Fungo estivo bianco. Fungo bianco: betulla e pino

Nome Fungo bianco ricevuto fin dall'antichità. Allora si mangiavano soprattutto funghi secchi. La polpa dei funghi porcini rimaneva sempre perfettamente bianca dopo l'essiccazione o il trattamento termico. Questo era il motivo di questo nome. Porcini appartiene al genere boletus, quindi il secondo nome del fungo porcino è boletus.

Importante! Dopo aver raccolto i funghi, è necessario iniziare immediatamente a lavorarli, poiché caratteristiche benefiche i funghi porcini si perdono molto velocemente. Ad esempio, dopo 10 ore il fungo contiene già la metà dei minerali e degli oligoelementi.

Consideriamo le varietà di funghi porcini e la loro descrizione. Appartengono tutti a funghi commestibili prima categoria e hanno la stessa forma.

Fungo bianco (abete rosso) (Boletus edulis)

È il tipo più comune e ha una forma tipica. Il cappello è di colore bruno o castano, di 7-30 cm di diametro. Ha forma prevalentemente convessa, talvolta a cuscino. La sua superficie è liscia e vellutata e non si separa dalla polpa.

La forma del cosciotto del porcino presenta un ispessimento nella parte inferiore, raggiunge un'altezza media di 12 cm ed è considerato alto in questa tipologia di fungo porcino. La superficie della gamba è ricoperta da una rete e ha una tinta biancastra-brunastra. Il sapore è dolce, l'odore è delicato e caratteristico, solitamente esaltato dalla cottura o dall'essiccazione. Sotto il cappello è presente uno strato tubolare largo 1-4 cm, che si separa facilmente dalla polpa e presenta una tinta giallastra.

La polpa del fungo è di colore bianco carnoso e non cambia colore quando viene rotta. Questa specie si trova nelle foreste di abeti rossi e abeti grandi aree Eurasia, tranne l'Islanda, in tutti i continenti tranne l'Australia. Frutti singoli o ad anelli. Forma micorriza con alberi decidui e conifere.

Appare spesso insieme alla russula verde e ai finferli. Preferisce vecchie foreste con muschi e licheni. Condizioni meteorologiche favorevoli alla comparsa in massa dei funghi porcini sono brevi temporali con notti calde e nebbie. Preferisce terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi e aree aperte riscaldate. La raccolta avviene nel periodo giugno-ottobre.

La qualità nutrizionale del fungo porcino è la più alta. Utilizzato crudo, bollito, essiccato. Per contenuto nutrienti e di microelementi, il fungo porcino non è superiore ad altri tipi di funghi, ma è un potente stimolante digestivo.

Gli scienziati hanno dimostrato che la proteina dei funghi porcini è difficile da digerire dall'organismo a causa della presenza di chitina, ma dopo l'essiccazione diventa più digeribile (80%). CON scopo terapeutico V medicina popolare sfruttare le proprietà antitumorali e immunostimolanti dei funghi porcini.

Fungo del pino bianco (Boletus pinophilus)

Questo tipo è simile a descrizione generale fungo porcino, ma differisce in alcune caratteristiche. Diametro del cappello 8-25 cm colore rosso-marrone con una sfumatura viola, ma un po' più chiara attorno ai bordi. Sotto la pelle del cappello la carne è rosa. La gamba è corta e spessa, alta 7-16 cm. Il suo colore è leggermente più chiaro dei cappelli, ma è ricoperto da una sottile rete marrone chiaro. Lo strato tubolare è largo fino a 2 cm e ha una tinta giallastra. Esiste una forma precoce di fungo porcino di pino. Si distingue per un colore più chiaro del cappello e della carne sottostante. Appare alla fine della primavera.

Questa specie forma micorrize più spesso con il pino. Preferisce terreni sabbiosi e cresce singolarmente o in piccoli gruppi. Il fungo porcino di pino è comune in Europa, America Centrale e nella parte europea della Russia. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Fungo di betulla bianca (Boletus betulicola)

A volte nelle regioni della Russia viene chiamata spighetta a causa dell'aspetto della segale durante la spigatura. Questa specie ha un cappello giallo chiaro, la cui dimensione ha un diametro di 5-15 cm. La polpa non cambia colore quando viene rotta, ma non ha sapore. La gamba è a forma di botte, di colore bruno-biancastro con rete bianca. Uno strato tubolare di tinta giallastra, largo fino a 2,5 cm, forma micorriza con betulla. Frutti singolarmente o in gruppi. Ama crescere ai margini o lungo le strade. Trovato in Europa occidentale, e in Russia – in Regione di Murmansk, Siberia, su Lontano est. La raccolta avviene da giugno a ottobre.

Lo sapevate? La crescita del fungo porcino richiede nove giorni, ma esistono alcune varietà che crescono anche 15 giorni.

