Come friggere le spugnole con le patate. Come cucinare le spugnole e utilizzarle in diversi piatti, osservando le precauzioni di sicurezza

Prima dell'alta stagione" caccia tranquilla“La strada è ancora lunga, ma la natura già ci regala qualche dono. Le spugnole sono tra le prime a crescere. Non per niente vengono talvolta chiamate primule di funghi, perché possono apparire anche in luoghi dove la neve non si è ancora completamente sciolta. E comunque, sono molto gustosi. Oggi ti diremo non solo come cucinare le spugnole con le patate, ma anche come farlo correttamente. Siamo certi che le opzioni di cottura che offriamo soddisferanno i tuoi gusti.

Questo metodo di cottura è adatto a chi preferisce i cibi in umido ai fritti, poiché meno calorici e quindi più salutari. Le spugnole in umido con patate e carote sono gustose, soddisfacenti e insolite. In generale, sono adatti per una meravigliosa cena con la famiglia e per tavola festiva. Grazie alle sue proprietà nutrizionali, tale alimento può essere facilmente sostituito piatto di carne o lo completerà perfettamente. La ricetta delle spugnole con patate è abbastanza semplice, quindi non causerà problemi a nessuno che abbia più o meno familiarità con le questioni culinarie.

Avremo bisogno:

funghi – 400 gr.;
patate – 4-5 pezzi;
carote – 3-4 pezzi;
margarina o burro – 50 g;
farina – 2 cucchiai. cucchiai;
prezzemolo e aneto;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Iniziamo, logicamente, dai funghi. Le spugnole devono essere accuratamente pulite, lavate e cotte. L'importante è non lesinare sull'acqua. Dovrebbe essercene una quantità sufficiente.
Cuociamo i nostri funghi aromatici per 15-20 minuti. Dopodiché è necessario lavarli acqua fredda, e poi tagliarli abbastanza finemente: ciascuno in circa sei pezzi. Prenditi il tuo tempo se il processo di cottura lo richiede.
Ora occupiamoci delle verdure. Lavare e sbucciare patate e carote. Tagliamo entrambi a cubetti: le patate in quelli più grandi, le carote in quelli più piccoli. Alcuni preferiscono grattugiarlo, ma secondo noi questo metodo di trito è adatto a questa ricetta. In questo modo l'ortaggio a radice rossa non si “ammorbidirà”, ma rimarrà un ingrediente a tutti gli effetti.
Cuocere le verdure tritate in acqua leggermente salata.
A metà cottura, cioè dopo circa 10-12 minuti, aggiungete i funghi.
Mescolare la farina con il burro già fuso e aggiungerla al piatto in preparazione. Fai bollire tutto insieme per altri 20 minuti.

Cuocere le spugnole con il formaggio

Come avete già visto studiando la ricetta precedente, preparare le spugnole con le patate non è particolarmente difficile, quindi potete sperimentare, aggiungendo alla vostra memoria culinaria sempre più nuovi modi per utilizzare questi meravigliosi doni della natura. La nostra prossima ricetta sono le patate con spugnole al forno. Iniziamo a cucinare.

Avremo bisogno:

funghi – 1 kg;
patate - 7-8 pezzi .;
formaggio - 200 gr.;
maionese - 5-6 cucchiai. cucchiaio;
prezzemolo – 1 mazzetto;
olio vegetale.

Processo di cottura:

E ancora, la prima cosa che faremo saranno i nostri funghi. Li laviamo e puliamo accuratamente, poi li riempiamo d'acqua e li lasciamo agire per 30 minuti. In questo modo tutto lo sporco scomparirà.
Mettete nuovamente i funghi nell'acqua, ma questa volta mettete la padella sul fuoco e fate cuocere le spugnole per 20 minuti. Puoi farlo due volte. Per quello? Il fatto è che crescere in ambiente naturale i funghi assorbono non solo sostanze utili, ma anche nocive. Una volta ricucinati, molto probabilmente verranno distrutti. Quindi, se sei preoccupato per questo, trascorri 15-20 minuti in più, ma stai calmo.
Dopo l'ebollizione, scolate l'acqua e lasciate asciugare leggermente i funghi. Non abbiamo assolutamente bisogno di umidità in eccesso. Poi li tagliamo a fettine.
Ora è il momento delle patate. Lo laviamo, lo sbucciamo e lo tagliamo. Come esattamente? Lo proponiamo in piccoli piatti.
Metti le patate e i funghi su una teglia pre-unta.
Tre formaggi su una grattugia fine o media e mescolarli accuratamente con la maionese. Per più gusto delicato Puoi aggiungere un po 'di panna acida o panna qui.
Utilizzando il dorso di un cucchiaio, spennellare lentamente i funghi e le patate con la miscela di formaggio e maionese risultante. Non c'è bisogno di affrettarsi affinché lo strato risulti uniforme, perché, tra le altre cose, da questo dipende la qualità dell'impregnazione del nostro piatto appetitoso.
Metti la teglia nel forno, preriscaldato a 190 gradi. La preparazione del cibo richiederà 30-35 minuti. Il tempo può variare leggermente, quindi tieni d'occhio il formaggio mentre si trasforma in una crosta cotta.

Prima di servire il piatto va tagliato come una torta e cosparso generosamente di erbe tritate. Anche pomodori freschi, cetrioli e peperoni dolci saranno un'ottima aggiunta.

Vale la pena ricordare che le patate con spugnole possono essere sia un piatto indipendente che un contorno originale.

