovate dosi proibitive della sostanza cancerogena clorpropanolo. Tali studi vengono condotti in Europa da diversi anni, ma in Ucraina pochi li conoscono.

Si ritiene che questo sia gustoso e condimento sano deve essere incluso nella dieta di una persona preoccupata per la lotta contro sovrappeso…. Beh, sui gusti non si discute, ma in questo caso la questione è l'utilità!

Cime e radici

Per cominciare: fiori. La salsa di soia è un'ottima alternativa al sale, vero? Ma tutto va bene con moderazione, anche se solo con moderazione salsa di soia un po’ più “denso” rispetto al sale. Anche i prodotti apparentemente innocui possono essere oggetto di abusi! La psicosi acuta della salsa di soia può portare ai depositi di sale più banali non peggiori del normale cloruro di sodio.

Inoltre. A scuola, durante le lezioni di biologia, hanno cercato di spiegarci i principi dello sviluppo meccanismi di difesa nelle piante. In poche parole, spine acuminate, un odore vile e un sapore terribile, veleno, alla fine: tutto questo è stato inventato dai rappresentanti della flora per disperazione in modo che i rappresentanti della fauna li lasciassero soli e smettessero di mangiare con tanto piacere. Quindi la soia non ha commesso errori e, secondo gli endocrinologi, ha sviluppato un meccanismo anticoncezionale del tipo che la "estirpa" - una sorta di "contraccettivi orali". Questi sono i cosiddetti fitoestrogeni, che interagiscono con gli ormoni dei mammiferi che controllano le funzioni riproduttive e la crescita del corpo. In altre parole, portano a una diminuzione del tasso di natalità dei consumatori avidi di soia e di prodotti a base di soia, compresa la salsa. Il risultato è proprio come il grande e terribile Stephen King: le persone stanno morendo come mammut e la soia trionfa e governa da sola il pianeta!

Fidati ma controlla!

Ebbene, le storie dell’orrore di King sono, ovviamente, troppe: i semi di soia non sono così spaventosi come fanno credere. Ma c'è un altro aspetto sgradevole in questo paesaggio vegetale. IN cucina giapponese C'è un piatto che provoca sia orrore che gioia sia tra gli stessi giapponesi che tra i numerosi appassionati di cucina esotica: il famoso pesce fugu, un piatto dal quale può diventare mortalmente velenoso se la tecnologia di preparazione del pesce viene violata. Allo stesso modo, la salsa di soia, a quanto pare, può diventare uno “croce per la gola”: nel 2002-2003, in Europa, Australia e Stati Uniti, la salsa di soia era già al centro di uno scandalo su larga scala. Una delle accuse mosse contro di lui era il contenuto inaccettabilmente elevato di cloropropanoli, gli agenti cancerogeni più potenti che causano il cancro. Il cloropropanolo è un sottoprodotto dell'idrolisi acida, un metodo utilizzato per accelerare e ridurre i costi di produzione della salsa di soia.

In effetti, esattamente tecnologia moderna produzione e fa dubitare dell’utilità di un prodotto così apparentemente necessario. Idealmente, la salsa di soia viene preparata nel modo seguente.

I semi di soia vengono evaporati, mescolati con chicchi di grano tostati, quindi riempiti d'acqua e salati. La massa risultante viene lasciata fermentare al sole in appositi contenitori. Ed essa, questa massa, raggiunge la “condizione” richiesta in non meno di un anno.

Nella salsa di soia di alta qualità, oltre agli ingredienti sopra menzionati, possono essere presenti estratti naturali, ad esempio aglio, aneto, ecc., in varie combinazioni per una varietà di gusti.

Indubbiamente questa combinazione di prodotti non solo ha un buon sapore, ma è anche molto salutare. È quindi naturale che gli europei, avanzati nella cura della propria salute, abbiano cominciato a consumare salsa di soia in enormi quantità...

L'unico modo innocuo per accelerare la preparazione della salsa di soia è aggiungere microrganismi speciali alla massa in fermentazione. Ciò conferisce alla salsa un caratteristico sapore dolciastro e ne accelera la “maturazione” di circa 12 volte.

Questi due tipi sono considerati i più sicuri e persino utili. Ma i prezzi di tali salse non sono alla portata di tutti: dai 3 ai 9 dollari a bottiglia.

Molto più economica, 1-2 dollari a bottiglia, è una salsa preparata in modo del tutto originale: i semi di soia vengono bolliti con acido solforico o cloridrico, e poi spenti con alcali. È tutto. La tecnologia è semplice quanto cinque centesimi, il tempo impiegato è scarso. In un mese di lavoro puoi riempire tutti i mercati con beni molto economici e che si esauriscono rapidamente. E falliscono, perché la maggior parte delle salse di soia presenti sui mercati sono preparate in questo modo.