Fungo porcino bronzo scuro (Boletus aereus)

A volte chiamato anche questo tipo fungo porcino ramato o carpino. Il cappello è carnoso, di forma convessa, raggiunge un diametro di 7-17 cm. La buccia può essere liscia o con piccole fessurazioni, di colore marrone scuro, quasi nera. La polpa è bianca, ha un sapore e un odore gradevole e diventa leggermente più scura quando viene rotta. La gamba è cilindrica, massiccia, di colore rosa-marrone con maglia color nocciola. Lo strato tubolare ha una tinta giallastra ed è largo fino a 2 cm, ma una volta pressato diventa di colore oliva. Questo tipo è comune in foreste decidue Con clima caldo . Più comune in occidentale e Europa del Sud , Svezia, Nord America Incluso nei libri rossi di Ucraina, Montenegro, Norvegia, Danimarca, Moldavia.

Di qualità del gusto apprezzato dai buongustai più del fungo di abete bianco. Ha caratteristiche esterne simili al fungo commestibile polacco (Xerocomus badius), in cui la carne diventa blu e non c'è rete sul gambo. Trovato in latifoglie e foreste miste anche il fungo porcino semibronzo (Boletus subaereus), che presenta un colore più chiaro.

Fungo bianco (Boletus reticulatus, Boletus aestivalis)

Il fungo reticolato bianco si differenzia dal fungo abete rosso in quanto il cappello è di colore più chiaro e la maglia sul gambo è più pronunciata.È considerato il primo di tutti i tipi di funghi porcini. Il cappello raggiunge un diametro di 6-30 cm ed ha un colore marrone chiaro. La polpa è bianca carnosa, con una sfumatura gialla sotto i tubi. La gamba è corta, spessa, a forma di clava, di colore marrone e si differenzia dalle altre specie per la presenza di un disegno a maglie larghe. Il fungo porcino reticolato ha un odore gradevole e un sapore dolciastro e di nocciola.

Lo spessore dello strato tubolare arriva fino a 3,5 cm. Il suo colore varia dal bianco al giallo-verdastro. Una particolarità di questa specie è la presenza di crepe nella buccia dei funghi vecchi. Questa specie forma micorriza con faggio, quercia, castagno, carpino e cresce sui bordi di terreni aridi alcalini.

Raramente viene danneggiato dagli insetti. Cresce in Europa Nord Africa, Nord America. La raccolta avviene da maggio a ottobre. Il fungo porcino reticolato è più simile al fungo di betulla, che ha il cappello più leggero e la rete più corta.

Fungo di quercia bianca (Boletus quercicola)

Caratteristica distintiva Il fungo della quercia bianca ha un cappello marrone con una sfumatura grigiastra.È di colore molto più scuro rispetto alle specie di betulla. La polpa è meno densa rispetto ad altri tipi. Cresce nel Caucaso, nel territorio di Primorsky. La vendemmia avviene in Giugno-ottobre. Germoglia abbondantemente, cosa non tipica dei funghi porcini.

Importante! Molto simile ad un fungo porcino - fungo fiele. È classificato come immangiabile a causa della sua amarezza. Le sue principali differenze rispetto al fungo porcino sono lo strato tubolare rosato e il colore più scuro delle maglie sul gambo.

Fungo semibianco (Boletus impolius)

Il fungo semibianco appartiene al genere Boletus e può essere chiamato porcino giallo. Il cappello raggiunge un diametro di 5-15 cm con buccia liscia di colore marrone chiaro opaco. La carne del fungo è densa, di colore chiaro colore giallo. Il sapore è leggermente dolce e l'odore ricorda l'acido fenico.

La gamba è spessa, cilindrica, alta fino a 15 cm, di colore paglierino. Non c'è motivo a rete sullo stelo, ma la superficie è ruvida. Lo strato tubolare è spesso fino a 3 cm ed è giallo. Cresce nei boschi di querce, faggi, carpini e preferisce terreni argillosi umidi. Il porcino giallo appartiene ai funghi amanti del calore ed è comune in Polesie, nella regione dei Carpazi, nella parte centrale e meridionale della Russia. La raccolta avviene da maggio all'autunno.

In alcune fonti, a causa del suo odore specifico, è descritto come un fungo condizionatamente commestibile. Il gusto non è inferiore al classico fungo porcino. Dopo l'essiccazione e la scottatura, l'odore scompare quasi completamente. Di segni esterniÈ simile al porcino, ma differisce da esso per l'odore specifico e non cambia il colore della carne quando viene spezzato.