Friggere con panna acida

Esistono moltissime opzioni per preparare le spugnole con vari prodotti. E portiamo alla vostra attenzione un altro modo non solo per accontentarvi con una cena deliziosa, ma anche per sorprendere piacevolmente la vostra famiglia e i vostri amici con un piatto non banale. Ora ti diremo come cucinare le spugnole in panna acida con le patate.

La combinazione di funghi e patate è di per sé vantaggiosa per tutti, e se a questa aggiungi una panna acida densa, nutriente e tenera, il successo anche tra i buongustai più sofisticati è assolutamente garantito.

Avremo bisogno:

spugnole – 1 kg;
patate – 5 pezzi;
cipolla (grande) – 1 pz.;
panna acida (40%) – 200 gr.;
sale;
Pepe nero.

Processo di cottura:

Laviamo accuratamente i funghi sotto l'acqua corrente, perché, vedi, non abbiamo affatto bisogno della terra nel nostro piatto. Successivamente, immergeteli in acqua fredda per altri 40-50 minuti. A volte puoi mescolare i funghi in modo che si puliscano bene.
Vale la pena cambiare l'acqua un paio di volte, poi i funghi diventeranno completamente puliti.
Mandiamo le spugnole a cucinare. Questo processo richiederà almeno 20 minuti. Togliete i funghi dal fuoco e versate il “brodo” che non ci servirà. Al contrario: dopo la cottura laviamo le spugnole acqua calda. Puoi - appena bollito. E ancora lo mettiamo a cuocere in acqua nuova, salandola un po'.
Nel frattempo sbucciamo, tritiamo e friggiamo la cipolla finché non diventa traslucida.
Scolate i funghi e lasciateli asciugare un po'. Successivamente, tritare finemente.
Tagliare le patate preparate per la cottura a fettine allungate, come strisce, e aggiungerle nella padella con le cipolle. Friggere insieme per circa 5 minuti.
E poi aggiungi i funghi tritati qui. Cuocere le spugnole e le patate per lo stesso tempo, quindi aggiungere nella padella la panna acida, il sale e un pizzico di pepe nero.
Chiudete il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per altri 10 minuti circa.

Trascorso questo tempo, il nostro piatto è pronto e può essere servito. Verdi o cipolle verdi Non solo lo decoreranno, ma lo renderanno anche ancora più gustoso.

Se hai funghi in eccesso, devi stare attento che non si rovinino. Molte casalinghe fanno una domanda ragionevole:?

Rispondiamo: come gli altri funghi. Cioè essiccato, congelato o congelato bollito. Non abbiate paura, non perderanno il loro gusto e il loro profumo.

È molto importante sapere come cucinare le spugnole per rispettare le precauzioni di sicurezza. Poiché sono classificati come funghi condizionatamente commestibili, proprio come i punti. In nessun caso devono essere consumati crudi o fritti senza previa lavorazione speciale. Significa cottura a lungo termine in acqua salata. Successivamente, il brodo deve essere versato.

Come cucinare correttamente le spugnole. Fase preliminare

Appartengono alla classe delle spugnole e i punti vengono spesso confusi. Come cucinarli non del tutto funghi ordinari? Per prima cosa devi conoscere alcune delle loro caratteristiche. Le spugnole vengono raccolte molto presto in primavera, subito dopo lo scioglimento della neve. Pertanto, è difficile confonderli con altri. Le righe precedentemente citate perché si sono verificati casi di avvelenamento da giromitrina, che contengono. Questa sostanza viene rimossa dal prodotto solo mediante bollitura ed essiccazione prolungata. In alcuni paesi è ancora vietato venderli. È utile ricordare che, pur adottando tutte le precauzioni e con la più attenta preparazione, i funghi non devono in nessun caso essere inseriti nel menù delle donne in gravidanza e in allattamento e dei bambini.

Cosa dovresti fare prima di cucinare le spugnole e includerle in vari piatti? Per prima cosa devono essere puliti accuratamente. A causa della struttura piegata di questi funghi, anche la sabbia si intasa al loro interno piccoli insetti. Per fare questo, metti le spugnole, con le zampe rivolte verso l'alto, in un grande contenitore e versale acqua fredda. Lasciare riposare qualche istante, scolare il liquido e risciacquare (con attenzione, cercando di non rompere i tappi). Rimettetela in acqua fredda, salatela e fatela cuocere. Questa procedura deve essere ripetuta due volte. Cuocere per una decina di minuti la prima volta. Sciacquare con acqua fredda, selezionare, ispezionare e pulire attentamente, separare ed eliminare i gambi (solo i cappelli sono commestibili). Salare ancora e far bollire una seconda volta per venti minuti. E risciacquare nuovamente con acqua fredda. Anche questo preparazione attenta a volte non elimina del tutto la presenza di piccole particelle di sabbia.

Come cucinare le spugnole con le patate

Dopo una procedura preparatoria così lunga, questi funghi possono essere utilizzati per un'enorme varietà di piatti Piatti deliziosi. Allo stesso tempo, cerca di non interrompere il loro delicato aroma con erbe e spezie. Le spugnole possono essere utilizzate fritte e in umido per porridge e sughi e combinate in prodotti da forno con uova e riso. Le tradizionali torte russe con carne e questi funghi hanno un aroma straordinario. L'odore sottile delle spugnole ne consente l'utilizzo in salse, zuppe e ripieni. Possono anche essere essiccati e congelati. Riassumendo possiamo dire che possono sostituire qualsiasi altro fungo nei piatti. Soffermiamoci su come cucinare le spugnole con le patate. Prepara il sugo friggendo i funghi (duecento grammi) con le cipolle in olio di semi di girasole per sette-dieci minuti. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di latte o panna acida, a seconda del contenuto di grassi desiderato. Fate bollire un po' e condite. Versare la salsa risultante sulle patate bollite giovani e aggiungere le erbe.

