Quando compaiono i primi funghi e di che tipo? Caccia ai funghi tranquilla! Quando e come raccogliere correttamente i funghi nella foresta

Raccoglitore di funghi preparato tutto l'anno puoi cercare (e trovare:-)!) i funghi animali selvatici. La stagione più fruttuosa per i funghi è, ovviamente, l'autunno. Il periodo più noioso non è nemmeno l'inverno, ma il punto di svolta dall'inverno all'inizio della primavera, ma anche in questo momento puoi trovare qualcosa da cui trarre profitto nella foresta.

Funghi tutto l'anno: come comprendere il calendario dei funghi

Il fattore decisivo per la comparsa dei funghi nella foresta non sono i numeri sul calendario, ma tempo atmosferico, e nemmeno quelli osservati in questo momento, e in particolare quelli osservati prima. Dopo un lungo inverno con forti nevicate o dopo un'estate secca, i funghi non compaiono nello stesso momento di dopo caldo inverno o estate piovosa. Sulla crescita dei funghi - sia in termini di periodo che in termini di quantità - di più Grande importanza fattori come umidità e temperatura. Ma in generale, quegli anni in cui la quantità di precipitazioni supera la norma media risultano molto più vantaggiosi per i funghi rispetto agli anni secchi.

I risultati di dieci anni di osservazioni delle stagioni dei funghi da parte di raccoglitori di funghi esperti indicano che le prime spugnole possono crescere nel nostro clima intorno al 13 marzo, ma anche intorno all'8 maggio. Quindi la differenza nella stagione di crescita dei funghi è di circa otto settimane!

Cioè, voglio dirlo calendario dei funghi dà un'idea approssimativa di quando e cosa cercare, ma è necessario navigare In misura maggiore ancor più secondo i fenomeni naturali.

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Sono sicuro che tra gli appassionati raccoglitori di funghi ci sarà sicuramente chi non vede l'ora che la neve si sciolga nella foresta e che la prima erba diventi verde. E per una buona ragione, perché solo in primavera - in aprile e maggio - compaiono funghi speciali che hanno proprietà eccellenti qualità del gusto.

Queste sono le famose spugnole "secondo dopo il tartufo" e le linee controverse - non meno gustose, ma pericolose senza un trattamento speciale. Ma non sono gli unici nella lista di quelli raccolti. Si scopre che anche altri funghi crescono in primavera e sono usati come cibo da secoli. Intendo elencarli tutti in questo articolo, con l'indicazione obbligatoria delle date di apparizione e dei luoghi di crescita.

Ma non limiterò la mia storia ai soli funghi commestibili (o condizionatamente commestibili), e per maggiore completezza scientifica la integrerò (verso la fine) con quelle specie la cui commestibilità è in questione. L'ultimo della lista è l'unico fungo primaverile considerato assolutamente velenoso in qualsiasi condizione.

Importante: riguardo alla bollitura di spugnole e fili

Prima di passare all'elenco dei funghi primaverili, sarebbe utile menzionare le sfumature della preparazione dei due gruppi più apprezzati: spugnole e archi.

Quasi tutte le fonti consigliano di prebollire o (più affidabile) di asciugare a lungo questi funghi - da 3 a 6 mesi - per evitare avvelenamenti. Tuttavia, questo è noto per certo tossine pericolose sono contenuti solo in linee e le spugnole (e molti raccoglitori di funghi esperti lo sottolineano) possono essere preparate senza bollire affatto, in questo modo risultano molto più gustose. Tuttavia, gli scienziati avvertono: non è necessario una volta per tutte.

A seconda del luogo di crescita e delle condizioni meteorologiche e climatiche, le spugnole potrebbero accumularsi sostanze tossiche, e le linee possono crescere con un contenuto minimo, praticamente non pericoloso di tossina, o viceversa: la concentrazione di veleno in esse andrà fuori scala e nessuna quantità di bollitura o anche di essiccazione di sei mesi aiuterà.

Da qui possiamo trarre l'unica conclusione: il modo più affidabile per evitare l'avvelenamento è non raccogliere affatto le linee e far bollire o asciugare sempre le spugnole prima della cottura.

Mangiare fili o spugnole non bollite, in particolare fili che non hanno subito pretrattamenti, è qualcosa che qualsiasi raccoglitore di funghi può fare a proprio rischio e pericolo.

Spugnola commestibile

Foto 2. Corpo fruttifero giovane della spugnola commestibile.

Conosciuta dalla maggior parte dei raccoglitori di funghi, la spugnola commestibile è la più commestibile aspetto di massa nelle nostre foreste. Di regola è più abbondante e raccolto in primavera.