Quest'anno abbiamo avuto un'estate molto calda e non c'erano funghi. Solo a settembre sono iniziate le piogge e poi sono cresciuti tutti i funghi contemporaneamente: porcini, porcini, porcini e porcini. Oggi voglio parlarvi del fungo porcino con una foto, di come cucinarlo deliziosamente e conservarlo per l'inverno. Esistono tanti funghi diversi e gustosi, ma il più delizioso, nutriente e prezioso è comunque il fungo porcino. E ora in dettaglio su

Fungo bianco con descrizione, fotografie e ricette

Descrizione del fungo bianco

Non si sa del tutto da dove provenga il nome; anticamente tutti i funghi commestibili e pregiati venivano chiamati porcini. Successivamente, il bianco si è distinto in contrasto con i porcini e i porcini, che si scuriscono una volta cotti, poiché non cambiano colore quando vengono tagliati, cotti o essiccati. È anche chiamato porcino, verbasco, gallo cedrone e giallo.

Il diametro del cappello va da 8 a 30 cm, ma può essere maggiore, è convesso e nelle vecchie piegature diventa piatto. Il colore è generalmente marrone chiaro, può essere molto chiaro e bianco, il cappello è liscio o leggermente rugoso, opaco con tempo asciutto, lucido e leggermente viscido con la pioggia. Il cappello può essere marrone scuro, a seconda degli alberi in cui crescono i funghi. Il colore può essere disomogeneo, irregolare o più chiaro ai bordi. Può rompersi con tempo asciutto.

La polpa è molto densa, bianca, e non cambia colore al taglio. Se il cappuccio è di colore scuro, sotto di esso potrebbe esserci uno strato di carne rossastra o marrone.

L'odore è gradevole, di fungo, appena percettibile. Durante la frittura e soprattutto durante l'asciugatura appare un forte odore gradevole.

Il gambo è alto circa 12 cm (può crescere fino a 25 cm) e largo fino a 10 cm (solitamente 6-7 cm). È anche denso, bianco al taglio, lo strato esterno è marrone chiaro. Di solito sotto forma di botte o mazza, quando cresce, sul fondo rimane un ispessimento della gamba. Meno probabilità di diventare cilindrico. Solitamente ricoperto da una leggera rete di piccole vene. Di colore più chiaro rispetto al cappuccio.

Lo strato spugnoso dei funghi giovani è denso e bianco, in quelli vecchi diventa giallo o olivastro. La polpa si separa facilmente dal cappello.

Tipi di funghi porcini

Distinguere tipi diversi funghi porcini, a seconda del loro habitat. E alcuni biologi li considerano addirittura funghi diversi.

Fungo porcino di abete rosso(tipo principale) - il più comune, solitamente su una gamba lunga con un ispessimento nella parte inferiore. Un cappello con una tinta castana o rossastra, spesso macchiato, irregolare, la superficie è asciutta e liscia. Cresce in abete e foreste di abeti rossi, da giugno a ottobre.

Fungo di quercia bianca - ha un berretto marrone, non marrone, ma una tinta grigiastra. Solitamente più scura di quella delle forme di betulla, la polpa non è densa come quella di altri funghi porcini, è più sciolta. Cresce nei boschi di querce da giugno a ottobre. Si trova nella zona centrale e meridionale della parte europea, nel Caucaso, negli Urali e nel territorio di Primorsky. Cresce frequentemente.

Fungo di betulla bianca- ha un colore chiaro, quasi bianco e cresce sotto le betulle.

Fungo di pino bianco o porcini- contraddistinto da un ampio cappello dal colore scuro, talvolta violaceo. La polpa sotto la pelle è di colore marrone. Cresce nelle pinete.

Esistono molte altre forme che differiscono per il colore del cappello, del gambo e del luogo di crescita. Penso che tutti sappiano esattamente quale tipo di fungo porcino cresce nel proprio bosco, solitamente le tradizioni di raccolta e conservazione dei funghi in ogni zona vengono tramandate per eredità; Allo stesso tempo, i casi di avvelenamento sono ridotti al minimo.

Vorrei menzionare un altro fungo, spesso chiamato fungo polacco. È commestibile, ma se tagliato o premuto sulla carne diventa blu.

Fungo polacco

Fungo fiele— lo strato tubolare vira col tempo al rosa, la polpa è amara, sul gambo è presente una rete scura e al taglio diventa rossa. Se lo metti con buoni funghi, allora tutti diventeranno amareggiati.

Fungo fiele - amaro

Fungo satanico- la gamba è di colore rosso-marrone molto ricco, la carne sul cappello è rossa. Molto fungo velenoso. Al taglio diventa anch'esso rosso e il colore diventa rapidamente rosso intenso. E questi funghi, soprattutto quelli vecchi, cattivo odore. A differenza dei veri funghi porcini, che hanno un gusto e un odore gradevoli.

Il fungo satanico è velenoso!

Dove crescono i funghi porcini?

Si trovano principalmente nelle foreste di conifere e latifoglie con abete rosso, pino, betulla e quercia. Amano i luoghi muschiosi o i licheni, preferiscono gli alberi con più di 50 anni. Ma in una pineta inizia a crescere da 20-25 anni. Spesso trovato vicino russula verde, finferli, verdoni.