Qualsiasi piatto a base di funghi, anche il più semplice, risulta essere quasi una prelibatezza. Pertanto, non perdere tempo e, con l'inizio della stagione delle spugnole, prepara e tratta i tuoi parenti e amici con le tue creazioni culinarie.

La stagione della raccolta delle spugnole è molto breve, quindi assicurati che questi deliziosi funghi siano sulla tua tavola in anticipo. Preordina ora sul nostro sito 👉 Borovichok.rf e non appena appariranno i primi funghi nel bosco, vi informeremo sicuramente e li riporteremo indietro nel miglior modo possibile!

Come cucinare le spugnole - periodo preparatorio

Questi funghi dall'aspetto insolito sono ricchi di proteine, vitamine, microelementi, zuccheri e fibre. Le spugnole sono considerate condizionatamente commestibili, ma preparazione adeguata Sono buonissimi bolliti, fritti o al forno.

Ordina le spugnole raccolte, puliscile dalla terra, dalle foglie marce e dagli insetti bloccati nei loro cappucci.
Mettete i funghi in una ciotola con acqua fredda per un'ora, quindi sciacquateli abbondantemente.
Metti le spugnole pulite in una pentola piena d'acqua. Cuocere per 30 minuti. Scolare i funghi in uno scolapasta e sciacquarli.

Attenzione: versare il brodo!

La preparazione dei funghi è pronta, potete iniziare a cucinare.

Attenzione: tutte le ricette seguenti utilizzano funghi bolliti.

Quindi, le 5 TOP ricette disponibili per i piatti di spugnole

1. Come cucinare le spugnole nell'impasto

Prepara questi croccantini di funghi dai cappelli. La cosa più importante nella ricetta è la pastella giusta.

In una ciotola mescolare un uovo, 100 ml di latte e abbastanza farina in modo che l'impasto assomigli ad una densa panna acida. Aggiungere un po' di sale, pepe, curcuma, zenzero grattugiato.
Metti i funghi ricoperti di pastella in una casseruola con il grasso riscaldato. Friggere fino a doratura. Metti le palline di funghi su un tovagliolo di carta per rimuovere il grasso in eccesso.

Disporre i pezzi fritti in un mucchio su un piatto da dessert, guarnire con aneto o infilare gli spiedini di kebab e servire con salsa di senape. Lo spuntino è buono sia caldo che freddo, ed è una cosa insostituibile per i ritrovi casalinghi davanti alla tv.

2. Come cucinare le spugnole fritte con panna acida

Il modo più semplice per cucinare le spugnole è friggerle in salsa bianca. Tutto ciò di cui hai bisogno è un chilogrammo di funghi, un bicchiere di panna acida, una cipolla, spezie a piacere.

Tagliare i funghi e le cipolle a pezzetti.
Friggere la cipolla in olio vegetale fino a quando colore giallo, aggiungere i funghi, cuocere a fuoco lento per tre minuti. Aggiungi un po' di sale.
Aggiungi la panna acida alla miscela risultante, mescola, copri la padella con un coperchio. Fai bollire per cinque minuti.

La bontà risultante servirà sia come piatto principale che come contorno per riso, orzo perlato e pasta.

3. Come preparare la zuppa di spugnole

Per la zuppa preparare: 300 gr. funghi, cinque patate, una cipolla, 1/3 di tazza di miglio, un mazzetto di prezzemolo, sale e pepe qb.

Versate nella padella un litro e mezzo d'acqua, portate a ebollizione e aggiungete i funghi tritati.
Cuocere per 5 minuti, aggiungere la cipolla tritata. Lasciare a fuoco basso per un quarto d'ora.
Immergere il miglio e le patate tritate nell'infuso e cuocere per altri 15 minuti. Provatelo, se il miglio è bollito aggiungete sale e pepe e la zuppa è pronta.

Lasciare riposare il piatto per 10 minuti. Servire con panna acida ed erbe aromatiche tritate finemente.

4. Come cucinare la julienne di spugnole

Preparazione: 300 gr. funghi, un bicchiere e mezzo di panna, cipolla, 3 spicchi d'aglio, formaggio - 100 gr. Prendi due cucchiai di burro e farina, erbe varie - a piacere.

Friggere i funghi nell'olio per cinque minuti. Aggiungere la cipolla tritata e il cucchiaio burro. Riscaldati per tre minuti.
Versare la farina nella panna, mescolare, aggiungere il succo dalla padella. Aggiungi un po' di sale. Versare il composto sull'arrosto. Cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
Strofinare le ciotole di cocotte con l'aglio schiacciato e adagiarle ripieno di funghi, cospargere il formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato a 200º per 20 minuti.

5. Come cucinare spugnole al forno con patate

Una grande casseruola è fatta con gli ingredienti più semplici.

Sbucciare sette patate grandi, tagliarle a fettine sottili e 1 kg di spugnole a fette.
Disporre le patate e i funghi a strati su una teglia unta.
Grattugiare 150 gr. formaggio, mescolare con panna acida e maionese - tre cucchiai ciascuno. Aggiungere un pizzico di pepe bianco. Distribuire il composto ottenuto sulle spugnole.
Cuocere in forno a 180º per mezz'ora.