Questo fungo cresce in luoghi dove c'è molta luce e il terreno è calcareo, ricco di sostanze nutritive. Ama soprattutto i boschi di latifoglie, anche se è possibile trovarlo anche nelle pinete. Ama i pendii meridionali delle colline, le radure, i bordi, gli spazi vuoti, nonché i luoghi ingombri di legno morto e frangivento. Può essere trovato nelle piantagioni di alberi urbani, nei parchi e nei giardini.

Frutta da inizio maggio fino a metà giugno circa. I corpi fruttiferi della spugnola commestibile sono i più grandi di tutte le spugnole. La loro dimensione abituale va dai 6 ai 15 cm di altezza, ma a volte si trovano esemplari di 20 centimetri.

Spugnola conica

Foto 3. Un gruppo di corpi fruttiferi conici di spugnole.

Questo fungo non è così comune come il precedente, ma appare notevolmente prima. In generale, può essere definito il primo fungo primaverile.

La spugnola conica preferisce i boschi di conifere e misti ai boschi di latifoglie. Ama i luoghi erbosi umidi: pianure paludose, pianure alluvionali.

Frutti da metà aprile a maggio, occasionalmente compaiono all'inizio di giugno. La dimensione dei corpi fruttiferi solitamente non supera i 15 centimetri.

Morel alto

Molto simile alla spugnola conica, ma spesso ne ha di più colore scuro cappelli e un po' allungati in altezza. Per il resto - luoghi di crescita e tempi di fruttificazione - corrisponde pienamente ad esso, tranne per il fatto che è notevolmente meno comune.

Berretto spugnola

Un piccolo fungo simile alle spugnole, ma non è una vera spugnola, ma appartiene al genere “Verpa”. A proposito, il nome latino del berretto è tradotto in russo come "verpa boema".

Con un nome così “nobile”, questo fungo dovrebbe essere sicuramente commestibile! In linea di principio, questo è vero: il cappello delle spugnole può essere consumato allo stesso modo delle spugnole, dopo averle bollite senza decotto.

Questo fungo cresce in foreste leggere ma umide, su terreni argillosi e asciutti. terreni sabbiosi. Ama le pianure, le pianure alluvionali dei ruscelli, le zone leggermente paludose, in poche parole - tutti quei luoghi dove è umido. La micorriza si forma con alberi come il pioppo tremulo, il tiglio e la betulla; dove non sono presenti, il fungo non cresce. Frutta nella seconda metà di aprile - prima metà di maggio. I suoi corpi fruttiferi sono di dimensioni molto ridotte: il diametro del cappello di solito non supera i 3 centimetri.

Cappello conico

Esternamente, assomiglia al fungo precedente, ma è di dimensioni leggermente più piccole e potrebbero anche non esserci rughe pronunciate sul cappello. Cresce di più foreste diverse, preferisce terreni calcarei. È stato avvistato più volte nei giardini, in particolare in prossimità delle siepi.

Frutti a fine aprile - maggio. È considerato commestibile, consumato dopo la bollitura senza decotto, tuttavia non differisce nel gusto particolare.

Punto ordinario

Questo fungo cresce su terreni sabbiosi, preferendo i boschi di conifere e misti a quelli decidui. Ama vecchi terreni bruciati e radure, si trova sotto i pioppi.

Fruttifica in aprile-maggio, la dimensione dei suoi corpi fruttiferi solitamente non supera i 10-15 centimetri.

La linea è gigantesca

La maglia si differenzia dalla solita per il colore più chiaro del cappuccio e per le taglie leggermente più grandi. Tuttavia, la corda gigante preferisce le foreste di betulle o le foreste miste con una mescolanza di betulle rispetto alle foreste di conifere. Molto spesso si trova in luoghi ben illuminati: bordi, radure, radure.

Frutti da fine aprile a maggio, occasionalmente compaiono all'inizio di giugno. I corpi fruttiferi sono piuttosto grandi; il cappello può raggiungere i 30 cm di diametro.

Punto a punta

È anche un punto su trave. Abbastanza fungo poco conosciuto, era precedentemente considerata una sottospecie della maglia gigante, ma è stata separata in una specie separata.

Cresce ampiamente foreste decidue su terreni calcarei, ama soprattutto i vecchi boschi di querce, così come qualsiasi bosco con mescolanza di quercia. Evita altri posti; sicuramente non lo troverai nella taiga. Spesso si trova vicino a ceppi marci e alberi caduti.

Frutta da aprile a maggio.