Ama moderatamente clima caldo e piove. In giugno-agosto ad una temperatura di 15-18°C, e in settembre a 8-10°C. Ama la pioggia con temporali e notti calde e nebbiose. In questo momento si verifica l'aspetto più massiccio dei funghi.

L'illuminazione non influisce sulla crescita del fungo, sebbene sia considerato fotofilo. Si trova sia all'ombra che sotto i rami degli alberi. Ma quando condizioni sfavorevoli Cresce meglio in luoghi soleggiati e caldi.

Predilige luoghi non troppo bagnati; non cresce in paludi e torbiere.

Il fungo bianco cresce quasi ovunque tranne che in Australia. Cresce ovunque ci siano alberi, non nelle steppe, ma nella zona artica

Cresce solitamente da metà giugno a settembre, la raccolta più numerosa avviene in agosto; nelle regioni meridionali può crescere in ottobre;

Caratteristiche benefiche

Il fungo porcino si distingue non solo per il suo gusto eccellente, ma anche per la sua capacità di stimolare la digestione. Non è molto diverso nella composizione dagli altri funghi, ma stimola molto bene lo stomaco.

In essi sono state rinvenute anche sostanze antitumorali. I polisaccaridi e i composti dello zolfo hanno questo effetto. I porcini possono essere una misura preventiva contro il cancro. Inoltre sopprimono le infezioni e hanno proprietà cicatrizzanti e toniche.

I funghi appena preparati non vengono assorbiti molto bene dall'organismo; le loro proteine ​​non possono essere digerite a causa delle loro pareti chitinose. Ma dopo l'essiccazione, fino all'80% delle proteine ​​diventa disponibile per il corpo.

Utilizzo nella medicina popolare

I funghi porcini sono utili contro l'anemia e l'aterosclerosi, poiché contengono lecitina e l'amminoacido ergotioneina, che aiutano a pulire i vasi sanguigni dalle placche di colesterolo. Promuovono il rinnovamento cellulare e sono benefici per i reni, il cuore, la vista e il midollo osseo.

I funghi porcini sono anche molto ricchi di antiossidanti; rafforzano il sistema immunitario.

I funghi sono ricchi di vitamina D e potassio. Utile per le malattie cardiache, per rafforzare le ossa e condizione generale corpo per aumentare l’emoglobina.

I funghi porcini, come gli altri funghi, sono molto assorbenti. sostanze nocive e metalli pesanti. Non puoi raccogliere funghi vicino a strade, autostrade, imprese industriali e ferrovie. Altrimenti rischi di collezionare l'intera tavola periodica!

Come cucinare i funghi porcini

Questi funghi hanno un gusto e un aroma eccellenti.

Funghi porcini fritti

Questo è il nostro piatto preferito in autunno durante la stagione dei funghi.

Per prima cosa lavo i funghi porcini e pulisco i gambi. Io non faccio bollire i funghi, ma li taglio direttamente in padella, così sono più gustosi e aromatici. Devi solo essere sicuro che tutti i tuoi funghi siano commestibili!

L'ho tagliato a pezzi in una padella con olio. Lì vengono stufati sotto un coperchio a fuoco medio per circa 20 minuti. C'è molta acqua nei funghi e si scopre che sono stufati proprio succo, Non aggiungo acqua di proposito.

Quindi apro il coperchio e friggo i funghi per circa 10 minuti in modo che l'acqua in eccesso bolle via. E aggiungere immediatamente una cipolla piccola (tritata finemente), sale a piacere.

Poi aggiungo le patate a listarelle. Di solito 5-6 patate medie.

Per fare in modo che le patate siano fritte più velocemente e che i funghi non brucino, sposto i funghi preparati in metà della padella, aggiungo un filo d'olio e stendo metà delle patate. Poi sposto i funghi sullo strato di patate, liberando l'altra metà della padella, aggiungendo nuovamente un filo d'olio e stendendo la seconda metà delle patate.

Distribuisco uniformemente i funghi sopra e chiudo il coperchio. Friggere a fuoco medio, più vicino all'alto. In questo modo le patate cuociono velocemente, risultano con la crosticina e i funghi non bruciano.

Dopo 8-10 minuti, mescolate le patate e lasciate sul fuoco per altri 5 minuti. Quindi spegni e lascia riposare per 10 minuti. Ora puoi gustare deliziose e aromatiche patate con funghi porcini!

Zuppa di funghi porcini - semplice e gustosa

La zuppa di funghi porcini è ricca e solo i funghi olmo possono competere in aroma, ma crescono in primavera e inizio estate.