Il piatto finito si sposa bene con un'insalata di verdure fresche.

Buon appetito!

La stagione per raccogliere spugnole e fili è molto breve, quindi assicurati in anticipo che questi deliziosi funghi siano sulla tua tavola.

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- uno dei primi funghi ad apparire nel primo giornate calde dopo l'inverno. Esistono diverse varietà di spugnole, le più comuni sono la spugnola a cappello, la spugnola conica e la spugnola vera (è anche chiamata spugnola commestibile o ordinaria).

I primi funghi primaverili - spugnole - sono considerati condizionatamente commestibili, quindi si consiglia di bollirli prima e scolare l'acqua. Le spugnole possono essere fritte, in umido o cotte al forno. Quando prepari piatti a base di spugnole, non lasciarti trasportare dalle spezie e dalle spezie: possono sopraffare il sottile aroma di funghi.

Oltre al fatto che farai una meravigliosa passeggiata, raccoglierai anche un notevole "raccolto forestale", ma se non sai cosa farne, allora ti diremo come cucinare i funghi (spugnole). Certo, con i doni selvaggi della natura dovrai armeggiare più che con quelli acquistati in negozio, perché devono prima essere bolliti a lungo e poi stufati/fritti, ma sono incredibilmente gustosi.

Quali sono i benefici delle spugnole?

Sin dai tempi antichi, tali funghi di bosco erano considerati potenti medicinale. Mangiando spugnole, puoi migliorare le condizioni del sistema immunitario, far fronte a varie malattie articolari, dimenticare i reumatismi e altro ancora. In precedenza, i guaritori li usavano per curare gravi malattie degli occhi. In particolare stiamo parlando sulla miopia e l'ipermetropia.

IN scopi medicinali Devi mangiare spugnole adeguatamente preparate quasi ogni giorno per 3-6 mesi. È importante conformarsi tecnologia culinaria e la procedura per il trattamento termico del prodotto, e per questo è necessario conoscere un paio di segreti:

I cappelli delle spugnole sono molto fragili e si sbriciolano un po' se non si presta attenzione. Questo è il motivo per cui i raccoglitori di funghi consigliano di posizionarli con cura l'uno nei cestini dell'altro e, durante il processo di lavaggio, di lavorare ciascun fungo separatamente.
La struttura cellulare di tali cappucci funghi di bosco li rende non solo un luogo in cui si accumulano polvere e piccoli detriti, ma anche una casa accogliente per gli insetti. È abbastanza difficile eliminare tutto questo contenuto dalle spugnole anche sotto l'acqua corrente, quindi è meglio immergerle per diverse ore. Il segreto è che devi mettere questi funghi in una ciotola con le gambe rivolte verso l'alto. Ciò renderà più facile la fuoriuscita degli insetti e la sabbia si riverserà più velocemente.
Prima di mangiare le spugnole o di usarle come ingrediente in vari piatti, tali doni della foresta non solo devono essere lavati accuratamente, ma anche bolliti due volte. Le cosce vengono mangiate molto raramente a causa della loro tenacità, quindi è meglio sbarazzarsi immediatamente di una parte del genere. Se lo fate subito dopo il lavaggio, c'è il rischio di danneggiare e sbriciolare leggermente il vostro prezioso berretto. È meglio tagliare i gambi dopo la prima cottura, quando le spugnole saranno diventate dense e non si sfalderanno.

Come e perché cucinare le spugnole prima di friggerle?

Abbiamo già scoperto che l'ammollo delle spugnole aiuta a eliminare gli acidi tossici contenuti in tali funghi. Resta solo da capire se è necessario far bollire le spugnole prima di friggerle. Qualsiasi raccoglitore di funghi esperto risponderà con sicurezza a questa domanda in modo affermativo.

Come sapete, tutti i funghi selvatici vengono solitamente bolliti prima di friggerli, aggiungerli alla zuppa o eseguire altri trattamenti termici. In acqua bollente, le spugnole finalmente si liberano sostanze nocive. Per cominciare, i funghi devono essere lavati accuratamente, cambiando più volte l'acqua. Poi dovranno essere lasciati in acqua fredda a testa in giù per almeno un'ora. Se sali l'acqua in cui si trovano, ciò aiuterà il prodotto ad acquisire un gusto più piccante e ad accelerare il processo di rimozione dell'acido tossico.

Non è necessario gettare le spugnole nell'acqua bollente. Mettete la padella con i funghi e l'acqua fredda in cui sono stati ammollati a fuoco medio, portate a ebollizione e fate cuocere per altri 7 minuti. Non importa quanto sia profumato il primo brodo di funghi, dovrai liberartene. Successivamente, dovrai risciacquare nuovamente ciascun fungo. Potrebbe essere rimasta ancora della sabbia nei pori. Questo è il momento migliore per sbarazzarsene finalmente. Quindi è necessario rimettere i funghi nella casseruola e aggiungere una nuova porzione di acqua fredda, aggiungere un pizzico di sale. Questa volta, dopo la bollitura, dovrebbero essere cotti per 20 minuti.

Solo dopo tutte queste manipolazioni è possibile trasferire il prezioso ingrediente in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso e lasciarlo per un po 'in questa posizione.

Per quanto tempo friggere le spugnole?

Da prima di entrare nella padella, tali funghi sono già stati sottoposti a un'accurata cottura trattamento termico, non è necessario lasciarli a lungo sulla superficie calda. In effetti sono già pronti. Ecco perché devi solo friggere l'umidità in eccesso e ottenere una crosta dorata. Di solito sono sufficienti 15 minuti per questo.