È ancora più semplice diluire il concentrato di soia con acqua, versarlo in bottiglie e metterlo sugli scaffali. È economico quanto il metodo precedente, ma almeno non è pericoloso. Di conseguenza, non si può parlare di benefici.

Cosa fare? Rinunciare al tuo condimento preferito? Ritornare al sale odioso e dannoso, ma più familiare? Molto probabilmente, non dovresti trasformare una montagna in una montagna: la salsa di soia non è un maniaco così assassino. L'importante è scegliere la salsa di qualità giusta, la cui etichetta indica che è stata prodotta naturalmente e, ovviamente, non abusarne. E poi questo equilibrio salato di poche calorie e gusto gradevole non ti causerà alcun danno.

Salsa di soia per magrezza

La salsa di soia è l'unico prodotto a base di soia raccomandato all'unanimità dai nutrizionisti.

Perché: non contiene colesterolo; sostituisce contemporaneamente sale, condimenti, burro, maionese; a basso contenuto calorico: per 100 g - 70 kcal.

E chi è a dieta dovrebbe scegliere la salsa di soia a basso contenuto di sodio. Pertanto, è necessario imparare a distinguere, anche se relativamente poco costoso, ma una buona salsa da un falso evidente e grossolano.

Come scegliere una salsa di qualità

Una bottiglia alla volta. Qualsiasi salsa di alta qualità viene venduta esclusivamente in bottiglie di vetro. In quelli di plastica si perde il gusto e l'originalità aromatica del prodotto.

Per composizione. Dovrebbe contenere solo ingredienti naturali, senza coloranti o aromi. IN buona salsa fino a circa l'8% di proteine.

Di solito, i produttori rispettabili scrivono sull'etichetta: “prodotto per fermentazione naturale” , perché questo appartiene alla categoria dei vantaggi del prodotto. Coloro che diluiscono il concentrato di soia con acqua di solito aggiungono semplicemente con modestia la parola “artificiale”. Ma coloro a cui piace avvelenare le persone con acidi di solito non indicano nulla, perché non è nel loro interesse.

Per colore. Gli esperti consigliano di tenere la salsa in controluce. Se è di colore marrone chiaro, non ci sono dubbi: è naturale. Ma il colore artificiale e prodotto con l'aiuto dell'acido è solitamente marrone scuro, fino al nero.

La salsa di soia è stata utilizzata fin dai tempi più antichi, ma rimane ancora richiesta, soprattutto in cucina nazionale lontana Asia. È un prodotto della fermentazione dei semi di soia e di alcuni chicchi di grano in combinazione con muffe speciali del genere Aspergillus. La salsa finita è un liquido trasparente di colore bruno-rossastro con un gusto e un odore specifici e facilmente riconoscibili.

Ogni paese asiatico ha le proprie varietà di salsa di soia, preparate secondo ricette diverse. Sembrano simili, ma differiscono tra loro per colore, spessore, sapore, aroma e contenuto di sale.

In generale, la classica salsa di soia è un liquido salato dal gusto brillante molto insolito. Ha la capacità di enfatizzare e rendere armonico e gusto squisito un'ampia varietà di piatti. Questa caratteristica gli è conferita dal glutammato monosodico, contenuto nei condimenti asiatici.

Composizione chimica

100 g di un prodotto di alta qualità adeguatamente preparato contengono: proteine - 6,3 g, carboidrati - 6,8 g, grassi - 0,04 g, fibre - 0,8 ge 15,3 g di ceneri. Il resto (71 g) è acqua. Oltre a queste sostanze base, la salsa di soia contiene molte vitamine del gruppo B, che si formano durante la fermentazione della soia e del grano:

tiamina (B1) – 0,03 g;
riboflavina (B2) – 0,17 mg;
niacina (B3) – 2,2 mg;
colina (B4) – 18,3 mg;
acido pantotenico (B5) – 0,3 mg;
piridossina (B6) – 0,15 mg;
folati – 14 mcg.

Contiene anche macroelementi: potassio (217 mg) e calcio (19 mg), magnesio (43 mg) e fosforo (125 mg), ma soprattutto molto sodio (5637 mg). Tra i microelementi, questo prodotto asiatico contiene ferro (1,93 mg), manganese (0,42 mg), rame (0,1 mg), selenio (0,5 μg) e zinco (0,52 mg).

Da cosa e come viene prodotta la salsa di soia?

La salsa di soia naturale, preparata da secoli nei paesi asiatici, dovrebbe contenere solo 3 o 4 componenti: soia, acqua, sale e in alcuni casi grano. Questa salsa si chiama bollita.