Fila di maggio (fungo di maggio)

Viene anche chiamato “fungo di San Giorgio”. Abbastanza famoso e molto rispettato da alcuni raccoglitori di funghi. Ampiamente distribuito, preferisce luoghi dove sono presenti rifiuti e molta luce: boschi di latifoglie, margini di boschi, prati, radure, giardini, parchi. Cresce anche sui prati.

Fruttifica in massa da aprile a giugno, formando spesso grandi grappoli. Come accennato in precedenza, viene raccolto e mangiato, anche se in alcuni luoghi i raccoglitori di funghi ignorano questa fila.

Vogatore a gambe corte

Un fungo precoce molto poco conosciuto, di solito è classificato come fungo velenoso - a causa di somiglianza esterna. Tuttavia, è abbastanza commestibile e viene utilizzato come cibo in alcuni luoghi.

Il vogatore a gambe corte cresce in diverse foreste ed è senza pretese per la posizione. Puoi incontrarla in un parco o in un giardino. Frutta da aprile a giugno.

Champignon a doppio anello

È anche un champignon da marciapiede. Cresce in terreni ricchi di sostanza organica, tra l'erba. Si trova spesso sui prati cittadini, sui bordi delle strade ed è famoso anche per la sua capacità di crescere attraverso le fessure dell'asfalto. Ampiamente distribuito e abbastanza comune.

I corpi fruttiferi del champignon a doppio anello compaiono a maggio e scompaiono a giugno. I raccoglitori di funghi esperti lo raccolgono, perché questo fungo è commestibile e ha un buon gusto. A volte viene coltivato.

Golovach a forma di sacco

Foto 13. Il primo degli impermeabili è il bighead a forma di borsa.

Uno dei primi funghi palloncino. Appare a fine maggio, fruttifica fino a settembre. Puoi incontrarlo in luoghi aperti: bordi della foresta e radure, prati e pascoli.

Come tutti i palloncini, è considerato commestibile in giovane età- mentre la polpa è bianca, elastica e non si è ancora trasformata in polvere di spore.

Fungo esca giallo zolfo

Foto 14. Giovani corpi fruttiferi del fungo esca giallo zolfo.

Quando molti sentono la parola "esca", la prima cosa che ricordano è un pesante "disco volante" saldamente attaccato a un vecchio ceppo o a un legname caduto. Mangiare questi funghi è fuori discussione; non resta che offrirli al castoro come dessert. Tuttavia, avendo appena sfondato la corteccia, i corpi fruttiferi ancora giovani dei funghi esca sono teneri e succosi, e quindi abbastanza utilizzabili. Ma non tutte, ma solo alcune specie, un paio delle quali sono state incluse nella nostra lista primaverile.

Il fungo esca giallo zolfo è uno di questi. I suoi corpi fruttiferi ricordano un po' la pasta gialla uscita dalle fessure del legno. Appaiono sugli alberi decidui, meno spesso - conifere a maggio - circa nella seconda metà del mese. Il fungo non dà frutti a lungo, fino alla fine di giugno.

Lo raccogliamo raramente, ma in alcuni posti all'estero è considerato una prelibatezza e ha il soprannome di "pollo d'albero". Tuttavia, dovresti stare attento: ci sono informazioni che un fungo coltivato su conifere provoca avvelenamento e reazioni allergiche, lo stesso effetto può essere osservato mangiando vecchi corpi fruttiferi.

Poliporo squamoso

Foto 14. Giovani corpi fruttiferi del poliporo squamoso.

È anche un fungo esca variegato. Come il fungo precedente, cresce sugli alberi, puoi mangiarlo quando è giovane. Tuttavia, negli anni di carestia, le persone dovevano anche mangiare i vecchi corpi fruttiferi: da loro ricavavano il brodo.

Appare a maggio - verso la fine del mese, fruttifica per tutta la stagione calda - fino a ottobre.

Collibia amante del legno (fungo del miele primaverile)

Questo fungo inizia l'elenco dei funghi primaverili, il cui consumo non è una cosa seria, sia per le scarse qualità nutrizionali, sia per la totale immangiabilità e tossicità.

La collibia amante del legno è un piccolo fungo con un cappello largo e un gambo sottile. In effetti è commestibile, ma in apparenza è molto simile falso fungo del miele, quindi, raramente viene raccolto e preparato da qualcuno, tranne forse dai raccoglitori di funghi più esperti (e fanatici).

Cresce in foreste decidue con rifiuti, ama i boschi di querce. I corpi fruttiferi vengono rilasciati durante la stagione calda, da maggio a ottobre.

Lo scarabeo stercorario tremolante

Foto 17. Corpi fruttiferi dello scarabeo stercorario su legno marcio.