Dopo aver affrontato la preparazione preliminare delle spugnole prima della frittura, puoi iniziare a creare capolavori culinari basati su di essi.

Come cucinare le spugnole

Ingredienti:

Spugnole giovani - fino a 0,5 kg
Burro - 2 cucchiai.
Farina di frumento - 2 cucchiai.
Sale - 1/3 cucchiaino.
Pepe nero - 1 pizzico

Le spugnole di maggio sono le più deliziose: non sono acquose come quelle di aprile, ma molto tenere e aromatiche. Per cominciare vi consigliamo semplicemente di friggerli.

Preparazione:

I doni della natura appena portati dalla foresta devono prima essere lavati accuratamente per rimuovere la sabbia. Per fare questo, metti le spugnole in un contenitore profondo e riempile completamente di freddo acqua pulita e lasciarlo così per mezz'ora. Successivamente bisognerà lavare i funghi, e tagliare a metà quelli più grandi.
Mettete i funghi a fette in una casseruola, riempiteli con acqua fresca e metteteli sul fuoco, senza dimenticare di salarli prima.
Cuocere, eliminando la schiuma, per circa 15 minuti.
Successivamente, l'acqua dovrà essere filtrata e funghi bolliti tamponare delicatamente tovagliolo di carta e lasciar raffreddare su un piatto largo.
Mentre l'olio si scioglie e si scalda nella padella, devi arrotolare le spugnole nella farina: puoi farlo tutto in una volta.
Quindi non resta che friggerli fino a doratura, dopo averli conditi con pepe.

Non appena le spugnole appaiono appetitose crosta bruno-dorata, possono essere disposti su piatti e inviati a tavola, cosparsi di aneto fresco tritato.

Spugnole in panna acida metodo originale

Ingredienti:

Funghi – 500 g;
Cipolla – 1 pz.;
Panna acida intera – 2 cucchiai;
Olio vegetale – 1 cucchiaio;
Aglio – 2 spicchi piccoli;
Sale – ½ cucchiaino;
Pepe - a piacere.

Preparazione:

Prima di stufare le spugnole in panna acida, proprio come nel primo caso, devono essere riempite d'acqua, sciacquate e bollite in acqua con sale. Tempo di cottura – 30 minuti. Allo stesso tempo, non dimenticare di rimuovere la schiuma.
Mentre i funghi bolliti lavati si asciugano, tagliare la cipolla a semianelli e farla rosolare nell'olio riscaldato.
Unite quindi i funghi al soffritto di cipolla, versateci sopra un paio di cucchiai d'acqua e condite con pepe.
Si consiglia di far cuocere a fuoco basso, coperto, per circa mezz'ora.
Pochi minuti prima della fine della cottura, aggiungere ai funghi gli spicchi d'aglio sbucciati schiacciati e la panna acida, mescolare il tutto.
È meglio servire cipolle e funghi fritti in panna acida caldi, in questo modo il suo gusto ricco sarà rivelato al meglio.

Salsa di spugnole fatta in casa per tagliatelle italiane

E questo piatto potrebbe benissimo essere considerato un regalo per le vacanze. Qualcosa di simile si può trovare nel menu dei ristoranti italiani. Perché non cucinartelo tu stesso se hai la fortuna di trovare una grande famiglia di spugnole nella foresta?

Ingredienti:

Spugnole – 200 g;
Cipolla piccola – 1 pz.;
Olio d'oliva – 6 cucchiai;
Panna pesante – 1 cucchiaio;
Vino bianco (qualsiasi) – 4-5 cucchiai;
Salsa di pomodoro – 2 cucchiai;
Salsa di soia – 3 cucchiai;
Paprica macinata – ¼ cucchiaino;
Sale – 0,5 cucchiaini.

Preparazione:

Lavare, ammollare e cuocere i funghi come al solito. Tagliare la cipolla a rondelle e friggerla in olio d'oliva fino a renderla morbida.
Quindi aggiungere lì piccoli funghi tritati. Friggere tutto a fuoco medio senza coperchio.
Successivamente aggiungere il vino alla frittura e far evaporare gradualmente il liquido in modo che la sua quantità si riduca della metà.
Quindi aggiungere le salse, la panna, condire con paprika, sale e cuocere a fuoco lento per altri 1-2 minuti.
Servire la salsa finita calda, insieme alle tagliatelle italiane bollite, disponendola sopra.
Puoi cospargere il trattamento finito con un pizzico di spezie italiane: risulterà molto aromatico e appetitoso!
In primavera la vostra dieta dovrebbe essere reintegrata non solo con erbe fresche e le prime verdure coltivate in casa.
I funghi spugnole, che ora sappiamo cucinare deliziosamente, aiuteranno a diversificarlo.
I piatti realizzati con questi doni del bosco risultano profumati e molto eleganti, proprio come loro.

Spugnole fritte con cipolle

Ingredienti:

spugnole fresche – 1 kg;
cipolla– 0,2kg;
patate – 3 pezzi;
cipolle verdi – 1 mazzo;
olio di semi di girasole;
burro.