• Funghi Porcini - 300-500 gr.
• acqua 1,5 litri,
• cipolla grande,
• 1 carota media
• 3-4 patate,
• 2 cucchiaini di semolino,
• Pepe, sale,
• Verde,
• Olio per friggere
• Panna acida a piacere

È necessario sciacquare e sbucciare bene i funghi in modo che nulla di superfluo entri nella zuppa. Tagliare i funghi a pezzetti in modo che si adattino comodamente a un cucchiaio. Ora riempiteli d'acqua e metteteli in una casseruola sul fuoco.

Mentre bollono, tritare finemente la cipolla e grattugiare le carote su una grattugia fine.

Quando i funghi iniziano a bollire, apparirà molta schiuma: la rimuoviamo costantemente con un cucchiaio finché non si forma la schiuma. Cuocere i funghi per 10 minuti.

Quindi aggiungiamo le patate, in questo momento di solito non c'è più schiuma.

Ora friggiamo per il bel colore della nostra zuppa. Per prima cosa, fai sobbollire la cipolla fino a renderla traslucida e poi le carote fino a doratura. Mettilo nella zuppa.

Ora dobbiamo cuocere la nostra zuppa di funghi porcini per circa 40 minuti in modo che sia ben cotta. 5 minuti prima della fine aggiungere 2 cucchiaini di semolino. Aggiungerà un po' di spessore alla zuppa, ma lì sarà quasi invisibile. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Al momento di servire, potete cospargere l'aneto fresco su un piatto e aggiungere un cucchiaio di panna acida.

La zuppa risulta molto gustosa: cucina per la tua salute!

Raccolta dei funghi porcini per l'inverno

Marinare

Cucinare i funghi porcini secondo questa ricetta è molto semplice e veloce.

Faccio tutto quasi “a occhio”, quindi mi scuso subito per l'approssimazione della ricetta.

Lavate i funghi porcini, puliteli, tagliateli in pezzi più o meno uguali e fateli cuocere in acqua a fuoco vivace. L'acqua è salata. Dopo la bollitura eliminate la schiuma e poi fate cuocere per circa un'ora fino a completa cottura dei funghi. Dovrebbero affondare sul fondo dell'acqua. Inizialmente galleggiano completamente sulla superficie.

A questo punto, lavare e sterilizzare i barattoli nel forno e far bollire i coperchi puliti.

Preparazione della salamoia: la faccio semplicemente molto, molto acqua salata in modo che abbia un sapore molto salato. Aggiungere pepe in grani, pimento, chiodi di garofano, foglia d'alloro. Lasciamo cuocere il tutto per un po'.

Scolo i funghi finiti attraverso uno scolapasta e li metto in barattoli. I barattoli devono essere resi incompleti: circa mezzo litro di funghi in un barattolo da settecento grammi.

Versate subito la salamoia, mentre dovete muovere i funghi con un cucchiaio in modo che l'aria esca meglio e la salamoia entri nel barattolo in modo più uniforme. Quindi aggiungere un cucchiaino di essenza di aceto in un barattolo da settecento grammi e arrotolarlo con un coperchio di latta.

Lo capovolgo immediatamente sul coperchio e lo avvolgo. Lasciare al coperto fino al completo raffreddamento, di solito 2 giorni.

Tutti i funghi possono essere marinati in questo modo, ma è meglio farli tutti separatamente. Ciascun tipo nel suo barattolo. Stanno molto bene sottoterra per tutto l'inverno.

Essiccazione

Per l'essiccazione, prendi i funghi porcini. Non possono essere lavati.

Pulitela bene con un coltello o con un panno e tagliatela a pezzi grossi a secco. I piccoli funghi non vengono tagliati. È bene asciugarlo al forno, ma potete asciugarlo anche al forno.

È necessario asciugarlo a fuoco basso con la porta socchiusa per consentire all'umidità di fuoriuscire meglio. Assicurati di assicurarti che i funghi non brucino. Innanzitutto vengono essiccati ad una temperatura di 40-50°C fino a quando non sono asciutti.

Quando i funghi smetteranno di essere appiccicosi potete aumentare la temperatura fino a 65-70°C, ma non di più!

È impossibile dire esattamente quanto tempo richiederà il processo di essiccazione. In un forno normale con riscaldamento, raffreddamento, ventilazione, possono essere necessari due giorni. Ma otterrai funghi deliziosi, aromatici e sani. Sono molto più buoni e nutrienti di quelli freschi.

Congelamento

Qui è tutto molto semplice. Se hai spazio nel congelatore, assicurati di congelare i funghi per l'inverno. Puoi farli bollire finché sono teneri in acqua salata, come durante il decapaggio. Quindi raffreddare e mettere nel congelatore, dividendo in porzioni. Così d'inverno il sacchetto finisce direttamente in padella o nella zuppa.

Puoi congelarlo? funghi fritti- in questo modo risultano ancora più gustosi e aromatici di quelli appena bolliti.