Un piccolo fungo che cresce ovunque ci sia legno in decomposizione. Puoi incontrarlo in una varietà di foreste, così come in parchi e giardini. Molti raccoglitori di funghi conoscono bene questo fungo, ma quasi nessuno lo raccoglie: lo scarabeo stercorario luccicante è poco appariscente e piccolo (il suo cappello non supera i 4 cm di diametro), inoltre si trasforma rapidamente in una poltiglia nera (come tutti i funghi stercorari) . E alcuni esperti lo considerano addirittura immangiabile.

Fruttifica da maggio a settembre e si trova solitamente in grandi gruppi.

Pesce fuso

Foto 18. Pesce fuso (ingrandito più volte).

Cresce in un'ampia varietà di foreste, principalmente su terreni umidi e argillosi. I primi corpi fruttiferi compaiono ad aprile, in pile abbastanza decenti. L'embrione produce frutti durante tutta la stagione calda, fino a ottobre.

È un bellissimo fungo, sembra piuttosto appetitoso nella foto e potrebbe essere commestibile, ma non si è rivelato essere un germoglio. Il diametro del suo corpo fruttifero non supera il mezzo centimetro e quindi non ha alcun valore nutritivo.

Petsitsa rosso brillante

Foto 19. Pettica rosso brillante: compatta e bella.

Questo fungo precoce, come il precedente, può essere trovato in qualsiasi foresta, ma cresce non sul terreno, ma su detriti di legno (di solito su vecchi rami immersi nel terreno). Ama soprattutto i luoghi ingombri di legno morto.

La petitsa rosso vivo produce frutti anche durante la stagione calda, da aprile a ottobre. La dimensione dei suoi corpi fruttiferi non supera i 6 centimetri di diametro (solitamente meno). Non si hanno informazioni sul consumo regolare di questo fungo. La sua polpa è piuttosto dura e non ha un gusto pronunciato. Tuttavia, è noto per certo che questo fungo non è velenoso.

Lakhnum bicolore

Foto 20. Corpi fruttiferi di Lakhnum bicolor su ramo marcio. Aumentato più volte.

Un raro piccolo fungo che cresce sui rami degli alberi decidui. Frutti in aprile-maggio. Ha un cappello giallo, rifinito lungo i bordi con fibre bianche e soffici.

Sotto una lente d'ingrandimento, questo fungo sembra molto impressionante, ma non ha alcun valore nutritivo: il suo diametro non supera i due millimetri.

Fungo esca multicolore

Foto 21. Questo frequentatore forestale è familiare a molti escursionisti. Fungo esca multicolore su un ceppo.

Molto diffuso e familiare a molti amanti delle passeggiate nei boschi è un fungo che cresce sui tronchi degli alberi decidui essiccati. Occasionalmente può essere trovato sugli abeti caduti.

Frutta da maggio a ottobre. Come molti funghi esca, è duro e legnoso e quindi non ha alcun valore nutritivo.

Gorgonzola comune

Foto 22. Chinwort comune su un albero caduto.

Come il precedente, questo fungo ama il legno e può crescere non solo su tronchi e ceppi secchi, ma anche su alberi vivi (prevalentemente alberi decidui). Si incontra abbastanza spesso, in una varietà di foreste.

Frutta in primavera ed estate - da maggio ad agosto. Non ha alcun valore nutritivo a causa delle sue piccole dimensioni (il diametro del cappello non supera i 3 cm).

Lacrymaria vellutata

Un fungo molto diffuso che cresce su legno in decomposizione - nelle foreste miste e decidue.

Inizia a produrre piccoli corpi fruttiferi a maggio e continua fino a settembre. È considerato immangiabile per il suo forte sapore astringente.

Stropharia emisferica

Foto 24. Corpi fruttiferi di Stropharia hemispherica.

Un fungo abbastanza comune che cresce in terreni ben concimati, ma molto spesso direttamente sul letame. Appartiene alla conosciutissima famiglia delle Strophariaceae, di cui fanno parte anche i funghi allucinogeni del genere Psilocybe.

Frutta da maggio a ottobre. Conta fungo non commestibile, anche se alcuni autori sostengono che possa essere mangiato. Tuttavia, poche persone vogliono raccogliere funghi che crescono su... beh, hai capito!

Fonte Entoloma

Foto 25. Entoloma primaverile. A sinistra c'è una vista dal basso, a destra c'è un giovane corpo fruttifero.

L'entoloma primaverile è l'unico nella nostra lista fungo velenoso, che non può essere raccolto (e tanto meno mangiato) perché è irto di gravi avvelenamenti.