Processo di cottura:

Se hai intenzione di friggere le spugnole, devi prima lavarle, sbucciarle e farle bollire con molta attenzione. Questi funghi non amano i movimenti inutili e si sbriciolano molto rapidamente. Eliminare i gambi prima della seconda fase di cottura e lasciare i cappelli interi o tagliati a metà. Quando le spugnole saranno pronte, toglietele dal brodo e fatele asciugare un po' in uno scolapasta.
Le cipolle vanno sbucciate e poi lavate accuratamente sotto l'acqua corrente. Non dovresti tagliarlo troppo finemente. L'opzione migliore sarebbero i semianelli o i quarti. Dopo aver riscaldato l'olio di semi di girasole in una padella con l'aggiunta di una piccola quantità di burro, potete aggiungere le cipolle tritate. Quando sarà diventato morbido e leggermente dorato, aggiungere i funghi lessati. Friggere le spugnole e le cipolle per altri 7 minuti, mescolando continuamente.
Questo piatto di funghi è meglio servito con patate. Per fare questo, è necessario bollirlo interamente in una ciotola separata finché è tenero, quindi scolare l'acqua e lasciare asciugare la verdura.
Metti le spugnole fritte finite con le cipolle su un piatto piano sopra le patate tagliate a rondelle sottili. Tritare le cipolle verdi e cospargere i funghi per bellezza e piccantezza. È davvero molto gustoso e aromatico. Buon appetito!

Spugnole con uova

Ingredienti:

spugnole fresche – 0,3 kg;
uova – 5-6 pezzi;
panna acida – 0,1 kg;
olio di semi di girasole per friggere;
verdure – 1 mazzo;
sale a piacere.

Processo di cottura:

Per friggere le spugnole con le uova, devi prima lavarle accuratamente e farle bollire più volte. I funghi pronti devono essere liberati dall'umidità in eccesso, quindi vengono posti in uno scolapasta e il liquido viene lasciato defluire. Mettere i funghi secchi e raffreddati in una padella riscaldata con olio di semi di girasole, portare fino a doratura e togliere dal fuoco.
Le uova dovrebbero essere rotte in una ciotola o padella profonda, aggiunte con panna acida, sale e spezie a piacere. Questa miscela di uova deve essere sbattuta accuratamente con l'aggiunta di una piccola quantità di burro.
Successivamente, puoi mettere i funghi in una casseruola con le uova e mettere la nave a fuoco medio. La miscela deve essere mescolata costantemente finché la massa non si addensa. Le spugnole già pronte fritte con le uova vanno servite calde, cosparse di erbe tritate. Questa ricetta aggiungerà sicuramente varietà alla tua cucina quotidiana.

Spugnole di bosco con patate

Ingredienti:

spugnole fresche – 0,4 kg;
cipolle – 0,1 kg;
patate – 2 pezzi;
olio di semi di girasole;
verdure a piacere;
sale e spezie a piacere.

Processo di cottura:

Cotto correttamente patate fritte con le spugnole ha un gusto piccante indimenticabile. Tuttavia, prima di friggere tutti gli ingredienti, i funghi devono essere lavati accuratamente, privati del gambo e lessati accuratamente. I prodotti semilavorati della spugnola devono essere raffreddati e liberati dal liquido in eccesso.
Tagliare le cipolle sbucciate ad anelli o semianelli, quindi friggerle in olio di semi di girasole riscaldato. Quando la cipolla inizia a diventare dorata, puoi aggiungere le spugnole tritate. Friggere cipolle e funghi per 4-5 minuti.
Le patate vanno sbucciate e trasformate in grossi cubetti, quindi aggiunte ai funghi sulla superficie della griglia. È meglio friggere le spugnole con le patate finché la verdura non sarà completamente cotta. Dopo qualche minuto aggiungete sale e pepe. È meglio farlo alla fine della frittura in modo che le patate non inizino a sfaldarsi.
Metti le spugnole finite fritte con le patate su un piatto piano e cospargi generosamente sopra le tue erbe tritate preferite.

Spugnole con patate in panna acida

La combinazione di funghi e patate è vincente. È improbabile che qualcuno rifiuterà un piatto così semplice, molto soddisfacente e gustoso.

Ingredienti:

500 grammi di spugnole;
4 tuberi di patata;
1 cipolla;
100 grammi di panna acida;
olio per friggere;
spezie.

Preparazione:

Lessare le spugnole lavate e sbucciate in acqua salata per 20-30 minuti;
Sciacquare i funghi cotti con acqua calda bollita e scolarli in uno scolapasta;
Tritate la cipolla e fatela soffriggere nell'olio;
Tagliate le patate a listarelle sottili e aggiungetele alla cipolla;
Friggere per 5-7 minuti;
Tritare i funghi e aggiungerli alle patate, friggere per altri 7 minuti;
Aggiungere la panna acida, le spezie, coprire e cuocere a fuoco lento fino a cottura per 10-15 minuti.

Zuppa con spugnole e polpette

Ingredienti:

Filetto di manzo (può essere utilizzato filetto di pollo) – 250 grammi
Funghi spugnole – fino a 10 pezzi
Cipolla – 1 testa
Carota
Patate – 3-4 tuberi
Burro
2 uova e 3 tuorli separatamente
Crema – 3 cucchiai
Sale pepe, noce moscata(e altri condimenti) - secondo i tuoi gusti

Preparazione:

Versate dell'acqua calda sui funghi già preparati e lasciateli cuocere sotto il coperchio, avendo l'accortezza di salare.
Mentre cuociono i funghi, sbucciate e tritate le patate e aggiungetele al brodo.
Tagliare le carote e le cipolle a listarelle o a pezzetti convenienti e friggerle. Dopo aver rosolato bene, aggiungere il contenuto della padella al brodo.
Lavoriamo il filetto utilizzando un tritacarne (in una ciotola a parte) e aggiungiamo cipolla tritata finemente, sale, pepe (potete aggiungere anche altre spezie a vostro gusto) e mescoliamo accuratamente.
Dalla carne macinata formiamo delle polpette e le mettiamo in una padella con il brodo.
Cuocere per 10 minuti. Spegni il fornello e lascia fermentare la zuppa per 15-20 minuti.
Al momento di servire, cospargere con le erbe.