Se agli ingredienti principali si aggiungono lievito, vino, zucchero, aceto, arachidi, spezie, alcool, olio d'oliva, miele, aglio e zenzero in polvere o altri ingredienti, allora questa non è più la classica salsa di soia, ma le sue varietà, che vengono chiamate miste.

La presenza di coloranti, conservanti, aromi o altre sostanze sintetiche indica poco costoso prodotto di scarsa qualità, ottenuto industrialmente.

Il condimento tradizionale viene preparato secondo il seguente schema:

I semi di soia vengono bolliti in acqua o cotti a vapore.
Successivamente vengono aggiunti farina di frumento e sale e il composto viene lasciato fermentare.
Una volta terminato il processo di fermentazione, che può durare dai 40 giorni ai 3 anni, la salsa viene filtrata e imbottigliata in bottiglie di vetro o plastica.

In questo modo si ottengono 2 tipi principali di salsa: scura, densa e ricca (stagionatura a lungo termine) e leggera, liquida e dal gusto più leggero. Spesso in questa forma, il condimento viene utilizzato come sostituto del sale e esaltatore di sapidità per piatti dal sapore insipido, ad esempio il riso bollito, tradizionale nei paesi asiatici.

Contenuto calorico del prodotto

La salsa di soia non è un alimento ipercalorico; valore dell'energiaè solo 50-75 kcal. Inoltre, questa quantità di calorie si ottiene elaborando una proporzione quasi uguale di proteine e carboidrati nel corpo. Quando si scompongono i grassi, costituiti da acidi oleico e linoleico, il corpo riceve solo 0,36 kcal.

Il basso valore energetico della salsa di soia ne consente l'utilizzo nella dieta delle persone non solo di peso normale, ma anche di quelle in sovrappeso. Inoltre, i nutrizionisti consigliano addirittura di aggiungerlo piatti dietetici in sostituzione di burro, panna acida e maionese per rendere il loro gusto più pronunciato e gradevole.

Il valore nutrizionale

La salsa di soia è preziosa non solo per le sue vitamine e minerali, ma anche per le sue proteine complete, che non sono di qualità inferiore alle proteine di origine animale. Contengono quasi tutti gli aminoacidi essenziali:

leucina – 0,5 g;
arginina – 0,43 g;
lisina – 0,36 g;
isoleucina – 0,3 g;
fenilalanina – 0,33 g;
valina – 0,31 g;
treonina – 0,25 g;
tirosina – 0,23 g;
cisteina – 0,2 g;
istidina – 0,16 g;
triptofano e metionina – 0,09 g.

Gli amminoacidi essenziali nella salsa di soia sono acido glutammico (1,48 g), acido aspartico (0,67 g), prolina (0,46 g), serina (0,36 g), alanina e glicina (0,28 g), tirosina (0,23 g), cisteina (0,11 g). È grazie alla ricchezza di proteine, vitamine e minerali che l'antica salsa orientale è apprezzata in molti paesi del mondo non solo come gustoso condimento esotico, ma anche come prodotto alimentare estremamente salutare.

Quali sono i benefici della salsa di soia per il corpo?

Questo prodotto sarà utile per coloro che soffrono di malattie cardiovascolari (aterosclerosi, malattia coronarica) e sistemi nervosi, disturbi metabolici (obesità e diabete), artrite, colecistite, mialgia ed edema.

Il suo effetto sul corpo si esprime nel miglioramento della circolazione sanguigna, nella normalizzazione del sonno, nella capacità di prevenire la comparsa di tumori e ritardarne la crescita, nonché nel fermare il tasso di invecchiamento naturale del corpo. Questo condimento è consigliato anche alle persone allergiche alle proteine animali.

Per gli uomini, il consumo costante di salsa di soia aiuterà a evitare ictus e infarti, malattie neurologiche degenerative legate all'età e cancro.

Il vantaggio della salsa per le donne risiede nei fitoestrogeni in essa contenuti, che:

regolare ciclo mestruale e ridurne il dolore;
ridurre la probabilità di cancro al seno e osteoporosi;
consentire alle donne di rimanere giovani più a lungo;
ridurre al minimo la gravità manifestazioni negative menopausa.

Per i bambini, la salsa di soia è utile come buona fonte di antiossidanti, di cui contiene decine di volte più degli agrumi. Ma puoi darlo ai bambini solo a partire dai 3 anni, e anche allora se non ci sono allergie o problemi al tratto gastrointestinale.