Questo fungo è abbastanza diffuso. Si trova in varie foreste, così come nei giardini e nei parchi. I suoi piccoli corpi fruttiferi (non più di 10 cm di altezza) compaiono in aprile - maggio, in grandi grappoli.

Da questo articolo imparerai quando quali funghi crescono alle nostre latitudini e quando (in quale giorno) è meglio raccoglierli

Stirlitz andò nel bosco a raccogliere funghi.
Ho cercato nelle radure. Non ho trovato.
Ho guardato sotto gli alberi. Non ho trovato.
"Non è la stagione", pensò Stirlitz
e gettò il cesto nella neve.

Funghi estivi e autunnali

Puoi raccogliere i funghi non solo in autunno. Molti sono buoni funghi commestibili come i porcini, i porcini e i porcini cominciano ad apparire nelle nostre foreste già alla fine di maggio-inizio giugno e talvolta crescono per tutta l'estate. Tutto dipende dal tempo.

I funghi commestibili amano la lunga durata clima umido e fresco, cosa che non accade molto spesso a fine maggio e in estate. Pertanto, primavera e funghi estivi non si trovano tutte le volte che vorremmo e il momento di raccogliere i funghi arriva solo in autunno.

Ma non tutti gli autunni sono adatti ai funghi, ma solo quello durante il quale precipitazioni sufficienti e assenza di gelate. Se tutto settembre è trascorso senza pioggia, non aspettatevi i funghi.

Ci sono anni da funghi e non. Di solito, per ogni 3 anni fungini c'è un anno non fungino, con un autunno secco, ma è difficile identificare uno schema esatto: tutto dipende da una combinazione di fattori meteorologici.

Quali funghi crescono quando?

È bene raccogliere i funghi dalla fine di agosto alla fine di ottobre, prima delle prime gelate. Funghi come porcini, porcini e porcini di solito crescono fino alla fine di settembre - a ottobre, soprattutto se la temperatura scende sotto i 10-12 C, raramente li vedi da nessuna parte. Ma l'inizio di ottobre è il momento dei funghi polacchi e porcini. Sempre in ottobre compaiono i funghi chiodini, che crescono nelle nostre foreste prima del gelo, e alcuni anche dopo. Tuttavia, i funghi chiodini congelati dopo il gelo non possono essere consumati: rilasciano una sostanza tossica dopo il gelo.

Quando puoi raccogliere i funghi commestibili? Calendario raccoglifunghi e piatto per la raccolta dei funghi più comuni

Tabella della stagionalità dei funghi in Ucraina (osservazioni proprie):

Calendario della raccolta dei funghi:

Il momento migliore per raccogliere i funghi

Al giorno d'oggi, a molte persone piace raccogliere funghi e, grazie a Internet e ai media, le persone scoprono i luoghi dei funghi vicino alla loro città - e nei fine settimana un'intera fila di auto si mette in fila sulle strade vicino alla foresta. Pertanto è meglio andare a raccogliere i funghi dal mercoledì al venerdì o all'alba del sabato. La domenica, anche alle 5 del mattino, nei pressi della città troverete solo fette o funghi più piccoli, che i raccoglitori di funghi che passano di qui il sabato non notano. Quindi, se volete godervi una vera “caccia” ai funghi e non raccogliere gli avanzi, prendetevi un giorno libero a metà settimana e andate a caccia di funghi.

Da calendario lunare La crescita dei funghi non dipende (in ogni caso non ho notato una tale dipendenza e non ne ho mai sentito parlare) solo dal tempo.

Anche la raccolta dei funghi non dipende dall'ora del giorno; la tradizione di andare a raccogliere i funghi presto è nata dal fatto che tutti volevano prima raccoglierli. Personalmente, da nottambulo convinto, non mi preoccupo di alzarmi presto; si possono guadagnare un paio di chilogrammi di funghi nel pomeriggio, soprattutto in un giorno feriale.

Luoghi dei funghi

Per raccogliere con successo i funghi devi sapere luoghi dei funghi, perché nella stessa foresta per diversi chilometri possono esserci molti funghi, ma dopo 500 metri non c'è più. Ciò è dovuto a molti fattori, inclusa la diffusione del micelio. Pertanto, se dentro anno dei funghi sei andato nella foresta per raccogliere funghi, ma non ne hai trovato uno commestibile: cambia posizione. Se trovi solo spezzoni, funghi vecchi ammuffiti o mangiati, significa che crescono qui, ma forse sono già stati raccolti prima di te. In questo caso, segna questo luogo sulla mappa e vieni lì un altro giorno, preferibilmente in un giorno feriale.