Spugnole stufate con verdure

Le spugnole, il metodo di preparazione di cui considereremo ora, con questa tecnologia conservano il loro aroma e caratteristiche benefiche, arricchito solo con il gusto delle verdure.

Ingredienti:

Spugnole fresche – 250 grammi
Cavolfiore (potete utilizzare anche cavolo bianco o cavolo cinese) – 250 grammi
Carote – 250 grammi
Ravanello (può essere bianco) – 250 grammi
Burro (o margarina) – 1,5 cucchiai. cucchiai
Acqua (puoi usare il brodo) – 200 ml
Aneto – a piacere
Erba cipollina - per spolverare
Sale, pepe, spezie - a piacere
Farina – 1 cucchiaio. cucchiaio

Preparazione:

Dopo la preparazione preliminare dei funghi (lessarli due volte, lavarli accuratamente e selezionarli), tritarli finemente.
Puliamo tutte le verdure. Tagliare con cura a pezzetti piccoli (o medi, come preferisci).
Scaldare l'acqua (o il brodo) in un pentolino.
Dopo l'ebollizione, salate e aggiungete le verdure tritate.
A metà cottura aggiungete i funghi al brodo e fateli cuocere con le verdure per 10-15 minuti.
Mescolare la farina con il burro riscaldato fino a ottenere un composto omogeneo, unire al contenuto della padella e aggiungere sale, zucchero, pepe e spezie. Portare a bollore e spegnere.
Mettere in un piatto fondo e cospargere con cipolle ed erbe aromatiche.

Le spugnole in umido con verdure si abbinano perfettamente con patate bollite, riso o carne fritta invece che come contorno.

Salsa classica alle spugnole

Ingredienti:

Spugnole - 450 grammi
Scalogno - metà
Brodo di vitello (puoi usarne un altro) – 450 ml
Carne di burro - 3 cucchiai. cucchiai
Aceto balsamico - a piacere
Rosso vino secco(o qualsiasi secondo i tuoi gusti) – 350 ml
Sale, pepe, zucchero, spezie - a piacere

Metodo di cottura:

Far bollire 50-70 ml di acqua in un piccolo contenitore, aggiungere lo zucchero e mescolare un po'. Continua a mescolare fino ad ottenere il caramello!
Togliere con attenzione la padella dal fuoco, aggiungere l'aceto e rimettere il contenitore sul fuoco. Portare nuovamente a ebollizione e, mescolando, sciogliere il caramello (ci vorranno circa 3 minuti).
Scaldare l'olio in una casseruola profonda. Friggere le spugnole (circa 5 minuti). Quasi tutti i succhi di funghi dovrebbero evaporare. Metteteli in un altro contenitore.
Fate soffriggere lo scalogno nell'olio utilizzato per friggere i funghi fino a doratura. Aggiungere il vino e farlo evaporare della metà. Versare il brodo e lasciare amalgamare gli ingredienti per qualche minuto. Togliere la ciotola dal fuoco e mescolare il suo contenuto con il caramello.
Aggiungere sale e pepe alla salsa. Metti lì le spugnole e mescola. Puoi anche aggiungere lì succo di limone o aceto per aggiustare il gusto. Portare a ebollizione l'intero composto e versarlo in una salsiera.
Questa deliziosa salsa è perfetta per i piatti di carne.

Salsa di spugnole

Ingredienti:

Spugnole: mezzo chilo
Burro - 60 grammi per una salsa densa e 120 grammi per una consistenza liquida
Farina - 3 cucchiai
Panna acida - 0,5 tazze
Aglio – 6 spicchi
Cipolla - 1 cipolla piccola
Noce moscata: mezzo cucchiaino
Sale e pepe nero macinato - a piacere
Panna al 10% o brodo di funghi (potete usare il brodo di funghi selvatici) 150 ml per una salsa densa e 400 ml per una consistenza liquida
Prezzemolo - qualche rametto per la decorazione

Preparazione:

Lavare e asciugare le spugnole, tritarle finemente.
Sbucciare le cipolle e l'aglio e tritarli molto finemente.
Mettete il burro in una padella calda e fatelo sciogliere.
Aggiungere la cipolla e l'aglio e soffriggere per 7 minuti a fuoco medio finché la cipolla non sarà dorata.
Aggiungere i funghi, friggere per 15 minuti finché il liquido in eccesso non evapora, aggiungere sale e pepe.
Versare la farina sopra i funghi, mescolare, versare la panna o il brodo.
Aspettate che la crema raggiunga il bollore e spegnete il fuoco.
Al momento di servire, guarnire la salsa di spugnole con il prezzemolo.

Salsa di spugnole in panna acida

Ingredienti:

Spugnole fresche – 0,5 kg;
Panna acida intera - 1 tazza;
Farina bianca - 1 cucchiaino;
Formaggio a pasta dura – 30 g;
Olio vegetale - 1 cucchiaino;
Prezzemolo e sale - secondo i tuoi gusti.