Danni e controindicazioni

Il condimento è dannoso se consumato in eccesso, poiché contiene molto sale. Come risultato dell'assunzione intensiva di sale nel corpo, il sale può depositarsi nei reni sotto forma di calcoli o provocare ipertensione. È stato notato anche un effetto negativo di grandi porzioni di salsa sulla tiroide.

La scarsa qualità è ancora più dannosa prodotto economico, che si ottiene non come risultato della fermentazione naturale dei fagioli, ma mediante idrolisi delle proteine di soia, che accelera il processo di fermentazione. Il suo beneficio è discutibile e il danno è che contiene agenti cancerogeni che contribuiscono allo sviluppo del cancro.

Le persone allergiche alle proteine della soia o del grano, le malattie gastrointestinali o le donne incinte non dovrebbero mangiare salsa di soia.

Oggi la salsa di soia può essere acquistata in quasi tutti i supermercati o negozi di alimentari. Ma come non commettere errori nella scelta? Per acquistare un prodotto veramente di alta qualità, è necessario rispettare le seguenti regole.

La salsa va versata in un contenitore di vetro leggero, non in un contenitore di plastica.
Essere liquido, quasi come l'acqua, non denso come lo sciroppo, e limpido, completamente privo di sedimenti.
Il condimento dovrebbe contenere solo soia, grano, sale e acqua. Tutti gli altri ingredienti indicano che questa salsa non è preparata secondo la ricetta classica.
L'etichetta deve indicare un contenuto proteico pari ad almeno il 7%, indicando che per preparare il condimento è stata utilizzata una quantità sufficiente di semi di soia.
La composizione non deve contenere additivi artificiali.
Un prodotto di qualità non può essere economico, quindi dovresti tenere presente questo indicatore.

La salsa olandese Kikkoman, preparata secondo una ricetta giapponese vecchia di più di 300 anni, così come la "Classic" del marchio russo Sen Soi e la "Classic" dell'azienda americana Heinz soddisfano questi criteri.

Come utilizzare correttamente il prodotto

La salsa scura invecchiata viene utilizzata principalmente come marinata per carne, pollame e pesce o servita con sushi e panini.

Leggero e liquido viene aggiunto a insalate, pasta, vari piatti a base di frutti di mare, verdure, carne, pesce, poiché sulla base viene preparato un condimento liquido o un sugo, come funghi, senape, gamberi o pesce.

Salsa di soia fai da te

È chiaro che puoi preparare la salsa di soia naturale “secondo tutte le regole dell'arte” solo se è presente un fungo, il che è piuttosto problematico nelle nostre condizioni. Ma puoi farne una variante semplice ed economica, i cui ingredienti si trovano in ogni cucina.

Per prepararlo vi serviranno:

100 g di soia;
1 cucchiaio. l. farina;
2 cucchiai. l. burro;
2 cucchiai. l. Brodo di pollo.

Il processo di cottura è semplice. Per prima cosa devi far bollire i fagioli e macinarli in purea. Quindi aggiungere burro, brodo, sale qb e farina alla massa risultante. Mescolare tutto accuratamente, accendere il fuoco e, mescolando continuamente, portare a ebollizione. Quando il composto si sarà raffreddato, potrà essere servito con riso, pasta, carne e altri piatti.

Utilizzare in cosmetologia

La salsa può essere non solo un prodotto alimentare, ma anche un ingrediente per cosmetici fatti in casa. Per fare questo, basta aggiungere un po 'di liquido alle creme per il viso o per le mani fatte in casa, dopo di che la pelle diventerà più grande colore sano, diventerà morbido, elastico e liscio.

Salsa dentro piccola quantità può anche essere aggiunto alle maschere per capelli. Dopo averli utilizzati, i fili diventeranno lucenti, setosi ed elastici.

La salsa di soia è un capolavoro della cucina asiatica che merita di essere conosciuto meglio. Questo è un ottimo condimento che può essere aggiunto ai piatti di tutti i giorni e conferisce loro un aspetto luminoso e gusto unico. A uso corretto può apportare benefici inestimabili all'organismo, ma solo se è naturale e di alta qualità.

In contatto con

Il capolavoro della cucina asiatica, conosciuto anche da un bambino, è stato inventato in Cina più di duemila e mezzo anni fa - fino ad oggi consente agli chef di creare capolavori da piatti ordinari. Il condimento aggiunge al cibo un sapore deciso e leggermente salato, ma le sue caratteristiche sono controverse: benefici e danni vanno di pari passo.

Salsa di soia - composizione

Il liquido è ricco di antiossidanti e microelementi utili. Comprende calcio, zinco, manganese, composti ferrosi e più di una dozzina di aminoacidi essenziali: ciascuna di queste sostanze fornisce un aiuto inestimabile a una persona, alla sua salute e al suo benessere. Tuttavia, è impossibile ottenere la composizione tradizionale della salsa di soia senza il processo di fermentazione e l'aggiunta di grano: grazie a questa combinazione il prodotto risulta più tenero.