Quindi, riassumendo quanto sopra, otteniamo la seguente conclusione: miglior tempo per la raccolta dei funghi- questo è l'autunno, a metà settimana, un paio di giorni dopo la pioggia, in giornate relativamente calde, ma non calde. Anche buon segno Il tempo dei funghi sono le notti nebbiose e calde. La domenica è il giorno peggiore per raccogliere funghi nei luoghi dove altri sono già stati sabato.

Oggi in ufficio c'è stata una conversazione su come raccogliere correttamente i funghi e ho deciso di scrivere tutto ciò che ho sentito. Dirò subito che sono un raccoglitore di funghi principiante, ma metodico e molto fortunato, quindi forse il mio consiglio sarà utile e non dubito dell'esperienza dei miei colleghi: esiste più di una generazione di raccoglitori di funghi nelle famiglie. Ti dirò anche come raccogliere con attenzione e correttamente i funghi e perché non dovresti mai raccoglierli o estrarli.

Segni

In generale, la nostra conversazione è iniziata con il fatto che l'anno scorso gli amanti dei funghi più superstiziosi non li hanno presi, e ora sono in attesa. E io, essendo il raccoglitore di funghi più giovane, mi sono interessato al motivo per cui non puoi raccogliere i funghi anno bisestile? Mi sono state raccontate diverse versioni, vi racconto quelle più memorabili:

1. Versione mistica: ai vecchi tempi, la gente credeva che se si raccoglievano funghi durante un anno bisestile, lo spirito della foresta si sarebbe vendicato e la gente del villaggio avrebbe cominciato a morire. Naturalmente non ci sono informazioni attendibili su questo argomento.
2. Casuale: C'è un'opinione secondo cui una volta ogni pochi anni il micelio diventa velenoso e rilascia tutte le sostanze nocive accumulate insieme ai funghi. Non so quanto ci sia di vero in questo, ma personalmente sono toccato dal programma del micelio, che coincide con gli anni bisestili.
3. Versione razionale: un micelio è un grande organismo che necessita di nutrimento e fertilizzante, quindi non è consigliabile raccogliere funghi ogni pochi anni: è necessario dare ai miceli l'opportunità di riprendersi. Pertanto, le persone esperte cambiano le macchie dei funghi di anno in anno o semplicemente fanno una pausa durante un anno bisestile.

I restanti segni sono meno mistici e più fondati. Ad esempio, in Siberia lo dicono quando i moscerini volano, dovresti preparare i cestini- la stagione dell'attività dei moscerini coincide con la stagione dei funghi.

E nella regione del Volga sento spesso le parole “ Come un fungo bianco, così sono tutti coraggiosi“- questo significa che un raccoglitore di funghi inesperto raccoglierà solo funghi porcini, mentre uno esperto arriverà con il cestino pieno ovunque - perché conosce i funghi locali.

Momento giusto e posto giusto

Molte persone non sanno quando e dove raccogliere i funghi. Ho annotato scrupolosamente tutto ciò che hanno detto i miei colleghi e sto seriamente pianificando di utilizzare le mie conoscenze nel 2018 e nel 2019. Quindi, devi iniziare a raccogliere i funghi in primavera.

Spugnole

Si raccolgono in aprile-maggio; crescono prevalentemente sotto; alberi decidui. Questi sono funghi condizionatamente commestibili, quindi prima di bollirli, friggerli o stufarli, devi prima immergerli (in acqua salata). Per l'ammollo avrete bisogno di un volume d'acqua pari a tre volte il volume dei funghi. Immergere per almeno mezz'ora, quindi lavare e far bollire accuratamente, quindi è possibile cucinare.

Impermeabili

Appaiono subito dopo le spugnole e crescono su prati e radure, e talvolta lungo i sentieri. Tradizionalmente vengono consumati fritti e cotti il ​​giorno della raccolta.

Champignon

La loro stagione inizia a maggio e continua fino all'autunno. Sono usati in tutte le forme.

Porcini e porcini

I funghi estivi sono tradizionalmente considerati particolarmente pregiati, e tra questi i più facili da trovare sono i porcini e i porcini. Luminosi e belli, crescono in latifoglie e foreste miste e si possono raccogliere da giugno fino all'autunno.

Burro

Dove puoi trovare i porcini? In una foresta di conifere, ad esempio, adatta Pineta. I fiocchi d'olio compaiono quando le temperature cambiano- ad esempio, nella prima metà di giugno, poi a fine luglio e poi da fine agosto a metà settembre.