Può essere congelato e funghi freschi, ma occupano molto spazio.

Ora sono sicuro che non confonderai il fungo porcino con gli altri, perché la sua foto e la descrizione ti sono familiari, e ora sai anche come cucinarlo.

Raccogliamo funghi da molto tempo. Tempo fa Antica Rus' nella stagione estate-autunno intere famiglie si recavano nella foresta per preparare questi doni per tutto l'inverno. Funghi da latte, berretti di latte allo zafferano, finferli e, naturalmente, funghi porcini, che sono molto spesso menzionati nei proverbi, detti e fiabe russi.

Il bianco, che dipende da dove cresce, si mangia in qualsiasi forma: fritto, in umido, bollito. Può essere essiccato, marinato, conservato. Allo stesso tempo, la maggior parte delle proprietà benefiche vengono mantenute. Ad esempio, il brodo di funghi è molto più utile del brodo di carne e i funghi porcini secchi sono due volte più calorici uova di gallina. Le sostanze presenti nei funghi porcini hanno proprietà toniche e antitumorali. Il suo estratto un tempo veniva usato per curare i congelamenti.

I funghi porcini crescono in quasi tutti i continenti, ad eccezione dell'Australia e dell'Antartide. Crescono per tutta l'estate fino a tardo autunno, ma non costantemente, ma a ondate che dipendono dalle condizioni locali e meteorologiche. La prima ondata si verifica solitamente tra la fine di giugno e l'inizio di luglio. Il periodo più produttivo cade tra la seconda metà di agosto e l'inizio di settembre. La terza ondata dipende dall’imprevedibile clima autunnale e potrebbe anche non venire. le cui varietà sono diverse, non cresce molto rapidamente. Il tempo che passa dallo sviluppo dell'embrione al fungo maturo è mediamente di circa una settimana. Inoltre, di solito crescono in famiglia. Pertanto, avendo trovato questo bell'uomo nella foresta, dovresti guardarti intorno attentamente: probabilmente ne troverai più di uno da qualche parte nelle vicinanze.

Preferiscono sistemarsi nella betulla o nei funghi bianchi. Il colore del cappello del fungo porcino può essere molto diverso: brunastro, marrone chiaro, sabbia. Se c'è troppa umidità, potrebbe risultare un po' viscido. La gamba è spessa, ovoidale e si allunga leggermente con l'età, rimanendo spessa nella parte inferiore. La polpa può diventare leggermente blu al taglio. Dopo l'essiccazione, la tinta bluastra scompare e il fungo diventa nuovamente bianco.

Il famoso scienziato sovietico B.P Vasilkov, che ha studiato i funghi ed è autore di molti lavori scientifici, descriveva 18 specie di bianchi a seconda della stagione, del clima e altro condizioni esterne. È generalmente accettato che il fungo porcino, le cui varietà possono avere varie forme, appartiene a una specie: Boletus edulis. Tuttavia, alcuni scienziati che hanno condotto studi simili ritengono che 4 di loro siano specie indipendenti.

Varietà di funghi porcini

Nelle nostre foreste si trovano più spesso le seguenti sottospecie:

Accuratamente! IO!

Il fungo porcino, le cui varietà sono ben note ai raccoglitori di funghi esperti, ha ancora un doppio pericoloso. Questo è un fungo fiele (amaro o amaro).

Di aspetto- Questo funghi normali bianco. Le foto del fiele velenoso e del bianco commestibile sono praticamente le stesse. Ma c'è ancora una differenza:

• lo strato tubolare ha una tinta leggermente rosata;
• il fungo biliare cresce solitamente alla base degli alberi o sui ceppi;
• la zampa amara è ricoperta da un disegno reticolato più scuro;
• ha pori;
• ha un sapore pungente, amaro, che si avverte facilmente toccandolo leggermente con la lingua.

Nonostante questo fungo sia velenoso, contiene sostanze medicinali. Nella medicina popolare, l'agrodolce è stato utilizzato fin dall'antichità come agente coleretico, da qui il suo nome.

Tassonomia:

• Divisione: Basidiomycota (Basidiomiceti)
• Suddivisione: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Classe: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Sottoclasse: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Ordine: Boletales
• Famiglia: Boletaceae
• Genere: Boletus (Boletus)
• Visualizzazione: Boletus edulis (fungo porcino)

Borovik

Descrizione

(lat. Boletus edulis) - un fungo del genere Borovik.

Cappello:
Il colore del cappello del fungo porcino, a seconda delle condizioni di crescita, varia dal biancastro al marrone scuro, a volte (soprattutto nelle varietà di pino e abete rosso) con una sfumatura rossastra. La forma del cappello è inizialmente emisferica, successivamente a cuscino, convessa, molto carnosa, fino a 25 cm di diametro. La superficie del cappello è liscia, leggermente vellutata. La polpa è bianca, densa, densa, non cambia colore quando viene rotta, praticamente inodore, con un gradevole sapore di nocciola.