Preparazione:

Mettere a bagno i funghi in acqua fredda per 1 ora e prepararli secondo la seguente ricetta:
Lessare le spugnole in acqua salata per mezz'ora. Scolare l'acqua e lavare i funghi.
Tagliare le spugnole a fette e friggerle olio vegetale. Alla fine della frittura, cospargere i funghi con sale e farina e versare la ricca panna acida. Quando la miscela bolle, fatela sobbollire per 7 minuti.
Preriscaldare il forno a 200°C, mettere i funghi in uno stampo, cospargere con formaggio grattugiato e cuocere fino a doratura.
Quando servite le spugnole con panna acida, cospargetele con prezzemolo tritato.

Pollo con spugnole

Ingredienti:

750 g di pollo (1/2 carcassa),
20 spugnole grandi,
½ bicchiere di panna,
1 uovo, 2 tuorli,
20 g di vino bianco secco,
1 cucchiaio. l. burro,
1 cucchiaio. l. Farina di frumento,
sale, noce moscata qb.

Preparazione:

Lessare il pollo, eliminare la pelle e separare la carne dalle ossa. Passare la carne al tritacarne, aggiungere alla carne macinata burro, uova, vino, farina, sale e noce moscata.
Mescolare accuratamente l'intera massa in modo che non sia troppo liquida. Sbucciare i funghi, tagliare le radici, sciacquare abbondantemente e asciugare. Riempire con cura i cappelli con la carne macinata preparata, metterli in una casseruola, versare il brodo di pollo e cuocere finché sono teneri.
Successivamente scolare il brodo, filtrarlo, condirlo con la farina rosolata, far bollire e versare la panna mescolata ai tuorli. Portare il brodo quasi a ebollizione, mescolando continuamente, ma non bollire, altrimenti i tuorli si rapprenderanno. Servire, disponendo 3-4 funghi nei piatti e bagnando con il brodo.
Le spugnole in umido con panna acida possono essere servite come piatto separato o possono essere un ottimo ripieno per torte. Per saperne di più:
Dalle spugnole si prepara anche il seguente ripieno: tritare finemente l'agnello, le spugnole, le cipolle e il coriandolo e friggerli in grasso bollente fino a quando l'umidità evapora, aggiungere sale e pepe.
Le spugnole non vengono marinate né salate, ma vengono essiccate. Le spugnole essiccate assorbono molto bene l'umidità, quindi devono essere conservate in un luogo asciutto in sacchetti di carta o scatole di cartone.
È importante evitare sbalzi termici, altrimenti i funghi potrebbero diventare umidi e ammuffire. La polvere di funghi viene preparata anche da spugnole essiccate. Questa polvere è un potente agente aromatizzante per un'ampia varietà di piatti. Viene utilizzato come condimento per zuppe, salse, piatti di verdure, pesce e carne.

Una cena semplice e soddisfacente, quando puoi cucinare qualcosa di delizioso in un breve periodo di tempo, senza sforzi aggiuntivi. Oggi ti diremo come friggere correttamente le spugnole con le patate. Prima di servire si consiglia di guarnire il piatto con erbe tritate e di versarvi sopra la panna acida.

Come friggere deliziosamente le spugnole con le patate?

Ingredienti:

spugnole – 815 g;
patate – 980 g;
cipolla – 55 g;
burro – 95 g;
spezie;
– per friggere;
verdure - per servire.

Preparazione

Ci sono alcune regole su come friggere correttamente le spugnole. Per prima cosa lavate i funghi, riempiteli con acqua completamente filtrata e mandateli a fuoco medio. Dopo la bollitura, far bollire le spugnole per 30 minuti, quindi scolare il liquido e lavare nuovamente i funghi. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e rosolarla in olio vegetale. Dopo 5 minuti aggiungere le spugnole, mescolare e mettere da parte per altri 10 minuti. Per insaporire, aggiungere un pezzo di burro e coprire con un coperchio. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle sottili e friggerle separatamente fino a cottura. Quindi salatelo a piacere e mescolatelo con i funghi fritti. Prima di servire, cospargere il piatto con cipolle verdi ed erbe aromatiche tritate.

Come friggere le patate con le spugnole?

Ingredienti:

spugnole fresche – 985 g;
cipolla – 45 g;
oleoso – 155 ml;
spezie - a piacere;
patate – 5-6 pezzi

Preparazione

Quindi, mettete le spugnole in una casseruola, sciacquatele, riempitele d'acqua e lasciate riposare per 1 ora. Mescola periodicamente le spugnole con le mani per lavare via tutti i detriti. Successivamente, mettere i piatti a fuoco medio, portare a ebollizione il liquido e far bollire i funghi per 25 minuti a fuoco basso. Successivamente, togliete i piatti dal fuoco, scolate con cura tutto il liquido e mettete il contenuto in uno scolapasta. Sciacquare bene, aggiungere acqua calda bollita e far bollire di nuovo, aggiustando di sale. Facciamolo questa procedura più volte, quindi asciugare i funghi su un asciugamano.

Nel frattempo sbucciate le cipolle, tagliatele ad anelli e fatele rosolare piccola quantità olio vegetale fino a quando non diventa traslucido. Dopodiché, mettilo in una ciotola separata e in questa padella sciogli un pezzo di burro e friggi i funghi. Quindi aggiungere la cipolla, qualche cucchiaio di panna acida densa, condire con le spezie e assaggiare il sale.

Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle, friggerle in un'altra padella finché saranno tenere, quindi aggiungerle ai funghi. Mescolare e scaldare per qualche minuto, coprendo con un coperchio.