Funghi bianchi

Che tipo di funghi puoi raccogliere in qualsiasi foresta? La risposta è chiara: bianco. Crescono quasi ovunque, sia nelle foreste di latifoglie che di conifere. Molto spesso si trovano sotto betulle, querce e pini. Raccolto dalla seconda decade di giugno alla prima decade di ottobre.

Capsule di latte allo zafferano, funghi chiodini, russula e finferli

Se ti piace raccogliere funghi nella foresta senza troppe storie, allora è meglio dare la preferenza a questi funghi. Quindi, in ordine:

• i tappi di latte allo zafferano crescono giovani pinete, vengono mangiati in diverse forme, e si possono raccogliere da luglio a ottobre;
• Anche i finferli si raccolgono da luglio a ottobre la loro bellezza è che non necessitano di essere bolliti prima della cottura;
• i funghi chiodini sono i miei funghi preferiti, raccoglierli è facile come sgusciare le pere: bastano solo due buoni ceppi e crescono sia in estate che in autunno;
• La Russula è il primo fungo con cui anche i bambini prendono confidenza: sono vivaci e bellissimi, e allo stesso tempo richiedono pochissimo tempo per la preparazione;

Se tu, come me, non sai affatto quali funghi non puoi raccogliere e quali puoi e addirittura di cui hai bisogno, guarda i video a riguardo.

Perché insisto sul video? Perché imparare a raccogliere i funghi dalle immagini o dalle fotografie è molto difficile: confondere con i funghi chiodini, ad esempio, non costa nulla falsi funghi chiodini, mentre il video mostra chiaramente la differenza.

Se non capisci come raccogliere i funghi per non causare danni alla salute, guarda le regole per la raccolta dei funghi nel video.

Impara tutte le regole e i suggerimenti da raccoglitori di funghi esperti e poi chiedi di raccogliere i funghi insieme una volta.

Suggerimenti video su come svitare con attenzione un fungo se non hai un coltello. E perché ogni fungo raccolto in modo errato distrugge il micelio.

Come effettuare la raccolta correttamente

A dire il vero, trattavo i funghi senza la dovuta riverenza. Naturalmente, da bambina, mia madre ha cercato di proibirmi di raccogliere i funghi con le mani, ma siamo onesti: non ho ascoltato molto bene. E ora faccio del mio meglio per garantire che i miceli siano protetti e non disturbati.

Quelli che consideriamo funghi sono solo una parte del micelio che si trova sottoterra; Come ogni organismo vivente, il micelio si esaurisce nel tempo e quindi può scomparire del tutto. Naturalmente, i funghi maturi danno origine a nuovi depositi di funghi, ma affinché il micelio inizi a funzionare ci vorrà molto tempo e nutrienti.

Non dovresti raccogliere solo alcuni funghi e trattare gli altri con disprezzo (ad esempio, prendendo a calci i funghi agarico). Diciamo che veniamo nel bosco e raccogliamo i funghi porcini perché abbiamo fiducia in loro. Ma non c'è assolutamente bisogno di calpestare e rompere quei funghi che ci sembrano antiestetici, in primo luogo, più esperti e dilettante esperto una caccia tranquilla potrà riconoscerlo come una sorta di prelibatezza locale e, in secondo luogo, i funghi fanno parte dell'ecosistema.

Quando arriviamo nella foresta non chiediamo a nessuno se possiamo raccogliere i funghi, ma ciò non significa che crescano lì per noi. Uccelli, insetti e piccoli animali si nutrono di loro e partecipano ad attività importanti processi biologici e credimi, anche gli agarichi volanti sono necessari per qualche motivo.

Se sei andato nella foresta e lì hai incontrato la vera abbondanza e ora non sai quali funghi puoi raccogliere nella foresta, allora chiedi consiglio a persone esperte o raccogli solo funghi familiari. Se proprio non ce la fai, raccogli quelli che ti piacciono, ma mettili separatamente da quelli che sei sicuro siano commestibili, e poi mostrali ai raccoglitori di funghi esperti.

Come raccogliere correttamente i funghi, tagliarli o torcerli dipende da te, ma non dovresti strapparli dalle radici: il micelio è disturbato e letteralmente in una o due stagioni la foresta potrebbe cessare di essere produttiva.

Non sai come raccogliere i funghi nella foresta? Te lo dirò in ordine.