Gamba:
Il fungo porcino ha un gambo molto massiccio, alto fino a 20 cm, spesso fino a 5 cm, solido, cilindrico, allargato alla base, bianco o marrone chiaro, con un leggero disegno a maglie nella parte superiore. Di norma, una parte significativa della gamba è sottoterra, nella lettiera.

Strato contenente spore:
Inizialmente bianco, poi vira successivamente al giallo e al verde. I pori sono piccoli e di forma rotonda.

Polvere di spore:
Marrone oliva.

Diffondere

Diverse varietà di funghi porcini crescono nei boschi di latifoglie, conifere e misti dall'inizio dell'estate fino a ottobre (con interruzioni), formando micorrize con vari tipi alberi. Fruttifica nelle cosiddette “onde” (inizio giugno, metà luglio, agosto, ecc.). La prima ondata, di regola, non è molto abbondante, mentre una delle ondate successive è spesso incomparabilmente più produttiva delle altre.

Si ritiene comunemente che il fungo porcino (o almeno la sua massiccia liberazione) lo accompagni. Cioè, se va via l'agarico muscario, va via anche quello bianco. Che sia vero o no, Dio lo sa.

Specie simili:

Da giovane somiglia ad un fungo porcino (in seguito diventerà più somigliante). Il fungo fiele si differenzia da quello bianco soprattutto per l'amarezza, che rende questo fungo completamente immangiabile, nonché per il colore rosato dello strato tubolare, la polpa rosata (purtroppo, a volte troppo debolmente) alla rottura e la maglia scura modello sullo stelo. Si può inoltre notare che la polpa del fungo gallico è sempre insolitamente pulita e non intaccata dai vermi, mentre nel fungo porcino, si sa...

E - anche i funghi di quercia comune vengono confusi con i funghi porcini. Va però ricordato che la polpa del fungo porcino non cambia mai colore, rimanendo bianca anche nella zuppa, cosa che non si può dire della trasformazione attiva dei funghi farnia.

Commestibilità

È giustamente considerato il migliore dei funghi. Può essere utilizzato in qualsiasi forma.

Coltivazione del fungo porcino

La coltivazione industriale dei funghi porcini non è redditizia, quindi viene allevata solo da coltivatori di funghi dilettanti.

Per crescere, devi prima creare le condizioni per la formazione della micorriza. Usano appezzamenti personali su cui decidui e conifere, caratteristico dell’habitat del fungo o evidenziare aree naturali della foresta. È meglio utilizzare giovani boschetti e piantagioni (all'età di 5-10 anni) di betulla, quercia, pino o abete rosso.

IN fine XIX- inizio del XX secolo In Russia questo metodo era molto diffuso: i funghi troppo maturi venivano tenuti in acqua per circa un giorno e mescolati, poi filtrati e si otteneva così una sospensione di spore. Era usato per irrigare le aree sotto gli alberi. Attualmente, per la semina è possibile utilizzare il micelio coltivato artificialmente, ma di solito viene prelevato materiale naturale. Puoi prendere uno strato tubolare di funghi maturi (di 6-8 giorni), che viene leggermente essiccato e seminato in piccoli pezzi sotto la lettiera del terreno. Dopo la semina delle spore si può ottenere il raccolto nel secondo o terzo anno. A volte il terreno con micelio prelevato dalla foresta viene utilizzato come piantine: ritagliano attorno al fungo porcino trovato coltello affilato appezzamento quadrato di 20-30 cm di dimensione e 10-15 cm di profondità. Per la semina con micelio o terreno con micelio, utilizzare compost pre-preparato da caduta foglie di quercia, pulito letame di cavallo e una piccola aggiunta di legno di quercia marcio, durante il compostaggio, acqua con una soluzione all'1% di nitrato di ammonio. Successivamente, in una zona ombreggiata, eliminate lo strato di terriccio e disponete l'humus in 2-3 strati, cospargendo gli strati con la terra. Il micelio viene piantato sul letto risultante ad una profondità di 5-7 centimetri, il letto viene inumidito e coperto con uno strato di foglie.

La resa dei funghi porcini raggiunge i 64-260 kg/ha per stagione.

Appunti

Puoi scrivere un romanzo sul fungo porcino. Scrivere, ma non scrivere: il fungo porcino continua a non rientrare nel quadro del romanzo. Bellissimi funghi molto, ma dove altro puoi trovare un fungo che ti faccia venir voglia di sederti e morire in pace, perché niente sarà meglio? Con il bianco è facile. Devi solo trovare...

- antipodo. Il fungo velenoso respira estetica, il fungo velenoso è impeccabile in ogni dettaglio... ma per qualche motivo non piace. (Anche se, ovviamente, il motivo è chiaro.) I funghi porcini sono una questione completamente diversa. Non sempre corretto, poco elegante, semplice.