Composizione classica

La popolarità della salsa marrone è così grande che gli chef di tutto il mondo stanno cercando di preparare la ricetta con i propri trucchi. Cosa non vedrai nella lista degli ingredienti: brodo di manzo, amido di mais, fecola di patate e persino ketchup! Tuttavia, la composizione della classica salsa di soia non è cambiata da molto tempo, sebbene la maggior parte dei produttori aggiunga alla miscela carbonato di sodio, carbone attivo e aromi.

Componenti principali del prodotto:

semi di soia;
acqua;
caramello;
sciroppo di mais;
sale.

Salsa di soia - benefici

Il liquido aromatico ha un effetto positivo generale sul corpo, previene la comparsa prematura delle rughe, mantiene il vigore e allevia tensione nervosa. Le donne apprezzeranno le sue proprietà durante le mestruazioni, inoltre, la salsa di soia allevia il dolore, allevia; sintomi spiacevoli durante la menopausa e colecistite. Fitoestrogeni e vitamine salutari aiutare i rappresentanti del sesso affascinante a rimanere giovani e belli per lungo tempo.

Il vantaggio inestimabile della salsa di soia è che il gustoso condimento contiene niacina, che ha un effetto benefico sulla funzione cardiaca. Questo elemento chimico regola il contenuto di grassi nel sangue, favorendone la produzione colesterolo buono. L'isoleucina è utile al fegato, migliorandone la funzionalità, e percentuale bassa i carboidrati aiuteranno a normalizzare il peso.

Danno

Il condimento è saturo di peptidi che restringono i vasi sanguigni: questo porta a salti indesiderati nelle letture sul tonometro. Inoltre, la soia di bassa qualità può causare irritazioni alla pelle nelle persone a rischio di allergie. Gli esaltatori di sapidità aggiunti dal produttore possono fungere da catalizzatore e raddoppiare l'effetto negativo. Un prodotto naturale che ha subito un processo di fermentazione è meno pericoloso, ma non bisogna lasciarsi trasportare, soprattutto con la gotta, diabete mellito.

Il danno significativo della salsa di soia è molto più profondo: aziende senza scrupoli vendono ai clienti sostituti economici al posto del prodotto originale. Alternativa famoso condimento preparato sulla base di acido cloridrico– una sorpresa del genere può causare gravi danni a chi la mangia, quindi dovresti scegliere un vero prodotto orientale che sia difficile da sostituire con qualsiasi cosa.

Salsa di soia per dimagrire

Vale la pena coccolarsi con questo additivo alimentare? Poche calorie dice di sì. Il valore nutrizionale Il prodotto è di dieci calorie per 1 cucchiaio di condimento. L'alto contenuto proteico andrà a beneficio delle persone che cercano di raggiungere risultati forme ideali perché i loro muscoli inizieranno a crescere molto più velocemente. Non un gran numero di Il prodotto conferirà al piatto l'aroma e il gusto mancanti, ma contiene grassi polinsaturi Omega-6 e il loro eccesso nella dieta può portare non alla perdita di peso, ma a infiammazioni e problemi di salute.

Le diete convenzionali vietano il consumo di sale, ma questi tabù non si applicano alla salsa di soia, ma invano. Avendo sentito il profumo speziato del condimento, puoi intuire che contiene sale da cucina, che trattiene i liquidi nel corpo, impedendone l'escrezione. Pertanto, durante la dieta, è necessario aggiungere il prodotto quantità minime.

Per la gastrite

Le persone che soffrono di malattie gastrointestinali sono costrette a seguire una dieta rigorosa. L'elenco dei prodotti per loro è limitato il più possibile dagli specialisti. La salsa di soia va bene per questo? Tutto dipende dalla qualità: naturale in dosi moderate non è affatto dannoso, cosa che non si può dire del suo finto “fratello”. Il condimento fatto senza scrupoli può aggravare i sintomi, sviluppando dolori intollerabili e obesità.

Devi scegliere la salsa di soia per la gastrite il più attentamente possibile:

Quando esamini gli ingredienti sull'etichetta, dovresti assicurarti che il prodotto sia prodotto attraverso la fermentazione naturale.
All'interno non dovrebbero esserci OGM o additivi nocivi e il contenuto del contenitore potrebbe essere leggermente trasparente e viscoso. Una bottiglia di vetro ti aiuterà a verificarlo rapidamente.