1. Innanzitutto si preparano a raccogliere i funghi il più presto possibile: tutti i miei amici partono verso le cinque o le sei del mattino. Ciò è dovuto al fatto che ci sarà più tempo per la raccolta, non fa caldo nella foresta e i funghi sono più in forma.
2. Devi portare con te contenitori per la raccolta e il trasporto (meglio traspiranti, realizzati con materiali naturali), un paio di coltelli (in caso di smarrimento, può succedere di tutto), nonché uno spuntino, acqua e repellenti. Se non hai fiducia in te stesso, prendi una bussola. Naturalmente, se sai come usarlo.
3. Il consiglio principale che si può dare ai principianti è quello di raccogliere i funghi con attenzione, e di raccogliere solo quelli che conoscete bene. Un errore può costarti la vita.
4. Vuoi raccogliere tanti funghi? Guarda sotto ogni foglia, muovi ogni filo d'erba.
5. Non potresti tagliarlo? Prova a svitare il fungo senza danneggiarne le radici.
6. Metti ogni fungo raccolto con cura e attenzione nel cestino.
7. Certo nessuno lo proibirà, ma è considerata regola di buona educazione non prendere i funghi più piccoli.
8. Posiziona ogni fungo tagliato di un certo tipo il più vicino possibile ai suoi compagni funghi.
9. I funghi devono essere raccolti “nel pieno della vita” - non i tuoi, ma i loro. Dovrebbero essere forti, maturi, carnosi ed elastici.

Ogni fungo strappato è un segno negativo nel tuo karma. Non puoi raccogliere o estrarre nemmeno quei funghi che non ti servono. In generale, puoi raccogliere solo l'erba e anche in questo caso non è necessario. Meglio svitare con attenzione il fungo.

Fresco, raccolto dalla foresta pulita e preparato per la cena funghi deliziosi- un'alternativa piacevole e salutare al già noioso purè di pollo e pasta con salsicce. Puoi imparare come cucinare deliziosi funghi negli articoli sul nostro sito Web e oggi parleremo di quando raccogliere i funghi.

La stagione della raccolta dei funghi dura dal inizio primavera e continua fino alla fine dell'autunno. Trovare più funghi specie specifiche, devi sapere quando puoi raccogliere l'uno o l'altro fungo. Diamo un'occhiata a tutto in ordine.

Raccolta funghi: quali, dove e quando?

1. Aprile e maggio sono il periodo in cui compaiono le spugnole. È meglio cercarli nelle foreste decidue e nei terreni fertili. Se nelle foreste decidue si possono trovare spugnole con un cappello a campana, allora foreste di conifere ricco di spugnole coniche con cappello allungato. Le spugnole si trovano anche nelle foreste miste; i cappelli di tali funghi sono di colore grigio o marrone. Molte persone considerano questi funghi velenosi, ma durante la cottura il veleno fuoriesce dai funghi (il liquido deve essere scolato completamente), e questo accade anche quando i funghi vengono essiccati.
2. Gli impermeabili compaiono alla fine di maggio. Sono facili da trovare lungo le strade, nei giardini, nei prati e nei pascoli. È meglio prendere i funghi giovani. Parallelamente agli impermeabili compaiono i funghi ostrica (si possono trovare sui tronchi degli alberi morti, sui ceppi, nel sottobosco e sul legno morto) e il fungo del miele dei prati.
3. All'inizio dell'estate compaiono i porcini (nei boschi di betulle) e i porcini (nelle pinete). In questo momento ci sono anche parecchie russule e funghi volanti.
4. Molti lo considerano il fungo più importante Fungo bianco. Quando raccogliere i funghi porcini? Alla fine di giugno potete già andare a cercarli nei boschi di pini, querce e abeti rossi. Nello stesso periodo è tempo di raccogliere finferli e porcini vicino ai pioppi tremuli e alle betulle. Preferiscono crescere nelle foreste ombrose. Puoi cercare funghi prataioli nelle radure e maiali nelle foreste.
5. Luglio è il mese della comparsa dei nuovi funghi lattiginosi. Puoi trovare questo fungo in quasi tutte le foreste.
6. Agosto è il momento della raccolta dei funghi latticini neri, gialli e pioppi, nonché dei funghi latticini rosa e bianchi. I brillanti cappelli di latte allo zafferano possono essere trovati nelle foreste di abeti rossi e la russula può essere trovata in qualsiasi foresta.

Agosto è il periodo della raccolta di funghi più massiccia. Tutti i funghi sono già apparsi, e quindi ce ne sono molti nelle foreste. Più si avvicina l'autunno, meno funghi ci sono. Quindi, settembre ti delizierà con la russula tardiva, le asclepiadi, i funghi chiodini autunnali e le betulle palustri. Ottobre permette di trovare i funghi cardoncelli e i funghi porcini di pino autunnali. Dopo il primo gelo è tempo di concludere la stagione dei funghi.