I vermi adorano i funghi porcini. A volte è un fungo grande quanto un pugno, ma è già marcito. Succede anche diversamente: il fungo è sano, ma quasi pulito, quasi, ma non del tutto: a volte sembra che i vermi abbiano già mangiato, si siano schiusi in mosche e siano volati via verso altri funghi, ma questo si è rianimato, ha stretto i passaggi del verme e cominciò nuova vita. È vero? Chi lo sa. Ma che differenza fa: se non ci sono vermi vivi, non importa chi lo ha mangiato prima di me.

Tipo di fungo porcino (noto anche come fungo porcino, fungo di mucca) - commestibile, fungo tubolare, che appartiene al genere Borovik. Il suo aspetto è significativamente influenzato dalle condizioni ambiente, ma nonostante ciò il fungo porcino sembra sempre un bel gigante rispetto agli altri suoi parenti.

L'abitante più comune delle foreste di abete rosso e abete rosso ha un cappello marrone, liscio, asciutto con una sfumatura rossastra o castagna, e un lungo gambo allargato verso il basso.

Nei boschi di querce si trovano abbondanti cappelli marroni con una sfumatura grigiastra, da qui la precisazione nel nome fungo porcino di quercia.

La vicinanza delle betulle rende il cappello del porcino leggero, quasi bianco, e grazie alla vicinanza ai pini il suo cappello è grande, scuro con una sfumatura viola e carne rosso-brunastra sotto la pelle.

I porcini possono anche avere un cappello di colore giallo brillante, viola, rosso-arancio, marrone chiaro, marrone-nero, bronzo chiaro o ocra. Ma tali esemplari non sono molto comuni.

Foto del fungo bianco

Struttura

Gli individui maturi sono caratterizzati da un cappello convesso con superficie liscia o rugosa. Il cappello è appiccicoso quando piove e sembra disgustoso; È opaco con tempo asciutto e soleggiato. La buccia non si separa dalla polpa.

I giovani hanno sempre una carne succosa e densa. Colore bianco, i funghi vecchi hanno una tinta giallastra e appena sotto la pelle potrebbe esserci un piccolo strato di tinta rosso-marrone. Molte persone sono interessate a sapere se il fungo porcino diventa blu una volta tagliato. Si ritiene che questa specie non differisca in questa proprietà.

Il fungo porcino allo stato crudo ha un leggero odore e solo durante la cottura appare un gradevole aroma di fungo.

La zampa del porcino è massiccia, clavata e con superficie biancastra, che può anche acquisire ombra leggera cappelli. Inizialmente, lo strato tubolare bianco diventa gradualmente giallo e negli individui maturi assume un colore verde oliva. La polvere di spore di porcino è di colore marrone oliva.

Habitat

Il porcino ama le foreste vecchie e mature con abbondanza di muschi e licheni, ma si sente benissimo anche su terreni sabbiosi, sabbiosi e argillosi.

Il fungo bianco è comune in tutti i continenti tranne l'Australia. L'ideale sono notti calde e nebbiose e brevi piogge abbondanti, soprattutto nella seconda metà di agosto tempo atmosferico

, quando i bianchi si dilettano con un numero enorme. Il porcino si trova da giugno a settembre.

Alcune informazioni generali

IN Perché questi funghi si chiamano porcini? Non esiste una risposta affidabile a questa domanda. La teoria più diffusa è che il fungo porcino mantenga il suo colore bianco durante la lavorazione, la maggior parte degli altri funghi tendono a scurirsi o a diventare marroni; estate ciclo vitale

La maturazione del fungo bianco dura 6–9 giorni, e già a settembre aumenta da 9 a 15 giorni, ma durante questo periodo raggiunge dimensioni impressionanti rispetto ad altri funghi, che maturano in circa 3–5 giorni. Nonostante il loro forme di grandi dimensioni

e molto diffuso, il porcino si nasconde abilmente alla vista, quindi cercarlo richiede pazienza e perseveranza. Gli esemplari migliori da raccogliere dovrebbero avere un diametro del cappello di circa 4 cm. Descrizione delle modalità di conservazione

funghi freschi

Il parente più stretto è il fungo porcino, un gustoso fungo tubolare commestibile, abbastanza comune, che cresce sempre in compagnia delle betulle. Ha un gambo lungo e sottile e un cappello convesso con un diametro fino a 15 cm.

Il fungo velenoso della bile è molto simile al porcino, che presenta le seguenti differenze principali: lo strato tubolare è rosa sporco, la polpa è amara e sul gambo è presente un motivo a rete scura. Ancora uno doppio pericoloso Boleto lo è fungo satanico, si trova nelle foreste umide, ha uno strato tubolare rossastro e diventa rapidamente blu quando viene tagliato.