Per la pancreatite

Le malattie del pancreas sono una piaga uomo moderno. Escludendo dalla dieta la maggior parte delle spezie e delle erbe aromatiche, puoi fare affidamento solo sul condimento salato. Quali sono i benefici della salsa di soia e può essere utilizzata come integratore alimentare? I medici ne dubitano. L'elenco degli ingredienti può includere aglio e aceto, che irritano le pareti del pancreas e aumentano l'infiammazione, quindi dovresti evitare la salsa di soia se hai la pancreatite. Scegli un prodotto utile realizzato senza l'uso di sostanze chimiche, non è facile, quindi non rischiare la salute.

Benefici e danni per gli uomini

Un cucchiaio di questo liquido contiene 335 mg di sodio. Questo minerale svolge un ruolo importante nella perdita di peso, nel mantenimento delle funzioni di base del corpo, compresa la trasmissione degli impulsi nervosi e nella regolazione della pressione sanguigna, il che è un vantaggio. Ma l'abuso di sodio può portare alla deposizione di sale nelle articolazioni e danni al fegato, e la presenza di estrogeni nella composizione porterà solo problemi invece di cose positive. Questo è il vantaggio e il danno della salsa di soia per gli uomini se non ti fermi in tempo. Il sesso più forte dovrebbe controllarsi.

Applicazione

Avendo stabilito che il condimento marrone ha più benefici che danni, dovresti dare un'occhiata più da vicino alle ricette. La cucina orientale non è completa senza l'additivo e altre cucine in tutto il mondo lo usano con piacere. I paesi asiatici considerano l'uso della salsa di soia una tradizione speciale onorata da generazioni: l'uso moderato del condimento aiuta a diversificare il gusto dei piatti, aggiungendo loro raffinatezza. Pollo in marinata piccante, sushi, insalate, funchose - tutt'altro lista completa capolavori che non possono essere immaginati senza salsa.

Se il liquido nella bottiglia è di colore chiaro, darà tenerezza al piatto, e se è scuro, darà il giusto aroma e consistenza. Se a una persona piace un prodotto non calorico, e anche in piccole quantità, non vi è alcun beneficio o danno per lui significato speciale. Le controindicazioni possono essere neutralizzate a condizione che il cuoco ne aggiunga solo una goccia alla carne, al riso o alla pasta. Il gusto piccante è ciò che conta di più!

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Nel nostro paese compaiono sempre più appassionati della cucina asiatica. La salsa di soia è un condimento tradizionale per piatti orientali, di cui è difficile trovare un analogo in termini di gusto e ampiezza di utilizzo. Persino la maionese non può essere paragonata ad essa. Si abbina bene alla carne, al pesce con riso e alle verdure. Puoi preparare varie salse a base di esso. Ma proviamo a capire cos'è la salsa di soia, i suoi benefici e i danni al corpo. È possibile condire così densamente i nostri piatti?

Come è nata la salsa di soia?

La storia della salsa di soia inizia nel antica Cina, circa 3000 anni fa. I monaci cinesi non approvavano il consumo di cibo, latte e prodotti a base di carne, preferivano le piante. Ma il corpo non può fare a meno delle proteine, e quindi suggerirono i monaci sostituire carne e latte con prodotti a base di soia.

Il primo piatto vegetariano Monaci cinesi divenne formaggio preparato sulla base latte di soia. Gli esperimenti culinari con la soia hanno guadagnato slancio e hanno iniziato a sostituire quasi tutto. Infine i monaci impararono a cucinare la salsa di soia. Data esatta Non conosciamo la fabbricazione di questo condimento. Ma la salsa di soia è diventata rapidamente popolare e ora i giapponesi la servono sulle loro tavole.

Tra i giapponesi la prima menzione della salsa di soia risale intorno al XVIII secolo. Qui la salsa divenne il condimento preferito e divenne un prodotto gourmet. La sua lunga conservabilità diede l'opportunità ai giapponesi di diffondere la salsa in altri paesi, a cominciare dall'Olanda. La salsa di soia è arrivata in Russia solo negli anni '90 ed è stata amata anche da molti cuochi e casalinghe comuni.

Di cosa è fatta la salsa di soia?

La soia è una pianta erbacea la cui durata di vita è di solo un anno. Il frutto della soia è un fagiolo, dal quale si ottengono tantissimi prodotti estremamente ricchi di proteine vegetali. Esattamente Da questi fagioli si ottiene la salsa di soia.

Ma per preparare la salsa non sono necessari solo i frutti di soia, ma vengono aggiunti anche chicchi di grano e muffe che provocano la fermentazione. Senza di loro, la salsa non avrà il suo caratteristico sapore e odore aspro.

Come preparare questo condimento:

I semi di soia vengono messi a bagno in acqua e bolliti.
I chicchi di grano vengono tostati e frantumati.
Si mescolano fagioli bolliti e cereali cotti.
Piantato nella polpa risultante tipi diversi funghi e microrganismi.
La massa risultante viene versata soluzione salina e lasciato fermentare. Quando la salsa fermenta, scompone le proteine in aminoacidi liberi e l'amido in zuccheri semplici. Per questo motivo la salsa assume un colore scuro.
La polpa fermentata viene posta sotto un carico speciale. In questo modo la salsa si separa dalla base solida.
La salsa cruda deve essere riscaldata in modo che i funghi e i batteri rimanenti vengano uccisi.

Ecco come viene prodotta la salsa di soia classica facendo fermentare semi di soia e cereali.

Come scegliere la salsa di soia al momento dell'acquisto?

Quando si sceglie la salsa di soia sugli scaffali dei negozi, è meglio prestare attenzione a ciò che contiene in un contenitore di vetro. I contenitori di vetro rimangono utili e qualità del gusto Prodotto.

Cos'altro potrebbe attirare la tua attenzione?

L'etichetta dovrebbe indicare che il prodotto è fermentato, cioè preparato mediante fermentazione naturale. Questa salsa è più utile di quella preparata secondo una ricetta accelerata in 3 giorni - mediante idrolisi.
Studia attentamente la composizione, dovrebbe includere i seguenti prodotti: soia, grano, acqua e sale. E niente di più inutile.
A volte i produttori vogliono risparmiare denaro e aggiungerlo alla salsa di soia arachidi. Non acquistare questo prodotto.
Il prodotto naturale deve contenere una quantità sufficiente di proteine, almeno il 6%.
Il liquido nella bottiglia deve essere omogeneo e non lasciare aloni o particelle sulle pareti del recipiente.

Il condimento di soia può variare di colore, dalle tonalità più scure a quelle dorate. Dipende dal contenuto di zucchero. Ma questo indicatore non influisce sui benefici del prodotto, ma solo sul gusto.

Quali sono i benefici della salsa di soia?

Il condimento di soia è considerato dietetico e prodotto utile. Viene mangiato dai devoti immagine sana vita. Riguarda la sua ricca composizione.

Vitamine A, C, E, B.
Manganese.
Magnesio.
Fosforo.
Potassio.

Contiene grande quantità di aminoacidi, che lo rendono un antiossidante naturale, che aiuta a rallentare l'invecchiamento del corpo e a prevenire lo sviluppo delle cellule tumorali.

Le persone allergiche alle proteine animali possono tranquillamente condirle i loro piatti.

C'è un vantaggio più evidente, aiuta per le seguenti malattie:

Malattie del sistema nervoso centrale (mal di testa, insonnia).
Malattie cardiovascolari: aiuta a rafforzare le pareti dei vasi sanguigni.
Dolori di natura spasmodica, mal di testa e nevralgie.

Non contiene né grassi né zuccheri, il che rende possibile l'uso come alimento per le persone con diabete e per coloro che seguono una dieta.

Riguardo danno , quale salsa di soia può danneggiare il nostro corpo, allora vale la pena notare la mancanza di scrupoli dei produttori che la aggiungono alla sua composizione riempitivi artificiali. Sono loro che possono essere insicuri.

Come preparare la salsa di soia in casa?

Preparare la salsa di soia classica in casa non è così facile, poiché trovare i funghi necessari per la fermentazione non è un compito facile. Ma si può fare opzione salsa di soia fatta in casa. Per questo abbiamo bisogno di:

Lessare i fagioli (100 g) e ridurli in purea.
Aggiungere 2 cucchiai di brodo di pollo e 2 cucchiai di burro alla sospensione risultante.
Salare la massa risultante.
Aggiungere un cucchiaio di farina.
Sul fuoco più basso, la massa risultante deve essere portata a ebollizione.
È necessario mescolarlo costantemente in modo che la salsa non bruci, altrimenti avrà un sapore amaro.

Tale salsa, ovviamente, differirà da quella naturale nelle sue proprietà e nel suo gusto, ma può facilmente sostituire la maionese e il ketchup.

Con cosa puoi mangiare la salsa di soia?

La salsa di soia è un condimento universale. Naturalmente, tutto dipende dalle preferenze individuali della persona. Può essere aggiunto ovunque e persino alla zuppa al posto della panna acida. Ma soprattutto lui si sposa bene con i contorni, che hanno consistenza secca e sapore insipido, come riso, pasta e legumi. Sulla base di esso, puoi inventare delle buone salse in cui viene aggiunto per piccantezza.

Salsa di panna acida a base di soia. Prendi qualche cucchiaio di panna acida di qualsiasi contenuto di grassi, a seconda della quantità di salsa che devi ottenere. Aggiungi un po 'di aneto e aglio tritato lì. Per evitare che la salsa risulti insipida, aggiungere salsa di soia a piacere. La tua preferenza è importante qui, che ti piaccia la salsa acida o no. Mescolare il tutto fino ad ottenere una salsa del colore del caffè con il latte. Questo condimento si sposa bene con insalate di verdure, pesce e puoi anche farci un panino.
Per cucinare marinata per pollo. Immergere i pezzi al suo interno (il più adatto Ali di pollo) e lasciare in ammollo per un po'. L'importante è non esagerare, altrimenti la carne risulterà troppo morbida e molliccia. Potete aggiungerlo anche durante la frittura insieme all'olio.

Se decidi di diversificare la tua cucina, la salsa di soia è perfetta. Darà ai piatti un nuovo, incomparabile gusto agrodolce.

Dopo aver letto questo articolo, hai imparato tutto sulla salsa di soia: i benefici e i danni, in cosa consiste e come prepararla a casa. Quindi puoi sperimentare e ottenere sempre più nuovi piatti.

Video sui vantaggi e sui danni del prodotto

In questo programma, la Dott.ssa Elena Maslova parlerà dei pericoli e dei benefici dei prodotti e delle salse a base di soia per il corpo umano:

Come viene prodotta la salsa di soia naturale?

I benefici e i danni di qualsiasi prodotto sono determinati dal contenuto di determinate sostanze in esso contenute. L'esotica salsa orientale, amata da molti buongustai, si ottiene dalla fermentazione dei fagioli.

Vengono macinati e impastati con grano macinato, poi impastati con acqua e confezionati in appositi sacchetti. Al sole inizia il processo di fermentazione, durante il quale viene rilasciato del liquido. Viene raccolto, filtrato accuratamente e il risultato è la classica salsa di soia. I benefici e i danni del prodotto finale dipendono dal rispetto della tecnologia di preparazione. Per velocizzare la produzione, alla miscela di fagioli e grano viene aggiunto un lievito madre, che non incide sulla qualità del prodotto. Se la confezione di vetro dice "fermentata naturalmente", allora questa è salsa di soia naturale. Ma se trovi colori artificiali o supplementi nutrizionali, quindi i benefici della salsa di soia in questo caso sono in grande dubbio. In generale, se un prodotto viene venduto non nei classici contenitori di vetro, ma in bottiglia di plastica, allora molto probabilmente è un falso. Vale la pena prestare attenzione anche al suo colore: il liquido, se presente in piccole quantità, deve essere marrone, non nero.

Valore nutrizionale e Composizione chimica salsa di soia

Il contenuto calorico di questo condimento orientale è basso. In 100 grammi di salsa ci sono solo 50 kilocalorie; nella salsa non sono presenti grassi. Circa 6 grammi di proteine e carboidrati. Poiché il prodotto è a base di soia, conserva molte vitamine, minerali e aminoacidi di questa pianta. La salsa di soia classica contiene sodio, mono- e disaccaridi e, stranamente, una piccola quantità di cenere (5,5 g).

Longevità, salute e salsa di soia

I benefici e i danni di questo prodotto interessano molti amanti dei piatti giapponesi, coreani e cinesi. Abbiamo tutti sentito parlare della longevità orientale. Si scopre che uno dei segreti della magrezza e della salute degli asiatici è l'uso regolare della salsa di soia. Gli scienziati hanno dimostrato influenza positiva"oro nero" sulla circolazione sanguigna e sistema cardiovascolare, così come la sua capacità di bloccare i radicali liberi, che aiuta a rallentare il processo di invecchiamento e previene lo sviluppo di tumori cancerosi. Per le persone obese e per quelle che hanno reazioni allergiche Per quanto riguarda le proteine animali, in generale vale la pena dare un’occhiata più da vicino alla soia e ai suoi derivati. Questa salsa è spesso consigliata come alternativa al sale da cucina per chi segue una dieta dimagrante.

Salsa di soia: danni e controindicazioni

Anche se questo prodotto naturale ha un sacco proprietà utili, alcune persone dovrebbero astenersi dall'usarlo. La salsa è controindicata per le donne incinte, poiché aumenta il rischio di aborto spontaneo e influisce negativamente anche sulla formazione del cervello fetale. C'è anche un'opinione secondo cui la soia, il componente principale di questo condimento, ha un effetto negativo sul sistema endocrino umano. Nella dieta dei bambini più piccoli tre anniÈ anche meglio non includere la salsa di soia, i cui benefici e danni per i bambini non sono stati ancora completamente studiati.